目前分類:米兒下廚趣 (11)

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 對於比較習慣「買食材下廚」的米兒來說,以往甚少留意「冷凍食品」或「真空包食品」,總覺得,自己做就好了呀!幹嘛吃冷凍食品?不過,近幾年逛超市卻發現,冷凍食品的種類急驟成長,品牌也愈來愈多樣,再加上米兒有不少朋友都說,冷凍食品其實挺方便的,加熱後就能快速享受熱騰可口的一餐!

 對吼~說實在的,米兒自己也會「自製冷凍食品」,像是高湯、牛肉麵、大帥麵、滷肉等等,因為喜歡一次做大量,但又沒法子馬上吃完,於是就去買冷凍專用密封袋來包裝,凍起來就可以分很多次吃,真的很方便!再加上今年年初,米兒的乾媽胡姐也代言了冷凍年菜,米兒試吃過後深深覺得,現在的冷凍食品技術真的進步很多!所以對冷凍食品也不再那麼排斥,甚至發現了一些用心在做的小廠商,他們的東西品質比你我熟知的大廠牌還來得精緻可口!

 米兒這次想跟大家分享的就是從一個叫「總舖獅來酷客」的網站上找到的「蠔油粉絲煲」。

 總舖獅來酷客是米兒朋友的朋友,幾個年輕人投資創業的,剛開始拿一些樣品請米兒試吃時,說真的,因為包裝看起來沒那麼有特色(哈哈~米兒承認我也是外貌協會),所以放了一陣子有點不想動它們,後來剛好遇到颱風,家裡實在沒什麼好吃的了,於是就把「蠔油粉絲煲」蒸了來吃,原本沒抱太大希望,因為看起來實在......其貌不揚啊~~~哈哈~~沒想到吃了一口之後,「哇!滿好吃的耶!」然後一分默默地就被米兒吃光了!

 於是這個蠔油粉絲煲變成米家冷凍櫃裡常備食品之一,因為真的方便又可口。

 不過,直接吃了幾次還是覺得有點無聊,剛好那天去美福食集買了白蝦,那就來做鮮蝦粉絲煲吧!嘿嘿!說真的自己要在家從頭到尾做鮮蝦粉絲煲也不是不行,但是說真的有點費時,而用這個「蠔油粉絲煲」之後,連準備時間大約十分鐘就可以上菜,而且賣相頗佳,口味更是不賴!

 最主要是因為有了新鍋G ZREO無重力鍋之後,米兒老想著還能做些什麼菜呢?哈哈哈~~

 

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成品,噹噹~看起來是不是很可口呢?實際上是真的頗好吃,因為這粉絲煲裡本身就有肉末和蠔油調味,吸了一些鮮蝦的湯汁後,味道更好喔!!

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看看這個包裝,其實真的有點......哈哈~~真的其貌不揚啦!!在網站上買,一包49大洋,10包449大洋,聽說很多人一次都10包20包這樣買。以分量來說,一包對米兒來說會有點小小吃不飽,如果光吃這個要二包才有飽足感,但若加了其他食材下去應該一包就夠了~~

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它可以在冷凍的狀況下直接倒出來放入電鍋中蒸約15分鐘即可,不過米兒喜歡解凍之後再加熱,感覺吃起來比較Q。它和一般冬粉不太一樣,不會一直吸水然後就變乾然後變黏稠,因為這個特性,所以解凍後仍然有一些肉燥湯汁。此時只要放入蒸鍋中加熱3~5分鐘即可。

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做鮮蝦粉絲煲很簡單,就用少許油把薑片煸乾~~用G ZERO鍋就不用放太多油,一點點就可以了~~

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接著把蔥段放入炒到有金黃焦香,大帥說要略焦一點香氣會比較好!

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把鮮蝦放入鍋中炒,然後加入半碗高湯,喜歡酒香可以加入少許米酒或黃酒。

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煮到蝦子全部變色,再把蒸過的粉絲丟入鍋中和蝦子一起炒。

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因為本身都有味道了,所以只要拌炒均勻就可以起鍋囉,米兒在起鍋前灑了一些白胡椒粉提香,因為我喜歡白胡椒的香氣~~

接著就可以享受美味的鮮蝦粉絲煲囉!盛入小砂鍋中,就有模有樣,朋友來家裡都上得了枱面的一道大菜呢!

 

 

哪裡買:

總舖獅來酷客:http://www.lioncook.com.tw/

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 喜歡做菜的人,應該像米兒一樣,不斷地尋找一把好用的鍋子,特別是對身為中國人的我們來說,一把好用的炒鍋,真的會讓你在廚房裡如虎添翼。

 米兒和很多人一樣,試過許許多種不同的鍋子,直到最近,米兒入手了造型獨特吸睛的義大利DOMO G ZERO無重力鍋後,經過一個多星期的測試,真的愈來愈喜歡這把鍋子,於是打算好好地和大家分享一下米兒的炒鍋使用心得:

 阿嬤牌鐵鍋應該是我們從小就接觸的炒鍋,這種鍋子很好用,米兒到現在家裡也還有一把,它的優點是質輕、耐熱、耐刷洗,使用上也得心應手又方便,價格也比較親民。缺點就是「醜」,尤其用到後來,整個鍋面就是大花臉,再加上易生鏽,雖然說盡量不要用清潔劑,用熱水刷洗就可以,但米兒不用清潔劑刷洗一下,老覺得菜味還殘留在鍋子上,總是覺得心理毛毛的,所以用清潔劑洗完還得趕快烤乾、抹油避免生鏽,也就是養鍋,在某種程度上真的挺麻煩的。

 鑄鐵鍋是近年來在烹飪市場上很夯的,因為它漂亮,米兒也很受它的外型吸引,但買了二個回家之後,發現它除了漂亮之外,使用上並沒有想像中那麼得心應手,特別是鑄鐵的炒鍋(米兒買的是LE CREUSET的32"媽媽鍋),和米兒一整個八字不合,用了三次,次次黏鍋,搞得好像自己廚藝很差似的,但同樣的烹調程序,我用生鐵鍋、不鏽鋼鍋都不會有這個問題!所以,這鍋子後來用來熬高湯之後,因為重得要死很難把高湯倒出來過濾,所以後來收藏起來再也沒用過!哪個有興趣的大德想要接手?可以用流血二手價出讓喔!

 米兒之前代言牛頭牌快鍋時,牛頭牌也送了米兒不鏽鋼炒鍋,雙耳的不鏽鋼炒鍋在某種程度上非常好用,雖然不強調它不沾,但是因為沒有塗層,所以用起來很安心,是一款最耐操耐用,用得順手時不沾效果也非常好的鍋子,但缺點就是很重,沒法子翻鍋,所以用它下廚的機會也不大。

 所以長久以來,米兒一直想要一把質輕、耐用、不用養鍋、最好有不沾效果又易清洗的好鍋。

 那,不沾鍋呢?米兒當然也買過啦!但我想很多人仍然對「鐵氟龍有毒」這個印象記憶猶新,所以很多人對不沾鍋抱著很大的懷疑,即使鍋具公司強調他們有多好多好的塗層。所以米兒用過主打鍋中心有紅點的法國品牌,想說這麼大品牌應該沒有問題吧?對啦~在某種程度上紅點鍋也算平價好用,但是它只能用木鏟或橡膠鏟以免傷到鍋面,然後用了一段時間之後,中間的紅點居然「變斑駁了!」天啊?那變斑駁的地方,該不會被我吃掉了吧?啊啊啊~~所以米兒只好把它丟了,再也不敢用這牌子。

 後來換過陶瓷塗層的炒鍋,結果用沒半年,陶瓷塗層就開始龜裂,而且裂痕愈來愈多,這..........所以米兒又決定放棄它,只好還是用回阿嬤牌炒鍋,一整個鬼打牆似的輪迴。

 直到米兒被G ZERO的外型吸引,而決定和它結緣之後,收到鍋子那天起,米兒一直處於一種很興奮的狀態,因為聽說它耐高溫又不怕用金屬鏟子,甚至可以用刀子直接在鍋面上切割食物也不會影響不沾效果,所以米兒用它做了不少菜來試驗,效果都很滿意!只是米兒一個人在家下廚,真的很難一邊做一邊拍照甚至錄影紀錄,所以只有少少的幾張照片和大家分享。

 

不過因為這支鍋子台灣才剛拿到代理權,所以目前只有在網路通路販售沒有實體店面,有興趣的人可以上網訂購。

官網:http://domospa.shoplineapp.com/categories/555ea302039055ecee000026

citiesocial:http://www.citiesocial.com/collections/living/products/28cm-1(現正特價中!!)

PCHOME:http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAWA9-A9006D5RS

淘寶網上居然有:http://tw.taobao.com/item_suggests/43385646131.htm(比台灣還貴......)

 

 這次先和大家分享大帥很愛吃的「三杯雞拌麵」。大家都知道三杯雞極易沾鍋,清洗賸餘醬汁也要花上不少力氣,但是用G ZERO完全沒有這個問題,接下來用圖說來說明!

 

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剛收到這美美的鍋子時,米兒超興奮的,因為它的造型和傳統鍋子很不一樣,據說是為了減少廚師在使用時手部的負擔,米兒本來還擔心這樣的設計會不會好看不好用,結果翻鍋起來超順手!也省力不少!使用起來得心應手。

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這鍋子的代言人是義大利米其林三星主廚,當初這鍋子就是特別設計來給專業餐廳廚師使用的,因為廚師雖然廚藝好,但若有不沾鍋來輔助,工作起來也更順心!(義大利米其林大廚科雷利伊格萊斯(IGLES CORELLI)。科雷利伊格萊斯是托斯卡尼最具威望的米其林三星餐廳阿特曼(ATMAN RESTAURANT)的行政主廚,是義大利政府接待他國領導人的御用大廚)

 米兒看了下面這段影片,就更喜歡這個鍋子了!真的很神奇喔!

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因為這鍋子耐高溫,所以米兒在做三杯雞之前,先把切片的老薑乾鍋煸過,這樣子做的好處是可以去除多餘的水分,加麻油去爆時就能減少油爆,而且香氣也會更濃。

 

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煸得差不多時,就可以下麻油了,不過米兒一邊拍照所以失手倒了太多油(其實是平常的用量,但是這鍋子不需要太多油),所以又舀掉一些才繼續烹煮。

 

 

 

 

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待老薑爆到乾縮時,把雞腿肉的皮那一面放下鍋子裡爆香,再翻面炒肉的那一面,這樣雞皮比較不容易掉。待雞肉炒得差不多就把切大塊的杏鮑菇丟下去炒均。啊~附帶說明,因為那天蒜頭不夠,所以米兒沒有爆香蒜頭,所以這個做法不是正統的三杯雞做法喔!哈哈~~

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待雞肉整個變色之後,因為沒有蒜頭也沒有辣椒,所以米兒放了新加坡廣祥泰的香脆辣椒醬加上黑豆醬油、少許糖和米酒調成的醬汁(米兒習慣事先把所有醬料調在一起一次下鍋,避免手忙腳亂),接著就開大火開始炒均收汁。

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汁收得差不多時,就把煮好的麵條丟下去拌均,加上九層塔燜一下,就可以囉!因為那天也沒買九層塔,那可憐的幾片葉子是從米兒陽台那盆被颱風摧殘後的九層塔上勉強摘下的幾片葉子,哈哈~~在廚房做菜就是要隨機應變!有什麼用什麼嘛!

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完成品!效果不錯吧?雞肉、杏鮑菇、麵條的上色呈度都很均勻,薑也爆得夠乾香,重點是味道也不賴!哈哈~~

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至於炒完的鍋子底呢??對,如圖,看起來仍然有些醬汁巴住,但清洗時,只需用軟海綿沾水,輕輕抹幾下就乾淨如新!啊~~我的GO PRO怎麼還沒到貨呀!我好想拍影音給大家瞧瞧喔!!

 

 

 

 

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這鍋子不需要用太多油是因為表面的航太級塗層(HOPLON神盾航太矽晶塗層),它可不是一般塗層,因為它可以耐高溫400度空燒,所以拿來煎牛排效果也不錯。

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高密度的塗層不僅可以用鋼鏟,也可以用刀子直接在上面切肉,當然如果你要故意非常用力刮它,它還是會受傷,不過不影響不沾效果,而正因為它耐高溫又耐刮耐酸蝕的特性,所以在烹調時就不用怕塗層會質變,變成食物的一部分被吃下肚囉!

 

 

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後來米兒試了,乾鍋不放油直接煎五花肉片,效果非常好!

 

 

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待五花肉片油出來之後,再拿來炒洋蔥,接下來的程序可以很多種變化,因為那天後來相機沒電就沒再拍下去了,米兒炒完洋蔥後,加入用「XO醬加醬油加少許糖」拌成的醬汁繼續炒肉片,炒出來的肉片也非常可口喔!最重要的是,因為沒有加油去炒,所以吃起來清爽可口,真的不賴喔!

 

 

 

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 很討厭夜市賣的那種吃起來脆脆的可麗餅,但是在台灣絕大多數的可麗餅都是脆的!真是讓人百思不解,人家法國人的可麗餅Crêpe都嘛柔軟得像蕾絲一樣,米兒在日本街邊吃到的可麗餅也是超柔軟,最喜歡的就是那種薄得幾乎感覺不到,但是又可以品嘗到蛋香麵粉香的法式薄餅了。

 米兒的做法很簡單,而且幾乎不會失敗,因為沒必要去買一個專用的烤盤,所以我用厚底平底鍋來煎,效果也不錯,唯一就是煎出來的皮會比較厚,但好在配方的質地夠輕盈,所以也不會覺得太厚重。

 因為自己吃,所以食材要用好一點喔!雞蛋我喜歡烏骨雞或是土雞蛋,香氣夠又沒蛋腥味,牛奶純度要高一點,時下很夯的高大或是吉蒸都不錯喔!我選的麵粉是水手牌超級蛋糕粉,如果要用進口麵粉當然更好啦,記得選低筋的喔~

 

配方:雞蛋一個、鮮奶100ML、低筋麵粉45公克、芥花油25ML(或是融化的澄清奶油、沙拉油也可)、糯米粉5公克、糖8公克(或依個人喜好調整)、檸檬皮末或是蘭姆酒、香蘭精(依自己喜好加少許)

作法:

1.把粉類混合過篩。

2.蛋加上鮮奶、沙拉油攪拌均勻,然後慢慢倒入過篩的麵粉攪成稀稀的糊狀。

3.平底鍋抹上澄清奶油(較香。也可以用沙拉油代替),倒入麵糊轉動鍋子使其分布均勻。

4.待邊緣翻起,底部呈現網紋狀即可取出,我喜歡香氣濃一點,所以會翻面略烤一下。

6.包上喜歡的食材即可。我包過巧克力脆餅、甜年糕加起司、花生醬、蛋黃奶油醬、巧克力、草莓鮮奶油......都很好吃喔!

 

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卷巧克力脆餅的版本,可以切成圓筒狀。

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我最愛的馬茲瑞拉起司加甜年糕,真的非常對味而且可口!

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簡單易做~~

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煎起來是不是很美呀??而且質地非常柔軟喔!!

 

 

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 曾經被賣場裡的杏仁香精弄得很害怕杏仁茶的我,因為在香港喝到純天然杏仁茶而開始愛上那淡淡苦甘的溫潤飲品,也因此開始買杏仁回家,照著自己的想法試著煮,沒想到第一次煮就很成功,連乾媽都說好喝!

 那時候,我和阿浪還只是談得來的好朋友,有次聊天時聊到我正在學做杏仁茶,後來就盛了一杯拿給他喝(那杯還是加了官燕的頂級版),想知道專業點心師傅對我的杏仁茶有什麼評價?沒想到阿浪喝了,馬上問我怎麼做的,因為他說我做得比他還好!聽了真的很開心。那是我第一次做東西給他吃,也許,我們的緣份在那個時候,就已經悄悄開始萌芽.....

 為了要煮好杏仁茶,我在挑選杏仁的時候就特別選擇了個頭較大的龍皇杏,這是甜杏仁(南杏)的一種,因為好喝的杏仁茶是要用帶甜味的南杏和帶苦味的北杏混合而成,杏仁茶的香氣主要來自北杏,但北杏苦又帶點少少的毒性,所以不宜加多。台灣買到的杏仁多半都是已經混合好的南北杏,而且南杏、北杏個頭差不多,用肉眼根本很難分辨南北杏的差別,而龜毛的我,總要託朋友從香港帶龍皇杏和北杏回來自己混合。

 龍皇杏有去好皮的,不過去年和米媽去香港逛海味街時,發現了帶皮的龍皇杏,老闆跟我說,這種帶皮的煮起來更好喝,當下馬上決定買回台灣試做,沒想到真的不一樣耶!哈哈~

 坊間做杏仁茶的配方不少,為了增加黏稠度和香氣,有的人加糯米,有的人會滴杏仁露,我完全都不用,只有偶爾心血來潮會加一些去皮生花生仁,但多半時候,我喜歡品嘗杏仁原始的甜香,喝過之後,真的會愛上喔!


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自己做的杏仁茶,沒有多餘添加物,喝起來安心又美味。

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帶皮龍皇杏去皮有點麻煩,要先浸泡至皮軟透才好剝,多半要花上一整天的時間!

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浸泡好的杏仁,有時稍微用力一剝皮就掉了,有的還要用指甲慢慢剝。如果是不帶皮的,浸泡一晚就可以了。

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去完皮的龍皇杏,看起來白透誘人。

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有時候我會加入新鮮蓮子或是燕窩,做成加料版的杏仁茶,也很美味呢!

 

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    雖然很怕遇到月餅節,但是每年還是免不了要吃月餅的啦!今年米兒破天荒地進飯店廚房學做月餅,第一站是西華飯店,才發現米兒愛吃的白蓮蓉月餅,製作起來原來那麼麻煩!那天米兒泡在西華點心房一個下午,等月餅烤出來時,拿在手上,還不能馬上吃,但是那個感動真的是~沒法子形容的!不過,正因為知道其中製作的辛苦,米兒一邊做一邊跟西華點心房主廚洪滄浪師傅說:我明年還是吃你做的就好了!

    不過做點心還真的是一件頗好玩的事,所以沒多久,米兒又手癢,想學另一種,就是蘇式月餅,於是喬了半天,這次去的是台北花園大酒店,學的是米兒同樣覺得不錯吃的蘇式奶黃月餅,這個製作起來難度沒有廣式月餅那麼高,不過細節上的講究也是不可少的,尤其是奶黃餡的製作,和米兒以前學的又有些不同,等哪天實在很閒時,米兒再來把二種不同的做法加以融合一下(因為我想像中,若二種做法的食材調和一下,應該可以做出更好吃的奶黃餡!師傅說:妳是準備來搶我們飯碗的嗎?)

    蘇式月餅的皮,在學習過程中,米兒還和師傅玩起「水皮包油皮」以「油皮包水皮」的不同製作法,想知道烤出來的月餅有什麼不同,沒想到真的吃起來口感有差耶!油皮包水皮做出來的皮吃起來較酥鬆,不過比較不好包得美~於是,在嘻哈中,完成了月餅製作~

    吃到米兒二種不同月餅的捧油們,你們比較喜歡~蘇式還是港式啊??


延伸閱讀:西華白蓮蓉月餅實習側拍相簿

首先先做奶黃~


把全蛋打到盆子裡打散~

過濾掉雜質~

另外把奶油和糖先和均~

加入奶粉、麵粉揉均後再慢慢加入蛋液~和奶水~

最後加入香草精~

然後放入蒸籠蒸~每隔十分鐘要拿出來攪拌~

要攪一攪再進去蒸~才會熟得均勻~

最後冷卻放進冰箱冰過~就變成一沱奶黃餡~

然後開始製作酥皮~


先做水皮~就是麵粉加水加奶油去揉出來的皮~這個比較不好揉~

然後是奶油加麵粉做的油皮~

先做水皮包油皮~包好後桿成長條再卷起來~鬆弛~

這是油皮包水皮~然後再捍成薄片捲起來~靜置鬆弛~

鬆弛時的可愛模樣~

我好喜歡揉麵團的手感喔~好軟好舒服~

最後可以包之前,已經鬆弛過再桿平,再卷過的麵團~

桿成圓片~準備包奶黃囉~~

把奶黃包入皮裡~收口處要薄一點~

把收口處向下壓在烤盤底,然後壓平,要壓得每個大小一致,用力也要平勻,因為烤的時候奶黃會滾起來,內部會膨脹,若收口歪掉的話,烤出來就有可能歪一邊,然後奶黃就爆漿而山了~

送進烤箱烤,烤到一半要拿出來冷卻一下,以免一下子烤到爆!還真是不能閒耶~

最後烤好後~切開~裡面果然有空心的部分~剛烤出來時好好吃啊~

看著一個個月餅躺在烤盤上,超有成就感!也真的頗好吃喔!後來米兒拿了一些師傅做的月餅,和大家吃燒肉時,放在燒肉網上烤月餅,烤熱後,大家分著吃,每個人都說好香好好吃耶!



如果想吃吃看蘇式奶黃月餅,可以打去花園酒店問問囉~但他們一般是沒有在教人做月餅的啦!拜託不要像上次有人打去西華飯店說想學做月餅那樣了~西華的點心師傅說接到一堆電話說要學做月餅啦~昏倒~米兒是有特殊管道才可以去學的啦。。。。。謝謝大家~~

台北花園大酒店
台北市中華路二段1號1樓
(02)23146611


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 米兒的小DC在春節假期中,順利到了新主人家裡了,留下來的作品也不多囉~~這個梅漬番茄是過年前拍的,只是過年期間忙著當廚娘,沒時間PO文哩~哈哈~~

 這個梅漬番茄是米兒在餐廳吃過,覺得很好吃,於是就在家裡照著想像中的做法做做看,沒想到還挺簡單的,最麻煩的就是剝皮啦~~只要剝完皮,其他就超簡單囉~~你也可以試著做做看~~

 

這是剛做好的成品,要密封起來放冰箱冷藏,一天之後就入味了~~

首先要先準備去皮的工作,米兒比較懶,所以先把蒂頭切掉一小片之後,再在底部劃上十字紋。

然後把處理好的番茄丟到滾水裡燙過,等到表皮微翻起來,就取出~~不要煮太久喔~~

撈起的番茄馬上泡進冷水中,皮就會很好剝除了。

瞧~~一抹就掉了~~

剝好的番茄長醬子的啦~~

此時,米兒的特選食材出動啦~~祥記的紫蘇梅~~~他們家的梅子產品都很不錯喔~~尤其紫蘇梅,梅子直接吃好吃,汁的用途就很多啦~~拿來漬番茄、對水飲用、當沙拉醬汁都很棒~~

把紫蘇梅汁加上水、醋、糖煮開,調整到自己喜歡的味道之後,再把番茄丟進去,浸泡著,就可以囉~~是不是超簡單??

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這二天米兒一邊趕辦年貨,一邊又要努力做點心以及準備過年的年菜,忙得不亦樂乎。

 不過忙歸忙,卻忙得很開心,好久沒有這種幸福的感覺了呢!米兒一直覺得,做菜給至親好友品嘗,是一件很開心的事,只是這幾年一直忙著,也很少有機會,沒想到今年過年居然有了不一樣的轉變,讓往年最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最最討厭過年的米兒,終於覺得放年假真好!!

 這個食譜是米兒多年前擔任烘焙老師羅綺雲老師的食譜編輯時,在她家一邊拍照一邊學習的,那時時就一直很喜歡這個餅乾,學會之後,把配方略為減糖之後,吃過的朋友都很喜歡,也是米兒自己最愛的餅乾呢!!不過因為久沒做了,之前買的那把冰淇淋杓不知到哪兒去了,新買的很不就手,看來便宜沒好貨呀~~

 

材料:
總統牌無鹽奶油1杯
糖4大匙
鹽少許
蛋1個
全麥麵粉1杯
中筋粉1杯半
泡打粉1/4茶匙
小蘇打粉1/4茶匙
橙皮水果乾2/3杯
核桃2/3杯
君度酒2大匙





噹噹~~烤出來的成品很可愛,為了好看~~米兒在表面灑了糖粉,看起來更有賣相呢~~

把橙皮果乾加上君度酒浸漬40分鐘~~然後拌上二大匙的麵粉備用。

奶油打軟~~

加入砂糖打均~~

加入蛋~~

所有乾粉類過篩加入~~

粉類拌成麵團之後,加入拌了麵粉的果乾以及核桃碎~~

揉均成一個麵團~~

用冰淇淋勺挖成一個一個~~

倒扣到烤盤上~整齊排開~~

瞧~~就是醬子~~然後放進烤箱裡烤~~烤到上色之後就可以取出囉~~

因為用冰淇淋勺~~所以表面會有不規則的形狀~~但看起來很有質感~~



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吼!因為很久沒下廚了,想說因為在採買年貨、年菜時多買了巧克力豆,於是決定來做布朗尼,可以很快地把巧克力消耗掉,結果一邊做一邊研究配方的結果,就是,怎麼做出來的會有點點忘記......(ALWAYS在第一次憑感覺做的最好吃.......)

 本來在電腦上打好配方了,結果不小心把視窗關掉,於是,米兒現在只能憑印象把配方和做法寫下來囉.......

 不過呢,因為米兒家的燈泡壞掉還是還沒修好,所以晚上做就暗暗的,拍照效果實在是不太好咧~~小DC仍舊跟米兒八字不合中.........

米兒的隨興布朗尼配方

材料:

好市多買的進口巧克力豆340公克
總統牌發酵無鹽奶油120公克
土雞蛋3個
黃砂糖100公克
麵粉110公克
香草籽醬少許
橙皮粉適量
烤過的核桃碎看你想吃多少加多少

步驟:


把巧克力豆加奶油隔水加熱至融化,然後攪拌均勻備用。其實米兒醬子搞是錯的,因為不小心會把外鍋的水氣混入巧克力糊中,比較容易失敗,最好是外鍋小內鍋大,不過米兒懶,就將子將就,但火不能大,在攪拌時也要特別小心。

雞蛋加砂糖打均,儘量把空氣打進去,直至略為發白而砂糖已完全融化,加入香草籽醬子橙皮粉拌均。

把蛋液和巧克力糊混合,加入烤過的核桃碎拌勻。不要一次加,不然不容易拌勻,慢慢加慢慢拌。

把過篩的麵粉篩入巧克力蛋糊中~~麵粉中加少許鹽吃起來比較不容易膩。

用橡皮刮刀把所有材料混合,因為巧克力重容易沈底,所以一定要把底下的糊翻上來攪拌。

然後把在預熱時的烤箱烤過的核桃碎倒進去拌均。

最後倒入舖了烤盤紙的深底烤盤中,抹平。

噹噹,看起來好像還頗像回事的,不過米兒很久沒做了,所以到這個時候,心裡還七上八下怕失敗~~左上角是米兒調皮,鑲了幾枚花形的棉花糖進去,不過實驗證明醬子搞一點好處都沒有~~

放進預熱170度的烤箱烤40分鐘,米兒的烤箱是最一般的家用烤箱,爛爛的啦~~本來還在擔心要不要轉個180度再烤,以免烤出一邊高一邊低的布朗尼,還好一直站在烤箱盤看著的結果是不需要。

噹噹!!終於出爐了,此時整個房裡都是布朗尼的甜香味,聞起來都有肥胖的味道~~不過看表面是烤得還挺成功的。放涼之後,米兒當做今天早餐吃了一小塊,質地還挺濕潤的,如果熱熱的配冰淇淋吃應該很讚~~不過米兒不吃冰啦~~直接吃配咖啡就很不錯囉~~今天拿去公司給同事和朋友鑑定一下O不OK~~

最後的這張照片是米兒去好市多逛時看到的家用烤箱,好想買一個歐~~可是米兒家太小沒地方放啦~~嗚~~看起來比米兒那個二千元不到的小烤箱好用太多囉~~


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認識米兒久一些的朋友應該都知道,米兒不但愛吃,其實也很喜歡下廚做菜,最主要的原因當然是從小在米媽的訓練之下,對於烹調原理多少都有一定程度的理解(米媽可是有中餐乙級證照的廚師喔!),米媽的至理名言就是「不會做菜的女人不算女人!」想當然爾,米兒如果不會做菜,肯定被米媽嫌到臭頭!

 所以啦!米兒小學時的課外讀物,頂多只有「十萬個為什麼?」「成語故事」........還有「傅培梅食譜」,不過,也正因為在耳濡目染下,米兒的廚藝還算可以唬人啦!不過,米兒做菜不太按牌理出牌,因為大約懂得烹調原理,所以在料理過程中,全憑感覺調味或是加料(做西點除外啦~一定要秤斤兩的~)。醬子做出來的菜好不好吃,哈哈!好像吃過的人真的很少厚~不過米兒的乾媽胡姊可是對米兒的小餅乾讚不絕口喔.......粉得意的~這多虧了在出版社時,負責當羅綺雲老師的編輯,一邊拍照一邊和老師偷學,自己再小小改一下配方,沒想到還挺有模有樣的哩~~

 因此,如果有時間或有機會上烹飪課,米兒當然也要湊個熱鬧!像這次剛好周六沒事,米兒就去有「貴婦廚房」之稱的廚藝雅集,上了一堂很特別的羊排料理課,雖然很可惜的是不能夠親自實做,但因為WILLY師傅示範的做法都挺簡單,其實有料理基礎的人看了就懂得原理,再加上幾個需要注意的小地方,下次米兒也可以在家烤出餐廳級的美味羊排搭配好吃的SIDE DISH囉!

 先來介紹一下廚藝雅集的設備吧!這裡有著夢幻級的廚房空間,以光潔義大利大理石做檯面的料理台,鑲嵌著10個高功率的電磁爐,天花板上懸著造型清爽簡潔的名牌Miele吸油煙機,確保你離開教室後,不會沾染油煙味。最棒的是,這裡用的都是名牌「家用」爐具,像是Ariston大型旋風式電烤箱、Miele蒸爐及電子秤,還有義大利頂級Euro 2000咖啡機、Thermomix加熱式食材調理器、Spring全套鍋具、Felix廚刀、美國Carlisle彩色砧板等,全都是歐美精品級的家用廚具,也就是說,如果你喜歡,也可以在自己家裡搞一套,啊~~米兒也一直在幻想自己有一天可以擁有一個這麼棒的廚房(當然如果有那麼一天,米兒一定要弄一個更棒的廚房),然後請好朋友到家裡,品嘗米兒的手藝!



這是這天學習的第一道菜,西班牙式碳烤紐西蘭法式羊排佐莎莎醬及酪梨醬。看那肉質是不是很讚啊~~

如果對這個羊排料理課有興趣,這次沒跟米兒一起上課沒關係,10月16日(周五)10:30~12:30還有一堂紐西蘭頂級羊排主題料理課!可以體驗法式小羊排和羊肩排二種不同的肉質及風味,以及羊排料理技巧,最後還有熱騰騰出爐的頂級羊排大餐!課程內容:
主廚特製前菜 Chef's Special Appetizer
南義普利亞風 爐烤紐西蘭羊肩排
Agnello alla Pugliese – Roast New Zealand Lamb Shoulder Racks with Potatoes
香煎紐西蘭法式羊排佐菠菜堅果
Pan Fried New Zealand Frenched Lamb Racks with Spinach, Raisins & Pine Nuts
主廚特製甜點 Chef's Special Dessert

每個人學費3000大洋(一般課程單堂是3300大洋喔~~)

在貴婦廚房上課,還有好吃的法國麵包和奶油抹醬當點心~~

其實那天準備的羊排頗多,但是米兒來不及拍,只拍到這個法式仔羊排,是選用羔羊肋骨處整塊的羊排骨架,大約6~8根骨頭的部位,再剔除多餘的油脂,是屬於肉質極為細嫰而低脂的瘦肉。

這個就是用整排的法式羊排,在表面上抹了芥茉籽醬、鹽、胡椒後,直接下鍋香煎,把二面都煎至上色就可以了,超簡單吧?

整排的羊排煎好後,要先靜置在案版上一下子,讓肉質略為鬆馳一下,切開才不會血水橫流喔~~

切開後,再搭配上炒過的菠菜、淋上用烤香的羊骨熬的醬汁,就是一道美味的料理。這道羊排最好吃的地方,其實是後面那團炒菠菜,加了浸軟的葡萄和松子!非常特別!後來主廚還很阿莎力地讓米兒續菜續羊排,結果就是............吃太撐............

四種不同做法的羊排,其實米兒拍了好多照片,只是~~一一放上來真的太複雜了啦~~所以就不一張一張放上來囉~~不過這羊排料理做法真的不難,只要有一個平底鍋加一個烤箱,很容易就可以做出來囉~~~

這道是南法普羅旺斯風燴煮紐西蘭羊肩排,羊肩排是從羔羊的肩部切下來的肋骨排,大約有4~5根肋骨,含脂量較高,羊肉的風味較濃(羊的味道主要來自於羊的油脂),肉質也因為較多的運動量而較具嚼勁,其實比起口感,米兒更喜歡羊肩排,這個部位的價格也較法式羊小排便宜得多。

這個酪梨醬十分好吃,不但可以拿來配羊排,拿來當麵包抹醬也很讚!是用酪梨加上洋蔥丁、紅椒丁、番茄丁、鹽、胡椒、檸檬汁調味而成,最後加點橄欖油和醋,味道很爽口歐~~

上課上到一半,師傅給了每人一小口試吃~~讚的啦~~

這跟第一張圖片同一道菜,剛上菜的時候是不是真的很迷人呀~~

南義普利亞風烤紐西蘭羊肩排,是在羊肩排上抹上鹽、胡椒、檸檬汁。然後用大蒜、荷蘭芹、檸檬皮末、麵包粉,取出一半加入橄欖油,另一半加入帕馬森起司粉,然後把加了橄欖油的荷蘭芹泥抹在羊排上,放進烤箱裡烤30分鐘。烤盤底下要墊著炒過的馬鈴薯片和番茄丁喔~~

烤半個小時之後,先取出把加了帕瑪森起司粉的大蒜泥再抹在羊排上,然再進烤箱大火烤5分鐘~~取出切塊~搭配洋芋泥還有烤的時候底下墊的蔬菜即可。

也可以淋上用羊骨熬的醬汁,味道很棒喔~~那抹醬吃起來變酥酥香香的,肉質也很軟嫰,這是米兒最喜歡的一道歐~~

光看這三張照片一定不知道主廚在幹嘛吧??嘿嘿~~這是主廚在教大家分辨羊排的熟度啦~~因為羊排表面熟了之後,如果不切開很難知道裡面的熟度,師傅說,如果軟度和嘴唇一樣,就是RARE(三分熟的)、如果和鼻子一樣,就是MEDIUM(五分熟),而如果跟下巴一樣硬,就是WELL DOWN(全熟)啦~~簡單的分辨法,真的很有用呢!學到一招!

這堂課的老師是willy師傅,他很可愛歐~~看米兒猛拍照,還不時做出可愛的動作讓米兒拍哩~~課後還拉著米兒的手跟米兒說,他還有在教拉糖課程,並展示他的拉糖作品,真的好精細喔!希望下次還有機會去上他的課!
willy師傅小檔案
瑞士排名前三大、由開設Ritz連鎖飯店的飯店之王César Ritz所創建的頂級餐旅學校Cesar Ritz飯店管理大學暨廚藝學院INSTITUT HÔTELIER “CÉSAR RITZ”),其中擔任廚藝教授Professor Chef的 Willy Isler,為美食愛好者開設一系列專業及業餘的廚藝課程!您不必遠赴瑞士,即可學習五星餐旅名校的精彩廚藝料理課!

在瑞士餐旅名校擔任Professor Chef的Willy師傅,廚藝經歷超過四十年,會講英、德、法、義四種語言,習藝紮實、見多識廣 、熟稔古典與現代料理風格,也曾擔任瑞士及加拿大多家頂級飯店及餐廳的行政主廚,是台灣少見真正具國際觀、又熟悉廚藝專業養成訓練的廚藝專家!(摘自廚藝雅集網頁!)


米兒剛才又上廚藝雅集的網上仔細看了一下課程,發現32行館的主廚JIMMY也在這裡教課呢!下次有空要來上他的課,JIMMY的手藝也是很讚的哩!!



廚藝雅集

台北市忠誠路二段170號2樓(馨亞樓上)

02-2876-7167




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用單眼相機習慣了,要米兒用沒有閃光燈的傻瓜機拍照,說真的是個大挑戰,因為怎麼拍都覺得不美.......很不習慣把相機拿得遠遠的,看著螢幕上的構圖拍照,總有點怎麼移動都覺得怪怪的感覺......
 不過傻瓜機畢竟又輕又方便,所以以往米兒總是把單眼相機放車上,懶得拿上樓,也因此錯過了不少可以和大家分享的畫面~
 像是米兒上次用單眼相機拍從老爺那裡A來的泡麵,整個覺得一邊煮一邊拍,手都快抽筋了!
 今年米兒的生日禮物裡,有一部可愛但功能好像還不錯的小傻瓜,米兒就拿來亂拍,看看能不能像很多部落客一樣,居然可以用小傻瓜拍出美美的照片......(試驗結果是差得遠啦~~米兒還得再加油才行!)
 昨天下午,米兒在家寫稿寫到一半突然肚子狂餓,翻了冰箱才想到前二天買了去骨雞腿排,用匈牙利紅椒粉和一些香料醃著,再加上還有半個花椰菜,剛好就拿來煎雞排,也順便試試小相機的功能~
 PO上來和大家分享囉~哈~~別笑米兒做得很醜..........自己吃隨便弄嘛~~
 順便也請教各位用傻瓜機拍得很熟練的朋友,到底要怎麼拍構圖才會美呀............



其實成品看起來跟吃起來都很好吃的啦~~不知道為什麼顏色如此奇怪??米兒家的廚房很久沒下廚囉~~所以有的食材也有限,將就著吃啦~~

這就是醃了二天的雞排,已經很入味的了~~

熱鍋冷油,先煎雞皮,不要急著翻面~等上色了再翻面才可以煎出漂亮的雞皮~~

啊~翻面~這塊雞排因為凹凸不平,所以有些面沒煎到~翻面再煎一下~~

用鏟子略壓一下沒有煎到的部位,讓上色平均。

再翻面就差不多囉~~

煎雞排會流出不少雞油,這雞油可別浪費,拿來炒花椰菜很好吃,連鹽都不用放~~

把煎封過的雞排和炒過的花椰菜放在烤盤上,再進預熱好的烤箱烤個十分鐘左右,米兒喜歡吃脆一點的皮,所以雞皮面朝下放~醬子可以利用流下來的油脂,讓雞皮更脆~花椰菜其實已經可以吃了,但米兒愛吃軟一點的,所以也放進烤箱一起烤~~

出爐前在其中一塊放上起司再進烤箱略烤一下,就成了起司雞排啦~~

成品~花椰菜因為再烤過已經變黑囉~~不過吃起來很香哩~這雞皮其實很脆很好吃~因為多餘的油脂都在煎和烤的過程中流掉了哩~~
沒有新鮮的香料,所以米兒冰箱裡一堆乾燥香料,其實還是挺方便運用的~~



結論是~還是用不慣傻瓜機的啦~~

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 米兒的格子裡,從來沒出現過食譜哩~~

 這次是剛好拍到泰國奇瓦頌SPA的主廚教做泰式炒米粉,而且因為是SPA FOOD,所以完全不放油耶!那要怎麼炒呢?米兒很好奇,沒想到居然用水代替油耶!炒出來居然味道還不錯!至少是那天吃到的料理中最好吃的一道泰式料理,酸中帶甜又有點微辣,因為不含油,口感還挺清爽的,唯一可惜的是米粉放太久就會因為沒有油而黏結在一起!

這是做好的成品,吃的時候可以依愛吃酸的程度擠上檸檬汁喔!

材料有:泰式米粉,羅望子醬,紅蔥頭,魚露,蒜頭碎,杏仁片,蒸過的蛋白切塊,百頁豆腐切塊,燙過的蝦子,豆芽菜,檸檬,糖

先用水炒香紅蔥頭,炒到香味跑出來,但因為水容易蒸發,所以水要略多一點.

炒得差不多倒入羅望子醬~



此時加入糖,魚露調味,然後一直煮,煮到濃稠程深棕色,就是醬汁,放著備用~

另用一個平底鍋,同樣是用水炒一下蒸過切塊的蛋白和百頁豆腐.

然後放入燙過的蝦子,豆芽菜炒到豆芽菜略軟~再倒入剛才煮好的羅望子醬汁.

醬汁煮滾後放入泡過水的米粉攪拌均勻~

起鍋前灑上杏仁片即可~

這就是奇瓦頌的年輕女主廚啦~~

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