米兒情事

 前陣子網路上瘋狂流行做「巴斯克乳酪蛋糕」，我一直沒有跟這個風潮是因為，我真心沒有很愛吃那種口感的乳酪蛋糕，即使是很厲害的甜點師傅做的，吃的時候覺得：「哇~好好吃~~」但是叫我買它回家或是自己做，就沒有那麼大的興趣。

 我最喜歡吃的乳酪蛋糕，其實是輕乳酪蛋糕，淡淡的奶油乳酪香氣，輕盈卻又綿密，吃完又不會覺得有負擔。

 但不知為什麼好像除了日本爺爺那家店，很少看到這玩意兒？這陣子突然很想吃，卻想不起來哪裡可以買，乾脆就自己做吧！剛好買到日本四葉的奶油乳酪，啊～真是貴桑桑啊！不過，它就是沒有美國奶油乳酪那股「奶腥味」。

 其實輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕有有一點像，主要都是靠打發的蛋白撐起組織，只是輕乳酪的粉量更少，以呈現乳酪本身的風味為主。前陣子得了個乳酪戚風的配方，看起來也頗誘人，改天來試試。

 輕乳酪的做法其實也不難，經過一陣攪拌過後，麵糊入模，水浴法烤完燜一會兒出爐，待涼透冰起來就可以吃囉！

雖然沒有很美的切面，但是我一次可以吃到1/4個六吋的輕乳酪，因為口感很輕盈沒負擔。

食譜：

奶油乳酪200公克

融化成液體的無鹽奶油55公克

蜂蜜60公克

蛋黃4個

低筋麵粉40公克

玉米粉20公克

蛋白4個

細砂糖100公克

把奶油乳酪切小塊，和牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒的細滑糊狀。此時先把烤箱預熱到180度C。

離火之後，加入融化的奶油和蜂蜜混合成的液體，攪拌均勻。

加入攪拌過的蛋黃，攪拌均勻。

所有粉類過篩，加入奶酪糊中攪拌均勻，如果怕有顆粒，可以分次加入麵粉，攪均到沒有顆粒再加進其他麵粉，總之要攪到完全看不到顆粒。如果真的還是覺得有顆粒，可以用均質棒攪一下或是將麵糊過篩。

蛋白打至起粗泡，加入1/3的白糖打至細膩。再依次分二次加入剩餘白糖。在這裡要注意的是，打蛋白不要用高速打，要用低速慢慢打，打出來的蛋白糊才會比較細膩，做出來的成品才會更輕盈。

最後打到拉起呈大彎鈎的濕性發泡，就可以囉~~

挖1/3的蛋白放入奶酪糊裡攪拌均勻，這是因為比重不同，若一下子倒進去拌的話，蛋白容易消泡，所以要先加一部分蛋白，讓奶酪糊變輕盈，攪拌時也不能太用力，避免蛋白消泡。

接著把拌過蛋白糊的奶酪糊倒回蛋白中，用輕盈的手法攪拌均勻。

然後倒入模子裡。我左邊的模子是活動模，所以要包上兩層鋁箔紙防水，右邊的模是一般輕乳酪麵包用的模子，這種模子底部要墊上專用的烤焙紙防沾，比較容易脫模。

我這次做的量其實是二倍的量，所以多的麵糊我用小杯子蛋糕模盛裝來烤。烤盤底部要注水大約一公分高喔！然後放入預熱好的烤箱中層，以上下火180度C先烤15分鐘，待上色後，降溫到120度C，再烤50分鐘。若表面上色不足，可以把烤盤移至烤箱上層，更接近上火。

烤完後取出，放涼後，就可以放入冰箱冰鎮，至少冰3個小時再食用，會更好吃喔~~

脫模後的輕乳酪會略為回縮一點，但是摸起來的手感很細緻喔~~

如果你也喜歡輕乳酪蛋糕，不妨在家試著做做看喔~~