目前分類:火鍋燒滾滾 (52)

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在台北風靡一時,而且登上『紐約時報』,紅到美國🇺🇸去的「肉大人肉舖火鍋🍲」,在歇業一段時間後,被復興空廚與母公司中興保全收購,今年終於強勢回歸!

主打「只選好肉」的精神不變,鍋底除了原有的招牌『酸白菜』鍋底之外,還有「泡椒麻辣」、「蒜頭釀味噌」、「素食湯鍋」,並且多了頗受好評的「自助蔬菜吧」,自助式的沾醬區除了沙茶醬、腐乳醬、特調醬油之外,還有很獨特的「臘八蒜醬」,讓吃火鍋的口味變化更豐富,餐後的甜品還是可愛的熱狗造型,一開幕就吸引舊雨新知前來報到。

整個餐廳以結合了吧台座位的開放式為視覺中心,除了適合聚餐,對單身的用餐族群也很友好,明亮輕快的風格裡品嘗熱氣蒸騰的個人小火鍋,很是享受。

承襲了肉大人的一貫風格,這裡的火鍋涮料包括了十種肉類與十種海鮮,最受好評的除了『西班牙伊比利豬』之外,還有『台灣雲林究好豬帶皮豬五花』、『台灣氣冷去骨雞腿』,『美國無骨牛小排』、『澳洲羊梅花』····等等。但我覺得最特別的是在單點的菜單裡,居然提供了以往只有在燒肉店才吃得到的『金磚牛舌』與『橫膈膜』,愛吃牛舌的我自然要點來嘗嘗囉!

附餐除了越光米飯、冬粉、拉麵、雞蛋🥚之外,推薦加價選擇吃了會上癮的『阿嬤肉燥飯』或是『老實麻辣麵』,尤其是從以前就很愛好評的麻辣麵,現在更從泡麵體升級成拉麵麵條,口感更Q彈,一不小心就會整碗吃光光,然後想再來一碗!

 

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精品個人火鍋王者『肉大人』強勢回歸,整體享受升級,開鍋門檻卻降低了,讓愛吃火鍋的人有更多不一樣的選擇。

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自然發酵法製作的酸白菜鍋底仍是招牌,也最受歡迎。

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以木盆盛裝的菜盤,剛上桌時覺得『怎麼菜盤量這麼少』?但其實吃不夠可以自己到自助蔬菜吧自由取用小農蔬菜!讓愛吃菜的嗜鍋一族吃個過癮!

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自助蔬菜吧每天提供十種以上的小農蔬菜,吃得下儘管吃~

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油花豐美的美國無骨牛小排,完美的厚度,讓涮煮後的肉片吃起來兼具柔嫩與嚼感。

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久煮更好吃的西班牙伊比利松阪豬,最適合搭配招牌酸白菜鍋。

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我這次選了以前沒吃過的『蒜頭🧄釀味噌鍋』搭配『澳洲羊梅花』,這羊梅花的口感及軟又嫩又沒有羶味,是火鍋店裡難得吃到久煮不澀的羊肉火鍋肉片,大推!

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愛吃牛舌的我看到以往只能在燒肉店吃到的金磚牛舌,自然要點來試試!沒想到牛舌做成火鍋肉片吃起來居然有著令人驚喜的好口感!

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雙人火鍋套餐的海鮮拼盤裡有超大的澍湖大明蝦🦐、干貝、鱘龍魚肉、龍膽石斑、明蝦、蛤蜊,以及生蠔與透抽,上桌時乾冰浮動,展現絕佳的新鮮度。

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與鍋身直徑差不多長的澎湖大明蝦,滋味鮮美,肉質Q彈。

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我很喜歡菜盤裡的油豆腐皮,煮透後吃,飽吸湯汁,口感極佳又吃得到豆香味。

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升級版的麻辣麵,一不小心就會滋溜見底!

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醬料的選擇很多樣,因為我吃的是蒜頭味噌鍋,所以選了臘八蒜醬,濃郁的蒜香、醋香,沾上肉片吃更開胃。

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每曾經賣過麻辣豬腳的我,對豬腳極為挑剔,但這裡日限量供應的麻辣豬腳,只選中段部位,滷得入味而Q彈,推薦愛吃豬腳的人一定要點來嘗嘗。

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附餐甜點是熱狗🌭️棒造型的冰棒!外面的巧克力脆皮上還有胡椒顆粒。

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冰棒裡是莓果雪酪口味,吃完火鍋後來一枝,怎一個爽快能形容。

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以吧台式座位圍繞著開放式廚房的空間設計,適合1~2人輕鬆用餐。

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『肉大人火鍋 Shabu』與漢堡排名店『肉旨房』,一烤一煮的不同業態,完美詮釋了「肉的水深火熱🔥」~

 

 

📌哪裡吃
肉大人火鍋 Shabu「台北忠孝店」
 02- 2711 - 3808


台北市忠孝東路四段 216 巷 27 弄 3 號


11:30 ~ 22:00(用餐時間 90 分鐘;最晚點餐時間為 20:30)

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 很少有餐廳在吃到一半的時候就讓我懷疑:『賣這個價格,餐廳怎麼賺錢啊?』

 嗯,最近和好友美文一起去寬巷子微風信義店用餐,就讓我吃到一半忍不住問這個套餐賣多少錢?得到答案是一個人1280大洋!以這樣的食材用料、擺盤美學、上菜方式以及桌邊服務來說,這樣的價格真的是實惠到不要不要的。

 寬巷子從開幕以來就一直走的是 『很好拍 』的美學鍋物風格,開了微風信義店之後我這還是第一次造訪,沒想到2020年底推出了 「店中店 」模式,把16個客席改造成如同日本農家地爐的氛圍,讓訂到位的客人可以先享用精緻的前菜,然後是炭火燒肉,最後架起鑄鐵鍋,煮起花開朵朵的美型火鍋,有趣的是,因為鍋子是垂吊在半空中,所以一邊煮火鍋還會一邊慢悠悠地晃盪著,那天中午陽光斜射在很有老上海復古風格的畫壁上,質樸的木桌與炭火相映成趣,飄著白胡椒暖香的白湯在鑄鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣,飽到有點愣神的我,一煞那間有點迷失在這樣讓人覺得歲月靜好的氛圍裡。

來看看這個讓我們都覺得 太超值 的套餐究竟有什麼內容,讓我既吃得心滿意足,也拍照拍得不亦樂乎!

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我很喜歡寬巷子的美學風格,一上桌就讓人覺得美好。

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就是這個1人1280的店中店火烤套餐,包含了水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點,一共12道,不僅內容豐富,食材也很講究。

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灑了玫瑰花瓣的水雲澗,以橘醋與山藥泥搭配來自沖繩長壽村的水雲藻,調和出酸爽清新的滋味,喝了胃口全開,準備開始享受美好的饗宴。

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陽春白雪,酥薄的脆餅夾上三層內餡,層層不同,適合一片一片拿起來享用,最上面的是和風蛋沙拉、中間是帶著芥茉辛嗆味的鮑魚沙拉,最底下則是最受歡迎的龍蝦沙拉,三種風味,各有妙處,最重要的是那薄脆,明明我拍照拍了很久,吃也吃得慢,居然到最後一口都還酥脆爽口。

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海鑽石,以特製的食器盛裝上桌,底下埋伏著乾冰,上桌後慢悠悠地釋放出仙氣,畫面極美。鮑魚是用低溫真空的方式處理,保留了鮑魚的甜嫩,再以酸辣醬汁佐味。

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一葉扁舟,在蒲葉上放上乾煎奶油大扇貝,點綴著晶瑩的鮭魚卵,鹹香鮮甜交織出的海洋風味。

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寬巷子的心頭肉,也就是燒肉盛合,真是美不勝收的擺盤啊!這一盤是四人份,每種肉品一人一片。推薦四人一起來享受,這樣的拼盤拍照起來最澎派。這一分是牛肉,如果不吃牛的人也可以換成伊比利豬盛合。

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肩胛骨內側的翼板用的是美國安格斯黑牛,油花雖然不多但是牛肉風味濃郁,以薄切方式最能吃出嫩度。

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來自紐西蘭的牛舌只用最為脆嫩的舌腩部位,一條牛舌只能取出100公克,是牛舌中最美味的部位,因為夠嫩,所以可以用較為厚切的方式表現,更能吃出牛舌獨特的脆嫩感。

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穀飼700天的奧汀牛橫隔膜外裙,因為靠近內臟,有著獨特的牛肉風味,盛盤前以特製醬汁略為醃過,燒烤後肉質油潤滑順,濃郁的風味是許多嗜食燒肉的老饕最愛。

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美國牛小排自是燒肉者的最愛,以厚條的分切方式處理,為了讓熟度更均一,以木屐刀法切出紋路,確保每一口的口感都一致。

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寬巷子的好心藏,指的是用招牌麻辣醬滷過的蜂巢牛肚和大腸頭,再以燒烤的方式呈現,和以往吃火鍋的方式極為不同,呈現外酥內嫩的麻辣口感,不得不說這麻辣醬真是夠勁,烤過後香氣更足。

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受過專業訓練的服務人員全程桌邊為你燒烤,讓你吃出最棒的肉質。

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我最愛的烤牛舌,因為油脂豐富,一邊烤還會竄出火舌,畫面十分誘人。

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烤好之後搭配一點點特製鹽蔥醬食用,解膩又提味。

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因為本身就是熟的,所以這蜂巢牛肚不能直火加熱,必須用邊緣的小火慢慢烘烤,才不會焦掉,烤過的蜂巢牛肚,無論賣相或口感都超棒的。

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此時端上蜂蜜梅子醋,又是一幅美麗的畫面,這是用有機梅原醋加上龍眼蜜調製而成的,酸甜適口。

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撤走烤網後,加上鑄鐵鍋,鍋底是濃白的貢布古椒雞湯,使用的是柬甫寨貢布特產的白胡椒,帶有一種獨特的花香,與豬肚與雞腿、豬骨一起熬煮出濃白溫和不嗆辣的濃郁鍋底,因為放了桂圓紅棗等還有一些中藥材,帶著淡淡藥香,喝起來溫潤鮮甜。

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鍋物的菜盤以雙層方式呈現,猶如下午茶的美麗擺盤,讓人看了心花朵朵開。

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百花薈萃是由寬巷子經典的玫瑰松阪豬擔綱,搭配兩種魚片、白蝦,視覺效果超讚。另一盤則是花團錦簇的綜合蔬菜盤,能把蔬菜盤擺得如此漂亮我也是醉了。

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這桌邊服務最厲害的就是,把火鍋料都放到湯裡還可以美得像幅畫,根本就是一場視覺系鍋物饗宴啊~~

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擺好之後,看著這美美的鍋在炭火上慢悠悠地晃盪,唉~~怎能不讓人覺得歲月靜好呀 !

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但我早就吃不動了,象徵性盛了一碗吃著,那湯頭的味道真是好,最後幾乎整鍋被我打包回家變成當天豐盛的晚餐。

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有趣的是,這名為烏頭山丘的雜炊也是用這白胡椒湯底煮成,最後點綴松露和金箔,整個超豪華的啊,所以美文明明一直叫很飽還是把它默默吃光光,我則完全吃不動了。

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羊脂白玉,是用鮮奶烤製成,有點像起司蛋糕,小小一口,清甜不膩。

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一般鍋物座位區也是很有氛圍的,我很喜歡那個大大鏤空的爐罩,燈光一打超有fu的。

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門口花團錦簇的壁畫配上厚重的鉚釘鈢門與紅色牌匾,中國風十足。

 

 

寬巷子(微風信義店)

台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(捷運市政府站三號出口)

02-8780-6617

11:30~15:00;17:30~21:30(周四五六及國定假日晚上營業到22:00)

 

 

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最近天開始轉涼了,又到了最想吃火鍋的季節,你喜歡吃個人涮涮鍋,還是一大鍋大家一起涮一起吃?
我個人其實還是喜歡個人小火鍋多一些,因為吃鍋物的節奏和想涮食什麼食材,都可以自己掌控。
市場上個人涮涮鍋的品牌不勝枚舉,只是多半個人火鍋所提供的湯頭都很制式化,以日式柴魚昆布為主流。但是自從去年發現『沐田涮涮工廠』之後,就深深覺得這裡真的是個適合想要吃好湯底、好食材卻不會花你太多銀子的好地方。
老闆本身因為是廚師出身,對於湯底有一定的想法和要求,我個人最愛的二個湯底是「椒香咖哩」和「膠原胡椒」,當然這裡也有蔬果昆布鍋,還有韓式泡菜鍋,我幾乎每次來都只想吃比較特別的口味,因為別的地方沒有啊~~哈哈~

 

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膠原胡椒鍋是從坊間流行的胡椒豬肚雞改良而來,濃白的湯頭帶著誘人的白胡椒香氣,吃到一半還可以再加入特選香氣十足的白胡椒粉增加風味。

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膠原胡椒鍋底特別適合搭配土雞肉,涮煮鍋之後,很有喝雞湯進補的感覺,重點是這裡的雞肉用的是精選過的去骨土雞腿,分量十足,口感也很棒,如果點用土雞鍋,還附有大顆蛤蜊,增加湯頭的鮮甜,是愛喝湯一族的首選。

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加了青紅花椒一起煮的咖哩鍋也是這裡的一大特色。上桌後加入茄子、四季豆和豬皮,整個有在吃南洋式咖哩的感覺,這湯底拿來涮牛肉片特別好吃。

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這裡的菜盤內容也很豐富,多半都是新鮮蔬果。我喜歡這裡的菜盤是沒有太多的加工品。

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這天我們吃的是『兩棲部隊』雙人套餐(2人1680大洋),可以同時吃到海陸食材,而且分量很足,也吃得出食材等級都很不錯。包括了天使紅蝦、海草蝦、白蝦、干貝、牛奶貝、鯛魚、透抽和蚵仔,還有無骨牛小排,另外還送低脂牛或梅花豬。

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涮煮過的牛奶貝露出肥美的貝肉,光這個畫面就讓人口水直流啊!

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我個人很喜歡這裡還有一個原因,就是這裡的套餐還送老闆的私房菜,大推『七年之癢』,也就是炸豆腐,那皮之酥脆鹹香的,會不小心就吃光還想再來一分。

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每次來這裡用餐,到最後的主食(關廟麵、烏龍麵、王子麵或白飯)根本動都沒法動,因為實在太飽足了~~
吃完整個會有心滿意足的幸福感啊~~

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因為老闆本身是廚師,所以會做很多私房菜,這天他特別做了一個很特別的乾燒龍蝦招待我們,哇!沒吃過這種做法的燒龍蝦,他說是用很多牛奶去慢慢炒出來的,充滿奶香但卻不見奶糊,南洋風味的咖哩葉香氣十足,襯托著蝦肉的彈嫩多汁,不知道他以後會不會賣這道菜啊~~

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在桌上就有平板電腦可以點菜,兩個人想吃好一點,就選雙『兩棲部隊』雙人套餐(2人1680大洋),內容豐富,真的很划算!重點是食材真的是吃得出來的好品質!

 

 

沐田No.2-1涮涮工廠
台北市大同區南京西路25巷2-1號2樓
02-2559-8389
11:30~15:00;17:00~22:00(假日全天供餐)

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 小鳥胃如我,實在很不愛吃到飽類型的餐廳,尤其是價格太便宜的吃到飽餐廳,總是會有「羊毛出在羊身上」,或是「便宜沒好貨」的刻板印象,所以當好友SKY約我去汐止這家吃到飽餐廳吃火鍋,我第一個反應是給他一個大白眼,但他說:「你一定要來試試啦!真的很不一樣,你吃了就知道!」於是,約了某一天跑了個大老遠來到汐止吃火鍋。

 從剛進門就能感受到這家店真的不太一樣,融合了中國古典和後現代風格的空間裡,掛滿了大大小小的畫作,後來我才知道原來老闆自己是個室內設計師,美術系所畢業的他,近年重拾畫筆,牆上的畫全是他自己畫的,也會不定期更換,讓這裡既像個展覽空間,也是個火鍋店,一邊吃火鍋一邊看著滿室畫作,感覺不太像在吃吃到飽火鍋,整個用餐的動作都會突然變優雅了起來,哈哈~

 因為佔地很大,老闆還特別留了一個藝術工作坊,每週二、週四下午2:00至下午5:00,都有油畫教學,每堂課2~3小時(每堂學費1000元),三堂課即可完成一幅油畫作,只需繳少少的學費就能體驗畫油畫的樂趣,畫完還可以帶回家珍藏(當然也要你畫得好啦~哈哈~~),不過,在火鍋店裡學畫畫,畫完肚子餓了再吃火鍋,這樣的經驗真的滿有意思的呢!

 其實汐止這一帶的餐廳多半強調CP值才能生存,想當然爾這家「藝爐晏」在這裡自然也不得不走吃到飽路線,午餐399大洋,晚餐450大洋,用餐時間限二個小時(在吃到飽餐廳來說時間算長的了,坊間很多吃到飽餐廳都限時一個半小時),這裡的吃到飽方式是「自助吧+梅花豬+培根牛無限隨意吃」,如果加價100大洋,就能吃到綜合海鮮盤(包括白蝦3隻、鯛魚、蛤蠣4個、透抽),其實吃下來也是很飽的,因為他的自助吧的東西滿多的,除了火鍋料之外,還有很多種涼拌小菜、麻辣鴨血、滷肉飯、冰品、甜點、飲料等等。

 當然如果你想吃好一點,也可以單點其他的肉盤,我先試了不需要加價的培根牛,其實以吃到飽的肉品品質來說,煮到全熟口感也不會柴澀,已經很讓我驚訝了,但因為想試試他們其他肉品,所以又加價點了「綜合上等牛肉拼盤」,從價格和品質來說,真的都讓我顛覆了對吃到飽火鍋的壞印象,覺得實在很超值,因為,口味真的不錯,食材和湯頭也吃得出不隨便,所以這裡每到假日或晚上,不訂位絕對沒位置,所以我覺得最棒的用餐時段是平日中午,因為可以悠哉地用餐,老闆說,如果客人不多,平日中午是不會強硬限制用餐時間,所以有些客人吃飽了就會留在這裡聊天,因為真的不像火鍋店呀~~坐在這裡喝咖啡聊是非感覺也挺自在的呢!

 

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 以吃到飽中午399大洋,晚餐450大洋的價格來說,藝爐晏給的食材真的非常有誠意!這培根牛吃起來一點都不柴澀,煮到熟透還吃得出牛肉的香氣。

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這裡的鍋底只有兩種:麻辣鍋底和原味高湯,原味高湯是用蔬菜和雞骨、柴魚去熬出來的,喝起來比較清爽,而麻辣湯底是用原味高湯加上許多中藥和麻辣醬調配出來,喝起來不是那種重麻重辣的口感,而是較為溫潤的,不死辣,有香氣,如果愛吃辣的人也可以跟店家說要加辣醬,就能提升辣度。

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醬料區的選項十分多,而店家獨家自製的沙茶醬,花生香氣很濃,剛好對了我這個愛吃花生的人的味!

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用沙茶醬為基底自己調配出個人口味的火鍋沾料,拿來沾用原味高湯涮的食材很夠味。我覺得麻辣湯涮的食材基本上可以直接吃不用沾醬。

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麻辣鴨血和豆腐是在自助吧自取的,所以可以無限量一直拿。本身就滷得很入味可以直接食用,放進麻辣湯底煮一會兒更好吃。

 

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令人意外的是這裡的滷肉飯,水準還不錯耶!不輸一些外面的滷肉飯專賣店,所以會不小心嗑一大碗下去!!

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這裡的主食有韓國不倒翁麵、王子麵和雞絲麵,以這個價格能吃到這些有品牌的主食,真的很感心耶!尤其是不倒翁麵,因為久煮不易爛,據說有客人一次吃個好幾包~~真是識貨啊~~

 

 

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這裡的蔬菜和丸餃類品質都不錯,特別要推薦芋頭和水果玉米,芋頭每一塊都鬆鬆綿綿的,水果玉米也很清甜,真的不像是不到500元的吃到飽火鍋店裡會有的食材!

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泰國第一品牌的冰品任你吃啊!!有特殊的榴槤口味,還有百香果、白玉荔枝、泰式奶茶等口味,其他還有別的冰淇淋供選擇,聽說很多客人是衝著這南洋品牌的冰品而來呢!

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也有自己煮的花生綠豆等,讓愛吃傳統剉冰的人也有好吃的冰品可以吃~

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蛋糕部分稍弱一些,但在吃到飽餐廳裡也算是很有誠意了~~

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熱飲的選擇也不少

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然後愛吃海鮮的我們加點了一個綜合海鮮大拼盤,這一分包括了一隻龍蝦、8隻白蝦、4隻草蝦、還有扇貝、干貝、蛤蠣等等,內容很豐富而且吃得出鮮度十足,居然一大盆只要960大洋,愛吃海鮮的朋友們一起加點分享,也很划算。

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加點的綜合上等牛肉拼盤,560大洋,包括了美國霜降牛肉、美國頂級牛小排、澳洲巧克力和牛,以這樣的肉質和價格來說,價格也很漂亮,這一盤能滿足對牛肉品質比較挑剔的族群喔~~

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這天我也在老闆的藝術空間小小玩了一下油畫,哈哈~~老闆說油畫很簡單,畫錯了就重覆疊加上去就好,是很能釋放壓力的作畫方式。

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整面牆面都是老闆的畫作,各種風格都有!

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整個月餐空間讓人感覺自在而沒有一般吃到飽餐廳那種緊張感,難怪在汐止已成為名店。

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一進門左手邊的整面「客人牆」更是前所未有!老闆為了感念開幕至今不斷支持「藝爐晏」的熟客們,因而提出邀請,親自為每位熟客親手畫一幅人像油畫,這也成為店內最大也最具特色的藝術牆

 

藝爐晏 火鍋美術館
新北市汐止區中興路100號
02-2691 -9328
週一~週五12:00~14:30 / 17:30~23:00
週六至週日12:00~23:00
粉絲團https://www.facebook.com/ARTFOODGALLERY/

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 我必需自首,這陣子實在太懶了,以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹,到現在才坐下來好好寫食記(其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道,哇哈哈~)

 算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了,每次來都給我很多的驚喜,重點是,在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前,我真心不喜歡「和牛火鍋,因為大多數的和牛火鍋,就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮,變化的頂多就是醬料,然後整餐吃下來只有一個感覺:膩!!!

 然而,蘭亭鍋物割烹的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋,因為,在整個旬套餐的用餐過程中,桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的鍋物料理,將割烹的精神,以各種不同的來表現,除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外,還兼具了表演性。並透過詳細的解說,讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。

 所以,米兒帶不同的朋友來過幾次,每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後,都對和牛有了全新的觀感,像是出過上百本食譜的林美慧老師,她吃過之後,就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象,而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次!可見他們都對蘭亭的評價極高。

 蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材,結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來,這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是,這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥,而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛...等等~~然後,在疫情解除之前有好康加碼喔!!那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物,而且是免費招待喔!!天啊~本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了,再加上石燒龍蝦,真的是滿足到最高點!

 

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每次來蘭亭,最期待的就是這個蒸日本A5和牛沙朗,經過蒸騰之後,呈現美麗的粉紅色,捲著烤過的日本大蔥入口,真正讓你體會到什麼叫"入口即化"的和牛!

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瞧瞧蒸騰之前的和牛油花,是不是美到爆炸??

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蒸和牛用的湯底,是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底,上桌後,服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上,讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味,而鍋底放了利尻昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊,讓整個湯底的滋味更豐富。

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此時會舀一杯原湯底讓你品嘗,這喝起來像茶又像湯的湯底,潤了喉,也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真,我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問,那這小魚要怎麼料理??哈哈~太可愛了~

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旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜,這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚,每一次不同的菜色都很好吃~~

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湯底煮滾後,服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛(也就是百分之百日本和牛血統,在澳洲飼養的和牛)以及雪片鹽的碗中,然後將湯底沖入碗中,雪鹽瞬間融化,柚子的香氣飄散,和牛呈現最恰到好處的半熟狀態,唉呀~~不僅湯喝起來更鮮美了,這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜!

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接著服務員端上一口鍋子,沖入很有名的萬味豆漿,接著讓它在一旁靜置,最後變成豆腐腦,然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來,蝦仁除了增加口感之外,是鹹豆漿中蝦米的升級片。

我一定要說,我以前打死不敢吃鹹豆漿的,但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度,那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧,茴香的風味有畫龍點睛之妙,吃完竟有種醍醐灌頂的感覺!

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這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽,這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的,極難燒出有金字塔狀的結晶,我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。

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接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒,帶點嚼勁的翼板部位,更能吃出和牛的肉香。

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然後是花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛,搭配的食材還有美味的燒豆腐。

 

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吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡,會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精,讓湯頭更加醇厚,接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味,那個豆腐飽吸湯汁,好吃到不行!然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中,一變色就馬上卷起,沾上生蛋黃,入口後的滋味,只能說一個銷魂~~

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原住民香料牛尾湯上桌,裡面除了牛尾,還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子,以及精選過的蔬菜,其實吃到這裡我已經飽到不行了,但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣,讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香,引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西,尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子,外面咬起來像雲朵般輕盈,但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感,好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈~

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萌.韃靼和牛金稻香,這道算是主食了,底下是用米飯在鑄鐵模子裡做成像鍋粑的脆碗,服務人員放上生洋蔥和和牛之後,噴上台灣產的"萌"威士忌增加酒香,這韃靼和和的調味極佳,讓生牛肉吃起來完全不覺得生,只覺得怎麼會那麼好吃??

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鍋物割烹的極緻,就是連甜點也要用到鍋子!將特調過的蛋黃液倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲,搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋,再灑上現磨馬告粉、淋上液態氮,呈現一種夢幻的效果,最後搭配甜菊葉一起吃,口感令人難忘的蛋絲,為這一餐畫下完美句點。

  

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加碼!疫情期間贈送的酒香烈火石燒龍蝦,因為太有聲色效果,決定用影片呈現~~哈哈~~現在去吃超划算!趕快把握機會衝一波喔!

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最後,我一定要說一下蘭亭會送的小菜,花生和柚子蘿蔔,吼!都有夠好吃的啦~~尤其是那個花生,我每次都忍不住要冒著長痘痘的危險吃它個二盤才過癮,而柚子蘿蔔比很多日本料理店做的還好吃,是吃和牛的空檔很好的小菜。

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外觀低調的蘭亭鍋物,常常會有人照著地址不得其門而入

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進門後會先聽到一聲牛叫,哈哈~很有趣,然後是個寬敞的迎賓區

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蘭亭的空間座位安排,除了原本每一桌都已經用隔屏隔開的半開放式座位區之外,也有吧台座位區,早在疫情之前,就已經用中國風十足的隔扇來區隔不同組的同餐客人,現在想想很有先見之明耶~~

 

 

蘭亭 鍋物割烹

台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

02-2701-5585

18:00~23:30(周五六日17:00~23:30)

 

 

 

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 中永和的火鍋店分布的密度之高,已經多到讓我不知從何選擇起的地步,若不是有吃過的朋友帶路,我是不會輕易走進一家火鍋店,以免踩到地雷的。
而這家饗鮮海陸火鍋,是吃過之後帶我來嘗鮮的。沒想到這家火鍋店,除了噱頭之外,居然吃起來還不賴,是家值得再訪的好店。

衛斯理說這裡的海陸火鍋很棒,特別是龍蝦🦞海鮮火鍋,但是食量不大又比較愛吃肉的我,還是選了饗吃牛套餐。下次有机会想試試愛吃肉套餐。

這裡的湯底選擇有八種,除了常見的昆布、麻辣、泰式酸辣之外,居然有昆布烏龍茶湯 、南瓜起司卡布奇諾味噌湯 ,最引我好奇的就是草莓起司牛奶湯 !

基於實在好奇草莓起司到底怎麼煮火鍋,所以我硬著頭皮點來吃,嘿!沒想到吃起來居然沒有違和感,溫潤的湯頭還滿適合涮煮肉類的。草莓的量不多,最後在湯裡都化了,感覺起來草莓在這鍋裡扮演的角色更像是為了增進拍照的顏值。

饗吃牛套餐包括了無骨牛小排、牛五花、板腱牛三個不同部位的牛肉,以雙人套餐799的價格來說,這牛肉的品質算是不錯,不會像有些小火鍋的牛肉吃起來澀澀乾乾難以入口,看來老闆在選擇食材上是有用心🥰的。

為了在中永和火鍋戰區中殺出一條血路,老闆想出這 #網紅火鍋 的創意是很不錯的,因為除了草莓起司火鍋,打卡還送用魚漿做的 #滑漿棒棒糖 ,造型十分討巧可愛!而單點的火鍋料中,用花枝漿包著明太子餡的馬卡龍慕斯,造型唯妙唯肖,讓人不禁芫爾。

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看起來像是草莓起司蛋糕的起司塊放入鍋中,還真讓人覺得有種違和感。

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這"草莓牛奶起司慕斯",其實是鹹口味的起司和牛奶做的凍,放入牛奶加雞湯做的湯底中融化,就能增加湯頭的濃度,讓湯頭的滋味變得更豐富。喝起來帶著牛奶和起司的香氣,有點像是奶油蔬菜湯的味道,所以拿來煮玉米特別好吃,煮牛肉片也不賴。

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饗吃牛套餐包括了三種肉,分量亦不少,雙人分799大洋,還有二個菜盤,二個主菜,其實還滿實惠的。

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唯妙唯肖的馬卡龍裡包著的是明太子餡,吃起來是有彈性的花枝漿,是很網美系的火鍋料。

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打卡就送的棒棒糖,造型很可愛,可惜我不愛吃這種魚漿製品,哈哈~~

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加99元就能吃到澎湖的梭子蟹,對於喜歡吃蟹的人來說,實是一大福音啊~~

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這天煮蟹的是用昆布烏龍茶湯,湯底裡有烏龍茶葉,香氣很足,也清爽,喝起來也很順口。

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|饗鮮海陸火鍋
新北市永和區中正路133號
02-2943-5666
11:30~14:00;17:00~21:00

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 都說今年是暖冬,但是寒流來了也是冷得讓人直想往火鍋店裡衝。

 雖然老是聽餐飲業界的朋友說今年真的很不景氣,但很妙的是餐廳還是一家一家開,尤其是麻辣火鍋店,這一陣子米兒就吃了好幾家,其中,最有話題性的應該還是由乾杯集團創立的全新品牌「麻辣45」了。大家都知道乾杯一向以燒肉聞名,擁有自己進口牛肉的優勢,特別是日本和牛開放進口之後,更能大展拳腳。因為乾杯集團在進口牛肉時多都是整頭牛為單位,而且和牛使用量是全台第一大。在分切時,自然會切下不少牛油,在以往,這些牛油如何運用著實是一大問題,而現在,創立了「麻辣45」之後,就可以把大量的和牛油煉成牛油鍋底,成為全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋!而且是台最高的景觀麻辣火鍋店,真的很威啊~

 聞名的「重慶老火鍋」,正宗做法是「陳年湯底」,也就是鍋底不換,客人吃過的鍋底濾去渣宰後會再加料回煮,但是新派做法秉除了人們對衛生的疑慮,並且更講究涮煮的火鍋配料,呈現精品級的麻辣火鍋。「麻辣45」的鍋底,就是用提煉出來的和牛油加上石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒、青花椒等45種辛香料熬煮鍋底,因為和牛油的融點低,所以化口性更好,在舌面上的感受也較為溫潤,不過,這裡的麻辣鍋辣度算是挺高的,所以在沾醬上也提供的是重慶正宗的吃法:麻油加上蒜末,可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等,因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。

特別訂製的九宮格鍋具,能分區涮煮食材,因為每格的溫度不同,分成「燙」、「煮」、「酣」,最中間那格用來燙毛肚、肉片,四角則用於煮食蔬菜豆腐、而邊邊最小的角格裡慢慢酣煮當日鮮運的豬腦、骨髓等嫩滑度十足的食材。噱頭十足。

吃不完也不用怕,麻辣45推出的鍋底打包小禮包,裡頭附了麻辣小食譜,讓你把和牛鍋底帶回家後還能擅加利用變身其他美食,讓吃火鍋的享受更加全面。

不過,因為麻辣45位於微風信義45樓,電梯非常之難等,千萬不要像我一樣笨笨的從賣場4樓去等往高樓的電梯,我那次足足排了二十分鐘,後來才發現可以從國泰置地廣場一樓進入,會快很多喔~~

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九宮格式吃法,加上訂製的牛頭銅鍋,光是賣相就與眾不同。如果不吃辣的人,亦有鴛鴦鍋的選項,白湯擁有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。

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5秒牛舌,280大洋。因為集團和牛進口優勢,這裡的火鍋料也點得到和牛舌,切成薄片的和牛舌輕涮五秒就能享用,口感超棒,是來麻辣45必點的食材。涮煮和牛舌時間不宜過長,否則就老了~~

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九宮格鍋裡的格子溫度不盡相同,分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能,中心格溫度最高,用來燙毛肚、肉片等食材;十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等;四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材也會被分散烹煮,食用時更容易撈取。

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這裡的味碟是麻油加上蒜末,可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等,因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。 

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生鮮黃喉。黃喉是在台灣較少能吃得到的部位,是牛或豬的主動脈,也就是大心管的部位,吃起來嫩脆爽口。

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爽脆牛肚,280大洋。重慶麻辣鍋中的重頭戲一定要有毛肚,這裡的毛肚處理得十分乾淨漂亮,輕輕涮煮幾秒就很美味。

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脆彈鴨腸,200大洋。在四川吃火鍋我必點鵝腸,但鵝腸卻在台灣麻辣鍋中不太常見,這裡居然能點得到鴨腸!這是極講究新鮮度的食材,若是不夠新鮮,吃起來就很容易老韌咬不動,涮煮時間也不能太長,才能吃到脆中帶韌的鮮爽口感。

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重慶炸酥肉,220大洋。可以直接吃也可以放入火鍋中煮的炸酥肉,有點像是台灣的排骨酥的概念,醃過的肉塊裹粉炸得表面酥香,直接吃鹹香夠味,煮過後又是另一種風味。

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泡椒嫩牛肉,320大洋。結合泡椒、青辣椒、紅辣椒,帶著酸爽的香氣,賦予牛肉另一種風味。

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麻辣嫩牛肉,320大洋。用乾辣椒粉搭配花椒粉製成,是嗜辣者必點的一道。

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日式和牛煎餃,180大洋。將和牛肉做成日式煎餃,是這裡的特色熟食。

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重慶冰粉,100大洋。台灣麻辣鍋店的甜點多半乏善可陳,麻辣45居然點得到我最愛的冰粉!!!這冰粉吃法和我在四川吃的不太一樣,加了許多堅果、紅棗、芝麻、青提子等等,加上紅糖水提味,去辣解膩的效果非常好~~

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紅糖糍粑,100大洋。烤過的麻糬裹上花生粉,淋上紅糖醬,軟糯可口,是女生最愛的甜點啊~~

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麻辣45推出鍋底打包小禮包,吃不完的鍋底讓客人打包回去時,還附有料理長特別研發麻辣解饞小食譜,像是重慶小麵、水煮魚、紅油肚絲等,讓你帶回的鍋底可以變身不同的和牛油料理。

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桌上餐墊仔細介紹了吃法

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菜單很簡單,但品項很多。

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為了打造道地重慶氛圍,《麻辣45》呈現出帶有懷舊感的現代主義風格,除使用重慶當地的家具,更鑲嵌中國傳統圖樣,像是格柵、五金、燈具等,加上坐擁樓高45 層的絕美景觀,別具獨特的嗆辣風格。

 

 

麻辣45

台北市信義區忠孝東路五段68號45樓(微風信義45樓)

02-2725-3358

週一至週日 11:30-22:30 ※12月營業時間調整為11:30-02:00

https://www.facebook.com/mala45KPG/

時段/消費方式:
【午餐時段11:30-14:29】
九宮格250元/人;麻辣+和牛清湯350元/人;麻辣+火腿老雞湯400元/人
【下午時段14:30-16:59】
九宮格150元/人;麻辣+和牛清湯250元/人;麻辣+火腿老雞湯300元/人
【晚上時段17:00-22:29】
九宮格350元/人;麻辣+和牛清湯450元/人;麻辣+火腿老雞湯500元/人
【宵夜時段22:30-02:00】
九宮格200/人;麻辣+和牛清湯300元/人;麻辣+火腿老雞湯350元/人

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 食安問題是現代人非常關心的議題,除了吃得安心之外,吃得健康也愈來愈受現代人重視,就像剛從醫院退休的米媽,她對吃得健康吃得好就很講究,所以當我知道全台第一家褐藻主題生活館「Hi-Q褐藻生活館」開幕之後,就想揪米媽一起去,沒想到她那天突然身體不適,於是我就先去嘗鮮,後來分享照片給她看,她看了也說,找天一定要去試試,因為米媽很愛吃魚啊~~

 由中華海洋生技公司成立的「Hi-Q褐藻生活館」聽起來跟美食沒什麼關係,好像是家健康食品專賣店。但其實這裡是個全方位的生活主題館,明亮寛敞的一樓的確陳列著許多褐藻相關產品,包括了複藻保健食品、肌膚保養、海鮮鮮食、寵物食品等等。如果你對褐藻的相關資訊有興趣,現場會有專業工作人員為你做詳細介紹,但若不想有人吵你你自己慢慢看也沒問題。我覺得這裡最棒的是,開放時間裡,全天候提供褐藻咖啡和褐藻紅茶讓來這裡的人「免費飲甪」,並提供舒適的座位讓你在這裡喝咖啡休息,甚至像我這種常常在找不到地方可以坐下來寫稿的人,也可以在這裡寫稿,不會有人給你白眼,真的是家非常友善的生活館。

 因為第一次來,我也對褐藻滿好奇的,所以就認真聽了館長的介紹,保健食品的功效當然不適合在此跟大家分享,不過對我們這種常外食的族群來說,我自己聽了都滿想買回家試試的~~「褐藻」又被稱作長壽菜,包括昆布、海帶、裙帶菜等,含有多種營養素,多半用來入菜,這裡的產品全部都跟褐藻有關,就連一些文創商品也都是用褐藻做的,像是牆上的畫作、還有枱燈等等,沒想到以前只被我拿來做菜的「昆布」,居然有如此多的用途~還真是讓我開了眼界。

 除了把「褐藻」加進食品、調味料、咖啡、餅乾、寵物食品....裡,可以直接食用之外,中華海洋生技公司還把「褐藻醣膠」作為飼料來養殖魚類,包括海紅鯛魚和金目鱸魚,在這裡的冷凍櫃裡也有販售,據說吃「褐藻醣膠」長大的魚比較不會有土腥味,肉質也會更Q彈,這讓一向害怕土腥味和魚腥味的我產生好奇,趕忙到樓下去品嘗一下用吃「褐藻醣膠」長大的魚做的褐藻鱻食火鍋!

 到了地下室才發現,哇~這裡好大呀~~除了開放式的用餐空間之外,還有包廂和會議室可以租借,而且租金相當便宜,每個人頭約莫就是一套下午茶的價格,而且因為很新,所以設備相當齊全。雖然位於地下室,但設計師運用了許多海洋元素,像是流動的魚和海水的光影,讓人置身其間不覺得在地下室那麼壓迫。

 接下來,就來品嘗一下這裡主打的「褐藻鱻食火鍋」和季節限定的「漾采活顏貴妃餐」囉~~

 

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「褐藻鱻食牛奶火鍋」480大洋。內容相當豐富,包括了Hi-Q的海紅鯛魚和金目鱸魚片,還有白蝦、蛤蠣、無添加的褐藻魚丸,愛吃肉的話可以選擇不同價位的肉品、搭配農場無毒友善蔬果、主食可選褐藻米粉或Q彈芋香飯。

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這裡的湯底很特別,一公斤的昆布只能熬煮出50人分的湯底,加上鮮奶、白豆蔻、蔘鬚、紅棗、枸杞等中藥材加上白醬油、蒜頭等食材熬煮成濃郁的牛奶湯底,湯底本身喝起來就有淡淡香氣,直接用來煮蔬菜就很好吃。

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套餐裡的Hi-Q的海紅鯛魚和金目鱸魚片,光看光澤就知道非常新鮮。

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煮好的魚片沾上用褐藻醬油調製成的沾醬,真的很好吃歐~~以我這麼不愛吃魚的人來說~~

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我們這天選的是美國特優霜降牛(其他還有美國特優牛小排、伊比利豬、舒肥香料厚切小羔羊等),這特優霜降牛的油花還滿漂亮的,涮煮過後吃起來也不會柴柴澀澀的~~是吃得出誠意的好肉。

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火鍋套餐中還包括了白蝦、蛤蠣、無添加的褐藻魚丸,蝦肉彈Q,這魚丸吃起來也很鮮美爽口。

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自助餐枱上提供了二種褐藻做的小菜,還有可自己調配的火鍋沾醬,最大亮點就是用褐藻醬油調的金桔醬,好吃到離開的時候朋友忍不住買了褐藻醬油了~~哈哈~~

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飲料部分也提供自助式的褐藻咖啡、褐藻紅茶可以無限暢飲~~

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個人最愛的是這酥香的褐藻起司酥餅,搭配褐藻咖啡,在餐後吃真的很滿足內~~這褐藻酥餅也提供外賣,一包120大洋。

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喜歡吃冰的人則可以試試這裡的褐藻鮮奶霜淇淋,服務人員會在上面灑上褐藻鹽,朋友說吃起來像灑上鹽梅粉,會讓霜淇淋吃起來甜中帶鹹,更不容易吃膩。

吃套餐的人可以免費享用這霜淇淋,如果想單點也可以,一支35大洋。

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不想吃火鍋的人也可選擇「漾采活顏貴妃餐」,320大洋。主菜是用釀褐藻梅酒的信義鄉青梅做的青梅醬,加上褐藻甘鮮露蒸的金目鱸魚,可以看到選的肉都是很厚的部位。整個套餐中包括了褐藻小菜、蔬菜、褐藻魚丸湯還有一杯冰糖白木耳。重點是這主餐熱量才600大卡,很適合怕胖的人食用。

 

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不得不說這個魚肉真的厲害,因為完全沒有腥味也沒有土味,像我這麼怕吃魚的人都覺得它滿好吃的,搭配那個微酸的醬汁,對味~~

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特別調製的冰糖白木耳露,微酸的口感很清爽,整個讓我一飲而盡~~

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中午也提供褐藻金鯧米粉,220大洋。使用昆布、小魚乾和大骨熬的湯底,裡頭除了煎得香香的褐藻金鯧魚之外,還有綿蜜的芋頭和褐藻魚丸,內容很豐富,湯頭鮮美,細細的褐藻米粉也很夠味,油蔥酥的香味加上芹菜的清香,中午來上一碗很是滿足啊!~~

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晚餐限定的乾煎褐藻鱸鰻,360大洋。我曾經在某家知名的鐵板燒餐廳吃到有藥水味的鱸鰻,讓我對鱸鰻印象很差,但是這裡的褐藻鱸鰻完全顛覆我的壞印象,因為它的魚皮好Q彈有嚼勁,肉質緊實而沒有任何怪味,有的就是愈嚼愈香的鮮味,用黑麻油加上老薑乾煎的手法搭配照燒醬汁,讓魚肉吃起來更有味。

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地下室空間很大,除了開放式用餐區,也有包廂和會議室,更有藝文展覽區域和哺乳室等,提供全方位的功能。

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入口處的昆布介紹,讓一向只知道煮昆布湯的我第一次知道原來昆布就是褐藻,然後表面那白白的不是髒東西也不是鹽,而是最有營養價值的褐藻醣膠啊~~~

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空間裡用褐藻做的枱燈也可以買回家哩~

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有意思的褐藻文創商品~種類還頗多的

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也有褐藻濾掛咖啡可以買回家耶~~

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據說是可以讓人和毛小孩一起吃的褐藻點心,哈哈~米媽看到這個應該會買~~
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褐藻做的保養品,據說功效和海洋拉娜有拼,所以價格也不便宜耶~~

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帶寵物來的話,這裡提供很棒的寵物休息空間~~很貼心耶~~

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免費的褐藻咖啡和茶,來這裡的人可以坐在最外頭的休憩區品嘗,坐多久都沒人管你~~(當然打烊你就要回家了啦~~哈~~)

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地下室有互動式影音牆,可以帶小朋友來這裡玩耍~~很適合親子同樂~~

 

 

Hi-Q褐藻生活館x鱻食
台北市松山區八德路四段123-1號
10:00~21:30
02-2747-0028

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 雖然泰國菜是現在普遍被國人接受的菜系,但滿街林立的火鍋店裡,泰式火鍋的數量並不多。很多年前台北大安路曾經開過一家,但後來也無寂而終,後來再吃到泰式火鍋,就是在曼谷的MK了。沒想到前陣子,大眼加菲帥哥居然約我去試試據說現在十分紅火的泰式火鍋,好奇心趨使我跟著加菲來一探究竟。

 循著地址找到位在南京東路的泰滾,才發現原址以前是還滿熱門的"詹記麻辣鍋",都位在地下室。我一直覺得位在地下室的餐廳生意不好做,沒想到一下樓才發現不但客滿,門口侯位區還有人在等座位,整間餐廳瀰漫著濃濃的泰式香料味,在充滿南洋風情的空間裡,還有好幾位高顏值的服務生,熱絡的用餐氣氛,熱鬧滾滾,讓遲到的我開始對這家火鍋店充滿期待。

 入座時加菲他們點的菜已經全部上桌了,正在認真拍照中,害我也忍不住拿起手機開始拍了起來,一邊拍一邊問加菲,才知道這裡的火鍋是單點的方式,鍋底有招牌泰滾冬蔭功、也可以加點椰奶雞肉湯或是檸檬香茅變鴛鴦鍋,和以前我吃過的清湯泰式火鍋不太一樣。這裡的冬蔭功蝦湯鍋裡加了椰奶,辣度溫順,如果想要辣一點,可以跟服務人員要辣醬,這裡提供了"二百萬辣度"的超辣辣醬,嗜辣的人可以試試。席間曾經吃過泰滾的小不點說,她每次來都沒吃到綠咖哩鍋!結果這次也沒有,可能是準備不及吧?所以最後還是選了椰奶雞肉和冬蔭功。

 先試了冬蔭功湯底,辣度果然很溫和,這個湯底特別適合用來涮泰國蝦和海鮮、菇類。椰奶雞湯的味道略覺清淡,涮食蔬菜和丸餃類比較容易品嘗出丸餃類的真實滋味。如果覺得味道不夠,每個人面前都會有三種沾醬:泰式甜辣醬、青檸醬、泰式辣醬,我特別喜歡青檸醬,試過之後覺得沾丸餃類和海鮮特別可口,泰式甜辣醬則適合沾肉類,辣醬依個人喜好佐餐,我最後幾乎都只攻青檸醬就是了~~哈~~

 喔~~吃完時才知道這裡晚餐營業到一點,所以也很適合來此吃宵夜喔~~

 完整菜單請點此——>>菜單

 

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如果你跟我一樣愛吃泰國蝦,一定要來泰滾試試用冬蔭功鍋底煮的泰國蝦,香甜鮮彈,超好吃!

 

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鍋底的冬蔭功也加了椰奶,所以顏色和正統冬蔭功不太一樣,但整體來說還是滿順口好喝的,可以選辣或不辣,椰奶雞據說專為小朋友設計,所以基本上是不辣的。這個鴛鴦鍋底是480大洋,四個人以上用餐,多加一人加90大洋(110公分以下的小朋友免收)。如果只選冬蔭功鍋就是420大洋。

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我剛進包廂就看到這滿滿一桌,看了就滿過癮的!

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泰滾招牌魚漿,150大洋。這算是泰式火鍋的招牌火鍋料了~~把魚漿抹在盤子裡上桌。

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開吃時,由服務人員把魚漿用竹刀切成小塊,淋上滾燙的熱湯,魚漿就會熟化剝離盤子,再撥到鍋裡涮煮。吃起來屬於彈中帶脆口感。

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最受歡迎的泰國大公蝦,一分220大洋。瞧那透明度十足的模樣,都是從蝦缸裡現撈出來冰鎮的活蝦,因為我到得晚,才知道錯過了第一輪的"撈蝦",原來到泰滾用餐,每桌會提供二個小紙網,在紙網沒破的情況下撈起的泰國蝦就可以免費享用,好好玩喔!所以我們嗑完一盤大公蝦之後,就一直期待下一輪的撈蝦活動。

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看到沒?這大公蝦真的隻隻肥美啊~~好大一隻!!吃起來好過癮!

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忍不住一直拍~~

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去到蝦頭的殼之後,裡頭的蝦膏也好飽滿,吮一口,超鮮甜!!

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剩餘的蝦肉可以沾泰式酸辣醬食用,滿嘴酸香鮮美。

 

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泰拳蝦餅,180大洋。摔打得十分扎實的蝦餅,裹上麵包粉之後油炸而成,我吃到的時候已經冷透了,但卻不覺油膩,皮還是滿脆的,裡頭也彈嫩多汁,直接吃或是丟進火鍋裡吃都不錯哩~~

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這蝦餅好像是招待的,愛吃蝦餅的我差點吃得停不下來,哈哈~~聽說吃完可以再續....

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椰醬蝦丸,240大洋。因為菜不是我點的,一開始也不知道它有什麼特別的,到最後有人吃了才大叫:裡頭會爆椰漿耶!!,這才引起大家搶食,原來裡頭包了椰漿,搭配打得彈脆的蝦丸,相當好吃。

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我這顆的椰漿已經流掉一些了,但還是看得出來有椰漿汩流而出的樣子~~這個不用沾醬就滿好吃~~

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暹羅海釣船,580大洋。澎派的海鮮拼盤,很適合涮冬蔭功鍋吃。裡頭有天使紅蝦、鯛魚片、活釣軟絲、北海道生食級干貝、扇貝、蛤蜊、曼波魚、東石蚵仔、蘭花蚌等等,愛吃海鮮的人不可錯過。

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為了不讓海鮮沈入鍋裡,火鍋店都會準備一個濾籃用來涮煮海鮮,泰滾的濾網居然是平常在其他店用來裝薯條的方型籃,十分有趣,不過這種籃子面積較大,可以讓海鮮不會擠在一個小籃子裡,涮煮出來的熟度比較剛好。

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飛魚卵福袋,158大洋。用豆皮包著加了飛魚卵的魚漿,那魚漿很軟,但好大一顆,感覺吃完都要飽了~~

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泰拳擂台,158大洋。裡面共有四種丸子:牛肉、花枝、海鮮、魚蛋,愛吃丸子的人可以點這個。

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XL帝王蟹棒,180大洋。用魚漿做的巨型蟹棒,太驚人的大,但我沒有很愛這個~~XDDD~~

 

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安格斯牛小排,680大洋。油花很多,但總覺得泰式火鍋和牛肉不太對味,所以我只吃了一片。

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漫活野菜,198大洋。這綜合蔬菜這個價格我覺得滿超值的,對於愈來愈愛蔬菜的我來說,自己一個人可以吃完這一整分~~裡面有高麗菜、水蓮、花椰菜、木耳、福山萵苣等等。

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杏鮑菇,80大洋。分量很多啊~~下次還是點菇類拼盤可以吃多一點不同的口感。

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如果喜歡辣一點,可以跟服務人員要辣醬,這是兩百萬度的辣度喔~~

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也有冰飲可以點,可惜我不喝冰的,這些都是加菲他們的飲料,我喝白開水就好~~殘念的是限量甜點南椰奶凍已售完,沒吃到甜點感覺少了什麼。

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位於地下室的餐廳,空間設計洋溢南洋風情,最醒目的就是發著光的泰國蝦池,這是給客人體驗撈蝦活動的場地,很受年輕人和小朋友喜愛。

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每桌有二枝紙網,紙破就不能再撈了~~

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撈蝦要有小技巧喔~~

 

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第二輪的撈蝦時間,我終於可以撈到蝦了~~但笨笨的我只撈到一隻~~哈哈~~自己撈的最好吃啦~~

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也有卡式座位區,很適合和好朋友一起聚餐。

 

 

泰滾

台北市南京東路二段178號B1

02-2500-7333

11:00~15:00;17:00~01:00

 

 

 

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 很久很久沒去滿堂紅吃麻辣鍋了,這天是因為天麟邀約一起吃晚餐,又聽說去的是位在BELLA VITA貴婦百貨裡的旗艦店勾起了我的興趣,決定前往看看和其他滿堂紅有什麼不一樣!

 這家滿堂紅藏在B2角落,出了電梯要往左後方走才不會像我繞了一大圈才找到,外面看起來不大,但一進去卻覺得有種別有洞天的感覺,無論裝潢或整體氣氛都和其他店不太一樣,座位寬敞很多,也有可以提供多人聚餐的大桌子,感覺很不錯。

 雖然都是吃到飽型態,但這家滿堂紅的價位比其他店高了100大洋,可以選的食材也多了新鮮現流生食級的魚肉,還有包括了澳洲小龍蝦的海鮮拼盤,也提供另外加價可選用的鮮椰子土雞湯底,飲料種類滿多的,尤其是熱飲部分居然還有爽健美茶的茶包,完全打中我的喜好!聽說冰淇淋部分有三種品牌,其中有個牌子天麟說比喜見達好吃,因為我不吃冰就PASS啦~~

 滿堂紅的麻辣鍋底一如以往,沒有特別說的話就是給小辣,也就是一般人都能接受的辣度,吃起來算是滿舒服的。鍋底的鴨血和豆腐量不少,我個人比較喜歡豆腐,鴨血的嫩度不是很夠,咬起來有點韌性,但味道基本上是不差的。

 因為我們食量不大,所以肉品選了熟成MAYURA和牛以及美國牛小排,肉都很嫩,涮個五下就可以出鍋享用了。

 這次用餐下來,我最愛的是牛筋,吃起來像麻糬似的,非常好吃!第二名是椰汁土雞湯裡的雞肉,吃得出是土雞熬熬的,肉吃起來很有彈性,雖然需要加價350大洋(一個鍋底加價一次),第三名是美國牛小排,不小心煮過頭也不會老掉。其實吃這些就已經很滿足了,以一個人加成後798大洋的價格來說,我個人覺得很滿意~~

 

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這是澳洲和牛

 

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熟成MAYURA和牛,來自澳洲,只有晚餐和例假日才供應的頂級肉品,肉真的很嫩,也不會覺得太油。

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只需要涮到粉紅色就可以撈出鍋來吃囉~~

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麻辣湯是小辣,上面沒有浮很多紅油~~可能貴婦們偏愛這種沒有太多油的鍋底吧??我記得其他滿堂紅的鍋底紅油還是挺多的?除了麻辣湯,這裡的湯底還有日式昆布、南洋綠咖哩、牛奶味噌鍋、蘆薈養生鍋和特色酸白菜鍋可以選。

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鮮椰汁雞湯是真的在你面前打開一顆新鮮椰子倒椰子水下去煮,椰肉送回廚房取出後會另外熬成椰肉雞湯送回桌上,當作之後加湯的湯底,這是需要加價350元的鍋底,但湯很好喝,值得!

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還沒開涮之前先喝雞湯,那個雞肉真的頗好吃,有彈性又鮮甜~~雞湯也清鮮爽口。

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第一輪我們點了這些,但後來還沒吃完就已經很飽了~~

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前面的是熟成MAYURA和牛,後面是牛小排,但相較之下,我還是更愛美國牛小排~~

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這牛筋也是我很喜歡的~~滷得很透但又不會爛~~

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據說這油條還有客人特別要來買,它是那種脆度較高的油條,沒有油耗味,泡了湯之後吃頗爽口。

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海鮮桶~東西很多樣~~

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這隻很特別的是澳洲小龍蝦,個子不大,但肉質很甜。

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吃麻辣鍋配啤酒好像滿適合夏天??

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意外的是這裡的滷肉飯還不賴喔~~

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點菜的菜單,可以分三輪點菜

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飲料區和滷肉飯區,咖啡茶品冰沙都有~

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醬料區的選擇很多啊~~

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氣泡型飲料區,包括啤酒和汽水~~

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對不喝冰飲的我來說,熱飲是很重要的~

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天麟很認真在調醬料~~哈哈~~

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座位型態滿多種的

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小型卡座很受歡迎

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也提供包廂喔~~

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門口很低調

 

 

滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋台北BELLA VITA店

台北市信義區松仁路28號B2

02-2723-6300

mantanghung.com.tw

11;00~22:00(假日前夕到22:30)

 

 

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 這幾天才和一些朋友在聊日本和牛,大家都覺得日本和牛退燒的速度實在是太快了。
但是日本和牛美麗的油花總是讓人覺得賞心悅目,雖然多吃幾片真的會好膩呀.....
 以和牛專賣店聞名的樂軒,開了松阪亭之後原本以壽喜燒為主打,之前米兒來吃過一次,非常講究的壽喜燒,還用了和三盆糖來增添風味,著實可口。沒想到最近居然推出麻辣鍋!
 我們四人共享,店家把不同部位的和牛盛裝在樂軒著名的"牛一頭"木板上出菜,氣勢十足!
 這裡的麻辣鍋走香麻微辣路線,如果喜歡辣一點可以請服務生加辣,用來涮食和牛倒是挺適合的,我很少吃那麼多片和牛不覺得膩,可能也是因為每種部位一人就只品嘗一片,不同的口感,整體吃下來還是不錯的。
 如果跟坊間知名的麻辣鍋店比,鍋底是沒那麼厲害,但是因為涮食的食材都頗高檔,前菜、牛肉臊飯都頗可口,肉臊飯吃到一半服務員會幫你加點麻辣湯,吃起來又是另一番風味。
 在樂軒吃鍋都是由服務員桌邊服務,才能讓客人品嘗食材的最佳狀態。我最喜歡的部位是橫隔膜,帶著肝臟風味又柔嫩的和牛橫隔膜特別適合麻辣湯底。
吃完之後服務人員會把湯底裡的雜質都濾掉,用來煮擔擔麵,說真的超級飽的。。。。。。
冬季的甜點是燕窩杏仁豆腐,好奢華呀!如果想要吃冰涼的,也有美得不要不要的櫻花水信玄餅,非常滿足的結束。  
 

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四人共享的牛一頭盛盤一上桌,就吸引大家猛拍照~~盤裡包括了日本A5和澳洲9+和牛,裡頭一定會有澳洲和牛舌和橫隔膜,最特別是已經處理得滷牛筋。

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可以解膩的三款小菜,我最愛柚子蘿蔔。

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熱前菜是滷鮑魚,還有可口的山藥和菇類。

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帶著豬肝味兒的橫膈膜,軟中帶勁

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耐久煮的牛筋

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日本和牛沙朗的油花就是美呀~~一人一片剛剛好~~很大一片喲~

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帶嫩脆口感的牛舌,一人二片。

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特別招待的起司和牛丸,香軟多汁

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餐前會先送上一碗和牛肉臊飯,味道還頗不錯的。那米飯真可口。

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不會太油膩的牛肉臊,香氣十足。

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吃到一半加上麻辣湯又是另一番風味。

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一開始先涮牛舌

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好喜歡牛舌的好口感啊~

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有專業服務員為你涮肉,就是能吃到每種肉質最好的口感。

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橫膈膜一口氣下鍋,在鍋裡真是賞心悅目~

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送上桌時在小碗裡都經過擺盤

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我喜歡這個豆腐~

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鴨血平淡了些,但是該有的軟嫩入味還是有的。

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米血糕是我的心頭好

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連加湯的盅都好漂亮~

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比臉還大的日本和牛肉片是多麼美好呀~~

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涮老油條是會問你喜歡脆的還軟的,我喜歡脆的~~

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最後會用稻庭烏龍麵煮担担麵~~

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因為麵已經事先煮過,所以只需輕柔涮煮即可起鍋

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專業認真的服務員

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加了牛肉臊和花生粉、香菜葉,滑溜順口~~

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飯後甜點最受歡迎的就是櫻花水信玄餅~~加了黑糖蜜和黃豆粉,真的好好吃~

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冬天可以選溫熱的燕窩杏仁豆腐,帶點Q度的豆腐,加了燕窩,一整個很奢華~~

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坐包廂可以來這裡換質感很好的和服~~還能挑選自己喜歡的花色,非常專業,比我之前在日本和服租賃租的還要專業。

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上次挑了一套粉嫩的穿,真的很有質感,可惜我真的不會盤頭髮,效果差了些。

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現在門口多了一個清酒吧,可以單點一些簡單的食物,品嘗許多特別的清酒。

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包廂的通道布置得就像是在日本的街道一樣,在這裡拍照很有感覺喔~~

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門口招牌是真的貼金箔啊~~很貴氣~

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入口走廊的和牛熟成櫃放著好多好多和牛肉啊

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吧台可以看到師傅們在處理和牛肉片及生魚片

 

 

 

 

台北市信義區松高路19號6樓
 02-2345-8833
https://www.facebook.com/matsusakatei/

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 中永和一帶,是鍋物餐廳的超級戰區,幾乎每走幾步都可以看到一家火鍋餐廳,卻也是每隔一陣子都有新的舊的開開關關,為了在這個競爭激烈的市場裡立足,新開的鍋物餐廳自然得有兩把刷子,而才剛開沒多久的龍石鍋物,就是讓人看到傳單就讓人驚呼"也太超值了吧?"而想去一探究竟的鍋物餐廳。

 龍石鍋物位在永安市場捷運站旁的二樓,要把客人給吸引上樓,龍石鍋物主打廣受歡迎的龍蝦,加上火鍋市場裡也有固定客群的石頭火鍋吃法,以及桌邊服務火焰秀的色香味效果,讓這裡一開幕就成為打卡族及愛鍋一族的喜愛,每到用餐時間幾乎座無虛席。

  米兒會知道這裡,是應姚舜大哥之邀前往,因為剛好離米兒住的地方不遠,因此就賺到了一餐,也多了一個平日裡用餐的口袋名單!因為,光是看菜單和傳單,就讓愛吃蝦的米兒眼睛為之一亮!!龍石豪華海陸雙人套餐才1,799大洋!除了有一整隻波士頓龍蝦,還有大干貝、白蝦、草蝦、海大蝦、天使紅蝦、蛤蜊、廣島生蠔、透抽、鱸魚片,以及手工花枝與蝦仁漿等共11種海鮮,光是一上桌的氣勢就很驚人!

 原來因為這裡的股東本身就是海鮮龍蝦進口商,所以能用更實惠的價格,讓客人吃到更超值的內容。

 這裡的鍋底共有四種:先炒香龍蝦再加上魚高湯的饗焰鍋底,還有炒香牛油香蔥再加牛骨湯的鮮榨牛油石頭鍋鍋,以及蔬菜昆布鍋、豚骨高湯鍋。目前最受歡迎的都是能看到桌邊服務的饗焰和牛骨鍋,不過米兒那天試了三個湯頭,覺得豚骨高湯鍋吃起來最好吃。龍蝦石頭鍋的湯頭和想像中的不一樣,龍蝦味不濃,而牛骨湯則略覺油膩。不過,第一次去或是喜歡石頭鍋的人倒是值得一試。

 這裡的火鍋最低消費是一鍋259的雪花牛、梅花豬、五花豬,但若要吃石頭鍋的低消則是299,可依個人預算及口味作選擇。

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豪華海陸雙人套餐的海鮮盤一上桌,真的氣勢驚人啊~~看看這個料有多豐富,光是那一隻龍蝦就讓人食指大動啦~~

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這裡的蔬菜盤也很豐富,還有蛤蜊增加湯頭的甜味。

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足足10OZ的五花豬肉,是雙人豪華套餐可以三選一的內容,其他二個是雪花牛或梅花豬。醬汁則有水果醋胡麻醬或泰式酸辣醬可選,主食則有香米、胚芽米、關廟麵,如果要加煮雜炊則再加價30元。不過如果愛吃牛肉,米兒建議不要選雪花牛,因為肉質有點硬,咬起來有點辛苦,但豬肉的表現都不錯喔~

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如果真的很愛吃牛肉,不妨加點牛小排,這裡的牛小排是安格斯牛小排,一分才350大洋。

 

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饗焰鍋會在桌邊先炒香龍蝦頭,再淋上白蘭地,最後加魚骨高湯,頗有聲光色香味的效果,為了這個桌邊服務,龍石還特別訂做了弧型防噴擋板,讓客人不會被油或火給弄到,相當貼心。

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牛油石頭鍋則是在桌邊炒香牛油和青蔥,最後加牛骨湯,如果不是很愛牛的人這個說真的有點牛,湯頭喝起來也有點油,是所有湯頭裡米兒最不推的。

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在這裡吃火鍋,還有飲料喝到飽。

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最貼心的是給米兒這種不喝冰飲的人準備熱的南非國寶茶,均是自取~~

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除了可選的醬料,也可以到醬料台自己調配沙茶醬等~

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為了讓客人的手機一直有電,桌邊還特別設計了USB充電孔~

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二種雙人套餐都很超值~~

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其他的菜單~~但很妙居然沒有羊肉耶~~

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用餐時間幾乎座無虛席~

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也有窗邊的座位,即使一個人也可以好好享用鍋物~~

 

龍石鍋物

新北市中和區中和路380號2樓

02-2928-1300

11:30~14:30;17:30~22:00(周日全天供餐)

 

 

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 猶記得但馬家剛開幕的時候,米兒形容這家火鍋店是「頂級鍋物的進化版」,結果果然一開幕後座無虛席,因為座位不多,讓許多想吃的人不得其門而入,於是,文華精品林命群董事長大筆一揮,又耗資數千萬在三樓打造但馬涮涮鍋二館,和一館一樣的菜單,也同樣採取侍食師在桌邊服務,讓客人可以優雅吃鍋。

 位於文華精品三樓的但馬家二館,最大的亮點就是兼具華麗視覺與實用的『藍海光鮮百寶箱』,講究原生水質與適合不同海鮮生長的溫度,讓來自各地的海鮮嬌客都能在此安然棲息,除了大家都愛的花蟹、大沙公、黃金蟹之外,日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹更不可缺席,還有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮等等,琳瑯樠目,就待客人點選之後,再交由廚師直接處理,所以這裡的海鮮更為生猛鮮美,對於喜歡吃海鮮鍋物的饕客來說,是最大的賣點。

 因應日本和牛開放進口,但馬家更發揮了和日本合作的最大優勢,由日本專屬肉品供應商「但馬屋」於產地挑選最好的日本和牛直送供應,並由日本來的和牛職人傳授和牛的美味訣竅,不同部位切成不同厚度每隔一段時間就會進口不同產地的和牛讓消費者嘗鮮,加上精選的蔬菜盤及精心熬煮的昆布、泰式酸辣湯頭,以及特調的水果醋、胡麻二種沾醬或是玫瑰鹽,吃得到最原始的美味,如果用心點吃,還可以把這清爽的火鍋作為時下最流行的「低GI飲食」,不僅吃出美味,也能吃得健康!

 

延伸閱讀:但馬家一館

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米兒好喜歡但馬家用的銅鍋,把肉挾起來往鍋上一擺,就是一幅引人垂涎的畫面啊~~~

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但馬家的湯底中最具特色的酸辣湯底,是Thai & Thai泰國料理餐廳招牌湯品改良而來,使用大骨熬煮而成的湯底,添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄,酸辣鮮香,特別適合涮煮海鮮,清新不油,讓海鮮呈現爽口的酸香氣,別有風味。而「日式豚骨昆布湯」則以小分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮兩小時後再加入日本昆布、鰹節,過濾出來的高湯溫潤清甜,涮煮什麼都好吃。

 

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由和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、深諳華人口味的佐藤富夫(Sato Tomio)擔任廚藝顧問,所以每個鍋物套餐都付上精緻如懷石料理的前菜,菜色會有所不同。

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餐桌上提供多種調味料,主要是水果醋和芝麻醬,你也可以依個人喜好加蒜泥、白蘿蔔泥、辣椒或蔥花,調成自己喜歡的沾醬。(據說為了滿足客人,也會提供沙茶醬,但是非常不建議吃這種鍋物還沾沙茶醬啊~~~)

 

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蔬菜盤裡每個單品皆是精挑細選的,每一種都好好吃喔~~有北海道山藥及甜玉米、美國奶油洋芋、東昇南瓜、大甲芋頭、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、,梨山高麗菜等。

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米兒特別喜歡這個豆皮啊~~柔嫩而豆香十足,沾上水果醋超好吃的~~

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這個高麗菜和玉米也好甜,燙過後擺在盤上,姿態極美~~口感也是清甜脆嫩,不沾醬都鮮甜~~如果不沾醬,就很符合低GI飲食的法則喔~~

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根莖類蔬菜包括南瓜、芋頭和北道洋芋,灑點玫瑰鹽都鬆軟可口。

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時令海鮮盤會依點用的海鮮而有不同的價格,每一種海鮮都可以單點,以重量計價,豐儉由人~~這天這隻花龍蝦真是銷魂啊~~

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由專人服務涮煮海鮮,在酸辣湯底的賦味下,更顯美味。而涮煮過海鮮的湯底,喝起來更是鮮香啊~~

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豬肉可以選擇不同產地及部位的,這天這個是美國極黑豬梅花,肉質彈Q帶甜味,讓人意猶未盡啊~~

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來自日本的和牛自然雪花密布,這個肋眼切成0.3公分的厚度,吃起來更是過癮~~

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受過專業訓練的侍食師依序將食材下鍋,避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,適時控溫、加湯、撈除浮沫,降低令人在意的普林成分,兼顧美味與健康。

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最後當然要用昆布湯底煮個雜炊啦~~即使非常飽足,還是忍不住要吃光光~~專業侍食師煮出來的自然不一樣啊~~

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餐後甜點也是自製,這天這個紅茶蛋糕淋上紅茶糖霜,搭配台灣紅茶享用,真是人間至樂的享受啊~~

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別耗資百萬設計訂製兼具觀賞與養殖功能的水族箱,走道側使用整片無接縫玻璃,以及滿水位無水線設計,並採用奈米科技濾材,以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養好菌,保持水質清澈,讓海鮮有個舒適的家~~

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來自澎湖的明蝦好生肥美啊~~

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這種光線下的鱈場蟹,看起來像個外星怪物似的,很有趣。

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可供少人聚餐的小包特別受歡迎。

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半開放式客席以隔屏設計保有用餐隱密性。

 

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但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念,入口以濃厚日本味的赤紅花朵般摺紙意象,更添喜氣。

 

 

但馬家涮涮鍋二館Tajimaya Shabu Shabu II

台北市敦化北路166號,文華精品3F

02-2712-5600

11:30~14:30、17:30~23:00

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 也許是因為火鍋餐廳的入門檻低,再加上國人的飲食習慣,讓各式各樣的鍋物成為餐飲市場上的主流;以往也不乏從細節就開始講究的頂級鍋物,但是自從文華精品裡的「但馬家涮涮鍋」開幕之後,許多號稱頂級的鍋物餐廳都得靠邊站!因為也沒有多少業者敢如此下重本去開一家鍋物餐廳,然後價格還令人跌破眼鏡地物超所值,難怪開幕沒多久就準備擴大營業啦!

 為什麼米兒會這麼形容但馬家?因為它真的是從湯頭、食材、鍋物、餐盤、空間、服務都要從細節開始要求。特別是耗鉅資請來日籍大師喬本夕紀夫設計的空間,從一進門就讓你覺得自己好像是走在星光大道的SUPER STAR,再加上全部以包廂型式的用餐空間,在這裡吃鍋,不但兼具私密性,也有尊榮感。

 食材頂級當然不用說啦,但是什麼進口或是野生的高檔食材,在其他頂級鍋物也吃得到啊!所以但馬家就在湯頭上下功夫。當然很多鍋物都強調湯頭,可是但馬家的講究從水就開始,整個餐廳的用水全部使用日本原廠製造的還原水機過濾,不但用來煮湯,就連洗菜的水都用還原水!然後還特別高薪聘請日籍顧問佐藤富夫將這PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮二小時後再加入日本頂級昆布、鰹節來提升鮮味,過濾後成為清澈金黃的日式豚骨昆布湯底,放在特別訂製的純銅鍋裡,更顯誘人!

 因為董事長本身是泰國華僑的背景,所以但馬家也將隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」列入選項,上桌後充滿香茅、檸檬葉、紅蔥頭香氣的酸辣泰式湯底,特別適合拿來涮煮各式海鮮,是但馬家和其他日式涮涮鍋最大的差異點。
 涮涮鍋的重頭戲自然是頂級的肉品,愛吃牛的人可以選擇澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排,這些肉品的挑選,可是董事長親自帶隊前往日本兵庫縣取經,並和日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長合作,除了教授挑選肉品的技巧,未來若日本和牛開放進口,「但馬家」更可以第一手提供日本最頂級的但馬牛,這也是「但馬家」(TAJIMAYA)的命名由來。
 但馬家的火鍋採取套餐型態,將和食與鍋物相結合,所以還沒開始享用鍋物之前,就有精緻的前菜供客人暖胃,而吃完鍋物後的甜點,更是由專職甜點師傅結合東西方特色研發出來的,如杏仁湯佐吉拿棒,還有精巧討喜的蛋糕卷,讓豐盛的一餐有完美的具點。
 值得一提的還有這裡的服務,為了讓客人能優雅地享用鍋物,特別訓練多位專業侍食師,為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬,依正確順序將食材下鍋,可避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,讓你永遠可以吃到食材的最美味狀態,讓吃涮涮鍋真正成為一種頂級享受,不再只是「混煮亂吃」啦!

 

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光看這一幕,就讓人肚子忍不住咕嚕叫啦~~

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但馬家的火鍋醬包括水果醋、芝麻醬,搭配蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、辣椒,組合出屬於自己的美味沾醬。

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粗略拍了二張菜單給大家參考一下。

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以涮過的和牛肉作為開胃菜,讓愛吃牛肉的人得到全方位滿足。

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這是米兒第二次去時吃到的前菜,是烤白果耶,而且一次烤好多喔!又香又Q軟的白果,搭配脆酥的腰果,讓人一口接一口。

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海鮮拼盤內容豐富而且隨季節不同,除了進口海鮮之外,還有台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,像是厚切野生大白鯧、水章魚、野生大明蝦、鮑魚……等等,並且由累積了五十年魚鮮處理功力的佐藤師傅調配各種海鮮組合及不同的刀工切法,以求彼此滋味的搭配與協調,因為均是生食等級,不必涮煮熟透,就能吃出食材本身最原始的鮮甜風味!

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季節嚴選蔬菜盤一端出來就氣勢十足,包括了日本及台灣當令蔬菜,像是北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭,梨山高麗菜等,鮮度十足而且配色豐富,每一種都吃得出品質。

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美國極黑和牛牛小排是許多饕客的最愛,鮮甜的風味不言而喻。

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不吃牛的話也有噶瑪蘭黑豬或是蒙娜麗豬可以選,肉質也都很棒!

 

 

 

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但馬家的鍋具是特別尋訪日本東京120年老店的70歲職人,耗時3個月才打造出40個銅鍋。

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專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品或海鮮,適時控溫、加湯、撈除浮沫,讓吃鍋物成為頂級美味享受。

 

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另外加點的火鍋料中,包著起司的竹輪,吃起來有爆漿的驚喜口感!

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咬一口,真的有香濃的起司耶!!小心一點吃,不然會爆漿噴到別人喔~~嘿嘿~

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餐後會換杯熱茶,並端上漬物。

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餐後的雜炊由侍食師將越光米飯倒入高湯中,匯集食材精華煮成雜炊,搭配自家漬物,更讓人心滿意足。

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南北杏熬煮出香醇濃郁杏仁湯,且以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條,成為中西合璧的絕妙一品。

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米兒第二次去吃的甜點,鬆軟綿密的蛋糕卷,說真的我比較愛這味~~

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除了半開放式客席之外,另有4個私密包廂,搭配古木紋大理石桌面,更顯高雅。

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但馬家聘請有『光影遊戲大師』之譽的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀設計空間,以『摺紙』為概念,入口處的廊道氣勢十足。真讓人走在其間有當超級巨星的虛榮感。

 

但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu
台北市敦化北路166號5F
02-2712-1606
午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

 

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 其實黑毛屋開了很久了,米兒今年才第一次去,因為之前開在敦化南路上時實在太難訂位了 !吃過之後才明白,為什麼會那麼難訂位了,因為米兒深深覺得,「個人鍋物,就該如是」啊!

 當初黑毛屋的命名由來,據說就是因為主打美味程度更高的「黑毛」肉品為主,包括了自家進口MBS7 - 8 及 9 等級以上的頂級澳洲和牛,並選擇最合作為涮涮鍋、壽喜燒食用的肩、背肉為主,因為乾杯集團進口的澳洲和牛量為全國第一,因此,在黑毛屋可以用更實惠的價格享受到最頂級的澳洲和牛,這可是許多牛肉愛好者成為乾杯集團死忠顧客的最大原因。
 豬肉則是挑選宜蘭六白黑豬的梅花肉及五花肉,這原產於英國的六白豬,和著名的鹿兒島黑豬是同一個品種,因為只有四肢、鼻子和尾巴呈現白色,所以稱為六白豬,其肉質被公認為台灣第一,因為脂肪熔點較高,吃起來不僅不會有肥膩感,而且也不會有豬騷味。但因為產量少而生長慢,是非常珍貴的豬肉!但如果你喜歡時下最夯的伊比利豬,這裡也提供最高BELLOTA等級的伊比利豬,無論搭配柴魚昆布湯頭或是壽喜燒,各有不同的好滋味。
 雞肉也是黑毛屋的自慢品項之一,長達90天飼育期的雲林黑羽土雞,擁有土雞為人讚常的彈Q肉質和濃郁的鮮味,用來做成博多火炊鍋,從湯頭、雞肉丸子到煮食的土雞肉都讓人吃了幸福感油然而生,搭配柚子胡椒食用,對於愛喝雞湯的人來說,這博多水炊雞肉鍋可謂夢幻逸品。

 說到柚子胡椒,就一定要說說黑毛屋對搭配食材的沾料也不馬虎,昆布柴魚湯頭的鍋物搭配的是自家製的橙醋及二種芝麻醬,可以依自己喜好品嘗不同的醬料賦予食材的獨特口感;而如果點用牛肉鍋的話,套餐中有很特別的「薄切牛舌」,在湯裡輕涮之後,可以加上少許柚香、蒜味或是辣味三種沾鹽來提味,是很別緻的火鍋吃法。就連壽喜鍋用來沾肉的蛋,也選用聽音樂長大的雞生的「鮮力蛋」。這些小地方的用心,絕對會透過味蕾傳遞到心坎裡。

 黑毛屋的食材呈現方式也讓人感到歡愉,講究的器皿及食材配色,光是上桌就先給人美好的視覺饗宴,一人一套的套餐式個人鍋,從一開始先品味豆腐及湯頭之美的湯頭腐,到軟嫩鮮美的手工丸,以及美不勝收的野菜拼盤,還有怕你吃不飽而準備的台灣越光米飯、雜炊或是讚岐烏龍麵,再加上餐後精心準備的甜點水果,除了配色之外,還講究季節感的呈現,難怪來這裡吃過的人都會留下深刻的印象。

 

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愛吃油花豐富的和牛火鍋,絕對不能錯過黑毛屋。

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一人一鍋的套餐式吃法,鍋子採用形狀優美的鑄鐵鍋,上桌時鍋底只有二塊豆腐,建議要先把豆腐撈出來吃掉後再開始下丸子。

 

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牛舌丸包括在牛肉鍋的套餐裡,為了讓蔥花保持爽脆的口感,上桌後由客人自己拌入牛舌丸中,一分大約可做成四顆丸子。

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丸子下鍋後,把桌上的沙漏倒轉,沙漏漏完就可以吃了,很有趣。

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這裡的菜盤無論食材種類或是擺盤方式都很漂亮,光用看得就覺得好吃啊!不過不同的鍋物菜盤內容也不太一樣,感覺是有考究過的喔!其中最特別的就是頂端白色那片是新鮮瑪茲瑞拉起司片,涮幾下就可以吃了,軟滑中帶著拉絲的口感,不沾醬就很美味!

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用來搭配薄切牛舌的三種鹽,分別是柚香、蒜味和辣味。涮牛舌的吃法米兒還是頭一次吃到,和燒烤的風味大異其趣。

 

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涮好之後夾上豆苗,灑上自己喜歡的鹽入口,品嘗原味的鮮嫩口感。

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沾醬共有橙醋、和二種胡麻醬,適合搭配不同的火鍋。

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這和牛肉片的油花光是看得就讓人大呼過癮吧?

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比鍋子還要大片的M9級和牛肉片,從油花的分布就可知其美味程度。

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這麼大一片,感覺鍋子都要放不下啦!!好嗨啊!!

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如果是吃壽喜鍋的話,最後烏龍麵是會由服務人員到桌邊為你服務的。點用水炊雞肉鍋的雜炊也是桌邊服務。

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除了宜蘭六白豬,這裡也有時下最夯的BELLOTA等級的伊比利豬。

 

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餐後的甜點也很精緻,不是隨便唬弄客人的,包括馬卡龍、冰沙和蛋糕,那個馬卡龍做得意外可口啊~~

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同樣都是吧台式座位,但裝潢風格不同,感覺起來就很不一樣,在這裡用餐感覺很時尚啊!

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也有適合和親友聚餐的桌席區。

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位在新光三越這家店現在是旗艦店。

 


黑毛屋 信義店
02-2723-7722
台北市信義區松高路19號6樓 ( 新光三越 A4 館 )
11:30~14:30:17:00~22:30
假日全天營業11:30~22:30

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 鮮美而口感多變的菇蕈類,一直是米兒極為喜歡的食材,米兒的冰箱裡也常準備著杏鮑菇、金針菇、花菇......等菇類,拿來炒、煮、煎、烤各有風味。而台灣的菇類種植技術十分進步,種出來菇類品種多而美味,其中,台中新社地區的菇類種植就頗負盛名。

 一提到新社,大家想到的不是花海就是香菇,雖然很多人都會趁賞花季節順便去吃菇菇大餐,但是米兒可是為了吃菇菇大餐特地上新社。重點來了,從台中上新社之後,沿途的菇菇餐廳林立,到底要選哪一家?米兒誤闖一家很兩光的餐廳之後,這次是在台中美食地頭蛇帶領下,來到「菇神」。

 A~說真的,米兒覺得菇神這名字有點俗,如果不是地頭蛇帶路米兒應該會因為不以為然而不想走進去,沒想到,菇神裡還真的頗有乾坤,除了一樓有各式菇菇的加工品可當伴手禮之外,這裡的菇菇大餐也很有「吃頭」,不僅菜單上列著各式各樣菇蕈做的菜餚,而且不少都是想也沒想過可以這樣吃的!真讓愛吃菇的米兒大開眼界!地頭蛇得意地說:「沒介紹錯吧?這個老闆很用心,除了把菇做成各種菜餚、食品之外,對於菇的品質也很要求,像是我們家過年要用的花菇,我一定跟他訂!」為什麼咧?原來因為台灣的氣候不夠寒冷,所以種出來的花菇比較不會有那麼漂亮的花紋,所以老闆不但遠赴韓國契作花菇,而且還堅持用當地的栗子木來種椴木花菇!

 當然大家都知道椴木種菇很好,但為什麼好?嘿,米兒也是在這裡上了一課才知道,原來菇蕈類是吸收寄生材質的養分而長大,但太空包種的菇類,因為裡頭的碎木屑來源不明,如果遇到不肖廠商,可能回收不好的木材來做太空包,於是菇菇在長大時就會吸附這些不好的物質,然後不知不覺吃下肚.....而椴木菇是在原木上打洞植入蕈絲體,所以菇菇不但吸收的是天然的養分,也會含有獨特的香氣。那,怎麼分是不是椴木菇呢?椴木菇在收成時木頭多半會被一起取下,因為蕈株已抓住木頭了嘛。如果你在購買時,都沒看到殘留的木材,那麼,就選菇柄較長的吧!因為非椴木菇收成時是用剪的,菇柄一般都會比較短。

 還有還有!就是我把菇神賣的花菇拿來和家裡冰箱裡的花菇拿來聞一聞,天啊!菇神的花菇是一種清新的淡淡香氣,相形之下米家冰箱的花菇顯得好刺鼻!食物品質果然還是要比較才能立見優劣啊!

 言歸正傳,除了買花菇之外,來這裡當然要大快朵頤一番,這天地頭蛇準備了一大桌子,哇!豐盛又美味啊!那天吃完整個覺得自己神清氣爽啊!

 

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滿滿一桌子好料,光看就開心啊!

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看不出是什麼?這是杏鮑菇泡菜喔!用韓式泡菜的方法醃杏鮑菇,出乎意料的好滋味,杏鮑菇真是百搭的食材啊!

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百菇香腸,吃起來清爽不膩,口感很不錯,如果喜歡也有外賣喔!

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菇神養生鍋底是用金針菇乾和花菇及放山土雞去熬煮的,非常清潤鮮甜,直接喝湯就很舒服,裡頭雞肉更是可口!

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放山雞,咦~我怎麼覺得我沒吃到......莫不是趁我拍完照時大家都嗑光了.........

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炒猴頭菇,新鮮猴頭菇炒起來有種獨特的鮮香味,尾韻微苦甘。

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涼拌金針菇,清爽的拌法,吃起來滑嫩爽口,我很愛這道。

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百菇滷肉醬,加了菇類去燉煮的滷肉飯醬,香氣更濃,更不油膩喔!

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金針菇煎蛋,好有意思的做法,類似菜脯蛋但又多了菇香,鬆軟惹味。

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鹹蛋杏鮑菇,鹹蛋香氣裹著杏鮑菇,會讓人一口接一口!

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椴木菇的柄會連著木頭,這是最容易辨認的方式。

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這花菇要長成這樣,需要冷而且乾燥不下雨的天氣達45天以上,才能形成如此美麗的花紋。

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這種花紋的花菇雖然不是最漂亮的,但據說是最好吃的 !

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菇神用餐空間很大,窗外可以眺望遠山,視野極佳。

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自有品牌的白木耳露和黑木耳露,味道十分天然,當天我們有拿別家品牌放在一起比較,結果菇神清爽自然的風味,大勝感覺加了香精的其他品牌。

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這金針菇乾說可以泡茶喝,米兒後來託地頭蛇又買了好幾包,真的很讚!

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居然連靈芝都賣,下次買回家燉雞試試。

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一樓的商店賣的東西很多!

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還有教你菇神的湯頭怎麼煮咧~~很貼心~

 

 

菇神
台中市新社區協中街287號
http://0425822585.tai-chung.com.tw/
 

     

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     認識牛排教父鄧有癸師傅十多年了,從他還任職敦化北路的「焱」開始,米兒一路看著對牛肉相當認真而堅持的鄧師傅一步步穩紥穩打奠定今日在牛排界不可動搖的地位。但是吃他的牛排習慣了,當他在談笑間說起他想開火鍋店時,說真的一開始還以為他在開玩笑。

     

     沒想到經過一年多的默默籌備,他終於跨界開了火鍋店,牛排教父的火鍋店裡會賣什麼料?因為這裡頭充滿了他自己對火鍋的獨到想法,所以,店名就叫做「Danny’s  WhatsNabe」簡稱DWN,這個Nabe就是日文中鍋物的意思,鄧師傅笑說,中文店名應該叫做「啥米火鍋」!

     

     這個啥米火鍋,絕對會顛覆一向講究「湯頭」的台灣人對火鍋的看法,首先,鄧師傅認為,因為選擇的食材夠好,所以在這裡沒有什麼精燉慢熬,也沒有什麼驚世高湯,湯底就是清水加上一片北海道的利尻昆布,水煮滾後就把昆布撈掉,才不會弄濁了湯頭,所以,可以保證的是,這裡的湯頭絕對「無多餘添加物」,非常符合在食安風暴中,現代人對於安全飲食的要求。

     

     而鄧師傅認為,正因為湯頭清清如水,才能呈現食材最原始的美味。所以菜單的內容雖然不多,但出現在桌上的每一種食材都有講究。牛肉當然不用多說,本身對牛肉很挑剔的鄧有癸,自然是用牛排等級的牛肉作為火鍋肉片,選擇雖然不多,就只有「美國頂級肋眼菲力」、「美國頂級肋眼」和「澳洲全和牛」三款,但是款款經典,嗜吃牛肉的饕客,光是看油花就忍不住吞口水,經過服務人員巧手一涮,不用沾醬吃就知道其中的奧妙。在海鮮部分,鄧師傅特別從知名日本料理店挖角很有經驗的日本料理主廚蘇榆凱來處理當日現流活海鮮這個部分,蘇榆凱除了每天半夜開始都要以手機通訊軟體和澎湖漁民選貨訂貨,早上再到松山市場取貨之外,有時候遇到天氣不好飛機不飛,還得上基隆崁仔頂、宜蘭大溪漁港採購最棒的漁獲,所以端上桌的海鮮絕對鮮度十足,除了涮食的海鮮之外,餐前的生魚片也讓很多客人來這裡吃過之後,豎起大姆指。

     

     除了口腹之欲的滿足之外,鄧師傅心目中的頂級火鍋店,連呈現方式都很講究,最讓人津津樂道的就是火鍋爐具採用了義大利進口的頂級廚房爐具品牌GLEM PROGETTI的產品,以打破傳統統的設計,讓爐頭在桌面上也可以成為裝置藝術,除了有獨特的造型開關之外,白瓷爐盤與十字型交叉的黑色爐架組合在一起,讓整體多了高雅的感覺,搭配上鄧有癸特別從日本進口的紫銅鍋,光是視覺效果就很「高級」,再加上特別挑選過的碗碟與訓練有素的服務人員,呈現出來的用餐氛圍就很不一般。

     

     有了好的食材,當然也要講究吃的方法,有別於大多數火鍋店裡把肉和蔬菜全都不分青紅皂白丟入鍋中煮,鄧師傅認為要吃出每一種食材最原始的美味,要以「海鮮-->牛肉-->蔬菜」的順序入鍋涮煮,所以全程都會有服務人員為客人桌邊服務,堅持一定要「水滾時才下鍋」,不但能封存食材美味,也是保持湯頭乾淨的秘訣,像是澳洲全和牛,「就是在鍋裡繞一圈」,大約三秒的時間,不用沾醬就能吃到牛肉最柔嫩的滋味。

     

     煮到最後,也不會有什麼雜炊,因為台灣大多數火鍋煮出來的雜炊其實非常不健康,所以,鄧師傅特別研究出精燉牛味噌烏龍麵來取代雜炊,加上精美的自製日式甜點,整個吃下來,雖然味蕾的感受上沒有什麼高潮迭起的刺激,但吃完之後沒有負擔的舒暢飽足感,卻是其他鍋物難以匹敵的。

     

     

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    義大利進口的頂級廚房爐具品牌GLEM PROGETTI,除了有獨特的造型開關之外,白瓷爐盤與十字型交叉的黑色爐架,搭配上鄧有癸特別從日本進口的紫銅鍋,光是視覺效果就很「高級」。

     

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    鍋底就是清水加昆布,水滾就撈起。

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    沾醬包括橙醋、胡麻醬與海鹽,有時甚至連沾醬都不用就可以吃出食材本身鮮美的滋味。

     

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    三品前菜,精巧而吃得出主廚的用心。

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    刺身是選用當天進的新鮮貨,種類依時令而不同,唯一的共通點就是「非常新鮮」。

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    海鮮鍋物裡頭至少會有七種海鮮,有的還是從澎湖空運來台的呢!

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    前菜之一的海膽山藥絲,光看海膽上面的顆粒分明就知道鮮度百分百。

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    訓練有素的服務人員會全程服務,為你呈現食材最棒的味道。

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    美國prime級牛肋眼,牛排等級的品質,吃起來當然不同凡響。

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    澳洲全和牛是當店最自豪的肉品,豐美的油花,經過涮煮後幾近入口即化。

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    因為牛肉品質非同凡響,所以在「鍋裡繞一圈」,就是最佳的品嚐熟度。

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    蔬菜盤也會依時令調整,每一種都精選而用心。

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    用精燉牛味噌烏龍麵取代雜炊,也是鄧師傅的堅持。

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    甜點之一的銅鑼燒是自製,搭配抹茶冰淇淋,是相當有水準的日式甜品。

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    在台灣少見的蕨餅也是這裡甜點選項之一,淋上黑糖醬食用,軟Q可口。

     

     

     

     

    Danny’s  WhatsNabe

     

    台北市大安區四維路52巷17號

     

    02-2704-1717

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

     台灣的日式麵食風潮,到現在已經可以說是氾濫的程度,號稱從日本引進的品牌我已經記不起到底有幾家,不過真的讓我認真去「追」風潮的潦潦可數,更別說要我頂著烈日或是忍受寒風冷雨排隊等吃了!而日式麵食之中,算是較小眾的烏龍麵,對米兒來說,倒顯得清新可喜一些,主要是因為大多數拉麵濃重的湯頭,剛開始吃會覺得好吃,到後來真的會膩,所以沒有一次吃完過。

     日式烏龍麵的主題餐廳不多,其中,今年(2014年)四月才開的「濱之屋」,雖然不是純正從日本引進的品牌,但是卻是由日本黑茶屋餐飲集團在台灣創的全新品牌,挾著集團內會席日本料理品牌「燈燈庵」的優勢,把日式烏龍麵結合日本料理,成為一家以自製烏龍麵為主題的鍋物餐廳。

     烏龍麵要好吃,除了烹調技術之外,最重要的就是製麵功夫和新鮮度,所以,「手作烏龍麵」也成為招徠客人的利器,而濱之屋的烏龍麵是引進在日本已經有百年歷史的讚岐烏龍麵製法,採用日本引進的製麵機,並請來讚岐東京製麵場的技師來台指導,針對台灣的氣侯環境,調配出適合的製麵配方,由機器揉製、切割成條的麵條,再由師傅憑經驗裹粉輕輕甩打,讓麵條變得更加均勻細長而有彈性,除了招牌的「自慢白烏龍」之外,還有細烏龍與添加了艾草製作的艾草烏龍,提供不同的選擇,讓吃烏龍麵更有變化。

     除了手作烏龍麵,搭配麵條的湯頭是以北海道昆布與台灣老字號柴魚,加上四種時蔬熬煮成金黃清澈的黃金高湯,倒入鍋中的瞬間,那清亮迷人的湯色,光看就覺得鮮甜!

     這裡的用餐方式其實也很隨興,雖然主打的是烏龍麵鍋物,但是也提供烏龍麵沙拉或是沾麵的組合,如果想吃好一點,套餐組合由簡單至豐富一應俱全,可以依個人食量和預算決定。

     第一次來的人當然一定要試試烏龍麵火鍋,可以從自己喜歡的肉品中選擇一款,在伊比利豬這麼夯的時候,選擇伊比利豬自然是最時髦的選擇囉!待高湯上桌,訓練有素的服務人員會先把搭配烏龍麵的「什錦鍋物盤」一一放入鍋裡,裡頭的食材會依季節更換,但不變的則是餐廳自製的手工火鍋料,包括了以日本進口鯛魚醬製成丸子、竹輪等等,這都是從燈燈庵日本料理中的「椀物」發展出來的美味,光是這些手工火鍋料,就和坊間的火鍋料大異其趣,也是最耐人尋味的地方。

     等所有的鍋物盤放入鍋內,呈現出來的畫面也十分賞心悅目,喜歡在用餐前拍照的人絕對不會錯過這由穴子魚、櫻花麩、蝦子、豆皮、玉子燒、玉米真薯、飛龍頭、山茼蒿、水菜、香菇、白菜卷……等組合起來的美麗畫面,說真的,要不是訓練有素,要把這些火鍋料在加了高湯的鍋裡排出讓人食指大動的樣子,還真不是件簡單的事呢!

     吃的時候,可搭配店家準備的蔥花、辣蘿蔔泥、薑泥、蒜泥與新鮮檸檬,成為個人化的烏龍麵高湯,讓風味更具層次。

     

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    排得十分美麗的烏龍麵鍋物,讓愛吃火鍋的人有了全新的選擇。

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    除了烏龍麵火鍋之外,這裡也提供忙碌的上班族方便的烏龍定食,像是附上和風炸雞的烏龍麵沙拉,就很適合在炎熱的夏天享用,與生菜一起拌成沙拉的烏龍麵,吃起來和一般習慣的熱湯麵口感截然不同,多了清爽的滑溜感,十分開胃,再加上外酥內嫩的炸雞,滿足程度加倍。

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    午餐菜單,豐儉由人~~晚餐的忘記拍,但內容差不多~

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    套餐生魚片食材都很新鮮,三品前菜也都吃得出用心,尤其花生豆腐非常綿密可口。

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    烏龍麵沙拉清爽滑溜,搭配的食材也很對味,主要是視覺效果也讓人食指大動。

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    海鱺胡麻味噌燒,是柚庵燒的方式處理,吃得出日本料理師傅的功力。

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    搭配蒜苗天婦羅的櫻花蝦可樂餅,有著讓人意外的美好口感。

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    黃金高湯真的很漂亮~~

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    油花豐潤的伊比利豬,肉質軟嫩鮮甜~

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    拿來涮煮一下就非常美味~~

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    用來調配湯品的配料,可讓高湯喝起來更多層次~~

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    像這樣~~搭配火鍋料吃也很棒~

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    套餐後還有甜點,這是冬瓜煮的糖水,很有意思~

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    每天師傅都會在地下室手作麵條~

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    座位分樓上樓下,這是地下室座位區~

     

     

    濱之屋

    台北市光復南路240巷55號

    02-2711-2213

     

     

     



     

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     不知道幾年前經過華江橋頭,看到亮晃晃的招牌燈下,有許多人擠在店門口外,就一直想找機會來這家沙鍋粥嘗鮮,後來陸續聽什麼朋友說這家不錯啦,又是什麼地方熱門的沙鍋粥店來開的之類,但等米兒真正造訪時,我覺得應該是換了招牌吧?不知道經營者有沒有換,但帶我來的朋友和店家很熟稔的樣子,應該仍是同樣的經營團隊。

     這家東西很簡單,但因為只有二個人也點不了什麼菜,主要就是沙鍋粥加熱炒囉!沙鍋粥分成2~6人分,有龍蝦、干貝、石斑、蟹腿、蟹膏、魚翅頭、沙蝦、水蛙、等海產類,不吃海產也有土雞粥,選擇很多,朋友說也可以把食材混合著點,於是我們選了蟹膏沙蝦,適合愛吃蝦蟹的我囉!店裡頭有水族箱,所以大部分海鮮都是現撈的,光是食材新鮮拿來熬粥,應該就不會難吃到哪裡去。

     等沙鍋粥上桌一吃,發現裡頭除了自己選的海鮮料之外,還有珠貝、魚丸和冬菜,粥底也喝得出加了高湯鮮味,還有一絲獨特的香氣,後來才知道老闆在裡頭加入了花生醬,吃的時候加上芹菜、香菜和胡椒,就有了很多層次的香氣,難怪很多人都衝著這一味來。

     幾年前米兒曾在廣州的小店裡吃過潮汕沙鍋粥,那時就對那個滋味很難忘,如果要拿這裡的沙鍋粥和大陸的比,最大的差別應該是大陸的粥底質地比較稀,更像是粥湯,而這家店的粥則是台灣人喜歡的那種「綿綿的」口感,所以飽足感也相對更高。不過,大陸的沙鍋粥提供的底料選擇更多,尤其是貝類,會為粥底增加更多的鮮味(雖然米兒不愛吃貝,但它真的會讓粥底更鮮甜)。

     潮粥府的熱炒菜單,看得出都是挑選台灣人去熱炒店愛吃的那些,所以這裡也有不少來喝酒聚餐的客人,說真的有時候遇到喝茫的臨桌客人還真的挺吵的,就這點來看,我覺得不是個適合「純吃飯」的餐廳,更像是家適合「喝酒吃菜」的熱炒店哩!

     

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    2人分的蟹膏粥500大洋,蟹雖然不大但是吃得出新鮮,整個味道很香,麻油的味道挺濃的,料也很多。

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    粥底裡本身就會有魚丸和珠貝提鮮,再加上粥底較濃稠,所以吃起來飽足感很夠。

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    蜜汁中卷,140大洋,朋友推薦的菜色,裹上麵衣炸過的中卷再用糖醋醬汁炒出來的,酸甜下飯。

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    水蓮肉絲,130大洋。每次都會選水蓮是因為它不用噴農藥啦,這裡的炒功還不錯,水蓮吃起來清爽脆嫩。

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    很亮的招牌,門口常見許多客人啊~

     

     

    潮粥府

    新北市板橋區文化路二段419號

    02-2252-5088

    11:00~14:00;17:00~23:00(假日前晚至01:00)

     

     

     

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     很少餐廳可以讓米兒寫好幾次食記的,尤其是火鍋店「吃來吃去不就是那樣子」嗎?不過,主打「北海道毛蟹專賣」的鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店,因為陳老闆本身很喜歡挑戰進口「稀有北海道螃蟹」,每隔一段時間他就會想盡辦法去找尋特殊產地的螃蟹,也正因為這樣,米兒和幾個愛吃螃蟹的朋友們,才能夠不用飛到日本,就能在台灣吃到連在日本都不太容易吃到的美味活蟹。

     當然啦,因為主打的是北海道螃蟹,所以北海道著名的三大蟹:毛蟹、松葉蟹和鱈場蟹這裡一定有,但是,不說你可能不知道,同樣都是在北海道附近海域捕撈上岸的螃蟹,不同漁港或不同海域捕起來的螃蟹,吃起來的口感就是不一樣,自然,價格也相差很多!就以目前已經在市面上泛濫的鱈場蟹來說,你可別以為每家餐廳價差那麼大,賣貴的餐廳是坑人,因為,市面上有很多鱈場蟹其實不是來自北海道,吃起來的口感自然沒有北海道那麼鮮甜緊實。

     去年,米兒就在這裡第一次吃到傳說中的「越前蟹」,這可是松葉蟹中最高級,用來上貢給日本天皇的夢幻一品,而今年,陳老闆又費了很大心思,找到毛蟹中的夢幻逸品「大黑毛蟹」,米兒得知消息,趕忙第一時間前往品嘗!因為第一批只有十隻,其他還要請當地廠商先蒐集到一定數量再空運來台!

     除了大黑毛蟹吸引我之外,這次來到鼎膾,發現這裡的用餐方式也有新的變化,以往是一整個火鍋套餐的呈現方式,變化性不高。不過,現在的火鍋套餐是採取「肉品、海鮮可少量單點」的方式,就是在一個600元套餐(包括沙拉2選1、刺身拼盤、玫瑰蘋果醋飲、綜合時蔬盤、北海道厚岸昆布柴魚高湯、季節水果和精緻甜品)的基礎上,你可以依個人喜好再加點肉品或海鮮。最棒的是,肉品加點是以100公克為單位,所以想要吃不同種類的肉品,就可以一次點幾種不同的肉品,不必一種口味吃到膩,對於米兒這種愛變化口味的人來說,真是一大福音!而且這裡的肉品都選擇品質非常好的,其中米兒最推薦的就是美國極黑沙朗眉,也就是老饕上蓋肉,還有掛川完熟酵母豚,這麼頂級的肉品拿來當作火鍋肉片,真的非常棒!

     

     不過,因為已經之前幾次來吃,已經吃過這裡的昆布柴魚湯底,這次我選擇了「鹿兒島鍋物」(單人580大洋,雙人1160大洋),湯底是「九州熊本麥味噌」喔!裡頭還有小麥的顆粒,咀嚼之間還有麥芽的甜味,口感很好,鹹香回甘的湯頭,用來涮煮鹿兒島六白黑毛豬肉片,涮完不用沾醬就很好吃!

     另外,還有一種「京都鍋」(原價1580大洋,現在特價988大洋!!),是「京都石野白味噌」湯底,這湯底好特別,除了味噌的發酵香氣,喝起來又有點像玉米湯,湯甜但不膩,它搭配的肉品是「AA12澳洲和牛」,而且不用沾醬,是捲著「京都鹽生山椒」一起吃,這鹽生山椒在京都非常有名,每人只限買一罐的夢幻漬物,鹹香清新帶點麻韻,剛好襯托肥軟的牛肉,兩者相得益彰!

     當然啦!這次的重點還有夢幻逸品「大黑毛蟹」,這大黑毛蟹和一般北海道毛蟹不同,一定要在厚岸彎口捕獲的才算。因為這個地區是黑潮和白令海峽冰流交會的地方,獨特地理環境讓這裡充滿浮游生物,成了海鮮的美食天堂!

     而必需經過「厚岸漁協」認證並發予掛牌的大黑毛蟹,可不是從這一帶捕上來就可以得到認證,必需達到800公克以上,顏色紅艷不黯沈,毛蟹腳較長,體型飽滿!每天得到認證的毛蟹不超過100隻,所以即使在日本,都是可遇而不可求的夢幻逸品!

     因為肉質細嫩鮮甜,所以煮火鍋浪費,這裡提供「一蟹三吃」的享受,其中蟹腳刺身最是美味!而烤蟹腳則很能明顯感受到和普通毛蟹有很大的不同,就是烤過後肉質仍然纖維細緻不柴,香氣也很高雅,最後是奢華的「甲羅燒」,就是把蟹肉取出後拌上蟹膏,盛裝在蟹蓋裡上桌,所以完全可以直接像扒飯一樣地大口享受蟹肉的鮮美!吃過這樣的大黑毛蟹三吃,米兒好擔心以後吃不到這麼棒的毛蟹了啊~~~

     

    延伸閱讀:冬味之王「松葉蟹」,一生中一定要嘗一次的頂級美味「越前蟹」用心對待好食材的火鍋店

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    這裡的漬物每次都有不一樣的口味,都很清爽開胃。

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    前菜三點冰,包括了手工越前蟹豆腐、涼拌海蜇海膽和子持公魚甘露煮,那嫩滑中鮮味濃郁的手工越前蟹豆腐,入口滿嘴生香,真的非常銷魂,中間是爽脆中吃得到海膽濃郁鮮甜的海蜇,而以甘露煮處理的公魚,則是整條都能入口的甘甜口感。

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    這裡的刺身品質都很好,為了呈現漁材最好的口感,老闆還特別請來名店的日本料理主廚,從選材、刀工到擺盤都很講究,米兒這次吃到的生魚片有龜山島的水針魚(彈Q~),龜山島的紅喉(肉質細緻)、日本真鯛(鮮甜柔滑)、北海道赤海膽(鮮味爆表!)大溪港軟絲(Q而黏滑)、野生太平洋頂級側斑紋蝦(清甜而讓人回味的尾韻)、小鰤魚肚(緊實可口)。

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    這裡的菜盤也不馬處,從丸子的挑選、蔬菜的品質都很講究,吃過就知道每一種都有精選過的!

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    清口腔用的致瑰蘋果醋,飲用時還搭配了日本的水雲菜,微酸爽口!

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    鹿兒島鍋是九州熊本麥味噌湯底,很能表現豬肉的甜味,而這鹿兒島六白黑毛豬的肉質十分細緻,久煮都不會乾硬!

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    也不需要特別的沾醬,老闆特別推薦用日本漬山椒來佐味,鹹甘麻香的山椒,和豬肉真是超對味的!

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    京都鍋是現在在特價的迷你型鍋物(包括越光米飯、蔬菜盤、當令水果、甜點),這湯頭清甜中帶著像是玉米的香氣,讓人一試難忘,恰恰好的分量,適合食量不大又想吃得好的人。

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    搭配食用的是老闆精心挑選的京都鹽生山椒,這奇妙的對味口感,吃過才能真正感受!

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    不過因為是推廣價988大洋,所以這一分的肉品只有3片(但可是這裡最頂級的AA12級澳洲和牛啊!這單點100公克就要1200大洋了!!),如果吃不夠的話,還可以再加點以100公克為單位的其他肉片,這湯頭的妙處就在於,涮了不同的食材之後呈現出來的味道也會略有變化,好喝啊~~

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    因為是一品鍋物,所以會有專門的服務人員幫忙涮煮,大爺級的享受!

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    值得一提的是,這裡的餐後甜點水果也絕不是膚衍了事,有沒有看到這令人嘖舌的水果拼盤!!那切花是每一桌客人都有的喔!

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    甜點也是次次有變化,而且一個人的甜點就已經是平常你在外面吃下午茶時單點甜點的分量,最重要的是,除了分量不小,還很好吃!到甜點都吃得出老闆的用心,這樣子的鍋物,真的是吃過一次就會覺得自己被寵壞了啊!!

     

    同場加映:大黑毛蟹

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    上面就是大黑毛蟹,下面則是一般北海道毛蟹,有沒有看出差別,大黑毛蟹的色澤較紅潤!現在在這裡點用三吃,每公斤6600大洋,還送獺祭50純米大吟釀一瓶喔!以酒佐蟹,真是人生一大美事!

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    每隻大黑毛蟹都有這個牌子,作為身份證明!吃完蟹可以帶回家作紀念~

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    蟹腳刺身,其實我一直很害怕吃蟹肉刺身,所以望著大帥一邊吃一邊點頭時,還是忍不住張口咬下!哇!真的超級甜肉又滑又嫩,有點像白身魚的Q度,不用沾醬都好美味!

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    烤蟹腳就更不用說了,看那肉質的纖維就知道,它的纖維長但卻很軟,一點都不柴不澀,還帶著碳烤的香氣呢!

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    盛著滿滿蟹肉的甲羅燒,吃得到蟹肉的細緻與蟹膏的鮮美,最重要的是不用啃!!!可以像扒飯一樣大口咀嚼,超過癮的!

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    這甲羅燒的分量之大,用手比就知道了!這分量應該足夠四個人分食我覺得!!

     

     

    鼎膾一品涮涮鍋

    台北市信義路四段197號

    02-2700-0525

     

     

     

     

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