米兒情事

二訪位於士林的私廚 Podium ，只能說，這裡的菜色「進化」的速度實在太快了，這一季的套餐，完成度及色香味型均讓人非常滿意，難怪雖然遠在士林，但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐，因為預約檔期相當滿，想到一嘗美味可不容易，往往要好幾個月前才能訂到位。
 米兒有幸，總是能蹭到一頓吃，這天託家昌大哥的福，和一桌子名人一起用餐，備感榮幸之餘，對於當天的菜色更是驚艷，沒想到才一陣子沒來，主廚的手藝居然精進得如此之快，從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配，到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺，不再有不必要的炫技，反而是用扎扎實實的好滋味，在味蕾上留下了深深的印記。
總之，是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配，無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下，始終人氣居高不下啊！

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 　近幾年私廚之流行，陸陸續續也試了不少家，但是這天來到這一個私廚，卻是讓我始料未及，從入座到整餐吃完，一直到我現在動筆寫食記，都還處於一個不可思議的狀態。
　是的，這個私廚，它不像很多其他私廚一樣，擁有一個獨立而充滿自我風格的空間，因為它寄居在「荷風中國菜」內湖店裡，而私廚的靈魂人物—Chef DARREN，我最後一次吃到他做的菜是在誠品行旅，沒想到他不聲不響離開誠品，居然默默自己搞了個私廚，而且還是這種型態相當特別的私廚。
　認識Chef DARREN也好多年了，最早是在La Festa義大利餐廳，當時我很喜歡挾著義大利米其林一星光環來台展店的義藉主廚Chef Igor的菜，也曾經在這裡辦過讓大家都說讚的美食團，而那時，DARREN是Igor的得力副手，Igor不在台灣的時候，都是由他獨挑大樑，在不斷的磨練下，DARREN的手藝也得到Igor的真傳，所以後來Igor在南港開了歐傑洛義大利餐廳時，DARREN理所當然也是歐傑洛的頂樑柱，有幾次Igor分身乏術無法來台，都是DARREN做出一道道美味的菜餚，當時去歐傑洛用過餐的人都留下很好的口碑，只可惜那個餐廳位置實在太奇怪，前不著村後不著店兒的，唯有開車或坐小黃才比較方便，最後金主不想撐下去了，只好草草收場，實在很可惜。

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　其實到蘭苑私廚吃過很多次飯了，但一直沒有好好地寫寫這個我私心非常喜歡的私廚。在　米兒情事粉絲專頁 ，其實分享過好幾次，直到這次又有新菜色推出，決定來好好寫一篇囉！
　大家都知道我對老房子有種莫名的情愫，我想這是蘭苑私廚擄獲我心的最大因素。自成一格的庭院裡，木造的老房子，在台北市區是很奢侈的存在，這樣獨一無二的用餐空間，造就了蘭苑私廚的與眾不同。
　穿過大樹底下的庭院，經過開放式廚房，以及讓我老是想到高級雪笳會所的休憩區，才會抵達吊著特殊水晶燈的用餐空間，其實整個空間很寬敝，但卻沒有都用來做成用餐空間，所以客人剛進門時不想入座，可以先在沙發區喝個飲料聊天休息，等賓客到齊了再上桌，所以是個非常適合包場的私廚，因為當賓客到齊，就會把大門關閉，整個私廚就只為當日的賓客服務，充滿私密性及尊榮感。

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有時候，在旅途中意外發現的小店，會給你意想不到的🥰驚喜。
這家『好2』就是我們在漫無目的之下發現🤗🤗，後來才知道原來這還是宜蘭當地一家網美餐廳🍭，空間風格很清新，戶外面對著一片綠地🌳🌳坐在一樓用餐很愜意。
翻開菜單才發現這裡的價格相當實惠，很妙的是有 #三人套餐 🍽，有二種不同的價位，但最後我們四個人吃三人套餐還吃不完，分量相當👍👍足。
套餐內容以家常小炒為主🍲🧆我們選的1399套餐，總共可以選12道菜，包括甜點🍮🍰和飲料☕️🍵，菜色內容有中有西，的確相當豐盛，口味雖然不是那種厲害的美味，但吃起來很舒服🥰🥰，讓我們在此渡過一個開心的午餐時光。

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  從早期在台灣很受歡迎的日式居酒屋、到後來流行的法式小酒館BISTRO、或是西班牙式Tapas Bar的存在，都是為了讓人們可以用更輕鬆的方式享受沒有設限的美味食物，而台大畢業、曾待過許多星級名餐廳的王一山，跳脫傳統思維，創造出一家擁有無限可能的｢居酒屋｣，這就是｢山男｣。
　原木和石材建構的空間裡，最吸睛的是半開放式廚房與調飲吧台的忙碌熱鬧場景，王一山和合夥人在這個小小的空間裡完成他們對廚藝的探索與夢想。
  山男的誕生無疑是受人矚目的，因為王一山不但曾在北歐名店實習，回台後更在台北米其林名店「Mume」任職數年，自己開店後，結合了北歐菜哲學、日本料理不食不時的精神、西餐的烹調手法與台灣在地食材等元素，創作出一道道讓人既熟悉又陌生的菜色來。
　正因為沒有名店的包袱，再加上王一山在Mume工作時主要負責的工作就是全台跑透透去找尋特色食材，所以當他自己開店的時候，關於在地食材的資源庫自然不虞匱乏，他的菜單也非常簡單，全部都是單點式的小品料理，烹調方式更是不拘泥中西日式，更把北歐菜的精神也融會貫通，做出獨樹一格的山男式美味，再加上頗為有特色的調酒、調飲，讓山男在這個競爭激烈的小酒館市場裡，變成如同清新小溪般的存在。

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　眷村菜於我而言，是國中之後才漸漸有機會去了解的一個特殊飲食文化。
　因為從小生長在紗帽山上，自成一個小小生活圈，後來被稱為＂本省人＂的聚落裡，那時根本沒有什麼機會接觸到所謂的眷村文化，對於什麼本省人和外省人的說法更是懵然不知。在那個＂講台語要罰錢＂的年代，其實同學之間下課後多半還是以台語交流為主。
　上了國中之後才開始認識了不少外省同學的我才知道，原來竟然有人不會講台語？！但奇妙的是，從那個時候開始，我身邊許多要好的同學、朋友居然都是外省人，而我也跟著他們開始見識了與台灣菜與眾不同的飲食。我印象中最深刻的是當年在北投復興中學旁的小巷子裡，同學帶著我去她鄰居伯伯家開的小麵館吃麵，那是我第一次吃到醡醬麵，只覺得這乾拌麵雖然黑呼呼的，但那帶著甜香的醬味，深深吸引了我，也開啟了我的眷村菜探索旅程。
　只是當年吃歸吃，也沒有什麼人特別把＂眷村菜＂拿出來當作一個重要的事來說。很多東西其實都是等到快要式微了，才會有人站出來捍衛。約莫記得是在台灣的眷村開始被拆遷的時候，漸漸開始有人把眷村菜當個回事來討論，因為很多賣著眷村味的餐廳或是小館，也隨著些眷村被拆遷被迫搬家或是歇業，所以，這些曾經餵養了許多人的眷村口味，在有心人推動下，漸漸成為顯學，一直到現在，全台灣眷村基本上都消失了，但眷村菜的風潮卻一直延燒著。

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　說老實話，當我知道樂埔町得到米其林餐盤推薦時，著實感到超級訝異，因為我對樂埔町的印象一直停留在『在日本老房子裡賣簡餐』，怎麼可能得到米其林餐盤推薦呢？ 
　於是，當老友徐仲邀約前往，而我也想一探究竟時，當然不能錯過啦～沒想到，這棟在杭州南路上略顯低調的日式建築裡，居然別有洞天，不僅整個環境規劃得還滿有模有樣，就連端上桌的菜色，也讓我對樂埔町有了全新的認識。
　精心製作的菜單上，介紹這次吃的套餐主題是「匕鬯東方」，嗯，雖然我是中文系畢業的，但是這樣的主題對我來說還是有點難以抓到重點，後來才知道，原來樂埔町在不斷進化中，在菜色中融入了節氣、五行、屬相、甚至卦象等等，並由主廚蔡昀彥以西式廚藝演繹台灣在地食材，更將日式庭園的禪意庭園與菜色呈現方式結合，做出充滿食趣的一道道佳餚。

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　微風南山開幕後話題不斷，不僅邀集了許多知名餐飲品牌入駐吸引饕客們的目光，近日最令人矚目的，就是頂級餐飲生活品牌CÉ LA VI進駐最頂樓，即將於4月29日正式開幕，這可是全台灣首家擁有360度景觀的高樓露天餐酒吧，環形空間結構每一個面向有不同的景觀，其中以面向101大樓的那面最為熱門，還在試賣階段，就吸引許多正妹網紅在此與101大樓拍下性感照片，在IG上造成熱門話題。
 　來自新加坡的CÉ LA VI，可說是亞洲地區最具話題性的高端餐酒品牌，在新加坡、香港、可倫坡、吉隆坡等各大城市裡，只挑選最具代表性的摩天大樓頂樓打造標誌性紅傘的露天酒吧，而台北CÉ LA VI就選在微風南山48樓，因為有著挑高落地玻璃圍幕，雙層落地玻璃區隔出室內和戶外座位區，置身紅傘下的露天座位也不會感覺到高樓上的強風，卻仍能透過玻璃帷幕近觀101大樓，或是整個台北盆地以至於到陽明山系的美景，白天夜晚各有風情。

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　2018年，台灣餐飲業真是百花齊放，許多來自海外的名店紛紛來台展店，就在2018年尾聲，東京東京米其林二星餐廳Florilège也在台插旗，開了一家外觀相當低調的預約制 fine dinning餐廳，入口相當低調，米兒那天跟著google map居然來回二次都錯過入口，後來打電話給邀請米兒前往用餐的fika fika店主James，他才到門口把迷途的我給領進門.....。
　順著走廊延階而上，眼前豁然開朗，降板式開放廚房被Ｌ型板前座位圍繞著，食客們可以居高臨下清楚看到工作人員在一覽無疑的廚房裡一道道做出既養眼又養味的好菜來，整個過程就好像在看一場實境舞台劇，非常享受！

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　前陣子朋友邀約去一個很特別的地方試菜，這裡不是家餐廳，平常不對外開放，只有周五到周日五個餐期，以預約方式接待客人，每次由三位素人媽媽（或爸爸）合作下廚，做出他們的拿手菜，如果４人以下預約，就會和別人併桌，因為這裡上菜的方式是以四人為一組的桌菜，像是在家裡和家人分享桌菜的概念。
　這種特別的餐飲模式其實很有趣，因為即使是米其林、亞洲五十大名廚，在談起他們覺得最棒的美食時，十有八九都會回答你他最懷念的就是「媽媽的味道」，可見「家裡的菜」總會深深烙印在每個人的腦海。
　米兒從小吃著米媽的菜長大，廚藝也深受米媽影響，一些曾經受邀到位於紗帽山上的米家作客的朋友們，吃過米媽的手藝也都念念不忘，可是這幾年米媽極少下廚，因為平常工作就是一直做菜，回家自然就不想做啦~~只有在過年的時候才能吃到她的拿手好菜，其實還滿可惜的；我相信有許多人的身邊都有這種很會做菜的長輩，如果可以讓他們的手藝跟更多朋友分享，未嘗不是件好事。
　而「食憶」，就是希望能讓長輩們的故事跟手藝，能用這種新型態的私廚方式被廣為流傳，暖暖遊子們的胃，更期待能鼓勵參與者回家陪伴家人，一起吃飯，或是讓更多對手藝好的長輩們也加入
　在這裡吃飯不能點菜，你可以在網站上看到每個餐期會有哪些長輩和他們拿手好菜的介紹，好挑選自己有興趣的長輩或菜色擇日參加。用餐當日除了享受家裡的味道，還可以可以一邊看著長輩們做菜，有興趣的人還可以請教長輩們菜是怎麼做的，整個場面充滿溫馨感。

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　位於宜蘭蘇澳田中央，長像就和宜蘭多數民宅差不多的｢稻香園｣，若非熟客帶路或是曾經去過，實在很難相信會有這樣的一家餐廳，米兒因緣際會來過二次，其中一次就是蘇澳瓏山林渡假飯店推薦的館外美食，在飯店安排下，我們不但參觀了老闆的穀倉，了解所謂的合鴨米是怎麼回事，還品嘗了這裡的好菜。
　如果跟時下正夯的那些宜蘭無菜單料理餐廳比較起來，稻香園的菜色在擺盤上就輸人家一大截，端上來的菜就就像自家廚房的家常菜，但聽說若不是透過飯店特別安排，平常這裡是不接受訂位只能現場候位，時常有排隊的盛況！如果沒吃過，可能很難理解這裡為什麼排隊？但米兒深入了解之後，才發現，不起眼的農家菜裡，竟然蘊藏了這麼多｢用心｣。

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　說真的米兒對竹北的美食並不熟悉，要不是因為認識克拉克很久，對他的手藝很有信心，米兒也不會專程跑到竹北用餐！而這家由克拉克一手規劃的POKKA小酒館，位在竹北高級住宅區裡，才開幕沒多久，以｢新亞洲料理｣為訴求，實際吃過之後，會覺得相當有特色，而且菜色口味真的頗不賴喔！
　什麼叫｢新亞洲料理｣？翻開菜單可能一下子看不出個所以然，聽克拉克解說之後才恍然大悟，原來，他領軍的年輕廚房團隊，花了很多心思尋找小農，特別是帶有新竹客家文化特色的食材，像是野薑花、桔醬、粄條、番茄…等等，做出｢看起來非常歐陸，但吃得出亞洲風味｣的菜色，再用精緻的擺盤表現，一上桌就讓人食指大動！
　POKKA的店面是業主自家的，餐廳共分成四層樓，每層樓有不同的風格，一樓的大長桌適合多人一起聚餐，也可以看到廚師傅在半開放式廚房裡忙碌工作的樣子。但多半客人喜歡二樓，如果想辦隱密性高的私人聚會，擁有酒窖的四樓就很適合。
　菜單有單點也有套餐，特色菜不少，因為從事餐飲業年，又曾在名廚｢阿布｣的餐廳工作多年，所以克拉克的手藝也很不錯，現在已經獨當一面的他，其實為人相當低調，要不是因為米兒和他認識多年，很多人都會覺得留著性格鬍子的他看起來有點壞壞的（哈哈～），但他真的是位很認真努力在｢如何把菜做好｣的師傅，而跟著他工作多年的工作團隊也受他的影響，對烹調的小細節相當講究，例如將黑鮪魚表面炙烤過後，搭配小農種植的各式新鮮菜苗做的沙拉，再加上客家桔醬提味，不僅擺盤美麗如畫，吃起來更是讓人充滿驚喜。或是在生煎台灣鮑魚底下搭配台灣甜菜根做的醬汁，把台灣食材的價值感表現得淋漓盡致。

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