這年頭,誰不想吃得好又不需要花太多錢呢?

所以我一定要跟大家推薦這家小吃店 『安永食堂』,這是由一向以安心食材在市場上佔有一席之地的 @anyongfreshmart  安永鮮物所開設,目前唯一一家店位在台北三民路健康國宅邊陲。

還沒進門之前,我也跟大多數人一樣會覺得:「安永鮮物開的食堂,那一定很貴啊!」

沒想到,這裡的價格不但比某家因為價格波動就上新聞的知名魯肉飯連鎖店還要便宜,而且食材用的還和安永鮮物的食材同樣源頭,都是能讓人吃得放心的好食材!

照片中這碗 #香酥帶魚飯 ,居然只要110大洋!裡頭有三卷酥炸的白帶魚卷,淋上類似南蠻醬的酸甜醬汁,搭配一顆半熟蛋、蔬菜以及底下的肉燥飯,內容不但豐富,酥香的帶魚口感也很不賴,把半熟蛋的蛋黃弄破,和著底下的肉燥飯一起吃,唉呀~~讓人心滿意足的組合!

其實這裡主打的是 「招牌海鮮粥」,湯底用的是安永著名的「鱸魚精」加上柴魚洋蔥高湯調配成的黃金湯,湯底本身就很鮮美。然後裡頭的海鮮料包括二尾生態白蝦、大干貝切片、文蛤、鱸魚塊、東石鮮蚵、野生花枝總共六種,每一口都吃得到最新鮮的海味!然後一碗公居然只要150大洋!實在是太迷人的價格。

重點是,不只價格迷人,因為這裡所有的小吃都不放味精,吃到的都是食材本身的鮮美!

 

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有了主食,當然也不能錯過小菜。30元起的小菜樣樣精緻,我特別喜歡這裡的紅燒五花肉(最下方那盤),一分只要60大洋,分量剛好夠兩個人吃,皮酥肉多汁,跟某紅燒肉名店有拼的好吃喔。

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香酥帶魚飯,110大洋。一個大碗公裡裝著所有的食材,光看賣相就讓人食指大動啊~~

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招牌海鮮粥,150大洋。共有六種優質海鮮料的海鮮粥,煮得手法是湯水比較多的台式口味,更能品嘗出黃金湯的鮮美。

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魚丸湯,50大洋。湯底也是黃金湯,魚丸則是特別訂製的,沒有味精的魚丸,吃過就知道好吃而且超值喔!!

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小菜種類不少,我個人最喜歡的是炸花枝~~哈哈~然後這裡的自製辣椒很香很辣,嗜辣的人不妨試試~~

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滷豬腱肉,60大洋。滷得入味香軟的豬腱肉,淋上一點醬汁就很可口。

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燙青菜,40。這裡的燙青菜淋的是自製的肉燥,屬五香味,不油不膩,能引出蔬菜的甜味。

 

 安永食堂

台北市松山區三民路29巷2號

02-2528-1123

11:00~14:30;16:30~20:30

 

 

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2020年1月2日,天空很藍,冬陽暖暖。
這樣美好的午后,我們正式告別了97歲的外婆。

最後瞻仰外婆的遺容時,我看著她安詳地躺在棺木裡,努力忍住不讓自己哭。一直到現在,回到家裡,她最後的容顏還清晰地印在我的腦海裡。
昨晚媽咪跟我說她一邊開車一邊掉眼淚,因為:「以後回家找不到媽了!」害我忍不住也跟著一直掉眼淚。面對親人的離開,我才知道原來我那麼不勇敢。
告別式會場,好多陌生的面孔,這麼多年一直活在自己世界的我,居然到現在才驚覺原來外婆早已當了曾祖母。頌經聲中,我回想著關於外婆的點點滴滴,想著小時候過年時,她總是偷偷塞紅包給我,因為怕對其他孫兒不公;想著她總是記得每年做草仔粿的時候,都會特別做一個沒有包餡的給我,那是獨一無二的一個,因為她知道我不愛吃包餡的草仔粿……外婆的兒孫那麼多,多到我這個當外孫的都記不得誰是誰了,我竟不知她為什麼獨獨記得我……

這些年沈浸在自己浮沈的人生裡,其實很少回去看外婆。不知為什麼總覺得,反正外婆一直在那裡,反正媽咪總是會聊起外婆的近況,反正....等到知道來不及,已經真的來不及了。

有些你以為會一直等你的人,其實在你不經意之間,已經悄然離去。

外婆的告別式結束了,媽咪交給我外婆的「身後錢」,要我好好放在皮夾裡。回家的路上,我一個人走在亮晃晃的陽光下,心裡的感受不知道該怎麼形容。
想寫些什麼來紀念外婆,才發現,這麼多年來,我好像都沒跟外婆合照過。只是,想起來的時候,已經來不及…
我跟外婆最後的牽繫,只剩下好多年前在《中國時報》上發表的一篇文章:【外婆的草仔粿】。原來我從小愛吃,竟也是被外婆的好手藝慣出來的吧?這麼多年來,我再也沒吃過比外婆做得更好的草仔粿。

於是我努力把這篇報導翻出來,看著看著,又忍不住哭了。
我很慶幸在外婆還能做草仔粿的那個年歲,用文字和影像留下這些記錄,這也許,是我紀念外婆的最佳方式了吧。

 

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當年的報紙已經斑駁

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再也沒人能做出那麼好吃的草仔粿了

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剛做好的草仔粿,油潤光亮,裡面總有一個沒包餡的是特別留給我的。

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外婆的草仔粿一定是用純米磨漿放入布袋中壓出水分,再揉入鼠麴草做成粿。

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鹹綠豆餡也是自己炒製的

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剛揉入鼠麴草的粿粹

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包起來蒸熟

 

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蒸好的粿放涼後才能包餡

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古早時期用木模,後來都改用塑膠模了

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剛包好的粿,圓滾滾的,有時忍不住就先偷吃了

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以後清明節,誰會去摘這鼠麴草來做粿呢?

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 很久沒有這麼歡樂的一餐了,在好口福株式會社社長曾傑森的帶領下,來到民生社區邊緣,靠近龍城市場的家ALLEZ BISTRO來酒館。

 如果社長沒帶我們來,還真的很難想像這裡居然可以吃到好吃的好多好多菜。因為門口實在有點不起眼,挑選餐廳果然不能太外貌協會啊~~

 ALLEZ BISTRO來酒館的年輕主廚其實很木訥,據說他是社長高餐的學弟,兩個人是因為社長太常來了所以才知道原來是校友啊~是說,現在高餐出來廚師也真的不少,遇到校友的機率也是頗高,但是,菜要做得好吃,又能自己開一家人氣爆棚的餐廳的高餐校友,嗯~其實真的不那麼多~

 在社長的威逼利誘下,那天因為整場大客滿而忙得不可開交的主廚被半哄半騙地接受了米兒突如其來的採訪要求,因為我現在要開始錄製YOUTUBE影片啦~如果主廚能說個幾句應該效果會不錯~~而我也能更了解一家餐廳的靈魂所在。

 據說,ALLEZ的意思就是"來",不是有那首瑞奇馬汀很有名的歌:GO GO GO ALLEZ ALLEZ ALLEZ 嗎?主廚命名的發想就是由此而來,希望把這裡當作一家歡迎家人回家吃飯的地方,而他也用款待家人,只會用好食材,用心做出好吃的菜的心情做菜給客人吃。

 幾道菜吃下來,發現主廚真的很用心啊!曾任職於台北文華東方COCO 法國廳的他,會把他所學加上台灣在地風味加以融會貫通,也會按部就班地做出一些其他餐廳已經不愛做的、做法繁複的手工菜,例如Pâté 法式肉派,看起來不起眼,但是做起來很麻煩,但主廚還是不厭其煩地做出來,並且放在菜單上的第一道。

 值得一提的是這裡的炸雞,因為米兒我是個炸雞薯條控,本來看到薯條十分興奮想點,沒想到居然因為生意太好,中午就被客人點光光!!還好還有炸雞可以吃,然後因為沒了薯條,我們因禍得福,炸雞的塊數就變多了~~不得不說,已經很久沒吃到這麼好吃的炸雞了,主廚別出心裁地用一個外帶盒盛裝上桌,打開時還熱燙的,社長為了示範撕開時的誘人畫面,自稱不怕燙的手指頭最後也是忍不住把撕開的炸雞丟回盒子裡直叫好燙~哈哈~~要知道,炸雞就是熱燙入口,最是過癮啊!

 話不多說,來看看我們吃了什麼好菜!

工商服務時間:如果你也喜歡看YOUTUBE影片,歡迎訂閱米兒的頻道喔!

請點選連結 👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻  ALLEZ BISTRO 

點進去之後記得按 #訂閱 喲~~啾咪~~
影片後面片斷會讓你笑到肚子痛~~哈哈哈~~

 

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法式雞肝醬佐手工麵包,250大洋。這道就是法式的肉派,主廚用雞肝做成,加入了波特酒及一些香料提味,吃起來扎實而能感受到濃郁的肉香氣,亮點是底下的手工麵包,充滿濃濃炭烤香氣,很邪惡喔~~

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今日濃湯,80大洋。常常會換內容的濃湯,我們這天喝的是好喝的蘑菇湯,料多實在,一碗80真的佛心來著~~

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慢煮有機放牧蛋、培根肉醬、自製手工麵包兩片、芝麻葉,230大洋。你沒看錯,菜名就是這麼長,也把內容都寫進去了。這道菜在 "米兒情事"臉書粉絲專頁上曾直播介紹給大家。看起來不起眼,但是肉醬本人非常"搞工",因為它是把豬五花做成培根之後再切碎慢火炒製做成肉醬,所以香氣更加濃郁,吃的時候把半熟蛋切開拌進肉醬裡,抹在炭香十足的手工麵包上吃,搭配上芝麻葉的爽嫩脆,嘖~~吃了你就知道那個好吃~~

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剝皮辣椒炒中卷與白蝦,自製手工麵包兩片,290大洋。剝皮辣椒做成西式吃法實在少見,尤其我還第一次吃到剝皮辣椒與海鮮的組合,一般多半用來搭配肉類居多呀~~沒想到剝皮辣椒切絲後和海鮮一起炒,居然呈現甜中帶鮮辣的好滋味。

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綠咖哩雞。這道是季節新菜,寫在外面黑板上,我沒看到價格,但約莫也就二、三百。這個綠咖哩和我印象中的綠咖哩不太一樣,比較偏甜的口味,很適合搭啤酒的一道菜,中間幾塊風乾番茄增添味覺層次。

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松露蘑菇豬蹄肉卷,這道菜看起來沒什麼特別,但卻很快被搶食一空。因為它是把豬前腳滷入味之後去骨,在裡面填入拌了松露蘑菇醬的絞肉,然後再去香煎而成,是道非常繁複的手工菜,皮酥肉嫩,口感豐富,加上底下超好吃的洋芋泥,唉呀~~

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嫩煎美國頂級肋眼8盎司、櫛瓜、松露洋芋泥,890大洋。有人趁我在直播時,差點忘記留一塊給我,就知道這群人多愛這道菜了。它上桌的方式很特別,熱鐵盤底下用牛骨當底,所以牛肉不會有後熟的狀況出現,上桌後淋上肉汁,整個房間馬上煙霧香氣瀰漫,然後每個被誘得食指大動的人迫不及待分食了它....

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海膽燉飯與香煎北海道干貝,450大洋。午餐點用是二顆干貝,晚餐時正常是3顆干貝,因為我們有五個人,所以晚餐多給了我們兩顆干貝,感謝社長的惡勢力,哈哈。這燉飯,我在影片裡有詳細介紹,大家可以點選影片連結進去看看喔~~ ALLEZ BISTRO 

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炸雞盒,399大洋。399的內容是三塊炸雞加上一分薯條。因為炸薯條賣完了,所以沒能呈現正常版。這裡面是兩分炸雞的量喔~~

重點是這炸雞怎麼可以炸得如此酥香,讓我一邊吃一邊想著改天我也要來買一分外帶自己獨享~~想要知道它有多酥脆,點影片連結進去可以聽到撕開炸雞時酥脆的聲音喔~~  ALLEZ BISTRO 

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冰棒,90大洋。主廚真的很用心,一根冰棒嘛,也特別去訂製了盒子。原來是因為這冰棒也可以外賣,都是他手工自製的。每隔一段時間會換口味,因為一批賣完就換別的口味。這次的是很有意思的泰式奶茶味,據說非常香濃,到底多香濃,影片裡,社長吃給你看!!! ALLEZ BISTRO 

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香草舒芙蕾佐伯爵茶冰淇淋,280大洋。因為我不吃冰,主廚特別準備了這個給我吃。這裡的舒芙蕾和外面吃到的很不一樣,是那種更濕潤的口感,麵粉存在感極低,整個入口在嘴裡化開,趁熱把伯爵茶冰淇淋倒入中心,又是另一種風味。

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因為那天大客滿,所以沒拍空間,到最後我們離開時才用影片拍了一下,它的位置不多,所以極易客滿,要去最好先訂位!

 

ALLEZ BISTRO

台北市松山區敦化北路155巷117號
02-2545-5035
11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

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 不知道為什麼現在才發現我居然一直都沒寫過紅皇后,可能因為它算是台北少數幾家餐廳是我經常去,而且常常跟不同朋友都會相約聚餐的地方,太熟悉了,所以才發現我居然一直都沒有好好寫一下食記。

 其實應該也用不著我寫,因為人家本來生意就很好了嘛!想當初我一開始知道老闆從原本的西式餐酒館改成川菜館時,那時這裡的生意已經很好了,我第一次去吃還得託人幫忙訂位才得其門而入,要不然不知道猴年馬月才輪得到我來這裡吃飯!哈哈~

 沒想到一訪之後,緊接著就第二、三、四.......到後來都不知道第幾訪了,後來還和親切可愛的老闆娘成為朋友,說真的我和台北餐館的經營者很少可以熟到還可以亂聊天的,哈哈~~

 好啦!言歸正傳,其實米兒很久之前就曾跟著媒體界大哥大姚舜大哥來過這裡,原本那時叫做THE VILLA HERBS,結合了西餐與酒吧的餐飲型態當年也曾紅極一時。沒想到開店那麼多年,居然說轉型就轉型,從西餐到川菜來個大變身,而且居然還變得有模有樣的。因為老闆自己愛吃川菜、再加上川菜近年風潮正盛,於是決心轉型,請來資深川菜主廚擔任顧問,將酒吧搖身一變成為川酒館,因為菜色口味道地,很快就成口耳相傳,經常座無虛席。

因為來過很多次,幾乎把菜單上的餐點都吃了一遍,後來因為認識老闆娘,也試了才推出不久的新菜或者是必需預訂的宴客菜,基本上口味都很不錯,不是那種台台的川味,吃得到川菜應有的香麻辣,該用四川產的花椒辣椒也下得毫不手軟,再加上師傅也很認真親切(有幾次遇外大客滿,外場忙不過來,師傅居然親自送菜上桌,還滿場跑幫忙收碗盤什麼的~可見這裡的內外場很融洽),讓來過的人基本上都會喜歡這個地方,進而像我一樣成為常客。

 這裡的菜單以「花椒」為主軸,將新鮮青花椒與乾香的大紅袍花椒互相搭配,做出道道經典菜色。像是浪花白肉,就以青花椒提鮮,把豬五花做出麻辣清鮮的好滋味。而這裡的水煮牛則別出心裁地在底部放了蒸蛋,不但能中和辣味,還讓菜色吃來多了一重口感,很是別緻。

 

以下的菜色照片為多次用餐時分別拍攝而來,由於點過的菜太多,所以只挑我印象較深的菜色來分享喔~~

 

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藤椒浪花白肉,380大洋。這道是我最愛而且每次必點的一道菜,裡頭是五花肉薄片,底下埋伏著爽口的豆芽菜,鹹中帶青椒麻香的湯底,藤椒油的清新讓整道菜更加誘人。

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椒麻口水雞,360大洋。雞皮微脆的口水雞,浸在香辣的醬汁裡很是惹味。

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刀椒皮蛋,220大洋。鹹辣中帶甜味的醬汁很開胃,溏心皮蛋的口感搭配剝皮辣椒,微辣的口感,賣相如菊花一樣很是誘人。

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鍋粑銷魂跳跳雞,380大洋。很適合下酒的一道菜,炸得乾脆的雞肉吃起來鹹香微辣,入口是強勁的花椒麻,而鍋粑則酥脆鹹香,搭配調酒,一絕。

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豆瓣鮮魚,580大洋。我不愛吃魚,但這裡的豆瓣鮮魚的豆瓣醬紅艷香辣,酒釀的

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干鍋花椰菜,320大洋。乾鍋做法做菜色一直是我喜歡的,尤其是白花椰煸乾之後呈現獨特的韌脆口感,這個乾鍋醬汁辣中帶甜,會讓人一口接一口。

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紅椒豆干牛肉絲,320大洋。這道菜是這裡的人氣菜色,豆干切得很細,辣度不高,是很下飯的一道。

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飯掃光,320大洋。以四季豆肉末為主料的小炒,香氣十足,最適合拌飯一起吃,所以名為飯掃光。

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酸湯魚,880大洋。使用酸香的酸菜與黃椒醬煮出來的酸湯魚,酸香夠勁,魚的鮮味融入湯裡,其實最迷人的是那個湯~~哈哈~~

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芙蓉水煮牛,420大洋。透明的玻璃盛器就是為了讓你看到底下有蒸蛋,軟中勁的牛肉吸飽鮮辣的湯汁,夠味。

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開門紅,680大洋。這道菜很適合作為宴客菜,紅宴宴的賣相很討喜,辣度十足,鮮味也夠。

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這道是隱藏版菜單,藤椒做法的紅蟳,底下是飽吸湯汁的美味蛋豆腐,非常好吃,是需要預訂的菜色,價格依螃蟹重量而定。

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左宗棠雞,360大洋。這道菜的點用率也很高,我唯一不喜歡是肉切太小塊,咬起來口感不夠過癮啊~~哈哈~

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竹笙菇菇雞,480大洋。湯清味鮮的一道湯品,是我最愛喝的一道湯。

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當年VILLA HERBS最有名的就是MOJITO,現在仍保留了這個人氣調酒,如果不喝酒也可以做成沒有酒精的版本,最適合搭配川菜。

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很有趣的杏仁茶調酒,是調酒師的最新作品,據說香氣濃郁,值得一試~

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人氣甜點奶黃流沙煎堆,120大洋/2顆。咬下去就爆漿的奶黃流沙芝麻球,吃了一顆還會想再吃一顆。

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紅皇后提拉米蘇,180大洋。這也是人氣前朝甜點,奶香、可可香和淡淡酒香,餐後來一分,滿足。

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紅皇后的室內裝潢很有後現代風格,不像一般中餐館,所以也成為許多時尚人士喜愛的聚餐地點。

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戶外座位區多半是晚上喝酒的人會來坐的

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台北市能有這樣獨棟還有綠意的餐廳實在不好找囉~~

 

 

 

紅皇后川酒館 Red Queen Bistro
台北市大安區樂利路11巷32號
02-2732-3255
https://www.facebook.com/redqueenbistro/

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 吃法獨特的名古屋式三吃鰻魚飯,一直是我最喜歡的鰻魚飯吃法。

 以往在台灣,能吃到現宰活鰻三吃的店,以當年鰻魚飯四屋之一的濱松屋為最。只是前幾年台灣鰻魚價格一直居高不下,我一向喜愛的濱松屋價格也愈來愈高,也就再也沒去過了。

 得知又有名古屋式活鰻三吃來台展店,嘴饞很久的米兒自然不能錯過。這家新開的名古屋式鰻魚飯叫「三河屋」,是由日本名古屋人中川浩希投資開設。有趣的中川浩希雖然在名古三河地區的鰻魚工廠工作多年,後來才轉到集團下的鰻魚餐廳任職,累積了二十年的資歷後到新加坡鰻魚飯餐廳工作,以價格實惠的美味鰻魚飯為餐廳拿下米其林必比登推薦的殊榮。

 憑藉著多年處理鰻魚的功力,中川先生決定來台開設屬於自己的第一家店,並以自己故鄉地名命名為「三河屋」。為什麼中川會選擇來台灣開店,而且是在台北鰻魚飯最大戰區中山區開設,一來是因為對自己的手藝有極大的自信,二來是因為台灣鰻魚一向優質,許多都是出口日本的頂級品質,而且,台灣有許多喜愛鰻魚飯的消費族群,例如我。

 「三河屋」最大的特色,就是只使用活鰻做鰻魚飯,所以有時候還可以看到中川先生在現場殺鰻,中川先生純熟的技巧,平均只需十秒就可以殺完一尾鰻魚。

 很特別的是,中川先生採用關西開腹式的手法殺鰻,烤鰻的方式是連頭一起串好上烤架烤,並且不事先蒸過(因為蒸過是關東式做法),一邊烤一邊刷醬、噴水控制溫度濕度,最後再去頭擺在米飯上上桌。這種方式烤出來的鰻魚,香氣足、彈性夠,所以上桌時切小塊也不會鬆軟碎裂,魚皮有彈性而且沒有腥味,口感相當好!值得一提的是,因為現點現殺現烤,為了不讓客人久侯,中川先生可以一口氣烤九尾鰻魚,真的相當厲害啊!

 三河屋的菜單很簡單,主要就是鰻魚飯套餐,最大份量的特大碗「鰻櫃套餐」也只要490大洋,入門款只需340大洋。除此之外,還有小分量淑女套餐、兒童餐等等選擇。單點的菜色,如果和不愛吃鰻魚的朋友一起前來,也提供雞肉套餐(200大洋)。價格非常漂亮,尤其以活鰻為主打,還可以賣這個價格,真的可以說是佛心來著,值得愛吃鰻魚飯的人特地前來品嘗喔!

PS.2019年12月25日正式開幕

 

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三河屋的烤活鰻三吃,和你印象中的烤鰻魚有很大的不同,是切成細長條上桌,一打開蓋子就有著濃濃的炭香氣,和著鰻魚醬汁的醬香氣衝入鼻腔,就引得人食指大動。值得一提的是,這裡的烤鰻魚比較沒有那麼甜,應該是鰻醬的調味裡放了比較少的糖,這樣的好處是吃起來比較不容易膩,我很喜歡。

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大碗鰻櫃套餐,420大洋。除了一碗大碗鰻魚飯之外,還有特製海帶清湯、鰻魚飯三吃的調味料、漬物等,一個人吃一份剛剛好。

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所謂鰻魚飯三吃,第一吃指的是吃原味,第二吃是添加海苔、山椒粉等調味料品嘗,第三吃則是加入隨附的清湯,做成鰻魚茶泡飯。我最愛的其實是茶泡飯的吃法,往往可以稀哩呼嚕一口氣吃下肚去。

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鰻魚肝燒,150大洋。每日限量的烤鰻肝,想吃最好早點去點。只有在有現殺活鰻的鰻魚飯店才能吃得到烤鰻肝或是鰻肝清湯,因為鰻肝不易保存,只有現殺取出的鰻肝才不會有腥味,吃起來除了有鰻肝的粉潤,還帶著點脆度。醬香和炭香交織,會讓你忍不住一口接一口喔~~

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 鰻魚玉子燒,120大洋。將蒲燒鰻埋在玉子燒裡,這裡的玉子燒不是嫩的類型,而是帶著點彈性,蛋香十足。

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除了蒲燒鰻,也有白燒鰻魚,適合品嘗鰻魚的原味。一分鰻白燒是300大洋。

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好特別是居然有賣鰻魚飯團,一顆40大洋。這次吃不下了,有機會再來試試。

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用好可愛的小汽車餐具盛裝兒童餐,200大洋。小朋友看到應該很開心吧~~

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雞肉套餐,200大洋。白燒雞肉套餐是提供給不吃鰻魚飯的另一種選擇,吃起來像是用蒸的手法做的,鹹香而能品嘗出雞肉的鮮甜。

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保證每尾鰻魚都是活跳跳的,才能呈現中川先生想要的彈嫩口感。

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中川先生烤鰻的手法很特別,是將整尾鰻魚連頭一起串起上烤架,在烤的時候會視情況在魚身上戳洞,並噴水保持濕度和溫度,可以透過店門口的透明玻璃看到烤鰻的過程。中川先生的絕活是,一次可以烤九尾鰻魚呢!!

  

三河屋店面不大,想要品嘗鮮美的鰻魚飯可得手腳快喔~~

 

 

三河屋

台北市中山北路一段53巷3號

11:30~14:30;17:00~21:00(周日公休,不接受訂位)

 

 

 

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 每次去澳門,都會有很多收穫。今年其中一趟澳門行認識了巴黎人酒店行政總廚曾祺輝師傅。

 曾師傅是馬來西亞人,擁有三十多年廚齡,因為曾在海外工作多年,所以他的手藝融合了多元的風格,讓他主理的巴黎軒餐廳得到黑珍珠評鑑的推崇。也讓他受到台灣老爺酒店集團董事顏瓊姿的看重,特地將他聘請到台灣為餐飲顧問,在伊通街開設了風格獨具的「玖尹Royal Joying Soiree」。

 玖尹剛裝潢好時,米兒就曾受曾師傅之邀前往試菜,那時才知道玖尹不僅只請來曾師傅擔任顧問,還把前添好運行政主廚李一龍師傅給請來,唉呀~~如果對米兒之前寫過關於添好運那篇文章還有印象的人,應該記得當時米兒曾經表示,手藝這麼好的李一龍師傅到添好運工作,實在有點可惜了他的手藝!現在,李一龍師傅來到玖尹,我又可以品嘗到李師傅絕佳的港點手藝了,再加上曾師傅貫注他的廚藝經驗,玖尹的菜色從前菜、熱炒、燒臘到港點都很令人期待!

 位於伊通街的玖尹,是附近已經小有名氣的「老爺小花園」關係企業,開幕後將集合西式餐酒館與粵菜點心等不同的餐飲型態於一身,而且還破天荒地將營業時間訂為早上7點半起(剛開幕時會先從中午開始營業,等營運流暢後才會開放早餐時段)一路持續至凌晨2點,可謂開創了台灣餐飲業的先河。

 皮膚超好,說起話來很溫柔而有氣質的顏姐,就是想要創造一家與眾不同的餐廳,她將餐廳命名為「玖尹Royal Joying Soiree」,Royal緣自於老爺酒店,Joying則是英文中的「歡樂」,Soiree則是法文,係指環境舒適、備有飲料與音樂的夜生活空間,在店名裡就把她想做的餐飲型態表達得很清楚。所以,從空間規劃開始就下了很大的功夫,不僅請到為多家台北米其林摘星餐廳設計的知名設計師Caroline Yang設計規劃,地下室的樓梯旁的大屏幕LED,則是請來以現代科技詮釋古典藝術聞名國際的新媒體藝術家林俊廷設計了名為「芳華」的互動式花鳥畫影像裝置藝術,會隨著四季不同而變換,花鳥畫裡的鳥、兔子、貓等動物不僅會在畫裡自在活動,還可以和客人互動,置身在這樣的空間裡享受美食美酒,格外有氣氛。

 另外,就是地下樓的吧台,請來了專業型男調酒師團隊設計創意飲品,還可以依客人喜好為客人推薦適合的品項,在這個調酒盛行的餐飲市場裡,也是餐廳很大的亮點。

 米兒第一次來試菜的時候,曾師傅就曾說,他希望在這裡用餐,享受的不僅是好食材做出來的好菜,更強調服務的細膩。米兒看著他嚴謹地看顧著每個細節,一邊品嘗精心規劃的菜色,深深覺得,玖尹一定會成為一個很棒的聚餐場所,只希望到時候不要因為生意太好,連我都訂不到位置啊~~

 

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玖尹前菜拼盤

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鳯梨黑叉燒,軟嫩而入味的黑叉燒搭配鳯梨果乾,非常對味而且相得益彰。

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橙汁脆皮軟殼蟹,這道菜可以是單點的一道主菜,也可以搭配成為套餐裡的前菜,炸得酥脆的軟殼蟹,以特調橙汁佐食,酸甜惹味。

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我忘了這道點心叫什麼了,只記得它皮好酥鬆,裡頭包著可口的肉餡兒~~

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好像叫滷肉包的點心,哈哈~那天顧著拍照顧著吃。這個吃起來有點像是餡兒餅,咬下去很多汁,但是調味有點台式的感覺,皮很酥香,我很喜歡這個口感。

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客家酸菜水煮魚,這是曾師傅的創意菜,結合了酸菜魚和水煮魚的做法,用的雖然是黃金鱸魚,吃起來卻有如同石斑魚那樣的緊實肉質,再加上酸爽夠味帶點微辣的湯頭,讓不愛吃魚的我忍不住嗑了三碗。

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除了緊實不失柔嫩的魚肉,底下還埋伏了可以吃飽的麵條(實際上開幕後可能會換成春雨),吸飽湯汁的麵條吃起來很夠味,相信如果用春雨的話,效果會更好。

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龍蝦金湯泡飯,這也是曾師傅自創的做法,整隻波士頓龍蝦入菜,很有看頭。

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雖然米兒吃過很多金湯脆米泡飯,但是還沒有在泡飯裡吃到這麼大塊龍蝦肉的,裡面還有大蝦仁、日本帶子等豐富海鮮~~湯汁本身帶點番茄酸香,喝起來更爽口,很對我的味啊~~

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酒釀蝦球,這也是曾師傅的創意菜,有點像乾燒蝦仁和新加坡辣椒蟹的混合版,卻又自成一格,吃的時候可以用炸銀絲卷沾著吃,很邪惡。。。

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法國黑松露流沙芝麻球,李一龍師傅的手藝加上曾師傅的創意,成就了這個好好吃的芝麻球,流沙餡裡帶著松露香氣,雅緻而令人有幸福感的一道甜點。

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玖尹杏仁大四喜。愛吃杏仁如我,絕對不會錯過這組杏到最高點的甜品。

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杏汁燕窩蛋塔,看層次就知道餅皮極鬆化啦~~吃的時候再淋上杏汁醬,吼~~一口一個會意猶未盡啊~

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杏汁湯圓,湯圓裡也是包著杏汁餡兒的,吃的時候倒入杏仁茶一塊兒吃,滿足~~

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杏仁酥片,又是另一種鬆化的口感,不同的杏仁香氣。

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一樓的空間,感覺完全不像吃中國菜的地方,反而像喝咖啡吃西餐的空間。在這裡享受中國菜別有滋味。

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這互動式裝置藝術牆,會讓人盯著它一直看~

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外觀看起來完全不像是中式餐廳,卻能在此享受到講究的粵菜港點美味。

 

 

玖尹Royal Joying Soiree餐廳

台北市伊通街39號

02-2508-2700

 

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 都說今年是暖冬,但是寒流來了也是冷得讓人直想往火鍋店裡衝。

 雖然老是聽餐飲業界的朋友說今年真的很不景氣,但很妙的是餐廳還是一家一家開,尤其是麻辣火鍋店,這一陣子米兒就吃了好幾家,其中,最有話題性的應該還是由乾杯集團創立的全新品牌「麻辣45」了。大家都知道乾杯一向以燒肉聞名,擁有自己進口牛肉的優勢,特別是日本和牛開放進口之後,更能大展拳腳。因為乾杯集團在進口牛肉時多都是整頭牛為單位,而且和牛使用量是全台第一大。在分切時,自然會切下不少牛油,在以往,這些牛油如何運用著實是一大問題,而現在,創立了「麻辣45」之後,就可以把大量的和牛油煉成牛油鍋底,成為全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋!而且是台最高的景觀麻辣火鍋店,真的很威啊~

 聞名的「重慶老火鍋」,正宗做法是「陳年湯底」,也就是鍋底不換,客人吃過的鍋底濾去渣宰後會再加料回煮,但是新派做法秉除了人們對衛生的疑慮,並且更講究涮煮的火鍋配料,呈現精品級的麻辣火鍋。「麻辣45」的鍋底,就是用提煉出來的和牛油加上石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒、青花椒等45種辛香料熬煮鍋底,因為和牛油的融點低,所以化口性更好,在舌面上的感受也較為溫潤,不過,這裡的麻辣鍋辣度算是挺高的,所以在沾醬上也提供的是重慶正宗的吃法:麻油加上蒜末,可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等,因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。

特別訂製的九宮格鍋具,能分區涮煮食材,因為每格的溫度不同,分成「燙」、「煮」、「酣」,最中間那格用來燙毛肚、肉片,四角則用於煮食蔬菜豆腐、而邊邊最小的角格裡慢慢酣煮當日鮮運的豬腦、骨髓等嫩滑度十足的食材。噱頭十足。

吃不完也不用怕,麻辣45推出的鍋底打包小禮包,裡頭附了麻辣小食譜,讓你把和牛鍋底帶回家後還能擅加利用變身其他美食,讓吃火鍋的享受更加全面。

不過,因為麻辣45位於微風信義45樓,電梯非常之難等,千萬不要像我一樣笨笨的從賣場4樓去等往高樓的電梯,我那次足足排了二十分鐘,後來才發現可以從國泰置地廣場一樓進入,會快很多喔~~

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九宮格式吃法,加上訂製的牛頭銅鍋,光是賣相就與眾不同。如果不吃辣的人,亦有鴛鴦鍋的選項,白湯擁有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。

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5秒牛舌,280大洋。因為集團和牛進口優勢,這裡的火鍋料也點得到和牛舌,切成薄片的和牛舌輕涮五秒就能享用,口感超棒,是來麻辣45必點的食材。涮煮和牛舌時間不宜過長,否則就老了~~

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九宮格鍋裡的格子溫度不盡相同,分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能,中心格溫度最高,用來燙毛肚、肉片等食材;十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等;四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材也會被分散烹煮,食用時更容易撈取。

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這裡的味碟是麻油加上蒜末,可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等,因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。 

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生鮮黃喉。黃喉是在台灣較少能吃得到的部位,是牛或豬的主動脈,也就是大心管的部位,吃起來嫩脆爽口。

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爽脆牛肚,280大洋。重慶麻辣鍋中的重頭戲一定要有毛肚,這裡的毛肚處理得十分乾淨漂亮,輕輕涮煮幾秒就很美味。

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脆彈鴨腸,200大洋。在四川吃火鍋我必點鵝腸,但鵝腸卻在台灣麻辣鍋中不太常見,這裡居然能點得到鴨腸!這是極講究新鮮度的食材,若是不夠新鮮,吃起來就很容易老韌咬不動,涮煮時間也不能太長,才能吃到脆中帶韌的鮮爽口感。

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重慶炸酥肉,220大洋。可以直接吃也可以放入火鍋中煮的炸酥肉,有點像是台灣的排骨酥的概念,醃過的肉塊裹粉炸得表面酥香,直接吃鹹香夠味,煮過後又是另一種風味。

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泡椒嫩牛肉,320大洋。結合泡椒、青辣椒、紅辣椒,帶著酸爽的香氣,賦予牛肉另一種風味。

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麻辣嫩牛肉,320大洋。用乾辣椒粉搭配花椒粉製成,是嗜辣者必點的一道。

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日式和牛煎餃,180大洋。將和牛肉做成日式煎餃,是這裡的特色熟食。

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重慶冰粉,100大洋。台灣麻辣鍋店的甜點多半乏善可陳,麻辣45居然點得到我最愛的冰粉!!!這冰粉吃法和我在四川吃的不太一樣,加了許多堅果、紅棗、芝麻、青提子等等,加上紅糖水提味,去辣解膩的效果非常好~~

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紅糖糍粑,100大洋。烤過的麻糬裹上花生粉,淋上紅糖醬,軟糯可口,是女生最愛的甜點啊~~

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麻辣45推出鍋底打包小禮包,吃不完的鍋底讓客人打包回去時,還附有料理長特別研發麻辣解饞小食譜,像是重慶小麵、水煮魚、紅油肚絲等,讓你帶回的鍋底可以變身不同的和牛油料理。

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桌上餐墊仔細介紹了吃法

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菜單很簡單,但品項很多。

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為了打造道地重慶氛圍,《麻辣45》呈現出帶有懷舊感的現代主義風格,除使用重慶當地的家具,更鑲嵌中國傳統圖樣,像是格柵、五金、燈具等,加上坐擁樓高45 層的絕美景觀,別具獨特的嗆辣風格。

 

 

麻辣45

台北市信義區忠孝東路五段68號45樓(微風信義45樓)

02-2725-3358

週一至週日 11:30-22:30 ※12月營業時間調整為11:30-02:00

https://www.facebook.com/mala45KPG/

時段/消費方式:
【午餐時段11:30-14:29】
九宮格250元/人;麻辣+和牛清湯350元/人;麻辣+火腿老雞湯400元/人
【下午時段14:30-16:59】
九宮格150元/人;麻辣+和牛清湯250元/人;麻辣+火腿老雞湯300元/人
【晚上時段17:00-22:29】
九宮格350元/人;麻辣+和牛清湯450元/人;麻辣+火腿老雞湯500元/人
【宵夜時段22:30-02:00】
九宮格200/人;麻辣+和牛清湯300元/人;麻辣+火腿老雞湯350元/人

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已經很難得在台灣吃得到好吃的"碳烤蒲燒鰻魚飯"了。
沒想到居然在台南有這麼一家迷你小店,還堅持用最傳統的方式製作鰻魚飯,難怪人氣紅不讓啊!這次可是託了台南遠東香格里拉飯店的福,才能品嘗到這家台南的人氣鰻魚飯店。

因為這家店不好訂位,訂位只保留5分鐘,人數沒到齊也不能入座得變成現場排隊,用餐時間也只有一個小時....門口紅色立牌上寫著許多規矩,想吃就乖乖遵守,哈哈~~

選用四尾一斤的活鰻製作,烤好後的鰻魚肉吃起來帶著新鮮鰻魚才有的彈性,不會像有些蒲燒鰻的魚肉吃起來是粉粉的,醬汁的甜鹹度剛好,配著煮得恰到好處的米飯一起吃,會讓人有幸福的感覺。

這裡的天丼分量也很驚人,堆疊得滿滿的一大碗,可惜的是炸粉有點太硬,咬起來不夠爽口,還是鰻魚飯好吃啊~~

其他串燒表現也不俗,魚肉味噌湯更是給料毫不手軟,是家到台南值得特地去造訪的好店!

 

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鰻魚丼,390大洋,算是相當實惠的價格~

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色澤很漂亮的鰻魚,肉質細緻有彈性,米飯也滿好吃的

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可以透過玻璃窗看到烤鰻的全部過程~~真的是用碳烤的呢~~

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用餐都會招待三品小菜

 

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我們單點的沙拉,食材豐富,淋的是很熟悉的胡麻醬汁

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鰻魚骨味噌湯,料多味鮮

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這裡也能單點其他串燒~

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天丼比較可惜的是炸粉有點硬,吃起來不太爽口,所以最後我沒吃完~~

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烤櫛瓜不錯吃~~

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店真的很小,座位也很少~~

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感覺是民宅改造成的小店

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立牌上寫著訂位及排隊規矩,可見熱門的程度

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價格其實很實惠~

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台中也有分店呢~~

 

鰻丼作

台南市永福路二段35巷11號

06-223-1358

 

 

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  從早期在台灣很受歡迎的日式居酒屋、到後來流行的法式小酒館BISTRO、或是西班牙式Tapas Bar的存在,都是為了讓人們可以用更輕鬆的方式享受沒有設限的美味食物,而台大畢業、曾待過許多星級名餐廳的王一山,跳脫傳統思維,創造出一家擁有無限可能的「居酒屋」,這就是「山男」。

 原木和石材建構的空間裡,最吸睛的是半開放式廚房與調飲吧台的忙碌熱鬧場景,王一山和合夥人在這個小小的空間裡完成他們對廚藝的探索與夢想。

  山男的誕生無疑是受人矚目的,因為王一山不但曾在北歐名店實習,回台後更在台北米其林名店「Mume」任職數年,自己開店後,結合了北歐菜哲學、日本料理不食不時的精神、西餐的烹調手法與台灣在地食材等元素,創作出一道道讓人既熟悉又陌生的菜色來。

 正因為沒有名店的包袱,再加上王一山在Mume工作時主要負責的工作就是全台跑透透去找尋特色食材,所以當他自己開店的時候,關於在地食材的資源庫自然不虞匱乏,他的菜單也非常簡單,全部都是單點式的小品料理,烹調方式更是不拘泥中西日式,更把北歐菜的精神也融會貫通,做出獨樹一格的山男式美味,再加上頗為有特色的調酒、調飲,讓山男在這個競爭激烈的小酒館市場裡,變成如同清新小溪般的存在。

  在這裡可以吃到王一山親手製作、發酵的米麴、黑蒜頭…等食材,並且以不浪費的精神,在當季時大量以當令食材製作成醬汁或是發酵果汁,讓山男的菜色擁有更豐富多元的滋味。王一山笑著說:我的菜就像是脫口秀,每一道看似毫無關聯,但吃起來卻很和諧。每隔一段時間就會因應季節食材更換菜色,讓來這裡用餐的客人,有了更多期待和想像。

 

 

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帶有濃郁內臟味的豬橫膈膜,經過牛奶醃漬後再去低溫烹調,簡單燒烤後,搭配上用腐乳調配出來的獨特醬汁,呈現軟嫩又令人回味再三的好口感。

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生食級干貝以柑橘、柳丁、白葡萄等果肉襯托鮮甜,若有似無的柑橘油醋醬汁串連整體風味,引人入勝。

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許多餐廳都吃得到的脆麟馬頭魚,就用了清酒粕做的醬汁加上山茼蒿、香草油與醃海帶芽佐味,呈現讓人驚艷的獨特口感。

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用奶油煮過的雞胗做成串燒後,沾上以黑蒜做的美奶滋,吃起來就是讓人耳目一新的好滋味。

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微炙過表面的軟絲鮮甜可口,搭配加了菊花和檸檬汁的玉米清湯,滋味妙極。

 

 


山男YAMASAN
台北市台北市大安區光復南路260巷34號
02-2778-0978
18:00~24:00,週一公休。

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 澳門金沙城中心剛開幕那會兒,米兒就品嘗過這裡面幾家餐廳,其中當然也包括了澳門喜來登酒店裡一樓的班妮義大利餐廳。

 其實只記得這裡的窯烤披薩還不錯,那時候還是半套式自助餐點,大家也知道我一向對自助式餐點沒什麼興趣,所以那次對班妮沒留下太深刻的印象。

 沒想到事隔幾年,班妮的菜色大躍進啊!不僅改成可以任選三道自己組合成套餐的點單方式,而不是採用自助餐之外,這次和大家一起共享的菜色口味也頗讓人滿意,幾乎每一道都滿好吃的,我猜測是現任主廚的傑作!胖胖的義大利藉主廚(我忘了記他的名字了~哈哈~)還滿風趣的,這天我們點了兩道義大利麵都是有桌邊服務的,其中最令人津津樂道的就是用整塊大起司盛裝的煙肉香濃芝士意大利粉,熱騰騰的麵條放入大起司中一拌,整個香氣就讓人食指大動,再加上主廚一邊表演一邊幽默地和大家互動,更增添了用餐樂趣。

 最令我驚訝的是,這次點了一個好特別好好吃的帕瑪火腿黑松露義大利香草薄餅,上桌時看起來並不起眼,因為它看起來和傳統義大利薄餅差很大,是兩片薄餅裡夾著餡的,可別看它不起眼,咬下去才發現皮酥餡香,原本不愛在晚餐吃澱粉的我,居然忍不住嗑了兩塊!天麟更是放縱地吃了三塊以上,可見它的美味程度~~

 

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就是這個薄餅呀~~到現在我還記得那薄脆的外皮與香鹹可口的火腿的獨特口感!!

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自家烘焙的佛卡夏,麵包體很濕潤,也是非常邪惡的好吃~

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班妮特色前菜拼盤,MOP228。很適合和大家一起共享的前菜拼盤,內容非常豐富~~

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烤馬鈴薯皮鹹香中帶著鬆軟~~底下的香料薄餅也會讓人一直忍不住一口接一口~~

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我喜歡這個火腿配無花果~

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 班妮精選冰鎮海鮮拼盤,MOP598。料多實在的海鮮拼盤啊~~~好大一盤!!!紅通通的特別討喜,裡頭有整隻波士頓龍蝦、大班節蝦、生蠔、鱈場蟹腳、淡菜等等,真的很適合和朋友們一起共享啊~~

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帕瑪火腿黑松露薄餅本人剛上桌時長得一點都不起眼,本來沒對它抱太大希望的~~

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裡頭的義大利香草醬汁柔潤細膩,恰到好處地潤滑的薄餅口感,即使冷了都還是酥脆的~~

 

 

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幽默的義大利主廚為我們現場桌邊服務,這道是火焰波士頓龍蝦義大利粉~~

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料多實在的義大利粉,MOP268。這裡的義大利麵條都是師傅們每天新鮮製作的,麵體Q彈有勁,加上鮮香的龍蝦,番茄基底的醬汁,味道很不錯。

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整塊起司盛裝的香濃芝士煙肉義大利粉,MOP198。上桌的陣仗就很有視覺效果了~~

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拌過芝士之後,整個麵醬質地更加濃稠,香氣十足啊~~

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招牌甜點提拉米蘇,很正統的做法,淡淡酒香,微苦的可可粉~~吃完大滿足啊~~

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菜單~~自選三道晚市套餐,一個人MOP298,相當划算啊~~

 

 

 

Bene Italian

澳門喜來登金沙城中心酒店地面大堂

(853)8113-1200

11:00~15:00;18:00~23:00

https://hk.sandscotaicentral.com/restaurants/western/bene-italian.html

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