我必需自首,這陣子實在太懶了,以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹,到現在才坐下來好好寫食記(其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道,哇哈哈~)

 算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了,每次來都給我很多的驚喜,重點是,在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前,我真心不喜歡「和牛火鍋,因為大多數的和牛火鍋,就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮,變化的頂多就是醬料,然後整餐吃下來只有一個感覺:膩!!!

 然而,蘭亭鍋物割烹的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋,因為,在整個旬套餐的用餐過程中,桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的鍋物料理,將割烹的精神,以各種不同的來表現,除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外,還兼具了表演性。並透過詳細的解說,讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。

 所以,米兒帶不同的朋友來過幾次,每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後,都對和牛有了全新的觀感,像是出過上百本食譜的林美慧老師,她吃過之後,就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象,而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次!可見他們都對蘭亭的評價極高。

 蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材,結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來,這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是,這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥,而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛...等等~~然後,在疫情解除之前有好康加碼喔!!那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物,而且是免費招待喔!!天啊~本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了,再加上石燒龍蝦,真的是滿足到最高點!

 

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每次來蘭亭,最期待的就是這個蒸日本A5和牛沙朗,經過蒸騰之後,呈現美麗的粉紅色,捲著烤過的日本大蔥入口,真正讓你體會到什麼叫"入口即化"的和牛!

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瞧瞧蒸騰之前的和牛油花,是不是美到爆炸??

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蒸和牛用的湯底,是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底,上桌後,服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上,讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味,而鍋底放了利尻昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊,讓整個湯底的滋味更豐富。

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此時會舀一杯原湯底讓你品嘗,這喝起來像茶又像湯的湯底,潤了喉,也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真,我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問,那這小魚要怎麼料理??哈哈~太可愛了~

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旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜,這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚,每一次不同的菜色都很好吃~~

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湯底煮滾後,服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛(也就是百分之百日本和牛血統,在澳洲飼養的和牛)以及雪片鹽的碗中,然後將湯底沖入碗中,雪鹽瞬間融化,柚子的香氣飄散,和牛呈現最恰到好處的半熟狀態,唉呀~~不僅湯喝起來更鮮美了,這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜!

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接著服務員端上一口鍋子,沖入很有名的萬味豆漿,接著讓它在一旁靜置,最後變成豆腐腦,然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來,蝦仁除了增加口感之外,是鹹豆漿中蝦米的升級片。

我一定要說,我以前打死不敢吃鹹豆漿的,但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度,那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧,茴香的風味有畫龍點睛之妙,吃完竟有種醍醐灌頂的感覺!

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這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽,這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的,極難燒出有金字塔狀的結晶,我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。

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接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒,帶點嚼勁的翼板部位,更能吃出和牛的肉香。

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然後是花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛,搭配的食材還有美味的燒豆腐。

 

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吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡,會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精,讓湯頭更加醇厚,接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味,那個豆腐飽吸湯汁,好吃到不行!然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中,一變色就馬上卷起,沾上生蛋黃,入口後的滋味,只能說一個銷魂~~

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原住民香料牛尾湯上桌,裡面除了牛尾,還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子,以及精選過的蔬菜,其實吃到這裡我已經飽到不行了,但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣,讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香,引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西,尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子,外面咬起來像雲朵般輕盈,但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感,好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈~

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萌.韃靼和牛金稻香,這道算是主食了,底下是用米飯在鑄鐵模子裡做成像鍋粑的脆碗,服務人員放上生洋蔥和和牛之後,噴上台灣產的"萌"威士忌增加酒香,這韃靼和和的調味極佳,讓生牛肉吃起來完全不覺得生,只覺得怎麼會那麼好吃??

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鍋物割烹的極緻,就是連甜點也要用到鍋子!將特調過的蛋黃液倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲,搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋,再灑上現磨馬告粉、淋上液態氮,呈現一種夢幻的效果,最後搭配甜菊葉一起吃,口感令人難忘的蛋絲,為這一餐畫下完美句點。

  

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加碼!疫情期間贈送的酒香烈火石燒龍蝦,因為太有聲色效果,決定用影片呈現~~哈哈~~現在去吃超划算!趕快把握機會衝一波喔!

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最後,我一定要說一下蘭亭會送的小菜,花生和柚子蘿蔔,吼!都有夠好吃的啦~~尤其是那個花生,我每次都忍不住要冒著長痘痘的危險吃它個二盤才過癮,而柚子蘿蔔比很多日本料理店做的還好吃,是吃和牛的空檔很好的小菜。

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外觀低調的蘭亭鍋物,常常會有人照著地址不得其門而入

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進門後會先聽到一聲牛叫,哈哈~很有趣,然後是個寬敞的迎賓區

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蘭亭的空間座位安排,除了原本每一桌都已經用隔屏隔開的半開放式座位區之外,也有吧台座位區,早在疫情之前,就已經用中國風十足的隔扇來區隔不同組的同餐客人,現在想想很有先見之明耶~~

 

 

蘭亭 鍋物割烹

台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

02-2701-5585

18:00~23:30(周五六日17:00~23:30)

 

 

 

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 初次造訪『山秋日本料理』時,是去年底剛開幕的時候,那時便對年輕帥的阿文師傅留下不錯的印象,因為感覺他很認真,是個對日本料理很有熱忱的師傅。

 只是那次坐在樓上包廂,沒能感受到板前的手藝。於是,找了個時間帶著比我還愛吃日本料理的米媽來嘗嘗,果然,坐在板前吃到的和在包廂吃到的菜色大不相同,板前以生食為主,而且更能感受到阿文師傅處理魚材的用心,他特別設計的「熟成冰箱」,讓我完全感受到他對待魚材的細膩。

 因為坐板前,可以好好跟他聊天,阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」,也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」,後來為了習藝,還去了大阪工作,曾任職銀座希爾頓酒店裡的日本料理餐廳。閒聊中,他跟我說,他一直很想開一家屬於自己的店,做自己想做的料理。於是他開了『山秋』,這個店名是取父母名字中各一個字而來,正好很有日本味,所以,他的LOGO採取代表秋天的銀杏,也是我最喜歡的植物。

 阿文師傅人如其名,看起來有種書生氣,我欣賞他是因為他是個實在的師傅,他不像很多日料店的師傅一樣,把自己用的食材天花亂墜,他只會用他修長的雙手,用心做出好吃的料理。

 他的料理組合很有意思,雖然以江戶前壽司為主軸,但卻加入了不少他自己的創意,所以他的握壽司呈現出來是帶點華麗感的,這樣的握壽司,帶給我很大的味覺驚喜。

 握壽司要好吃,醋飯很重要,山秋的醋飯是用日本新潟米加上越光米調配而成,醋則是用紅醋、江戶丹念醋、白菊醋三種醋去調和出來的,呈現出酸度柔和的風味,這是阿文師傅在大阪學到的醋飯調配法,回台灣再自己調整而成,所以這裡的醋飯是以微溫的溫度呈現,握壽司上桌後,阿文師傅總是不時提醒我:「趕快吃,不然溫度會降了!」要不是我總是忍不住想拍照,我想阿文師傅應該希望我能夠馬上送進嘴裡,好好感受一下微溫的醋飯和魚材交織出來的美妙口感吧!

 我喜歡這裡的醋飯還有一個很大的原因,就是你會發現阿文師傅刻意把醋飯捏得比較小,對女生來說較好入口,而且也不會因為吃了一堆飯很快就飽了,這樣就能多嘗試一些不同的魚材,以小鳥胃的我來說,能夠吃到這麼多貫握壽司,除了因為真的很好吃之外,阿文師傅的細膩也是很重要的因素。

 這天我和米媽在這裡享受了非常滿意的一餐。我偷偷觀察了一下坐在板前的其他第一次來的客人,發現他們吃完之後也讚不絕口。

 我想,以阿文師的努力和細膩度,『山秋』,很有機會成為台北日料界下一個受歡迎的名店。

 

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自製腰果豆腐。有別於坊間千篇一律的胡麻豆腐,腰果的風味更有層次,加上柴魚高湯凍之後,鹹鮮的味道帶出腰果的獨特香甜,讓人一吃就印象深刻的開胃小品。

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品質極好的根室赤海膽

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赤海膽一般最多就是加上山葵,但阿文師傅滴上少許自製柚子紹興酒,再灑上昆布鹽,最妙的是他切了一小塊日本的柿乾,一口送進嘴裡,全然沒有明礬的味道,有趣的食材組合,讓海膽吃起來甜度爆表。

 

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我也喜歡這裡的漬蘿蔔和漬佛手瓜,酸甜適口,脆度極佳。

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這個小門就是阿文師傅的熟成冰櫃,我後來才知道它不是真的冰箱,而是用冰塊來控制裡頭的溫度。從這個小地方可以看出,他對待魚材的用心,因為魚的熟成本來就不是丟到冰箱就可以解決的事情啊~~

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阿文師傅做菜的時候也很專心,有時我忍不住打斷他想問他問題,可以感覺他滿腦子都在料理上,對我的問題反應會慢半拍,哈哈~

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北海道鮫鰈魚,以昆布包裹熟成的處理方式

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切片之後略為炙烤,底下襯著水果醋漬海帶芽,表面灑上柚子和玫瑰鹽提味,入口後先是昆布的酸香和黃金柚子的清新,然後炙烤過的香氣緊接而來,充滿層次的風味。

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九州玄海的真鯛,抹上自己調配的醬油,用利尻昆布醃過的真鯛本身風味就很足,紫蘇花帶出清香的風味,作為第一貫握壽司,很能引起食欲。

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鱈魚白子則搭配了鴨肝和魩魚一夜干脆片,酥香的魩魚一夜干帶著脆度,鱈魚白子的嫩滑和鴨肝的柔潤相輔相成,融在嘴裡的成為悠遠的回味。

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阿文師傅在魚材上塗抹的醬油,是他用兩種日本的醬油加上味醂、清酒和昆布去調配出來的,鹹度適中,能引出漁材的鮮甜。

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盛裝醋飯的小木桶,是用來保持醋飯溫度的。

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阿文師傅的手很漂亮,看他捏壽司是一種賞心悅目的事。

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北海道白魽肚,因為夠肥美,所以阿文師傅刷過醬油炙烤,帶出油香氣,最後點上一點點自己調配的胡麻醬,沒想到胡麻不但不會搶去白魽的鮮味,反而增加更多尾韻,很厲害。

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香煎鮑魚佐鮑魚肝醬。我一定要好好稱讚一下這個鮑魚,雖然煎的鮑魚我吃過不少,但能煎到這麼香的還真的很難得,在嘴裡咀嚼著就是一層一層不同的香氣。我一般不吃鮑魚肝的,但阿文師傅把鮑魚肝做成醬汁,去提味,讓旁邊的蔬菜多了海洋的鮮味,真心大推這道鮑魚。

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其實一入座就看到阿文師傅在處理鮟鱇魚肝,只見他仔細地挑掉肝裡的筋和雜質,然後加上昆布、酒、味醂一起去蒸,阿文師傅說一定要大火蒸才能蒸出綿密緊實的口感。我本來以為他也要像其他店裡是搭配醋漬洋蔥一起吃,沒想到!!他居然把它做成握壽司!真是太令人佩服的創意。

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鮟鱇魚肝易碎,要捏成小小的握壽司其實不太容易,他一邊捏一邊說要搭配西瓜,我一直在想像紅紅的西瓜怎麼配魚肝??原來他說的西瓜是日本奈良用還沒成熟的小西瓜去醃漬出來的漬物,切成薄薄一片,吃起來有點像脆瓜,但口感更細膩。

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最讓我感到驚艷的鮟鱇魚肝握壽司,搭配了西瓜奈良漬,中間埋伏了小蔥,再灑上蛋黃粉,入口後綿密的鮮甜風味和奈良漬的甜脆,以及微溫的紅醋飯在嘴裡形成美妙的旋律,餘韻無窮。阿文師傅說,這是他目前最自豪的一貫,我深以為然!

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地震魚炸過之後,搭配底下的山椒洋芋泥和紫蘇梅肉,並以烤過的鴻喜菇點綴,嫩中帶Q的地震魚,吃起來竟有揚出豆腐的錯覺!

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牡丹蝦,有別於一般日本料理師傅會在你面前處理帶殼的牡丹蝦,山秋的牡丹蝦是事先處理好的,然後把蝦頭裡的膏取出做成蝦膏醬點在蝦肉上,再加一點點魚子醬增加鹹鮮,讓本來就鮮味十足的牡丹蝦吃起來更是豐富,那帶著黏脆的蝦肉,實在太銷魂。

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用好看的手開始處理槍烏賊~~刀工很是精細,然後,在我面前用熱水淋在槍烏賊上,接著馬上浸入冰水中,像變魔術似的,瞬間在槍烏賊表面出現美美的浪花~~

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浪花狀的槍烏賊握壽司,不僅形狀美,灑上紫蘇鹽、柚子皮末和桔汁提味,恰到好處的軟硬度,和紅醋飯非常搭。

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黑鮪魚泥做的握壽司,也是好小巧一個,以前吃過的黑鮪魚泥都是做成細卷,做成握壽司之後,沒了海苔的強烈風味,更能吃出黑鮪魚本身的鮮甜。

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煙燻鰹魚,這一向是我最怕的魚,因為腥味往往最重最讓我難以克服,沒想到山秋的煙燻鰹魚居然能處理到全無腥味,只留下鮮香。用櫻花木屑煙燻的香氣,襯托了魚材的鮮度,我很喜歡搭配的脆蒜片,除了增加口感,也多了不一樣的風味。

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用紅豆、蘿蔔、蜂蜜去煮的章魚腳,光是擺在面前就能聞到那獨特的甜香。

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燉煮得超軟的章魚送進嘴裡,鹹中帶甜的滋味真的好好吃,而飽吸湯汁的蘿蔔也是一絕,和以往吃過的煮蘿蔔味道全然不同,令人印象深刻。

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坐包廂也會有的鯛魚釜飯,把整個鯛魚頭放下去從生米開始煮,所以整個飯都吸飽了魚的鮮香味。當然這不是一人一鍋啦~師傅會細心地幫你去好魚刺再一人分一碗。

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粒粒分明的釜飯,香氣十足,魚肉的細嫩和鮭魚卵的鹹鮮為整碗飯加分不少。

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就在飽到不行時上了一碗好好喝的湯,阿文師傅說這是日本的年菜湯,是日本人過年時一定會喝的,裡頭有雞肉、筍子、龍鬚菜,以柚子和桔子提香,鮮中帶點酸,米媽喝了直說:這湯太好喝了~~

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原本以為尾聲了,沒想到又上了一道松葉蟹腳肉,搭配好鮮的蟹膏和日本蒓菜凍,還有醃得好脆的小黃瓜,整個清新了味蕾。

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最後上的甜點是起司慕斯,我個人是滿喜歡的啦,因為它摸起來是冰的但吃起來不會太冰,綿蜜而奶香十足,少少的莓果醬適時解膩,很不錯。

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沒吃飽的話,阿文師傅會加碼用海苔包的鮪魚泥壽司卷。

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阿文師傅的道具很有童趣,又有青蛙又有兔子,這些小盒子裡每盒都是他的秘密武器。

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日本風十足的店面,地理位置有點特別,在一棟新大樓一樓,有機會一定要來這裡試試!

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午餐1600元起,晚餐2500起,中午也提供1200的商業午餐。

 

山秋
台北市中山區中山北路一段83巷28號
02-2521-8636
12:00~14:00;18:00~22:00(周日公休)

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 認識米兒的人應該知道,我以前是不敢吃生魚片的,所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚,再加上我的財力不足以支撐我到處去試吃不同的日本料理(壽司、割烹),所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少,但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門,因為一開始嘴巴就被養刁了,以致於只要食材新鮮度稍有問題,我就沒辦法吃下去了。

 所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下,其實我不常吃日本料理,尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗,如果沒有熟人帶路,或是跟主廚不熟,常常吃完之後臉上會出現三條線。

 沒想到,在業界已小有名氣的山花,居然能讓我第一次吃就覺得很滿意,雖然料理長阿田師不是日本人,但做出來的割烹料理,卻絲毫不會讓我覺得台,好奇之下開始跟阿田師聊天,才知道,原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在,現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚,都是阿田師的徒子徒孫,說起他的經歷洋洋灑灑,因為,他可說見證了台灣日本料理的發展史,也積累了多年無可取代的料理經驗,再加上他不故步自封,總是吸收新的料理手法與時俱進,所以多年來,他每到不同的店任職,都能把死忠的老顧客給吸引過去。

 而我,直到被他的手藝弄得心悅誠服,才發現自己有眼不識泰山啊~~畢竟,老師傅的手藝,總是能讓你吃出更不一樣的深度來,而不光只是在食材上一決高下!

 阿田師十分健談,但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣,把食材吹得天上有地上無,好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買"食材的故事",說真的,我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼,因為我是來享受美食的,並不想被當作盤子,狠狠敲一筆!現在動輒幾千上萬的日本料理,很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上,嗯~我不是有錢人,這種錢我花不太下去啊~~阿田師笑著說:「 只要有錢,就能買到好食材,重點是要怎麼把食材處理得更好吃!」所以阿田師的老主顧,都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆,但他卻不會因而漫天開價,也不會因為想媚俗攬客,就做出一些浮誇但不實吃的料理來,阿田師說:「 我想用合理的價格,讓顧客吃得滿意盡興。」

 本來以為山花很貴,結果吃下來並沒有想像中那樣誇張,以老師傅的手藝來說,OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格,真的不會讓人覺得貴。因為,姐吃的不只是好食材,還有老師傅的好手藝啊!

 

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非常柔軟的湯葉,底下是我不喜歡的茄子,但阿田師把茄子處理得極好,吃起來清新柔潤。

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活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝,帶著濃郁海味的赤貝,原本也是我會怕的食材,沒想到搭著醋味噌,鹹香中帶著酸甜的風味,把赤貝的鮮味提升到另一個層次。

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紅魽肚,瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~

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軟絲,獨特的處理手法,讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度,擠上金桔汁更加美味。

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阿田師的魚材百寶箱~~

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我覺得阿田師很有日本職人的精神,看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。

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哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

 

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阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽,直接遞到你手上,讓你直接送進嘴裡,哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷,醋飯和海膽搭配得天衣無縫!

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黑鮪魚,瞧,看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。

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阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴,阿田師正在修掉不能吃的部分~~

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真鯛握壽司,彈性十足又鮮甜的真鯛,我喜歡的口感。

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吃了一陣子生食,上了一個刷上醬汁烤的干貝,同樣以烤過的海苔包著送入口,海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。

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熟成能登半島獅魚握

 

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處理好黑鮪魚下巴,油花十分美麗!做成握壽司之後,幾乎是入口即化,然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 

 

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 毛蟹腳與蟹膏,搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好,所以很方便食用。

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我把蟹肉取出,和上蟹膏和醋凍,大口送入嘴裡,只能用~幸福~~來形容~~

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毛蟹膏茶碗蒸,嫩到不行的茶碗蒸,裡頭還有大蝦~~我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。

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滷章魚腳,這章魚腳太厲害了!!軟嫩到一個不行,我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩??阿田師說,煮之前要把他痛打一頓啊~~哈哈哈~~師傅真是太可愛了~~

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田樂蘿蔔,用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬,淋在煮透的蘿蔔上,水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌,清新兼具濃郁的滋味。

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最後上的揚物,是星鰻天婦羅,酥脆的麵衣,鮮嫩的魚肉,寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。

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甜點超好吃的!!阿田師說這是用山藥做的呢!!裡頭打入馬斯卡邦起司,加上新鮮草莓和橘子肉,滿嘴奶香。

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很多人以為山花很貴,但其實中午1200起,晚上1800起的價格,是很合理的價位,我吃的這套是無菜單料理。

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有別於大多數割烹都選在小巷子裡,山花位在信義路上,低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。

 

 

 

山花割烹

台北市大安區信義路四段311號1樓

02-2703-0504

12:00~14:30;18:00~21:30

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


 雖然歐包在台灣已經風行多年,但我最愛吃的其實還是台式麵包,每次進了麵包店,總還是下意識地選擇台式麵包,因為,那鬆軟香綿的口感,總讓我想起小時候,追著麵包車跑的日子。

 關於麵包車的回憶,應該很多人都有,「來囉!好呷A麵包擱來囉~有俗胖、菠蘿、奶酥····」小時候,只要遠遠聽到麵包車廣播聲響起,鄰居小朋友們就會一起傾巢而出,圍著麵包車,就算長輩不讓買,聞著那香噴噴的味道吞口水,好像也是一種幸福。

 長大之後,漸漸了解麵包的做法,也知道很多傳統的台式麵包因為用了不好的食材,吃多了對身體不好,但是,這些年吃刁了的嘴,卻會在不知不覺中,自己去尋找「用好食材做的美味台式麵包」。

 所以,當我發現我一向很佩服的文世成師傅居然到統一集團擔任集團烘焙技術總監,並且將為統一旗下的『Semeur聖娜』烘焙推動一系列的烘焙維新,就讓我相當期待。

 坐大眾交通工具通勤的人應該對『Semeur聖娜』這個品牌不會感到陌生,因為它的門市多半都設於交通方便的樞紐位置或是社區裡;而且因為都會在門店後方設置烤箱現場烤麵包,總讓經過的人忍不住聞香駐足,買上幾個麵包。

 以「品味新好感麵包生活」為品牌核的『Semeur聖娜』,除了每天提供上百種不同的商品選擇之外,現場設置烤箱的用意就是為了讓消費者能感受到『手作麵包』的精神!

 那天在捷運市政府站一樓的『Semeur聖娜』,和好久不見的文師傅相見歡,對麵包製作技術很有研究及傳承精神的他還是一如以往,跟我聊起麵包來,就聊到差點忘了時間!他很興奮地跟我分享第一波的麵包維新,將從台式甜麵包的『四大天王』開始,從食材、造型到發酵烘焙的手法,推出具有新食感的『厚菠蘿』、『燒紅豆』、『卡士達』、及『重奶酥』四款。

 文師傅笑著說,這四款台式甜麵包是國人最愛的經典款,之所以能成為經典,在台灣烘焙界仍歷久不衰,就是因為它們夠『接地氣』。

 既然是經典,就很難突破,文師傅以集團自己生產的麵粉和統清公司烘焙油脂的優勢,再加上獨特發酵技術來『優化』基礎甜麵糰,他笑說,這個麵糰無論保濕度和及軟度都更加提升,做出來的麵包即使放到隔天早上再吃,都和當天出爐一樣可口!這個麵糰和傳統甜麵包最大的不同,就是它是用中種低溫發酵技術,並且在高筋麵粉裡加了統一麥典法國麵包麵粉,這是用法國小麥研磨製作的麵粉,能呈現更濃的麥香味,做出來的麵包斷口性也會更好。但是,因為用中種發酵法,製作的時間就比傳統甜麵團增加了2~4個小時,但也因為多了這些時間,麵糰本身在發酵時的風味也會更豐富,就算單純吃麵包體,也可以感受到和傳統甜麵包有很不一樣的口感!

 米兒一定要分享的就是,我那天帶回文師傅送我的四款麵包回家,故意在室溫下放到第三天才吃,當然風味沒有剛出爐時好,但卻仍然柔軟不乾硬(你知道很多台式麵包第二天的口感就又乾又硬,難以入口)。然後我把放了三天的麵包用我最近的新歡「氣炸烤箱」,不需要噴水直接烘烤,吃起來居然很接近剛出爐的口感,讓我又對文師傅製作麵包的技巧更加佩服了!

 於是我纏著文師傅,要他分享一下,到底怎樣才能做出好吃的四大天王?他也不藏私地一一解說。我覺得文師傅這一點相當可愛,你會發現他真的很認真在分享他製作的技術和心得,恨不得你也學會一樣!

 也許正是因為文師傅這樣的用心和執著,才能讓『Semeur聖娜』的每家門市買到的麵包,都能保持一定的水準,才能深得消費者的喜愛吧!

 

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優化版的台式甜麵包四大天王,你最愛吃哪一個口味??

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厚菠蘿,35元。台式甜麵包中,沒有包餡卻是許多人心目中的最愛,應該就屬於菠蘿麵包了!大家為什麼愛吃菠蘿?還不是因為那格子狀的菠蘿皮吃起來又酥又甜??所以,文師傅使出殺手鐧,直接把菠蘿皮加厚!

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覆蓋在他獨家配方中種麵團上再去發酵、烘烤,烤出來的厚菠蘿,不但那一格格的菠蘿不會輕輕一碰就掉,而且因為加厚了,吃起來的口感更加扎實,絕對是菠蘿控不可錯過的極品!

我咬了一口,問文師傅,為什麼他的菠蘿皮能做得這麼好吃?他直接現場示範,我才知道,看似簡單的菠蘿,原來也有那麼多學問在裡頭!

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菠蘿的成分,其實就是烘焙油脂、糖和麵粉,這三者的比例調配,決定了口感的好壞。文師傅的做法是使用統清的無水奶油(因為含水奶油會降低酥脆度),並且增加了糖的純度,可以讓酥的口感更持久。文師傅強調,一定要麵糰整形之前,準備要製作成品時,再將麵粉拌入糖油中,這樣才能讓菠蘿皮不會因為油脂和粉體分離,造成容易和麵包體脫落的狀況。

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文師傅的厚菠蘿皮,除了整形前才拌麵粉之外,更使用了高筋麵粉來增加口感,糖油拌粉的手法也很重要,要輕柔拌入,不讓麵粉起筋,做出來的菠蘿皮才會酥。

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文師傅真的是一個對麵包超執著的師傅,我問了一堆刁鑽的問題,他都能用最淺顯的方式讓我更了解他的製作原理和手法。

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偷偷摸了一下文師傅的麵糰,真的相當柔軟輕盈,這次推出的『四大天王』,都是用這個麵糰為基底製作而成。旁邊黃色那團就是拌好麵粉的菠蘿皮。為什麼菠蘿皮要藏在一堆麵粉中?這是因為要方便整形不黏手。有沒有注意到?這厚菠蘿的菠蘿麵糰和麵包體麵糰幾乎要一樣大了!!

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以前看過菠蘿麵包的製作,都是用菠蘿皮去覆蓋麵包體,沒想到文師傅卻是抓起麵包麵糰去沾在菠蘿皮上,這是因為厚菠蘿的做法,菠蘿皮增量近30%,而且早安麵糰本身含水量高,十分柔軟,為了讓菠蘿皮均勻包覆在麵糰上,並且方便整形操作,文師傅以反過來的方式結合菠蘿皮和麵包體。

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可以感受到麵包體的中種麵糰真的好軟,因為黏上菠蘿皮之後,麵糰整個已經變形了。

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此時文師傅將整個麵團放入另一個手掌中整形,將厚菠蘿均勻包住麵包體。

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菠蘿皮幾乎要把麵包體變成餡料了~哈哈~~果然很厚!!

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整形好的粗胚,要是不說,真的很難看出這是菠蘿麵包的雛形!

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將麵糰放在烤盤上,然後用格子模輕輕壓,就會出現菠蘿紋路~~

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壓出來的紋路好深啊~~真的很厚耶!!哈哈~這個麵糰還會放入發酵箱中發酵,菠蘿格子就會被撐開,烤前塗上蛋液,就能烤出美麗的紋路。

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大部分的聖娜烘焙後場都有烤箱,可以烤出新鮮出爐的手感麵包~~開放式的烤焙空間,可以看得出相當乾淨。

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重奶酥,45元。長得有點像小蜜蜂的重奶酥,其實是我個人最愛的墨西哥奶酥的變化版!文師傅在墨西哥皮中增加了蛋黃的比例,吃起來蛋香更濃。而裡頭的奶酥調配出來的濕潤度恰到好處,奶香味卻更加濃郁的奶酥內餡。

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切開之後,會發現這個奶酥不但餡料超多,而且奶酥質地不是乾乾結塊那種,而是細緻濕潤的類型,每一口都咬得到餡,也是美味的秘訣之一。

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燒紅豆,38元。特別做成四葉幸運草造型的紅豆麵包,不但顯得俏皮可愛,而且因為增加了紅豆餡的比例,所以每一口都吃得到紅豆餡。

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其實我不是那麼愛紅豆麵包,因為紅豆餡好不好,吃起來真的差太多了!這個紅豆餡,不但餡料飽到令人咋舌,綿細中帶著紅豆顆粒的口感,再加上不會甜膩的配方,讓這個紅豆麵包成功擄獲我的心~

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卡士達,38元。熊掌造型的卡士達,其實就是小時候所說的克林姆,小時候不懂,總覺得裡頭滑滑的奶餡要好香好香才好吃,後來才知道那個是加了香精的香。文師傅的卡士達麵包,不但烤得金黃飽滿,咬開後會發現更多驚喜。

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這裡頭的卡士達百分之百使用統一瑞穗鮮奶加上進口奶油熬煮而成,奶香淡淡的,但餘韻無窮,重點是,卡士達餡超多!拿在手上很有重量感,每一口都很滿足~~

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台式甜麵包經典四大天王,你喜歡哪一款呢??

新品上市期間,消費滿150 元,只要加入聖娜LINE好友,就可立即用手機參加四大天王的票選以及抽抽樂活動,有機會獲得任天堂Switch或購物金等大獎,另建議最後面可以放入網址,有更完整的活動介紹:https://www.facebook.com/un.semeur/photos/a.537048346353670/2999816513410162/?type=3&theater

肺炎疫情期間,多買一些回家作為存糧,像菠蘿和奶酥麵包可以冷凍起來,要吃的時候再放到烤箱烤一下,當早餐、作點心都是很棒的選擇!

 

後記:

當年認識文師傅,他都是在飯店任職,我問他:在大集團任職和在飯店任職最大的不同是什麼?他的回答很妙,他說,統一是個很龜毛的公司,要求產品中每項食材都有很完整的檢驗報告才能使用,缺一不可。例如,他本來想用奇亞籽,但就是因為進口奇亞籽少了一項檢驗報告,於是他就只好再另尋其他食材。雖然讓他增加了找食材的困難度,某種程度也限制了創意度,但是【做出來的產品絕對讓消費者吃得很安心】,在食安問題層出不窮的年代,吃美味之外,吃安心,吃健康是很重要的,不是嗎??

 

 

#本篇文章與Semeur聖娜烘焙合作露出#

 

 

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 和朋友在內湖亂晃了一圈,實在想不到要去哪家餐廳吃飯,這時候只好打開google map,我常常在上面用投石問路的笨方法找餐廳,於是1001 Night Kitchen一千零一夜廚房就這麼躍入我的視線!一向喜歡嘗鮮的我,決定前往一探究竟。

 藏身在二樓的餐廳,要是沒地址還真會錯過了!上了二樓之後,哇~還滿大一家餐廳,座位數不少,但居然一個客人都沒有,看來我們很幸運地包場了!服務生帶位時,眼角瞄到牆邊放了寫著"開幕誌慶"的花藍,我稍稍放心了一下,應該是因為疫情加上新開幕沒什麼人知道,而不是東西不好吃所以才沒客人。

 幫忙點菜的應該是外場主管,對於菜色及店家的一切都能對答如流,足以應付我一堆有的沒有的問題,閒聊之中知道,原來這家店在今年過年前才剛開幕,老闆是伊朗人,另外還開了一家水煙館,就在麻神火鍋樓下。因為老闆一直想把家鄉的菜色重現在台灣,所以決定開一家波斯菜館,並且大手筆地從當地進了很多餐具、器皿、飾品、香料、食材等等,讓空間中流盪著異國風情。我記得很多年前我也曾在台灣其他中東餐廳吃過波斯菜,用了很多香料及蔬菜去燉煮的肉類或海鮮是一大特色,搭配長米煮的飯或是烤餅吃,別有一番風味。

 我一入座就被桌上放著的調味罐及金屬花吸引,再加上異域風情十足的孔雀藍繡花桌布,可以感覺到老闆很用心在重現家鄉味,菜單的介紹也很詳細,再加上專業的解說,我很快就決定要好吃什麼。可惜因為只有兩個人,也點不了太多,有機會再來試試其他的菜色。這個外場主管很可愛,在我東問西問之間,她有點不好靦腆地笑說:奇怪,昨天客人還很多的,今天不知道為什麼都沒人。其實,疫情如此,很多餐廳也是門可羅雀,唉~~

 後來離開時才知道3月5日前六折優惠,這天我們用餐則是打七折,不知道折扣到何時,對異國料理有興趣的人不妨去試試看喔~~

 

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到波斯餐廳當然一定要吃他們的優格,這裡的自製優格除了原味之外還有三種不同的吃法,一種是加了菠菜的,另一個是新鮮小黃瓜,最前面那種是撒上伊朗醃蒜仁及磨碎的核桃,我們點這盤叫優格三兄弟,會附送二片烤餅,用烤餅沾著優格吃,也可以直接吃優格。這裡的優格不甜略酸,奶香十足。

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烤餅是用窯爐烤的,帶著淡淡香氣,不是有嚼勁的那種。

 

優格雞腿肉串烤,380大洋。用的是有彈性的去骨雞腿肉,以優格、檸檬汁、洋蔥去醃製後再去串烤,吃起來頗香嫩,主食是長米飯和一塊煎過的黃色香料飯,另外有用蘇馬克調味的洋蔥作配菜。

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這煎過的香料飯帶點鹹香,口感頗好的。

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雞腿肉入味多汁,是我喜歡的口感~~

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石榴醬核桃燉羊肉,480大洋。據說是當店招牌燉肉做法,也可以選燉牛肉或是雞肉、燉蔬菜,用的是波斯經典石榴醬搭配多種堅果燉及洋蔥燉煮成濃稠的醬汁,拌在長米飯上吃,非常下飯,帶點酸甜的肉汁,滿可口的,唯一可惜是羊肉有點柴。

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我曾經在以色列吃過的開心果千層派(Baklava)都是在台灣做的,因為台灣人不吃那麼甜膩,所以減輕了甜度,吃起來充滿香氣,尾韻帶著淡淡奶香還有蜂蜜的甜香,一開始覺得甜,但愈吃愈順口!

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開心果千層派,120大洋。這千層filo皮吃起來不是酥的,夾層裡是開心果、杏仁、核桃做的餡,泡了蜂蜜,所以千層吃起來柔軟中帶著香氣,愈吃愈不覺得它很甜,我一個人輕鬆解決掉這兩塊呢!

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伊朗紅茶,一壺200大洋。在服務人員推薦下,我點了這個可以分享的伊朗紅茶,可冷可熱,用很有特色的瓷壺盛裝上桌,再倒到很美的鬱金香杯裡飲用。喝的時候他們習慣加糖,所以小杯子裡會放攪拌的小茶匙,但我覺得不加糖飲用,能感受到一種有別於中式或英式紅茶的香料味,微澀但不苦,搭配甜點剛剛好~~如果喜歡喝帶甜味的茶,他們推薦蘋果茶。

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座位數很多,裡面看起來還有包廂,我們這天包場用餐了~

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一樓入口很低調啊~~一不注意就錯過了...

 

 

1001 Night Kitchen一千零一夜廚房
台北市松山區八德路四段618號2樓
02-2767-1661
17:00~23:00

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了,但是吃來吃去,燒肉好像就那樣兒,除了強調肉好、醬特調,接下來就沒什麼新意,反正就是放在火上燒烤,端看你烤功好不好!直到我吃過「蘭亭燒肉.和牛極緻料理」,才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。

 說真的,我一直沒有很愛吃和牛,尤其日本和牛重新開放進口台灣之後,因為吃了太多的日本和牛,反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩,再加上價格又不便宜,吃完之後往往只感覺很「稀微」……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象,而且還讓我對和牛的美味有了新的認識,重點是吃完一整個「旬 季節套餐」之後,我飽到天靈蓋了,還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友,結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格!讓我不禁懷疑:老闆是沒有在算成本的嗎?
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛,整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配,吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外,還可以吃到用和牛做的各式割烹料理,整套吃完,只能用歎為觀止來形容,因為:吃了那麼多和牛,卻一點都不會有膩的感覺,真的很厲害!

 

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燒肉拼盤裡共有三個部位的日本和牛和兩個部位的澳洲全血和牛,擺盤相當美麗!上桌時還會附上一張小卡片,標示著這個套餐中你會吃到哪些部位的和牛。注意到了嗎?拼盤上居然出現了蔥燒餅!嘖~頗耐人尋味,到底蔥燒餅跟和牛怎麼搭配?讓我們繼續看下去~~

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仔細一看,這卡片做得真的很用心,因為呼應了蘭亭這個很中國風的店名,整個小卡是用國畫的方式呈現,原來這是唐代畫家的"五牛圖"其中的一頭牛~再加上落款印章的設計,很有質感!

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貨真價實的備長炭!而不是六角形的炭精,純備長炭烤出來的肉,就是有種無法言喻的香氣!

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開胃小品是我最愛的牛舌,選用牛舌最嫩的部位,香煎過後加上地中海綠醬,一口咬下,嫩中帶彈性,讓我開始期待起接下來的料理。

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開始吃燒肉囉~會由訓練有素的服務人員在桌邊為你燒烤出每種不同部位的牛肉最佳的熟度,再放至盤中供你享用,非常適合不太會烤肉或是想吃燒肉又想好好聊天的客人。

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剛入座時的桌面布置。這裡的菜單設計很中國風,對於中文系畢業的我來說,非常有親切感啊~~哈哈~然後桌上會放好茶、分食碟、醬料碟和濕紙巾,再加上面前的醬汁及小菜。

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這三個小菜也太威了!尤其是前面這盤花生,實在太好吃~到最後我厚臉皮跟老闆要了一包回家慢慢吃~~哈哈~~怎麼會那麼好吃的花生啦!!!另外就是那個柚子蘿蔔也醃得極好,嫩爽鮮脆又沒有蘿蔔腥味,吃燒肉時配個幾口,讓味蕾保持清新。

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每個人會有一個放了五種鹽的小碟子,讓你沾燒肉食用,但實際上,因為肉很好吃,我最後幾乎都沒沾鹽就吃光光了~~

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唉~因為顧著拍照顧著吃~我已經忘記這三個部位分別是哪三個部位了~總之就是:入口滿嘴肉汁香甜,卻不覺得膩味~明明油花那麼美的和牛,竟然吃來一點都不膩,厲害了我的哥~

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這片大塊肉沒記錯的話應該是肋眼,瞧瞧那個油花~~嘖嘖~光是烤的時候那個香味喔~~就~~迷死人~

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烤好後切片,搭配蒜頭酥或是鹽昆布一起吃,別有一番風味~

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有肉也要有蔬菜~~中場時間就來吃一下烤蔬菜,有好吃的青龍椒、南瓜、筊白筍和我最愛的松本茸!!

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然後端上一杯冰鎮酸梅湯,讓你清新一下味蕾~~

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接下來這個烈焰牛小排鮮蝦厲害了~居然搭配著大明蝦?!印象中我沒吃過牛排和蝦子搭配,而且最妙的是它的醬汁,居然是台南人吃番茄時的薑味醬油膏!沒想到牛小排烤過後卷上明蝦,淋上這個甜中帶鹹的醬汁,居然如此對味!太讓人驚歎了~

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這還沒完,此時上了一個鑄鐵鍋,上面放了兩塊已經處理過的牛肉,讓人好奇這是哪招?

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服務人員在桌邊切片後上桌,一吃之下不得了,這牛肉居然吃起來有咖啡的香氣!原來這是「慢烤耶加雪菲和牛」,是將和牛浸泡在耶加雪菲咖啡中讓它吸收咖啡香氣,然後再將表面煎封而成,切得薄薄的,吃起來很有嚼勁,不是你印象中軟趴趴一嘴油的和牛,在嘴裡有愈嚼愈香的感覺。

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接下來,最初在燒肉拼盤上的燒餅終於被放到火上烤了~~一起烤的還有和牛五花~~

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在備長炭上烤過的蔥燒餅,本身就帶有獨特的鹹香酥,夾著和牛五花一起吃,只能用相得益彰來形容!從來沒有想過蔥燒餅居然能夾著和牛吃!而這蔥燒餅還是特別跟赫赫有名的老張胡椒餅訂製的,難怪如此酥香可口!

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神奇的來了~~此時上了....咖哩角!用和牛做的咖哩角,還用特別訂製的防油紙包起來,炸得熱燙的咖哩角,咬下去滿口香,皮咬起來微帶韌性,內餡調味微帶辛辣,本來以為我吃不完,但不知不覺就...吃光光!!!

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就在我覺得我已經吃不下時,居然端上這碗很邪惡的東西來,它是椒麻牛尾和牛拌麵!乍看那塊牛尾,我還以為是豬腳!哈哈~~椒麻牛尾,讓我想到我之前做的椒麻豬腳,這滋味頗有異曲同工之妙,帶著椒麻香氣的醬汁拿來燉牛尾,把牛尾燉得輕輕一吸就骨肉分離,著實好吃啊~~那滿滿的膠質實在~~太誘人啊!!底下的拌麵用的是細的雞蛋麵,拌上和牛肉臊,吼~你真的要來吃吃看啦!

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然後因為我太愛吃牛舌,所以明明吃很飽,還是單點了牛舌,這牛舌上桌就令人驚呆,因為好厚呀~~我愛~~大心~~

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在火上烤得滋滋作響啊~~明明吃很飽,還是很期待~~

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烤好後還是這麼厚~~切花的樣子看起來有點像~~腰子~~哈哈~

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切片後~搭配鹽蔥醬一起吃~簡直是神仙級的滋味~~那牛舌怎麼可以如此嫩如此多汁又帶脆度?害我現在一邊寫一邊肚子咕咕叫~~

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接下來是油炸鬼和牛肉湯~~唉~熱湯在桌前淋入牛肉片中的吃法不稀奇,但是這牛肉湯裡居然埋伏著一塊油條,加上九層塔及義大利風乾番茄跟新鮮番茄做的番茄泥,淋入熱騰騰的牛肉湯之後,整碗湯的層次就出來了,有點西式風味的湯裡,番茄的酸香讓你在吃了一堆東西之後,仍能愉悅地把這碗湯喝下去,而油條飽吸湯汁之後,味道更是棒~~

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甜點之前,吃個水果休息一下~

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甜點也有桌邊火焰秀!在桌邊加上蘭姆酒燒烤的奧地利皇家鬆餅,光是那個隨著火焰瀰漫出來的酒香,就是一種享受~

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做好的鬆餅灑上大量我愛死的肉桂粉,搭配冰淇淋一起吃~~有沒有注意到這鬆餅做的樣子是一頭牛?這模子還是特別去日本訂製的呢~真的很有心!

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以上是我們吃的雙人旬季節套餐的菜單,整個吃下來,除了肉好之外,還能吃出料理的技藝,真的很有特色,重點是看看這個價格,你吃完之後,絕對會覺得CP值超高的!

 

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餐廳的備餐台~

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因為客人很多,我不好意思到處亂拍,這裡的座位多半是半開放式小包廂的型態,也有吧台座位讓人少的客人坐。

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門口很低調,還沒吃過的人絕對要來試試,真心太棒!

 

 


蘭亭燒肉.和牛極緻料理
台北市 大安區 四維路52巷12號
02-2703-0285

 

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聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人,他開了一家店,就叫FirePlay,沒想到開在捷運芝山站旁,離台北市區有段距離的小店,居然一開幕就每天高朋滿座,還得分兩個餐期。

揪了很久,終於如願來到這裡,品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前,感覺這家店酷酷的,店面不大,主要用餐區就是在吧台前的12個座位,所有菜餚都在開放式廚房裡,而客人就坐在『板前』,享受不經過過度烹調的精選食材。

這天剛好遇到米兒認識的食材供應商,他說Nick是個很龜毛的主廚,因為光是一根烤大蔥,他就挑剔到如果沒有符合他要的規格,就乾脆不賣!

嗯~吃過他的烤大蔥之後,絕對能懂他的堅持,因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑,裡頭則水嫩多汁,全無嗆辣味,愈嚼愈甜,滋味一絕!如果是太細的大蔥,還真烤不出那個滋味來。

這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜,吃得到米芯的燉飯,上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦,上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵,先嘗一口原味,然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡,風味馬上更上一層樓。

最意外的是薩索雞,選的是雞腿帶著雞爪的部位,視覺效果非常的···狂野~我最後沒吃雞爪,但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞,真是好吃到不行!

我問Nick說,為什麼叫直火料理?他說,因為我用柴,也用木炭,會直接燒烤,也會以炭火煮菜,全程都是直接用火,所以我們不叫柴燒,也不叫炭燒,而叫直火。嗯···果然是個很酷的主廚。

除了玩廚房裡的火,這裡的甜點也玩火,用餐到尾聲上甜點之前,工作人員會把燈關掉,起初我嚇一跳以為要打烊了,原來是主廚要在你面前玩火啦~~
至於他還有什麼花樣~嘿~你自己來了就知道囉!

這裡的用餐方式是每人1800起的套餐,依當日食材不同可能可以吃到2400的套餐,我吃的這套是一人1800的套餐,但有些菜是二個人一起分食的,我個人覺得分量有點少,算是家吃巧不是吃飽的餐廳喔~~

 

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開胃小品是烤玉米筍搭配魩仔魚,酥香的魩仔魚為玉米筍的甜嫩增加了風味及口感。

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招牌烤大蔥,令人驚艷的甜嫩多汁,完全沒有蔥的辛辣味,取而代之的是餘韻無窮的蔬菜清甜,看著這麼大一根不知從何吃起,其實中間的部分已經切段,直接輕輕一叉就可取出食用。

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烤扇貝搭配醬香十足的醬汁,讓我想起來在北海道吃的烤扇貝~

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胭脂蝦佐海膽燉飯,上桌後Nick會在客人面前現刨野生烏魚子粉末,增加了鹹鮮香的多層次風味。吃的時候把胭脂蝦頭裡的蝦膏取出拌入燉飯中,吃起來更加鮮甜。這道燉飯也是這裡的招牌。

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烤鯖魚,其實我不喜歡鯖魚,尤其是日式餐廳的鯖魚一夜干,但這裡的鯖魚不死鹹,皮酥肉含汁,而且沒有討厭的魚腥味,還頗可口。

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松阪豬佐生食蛋黃醬,醬汁非常可口,可惜豬肉有點咬不動。

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Nick就是在這裡玩火的,有時候為了效果,還會把全場燈關了,展示直火燒烤秀。

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賣相頗驚人的薩索雞搭配咖哩雞心

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這薩索雞真的烤得太美味了,皮好酥,肉好嫩,感覺可以一個人嗑下一整隻腿,可惜這分是兩人分食的,有點意猶未盡。而咖哩雞心則非常令人印象深刻,居然中間是帶血的半生狀態,吃起來比腰子還嫩甜。

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吃到尾聲時,又關燈了,因為Nick要在你面前玩火,這次是甜點秀。

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有點類似火燒阿拉斯加Bombe Alaska,的甜點,燒完蘭姆酒之後留下酒香,表面的蛋白糖霜裡是榛果風味的幕斯,我還滿喜歡這甜點的~~

 

 

 

 

 FirePlay
台北市士林區福華路128巷6號
餐廳採取inline訂位系統,不提供電話
每人1800大洋起(8道式套餐)每月1日至7日開放下個月訂位,僅接受「偶數」訂位

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

就是很愛吃牛舌呀!

很多年前在日本吃過仙台牛舌丼後就念念不忘,所以每次去吃燒肉總也要點個牛舌來吃,而且,一定要搭配鹽蔥醬,是我最愛的口味!

沒想到在華山文創特區不遠處的『精肉天國』Power Beef也能吃到牛舌丼,還分成薄片和厚切二種。我很怕吃到又韌又咬不動的牛舌,還再三跟店員確認是「嫰的厚切」才放心點用。

午間燒肉丼飯套餐包括了一個丼飯、小菜、湯和高麗菜絲,其實飯量有點 多,看起來小小碗,但最後兩個女生飯都沒吃完。

我的厚切牛舌丼處理得還不錯,每片吃起來嫩中帶脆,鹽蔥醬的調味也滿剛好,白飯也煮得不錯。VIVI點的雞腿丼飯,雞肉不會有討厭的雞騷味,鹹中帶甜的醬汁也很下飯。

看菜單,他們的招牌是海膽加牛肉,只是我沒有很愛這樣的組合,吃碗牛舌丼,我就很滿足了~~ 也提供單點的日式小品,有點像居酒屋的模式,有機會再來嘗嘗其他的~~

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厚切牛舌丼,540大洋。其實這碗沒有很大碗~~但是看著滿滿舖著厚切牛舌的丼飯感覺還是很興奮的,牛舌如同店員所說,很是嫩脆,微帶嚼勁,是我喜歡的口感,特調鹽蔥醬增香解膩,米飯也頗可口。

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秘傳日式照燒雞丼,290大洋。選用的是雞腿肉的部位,感覺是把雞皮烤酥之後再加上照燒醬汁的做法,雞肉鮮美而沒有腥味,我吃到帶骨踝的那一塊特別香~~

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丼飯都會附上高麗菜絲、漬蘿蔔和湯,其實這樣吃下來超飽的~~

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還有吧台區座位~看來也適合一個人來吃~~

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聽說二樓還有個小酒館,下次有機會揪多一點人來嘗鮮~~

 

 

Power Beef日式烤牛肉飯小酒館
台北市中正區金山南路一段50號
02-2395-2583
11:30~14:00;17:30~22:00

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 打著老麵包子饅頭的店其實還不少,但是為什麼要特別跑到淡水去買?因為,這家位於淡水新春街上的皇后包子店,不只是家老麵包子店,更是一家很有愛的小店。

 米兒認識皇后包子店的老闆劉永康師傅已經很多年了,當年他曾在台北林森北路上開了一家口碑極佳,生意好到不行的「大利菜館」,後來他陸續任職於一些五星級飯店,甚至被高薪聘請到菲律賓某知名賭場飯店擔任行政總廚,而他退休之後,洗盡鉛華,居然低調地在淡水開了一家包子店!其實他開店也有大半年了,我卻到了日前跟米媽相約去淡水,才有機會順道過去拜訪他們,實在是,淡水真的有夠遠~~哈哈~~

 那天陽光明媚,我到的時候,永康師傅正在壓麵團,永康太太則忙著專心包包子。

 認識他們兩個很久,所以我很清楚知道,這對夫妻在某種程度上相當龜毛,例如:在五星級飯店工作久的永康師傅,在揉麵團前一定要用酒精將整個枱面清潔過,在操作過程中也不斷洗手和清潔;一直到最後閉店時,還要把整個地板都清洗過,在食品清潔上嚴格把關,是魔羯座的永康師傅最大的堅持。保持乾淨是做餐飲的基本,雖然很多餐飲業(特別是小吃)做不到,但永康師傅十年如一日這麼做。

 當然,除了最基本的清潔,選材用料也是永康師傅的堅持。自己養的老麵麵種當然不用多說,用的是粉心粉也不用多說,這是一家老麵包子最基礎的要件,接下來就是搭配的食材了。以這裡的肉包來說,用的豬肉一定是黑豬肉,若是香菇肉包,用的居然是日本的花菇。我最驚訝的是這由的蔥花卷,永康師傅選的胡椒粉真是香啊!做成蔥花卷之後,辛香討喜,讓不愛吃蔥花卷的我不知不覺吃了一整個!頗有愈嚼愈香的架勢~~害我最後忍不住厚臉皮跟永康師傅要了一小包胡椒粉,準備回家自己來做蔥花酥餅,哈哈。

 為什麼我會說這是家很有愛的包子店?因為這裡的菜單上有一分『皇后11號待用餐』上面沒寫價格,其實就是提供給貧困或是沒有能力自己賺錢的人一分無償的餐點,如果有需要,就可以來這裡點『皇后11號待用餐』!為貧困沒錢吃飯的人提供了一分愛心。我問永康師傅:「難道你不怕有人騙你嗎?」  永康師傅回答:『我相信不是非不得已的人,不會那麼厚臉皮來拿待用餐的啦!拿待用餐需要很大的勇氣!但如果真有人要濫用我們的好意,我也只能祝他幸福。』

 永康師傅就是這樣性格直接的人,他堅持他堅持的,也做他認為該做的事,所以,同樣一顆包子,他做出來的就是更扎實更有分量,也讓他在淡水才開業半年多,就已經累積了一群死忠的顧客,甚至有人不遠千里從外地跑到淡水去買,一次就買一大袋呢!

 有機會到淡水真理大學附近走走時,不妨來這裡吃個包子吧!你會愛上的。

 

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剛包好的手工包子,在陽光下顯得特別迷人~

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老闆娘腰不好,所以都坐著包包子,我看她包包子時,死命地放餡料,生怕包子不夠飽滿似的~哈哈~

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正在包的竹筍肉包,可以看到竹筍丁和肉餡都很扎實飽滿。

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這裡的肉包子瘦肉多,肥肉少,雖然咬開沒有湯汁流出,但是吃起來卻不會乾澀,這是永康師傅堅持要讓客人吃得更健康的用心,光是調配肉餡的比例就讓他花了很長時間研究呢!

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蔥花卷,只選用剛切好的青蔥,要包餡時才拌入調味料,以保持蔥的鮮度,可以看到他沒有加一堆油~~

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永康師傅熟練地卷著蔥花卷~

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因為沒有加很多油,所以剛做好的蔥花卷,蔥花不是黏在麵胚上的。

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蒸好的蔥花卷撕開,蔥和包子完美結合了,撕開可見麵皮的質地細膩扎實,這是沒有加發粉去增加"膨鬆度"的單純老麵才有的組織。

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起司卷也是這裡的人氣商品,很多人一買就是十個!

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在蒸籠裡的包子,蒸好後還得悶個幾分鐘~

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終於出爐囉!!因為是手工製作,所以每天提供的品項也不一定~~

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小小的店面,但賣的包子口味不少,只是兩夫妻不一定做得來,所以不一定每天都能買到全部的包子,如果喜歡什麼口味,最好先打電話預訂。

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店門口的"愛心待用餐"標示,提供給生活困難的人一分有愛的老麵包子餐,有需要的人不要害羞,永康師傅夫妻溫情迎接你。

 

 

皇后包子~劉老師健康手作

新北市淡水區新春街11號

0966-303-611

 

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 2019年,小熊🐻太太帶路來到這家位在北醫附近巷弄內的 大山咖啡店☕️,從此這就變成我偶爾想喝咖啡☕️配甜點🍮的好去處。

 沒有假掰的裝潢,沒有假鬼假怪的話術,沒有華而不實的甜點🎂,有的就是一個待在裡頭聞得到咖啡☕️香和暖呼呼烘焙甜點🍰香的空間,還有喝了之後會讓人覺得舒服的手沖咖啡☕️ 所以我來過一次就喜歡上這裡了。偶爾也會和朋友一起造訪,就算坐在這裡看書📙📖發呆寫稿✏️,都覺得自在。

 這裡的甜點都是店家自製的,但有時候品項不那麼多,比較基本款的是我最愛吃的蛋塔,第一張照片放了當季的草莓蛋糕而非咖啡,當然還是因為賣相討喜啦~哈哈~但我還滿喜歡這裡用中式小茶杯喝咖啡的感覺。🥰🥰 🤗🤗雖然這裡的甜點品項不多,也不是每次都能吃到你想吃的,但是平日裡能在這裡喝杯好喝的手沖咖啡☕️,加上一個酥皮蛋塔🍮,是我偷得浮生半日閒的自在。😇😇 🥰後來陸陸續續帶了一些朋友來這裡分享片刻的寧靜,只是沒想到假日的大山居然人滿為患!看來以後還是平日來就好🤣🤣🤣~哈哈~

 初次坐吧台座位,也因此有機會和老闆閒聊,也頗有意思。😜 🌹大山的手沖咖啡是台北市少數幾家會讓我有感覺的,他們自己挑豆子,自己烘豆子,然後一杯杯慢慢沖,今天問了老闆,他們一個人一天上限大約45杯,每沖完一杯他們還要自己先試喝一下,和現在時下比較流行的『手沖工廠』比較起來,我還是覺得這種帶有人味的咖啡,喝起來更有深度和溫度。🥰🥰 😊😊當天的手沖咖啡品項會寫在吧台後面的黑板上,如果不知道要選什麼也可以聞聞豆子或是乾脆抽籤😂😂,不過目前我在這裡亂點喝到的咖啡,還沒有覺得不好喝的。 😇因為有伴,今天終於吃到這裡的肉桂卷,我個人比較喜歡這家的肉桂卷勝過很有名的蒼蠅家的😜,應該是因為我更喜歡鬆軟一點的麵包體,而它的肉桂糖是屬於不甜膩的那種。🥰 👍

 這天因為雯娟姐姐請客,所以多點了一杯可可亞加了野胡椒粉🤗的風味非常別緻,喝起來帶點鹹以及類似馬告的香氣,攪拌均勻之後喝起來又截然不同,喜歡喝熱可可的人不妨試試看喔~🌹🌹

 

 

 

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 季節限定的草莓蛋糕,去年吃的是草莓卷,今年是草莓起司蛋糕,各有特色。

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手沖咖啡有時用壺裝,有時用另一只杯子裝,但我很喜歡他們用中式小茶杯喝咖啡的感覺。

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蛋白糖霜餅,甜而脆口,咬一口再喝口咖啡,很適合喜歡甜食的人~

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麵包體較柔軟的肉桂卷,夾的是中藥行買的肉桂粉,甜底較底,很適合搭配手沖咖啡~~

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意外可口的可可亞,上面灑了野胡椒粉,攪拌之前喝一口,攪拌之後再喝一口,風味截然不同~~

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點咖啡前可以先聞聞自己喜歡什麼

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真不知道點什麼,就。。。。抽籤吧~~也太有趣了~~

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老闆之一專心地沖著咖啡。我問他們為什麼店名叫大山,他們說因為三個老闆都很高,所以叫大山~咦~~

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每一杯咖啡都是精心手沖出來的

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小玻璃櫃裡會有當天的甜點,最受歡迎的是這裡的肉桂卷。

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當日的咖啡,飲料單會寫在吧台後的黑板上

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店門口

 

|大山咖啡店
台北市信義區莊敬路423巷2弄1號
02-2758-6243
12:00~19:00(周一公休)

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