二訪位於士林的私廚 Podium ,只能說,這裡的菜色「進化」的速度實在太快了,這一季的套餐,完成度及色香味型均讓人非常滿意,難怪雖然遠在士林,但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐,因為預約檔期相當滿,想到一嘗美味可不容易,往往要好幾個月前才能訂到位。

 米兒有幸,總是能蹭到一頓吃,這天託家昌大哥的福,和一桌子名人一起用餐,備感榮幸之餘,對於當天的菜色更是驚艷,沒想到才一陣子沒來,主廚的手藝居然精進得如此之快,從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配,到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺,不再有不必要的炫技,反而是用扎扎實實的好滋味,在味蕾上留下了深深的印記。

總之,是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配,無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下,始終人氣居高不下啊!

 

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一道菜的組成,包括了許多微細的細節,從食材搭配到調味,都讓人感受得到它的細緻度。

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是日菜單,會寫上所用的食材

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PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材,用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人,讓客人能更了解自己吃到的食材。光是這樣的食材擺盤端到餐桌旁跟客一一介紹,就讓人開始期待起接下來主廚會把它們變成什麼滋味……

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開胃小點是一片油潤發亮的燻鮭魚,用紫蘇花和酸奶提味。

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冷前菜『鮮』,用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦,片薄之後搭配黑珍珠蓮霧,我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果,沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍,可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜,以及魚子醬的鹹鮮,讓整體除了有著極美的配色,吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。

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比較趣的是熱前菜『森』,用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮,鹹口味的白木耳本就少吃到,主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味,讓黑白木耳截然不同的口感,在舌面上化耐人尋味的腴潤。搭配著食用的布里歐麵包烤得焦脆,沾著埋伏在木耳裡的半熟蛋汁及醬汁一起吃,那滋味簡直了....

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一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右,但『岸』這道菜,則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起,兩種口感相輔相成,並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味,妙極。

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串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷,不僅造型像朵冰玫瑰,吃起來爽脆酸甜卻不苦澀,讓味蕾瞬間清新。

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湯品用了大量台中谷關的椴木香菇熬煮成澄清湯,再倒入風乾的香菇乾裡,裡頭還有野生海菜和北海道特上泰匠海膽,山與海的鮮美融合。

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一開頭開場時那尾大大的青嘴龍占魚魚被片成魚柳讓大家分食,主廚的醬汁、配菜都做得十分到位,就是這魚肉的纖維有點粗,好在主廚將火侯控制得相當好,保持在六分熟左右的熟度,吃起來纖維感沒那麼強。可能是因為配了九州白味噌醬,那淡淡甜香味也引出了的甜味。神來一筆是用九層塔做成的風味油,帶出一抹馨香。

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主菜之一是荷蘭T.BORE & ZN的小牛菲力,粉紅色的肉質極嫩啊!是難得在台灣能吃到的美味小牛肉!配菜的梨山高麗菜和彰化大頭菜口感清脆,小小美中不足是奶油味太重,有點搶了小牛菲力的奶香氣。

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主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉,用的是紐西蘭高原的水鹿,吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味…

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因為搭配了宜蘭的金棗,那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味,畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷,沒想到這樣的組合不僅不違合,更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。

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上桌後才灑上氮氣水果碎粒的甜點,底下有大湖草莓做的冰沙,還有甜度極高的巨峰葡萄、百香果等,明明很冰,吃起來卻不會覺得很冰,多種水果組合出來恰到好處的酸甜,很難忍住不將它完食。

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二樓低調的招牌

 

若要說PODIUM有什麼美中不足的地方,應該就是樓梯有點窄和陡,上下樓時要小心腳步喔!

 

PODIUM
台北市士林區中正路209號2樓
02-2883-5720

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微風南山裡的餐飲不容易生存,就連由餐飲集團開設的餐廳都很快吹熄燈號;可想而知如果能從開幕至今都還生存得很好的餐廳,一定有其過人之處,尤其是那些沒有「無敵景觀」或「絕佳方位」的店家,絕對是硬頸系實力派。

而位於微風南山前棟五樓的「盛合屋」,就是這樣一家實力堅強的日本料理小小店,以丼飯為主的菜單,讓吃過的人往往都成為主顧,也讓盛合屋在生存不易的環境中,不但擁有大批老主顧,還能在忠孝sogo開了分店。

這天米兒應小師弟之邀來此用餐小聚,才知道主廚兼老闆之一李文孝師傅居然和米兒是舊識,多年前曾是當年紅極一時的麻布茶坊廚藝總監,後來還先後創立許多人氣餐飲品牌,如今自立門戶,自然也懂得消費者想要的是什麼,才能在競爭激烈的餐飲市場中贏得一席之地。

盛合屋的概念來自日文中的『盛り合わせ』,有豐盛的組合之義,所以光是看這裡的菜單就讓人食指大動,其中,最引人垂涎的就是能吃到半尾『活波士蝦』的『波士頓龍蝦刺身丼』,滿滿一碗如同寶石般閃著光澤的生魚片和色澤紅艷的波士頓龍蝦,加上一碗用龍蝦頭煮的味噌湯,一上桌就誘人食指大動啊!

小師弟選的是季節限定的『海鮮紙鍋壽司御膳』,超級豐富的內容,居然只要30大洋,食材新鮮自然不在話下,但能夠用這種價格吃到如此豐盛的內容,我於是明白為什麼盛合屋能夠讓人一試成主顧的原因了。

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波士頓龍蝦刺身丼,690大洋。半只活的波士頓龍蝦加上鮭魚、鮪魚、紅魽、大干貝、鮭魚卵····等豐富的內容,光是看著就覺得心滿意足了。

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還附了一碗龍蝦頭煮的海鮮味噌湯!吃得出是活的龍蝦做的啊,因為肉質的彈性及鮮甜的口感是騙不了人的,再加上其他季節海鮮,還有大家最愛的鮭魚刺身,以及甜程度恰到好處的醋飯,也難怪讓人吃一口就心滿意足啊!

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用波士頓龍頭煮的味噌湯就是鮮啊!還有海帶增加口感!

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李師傅說,為了嘉惠顧客,點用波士頓刺身丼的人,就送一顆現開生蠔,上面還加了好多鮭魚卵,超級大氣的啊!

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內容好多的海鮮紙鍋壽司御膳,320大洋。裡頭除了湯頭鮮美用料豐富的紙火鍋之外,還有茶碗蒸、海鮮沙拉、搭配三貫握壽司(鮭魚、鮪魚、紅魽),這個價格簡直太佛心了!

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海鮮紙鍋裡有大甜蝦、鮭魚、蛤蜊以及讚岐烏龍麵,光是這一個紙鍋就很豐盛了。

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三貫壽司都是最受大眾歡迎的生魚片。

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這茶碗蒸裡頭也有很多料喔!蒸得嫩嫩的蒸蛋裡吃得到雞肉等食材,我不知不覺就嗑光了。

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海膽鮭魚卵丼,620大洋。愛吃海膽的人,一定要趁這個季節來這裡吃海膽鮭魚卵丼,超多超鮮的北海道馬糞海膽搭配主廚自己醃的虹鮭魚卵,還有玉子燒,天啊!

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看!挖起來就知道用料多足了!搭配這裡的醋飯真的超好吃歐!值得一提的是,這裡的鮭魚卵吃起來一點都不腥,因為我一向很怕吃鮭魚卵的,但這裡的鮭魚卵卻能讓我愉快吃下肚去,很厲害!

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來這裡點丼飯都附海鮮味噌湯,一撈起來就知道裡頭有多多鮭魚肉了!據說很多客人都是衝著這碗超多料的味噌湯來的!

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我本來很想點「紫蘇星鰻蝦卵丼」,但是又吃不下,於是加點了星鰻握壽司,果然沒讓我失望啊,長長一條星鰻柔軟香甜,愛了愛了。

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炙燒牛肉野蔬沙拉,280大洋。滿滿的炙燒牛肉加上好多生菜,這一盤居然才280大洋,實在是太划算了,牛肉嫩甜,和爽脆的蔬菜一起吃,如果不想吃澱粉的話,這樣一分沙拉一個人吃也夠飽足了。

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色彩豐富的菜單,好多菜色都好想吃喔!只是此次肚子有限,留待下次囉!

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半開放式的店中店,座位不多,用餐時間要提早去才有位置喔!這裡也提供外送外帶。但我更喜歡在離峰時間在這裡好好享受超實惠的美味。



盛合屋

台北市信義區松智路17號5樓

02-2758-3888

11:00~21:00



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無意中經過,撇見看起來頗有歷史的招牌寫上著『梅干肉燥飯』,決定入內一試。

從店招到內裝都讓人感覺開了很久的一家小吃店,親切而讓人感覺有活力的老闆娘是這家店的靈魂人物吧!看著她熟稔地和熟客打招呼,感覺滿好的。

當然要點招牌上的梅干肉燥飯,上桌後 發現它的醬色不太重,但味道倒是滿濃郁的,梅干菜給的量很足,如果能再炒香一點就更好了,肉燥吃起來不乾澀,配著煮得不錯的白米飯吃,還是不錯的,以一碗30大洋的價格來說,能吃到這樣的心意,足夠讓人覺得感恩。

有飯當然要有湯,肝連湯裡除了很多肝連,還放了青菜,整個要讓你營養均衡的節奏啊!

雖然是台式小吃,但菜單裡居然有紅油抄手,這小抄手滋味頗鮮,底下也襯了青菜,上面放了油潑辣子,雖然做法不正宗,但滋味還不錯。

燙青菜上桌後才發現是我不愛的地瓜葉,老闆娘看到我苦瓜似的表情抱歉地說:我應該先問的,還有空心菜和高麗菜呢!

這頓吃下來,有菜有肉有湯,很豐盛,才花了不到200大洋,實惠溫暖的小店,可能在台北市裡,已經是碩果僅存的了吧!

 

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在其他地方比較少見到的梅干肉臊飯,如果梅干菜再炒香一點就更好了~~

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肝連湯,除了薑絲之外還有許多青菜,肝連處理得很好,喝起來湯頭不錯而且沒有豬騷味,薑絲也很嫩脆爽口。

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愛吃油豆腐的我也點了一分油豆腐,滷得滿入味軟嫩但還吃得到豆香,老闆娘特別拿來自製辣椒醬,清而不油的辣椒醬做法,香氣和辣度均佳,果然為油豆腐加分不少。

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紅油抄手,底下也墊了青菜,灑了很多油潑辣子在上頭的做法不算正統,但抄手皮薄餡鮮,吃起來還不錯。

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燙地瓜葉,我沒吃,但感覺都挑嫰葉部位,不像很多小吃店給了很多粗梗。

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店小小的,有點凌亂,但基本上還算乾淨,不會覺得油膩膩的。

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店位在轉角口,經過很容易看到,招牌就讓人覺得很有歷史感

 

101小吃店
台北市北投區稻香路101號
06:00~19:00(周六日只到下午14:00)

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 聽說台北喜來登大飯店SUKHOTHAI蘇可泰餐廳的泰籍女主廚阿桐師傅離職了,現在在三芝某家餐廳任職,便尋思找一天到三芝探訪她,順便回味一下她的好手藝。

 這天趁著到老梅看綠石槽的回程,便到「金泰亨」吃個便飯,好在這家餐廳下午仍然供餐,也剛好讓我們避開用餐尖峰時間。

 金泰亨的位置就在很熱門的海景咖啡那一排,最大的優點是自己就有一個小小的停車場,不像其他咖啡館可能得把車停個大老遠再走過來。旁邊一棵老榕樹,讓人感覺這個地方格外開闊,只是前面的樹擋住了海景。但坐在半露天座位用餐,感覺還是滿悠閒的。

 和我想像中的南洋風情空間不太相同,如果不是因為知道阿桐師傅在這裡,還真難想像這裡賣的是泰國菜;坐位區分室內和室外,現在還不是很熱,坐戶外半露天座位區其實還滿舒服的,但過一陣子到夏天,可能坐戶外就會很熱,更像在泰國吃飯的感覺了。

 因為才剛開幕,菜單很簡單,沒有什麼比較特別的菜色,多半都是大家熟悉的泰國菜,仔細一看,價格在三芝當地應該是不算便宜的,但為了阿桐師傅的好手藝,也值了!

 菜開始上桌之後,我唏哩呼嚕開吃,過癮的很。因為我不吃冰的,所以沒點飲料也沒點甜點。

 結完帳之後請店員幫我找了阿桐師傅,她看到我來直問我怎麼不事先跟她說,她好做些特別的菜給我吃。好久沒見到她,阿桐師傅看起來非常有精神,她說她早就想到海邊開家餐廳了,現在遠離台北市區,每天都可以看到海,在海邊散步的日子,她很喜歡這樣的環境。我猜測泰國人應該都會更喜歡更加親近自然的生活環境吧!

 阿桐師傅笑著說:我們整個廚房裡都是泰國人在做菜!所以來這裡吃到的泰國菜是最道地的!

哈哈~~中文說得愈來愈好的阿桐師傅,真的愈來愈可愛了~~

 為了要吃到她說的特別菜單,看來要找一天揪一攤,把她的好朋友們一起帶來,好好品嘗她的拿手絕活了!

 忘了拍菜單,再加上有些菜是當日限定沒寫在菜單上的菜,所以這次的食記沒有單獨菜色的價格,這次分享的菜色結帳約2070大洋,提供大家參考。

 

 

PS.阿桐師傅是當年台灣第一家泰國皇家料理Thai & Thai的首任主廚,當年在台北掀起一陣旋風,後來許多高級泰國菜都受到她的影響,後來她被喜來登飯店延攬坐鎮SUKHOTHAI,以其獨門手藝擄獲了許多饕客的嘴。

 

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這天的泰國蝦也頗好味,每隻的頭裡都有飽滿鮮甜的蝦膏,炸得酥香之後,再用帶著酸甜風味的醬汁拌炒一下,天啊!那醬汁真是吮指回味!

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一盤裡有四隻處理得很好的泰國蝦,殼炸得香酥,輕輕一剝就可取出蝦肉,那醬汁附在殼上,一邊吸著一邊吃,讓人完全顧不得形象。而蝦頭裡都是滿滿甜味十足的蝦膏,大口吸吮,滿足~~

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泰式冬蔭功,680大洋。我會記得這個價格是因為這個定價有讓我嚇一跳,幾乎是目前菜單裡最貴的一道了。端上桌之後才發現,湯裡有肥碩的四尾泰國蝦,還有扎實的新鮮香茅等香料,鮮香酸辣卻不會過辣,在微熱的天氣裡喝來仍是過癮。我個人覺得比較可惜的是用杏鮑菇取代了草菇,但仍不減其美味。

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來此用餐會先送上炸蝦片,蝦味十足~~

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不在菜單上的『泰式炸雞翅』,之前就曾吃過阿桐師傅的炸雞翅,她的做法實在是一絕,醃得入味不說,炸得外酥肉多汁,再搭配酸甜的泰式梅醬以及泡菜,我一個人就嗑了大半盤。

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打拋豬肉,炒得鬆爽的打拋豬肉,不像很多台式打拋豬會水水的,阿桐師傅的做法很能呈現炒豬絞肉的香氣,是很稱職的偷飯賊。

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蝦醬高麗菜,呈現高麗菜本身的脆甜,蝦醬味倒不是那麼濃郁。

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戶外座位區,旁邊還有小孩子的小車車,看來很適合家長帶小孩來~~

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室內座位區,明淨清爽,但沒有泰式風情。 

  阿桐師傅氣色很好,看起來也很開心,她就住在餐廳樓下,所以除了公休日,應該都吃得到她親手做的泰國菜喔~~因為她說她真的很喜歡下廚~~

 

金泰亨
新北市三芝區北勢子20-5號
0925-178-288
11:00~21:00(每周二公休)

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很多年前,Tosteria Cafe剛開在東區巷弄間,那時候我就很喜歡他們做的地中海料理,坐在馬路邊的小桌椅吃起來別有一番趣味。

隨著愈來愈多人喜歡口感清新的地中海料理,Tosteria Cafe好像愈開愈多家,其中位於信義路上的永康店是我老早就想來,但始終沒找到人陪我來的一家店,因為這家店光是空間就讓人覺得「好地中海」喔!獨棟的餐廳空間在台北市區也算少見,運用了許多落地玻璃引進自然光的做法,更有在國外用餐的錯覺,空間裡的配色也很大膽鮮艷,尤其是二樓的用餐空間,還有鞦韆式吊椅的設置,感覺在此用餐整個都很悠閒。

沒想到Peace好像是我肚子裡的蛔蟲,居然自己約我來這裡吃飯,還貼心找了兩個妹子來陪我吃(其實是幫我吃,因為我喜歡滿桌子菜但又吃不了太多,哈哈~)。

入座之後才知道,Tosteria Cafe居然在歡慶13周年耶!所以菜單有了大幅度的改版,和我當年吃的菜已經截然不同了,變得比較像地中海式餐酒館,不過我也很喜歡,因為表示可以多點幾道大家一起分食。

堅持使用新鮮好食材的Tosteria Cafe這次的新菜單同樣把地中海飲食的特色發揮到極致,以大量橄欖油、堅果、豆類、香料、紅酒入菜,每一道菜吃起來口感雖然清爽但卻不會寡淡無味,最棒的是『全日供餐』,就算你在奇怪的時間肚子餓了,也可以來此大快朵頤。

 

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火烤章魚腳,450大洋。對這裡的「章魚腳」特別印 象深刻,菜單上有好幾道都有章魚腳。要知道章魚腳並不好煮軟,所以這裡的章魚腳是用長時間低溫烹調過後再烹調而成。其中作為前菜的『火烤章魚腳』,經過火烤之後呈現外酥內軟的好口感,搭配的地瓜奶油泥實在太對味。

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新的菜單很簡單,主要是以分享的概念來呈現

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彩虹藜麥白花椰沙拉,325大洋。色彩豐富的沙拉,吃得到醃漬白花菜與用薑黃煮過的藜麥,口感豐富而清爽,我很喜歡這個帶檸檬風味的胡荽子油醋。

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布拉塔起司冷盤,330大洋。這是每日限量的手做布拉塔起司,底部搭配香料風味的濃縮紅酒醬,大蒜油、開心果碎、檸檬皮屑,讓濃郁的奶香多了酸甜的層次,超愛布拉塔起司切開之後的爆漿感~吃的時候搭配烤麵包,很邪惡。

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火烤章魚白花椰菜,515大洋。上桌後我才發現它是一道義大利麵!檸檬緹魚橄欖油讓火烤章魚更加鮮甜,麵條吃起來也十分爽口,搭配我很愛的白花椰,很有趣的吃法。

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香料厚切牛舌,370大洋。愛吃牛舌的我自然不會錯過『香料厚切牛舌』,加了許多香料再用高壓燉煮手法處埋,吃起來厚實軟彈,充份體現了法式舌吻的纏綿感。黃色的醬汁是加了薑黃的檸檬香蒜醬,呈現清新的風味。

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羊肉夏卡蘇卡,385大洋。色澤紅艷誘人的羊肉料理『Shakshuka夏卡蘇卡』是一道摩洛哥式的水波蛋料理,大量番茄和溏心水波蛋,完全沒有羊肉的騷味,烤得酥香的松子有畫龍點睛的效果。

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這道菜會附上鷹嘴豆泥與烤pita餅,濃郁的湯汁沾著pita麵包一起吃實在非常過癮,愛吃蛋的人絕對不要錯過!

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羊肉水波蛋附的pita餅和鷹嘴豆泥,還有中東特色的falafel豆餅,不過這裡的鷹嘴豆泥我沒那麼喜愛,我懷念在以色列時吃到的超細膩hummus,上面淋了好香的橄欖油,用pita餅抹著吃就很過癮。

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巧克力慕斯三重奏,165大洋。一口氣可以吃到70%黑巧克力做的慕斯、中東白芝麻醬、馬斯卡彭起司等豐富的配料,濃得化不開的巧克力香氣在嘴裡慢慢擴散,唉~滿足~

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柔滑順口的起司蛋糕,搭配堅果及莓果一起食用,也是道令人回味再三的經典甜點。

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二樓的空間我很喜歡,感覺一整個就是悠閒

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一樓有吧台以及宛如餐酒館的座位區

 

 

Tosteria cafe永康店
台北市大安區信義路二段200號
02-2321-0073
09:00~00:00

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  從韓流席卷全台之後,韓國菜的價格也跟著水漲船高,跟我記憶中的實惠的韓國小吃店大相逕庭。以前台北有許多價格實惠的家庭式韓國小吃店,不知道何時都慢慢消失,取而代之的是來自韓國的品牌,那價格自然不便宜。
  沒想到在內湖著名的737巷底,居然悄悄開了一家實惠的韓國小吃店,一個來台多年的韓國媽媽以最『搞工』的做法,用最新鮮的食材,做出很有媽媽味的無味精無添加韓式小吃,才開沒幾個月,就已經累積不少老顧客,用餐時間常常都要等上好久!

  店名很可愛,叫「韓苞待飯」,因為這裡主打的是韓式飯卷,飯卷裡包著至少五種蔬菜,我選的『蝦蝦抱飯捲』才150大洋,就可以吃到鮮彈可口的蝦仁和塗了韓國麻油的海苔飯團,還附湯和泡菜!真的很划算!難怪來吃過的人幾乎都會變成老客人,一來再來。

  我選在用餐人潮已過的時間到訪,一邊吃還可邊跟韓國媽媽聊天,才更了解到她的用心。她說,她希望能讓大家吃得健康,所以她做的東西鹽都不會放很重,也不放味精什麼的,才能吃出食材自然的風味。

  例如這在台灣比較少見的『綠豆煎餅』,是她用綠豆仁自己去研磨成漿再加料去做,因為綠豆粉不像麵粉一樣有黏性,所以在煎餅時特別不好煎,如果掌控不好就無法煎成形,但韓國媽媽卻能煎得外酥內軟,而且一份不到兩百元的綠豆煎餅,裡頭料超多,居然還有許多櫛瓜和肉片!煎得外酥內軟的,愈嚼愈香!

  這裡的泡菜也是一絕,韓國媽媽用蝦醬和特別採購的韓國白菜去製作,所以特別鮮甜,她說:用韓國白菜做出來的泡菜才會脆,我用了很多不同的白菜都沒辦法這麼脆這麼好吃!
的確,她做的泡菜真的脆,也不死酸,清甜爽口,下次再去定要買一罐回家慢慢吃!

  值得特別推薦的還有傳統韓國小吃『韓國糖餅』和『高文英鵪鶉蛋』,都是韓國媽媽手工自製,如果你不怕久候,這裡絕對有值得你等待的美味韓國小吃!最重要的是,價格太實惠了,都讓我替韓國媽媽擔心:這樣你有賺錢嗎??

 

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綠豆煎餅,180大洋,趙媽媽自己用綠豆仁做的麵糊煎出來的煎餅,用看的就能看到裡頭料好多!我最訝異的是裡頭好多櫛瓜,真的是料好實在啊!和麵粉做的煎餅不太一樣,吃到最後有種淡淡的香氣。趙媽媽說這以前是鄉下地方比較窮苦的人家吃的家常菜,後來因為綠豆清熱養生的特性,漸漸在各地流行起來,和一般煎餅最大的不同就是更難煎了。沾上特別調製的醬汁一起吃,更是可口。

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蝦蝦抱飯捲,150大洋。這裡的飯捲介於130~150大洋之間,裡頭有滷牛蒡、紅蘿蔔、醃黃蘿蔔、煎蛋、菠菜等需要分別處理的蔬菜,加上主料,口感相當豐富。我選的蝦蝦抱的蝦子滿大尾的,吃來鮮甜彈牙而且不是藥水蝦的脆,口感相當好,下次想試試麻藥飯卷或是忠武飯捲,聽起來好特別。

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上癮手作泡菜,500ML,250大洋(外賣價)。用韓國進口白菜、蝦醬、韓國辣椒粉做的韓國泡菜,帶著爽口的甜味,趙媽媽說這不是加糖來的甜,而是白菜自然的清甜,但脆口不死酸是我最喜歡的地方,畢竟現在在很多地方吃到的韓國泡菜又酸又辣,實在不是我的菜....

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高文英鵪鶉蛋,50大洋。這是趙媽媽自己做的小菜,她說她是用鵪鶉蛋加佐料、小魚乾等滷製,最後再加糯米椒煮過放涼的一道傳統韓國小菜,吃來微帶甜味,頗為爽口。為什麼叫高文英,好像由來是韓劇吧??畢竟我沒在看韓劇比較難懂,哈哈。

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梨泰院嫩豆腐泡菜鍋,150大洋。這裡還當然也吃得到嫩豆腐泡菜鍋,裡頭料超多的啦!除了豆腐、肉片還有自家醃的泡菜,居然還有韓國魚板和年糕,附了白飯,但這分量我光喝湯吃料就飽了!因為用的是自家醃的泡菜,帶著自然的鮮甜味,喝起來特別爽口。

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韓國糖餅,50大洋。沒想到曾在韓國街頭吃過的糖餅這裡也吃得到,但趙媽媽的做法和我在韓國吃到的不太一樣,她說她是用糯米粉加麵粉去發酵而成的外皮,包上自己調的肉桂糖餡,一咬開居然有吃肉桂卷的錯覺,頗為有趣,吃完鹹的來分甜的,非常好。

 

韓苞待飯
台北市內湖區內湖路一段737巷91號
11:00~20:00

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 很少有餐廳在吃到一半的時候就讓我懷疑:『賣這個價格,餐廳怎麼賺錢啊?』

 嗯,最近和好友美文一起去寬巷子微風信義店用餐,就讓我吃到一半忍不住問這個套餐賣多少錢?得到答案是一個人1280大洋!以這樣的食材用料、擺盤美學、上菜方式以及桌邊服務來說,這樣的價格真的是實惠到不要不要的。

 寬巷子從開幕以來就一直走的是 『很好拍 』的美學鍋物風格,開了微風信義店之後我這還是第一次造訪,沒想到2020年底推出了 「店中店 」模式,把16個客席改造成如同日本農家地爐的氛圍,讓訂到位的客人可以先享用精緻的前菜,然後是炭火燒肉,最後架起鑄鐵鍋,煮起花開朵朵的美型火鍋,有趣的是,因為鍋子是垂吊在半空中,所以一邊煮火鍋還會一邊慢悠悠地晃盪著,那天中午陽光斜射在很有老上海復古風格的畫壁上,質樸的木桌與炭火相映成趣,飄著白胡椒暖香的白湯在鑄鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣,飽到有點愣神的我,一煞那間有點迷失在這樣讓人覺得歲月靜好的氛圍裡。

來看看這個讓我們都覺得 太超值 的套餐究竟有什麼內容,讓我既吃得心滿意足,也拍照拍得不亦樂乎!

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我很喜歡寬巷子的美學風格,一上桌就讓人覺得美好。

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就是這個1人1280的店中店火烤套餐,包含了水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點,一共12道,不僅內容豐富,食材也很講究。

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灑了玫瑰花瓣的水雲澗,以橘醋與山藥泥搭配來自沖繩長壽村的水雲藻,調和出酸爽清新的滋味,喝了胃口全開,準備開始享受美好的饗宴。

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陽春白雪,酥薄的脆餅夾上三層內餡,層層不同,適合一片一片拿起來享用,最上面的是和風蛋沙拉、中間是帶著芥茉辛嗆味的鮑魚沙拉,最底下則是最受歡迎的龍蝦沙拉,三種風味,各有妙處,最重要的是那薄脆,明明我拍照拍了很久,吃也吃得慢,居然到最後一口都還酥脆爽口。

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海鑽石,以特製的食器盛裝上桌,底下埋伏著乾冰,上桌後慢悠悠地釋放出仙氣,畫面極美。鮑魚是用低溫真空的方式處理,保留了鮑魚的甜嫩,再以酸辣醬汁佐味。

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一葉扁舟,在蒲葉上放上乾煎奶油大扇貝,點綴著晶瑩的鮭魚卵,鹹香鮮甜交織出的海洋風味。

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寬巷子的心頭肉,也就是燒肉盛合,真是美不勝收的擺盤啊!這一盤是四人份,每種肉品一人一片。推薦四人一起來享受,這樣的拼盤拍照起來最澎派。這一分是牛肉,如果不吃牛的人也可以換成伊比利豬盛合。

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肩胛骨內側的翼板用的是美國安格斯黑牛,油花雖然不多但是牛肉風味濃郁,以薄切方式最能吃出嫩度。

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來自紐西蘭的牛舌只用最為脆嫩的舌腩部位,一條牛舌只能取出100公克,是牛舌中最美味的部位,因為夠嫩,所以可以用較為厚切的方式表現,更能吃出牛舌獨特的脆嫩感。

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穀飼700天的奧汀牛橫隔膜外裙,因為靠近內臟,有著獨特的牛肉風味,盛盤前以特製醬汁略為醃過,燒烤後肉質油潤滑順,濃郁的風味是許多嗜食燒肉的老饕最愛。

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美國牛小排自是燒肉者的最愛,以厚條的分切方式處理,為了讓熟度更均一,以木屐刀法切出紋路,確保每一口的口感都一致。

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寬巷子的好心藏,指的是用招牌麻辣醬滷過的蜂巢牛肚和大腸頭,再以燒烤的方式呈現,和以往吃火鍋的方式極為不同,呈現外酥內嫩的麻辣口感,不得不說這麻辣醬真是夠勁,烤過後香氣更足。

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受過專業訓練的服務人員全程桌邊為你燒烤,讓你吃出最棒的肉質。

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我最愛的烤牛舌,因為油脂豐富,一邊烤還會竄出火舌,畫面十分誘人。

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烤好之後搭配一點點特製鹽蔥醬食用,解膩又提味。

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因為本身就是熟的,所以這蜂巢牛肚不能直火加熱,必須用邊緣的小火慢慢烘烤,才不會焦掉,烤過的蜂巢牛肚,無論賣相或口感都超棒的。

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此時端上蜂蜜梅子醋,又是一幅美麗的畫面,這是用有機梅原醋加上龍眼蜜調製而成的,酸甜適口。

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撤走烤網後,加上鑄鐵鍋,鍋底是濃白的貢布古椒雞湯,使用的是柬甫寨貢布特產的白胡椒,帶有一種獨特的花香,與豬肚與雞腿、豬骨一起熬煮出濃白溫和不嗆辣的濃郁鍋底,因為放了桂圓紅棗等還有一些中藥材,帶著淡淡藥香,喝起來溫潤鮮甜。

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鍋物的菜盤以雙層方式呈現,猶如下午茶的美麗擺盤,讓人看了心花朵朵開。

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百花薈萃是由寬巷子經典的玫瑰松阪豬擔綱,搭配兩種魚片、白蝦,視覺效果超讚。另一盤則是花團錦簇的綜合蔬菜盤,能把蔬菜盤擺得如此漂亮我也是醉了。

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這桌邊服務最厲害的就是,把火鍋料都放到湯裡還可以美得像幅畫,根本就是一場視覺系鍋物饗宴啊~~

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擺好之後,看著這美美的鍋在炭火上慢悠悠地晃盪,唉~~怎能不讓人覺得歲月靜好呀 !

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但我早就吃不動了,象徵性盛了一碗吃著,那湯頭的味道真是好,最後幾乎整鍋被我打包回家變成當天豐盛的晚餐。

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有趣的是,這名為烏頭山丘的雜炊也是用這白胡椒湯底煮成,最後點綴松露和金箔,整個超豪華的啊,所以美文明明一直叫很飽還是把它默默吃光光,我則完全吃不動了。

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羊脂白玉,是用鮮奶烤製成,有點像起司蛋糕,小小一口,清甜不膩。

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一般鍋物座位區也是很有氛圍的,我很喜歡那個大大鏤空的爐罩,燈光一打超有fu的。

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門口花團錦簇的壁畫配上厚重的鉚釘鈢門與紅色牌匾,中國風十足。

 

 

寬巷子(微風信義店)

台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(捷運市政府站三號出口)

02-8780-6617

11:30~15:00;17:30~21:30(周四五六及國定假日晚上營業到22:00)

 

 

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女人嘛!一定是愛美的,除了塗塗抹抹的保養品,我更相信 美麗,是吃出來的 !

可能是我從小就很愛吃富含膠質的食品,像是雞爪、豬腳、豬耳朵、豬皮凍、木耳等等,一直到現在漸漸有年紀了,也會每天補充膠原蛋白,讓自己的皮膚看起來總是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性。

早年很愛吃燕窩保養,但燕窩畢竟是貴森森的食物,所以後來就改吃白木耳,只要熬得夠好,將白木耳中的膠質完全熬出來,功效其實也不比燕窩差,尤其是對於有腫瘤或是癌症等疾病的病患,更是不能隨便吃燕窩,因為反而會助長壞細胞增生。而有植物燕窩之稱的白木耳,自然成了最好的替代品了。

雪耳、銀耳都是白木耳的美稱,聽起來就會讓人覺得吃了會變水水有沒有?哈哈~好啦!言歸正傳,以前我總是自己買整朵乾的雪耳來燉,但是乾雪耳有個很大的問題是怕不小心買到用硫漂白過的,買回家之後要先泡發,然後剪去蒂頭硬塊部位再撕成小塊加水慢慢熬煮,那是一個很漫長的等待時間,如果買到不好的雪耳,那麼就等著吃到一鍋口感脆脆的木耳,膠質也釋放不出來,白花工夫。

後來市面上開始出現許多不同品牌的木耳飲品,黑木耳飲主打對心血管疾病有幫助,白木耳則還是以養顏美容為主。但是坊間的雪耳飲料來來去去都是差不多的口味,有的處理不好的喝起來還有種蕈菇的草腥味,喝起來很掃興。

這不,好朋友知道我愛漂亮,特別送來兩箱『 雪耳迷 』來,一打開之後,馬上讓我眼睛為之一亮!哇!從來沒看過這麼高顏值的雪耳飲料啊!而且口味超多,也跳脫了傳統老是煮桂圓紅棗枸杞的刻板思維,變化出很有意思的八種口味,分別是經典原味、高山烏龍茶、玫瑰花茶、小葉種紅茶、小葉種紅茶鮮奶、耶加雪菲、紫山藥、植萃綠藻,唉~光是那顏值,就讓人愛了!

雪耳迷的英文就是Share Me,難怪好朋友要買來跟我分享啦~我喝了之後也很想趕快跟更多好朋友分享呢!

看介紹得知,這雪耳迷是選用 45日有機契作初雪種白木耳,自帶茉莉花香,膠質非常豐厚,不需添加任何香料就有著獨特的香氣,熬煮出來的「銀耳多糖」是一種可溶性膳食纖維,能提保飽足感也可以促進消化,更能幫助人體補充水分,是愛美女生的最佳飲品喲!

 

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哇!光是看到這粉嫰色系的飲料,再加上精緻的瓶子,就讓我整個心花怒放啦~~

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忍不住給他們拍張IG照,這麼高顏值的飲料,看起來就好像瓶子裡綻放著不同顏色的花朵般誘人啊!

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這是過年的禮盒組,任選6入680大洋,8入850大洋,滿1200大洋還可以單一點免運費,真是送禮自用兩相宜的好東西啊!

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朋友送的是8入的組合,一次把他們家8種不同的口味都讓我喝一次。

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我覺得最有意思的就是這個植萃綠藻,這綠藻帶著微微的青草味,也有點像淡淡海苔味的抹茶(也就是高級的抹茶啦!),因為以往都是吃綠藻錠來補充營養,沒想到居然能和雪耳搭在一起做成飲品!

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我也很喜歡他們的瓶子設計,整個很有質感,感覺就是設計給美女喝的飲料啊是不是?!怎麼拍怎麼美啊~~~

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粉紅色的玫瑰花茶是我喝過之後最喜歡的口味,因為加了自然農法種植的有機玫瑰花瓣下去熬煮,所以帶著淡淡的花香,粉嫩的顏色剛好又是我愛的,你知道的,玫瑰本身對美容養顏也是有一定的幫助的,感覺喝下這一瓶就能美麗加倍啊!~!

然後因為他們的糖度都不太高,淡淡甜味,應該是為了降低熱量的貼心吧!

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包裝很嚴謹,除了硬質的瓶身之外,瓶蓋是鋁金屬的,相當有質感!打開還有一層封膜,能夠確保不漏液,讓人喝起來更安心~~

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倒出來的時候會發現:真 的 很 濃 啊!因為不太容易倒出來呢!其實倒出來之後冰冰的喝還滿爽口的,但因為我長年不吃冰,所以都會把它隔水加熱一下再喝,感覺更加溫潤。

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喝這樣一杯就很有飽足感了耶!當早餐或是飯後甜湯都不錯,隨時能為自己補充美麗能量!

 

 

 

 

雪耳迷

新北市板橋區江寧路三段45號(近江子翠捷運站1、6號出口,步行約3分鐘)

02-2252-8282

 11:00-19:30(周日公休)

https://www.facebook.com/sharemetw

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 鐵板燒好不好吃,與掌杓主廚有絕大的關係,所以能夠把鐵板燒做好的師傅往往在客人心目中都有一定的分量,而這位主廚往往就是鐵板燒餐廳的靈魂人物。

 以前我總習慣到晶華酒店找春生師傅吃鐵板燒,因為很相信他的手藝,也鮮少到其他鐵板燒餐廳去嘗鮮,要不是曾社長極力相邀,我還不知道華國飯店一樓的鐵板燒已經由資深的阿興師接手,變成『興鐵板燒』,整個風格也和以前很不一樣,以包廂為主的用餐空間,感覺有點像私人會所的概念。

 和阿興師聊起來才知道,原來他當年也是和鄧有癸師傅同期的鐵板燒主廚,但因為阿興師比較專注於研究食材和料理方式,比較不懂得和客人互動,所以名氣沒鄧師傅那麼響亮,但是四十多年累積下來的經驗,也讓他鑽研出自己的獨門手法,也許不是那麼花俏或嘩眾取寵的誇張料理手法,只有吃進嘴裡才知道~~嗯~~真的不一樣!

  和大多數頂級鐵板燒一樣,這裡提供了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等不同的主菜選項,套餐中還會搭配南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦,及澎湖野生明蝦等等,還有四種各有特色的湯品。我覺得最妙的就是最後的主食不是炒飯,而是炒米冬,很有趣!

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熱前菜是很有趣的香料田螺,感覺起來很像湯啊~田螺煮得非常軟嫩,吃得有點意猶未盡,很想拿麵包沾著湯汁吃,但一問之下才知道這裡不提供麵包耶!好有趣喔!

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因為阿興師很愛做些有的沒的,這天他弄了兩種冷前菜讓我們試試,其中一個是小黃瓜搭配帝王蟹肉,我佷喜歡這道,酸爽的醬汁十分開胃。另一道則是酪梨莎莎搭配生鮪魚和海膽、魚子醬,很奢華的組合,但作為前菜我覺得稍嫌濃膩了一點。

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現在都要戴著口罩,所以難以得見阿興師真容~

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湯品共有六種選擇,這天大家試了四種,最特別的就是黑蒜頭蘑菇湯和桃膠海鮮湯,但這天特製的番茄海鮮湯則是我的最愛。

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阿興師純熟的手藝在鐵板上施展著,食材在他的杓下排排站,我覺得吃鐵板燒最大的樂趣就是看主廚的廚藝秀了~~

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鴨肝、明蝦、龍蝦、活鮑魚排排站等著上鐵板烹調。

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嫩煎鴨肝搭配的是自製的紅酒梨,酸甜的醬汁和鴨肝非常搭。

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加了海菜去煮的活鮑魚鹹香彈牙,我忍不住全吃光了。

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阿興師的龍蝦把湯汁保留得很完整,咬下去滿口都是鮮美的蝦汁,掀開蝦肉就知道,底下也有好多蝦湯,肉質緊實有彈性,沾著蜂蜜芥茉醬吃,十分惹味。

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其實我不太愛吃明蝦,因為往往肉質都被處理得太乾了,但是阿興師做的明蝦也是脆彈多汁。

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老饕肋眼眉、A5近江和牛、伊比利豬、黃金雞排、紐西蘭羊小排,這天卯起來把師傅最推薦的肉品都吃了個遍,哇~好久沒這麼過癮了~~

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阿興師說,不同的肉需要不同的火候來伺候,所以他可以同時在鐵板上處理不同的肉品,利用不同的溫度區塊來烹調,以達到肉質最好的境界。

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肋眼老饕的美味不用多說,就是一個甜嫩多汁啊~~

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阿興師可以把黃金肉雞做出這種皮脆肉嫩的口感,著實需要一點功夫。

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這伊比利豬的香氣真的很棒,愈嚼愈覺肉汁香甜,不用任何佐料就很好吃。

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師傅說羊排直接用手吃啊~~而且叫我不準拍照趕快吃,所以只好咬了一口偷拍一張,真的沒有羶味又很多汁喔!

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因為我不聽話,阿興師做日本和牛後直接只切一小塊放我盤子裡盯著我吃,哇!第一次吃到咬下去會爆漿的鐵板牛排啊~~啾西啾西~~~好好吃呀~~難怪阿興師要我馬上入口不準拍照了~哈哈~

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吃完肉肉來杯蘆薈醋清清口腔

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現在很流行的擦起司,在鐵板上擦整塊帕瑪森起司,形成薄脆的起司餅,奶香十足~~

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炒米冬上場,原來是米粉加冬粉的炒法,相當特別,而且炒到最後會以類似兩面黃的方式呈現,也有點像大阪燒,呈現外焦裡香的好口感,可惜我已經飽到吃不動,只能吃一口意思一下勒~~

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當天都會有不同的自製甜點,這天是水果搭配酥皮湯圓和霜淇淋,飽到炸肚,但好滿足~~

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以包廂為主的用餐空間,有幾間還提供歡唱設備,可以在裡頭唱歌哩!

 

興鐵板燒

台北市中山區林森北路600號1樓

02-2596-5111

https://www.imperialhotel.com.tw/restaurant-detail/xing_teppanyaki/

 

 

 

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早就很想來『面對面』吃板麵了。

聽說這家店是來自馬來西亞的分店,雖然我在吉隆坡沒聽過也沒吃過這家店,但是在疫情期間無法出國,能夠感受一下馬來西亞的異國風情還是很不錯的。

這裡的空間走的是小清新的復古風,感覺像是馬來西亞式的茶餐廳(啊人家門口就大大地寫著「茶室」嘛!據說在當地也是家歷史悠久的名店。這個板麵是馬來西亞華人社區裡常見的一種麵食,主要訴求就是 自家製作的麵條,現點現煮的新鮮麵條加上各家的獨門肉燥,會再配點炸的小魚(他們叫江魚仔)、蔥花等等配料一起吃。而在面對面裡吃的麵條也是自製,這裡的麵條吃起來帶點微微的脆度,和台灣人常吃的那種Q彈的麵條很不一樣。

用餐氣氛很輕鬆,簡單但非常乾淨的空間裡滿滿都是客人。服務人員看我面生,還親切地問我是不是第一次去,然後就簡單地作了介紹,並特別提醒若需要辣椒醬跟服務人員要即可。

本來是衝著『老鼠粉』去的,但菜單翻來翻去發現什麼都想嘗嘗,在胃納量有限的情況下,只好先選了『砂朥越乾麵』和『砂朥越叻沙』再加二個小菜了。

還想吃的有老鼠粉和魚頭米粉和炒粿條等等,留待下次有伴再一起來囉!

聽說這裡的飲料冰品也很有名,但是我不吃冰,最後點了個熱的蜂蜜檸檬,嗯~滿好喝的~~下次誰要點別的飲料讓我也試試看啊??

 

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砂朥越乾麵,150大洋(附湯),為了菜單照片上看起來很誘人的叉燒而點的『砂朥越乾麵』,感覺像是肉臊麵上放了叉燒,我喜歡附的小貢丸,好小一顆好可愛啊!叉燒肉和港式叉燒很不同,是用五花部位做的,口味也沒那麼甜,配著乾麵吃還不錯,難怪是這裡的人氣招牌餐點。

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自製的麵條屬於細麵,口感不是彈性十足的那種,而是略帶嚼勁的,肉燥炒得很乾爽,所以吃起來比台式的乾麵乾,吃到最後需要加點附的青菜高湯吃起來會比較滑溜。

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砂朥越叻沙,165大洋。超愛吃叻沙的我選了叻沙米粉,很細的米粉飽吸充滿椰香的濃郁蝦頭高湯,還有很多我愛的豆芽菜增加爽脆感,蝦子也很新鮮微辣的風味會讓人有愈吃愈開胃的感覺。

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醬炒天貝,40大洋。『醬炒天貝』很有意思,是用一種香氣很夠的醬去炒切丁的豆干、長豆和天貝,吃起來很爽口,切成小丁狀的天貝口感有點像芋頭,所以我到最後才發現它是天貝!哈哈~

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南洋炸雞,60大洋。是用翅小腿炸的,小小一分很迷你,炸雞本身的調味不重,要沾著紅紅的甜雞醬一起吃比較美味。

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蜂蜜檸檬,加了金桔增加香氣,蜂蜜和檸檬的比例很好,不會太甜也不會太淡。

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我喜歡這裡的餐具,用的是雞公碗系列耶~哈哈~我家也有~~

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空間乾淨清爽而有點文青風的小清新

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門口就寫著茶室啊~~不走進去還以為是香港的茶餐廳哩~~

 

 

面對面
台北市中山區錦州街310號
02-2517-1517
11:30~14:30;17:45~21:30

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