雖然歐包在台灣已經風行多年,但我最愛吃的其實還是台式麵包,每次進了麵包店,總還是下意識地選擇台式麵包,因為,那鬆軟香綿的口感,總讓我想起小時候,追著麵包車跑的日子。

 關於麵包車的回憶,應該很多人都有,「來囉!好呷A麵包擱來囉~有俗胖、菠蘿、奶酥····」小時候,只要遠遠聽到麵包車廣播聲響起,鄰居小朋友們就會一起傾巢而出,圍著麵包車,就算長輩不讓買,聞著那香噴噴的味道吞口水,好像也是一種幸福。

 長大之後,漸漸了解麵包的做法,也知道很多傳統的台式麵包因為用了不好的食材,吃多了對身體不好,但是,這些年吃刁了的嘴,卻會在不知不覺中,自己去尋找「用好食材做的美味台式麵包」。

 所以,當我發現我一向很佩服的文世成師傅居然到統一集團擔任集團烘焙技術總監,並且將為統一旗下的『Semeur聖娜』烘焙推動一系列的烘焙維新,就讓我相當期待。

 坐大眾交通工具通勤的人應該對『Semeur聖娜』這個品牌不會感到陌生,因為它的門市多半都設於交通方便的樞紐位置或是社區裡;而且因為都會在門店後方設置烤箱現場烤麵包,總讓經過的人忍不住聞香駐足,買上幾個麵包。

 以「品味新好感麵包生活」為品牌核的『Semeur聖娜』,除了每天提供上百種不同的商品選擇之外,現場設置烤箱的用意就是為了讓消費者能感受到『手作麵包』的精神!

 那天在捷運市政府站一樓的『Semeur聖娜』,和好久不見的文師傅相見歡,對麵包製作技術很有研究及傳承精神的他還是一如以往,跟我聊起麵包來,就聊到差點忘了時間!他很興奮地跟我分享第一波的麵包維新,將從台式甜麵包的『四大天王』開始,從食材、造型到發酵烘焙的手法,推出具有新食感的『厚菠蘿』、『燒紅豆』、『卡士達』、及『重奶酥』四款。

 文師傅笑著說,這四款台式甜麵包是國人最愛的經典款,之所以能成為經典,在台灣烘焙界仍歷久不衰,就是因為它們夠『接地氣』。

 既然是經典,就很難突破,文師傅以集團自己生產的麵粉和統清公司烘焙油脂的優勢,再加上獨特發酵技術來『優化』基礎甜麵糰,他笑說,這個麵糰無論保濕度和及軟度都更加提升,做出來的麵包即使放到隔天早上再吃,都和當天出爐一樣可口!這個麵糰和傳統甜麵包最大的不同,就是它是用中種低溫發酵技術,並且在高筋麵粉裡加了統一麥典法國麵包麵粉,這是用法國小麥研磨製作的麵粉,能呈現更濃的麥香味,做出來的麵包斷口性也會更好。但是,因為用中種發酵法,製作的時間就比傳統甜麵團增加了2~4個小時,但也因為多了這些時間,麵糰本身在發酵時的風味也會更豐富,就算單純吃麵包體,也可以感受到和傳統甜麵包有很不一樣的口感!

 米兒一定要分享的就是,我那天帶回文師傅送我的四款麵包回家,故意在室溫下放到第三天才吃,當然風味沒有剛出爐時好,但卻仍然柔軟不乾硬(你知道很多台式麵包第二天的口感就又乾又硬,難以入口)。然後我把放了三天的麵包用我最近的新歡「氣炸烤箱」,不需要噴水直接烘烤,吃起來居然很接近剛出爐的口感,讓我又對文師傅製作麵包的技巧更加佩服了!

 於是我纏著文師傅,要他分享一下,到底怎樣才能做出好吃的四大天王?他也不藏私地一一解說。我覺得文師傅這一點相當可愛,你會發現他真的很認真在分享他製作的技術和心得,恨不得你也學會一樣!

 也許正是因為文師傅這樣的用心和執著,才能讓『Semeur聖娜』的每家門市買到的麵包,都能保持一定的水準,才能深得消費者的喜愛吧!

 

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優化版的台式甜麵包四大天王,你最愛吃哪一個口味??

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厚菠蘿,35元。台式甜麵包中,沒有包餡卻是許多人心目中的最愛,應該就屬於菠蘿麵包了!大家為什麼愛吃菠蘿?還不是因為那格子狀的菠蘿皮吃起來又酥又甜??所以,文師傅使出殺手鐧,直接把菠蘿皮加厚!

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覆蓋在他獨家配方中種麵團上再去發酵、烘烤,烤出來的厚菠蘿,不但那一格格的菠蘿不會輕輕一碰就掉,而且因為加厚了,吃起來的口感更加扎實,絕對是菠蘿控不可錯過的極品!

我咬了一口,問文師傅,為什麼他的菠蘿皮能做得這麼好吃?他直接現場示範,我才知道,看似簡單的菠蘿,原來也有那麼多學問在裡頭!

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菠蘿的成分,其實就是烘焙油脂、糖和麵粉,這三者的比例調配,決定了口感的好壞。文師傅的做法是使用統清的無水奶油(因為含水奶油會降低酥脆度),並且增加了糖的純度,可以讓酥的口感更持久。文師傅強調,一定要麵糰整形之前,準備要製作成品時,再將麵粉拌入糖油中,這樣才能讓菠蘿皮不會因為油脂和粉體分離,造成容易和麵包體脫落的狀況。

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文師傅的厚菠蘿皮,除了整形前才拌麵粉之外,更使用了高筋麵粉來增加口感,糖油拌粉的手法也很重要,要輕柔拌入,不讓麵粉起筋,做出來的菠蘿皮才會酥。

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文師傅真的是一個對麵包超執著的師傅,我問了一堆刁鑽的問題,他都能用最淺顯的方式讓我更了解他的製作原理和手法。

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偷偷摸了一下文師傅的麵糰,真的相當柔軟輕盈,這次推出的『四大天王』,都是用這個麵糰為基底製作而成。旁邊黃色那團就是拌好麵粉的菠蘿皮。為什麼菠蘿皮要藏在一堆麵粉中?這是因為要方便整形不黏手。有沒有注意到?這厚菠蘿的菠蘿麵糰和麵包體麵糰幾乎要一樣大了!!

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以前看過菠蘿麵包的製作,都是用菠蘿皮去覆蓋麵包體,沒想到文師傅卻是抓起麵包麵糰去沾在菠蘿皮上,這是因為厚菠蘿的做法,菠蘿皮增量近30%,而且早安麵糰本身含水量高,十分柔軟,為了讓菠蘿皮均勻包覆在麵糰上,並且方便整形操作,文師傅以反過來的方式結合菠蘿皮和麵包體。

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可以感受到麵包體的中種麵糰真的好軟,因為黏上菠蘿皮之後,麵糰整個已經變形了。

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此時文師傅將整個麵團放入另一個手掌中整形,將厚菠蘿均勻包住麵包體。

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菠蘿皮幾乎要把麵包體變成餡料了~哈哈~~果然很厚!!

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整形好的粗胚,要是不說,真的很難看出這是菠蘿麵包的雛形!

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將麵糰放在烤盤上,然後用格子模輕輕壓,就會出現菠蘿紋路~~

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壓出來的紋路好深啊~~真的很厚耶!!哈哈~這個麵糰還會放入發酵箱中發酵,菠蘿格子就會被撐開,烤前塗上蛋液,就能烤出美麗的紋路。

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大部分的聖娜烘焙後場都有烤箱,可以烤出新鮮出爐的手感麵包~~開放式的烤焙空間,可以看得出相當乾淨。

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重奶酥,45元。長得有點像小蜜蜂的重奶酥,其實是我個人最愛的墨西哥奶酥的變化版!文師傅在墨西哥皮中增加了蛋黃的比例,吃起來蛋香更濃。而裡頭的奶酥調配出來的濕潤度恰到好處,奶香味卻更加濃郁的奶酥內餡。

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切開之後,會發現這個奶酥不但餡料超多,而且奶酥質地不是乾乾結塊那種,而是細緻濕潤的類型,每一口都咬得到餡,也是美味的秘訣之一。

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燒紅豆,38元。特別做成四葉幸運草造型的紅豆麵包,不但顯得俏皮可愛,而且因為增加了紅豆餡的比例,所以每一口都吃得到紅豆餡。

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其實我不是那麼愛紅豆麵包,因為紅豆餡好不好,吃起來真的差太多了!這個紅豆餡,不但餡料飽到令人咋舌,綿細中帶著紅豆顆粒的口感,再加上不會甜膩的配方,讓這個紅豆麵包成功擄獲我的心~

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卡士達,38元。熊掌造型的卡士達,其實就是小時候所說的克林姆,小時候不懂,總覺得裡頭滑滑的奶餡要好香好香才好吃,後來才知道那個是加了香精的香。文師傅的卡士達麵包,不但烤得金黃飽滿,咬開後會發現更多驚喜。

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這裡頭的卡士達百分之百使用統一瑞穗鮮奶加上進口奶油熬煮而成,奶香淡淡的,但餘韻無窮,重點是,卡士達餡超多!拿在手上很有重量感,每一口都很滿足~~

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台式甜麵包經典四大天王,你喜歡哪一款呢??

新品上市期間,消費滿150 元,只要加入聖娜LINE好友,就可立即用手機參加四大天王的票選以及抽抽樂活動,有機會獲得任天堂Switch或購物金等大獎,另建議最後面可以放入網址,有更完整的活動介紹:https://www.facebook.com/un.semeur/photos/a.537048346353670/2999816513410162/?type=3&theater

肺炎疫情期間,多買一些回家作為存糧,像菠蘿和奶酥麵包可以冷凍起來,要吃的時候再放到烤箱烤一下,當早餐、作點心都是很棒的選擇!

 

後記:

當年認識文師傅,他都是在飯店任職,我問他:在大集團任職和在飯店任職最大的不同是什麼?他的回答很妙,他說,統一是個很龜毛的公司,要求產品中每項食材都有很完整的檢驗報告才能使用,缺一不可。例如,他本來想用奇亞籽,但就是因為進口奇亞籽少了一項檢驗報告,於是他就只好再另尋其他食材。雖然讓他增加了找食材的困難度,某種程度也限制了創意度,但是【做出來的產品絕對讓消費者吃得很安心】,在食安問題層出不窮的年代,吃美味之外,吃安心,吃健康是很重要的,不是嗎??

 

 

#本篇文章與Semeur聖娜烘焙合作露出#

 

 

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 和朋友在內湖亂晃了一圈,實在想不到要去哪家餐廳吃飯,這時候只好打開google map,我常常在上面用投石問路的笨方法找餐廳,於是1001 Night Kitchen一千零一夜廚房就這麼躍入我的視線!一向喜歡嘗鮮的我,決定前往一探究竟。

 藏身在二樓的餐廳,要是沒地址還真會錯過了!上了二樓之後,哇~還滿大一家餐廳,座位數不少,但居然一個客人都沒有,看來我們很幸運地包場了!服務生帶位時,眼角瞄到牆邊放了寫著"開幕誌慶"的花藍,我稍稍放心了一下,應該是因為疫情加上新開幕沒什麼人知道,而不是東西不好吃所以才沒客人。

 幫忙點菜的應該是外場主管,對於菜色及店家的一切都能對答如流,足以應付我一堆有的沒有的問題,閒聊之中知道,原來這家店在今年過年前才剛開幕,老闆是伊朗人,另外還開了一家水煙館,就在麻神火鍋樓下。因為老闆一直想把家鄉的菜色重現在台灣,所以決定開一家波斯菜館,並且大手筆地從當地進了很多餐具、器皿、飾品、香料、食材等等,讓空間中流盪著異國風情。我記得很多年前我也曾在台灣其他中東餐廳吃過波斯菜,用了很多香料及蔬菜去燉煮的肉類或海鮮是一大特色,搭配長米煮的飯或是烤餅吃,別有一番風味。

 我一入座就被桌上放著的調味罐及金屬花吸引,再加上異域風情十足的孔雀藍繡花桌布,可以感覺到老闆很用心在重現家鄉味,菜單的介紹也很詳細,再加上專業的解說,我很快就決定要好吃什麼。可惜因為只有兩個人,也點不了太多,有機會再來試試其他的菜色。這個外場主管很可愛,在我東問西問之間,她有點不好靦腆地笑說:奇怪,昨天客人還很多的,今天不知道為什麼都沒人。其實,疫情如此,很多餐廳也是門可羅雀,唉~~

 後來離開時才知道3月5日前六折優惠,這天我們用餐則是打七折,不知道折扣到何時,對異國料理有興趣的人不妨去試試看喔~~

 

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到波斯餐廳當然一定要吃他們的優格,這裡的自製優格除了原味之外還有三種不同的吃法,一種是加了菠菜的,另一個是新鮮小黃瓜,最前面那種是撒上伊朗醃蒜仁及磨碎的核桃,我們點這盤叫優格三兄弟,會附送二片烤餅,用烤餅沾著優格吃,也可以直接吃優格。這裡的優格不甜略酸,奶香十足。

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烤餅是用窯爐烤的,帶著淡淡香氣,不是有嚼勁的那種。

 

優格雞腿肉串烤,380大洋。用的是有彈性的去骨雞腿肉,以優格、檸檬汁、洋蔥去醃製後再去串烤,吃起來頗香嫩,主食是長米飯和一塊煎過的黃色香料飯,另外有用蘇馬克調味的洋蔥作配菜。

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這煎過的香料飯帶點鹹香,口感頗好的。

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雞腿肉入味多汁,是我喜歡的口感~~

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石榴醬核桃燉羊肉,480大洋。據說是當店招牌燉肉做法,也可以選燉牛肉或是雞肉、燉蔬菜,用的是波斯經典石榴醬搭配多種堅果燉及洋蔥燉煮成濃稠的醬汁,拌在長米飯上吃,非常下飯,帶點酸甜的肉汁,滿可口的,唯一可惜是羊肉有點柴。

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我曾經在以色列吃過的開心果千層派(Baklava)都是在台灣做的,因為台灣人不吃那麼甜膩,所以減輕了甜度,吃起來充滿香氣,尾韻帶著淡淡奶香還有蜂蜜的甜香,一開始覺得甜,但愈吃愈順口!

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開心果千層派,120大洋。這千層filo皮吃起來不是酥的,夾層裡是開心果、杏仁、核桃做的餡,泡了蜂蜜,所以千層吃起來柔軟中帶著香氣,愈吃愈不覺得它很甜,我一個人輕鬆解決掉這兩塊呢!

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伊朗紅茶,一壺200大洋。在服務人員推薦下,我點了這個可以分享的伊朗紅茶,可冷可熱,用很有特色的瓷壺盛裝上桌,再倒到很美的鬱金香杯裡飲用。喝的時候他們習慣加糖,所以小杯子裡會放攪拌的小茶匙,但我覺得不加糖飲用,能感受到一種有別於中式或英式紅茶的香料味,微澀但不苦,搭配甜點剛剛好~~如果喜歡喝帶甜味的茶,他們推薦蘋果茶。

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座位數很多,裡面看起來還有包廂,我們這天包場用餐了~

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一樓入口很低調啊~~一不注意就錯過了...

 

 

1001 Night Kitchen一千零一夜廚房
台北市松山區八德路四段618號2樓
02-2767-1661
17:00~23:00

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 米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了,但是吃來吃去,燒肉好像就那樣兒,除了強調肉好、醬特調,接下來就沒什麼新意,反正就是放在火上燒烤,端看你烤功好不好!直到我吃過「蘭亭燒肉.和牛極緻料理」,才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。

 說真的,我一直沒有很愛吃和牛,尤其日本和牛重新開放進口台灣之後,因為吃了太多的日本和牛,反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩,再加上價格又不便宜,吃完之後往往只感覺很「稀微」……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象,而且還讓我對和牛的美味有了新的認識,重點是吃完一整個「旬 季節套餐」之後,我飽到天靈蓋了,還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友,結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格!讓我不禁懷疑:老闆是沒有在算成本的嗎?
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛,整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配,吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外,還可以吃到用和牛做的各式割烹料理,整套吃完,只能用歎為觀止來形容,因為:吃了那麼多和牛,卻一點都不會有膩的感覺,真的很厲害!

 

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燒肉拼盤裡共有三個部位的日本和牛和兩個部位的澳洲全血和牛,擺盤相當美麗!上桌時還會附上一張小卡片,標示著這個套餐中你會吃到哪些部位的和牛。注意到了嗎?拼盤上居然出現了蔥燒餅!嘖~頗耐人尋味,到底蔥燒餅跟和牛怎麼搭配?讓我們繼續看下去~~

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仔細一看,這卡片做得真的很用心,因為呼應了蘭亭這個很中國風的店名,整個小卡是用國畫的方式呈現,原來這是唐代畫家的"五牛圖"其中的一頭牛~再加上落款印章的設計,很有質感!

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貨真價實的備長炭!而不是六角形的炭精,純備長炭烤出來的肉,就是有種無法言喻的香氣!

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開胃小品是我最愛的牛舌,選用牛舌最嫩的部位,香煎過後加上地中海綠醬,一口咬下,嫩中帶彈性,讓我開始期待起接下來的料理。

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開始吃燒肉囉~會由訓練有素的服務人員在桌邊為你燒烤出每種不同部位的牛肉最佳的熟度,再放至盤中供你享用,非常適合不太會烤肉或是想吃燒肉又想好好聊天的客人。

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剛入座時的桌面布置。這裡的菜單設計很中國風,對於中文系畢業的我來說,非常有親切感啊~~哈哈~然後桌上會放好茶、分食碟、醬料碟和濕紙巾,再加上面前的醬汁及小菜。

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這三個小菜也太威了!尤其是前面這盤花生,實在太好吃~到最後我厚臉皮跟老闆要了一包回家慢慢吃~~哈哈~~怎麼會那麼好吃的花生啦!!!另外就是那個柚子蘿蔔也醃得極好,嫩爽鮮脆又沒有蘿蔔腥味,吃燒肉時配個幾口,讓味蕾保持清新。

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每個人會有一個放了五種鹽的小碟子,讓你沾燒肉食用,但實際上,因為肉很好吃,我最後幾乎都沒沾鹽就吃光光了~~

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唉~因為顧著拍照顧著吃~我已經忘記這三個部位分別是哪三個部位了~總之就是:入口滿嘴肉汁香甜,卻不覺得膩味~明明油花那麼美的和牛,竟然吃來一點都不膩,厲害了我的哥~

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這片大塊肉沒記錯的話應該是肋眼,瞧瞧那個油花~~嘖嘖~光是烤的時候那個香味喔~~就~~迷死人~

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烤好後切片,搭配蒜頭酥或是鹽昆布一起吃,別有一番風味~

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有肉也要有蔬菜~~中場時間就來吃一下烤蔬菜,有好吃的青龍椒、南瓜、筊白筍和我最愛的松本茸!!

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然後端上一杯冰鎮酸梅湯,讓你清新一下味蕾~~

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接下來這個烈焰牛小排鮮蝦厲害了~居然搭配著大明蝦?!印象中我沒吃過牛排和蝦子搭配,而且最妙的是它的醬汁,居然是台南人吃番茄時的薑味醬油膏!沒想到牛小排烤過後卷上明蝦,淋上這個甜中帶鹹的醬汁,居然如此對味!太讓人驚歎了~

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這還沒完,此時上了一個鑄鐵鍋,上面放了兩塊已經處理過的牛肉,讓人好奇這是哪招?

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服務人員在桌邊切片後上桌,一吃之下不得了,這牛肉居然吃起來有咖啡的香氣!原來這是「慢烤耶加雪菲和牛」,是將和牛浸泡在耶加雪菲咖啡中讓它吸收咖啡香氣,然後再將表面煎封而成,切得薄薄的,吃起來很有嚼勁,不是你印象中軟趴趴一嘴油的和牛,在嘴裡有愈嚼愈香的感覺。

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接下來,最初在燒肉拼盤上的燒餅終於被放到火上烤了~~一起烤的還有和牛五花~~

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在備長炭上烤過的蔥燒餅,本身就帶有獨特的鹹香酥,夾著和牛五花一起吃,只能用相得益彰來形容!從來沒有想過蔥燒餅居然能夾著和牛吃!而這蔥燒餅還是特別跟赫赫有名的老張胡椒餅訂製的,難怪如此酥香可口!

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神奇的來了~~此時上了....咖哩角!用和牛做的咖哩角,還用特別訂製的防油紙包起來,炸得熱燙的咖哩角,咬下去滿口香,皮咬起來微帶韌性,內餡調味微帶辛辣,本來以為我吃不完,但不知不覺就...吃光光!!!

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就在我覺得我已經吃不下時,居然端上這碗很邪惡的東西來,它是椒麻牛尾和牛拌麵!乍看那塊牛尾,我還以為是豬腳!哈哈~~椒麻牛尾,讓我想到我之前做的椒麻豬腳,這滋味頗有異曲同工之妙,帶著椒麻香氣的醬汁拿來燉牛尾,把牛尾燉得輕輕一吸就骨肉分離,著實好吃啊~~那滿滿的膠質實在~~太誘人啊!!底下的拌麵用的是細的雞蛋麵,拌上和牛肉臊,吼~你真的要來吃吃看啦!

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然後因為我太愛吃牛舌,所以明明吃很飽,還是單點了牛舌,這牛舌上桌就令人驚呆,因為好厚呀~~我愛~~大心~~

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在火上烤得滋滋作響啊~~明明吃很飽,還是很期待~~

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烤好後還是這麼厚~~切花的樣子看起來有點像~~腰子~~哈哈~

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切片後~搭配鹽蔥醬一起吃~簡直是神仙級的滋味~~那牛舌怎麼可以如此嫩如此多汁又帶脆度?害我現在一邊寫一邊肚子咕咕叫~~

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接下來是油炸鬼和牛肉湯~~唉~熱湯在桌前淋入牛肉片中的吃法不稀奇,但是這牛肉湯裡居然埋伏著一塊油條,加上九層塔及義大利風乾番茄跟新鮮番茄做的番茄泥,淋入熱騰騰的牛肉湯之後,整碗湯的層次就出來了,有點西式風味的湯裡,番茄的酸香讓你在吃了一堆東西之後,仍能愉悅地把這碗湯喝下去,而油條飽吸湯汁之後,味道更是棒~~

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甜點之前,吃個水果休息一下~

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甜點也有桌邊火焰秀!在桌邊加上蘭姆酒燒烤的奧地利皇家鬆餅,光是那個隨著火焰瀰漫出來的酒香,就是一種享受~

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做好的鬆餅灑上大量我愛死的肉桂粉,搭配冰淇淋一起吃~~有沒有注意到這鬆餅做的樣子是一頭牛?這模子還是特別去日本訂製的呢~真的很有心!

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以上是我們吃的雙人旬季節套餐的菜單,整個吃下來,除了肉好之外,還能吃出料理的技藝,真的很有特色,重點是看看這個價格,你吃完之後,絕對會覺得CP值超高的!

 

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餐廳的備餐台~

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因為客人很多,我不好意思到處亂拍,這裡的座位多半是半開放式小包廂的型態,也有吧台座位讓人少的客人坐。

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門口很低調,還沒吃過的人絕對要來試試,真心太棒!

 

 


蘭亭燒肉.和牛極緻料理
台北市 大安區 四維路52巷12號
02-2703-0285

 

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聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人,他開了一家店,就叫FirePlay,沒想到開在捷運芝山站旁,離台北市區有段距離的小店,居然一開幕就每天高朋滿座,還得分兩個餐期。

揪了很久,終於如願來到這裡,品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前,感覺這家店酷酷的,店面不大,主要用餐區就是在吧台前的12個座位,所有菜餚都在開放式廚房裡,而客人就坐在『板前』,享受不經過過度烹調的精選食材。

這天剛好遇到米兒認識的食材供應商,他說Nick是個很龜毛的主廚,因為光是一根烤大蔥,他就挑剔到如果沒有符合他要的規格,就乾脆不賣!

嗯~吃過他的烤大蔥之後,絕對能懂他的堅持,因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑,裡頭則水嫩多汁,全無嗆辣味,愈嚼愈甜,滋味一絕!如果是太細的大蔥,還真烤不出那個滋味來。

這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜,吃得到米芯的燉飯,上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦,上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵,先嘗一口原味,然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡,風味馬上更上一層樓。

最意外的是薩索雞,選的是雞腿帶著雞爪的部位,視覺效果非常的···狂野~我最後沒吃雞爪,但是烤得皮酥肉嫩的薩索雞,真是好吃到不行!

我問Nick說,為什麼叫直火料理?他說,因為我用柴,也用木炭,會直接燒烤,也會以炭火煮菜,全程都是直接用火,所以我們不叫柴燒,也不叫炭燒,而叫直火。嗯···果然是個很酷的主廚。

除了玩廚房裡的火,這裡的甜點也玩火,用餐到尾聲上甜點之前,工作人員會把燈關掉,起初我嚇一跳以為要打烊了,原來是主廚要在你面前玩火啦~~
至於他還有什麼花樣~嘿~你自己來了就知道囉!

這裡的用餐方式是每人1800起的套餐,依當日食材不同可能可以吃到2400的套餐,我吃的這套是一人1800的套餐,但有些菜是二個人一起分食的,我個人覺得分量有點少,算是家吃巧不是吃飽的餐廳喔~~

 

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開胃小品是烤玉米筍搭配魩仔魚,酥香的魩仔魚為玉米筍的甜嫩增加了風味及口感。

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招牌烤大蔥,令人驚艷的甜嫩多汁,完全沒有蔥的辛辣味,取而代之的是餘韻無窮的蔬菜清甜,看著這麼大一根不知從何吃起,其實中間的部分已經切段,直接輕輕一叉就可取出食用。

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烤扇貝搭配醬香十足的醬汁,讓我想起來在北海道吃的烤扇貝~

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胭脂蝦佐海膽燉飯,上桌後Nick會在客人面前現刨野生烏魚子粉末,增加了鹹鮮香的多層次風味。吃的時候把胭脂蝦頭裡的蝦膏取出拌入燉飯中,吃起來更加鮮甜。這道燉飯也是這裡的招牌。

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烤鯖魚,其實我不喜歡鯖魚,尤其是日式餐廳的鯖魚一夜干,但這裡的鯖魚不死鹹,皮酥肉含汁,而且沒有討厭的魚腥味,還頗可口。

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松阪豬佐生食蛋黃醬,醬汁非常可口,可惜豬肉有點咬不動。

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Nick就是在這裡玩火的,有時候為了效果,還會把全場燈關了,展示直火燒烤秀。

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賣相頗驚人的薩索雞搭配咖哩雞心

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這薩索雞真的烤得太美味了,皮好酥,肉好嫩,感覺可以一個人嗑下一整隻腿,可惜這分是兩人分食的,有點意猶未盡。而咖哩雞心則非常令人印象深刻,居然中間是帶血的半生狀態,吃起來比腰子還嫩甜。

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吃到尾聲時,又關燈了,因為Nick要在你面前玩火,這次是甜點秀。

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有點類似火燒阿拉斯加Bombe Alaska,的甜點,燒完蘭姆酒之後留下酒香,表面的蛋白糖霜裡是榛果風味的幕斯,我還滿喜歡這甜點的~~

 

 

 

 

 FirePlay
台北市士林區福華路128巷6號
餐廳採取inline訂位系統,不提供電話
每人1800大洋起(8道式套餐)每月1日至7日開放下個月訂位,僅接受「偶數」訂位

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

就是很愛吃牛舌呀!

很多年前在日本吃過仙台牛舌丼後就念念不忘,所以每次去吃燒肉總也要點個牛舌來吃,而且,一定要搭配鹽蔥醬,是我最愛的口味!

沒想到在華山文創特區不遠處的『精肉天國』Power Beef也能吃到牛舌丼,還分成薄片和厚切二種。我很怕吃到又韌又咬不動的牛舌,還再三跟店員確認是「嫰的厚切」才放心點用。

午間燒肉丼飯套餐包括了一個丼飯、小菜、湯和高麗菜絲,其實飯量有點 多,看起來小小碗,但最後兩個女生飯都沒吃完。

我的厚切牛舌丼處理得還不錯,每片吃起來嫩中帶脆,鹽蔥醬的調味也滿剛好,白飯也煮得不錯。VIVI點的雞腿丼飯,雞肉不會有討厭的雞騷味,鹹中帶甜的醬汁也很下飯。

看菜單,他們的招牌是海膽加牛肉,只是我沒有很愛這樣的組合,吃碗牛舌丼,我就很滿足了~~ 也提供單點的日式小品,有點像居酒屋的模式,有機會再來嘗嘗其他的~~

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厚切牛舌丼,540大洋。其實這碗沒有很大碗~~但是看著滿滿舖著厚切牛舌的丼飯感覺還是很興奮的,牛舌如同店員所說,很是嫩脆,微帶嚼勁,是我喜歡的口感,特調鹽蔥醬增香解膩,米飯也頗可口。

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秘傳日式照燒雞丼,290大洋。選用的是雞腿肉的部位,感覺是把雞皮烤酥之後再加上照燒醬汁的做法,雞肉鮮美而沒有腥味,我吃到帶骨踝的那一塊特別香~~

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丼飯都會附上高麗菜絲、漬蘿蔔和湯,其實這樣吃下來超飽的~~

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還有吧台區座位~看來也適合一個人來吃~~

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聽說二樓還有個小酒館,下次有機會揪多一點人來嘗鮮~~

 

 

Power Beef日式烤牛肉飯小酒館
台北市中正區金山南路一段50號
02-2395-2583
11:30~14:00;17:30~22:00

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 打著老麵包子饅頭的店其實還不少,但是為什麼要特別跑到淡水去買?因為,這家位於淡水新春街上的皇后包子店,不只是家老麵包子店,更是一家很有愛的小店。

 米兒認識皇后包子店的老闆劉永康師傅已經很多年了,當年他曾在台北林森北路上開了一家口碑極佳,生意好到不行的「大利菜館」,後來他陸續任職於一些五星級飯店,甚至被高薪聘請到菲律賓某知名賭場飯店擔任行政總廚,而他退休之後,洗盡鉛華,居然低調地在淡水開了一家包子店!其實他開店也有大半年了,我卻到了日前跟米媽相約去淡水,才有機會順道過去拜訪他們,實在是,淡水真的有夠遠~~哈哈~~

 那天陽光明媚,我到的時候,永康師傅正在壓麵團,永康太太則忙著專心包包子。

 認識他們兩個很久,所以我很清楚知道,這對夫妻在某種程度上相當龜毛,例如:在五星級飯店工作久的永康師傅,在揉麵團前一定要用酒精將整個枱面清潔過,在操作過程中也不斷洗手和清潔;一直到最後閉店時,還要把整個地板都清洗過,在食品清潔上嚴格把關,是魔羯座的永康師傅最大的堅持。保持乾淨是做餐飲的基本,雖然很多餐飲業(特別是小吃)做不到,但永康師傅十年如一日這麼做。

 當然,除了最基本的清潔,選材用料也是永康師傅的堅持。自己養的老麵麵種當然不用多說,用的是粉心粉也不用多說,這是一家老麵包子最基礎的要件,接下來就是搭配的食材了。以這裡的肉包來說,用的豬肉一定是黑豬肉,若是香菇肉包,用的居然是日本的花菇。我最驚訝的是這由的蔥花卷,永康師傅選的胡椒粉真是香啊!做成蔥花卷之後,辛香討喜,讓不愛吃蔥花卷的我不知不覺吃了一整個!頗有愈嚼愈香的架勢~~害我最後忍不住厚臉皮跟永康師傅要了一小包胡椒粉,準備回家自己來做蔥花酥餅,哈哈。

 為什麼我會說這是家很有愛的包子店?因為這裡的菜單上有一分『皇后11號待用餐』上面沒寫價格,其實就是提供給貧困或是沒有能力自己賺錢的人一分無償的餐點,如果有需要,就可以來這裡點『皇后11號待用餐』!為貧困沒錢吃飯的人提供了一分愛心。我問永康師傅:「難道你不怕有人騙你嗎?」  永康師傅回答:『我相信不是非不得已的人,不會那麼厚臉皮來拿待用餐的啦!拿待用餐需要很大的勇氣!但如果真有人要濫用我們的好意,我也只能祝他幸福。』

 永康師傅就是這樣性格直接的人,他堅持他堅持的,也做他認為該做的事,所以,同樣一顆包子,他做出來的就是更扎實更有分量,也讓他在淡水才開業半年多,就已經累積了一群死忠的顧客,甚至有人不遠千里從外地跑到淡水去買,一次就買一大袋呢!

 有機會到淡水真理大學附近走走時,不妨來這裡吃個包子吧!你會愛上的。

 

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剛包好的手工包子,在陽光下顯得特別迷人~

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老闆娘腰不好,所以都坐著包包子,我看她包包子時,死命地放餡料,生怕包子不夠飽滿似的~哈哈~

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正在包的竹筍肉包,可以看到竹筍丁和肉餡都很扎實飽滿。

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這裡的肉包子瘦肉多,肥肉少,雖然咬開沒有湯汁流出,但是吃起來卻不會乾澀,這是永康師傅堅持要讓客人吃得更健康的用心,光是調配肉餡的比例就讓他花了很長時間研究呢!

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蔥花卷,只選用剛切好的青蔥,要包餡時才拌入調味料,以保持蔥的鮮度,可以看到他沒有加一堆油~~

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永康師傅熟練地卷著蔥花卷~

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因為沒有加很多油,所以剛做好的蔥花卷,蔥花不是黏在麵胚上的。

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蒸好的蔥花卷撕開,蔥和包子完美結合了,撕開可見麵皮的質地細膩扎實,這是沒有加發粉去增加"膨鬆度"的單純老麵才有的組織。

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起司卷也是這裡的人氣商品,很多人一買就是十個!

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在蒸籠裡的包子,蒸好後還得悶個幾分鐘~

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終於出爐囉!!因為是手工製作,所以每天提供的品項也不一定~~

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小小的店面,但賣的包子口味不少,只是兩夫妻不一定做得來,所以不一定每天都能買到全部的包子,如果喜歡什麼口味,最好先打電話預訂。

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店門口的"愛心待用餐"標示,提供給生活困難的人一分有愛的老麵包子餐,有需要的人不要害羞,永康師傅夫妻溫情迎接你。

 

 

皇后包子~劉老師健康手作

新北市淡水區新春街11號

0966-303-611

 

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 2019年,小熊🐻太太帶路來到這家位在北醫附近巷弄內的 大山咖啡店☕️,從此這就變成我偶爾想喝咖啡☕️配甜點🍮的好去處。

 沒有假掰的裝潢,沒有假鬼假怪的話術,沒有華而不實的甜點🎂,有的就是一個待在裡頭聞得到咖啡☕️香和暖呼呼烘焙甜點🍰香的空間,還有喝了之後會讓人覺得舒服的手沖咖啡☕️ 所以我來過一次就喜歡上這裡了。偶爾也會和朋友一起造訪,就算坐在這裡看書📙📖發呆寫稿✏️,都覺得自在。

 這裡的甜點都是店家自製的,但有時候品項不那麼多,比較基本款的是我最愛吃的蛋塔,第一張照片放了當季的草莓蛋糕而非咖啡,當然還是因為賣相討喜啦~哈哈~但我還滿喜歡這裡用中式小茶杯喝咖啡的感覺。🥰🥰 🤗🤗雖然這裡的甜點品項不多,也不是每次都能吃到你想吃的,但是平日裡能在這裡喝杯好喝的手沖咖啡☕️,加上一個酥皮蛋塔🍮,是我偷得浮生半日閒的自在。😇😇 🥰後來陸陸續續帶了一些朋友來這裡分享片刻的寧靜,只是沒想到假日的大山居然人滿為患!看來以後還是平日來就好🤣🤣🤣~哈哈~

 初次坐吧台座位,也因此有機會和老闆閒聊,也頗有意思。😜 🌹大山的手沖咖啡是台北市少數幾家會讓我有感覺的,他們自己挑豆子,自己烘豆子,然後一杯杯慢慢沖,今天問了老闆,他們一個人一天上限大約45杯,每沖完一杯他們還要自己先試喝一下,和現在時下比較流行的『手沖工廠』比較起來,我還是覺得這種帶有人味的咖啡,喝起來更有深度和溫度。🥰🥰 😊😊當天的手沖咖啡品項會寫在吧台後面的黑板上,如果不知道要選什麼也可以聞聞豆子或是乾脆抽籤😂😂,不過目前我在這裡亂點喝到的咖啡,還沒有覺得不好喝的。 😇因為有伴,今天終於吃到這裡的肉桂卷,我個人比較喜歡這家的肉桂卷勝過很有名的蒼蠅家的😜,應該是因為我更喜歡鬆軟一點的麵包體,而它的肉桂糖是屬於不甜膩的那種。🥰 👍

 這天因為雯娟姐姐請客,所以多點了一杯可可亞加了野胡椒粉🤗的風味非常別緻,喝起來帶點鹹以及類似馬告的香氣,攪拌均勻之後喝起來又截然不同,喜歡喝熱可可的人不妨試試看喔~🌹🌹

 

 

 

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 季節限定的草莓蛋糕,去年吃的是草莓卷,今年是草莓起司蛋糕,各有特色。

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手沖咖啡有時用壺裝,有時用另一只杯子裝,但我很喜歡他們用中式小茶杯喝咖啡的感覺。

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蛋白糖霜餅,甜而脆口,咬一口再喝口咖啡,很適合喜歡甜食的人~

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麵包體較柔軟的肉桂卷,夾的是中藥行買的肉桂粉,甜底較底,很適合搭配手沖咖啡~~

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意外可口的可可亞,上面灑了野胡椒粉,攪拌之前喝一口,攪拌之後再喝一口,風味截然不同~~

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點咖啡前可以先聞聞自己喜歡什麼

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真不知道點什麼,就。。。。抽籤吧~~也太有趣了~~

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老闆之一專心地沖著咖啡。我問他們為什麼店名叫大山,他們說因為三個老闆都很高,所以叫大山~咦~~

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每一杯咖啡都是精心手沖出來的

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小玻璃櫃裡會有當天的甜點,最受歡迎的是這裡的肉桂卷。

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當日的咖啡,飲料單會寫在吧台後的黑板上

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店門口

 

|大山咖啡店
台北市信義區莊敬路423巷2弄1號
02-2758-6243
12:00~19:00(周一公休)

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有時候,在旅途中意外發現的小店,會給你意想不到的🥰驚喜。

這家『好2』就是我們在漫無目的之下發現🤗🤗,後來才知道原來這還是宜蘭當地一家網美餐廳🍭,空間風格很清新,戶外面對著一片綠地🌳🌳坐在一樓用餐很愜意。

翻開菜單才發現這裡的價格相當實惠,很妙的是有 #三人套餐 🍽,有二種不同的價位,但最後我們四個人吃三人套餐還吃不完,分量相當👍👍足。

套餐內容以家常小炒為主🍲🧆我們選的1399套餐,總共可以選12道菜,包括甜點🍮🍰和飲料☕️🍵,菜色內容有中有西,的確相當豐盛,口味雖然不是那種厲害的美味,但吃起來很舒服🥰🥰,讓我們在此渡過一個開心的午餐時光。

我最喜歡的是這裡的椒鹽皮蛋好菇味🧆🧆,把皮蛋和菇類分別炸過後,用椒鹽拌炒過,鹹香可口。眷村酸菜牛🥩也不錯,酸得夠味。

甜點可以選每日甜點🍰,店家特別另外招待了我們他們招牌的莓果方磚🍓🍓,就是類似蜜糖吐司的甜點,但分量實在太大啦~~最後拍完照,我們只能望之興歎~~ 可以選白飯或滷肉飯🍚🍚,還能免費續碗,每日例湯🥣也可以續加,真的是待客誠意十足啊~~

 

 

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三人1399的套餐,擺滿一桌子,內容相當豐富。

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沙拉的醬汁帶著檸檬的酸香,十分爽口。

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每日例湯,這天是家常風味的大黃瓜排骨湯,喝不夠可以續加。

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可以選白飯或滷肉飯,這裡的滷肉飯比較像肉燥飯,口味略甜,還算不錯吃。

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蔥爆肉片,很下飯的一道

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酸白菜牛肉,帶著酸香風味的炒法,牛肉也夠嫩。

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鳯梨蝦球,小朋友系的菜色,哈哈~

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鹽皮蛋好菇味🧆🧆,把皮蛋和菇類分別炸過後,用椒鹽拌炒過,鹹香可口

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甜點是蛋糕卷,做得還不錯喔~~

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好大一分莓果方磚,真的是適合食量大的小朋友啊~~哈哈~~

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菜單~

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小清新系空間

 

 

|好2食堂
宜蘭縣宜蘭市和睦路2-52號
03-936-0257
11:00~21:00

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 也許是現代人都太過需要療癒👫,在不知不覺間,大大小小的特色餐酒館成為餐飲界的新勢力。🤗 我想🧐,輕鬆自在的用餐氛圍,不需要死板板地吃套餐,可以隨興點些小食搭配飲料,豐儉由人的用餐方式,是我喜歡餐酒館的原因,不知道你是不是也跟我一樣?🥰🥰

 這許多的餐酒館裡,有一家藏身於金普頓大安酒店裡的 @thetavernist ,是我還滿喜歡的一家,而且是連紐約時報都盛讚的一家摩登料理餐廳呢!👍👍 🍽這裡的菜色吃起來和坊間的餐酒館很不一樣,集合了主廚遊歷世界時得到的靈感,做出來的菜色無論擺盤或是風味都讓人有耳目一新的感覺。廚藝總監James Sharman曾在丹麥傳奇餐廳NOMA以及倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職,所以The Tavernist的菜色以James多年旅遊冒險的經歷為主軸,運用台灣當地原生食材,設計出一系列充滿故事性與療癒性的美好滋味。😍😍

  印象最深刻的一道菜是『香煎白花椰🥦起司盅』將花椰菜以奶油🧈煎炸的方式處理,本身帶著獨樹一格的鹹香與煎炸的風味,沾上濃郁而有起司🧀奶香的醬汁一起吃,將原本平淡無奇的花椰菜🥦做出了令人欣喜的好滋味。

 而放在南瓜盅裡上桌的則是石斑魚🐟,用蜂蜜🍯南瓜泥搭配松子提味,帶著香草的芳馨,連不愛吃魚的我都覺得美味。😇 然後這裡的『薯條』🍟居然是芋頭做的,吼!真的會讓芋頭控整個把持不住的好吃,沾上雞油美奶滋之後,莫名其妙就被清盤了。🤣🤣 不可錯過的還有這裡的炸雞🍗,沒錯!又是炸雞,因為炸法帶點日式又有點熟悉的台味,因為居然用了昆布美奶滋佐食!脆脆的皮很薄,咬下去仍有肉汁,恰到好處的大小,很適合和朋友一起分食。😍😍 聽說這裡的調酒🍸🍹也是一絕,不喝冰飲也不愛酒的我就無緣了,如果你喝過這裡的調酒,歡迎和我分享你的心得喔~~ 🥰🥰

 

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 『香煎白花椰🥦起司盅』將花椰菜以奶油🧈煎炸的方式處理,本身帶著獨樹一格的鹹香與煎炸的風味,沾上濃郁而有起司🧀奶香的醬汁一起吃,將原本平淡無奇的花椰菜🥦做出了令人欣喜的好滋味。

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The Tavernist的廚藝總監James的炸雞加了昆布,是他從南韓濟洲島海女到的靈感,搭配海苔蛋黃醬吃更添美味。

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 印度起司、瑪撒拉搭配印度餅吃,滋味豐富…

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 放在南瓜盅裡上桌的則是石斑魚🐟,用蜂蜜🍯南瓜泥搭配松子提味,帶著香草的芳馨,連不愛吃魚的我都覺得美味。

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|The Tavernist
台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
02-2779-0688
06:30~01:00

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 中永和的火鍋店分布的密度之高,已經多到讓我不知從何選擇起的地步,若不是有吃過的朋友帶路,我是不會輕易走進一家火鍋店,以免踩到地雷的。
而這家饗鮮海陸火鍋,是吃過之後帶我來嘗鮮的。沒想到這家火鍋店,除了噱頭之外,居然吃起來還不賴,是家值得再訪的好店。

衛斯理說這裡的海陸火鍋很棒,特別是龍蝦🦞海鮮火鍋,但是食量不大又比較愛吃肉的我,還是選了饗吃牛套餐。下次有机会想試試愛吃肉套餐。

這裡的湯底選擇有八種,除了常見的昆布、麻辣、泰式酸辣之外,居然有昆布烏龍茶湯 、南瓜起司卡布奇諾味噌湯 ,最引我好奇的就是草莓起司牛奶湯 !

基於實在好奇草莓起司到底怎麼煮火鍋,所以我硬著頭皮點來吃,嘿!沒想到吃起來居然沒有違和感,溫潤的湯頭還滿適合涮煮肉類的。草莓的量不多,最後在湯裡都化了,感覺起來草莓在這鍋裡扮演的角色更像是為了增進拍照的顏值。

饗吃牛套餐包括了無骨牛小排、牛五花、板腱牛三個不同部位的牛肉,以雙人套餐799的價格來說,這牛肉的品質算是不錯,不會像有些小火鍋的牛肉吃起來澀澀乾乾難以入口,看來老闆在選擇食材上是有用心🥰的。

為了在中永和火鍋戰區中殺出一條血路,老闆想出這 #網紅火鍋 的創意是很不錯的,因為除了草莓起司火鍋,打卡還送用魚漿做的 #滑漿棒棒糖 ,造型十分討巧可愛!而單點的火鍋料中,用花枝漿包著明太子餡的馬卡龍慕斯,造型唯妙唯肖,讓人不禁芫爾。

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看起來像是草莓起司蛋糕的起司塊放入鍋中,還真讓人覺得有種違和感。

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這"草莓牛奶起司慕斯",其實是鹹口味的起司和牛奶做的凍,放入牛奶加雞湯做的湯底中融化,就能增加湯頭的濃度,讓湯頭的滋味變得更豐富。喝起來帶著牛奶和起司的香氣,有點像是奶油蔬菜湯的味道,所以拿來煮玉米特別好吃,煮牛肉片也不賴。

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饗吃牛套餐包括了三種肉,分量亦不少,雙人分799大洋,還有二個菜盤,二個主菜,其實還滿實惠的。

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唯妙唯肖的馬卡龍裡包著的是明太子餡,吃起來是有彈性的花枝漿,是很網美系的火鍋料。

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打卡就送的棒棒糖,造型很可愛,可惜我不愛吃這種魚漿製品,哈哈~~

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加99元就能吃到澎湖的梭子蟹,對於喜歡吃蟹的人來說,實是一大福音啊~~

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這天煮蟹的是用昆布烏龍茶湯,湯底裡有烏龍茶葉,香氣很足,也清爽,喝起來也很順口。

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|饗鮮海陸火鍋
新北市永和區中正路133號
02-2943-5666
11:30~14:00;17:00~21:00

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