第一次在米其林餐盤推薦餐廳JE Kitchen嘗到Constant的手藝,就喜歡上他掌握北歐菜那獨特酸香的廚藝,沒想到再聽到他的消息,居然是他已轉戰S Hotel了,原本以為他到S Hotel做的也會是北歐菜,畢竟這裡剛開幕的時候主打的就是台灣少有的北歐菜系,於是找了個時間,想再去嘗嘗Constant的手藝。

 沒想到再見到Constant,我差點沒認出他來,因為本來留著大鬍子的他,居然把鬍子全剃光了,看起來反而變得更有型啦!他笑著說,他在這裡做的菜系已經跳脫北歐菜的窠臼,把他本身擅長的歐陸菜系融入他自己的想法以及東方文化的詩意,想要呈現他骨子裡對料理的浪漫思維,Constant將這次為S Restaurant & Bar所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」。

 整套餐吃下來,發現Constant在這裡做的菜已經和當初第一次嘗到他的手藝時大相逕庭,儘管菜單上仍有他拿手的「石頭」,但是他這次做的是2.0版,看起來相似,但是搭配上不同概念的醬汁,又是另一種全新的風味;而他也把從小受到母親影響的部分透過菜色呈現出來,所以套餐中嘗得到熟悉的東方風味,透過他純熟的廚藝,把中西風味做了很棒的融合,讓我在品嘗的時候,先是一征,然後會心一笑。

 

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這次來到S Restaurant & Bar,不但品嘗到Constant脫胎換骨後的好手藝,也發現這裡的wine pairing滿有水準的(我不太喝酒啦~~但是同行的小酒鬼宛儒主播很稱讚~~)

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開胃小品是用西班牙臘腸做的瑪德蓮以及用芹菜汁做成凍的小塔,能感受得到Constant對前菜就很用心。

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覺得最有意思的就是這個,本來以為只是普通的油漬橄欖,結果是用黑橄欖做成的外皮裡包著的葡萄,太有意思的口感,讓我很想給Constant拍拍手~~

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手工麵包加上有淡淡香氣的奶油,會讓人淪陷喔~~但絕對要忍住~~忍住~~

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石頭。這道菜在JE Kitchen也曾出現過,石頭本人做法基本相同,就是用海鮮高湯與牛奶做的輕柔外皮包著北海道干貝,但是這裡搭配的是用白脫奶油(butter milk)與莓果冰沙、綠色香草油調配的醬汁。酸度較沒有之前那麼強,也很可口。

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番茄柴魚/伊比利火腿。非常爽口的一道冷前菜,番茄片浸漬在東方風味的柴魚湯裡,中間是香氣十足的伊比利火腿,鹹香而平衡的口感。

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南瓜/豬肉。其實它的賣相並不好,上面那一絲絲的南瓜我一開始以為是胡蘿蔔而有點抗拒(哈哈~我就是偏食~~),但吃下去之後才發現它是微帶脆感的南瓜絲。底下的豬肉末以大量香料調味,鹹香中帶著熟悉的風味,和南瓜的甜味居然相當合拍,會讓人愈吃愈順口。

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角蝦/米麴 。角蝦本來就很鮮甜了,醬汁以米麴和鳯梨沙沙搭配,並畫龍點睛地點綴上榛果油,產生似有若無的香氣。綠色的生蠔葉子為角蝦的甜味增加了鮮味及嫩脆的蔬菜口感,妙極。

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花枝/蛋黃。我非常喜歡這道菜。看起來是麵條的花枝薄片,是先用低溫烹調後再切成條狀,中間的油封蛋黃能增加柔潤的口感。上桌後服務人員會淋上滾燙的香茅鮮蝦高湯,一沖下去,花枝麵變得更加柔滑,拌入蛋黃一起吃,鮮美異常,沒有澱粉卻會讓人有滿滿的飽足感。
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蘆筍/味噌。簡單的蘆筍搭配帶著甜香味的味噌醬與炸過的九層塔葉,讓蘆筍的風味變得更多層次了。

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章魚/洋芋。這道是S Restaurant & Bar的經典菜色,只是Constant稍微改變了做法。章魚是做得十分柔嫩,洋芋泥也很濃滑,可惜有點點過鹹,不然會更完美。

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牛小排/香蒜。非常可口的牛小排做法,肉質相當軟嫩,牛肉汁與奶油醬汁加上用蒜末做的酥粒,重口味而讓人有滿足感。旁邊的流線型是白蘿蔔做的,是Constant想要呈現詩意,類似日本枯山水意境的巧思。

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鱈魚/奶油白醬。蒸好的圓鱈上覆蓋著用薑、蔥、柳橙做的碎末,再淋上焦化魚露奶油醬,讓整個魚吃起來柔潤而充滿變化性。熟悉的薑蔥風味裡隱隱約約的柳橙香氣讓魚肉吃起來更爽口,這是因為Constant的母親曾是中餐廚師,他將兒時的回憶發揮在西餐裡,呈現很棒的中西合璧口感。

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清口腔的sorbet是柳橙風味,填入柳橙皮裡再切片而成,小地方看出大心思。

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石頭2.0。這是黑色版的石頭。Constant想要讓這個套餐的開始和結束都以石頭作主題。所以甜點也用石頭的外型呈現。看起來是芝麻口味的外層,其實是用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成,裡頭包著蘋果和白蘭地慕斯,而白色的小石頭則是檸檬百里香以分子料理手法呈現,淡淡酸香為整個套餐畫下令人回味的句點。

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今天吃的這套是晚間1980大洋的套餐。菜單請大家參考。

 

S Restaurant & Bar

台北市松山區敦化北路150號

02-2712-0877

午餐營業時間12:00-14:30(最後點餐時間14:00);晚餐營業時間18:00-24:00(最後點餐時間21:00)
週一至週五午餐880大洋/每位、1280大洋/每位
週一至週五晚餐1580大洋/每位、1980大洋/每位
週六至週日全天1580大洋/每位、1980大洋/每位(加價380大洋享酒水無限暢飲)

 

 

 

 

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其實最近在戒斷澱粉,因為身為麵包控的我也是個麵包胖。

但是挨不住朋友想去試試這家十月才開的新店,所以還是被迫破功了。

很可愛旳一家小麵包店,由一對小情侶共同經營,男生圃哥負責做麵包,女生姆姆負責做飲料和外場,那天和她們閒聊才知道,他們本來在其他地方已經開了幾年了,只是當時只有外賣小櫃,現在搬來這裡才變身為可以坐下來喝飲料的複合式麵包店。買了麵包後可以坐在少少的吧台座位上喝飲料,順便享受新鮮旳麵包或是甜點。

最近實在不太敢吃麵包,朋友買了一大袋,我忍不住還是點了德式布丁塔,滿好吃的耶~~佐著美式黑咖啡,一下子就吃得盤底朝天啦~~

只能在店裡吃的【卡洛摩華鬧烤吐司】,看名字實在不知道是什麼鬼,經過老闆解說才知道..... 原來是焦糖醬堅果烤吐司啦~~哈哈~~柔軟的吐司上面淋了滿滿的焦糖醬,因為加了海鹽所以一點也不甜,滿滿堅果增加了口感,是非常罪惡但吃下去會很有滿足感的一道甜點麵包~~

聽說他們家的麵包每天出爐的品項不一定,只有熟客才抓得到出品的規律,但也可以打電話預訂喜歡的口味~~我那天拍呀拍呀~~真的很有衝動想買啊~~但是~~但是~~低頭看看我的肥肚肚,我還是忍住衝動了~~

 

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德國布丁塔,100大洋。酥香的塔皮裡是有著奶油乳酪的柔滑與蛋香,不甜膩,很合我的胃口呀~~

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卡洛摩華鬧烤吐司,80大洋。吐司體本身非常柔軟,我只偷吃了朋友的一小口~~就是個很邪惡但吃完會讓焦糖海鹽控很滿足的甜點型麵包~~

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據說巧克力塔也是他們的招牌商品,下次有機會再來吃這個。

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這個法式紅豆奶油也是他們的人氣商品,真的是料多餡足啊~~~好心動~~

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肉桂卷!!!!!啊~~超想試試看的啦~~~但是能不能為我在上面加奶油糖霜呀~~

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可愛的蔓越莓乳酪,這個應該熱量低一點吧??(其實在自欺欺人~~)哈~~

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好想好想好想~~~戳它一下~~

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看起來是鹽可頌,但是是甜味的??

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也許下次買吐司~~比較不那麼罪惡??

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美式咖啡~~110大洋。我必需承認我有私心,因為姆姆用了我最愛的紅色杯子盛裝~~哈哈~~真是太了解我了~~朋友看到也說太剛巧了~~因為每個人會用不同杯子盛裝,是怕拿錯嗎??哈~

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菜單~~

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網美系門面,經過會忍不住多看一眼。

 

 

Rolling Eyes 麵包與咖啡
台北市大安區敦化南路一段295巷9號
0926 652 231
https://www.facebook.com/bade.bread/

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  可能是太久沒去澎湖,總覺得去澎湖的餐廳應該就還停留在傳統海鮮餐廳、澎湖特色菜,其他就是小吃店或伴手禮店,但這次造訪澎湖,才知道現在澎湖的餐飲也愈來愈多樣化,不僅有即使開在台北都會讓人覺得很不賴的早午餐店,也有從空間到食物都走網紅風格,卻融入澎湖在地食材的義大利菜,就連以前印象中只能在舊舊的店面裡買到的仙人掌冰,都以極具視覺效果的呈現方式端上桌,讓人刮目相看!坐在車子裡前往目的地的途中,也不時會看到路邊開了"看起來讓人想一探究竟"的咖啡館,只是因為時間太短沒能真的下車探訪,但卻讓我深深感受到:澎湖,真的不一樣了!

 

【Addict restaurant癮餐車】

澎湖馬公市中興里民生路42號1樓

0965-725-906

10:30~17:00(不定期公休)

 誰會想到澎湖吃早午餐呢?這一對年輕的情侶卻放棄了台北的工作,決定回到澎湖實現自己的夢想。

 一開始,他們打造了一部很可愛的小餐車,就在澎湖科技大學旁擺起餐車,賣的是用當天在澎湖的市場或漁港採買的食材做的湯呀、漢堡之類的簡單餐點,客人可以站著吃或是坐在草地上野餐,漸漸地吸引愈來愈多人,最後兩個人決定租個小房子,開起了只有少少幾個座位的小小早午餐店。

 很多會好奇:在澎湖開早午餐?賣給誰呀?但特別的就是,除了慕名而來的觀光客,Addict在當地年輕人之間的名氣可是頗響亮的,除了有各式用澎湖特色食材做的餐點,店裡那隻靈氣十足、名字叫做"煙仔"的黑狗也有很多忠實粉絲呢!現在,在這個小小的店裡,不多話的Roy負責在廚房裡做出好吃的菜,而活潑的Rachel則在外場點餐服務,兩個人合作無間,小小的店生意非常穩定,也開始籌備下一家餐廳,誰說在澎湖開這樣的店沒辦法生存呢?只要東西夠好吃夠有特色,年輕人同樣可以在澎湖闖出一片天。

 Addict的菜單很簡單,分成早午餐、冷熱前菜和飲料甜點,也賣一些酒類,看起來好像沒有很特別,但就像店名Addict的意思一樣,吃過就會讓人有上癮的感覺。特別的是Roy用他的西餐手藝把澎湖特色海鮮給做出另一番滋味來,像是從餐車時期就為人津津樂道的一隻魚漢堡,在澎湖小管最好吃的夏天時,就會變身"一隻小管漢堡",無論視覺或味覺都讓人欣喜。

 

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Addict的食物不只好吃,也很好拍,看得出年輕人在盛盤時的小心思,讓來這裡的客人也能滿足"相機先吃"的需求。

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澎湖扁蟹開胃小點,這是在螃蟹季節(每年九月到隔年二月左右)才有的菜色,這扁蟹是澎湖特產,看起來個頭小小的,但肉質卻很飽滿鮮甜,底下的沙拉很厲害,因為裡頭加了好多Roy做的特殊醬料,而且分量調配得宜,搭配上一分自家烤的佛卡夏麵包,吃的時候把生菜、蟹肉、酪梨泥及用青紫蘇、美乃茲、檸檬調配的醬汁抹在麵包上,會讓人有吮指回味的感覺!!

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用火龍果汁醋漬過的白花菜,加上蟹肉、酪梨泥以及酸甜的醬汁,放在烤得脆脆的佛卡夏麵包上,真心好好吃~~

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酥烤珠螺奶醬卷,一上桌就會讓人拍照拍到不能罷休的一道菜,filo皮裡卷著用奶醬炒的澎湖珠螺,再灑上起司及堅果碎,超酥的外皮搭配奶香十足的內餡,會讓人一口接一口喔~~

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愈吃愈順口的珠螺奶醬卷,吃得到珠螺彈牙的口感。

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公雞先生,傳統的法式火腿乳酪三明治上再加了半熟蛋,非常邪惡又讓人滿足的組合,搭配脆鹹酥香的薯條,只能說,早午餐時吃到這個真是太幸福。

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切開後半熟蛋黃流淌而下,唉呀~~潤滑了整個三明治,現在光是看到照片還能想起那美好的滋味。

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這裡的飲料走的也是視覺系,特別挑選過的杯子、糖罐,拍起照來就是好好看~~

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簡單的菜單,卻足以讓人心滿意足。

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店面真的很小,但讓人感覺很溫馨。

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我特別喜歡靠窗這個位置,一個人在此用餐也舒服~

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莫蘭迪系粉綠色牆面搭配木質桌面及磨石子地,十分雅致。

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廚房門上的"誰敢催菜""是草根果子的老闆送的,讓人發出會心一笑。

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牆上的畫是餐車時期的紀念~~

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溫馴的煙仔有很多粉絲呢~

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位於公賣局隔壁的店面,不怎麼起眼,卻吸引許多人慕名而來。

 

 

【ChuJu雛菊餐桌】(廚橘餐廳)

澎湖縣馬公市光榮里三多路353號1樓

0987-956-722

11:00–14:00, 17:30–21:00

 很難想像澎湖居然能有一家滿好吃的義大利餐廳,而且主顧客居然幾乎都是澎湖在地人,也許是因為澎湖人也需要換換口味,所以這裡就成為很多澎湖人聚餐下午茶的好去處。

 其實ChuJu雛菊餐桌是遠嫁高雄的澎湖姑娘回到家鄉開的,原本在高雄就有一家結合網紅食尚與義大利菜的餐廳,然後把分店開回澎湖,在澎湖店推出結合了在地特色的菜色,與本來就很受歡迎的超大熊熊棉花糖鬆餅一起,再加上舒適的空間,難怪成為澎湖年輕人以及網美們最愛光臨的一家餐廳。

 為什麼叫雛菊餐桌?因為雛菊是義大利國花,而這裡賣的正是義大利菜,再加上澎湖的別名是"菊島",這樣的命名格外有意義。而這裡的招牌菜"青醬鮮蝦披薩",端上桌的樣子也像極了一朵盛放的菊花,相當切題,重點是,這裡的東西真的頗好吃的,讓我們那天明明肚子很飽還是忍不住一口接一口嗑了下去。。。。

 

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視覺效果超好的青醬鮮蝦披薩,用了好多隻澎湖的狗母蝦,這種蝦味道特別鮮美,加上他們特製的青醬,以及厚薄適中的餅皮,與新鮮芝麻葉一起吃真的非常對味。

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剛上桌時那拉絲的起司,與撲鼻而來的香氣,真讓人忍不住吞了口口水啊~~

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板腱牛肉沙拉,那個牛肉因為挑去了筋,所以吃起來非常軟嫩,生菜搭配了澎湖海菜,吃來別有風味。醬汁有五種可以挑選。

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海鮮百寶袋,在酥香的麵皮裡包著用鮮蝦、花枝、小黃瓜及九層塔末做的內餡,咬下去滿口海味,沾著泰式酸甜沾醬更加爽口。

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咬開後可以看到飽飽的內餡。

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蔥味越瓜鱸魚披薩,很有澎湖在地特色的一款披薩,把望安鄉的越瓜製成的酸瓜醬搭配在地新鮮海鱸魚,烤過後灑上新鮮青蔥,因為餅皮夠香,這種中西合壁的手法讓這個披薩吃起來有讓人會心一笑的好味道。

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這就是越瓜做的酸瓜醬,淡淡酸香會讓人胃口大開哩~

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蜜汁炭烤辣味小肋排,這道好像是新菜單,是將豬肋排泡過自製醃料整整一天之後,洗掉醃料再進烤箱中烤製,燒烤過程中分次刷上蜜汁辣醬,吃起來十分夠味。

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這裡的飲料走的也是視覺系,這杯冰拿鐵看起來好像花瓶,很有趣。

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比人頭還大的熱氣球棉花糖鬆餅塔是這裡的招牌甜點,上面的熊熊頭每次造型及顏色會不太一樣,會讓人有期待感。底下則是用烤棉花糖黏起來的比利時鬆餅,搭配冰淇淋一起吃,很罪惡,但吃了心情很好~~

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那天遇到cosplay的網美們在上聚餐,忍不住偷拍了~~哈哈~~

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很多年輕人來此點用熱氣球棉花糖鬆餅塔拍照留念~

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裝潢空間走的也是網美風格,很舒適,也很適合在這裡拍網美照。

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店門口看起來還好,進去才發現別有洞天。

 

【掌上明珠】

澎湖縣馬公市長安里民族路41號

0928-370-003

13:00~21:30

 

 說起澎湖的仙人掌冰那可說是觀光客必定要品嘗的甜品。我很久之前也吃過,但就是放在很古早那種紙杯裡,除了口味新奇,不感覺很特別。不過當我們遠遠地看到澎湖235的白色小屋屋頂上可愛的仙人掌招牌,再看到門口活潑的設計之後,完全了解到為什麼這幾年這家掌上明珠能夠在IG及臉書上竄紅,因為實在太可愛太適合拍照打卡了!說這裡是澎湖目前最夯的一家冰店都不為過。

 但可別以為是網美店,這裡的冰品就"只是視覺系"。老闆娘謝玉玲曾經離開澎湖發展,十年後她決定回到故鄉追尋她自己的夢想,使用的是澎湖特色紅鑽石仙人掌製成珍珠和其他冰品,因為自己是父親的掌上明珠,所以她把這個冰品也以此命名。龜毛的她不但要把冰品設計成漂亮的樣子,用料也超講究的。曾經因為堅持使用好食材做豬腳而覺得做生意很累的我,和老闆娘聊得特別投契,因為我完全能了解到她"堅持只用最天然、不加人工化學香料及添加物"的堅持,到底要付出多少努力!

 以這裡的招牌冰品為例,雪白的牛奶雪花冰上是仙人掌冰磚,吃的時侯淋上仙人掌糖漿,再把仙人掌珍珠放上去,就能享受視覺效果十足,口味又一級棒的掌上明珠冰品。仔細一瞧,這裡的仙人掌珍珠顏色似乎比較淡,謝玉玲說,這是用仙人掌果實乾燥磨成粉再加上地瓜粉等食材做成的純天然仙人掌珍珠,所以成本特別高,顏色也不像加了其他色素那麼鮮艷,吃到最後還會慢慢褪色,"這就是純天然仙人掌的特色,所以很少人能夠和我們競爭,因為成本太高,大多數老闆都不想這麼做!"謝玉玲無奈地但卻帶點驕傲地說著。

 的確,無添加的冰品吃起來令人安心,因為吃到的就是食材最天然的風味,我們在這裡一邊聽著謝玉玲的創業歷程,一邊品嘗濃醇的冰品,感覺這個冰的滋味更加令人動容了。

 除了仙人掌冰,這裡還有加了墨魚囊做的黑鳯梨冰、風茹草在地特色口味的冰品。

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剛上桌的掌上明珠是把不同的元素分開放的,謝玉玲說,她想用不同型態的仙人掌冰品來呈現最多層次的仙人掌冰風味。

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把糖漿和珍珠淋在雪花冰上之後,整個看起來就超網美的~~

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仙人掌珍珠吃到最後會有點褪色,這是純天然的仙人掌粉製作出來的珍珠才有的特性。

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海菜冰,把海菜做成鮮奶雪花冰,不僅沒有海菜的腥味,吃來還有種特別的香氣,搭配海菜冰淇淋、灑上海菜粉,很清新的滋味。

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海燕窩仙草冰,冬天的時侯就會變成燒仙草。因為選的是"千年老妖級"的海燕窩,所以吃起來口感特別好。

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冬天的時候,澎湖很冷,但仍有人會想吃甜品,謝玉玲秉持著同樣無添加純天然的初衷,在冬天也提供紅棗銀耳湯、杏仁茶等熱甜品。(照片由店家提供)

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讓人會心一笑的海燕窩解說圖。

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很古錐的冰品圖解,難怪很多網美喜愛來這裡吃冰打卡。

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店門口的設計十分適合拍網美照呀~~

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所以我也忍不住拍了一張~~哈哈~~

 

 

 

澎湖故事菜不只是傳統、古早味的故事,也可以是每個廚師創作這道菜的感人故事,澎湖的記憶及海島的回憶構成在地獨一無二的故事菜,品一道人文溫度,嚐一回情感暖度,品味皆在齒頰留香,用一道菜說一個雋永的故事,用一桌菜串聯主題的故事,透過故事包裝加深記憶的味道,營造澎湖獨有美食體驗,尋找澎湖舌尖上的美味,活動詳情請至活動官網:https://tastypenghu.com/penghufood 。

 

 

 

 

 

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 如果你買了米兒的【癮食好日子】食譜書,應該不難發現我其實還滿喜歡用香菜的。

 對的,就是香菜,這個讓喜歡的人愛得不得了,討厭的人避之唯恐不及的香料蔬菜。

 小時候,家裡用的香菜就種在屋外,做菜要用的時侯就到屋外的田裡摘一些來,充滿新鮮氣息的香菜,加一點在菜餚裡就能散發讓我迷戀的香氣。而媽媽總會準備好放在冰箱裡的"家常薄燒肉",香菜更是重要的調料,這道菜陪著我渡過無數個飢腸麓麓的日子,也陪著我一路長大。一直到現在,偶爾我自己還是會醃一些這個家常薄燒肉在冰箱裡,想吃的時候煎幾片,配飯或夾在吐司裡,就能安撫我飢餓的身心靈。

 現在買香菜多半都在超市,偶爾會在黃昏市場買到一大把。只是香菜凋萎得很快,常常放沒多久就發黑變軟沒有生氣,所以也不敢一下子買太多。後來發現有一種保存蔬菜的神器,就是【高效鎖鮮袋】,經過多次實驗,它真的能讓香菜保持鮮活超過一倍以上的時間,真的滿厲害的!

 離題了。重點是這次我深入位於彰化北斗的香菜合作社,不但體驗了一下車就聞到空氣中撲鼻而來的香菜香味兒,還親自下田和婆婆們一起收割香菜,這個必需一直低頭彎腰的活兒,還真的滿辛苦的哩!不過,透過香菜農的解說,我也更了解這個我很喜歡的香料蔬菜!原來它不只可以入菜,還可以做成香菜粉、香菜麵,而且還有著我們大家都意想不到的好滋味!連怕香菜的人都能接受的喲~~

 

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綠油油的香菜田,婆婆們正忙著收割,這樣的畫面讓人看了心曠神怡,忍不住深呼吸一口充滿香菜的空氣。

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戴起手套,拿著小劆刀,我也體驗起收割香菜的工作了~~

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婆婆們的動作熟練,一邊收割還要一邊分級~

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香菜最香的地方就在根部,所以收割的時候要連根一起割下來,一來可以保存更久,二來這個部位的香氣也是最足的~~你知道為什麼泥土上要覆蓋一層稻桿嗎?因為香菜怕熱,所以天熱時種植就要在土上放一層稻桿遮陽,否則香菜籽就不會發芽。

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婆婆們把橡皮筋放在筒子裡放便取用,廢物利用的巧思。

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三種不同長度的香菜梗,你最喜歡的是哪一種?我最愛梗長一點的,因為我喜歡梗子脆脆的口感。但香菜農說最受歡迎的是梗短葉多的那種,可能因為很多餐廳都是為了拿香菜葉子做裝飾吧??這三種長度的香菜,在收割時就要分級,否則嬌嫩的香菜禁不起再次分類的折騰。

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香菜怕熱,所以收割分類好之後,就要放在簍子裡。

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那天我收割了好多香菜呀,好有成就感~~

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回到香菜合作社,才知道原來生長太快的香菜保存不易,為了不浪費已經長成的香菜,他們研究做成了香菜粉,聞起來居然是抹茶粉的味道,一點香菜味也沒有!!!所以他們也叫它為日台式抹茶粉~~

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用香菜粉做的千層蛋糕,意外地頗好吃耶!!!

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你也想試試香菜粉做的千層蛋糕嗎??我自己都想買香菜粉回家做做看哩!!

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如果把香菜粉拿來泡牛奶,就變香菜牛奶,喝起來真的就是抹茶香,好妙喔~~一點也不違和~~

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他們也把香菜粉做成香菜麵,共有四種口味~~每包裡有四小包,一包一人分,附上醬料包~

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這天試吃的是椒麻油口味,這香菜麵意外地很Q彈可口,好吃耶~~~後來大家忍不住都想買!!!

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在香菜合作社渡過了愉快的下午,好懷念滿滿香菜味的空氣呀~~

 

 

香菜先生

彰化縣北斗鎮中寮里中寮路48號

0963248691

https://www.facebook.com/peitouyan/

 

台北販售點 

第一名店 • 旗艦店
台北市松山區南京東路四段 1號


台中 販售點

第一名店 • 公益店

台中市西區公益路239號

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 久違了,澎湖。

 距離最近一次的澎湖之旅,約莫已經是大學畢業旅行的事情了,那年租了機車,和同學們一起瘋狂追風看海的日子還記憶猶新,只是接下來幾年,卻一直與澎湖沒什麼緣分。沒想到再踏上澎湖,是為了尋訪關於澎湖的美味故事。

 在媒體擔任美食旅遊記者多年,最喜歡的其實就是挖掘在地的故事。雖然這些年陰錯陽差沒再去過澎湖,卻不難發現這幾年澎湖的美食在台灣本島也悄悄佔有一席之地。當年澎湖知名老店「花菜干」也曾經在台北開過分店,而關於澎湖的一些特殊食材,像是花菜干、石鱉、西瓜棉等等,我都是在當年那家由藝人許效舜和澎湖花菜干老店合開的「花菜干同安店」裡吃到,而當年也因為那次採訪聽到不少故事,而對澎湖特色美食有了進一步的認識,也是因為那次,我愛上了花菜干這個食材。

 再後來,因為澎湖的海鮮品質實在太好了,所以台北街上時不時會出現幾家號稱「澎湖海鮮」的餐廳,有幾家還頗負盛名的。除此之外,在一片強調「台灣在地食材」的飲食浪潮裡,澎湖產的明蝦、花蟹、海鱺魚、石蚵....等等海鮮食材,也成為許多知名餐廳放在菜單裡時會特別強調的事情。

 當年還是大學生時哪懂得澎湖食材的好,對澎湖的吃,印象還停留在仙人掌冰和黑糖糕。但是在台灣約略了解過澎湖的飲食文化及歷史背景之後再回到澎湖,見識到澎湖這幾年的發展之後,對於「澎湖故事菜」就有了更深的體悟,也更能了解在地的文化如何造就澎湖美食的獨特故事。

 短短兩天的行程,我們造訪了七家餐廳,都是是有著人文溫度的館子,我將這些餐廳約略分成「在地樸實味」及「網紅食尚潮」兩個部分來介紹。每一家小館都有著有趣的故事,一邊品嘗美味的同時,能夠聽到店員或老闆說著關於他們為什麼要在澎湖這塊「到了冬天幾乎沒有遊客」的土地上默默堅持著的故事,我想每一個人都會對澎湖有了更新,更不一樣的認識。

 澎湖故事菜活動官網:https://tastypenghu.com/penghufood 

 

【草根果子】

(古義商行)

澎湖縣馬公市樹德路1號

0937-392-064

15:30~00:00

 我們照著地址找,結果卻站在路口望了一圈才發現這家小店的存在。後來年輕的老闆說:我希望這裡就像是哈利波特裡的3/4月台,只有有緣的人才能進來,通往霍格華茲。

 這位本來在台北滷味店工作的年輕人,想法真的很特別,在許多年輕人紛紛往台灣發展的同時,他選擇回到家鄉,在父母的支持下開了這家有趣的小店,結合了二手書店、啤酒吧和滷味、手工饅頭店的小小空間,座位不多,但是溫暖而充滿人情味。

 店裡主打的就是他自己研發的冰釀滷味,葷素滷汁分開,為的是保持食材最好的滋味,小小一分價格也不貴,但卻能吃出很不一樣的風味;喜歡喝酒的人可以在這裡找到很多種不同的啤酒,因為店主自己愛喝啤酒,所以蒐羅了很多各地的特色單品,包括了只有在澎湖才喝得到的限定款,"有國外客人看到IG上這款啤酒的照片,特別跑來這裡呢!"如果不喝酒,店主巧心調配的各種茶飲也頗為有趣,光看調配的方式,就知道他是用了心的,因為這些調茶的方式在其他地方都喝不到!而他甚至把這調茶拿來作為湯圓的湯底,甚有巧思。

 有趣的是這裡還賣饅頭,原來是店主的母親每天用老麵發酵手工自製的,一天只做兩種口味,如果喜歡什麼口味也可以事先預訂,可以外帶回家慢慢吃,也可以現場搭配滷味,當作吃飽的主食。

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滷味與啤酒,最棒的搭配

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這盤豆干不是用滷的,而是用炒出來的,所以特別入味,會讓人忍不住一口接一口。

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杏鮑菇的口感濕潤飽滿

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迷你的滷鳥蛋,一口一個,愈吃愈香。

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本來以為是滷大豆干,一吃之下才發現是百頁!相當特別的滷法!

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我好愛這草根茶湯圓,店主說是用了二種不同的茶湯去調配而成,微微酸甜喝起來相當爽口,最重要的裡頭的湯圓不是糯米做的不會造成脹氣。

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一個人也可以在這裡唯一一張書桌上吃點滷味,喝啤酒看看書,愜意得很。

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這裡的花生有兩種,一種是生的去煮的,一種是炒乾的,兩種截然不同的口感,呈現澎湖沙地花生的極妙滋味。

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媽媽做的手工饅頭,因為是老麵發酵,愈嚼愈香甜。

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這款啤酒是澎湖在地限定,想喝就來這裡試試吧!!(飲酒過量,有礙健康)

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後來店主才說,他開這家店是為了招募志同道合的同伴一起"彎腰",種植澎湖那些漸漸被荒廢的田地,是個很有心的年輕人啊!

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手寫的菜單,很有情懷

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店主很愛寫書法,我背後這"招財禁飽",實在太有意思啦~~

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空間不大,但客人們之間都會熱絡聊天,是個很適合聚會嗑牙的好地方。

 

 【小步廚房】

澎湖縣馬公澎水新村1號

06-9268-001

星期一~五 08:00–16:30

星期六、日 休息

 如果不是跟著"澎湖故事菜"的腳步,我大約一輩子也不會發現這麼一家充滿愛心的餐廳。【小步廚房】是澎湖第二家庇護工場,在這裡工作的員工多半都是身心障礙症患者,而這個地方,提供了他們一個優質的學習、就業場所,讓他們也可以自食其力,真的是非常有愛。

 可別小瞧了這些身心障礙症患者,他們每一個人都有一個專長,因為他們能夠專注地"把一件事做好",而且能在不斷練習中把這件事做到最好,例如這裡的三杯雞,就是阿卿姐的拿手菜,而炸物則是文彥擅長的。就連外場服務人員,雖然動作不那麼利索,但是卻能夠很認真地解說他送上來的菜色,而且在解說時,你完全能感受到他們很熱切的心,希望你能喜歡他送上來的菜色,光是看著他們靦腆的笑容,就讓人覺得,好溫暖。

 小步廚房的菜單走的是定食的方式,也就是一個主菜搭配主食,附有小菜、湯品和飲料,主打的也是以澎湖在地食材製作,讓人吃起來格外有感覺。

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小管乾拌麵套餐

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澎湖人說的小管,其實就是台灣人說的透抽,都是澎湖在地夜釣上來的新鮮貨,所以外皮特別完整,口感鮮甜而脆口,清燙過就相當好吃。

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這乾拌麵是澎湖特產的西衛麵線,用蔥油拌過,口感香滑彈牙,害我吃了之後還想跑去西衛看看他們到底怎麼做麵線的,因為實在很好吃~

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三杯雞蛋包飯

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套餐均附一杯海燕窩,清甜冰涼。

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這三杯雞是阿卿姐的拿手菜,炒得十分入味。

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蛋包飯上還特別畫了小步廚房的LOGO,這個LOGO畫的是一個側臉,象徵了"邁出一小步",非常有意義。

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套餐附有綠茶,但若想體驗澎湖特色飲品,這裡也可以單點澎湖的風茹茶。

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日式唐揚炸雞是這裡的人氣商品,炸得外酥內多汁,吃起來很夠味。

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這裡的炸雞排很令人刮目相看,因為皮炸得真的好酥呀!一咬下去感覺像是餅乾似的那麼酥,雞肉本身也入味可口,難怪是工作人員自己最推薦的。

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小步廚房的門口也貼了澎湖故事菜的貼紙

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雖然是身心障礙症患者,但他們溫暖的笑容,卻會讓人打從心裡感到他真的很歡迎你來這裡作客。

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介紹菜色時很努力,也總是露出讓人心疼的笑容。

 

【星月灣田媽媽餐廳】

澎湖縣西嶼鄉大池村131號

0972-029-666

11:30~14:00, 17:30~19:30

 離開馬公市區,過了澎湖著名的跨海大橋往西嶼方向,約莫半小時的車程,就能抵達讓人有種遺世獨立感的"星月灣田媽媽餐廳",如果上網爬文,不難發現很多人都很推薦這裡,除了因為這裡離澎湖知名的夢幻沙灘秘境以及西嶼燈塔、大菓樹柱狀玄武岩、二崁古厝等景點很近,能提供來這裡的遊客一個方便的用餐地點之外,這裡最大的特色就是餐廳裡賣的蔬菜、雞都是自己生產的,在餐廳後方就是一個農場。

 進了餐廳,看到一大桌大大桌的桌子,可別以為這裡只能提供人多時的合菜,即使只有2個人,老闆也能依據人數為你調配菜色,而且都是以當季食材做的菜,用的幾乎都是澎湖在地食材,在師傅的巧手下,做出十道好菜來。就算是素食的人,只要事先預訂,也能為你提供素食套餐,對遊客來說真是一個很棒的用餐地點。

 田媽媽餐廳最有名的就是蘆薈排骨湯了,用的是自家農場裡種的蘆薈,加上在地飼養的豬小排與越瓜,清甜的湯頭,即使冷了都很好喝。雖然這裡讓客人津津樂道的招牌菜不少,也有合菜的菜單,但是因為農漁產有季節限制,就連高麗菜酸、越瓜等等都是自己醃製,如果食材用完了,就會依當時現有的食材及調料來搭配菜色,在某種程度上也可以稱作是一家無菜單餐廳,每個人的消費約莫在220~320元左右,就能吃到十道左右的好菜,相當實惠,難怪在這麼遺世獨立的所在還能夠開成規模這麼大的民宿餐廳,因為口碑真的很不錯呀!~

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十人桌菜,菜色做法會依當天食材做變化,但是有魚有肉有海鮮,非常豐富。

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澎湖養殖的金鯧魚,這天是用清蒸的,幸運的話,可以吃到古味醃菜蒸的魚,更為入味可口。這金鯧品質相當好,肉質飽滿鮮美。

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澎湖鮮管,真的超新鮮的,清燙過沾上醬油就好好吃~

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海菜鮮蚵蒸蛋,底下是蒸蛋,上面是海菜羹,加上鮮蚵和魩仔魚,非常海味的一道招牌菜。

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就連冷了都好喝的蘆薈排骨湯~~

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金瓜多到快要看不到米粉,這金瓜米粉是燜出來的而不是炒出來的,所以口感特別濕潤順口。

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海鮮雙拼,用炸的小管和紅新娘,都是澎湖特色食材,尤其是可以整尾吃下肚的紅新娘,肉質細緻卻有彈性,讓人吃過就印象深刻。

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澎湖狗蝦,這狗蝦就是台南人說的火燒蝦,是蝦味非常濃的一種蝦子,多半用來做蝦餅,我還第一次吃到帶殼的狗蝦,好蝦,好鮮。殼是脆的,是很特別的食感。

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漁夫式滷肉,就是在滷肉裡加了小魚乾,增加了海味,最特別的是裡頭還有滷豆干,有種一鍋煮的概念。

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提前預約可以吃到的素食套餐。

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餐廳後面就是一片農場,這裡是火龍果園

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也種植了許多不同品種的食用蘆薈

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自家養的黑羽土雞,這麼多隻雞!!就知道他們家生意真的很好啊~~哈~

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餐廳很大,座位很多,所以也能接團客。

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旁邊都沒有其他店家的民宿餐廳,如果不是口耳相傳,很難在這裡屹立不搖啊~~

 

 

【花菜干】

湖縣馬公市新店路4之2號

06-921-3695

11:00~14:00, 17:00~21:00

 澎湖的美味餐廳中,「花菜干」可以說是最早成名的一家,也是至今仍然廣受歡迎的一家,因為老闆多年來堅持做的是澎湖懷舊特色菜,再加上又是開在半世紀屋齡的老厝裡,復古的裝潢再加上多年不變的美味,讓「花菜干」成為來澎湖旅遊必吃的餐廳,而澎湖的傳統食材花菜干,也因為老闆致力推廣澎湖菜而廣為人知,甚至紅到台灣去。

 硓咕石與紅磚建構成的老厝,本身就是一個很有澎湖特色的存在,在老闆的巧思下,老厝裡的空間區隔成包廂和小吃區,裡裡外外各有特色。這裡的菜單更是蒐羅了許多澎湖的在地食材,也讓遊客人透過品嘗這裡的菜色,更加了解澎湖獨特的地理環境與氣候造就的飲食文化。例如花菜干,就是因為澎湖風大,農作物難以生長,為了一年四季都能吃到蔬菜,所以就把白花菜曬成乾,料理時加入肉絲及蔥一起拌炒,特別可口。

 來這裡吃飯,品嘗到的不只有美味。

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著名的原味花菜干,微脆的口感,讓花菜吃起來更可口,是這裡的招牌菜。

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高麗菜干炒河豚,去皮的無毒河豚用高麗菜酸炒製而成,很有在地特色的一道菜。

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炒石鱉可說是很有意思的一道菜,這石鱉是一種貝殼類的生物,小小一個如姆指甲般大小,咬起來有彈性而帶著海味,沒吃過的人一定要試試。

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需要預訂才吃得到的大蛤飯,是用大蛤包著炒過的飯再蒸製而成,把大蛤殼當作粽葉的概念,很是有趣。

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酸瓜玳瑁石斑湯,用澎湖特產的酸瓜煮玳瑁石斑,清甜的湯頭,鮮香逼人。

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很有澎湖在地特色的建築,讓經過的人都忍不住駐足

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古厝裡就是澎湖知名餐廳

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小吃區可以容納較多人聚餐

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也有懷舊風味的小包廂哩!

 

 

 

 

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 近幾年多肉植物佷受歡迎,因為它們的模樣實在太紓壓了,光是看著就讓人有種心靈沈澱的感覺。

 如果能夠自己DIY組合一盆肉肉,那就更療癒啦!

 喜歡花卉的人應該都知道,彰化田尾盛產各式花卉植物,來到這裡才發現有座【綠果庭院 GreenLife Garden】,裡面不但有好多好多種肉肉,從仙人掌到繽紛的多肉,還有空氣鳳梨等等,光是在這裡逛就會忍不住一直驚呼:好可愛!

 如果你想要組合一盆肉肉,可以先挑選自己喜歡的盆子,然後再去挑選想要的小肉肉,店家會用專業角度告訴你你挑選的不同品種適不適合種在一起,並且幫你做搭配建議,然後再教你把你挑選的肉肉組合成漂亮的小盆栽,組合好之後真的超有成就感的!比直接買一盆回家更令人雀躍!

 美好的午后,走一趟綠果庭院,身心靈都得到解放啦~~

 

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組合一盆獨一無二的多肉盆栽,感覺相當療癒~~

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這位是老闆,他在的時候會進行仔細的導覽~

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對園裡的植物有疑問,有專人為你詳細解說,可以學到很多東西喔!!

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組合多肉之前,可以自己挑選喜歡的品種,老闆會給予專業的建議,告訴你哪些肉肉適合放一起,哪些不適合,才能方便你日後的照顧(這個非常重要,因為澆水時是一起澆的,如果照護需求不同,就可能造成有些肉肉先死掉!)

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這天教我們做的是老闆娘,她的專業解說會讓你對肉肉有更多了解喔~~

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盆子的種類有很多,裡頭要先放發泡煉石幫助排水,然後再加培養土~~

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接著就開始組合囉!從挑盆開始,真的頗有趣呢~~

  

拍了段小視頻~~

 

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依據不同的高低順序,排出自己喜歡的樣子~~最好顏色和品種都要挑選過~

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組好囉~~看著自己的寶寶,心情都跟著好起來囉~

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這就是我的肉肉寶寶,可愛吧~~

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入口處的肉肉擺起來真是一個好看~~

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老闆說他們這裡的規劃是以回收和環保為概念,所以用了貨櫃屋和老窗戶為元素。

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我差點手滑的"石頭玉"好可愛呀~~看著就很療癒~

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不同品種的肉肉,讓人歎為觀止。

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肉肉有的開花有的不開花,每種都很具觀賞價值。

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這裡也有永生花等等其他花藝周邊商品,最厲害的就是那個蒲公英,可以做成吹了也不會散的~

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除了肉肉,也有空氣鳳梨等植物,在這裡逛上幾個小時都是尋常的~

 

 

綠果庭院

彰化市田尾鄉張厝巷121號
0931-168-265
tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y8682709353

 

 

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 雖然我很愛吃羊肉,但是始終不太敢喝羊奶(應該很多人都跟我一樣吧?)

但是這次在彰化,我才發現原來新鮮的羊奶可以這麼好喝!不僅沒有那可怕的羊騷味,還讓人覺得餘韻無窮。
這就是【乙木羊】的羊奶,我猜測是因為這裡的羊日子都過得很好,所以產出的羊奶才會這麼好喝!
我們在牧場後方的草地上和小羊們玩耍,這裡的羊奶是山羊奶,小羊們蹦蹦跳跳的一點也不怕人,好可愛呀!成年後的羊隻住在架高的籠舍裡,能保持身體乾淨,有人經過的時候還會爭先恐後探出頭來跟人撒嬌,真的太可愛了,害我們在這裡跟羊兒玩得不亦樂乎!

後來才知道,原來羊奶擠出來之後,要馬上送到急速水冷設備裡冰存,然後再送到工廠去殺菌裝瓶,才能保存住羊奶最新鮮的風味。

那為什麼羊奶會有騷味呢?原因就在於"溫度"。當溫度上升時,羊奶裡的脂妨也會隨之開始變異,就會產生所謂的羊騷味。

據說羊奶的營養是比牛奶還要好的,但之所以沒那麼普及主要就是因為很多人害怕羊騷味!但 乙木羊農牧 生產的羊奶,如果不說的話,喝起來其實真的和牛奶沒什麼差別,溫潤可口,加進南瓜泥、紅豆泥或做成羊奶小饅頭都好好吃!

 

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二個月大的小羊正是最可愛的時候,他們快樂地在草地上跑跳著,看到人也會主動親近,相當可愛。

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不怕羊兒跑掉嗎?牧場主人說,羊兒很膽子很小,去到陌生的地方會感到害怕,所以都會乖乖待在牧場裡不會亂跑~~

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牧場裡只有兩頭公羊,負責交配用的,這種山羊的角長相很奇特~~

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每天到了固定時間,羊兒就會自己走到擠奶區等著擠奶

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一頭羊只有兩個乳頭,擠奶前要先消毒再接上吸奶器~

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年輕的二代牧場主人很認真地推廣冰鮮羊奶,為的是讓父親可以早日退休。

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單一乳源的羊奶,好喝又安心

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除了原味,他們也有推出"撞羊奶"系列,用最新鮮的食材例如南瓜、紅豆去撞羊奶,讓羊奶變得更美味。

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新推出的羊奶餅乾,酥脆可口,完全沒有羊味耶!!

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鬆軟的羊奶饅頭又叫寶寶饅頭,因為無添加,所以連小BABY都可以吃~~

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每週二 『 新鮮 • 限量 』上架!要搶要快哦!

 

 

乙木羊農牧

彰化縣埔心鄉南昌南路112號

0988 154 916

https://www.facebook.com/immugoat/

 

台北販售點 

第一名店 • 旗艦店
台北市松山區南京東路四段 1號


台中 販售點

第一名店 • 公益店

台中市西區公益路239號

 

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 我很小的時候,就在媽媽的訓練下學習自己做菜,那時候哪懂什麼刀子鍋具好不好用,反正家裡有什麼用什麼。

 開始從事美食採訪工作之後,認識了許多厲害的主廚,因為工作需要,常常要進廚房看他們做菜,那時就常常有些"龜毛"的師傅,煞有介事地從一個箱子或是一個精緻的布包裡拿出他的"寶刀",然後有模有樣地開始切菜下廚。

 那時還不能完全體認一把好刀對於下廚有多重要,也不能體會某些主廚聊起自己花了幾萬元去買一把刀子時的那種興奮溢於言表,直到某次大膽地向一位主廚借刀來試試,主廚面有難色但最後取出一把已經用得有點"缺角"的刀子遞給我。當時我的臉都快綠了,心想:一把刀鋒有缺角的刀子,會好切嗎??半信半疑地帶了回家開始切肉,要知道,魚肉是最難切得好看的,沒想到那把缺角的刀子居然流暢地幫我把最難切的魚肉順順利利切成漂亮的薄片。於是我終於明白:擁有一把好刀,對於愛做菜的人來說,真。的。很。重。要!!

 只是師傅們眼中的夢幻刀具動輒上萬,我實在是下不了手呀!因為常常要幫媒體或是廠商設計食譜拍攝步驟圖,我一直在尋找一把既漂亮又好用,重點還要不能太貴的好刀!

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線上影音介紹:

https://youtu.be/PqtSLJlCUMM 

 

 遇見比利時羅恩刀具時,看著那黑色而帶有時尚感的外表,我就心動了!上網爬文了一下,發現比利時餐廚品牌BergHOFF真的滿厲害的:

 從2011年NEO系列水平削皮刀獲得Red dot design award(德國紅點設計大獎)的肯定,2012年設計師Frederik Aerts設計的產品得到iF design award (國際論壇設計大獎)的殊榮,成立至今25年,已贏得100座全球最具影響力的設計競賽獎盃!首席設計師Pieter Roex,負責研發市場上未來的產品系列,強調美感平衡物品的功能性,領軍品牌設計部門,設計誕生比利時焙高福最具代表性的羅恩系列(ron series),鍋具、刀具、刀座、砧板等廚房配件,涵蓋齊全商品線,羅恩刀具榮獲Red dot design award best of the best 2016(德國紅點最佳設計獎)。 羅恩雙面竹砧板(可拆托盤)榮獲Red dot design award winner 2017(德國紅點贏家獎),聽說在歐洲是個非常受歡迎的廚房設計精品品牌。

 難怪BergHOFF RON羅恩刀具每一把都這麼有顏值啊!!

 但有顏值不代表一定實用,我仔細研究了一下,BergHOFF RON羅恩刀具是用鉻、鉬、釩等元素,增強刀體鋼性,表面的黑色則是不沾加上鈦塗層,以確保刀具的美觀和經久耐用,而且能抗酸鹼等侵蝕,意謂著這把刀也不容易生鏽。

 我最喜歡的是這刀子是一體成型的刀體,不會在接縫處藏污納垢,不僅清洗方便,也不會殘留油污菜液在裡頭(雖然我很喜歡木頭握柄的質感,但是經常使用的刀具,木頭握柄難免會有受潮或長霉的問題,看了心疼,用著也不安心,所以木頭握柄的刀子我通常只會用來拍照使用)。

 RON羅恩刀具一系列有很多種不同的刀,我當然沒有那財力整組入手啦!一開始就先依照我自己的使用習慣來選擇。於是就挑選了"羅恩中式菜刀16.5cm Cleaver"和"羅恩日式刀16cm Santoku knife"作為入門的第一步。

 

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羅恩中式菜刀16.5cm Cleaver,4260大洋。有質感的嫩綠色包裝盒,刀子穩穩地被保護在盒子裡,取出後刀尖的部分都有塑膠套保護,非常有質感。

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這把中式菜刀,是專為台灣獨家設計的第一把中式菜刀,這也是最適合華人家庭使用的一把刀子,它沒有傳統片刀那麼薄,但也沒有刴刀那麼厚重,拿起來是帶著重量感而又不會感到笨重的一把刀子,這把刀子基本上可以應付大多數烹調的需求(但我還是捨不得拿它拿刴雞砍魚的啦~~哈哈~~)
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握起來非常順手,刀柄粗細剛好,姆指壓住刀子的施力點也很符合人體工學,可以幫助你穩穩拿住刀子直切,我個人覺得它特別適合用來處理肉類食材。

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這天我特別買了平常覺得最難切的梅花肉芯來試切,因為這個部位的肉帶筋,瘦肉和筋之間常常會是不好施力的點,刀子不好的話,切出來的肉片就不會薄,更不會有漂亮的切面,但是這把菜刀可以幫助我切出漂亮的薄片。因為它的刀鋒是有弧度的,所以切肉時的動作也會相對更流暢。

  

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個厚度的肉片,就有點像是我們去吃溫體羊肉爐時那種帶著嚼感的薄片,看看它的切面是不是很平整呢??帶筋的部位完全沒有因為刀子不夠鋒利而變成鋸齒狀!

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於是我用來切成肉絲,就是一般我們炒肉絲用的粗細,因為刀子本身具有一定重量,所以切出來的肉絲,即使它是梅花肉絲,可以明顯看到一截一截的紅白分界,帶筋的部位依然保持完整美觀。這把菜刀果然很厲害,因為它雖然看起來很厚重,可是整個刀柄和刀身的平衡性做得很好,使用時不會有頭重腳輕的感覺,刀身的重量又能幫助你不需那麼用刀就能把需要稍微花力氣的食材給切好,會讓人有事半功倍的感覺。

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羅恩日式刀16cm Santoku knife,這把刀的刀型是很萬用的一款。其實我多半下廚時用的都是西式主廚刀,因為輕巧好用。在使用它之前,我也不太明白這西式廚刀和日式刀的差異在哪裡?後來才知道,這把是羅恩刀具為了新手初學者設計的刀子,介於中式與西式刀之間的設計,刀身短、刀面寬、刀刃薄、刀鋒銳利、重量輕,比較好使。不過它的刀刃弧度比較平,更適合直切,我剛入手時拿來切蔥花時感覺沒那麼流暢,需要一段時間適應。

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但因為這把刀子刀面比較薄,所以用來切蔬菜,特別是切香菜、蔥花這種需要細工的切工,這把刀能很精細地完成這個動作。

  

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像是切洋蔥碎,較薄的刀刃也是比較適合完成精細的切工。

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用來切油豆腐也很厲害,因為可以很順利切得很薄,下次也許應該來切嫩豆腐,說不定能切出文思豆腐那麼細的刀工來~哈哈~~

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這麼時尚又好用的刀具,從11月開始也可以用更輕鬆的方式購入囉!因為全聯福利中心從2019年11月1日到2020年1月16日期間,推出集點換購活動,可以用超實惠價格換購耶!!!好心動喔~我已經瞄準接下來要換購哪把刀囉~~那就是麵包刀和多功能切菜板!!

活動連結:廚房設計精品羅恩RON刀具福利點加價購活動

 

BergHOFF RON羅恩刀具

總代理:旺代企業

官網:https://www.lotus168.com.tw/

官方臉書粉專:https://www.facebook.com/pg/ardina.com.tw/

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主廚,可以說是一家餐廳的靈魂人物。所以好的餐廳都會想盡辦法延纜到擁有好手藝的主廚坐鎮。於是,我來到了好久沒來的台北晶華酒店三樓的晶華軒。因為晶華軒把已經在台北W酒店任職數年的鄔海明師傅給請來,為晶華軒設計出全新菜單,這分菜單不強調創意,鄔師傅說,就是扎扎實實地把正宗粵菜的美味給做好,並且講究「量少質精」,把菜單上道數減少,務求把每一道菜都做到最好吃。

鄔海明師傅的資歷相當豐富,曾任職許多國際知名酒店,來台工作數年,他最愛的就是尋鄉探訪並發掘台灣各地的優質食材,雖然說很多主廚都會這麼做,但是為了燉出一盅好湯,而特別把宜蘭頭城金面上地底天然湧泉給運到飯店,鄔師傅可說是酒店採購部心目中的頭痛人物!因為鄔師傅指定要使用的食材往往太過特別,最後甚至派一個採購同仁專門為鄔師傅提供服務,為的就是把他心目中最好的食材美味端到客人桌上去。光是聽著師傅說他找食材的故事,就覺得鄔師傅真的超認真超可愛的。

鄔師傅的拿手好菜很多,從燉湯到熱炒,從葷菜到素菜都有精彩表現。例如以桌邊服務方式呈現的西施泡飯,鄔師傅一邊現場烹下料,一邊解釋著使用的食材及烹調順序,除了用龍蝦、白蝦、沙公一起熬製的湯頭之外,還會加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等豐富的海鮮配料之外,還有澎湖絲瓜、台中鮮草菇、嘉義青江菜等,然後最後師傅一直在等,一邊等一邊搞笑,我才知道原來我和鄔師傅那麼不熟,因為居然這次才發現他這麼搞笑這麼可愛。等到脆米送上來,才解釋為什麼等脆米等那麼久,是因為這脆米是師傅開始在現場下料煮湯時,廚房才馬上把泰國香米飯放下去炸成的,所以這脆米在湯裡煮了一會兒,然後又被我拍照拍了一會兒之後,吃起來居然還是脆的!令人一吃難忘。

為了讓整個粵菜餐廳更加完美,也把資歷赫赫的點心師傅吳滿權給請來,把粵菜中最受歡迎的點心做了調整。其中,杏片雪山叉燒飽是吳師傅研究多年的黃金比例,皮薄鬆軟,再加上美味的叉燒餡,咬下去就知厲害的程度。

 

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這就是當天最受歡迎的西施泡飯啦~~那湯之濃之香之鮮的~~喔~~

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 鄔師傅這天落枕,所以動作很怪,可是他真的超可愛,希望那天他乖乖去看醫生了~~

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 涼拌的兩道小菜都清新可喜,尤其雞絲特別軟嫩。

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 棗皇螺頭燉蘆花雞,這是用泰國新鮮螺頭加上彰化蘆花雞去燉的,很假掰的是師傅大老遠要求採購從宜蘭頭城運來金面山、雪山山脈的泉水來熬煮,因為加了豬骨與雞腳,個湯喝起來清新甘甜,清澈但卻口感腴潤。

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XO香檳茸炒帶子,特別選用台灣產的帶子製作,口感特別脆口鮮嫩,香檳茸的香氣把帶子的鮮美整個提升。

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超大顆的明蝦做的玉蘭明蝦球,蝦肉的熟度掌握得恰到好處,一咬下去整個蝦肉的鮮味整個在口中爆開,口感極佳。

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 招牌蜜汁叉燒,用黑豬梅頭肉製作的,主廚配的叉燒醬裡加了紹興酒,帶著淡淡酒香,上糖時淋製的蜜汁加了青檸檬,吃起來特別清新爽口。

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 紅裳脆皮蝦腸粉,腸粉是港點心很受歡迎的,師傅用紅穀米米漿中製成薄透的外皮,裡頭卷的是米網包起來的白蝦仁韭黃餡,內酥外嫩的口感特別討喜。

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 蘿蔔絲酥餅,這種做法的蘿蔔絲酥餅愈來愈常見,但做得好看又好吃的還真沒幾家,昌華軒做出來的,無論賣相或口味都屬上乘,右了火腿絲更增香氣。

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 韭菜金網煎鍋貼,和傳統的冰花煎餃不同,金網是另外加上去的米網,吃起來更酥脆,韭菜餃子皮薄餡滿,雖然我不愛韭菜都忍不住吃光光了。

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 杏片雪山叉燒飽,近幾年在粵菜餐廳一定要有的雪山包,這裡也有進化版,外皮的配方是師傅研發出來的,最外層的糖霜酥皮香甜酥化,麪包體Q軟,叉燒餡甜鹹適中,加上杏仁片增加口感,棒棒噠~~

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 梅菜蒸茄子松阪肉,這是用甜梅菜蒸製的一道老菜,甜梅菜是我最喜歡的食材之一,在我的食譜"癮食好日子裡、裡也有一道甜梅菜食譜哩!師傅把甜梅菜炒製過再拿來蒸製日本圓茄及松阪豬肉片,又是另一番風味。

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 薑汁燉奶,師傅不是拿薑汁撞奶,而是在鮮奶裡加了薑汁拿去做燉奶,薑汁的辛香讓鮮奶更柔潤,表面的奶皮增加了香氣與口感。

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 酥皮蛋撻,非常酥化的外皮,一點也不油膩,一整個就讓人很想一口一個,然後一個接一個呀~~~

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  晶華軒當年整修完时,這如同時光遂道的走道至今仍是經典。

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 大氣的空間,在這裡用餐其實還滿舒服的,以後就可以在此品嘗鄔師傅的好手藝啦~~

 

晶華軒

台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

02-2523-8000#3236

11:30–14:30, 17:30–21:30

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 你知道澳門最負盛名的甜點店是哪家嗎?那就是位於澳門布拉格街的卡夫卡,充滿文學浪漫的名字。

 其實卡夫卡紅了很多年了,但我卻一直到今年才有緣吃到!為什麼呢?因為前幾次去澳門時,他們還有公休日,旅行常常不做任何計劃的我,就那麼剛好,殺去三次三次都遇到公休!!每次都站在門口乾瞪眼,還有一次是因為人太多了,實在沒時間在那裡排隊,只好又殘念而歸。所以這次能真的吃到傳說中的卡夫卡,真的超興奮的

 卡夫卡是由Jerry與Nicole兩夫婦共同經營的,畢業於法國藍帶廚藝學校的Nicole,不僅能做出好吃的法式甜點,更懂得運用創意,做出賣相讓IG網紅都忍不住特地來此拍照打卡的「美型甜點」,搭配美感十足的飲料呈現,難怪人氣紅不讓。

 在甜點中融入了夫妻兩對文學和旅行的愛好,所以甜點名字也總是讓人會心一笑,例如泰姬陵、開羅、馬特洪峰等,還有叫做玉米的甜點,外觀真的就酷似奶油玉米,擬真程度百分百,吃進嘴裡還有爆米花的風味,相當特別。這裡每天提供約莫十種不同的甜點,即使是常客也能時時嘗鮮。 

 我後來才知道,現在卡夫卡不但有甜點,也有鹹食,看網路上口碑都很不錯,如果有機會的話,下次一定要再來嘗嘗別的。

 那天一行人點了太多東西,顧著拍照的我其實沒認真記住每個甜點的味道,只記得都滿好吃的~~(真不負責的形容啊~~但是,就只記得好吃咩~),所以這次就躲懶,不一一介紹每個甜點的風味了,反正他們也常常換新品,你去了也不見得吃得到我拍的這幾款(被踢飛~)

 

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玉米,45MOP。因為太唯妙唯肖,所以這款是我少數有印象的甜點,因為吃起來有爆玉米花加奶油玉米的香氣,非常切題,也是我最喜歡的一款!

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那個,附上帳單讓大家自己參考一下品名和價格~~

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會爆漿的脆皮吐司,原來平凡的吐司也可以有這麼令人驚艷的變身啊~~

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連飲品都做得很詩意啊~~不愧是網紅店

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冰拿鐵居然是把牛奶油入咖啡冰磚裡,有意思~~

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鹹口味的起司舒芙蕾,吃完甜點來一分這個還滿舒服的。

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焦糖蜜糖吐司,最後才上的這一分吐司,整個已經讓我投降了,所以最後我沒動這個,實在吃太飽了呀~~不過同行的朋友說非常好吃~~

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我們一直吃到天黑才依依不捨離開

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最後大家和老闆愉快合影~

 

 

KAFKA Sweets & Gourmandises 卡夫卡
澳門布拉格街152號
+853 2882 0086
12:30–22:00
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