米兒情事

自從無意間發現埋在土裡的南瓜籽居然發芽之後，就開啟了我的農婦之路，所以這陣子大家以為我很忙，其實我很多時間都在苗栗山上當農婦。

也因此在苗栗三灣的小市場裡發現一家賣乾貨的小舖裡，居然有很香的梅干菜，於是拿來做了梅干扣肉。

梅干菜是客家人代表性的醃菜之一，有做成濕式的，也有乾式的，我個人比較偏愛乾式的，總覺得炒出來的梅干菜多了更多的香氣，成菜吃起來也比較甘甜。

而梅菜扣肉的做法雖然以梅干菜和五花肉為主，但做出來也有乾式和濕式的差異，主要是差別是在炒製梅菜時的濕度，以及蒸製過程中是否倒入蒸出的湯汁。

不過無論是何種做法，賣相誘人的梅菜扣肉都很討喜，往往都是餐桌上最吸睛的一道菜，梅菜吸收了五花肉的油脂變得油潤鹹香，而五花肉在梅菜的浸潤下變得鮮香腴滑，一整個是白飯殺手啊！

食材：
五花肉500公克、梅干菜一捆、老抽一大匙、生抽一大匙、冰糖1/2大匙、胡椒粉1茶匙、蒜頭5顆、老薑2小塊（約50元硬幣大小）、蔥一枝、米酒2大匙

做法：

 
1.梅干菜用清水仔細洗去細沙及雜質，然後泡在流動的水裡約半小時，浸去多餘的鹽份，然後取出切成碎末，備用。

 
2.將五花肉皮那面放在炒鍋中乾烙，烙至表皮呈金黃色時取出，放到加了米酒、薑片、蔥的冷水鍋中，中火煮開後轉小火煮約半小時，待筷子能輕易戳穿即可取出。

 
3.煮好的五花肉在皮上用牙籤戳出密密麻麻的小洞，然後澆上一大匙老抽，讓皮面上色，流到碗裡的老抽不要倒掉，加入生抽、冰糖、胡椒粉和2大匙煮五花肉的水調均，備用。

   
4.抹了老抽的五花肉皮放入加了2大匙油的鍋中煎，放入鍋中後蓋上蓋子，因為油會噴爆，小火煎約3分鐘，即可取出。

切成約1公分的厚片，然後放入調好的料汁裡抓均，讓肉上色後再排入深碗公中，備用。

 
5.蒜頭和薑切末，放入煎五花肉皮的油鍋中小炒至金黃，香氣溢出後，放入切碎的梅干菜一起炒至梅干菜香氣溢出，此時倒入調好的醬料，不要一次加完，炒勻後試味道再決定加的醬料多少。

   
6.將炒好的梅干菜蓋在排好五花肉的碗裡，然後壓實表面，蓋上一個碗，放入電鍋中蒸約2個小時，即可。

小TIPS：
1.梅干菜要仔細洗淨浸泡，切碎後可以再用清水洗一次再擠乾水份取出，因為買來的梅干菜鹹淡不一，如果鹽不盡量洗掉，後續調味時會有點麻煩。
2.這裡介紹的做法是將五花肉皮先烙再煮再煎，這樣做出來的肉皮上色會較漂亮，成菜口感也較好，如果嫌麻煩可以不要炸皮，但香氣就沒那麼好。
3.切片的五花肉用醬汁抓均再排入碗裡，可以讓五花肉的每一面都上色均勻，也更易入味，扣出來的五花肉就不會外面黑裡面白。