目前分類:米兒下廚趣 (29)

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  無論你下不下廚,家裡備著幾款不同的醬料,總是能巧妙地讓你的餐桌活色生香。特別是經歷三年疫情後,很多本來食指不沾陽春水的朋友們應該都會發現,家裡常備一些不同口味的醬料,絕對是必需!

所以市面上出現愈來愈多五花八門的各式醬料,從大家最熟悉的XO醬、小卷醬、麻辣醬、醡醬、蒜蓉醬····到泰式、韓式、義大利式、法式等等不同異國風味的醬料,真的會讓人不知如何選起啊~~

不過,不知道你有沒有發現,市售醬料大多都是玻璃瓶裝,使用時要用乾淨無水無油的湯匙挖取,如果不小心就很容易因為污染了醬料,造成剩下的醬料變質;而且玻璃瓶在冰箱裡真的還滿佔空間的,像我家冰箱,就因為冰了各式各樣不同的醬料把冷藏空間佔了大半。。。

 

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可以吃到新鮮現磨山葵清新嗆辣感及顆粒口感的亦承山葵風味醬,是市面上少見的獨特風味,很適合拿來沾食或做涼拌!絕妙的滋味,讓人一試驚艷。

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除了綠色的山葵風味醬,亦承也出了許多可以幫廚房小白輕鬆做好菜的各式醬料,多達六種風味,每款都很有特色!我最喜歡的是他家小包裝的軟式擠擠包裝,小巧好收納,放冰箱不佔空間。

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軟式小開口擠擠包,用多少擠多少,擠出醬料後用小蓋子蓋上,包裝袋就形成幾乎真空的保存空間,因為減少了醬料與空氣接觸的面積,也不會被湯匙筷子上的水漬污染導致醬料變質,體積小,放在冰箱也不佔什麼空間。

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六種口味的醬料中,橄欖綠色的山葵風味醬是亦承的『招牌』,據說是亦承的創辦人三十年研製醬料的心血結晶,這款山葵醬和一般市售「辣根香料粉調和」的山葵醬不同,不僅顏色是不自然的蘋果綠,整個配方也不是太天然。

亦承的山葵醬是用新鮮的「真山葵」為主要原料,以低溫研磨而成,保存山葵研磨完之後的顆粒感及新鮮的嗆味,不添化學防腐劑,吃起來很像是高級日本料理店師傅新鮮研磨的山葵那種口感,但多了亦承獨家配方,帶著鹹甜芳香的風味和山葵獨有的嗆辣卻不會衝鼻,我第一次吃就眼睛為之一亮。

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我不喜歡買生魚片回家吃,所以我會拿這款山葵風味醬作為沾著燙青菜或涼拌的涼醬,只需一點,不需加其他的調料就很好吃😋~

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我特別喜歡拿這款山葵醬來拌杏鮑菇,做法相當簡單!你也可以在家試試!

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把杏鮑菇切滾刀塊狀之後,放入加了少許鹽的開水中,煮約5分鐘,待杏鮑菇完全煮透煮軟,撈起瀝乾水份,放涼備用。

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把放涼的杏鮑菇擠去多餘水份,然後放進一個小食物保鮮袋裡,擠進適量山葵醬,然後仔細搓均,讓山葵醬均勻分布在每塊杏鮑菇上。

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搓好後,倒進盤中就可以直接吃了!不蓋你,真的很好吃!因為煮透的杏鮑菇吃起來有著類似鮑魚或是生魚片的口感,搭配山葵醬真的很對味。

不過拌好後要馬上吃,因為我後來試過,冰隔夜再吃時,山葵的辛嗆完全不見,吃起來完全不像在吃山葵,雖然還是好吃,但少了那股嗆味,還是沒那麼過癮。我想這就是亦承山葵醬是真的用天然山葵研磨製成的原因,如果是調和山葵醬,放幾天都還是很嗆啊。。。。

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山葵醬還有另一個口味是酸辣的,吃起來就是帶著嗆味與酸香辣的口感,這款醬除了直接沾食之外,我覺得很適合拿來涼拌。

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我最喜歡的是拌豬耳朵薄片,這個豬耳朵是全聯買的現成品,因為自己在家滷豬耳朵真的很麻煩,全聯這款好吃又便宜,但是直接吃的話吃幾口就膩了,所以我每次都會拌個花椒油或是辣油增味,你需要做的只有切蔥花而已。

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自從有了亦承的酸辣山葵醬與麻辣風味醬之後,我就改用這兩款醬來拌豬耳朵了,只要再加上少許蔥花就很可口,同樣的做法也可以用在涼拌其他滷味上,相信我,絕對吃起來讓你買回家的現成滷味馬上變身餐廳等級,爽口不膩又好吃!

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亦承的『肉骨茶風味醬』屬於福州式的濃湯口味,以前我都是買肉骨茶藥包來煮肉骨茶吃,有了這款風味醬之後,煮肉骨茶就超方便。

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只要把買回家的小排骨冷水下鍋煮至沸騰,再把小排骨撈出洗掉表面雜質。

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洗淨的排骨放入清水中,加入適量帶皮蒜頭,再加兩大杓左右的肉骨茶醬(加醬的份量要看你的水量多少還有你自己喜歡的鹹淡而定)。但因為排骨需要燉煮,所以一開始不要加太多以免太鹹,煮滾後轉小火燉到排骨軟化即可。

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我還在湯裡也加入杏鮑菇塊一起煮,因為福州式肉骨茶很適合煮火鍋,所以你也可以用它來煮湯底,加入高麗菜、火鍋料、豆皮(豆皮非常對味,一定要試試)、針針菇等等,也可以拿來涮肉片,你可以試試煮小火鍋的方式,這個肉骨茶風味醬會是很有亮點的湯底喔!

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這個素三杯風味醬也是一絕,喜歡三杯口味的人一定要試試!

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因為我很喜歡三杯松阪豬及米血糕,只要在鍋中放少許油,放入去皮的蒜頭、松阪豬肉切的薄片、切塊的米血糕,煎到米血糕表面焦脆,松阪豬肉全都變色,蒜頭也略呈金黃,即可。

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因為素三杯醬裡本身就含有黑麻油的成份,所以一開始油不要放太多,使用前要先在軟包裡把素三杯醬和油先揉均勻,再擠到湯匙裡,如果直接擠的話,因為醬裡本身有薑的顆粒及九層塔的纖維,會沈澱在下方,沒有揉勻一開始會擠出一大堆油,這點一定要注意‼️

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把醬料拌炒均勻後,再加入洗好的九層塔和辣椒🌶️片,加蓋稍微悶一下,把九層塔🌿香氣悶出來,即可盛盤。

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這樣做的三杯米血松阪豬真的超好吃😋,而且做法簡單,廚房小白也不易失手!!傳統上做三杯要自己調米酒、醬油、糖,再去煸香老薑和蒜頭🧄,做法真的很麻煩,但有了這款素三杯醬(其實他不見得要煮素的啦!但是因為裡頭的成份是全素的,所以也可以拿來做素三杯杏鮑菇、素三杯豆干之類的素菜喔~)隨時想吃三杯口味的菜色,三兩下就可以上菜,而且比外面很多餐廳的三杯料理都好吃喔!!

 

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除了零售之外,亦承也有加了關廟麵條的禮盒包裝,送禮自用兩相宜!

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他們家附的麵條有三種粗細,我還是最愛粗麵條。如果要做拌麵的話,我試過所有的醬料還是覺得麻辣風味醬和酸辣山葵醬最對味,在拌的時候可以加入少許味道較淡的油脂如酪梨油或玄米油增加潤滑的程度,再加一些蔥花,煎個太陽蛋,就是簡單方便又好吃的一餐喔!!

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好用、好吃、好攜帶又好保存的亦承醬料系列,吃過一定愛上!最重要的是,亦承全系列商品皆符合ISO22000、HACCP以及SGS農藥零檢出,是一款『只做真原食』的好醬。試試看,它即將打開你的『嗜醬魂』喔!!

 

 

亦承官網:https://trealtaste.com/
亦承FB:https://www.facebook.com/trealtaste
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  已經很久沒有追劇了,前陣子到娜娜公主家才跟著看了一集當時正在Netflix熱播的《First Love初戀》,讓我有熟悉感的是宇多田光的那首熟悉的旋律,而雖然我沒真的看完整部戲,但劇中的關鍵菜色「拿坡里義大利麵」卻也引起我磨刀一試的興趣。

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其實這日式的「拿坡里義大利麵」跟義大利拿坡里一點關係也沒有,這是一款在二次大戰後,由日本橫檳濱的洋食廚師入江茂忠以傳統拿坡里義大利麵為基礎改良而來的菜餚,當年因為美國軍大量進駐日本,在短短幾年內把西方的飲食文化帶進日本人的生活,而日劇中的北海道函館、橫濱、長崎更是日本最早與外國接軌的重要港口,也因此受到最大化的西方飲食文化影響。

其中,吃起來酸甜可口的拿坡里義大利麵,後來風彌整個日本,不僅許多日本家庭都會在家製作,在日本泡沫經濟之前更是喫茶店、和風洋食堂裡必定會供應的一道麵食。

就像台灣也出現和漢料理一樣,日本的飲食受到外來文化的影響,形成了「和風洋食」這個獨等的派別,是日本文化複合之下的特殊飲食文化,最具代表性的就是拿坡里義大利麵、漢堡排、日式咖哩飯甚至是洋果子等等。不得不說日本人很能將不同的食物經過巧思之後「發揚光大」。

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日式的拿坡里義大利麵和義大利傳統的拿坡里義大利麵最大的不同,就是使用了含醋番茄醬或是伍斯特醬去調味,伍斯特醬是一種起源於英國的黑醋,帶著微辣的酸甜感很受日本人喜歡,在日式洋食中被廣泛使用,而日式拿坡里義大利麵在調味過程中,就會加入伍斯特醬,辨識度相當高。

在使用的食材上,日式拿坡里義大利麵會加入培根或是火腿、維也納香腸等肉類製品,並且在最後加入青椒增加色彩並豐富口感,麵條也習慣煮得較軟,不像傳統義大利麵會帶著硬芯,所以更適合各個年齡層食用。

 

食材:義大利粗麵條一把、培根2片、維也納香腸1~2根、洋菇8朵、洋蔥1/4個、罐頭番茄泥8大匙、伍斯特醬1/2大匙、青椒1/2個、起司粉適量、巴西里碎適量

做法:

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1. 將培根切小片、維也納香腸切成四條後再切成小段、洋蔥切絲、洋菇切片,備用。

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2. 煮一鍋滾水,加入鹽和橄欖油之後,把麵條放進去煮,依據不同品牌麵條包裝上的建議時間煮至完全熟軟後撈起備用。

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3. 起油鍋炒香洋蔥和培根後,放入洋菇、香腸一起炒軟,再放入番茄泥拌炒均勻。

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4. 加入伍斯特醬調味,此時可嘗一下味道,若覺得不夠鹹可以加少許鹽調味。

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5. 最後放入切片的青椒拌炒後起鍋裝盤,灑上起司粉及巴西里碎,即可食用。

 

小TIPS:
1. 日式的義大利麵最大的特色就是麵條較軟,所以煮的時間會比包裝上建議的時間較長,煮至麵條完全變軟再起鍋,不需拌油可直接放入醬料中拌炒。若煮的麵條不夠軟時,在炒麵的時候可以在醬汁中多加些水,讓麵條在炒製過程中吸收更多水份達到熟軟的狀態。
2. 因為口味的關係,在炒洋蔥及培根時,用淡味的橄欖油或是奶油去炒更能表現出日式拿坡里義大利麵的特色,若用風味較強烈的特級橄欖油反而不是那麼對味。
3. 青椒、洋菇、洋蔥的軟硬度可依個人喜好決定炒製的時間,若喜歡吃帶點蔬菜脆感,炒製時間不要太長,若喜歡所有食材熟軟而且風味融合,則炒製時間可以拉長。這是一道對即使廚藝不好的人都很友善的麵食,所以也成為日本家庭主婦人人都會做的一道家庭料理

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好久都無法去大陸了,好懷念當年在大陸各地吃到的各種美食啊!

我記得曾經在某家餐廳吃到最後的飯後甜點,上了一道「玉米烙 」,看起來簡單,但吃起來酥脆爽口,還有玉米獨特的甜香盈滿口中,當時就對這道很特別的「甜點」印象深刻。

剛好家裡總是常備著綠巨人的玉米罐頭,你可能不太相信,我很愛在煮泡麵時加玉米進去,哈哈,也不知道是什麼時候養成的奇怪習慣,也許是因為覺得可以多增加一些纖維質吧??哈哈!這天在家閒著無聊,於是決定來搞搞看自己能不能也做出當年在大陸吃到的那個味道,還好現在「抖音」和「小紅書」上都有許多教做的視頻,我看了許多種版本之後,決定來做一個屬於自己的版本!

不囉嗦,搞起~

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有沒有~~第一次做就上手了!!看起來賣相還不錯吧?

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綠巨人玉米是我家常備的罐頭食品,有時候肚子餓我也會直接開蓋舀來吃,感覺~~好像可以充飢又不會太肥胖(自我感覺~~哈哈~~)

 

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綠巨人的玉米粒和市售玉米罐頭比較起來,我感覺他顆粒比較飽滿,甜度高,重點是玉米的那層皮存在感較低,所以多年來一直都是吃他家的玉米罐頭,然後他應該也是目前市售玉米罐頭裡,口味最多樣的。前幾天去補貨時才發現居然有light口味,待我下次來試試。

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先把玉米罐頭倒出來,把湯汁濾掉。

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依個人喜好加一些葡萄乾、蔓越莓,相信我,他們很對味!!

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加入少許煉乳提味後,少量多次加入太白粉,讓每顆玉米都均勻裹上太白粉。

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用手抓鬆,多餘的太白粉可以用粗網篩篩掉。

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在平底炒鍋中放較多量的油,燒熱至170度,或是看到表面微微冒煙的時候,倒入另外準備的小平底鍋或油鍋裡備用。鍋底只需留少許油。

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把篩過多餘粉的玉米粒全部倒進鍋底。

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用手或是用鏟子將表面壓實,小火煎約二分鐘,讓它底部定型。

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再把剛才倒出來的熱油,從中間小心倒回鍋裡,小心不要太用力以免把玉米粒給沖散了。

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接著開中火慢炸,用杓子將玉米烙壓實,炸至表面金黃。

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等玉米烙定型之後,再加把多餘的油倒出,回爐火上大火煎約一分鐘。

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煎好的玉米烙倒在烤盤紙上,小心不要弄散了。

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然後在表面上灑適量的披薩起司,放入預熱180度C的烤箱中烤約7分鐘,讓起司融化變金黃色,即可。

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切成八片,反向擺盤成為一朵花的形狀,此時就可以感受到玉米烙的酥脆了!!

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這樣做的玉米烙香甜酥脆,很適合當小零食,我覺得年夜飯後來一道這個玉米烙也挺不錯的喔!!因為中間有果乾豐富味道,吃起來也不會無聊喔!!

 

 

 

 

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我相信「水餃」是絕大多數人家裡冰箱或多或少都會有存貨的冷凍食品,雖然疫情這幾年,各式各樣的冷凍食品百家爭鳴,但水餃絕對是其中銷售常勝軍,因為簡單、方便、快速,如果挑對了品牌,在家吃水餃也可以吃得很開心。

  來自香港的「灣仔碼頭」自從進入台灣之後,搶眼的鮮黃色包裝,一顆一格的包裝方式,就和台灣傳統的冷凍水餃很不一樣,當年以創辦人戚姑娘的故事感動上市,到現在也在台銷售很多年了,口味也愈來愈多樣。灣仔碼頭的冷凍水餃最大的特色就是 「容易煮」、「免沾醬」、「皮不易破」,所以也特別適合拿來入菜。

很多人覺得冷凍水餃的吃法不外乎:直接煮了吃、蒸了當蒸餃、煎了做煎餃,頂多就是炸成炸元寶,還有呢??剛好前陣子發現灣仔碼頭居然出了很獨特的「鱈魚青花椒」口味,這對於花椒控的我來說,怎麼可能不買來試試看呢?吃著吃著,就想到了這個水餃還可以怎麼吃了!!

我將這道菜的一道 「芙蓉蒸餃」。其實這道菜的發想是從飯店裡偶爾吃得到的「芙蓉魚片」發想而來,也就是將片好的魚片碼過味之後,與調好的蛋汁一起蒸出來的一道菜,剛好,這個「鱈魚青花椒」水餃的味道和蒸蛋也很搭,重點是做出來也漂亮。另外一點就是,如果煮了冷凍水餃當餐吃不完,也可以用這個方式讓它變身成為另一道好菜喔!!

 

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芙蓉蒸餃賣相真的不錯,重點是吃起來也真的滿好吃的喔!!即使新手也可以零失敗,非常好上手的簡單食譜。

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灣仔碼頭是市售品牌冷凍水餃中我覺得品質最好最穩定的,口味也有許多變化,最愛歡迎的當然還是高麗菜豬肉還有鮮蝦韭黃,鱈魚青花椒是市面上罕见的獨特口味。

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我喜歡他們家一顆一格的包裝,水餃不容易沾黏在一起,每一顆的形狀都能維持漂亮飽滿。

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下鍋煮時也容易記得自己放了幾顆,不用在鍋子裡數半天,哈哈~~

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包裝上有教,煮他們家水餃不需要加冷水,加蓋煮至浮起即可,而且煮餃子的湯不會整個渾濁掉,不小心煮稍久一點,餃子皮也不太會破掉,不會煮出一鍋餃子湯,哈哈~~

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灣仔碼頭的水餃皮比較柔韌,和傳統單純麵粉做的餃子皮吃起來口感略有不同,但它的優點是皮不會太厚卻保有嚼勁,包的餡料也飽滿

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鱈魚青花椒口味吃起來真的有青花椒的淡淡辛香微麻,餡料多汁而微帶彈性,感覺像是鬆軟的鱈魚丸,即使冷了吃起來也覺得滿好吃的。

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煮好的水餃,找一個小深碗,將餃子排列進去,你可以用現煮好的餃子,也可以用上一餐沒吃完的餃子,但切記,餃子吃不完要用保鮮膜封起來冷藏再拿出來入菜,否則餃子皮表面變乾燥會影響口感。

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調一個蛋汁,一顆蛋加120毫升左右的高湯,加少許鹽和白胡椒調味,打成均勻的蛋汁。

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打好的蛋汁過篩倒入裝了水餃的碗中,直到沒過水餃,依據碗的深度來調整放的蛋汁量。

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為了讓顏色好看,我在表面上放了些玉米粒,還有綠巨人的冷凍三色豆作為配色用,你也可以自己放入自己喜歡的蝦呀、火腿丁之類的食材。

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蓋上保鮮膜之後,在表面上戳小洞。

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放入蒸鍋中,中火蒸7~8分鐘,即可出鍋。

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我不小心蒸過頭了,蛋有點起皺,但還好吃起來還是好吃的~哈哈~~最後表面灑一些蔥花,淋一點麻油,就可以開吃囉!!

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因為灣仔碼頭的水餃皮夠柔韌,所以蒸完之後皮也不會吃起來爛糊糊的,特別適合這種作法,這種做法不僅好看,而且一次可以吃到多種口感,你不妨在家試試看喔!!

 

 

 

 

 

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我愛吃麵包。

但是家用麵包機風行那麼多年,我卻始終沒有心動想要買回家過。我記得好幾次聽到身邊好友提起,玩麵包機的各種心得,卻也沒有成功吸引我,最大原因就是「覺得那機器長很醜」、「機型太大很佔空間」。因為我挑選小家電最大的前提就是:美型。哈哈~我就是顏值控啊!長得不好看再好用我也沒有太大興趣,因為我家就小小一個,如果擺了醜醜的小家電,非常不合拍!!

所以,當我發現麗克特出了麵包機之後,馬上來了興趣。說起日本麗克特這個品牌,我已經買過他們家好多款小家電了,因為他們家一系列小家電都做得輕巧好看又好用啊!!!尤其是他們家的小家電有我很喜歡的紅色!完全就是為我量身打造的!!可惜這次他們出的麵包機只有米色和黑色,雖然沒有紅色,但我還是被它號稱「業界最薄時尚麵包機」給深深打動了。

收到商品之後,外箱就不是很大,整體也很輕巧,我一個人就輕鬆搬上樓,完全沒動用到手推車!打開之後,哇~真的很纖薄耶!和之前看過的那種長得像電鍋或熱水瓶的醜醜機型完全不同,從箱子裡拿出來時,幾乎單手就能拿起的重量,讓我小小懷疑了一下:真的可以做出好吃的麵包嗎??

因為第一次用麵包機,所以我很認真地把說明書看完再操作,我從來也沒那麼認真看過任何小家電的說明書,就是因為怕做出慘不忍賭的麵包!好在除了箱子裡附上日本君悅飯店主廚做的麵包食譜之外,還有一張很實用的「教戰手冊 」,我發現,其實只要掌握幾個小重點,做出好吃的麵包一點也不難。

重點就是:

1.濕性水份材料放最底下,再倒入麵粉。

2.在麵粉中間挖洞放酵母粉,其他調味的糖、鹽、奶油放旁邊。

只要注意這兩點,再加上精準的配方,我第一次就做出很好吃的麵包喔!!

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嘿,這就是我做出來的第一顆吐司!大約是市售半條吐司的分量,對比一下麵包機本人,你就會發現它真的很輕薄小巧,所以我家廚房小小的枱放上放著它,也不會有太擁擠的感覺。我挑選的是米色,很容易和各種不同的居家風格搭配上,重點是,它真的看起來不像麵包機,對吧??

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插畫風的箱子,害我有點捨不得丟掉它,哈哈,只是放家裡真的太佔地了,也只好忍痛把它拿到資源回收室了。

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日系的小清新風格,整個色彩搭配和外型擺脫傳統的外觀,摸起來的手感也很不錯,重點是沒有太多死角,很好清理。

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裡頭附了三個配件,一個量杯,一個我個人覺得太好用的雙頭量匙,金屬棒是用來取出攪拌葉片的工具。

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機身很輕薄,這個蓋是是在做年糕時使用的,目前我還沒試這個功能,改天再來玩玩做年糕。

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中間的厚釜鍋是防沾的,因為夠厚,所以才能烤出色澤均勻的麵包。

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使用前先把攪拌葉片裝上去,不過我有一次是放了所有材料後,才發現我忘了裝葉片,只好硬著頭皮壓下去,但居然也成功做出麵包了,所以其實要做失敗好像真的沒想像中那麼難,哈哈哈~~

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附了一本有好多種麵包的食譜,看來夠我玩好一陣子了!另一張是教戰手則,講得很詳細,看完之後照著做,基本上應該不太會失敗,所以難怪會被稱為「最適合新手的麵包機」。

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我覺得最大的重點在這張圖示,只要掌握水下粉上,酵母放中間的原則,應該是不會失敗的。

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我選了書中「奶油吐司」作為第一個作品,但開始做時才發現冰箱裡的「生奶油」用光了,所以我用「希臘優格」代替,清水部份,因為我不小心先打了一顆蛋,所以最後我的水份是扣除蛋液之後的重量,然後倒入市售的麵包專用麵粉。

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然後在麵粉中間挖個洞。。。我好像挖太大了,不過沒關係,重點就是酵母粉要放正中央。

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這個小量杓太好用,小杯3/4刻度就是2.5克的酵母,要知道酵母要秤重有點麻煩!!因為都是這種小克數的,如果電子秤不夠靈敏就會失敗,但用量匙就能搞定,真的是神器。

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放完之後長這樣,其實老實說到這裡我還是有點怕它會失敗,哈哈。

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選擇行程1 然後按開始,就開始動作囉!!

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開始攪了,雖然說明書說過程中盡量不要開蓋,但我還是忍不住打開拍照看看,反正還在攪拌階段,應該不會有太大影響。發現那個攪拌葉片小雖小,但還滿有力的,那麵團被拖著甩來甩去混合均勻,感覺真的很省事!以前做麵包光揉麵就揉到手酸了。現在開始了解為什麼那麼多人買麵包機了。

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初步揉完,開始進行醒麵和發酵,我看著這沱麵團,覺得它好像。。。不怎麼光滑,是不是要失敗了呢???

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好在它很爭氣地發酵成圓鼓鼓的樣子了!!哇!這個時候開始聞到濕潤的麵粉奶油發酵後產生的香氣了。

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發酵到最後,視窗那裡被蒸氣給霧化了,但可以看到它膨脹得非常漂亮。接著它就開始烤了,然後。。。我太開心就忘記拍烤了一半的樣子,哈哈~~

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我選的是標準色(烘焙深度可以選淺色,標準和深色三種不同的上色程度),看起來烤得真的不錯耶!!聞起來也好香。但我實在有點不明白,為什麼明明沒有上火,但頂部的上色程度居然這麼均勻漂亮??到底怎麼辦到的?!

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因為很燙,所以要用隔熱手套倒扣出模,因為我只有二隻手,所以沒辦法自己拍攝倒扣的畫面啦~~唉~有人可以幫我就好了~但無論如何還是成功倒扣出來了。連邊緣都烤得很漂亮耶!!

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底部攪拌葉片本來,應該要留在麵包裡的,但不知為何,它還是留在釜底,所以我省去了用勾子勾出它的動作。你可以看到連底部都烤得很漂亮耶!!沒有焦糊或是不上色~~

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用看得看得出表皮其實很脆嗎??哈哈~~我比較了一下網上其他人分享的圖片,我發現我這顆鼓包鼓得最圓滾漂亮耶~~哇哈哈~~

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切片之後會發現中間會有些許大氣孔,但不影響柔軟美味的程度,我這個配方吃起來很有嚼勁,應該是用了麵包專用粉的關係,下次試試加一些低筋麵粉,應該會做出更柔軟的麵包。

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剛好之前台北文華東方酒店送了超好吃的玫瑰草莓果醬,摸在自己做的吐司上,真心~好好吃~~哇哈哈~~mini_new-8495.jpg 

用手撕著吃,可以感覺裡頭的成膜程度也不錯,不是鬆散的那種喔!!

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後來我試了只用麵包機攪拌和進行第一次發酵的行程,取出麵團排氣。

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取出的麵條滿濕黏的,所以我沾了一些手粉防黏。我把一大塊隨意分成小塊,用不是很專業的手法整圓包餡,哈哈。

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分成小劑子之後,用最粗糙的手法包入起司,我用的是三明治用的那種片狀起司,隨意撕成小片。

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然後把起司包起來,滾圓收口,放進厚釜鍋裡。

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最後在厚釜鍋底堆成一堆小球。我這個純粹是胡亂搞的手法,沒有專業的滾圓翻折,想試試這樣是否也可以。。。。哈哈~~

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嘿!烤出來了!居然還滿有樣子的耶!!哈哈~~

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可以一顆一顆撕下來吃~這時候真的好香啊!但切記,剛烤好的麵包熱呼呼的,吃了會傷胃喔!!千萬要冷卻後再吃!!

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我最後還是等冷卻再切片,哇~有沒有~~那個切面配上起司融化後的紋路,整個很美啊!!我下次應該把二次發酵時間稍微拉長一點,做出來應該更鬆軟。

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用MENU08可以做披薩麵團耶!!不用自己揉麵真是太好了~~

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接著塗上市售番茄醬汁~~

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灑上大量的起司去烤~~烤出來後要先切片喔~~

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接著放上芝麻葉和帕瑪火腿,有條件的可以再放一些切片的無花果會更好吃~

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我跟你說,自己在家做的披薩,料好實在,絕對比外面買的還好吃喔~~哈哈~~

 

好了~~我要再來研究這麵包機的其他做法了,期待我的分享喔!!

 

 

 

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和我熟識的朋友應該都知道,我很喜歡珐瑯餐具,所以家裡有許多鍋碗瓢盆都是珐瑯系列的,但唯獨就是「珐瑯鑄鐵鍋」和我八字不合,主要原因就是鑄鐵鍋實在太重了。

一直以來我都在找一口又漂亮又好用的珐瑯湯鍋,珐瑯鑄鐵鍋美則美矣,但實在重到不行,再加上鑄鐵材質需要比較細心的呵護,所以後來就便宜出讓給想要的朋友了。

為什麼要買珐瑯鍋?因為珐瑯其實是一種玻璃塗層,最大的特性就是「抗酸抗鹼」,不會和食材產生化學變化,所以為什麼鑄鐵鍋要烤上珐瑯塗層就是因為能增加鑄鐵鍋的抗酸耐鹼性。而珐瑯塗層也可以減少食材沾黏鍋面的情況伋生,再加上表面光滑,不易藏污納垢或沾附細菌,也不會吸收或沾上食材的味道,所以不會有氣味殘留的問題。

美國食品藥物管理局就曾指出,珐瑯鍋具是最安全的烹飪器具之一。

再加上珐瑯的色彩亮麗,能呈現多種不同的顏色,增添廚房的美觀,直接端上桌也是桌上的一道風景,這也就是珐瑯鑄鐵鍋那麼受歡迎的原因了(可惜實在太重,我的手腕就因為端鑄鐵鍋而受傷了…)

之前買過一些日本進口的珐瑯湯鍋,也是很漂亮,但最大的缺點就是鍋底不夠厚!你可能要問我:「為什麼湯鍋的鍋底要厚?」這是因為,較厚的鍋底導熱性佳、受熱均勻,所以烹調的用途就會更多,所以一般我在挑「平底型」的鍋具時,都會刻意挑選「底厚的」。

直到因為好友推薦,我才認識了來自德國的Siegwerk,這是擁有超過110年歷史的德國鍋具大廠品牌,他們家生產的Classic Line 琺瑯深、淺湯鍋系列,不但外型好看,更擁有「2毫米厚度的超強低碳鋼芯」和「三層琺瑯塗層」,並且具有遠紅外線功能,保溫性強,也更能保持食材自然的原味。

因為集這麼多的優點於一身,於是我就先入手了一咖!收到貨時,光是撫摸它光滑如絲緞的鍋身,就感覺好療癒!

 

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Classic Line 經典系列共有八款炫目色彩和復古的設計,提供極地白、櫻草花粉、薄荷藍、櫻草花黃、石榴紅、鈷藍、天際藍以及水晶灰共八種鮮艷美麗色款,因為之前賣掉的鑄鐵鍋是黃色,於是這次也挑了黃色,明度很高的黃色,非常搶眼。

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內壁則是溫潤的白色,鍋蓋也很有質感喔!

 

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鍋緣是不鏽鋼包邊,不僅美觀而且不易生鏽,另外就是防溢的弧形設計,有別於傳統珐瑯鑄鐵鍋直筒型的鍋身,線條感強,煮湯時也較不易噗鍋喔!!

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鍋底是2毫米厚度的超強低碳鋼芯,標示著適用的鍋具,幾乎所有鍋具都能使用!

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包裝內有說明書,說明使用及保養的方法,其實滿簡單,也不用開鍋程序,清洗乾淨就能直接使用,比較要注意的就是不要用菜瓜布或科技海棉清洗,也不要用小蘇打或是研磨劑型清潔產品,只需用軟海棉加中性清潔劑清洗即可,洗乾淨擦乾保存,就能常保如新。

 

那麼,接下來就用這咖美美的鍋來做菜吧!選擇湯鍋的原因是我喜歡喝湯,或是煮帶湯汁的菜餚,你知道嗎?好喝的湯其實不是把食材丟進去煮就好,有時候事前的爆香更能增添食材風味喔!

接下來示範這道,就是我自己很愛的家常湯品「娃娃菜豆腐湯」,聽起來很簡單,但要做得好喝,可是有小撇步的喔!這口Siegwerk Classic Line湯鍋,就幫上了我的大忙!

 

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首先,就是在鍋底放入能淺淺覆蓋住鍋底的油,我自己是喜歡用豬油,你也可以用玄米油或葵花油之類的,但推薦用豬油比較香。然後把切成小立方體的板豆腐放入鍋底小火慢煎。

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豆腐表面煎成略為焦黃,把表面多餘水份煎去,能增加豆腐的香氣和扎實的口感。煎豆腐時,鍋底厚度就很重要,因為鍋底不夠厚的話,豆腐受熱不均勻,很容易黏鍋或是煎得不均勻,為了要煎均勻而一直攪動豆腐的話,你就會得到一鍋豆腐花。。。哈哈~~

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接下來把清洗好切半的娃娃菜放進鍋底舖好。

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然後加入在一旁煮滾的雞高湯,注意,一定要是煮滾的湯或清水喔!這樣能讓鍋底的油和熱湯瞬間乳化,煮好的湯就不會在表面浮一層油,喝起來也會呈現絲滑的口感。

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接著就依個人喜好放入美白菇、鴻喜菇之類的菇蕈,為了顏色好看並且「顧眼睛」,我會加入一些枸杞一起煮。

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煮好的娃娃菜豆腐湯,我喜歡加一點青花椒醬提味,增添風味層次,當然你也可以直接喝,也很好喝喔!

 

接下來示範一道好看又好喝的「青花椰菜濃湯佐香煎虎蝦

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先煮一鍋清水,在水裡加入橄欖油及一大匙鹽。

 

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然後把清好切成小塊的青花椰菜丟入鍋中,燙煮至水滾。

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接著撈出放在冰水中降溫,然後取出瀝乾水份備用。雞高湯用另一口鍋煮滾,備用。

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在深湯鍋裡炒香洋蔥、待洋蔥變透明後,加入洋芹略炒,再下約1大匙的蒜末炒至香氣散出。

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將半熟的青花椰菜放入鍋中,然後加入滾燙的清水,接著加鹽、黑胡椒調味。

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湯鍋一邊小火加熱,一邊用棒狀均質機(我用的是超好用的BAMIX轉動奇機,在另文裡介紹過的)在鍋裡將所有食材打成糊狀,即可關火盛盤。

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另起一油鍋,放入虎蝦兩面煎至變紅色後,加入剩下的蒜末,炒至蒜末香氣散出,虎蝦熟透。

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取出置於濃湯中,淋上少許鮮奶油,即可。

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成菜很美吧??我自己很喜歡的一道湯品,健康又好喝!

秘訣分享:

1. 西蘭花燙過再冰鎮是為了保持西蘭花的葉綠素,做出來的湯品才會是漂亮的脆綠色,煮過頭的西蘭花顏色會變暗,賣相就沒那麼好。
2. 如果沒有均質機,也可以將湯倒入耐熱的食物調理機或果汁機中打成糊狀,所以冰鎮西蘭花的冰水必需要是開水,最後西蘭花濃湯不必煮至滾造成養份流失變色。
3. 加入煮滾的雞湯一來可以讓雞湯乳化橄欖油,就不需要另外再加鮮奶煮就能變濃湯,只需最後食用時加少許鮮奶油增加香氣與色澤,如果不想吃鮮奶油也可以不加。
4. 虎蝦的蝦紅素含量較高,所以在煎製時油會變成漂亮的橘紅色,也可以把煎蝦的油淋在湯面上增加風味與口感。

 

看完米兒示範的二道湯品,你有沒有其他想法呢?有一口能夠煎煮炒炸的德國Siegwerk Classic Line珐瑯湯鍋,可以幫助你下廚時事半功倍,還能直接美美端上桌!相信愛做菜的你也會愛上它的!

 

 

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常做菜、愛做菜的人一定知道,好用的廚房工具能幫忙你節省許多備料的時間,其中,廣泛為許多烹飪族群接受的「食物調理機」,就是家中廚房常備良伴。
熟悉米兒的人應該知道,多年前我為了購買一部法國進口的magimix食物調理機還特地飛了一趟新加坡,只因當時台灣尚未正式進口,水貨價格也很高。這麼多年以來,這台食物調理機一直是米家廚房最重要的神器。
但,好景不常,最近它的地位被來自瑞士的bamix® 寶迷轉動奇機給取代了!

這bamix轉動奇機其實就是大家熟知的「調理棒」,也有人稱它為「均質機」、「攪拌棒」…。但其實這些名稱都不能充份表現它的多功能,因為只要搭配不同的配件,bamix轉動奇機就能變身比我原本的食物調理機更好用的廚房神器!

再加上它「體積小」、「易收納」、「不佔空間」、「操作靈活」、「易清洗」…等多種優勢,讓我家那台巨大的食物調理機瞬間只能靠邊站,特別是對於處理量少的食材時,真的沒必要出動大型食物調理機,bamix轉動奇機一棒在手,輕鬆搞定!

其實知道bamix轉動奇機已經很多年了,但說真的以「棒狀調理機」來說,它的價格真的乍看之下有點令人卻步,所以市面上也出現許多品牌的調理棒產品。說真的,我之前也因為貪便宜買過其他家的調理棒,但即使是找了名廚代言的某品牌,耐用度其實都沒想像中來得高,直到我正式入手bamix轉動奇機,才真正體會到什麼叫「一份價錢一分貨」,也更能體會為什麼國內外許多米其林星級名廚都它的愛用者,因為無論是在使用感、操控性、簡易性、耐用性……等方面,都讓我第一次使用就深深愛上。

 

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這次入手的bamix轉動奇機,我選的是我最愛的中國紅啊!它附有一個可立式支架,使用過程中就能直立放置,不會弄髒枱面。而且它更配備全球唯一交流電馬達,穩定輸出強力馬力。

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最基礎的刀頭就是這三個,從左至右分別是:十字多功能刀頭、圓形打發頭、多孔醬料頭,安裝簡單而且容易取下,方便清洗,小小的體積收納起來也很省空間,在大多數狀況下,其實十字多功能刀頭已能應付所需了。

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建議選購的配備就是左手邊的SliceSy超級調理盒,雖然bamix轉動奇機的基礎配備裡已經有一個小型的粉醬研磨盒,但這個SliceSy超級調理盒因為配有多個不同功能的刀頭,再加上容量更大,功能也更多。

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使用SliceSy超級調理盒時,只需把沒裝刀頭的主機直接卡在調理盒上即可,這樣就能馬上變身多功能食物調理機!

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這個多功能刀盤配有五個不同的刀片,分為厚片、薄片、以及三種不同粗細的絲狀,需要少量的食物片及絲狀食材時,用這個調理盒就能輕鬆完成。

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安裝及拆取都很簡單,輕輕扣上和壓出即可。但刀片滿鋒利的,在裝取時還是要小心一點喔!

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只需短短幾秒的時間就能幫你切好絲狀食材、片狀食材等等,因為粗細均勻,吃起來的口感也滿好的。像是做涼麵、涼拌類菜餚時,用這個調理盒的切絲功能真的省事很多。

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像是做涼麵、涼拌類菜餚時,用這個調理盒的切絲功能真的省事很多,輕鬆切出紅蘿蔔絲、小黃瓜絲,還可以幫你快速打好涼麵醬汁!想吃涼麵?不過就分分鐘的事兒!

  

前陣子幫朋友做了慕斯蛋糕,bamix轉動奇機就包辧了幾乎所有的調理過程!

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用十字多功能刀頭,將泡水軟化的核桃加上鮮奶、糖、鮮奶油、咖啡粉,攪拌成均勻細膩的糊狀。然後小火加熱至微冒泡沸騰後放涼至約50度時,加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。

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倒進圍了圍邊的幕斯模具裡,瞧,質地很細膩。用bamix轉動奇機的最大好處是,在打泥的過程中不會打入太多空氣,因此在製作幕斯時,不會因為慕斯糊裡的空氣含量高,最後做出裡頭有許多孔洞的幕斯。

我之前試過用大型食物調理機做慕斯,因為它轉速太強,會打入過多氣泡,若沒掌握好時間,做出來的幕斯切開後就會看到許多細小的孔洞。

我和一些做焙焙的朋友分享過,bamix轉動奇機拿來打「鏡面淋醬」的表現極佳,因為鏡面淋醬最怕氣泡,但bamix轉動奇機打出來的淋醬不會有氣泡,因此很容易在糕點上形成光滑細膩的鏡面。

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中間放入手指餅乾後,再倒入剩餘慕斯糊,放入冰箱中冷藏至完全凝固。

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我另外用泡水軟化的腰果再打另一種慕斯糊,家中原有的圓筒狀容器都能兼容bamix轉動奇機的使用,特別是打少量食材的時候。

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泡了熱咖啡,加上泡軟的吉利丁片,倒入螺旋狀模具裡冷凍,凍硬之後取出,就能成為蛋糕表面的妝飾。

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換上圓形打發頭,就能打出硬性發泡的蛋白霜。

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裝入裱花袋中,擠出一顆顆小花,放入烤箱低溫烤成脆糖,就成為蛋白馬林糖,能拿來作為蛋糕表面的妝飾。

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組裝完成,只要有好的功具,在家做出專業級的慕斯蛋糕非難事喔!

 

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夏天到了,將你喜歡的水果用bamix轉動奇機打成果泥,再倒入你愛喝的氣泡水,很容易就做出一杯健康美味的水果氣泡飲!

 

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前陣子想吃芋圓,bamix轉動奇機也能幫上忙,先把地瓜和芋頭蒸熟至用筷子可以輕鬆戳穿的程度。

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芋頭和地瓜分別加入糖、地瓜粉和太白粉,

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輕鬆攪拌,就能成為棉密的芋泥和地瓜泥,瞧,抱團的狀況非常好!因為食材含水量不同,還能在攪拌過程中視狀況,從上方加入太白粉增加稠度。

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完全不用手揉,就能打出均勻細膩的粉團。

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分別搓成細長條後切小塊,放入裝了太白粉的深盤中搖晃,讓表面裹上太白粉防沾。

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放入滾水中煮至浮起,就能撈出先拌上蜂蜜備用。

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加入黑糖水之後,一碗美味的芋圓就完成囉!真正是工欲擅其事,必先利其器。

 

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廚房裡常要打各式的醬料,bamix轉動奇機的小粉醬盒就能派上用場,剛剛好的容量,即使打少少的醬汁都能打均勻,特別是像難以用手攪拌均勻的味噌、芝麻醬等,有了bamix轉動奇機,打醬汁毫不費力!這次我打的是加了味噌、番茄醬、東泉辣椒醬的辣味蚵仔煎醬。

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原本味噌不易與其他食材融合的,但用bamix轉動奇機只需輕輕一按,瞬間打出均勻無顆粒的醬汁。

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打出的醬汁加熱煮沸,再加糯米粉水勾芡,就成為小吃裡最常用的海山醬。

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這個醬汁拿來做蚵仔煎的沾醬,再適合也不過!

 

 

其實bamix轉動奇機還有更多不同的用法,就待你慢慢發崛囉!總之,它真的是一款你用過就會愛上的廚房神器,雖然看似價格較高,但絕對物有所值!買它!

 



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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 熟悉米兒的朋友都知道,為了在家拍好美食照片,所以我總是不斷地在追求能讓食物拍起來更加精彩的各式道具。尤其是做菜步驟圖,雖然大家的專注力都在鍋子裡的菜餚,但使用的爐具、鍋具、鍋鏟等等,我都希望它們在畫面裡看起來美美的!

 與【韓國Dr.Hows】結緣其實已經有好一段時間了,最早發現它是在 "某音"的短視頻裡,發現許多美食視頻裡都出現了顏色超粉嫩超吸睛的卡式瓦斯爐,還真別說,用美美的卡式瓦斯爐拍起做菜的影片,那質感瞬間提升!於是我第一個【韓國Dr.Hows】卡式瓦斯爐來自淘寶,可費盡了千辛萬苦才取得,因為當時在台灣只買得到水貨!

 果然,好東西是會出現共鳴者的,現在,台灣終於可以買到有代理商並且通過台灣安全檢測的韓國Dr.Hows卡式瓦斯爐,最棒的是,居然還有可以搭配的 【韓國Dr.Hows】NEO美型鍋具!這怎麼能不讓我馬上淪陷呢?於是,不顧家裡廚房空間夠不夠,也要把這能讓廚房瞬間有了春天感的馬卡龍配色嬌客們迎回家!【韓國Dr.Hows】NEO系列鍋具,從外觀上就和傳統的鍋具不太一樣,最大的特色當然就是 漂亮、簡約、實用、易清理。從使用者角度為出發的設計概念,讓它們除了擁有高顏值之外,使用感也相當舒心。

 

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都說沒圖沒真相,當我放上這組超美的實物照片上臉書後,許多朋友們紛紛都大讚:「太美了!」 是不是!你說這樣少女心的配色和美型的顏值,怎麼能不讓愛下廚的各位們都心嚮往之呢??

 

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【韓國Dr.Hows】NEO 炒鍋(24cm/附鍋鏟)-玫瑰粉/薄荷綠。這系列鍋子最大的特色就是附鍋鏟,因為它鍋鏟與鍋柄是各自的半圓形設計,所以放上去是合為一體的,很貼心又很實用的小設計。收納起來相對方便,不怕要用的時候找不到鍋鏟!

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這鍋鏟的設計,在烹調過程中需要等待時,可以直接放在把手上,就能先去處理其他食材,這樣不但不會讓你找不到地方放鍋鏟(做菜時臨時需要騰出手時,你絕對也有找不到地方放鍋鏟的經驗,因為沾了食物的鍋鏟放在一旁,會弄髒枱面或餐具!),而鍋柄的防燙材質,也不會因為放在鍋子上變得燙手不好拿。尤其像在煸蔥的時候,時間需要長一點,等待時間就不必一直拿著鍋鏟囉!

 

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鍋底厚實的導熱設計,加上光滑的鍋身,清理上也相對容易,因為沾上污垢之後,只需用海棉輕輕刷洗即能把光滑面上的污垢順利去除。

 

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鍋子裡的塗層很特別地採用了高強度的 矽化碳塗層 ,這矽化碳硬度僅次於鑽石,所以相當耐用!因為共有四層塗層,使用上也會更加耐用,所以像我需要大火炙烤牛肋條時,高溫大火,能讓牛肋條表面產生漂亮的梅納反應!

 

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因為底部受熱均勻,所以拿來煎豆腐時,每一塊豆腐都能煎出超漂亮的焦黃色,這樣看起來就會讓人食欲大增。關於釀豆腐的作法,限於篇輻,會在另一篇文章分享。因為鍋身加高,所以煎東西的時候,能減少油的噴濺,做完菜之後,清潔爐具也相對輕鬆。

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碳化矽的鍋身不沾效果很好,所以做需要濃縮醬汁的菜色時,醬汁不容易巴在鍋子上,煮的時候方便上色,煮完也很好清洗。

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【韓國Dr.Hows】NEO 炒鍋做出來的紅燒煎釀豆腐,色澤超美!

 

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別看它長得像平底鍋,但實際上是個深底的炒鍋,容量相當大,我這天實驗做5~6人份的咖哩燉牛肉也很OK,拿來煮湯、燉菜、熱炒都ok!

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鍋身四層塗層,防鏽效果更佳,所以像是咖哩這種需要隔夜熟成才會好吃的菜色,做好後直接放在【韓國Dr.Hows】NEO 炒鍋裡一點都沒問題,不會擔心鹽份侵蝕鍋具產生奇怪的鍋子味,直接冷鍋加熱也不會糊底!

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總有人喜歡問:怎麼不附鍋蓋??其實我覺得鍋蓋太多真的很麻煩,我就很喜歡買相同口徑的鍋子,因為鍋蓋只需要一個,每個鍋子都能通用,像我家的平底鍋和湯鍋都是24公分的,就拿原有的24公分鍋蓋來用就可以囉!

 

接下來和大家分享【韓國Dr.Hows】的系列產品:

【韓國Dr.Hows】Twinkle Stove卡式瓦斯爐-芭蕾粉
【韓國Dr.Hows】Brio深烤煎煮鍋(30x24cm)-奶油白

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【韓國Dr.Hows】家的商品包裝也真的是沒話說的,開箱之後,裡頭的紙箱也是如此有型有款,裡頭的收納箱的奶白色也很有質感,不但方便日後收納,放在廚房或客廳也不覺得很突兀,和以前市面上買得到的傳統卡式瓦斯爐比起來,真的從外包裝就讓人「大心」❤️🥰了起來!

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打開內箱,爐體本身還有不織布收納袋包著!好像對待精品一樣的包裝方式,會讓人忍不住也更珍視這個產品!其實有人問我:「這麼粉嫩的顏色,看是很好看,但會不會很難清理?」我跟你說,因為它真的太美了,所以每次做完菜,我都會忍不住馬上用乾淨的濕抹布噴上一點負離子水,在爐面還微溫時,輕鬆一擦就乾乾淨淨,恢復如新。

我覺得這也許是【韓國Dr.Hows】的一種獨特設計邏輯,與其為了 耐髒  做成醜醜的顏色,看不出髒就懶得清理,到真的發現髒掉時就很難清潔;不如做得很漂亮,讓使用者忍不住趕快擦拭,這樣就能常保潔淨了。

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整個爐體設計很簡潔,粉紅和銀色的配色也很有質感!整片爐架可以取下清理,沒什麼死角。

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為了安全,瓦斯罐的填裝是卡進去之後要再旋轉至正面的,不像傳統卡式爐直接卡上去的設計,這樣的安全卡扣可以防止瓦斯罐因卡不緊脫落或是漏瓦斯。

☝🏻☝🏻👍然後一定要跟大家分享一點,就是這卡式瓦斯爐能把瓦斯罐裡的瓦斯給 吃乾抹淨 !而且在瓦斯用盡前火力都不會變小。不像傳統卡式爐用到最後還得把瓦斯罐拿出來搖一搖,火力也會忽大忽小。長期使用下來,可以省不少瓦斯和使用上的麻煩。

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這個爐的爐火採內焰式設計,火力很集中也夠大,我實際測試過拿來做大火熱炒都還能炒出鍋氣!所以它不光只是好看的繡花枕頭,而是有實力的廚房小幫手!當鍋子放在爐架上加熱,火力能均勻分布在整個鍋底,讓鍋底受熱平均,所以拿來煎豆腐、煎蛋時,再也不怕中間焦旁邊還沒上色的狀態了。

 

接下來分享【韓國Dr.Hows】的幾款實用美型鍋具!第一款是【韓國Dr.Hows】Brio深烤煎煮鍋(30x24cm)

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牛皮紙箱外型也相當時尚簡約,看著心情就很好啊~~

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打開之後整個手感超好的,它的整體設計很特別,有點像是某B家的電烤盤,是長方型的,加上它的容量比較大,所以它的用途也會更廣。

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放在【韓國Dr.Hows】的卡式瓦斯爐上,嘖,天作之合啊!但我後來把這鍋子放在我自己原本擁有的【韓國Dr.Hows】白色卡式爐上,更美喔!!所以其實可以依照你自己的喜好挑選卡式爐的顏色,或像我一樣,兩色都擁有(有沒有這麼瘋狂??😜😜😜)

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小細節處的LOGO,讓產品質感變更好!整個鋁合金鑄造的鍋體,一體成型的設計很好清洗,內部是陶瓷不沾塗層所以很好清理。外部雖然是白色,但因為鍋面夠大,盛放湯水類菜色時可以在鍋面上進行,比較不會滴得到處都是,就算不小心沾到髒污,也相當容易清理。

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中間與爐火接觸的部分特別加厚,能增加導熱及保溫效果!

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因為鍋面夠大,我第一次使用它時,居然是拿來 加熱冷凍食品調理包,嘿,可別說,以往要隔水加熱食品調理包,因為鍋子不夠大,往往都要露一半在鍋身外,於是加熱的時候就要一直換角度,而這個鍋剛好可以放下一整包讓它在鍋裡平均加熱,加熱時蓋上蓋子,很快就能讓冷凍食品加熱透,對於疫情期間常買冷凍食品的家庭來說,是一個加熱神器耶!

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鍋底特殊的設計,很適合拿來吃燒烤,哈哈,這乳白鍋身架在我原有的白色爐上,看起來是不是又更協調了??因為有蓋子,所以烤肉的時候可以加蓋,加速食物熟成,也能讓食物受熱均勻。

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鍋面夠大,所以一次能燒烤的食物也相當多,旁邊放蔬菜,中間放需要大火高溫的肉類、海鮮等,就可以一邊烤一邊慢慢吃囉!

上星期鏡周刊來米兒家裡採訪年菜,我用這口鍋子做了 酸湯肥牛煲, 拍起照來可真是美,可惜那天我忙著做菜,拍照的事情就交給鏡周刊的攝影師,我自己居然忘記拍照留念了,只好等鏡周刊出版再分享囉~~

 

 

 

米兒情事×【韓國Dr.Hows】 1/13-1/22

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  相信許多和我一樣愛做菜的人都有一個「小毛病」,就是:很愛買鍋具!

從以前追求「實用」,到後來追求「美型」、「健康無毒」,似乎總是魚與熊掌不能兼得。以前用的鍋具多半都是以黑色為主,也用過一些覺得好用耐用的鍋具,但是,這些鍋具雖然實用,但是深色鍋底總是在拍照時比較難表現,拍起照來效果總是覺得差強人意。

沒想到,特力集團居然代理了來自比利時的GreenPan鑽石陶瓷鍋具,居然完全符合了我想要的所有細節,從一開始它的顏值:耐看的奶白色搭配電木防燙手柄,相信許多白色控跟我一樣,看到它就被他的顏值給吸引,讓我對它一見鐘情了!

深入了解之後才發現,這GreenPan陶瓷鍋具同時拿到德國LEGB、美國FDA、台灣SGS檢驗合格,並且

得到歐洲真鑽認證(專利含有真的鑽石的塗層,所以更加耐磨抗酸鹼)

完全不含鐵弗龍或其他有毒物質,

所以能耐熱高達450度C的高溫,

底部是節能感應底座,所以導熱均勻且快速,能讓你在烹調時更加得心應手。

更重要的是,GreenPan鑽石陶瓷鍋具 【不挑爐具】,所以像我常會用卡式瓦斯爐拍攝料理過程時就成了我的最佳道具,你知道的,拍美食烹飪照片時,總是需要美美的鍋子入鏡,才能讓菜餚看起來更美味呀!

這系列鍋具包括了平底鍋、炒鍋和牛奶鍋,都是很適合現代小家庭使用的鍋型喔!所以我入手了一系列三款,現在就來跟大家分享一下它的迷人之處。

 

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即使不拍照,平常我一個人在家吃飯時很喜歡直接把鍋子端上桌吃,因為可以少洗一個碗盤,哈哈~~

所以【18公分的牛奶鍋】是我廚房常備的鍋型。以前最常使用的是【雪平鍋】,但雪平鍋有個很大的問題是鍋底太薄,受熱不均,端上桌也不咋滴好看。

而這口GreenChef東京木紋系列牛奶鍋,就很適合讓我直接端上餐桌享用美食,因為它真的好好看喔~~放桌上一點也不會覺得違和。

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GreenChef東京木紋系列牛奶鍋很輕,單手拿著不費力,剛入手時的包裝,呈現出環保無毒的概念,讓人一眼就被它吸引。

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GreenChef東京木紋系列鍋具都是採用無鉚釘接合,你可以看一下自己家裡的鍋具,很多都會在內側有1~2個鉚釘,作為連接鍋柄與鍋身的媒介。

但這個鉚釘畢竟和鍋子之間有縫隙,所以用久了就會發現鉚釘附近會藏污納垢,很難洗乾淨,那麼,在一次次煮東西的時候,你就會一直吃到沒洗乾淨的那些物質......

所以!無   鉚   釘    真的很重要喔!

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這牛奶鍋對我來說最常使用的用途就是拿來煮泡麵,哈哈~~因為鍋底較厚,所以加蛋下去煮時,蛋比較不容易煮到過熟,就能吃到有溏心的半熟蛋泡麵囉!!而且煮完直接上桌,真心很方便。

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有別於許多鍋具是在內側用粗糙質感青現,GreenChef東京木紋系列鍋具的鍋底反而是粗糙面,可以增加和爐具之間的磨擦力,

這是將高溫不鏽鋼噴在鋁面上的鑄造方式,而不是傳統複合式的鍋底,這種做法能減少鍋子的重量,但又能兼顧導熱快速,受熱均勻。

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 把手和鍋身中間的防陷設計圈,可以避免直火烹調時燒到把手引起變型,相信很多人都曾像我一樣經歷過把手下方被火燒焦的慘痛經驗啊~~~

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而GreenChef東京木紋系列平煎鍋,它有24CM和26CM兩種規格,我個人比較喜歡24CM的,因為它可以直接煎好一個小型的煎餅或煎蛋之類的,是我最喜歡的平底鍋大小。

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接下來用這平煎鍋來做一道【奶油煎饅頭】,很適合作為早餐喲!

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將適量奶油放到平煎鍋中開小火將它融化。

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放入切片的饅頭,以中至小火慢慢煎,這時候真的超香的!

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翻面再煎的時候,可以依個人喜好再放一小塊奶油進去,讓兩面都吸附奶油後,慢火煎到表面呈金黃酥脆的樣子~~

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起鍋後淋上煉乳,也可以依個人喜好加焦糖醬或是其他果醬,但我就是覺得加煉乳再灑一點點海鹽提味,最好吃~~

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比利時GreenPan鑽石陶瓷不沾鍋因為鍋面非常光滑,摸起來超滑溜細緻的,所以也非常好清洗,我都用海棉沾上最近洗碗的新寵  【PureJad 璞摯菁萃乳木果黑絜特洗碗皂】,輕鬆就能把鍋子洗得乾乾淨淨!~

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沖完水後會發現,鍋面會像荷葉一樣,讓水珠在表面形成小水滴狀,疏水效果極佳,但為了保持鍋子始終美美的,我每次洗完還是會用乾淨的布擦乾再收納起來

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GreenChef東京木紋系列的小炒鍋,整個包裝感覺就很適合送禮有木有??我覺得你可以買這個當作明年的母親節禮物啦!!哈哈~~打開之後也會發現包裝得很仔細,附有一個玻璃鍋蓋。

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附有多語文說明書,讓你知道使用和保養的方法。其實滿簡單的啦!!我覺得要維持白鍋子始終美美的,最重要的要點就是洗乾淨之後要用乾布擦乾再收納。

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嘖~~這炒鍋真的好美,讓我忍不住一拍再拍~~哈哈~~而且它很輕,所以拿來炒東西時拋鍋也不會覺得費力!

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這個鍋蓋也是有學問的。很多鍋子的鍋蓋都是需要自己用起子旋轉上去的,但他們家是直接用鉚釘焊死的,這意謂著它比較不容易有卡垢的機會,耐熱透明鍋蓋也能在加蓋烹調時看清楚鍋內狀況。

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試新鍋時我最愛【無油煎蛋】,這蛋下鍋後不會像有些鍋子一樣,因為鍋底不夠平整,就會自然而然煎出奇怪形狀的蛋(例如月牙型是最常見的~~哈哈~~),從蛋下鍋定型,就可以知道它的鍋底平整度極佳。

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無油煎蛋翻面後會發現表面受熱很均勻,不會有一邊白一邊焦的狀況,能看出鍋底導熱性能極佳。

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然後就用牛奶鍋加炒鍋來做一道我最喜歡的【酸湯肥牛】囉!這次做的是【一人食】版本~~

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金針菇先用滾水燙約六秒後撈起備用。

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肥牛肉片放入同一鍋滾水裡,燙至肉變色即可撈起備用。然後就可以把鍋裡的水倒掉,略為清洗一下,把金針菇和牛肉放入鍋底中墊底。

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起油鍋爆香蔥白和蒜末,爆到香味散出。有木有,白色的鍋具更能看清楚食材在鍋子裡的變化。

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接下來放入一顆去皮的蕃茄下去炒出紅油。

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再放入泡山椒一起炒香。

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靈魂調料就是這個黃燈籠椒醬,加個兩匙下去炒至香氣散出。

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此時鍋底已經被番茄的紅油和黃燈籠椒醬形成的糊狀物霸佔了,接著倒入滾燙的熱水,不需太多,大約500毫升即可,倒入鍋中煮至沸騰,試下味道,可以酌加少許鹽和一點點糖調味,以自己喜歡的口味為主。

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接著把煮好的湯倒入牛奶鍋中。

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在牛肉表面放上蔥花、香菜、糯米椒圈和紅辣椒圈,再淋上燒熱的油,

就可以連同卡式瓦斯爐一起上桌,一邊開火一邊享用美味的酸湯肥牛囉!!!

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唉呀~~我連卡式瓦斯爐都要用很美型的,這樣上桌吃,也會覺得很有質感啊~~~下廚時就是要用一些美美的鍋具道具,讓做菜的心情更美麗,你說是不是??

 

 

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全系列由特力集團獨家代理

 

 

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  對於常在下廚做菜的人來說,擁有幾口鍋子才算正常?哈哈~~我身邊會下廚的朋友似乎總是「鍋不嫌多」,總想找到那一口自己理想中的好鍋。

大多數狀況下,我最常用的還是28公分左右的小炒鍋,至於平底鍋,我則偏好尺吋小一點的,最好是鍋緣能夠深一點,這樣做菜的時候油比較不會濺得到處都是。

但市售平底鍋多半鍋緣都不深,所以往往只能「買大一點」,將食材置於正中央來防噴濺。直到我發現了【德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋】,深覺它真是我理想中的平底鍋啊!目前台灣口的共有24cm和26cm二種尺吋,為了能「煎出漂亮的蛋餅」之類的食物,我一直想要一口24cm的平底鍋,8公分的深度又能有效防噴濺,使用上更為得心應手。

再來說說它的特點,採用的不沾材質是航太鈦金屬塗層,因為硬度更高,所以更加耐磨耐刮,也更好清洗,更重要的是,它不含PFOA等有毒物質,在烹調使用上更放心!

因為它強調「酥脆」,所以剛入手的當天,我就拿來試煎了最需要「外酥內嫰」效果的牛排,結果果然非常令人滿意呀!!

 

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用【德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋】煎出來的牛排,表面真的會有一層薄薄的脆皮,因為鍋底是高效能導熱鍋底,傳熱迅速、受熱平均,所以一大片牛排的每個部位都能順利進行梅納反應,在表面形成漂亮的焦脆外皮,並鎖住牛肉汁液。

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鍋面是創新研發的「酥脆技術」,做出如同礦石般的質地,摸起來有點像在摸溫潤的安山岩,可以很明顯感受到表面的凹凸紋理,能讓油均勻分布在表面,這也是這口鍋子能夠少油即能達到讓食材酥脆的秘密所在。

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我是將置於室溫約15分鐘回溫的紐約克牛排測試,並且刻意不放油來測試效果。

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煎至香氣四溢時翻面,哇~~果然表面形成了漂亮的脆皮!!!均勻分布的焦黃色,用鍋鏟刮牛排表面能感受到那層脆皮的酥脆聲音,非常療癒!翻面煎之後,用鏟子稍微壓一下牛排,因為牛肉受熱後另一面會變得有凹凸不平,為了讓另一面均勻受熱,一定要稍微壓一下牛排表面,讓受熱面能貼近鍋底,才能煎出漂亮的牛排。

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把牛排盛出後,靜置期間,用煎牛排剩下的油來炒切塊的杏鮑菇作為配菜,如果想要香一點,可以加一點奶油一起煎炒,待筊白筍炒上色之後,就可以加入蔥花和胡椒、鹽調味,很簡單就能變成好吃的配菜。

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插播一下介紹一款好用的廚房小道具,澳洲品牌Eat Smart系列的,是以健康及方便料理為訴求的【蔬食杓】,木柄設計加上加深的漏杓式鍋鏟設計,不僅可以用來炒菜,拿來盛裝細小碎碎的蔬菜等食材特別放便,重點是它還不傷鍋,是不沾鍋的好幫手~~

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它本人長這樣~~其實顏值也頗高的~~鍋鏟部分的小洞設計可以濾去多餘的湯水,拿來盛裝炒菜特別方便。

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一次就可以鏟起很多炒好的菜,真的很方便喔~~

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用一口鍋子,不用洗鍋就能完成美味的牛排和配菜,看看那色澤,是不是讓人食指大動!!從此在家煎出外脆裡嫩的牛排再也不是難事囉!!如果是像我這種不是很厚的牛排,就不需要再放到烤箱烤囉!

 

同場加映:超好吃的奶油醬香杏鮑菇

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我很愛吃杏鮑菇,這天將它切成干貝的樣子,在表面切格紋狀,讓它呈現偽干貝的樣子,哈哈~~

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這道菜好吃的重點在於用奶油煎~~~

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奶油融化後,把杏鮑菇放入深煎鍋中,因為鍋緣夠深,所以不太需要擔心它汁水噴濺得到處都是。

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瞧,這口鍋子的加厚鍋底,讓鍋子裡每個角落的杏鮑菇都能煎出統一的焦黃色澤~~此時的畫面真是超療癒的~~~

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兩面都煎上色之後,倒入大量的蒜泥,我大約用了一整顆的蒜球去切成的蒜末,然後用小火煎出蒜香味。

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煎出蒜香味之後再加入蔥花一起去煎炒~~唉呀~~香到讓人受不了!!

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此時加入一點醬油膏,我用的是南投全珍的糙米油膏,大約二大匙的分量,這糙米油膏最大的特色是用糙米去調製成油膏,因為是用米而不是麥去做麴,因此時無麩質的無添加好醬油,大推他們家的醬油系列喔!!!

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炒出醬香氣之後,倒入約100毫升的熱水,轉大火邊煮邊收汁,讓所有蒜香、蔥香、醬香、奶油香完全和菇香融合。這時深鍋的優勢就更加突顯,不必擔心加水時的飛濺。

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加入切碎末的糯米椒和紅辣椒配色增香。

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最後灑上蔥末和香菜末(量依個人喜好決定)

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一盤多汁可口的奶油醬香杏鮑菇就完成囉!!真心非常好吃~~

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有了一口好用的平底鍋,能做的菜非常多喲~~如果你也在尋找一口好用的深煎平底鍋(兼具平底鍋與炒鍋的功能),這口德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋是你絕佳的選擇喔!!

 


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  想當年,還在賣冷凍魯肉臊的那會兒,總是想盡辦法要買到好的原材料來做魯肉臊,除了請肉商特別切的黑豬五花肉之外,少不了的就是黑豆醬油和自己的獨家配方。

  但不得不說,足夠大量的肉一起滷,和家裡小小鍋滷,那個滋味真的不太一樣,所以後來,我幾乎沒在家再做過滷肉臊了。

  疫情期間,說真的採買食材也是個問題,我一個人,如果一次買回太多食材,常常會因為來不及吃掉就壞了,就像那天在冰箱發現,差一天就過期的一盒絞肉,想著:做炸丸子好,還是做什麼好?最後,為了測試新入手的電鍋的功能,決定來做一次滷肉臊,而且就只用最尋常的豬絞肉,不加豬皮增加膠質,也不用五花肉增加油潤,我想試試,光用絞肉,到底能不能做出好吃的肉臊?

答案是:還真的可以!重點就在於:用夠好夠香的醬油。

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油脂不多的滷肉臊做法,也許也滿適合怕油太多的族群?重點是香氣仍然是很夠的!

食材:豬絞肉(粗)600公克、紅蔥頭250公克、冰糖1 1/2大匙、米酒50CC、醬油6大匙、老抽一大匙、薑末1大匙、白胡椒粉1茶匙

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紅蔥頭去掉外層乾褐色的皮,切去頭尾後,再切成薄片,備用。這部份很費工,如果真的嫌麻煩,也可以用市售現成的炸紅蔥酥代替,但香氣就沒那麼好,口感也沒那麼好。

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用豬油把紅蔥頭起炒至香氣溢出,這個部份要稍有耐心,炒得稍微久一點可以讓紅蔥頭的香氣更濃。我用豬油炒的用意是讓整體完全都是豬的香氣,其實我平常炒菜也是愛用豬油的,真的不放肉絲就很香。

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將豬絞肉放到炒鍋裡跟紅蔥頭一起炒,中火炒至肉色變白。

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再加入薑末一起炒香。然後加入冰糖炒至冰糖融化。

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從鍋邊嗆入醬油,讓鍋氣把醬油的香氣激發出來,略為拌炒後加入米酒拌炒。

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我喜歡顏色黝黑一點,所以會再加入老抽拌炒上色。

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倒入足以沒過所有絞肉的熱水,讓鍋裡的食材保持滾沸的狀態。

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 將炒鍋裡的食材倒入燉鍋中,加入白胡椒粉調味,改用小火加蓋慢慢燉煮約20分鐘。

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燉煮到豬肉略為軟爛之後,再打開蓋子燉煮,讓多餘水份蒸發,使湯汁更為濃稠,此時試一下鹹淡,若不夠鹹可以加些醬油或是鹽調味,若是味道夠了就可以起鍋了。如果不想顧爐火,可以把燉煮的功夫交給電子鍋,其實我後來是把一部份放到電子鍋裡燉的,這樣燉出來的肉臊的絞肉口感較軟,若用瓦斯爐明火燉煮的絞肉則口感會硬一點。大家可以依自己的喜好做決定。但無論用電子鍋或是瓦斯爐明火燉,重點都在於最後的收汁。(用明火燉的水要放多一點)。汁收濃了,才會有一點點膠質的感覺出來,畢竟沒放豬皮等有膠質的食材,口感上還是會遜一點。

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這樣做出來的滷肉臊,基本上真的很香很香了,除了拿來做肉臊飯,我也喜歡將它拿來淋在燙青菜上吃,就這樣可以簡單解決超滿足的一餐喔  !!

 

 

 

 

 

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 前陣子網路上瘋狂流行做巴斯克乳酪蛋糕,我一直沒有跟這個風潮是因為,我真心沒有很愛吃那種口感的乳酪蛋糕,即使是很厲害的甜點師傅做的,吃的時候覺得:哇~好好吃~~但是叫我買它回家或是自己做,就沒有那麼大的興趣。

 我最喜歡吃的乳酪蛋糕,其實是輕乳酪蛋糕,淡淡的奶油乳酪香氣,輕盈卻又綿密,吃完又不會覺得有負擔。

 但不知為什麼好像除了日本爺爺那家店,很少看到這玩意兒?這陣子突然很想吃,卻想不起來哪裡可以買,乾脆就自己做吧!剛好買到日本四葉的奶油乳酪,啊~真是貴桑桑啊!不過,它就是沒有美國奶油乳酪那股「奶腥味」。

 其實輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕有有一點像,主要都是靠打發的蛋白撐起組織,只是輕乳酪的粉量更少,以呈現乳酪本身的風味為主。前陣子得了個乳酪戚風的配方,看起來也頗誘人,改天來試試。

 輕乳酪的做法其實也不難,經過一陣攪拌過後,麵糊入模,水浴法烤完燜一會兒出爐,待涼透冰起來就可以吃囉!

 

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雖然沒有很美的切面,但是我一次可以吃到1/4個六吋的輕乳酪,因為口感很輕盈沒負擔。

食譜:

奶油乳酪200公克

融化成液體的無鹽奶油55公克

蜂蜜60公克

蛋黃4個

低筋麵粉40公克

玉米粉20公克

蛋白4個

細砂糖100公克

 

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把奶油乳酪切小塊,和牛奶一起隔水加熱,攪拌至無顆粒的細滑糊狀。此時先把烤箱預熱到180度C。

 

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離火之後,加入融化的奶油和蜂蜜混合成的液體,攪拌均勻。

 

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加入攪拌過的蛋黃,攪拌均勻。

 

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所有粉類過篩,加入奶酪糊中攪拌均勻,如果怕有顆粒,可以分次加入麵粉,攪均到沒有顆粒再加進其他麵粉,總之要攪到完全看不到顆粒。如果真的還是覺得有顆粒,可以用均質棒攪一下或是將麵糊過篩。

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蛋白打至起粗泡,加入1/3的白糖打至細膩。再依次分二次加入剩餘白糖。在這裡要注意的是,打蛋白不要用高速打,要用低速慢慢打,打出來的蛋白糊才會比較細膩,做出來的成品才會更輕盈。

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最後打到拉起呈大彎鈎的濕性發泡,就可以囉~~

 

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挖1/3的蛋白放入奶酪糊裡攪拌均勻,這是因為比重不同,若一下子倒進去拌的話,蛋白容易消泡,所以要先加一部分蛋白,讓奶酪糊變輕盈,攪拌時也不能太用力,避免蛋白消泡。

 

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接著把拌過蛋白糊的奶酪糊倒回蛋白中,用輕盈的手法攪拌均勻。

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然後倒入模子裡。我左邊的模子是活動模,所以要包上兩層鋁箔紙防水,右邊的模是一般輕乳酪麵包用的模子,這種模子底部要墊上專用的烤焙紙防沾,比較容易脫模。

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我這次做的量其實是二倍的量,所以多的麵糊我用小杯子蛋糕模盛裝來烤。烤盤底部要注水大約一公分高喔!然後放入預熱好的烤箱中層,以上下火180度C先烤15分鐘,待上色後,降溫到120度C,再烤50分鐘。若表面上色不足,可以把烤盤移至烤箱上層,更接近上火。

烤完後取出,放涼後,就可以放入冰箱冰鎮,至少冰3個小時再食用,會更好吃喔~~

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脫模後的輕乳酪會略為回縮一點,但是摸起來的手感很細緻喔~~

 

如果你也喜歡輕乳酪蛋糕,不妨在家試著做做看喔~~

 

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  我一直以為,疫情期間宅在家,就想辦法自己煮就好啦!但那天跟朋友聊天,才驚覺:原來很多人住的地方是沒有廚房的的,更遑論要有一口瓦斯爐來煮東西甚至加熱冷凍食品了!

  但是,一直吃外賣也不是辦法,在有限的空間和條件之下,我找到一個很適合單身或是二個人的烹飪神器:一次可以烹調四道菜的「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」。

  以前我總是大推大同電鍋的,因為它真的很方便,但是對於"萬一"只能擁有一個烹調工具的人來說,大同電鍋有時還真是緩不濟急,因為如果想要一次做好幾道菜,就得再加買好多器具和道具,又得增加收納空間。而「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」則能在不購買任何配件的狀況下,一次性烹調四種不同的菜餚(或米飯),對於不太會料理的人來說,不但方便,而且實用性也很強。

  「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」擁有兩個可以分別單獨運作的鍋身,再加上附贈的二個蒸盤,所以能夠在同一時間完成:煮飯、煮湯、蒸蛋、蒸菜四種不同的菜色,我呢~則是把其中一口鍋身當作覆熱的工具,把事先解凍的滷肉臊放入其中一口鍋(當然你也可以拿來覆熱市售的常溫滷肉燥),另一口鍋則用來煮白飯,蒸盤則能用來蒸個蛋,另外再蒸個干貝娃娃菜,大約四十分鐘左右,就能搞定一餐,讓你從此遠離只能叫外賣的冏境。

    這口電子鍋強調的就是「多功能」,它的面板上也設計了一些固定的烹調行程,像是煮湯、煮飯、熬粥、燉煮等等,甚至還有做蛋糕和做優格的功能,不過我還沒試用這幾個功能就是。但我發現它有一點很棒,就是它可以「開蓋」烹調,意即就是它能做到「收汁」的效果,所以我拿它來做「外婆紅燒肉」,收汁收得極漂亮,整個色澤黝黑油亮,大成功!

  這次先來分享幾道我用「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」做出來的簡單家常菜吧~~

 

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一鍋搞定肉燥飯、蒸蛋、干貝蒸娃娃菜~~輕鬆享用簡單卻不無聊的一餐!對於小家庭或是二人世界來說,相當實用!

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我愛吃飯勝過吃麵,但我的十人分大同電鍋用來煮一人分的白飯實在有點勉強,這個「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」的小型鍋身設計,剛好能讓我一次煮一個人一碗的飯量。如果想吃有鍋粑的飯,也可以選擇鍋粑飯行程。我這次就先煮這麼一小杯米。

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我的米和水的比例是1:1.2,加了一點點橄欖油,煮出來的米粒粒分明還帶光澤感。

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鍋子附送的飯匙滿好用的,一點都不會沾黏米粒,盛完後剛好就是一個雞公碗的分量,恰恰夠我一個人吃一餐。

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飯鍋上方的蒸盤我用來蒸蛋,一個蛋加上1.5倍的高湯,加少許鹽調味,打散後用篩網過濾去多餘蛋筋,讓質地更細膩。

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只吃蒸蛋太無聊,我加了一些美白菇增加口感並增加纖維質的攝取,你也可以放入其他的菇或是一些肉類一起蒸。

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另一個蒸盤裡我放的是一棵大棵的娃娃菜,加上幾片薑片,以及泡軟的干貝,最後把泡干貝的水和干貝一起淋在娃娃菜上,再加一些水淹沒娃娃菜,加少許鹽調味。

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娃娃菜底部是之前做的滷肉燥,蒸蛋底部是白米飯,加蓋之後,兩邊設定不同的行程。因為娃娃菜需要蒸比較久,所以我用煲湯的功能。另一邊用米飯功能,不過蒸蛋較易熟,大約12分鐘時即可事先取出,可別像我一樣放到忘記,蛋就會蒸過頭,哈哈。

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這個蒸盤還設計了提把,蒸好可以直接提起來,我灑了一些蔥花,淋上少許香油,就是很好吃的蒸美白菇蛋囉!!

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另一邊的娃娃菜蒸好,灑上少許香菜末末增加香味,你也可以不灑直接吃,很入味很鮮美…

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煮好後,把肉燥淋在白飯上,再加上娃娃菜及蒸蛋,一個人也能吃得盡興,簡單卻營養均衡的一餐~~

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如果只是想喝碗湯,雙鍋的功能也很方便,因為它可以開蓋烹調,其中一鍋用來汆湯排骨,再把汆好的排骨稍微洗去浮沫,放到加了玉米、薑片、紅蘿蔔塊和清水(或高湯)的鍋裡,以煮湯模式,沒多久就能喝到超清甜的玉米排骨湯囉!

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煮完後,它是非常好清洗的,上蓋的配件都能拆下來好好清潔,內鍋則是不沾塗層,用海棉就能輕鬆清潔乾淨,省時省力~

 

還有很多功能待你發掘,相信我,這口鍋絕對是單身套房族必入手的一個吃飯神器!買它~~

 

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  初次吃到「酸湯肥牛」,就立誓有一天要自己做做看!請教了幾位師傅之後,發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』,最好還能加上『泡椒』,那就更完美了。

  偏偏這兩個玩意兒台灣沒有生產,還好這難不倒我,總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣法寶之後,卻一直放到這次疫情,「被」宅在家之後,整天想著還能搞些什麼,才決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。

  酸湯肥牛的酸湯的酸,有的來自於白醋,也有師傅說他加了自己發酵的白菜,我沒那個閒工夫去發酵白菜,故捨棄了加發酵白菜的做法,但是大陸有位主廚說,他的做法是會加入番茄一起炒,一向喜歡拿番茄入菜的我,決定採行這個做法。

  打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇,但我偏愛用黃豆芽,因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜,至於菇味,我以撕成絲的秀珍菇來取代,如果你喜歡金珍菇的話,也可以用金針菇,或是切點蓮藕片下去也很對味的。

  雖然是第一次做,但是開始動手之後才發現真的很簡單喔!來看看分解圖吧!

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酸湯肥牛最好的吃法就是邊吃邊小火加熱,因此準備一只漂亮的鍋子絕對是必要的,我特愛用加厚的珐瑯鍋,這個鍋型既美觀又實用!

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我超愛吃黃豆芽的,因為它很耐煮,一次煮一大包,最後還是覺得好像不夠吃~~這是在全聯買到的一整包的分量,放到加了鹽的滾水中汆燙大約一分鐘,出鍋墊在美美的珐瑯鍋底。

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我喜歡秀珍菇獨特的香氣,尤其是煮湯,喔~~所以我把秀珍菇撕成絲,略燙個十幾秒就可以出鍋放在黃豆芽上,蔬菜的分量可以依自己的喜好調整。

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然後把番茄燙一下去皮,再切成小丁狀,備用。

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這兩味就是酸湯肥牛的靈魂啦~~黃燈籠椒醬是海南島的特產,這個牌子~春光,是當地的大牌,另外還有一牌是南國,其實味道大同小異,在炒之前我特意試了這玩意兒的「原始滋味」,我的媽媽呀~又鹹又辣,但卻不會酸,所以它絕對不是酸味的來源。

泡椒我用的是貴州產的,顏色比較沒那麼深,它有著獨特的嗆味,也會帶來香辣的風味。

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鍋底放兩大匙油炒香蒜末和蔥段,我蔥段是用了三枝蔥,蒜頭用了4顆,炒香之後把黃燈籠椒醬下去炒到出油,這時你會發現整個廚房香死人了~~接著下泡椒下去一起炒。

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然後把番茄丟下去炒,一開始油要放多一點的原因,就是因為炒番茄時番茄會出水,而且番茄要吸收足量油分才能把茄紅素很好地釋放出來,要炒到番茄有點融化才可以喔!呀!光是這鍋底我覺得還能拿來炒很多其他的食材!

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接下來就是加水囉!記著要加"熱水",當然加熱高湯會更鮮,我這次沒準備高湯,就直接用水了,水的分量大約1公升。然後開始調味:白糖1大匙、白醋2大匙,我還加了一點點白胡椒粉(我是胡椒粉控~)···嗯?我記得我是沒放鹽的,因為黃燈籠椒醬本身的鹹味就夠了。

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湯煮滾之後就可以倒進事先準備好的鍋子裡囉~~哇~~看起來是不是誘人~~

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牛肉片用滾水燙至變色即可撈出,我這次用的是美國牛小排火鍋片,但實驗證明,用雪花肥牛的效果會更接近原版,果然好肉不一定適用於所有的菜色上···

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最後的畫龍點睛是油淋蒜茉和辣椒,我沒買到綠辣椒和紅線椒,就用蔥花和朝天椒取代····嗯~香氣和賣相是不錯~~

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我用的是玄米油,大約5大匙的分量,加熱到微微冒煙的程度就可以了,倒在切末的蒜頭、辣椒和蔥花上,哇~~那滋~~~~一聲的聲音~~宣布著可以開吃囉~~

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上桌!!一口美麗的鍋子最大的好處就是直接上桌也很美~~邊煮邊吃~~朝天椒是愈煮愈辣呀~~哇哈~吃到最後那是一身大汗,整個體內濕氣都排出來了吧~~哈哈~

 

後記:

吃到最後料吃完了,可以放一把麵條下去煮,或是像我一樣加入火鍋川粉、蒟蒻麵等等,能吸湯汁的食材,然後灑上大把蔥花和香菜,又是一道美味,絕啊~~你一定要在家試試!!

 

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

宅家自煮時,什麼菜色是最吃不膩,隔餐仍然很好吃的?

我覺得咖哩飯應該最佳解答。

我總喜歡一次煮一大鍋,分裝成小包冷凍起來,留著之後慢慢吃,因為咖哩飯冷凍之後再解凍也不會太走味。

當然,用市售咖哩塊煮咖哩是最省事也最不會出錯的方式,不過我天生愛亂搞,因為市售咖哩塊的口味太單一,而且以日系偏甜的風味為主,所以我喜歡在爆香蔬菜後加入印度咖哩粉一起去炒香,在燉煮的時候,咖哩粉的香氣會先浸潤食材,最後燉爛了再丟咖哩塊,這樣做出來的咖哩,絕對好吃到超乎你的想像。

至於白飯,也是美味咖哩飯的靈魂,大推「少女之心の米」,這款來自屏東的米讓我一試驚艷!剛打開鍋蓋時就被香到受不了了,再看看那飽滿而晶瑩的米粒,就知道絕非凡品!

跟帶著微辣的香煎牛肋條咖哩,極搭!

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煮好的咖哩一定要經過一夜的熟成,才能讓香料的風味與食材完全融為一體,剛煮好的咖哩絕對不會有放了一夜熟成的咖哩來得美味喔 !

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咖哩三寶:洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯,分別切成適當大小的塊狀。

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馬鈴薯和紅蘿蔔我喜歡切成偏大塊的滾刀狀,才能在煮完之後仍能保持原塊的口感。

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牛肋條略為洗去表面血水後用廚房紙巾擦乾,放入鍋中以中大火香煎,鍋底只需一點點油。煎到表現呈現梅納反應的焦黃色,此時已經香氣四溢,挾起備用。

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鍋子不用洗,再加一些油下去,炒香洋蔥後放入紅蘿蔔、馬鈴薯一起炒。

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洋蔥炒至變透明之後,加入二大匙的印度咖哩飯炒出香氣香咖哩的金黃色。

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待所有蔬菜都被咖哩粉均勻包覆之後,放入香煎好的整條牛肋條。這樣做的用意是為了保存牛肋條的獨特嚼感,若是切小塊再去燉煮,到最後牛肉吃起來會比較乾柴。

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此時加入沒過所有食材的滾水,記得一定要加滾水,這樣才能讓鍋裡的油脂和水進行完美的乳化作用,會讓湯頭呈現自然的濃稠感。

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待牛肋條可以用筷子尖輕易刺穿時,放入咖哩塊,因為我之前加了印度咖哩粉,所以這裡加入的日式咖哩(我個人偏好使用S&B的中辣咖哩塊)我只放了半盒,這樣味道就很足夠。若湯汁太過黏稠,可以再適時加一點熱水進去。

最後咖哩塊完全融化之後,再用廚房剪刀把牛肋條剪成一口大小的塊狀,關火靜置到隔夜。

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經過熟成的咖哩,與少女之心的白米真是超搭的,搭配一顆半熟蛋自然是絕配,不過我懶得煎蛋了,用溏心蛋代替,也很好吃喔!!

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  突如其來的疫情升溫,讓許多人不得不宅在家裡,面對每天要吃的三餐,總是叫外賣也不是辧法,於是,米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種)都開始想辦法自己煮些吃的。

  從來沒叫過外送美食的我,這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮?那菜怎麼煮?為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋?為什麼牛排總是煎不漂亮?這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事,必先利其器」,想要讓下廚事半功倍,使用稱手的好鍋具絕對是必要的。

  不沾鍋當然是許多新手小白的首選,至少它不沾的特性,能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但,市面上不沾鍋琳瑯滿目,該怎麼挑選呢?如果秉除品牌或是價格考量,對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人,或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群,來自法國的特福鍋具會是很好的選擇

  提到法國特福鍋具,最讓人耳熟能詳的就是鍋子中間的那個會變色的「佳溫紅心」。說真的我自己之前也有很多疑問,無論是網路或實體店面看到的商品多到讓人眼花繚亂,不知到底該買哪個好?研究之後才發現,即使是同一種鍋型,例如炒鍋或平底鍋,除了有顏色的區分之外,還有不同材質、不同系列、不同塗層等級的不沾鍋可供選擇,當然也就牽扯到價格的高低囉!

  以米兒的使用習慣來說,家常菜的常備鍋一定要有兩款:28公分的小炒鍋和平底鍋。接下來就以圖文的方式和大家分享我的使用心得。

 

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即使是做道簡單的家常菜,有口好用的鍋子,就能讓你做出有模有樣的好菜來!

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法國特福專利的「佳溫紅心」,可以讓新手小白都輕鬆判斷何時是食材下鍋的最佳料理時機。

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這是米兒新入手的特福極上御藏系列28公分小炒鍋,我覺得這個大小的炒鍋最能應付大多數小家庭的家常菜需求,即使是像我一個人下廚自己吃,炒個少量的菜都很好運用。但偶爾要炒多一點人吃的菜時,它也是足夠應付需求的。

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為什麼要選這個極上御藏系列不沾鍋?看到上面寫著6X了嗎?這個數字是顯示了鍋具的耐用程度,是跟特福最基本的不沾鍋具做比較,它的耐用程度達到了6倍!

用了這麼多年不同品牌的不沾鍋具,其實會發現所有不沾鍋剛買回家時都好用到不行,但過了一段時間了它們都還是會沾,只是 這段時間 到底是多久?就很難說了!因為每個不沾鍋具都有使用壽命,跟你使用的鍋鏟等器具、烹調的食材也有很大的關係。因為每個不沾鍋具是利用不用材質的塗層來達到不沾的效果,在使用過程中,不沾塗層會隨時間或是磨擦慢慢消退,最後開始沾鍋了,就表示它的使用壽命到了盡頭。

米兒的不沾炒鍋前陣子剛好壽終正寢,最後選了這個極上御藏系列,主打添加鈦合金微粒子,據說強效抗磨耐刮,使用壽命更長,甚至可以冷鍋冷油、無油都不沾,重點是它的塗層不含PFOA,安全無毒,法國製造的,使用起來更安心,雖然它的價格比特福其它系列稍貴了一點,衝著它的6X,如果真能有六倍的使用壽命,花這個錢是很值得的投資!
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這次的特福鍋具都做到了內外兩面不沾,再加上底部有加大的特快導磁底部,除了可以使用不同爐具做烹調之外,導熱更均勻,加熱也更迅速。

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入手剛洗完鍋,我就很調皮地無油煎荷包蛋,嘿,用手就能輕鬆把荷包蛋拎起來翻面了耶!不沾效果果然非常好!

 

現在就用這個特福極上御藏系列教大家做兩道很簡單的家常菜:

蔥燒豆腐

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最近發現這個鹽滷豆腐,分成兩格,對於單身族群很友好,因為可以一次吃半個,另外半個放著也不會像以前切一半再冰回去之後要很快吃掉,再加上它是用鹽滷做的豆腐,所以豆香味、口感都很不錯,拿來做蔥燒豆腐非常適合。

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豆腐切成適當的厚度。

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蔥洗淨之後切約5公分的小段,把蔥白和蔥綠分開,備用。

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鍋子開始加熱後,中間的佳溫紅心變色,即可倒入約二大匙的油,把豆腐放進去,中火開始煎。以前用其他鍋具時,總是要用手來感受鍋子的溫度來判斷食材下鍋的時間,特福這個佳溫紅心,能讓你在鍋子升溫時還能安心去洗個手或是切個蔥什麼的,不必一直顧在鍋子旁怕錯過食材下鍋的最佳時機,其實真的很方便。

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煎到一面上色之後,把全部豆腐翻面,再把蔥白和少許蒜末放進去一起煎炒(若喜歡吃辣可以此時放辣椒片下去)。豆腐要翻面不破有個小秘訣,就是用鍋鏟把豆腐推到鍋緣,然後用筷子輔助翻面,就能輕鬆把豆腐完好無缺地翻身囉!

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另一面煎上色時,蔥白的香氣也出來了,此時嗆入2大匙黑豆醬油,再加一大匙醬油膏,一茶匙的糖,少許胡椒粉讓醬油的香氣被鍋子的熱度嗆出來。

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倒入沒過豆腐的熱水,用中火慢慢煮至湯汁收汁。

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汁收得差不多時,就可以把蔥綠丟下去拌炒一下,就可以起鍋盛盤囉!

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看,這豆腐煎得多漂亮,經過醬油紅燒之後色澤也很漂亮誘人,是道簡單又美味的下飯菜,我一個人常常就這一盤解決一餐。

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因為醬汁中有醬油又有糖,收汁到最後其實很容易黏在鍋底,但是不沾鍋的特性就是,用濕的廚房紙巾略擦一下,就可以清潔乾淨喔!當然用紙巾擦拭是我為了測試它的不沾效果啦,平常使用時,只需要用海棉加中性洗劑,輕抹幾下再沖水,就乾淨如新了。

 

香煎圓鱈

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前幾天在好市多買到這種切片的圓鱈,一片的大小對我這種單身族群還算友好,所以這次就來做個乾煎圓鱈吧!把圓鱈兩面用廚房紙巾擦掉多餘水份。

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在表面灑上一些胡椒粉和鹽。

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我想要表皮有微酥的口感,所以拍了薄薄的麵粉上去。以往拍上薄麵粉去煎的魚,一不小心就讓這麵衣給貼在鍋底了,這次來試試特福鍋具的不沾功力。

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佳溫紅心變色後,我加了二大匙油下去,因為我想要有一點微酥的效果,你也可以油放少一點,做成乾煎的效果。

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嘿!第一次翻面,非常漂亮!因為溫度夠,所以可以看到梅納反應進行得非常好,麵衣沒有巴鍋,顏色也很漂亮,當然這時候的香氣也是非常引人食指大動的。

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另一面煎好差不多就可以起鍋了,因為我怕腥味,所以會在煎魚時在旁邊放兩片薄薄的薑片,讓薑的香氣達到去腥增香的效果,大家可以看到鍋底非常乾淨,完全沒有巴鍋的狀態,而魚也煎得非常完整而漂亮,用鏟子就能輕鬆鏟起盛盤囉!

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嘿!灑一點白胡椒粉,擠點檸檬汁就粉好吃囉!有好用的鍋具,真的能幫你省很多事,讓下廚變得更輕鬆!

 

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入手特福極上御藏炒鍋沒多久,我就在好市多看到這個。。。30公分的特福至尊皇廚系列平底鍋!於是。。。。。

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抱回家~哈哈~~加蓋的大平底鍋,包裝很講究耶~~

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加蓋的平底鍋,可以用來烙餅什麼的,改天用它來烙個披薩~~哈哈~~

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這個是3X的,使用壽命是一般的3倍,所以價格比起6X的當然要親切許多,底部也是有加大導磁層,所以加熱也很均勻。

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平底鍋,當然是用來煎牛排最佳利器囉!剛好家裡還有之前楊總送的紐約克牛排!我相信很多人在家煎牛排時,常常在翻面時會發現,為什麼我煎的牛排都白白的,上色不漂亮?其實就是和下鍋的溫度有很大的關係,牛排需要瞬間高溫鎖住表面,才能讓肉汁鎖在裡面不流失,而且也能藉由高溫進行的梅納反應,讓牛排表面上色,產生迷人的香氣。

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在沒有刻意壓肉的狀況下翻面(就是用鍋鏟把肉壓平在鍋底,讓肉更貼合鍋面),它的梅納反應表現得相當不錯,邊緣都出現了漂亮的焦黃色,這些部份就是吃起來會讓牛排更香脆的。

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因為溫度夠高,所以煎好後兩面都能呈現漂亮的焦黃色。但牛排要好吃,一定要注意不能一直翻面,一面上色翻面再煎上色,就可以起鍋囉!才能達到中心還是略生的軟嫩口感。

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嘿!瞧瞧,煎出來的多漂亮!我最喜歡牛排表面的那層脆皮了!那是最美味的部分!

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其實起鍋後最好靜置一下再切,但是我等不及了就切開來看,果然煎得成果非常好!雖然血水略為流失了,但還是不減美味~~相當不錯喔!

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煎好牛排的鍋子也是用紙巾略擦一下就乾淨囉!我相信對於所有的下廚的人來說,好用好清潔非常重要。

 

 

哪裡買?
極上御藏28CM不沾炒鍋:https://pse.is/3ehbuz(蝦皮、PCHOME、Yahoo也都找得到喔!)
至尊皇廚30CM不沾平底鍋:https://pse.is/3gyh6g(好市多專賣)

法國特福 不沾鍋官網:https://pse.is/3h6gdh
法國特福 LINE@:https://bit.ly/2RAXFAF

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 應該很多人跟我一樣,從學會下廚開始(或是不會下廚的人也是)都很依賴大同電鍋吧?大同電鍋的實用性,讓這個產品經久不衰,甚至這幾年愈賣愈貴,還推出限量款。

 其實我家也有大同電鍋,還是天麟喝可樂幫我換到的可口可樂限量版!就在我以為,不可能有一個電鍋可以匹敵大同電鍋的時候,我接觸到長得很像太空寶寶的SIROCA電子壓力鍋,我後來才知道它是聲寶出品的新型態電鍋。剛開始,我以為它只是長得很可愛的一個電子壓力鍋,但是跟他相處了一個月之後,我發現,天啊!它功能也太強大了!

 除了可以10分鐘用壓力模式煮出香Q的白米飯之外,它還兼具了壓力鍋(快鍋)、慢燉燉鍋、蒸鍋、燜燒鍋等功能,可謂五機一體!超強大。所以我就開始試做了幾個食材。

 首先,拿來煮沒有事先泡過水的紅豆吧!我還故意加了糖進去,大家都知道,紅豆加了糖之後會很煮軟,但是用SIROCA電子壓力鍋的壓力模式,我總共花了約45分鐘,得到入味又粒粒分明而飽滿鬆化的蜜紅豆。意即是,如果我不加糖,應該半小時之內能夠煮出鬆軟的紅豆,煮好再加糖即可。(這部分我沒有拍照,可惜了)

 

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SIROCA電子壓力鍋煮出來的黃燜雞,只需12分鐘就已經完全入味軟化了,保留了食材的原汁原味。

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這個白色的SIROCA電子壓力鍋,長得好可愛,很像太空寶寶~~哈哈~~而且它是純白色,和我最愛的422氣炸烤箱剛好配一套~~大心~~

接下來,因為入手了據說非常難燉軟的金門黃牛肉,所以決定拿它來試功能。於是。。。。請看圖。。。。

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傳說中很難燉軟的金門黃牛腱~~噹噹~~我要拿它來燉番茄牛腱湯~~

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先把牛腱表面的血水洗淨,擦乾,放入熱鍋中,以乾煎的方式將表面煎香。

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煎到整個金黃上色才可以喔~~這時真的超香的啦~肉香十足~~

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把煎香的牛腱整塊丟進SIROCA電子壓力鍋裡

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接下來炒香大蔥段和去皮的薑片,然後加入岡山豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各一大匙去炒出香氣~~

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我好愛兩種豆瓣醬加在一起炒出來的風味啊~~~~

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然後把去了皮的洋蔥塊、紅蘿蔔、洋芹和番茄切塊丟進去一起炒~~我太貪心了,所以顯得28吋的鍋子有點小啊~~哈哈~~~

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然後倒入煮滾的開水(因為天熱,我懶得熬牛骨高湯了~~)

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湯煮滾之後,倒入SIROCA電子壓力鍋裡,淹沒整個牛腱子肉~~

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剛剛好到水位線最上方,哈哈~~我好厲害~~

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接下來就用壓力模式,我設定了35分鐘,後來發現我錯了,因為它需要的時間其實...不用那麼久,因為我燉出來發現牛腱煮過頭了,整塊肉都鬆了,哈哈哈~~根本無法切出漂亮的片狀。

其實,最中間的 食譜/預約 功能鍵,有內建了許多參考模式,例如煮白米只需10分鐘,糙米25分鐘,無水咖哩15分鐘.....等等,我後來發現,根本用這些模式當參考值就很夠用了。

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噹噹,結果煮出了很好喝的番茄牛肉湯,可惜那腱子肉因為煮過頭了,帶筋的地方變成很滑很好吃的膠質,但瘦肉的地方就有點澀了,果然,用這壓力鍋不能煮太久啊~~~~~我後來煎香了美國牛肋條加上這個湯下去燉煮,結果只用了10分鐘就把牛肋條燉得軟爛入味了,真的很厲害!

然後,它煮好之後會停留在保溫模式,也就是燜燒的功能,其實會煮牛肉麵的人都知道,牛肉不是燉到爛,而要燜到軟才會好吃,所以其實我後來發現,根本只需要用壓力模式煮10分鐘,接下來就讓它燜個1個小時以上或是到隔天,拿出來就是又入味又軟嫩的牛肉塊了。省時省力又省電。

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因為最近做米蛋糕需要用到紫地瓜內餡,所以常要蒸紫心地瓜。以前用大同電鍋,大約要蒸40分鐘才能整個蒸透,所以加在外鍋的水量都需要加多一點。現在用SIROCA電子壓力鍋,底下放上原廠附的蒸架,倒入適量水(不需太多,因為它蒸完之後水不會蒸發減少,不必擔心蒸到一半沒煮透要記得去加水),然後用壓力模式蒸了15分鐘,打開之後,用筷子輕輕一插就已經完全軟透。下次來挑戰10分鐘看能不能蒸軟。

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瞧,這樣蒸出來的地瓜皮,也很容易就去掉了,省掉一開始先削皮的功夫,既省時又快速,重點是蒸得夠透啊~~~

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然後我用來蒸冷凍包子 !如果你用大同電鍋蒸過冷凍包子就知道,不蒸個半個小時以上,芯是不會蒸透的,而且常常蒸完之後,包子皮是濕濕爛爛的,所以我來挑戰一下SIROCA電子壓力鍋的能奈。我設定壓力模式12分鐘。

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打開之後....哇~~包子皮狀態非常之好!很美很膨潤,簡直像是第一次剛出爐的狀態啊~~~

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掰開一看,整個豆沙餡已經是燙手的絲滑狀態!整個包子皮的組織也很漂亮,完全沒有濕軟的狀況。就連蒸籠紙都是乾身的。而底下的水並沒見什麼減少。真的要大大給它一個讚啊~~~~

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於是拿來蒸芋頭。。。

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設定壓力模式蒸了12分鐘,完全軟化,而且顏色還很漂亮耶~~~

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SIROCA電子壓力鍋的蓋子比較特別,這個排氣閥是用來鎖住氣體,讓鍋子裡產生壓力,進而減少烹調時間的。和我以前介紹過的牛頭牌快鍋相較之下,這排氣閥在使用時不會一直發出"七七七"的聲音,不吵,而且使用好之後只需輕輕一撥就可以排氣,不需要等鍋子冷卻才能開蓋,使用上相對安全方便很多。

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因為鍋蓋是可以整個打開來清洗的,在關上鍋蓋時,需要注意,蓋子上的小圓點要對準鍋身上的小圓點,輕輕一轉,就能順利鎖住蓋子,安全性及實用性都考慮到了。

 

這麼好用的多功能電子鍋,絕對是現代小家庭廚房必備的利器啊,因為它可以取代你的電飯鍋、壓力鍋、鑄鐵鍋(因為它也可以無水烹調)、燜燒鍋、慢燉鍋和蒸鍋,同時又具有漂亮的外型,還不趁著團購優惠價時買回家?!

 

 

 

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 對於比較習慣「買食材下廚」的米兒來說,以往甚少留意「冷凍食品」或「真空包食品」,總覺得,自己做就好了呀!幹嘛吃冷凍食品?不過,近幾年逛超市卻發現,冷凍食品的種類急驟成長,品牌也愈來愈多樣,再加上米兒有不少朋友都說,冷凍食品其實挺方便的,加熱後就能快速享受熱騰可口的一餐!

 對吼~說實在的,米兒自己也會「自製冷凍食品」,像是高湯、牛肉麵、大帥麵、滷肉等等,因為喜歡一次做大量,但又沒法子馬上吃完,於是就去買冷凍專用密封袋來包裝,凍起來就可以分很多次吃,真的很方便!再加上今年年初,米兒的乾媽胡姐也代言了冷凍年菜,米兒試吃過後深深覺得,現在的冷凍食品技術真的進步很多!所以對冷凍食品也不再那麼排斥,甚至發現了一些用心在做的小廠商,他們的東西品質比你我熟知的大廠牌還來得精緻可口!

 米兒這次想跟大家分享的就是從一個叫「總舖獅來酷客」的網站上找到的「蠔油粉絲煲」。

 總舖獅來酷客是米兒朋友的朋友,幾個年輕人投資創業的,剛開始拿一些樣品請米兒試吃時,說真的,因為包裝看起來沒那麼有特色(哈哈~米兒承認我也是外貌協會),所以放了一陣子有點不想動它們,後來剛好遇到颱風,家裡實在沒什麼好吃的了,於是就把「蠔油粉絲煲」蒸了來吃,原本沒抱太大希望,因為看起來實在......其貌不揚啊~~~哈哈~~沒想到吃了一口之後,「哇!滿好吃的耶!」然後一分默默地就被米兒吃光了!

 於是這個蠔油粉絲煲變成米家冷凍櫃裡常備食品之一,因為真的方便又可口。

 不過,直接吃了幾次還是覺得有點無聊,剛好那天去美福食集買了白蝦,那就來做鮮蝦粉絲煲吧!嘿嘿!說真的自己要在家從頭到尾做鮮蝦粉絲煲也不是不行,但是說真的有點費時,而用這個「蠔油粉絲煲」之後,連準備時間大約十分鐘就可以上菜,而且賣相頗佳,口味更是不賴!

 最主要是因為有了新鍋G ZREO無重力鍋之後,米兒老想著還能做些什麼菜呢?哈哈哈~~

 

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成品,噹噹~看起來是不是很可口呢?實際上是真的頗好吃,因為這粉絲煲裡本身就有肉末和蠔油調味,吸了一些鮮蝦的湯汁後,味道更好喔!!

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看看這個包裝,其實真的有點......哈哈~~真的其貌不揚啦!!在網站上買,一包49大洋,10包449大洋,聽說很多人一次都10包20包這樣買。以分量來說,一包對米兒來說會有點小小吃不飽,如果光吃這個要二包才有飽足感,但若加了其他食材下去應該一包就夠了~~

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它可以在冷凍的狀況下直接倒出來放入電鍋中蒸約15分鐘即可,不過米兒喜歡解凍之後再加熱,感覺吃起來比較Q。它和一般冬粉不太一樣,不會一直吸水然後就變乾然後變黏稠,因為這個特性,所以解凍後仍然有一些肉燥湯汁。此時只要放入蒸鍋中加熱3~5分鐘即可。

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做鮮蝦粉絲煲很簡單,就用少許油把薑片煸乾~~用G ZERO鍋就不用放太多油,一點點就可以了~~

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接著把蔥段放入炒到有金黃焦香,大帥說要略焦一點香氣會比較好!

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把鮮蝦放入鍋中炒,然後加入半碗高湯,喜歡酒香可以加入少許米酒或黃酒。

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煮到蝦子全部變色,再把蒸過的粉絲丟入鍋中和蝦子一起炒。

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因為本身都有味道了,所以只要拌炒均勻就可以起鍋囉,米兒在起鍋前灑了一些白胡椒粉提香,因為我喜歡白胡椒的香氣~~

接著就可以享受美味的鮮蝦粉絲煲囉!盛入小砂鍋中,就有模有樣,朋友來家裡都上得了枱面的一道大菜呢!

 

 

哪裡買:

總舖獅來酷客:http://www.lioncook.com.tw/

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 喜歡做菜的人,應該像米兒一樣,不斷地尋找一把好用的鍋子,特別是對身為中國人的我們來說,一把好用的炒鍋,真的會讓你在廚房裡如虎添翼。

 米兒和很多人一樣,試過許許多種不同的鍋子,直到最近,米兒入手了造型獨特吸睛的義大利DOMO G ZERO無重力鍋後,經過一個多星期的測試,真的愈來愈喜歡這把鍋子,於是打算好好地和大家分享一下米兒的炒鍋使用心得:

 阿嬤牌鐵鍋應該是我們從小就接觸的炒鍋,這種鍋子很好用,米兒到現在家裡也還有一把,它的優點是質輕、耐熱、耐刷洗,使用上也得心應手又方便,價格也比較親民。缺點就是「醜」,尤其用到後來,整個鍋面就是大花臉,再加上易生鏽,雖然說盡量不要用清潔劑,用熱水刷洗就可以,但米兒不用清潔劑刷洗一下,老覺得菜味還殘留在鍋子上,總是覺得心理毛毛的,所以用清潔劑洗完還得趕快烤乾、抹油避免生鏽,也就是養鍋,在某種程度上真的挺麻煩的。

 鑄鐵鍋是近年來在烹飪市場上很夯的,因為它漂亮,米兒也很受它的外型吸引,但買了二個回家之後,發現它除了漂亮之外,使用上並沒有想像中那麼得心應手,特別是鑄鐵的炒鍋(米兒買的是LE CREUSET的32"媽媽鍋),和米兒一整個八字不合,用了三次,次次黏鍋,搞得好像自己廚藝很差似的,但同樣的烹調程序,我用生鐵鍋、不鏽鋼鍋都不會有這個問題!所以,這鍋子後來用來熬高湯之後,因為重得要死很難把高湯倒出來過濾,所以後來收藏起來再也沒用過!哪個有興趣的大德想要接手?可以用流血二手價出讓喔!

 米兒之前代言牛頭牌快鍋時,牛頭牌也送了米兒不鏽鋼炒鍋,雙耳的不鏽鋼炒鍋在某種程度上非常好用,雖然不強調它不沾,但是因為沒有塗層,所以用起來很安心,是一款最耐操耐用,用得順手時不沾效果也非常好的鍋子,但缺點就是很重,沒法子翻鍋,所以用它下廚的機會也不大。

 所以長久以來,米兒一直想要一把質輕、耐用、不用養鍋、最好有不沾效果又易清洗的好鍋。

 那,不沾鍋呢?米兒當然也買過啦!但我想很多人仍然對「鐵氟龍有毒」這個印象記憶猶新,所以很多人對不沾鍋抱著很大的懷疑,即使鍋具公司強調他們有多好多好的塗層。所以米兒用過主打鍋中心有紅點的法國品牌,想說這麼大品牌應該沒有問題吧?對啦~在某種程度上紅點鍋也算平價好用,但是它只能用木鏟或橡膠鏟以免傷到鍋面,然後用了一段時間之後,中間的紅點居然「變斑駁了!」天啊?那變斑駁的地方,該不會被我吃掉了吧?啊啊啊~~所以米兒只好把它丟了,再也不敢用這牌子。

 後來換過陶瓷塗層的炒鍋,結果用沒半年,陶瓷塗層就開始龜裂,而且裂痕愈來愈多,這..........所以米兒又決定放棄它,只好還是用回阿嬤牌炒鍋,一整個鬼打牆似的輪迴。

 直到米兒被G ZERO的外型吸引,而決定和它結緣之後,收到鍋子那天起,米兒一直處於一種很興奮的狀態,因為聽說它耐高溫又不怕用金屬鏟子,甚至可以用刀子直接在鍋面上切割食物也不會影響不沾效果,所以米兒用它做了不少菜來試驗,效果都很滿意!只是米兒一個人在家下廚,真的很難一邊做一邊拍照甚至錄影紀錄,所以只有少少的幾張照片和大家分享。

 

不過因為這支鍋子台灣才剛拿到代理權,所以目前只有在網路通路販售沒有實體店面,有興趣的人可以上網訂購。

官網:http://domospa.shoplineapp.com/categories/555ea302039055ecee000026

citiesocial:http://www.citiesocial.com/collections/living/products/28cm-1(現正特價中!!)

PCHOME:http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAWA9-A9006D5RS

淘寶網上居然有:http://tw.taobao.com/item_suggests/43385646131.htm(比台灣還貴......)

 

 這次先和大家分享大帥很愛吃的「三杯雞拌麵」。大家都知道三杯雞極易沾鍋,清洗賸餘醬汁也要花上不少力氣,但是用G ZERO完全沒有這個問題,接下來用圖說來說明!

 

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剛收到這美美的鍋子時,米兒超興奮的,因為它的造型和傳統鍋子很不一樣,據說是為了減少廚師在使用時手部的負擔,米兒本來還擔心這樣的設計會不會好看不好用,結果翻鍋起來超順手!也省力不少!使用起來得心應手。

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這鍋子的代言人是義大利米其林三星主廚,當初這鍋子就是特別設計來給專業餐廳廚師使用的,因為廚師雖然廚藝好,但若有不沾鍋來輔助,工作起來也更順心!(義大利米其林大廚科雷利伊格萊斯(IGLES CORELLI)。科雷利伊格萊斯是托斯卡尼最具威望的米其林三星餐廳阿特曼(ATMAN RESTAURANT)的行政主廚,是義大利政府接待他國領導人的御用大廚)

 米兒看了下面這段影片,就更喜歡這個鍋子了!真的很神奇喔!

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因為這鍋子耐高溫,所以米兒在做三杯雞之前,先把切片的老薑乾鍋煸過,這樣子做的好處是可以去除多餘的水分,加麻油去爆時就能減少油爆,而且香氣也會更濃。

 

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煸得差不多時,就可以下麻油了,不過米兒一邊拍照所以失手倒了太多油(其實是平常的用量,但是這鍋子不需要太多油),所以又舀掉一些才繼續烹煮。

 

 

 

 

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待老薑爆到乾縮時,把雞腿肉的皮那一面放下鍋子裡爆香,再翻面炒肉的那一面,這樣雞皮比較不容易掉。待雞肉炒得差不多就把切大塊的杏鮑菇丟下去炒均。啊~附帶說明,因為那天蒜頭不夠,所以米兒沒有爆香蒜頭,所以這個做法不是正統的三杯雞做法喔!哈哈~~

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待雞肉整個變色之後,因為沒有蒜頭也沒有辣椒,所以米兒放了新加坡廣祥泰的香脆辣椒醬加上黑豆醬油、少許糖和米酒調成的醬汁(米兒習慣事先把所有醬料調在一起一次下鍋,避免手忙腳亂),接著就開大火開始炒均收汁。

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汁收得差不多時,就把煮好的麵條丟下去拌均,加上九層塔燜一下,就可以囉!因為那天也沒買九層塔,那可憐的幾片葉子是從米兒陽台那盆被颱風摧殘後的九層塔上勉強摘下的幾片葉子,哈哈~~在廚房做菜就是要隨機應變!有什麼用什麼嘛!

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完成品!效果不錯吧?雞肉、杏鮑菇、麵條的上色呈度都很均勻,薑也爆得夠乾香,重點是味道也不賴!哈哈~~

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至於炒完的鍋子底呢??對,如圖,看起來仍然有些醬汁巴住,但清洗時,只需用軟海綿沾水,輕輕抹幾下就乾淨如新!啊~~我的GO PRO怎麼還沒到貨呀!我好想拍影音給大家瞧瞧喔!!

 

 

 

 

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這鍋子不需要用太多油是因為表面的航太級塗層(HOPLON神盾航太矽晶塗層),它可不是一般塗層,因為它可以耐高溫400度空燒,所以拿來煎牛排效果也不錯。

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高密度的塗層不僅可以用鋼鏟,也可以用刀子直接在上面切肉,當然如果你要故意非常用力刮它,它還是會受傷,不過不影響不沾效果,而正因為它耐高溫又耐刮耐酸蝕的特性,所以在烹調時就不用怕塗層會質變,變成食物的一部分被吃下肚囉!

 

 

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後來米兒試了,乾鍋不放油直接煎五花肉片,效果非常好!

 

 

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待五花肉片油出來之後,再拿來炒洋蔥,接下來的程序可以很多種變化,因為那天後來相機沒電就沒再拍下去了,米兒炒完洋蔥後,加入用「XO醬加醬油加少許糖」拌成的醬汁繼續炒肉片,炒出來的肉片也非常可口喔!最重要的是,因為沒有加油去炒,所以吃起來清爽可口,真的不賴喔!

 

 

 

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