米兒情事

  初次吃到「酸湯肥牛」，就立誓有一天要自己做做看！請教了幾位師傅之後，發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』，最好還能加上『泡椒』，那就更完美了。

  偏偏這兩個玩意兒台灣沒有生產，還好這難不倒我，總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣法寶之後，卻一直放到這次疫情，「被」宅在家之後，整天想著還能搞些什麼，才決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。

  酸湯肥牛的酸湯的酸，有的來自於白醋，也有師傅說他加了自己發酵的白菜，我沒那個閒工夫去發酵白菜，故捨棄了加發酵白菜的做法，但是大陸有位主廚說，他的做法是會加入番茄一起炒，一向喜歡拿番茄入菜的我，決定採行這個做法。

  打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇，但我偏愛用黃豆芽，因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜，至於菇味，我以撕成絲的秀珍菇來取代，如果你喜歡金珍菇的話，也可以用金針菇，或是切點蓮藕片下去也很對味的。

  雖然是第一次做，但是開始動手之後才發現真的很簡單喔！來看看分解圖吧！

酸湯肥牛最好的吃法就是邊吃邊小火加熱，因此準備一只漂亮的鍋子絕對是必要的，我特愛用加厚的珐瑯鍋，這個鍋型既美觀又實用！

我超愛吃黃豆芽的，因為它很耐煮，一次煮一大包，最後還是覺得好像不夠吃～～這是在全聯買到的一整包的分量，放到加了鹽的滾水中汆燙大約一分鐘，出鍋墊在美美的珐瑯鍋底。

我喜歡秀珍菇獨特的香氣，尤其是煮湯，喔～～所以我把秀珍菇撕成絲，略燙個十幾秒就可以出鍋放在黃豆芽上，蔬菜的分量可以依自己的喜好調整。

然後把番茄燙一下去皮，再切成小丁狀，備用。

這兩味就是酸湯肥牛的靈魂啦～～黃燈籠椒醬是海南島的特產，這個牌子～春光，是當地的大牌，另外還有一牌是南國，其實味道大同小異，在炒之前我特意試了這玩意兒的「原始滋味」，我的媽媽呀～又鹹又辣，但卻不會酸，所以它絕對不是酸味的來源。

泡椒我用的是貴州產的，顏色比較沒那麼深，它有著獨特的嗆味，也會帶來香辣的風味。

鍋底放兩大匙油炒香蒜末和蔥段，我蔥段是用了三枝蔥，蒜頭用了４顆，炒香之後把黃燈籠椒醬下去炒到出油，這時你會發現整個廚房香死人了～～接著下泡椒下去一起炒。

然後把番茄丟下去炒，一開始油要放多一點的原因，就是因為炒番茄時番茄會出水，而且番茄要吸收足量油分才能把茄紅素很好地釋放出來，要炒到番茄有點融化才可以喔！呀！光是這鍋底我覺得還能拿來炒很多其他的食材！

接下來就是加水囉！記著要加＂熱水＂，當然加熱高湯會更鮮，我這次沒準備高湯，就直接用水了，水的分量大約１公升。然後開始調味：白糖１大匙、白醋２大匙，我還加了一點點白胡椒粉（我是胡椒粉控～）···嗯？我記得我是沒放鹽的，因為黃燈籠椒醬本身的鹹味就夠了。

湯煮滾之後就可以倒進事先準備好的鍋子裡囉～～哇～～看起來是不是誘人～～

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牛肉片用滾水燙至變色即可撈出，我這次用的是美國牛小排火鍋片，但實驗證明，用雪花肥牛的效果會更接近原版，果然好肉不一定適用於所有的菜色上···

最後的畫龍點睛是油淋蒜茉和辣椒，我沒買到綠辣椒和紅線椒，就用蔥花和朝天椒取代····嗯～香氣和賣相是不錯～～

我用的是玄米油，大約５大匙的分量，加熱到微微冒煙的程度就可以了，倒在切末的蒜頭、辣椒和蔥花上，哇～～那滋～～～～一聲的聲音～～宣布著可以開吃囉～～

上桌！！一口美麗的鍋子最大的好處就是直接上桌也很美～～邊煮邊吃～～朝天椒是愈煮愈辣呀～～哇哈～吃到最後那是一身大汗，整個體內濕氣都排出來了吧～～哈哈～

後記：

吃到最後料吃完了，可以放一把麵條下去煮，或是像我一樣加入火鍋川粉、蒟蒻麵等等，能吸湯汁的食材，然後灑上大把蔥花和香菜，又是一道美味，絕啊～～你一定要在家試試！！