去新加坡旅遊，很多人都會帶BENGAWAN SOLO的斑蘭葉綠蛋糕當伴手禮，不過，BENGAWAN SOLO真的大輸這一家位於中峇魯的Cheng’s@27的Gula-Melaka 蛋糕。
Cheng’s @27是一家也賣海南簡餐的小店，還有自製超好吃咖椰醬！比那些知名品牌優上百倍！清甜不膩，香氣迷人！下次去新加坡可別忘了走一趟中峇魯！
地址：27 Yong Siak St, Singapore 168654
#聽說這裡的簡餐也好吃下次要去試試
#新加坡美食吃不完
這兩年和東南亞特別有緣，也因緣際會地愛上了原本打死都不敢吃的榴槤。
對很多人（包括以前的米兒）來說，榴槤真的是種很難以親近的水果，喜歡的人覺得它香，討厭的認為它臭，喜好非常兩極。以往總聽愛吃的朋友形容榴槤有多美味，但是遲遲不敢動口的我實在難以領教，直到某次到新加坡旅遊，吃到了當地人買的榴槤泡芙，哇！完全不臭而且有著獨特的綿密香甜，搭配帶著蛋香的泡芙皮真是太對味啦！此時，新加坡的朋友跟米兒說：榴槤可以做的甜點還不只這個，吃法可多樣了！等你敢吃新鮮榴槤，有機會再帶你吃吃榴槤中的極品｢貓山王｣！
身為一個愛吃鬼，如果不是太恐佈的食物我還是想要嘗試一下的！於是，在不知道第幾次去新加坡玩耍時，新加坡赫赫有名的食品工廠｢廣祥泰｣老闆娘親自帶著米兒穿街過巷，來到住宅區裡的｢717 Trading｣。這是一家很妙的水果店，主要賣的水果就是榴槤，在產季的時候，各種品種的榴槤都有！每到傍晚，就有許多｢逐臭之夫｣來這裡吃榴槤，而這家店門口就擺了許多像是香港大排檔似的桌椅，讓大家圍坐一起吃榴槤，非常有趣。
米兒到訪的時候還未到傍晚，老闆先帶我去隔壁他開的甜點店 Durian Mpire（榴槤王國）吃甜點喝咖啡。 Durian Mpire是老闆在開始經營717之後，開始研究把榴槤做成甜點，沒想到大受歡迎，現在在樟宜機場也有分店！而種類多樣的榴槤甜點和月餅也成為新加坡特色伴手禮呢！
其實新加坡的榴槤大多來自馬來西亞，和泰國的榴槤比起來最大的不同就是個頭較大多比較小，而且品種非常多樣，除了榴槤迷們魂牽夢縈的｢貓山王｣，還有曾經在當地最受歡迎的D24以及D22、紅蝦...一堆我記不起名字的品種，老闆說，貓山王果肉厚實果核小，口感較綿實而且甘中帶苦，極品貓山王還要求要是｢在欉紅｣｢自然落蒂｣，講究的行家可有一大堆規矩！不過，拿來做甜點的榴槤以D24最適合，因為質地較細滑而且香甜，味道最合一般大眾喜歡，連不敢吃榴槤的人都願意嘗試一下，也許這就是為什麼老闆創業沒幾年，就成為新加坡著名的榴槤專賣店的最大原因啦！
在老闆這裡學到不少關於榴槤的知識，也吃到傳說中的貓山王！太開心啦！
招牌榴榴卷！外層都是榴槤果泥，裡頭是卷著榴槤肉的蛋糕卷，所以榴槤香氣很足，甜度不會太高，所以吃得出榴槤本身的香氣，滑潤甜嫩，好吃得很。
榴槤糯米糍，吃起來有點像是新加坡冰皮月餅的糯米糍皮，和台灣人的麻糬皮不太一樣，內饀很好，但我覺得台灣人的麻糬皮還是好吃些。
榴槤薄餅，就是用香蘭葉調的薄餅皮裡包著榴槤蛋糕，這款我就沒有特別喜歡。
很受歡迎的榴槤泡芙，帶著蛋香的皮裡，榴槤饀是放得毫不手軟啊！幾乎都是綿密的榴槤！非常好吃～
這就是傳說中的貓山王，老闆說那天沒有特別好的，就先挑了這顆讓我嘗試一下，果肉較黃，說真的聞起來並不臭，吃在嘴裡真的有一種綿實黏嘴的口感，甜度也挺高的，但是因為尾韻帶苦，所以不愛吃苦的米兒並沒有特別喜歡，哈哈~~但老闆說，榴槤饕家就是要吃那苦味，所以被列為上等的榴槤品種都是帶苦的！這是什麼樣的概念呢？？果然美食是看人吃的啊～～
除了榴槤也賣山竺，因為吃完榴槤上火後要吃山竺降火，哈哈~~
有沒有看到店門口一字排開的座位，不難想像傍晚時人山人海來此大啖榴槤的盛狀。
還有榴槤造型水果叉，很可愛~
提供座位讓客人能坐下來現場品嘗，要知道在新加坡大多數的店家是不會讓客人在店裡吃榴槤(特別是飯店，聽說在飯店房間偷吃要罰錢的!)。
Durian Mpire的甜點櫃裡全部都是用D24做成的各式甜點!
717的店面小小的，榴槤全部放在店前面的廣場上!!
擺在外頭的榴榴檔，等著迎接傍晚來此大啖榴槤的饕客。
717 Trading & Durian Mpire（榴槤王國）
No.22 Yio Chu Kang Road#01-01 Highland Centre Singapore545535
+6564872777
10：00～22：00
樟宜機場terminal3分店
65 Airport Boulevard Departure Hall#02-98 Singapore819662
因為奇妙的緣分，米兒認識了不少新加坡的名廚，也有幸嘗到他們的手藝，每次去新加坡都有好菜可品嘗！所以今年去新加坡，就在星馬港澳都頗負盛名的名廚曾鏡雄師傅安排下，到新加坡港麗酒店用餐，那天曾師傅還特別從馬來西亞帶來品質超讚的｢忘不了魚｣給米兒加菜，於是米兒又再度嘗到這全世界最昂貴的淡水魚，曾師傅真是太疼米兒了！
為了呈現這次特別挑選的忘不了魚，曾師傅特別請港麗酒店（台灣譯康萊德酒店）金牡丹中餐廳的行政主廚古強師傅操刀，米兒第一次接觸古師傅，是個年輕、謙虛、有想法而熱誠的好師傅，除了忘不了魚之外，古師傅特別安排了一些精心炮製的菜色給米兒品嘗，整餐吃下來有頗多亮點，尤其擺盤和菜式呈現方式很有巧思，讓我們渡過了愉快了一晚，可惜因為古師傅忙著做菜，到末了都沒空和他多聊聊，所以一直到現在米兒對古師傅仍然很陌生，哈哈~希望有機會再到新加坡，和古師傅多交流美食經驗囉！
開胃小點是酥炸銀魚，底下是炸蒜酥，鹹香酥鬆。放在高腳杯裡呈現很是別緻。
前菜共有三款，放在同一盤中上菜，呈現方式很突破傳統！最上層那爆炸頭似的是麵線包著的蝦肉，底下用芥茉美乃滋搭配，視覺效果十足!
烤鴨搭配了生菜和炸酥的蔥絲，鴨餅不是圓的而是長條狀，甜麵醬也畫成長條變成妝飾，吃的時候自己把它卷起來，很有意思。
蓋在玻璃由的是漂亮的魚子燒賣，看起來像小花藍似的~~
用迷你南瓜盅盛裝的燉湯，湯鮮味濃，裡頭還有很多好料!
紅燒子排一類的菜色，但加了日式蔬菜天婦羅，擺盤看起來就讓人食指大動。
最吸睛的莫過於這個鮑魚，旁邊搭配的是炸過的廣東生麵，酥脆口感和鮑魚醬汁很合拍！另一堆我記得是炒伊麵，二種不同的麵條口感，一盤多享受！
忘不了魚頭上桌！！曾師傅用二個不同的魚頭來讓我比較差別！～
看顏色就知道哪個厲害吧？哈哈～
右邊這野生忘不了的肉質呈粉紅色，紋理也較細緻！
蒸過之後上桌，香氣四溢～～
那肉質真是細嫩鮮甜，明顯的果香味兒～
甜點有冰的甜湯，可惜米兒不吃冰～沒動它～
但這個迷你酥皮金薯酥據說是他們飯店招牌點心，是中秋節賣到翻過去的月餅呢！
金牡丹（新加坡康萊德酒店）
2 Temasek Blvd,Singapore 038982
+65 6334 8888
因為今年首度有台灣餐廳（樂沐）入圍，而開始受到台灣消費者注意的英國《餐廳雜誌》｢2014亞洲五十大最佳餐廳｣評選出爐後，雖然老實說米兒對某些評選結果並不是那麼認同，不過再怎麼樣這個評選至少提供了世界各地的食客們除了｢米其林｣之外，尋找餐廳的參考值。
評選名單中當然不乏許多大家耳熟能詳的名店，而今年和去年相比，進榜的中餐廳更多了，其中包括了名列第四十名的新加坡｢御寶至尊烤鴨｣。米兒此次的新加坡行中，和老闆特別安排到這家位於烏節路上百利宮商場裡的御寶，了解一下新加坡的烤鴨之所以能在亞洲五十大餐廳中嶄露頭角，甚至打敗大陸的烤鴨名店，定然有其獨到之處！
御寶至尊烤鴨店除了烤鴨之外，搭配的菜色卻不是北方菜，而是粵菜，菜品種類也相當多樣。來到這裡當然一定要點烤鴨，不過直到主廚把鴨子推到包廂裡，米兒才發現，咦！這裡的烤鴨方式真的和我在北京、上海、廣州、台灣、香港、澳門的都不一樣，是直接把光鴨拿來烤，所以不像我們一般見到的烤鴨，會把鴨屁股那個部位給縫合起來，而是留下一個大洞！據店家表示，這裡的鴨隻是契作農場養的填鴨，以掛爐法燒烤而成，至於為什麼沒有把屁股縫起來，主廚倒是沒有多作解釋。
傳統上，北京烤鴨在屠宰時是在翅膀下方開洞取出內臟，並在鴨屁股上塞入高粱桿子，並在肚子裡注水，以達到｢外面烤，裡面煮｣，呈現皮脆肉嫩的境界。而台灣地區因為屠宰法規定，鴨子開膛取內臟必需從屁股，所以台灣地區的烤鴨在烤之前，也必需要用不鏽鋼粗針把屁股縫合，以避免在燒烤的時候鴨汁外液。
所以米兒看到御寶是直接把光鴨拿來烤時，著實有點驚訝，再加上主廚片鴨的方式也和米兒理解的有所差距，片出來的鴨肉又偏厚，還沒送入嘴裡時真的小小擔心。沒想到，待主廚片好鴨、服務人員包卷好送到面前，咬了一口才發現，咦～這裡的烤鴨好嫩啊！雖然片得較厚，但一點都不會咬不動！再加上脆香的鴨皮與甜麵醬，還真的有兩把刷子！如果問米兒吃起來和兩岸三地的烤鴨有何不同？我想應該是新加坡的烤鴨鴨肉味較淡，但肉很軟，幾乎感覺不到肉纖維，我猜測也許是用的鴨子比較幼齒，才會有這種效果。
御寶的烤鴨多吃中，和北京一樣，比較少用鴨架來熬湯，所以我們選了鴨鬆，炒出來之後，因為鴨味較淡，所以反而是其他食材的味道搶過了鴨肉的風味，但口感是挺不錯的，畢竟中菜主廚是粵菜為主，炒鴨鬆的工夫自是了得。
除了烤鴨之外，我們亂點一通的結果是基本上菜色口味都有一定水準，而且最後結完帳竟出乎意料地便宜，我們以下吃的菜色供13個人飽到吃不下，卻不到800新幣，難怪這裡每天高朋滿座，很難訂位，最後就連原本用來做為酒吧區的座位都拿來給客人用餐啦！
蟹肉凍，晶瑩透的美麗涼菜，是把煮熟後取下來的斯里蘭卡蟹的肉放在海鮮高湯裡凍起來，滋味清鮮。
明明是簡單的醃蘿蔔，卻可以搞得這麼漂亮！它是把紅蘿蔔切成細絲後卷在白蘿蔔薄片裡再用糖和醋去醃漬出來的。
難得吃到這麼棒的素鵝，軟嫩的豆腐皮裡包著香菇、筍子等炒出來的餡，咬下去軟中帶脆，鹹甜適口，難得讓我想再吃一卷的素鵝啊！
每個人面前有一碟甜麵醬加白糖，是用來吃烤鴨用的。
因為他們的烤鴨不含鴨架湯，所以我們點了例湯，這是西洋菜煲陳腎，清鮮滋潤～
烤鴨來囉！看到屁屁那個大洞真的很驚訝！因為意謂著鴨肚子裡的肉汁已跟著流失了，本來心涼了半截～哈哈～
師傅開始著手準備片鴨～
新加坡的片鴨法很妙，是把胸口那塊皮整塊先完整切下來，去掉上面的鴨油後，再切成小片，不像台灣是一片一片慢慢片下來的。
開始片其他的部位也是，會切一大塊下來再切成小塊，莫非新加坡師傅的刀工比較不好？？
不過有些部位也是皮和肉一起片出來呈魚鱗狀的，最後盛在可愛的鴨造型盤子裡。
沒有包完的就端上桌，因為我們叫了二隻鴨，所以這些部分讓我們自己包，想吃多少包多少。
服務人員為你卷的鴨餅裡，選的就是魚鱗狀的鴨肉，但甜麵醬要自己抹上去，很有趣！
去了油的鴨胸皮，是用來沾白糖吃的，真的很薄很脆。
欖菜肉末四季豆，好像除了台灣之外，四季豆都好肥好嫩？？所以吃起來特別嫩脆可口，我好喜歡用欖菜去炒肉末喔～～
鯪魚片油菜芯，上面是用鯪魚做成魚漿之後蒸熟再切片煎香，底下搭配肥嫩的油菜心，有點奇妙的組合，但味道還不錯。
蜆蚧鯪魚球，鯪魚做成的魚漿在順德菜中很廣泛被使用，這裡也有這道名菜，把鯪魚漿炸成魚丸，沾著用生的蜆去醃的醬吃，一種很獨特帶點臭腥味的蜆蚧醬，卻真的能讓鯪魚球的好味道突顯出來。
炒鴨鬆，應該看得出炒得非常乾爽，裡頭有馬蹄、鴨肉、還有炸香的葵瓜子，咬起來非常香！
欖角煎大蝦。沒吃過這種作法，以往這種醃的鹹橄欖多半拿來做煲菜或是蒸魚之類的，米兒還第一次吃用來炒的，雖然有炒出鹹香味，但是滋味沒有特別突出。
這開水白菜吃起來真是舒服！看起來平淡無味，吃起來卻妙趣無窮，滋味橫生，又鮮又甜又爽口，真是棒到讓人說不出話來！
這區原本是等待區，結果因為生意太好，也開放訂位用餐。
開放式用餐區，此時已經是第二輪了，高朋滿座啊～（回家才發我忘了拍我們坐的包廂！）
大門，低調的氣派～
Laksa叻沙，可以說是到新加坡旅遊必吃的小吃之一，雖然它起源於馬來西亞，但是到了新加坡，也成為很有在地特色的食物，最主要的原因，就是因為叻沙也是星馬共有的｢娘惹菜｣中很地道的菜色。
好吃的叻沙，一定要用蝦膏、蝦米、乾蔥、椰汁、南薑、香茅、蒜茸等食材熬煮成濃郁的湯頭，裡頭再加上麵條或粗米線，也有二種都加的吃法，不過，在馬來西亞還有一種獨特的叻沙－｢亞參叻沙｣，這是一種帶酸味的叻沙，是用魚熬的湯底，因為加了馬來西亞的酸豆，所以吃起來帶酸味，裡頭的配料也會有鯖魚絲、黃瓜、菠蘿、生菜、薄荷等食材，吃起來酸鮮爽口，和新加坡常見的咖哩叻沙較為不同。
新加坡賣叻沙的地方不少，在加東地區還有一條街上林立許多叻沙專賣店，但其中最有名的就是328加東叻沙！米兒到新加坡四、五次，這次來這裡還是當地的名廚們帶米兒來嘗鮮的！後來才知道，這家店相當有名，不但有許多人遠道而來享受美味，就連港台明星都有很多人來過，光看店裡牆上滿滿的明星合照，以及令人目不遐給的媒體報導就知道了。328的叻沙之所以會那麼有名，自然是因為用料相當實在，而且湯頭非常香濃惹味！在點菜時，會問你要不要加｢獅蚶｣，這是一種很鮮美的貝類，雖然米兒不愛吃貝類，但這個獅蚶加進叻沙裡，還真的能增鮮不少，如果有機會來這裡吃叻沙，絕對不能錯過。
現在的328加東叻沙這個位置，其實裡頭一共擠了三家店，除了328叻沙之外，還有一家叫王老五的雞飯專賣，據說這王老五是來自大陸的單身漢，客人稱之為王老伯，因為他用古早的方法烹調出簡單但是味香的雞飯，後來傳給現在的老闆兼主廚張先生，現在已經是新加坡｢鑽石王老五餐飲集團｣了。這王老五的雞飯在新加坡並不特別有名，但因為攤位在328旁，所以來這裡用餐的客人，有不少也會順便點個白斬雞、燒雞、燒肉和雞飯來吃，其實味道也相當不錯，只是還沒有到達新加坡名廚心目中｢非常好吃｣的境界罷了。
在點菜的同時，貪心的米兒又看到牆上有｢成記囉惹｣的招牌，讓米兒相當好奇，師傅們解釋說這是一種南洋的水果沙拉，裡頭是許多東西的大雜燴，也算是娘惹文化的產物！好奇之下也點了一分來嘗嘗，剛上桌時看起來還真是讓人不知所云，因為所有食材都被黝黑褐亮的醬汁包裹著，再灑上花生粉，所以不送進嘴裡是吃不出你夾到的那塊是什麼東西！經過大家品嘗一輪之後，發現裡頭有鳯梨、黃瓜、油豆腐、油條.....等等，據說裡頭的水果還會依季節而變化，很有意思。而這褐亮的醬汁說是用蝦膏醬、酸柑汁、糖、辣椒、南薑花調製成酸酸甜甜的醬汁，裹住水果後吃起來真的是一種很奇妙的滋味，加上碎花生吃起來，口感真的很豐富！
這次一起品嘗了三種不同的新加坡特色小吃，真的很有意思！
328加東叻沙的叻沙，真的非常鮮味濃厚，裡頭還有鮮蝦和獅蚶，料多味美，鮮香帶點微辣的湯頭，讓米兒忍不住一口接一口，差點吃到停不下來！在台灣完全無法吃到這麼棒的味道！
但是吃到最後叻沙湯頭冷掉會有點膩，所以多半都會點杯薏米水或是酸柑汁來搭配，我好愛新加坡的薏米水啊！
牆上報導一堆！
王老五的白斬雞，吃起來非常滑嫩，不過新加坡的雞都是冰鮮雞，雞肉味沒有台灣土雞那麼濃，所以還是要沾上辣醬一起吃比較夠味！
攤檔上掛住的肥雞，看起來是很吸引人的！
老闆切雞刀工俐落！
除了白斬雞，還有燒雞和燒肉、叉燒等！其實這家店的生意非常好，用餐時間也不少人排隊的！
看燒雞的樣子也很棒！
於是當然點了一分來嘗，這燒雞的雞皮有股香氣，吃起來也比白斬雞夠味！
當然也要點一碗雞飯來嘗，新加坡的雞飯不知道為什麼，就是特別香特別好吃！又不油，不用配菜就可以吃掉一整碗的！
順便點了分燒肉，沒想到非常之好吃，皮脆肉嫩，結果一下子就被掃光啦！
桌上的辣醬說是用來加在叻沙裡的，加一點點就很香，吃起來會更夠味！
在攤上一直看到這用蕉葉包起來烤的東西，很好奇，於是也點了一分來嘗！
這東西叫烏打，也是娘惹菜的一種，是用椰漿和咖哩醃魚肉，然後放到蕉葉裡去烤成的，也是星馬地區常見的小吃，後來在馬來西亞也吃到過一次，但做法有少少不同！
這就是囉惹攤子囉！裡頭就擺著鳯梨和大黃瓜，還有油條！這也是老店了！
端上桌真的看不出是什麼玩意兒吧？
真的要送進嘴裡才知道你吃到什麼！這裡頭還混了豆芽菜，讓米兒想到印尼菜中的印尼沙拉，味道也有點像！
店面就長這樣子啦～～
328加東 叻沙
65 - 9732 8163
216, East Coast Road, East Coast, Singapore 428914
這是一場意外而充滿驚喜的饗宴，讓米兒一直在思考著如何下筆；也許米兒吃過的美食仍然不夠多，但是這一晚的菜色，真的是筆墨難以形容。
應該說緣起於台北大倉久和的初次相遇吧！那次和幾位新加坡來的朋友匆匆相遇，其中包括了只交換了名片、幾乎沒有講到話的CHEF ALAN；卻不曾想此次新加坡之行再度相遇，那時也沒想過有機會嘗到他的手藝，直到在某個｢忘不了魚餐宴｣上，CHEF ALAN突然開口邀請米兒到新加坡四季酒店用餐!說真的，剛開始還以為他只是客套話，沒想到真的成行了！在杯觥交錯之間，只記得ALAN說：｢忘不了魚不算什麼，我做個忘不了晚宴給你嘗！｣聽了真讓人雀躍不已，讓我期待了好幾天!這可是特別為米兒設計的特仕版晚宴！當初決定多留在新加坡過一夜，果然是正確的選擇！
四季酒店的餐飲品質，向來是有口皆碑，香港唯二的米其林三星餐廳，都出自四季酒店！再加上ALAN保證絕不讓米兒失望，對這次晚餐自然抱著相當大的期待！直到晚餐結束，還有種飄飄然的感覺呢！
用餐當天，飯店還特別安排了台灣過去的小美女為米兒服務說菜，感覺起來她也是ALAN的小粉絲，還一直跟我說：｢今天的菜單真的很特別，是ALAN師傅從沒做過的菜！連我都不知道他下一道要上什麼呢！｣果然，結合了美麗的西式擺盤和獨特手法的醬汁、以及真材實料、慢工細火做出來的菜色，不僅看起來秀色可餐，每道菜的口味也都相當到位，真箇可說是視覺和味覺都被相當程度地寵溺著！
餐後，和ALAN聊天聊了很久，普通話還不怎麼輪轉的他加上不是很明白廣東話的米兒，聊起天來還頗為有趣，也是那個時候才知道原來他還不到四十歲就當上新加坡四季酒店的中餐行政總主廚，難怪曾鏡雄師傅、陳偉強師傅都一再跟米兒形容，ALAN是個天才型的師傅，手藝極好，又懂創新，陳偉強師傅還曾說：｢ALAN真的很厲害，學菜的時候是過目不忘!｣能被資深名廚如此稱讚，可見其功力自然不是泛泛。
後記：二天後，ALAN把他為這晚開的菜單傳給我看，只見上面的菜名只有簡單的｢沙拉、湯、魚、牛.....｣好樣的，我至始至終都不曉得這些菜的名字！
開胃小點，很獨特而有創意的組合，最底下那塊是西瓜，中間是煎過後裹上沙拉醬的北海道大干貝，最妙的是上層金色的細沙是山楂粉！層層疊疊的奇妙味道，在嘴裡卻是令人驚奇的融合，果然讓米兒胃口大開（話說當天早上吃了二頓，午餐又吃了一大頓，晚餐時間還在飽的狀態.........)
炭燒蜜汁叉燒腩，這盤是江南春既有菜色，是外場經理另外端過來讓我們品嘗的，特殊的炭燒手法，讓表面呈現一層黝黑的脆殼，因為是用五花肉代替梅肉，口感較有嚼勁，炭燒部位的微苦和蜜汁搭配起來有一種成熟的風味。
沙拉上桌，光是擺盤就讓人眼睛為之一亮！非常西式的呈現方式，連口味、烹調手法都結合了西方元素！
我必需要說：這真的是我吃過最美味的龍蝦了！眾所周知的，龍蝦雖然鮮美，但它並不是一種容易烹調的食材，一但烹調不當很容易變老變硬，然而ALAN卻把龍蝦做得入口即化般的脆嫩！尤其是這麼厚身的龍蝦肉，居然可以如此嫩口，還保有龍蝦的鮮味，真是太神奇了！搭配的醬汁是用乾蔥、百香果、芒果、橄欖油.....去打出來的泡泡，酸甜適口，加上魚子醬的鹹鮮，還有醃漬的蘋果脆片，不同的口感與風味，組合起來精彩萬分。
都說米兒愛喝湯，所以這晚的湯品自然是重頭戲，上桌時看來清澈的湯，聞起來就是鮮香四溢！
這湯可大有學問，ALAN的重點就是它是｢清水｣燉出來的鮮味，分二次工夫，足足燉了十二個小時的好湯！裡頭有雞肉、川貝、干貝、魚片、還有鮮度一級棒的櫻花螺，喝起來厚度十足，入口後還有源源不絕地鮮味從喉頭竄出，真的很厲害呀～
魚，刨了松露的鱈魚，擺盤也相當有西餐的美感，搭配的食用花卉讓整道菜相當有美感。
厚身的鱈魚肉，用秘製的燒汁處理，甘鹹惹味的醬汁，把味道平淡的鱈魚鮮味都引了出來，搭配的是迷你小節瓜和炸過的薑絲、新鮮黑松露，讓不愛吃鱈魚的米兒，也忍不住把它吃光光囉～
鱈魚的熟度掌握得很好，保留了肉質的特性與多汁度，吃起來也毫無腥味～
如畫一般的菜上桌，可別小看了襯底的黃湯，這可是譚家菜中的精髓，要做得好並不容易，傳統上是一定要用有黃油的走地雞，加上許多食材費時費工熬煮成濃郁金黃的湯底，煮好後還要過篩去渣，才能做出綿滑濃腴的黃湯！這黃湯娃娃菜上桌，那股子香味就讓米兒食指大動啦！
浸在湯裡的娃娃菜，有著玉石般溫潤的光澤～手工也相當細膩。
切開一看，才發現裡頭藏著火腿，這火腿可不是金華火腿，而是伊比利火腿！爽脆的娃娃菜在咀嚼中透出的火腿鹹香，鮮香層出不窮啊～
最貴氣的牛肉上桌啦～這～～全部裹了金箔的脆米粒，讓原本黝黑的牛柳粒馬上變得金光閃閃～
這是用牛柳搭配手指洋芋做出來的菜，牛柳粒自然是軟嫩鮮香的，而帶著棉糯口感的手指洋芋，吸收了醬汁和牛肉的鮮味，是整道菜中的亮點，再配上吃起來脆口非常的金箔脆米，又是一道口感豐富非常的經典之作。
都說到新加坡絕對不能錯過辣椒蟹，ALAN端出的辣椒蟹還真的是六星級的！躺在綠色菜心上的肥碩蟹鉗，就像是盛開的花兒一樣！
吃辣椒蟹，傳統上都是用饅頭去沾醬汁，ALAN別出心裁地請點心師傅做了鬆軟異常的迷你小花卷搭配，盛放在可愛的容器中上桌，這陣仗就讓人愛不釋手啊～
如此吸睛的組合，都快要捨不得吃了！
就連盤邊，都用醬汁手繪了好美麗的小花，襯得這道菜更有質感！
傳統的辣椒蟹裡都會放薑花和香茅，但是這兩味食材十分搶味，所以ALAN把這二種食材拿掉，再用自己的手法做出獨具一格的醬汁，鮮辣甜香的醬汁，裹著肥美的蟹肉，吃起來毫不費力～～而花卷沾上醬汁後，好吃到讓人想大叫啊～
快要吃不動了，還好上了甜品～這個甜品共有三個元素，透明杯裝的是蘆薈青檸凍，吃起來類似台灣的愛玉，在餐後吃來特別爽口，很有清新味蕾的效果。
這巧克力蛋糕是這裡很受歡迎的甜品，除了濃郁的巧克力慕斯之外，底層吃起來是酥脆的巧克力脆片，組合起來的口感，正是米兒最愛的！小小一塊，吃完後有意猶未盡的感覺！
精巧的花瓶奶皇酥，造型真的相當精緻，鬆熱香口，酥皮層次分明，只能用｢哇嗚～｣來形容囉～
正逢中秋前夕，餐後送上江南春的冰皮月餅，原本是有四種口味的，但另一個榴槤味的，不能在餐廳裡吃，所以後來只好到ALAN車上吃囉！哈哈～這月餅，真的很妙，尤其中間那個綠色的，就是把上面寫過的那個巧克力蛋糕包進冰皮裡，是我最喜歡的一個！白色和咖啡色的則是把整顆帶酒的巧克力包進去，雖然也很可口，但記憶度不若綠色的好～
新加坡冰皮月餅的製作技術，還是比台灣成熟許多呀！這冰皮咬起來鬆軟帶綿，一點都不膩口呢！
有質感的菜單封面～
低調奢華的江南春用餐空間
門口的招牌都相當低調，我突然想到ALAN老是說自己很低調，莫不是.........
除了精彩的餐點，ALAN還親筆寫了小卡，準備了小禮物，真的很貼心喲~~
新加坡四季酒店
江南春
190 Orchard Boulevard 248646 Singapore
（65） 6831 7250
都說旅行要有在地人帶路，才能玩得好吃得好！和幾位名廚同行前往星馬旅遊，短短六天，卻讓米兒收穫良多，雖然累了一點，但是現在回想起來還是值得！
這次在吉隆坡雖然待的時間不長，但是個人覺得最實惠也最值得推薦的，就是位在吉隆坡市郊，一個叫做｢友力花園｣的住宅區裡，名為口記海鮮樓｣的餐廳。這一帶有許多小吃、餐廳，但是感覺起來是個舊市區，要不是熟人帶路，搭出租車到這裡還真的會有點毛毛的，哈哈～～有點紐約黑人區的那種氛圍，街邊有點髒亂破舊，車子則是一路亂停，所以要進去還費了一番工夫！
終於到餐廳門口，二個店面呈L型座落在路的轉角，連門口都擺了桌子，感覺像是流水席辦桌一樣，我們初到時，整個餐廳人滿為患，相較於旁邊門可羅雀的餐廳，就知道好東西是不會寂寞的！於是就放心入座了！
因為客人極多，所以光等上菜就等了半個小時，期間大家只能無聊地看著牆上的菜單，很多菜名都是看也沒看過的：硬尾池、午夜香吻、鳯凰卷、四大天王、乾隆王炒飯、媽蜜蟹.......，結果又多點了好幾道菜，最後的結果當然是吃不完，只能打包回家。
據說口記餐廳的老闆梁文發（大口）本來是經營一個小小的大排檔，因為口味好，所以店面慢慢擴大，才成了現今的規模，店裡有許多奇巧的海鮮，像是野生筍殼魚、大螃蟹，還有個頭碩大的水魚、獨特的硬尾池........等等，連泥鰍長得和我們印象中的不太相同！口味上，這裡的調味都偏重，可能是因為由廣東移民過來的，所以口味上承襲了粵菜的手法，加入一些當地的元素與主廚的創意，成就了一番好味道！
港色生腸，這是這裡的招牌菜，是用蝦米醬去爆炒豬的輸卵館，這必需要處理得很乾淨，吃起來才會脆口又不腥，這裡的生腸真的非常好吃，脆度剛好，咬下去口感奇佳，所以這麼一大盤，往往不夠眾人分食，最後還是大家意猶未盡下才依依不捨開始吃下一道菜！
這種帶著酸辣味的沾醬，是在馬來西亞常見的醬料，味道挺好的～
這大大木桶裝的就是乾隆王炒飯，果然非常有氣勢！
料很多，上面滿滿一層蔥花和雞肉鬆！
米粒炒得極好，有金包銀的感覺喔～～
裡頭挖開還有蝦仁、干貝等好料！吃起來也十分乾鬆爽口，結果有人就克制不住吃了三碗.........因為它是炒過的米飯上桌後再去拌蔥花和雞鬆，所以蔥花的香氣和脆度都還保留著~~
拌好就是這樣子啦～～
據說是坐月子吃的紅酒雞，是一種類似酒釀的的紅酒，是福州人特有的紅糟釀的紅酒，帶著甜味和酒香，但喝起來一點都不嗆，略為酸甜的滋味，當地女生很愛喝！
這魚就叫硬尾池啦～～尾巴真的是很硬的～
它的肚子裡填了不少香料調味的餡（吃不出什麼東東～哈～）魚肉口感像是罐頭秋刀魚，所以我沒有很喜歡～
剝開這個魚之後，就會發現肚子裡真的填了不少東西啊～～
姜片炸田雞，把中薑片薄和田雞肉一起去炸成，沾上酸甜的調味醬吃，薑的淡淡辛辣和田雞肉非常對味，尤其沾了有點像是泰式甜雞醬的醬料，吃起來十分爽口。
鳯凰卷，有點像是咱們台菜中的辦桌菜炸蝦卷，是用豬網油包上蝦泥、瘦肉去炸出來的，中間感覺有一點鹹蛋黃，也是沾那帶點甜酸的醬汁吃～～
芋頭扣肉，芋頭是煮得很綿，但肉老了，也太鹹，是當天唯一不受好評的一道～
大蝦河粉（完全忘記菜名），這個蝦子很大，肥滋滋，說是一種大河蝦，頭大膏也多，底下是透明的河粉，蝦肉很有彈性很鮮甜，湯汁則融合了蝦膏的鮮味，最後大家都在吃河粉，因為飽吸湯汁最美味。
這蝦真的很大吧！應該是一種大頭蝦～
炒西生菜，油亮油亮的，而且炒得真好！爽脆可口～
夏果蓮藕～是用蓮藕去炒雞豆、荷蘭豆和荸薺、百合，應該是用老抽加馬來盞之類的醬去炒得，鹹香而帶出蔬果的甜脆。
這盤是炒四大天王！很妙的一道菜！
四大天王指的是長長的四季豆苗、四方型的四面豆、五星型的羊角豆（也就是秋葵），還有一粒很特別的臭豆，這種臭豆很有趣，它聞起來有一種獨特的臭味，吃了對泌尿系統很好，但是隔天上小號就會有那個臭豆的味道..........
四面豆就是長這樣子的~
臭豆鬆包生菜，沒想到馬來西亞人那麼愛臭豆，還把這臭豆切碎了炒成鬆，包在生菜裡吃，就像吃蝦鬆那樣，說真的我有點不適應那個味道。不過據說後來吃很多的朋友說，隔天上廁所真的都是那個味道........XD~~
瓦煲奶油蟹，這蟹真是巨大~上桌充滿奶油香氣，聞起來就很過癮~~
這蟹螫真的好大~~吃起來好過癮~
沒想到還沒吃完上一隻，又來一隻酸辣蟹，這醬汁好迷人啊~甜中帶酸，微辣辛口，現在想起那個味道都要忍不住吞好幾口口水~~這個比新加坡辣椒蟹好吃很多喔！
醬汁沾上炸鰻頭，真的太好味了！那時本來很飽，但是忍不住把那塊饅頭沾醬全吃掉！
真的很難忘的美味～
藥材胡椒蟹，看菜名就知道它加了其他藥材和黑胡椒搭配，不過可能炒過頭有點苦焦的味道～
所以這一隻完全沒動直接打包～
獨特做法的泥鰍，味道很濃郁，但吃那魚肉不像泥鰍，反而像我們的土虱～
泥鰍沒這麼大吧？
福建炒麵，加了魷魚乾去炒，鮮味十足，看起來黑但是帶甜香味，一點也不鹹～
最後的水果盤也很驚人，裡頭最好吃的是帶龍眼香的荔枝～
像不像流水席。。。。。這時已是快打烊的景況了～
店面很大～生意非常紅火的～
口記海鮮No.12,jalan kaskas 2 , Taman Cheras ,56100 Kuala Lumpur
03-9130 0113／9131 2013
16:00～02:00
也許是看過「鐵達尼號」，對所謂豪華郵輪已經有了幻想中的第一印象，所以，以前在亞洲航線的遊輪，因為噸位不夠大，總也沒能引起我的興趣；若到歐美一帶搭郵輪，加上機票費用又太過昂貴，所以，夢想中的郵輪之旅一直沒能成行。
「海洋航行者號」去年首航亞洲，這可是目前航行至亞洲地區最大、最豪華的郵輪，噸位足足是鐵達尼號的3倍，去年在亞洲首航頗受好評，所以今年又要來台灣了，這一篇是去年米兒參加新加坡至馬來西亞的四天三夜行程，在｢海洋遠行者號｣上的體驗紀實。
海洋遠行者號停靠新加坡，在星馬當地也是盛事一件，可以容納3,000多名遊客的郵輪，入住率達百分之百。到底是曾在歐美地區巡航了10幾年的郵輪（此船於1999年正式下水啟用），工作人員接待遊客的經驗豐富，從出海關後，拿到登船磁卡一直到抵達房間，整個流程還算順暢，惟一美中不足的是，行李還是出現久候不至，還有人找不到行李的窘況。
眾所周知的，上郵輪後，所有的吃喝玩樂都是在船上，但可別以為上船後再慢慢走走看看就好，因為船上共有48項娛樂設施，要仔細感受一下郵輪旅行的樂趣，上船前最好取得足夠的相關資訊，確認好最想去的遊樂設施和用餐的地點，還有一些要事先預約才有位子的餐廳、以及表演秀的時間，才不會像無頭蒼蠅一樣，甚至錯過了精彩的秀，事後扼腕也來不及了。
去年「海洋航行者號」首航亞洲，除了原有的娛樂設施，最讓卡通迷興奮的，就是特別和「夢工廠」合作，讓遊客可以和史瑞克吃早餐，還有馬達加斯加、功夫熊貓、冰原歷險記等卡通明星遊行表演，但各航班表演時間不一定，如果有興趣和這些卡通明星同樂，尤其是早餐時間，有些區域是不能和卡通明星拍照的，若不想敗興而歸，登船前可一定要問清楚時間地點，才能早早去卡個好位子和明星拍照留念。
另外，原本沒有太令我期待的冰上表演，在小小的場地裡，卻有令人跌破眼鏡的精彩演出，雖然表演時間曾臨時更動，讓大家白跑一趟，但終於看到時，卻意外於整個表演團隊的演出，真的頗有國際級水準。
而關於船上的吃呢！除少數需要另外付費的餐廳以外，上了郵輪之後，只要吃得下，就不怕沒有食物可以吃！除了到餐廳用餐，還可以享受免費艙房送餐的服務。
挑高4層樓的主餐廳，提供免費的早、午、晚餐，這裡的空間，彷彿電影中的豪華英式餐廳，讓人置身其間就不自覺地優雅了起來。這裡的餐點以單點形式供應，除了廚子擅長的西餐，在亞洲航行期間，也會加入不少亞洲風味料理，不過手藝不算純熟，味道只能說差強人意。雖然這裡一個餐期可容納1,900人左右，但來此用晚餐會分成2個時段，在登船之前記得先選好。
其他免費的餐廳還包括自助餐型態供應的帆船咖啡廳，或是Windjammer咖啡廳、玉壽司&亞洲風味餐廳、Sorrento披薩屋、皇家大道咖啡廳的甜點零食（飲料需另外付費）。不過，全新登上郵輪的義大利餐廳波多菲諾、以及在美國頗負盛名的美式Johnny Rockets強尼火箭餐廳，都只需付很便宜的入場費就可以吃得更為精緻。
我尤其推薦波多菲諾義大利餐廳，每人20美元，就可以從前菜到甜點任意點用現做的義大利美食，無論味道、服務或是整體質感都可圈可點，但因座位有限，沒有事先訂位還吃不到。
如果喜歡熱鬧的用餐氣氛，強尼火箭餐廳有現做的大漢堡、薯條、聖代、沙拉任點，每隔一段時間，外場工作人員就會集合起來跳舞，他們還會帶著客人一起同樂，相當有趣！
這是現做的融岩巧克力蛋糕，是這家店最受歡迎的一品，雖沒有驚人的美味，但吃起來也不錯的~~
大家覺得哪個角度最美?!
米兒每次去新加坡都覺得，它真是個國際化的都市，而且各種不同的人種、文化融合得真好，也都發展出屬於自己的特色。其中，娘惹文化就是很有代表性的一個族群。
所以我們這次去參觀了土生華人文物館，它是由一棟老建築改裝而成的迷你博物館，陳列著娘惹（華人和馬來人聯婚生下來的女生叫娘惹，男生叫巴巴）裡面包括了婚喪喜慶日常生活會用到的很多東西，包括飾品、還有娘惹文化中很有代表性的珠鏽、以及特色服飾（所以新航空姊穿的也是娘惹服飾呢！）
雖然短短的參觀行程沒有讓米兒很能了解到娘惹文化的全面，但是最讓米兒期待的就是參觀完之後，到隔壁的娘惹餐廳吃娘惹餐。
本來以為娘惹餐應該就是普通的中菜演化出來，但是這個主人因為本身就是土生華人，而且家境頗不錯的（在十五年前以販售娘惹珠繡服飾致富），所以他就把富家土生華人家裡的飲食講究給搬上枱面，一開始在加東的店屋（新加坡人稱一樓是店面，二樓是住家的那種二層樓的房子為店屋）開了真宗餐廳，讓大家見識一下有精緻感的娘惹菜（傳統娘惹女性在十二歲之後就不再唸書，開始學習做菜、刺繡等家務），而現址是後來才搬過來的，和隔壁的土生華人文物館連成一氣，剛好可以讓人們了解到更全面的娘惹文化。
我們雖然吃的是簡單的套餐，但吃到最後，主廚（也就是娘惹媽媽）也出來跟我們打招呼，問我們吃不吃得慣～大家去新加坡多半都吃海南雞飯、肉骨茶等等～～有機會也要來吃吃看娘惹菜，真的很特別，值得台灣餐飲業借鏡呢！因為這是小細節的講究，而魔鬼就藏在細節裡。。。。
可以無限喝的紅棗桂圓茶～～煮得很香但不甜膩～～給一餐的開始一個很棒的感覺～～
炒什菜，十分入味可口～～菜很多種，加了粉絲之後，軟嫰香滑兼具～
香辣醬椰漿燉牛肉～這裡的招牌菜之一，燉得十分入味，有點印尼菜巴東牛肉的味道，但多了獨特的香料味，十分下飯～
飯都用很美的盛器裝著，由服務人員舀給你～～
無敵美味丸子湯！丸子是雞肉和蟹肉做成的，湯裡加了油蔥酥和芹菜，喝起來和台灣的貢丸湯很像，但味道更香，最重要的是丸子十分美味！！
海鮮卷，雞卷的進化版~~做得更精緻更可口了~~後面的蘭花是有機的，可搭配著吃～
一盅黑黑的黑果雞~~聞起來好香~~
這就是黑果~~吃起來酸酸軟軟的，據說這是娘惹人坐月子時吃的，補身體用，酸香中帶著辣味，非常特別～～
甜點是黑糯米桂圓粥~~我比較想吃黃梨塔說.........
可是不是我買單~~我也不好意思抗議.........到現在還有殘念的感覺........
這家店中央有個天井~~掛著一盞漂亮的燈籠~~
很妙的是~~娘惹是土生華人~~桌上卻沒有筷子~~也沒有刀子!!所以吃飯是用叉子和湯匙~~
餐桌擺得十分漂亮~~每個人面前都有一本精美的介紹娘惹菜的小冊子，裡面夾著當天吃的菜單~~
牆上掛了許多新加坡各單位發的最佳餐廳的獎狀~~
吃完後或用餐前可先到隔壁土生華人文物館裡參觀一下，裡面有許多娘惹相關文物，包括服飾、生活用品、婚喪禮俗用品等等，挺有意思的~~
TRUE BLUE真宗
47/49 Armenian Street,Singapore
+65 6440 0449
http://www.truebluecuisine.com
這次去新加坡，主要就是吃、逛街、泡酒吧和看夜景，行程中有一段時間剛好空檔，米兒就一個人溜到「烏節中央城Central@Orchard」2樓，因為行前不只一個朋友跟米兒推薦，這裡藏著一家好吃的甜點店，是由一位年輕的女廚師Then Chui Foong經營的，店名「Jewels珠寶」就是因為她把巧克力和馬卡龍都做得十分美麗。
肚量不夠大，所以選了綜合甜點集，這是很有禮貌的店員推薦給我的，共包括四種甜點，本來其中一種是冰淇淋，但是米兒不吃冰，她也很sweet的讓米兒換成另一種口味的馬卡龍！好開心歐～在等待餐點的時候，米兒拿著相機到處拍，店員也沒阻止，倒是後來看到玻璃隔出來的巧克力室裡主廚在做甜點時，主廚對米兒笑了笑，反而讓我不好意思拍她了........(事後想想，我在不好意思什麼啊？！
）
這裡的馬卡龍和台北比起來，價格親民許多，一個才新幣2元，約合台幣45元，最重要的是它真的很好吃，又有特別的口味，米兒選了鹹蛋黃和香蘭葉的口味，巧克力則選了黑珍珠（Perle Noir），另外還有一塊好吃到不行的巧克力蛋糕（比同樣是新加坡品牌awfully chocolate好吃多了！）
那天下午，雖然只有短短一小時，米兒在Jewels很開心地享受一個人的下午茶，第一次覺得，一個人喝下午茶，真棒！（因為沒人跟我搶！）
臨走時忍不住買了一盒馬卡龍外帶，因為心情太好，所以根本沒看價格就拿卡給它刷下去，所以到現在我還不知道這一頓下午茶究竟花了我多少大洋.........
讓人吃得心情大好；更驚喜的是，店內有一款白色的馬卡龍（Black Palm Island Salt），外層是杏仁奶油口味、內餡是鹹蛋黃，灑上一丁點來自夏威夷黑棕櫚海灘的鹽，
有百香果、綠茶、焦糖、覆盆莓、巧克力、榛果杏仁味...........
。
{{ article.title }}