愛吃美食如你我，永遠也不知道當下為你做菜的主廚，日後會有什麼樣的發展。
就像我與Nobu Lee的第一次相遇，是在很久很久之前，中山北路小巷弄間的一家法式小館子「穀倉法炊」。
當時作為一名尋常客人的我，很喜歡他做的菜，也曾在部落格裡寫過一篇文章，只是那時我並沒有記下他的名字（雖然我還被他招待了甜點～哈哈哈）
- 9月 12 週四 201900:06
在南半球發光的台灣之子，紐西蘭「三帽」主廚詮釋紐西蘭的純淨之味@Nobu Lee李信男。晶華酒店
愛吃美食如你我，永遠也不知道當下為你做菜的主廚，日後會有什麼樣的發展。
就像我與Nobu Lee的第一次相遇，是在很久很久之前，中山北路小巷弄間的一家法式小館子「穀倉法炊」。
當時作為一名尋常客人的我，很喜歡他做的菜，也曾在部落格裡寫過一篇文章，只是那時我並沒有記下他的名字（雖然我還被他招待了甜點～哈哈哈）
- 7月 16 週二 201923:08
讓泰國菜吃出新高度的米其林一星主廚，精彩美味的星饗暹羅套餐@台北喜來登飯店SUKHOTHAI餐廳。捷運善導寺站
這麼多年來，每次去曼谷都覺得這個城市國際化的速度很驚人，特別是泰國菜，也在許多名廚的努力下，做出了一番新貌。連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom，就是把泰國菜做出新高度的其中之一。這家餐廳是由CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人Thaninthorn Chantrawan, Noom領軍，因為他在歐洲多年，深受西方菜手法影響，回泰國後，他更努力研究泰國皇室傳統菜式，翻遍群書加以考究試做，最後呈現出融龨傳統皇室與現代技法的新泰菜。雖然米兒沒去過泰國本店，但是這次北喜來登飯店SUKHOTHAI餐廳把主廚邀請來台客座，搭檔最可愛的阿桐師傅，聯手推出【星饗暹羅】米其林套餐，以位上的方式呈現，每人2680大洋！以米其林客座菜單來說，相當超值啊！最重要的是，雖然這個套餐好幾道菜看起來像是西餐，但是入口之後，卻是非常熟悉的泰國味！例如椰漿煙燻雞肉卷湯，是在上桌後才倒入我很愛的椰漿雞肉湯，搭配原本就在盤子裡的煙火燻雞肉卷，既熟悉又有新意！最後的甜點更是把泰國代表性水果放人舒芙蕾裡，勁啊！我吃過那麼多榴槤甜點，沒想到做成舒芙蕾居然如此美味！這個套餐只供應到2019年8月11日，還沒吃過的人，很值得特地前往品嘗喔！
- 2月 22 週五 201901:03
【名廚盛宴】曼谷米其林兩星餐廳Gaggan副品牌Meatlicious，客座台北晶華酒店三燔本家
這幾年，台北晶華酒店邀請來客座的國外名廚或餐廳都非常有話題，這次請來的曼谷米其林二星、亞洲五十大餐廳第一名餐廳Gaggan的副品牌Meatlicious前來客座，這是名廚
- 4月 09 週一 201800:49
讓味蕾有新感動的西班牙先鋒料理。Paco Roncero客座台中鹽之華法式餐廳
實在太忙了，以致於到現在才有空好好地寫寫上周去台中鹽之華享用的超難忘美食饗宴，因為印象太深刻，所以即使事隔一星期，那味覺的感動還彷彿停留在舌尖，想起來就覺得幸福。
今年二月就得知台中鹽之華的黎師傅將邀請這位在台灣也許不甚有名，但在歐洲卻極富盛名的先鋒派料理大師（或是前衛料理大師）Paco Roncero來台客座，那時就超級期待能夠品嘗他親手製作的佳餚，因為Paco Roncero不但一手打造目前全世界最貴也是最難訂位的Sublimotion餐廳，更是NH Collection 飯店集團的行政主廚和董事，他執掌的Terraza del Casino餐廳更得到米其林二星及Guía Repsol（西班牙餐廳評鑑指南）三個太陽的肯定，是西班牙極負盛名的先鋒派名廚。
- 3月 14 週三 201819:36
君品酒店頤宮中餐廳為什麼可以拿下台灣首屆米其林的唯一三星？
雖然老早就知道君品酒店頤宮中餐廳至少會拿下台灣首次米其林評鑑二星，但是當得知它拿下此次唯一三星時，說不驚訝是不可能的。
本來也不想對這次的米其林星星名單有太多意見，畢竟人家米其林有他們的評鑑標準，即使名單一公布讓絕大多數人為之嘩然，但說真的，你我都不是米其林評審，誰曉得中間的標準是什麼？說太多又要被一些人說米兒在＂刷存在感＂。
- 10月 12 週三 201620:25
日本壽司之王，八十年傳承的｢銀座久兵衛｣二代掌門人今田洋輔來台客座＠丸本陣。信義微風45樓
和身邊的朋友相較之下，米兒的｢日本料理｣經驗相對少很多，因為2008年以前，米兒是完全不敢吃生魚片的。但是今天，我真的很慶幸自己那一年終於懂得吃生魚片的樂趣，因為，米兒居然有機會可以在台灣吃到在日本已經有81年歷史的｢銀座久兵衛｣只是米兒沒有想到，壽司屋第二代掌門人｢今田洋輔｣親手做的壽司，而且真真切切地感受到那美妙的滋味，和米兒在台灣吃過的頂級日本料理截然不同的風味，不得不歎服，這在日本有｢壽司之王｣美稱的壽司，果然不同凡響。
可能和日本的緣分不深，米兒比較少有機會到日本吃頂級料亭、壽司屋，自然也沒去過這家在日本赫赫有名的｢銀座久兵衛｣，無從比較差異在哪裡，但是這家成立於西元1935年，保留了江戶前壽司正統做法的壽司屋，卻受到日本前首相吉田茂元、日本知名美食家北大路魯山等人的喆愛，就連美國總統歐巴馬前往日本時都曾是座上佳賓。問起一些對日本頗熟悉的朋友，也極力推祟這家在日本已經有七家分店的壽司屋。
- 11月 13 週五 201518:51
英國年度最佳主廚Alyn Williams的白松露美饌@馬可波羅餐廳。台北遠東香格里拉飯店
擁有米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰的英國主廚Alyn Williams，應邀來台推出白松露饗宴。因為主廚認為白松露高雅的味道不適合搭配味道濃郁的菜色，所以為馬可波羅餐廳量身訂做特別的松露菜色，選用義大利阿爾巴白松露，設計出「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「白松露米布丁」、「起司蛋糕/白松露/百香果/義式冰沙」搭配其他前菜和主菜，和以往的白松露套餐有很大的不同。
主廚Alyn的菜色中，巧妙融入了一些亞洲元素，例如｢爐烤紅魽魚/烤业藍菜/茄子/香茅｣，他就要食客先咀嚼香茅後再吃魚，在嘴裡形成獨特的香氣。
- 10月 16 週五 201519:21
澳洲廚神Peter Gilmore，融入亞洲風味的精彩食感＠文華官邸。台北文華東方酒店
很開心，趕在 Peter Gilmore師傅回澳洲之前，能到文華官邸品嘗到他的手藝。因為他這次來台客座，是從13日晚上到17日晚上，18日就回澳洲了，因為消息一曝光，晚餐就被訂光，米兒只吃到午宴菜色，已經相當精彩。
這位在澳洲連續14年得到澳洲美食評鑑指南｢三頂帽子｣榮譽的師傅，他的餐廳同時也得到許多美食評鑑的極度肯定，包括聖黎洛六次將其列入｢世界50大餐廳｣，澳洲美食旅遊評鑑亦將它列為三顆星，澳洲網路的｢澳洲10大餐廳評選｣裡，Quay更名列第一，堪稱是澳洲得獎最多的主廚，可見他的手藝有多受到推崇。
米兒雖然無緣到雪梨的QUAY餐廳品嘗美食，但此次台北文華東方酒店邀請他來客座，也讓米兒感受到名廚魅力 ！ Peter Gilmore師傅不但手藝好，人更NICE，有問必答！當米兒對某些菜色感到很有疑問時，他乾脆實際示範，讓米兒恍然大悟!!真是超有親和力的主廚。
雖然短短幾天的客座時間，但聽說這幾天吸引大批粉絲來朝聖，還帶來他的書給他簽名，因為他在澳洲真的太有名啦！
這次他在文華官邸客座的菜單，多半都是Quay餐廳的名菜，但他特別挑選了許多融入大量日本或亞洲國家元素的菜色，所以吃起來很有熟悉感，但因為呈現的方式多以大地色系及黑白對比的方式表現，調味的排列組合卻很複雜，可能看起來簡單的東西，吃起來卻有著豐富的變化，讓米兒吃起來，感到既熟悉又陌生。
但他的手藝是很讓人驚喜的，雖然這次的菜色在擺盤及色彩的呈現上沒那麼繽紛，但他說：｢就是希望菜色看起來簡單，吃起來不簡單!｣例如同一個食材，雖然選用好的食材，簡單烹調就很好吃，但如果經過多道不同工序處理，就能呈現出更不一樣的風味，這就是他所追求的極緻。
在調味上，他用了醬油、味噌、黑蒜頭、麥芽糖等等，而且像他這種年紀(1968年生)的主廚，就是很有耐心花很多時間去熬煮高湯或是濃縮醬汁，讓菜餚入口後，充滿複雜的層次變化！而且，為了要增加｢口感｣，他幾乎會在每一道菜的｢軟、滑｣中，加入｢香、脆｣的口感，像是炸芝麻、炸花膠、炸黑米、炸黑麥.....在咀嚼時，會感到豐富的滋味。
因為他對做菜極有熱忱，所以總會會花很多心思研究他不了解的食材，再運用在菜色上面，所以像是鹹蛋黃果凍，就是他從皮蛋得來的靈感，所以他把蛋黃用鹽醃漬三天之後，再桿成薄片，就成了透明有意思的鹹蛋黃果凍片，而用黑味噌去提味的黑米脆片，也都讓他的菜色充滿味覺驚喜！
煙燻和牛韃靼佐辣根醬，幾近全生的澳洲純種和牛是主廚自己帶來的，加了醬油醃過後再煙燻，淡淡燻香味讓生肉吃起來充滿甜味，而陳年黑麥薄片與生的波特貝勒菇與辣根奶醬，讓口感組合起來充滿奇妙的平衡。
生的波特貝勒菇吃起來口感十分奇妙，和生牛肉非常對味！！
越光米海膽鮮味飯，用海膽加越光米做燉飯本身就很鮮美了，為了增加層次，再加上用鹽醃漬的蛋黃果凍薄片與炸得酥脆的花膠，搭配食用鮮花上桌。
吃的時候要先淋上高湯，這湯是用30種食材去熬煮三天而成，鮮味濃郁，不過單喝會覺得有點鹹，卻能把米飯的鮮味更提升。
看起來晶瑩剔透的顆料不是魚卵，而是飽吸龍蝦高湯的西米露!!!底下覆著一片半熟澳洲龍蝦，最下面則是龍蝦慕斯~
切開之後，柔嫩軟滑的龍蝦慕斯與脆嫩的龍蝦肉，和著滑溜的龍蝦西米露入口，奇妙的風味與口感!!
鮑魚海味燉豬頸，看起來找不到豬頸肉的一道菜，因為層次太多囉！上層是烤乾的紫菜薄片，底下有日本菇薄片、鮑魚干貝薄片，最下面才是經過蒸煮再燉煮再煙燻的豬頸肉，主廚很堅持菜色一定要有脆脆的口感，所以又加了炸芝麻酥粒增加口感。唯一的綠色是冰花！
鹵水烤鴨佐黑味噌。原本以為那一沱沱是黑味噌，結果不是！！那是用黑蒜頭加上洋蔥和雞湯煮軟濃縮後再打成的泥，黑味噌藏在黑米裡！
這鴨肉是先浸包在用麥芽糖和焦榶還有鴨骨、牛骨做的高湯裡慢蒸入味，然後再用平底鍋把鴨皮煎焦香，淋上濃縮的醬汁。
做甜點時，會用液態氮倒入椰奶凍刨成的薄片上，讓椰奶凍變成冰脆薄片
然後把煙霧瀰漫的椰奶片倒入盛了玫瑰香草冰淇淋和龍眼肉的碗裡~~本來是要用山竹，但台灣沒有新鮮的；荔枝又已經過季，所以才改用龍眼~~
龍眼椰霜玫瑰百匯，最後成品，來不及拍到煙霧感，殘念。雪白一片，呈現純淨優雅的樣貌，口感卻極為豐富，龍眼肉的清甜和最後留在嘴裡的玫瑰香氣非常和諧。
八感巧克力蛋糕，看起來沒什麼對吧？這是有玄機的，主廚會先用噴槍將表面的巧克力片噴至微融～～然後我根本來不及拍照主廚就噴完了～～
接著在中間倒入熱巧克力漿～～
於是中間凹了一個洞，我問甜點主廚：就這樣？他說：就這樣。然後收了東西就走了！！
本來以為它很軟，結果切下去才知道裡頭是有扎實質地的～～
送入口中才發現，為什麼叫｢八感｣，因為有八種口感！！包括了巧克力蛋糕、巧克力慕斯、巧克力榛果蛋白碎片、焦糖香草巧克力甘納許、牛奶巧克力脆片、牛奶巧克力生奶油、和帶點微酸的孟加里巧克力薄片，以及淋上的熱巧克力醬，八種不同口感的巧克力一起融在嘴裡，妙極!!
吃完Peter Gilmore的菜，更能明白為什麼他能連續14年拿下三頂高帽子!
文華官邸平日不開放，只有在特別主廚客座時才開放
空間設計很美，就像到豪宅做客似的~~
入口設計也很高雅~
食機難得，當然要和主廚合照囉！
- 4月 23 週三 201413:55
愛旅行的主廚，來自西澳的Chef Bert Lozey，讓味蕾有新體驗的獨特手藝@巴賽麗廳。亞都麗緻飯店
34年來，曾創造許多人年輕回憶的亞都巴賽麗廳在去年重新改裝後，米兒一直很想再度造訪，只是要吃的餐廳實在太多，時間不夠肚量也不夠，所以直到聽說他們請來了三度榮獲西澳 「年度最佳主廚」的Chef Bert Lozey來台客座，從來沒去過澳洲西部的米兒，對這位主廚的手藝感到相當好奇，於是米兒和改裝後的巴賽麗廳的首次接觸，就是品嘗Chef Bert Lozey的手藝。
才剛走進熟悉的入口，就發現以開放式廚房迎接賓客的巴賽麗廳，真的給人耳目一新的感覺，而穿著黑色廚師服的Chef Bert Lozey和亞都工作團隊正專心地準備餐點，看到我們在拍照，也很有親和力地抬頭對大家笑，是個很可親的主廚呢！在廚藝界超過40年資歷的Chef Bert Lozey，從1994年起就受邀至新加坡、德國科隆、馬尼拉、香港、台北等十餘座城市舉辦美食饗宴，熱愛旅行和攝影的他，也會把旅行中得到的靈感和攝影得到的啟發融入菜餚之中，米兒覺得他最棒的地方，就是他對｢澳洲菜｣的詮釋，就是｢沒有傳統包袱，兼容並蓄的美食文化，融入澳洲特色食材，呈現出新穎的創新作法。
- 4月 06 週日 201422:26
日本｢料理鐵人｣VS香港名廚高鋼輝=｢鋼鐵雙廚高峰會｣@怡園中餐廳。西華飯店
粵菜在各大飯店中可說是主流菜系，所以在台灣幾乎比較有規模的飯店裡頭都會有粵菜餐廳，而在那麼多飯店裡的粵菜廳中，位於西華飯店的怡園雖然不是最頂尖的，但是走小而美精緻路線，倒也擁有許多死忠的常客，來自香港的主廚高鋼輝和人稱帥哥主廚的點心師傅阿浪，對許多愛吃的人來說都不陌生（特別是參加過米兒舉辦的怡園烤鴨、港點團的團友，更是十分熟悉）。
米兒喜歡怡園是因為它很優雅，因為老闆個人喜愛與堅持，所以多年來這裡的菜色就是中規中矩、扎扎實實地做，不去添加有的沒有的食品添加物，前陣子食安問題爆發之後，米兒和阿浪師傅聊起來，他也說，廚房裡就只能有鹽、糖、醬油、醋等天然調味品，所以來怡園用餐，就是特別安心。
不過怡園甚少舉辦什麼特別的活動，這次從日本把有｢完美先生｣之稱的料理鐵人脇屋友詞邀請來台，倒是十分罕見的活動，因為料理鐵人加上主廚高鋼輝，還取了個很有趣的名字｢鋼鐵料理｣。米兒乍聽之下還不知道到底是什麼東西，了解之後不免芫爾一笑，這次的活動是從2014年4月11日到4月14日為期四天，每個餐期只限40人，以套餐型式供應，從2800大洋到13800大洋不等，每個套餐裡包括了高鋼輝師傅的粵菜與脇屋友詞師傅的江浙菜相互搭配，特別是13800大洋的套餐，在所有台灣舉辦過的中式套餐客座活動來說，價格是數一數二的高，一問之下，才知道原來是用了許多頂級食材，像是日本歌樂山龍蝦、德島香柚、離心豆腐、蒙娜麗豬、法國黑松露.....等等食材，難怪要價不匪，也挑戰國人對於中華料理客座主廚的｢價位｣極限。
