米兒情事

去新加坡旅遊，很多人都會帶BENGAWAN SOLO的斑蘭葉綠蛋糕當伴手禮，不過，BENGAWAN SOLO真的大輸這一家位於中峇魯的Cheng’s@27的Gula-Melaka 蛋糕。

Cheng’s @27是一家也賣海南簡餐的小店，還有自製超好吃咖椰醬！比那些知名品牌優上百倍！清甜不膩，香氣迷人！下次去新加坡可別忘了走一趟中峇魯！

地址：27 Yong Siak St, Singapore 168654

#聽說這裡的簡餐也好吃下次要去試試

#新加坡美食吃不完

　這兩年和東南亞特別有緣，也因緣際會地愛上了原本打死都不敢吃的榴槤。

　對很多人（包括以前的米兒）來說，榴槤真的是種很難以親近的水果，喜歡的人覺得它香，討厭的認為它臭，喜好非常兩極。以往總聽愛吃的朋友形容榴槤有多美味，但是遲遲不敢動口的我實在難以領教，直到某次到新加坡旅遊，吃到了當地人買的榴槤泡芙，哇！完全不臭而且有著獨特的綿密香甜，搭配帶著蛋香的泡芙皮真是太對味啦！此時，新加坡的朋友跟米兒說：榴槤可以做的甜點還不只這個，吃法可多樣了！等你敢吃新鮮榴槤，有機會再帶你吃吃榴槤中的極品｢貓山王｣！

　身為一個愛吃鬼，如果不是太恐佈的食物我還是想要嘗試一下的！於是，在不知道第幾次去新加坡玩耍時，新加坡赫赫有名的食品工廠｢廣祥泰｣老闆娘親自帶著米兒穿街過巷，來到住宅區裡的｢717 Trading｣。這是一家很妙的水果店，主要賣的水果就是榴槤，在產季的時候，各種品種的榴槤都有！每到傍晚，就有許多｢逐臭之夫｣來這裡吃榴槤，而這家店門口就擺了許多像是香港大排檔似的桌椅，讓大家圍坐一起吃榴槤，非常有趣。

　米兒到訪的時候還未到傍晚，老闆先帶我去隔壁他開的甜點店 Durian Mpire（榴槤王國）吃甜點喝咖啡。 Durian Mpire是老闆在開始經營717之後，開始研究把榴槤做成甜點，沒想到大受歡迎，現在在樟宜機場也有分店！而種類多樣的榴槤甜點和月餅也成為新加坡特色伴手禮呢！

　其實新加坡的榴槤大多來自馬來西亞，和泰國的榴槤比起來最大的不同就是個頭較大多比較小，而且品種非常多樣，除了榴槤迷們魂牽夢縈的｢貓山王｣，還有曾經在當地最受歡迎的D24以及D22、紅蝦...一堆我記不起名字的品種，老闆說，貓山王果肉厚實果核小，口感較綿實而且甘中帶苦，極品貓山王還要求要是｢在欉紅｣｢自然落蒂｣，講究的行家可有一大堆規矩！不過，拿來做甜點的榴槤以D24最適合，因為質地較細滑而且香甜，味道最合一般大眾喜歡，連不敢吃榴槤的人都願意嘗試一下，也許這就是為什麼老闆創業沒幾年，就成為新加坡著名的榴槤專賣店的最大原因啦！

　因為奇妙的緣分，米兒認識了不少新加坡的名廚，也有幸嘗到他們的手藝，每次去新加坡都有好菜可品嘗！所以今年去新加坡，就在星馬港澳都頗負盛名的名廚曾鏡雄師傅安排下，到新加坡港麗酒店用餐，那天曾師傅還特別從馬來西亞帶來品質超讚的｢忘不了魚｣給米兒加菜，於是米兒又再度嘗到這全世界最昂貴的淡水魚，曾師傅真是太疼米兒了！

　為了呈現這次特別挑選的忘不了魚，曾師傅特別請港麗酒店（台灣譯康萊德酒店）金牡丹中餐廳的行政主廚古強師傅操刀，米兒第一次接觸古師傅，是個年輕、謙虛、有想法而熱誠的好師傅，除了忘不了魚之外，古師傅特別安排了一些精心炮製的菜色給米兒品嘗，整餐吃下來有頗多亮點，尤其擺盤和菜式呈現方式很有巧思，讓我們渡過了愉快了一晚，可惜因為古師傅忙著做菜，到末了都沒空和他多聊聊，所以一直到現在米兒對古師傅仍然很陌生，哈哈~希望有機會再到新加坡，和古師傅多交流美食經驗囉！

開胃小點是酥炸銀魚，底下是炸蒜酥，鹹香酥鬆。放在高腳杯裡呈現很是別緻。

前菜共有三款，放在同一盤中上菜，呈現方式很突破傳統！最上層那爆炸頭似的是麵線包著的蝦肉，底下用芥茉美乃滋搭配，視覺效果十足!

烤鴨搭配了生菜和炸酥的蔥絲，鴨餅不是圓的而是長條狀，甜麵醬也畫成長條變成妝飾，吃的時候自己把它卷起來，很有意思。

　因為今年首度有台灣餐廳（樂沐）入圍，而開始受到台灣消費者注意的英國《餐廳雜誌》｢2014亞洲五十大最佳餐廳｣評選出爐後，雖然老實說米兒對某些評選結果並不是那麼認同，不過再怎麼樣這個評選至少提供了世界各地的食客們除了｢米其林｣之外，尋找餐廳的參考值。

　評選名單中當然不乏許多大家耳熟能詳的名店，而今年和去年相比，進榜的中餐廳更多了，其中包括了名列第四十名的新加坡｢御寶至尊烤鴨｣。米兒此次的新加坡行中，和老闆特別安排到這家位於烏節路上百利宮商場裡的御寶，了解一下新加坡的烤鴨之所以能在亞洲五十大餐廳中嶄露頭角，甚至打敗大陸的烤鴨名店，定然有其獨到之處！

　御寶至尊烤鴨店除了烤鴨之外，搭配的菜色卻不是北方菜，而是粵菜，菜品種類也相當多樣。來到這裡當然一定要點烤鴨，不過直到主廚把鴨子推到包廂裡，米兒才發現，咦！這裡的烤鴨方式真的和我在北京、上海、廣州、台灣、香港、澳門的都不一樣，是直接把光鴨拿來烤，所以不像我們一般見到的烤鴨，會把鴨屁股那個部位給縫合起來，而是留下一個大洞！據店家表示，這裡的鴨隻是契作農場養的填鴨，以掛爐法燒烤而成，至於為什麼沒有把屁股縫起來，主廚倒是沒有多作解釋。

　傳統上，北京烤鴨在屠宰時是在翅膀下方開洞取出內臟，並在鴨屁股上塞入高粱桿子，並在肚子裡注水，以達到｢外面烤，裡面煮｣，呈現皮脆肉嫩的境界。而台灣地區因為屠宰法規定，鴨子開膛取內臟必需從屁股，所以台灣地區的烤鴨在烤之前，也必需要用不鏽鋼粗針把屁股縫合，以避免在燒烤的時候鴨汁外液。

　所以米兒看到御寶是直接把光鴨拿來烤時，著實有點驚訝，再加上主廚片鴨的方式也和米兒理解的有所差距，片出來的鴨肉又偏厚，還沒送入嘴裡時真的小小擔心。沒想到，待主廚片好鴨、服務人員包卷好送到面前，咬了一口才發現，咦～這裡的烤鴨好嫩啊！雖然片得較厚，但一點都不會咬不動！再加上脆香的鴨皮與甜麵醬，還真的有兩把刷子！如果問米兒吃起來和兩岸三地的烤鴨有何不同？我想應該是新加坡的烤鴨鴨肉味較淡，但肉很軟，幾乎感覺不到肉纖維，我猜測也許是用的鴨子比較幼齒，才會有這種效果。

 　Laksa叻沙，可以說是到新加坡旅遊必吃的小吃之一，雖然它起源於馬來西亞，但是到了新加坡，也成為很有在地特色的食物，最主要的原因，就是因為叻沙也是星馬共有的｢娘惹菜｣中很地道的菜色。

　好吃的叻沙，一定要用蝦膏、蝦米、乾蔥、椰汁、南薑、香茅、蒜茸等食材熬煮成濃郁的湯頭，裡頭再加上麵條或粗米線，也有二種都加的吃法，不過，在馬來西亞還有一種獨特的叻沙－｢亞參叻沙｣，這是一種帶酸味的叻沙，是用魚熬的湯底，因為加了馬來西亞的酸豆，所以吃起來帶酸味，裡頭的配料也會有鯖魚絲、黃瓜、菠蘿、生菜、薄荷等食材，吃起來酸鮮爽口，和新加坡常見的咖哩叻沙較為不同。

　新加坡賣叻沙的地方不少，在加東地區還有一條街上林立許多叻沙專賣店，但其中最有名的就是328加東叻沙！米兒到新加坡四、五次，這次來這裡還是當地的名廚們帶米兒來嘗鮮的！後來才知道，這家店相當有名，不但有許多人遠道而來享受美味，就連港台明星都有很多人來過，光看店裡牆上滿滿的明星合照，以及令人目不遐給的媒體報導就知道了。328的叻沙之所以會那麼有名，自然是因為用料相當實在，而且湯頭非常香濃惹味！在點菜時，會問你要不要加｢獅蚶｣，這是一種很鮮美的貝類，雖然米兒不愛吃貝類，但這個獅蚶加進叻沙裡，還真的能增鮮不少，如果有機會來這裡吃叻沙，絕對不能錯過。

　現在的328加東叻沙這個位置，其實裡頭一共擠了三家店，除了328叻沙之外，還有一家叫王老五的雞飯專賣，據說這王老五是來自大陸的單身漢，客人稱之為王老伯，因為他用古早的方法烹調出簡單但是味香的雞飯，後來傳給現在的老闆兼主廚張先生，現在已經是新加坡｢鑽石王老五餐飲集團｣了。這王老五的雞飯在新加坡並不特別有名，但因為攤位在328旁，所以來這裡用餐的客人，有不少也會順便點個白斬雞、燒雞、燒肉和雞飯來吃，其實味道也相當不錯，只是還沒有到達新加坡名廚心目中｢非常好吃｣的境界罷了。

　在點菜的同時，貪心的米兒又看到牆上有｢成記囉惹｣的招牌，讓米兒相當好奇，師傅們解釋說這是一種南洋的水果沙拉，裡頭是許多東西的大雜燴，也算是娘惹文化的產物！好奇之下也點了一分來嘗嘗，剛上桌時看起來還真是讓人不知所云，因為所有食材都被黝黑褐亮的醬汁包裹著，再灑上花生粉，所以不送進嘴裡是吃不出你夾到的那塊是什麼東西！經過大家品嘗一輪之後，發現裡頭有鳯梨、黃瓜、油豆腐、油條.....等等，據說裡頭的水果還會依季節而變化，很有意思。而這褐亮的醬汁說是用蝦膏醬、酸柑汁、糖、辣椒、南薑花調製成酸酸甜甜的醬汁，裹住水果後吃起來真的是一種很奇妙的滋味，加上碎花生吃起來，口感真的很豐富！

　這是一場意外而充滿驚喜的饗宴，讓米兒一直在思考著如何下筆；也許米兒吃過的美食仍然不夠多，但是這一晚的菜色，真的是筆墨難以形容。

　應該說緣起於台北大倉久和的初次相遇吧！那次和幾位新加坡來的朋友匆匆相遇，其中包括了只交換了名片、幾乎沒有講到話的CHEF ALAN；卻不曾想此次新加坡之行再度相遇，那時也沒想過有機會嘗到他的手藝，直到在某個｢忘不了魚餐宴｣上，CHEF ALAN突然開口邀請米兒到新加坡四季酒店用餐!說真的，剛開始還以為他只是客套話，沒想到真的成行了！在杯觥交錯之間，只記得ALAN說：｢忘不了魚不算什麼，我做個忘不了晚宴給你嘗！｣聽了真讓人雀躍不已，讓我期待了好幾天!這可是特別為米兒設計的特仕版晚宴！當初決定多留在新加坡過一夜，果然是正確的選擇！

　四季酒店的餐飲品質，向來是有口皆碑，香港唯二的米其林三星餐廳，都出自四季酒店！再加上ALAN保證絕不讓米兒失望，對這次晚餐自然抱著相當大的期待！直到晚餐結束，還有種飄飄然的感覺呢！

　用餐當天，飯店還特別安排了台灣過去的小美女為米兒服務說菜，感覺起來她也是ALAN的小粉絲，還一直跟我說：｢今天的菜單真的很特別，是ALAN師傅從沒做過的菜！連我都不知道他下一道要上什麼呢！｣果然，結合了美麗的西式擺盤和獨特手法的醬汁、以及真材實料、慢工細火做出來的菜色，不僅看起來秀色可餐，每道菜的口味也都相當到位，真箇可說是視覺和味覺都被相當程度地寵溺著！

　餐後，和ALAN聊天聊了很久，普通話還不怎麼輪轉的他加上不是很明白廣東話的米兒，聊起天來還頗為有趣，也是那個時候才知道原來他還不到四十歲就當上新加坡四季酒店的中餐行政總主廚，難怪曾鏡雄師傅、陳偉強師傅都一再跟米兒形容，ALAN是個天才型的師傅，手藝極好，又懂創新，陳偉強師傅還曾說：｢ALAN真的很厲害，學菜的時候是過目不忘!｣能被資深名廚如此稱讚，可見其功力自然不是泛泛。

　都說旅行要有在地人帶路，才能玩得好吃得好！和幾位名廚同行前往星馬旅遊，短短六天，卻讓米兒收穫良多，雖然累了一點，但是現在回想起來還是值得！

　這次在吉隆坡雖然待的時間不長，但是個人覺得最實惠也最值得推薦的，就是位在吉隆坡市郊，一個叫做｢友力花園｣的住宅區裡，名為口記海鮮樓｣的餐廳。這一帶有許多小吃、餐廳，但是感覺起來是個舊市區，要不是熟人帶路，搭出租車到這裡還真的會有點毛毛的，哈哈～～有點紐約黑人區的那種氛圍，街邊有點髒亂破舊，車子則是一路亂停，所以要進去還費了一番工夫！

　終於到餐廳門口，二個店面呈L型座落在路的轉角，連門口都擺了桌子，感覺像是流水席辦桌一樣，我們初到時，整個餐廳人滿為患，相較於旁邊門可羅雀的餐廳，就知道好東西是不會寂寞的！於是就放心入座了！

　因為客人極多，所以光等上菜就等了半個小時，期間大家只能無聊地看著牆上的菜單，很多菜名都是看也沒看過的：硬尾池、午夜香吻、鳯凰卷、四大天王、乾隆王炒飯、媽蜜蟹.......，結果又多點了好幾道菜，最後的結果當然是吃不完，只能打包回家。

　據說口記餐廳的老闆梁文發（大口）本來是經營一個小小的大排檔，因為口味好，所以店面慢慢擴大，才成了現今的規模，店裡有許多奇巧的海鮮，像是野生筍殼魚、大螃蟹，還有個頭碩大的水魚、獨特的硬尾池........等等，連泥鰍長得和我們印象中的不太相同！口味上，這裡的調味都偏重，可能是因為由廣東移民過來的，所以口味上承襲了粵菜的手法，加入一些當地的元素與主廚的創意，成就了一番好味道！

　也許是看過「鐵達尼號」，對所謂豪華郵輪已經有了幻想中的第一印象，所以，以前在亞洲航線的遊輪，因為噸位不夠大，總也沒能引起我的興趣；若到歐美一帶搭郵輪，加上機票費用又太過昂貴，所以，夢想中的郵輪之旅一直沒能成行。

　「海洋航行者號」去年首航亞洲，這可是目前航行至亞洲地區最大、最豪華的郵輪，噸位足足是鐵達尼號的3倍，去年在亞洲首航頗受好評，所以今年又要來台灣了，這一篇是去年米兒參加新加坡至馬來西亞的四天三夜行程，在｢海洋遠行者號｣上的體驗紀實。

　海洋遠行者號停靠新加坡，在星馬當地也是盛事一件，可以容納3,000多名遊客的郵輪，入住率達百分之百。到底是曾在歐美地區巡航了10幾年的郵輪（此船於1999年正式下水啟用），工作人員接待遊客的經驗豐富，從出海關後，拿到登船磁卡一直到抵達房間，整個流程還算順暢，惟一美中不足的是，行李還是出現久候不至，還有人找不到行李的窘況。

　眾所周知的，上郵輪後，所有的吃喝玩樂都是在船上，但可別以為上船後再慢慢走走看看就好，因為船上共有48項娛樂設施，要仔細感受一下郵輪旅行的樂趣，上船前最好取得足夠的相關資訊，確認好最想去的遊樂設施和用餐的地點，還有一些要事先預約才有位子的餐廳、以及表演秀的時間，才不會像無頭蒼蠅一樣，甚至錯過了精彩的秀，事後扼腕也來不及了。

　去年「海洋航行者號」首航亞洲，除了原有的娛樂設施，最讓卡通迷興奮的，就是特別和「夢工廠」合作，讓遊客可以和史瑞克吃早餐，還有馬達加斯加、功夫熊貓、冰原歷險記等卡通明星遊行表演，但各航班表演時間不一定，如果有興趣和這些卡通明星同樂，尤其是早餐時間，有些區域是不能和卡通明星拍照的，若不想敗興而歸，登船前可一定要問清楚時間地點，才能早早去卡個好位子和明星拍照留念。

好像很少人到新加坡會特地去找甜點店，不過，愛吃甜點的米兒，就一直追著導遊問：新加坡人最近流行吃什麼甜點？導遊歪著頭想了幾家之後，才說了這個近二年才崛起的甜點連鎖店，說很受當地年輕女生喜愛。 　於是，在烏節路逛的某個下午，米兒捨棄逛街購物，和另一個朋友一起去找BAKERZIN，（剛開始因為導遊的英文發音，我一直聽成MAGAZINE，所以找了挺久的)，沒想到真的人很多，還好剛好有人買單，不然又得排隊了(怎麼最近老在排隊，以前米兒是打死不排的........老了麼?!) 　我想這如果開在台灣是會受歡迎的，因為它的菜單設計很不錯，除了現做甜點之外，也有一些看起來很漂亮的輕食，最重要的是還會配成看起來很可愛的套餐，光是視覺效果就很吸引人，而且沙拉種類不少，果然是專攻女性客層的一家店歐～～如果米兒找得到金主，也想來開一家醬子的店呢～～ 水果沙拉，7.9星幣，一上桌就讓人覺得好可愛的沙拉，水果不少，菜也新鮮，搭配藍莓優格醬，哇，很好吃！很爽口！ 因為只有二個人，我們又想吃很多種，決定點一個招牌甜點拼盤，共包括5種甜點，要價21.9新幣，其實也不算貴囉~~

新加坡的小印度區，是個異國風情濃厚的地方，愛吃印度菜的米兒，每次都一定要來這裡逛逛，每次逛的地方也都不太一樣，可是始終記不起自己到底逛了哪些地方～ 　這次這一區感覺比較傳統，幾乎都是老店，路邊常有賣甜點的小舖子，還有一家現磨咖哩粉的店，可是他們不讓我拍照..........殘念。 印度人用來拜神的香花，串得很美，但注意不能摸喔！否則會被罵的！ 水果攤～ 米兒在甜點攤買的甜點，一個2塊新幣，甜死人啦~~

新加坡的美食文化，就像當地的人種一樣多元，第一次到新加坡，一心一意的就是要去小印度區吃印度菜，有了上次吃到美味的北印度菜的經驗之後，這次當然還是要去嘗一下印度料理的美味囉！ 　但因為是臨時起意的，所以地陪就帶我們去當地一家有連鎖店的｢芭蕉葉｣印度料理，雖然沒有上次那家那麼精緻，但第一次體驗到近乎印度人的用餐方式，也真的很特別～～

很多人都以為肉骨茶是當地勞動人口的早餐，其實，時至今日，肉骨茶已成為潮男潮女們續攤的地方囉！大家都知道，新加坡的人很愛去夜店酒吧，而他們泡完夜店後，多少都有些醉意茫茫，此時他們會到營業到凌晨的肉骨茶舖，喝碗肉骨茶湯來解酒。 　新加坡的肉骨茶有廣式、福建式和潮式，廣式的就是裡頭加了中藥材去燉煮的，福建式的也加藥材，但沒那麼多，顏色較深，有醬油味；而潮式的就是白胡椒味，看起來是偏淡色的湯頭；這三種各有不同的支持族群，但據當地人士告訴我們，最有解酒功效的，就屬於白胡椒風味的潮式肉骨茶，其中，又以｢亞華肉骨茶｣最負盛名。 從歐南園起家的亞華肉骨茶，其獨特的潮式配方，僅以大量白胡椒、蒜頭及豬尾骨煮出來的濃郁湯底，再加上肉骨熬製一次，米白色的肉湯看起來不起眼，但是一入口卻會讓人通體舒暢！沾著油條吃，既飽了肚子也暖了身體，白胡椒辛香的風味，著實會讓酒醉的人清醒不少，還可以無限續湯喔！ 看起來白白的排骨和湯頭，喝起來卻醇美辛香，沾著油條吃很棒，連那蒜頭都燉煮得十分入味而可口～～ 這是沾排骨吃的甜醬油，但其實不沾就很有味道了～～