米兒情事

 鐵板燒好不好吃，與掌杓主廚有絕大的關係，所以能夠把鐵板燒做好的師傅往往在客人心目中都有一定的分量，而這位主廚往往就是鐵板燒餐廳的靈魂人物。

 以前我總習慣到晶華酒店找春生師傅吃鐵板燒，因為很相信他的手藝，也鮮少到其他鐵板燒餐廳去嘗鮮，要不是曾社長極力相邀，我還不知道華國飯店一樓的鐵板燒已經由資深的阿興師接手，變成『興鐵板燒』，整個風格也和以前很不一樣，以包廂為主的用餐空間，感覺有點像私人會所的概念。

 和阿興師聊起來才知道，原來他當年也是和鄧有癸師傅同期的鐵板燒主廚，但因為阿興師比較專注於研究食材和料理方式，比較不懂得和客人互動，所以名氣沒鄧師傅那麼響亮，但是四十多年累積下來的經驗，也讓他鑽研出自己的獨門手法，也許不是那麼花俏或嘩眾取寵的誇張料理手法，只有吃進嘴裡才知道～～嗯～～真的不一樣！

  和大多數頂級鐵板燒一樣，這裡提供了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等不同的主菜選項，套餐中還會搭配南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等等，還有四種各有特色的湯品。我覺得最妙的就是最後的主食不是炒飯，而是炒米冬，很有趣！

熱前菜是很有趣的香料田螺，感覺起來很像湯啊～田螺煮得非常軟嫩，吃得有點意猶未盡，很想拿麵包沾著湯汁吃，但一問之下才知道這裡不提供麵包耶！好有趣喔！

　米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了，但是吃來吃去，燒肉好像就那樣兒，除了強調肉好、醬特調，接下來就沒什麼新意，反正就是放在火上燒烤，端看你烤功好不好!直到我吃過｢蘭亭燒肉．和牛極緻料理｣，才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。

 說真的，我一直沒有很愛吃和牛，尤其日本和牛重新開放進口台灣之後，因為吃了太多的日本和牛，反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩，再加上價格又不便宜，吃完之後往往只感覺很｢稀微｣……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象，而且還讓我對和牛的美味有了新的認識，重點是吃完一整個｢旬 季節套餐｣之後，我飽到天靈蓋了，還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友，結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格！讓我不禁懷疑：老闆是沒有在算成本的嗎？
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛，整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配，吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外，還可以吃到用和牛做的各式割烹料理，整套吃完，只能用歎為觀止來形容，因為：吃了那麼多和牛，卻一點都不會有膩的感覺，真的很厲害！

燒肉拼盤裡共有三個部位的日本和牛和兩個部位的澳洲全血和牛，擺盤相當美麗!上桌時還會附上一張小卡片，標示著這個套餐中你會吃到哪些部位的和牛。注意到了嗎？拼盤上居然出現了蔥燒餅！嘖～頗耐人尋味，到底蔥燒餅跟和牛怎麼搭配？讓我們繼續看下去～～

聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。

揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。

這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！

嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。

這裡的胭脂蝦燉飯據說也是客人不讓換的招牌菜，吃得到米芯的燉飯，上面放了略為烤過的生食級胭脂蝦，上桌後主廚為你刨上烏魚子粉末以及鮭魚卵，先嘗一口原味，然後再把胭脂蝦頭裡的水潤蝦膏拌入燉飯裡，風味馬上更上一層樓。

就是很愛吃牛舌呀！

很多年前在日本吃過仙台牛舌丼後就念念不忘，所以每次去吃燒肉總也要點個牛舌來吃，而且，一定要搭配鹽蔥醬，是我最愛的口味！

沒想到在華山文創特區不遠處的『精肉天國』Power Beef也能吃到牛舌丼，還分成薄片和厚切二種。我很怕吃到又韌又咬不動的牛舌，還再三跟店員確認是「嫰的厚切」才放心點用。

午間燒肉丼飯套餐包括了一個丼飯、小菜、湯和高麗菜絲，其實飯量有點 多，看起來小小碗，但最後兩個女生飯都沒吃完。

我的厚切牛舌丼處理得還不錯，每片吃起來嫩中帶脆，鹽蔥醬的調味也滿剛好，白飯也煮得不錯。VIVI點的雞腿丼飯，雞肉不會有討厭的雞騷味，鹹中帶甜的醬汁也很下飯。

　老早之前就看到好口福株式會社社長三不五時在臉書上PO出這家「頂焰精肉小酒館」，那時候被他饞得呀~~恨不得馬上去嘗嘗。

沒想到最後居然是很有良心的衛斯理揪我來這裡用餐，因為如果沒有強大食力的伴一起吃，我肯定沒辦法一次品嘗這麼多不同的菜色！而那晚也正如我所願，出了許多又漂亮又好吃的菜來，也讓我終於明白為什麼社長會那麼常帶妹只來這裡吃（這時候只能感歎自己早已不是妹只啦～～）

頂焰精肉小酒館的店主滿酷的，雖然他和衛斯理很熟，但是整個餐期中我始終也沒能跟他說上幾句話或是問個什麼問題，主要是因為生意太好，他光出菜就來不及了～

　新鮮的食材在鐵板上滋滋作響，師傅用俐落的手法處理著一個接一個的食材，烹調過程中不時講解著食材的特性......可以直接和主廚近距離互動的鐵板燒，一直廣受許多消費者歡迎。但好的鐵板燒餐廳往往一餐吃下來所費不貲，平價鐵板燒又不太容易吃得到夠好的食材........"大初鐵板燒"為了這群想吃好一點又怕荷包受傷的饕客們量身打造了千元新台幣出頭的無菜單套餐，果然一推出就吸引大批死忠顧客，就連國外觀光客都慕名而來，往往沒有事先訂位就不得其門而入。

　正因為吃得到精選食材與資深主廚的好廚藝，實惠的價位讓吃過的人都直呼：太划算了！所以常常一位難求，餐廳也因此制訂了：訂位需收取一半現金，用餐時間限時２小時，當日取消不退訂金，想吃龍蝦必需雙數訂位........等用餐規訂，就知道大初鐵板燒的熱門程度。

　米兒也是鐵板燒的愛好者，但說真的並不常到鐵板燒餐廳用餐，因為米兒最愛的晶華Robin's鐵板燒一餐吃下來也得花掉好幾張小朋友，所以只有在饞得受不了時才會去解癮。前陣子看到好友Wisely動不動就跑去大初吃鐵板燒，看得我心都癢了，所以也約了一天和Wisely一同前往嘗鮮，畢竟熟客帶路還是能有一些特別待遇嘛！嘿嘿～

　整體吃下來，真的覺得大初的價位很漂亮，從一開始的餐前麵包就是在鐵板上香煎的吐司，讓原本平凡的吐司都有了不同的風味；連沙拉上用的起司，都要先放在鐵板上煎成薄脆的起司片再搭配沙拉一起吃，到最後的甜點是用鐵板燒做流心布朗尼，把鐵板燒的精神發揮到極致。

　來看一下套餐內容有多划算，所有菜單都有10道菜，含一道肉品，以及海鮮、湯品、沙拉、甜點，：

曾經我是個燒肉控，有段時間因為要減肥，再加上我是肉食控，所以那時幾乎每天晚餐就是燒肉。

隨著年紀漸長，對肉的渴求不知在什麼時候慢慢變小，回想一下，好像有一年以上的時間沒有吃過燒肉了，曾經熟悉的店都變陌生。

年前好友相約去內湖吃燒肉，還沒去之前還想著：天啊！內湖好遠耶！會有好吃的燒肉嗎？但去之前爬了一下網路介紹，天啊！看起來好澎派的燒肉拼盤啊！！跟我之前喜歡吃的那幾家是單種肉品小盤上菜的方式很不一樣，光用看的就流口水啦！於是興緻勃勃地前往嘗鮮！

這燒肉の名門·赤虎是來自日本的品牌，據說在日本已經有二十年歷史，主打的是「冷藏手切肉」！肉品選擇則有日本和牛、美國牛肉、澳洲和牛（看到有美國牛肉莫名安心，因為其實我沒那麼愛和牛）。冷藏肉本來口感就比冷凍肉好，再加上是用手切，更能依據不同部位做最適合的分切，光是這樣想像，這裡的燒肉品質就不會太差。

翻開菜單，赤虎以套餐為主，預算不高有每人報均千元以下的輕鬆套餐（2人1680大洋），口袋飽飽或是想吃好一點的人也可以選擇赤虎極上雙人套餐（2人3760大洋），另外也提供單點，豐儉由人。

　算一算，這家大江戶町已經是米兒｢最近｣一次吃的鐵板燒了，因為鐵板燒多半好貴（平價的那種米兒實在沒辦法，覺得在家自己煮都比它好吃），有時候雖然想吃，但是掂掂荷包還是算了，不過，米兒想起那天老闆說的：｢就是要讓客人專程坐高鐵到台中吃都覺得划算！｣又有一點蠢蠢欲動啦！

　大江戶町和印象中的鐵板燒餐廳不太一樣，除了｢空間大｣之外，它結合海鮮漁市場、鐵板燒和日本料理、鍋物數種業態，套餐價格約莫一千多上下，算起來相當划算，雖然牛肉部分用的不是頂級PRIME級牛肉，但是主打安格斯黑毛冷藏牛肉也算是相當有誠意了，一個不到千元的套餐也能吃到十種以上的海陸食材，價格很實惠；當然，如果想要吃好一點，可以到現流海鮮區挑選生猛海鮮，豐儉由人啊！

　因為大江戶町是由在台中已經開了迴轉壽司、日本料理、丼壽司、火鍋專賣、居酒屋等等不同業態的大漁餐飲集團所開設，挾著集團本身的優勢，再砸重本打造集四種不同溫度、不同水流，適合不同海鮮的水族箱，讓從各地運送而來的野生海水活海鮮，能有一個最恰當的棲息環境，也讓顧客不但看得到生猛，也吃得到新鮮。
　這裡的空間以江戶時代的街景為設計概念，餐廳分為鐵板檯前餐區、卡座區和小吃區，菜單內容也提供多樣化選擇。但如果喜歡鐵板燒的熱鬧，記得一定要先預約鐵板檯前座位，就可以看到師傅的料理秀。
　鐵板燒用的食材其實大同小異，但是大江戶町的招牌菜色是非常獨特的｢鐵板活鰻魚｣，選用背部深青而腹部雪白、一公斤五尾的頂級｢青口鰻｣為主要食材，因為它肥嫩而刺少，每天在店裡現殺後，在鐵板上先以乾煎的方式定型，再淋上用鰻魚骨熬的醬汁調味，食來皮Ｑ肉嫩，香氣十足，和傳統蒲燒鰻大異其趣，是很有意思的味覺體驗。

　雖然這幾年沒有像以前那麼愛吃燒肉，但是偶爾還是想找地方解解饞，雖說常去的愛店就那幾家，偶爾換個地方嘗鮮也不錯。而約客頂級燒肉，就是因為在開幕初期動作很大，看到好多人都寫了這家店，反而沒有讓米兒特別想去，一直到上個月才尋了個機會去瞧瞧。

　因為燒肉店位在三樓，出了電梯之後，說真的我愣了一下，因為從裝潢到服務員的穿著都不像是燒肉店，反而有點像酒吧或美式餐廳的感覺，後來才發現，原來這裡的調酒據說也很有名，所以餐廳裡有個好大的吧台，弄得真的很像酒吧，要不是桌上有燒烤爐，還真的不覺得這是家燒肉店。原來這就是很多人說的後現代風格。其實米兒也無法了解它到底有沒有後現代，但是因為在裡頭沒什麼煙味，可見花了不少錢在抽風淨化上，再加上168坪的大型空間，除了挑高太低有點壓迫感之外，基本上在這裡吃燒肉還算舒適。

　肉品好當然是頂級燒肉店的首要，算起來這裡的價格和品質是合理範圍，特別是這裡提供許多包廂，對於不喜歡鬧騰的人來說，可以在包廂吃燒肉還有專人服務實在是滿享受的。

　因為主打頂級，所以和牛自然是菜單上的主打，但好的肉只要有錢就買得到，為了和市場上的頂級燒肉作區隔，特別聘請本身在東京經營三家燒肉店的日本華僑馬智遠擔任顧問，從肉品的挑選、熟成、去筋分切等小地方都有講究；除了不加太多調味以展現肉質，還提供生牛肉單點，只沾上特製醬油直接食用，就能品嘗出肉品本身的好品質。

　除了頂級澳洲和牛之外，這裡的豬肉、雞肉也有講究，伊比利豬加上桂丁雞，都是不需太多調味就能品嘗肉質鮮美的好食材，有了這些基本元素，再加上服務人員桌邊幫你烤肉，米兒吃下來是覺得烤的功夫還算不錯，有掌握到火候及生熟度的關鍵，所以不用沾醬就滿好吃，但如果喜歡重口味，可以搭配他們的泡菜或是特製醬料也不錯哩！

 仔細算一算，ROBIN’S鐵板燒應該是米兒去得最多次的一家鐵板燒餐廳了！除了因為這裡有手藝好人又親切的陳春生師傅坐鎮，也因為每次來這裡都可以吃到不一樣的東西，菜色也常隨著季節、活動推陳出新，和坊間許多歷史悠久、卻總一成不變的鐵板燒比起來，喜歡嘗鮮的米兒自然更喜歡這裡多一點。

　當然啦！在米兒小時候自然是吃不起鐵板燒這種高檔的餐廳的，所以米兒接觸到鐵板燒時，已經是自己有消費能力的年紀了，當時免不了想要把些具代表性的鐵板燒餐廳都試過一輪，不過，最後米兒還是最喜歡ROBIN’S鐵板燒！

　吃鐵板燒最大的樂趣就是可以一邊用餐一邊和師傅閒聊，尤其是可以得知更多食材的特性和烹調手法，再加上在面前現場處理食材，吃得也安心一點！

　不過，這些年在ROBIN’S鐵板燒用餐那麼多次，卻是最近才和陳春生師傅聊起，這原來是全台灣第一家開在五星級酒店裡的鐵板燒餐廳，到現在已經二十多年歷史囉！而那時候在台中鐵板燒界已經小有名氣的陳春生師傅，就因為晶華酒店的鐵板燒餐廳要開張，而被網羅來台北籌備開店事宜。

　陳春生師傅笑著說，因為自己沒做過飯店，覺得無法勝任，一開始不敢答應，猶豫了很久，最後決定給自己一個挑戰，沒想到這一做就是二十多年！「剛開幕的時候，都沒有客人啊！因為那些有錢的大老闆都習慣去新濱、紅花等等名店，誰會想到五星級飯店來吃鐵板燒？」陳春生師傅笑著說。但陳師傅就這麼穩扎穩打，慢慢培養自己的客人，漸漸一傳十十傳百，讓晶華鐵板燒做出成績來，後來還找來日本空間設計大師—橋本夕紀夫之手來重新改裝整個空間，就是現在大家看到呈現經典現代(Classic Modern)的空間裝潢。

　原本開在民權東路巷弄間的炭火燒鳥，開幕以來生意一直都很好，因為每次米兒臨時想去吃打去都說沒有位置！後來他們在大直開了旗艦級餐廳，空間大，裝潢也很大氣，在裡面用餐非常舒適。店內最搶眼的中央大型的燒烤吧台就像是廚師的表演舞台，前方的環型冰櫃中陳列著當天特色食材，光是這明淨清爽的第一印象，還有進門後工作人員很有元氣的｢伊拉瞎伊麼些｣，就讓人特別印象深刻。

　日式串燒中最強調的就是｢燒鳥｣，也就是串烤雞肉，一鷺不僅嚴選來自苗栗、等級足以提供｢生雞肉｣的優質土雞作為日式燒鳥店中最為講究的｢地雞｣，而且為了強調雞肉的品質，在一鷺的菜單上真的有｢生雞肉｣的選項，米兒以往只在日本美食節目中看過介紹雞肉刺身，因為雞肉帶菌量較高，要達到生食等級不是那麼簡單，連在日本都沒那麼容易吃到，更何況是在台灣？不過店長也說，因為大多數人對於雞肉生食還是抱有疑慮，所以一鷺會將表面略為炙燒過再切成薄片，搭配特製橙醋食用。另外，有些沒有明確列在菜單上的稀少部位，像是雞腿芯、雞喉管等，口感風味都讓人眼睛為之一亮；還有就是每日限定的ＡＢＣ料理，要開口問才知道當天有什麼好料喔！

　一直以來爐端燒在台灣的餐飲市場並沒有造成流行，因為要克服種種主客觀的因素，此次鳥丈以爐端燒為主題，格外讓人期待。在還沒開幕前，就一直備受矚目的｢鳥丈爐端燒｣，搶眼的日式建築是日據時代台鐵宿舍改建而成，保留了老建築的主要節構，並由日本設計師規劃建構，成就了擁有竹林、石頭步道等庭園造景的日式建築，暖簾上寫著｢鳥丈爐端燒｣，更讓往來的人都感到好奇。

　舊建築改建不易，如果不是背後有點實力的集團很難完成，原來，這鳥丈爐端燒的母公司就是引進勝政、勝勢豬排、杏桃鬆餅屋等日本人氣品牌的幕里諾集團，這次與日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO合作，將他們旗下鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3種型態的餐飲集合在台灣的｢鳥丈爐端燒｣裡，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，並嚴選在地食材，推出各式燒烤和創意和食，菜單內容相當豐富，最重要的是，價格令人意外地親民，串燒一串不到100元的價格，特別適合米兒這種喜歡點很多不同口味菜色來嘗試的人！

　應該很多人知道所謂的｢爐端燒｣指的是在開放式的炭火燒烤爐燒烤完食物之後，由師傅將料理以船槳送到客人面前的一種居酒屋型態，多半用於規模較小的居酒屋。最初源自於日本宮城縣仙台市的爐端燒，最後在北海道釧路發揚光大，成為受到許多饕客喜愛的獨特燒烤居酒屋。不過，因為船槳送菜的距離十分受限，所以在鳥丈爐端燒餐廳裡，只保留了爐端燒｢以炭火燒烤｣的料理精神，船槳送菜部分，只限於將烤魚之類的料理直接遞給坐在吧台的客人。雖然不是每個人都能享受到船槳送菜的服務，但是坐在桌席區仍能清楚看到開放式廚房裡，師傅們忙碌準備食材、認真地以備長炭燒烤食材的模樣，也是一種視覺享受！而喜歡私密性的客人，也可以選擇包廂（最少六人才能訂包廂，低消6000大洋）。

　雖然大多數菜色的價格都不貴（串燒約莫70~80元)，但是對於食材的要求卻令人咋舌，像是日式串燒店中佔有重要地位的｢地雞｣，在日本指的是遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種，以自然放養方式飼養，擁有獨特的風味及富彈性而多汁的肉質；就像是台灣人說的｢土雞｣。而鳥丈爐端燒特別選擇了來自台南以香草餵養的香草雞、送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞，所以這裡的雞肉料理特別值得品嘗。

　在菜單上面有關於法國育種的薩索（SASSO）紅標土雞、香草雞肉質特性的介紹，在此就不多墜言，重點就是，因為肉質好，無論做成雞肉丸、串燒、稻草燒......等等，都有著很不錯的口感！再加上以備長炭燒烤，除了香嫩多汁的肉質，還能享受到迷人的炭香，別具風味。其中，只有在晚間7點、9點二個時段才會製作的稻草燒料理秀，用特製鐵籠放置醃漬過的雞腿肉，以稻草引火直燒，更是在台灣難得一見的明火料理秀，相當有看頭！