米兒情事

 鐵板燒好不好吃，與掌杓主廚有絕大的關係，所以能夠把鐵板燒做好的師傅往往在客人心目中都有一定的分量，而這位主廚往往就是鐵板燒餐廳的靈魂人物。
 以前我總習慣到晶華酒店找春生師傅吃鐵板燒，因為很相信他的手藝，也鮮少到其他鐵板燒餐廳去嘗鮮，要不是曾社長極力相邀，我還不知道華國飯店一樓的鐵板燒已經由資深的阿興師接手，變成『興鐵板燒』，整個風格也和以前很不一樣，以包廂為主的用餐空間，感覺有點像私人會所的概念。
 和阿興師聊起來才知道，原來他當年也是和鄧有癸師傅同期的鐵板燒主廚，但因為阿興師比較專注於研究食材和料理方式，比較不懂得和客人互動，所以名氣沒鄧師傅那麼響亮，但是四十多年累積下來的經驗，也讓他鑽研出自己的獨門手法，也許不是那麼花俏或嘩眾取寵的誇張料理手法，只有吃進嘴裡才知道～～嗯～～真的不一樣！
  和大多數頂級鐵板燒一樣，這裡提供了日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等不同的主菜選項，套餐中還會搭配南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等等，還有四種各有特色的湯品。我覺得最妙的就是最後的主食不是炒飯，而是炒米冬，很有趣！

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　米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了，但是吃來吃去，燒肉好像就那樣兒，除了強調肉好、醬特調，接下來就沒什麼新意，反正就是放在火上燒烤，端看你烤功好不好!直到我吃過｢蘭亭燒肉．和牛極緻料理｣，才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。
 說真的，我一直沒有很愛吃和牛，尤其日本和牛重新開放進口台灣之後，因為吃了太多的日本和牛，反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩，再加上價格又不便宜，吃完之後往往只感覺很｢稀微｣……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象，而且還讓我對和牛的美味有了新的認識，重點是吃完一整個｢旬 季節套餐｣之後，我飽到天靈蓋了，還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友，結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格！讓我不禁懷疑：老闆是沒有在算成本的嗎？
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛，整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配，吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外，還可以吃到用和牛做的各式割烹料理，整套吃完，只能用歎為觀止來形容，因為：吃了那麼多和牛，卻一點都不會有膩的感覺，真的很厲害！

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聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。
揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。
這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！
嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。

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就是很愛吃牛舌呀！
很多年前在日本吃過仙台牛舌丼後就念念不忘，所以每次去吃燒肉總也要點個牛舌來吃，而且，一定要搭配鹽蔥醬，是我最愛的口味！
沒想到在華山文創特區不遠處的『精肉天國』Power Beef也能吃到牛舌丼，還分成薄片和厚切二種。我很怕吃到又韌又咬不動的牛舌，還再三跟店員確認是「嫰的厚切」才放心點用。
午間燒肉丼飯套餐包括了一個丼飯、小菜、湯和高麗菜絲，其實飯量有點 多，看起來小小碗，但最後兩個女生飯都沒吃完。

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　老早之前就看到好口福株式會社社長三不五時在臉書上PO出這家「頂焰精肉小酒館」，那時候被他饞得呀~~恨不得馬上去嘗嘗。

沒想到最後居然是很有良心的衛斯理揪我來這裡用餐，因為如果沒有強大食力的伴一起吃，我肯定沒辦法一次品嘗這麼多不同的菜色！而那晚也正如我所願，出了許多又漂亮又好吃的菜來，也讓我終於明白為什麼社長會那麼常帶妹只來這裡吃（這時候只能感歎自己早已不是妹只啦～～）

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　新鮮的食材在鐵板上滋滋作響，師傅用俐落的手法處理著一個接一個的食材，烹調過程中不時講解著食材的特性......可以直接和主廚近距離互動的鐵板燒，一直廣受許多消費者歡迎。但好的鐵板燒餐廳往往一餐吃下來所費不貲，平價鐵板燒又不太容易吃得到夠好的食材........"大初鐵板燒"為了這群想吃好一點又怕荷包受傷的饕客們量身打造了千元新台幣出頭的無菜單套餐，果然一推出就吸引大批死忠顧客，就連國外觀光客都慕名而來，往往沒有事先訂位就不得其門而入。
　正因為吃得到精選食材與資深主廚的好廚藝，實惠的價位讓吃過的人都直呼：太划算了！所以常常一位難求，餐廳也因此制訂了：訂位需收取一半現金，用餐時間限時２小時，當日取消不退訂金，想吃龍蝦必需雙數訂位........等用餐規訂，就知道大初鐵板燒的熱門程度。

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曾經我是個燒肉控，有段時間因為要減肥，再加上我是肉食控，所以那時幾乎每天晚餐就是燒肉。
隨著年紀漸長，對肉的渴求不知在什麼時候慢慢變小，回想一下，好像有一年以上的時間沒有吃過燒肉了，曾經熟悉的店都變陌生。

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　算一算，這家大江戶町已經是米兒｢最近｣一次吃的鐵板燒了，因為鐵板燒多半好貴（平價的那種米兒實在沒辦法，覺得在家自己煮都比它好吃），有時候雖然想吃，但是掂掂荷包還是算了，不過，米兒想起那天老闆說的：｢就是要讓客人專程坐高鐵到台中吃都覺得划算！｣又有一點蠢蠢欲動啦！
　大江戶町和印象中的鐵板燒餐廳不太一樣，除了｢空間大｣之外，它結合海鮮漁市場、鐵板燒和日本料理、鍋物數種業態，套餐價格約莫一千多上下，算起來相當划算，雖然牛肉部分用的不是頂級PRIME級牛肉，但是主打安格斯黑毛冷藏牛肉也算是相當有誠意了，一個不到千元的套餐也能吃到十種以上的海陸食材，價格很實惠；當然，如果想要吃好一點，可以到現流海鮮區挑選生猛海鮮，豐儉由人啊！

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　雖然這幾年沒有像以前那麼愛吃燒肉，但是偶爾還是想找地方解解饞，雖說常去的愛店就那幾家，偶爾換個地方嘗鮮也不錯。而約客頂級燒肉，就是因為在開幕初期動作很大，看到好多人都寫了這家店，反而沒有讓米兒特別想去，一直到上個月才尋了個機會去瞧瞧。
　因為燒肉店位在三樓，出了電梯之後，說真的我愣了一下，因為從裝潢到服務員的穿著都不像是燒肉店，反而有點像酒吧或美式餐廳的感覺，後來才發現，原來這裡的調酒據說也很有名，所以餐廳裡有個好大的吧台，弄得真的很像酒吧，要不是桌上有燒烤爐，還真的不覺得這是家燒肉店。原來這就是很多人說的後現代風格。其實米兒也無法了解它到底有沒有後現代，但是因為在裡頭沒什麼煙味，可見花了不少錢在抽風淨化上，再加上168坪的大型空間，除了挑高太低有點壓迫感之外，基本上在這裡吃燒肉還算舒適。

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 仔細算一算，ROBIN’S鐵板燒應該是米兒去得最多次的一家鐵板燒餐廳了！除了因為這裡有手藝好人又親切的陳春生師傅坐鎮，也因為每次來這裡都可以吃到不一樣的東西，菜色也常隨著季節、活動推陳出新，和坊間許多歷史悠久、卻總一成不變的鐵板燒比起來，喜歡嘗鮮的米兒自然更喜歡這裡多一點。
　當然啦！在米兒小時候自然是吃不起鐵板燒這種高檔的餐廳的，所以米兒接觸到鐵板燒時，已經是自己有消費能力的年紀了，當時免不了想要把些具代表性的鐵板燒餐廳都試過一輪，不過，最後米兒還是最喜歡ROBIN’S鐵板燒！

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　原本開在民權東路巷弄間的炭火燒鳥，開幕以來生意一直都很好，因為每次米兒臨時想去吃打去都說沒有位置！後來他們在大直開了旗艦級餐廳，空間大，裝潢也很大氣，在裡面用餐非常舒適。店內最搶眼的中央大型的燒烤吧台就像是廚師的表演舞台，前方的環型冰櫃中陳列著當天特色食材，光是這明淨清爽的第一印象，還有進門後工作人員很有元氣的｢伊拉瞎伊麼些｣，就讓人特別印象深刻。
　日式串燒中最強調的就是｢燒鳥｣，也就是串烤雞肉，一鷺不僅嚴選來自苗栗、等級足以提供｢生雞肉｣的優質土雞作為日式燒鳥店中最為講究的｢地雞｣，而且為了強調雞肉的品質，在一鷺的菜單上真的有｢生雞肉｣的選項，米兒以往只在日本美食節目中看過介紹雞肉刺身，因為雞肉帶菌量較高，要達到生食等級不是那麼簡單，連在日本都沒那麼容易吃到，更何況是在台灣？不過店長也說，因為大多數人對於雞肉生食還是抱有疑慮，所以一鷺會將表面略為炙燒過再切成薄片，搭配特製橙醋食用。另外，有些沒有明確列在菜單上的稀少部位，像是雞腿芯、雞喉管等，口感風味都讓人眼睛為之一亮；還有就是每日限定的ＡＢＣ料理，要開口問才知道當天有什麼好料喔！

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　一直以來爐端燒在台灣的餐飲市場並沒有造成流行，因為要克服種種主客觀的因素，此次鳥丈以爐端燒為主題，格外讓人期待。在還沒開幕前，就一直備受矚目的｢鳥丈爐端燒｣，搶眼的日式建築是日據時代台鐵宿舍改建而成，保留了老建築的主要節構，並由日本設計師規劃建構，成就了擁有竹林、石頭步道等庭園造景的日式建築，暖簾上寫著｢鳥丈爐端燒｣，更讓往來的人都感到好奇。
　舊建築改建不易，如果不是背後有點實力的集團很難完成，原來，這鳥丈爐端燒的母公司就是引進勝政、勝勢豬排、杏桃鬆餅屋等日本人氣品牌的幕里諾集團，這次與日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO合作，將他們旗下鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3種型態的餐飲集合在台灣的｢鳥丈爐端燒｣裡，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，並嚴選在地食材，推出各式燒烤和創意和食，菜單內容相當豐富，最重要的是，價格令人意外地親民，串燒一串不到100元的價格，特別適合米兒這種喜歡點很多不同口味菜色來嘗試的人！

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