米兒情事

　曾歷經台北｢中泰賓館｣那個時代的朋友們應該不會忘記，當年中泰一樓的「Thai & Thai」泰國餐廳在台北是如何地炙手可熱，幾乎每個人說起｢台北最好吃的泰國菜｣，多半都異口同聲推薦「Thai & Thai」，當時「Thai & Thai」的主廚就是來自泰國的女主廚許雪莉（人稱阿桐師傅）。直到「Thai & Thai」隨著中泰賓館歇業而吹熄燈號，阿桐師傅離開台灣，不少愛吃泰國菜的人都深表婉惜，並且殷殷期盼原址變成東方文華酒店之後，會再重現「Thai & Thai」的風華。
　沒想到台北東方文華開幕在即，卻傳出阿桐師傅被延攬至台北喜來登飯店SUKHOTHAI任職，這個消息讓許多人雀躍不已，包括米兒我！而阿桐師復出台灣泰國料理界的第一波主打，就是結合了泰國潑水節活動，推出一系列潑水節節慶美食，還有泰式冰品、甜點等，雖然活動只有短短11天（到2014年4月15日止），但是據說一些在活動期間受歡迎的菜色會被保留在接下來的菜單中，為SUKHOTHAI注入新的元素，之後SUKHOTHAI的菜單，也會逐步加進更多阿桐師傅的拿手好菜，和原本阿明師傅的菜單相結合；而把SUKHOTHAI做得有聲有色，並開了二家館外泰國餐廳的阿明師傅則升任泰國菜行政主廚，主要負責館外餐廳的菜色規劃。

　以前到台中，從來也沒想過去福華飯店，但是，前陣子全台鵝隻因疫病被撲殺殆盡，造成全台灣幾乎沒有鵝肉可以吃的慘況之後，居然發現台中福華飯店居然推出了｢福華品鵝宴｣，而且還有非常誘人的優惠價格，於是就安排了一天前進台中，準備重溫台灣鵝肉的美味。
　因為這個全鵝宴套餐的分量是寫六個人，為了不浪費食物，所以米兒還特別找了幾位台中的朋友，包括從台北大倉久和飯店轉職台中新開粵菜餐廳的陳偉強師傅伉儷，還有台中天鵝脖子街老闆胡佳曙，以及台中蘋果日報和台中自由時報的美食記者一起來幫忙吃，說真的，剛開始就有人跟我耳語｢我是因為要陪你吃飯才來的，不然對台中福華的餐飲印象不是很好｣，害米兒還沒吃的時候一顆心七上八下，還盤算著待會用完餐要不要去找個地方續攤？結果沒想到，等全鵝宴的菜色開始上桌，眾人開吃之後，大家的臉色開始由懷疑變成肯定，尤其是片皮鵝由師傅送出來的時候，那烤得焦黃油亮的外皮和噴香的氣味，就讓大家開始忍不住拿起相機猛拍猛拍！
　本來還擔心大夥這麼拍完，包著饃饃餅的烤鵝也冷掉不好吃了，沒想到送入嘴裡，哇！他們的饃饃皮好薄好軟喔！包著烤得脆香的鵝皮與軟嫩的鵝肉，搭配鹹甜適中的甜麵醬，真是一整個好好吃！！然後大家就開始不顧形象大吃特吃了起來，此時，原本完全不抱希望的米兒整個超開心，也更期待接下來端出的菜色！
　台中福華飯店海華樓年輕帥主廚王裕賢說，這裡的烤鵝特別挑選了重量4~4.5公斤重的鵝隻，肚子裡塞進十多種香料，表皮淋上麥芽醬汁再去燒烤，做法和北京烤鴨大同小異，但是因為鵝的肉比鴨肉軟，烤出來的全鵝有著比烤鴨更嫩而多汁的肉質，而鵝皮也呈現香脆的口感！米兒覺得，讓這道一品片皮鵝更美味的關鍵，是在他們用的饃饃皮上，因為非常軟薄，即使冷了都不變硬，還帶有淡淡麥香，整個口感真的讓人讚賞！

　今年夏天真是熱到爆，吃東西都怕沒有胃口！此時除了酸辣的泰國菜，清爽的越南菜其實也很適合這種天氣吃啦！早就看到媒體報導神旺飯店潮品集的白毛師傅要把他的越南水某請到承德店客座，夫妻倆合力推出｢越來越好味｣夏日美食節，這對美食賢伉儷，一個在飯店擔任主廚，一個在永和開越南菜餐廳，此番聯手，著實耐人尋味。
　於是，好幾年沒來到潮品集承德店的米兒，為了吃吃傳說中的美妻越南菜，再度來到這裡，才發現原來這裡不知何時就改成｢潮州菜現點現做吃到飽｣的方式，因為經典菜色一直沒法子更換，但又想給老客人一點新的口味，所以才請白毛師傅把老婆搬出來，還真的很妙咧！原來一頭白髮的白毛師傅有個這麼漂亮又會做菜的越南老婆，在永和的餐廳聽說口碑也不錯！這次特別選了約莫二十道左右的越南菜放進潮品集承德店的菜單裡，同樣也是以現點現做吃到飽的方式供應，對愛吃越南菜又食量大的人來說，真是好消息！
　米兒食量不大也很少吃吃到飽，不過整個吃完後，建議到這裡用餐最好四個人以上才能多吃幾種不同的口味，畢竟要把幾道經典越南菜都吃過一輪，還是要小有實力的啊！價格呢？午餐一人780大洋加一成，晚餐與假日全天是880大洋加一成，其實還挺實惠的喔！很適合公司、好友聚餐！
　這天我們點的只是其中一些店家特別推薦的，米兒本人最愛的是咖哩雞～～哈哈～這個菜單預計推到八月底，這個夏天，想吃點酸香夠味的越南菜，不妨來這裡試一下！

 
　曾經有一段時間，很瘋迷收看日本美食節目，當時對其中一集印象特別深刻，但因為不懂日文，所以只能看字慕中文翻譯去理解節目內容，那集介紹的是｢狼牙鱔｣。
　米兒還記得，片中鉅細靡遺地介紹了狼牙鱔在關西日本料理中的地位，以及它的特殊處理方式，其中最難而最讓人驚歎的，就是師傅們專注而精準地把片開的狼牙鱔，用專用的刀子斷刺，而這斷刺說來簡單，其實師傅們必需要用刀子在長長的魚身上，以和魚身垂直的方式細細切成數不清的切面，並保持魚皮完整不破，光是這門工夫，就得練上很久。
　這麼多年以來米兒都很好奇這狼牙鱔到底吃起來什麼味道？直到今年夏天，高木一雄師傅再度來台為ibuki by TAKAGI KAZUO設計新菜單，米兒終於見識到了這一手細切狼牙鱔的功夫，也才知道，原來那時在節目中看到的狼牙鱔，日文稱為｢鱧｣，台灣人稱為｢海鰻｣，和我們常吃的，用來做鰻魚飯的鰻魚以及星鰻最大的差別，就是狼牙鱔可以生吃，所以在日本關西料亭的師傅們，都得練就一身高超的細切魚刺的功夫，因為經過切刺之後的狼牙鱔，只需淋上熱水，它就會飛卷成漂亮的白色波浪，可以直接拿來當生魚片，或是做成握壽司。

在台北的川揚菜餐廳中，請客樓的口碑算是前幾名的，幾年前又以創新手法，推出至今膾炙人口的招牌菜色像是｢悄悄話｣、｢冰糖蓋子頭｣.......等，更奠定了請客樓在市場上的龍頭地位。好一陣子沒來，才知道請客樓換了新任主廚｢林晉德｣，並推出他的「尋味料理｣，因為阿德師傅在工作生涯中經歷了川、湘、台菜等不同的菜系，所以這次的尋味料理，就特別凸顯了阿德師傅集合各菜系手法的特色，呈現出有別於以往請客樓的風味。
阿德師傅認為，湘菜「利用原料相互搭配突顯食材的原味與特色」，而川菜「取材廣泛、調味多樣」再把台菜擅於融合創新的精神融入，創作出很讓人意外的17道菜，這次米兒雖然只嘗到部分，但已對部分菜色留下深刻印象，希望這些有意思的菜色以後會放入請客樓的正式菜單裡，去就有得吃那就最好啦！
不過，很久沒去請客樓，才發現除了阿德師這次推出的新菜之外，固定菜單中已經融入不少台灣味，像是紅糟魷魚、就連四神湯、滷大腸都有，而且做得還相當有模有樣，已經不再是以川揚菜掛帥的餐廳了。這不知道是不是件好事，因為已經沒有所謂的｢道地｣，而只保留了｢好味｣的菜色在菜單裡（像是幾年前曾經做的陝西麵食活動中，很受歡迎的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，現在隨時可以吃得到！）
我想請客樓以後的菜色應該會愈來愈多元化，不過，也好，這樣就更適合｢請客｣囉！哈哈哈～
 
 
紅糟嘴邊肉，300大洋。阿德師自己做的紅糟，用老薑和黑麻油爆香，再加入酒和糖、嘴邊肉煮熟，浸泡2天才切片盛盤，所以帶有酒香和軟中帶筋的口感，因為用了老薑炒過，所以少了紅糟獨特的酸嗆味，不過我還是沒有很愛紅糟做的菜就是了，哈哈

川味涼瓜雞，250大洋。雞絲和苦瓜一起用川味芝麻紅油醬調味，很有趣的吃法，很爽口的風味。

荔枝無骨牛，760大洋。吃起來很｢泰味｣的一道菜，只經過汆燙的去骨牛小排肉質很嫩，但是我沒有很喜歡裡頭的荔枝，牛肉和花椰菜吸了醬汁味道就挺開胃的了。

異果烤藍斑，820大洋。這道菜最畫龍點睛的部分在底部煎過的山藥，香中帶酥軟的口感，把整體提升到一個層次，雖然我不是很喜歡奇異果入菜，但是阿德師這道菜的組合，吃起來味道是挺討喜的。

香芋蘿絲粿，240大洋。

黃金鮮筍粿，240大洋。

說真的這皮我覺得不夠Q彈，吃起來不太過癮，餡料的調配也沒有很對我的胃口，哈哈~

金棗鮮干貝，960大洋。阿德師傅把干貝上漿後煎過，再放入金棗醬略炒，呈現出一種酸甜爽口又鮮嫩酥脆兼具的口感，底下的山藥是先蒸過再炸，吃起來像薯條，十分有意思的一道菜。

麻油雞飯，820大洋，這個香氣香到到逼死人的麻油雞飯，真是經典中的經典，手工製的天然黑麻油炒香的生米，與彈Q的雞肉，還有軟糯而飽吸精華的米飯，對愛吃麻油雞的人來說，絕對是不可錯過的好味啊！

湯泡鮮魚片，780大洋，說真的這一鍋780大洋我真的覺得比其他的菜色都實惠太多，很鮮香的湯是用酸筍和泡椒去煮出來的，淋在生魚片上把魚肉泡熟，酸筍的爽脆、底下蔬菜的清爽與魚片的軟嫩，再加上最後放入的鍋粑酥脆的口感，哇，不蓋你，米兒我連嗑了二碗，就連胡姐忍不住想再吃都被我制止啦~~
 

糯米蔬果捲，240大洋，說真的吃到它時因為沒意料到它是甜點，所以吃得有點莫名其妙的，是用糯米紙卷著地瓜和香蕉再沾瓜子仁去炸成的，呃~~~到現在我還是對它的味道有點錯愕~~哈哈~~
 
以下是請客樓固定菜單裡的菜。

泡椒皮蛋，每次來都會點的小菜，爽口的醬汁和皮蛋非常對味!

請客樓的小籠包做得也挺有模有樣的~~

滷大腸，十分入味而軟嫩，大腸處理得很好，完全不腥。

紅糟魷魚，以紅糟做的菜來說，這紅糟魷魚做得真的不賴，皮夠酥脆，魷魚吃起來也不會咬不動，是一種愈吃愈順口的下酒菜來著。

桂花子排，帶甜味的桂花醬汁，與柔嫩的子排組合出很有意思的味道。

油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，是當年陝西麵食節時留下來的經典菜色，有嚼勁的麵身淋上特製醬汁，鹹香微辣，很受歡迎。

香酥鴨餅，這菜意外地可口啊!酥脆的餅皮裡包著是鴨肉剁成的內餡，咬起來皮酥餡香，即使冷掉都不會覺得膩口，好味。

沒想到請客樓居然可以喝到四神湯，雖然沒有街邊的濃郁，但味道各方面都很到位，尤其是最後加入自釀藥酒，香氣馬上更上一層樓!
 
靦腆的阿德師傅，現在是請客樓的新主廚囉!
 
請客樓
台北市忠孝東路一段12號17樓
02-2321-1818
11:30~14:30;17:30~21:30
 
 
 

　曾歷經台北｢中泰賓館｣那個時代的朋友們應該不會忘記，當年中泰一樓的「Thai & Thai」泰國餐廳在台北是如何地炙手可熱，幾乎每個人說起｢台北最好吃的泰國菜｣，多半都異口同聲推薦「Thai & Thai」，當時「Thai & Thai」的主廚就是來自泰國的女主廚許雪莉（人稱阿桐師傅）。直到「Thai & Thai」隨著中泰賓館歇業而吹熄燈號，阿桐師傅離開台灣，不少愛吃泰國菜的人都深表婉惜，並且殷殷期盼原址變成東方文華酒店之後，會再重現「Thai & Thai」的風華。
　沒想到台北東方文華開幕在即，卻傳出阿桐師傅被延攬至台北喜來登飯店SUKHOTHAI任職，這個消息讓許多人雀躍不已，包括米兒我！而阿桐師復出台灣泰國料理界的第一波主打，就是結合了泰國潑水節活動，推出一系列潑水節節慶美食，還有泰式冰品、甜點等，雖然活動只有短短11天（到2014年4月15日止），但是據說一些在活動期間受歡迎的菜色會被保留在接下來的菜單中，為SUKHOTHAI注入新的元素，之後SUKHOTHAI的菜單，也會逐步加進更多阿桐師傅的拿手好菜，和原本阿明師傅的菜單相結合；而把SUKHOTHAI做得有聲有色，並開了二家館外泰國餐廳的阿明師傅則升任泰國菜行政主廚，主要負責館外餐廳的菜色規劃。

外帶年菜是餐飲界近幾年的兵家必爭之地，但是超商及大賣場的年菜往往｢看起來漂亮｣、｢找名廚名人背書｣，結果卻｢中看不中吃｣，米兒身邊已經不知多少朋友被騙，在大年夜吃到難以入口的年菜，破壞闔家團聚的氣氛，最後還賸下一堆廚餘。
所以米兒如果必需要買外帶年菜，一定會選擇事先預訂｢當天現做，當天熱熱取貨｣的餐廳或飯店，而今年，米兒試吃了遠東飯店的外帶年菜，不僅有不少費工的老菜，還有米兒喜歡的葉志光師傅做的拿手菜，光是那盅佛跳牆，就讓米兒吃得眉開眼笑啦~要知道，葉師傅做的湯可是有口碑的呢!還有加上炸小饅頭的星洲椒子大明蝦，吼~真的吃了會笑喔~~如果你還沒有決定要訂購哪家的外帶年菜，不妨參考一下遠東飯店香宮或是醉月樓的年菜喔，可以選套餐也有單點(其實我覺得單點就好~可以挑自己喜歡的吃~~)
工商服務：1月15日前訂購年菜套餐並付清者，還送六樓自助餐的平日雙人下午茶卷1張，提貨時間是除夕1月30日12:00~14:00，或16:00~17:00。
 

　已經忘記多久沒到晶華 ROBIN'S牛排館用餐了，可能因為每次都會吃太飽吧～～哈哈～～因為這裡的用餐方式，是點用主菜加沙拉吧和甜點吧，所以一不客制就會不小心吃過量！但這天嘴很饞，而且聽說有新菜單，所以又決定再去失控一下！
　自從上次他們請來美國米其林一星餐廳Alexander’s Steakhouse來客座之後，當時推出的一些精選牛肉就一直留在這裡的菜單上，尤其是頂級的澳洲射和牛、美國Kobe極黑牛，這二種牛肉是非常珍貴而美味的。號稱肉質最接近日本純種和牛的射和牛，因為肥育期長達500天，所以油花像雪花一樣，因為在小牧場飼養，數量極少，4個月才宰殺5頭牛，所以想吃到這和牛肉還不那麼容易！
　除了美味的牛排之外，我也很喜歡這裡的洋蔥湯，幾乎每次必點啊！熬得濃稠香美的湯底，加上會牽絲的起司，喝完都有一種幸福感，是我最喜歡的洋蔥湯之一，因為不會過甜喔！另外就是配菜的烤洋芋，現在要吃到好吃的烤整顆洋芋也真的不容易！是吧？可惜的是那次去吃，他們的空間有一部分在裝修，所以甜點吧的種類少了一些，而當日的現做甜點也剛好沒有了～～嗚～～看來只好等下次找到金主再去大快朵頤囉！

　自從去過成都幾次之後，就一直對成都的川菜唸唸不忘，可惜在台灣真的很難吃到口味很地道的川菜，總覺得好像少了一味，於是，繼三年前請來成都香格里拉川菜行政主廚杜非來台客座之後，今年再度邀請杜非來台，以｢火紅川菜｣為主題，在台北遠東39樓上海醉月樓，推出經典川味美食。
　為了呈現最當地的風味，杜非師傅和他的二位副手：嚴曉園和劉小平，每個人各帶了超重的食材來台，特別是辣椒和香料，還有芽菜等特殊食材，都是在台灣難得一見的。最特別的是，這次杜非還帶來正宗的麻辣鍋，在五星級飯店裡吃這麼正宗的麻辣鍋，還真的是第一次！從米兒才剛出39樓的電梯，就聞到那撲鼻而來的香氣，一直到下午離開之後，全身都是那麻辣鍋的香味兒，果然是好樣的！
　這杜非師傅的手藝，是受到許多名人喜愛的，光是吃過他的菜的名人，講出來名單就一大串，中國總理溫家寶、香港富豪李兆基、泰國公主瑪哈；中外明星有：基努李維、周潤發、李連杰、劉德華、周杰倫等，可見他的手藝之了得！而長得很討喜的杜非，也因此和不少名人合影留念呢！