米兒情事

　由李安導演的「斷臂山」，在獲得奧斯卡最佳導演、最佳改編劇本與最佳電影配樂等大獎後，曾掀起一股探訪加拿大的熱潮；雖然這熱潮已過，但當我終於有機會來到加拿大，當然要好好感受一下藍天白雲襯托著洛磯山脈下的牛仔生活。

　車子不疾不徐地行駛在加拿大亞伯答省平坦的公路上，沿途的風景，是連綿不絕的牧場，一捆捆結實巨大的牧草輪星羅棋布，牛隻悠閒地在草原之間吃草，在電影裡的畫面，如今就在眼前，讓我油然升起一種即將和牛仔接觸的興奮感。

　以往，戴著牛仔帽、穿著一身帥氣皮製服裝的牛仔，只能在影集裡面看到，而我現在就走在加拿大歷史上赫赫有名的「牛仔之路」上，這是位於亞伯答省洛磯山脈和大草原之間的通道，據說這裡就是斷臂山的拍攝地，而我的目的地Bar U Ranch，就位在這一帶。

　從卡加立乘車約二個小時的路程，讓我下車後迫不及待想要伸個懶腰，才深深覺得這裡的空氣中的淡淡草香，泌入脾肺之中是如此暢快。滿臉堆著笑的「正宗牛仔」Michael頭戴牛仔氈帽、頸圍紅色方巾、腳踏有刺馬釘的高筒皮革馬靴、腰掛匕首，齊全的裝備，讓我一下子以為進了拍攝西部片的片場

　每年七月，卡加立都會舉辦為期十天的牛仔節，各式牛仔競技盛會像是騎蠻牛(Bull Riding)、繞木桶(Barrel Racing)、扳小牛(Steer Wrestling)、套牛犢(Tie Down Roping)等，都會吸引無數來自世界各地的遊客，也促使原本純樸的牧場慢慢轉型成可以讓遊客體驗牛仔生活的觀光牧場。

　長著樹枝狀長角的麋鹿，對米兒來說一直只是書上看得到的圖片，從來也沒想過有一天可以站在麋鹿旁邊，撫摸牠們可愛的頭和角，看著牠們吃東西的有趣模樣，而去年米兒到加拿大，居然行程中就安排了到牧場參觀麋鹿和水牛的生長環境。

　因為土地廣大，這裡的牧場自然也十分廣大，而這裡養的麋鹿和水牛是作肉用，雖然有點不忍心，但在這裡，牠們就和一般肉牛一樣被飼養著，只是牠們就被放養在大大的草原上，時間到了，牧場主人提著飼料出現，朝著原野呼喝幾聲，牠們小小的身影就在眼前逐漸清晰，最後就全來到飼料槽吃東西，即使撫摸牠們，也不會生氣，真的是很溫馴的動物啊～～

　而水牛則是加拿大的印第安人古早時狩獵的牲畜，全身各個部位有不同的作用，現在也被用作肉用，米兒曾在美國的漢堡店吃過水牛肉漢堡，但是這次行程中，反而沒吃到這種水牛BUFFALO，而是一種叫BISON的野牛肉，說真的看起來很瘦，但味道卻相當不錯，可惜到目前為止，台灣仍然沒有進口，米兒猜想，可能是台灣不吃牛肉的人口不少，一般進口牛肉就足夠需求，也較少餐廳會想到把這些在國外屬於｢野味｣的肉品入菜的緣故吧！但有機會的話，其實真的值得一試喔！

廣闊的牧場裡，麋鹿被悉心照顧著，牠們不是那種聖誕老公公拉車的麋鹿，品種不太一樣，最大的分別就是聖誕老公公的麋鹿角是像碗狀，這種則是樹枝狀。

好可愛喔～他們

　米兒第一次到加拿大，去的不是大家熟知的溫哥華或是多倫多，而是屬於農牧地區的卡加立和風景極美的班夫，此行的目的主要也不是為了觀光，而是為了去找食材，哈！愛吃如我，美食當然會成為旅行中最重要的目的囉！其中，令米兒印象最為深刻的，就是位在坎莫爾三姐妺山旁的一家火腿工廠Valbella。

　其實以前在台灣，就曾經吃過不少加拿大肉品，特別是加拿大生產的Prosciutto火腿。眾所周知的，正宗的義大利帕瑪火腿Parma Ham是不能進口到台灣的，所以台灣若是吃到帕瑪火腿，要嘛是偷渡進口的，要嘛就是其他國家生產的。它們不能被稱為帕瑪火腿，因為帕瑪火腿是受到歐盟法定產區所保護和規範的產品，依規定必需使用義大利北部養殖的豬Large White Landrance和Duroc，養足９個月、體重超過150公斤才能製作。不過，這種製作生火退的技術，後來被一些義大利人還有從歐洲其他國家地區移民到加拿大的人帶到加拿大，並使用加拿大生產的豬肉製作火腿，在風味上當然沒有正統的帕瑪火腿那麼好，但是因為肉質也還不賴，製作手法又遵循傳統，所以做出來的Prosciutto火腿，到了台灣之後，就常被拿來當作帕瑪火腿的替代品。

　這次米兒參觀的火腿工廠，是在1978年時，由從瑞士移民的 Leonie von Rotz所創立的，當時他到達阿爾伯達省的坎莫爾這個地區時，這裡還是個沒什麼人煙的小鎮，因為覺得這附近賣的東西太過平淡，所以他決定自己生產火腿和一些肉類製品，憑著他在瑞士時的肉品製作經驗，開始製作香腸等肉製品，再由他的太太，在自家的熟食店出售。

　因為從食材就很講究，所以，他們的事業很快由原本的家庭工廠慢慢擴大，30年來，他們已經從少數幾種肉品，到現在已經有140多種不同的產品，像是燻製的火腿、鮭魚、烤火雞、各式肉腸和鹿肉餡餅等等，除了自家熟食店也仍然持續供應之外，也受到許多加拿大商家及餐廳喜愛，更受到許多美食家推薦，現在在班夫很多一流的餐廳裡，都是採用他們家的肉品，

　Valbella生產的是傳統歐洲風格的香腸和風乾的肉品等等，身為加拿大西部最知名的肉類加工廠，老闆沃爾特不但一直在研發新產品，也一直在嘗試用各種進步而確保安全衛生的方式生產肉品。米兒跟著老闆在工廠裡走了一圈，雖然見到不少生肉，但是因為處理過程很乾淨，空調溫度也夠低，所以聞起來一點都不會有令人不快的味道。一直到走進煙燻肉品陳列室時，更是滿屋子肉香，讓人食指大動啊！

雖然澳洲行還有很多東西沒PO上來，但是很想和大家先分享一下這家酒樓。這一餐已經是回國前在澳洲的最後一餐了，餐廳就位在米兒住的MANTRA飯店樓下，前陣子PO的麗晶海鮮酒樓旁邊，聽說是當地有名的馬來西亞菜。 　但很妙的是，翻開菜單，有很多中國菜呢！顯見馬來西亞其實受到中華文化很大的影響。有趣的是，服務人員是會講中文的馬來西亞人，有些特別的菜色，她自己都說她在馬來西亞也沒見過，亂有趣的。不過，雖然預算不足以吃到超大黃金蟹，不過整個吃下來也相當開心滿足囉！畢竟回家前可以吃到熟悉的味道，也是一種在異鄉旅遊的幸福～～ 例湯是西洋菜湯（怎麼跟廣東菜館一樣有例湯？？） 麵包雞～～很特別的一道菜喔～～好像不在菜單裡，識途的熟客才會點的～ 很大一個麵包～～然後這個馬來西亞姑娘就拿了把剪刀開始把麵包剪開～～

　這是米兒在美國吃的最後一家牛排館了，寫完這家，美國行也到此告一段落。
　自從帶骨美國牛排開放進口台灣之後，讓台灣人可以重溫骨邊牛肉燒烤之後的獨特風味。不過大家見過的帶骨牛排，多半就是丁骨、帶骨肋眼、帶骨紐約克、帶骨牛小排，這次米兒在舊金山可開了眼界，吃到分切方式相當獨特 的「戰斧」牛排，分量之大、賣相之驚人，著實有著與眾不同的賣點，而這樣獨特的牛排，居然是在舊金山地區，一家由華人經營的牛排館Alexander'裡，所研創的牛排分切方式。
　這戰斧，其實也是帶骨肋眼，不同的是那根｢骨頭｣特別長，讓整塊牛排看起來就像是一根小斧頭般，所以叫做戰斧。後來米兒請教了同樣引進戰斧牛排的晶華ROBIN'S主廚，這種分切方式因為要特別保留更長的骨頭，所以成本上相對來說比較高，但是能吃到更多美味骨邊肉，所以吃過的人多半都會留下深刻印象。
　這家Alexander'位於舊金山華人區，最大的特色就是由日美混血的主廚Jeff Stout，提供將西餐與日本料理融合的料理，並強調以最豪華的食材製作；因此成為加州一帶最負盛名的牛排館，也是當地第一家提供二十八天乾式熟成牛排的餐廳，在入口處，就能清楚看見整齊排列的乾式熟成牛肉櫃，而這也是全美和牛用量第一大的牛排館，可能因為這裡近華人區，而華人又特別愛吃和牛的因素吧？？
　這裡的牛排最大特色，除了有造形獨特的「戰斧」之外，它的調味方式和美國其他地區很不一樣，就是在 調味上融入亞洲地區的風味，像是醬油、香茅、蒜苗、炸蒜頭等，並搭配醃漬過的醬菜，讓原本很西式的牛排多了東方風味。所以在美國的美食部落格上，給它的評 價都很高。

　著名的紐約Rothmann's 54，不僅是一家歷史悠久的老字號，也是許多政商名流最愛的餐廳之一。像是羅斯福總統就是他們的常客，從紐約長島搬到市中心之後，也成為紐約美食圈頗負盛 名的牛排館。
　Rothmann's 54最大的特色，就是一客一‧五公斤的巨大上等腰肉牛排（Porterhouse Steak），特大的分量，足夠三個人一起分食。但若想試試更不一樣的牛排，則不能錯過橫隔膜牛排（Hanger Steak），這是位於牛隻腹腔，隔絕內臟和肋骨之間的部位；也許是靠近腎臟，所以有像是大腸頭的獨特風味，這種特殊的味道，就像咱們中國人的臭豆腐一 樣，愛的人很愛，不愛的人會覺得它就是有股怪味。
　正因為如此，所以主廚用了較重的調味來烹調這塊牛肉，先大火燒烤之後，再以大量洋蔥及 香料做成的醬汁來悶煮它，讓這塊肉質較結實的牛排變得柔軟，咀嚼起來帶著Ｑ度的咬勁；認真品嘗還真有其吸引人的地方。
因為這裡還有一道很有名的料理，生蛤蜊，所以就點來嘗嘗，送上來的是tabasco和蠔餅~~
這蠔餅長得真可愛~~就是拿來餵海歐的餅啦(只有米兒醬做啦~~)大多是用來放濃湯裡一起喝，但它為什麼叫蠔餅??

　只要牛肉本身品質夠好，其實最傳統的吃法是：灑上鹽、胡椒後直接燒烤到適當熟度，吃的時候僅沾上好的鹽或芥末醬就很棒了。
　不過，再好吃的牛排，同樣的吃法吃多了也會覺得膩，所以，無論是台灣或美國，都有餐廳開始 推出有變化的吃法，將牛排結合創意醬汁、選用特殊部位的肉來做牛排、改變盛盤方式，或者用琳琅滿目的配菜來豐富餐桌，讓消費者有更多樣化的用餐選擇。
　其中，近幾年在紐約急速竄起的BLT餐飲旗下的BLTPrime，就是米兒和身邊的朋友吃過之後，十分推薦的一家。
　若單以牛排的風味來說，BLTPrime的美味呈度絕對比不過Peter Luger，但是它的附加產品以及整體空間、服務，卻讓人會更喜歡，難怪能在競爭激烈的紐約餐飲市場，占有一席之地。
　這家店是由一位法 國主廚廚羅倫．杜朗鐸（Laurent Tourondel）以bistro概念開設的餐廳。乾式熟成室就設在餐廳最醒目的位置，可以透過落地玻璃清楚看到滿滿一屋子的乾式熟成牛肉；除了帶骨、 不帶骨的分別，還分成草飼與穀飼牛，提供更多不同部位的牛排選擇。

嘿～經過那麼長時間，米兒終於要來分享上次去美國的重頭戲｢頂級牛排館｣的美味之旅囉！
　既然要吃頂級牛排館，到紐約之後，大夥放下行李，第一件事情就是直奔在赴美之前就已經預約了
Peter Luger，這家百年老店不僅連續26年得到全美第一牛排館的稱號，而且是紐約惟一得到米其林一星的牛排館，我想許多人都跟我們一樣，是帶著朝聖的心情前往品嘗的。
　剛進門時，就發現即使訂了位，都還是要站在入口前的酒吧區等候好一陣子，此時滿 屋鬧轟轟，一點都沒有「高級」的感覺。好不容易被領檯人員帶入餐廳，更發現也許因為生意太好，所以地上都油膩膩的，這樣的情況如果發生在台灣，肯定會被扣 很多分。米兒一邊看著牆上掛滿的「紐約第一」獎牌，真的很難想像它為什麼可以有如此高的評價。
　這裡的牛排都是二人分以上，點牛排不會有任何配菜，要吃其他東西都得另外點。待上菜後，擺盤不像台灣頂級牛排館那麼精緻不說，盛牛排的盤子上，還能深刻地感受到這家牛排館的「歷史感」：油膩膩的盤邊，還看得出長期使用的刮痕。當然，乾式 牛肉本身肉質絕對是沒話說，雖然表面看起來焦黑了點，但是無論是肉的甜度、多汁及軟嫩度都堪稱一絕。

在香港w hotel房間裡，準備了十分好用的備品，並從房間裡的小DM發現原來樓上有個SPA，是W的自創品牌，一向喜愛SPA的米兒當然要找時間上去看看囉！沒想到這裡和一般峇里島等南洋式的SPA很不一樣，走的是年輕輕快的風格，不再是暗暗的、原木的裝潢，而以漂亮的天藍色為主色調，搭配年輕的插畫，呈現出一種愉快的氛圍。 　米兒很幸運地讓這裡最資深的芳療師服務，她用英文跟米兒說，客人們都叫她MAMA，她的手法輕柔而有節奏，雖然才半個小時的經典療程，但是卻讓人感覺猶如做了一個小時那麼舒服，尤其是她厚實溫暖的手掌，在背上的感覺特別地好！值得一提的是，這裡的裕袍織品質料非常地讚，是米兒穿過的浴袍中，肌觸感數一數二棒的！本來想買一件回台灣，可惜他們不賣，殘念..........，所以米兒的血拼對象轉到自有SPA產品上，敗了不少哩～尤其是他們的洗面膠，有著柔細的微粒，洗起來又舒服又乾淨，所以當下決定買超值的最大瓶裝～～ 　原本以為這個品牌也會引進台灣，但打聽之下才知道台灣W裡的SPA是更頂級的另一個品牌，不過MAMA說她年底也會到台灣訓練芳療師，好期待在台北享受她的SPA芳療呢~~ 入口處的招牌~~ 櫃台，背後樓梯是往按摩池和更衣室的，但因為那天去得晚，所以沒有時間上去享受了~~

不知道為什麼，我特別愛逛市場，即使只能看看，沒法子買回家，看著摸著，雖然會覺得懊惱，但逛完之後心情就會很好；我常常夢想著有一天，可以和心愛的人一起開心地逛市場，討論著看到的調味料和食材可以買回家做些什麼菜，即使耗上一整個下午，都不會覺得膩煩。
　只是這樣的心願從來沒實現過，我常常都在想，為什麼這麼簡單的心願，卻那麼不容易達成呢？這對很多小情侶小夫妻來說，不就只是最尋常的生活情趣嗎？也許是沒遇見過可以和米兒一起分享這種生活情趣的人吧？
　所以當米兒在美國看到這樣的超市，在裡頭晃著晃著，看著一大堆很想買卻無法買的食材，心裡頭真的百感交集。
　其實，在美國逛了好幾個很不錯的超市，只是多半沒法子明目張膽地拍照，一直到丹佛的這家TONY'S MARKET，終於可以盡情地拍下這喜歡的一切。
　它並不是一家很頂級的超市，裝潢也不高級，甚至比不上台灣某些頂級超市；但是在裡頭逛著逛著卻能深切感受到老闆的用心，幾乎每一樣食材都仔細地維持著最鮮鮮的程度，但這只是基本要求，這裡的食材都是和一些用心的生產者合作，強調自然、生機，是一家很有樂活概念的超市。

在舊金山的最後一頓晚餐，我們選擇了一家位在海邊的海鮮餐廳，聽說是當地人氣店，果不其然，到了之後，明明有訂位的我們，居然還是活生生排隊排了快一個小時，在排隊時本來還滿心期待，因為這餐廳有著大片玻璃窗，面對著美麗的海景，座位設計也是階梯式，即使不坐在窗邊都能享受到海景之美。 　來這裡聚餐的人很多，我們被安排在最後面的靠窗座位，因為客滿，所以上菜速度相當慢，看著菜單上琳瑯滿目的海鮮，想到又在港邊，肯定可以吃到鮮度十足的美味，於是大家雖然沒有很餓，還是卯起來點菜，但是，價格昂貴的菜上桌之後，還真的頗令人傻眼，而味道則更令人傻眼，一整個吃得不怎麼盡興啊........... 舊金山到處都有的酸麵包，是大家在等上菜時，擋著先的食物~~ 米兒愛喝的LEMONADE，特地不加冰的~~終於喝到了咧~~ 要價好像一百四十多美金的蟹腳，上桌後大家全傻住了，原本以為應該是一整隻的，但居然半隻的蟹腳都沒有，拿了一大根甜玉米和水者馬鈴薯來虛張聲勢。好吃也就算了，但是居然吃起來又腥又水，一整個不新鮮..........

都到了舊金山了，怎麼可以不去看看明信片裡一定會出現的地標｢金門大橋｣，以前很土包子的一直都不知道，原來金門大橋的英文真的就是 (Golden Gate Bridge) ，是在1937年開通的， 橋兩端有兩座高塔 ，