目前分類:歐陸佳餚 (228)

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  第一次在米其林餐盤推薦餐廳JE Kitchen嘗到Constant的手藝,就喜歡上他掌握北歐菜那獨特酸香的廚藝,沒想到再聽到他的消息,居然是他已轉戰S Hotel了,原本以為他到S Hotel做的也會是北歐菜,畢竟這裡剛開幕的時候主打的就是台灣少有的北歐菜系,於是找了個時間,想再去嘗嘗Constant的手藝。

 沒想到再見到Constant,我差點沒認出他來,因為本來留著大鬍子的他,居然把鬍子全剃光了,看起來反而變得更有型啦!他笑著說,他在這裡做的菜系已經跳脫北歐菜的窠臼,把他本身擅長的歐陸菜系融入他自己的想法以及東方文化的詩意,想要呈現他骨子裡對料理的浪漫思維,Constant將這次為S Restaurant & Bar所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」。

 整套餐吃下來,發現Constant在這裡做的菜已經和當初第一次嘗到他的手藝時大相逕庭,儘管菜單上仍有他拿手的「石頭」,但是他這次做的是2.0版,看起來相似,但是搭配上不同概念的醬汁,又是另一種全新的風味;而他也把從小受到母親影響的部分透過菜色呈現出來,所以套餐中嘗得到熟悉的東方風味,透過他純熟的廚藝,把中西風味做了很棒的融合,讓我在品嘗的時候,先是一征,然後會心一笑。

 

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這次來到S Restaurant & Bar,不但品嘗到Constant脫胎換骨後的好手藝,也發現這裡的wine pairing滿有水準的(我不太喝酒啦~~但是同行的小酒鬼宛儒主播很稱讚~~)

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開胃小品是用西班牙臘腸做的瑪德蓮以及用芹菜汁做成凍的小塔,能感受得到Constant對前菜就很用心。

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覺得最有意思的就是這個,本來以為只是普通的油漬橄欖,結果是用黑橄欖做成的外皮裡包著的葡萄,太有意思的口感,讓我很想給Constant拍拍手~~

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手工麵包加上有淡淡香氣的奶油,會讓人淪陷喔~~但絕對要忍住~~忍住~~

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石頭。這道菜在JE Kitchen也曾出現過,石頭本人做法基本相同,就是用海鮮高湯與牛奶做的輕柔外皮包著北海道干貝,但是這裡搭配的是用白脫奶油(butter milk)與莓果冰沙、綠色香草油調配的醬汁。酸度較沒有之前那麼強,也很可口。

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番茄柴魚/伊比利火腿。非常爽口的一道冷前菜,番茄片浸漬在東方風味的柴魚湯裡,中間是香氣十足的伊比利火腿,鹹香而平衡的口感。

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南瓜/豬肉。其實它的賣相並不好,上面那一絲絲的南瓜我一開始以為是胡蘿蔔而有點抗拒(哈哈~我就是偏食~~),但吃下去之後才發現它是微帶脆感的南瓜絲。底下的豬肉末以大量香料調味,鹹香中帶著熟悉的風味,和南瓜的甜味居然相當合拍,會讓人愈吃愈順口。

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角蝦/米麴 。角蝦本來就很鮮甜了,醬汁以米麴和鳯梨沙沙搭配,並畫龍點睛地點綴上榛果油,產生似有若無的香氣。綠色的生蠔葉子為角蝦的甜味增加了鮮味及嫩脆的蔬菜口感,妙極。

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花枝/蛋黃。我非常喜歡這道菜。看起來是麵條的花枝薄片,是先用低溫烹調後再切成條狀,中間的油封蛋黃能增加柔潤的口感。上桌後服務人員會淋上滾燙的香茅鮮蝦高湯,一沖下去,花枝麵變得更加柔滑,拌入蛋黃一起吃,鮮美異常,沒有澱粉卻會讓人有滿滿的飽足感。
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蘆筍/味噌。簡單的蘆筍搭配帶著甜香味的味噌醬與炸過的九層塔葉,讓蘆筍的風味變得更多層次了。

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章魚/洋芋。這道是S Restaurant & Bar的經典菜色,只是Constant稍微改變了做法。章魚是做得十分柔嫩,洋芋泥也很濃滑,可惜有點點過鹹,不然會更完美。

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牛小排/香蒜。非常可口的牛小排做法,肉質相當軟嫩,牛肉汁與奶油醬汁加上用蒜末做的酥粒,重口味而讓人有滿足感。旁邊的流線型是白蘿蔔做的,是Constant想要呈現詩意,類似日本枯山水意境的巧思。

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鱈魚/奶油白醬。蒸好的圓鱈上覆蓋著用薑、蔥、柳橙做的碎末,再淋上焦化魚露奶油醬,讓整個魚吃起來柔潤而充滿變化性。熟悉的薑蔥風味裡隱隱約約的柳橙香氣讓魚肉吃起來更爽口,這是因為Constant的母親曾是中餐廚師,他將兒時的回憶發揮在西餐裡,呈現很棒的中西合璧口感。

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清口腔的sorbet是柳橙風味,填入柳橙皮裡再切片而成,小地方看出大心思。

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石頭2.0。這是黑色版的石頭。Constant想要讓這個套餐的開始和結束都以石頭作主題。所以甜點也用石頭的外型呈現。看起來是芝麻口味的外層,其實是用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成,裡頭包著蘋果和白蘭地慕斯,而白色的小石頭則是檸檬百里香以分子料理手法呈現,淡淡酸香為整個套餐畫下令人回味的句點。

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今天吃的這套是晚間1980大洋的套餐。菜單請大家參考。

 

S Restaurant & Bar

台北市松山區敦化北路150號

02-2712-0877

午餐營業時間12:00-14:30(最後點餐時間14:00);晚餐營業時間18:00-24:00(最後點餐時間21:00)
週一至週五午餐880大洋/每位、1280大洋/每位
週一至週五晚餐1580大洋/每位、1980大洋/每位
週六至週日全天1580大洋/每位、1980大洋/每位(加價380大洋享酒水無限暢飲)

 

 

 

 

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 一直以來,台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳都是我心目中,台北市最好的義大利餐廳,去年新銳型男義籍主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)上任之後,第一次試他的菜都被他獨特創新的手藝給吸引了,當時他端出一道以義大利三色國旗為概念的開胃小品,吃來酥香惹味,驚艷四座,自此更讓我對這位還不滿三十歲的年輕主廚印象深刻。只可惜Bencotto雖然在許多人心目中都是最棒的義大利餐廳,卻連續兩年都只拿到米其林推薦,只能說,義大利菜要拿星真的太不容易了呀。。。。。

 雅克柏到任至今,讓Bencotto義大利餐廳的菜色跟著耳目一新,如果想要一嘗他的拿手絕活,就不能錯過菜單中的"極致五感饗宴",這套八道式套餐雖然一套要價6,880大洋,但是所用的食材都很頂級,再加上雅克柏精湛的手藝,讓我一路吃下來,不但忍不住一直拿手機拍下美麗的菜餚,也對他使用的食器以及吃進嘴裡的豐富滋味感到欣喜。席間偶然跟雅克柏聊了一下天,才發現他真的和以往我接觸過的廚師很不一樣(除了有很多刺青之外,對於廚師生涯也有很多想法)。

 來自義大利托斯卡納地區的獵人世家的雅克柏,自家擁有農場,所以從小就被許許多多優質新鮮的食材環繞著,讓他在耳濡目染之下,立志成為一名優秀的廚師。他最大的夢想不是在一家小小的餐館,而是能「管理大飯店的廚房」,所以他抓住亞洲美食發展蓬勃的機會來到亞洲,任職台北文華東方酒店。
 雅克柏的烹調技法及表現方式顛覆了台灣人對義大利菜的印象,他會利用香氛來加強食物的風味,並運用多元化的烹調手法來表現義大利傳統菜色。例如手工培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根澄清高湯,他就把傳統義大利培根蛋黃面來個大翻轉,吃在嘴裡有著熟悉的風味,但卻以麵餃方式呈現。
 想要了解他的廚藝,從「五感饗宴」套餐可以一虧堂奧,每一道都精彩,每一口都驚喜。

 如果預算不夠多,也可以選擇平日時段全新推出的超值午間套餐,雅克柏亦將「快時尚」的概念融入菜單中,預計每兩至三週即更換一次菜單,二道式午間套餐(開胃前菜及主菜各一,1,188大洋);三道式午間套餐(開胃前菜、主菜及甜點各一1,288大洋)

 

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每次的開胃小品都不一樣,但都是用義式傳統小食的概念去"迷你化"而來的,像是最前麵的就是炸麵餃,中間是炸飯球,都很酥香可口。

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布切塔、海膽、布拉塔乳酪、海藻,這道菜看起來就是尋常的經典義式開胃菜餚布切塔(Bruschetta),但是主廚在脆口的麵包上塗了蕃茄抹醬,再搭配新鮮布拉塔乳酪以及日本海膽,在乳酪和海膽的中間點綴了些許素有世上最昂貴調味料之稱的「Plankton」海藻粉末,這個海藻粉末每15公克要價8000大洋!!!!價格幾乎與白松露、魚子醬等名貴食材一樣!這乍看像抹粉的海藻粉末,嘗起來有很濃郁的海洋礦物風味,讓海膽的鮮味更上一層樓!

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爐烤澳洲小牛胸腺、 生蠔、蛋黃、奧賽加魚子醬,小牛胸腺是僅存在於3-6個月的犢牛之心臟周圍的腺體,是十分難得的珍貴食材,主廚將其切塊後爐烤,外面焦脆裡面軟嫩,底下是讓我毫無防備就吃下去的生蠔醬汁、以及義大利奧賽加魚子醬,整道菜無論賣相或風味都屬上乘。

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義式手工麵餃、紅蝦、茵陳蒿醬汁、香料龍蝦高湯,這個容器超美的,上桌時才在你面前倒入擁有獨特香氣之馬鞭草油的龍蝦高湯。

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阿根廷紅蝦與義式手工紅蝦麵餃、紅蝦塔塔和半生熟紅蝦三種方式呈現,再點綴茵陳蒿和泰國檸檬醬汁,與龍蝦高湯一起吃,格外鮮美,整個把蝦的鮮味都融冶在這個盤子裡了。

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防風草燉飯,中間搭配的豬肉雞肝捲是來自雅克柏故鄉托斯卡尼的日常餐桌菜色。吃起來居然有港式肝腸的感覺!上桌前再沿著盤中燉飯淋上一圈由番紅花、帕瑪森起司、奶油及牛奶所製成的番紅花泡沫,盤中似西谷米大小的黑色小珍珠則是以巴薩米克醋所製成的驚喜,味道的平衡抓得極好。

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慢煮鮟鱇魚、紐西蘭海螯蝦、淡菜,上桌時才倒入番茄淡菜醬汁。

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慢煮的鮟康魚吃起來嫩中帶Q,和海螫蝦的口感、淡菜的口感交織出不同的海洋鮮味。番茄的酸味讓這三種海鮮吃起來更加爽口。

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日本和牛、花生、香檳茸、咖啡風味醬汁。日本和牛本來就好吃了嘛,搭配香檳茸提香,最特別的就是花生還有咖啡風味的醬汁,把和牛的膩感整個抵消掉了,讓和牛吃起來層次分明而且誘人。

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最有趣的就是這個鴨肝金莎球,用一整片金箔包上舒肥過的鴨肝球,底下的"紙托"其實是巧克力酥餅,吃的時候淋上一點20年的傳統巴沙米克醋,酸甜的醋香引出鴨肝的鹹鮮,超好吃的。

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西洋梨、布朗尼、巧克力奶油,上桌時淋上香草奶醬。

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這甜點真是太好吃啦!!!西洋梨和巧克力真是絕配,底下的布朗尼扎實的口感,與柔滑的巧克力奶油及香甜的西洋梨,讓每一口的滋味都不一樣。

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Iacopo剛來台灣時,曾和Antonio Guida ,米蘭文華東方的米其林二星行政主廚四手聯烹,Antonio Guida是Iacopo的導師!

 

 

BENCOTTO義大利餐廳

台北市松山區敦化北路158號

02-2715-6888

https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/

 

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 認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年,對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服,因為對於餐廳主廚來說,「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰,但是對黎主廚來說,她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。 
 所以,多年來她主理的鹽之華餐廳,每天都可以吃到不一樣的新菜,因為她喜歡創造食材的無限可能,並且樂此不疲!這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。
 以法國菜的開胃小品(Amuse Bouche)為例,黎主廚就能別出心裁地運用多種技法,創作出既美麗又可口,讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。
 Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」,源自法國「新料理」(nouvelle cuisine)改革,主廚們發揮巧思和廚藝,做出一口大小的各式小品,呈現方式可以天馬行空,往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方,因為開胃小品做得好,不但能讓食客有了極佳的第一印象,也能喚起食欲,準備迎接接下來上桌的美食。

 鹽之華的常客就知道,黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個,這一次,黎主廚又給了我好多驚喜!

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「玫瑰、洛神、香檳」,由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上,鑲嵌著閃閃發亮的紅寶石,以花就口輕輕一吮,酸甜的汁液瞬間在口中爆漿,原來是用洛神和香檳做的果泥,淡淡花香在口中悠悠迴盪。

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如花綻放的「玫瑰泡芙」,蛋香十足的泡芙裡是充滿玫瑰香氣的馬斯卡彭起司,柔潤誘人。

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跟著新鮮枇杷一起上桌的粉膚色小球,它也叫「枇杷」,這是用可可脂做的球形外殼,在舌面上化開之後,清新的枇杷果泥就會在你唇齒間流洩出迷人的果香味。

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以日式手卷型態上桌的「海膽白花椰菜手卷」,外層的海苔是刷了糖水去烤過的,手卷裡包著柔滑的白花椰菜泥,頂部覆蓋上新鮮馬糞海膽,一入口就感受到海苔驚人的脆度與甜香,讓白花椰菜泥與海膽更加鮮美。

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宛如白色甜筒的「起司盤手卷」,則是用帕米吉亞諾起司(parmigiano-reggiano)加上糖粉做的薄脆,包卷著馬茲瑞拉(mazarella)、康堤(comte)、帕米吉亞諾等三種不同的起司,是黎主廚從「起司盤」發想而來的創新做法。

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放在長形薄餅裡上桌的「角蝦」,除了可以吃到鮮甜的角蝦風味,襯底的薄餅是用蔥油餅概念做的脆片,愈經咀嚼,愈有熟悉的蔥油餅香氣,讓人不覺芫爾。

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將白蘆筍以不同做法及型態呈現在同一個盤上,呈現出豐富而清新的滋味,讓單純的白蘆筍吃起來也有多元的口感,是非常令人印象深刻的一道菜。

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在菜餚中加入東方元素的做法,受到世界各地名廚的喜愛,歐美許多知名餐廳都時興將東方的調味元素與西式烹調手法結合。身為台灣人,黎主廚自然也努力嘗試將生活中習以為常的東方元素與菜色相結合,演譯出與世界食尚接軌的菜餚來。就像這道以法國優質品種薩索雞做的「薩索雞胸、黑棗、紅糟」,是取用皮薄肉嫩的雞胸肉部分香煎而成,表面淋上以泡過白酒的黑棗做的醬汁,並以紅糟醬汁搭配,黝黑發亮的醬汁不僅讓雞肉看起來充滿時尚風格,薩索雞胸獨具的嫩度與彈性,與香甜的黑棗醬汁相得益彰,咀嚼到最後,雞皮的Q度與油潤更讓人唇齒留香。

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澎湖野生明蝦、A5++++近江和牛,則將煎烤至三分熟的近江和牛置於松本茸蕈菇醬汁上,搭配百里香地瓜泥與鮮鮮的澎湖野生明蝦,再以烤過的皺葉高麗妝飾,多層次的食材組合,不僅豐富了視覺,也讓味覺、嗅覺有了更多元的感官享受。

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 本身極愛做甜點的黎主廚曾說:「做菜是我的興趣,做甜點則能讓我紓壓。」所以鹽之華的甜點永遠有與眾不同的新花樣。就像這道「法式珍珠奶茶」,用可可脂做成的長形杯子裡,藏著的是爆漿抹茶流心,頂部放著以海藻膠做的抹茶珍珠與抹茶海棉蛋糕,柔滑的抹茶流心香氣十足,入口有脆、有滑、有香、有潤,給珍珠奶茶一個全新的詮譯。

 

 


鹽之華法國餐廳
西屯區市政路581-1號
04 2372 6526
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/鹽之華法式料理廚房-181955698511954/


 

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 北歐菜近幾年成為世界美食新潮流,雖然在台灣能吃到北歐菜的餐廳仍是少數,但也悄悄地在台北美食圈形成一股新勢力,其中,去年得到米其林餐盤推薦的JE kitchen餐廳,來自香港的新任主廚張卓智Constant就熱衷於新北歐菜色。

   Constant曾赴丹麥米其林二星餐廳restaurant AOC、一星餐廳Kokkeriet、以及奧地利二星餐廳Konstantin Filippou實習,致力將北歐菜的精神內化到自己的廚藝基礎裡,米兒雖然沒有去過北歐,但是Constant述說的"北歐菜精神"卻相當可以說服我。當然,在一些相關的報導中,也得到過一些關於北歐菜的訊息,例如:自然風盤飾、嘗原味、零剩食等等。不過,Constant說的:北歐地區每年九月之後就開始進入冰天雪地,當地居民必需在秋收之後就開始儲備食材過冬。"就像是咱們中國東北人也會醃漬大白菜、韓國人會醃泡菜、日本人會做漬物的意思差不多,北歐人也擅於利用醃漬、發酵、煙燻來延長食材的保存期限,最重要的是,因為食材有限,北歐菜的精神必需物盡其用,幾乎要做到食材零浪費,才是北歐菜的精神。

 從地理氣候環境來看待一個菜系的發展,是最準確不過了,所以即使沒真的吃過當地的菜色,也很能接受這樣的理論。

 因此,Constant致力在將看似無用食材,利用廚藝技巧來入菜,我最欣賞的是他一道菜中用了"綠草莓",因為米兒的舅舅早年也種草莓,那時草莓園裡為了讓草莓能夠長得好,會摘掉一些綠草莓,好讓存留下來的草莓得到足夠營養,而這些摘下來的綠草莓多半就是丟了,或是留在田裡做肥料。而Constant就請草莓農將這些綠草莓賣給他,他將之醃漬起來,成為酸香可口的配菜,如果不說,真的很難想像原來綠草莓居然可以變得如此可口。

 在其他菜色中,Constant還運用了油粹、分子化、研磨等不同的技法來處理做豆漿的豆腐渣、或是原本無用的無花果葉子等等。

 那天用完餐,其實留下滿深刻的印象,只是幾道菜總覺得再酸一點會更美味。只是Constant說,台灣人多半會嫌太酸,所以他下手會輕一些,做得沒那麼酸。不過,我個人覺得啦,如果更酸一些,菜色的風格會更強烈,畢竟我也是個不愛太酸的菜,但他這次的春季菜色,酸反而成為一個很亮的點,有機會,你一定要試試。

  啊~值得一提的是,這裡的價格其實出乎意料合理,午間套餐8道菜1380大洋起。晚間套餐10道菜1780大洋起,我後來又和朋友去了一次,兩位朋友都說這價格可以吃到這樣的菜色實在太划算了呢~~

 

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干貝、水田芥、小黃瓜。很有意思的呈現方式,看起來像白色鵝卵石的一道開胃小品。

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要沾著小黃瓜、蒔蘿、白脫乳及自家煉的水田芥油做的醬汁食用。這個白石頭是把生食級大干貝以鹽脫水之後,裹在用牛奶和貝類高湯做的棉花糖裡。口感嫩Q微帶彈性。我最愛的是這醬汁,喝起來淡淡酸味、帶著小黃瓜的清新又有奶香,如果做成冷湯我應該可以喝上一大碗。

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如花圈般的一道菜,是綠蘆筍、魚子醬、草莓醋組成。

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花圈中間是綠蘆筍泥,醬汁是用削下來的粗皮、蘆筍頭熬煮出來,再加上奶油及自家製的紅草莓醋,清脆的蘆筍片搭配柔滑的蘆筍泥,搭配草莓醋的清新,魚子醬則扮演了增加鹹鮮的角色,但我個人覺得魚子醬分量可以再少一點~哈哈~~

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透抽、綠草莓、豬背油。看得到綠草莓在哪裡嗎?

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其實綠草莓經過醋漬後會變白,切片後舖在低溫烹調處理的透抽上,透抽中間的黏著劑則是用鹽醃過的義大利香草豬背脂,醃過的綠草莓有著突出的果酸味,是整道菜的亮點,如果再酸一些會更美味。

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牛舌、芭樂、杏仁。我非常喜歡的一道菜。

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這牛舌是泡在用芝麻油、八角、牛高湯和檸檬百里香調成的高湯裡低溫烹調而成,最後略為炙燒出香氣,上面覆蓋的是炙燒過的紫蘇葉,還有用柳橙汁、柚子醋、醬油醃的芭樂,醬汁很特別,是西班牙的杏仁奶,整個味道非常和諧,牛舌口感超嫩,好吃到不知道該怎麼形容。 

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外脆內軟的麵包,但是我實在不敢多吃,因為想要留肚子給接下來的好菜。

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皇帝豆、蛋黃、甜豆。皇帝豆只略為清燙,口感微脆。蛋黃是以橄欖油封過的,口感黏糯不腥,底下還埋伏著加了茴香和白酒的皇帝豆泥,串連其中的還有自製的香草油鮮明的風味。

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海瓜子、豆腐、蕎麥。本來我看到這道菜好害怕,因為好多海瓜子,我是不太吃斧足綱的食材的,但是師傅處理得極好,底部是加了豆腐泥做的茶碗蒸,海瓜子肉蒸熟後混合了烤過的蕎麥粒,淋上九層塔油,香氣足,口感充滿趣味。

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魚、海草、乳化奶油。這魚很特別的是用了很少見的印章魚,表面沾上烤過的豆渣粉香煎過,加上烤脆的杏仁片,外酥肉緊實。

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底部的醬汁是加了澎湖海草做的海草汁與透抽豆足烤香後,加入奶油、檸檬汁與杏仁熬煮而成,有海草的鮮、杏仁的濃,透抽的甜,把魚肉的風味襯托得很好。

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這就是Constant自己醃漬的醋還有綠草莓、韭菜花等等,廚房裡準備了很多~

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牛、蘑菇、山葡萄。淋上的是牛肝菌菇醬汁。

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深紅色的肉是澳洲和牛的棋膈膜部位,帶著濃厚的肝臟風味,三分熟,極嫩,佐以用山蘿蔔葉做的風味油及荷蘭醬,呈現一種狂放的滋味。

 

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奶油起司、石頭。第一道甜點,是Constant從他心愛的小狗得到的靈感。黑色石頭是用油粹無花果葉加入竹炭,以分子料理手法轉化成的粉末製成的,有著若有似無的青草味。白色則是用奶油起司粉末做的像冰砂的東西,乳香加草本香氣,很特別。

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甜豆、薄荷、發酵藍莓。第二道甜點

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甜豆冰淇淋中間是藍莓發酵汁,很特別的是脆片是用綠草莓做的脆片,酸香中帶著甜豆的清新。

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焦檸檬、榛果、檸檬馬鞭草。賣相很特別的第三道甜點。

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這像鼓皮似的東西居然是用整顆檸檬打成的泥再烘乾製成的薄片,耗時兩周才能製成,口感微韌而酸香苦甘,檸檬香氣悠然。敲碎後裡面是香草冰淇淋加上酥脆的烤榛果,還有檸檬馬鞭草的清香,口感多變,讓人印象深刻的一道甜點。

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PETTIE FOUR很特別,有綠色的雲朵和黑色的擬真香草豆筴。雲朵真的輕輕一碰就要化掉,它是用牛奶做的棉花糖,表面灑上抹茶粉製成,入口即化,留下淡淡茶香。

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這香草豆筴居然是用牛蒡加上黑麥汁、黑啤酒、蜂蜜醃漬2星期而成,牛蒡的香氣淡淡,口感很獨特,但是纖維有點長不太好咬。

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來自香港的Constant經歷非常豐富,曾任職多家米其林星級餐廳,做菜很有自己的想法。

 

JE Kitchen

台北市大安區敦化南路346巷48號

02-2741-7115

12:00~15:00;18:00~22:00(周一及周二中午店休)

 

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 微風南山開幕之前,就聽韓國超夯大蒜主題餐廳Mad for Garlic將要進駐,為此米兒還特地飛了一趟韓國搶先一步品嘗這家"從前菜到甜點都有大蒜"的餐廳,當時就覺得Mad for Garlic的菜色無論口味或是菜色設計都很不錯。

 終於盼到微風南山開幕,當然要來吃吃看台灣版Mad for Garlic和韓國版有什麼不一樣?那天吃下來,我和同行的友人一致認為:台灣Mad for Garlic比韓國好吃!

 這可不是蓋的喲!這次點用了當時米兒在韓國吃過的幾道印象頗深的菜色,其中我最愛的是「MFG招牌烤肋眼牛排配蒜頭山」,呈盤方式和韓國同步,做法也相同,採用的是美國CHOICE級的肋眼牛排,上面還有蒜粒、炸蒜片、蒜泥等不同型態的大蒜,滿滿的蒜頭吃起來卻絲毫不嗆辣,美國牛肉的肉質柔軟多汁,搭配三種不同型態的蒜頭口感,滑的滑、脆的脆、香的香,跟底下炒過的洋蔥、蘑菇一起吃,很是過癮!

 台灣的Mad for Garlic所用的蒜頭是用韓國昌寧郡產的蒜頭和雲林蒜頭相互搭配,廚房團隊還去韓國受訓幾個月,希望可以把韓國的原汁原味搬來台灣,而菜單上的菜色也和韓國同步,並加了一些以往在韓國受歡迎的菜色,所以這次吃到的菜色和米兒在韓國吃的大同小異,不過這次我點了冬季限定的飲料GARLIC PLUS,就是加了蒜汁的牛奶,喝起來帶著淡淡薄荷味,蒜味不明顯,佐餐配甜點都各有妙處,很是特別。

 

延伸閱讀:蒜到最高點,好吃不裝蒜的韓風義式餐酒館@Mad for Garlic。首爾

 

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坐在窗邊的位置,可以仰望101大樓的景緻。

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烤美國菲力牛排配韓國原粒醋漬蒜頭及MFG秘方甜香汁,880大洋。這道菜米兒在韓國沒吃過,上面的原粒蒜頭是韓國產的蒜頭,說是用醋漬過,但是吃起來不會酸嗆,反而呈現一種溫和的口感,微酸微甜,搭配軟嫩的菲力牛排很是對味。以這麼不愛吃菲力的我來看這道菜,這是難得讓菲力吃起來有好口感的做法。

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MFG特製蒜泥麵包塔,220大洋。和韓國一模一樣的呈現方式,一定要趁熱吃才好吃,吃的時候服務人員會幫你把頂部凸出的蒜頭粉壓進麵包裡,整個壓扁再切塊,雖然很蒜,但是一點也不嗆辣。

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德古拉殺手,280大洋。把蒜頭當作田螺來焗烤的一道菜,加上鯷魚、初榨橄欖油及起司一起焗烤的蒜頭香綿不嗆,抹在烤酥的法國麵包裡,會讓人一口接一口喔!

 

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MFG招牌鮮蝦鳯梨炸蒜片雪花披薩,12吋560大洋。上桌後服務人員刨上滿滿的帕瑪森起司,就像下雪一樣,所以叫做雪花披薩,在韓國吃的時候不覺得特別好吃,沒想到台灣版的披薩餅皮吃起來比較香脆而不趴,上面的醬也不會太甜,蒜片酥酥香香的,十分爽口,絕對是大人小孩都會喜歡的一道。

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Galic Plus,220大洋。加了蒜頭汁的牛奶喝起來微微甜香,一點也沒有蒜嗆味,相反的很順口。

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MFG招牌烤肋眼牛排配蒜頭山,美國牛肉1280大洋。澳洲和牛2280大洋。這道是米兒在韓國吃到最喜歡的一道菜,多汁香甜的肋眼牛排搭配三種不同型態的蒜頭,無論在韓國、台灣都一樣好好吃。

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香酥的蒜片滿滿的,很意外地是吃完不會嘴巴臭臭的,不懂為什麼?

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MFG招牌蒜片墨西哥辣椒鯷魚義大利麵,420大洋。看起來不辣但吃起來滿辣的一道義大利麵,炒得很乾爽,鯷魚的香氣比蒜頭的味道濃,加上義大利綜合香料的香氣,嗜吃辣的人一定不能錯過這道。

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用來做甜點的醃蒜頭,這是直接從韓國進口的,香甜不嗆,直接吃也很好吃耶!!

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蒜頭香蕉巧克力醬披薩配香草冰淇淋,8吋380大洋。加了上面那種醃蒜頭的香蕉巧克力醬披薩,淋上焦糖醬、加上香草冰淇淋,杏仁薄片和糖粉,是很有意思的餐後甜點。

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香草冰淇淋配糖漬蒜頭及藍莓醬,280大洋。香草冰淇淋底下是糖漬大蒜、莓果醬,灑上黃豆粉之後,味道很特別,奇特的是完全吃不出蒜頭味。

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挑高的空間,在這裡用餐十分舒服

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大片落地玻璃窗外就是101大樓

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入口處還有小酒吧,空間風格和韓國很像。

 

Mad for Garlic

微風南山7樓03號

02-2723-8311

02-2723-8321

11:00~23:00(假日前夕至24:00)

 

 


 

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 名為實習生的這家法國餐廳,從2018年底開幕就在美食圈引起一陣討論,身邊的朋友有不少說要去試試的,因為打著由曾在舊金山及倫敦米其林三星工作的Owen及在台灣頗有名氣的新生代美女主廚傅昭蓉這對年輕情侶主廚四手聯烹,這樣的陣容自然讓人有所期待。

 位在台北東區一級戰區,實習生的整個氛圍刻意營造得很法式,利用立體壁紙呈現有如置身法國街頭餐館的感覺,也修飾了較低矮的樓面空間,減少了一些壓迫感,我還滿喜歡他們選用的金色椅子和金色吊燈,為看似質樸的空間增添了些許華麗感,也和使用的金色餐具相映成趣,看得出在小地方花了一些心思。

 兩位不滿三十歲的主廚,將菜單融入台、日、韓元素,以法式料理的手法呈現,並將國外知名餐廳的名菜也用自己的手法表現出來,呈現新派的Bistronomy風格。以法式餐廳來說,這裡的價格算是親民,晚餐1380大洋起,下午茶520大洋起,午餐680起,頗具競爭力。

 Owen主廚曾在韓藉米其林主廚Corey Lee的餐廳以及倫敦著名的The Fat Duck肥鴨餐廳工作過幾年,受到不小的影響,在菜色上也吸收了許多"混血"手法,再用漂亮的擺盤呈現出來,賣相和口味都算不錯,雖然在廚藝表現上仍然感覺年輕,但是兩位年輕主廚對料理的熱情,卻可以透過他們的菜色中品嘗得出來。

 

 

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麵包外脆內軟非常好吃,最特別的是帶著稻香的奶油,是用鮮奶油自製的,特殊的稻草香氣讓麵包更加可口,連現在很少吃餐前麵包的我都淪陷了。

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北海道鮮貝,白昆布漬,單點350大洋。感覺很日式的一道菜, 上桌後才倒入昆布湯,中間有香煎干貝和醋漬杏鮑菇,因為加了當歸油,又有著很熟悉的藥膳香氣,味道其實不錯,不過我沒很喜歡這道,覺得複雜了一點。

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賣相我很喜歡的牛肉塔塔,難得看到牛肉塔塔有如此不一樣的呈現方式,用fillo皮做的脆片夾住牛菲力切的肉丁,綠色的部分是西芹葉碎和低溫烹調蛋黃,賣相香口感均佳,但西芹葉的強烈香味反而蓋住牛肉味,有點點可惜。

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鴨·六小福,運用鴨子的六個不同的部位組合而成:利用鴨油做的油封鴨頸肉,拌入鴨骨熬的醬汁、佐以酥炸過的鴨皮、香煎鴨肝,再搭配鴨蛋做的鬆潤炒蛋,裡頭還埋伏了發酵的蔥、黑醋栗香檳醋芥茉醬。這道菜我很喜歡,覺得是道完成度很高的作品,每個部分的處理及融合的和諧度都很棒,相輔相成的美好滋味。

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鮭魚花薇琪濃湯,底部是傳統的蒜苗鈴薯濃湯,加上折成玫瑰花的鮭魚,因為加了艾碧斯酒,喝起來有茴香的風味。

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傳統龍蝦濃湯搭配了小巧的龍蝦小可頌,在小可頌裡包入波士頓龍蝦螯,以苦艾酒美乃滋提味,賣相好,風味佳。

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這個龍蝦小可頌裡包入整個肥碩的波士頓龍蝦螯,上面的苦艾酒美乃滋很是提味,賣相和口味都討喜。

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茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁,很有意思的龍蝦餚,雖然龍蝦本人的肉吃起來有點老,但是底部襯的小菠菜還有炸過的洋芋麵疙瘩,沾上檸檬奶油醬汁非常可口,與爽口的茴香、西芹薄片一起吃十分對味。

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這個炸過的洋芋麵疙瘩口感十分有趣。

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五味菲力牛排用了五種不同的素材搭配我最不愛的菲力牛排,以松露醬提味,讓原本口感無聊的菲力有了不同層次的風味,反而吃起來頗有亮點。

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個人不怎麼愛的一道甜點,冰淇淋也是呼應稻香奶油的稻香冰淇淋,這個創意滿好的,但是用crumble及蛋白餅搭配冰淇淋的甜點,感覺完成度不夠,以有甜點主廚的餐廳來說,套餐的甜點應該可以更好才是。

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我滿喜歡這金色金屬椅子與金屬色燈罩的組合。

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立體的絨面壁紙是得過紅點設計獎的設計師的巧思,擬真度頗高。

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門口的格子玻璃是我喜歡的風格。隔壁有一家小小的咖啡店也是同一個業主,有機會再去試試他們的甜點下午茶。

 

 

實習生

台北市敦化南路一段236巷16號

02-8771-9786

平日14:00~22:00

假日12:00~22:00

 

 

 

 

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 常常會有人問我,一個人預算在五百元以下的話,有什麼推薦的餐廳?

 我每次都要想很久想不出到底哪裡適合,不過前幾天應衛斯理之邀一起吃午餐,才發現開在捷運市政府站附近(宋廚同一條巷子)的JK STUDIO 新義法料理,就是一家還滿值得推薦的義法小館子。

 去之前爬文看了一下關於JK STUDIO 新義法料理的介紹,多半都說他的戰斧豬排頗為美味也很超值,不過那天我們是為了商業套餐去的,因為280到580的價格,包括主菜、麵包、沙拉、湯、咖啡或紅茶,價格滿漂亮的,而且來過很多次的衛斯理說,老闆Jerry是個頗為挑剔食材的人,不會用不好的食材入菜,不用怕會在這裡踩到地雷!

 後來才知道,原來Jerry很多年前就從路邊攤賣冷麵起家,後來才開始做多國創意料理,而JK STUDIO是他在二年前開的新義法料理,希望在選材和空間上都給客人更好的享受。所以在這裡,除了有各式排餐、義大利麵之外,也自製手工麵包和甜點,強調用新鮮香料和蔬果入菜,並且盡量以最實惠的價格供應,所以成為許多公司行號、上班族或是學生的聚餐首選,當然,也受到不少家庭客的喜愛,因為小朋友都很受這裡的義大利麵、燉飯。

 特別要跟像米兒一樣的薯條控推薦一下,這裡的薯條頗好吃的,炸得夠脆夠香,本身味道也夠,那天有點不知節制吃了好多哩!整體吃下來,真的覺得頗物有所值的,看來下次有人問我預算五百元以下的推薦餐廳,終於有一家可以不心虛地推薦給朋友了!

 

 

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薯條控看過來,這裡的薯條沾的是塔塔醬,清爽可口,不沾也很好吃,重點是冷了之後還滿脆的,不會軟趴,愛吃薯條的人一定要點!

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商業套餐的沙拉,裡面是季節時蔬,每一樣都滿新鮮的,用的醬是酸度比較高的油醋醬,很開胃。

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自製佛卡夏麵包佐義式油醋醬,鬆軟的麵包體搭配濃縮過的巴沙米克醋,小朋友非常喜歡。

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當日的套餐附湯,蔬菜也很多,喝起來很爽口。

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馬鈴薯燻鮭魚,200大洋。這是另外單點的,但我沒有吃到,可能是太好吃了所以忙著拍照的我一回頭已被搶光。

 

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鮮蝦野菇法式風味溫沙拉,420大洋。這也是另外單點的沙拉,內容相當豐富,除了生菜之外,還有烤過的菇類、白蝦和麵包脆片,適合點來和大家一起分享。

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麻油松阪豬燉飯,套餐價380大洋。很有意思的一道燉飯,烤得香香的松阪豬搭配麻油香氣的燉飯,意外對味,飯不會太硬也不會太軟,口感老少咸宜。

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蒜味培根辣椒義大利麵,套餐價280大洋。炒得火候挺不錯的一道麵,不會像很多台式義大利麵那樣拖泥帶水的,麵身乾爽但不硬,香氣也很夠,很耐吃。

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舒肥奶油青衣海魚排,套餐價480大洋。對不愛吃魚的米兒來說,這個魚處理得算是相當不錯,肉質有彈性又沒有魚腥味,奶油醬汁也頗對味。

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脆皮雞排佐紅胡椒奶油醬汁,套餐價480大洋。那天的主菜中我最喜歡這一道了。雖然米兒也常在家做脆皮雞排,但是這道的醬汁做得很可口,奶香濃郁但不膩,微微辛香氣讓雞的脆皮顯得更可口。

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嫩煎帶骨豬菲力佐牛菌菇醬汁,套餐價580大洋。處理得極嫩的豬排,帶骨的地方香氣十足,不會柴澀咬不動,充滿菌菇香氣的醬汁讓豬肉吃起來更鮮甜,也不會有豬騷味喔(這點非常重要)

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低溫爐烤頂級帶骨牛小排,套餐價580大洋。吃起來的口感是事先醃過的帶骨牛小排,口感很軟嫩,牛骨醬汁風味濃郁,骨邊肉啃起來很過癮。

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附餐的焦糖布丁,奶香十足,糖衣也很脆口,吃完主餐後來一分很是滿足。

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非常好吃的巧克力蛋糕,蛋糕體很濕潤扎實,搭配鮮奶油和巧克力醬一起吃,甜度適中,是非常不錯的附餐甜點。

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法式巧克力楓丹佐香草冰淇淋,240大洋。因為附餐巧克力蛋糕太好吃了,所以大家決定加點了這個需要現烤的蛋糕,切開後流心效果非常好,口感也很不錯,配著冰淇淋吃,小朋友非常喜愛。

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低調但有質感的店面

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用餐空間還滿舒適的,看得出是很適合聚餐的空間。

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JK studio 新義法料理
台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
(捷運市政府站1號出口,步行3分鐘)
02-2766-1891
 11:30 - 15:00;17:30 - 22:00

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一桌子的義式美食,每一道都有大蒜!!

 

 如果你夠哈韓,應該不難發現韓國人真的很愛吃蒜,各種韓國菜裡甚至吃烤肉時都要搭配生蒜,因為據說韓國人是吃了很多大蒜的熊變成的,所以當初韓國Sun At Food集團就是抓住了韓國人愛吃蒜的這一點,決定創立一家大蒜主題義大利餐酒館;米兒為了一探究竟,特別去了一趟我沒有很喜歡去的韓國,想看看究竟大蒜可以被運用到什麼程度?做成甜點難道真的會好吃嗎??

 紅眼班機抵達首爾,一下飛機就直奔這家位於鐘路區鐘路街D-Tower 3樓的Mad for Garlic,據說Mad for Garlic在韓國已有逾40家分店,為什麼來到這一家?是因為這家的空間設計曾於2016年得到德國紅點設計獎,所以在挑高的空間裡還特別做了懸掛了一個紅點球形裝置藝術,說真的,白天坐在這裡用餐,外頭的陽光透過大片玻璃窗灑入,真的還滿舒適的(最重要的是也很好拍照,無論是拍人拍菜都好美呀~~)

 言歸正傳,其實大蒜主題不是吸引米兒來到首爾的絕對原因,最重要的是這家Mad for Garlic即將在2018年底在台北微風南山隆重開幕,在台灣餐飲業一片黲淡的景氣下,要引進台灣的餐廳當然不只要有兩把刷子才能夠吸引消費者啦!據說來台之後除了會使用台灣的大蒜,也會引進韓國的大蒜,因為Mad for Garlic在離首爾約四個多小時的昌寧郡有契作的大蒜農場(他們光韓國各分店一個月就要用掉40噸大蒜!當然要契作以保證質量),這下米兒就好奇啦~咱們台灣雲林大蒜的品質那麼好,為什麼還要引進韓國大蒜?如果不親自到首爾試試,怎麼知道箇中奧妙?

 深入了解後,原來Mad for Garlic早在2001年就已成立,是韓國第一家把大蒜作為義大利餐主題的餐廳,菜單中有九成以上的餐點都使用了大蒜,把大蒜以烤、油漬、燉煮、糖化、蜜漬、酥炸等不用的處理方式做成不同的質地和口感來搭配不同的菜色,讓大蒜吃起來不但不嗆辣,還能吃出不同層次的香濃風味,即使吃完後嘴巴裡也不會一直覺得"很蒜"而讓人難以靠近。

 先來看看Mad for Garlic有什麼招牌菜色,等它正式進駐微風南山之後,據說菜色大多都會原版複製,因為Mad for Garlic在香港、新加坡的分店也是以同樣的模式運作,據說都引起排隊熱潮,米兒在粉絲專頁上曾po了幾張菜色照片,底下就很多人留言表示自己很愛大蒜,看來,大蒜的確有其獨特的吸引力,相信微風南山店開幕之後,也會引起一陣大蒜熱潮!

 接下來,就米兒喜歡的菜色順序來介紹Mad for Garlic的特色美食囉!

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米兒最推的就是這道Garlic Steak。牛排上面的蒜頭堆得像小山一樣,裡面有煮得綿軟的蒜泥、還有炸得酥脆的蒜片,以及油漬得軟中帶滑的整顆大蒜,三重蒜頭的不同口感,讓軟嫩的牛排快要相形失色,沒想到一大口吃進這麼多大蒜居然絲毫不會有辛辣嗆感,反而覺得和牛的肉香超對味的。

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既然是義大利菜,自然不能少了披薩,這道南瓜鮮蔬披薩深得我心,羅馬式的薄片披薩上加了許多蔬菜,栗子南瓜的甜味相當引人入勝,而蒜片的風味則畫龍點睛,讓整個風味更突出。

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蒜味辣椒麵是義大利菜中經典菜色,Mad for Garlic當然也有,這裡的做法除了傳統的炒,最後加了許多炸蒜片和蒜油來強化蒜味,麵炒得極乾爽,是那種會讓人一口接一口的義大利麵。

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蒜辣雞排燉飯,這個雞排烤得非常可口,底下的燉飯辣度滿高的,如果不吃辣的人可能會被辣到喔~~但是整體搭配是年輕人會喜歡的風味。

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用烤田螺的概念做的橄欖油漬烤蒜頭,灑了大量起司在上面,搭配著烤得綿軟的大蒜,抹在麵包上吃很是過癮。

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蒜頭牛油炒飯盛裝在鑄鐵鍋裡上桌,上桌時還隱隱滋滋作響,裡頭用了醃漬的蒜頭提出培根的香氣,因為是用牛油炒的,香氣更豐富。

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人氣前三名的鳳梨鮮蝦披薩反而我沒麼愛,但是它有個夢幻的名字,叫做「Garlic Snowing Pizza」,除了在薄片披薩上灑滿油炸蒜片,上桌時還會現刨起司,如同落雪,可能視覺效果十足再加上酸甜的口感而廣受喜愛。

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煎得極薄的薄餅裡包著香草冰淇淋和鮮奶油,這個甜點吃不出蒜味,後來才知道原來上面那顆黑黑的是用蜜漬過的大蒜!!吃起來有點像蜜棗,一點都沒有蒜味兒!!相當神奇,反而是旁邊那幾塊被大家以為是大蒜的塊狀是奶油焦糖香蕉,是一道好吃又特別的甜點。

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生菜沙拉搭配的是蒜味油醋,擺盤的方式很特別,上桌後服務人員才把菜倒入木盆中,現場淋入油醋拌給你吃,頗有意思。

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這個一開始看不懂它是做什麼的麵包塔,其實是切段的法國麵包挖出一個洞後,填入大量特殊脫水處理的蒜蓉,最後灑上紅椒粉,吃的時候服務人員會幫你把頂部堆成小山的蒜泥趁熱壓入整個麵包裡,所以每一口麵包都可以吃到非常蒜的香氣。但是一定要趁熱吃喔!!

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門口有得過紅點設計的標識。

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挑高的空間,階梯式的設計,加上那一大顆紅點裝置藝術,讓整個空間顯得非常摩登。

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餐廳分成兩區,風格各異,露台區適合白天用餐,很舒服。

 

Mad for Garlic

韓國首爾市鐘路區鍾路3街17(D-Tower 3樓)
電話:+822-2251-8320
營業時間:11:30~22:00

 

為了深入了解韓國大蒜和台灣大蒜差異,我們坐了四個多小時的車抵達昌寧郡的大蒜農場,剛好看到很多蒜農正在種大蒜,也了解了整個大蒜的生產流程,真的大開眼界!有機會米兒也應該到雲林了解一下台灣大蒜的種植與生產流程比較一下。

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舖了塑膠布的田裡,蒜農們要在每個洞裡種1~2個蒜頭,其實真的是相當辛苦而耗費人力的工作啊~~

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因為需要長時間彎腰,他們聰明地研發出一種可以綁在屁屁上的小椅子,剛好可以坐在上面,不用一直蹲著,移動時也不必用手移動,身體動就跟著動。

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用特殊的工具在土裡挖洞,再把經過藥水浸泡的蒜頭種進去。

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韓國大蒜採收後放置乾燥,整顆蒜球看起來十分漂亮,經過蒜農解釋才知道,原來韓國大蒜是八瓣,比較不像台灣蒜那麼辛辣,生吃口感比較清脆,甜味也較明顯,難怪吃完比較不會覺得那麼辣。

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蒜頭一年一收,收成後就會成堆放在冷藏倉庫裡,那個量十分驚人啊,但這是一整年要使用的大蒜啊~~

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這裡有專頁去蒜膜的工廠,是利用空氣槍及震動等方式來脫膜,所以必需經過很長的輸送帶,從去泥土、分成小瓣到整個膜去掉不需要靠人手處理。

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脫完膜的蒜頭先裝進大袋裡,速度相當快。

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到最後經過大小分級之後,再由工人分成小包包裝。這部分的人工處理可以挑出有瑕疵的蒜頭,瞧,放眼望去,每一顆都又大又漂亮,神奇的是在這工廠裡也不會聞到讓你嗆得難受的蒜味呢!!

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最後就會分成不同大小的包裝,這種是供一般家庭使用的,可見韓國人愛吃大蒜的程度啊!!

 

 

實際參觀過韓國大蒜農場,並品嘗過韓國大蒜之後,其實滿期待Mad for Garlic趕快進駐台灣,因為會用台灣大蒜和韓國大蒜相互搭配,勢必做出來的風味會有所不同,究竟韓國蒜和台灣蒜能激盪出什麼樣的美好滋味呢??期待ing...........

 

 

 

 

 

 

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 以極具設計感的大型滑梯著名的紅點文旅裡,藏著一家極有特色的法式小餐館,主要訴求以台灣在地食材結合傳統法餐手法,以精緻的樣貌呈現,價格卻出乎意料親民,讓來過的人都留下深刻印象。
 從空間開始,位於地下室的「L’ARÔME 法式餐廳」,以暗色系為主但卻以大量永生花的綠色植物做成裝置藝術,再加上以吧台座位圍繞在開放式廚房的設計,讓喜歡與廚師互動的客人能夠坐在吧台上,一邊享受美食,一邊看著廚師們忙碌地烹調菜式,走的是Casual Fine Dining的風格。
 簡單的菜單可以依個人食量及預算選擇二至五道菜色。主廚方柏儼Raymond雖然年輕,但是先後在台北及倫敦的L'atelier de Joel Robuchon歷練超過六年,累積了扎實的法餐烹調技法,再加上腦筋動得快,懂得尋找台灣在地特色食材運用到菜色中,並以精緻繽紛的擺盤呈現,讓人忍不住要讓「相機先嘗」。
 如果喜歡吃海鮮,這裡的鮮魚均是每天市場新鮮採購,例如用白肌牛蒡與甜菜的大地風味與烤過的白肉魚互相搭配。喜歡吃飯的人,則不能錯過獨特黑蒜燉飯,自家發酵的黑蒜呈現溫潤的風味,做成燉飯香氣襲人。
 讓人印象深刻的是用紅咖哩燉豬頰肉上,放了酥脆的炸豬皮,並以西班牙臘腸提味,底下襯上燉煮過的黑眼豆,灑在其上的檸檬葉粉清新的香氣貫穿其間,是完成度非常高的一道美味主菜。

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 米兒認識很多主廚,但很少認識像CAGE師傅這麼有意思的主廚,本來以為在蘭餐廳這樣在外人感覺滿假掰的地方工作,他必定也會某種程度的假鬼假怪(哇哈哈~~請勿對號入座~~),結果沒想到才第一次跟他深入聊起他的菜,他便跟米兒說:我在料理界就是一條土狗!因為我一直在台灣工作,從來沒到國外習藝或工作過。

 在這個很喜歡號稱自己顯赫經歷的世道,CAGE師傅的坦誠讓人芫爾一笑,他打趣地說:"能拿來說嘴的大約就是任職的飯店請來國際星級名廚,協助之餘可以學到一些東西。"就像米兒問他為什麼要離開飯店而和和業主FRANK一起創業?他的回答也令人噴飯:"你去飯店都只會跟主廚聊天,我們這些真正在做菜的可能你看過就忘了。"也許,這樣開朗又幽默的性格,正是讓他可以在獨立餐廳工作也能大放異彩的最大原因啦~現在,許多來過這裡的客人都變成主顧,還有人吃完他的菜,都搶著要跟他合影留念哩!

 也是因為CAGE,米兒才第一次踏入蘭餐廳,說真的剛進門的時候,真的被眼前的裝潢給震懾住幾秒,以黑色為基調的空間,金色大型環狀和波浪狀裝置藝術在挑高的空間裡感覺頗有氣勢,不禁讓人思忖在這樣的空間裡用餐,該要花費多少兩銀子?沒想到價格還算合理,一千多元的價位就能吃到一個套餐,而菜單的設計以時下最流行的「食材名稱組合」,讓你清楚自己吃進嘴裡的食物是什麼。這樣的菜單設計因為讓客人有無限的想像空間,在菜餚端上桌之後答案揭曉,也許還在一邊吃一邊找尋某個食材的蹤影,但,就成了另一種食趣。CAGE不強調只用台灣在地食材或是進口食材,也不會只拘泥於法義風味,「只要是新鮮的、當季的,我都會拿來試試。而在味道的呈現上,除了傳統義法風味,我也想要把大家熟悉的台灣味融入菜餚裡。」

 米兒還沒正式造訪蘭餐廳時,也看過網路上對蘭餐廳的評價,有的很推崇,當然也有人猛烈批評,但如果沒真的吃過,又怎知到底如何?結果米兒一邊吃,一邊就傳簡訊和好友說:"下次一起來好嗎??"因為說真的還滿對我的胃口的哩~~

 這次米兒分享的菜色不曉得現在還在不在菜單裡(米兒拍這些照片時離寫食記已有二個月以上了吧~哈哈~~),因為CAGE師傅每隔一段時間就會推出新菜,想想,也該是再訪的時候了~~

 


 

 

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把娃娃菜沾上天婦羅粉炸過後再風乾成脆片,用來盛裝肉質細嫩的老欉文旦和蟹肉,一口送進嘴裡,酸甜的文旦肉與蟹肉吃起來如此對味,而那若有似無的美乃滋滑潤了整個口感,底下的脆片若是不說,根本吃不出是娃娃菜天婦羅,只覺得風味層次頗多,讓人意猶未盡。(文旦季節已過,應該已不在菜單內~)

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「澎湖小卷、綠櫛瓜、薑、雞汁、番茄酸辣醬」,吃起來就讓有有濃濃的熟悉感,因為新鮮的澎湖小卷加上薑味與番茄酸辣醬,自然而然就會讓土生土長的台灣人感到熟悉,點綴上綠櫛瓜與芽菜之後,整道菜不僅視覺效果好,吃起來的滋味更會讓人會心一笑。

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以海藻奶油與香菇水為南非鮑魚賦味,再用切圓片的綠竹筍增加脆嫩口感。

 

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以柚子胡椒、小黃瓜冰沙、青蘋果、檸檬汁去提味的生蠔,清新風味,讓人眼睛為之一亮。

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吃起來帶著淡淡蜂蜜香的波士頓龍蝦,吃得到濃郁的蝦湯鮮味,因為熟度掌控極佳,讓肉質吃來更加美味。

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CAGE用來搭配雞肉卷的邊菜除了炒雞油菇,把各種蕈類炒過後炸成小球,搭配防風根泥,組合成一道「我泥中有你你泥中有我」的纏綿料理。

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狀迷你柚子起司蛋糕搭配上現做的椰子達克瓦滋脆片與檸檬蘿勒冰沙,呈現的是稍縱即逝的美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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入門大型金色環狀櫃台,米兒剛進門時著實被嚇了一跳~~有點誇張的設計啊~~

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充滿時尚感的挑高空間,讓人對這裡的菜色有著相對高的期待。

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桌上的"杯墊"在杯子拿起來之後會發光,說真的....米兒沒有很欣賞這樣的設計。

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環狀吧台有點類以CHEFTABLE的概念,可以一邊用餐一邊看到師傅們在廚房備菜。

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門口其實滿低調的

 

蘭餐廳
台北市大安區安和路二段83號1F
02 2378 3333

 

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 無肉不歡的米兒,最是愛吃燒烤。不過這麼多年來,燒烤幾乎都以日式、韓式為主,鮮少有其他吃法,直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排,才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
 所謂的巴斯克燒烤,是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式;雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生,但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地,因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區,所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩,加上得天獨厚的氣候條件,使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛,提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
 大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主,不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉,因為跟著黎主廚去過了西班牙,並在當地廚藝學院習藝之後,深深愛上西班牙料理的奔放,特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘,於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
 荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外,燒烤使用的木炭也很講究,使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配,因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性,再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果,以及能產生較高溫度的相思木炭,在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化,烤出來的食材,就會有一股無可取代的迷人香氣。
 巴斯克燒烤指的是燒烤的方式,可以用來烤很多不同的食材,最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排,大火燒烤鎖住肉汁後,多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上,以特殊烤盤端上桌之後,油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻,在牛排表面形成焦香酥脆的外殼,咬下去卻是多汁可口,肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香,搭配烤蒜頭一起食用,更是對味。
 但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞,是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後,以鐵架攤平固定,再去燒烤而成,有別於筒身的烤法,能將雞肉烤得更均勻,表皮呈現酥香的焦糖色,即使冷掉,吃起來依然柔嫩多汁,擠上烤過的檸檬汁,頗具食趣。
 大口吃肉之餘,可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜,特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米,鹹香中透著玉米自然的香甜,啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍,清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁,交織出的滋味,讓人回味無窮。
 而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚,則適合喜歡清新風味的食客,橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑,蒜片與乾辣椒的香氣,更豐富了魚肉的滋味,吃到最後一口,仍然意猶未盡。

 

 

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烤茭白筍以帶殼的方式炭烤而成,上桌時搭配Romesco醬汁,更增風味。

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屬於TAPAS的炸小卷蒜味蛋黃醬,酥脆的外皮相當爽口,沾上蒜味蛋黃醬,很適合下酒。

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以獨特豬型容器盛裝,上桌時猶燃燒著藍色火焰的地獄火焰燒自製辣香腸,以梅花肉加上各種香料醃製而成的,吃來鹹香微辣。

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用整隻桂丁雞醃漬後燒烤而成的柴燒風味香料雞,有別於台灣人喜愛的全雞燒烤,擠上烤黃檸檬更是美味。

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形色味皆美的火烤章魚馬鈴薯,將西班牙式美味烤章魚做得柔嫩可人,愈嚼愈有味。

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香料味十足的烤玉米,起司的鹹香中滲著玉米的Q甜,紅椒粉的香氣讓人回味無窮。

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分量極大,很適合嗜肉一族的火烤帶骨大牛排,香氣足、口感佳,吃起來相當過癮。

 

 

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.以季節鮮魚燒烤而成的烤全魚,烤完後主廚會先去除大骨頭後再上桌,吃起來除了方便之外,淋了橄欖油的魚肉更能吃出柔潤的口感。

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這架就是從西班牙進口的巴斯克烤爐~~

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吊著西班牙伊比利火腿的空間,點出餐廳主題。

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紅色皮質座椅不僅舒適,也洋溢西班牙式熱情。

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簡單的菜單,主要就是選食材和TAPAS、沙拉。不過這次沒吃到甜點,有點遺撼,下次有機會再去試試其他的~~

 

荳牛柴燒牛排

台中市西區五權西四街114號
(04)2378-5645
11:30~15:00 17:30~21:30

 

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 「鹽之華搬新家了!」
 位於七期全新開發的商業聚落,獨棟的餐廳建築,和大家印象中的鹽之華大異其趣,甫開幕便被熟客訂位一空,可見鹽之華黎主廚的魅力。

 全新的白色建築外觀,就是以「鹽之花」的三角形結晶體發想而來,黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計,整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶,全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來,成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石。

 餐廳內部在黎主廚的堅持下,佔地約110坪的空間設計成二個部分,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,供應的菜色完全不同;而這二個餐飲型態,就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

 2004年,黎主廚創店時,之所以把餐廳命名「鹽之華」,就是因為對於法國人對料理的講究,精細到連最不起眼的「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花;而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣,低調,卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今,黎主廚永遠堅持採用最好的食材,以無菜單的方式呈現每一季的節令美味。也正因為每次來都能有不同的驚喜,不管是視覺或味覺上的,也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客,而在競爭激烈的台中餐飲市場屹立不搖。

  把下廚視為一種樂趣的黎主廚,最嚮往的其實是到法國鄉下,過著簡單而寫意的生活;原本想結束一切事業離開台灣的她,卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去,維繫這個合作無間的團隊精神,而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳,最後落腳台中七期。
 法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主,並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,雖然是堅硬的金屬,但看起來卻像是柔軟的緞面,十分耐人尋味。

 除了由國外設計師打造的美學空間之外,黎主廚最在意的自然是廚房,全新的廚房不但佔地寬敞,更把冷、熱廚房完全分開,裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌,黎主廚笑說:「最厲害的玩具都有了!」身處這樣的廚房,自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

 開幕十三年來,鹽之華法式料理廚房便為台中揭開頂級法式料理的序幕,多年來,即使台中陸續進駐許多新的歐法餐廳,都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位,除了因為主廚黎俞君的好手藝,也因為黎主廚「不是好食材不上桌」的堅持,在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材,搭配台灣在地優質蔬果,做出一道道讓人激賞的好菜,特別是黎主廚最鍾愛的甜點,更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回台灣。為了讓自己的菜色可以有最美的呈現,黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具,讓每一道端出來的菜色不僅美味,在視覺上更充滿戲劇效果。

 全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐,唯午間提供1580元起的套餐,以法國傳統經典菜色為主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐;而TAPAS BAR則以單點方式,提供各式西班牙風味小點。

 

 

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巧克力雞肝,採用號稱「台灣布列斯雞」的桂丁雞肝作為內餡,表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖,搭配風乾的鳯梨片,讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感,在口中一層層綻放,為美好的一餐揭開序幕。

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特別請麵包大師張泰謙製作的麵包,每天有不同的口味,口感極佳。

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柿子鴨肝,是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀,裡面包著新鮮鴨肝,小小一口,卻有著豐富滑潤的滋味。

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作為開胃小點的伊比利火腿,搭配麵包,鹹香而又回甘。

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冷湯,作為開胃菜中的冷湯,黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯,上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡,酸甜的滋味,讓味蕾作好品嘗美食的準備。

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澄清牛肉湯,看似清澈卻非常鮮香的湯,喝得出裡頭牛肝菌的香氣,加上爽脆的豌豆增加口感。

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只汆燙4秒鐘的軟絲,精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度,放在用冰做成的容器上,保持脆嫩的口感,最後以磨碎的烏魚子提鮮,簡單地呈現食材最美好的滋味。

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龍蝦,向來被視為高級食材的龍蝦,自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一,為了呈現蝦肉最佳口感,以橙酒與蝦膏醬汁燒烤的方式,保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化,這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁,呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。

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伊比利豬,選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹肉(SECRETO)部位,以柴火直火燒烤的方式處理,讓整塊豬肉呈現迷人的香氣,搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁,展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。

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松露玉米糕塔,表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡,埋伏著的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕,以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕,呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味,搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮,這道看似平凡的甜點,有著雋永的美好滋味。

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檸檬,端上桌時,猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點,是法國目前最時興的甜點做法,黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆著牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉,清爽的口感,猶如黃檸檬帶來的清新感受。

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百香果,破天荒地將台灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點,並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣,搭配新鮮百香果與馬告冰沙,感覺衝突的食材,卻在口中和諧共舞,獨特的香氣在口中久久不散,令人難忘。

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全新鹽之華連LOGO都特別再設計過,低調地貼在白色沖孔板上,如果未加留意,還真不曉得這就是鹽之華的新址。

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黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服,十分搶眼~

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黎主廚的新廚房,絕對令愛做菜的人羨慕不已,集合了許多厲害的名牌廚具,讓廚師們在此大展身手~

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在時尚的外表下,黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動,例如桌面上的SHOW PLATE,是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。

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法式餐廳區座位不多,但是每一張椅子都是名家之作,坐起來非常舒服。

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看起來柔軟的金色亂紋巾,其實是鍍鈦金屬拼接而成。

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TAPAS BAR座位區用餐氣氛較為輕鬆,提供單點菜單。

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這面牆可是請畫家手工繪製,每個角度看都有不同的光影效果。

 

 


鹽之華法式料理廚房
西屯區市政路581-1號
04 2372 6526
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/鹽之華法式料理廚房-181955698511954/

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 其實很久沒去Trattoria di Primo,前陣子聽說他們推出「環遊義大利」的新菜色而去試了一趟,吃到了不少美味的好菜,也勾起了米兒美好的回憶!想當年,米兒可是非常喜歡去大安店用餐,每次必點凱薩沙拉、起司披薩和綜合起司義大利麵。不過後來客人太多,有時沒訂位就吃不到,漸漸也就少去了,而這次去才知道,原來他們開了一家新的據點在大直,一個叫美麗新的購物中心裡。

 這個購物中心感覺沒什麼人,停車也便宜,而Trattoria di Primo大直店的空間比本店更寬敞,又有大面玻璃窗,在這裡用餐非常舒服。菜色和本店差不多,所以下次嘴饞時,就知道要來這裡啦~~

 米兒喜歡Trattoria di Primo的最大原因,就是因為由進口食品商轉投資的背景,讓主廚JASON總是可以用最好的食材入菜,十年來,Trattoria di Primo和JASON的美味堅持始終不變,為了將義大利各地的特色美食帶進台灣,JASON每年都會前往義大利取經,並帶回在當地吃到的絕佳食材,例如,用來做披薩的麵粉,就是Mulino Marino 頂級有機石臼麵粉,在當地是眾多星級餐廳及高級食材店的指定用粉,以義大利特定區域有機栽培的有機小麥用石磨低速碾出麵粉,保留小麥的營養成分及天然芳香,讓這裡的披薩即使不是柴燒,都擁有獨一無二的口感和香氣。
 「因為吃過了,真心覺得好吃,所以只想要用這樣的麵粉來做披薩;即使很貴,即使吃得出來的人並不多,但是只要有一個客人說我的披薩變好吃了,就成為我最大的動力。」
 米兒相信吃得出不同的人還是有的,不然Trattoria di Primo也不可能開了十年還是擁有一群死忠顧客,當然米兒也希望,以後能在這裡吃到更多的好食材做的佳餚呀!!!

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經典不敗的塔雷吉歐鑲蛋佐PRIMO特製麵包是經過多翻研究才把難聞的塔雷吉歐起司變身大家都愛的開胃菜。

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.賣相澎派的利佛諾茄汁慢燉海鮮鍋是「環遊義大利」活動推出的新菜色,也是JASON在利佛諾港吃到的美味漁夫料理,他決定把它做成精緻版,味道依然鮮美而讓人難忘。

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JASON堅持用義大利進口墨魚包去慢火燉出來的墨魚燉飯,加入需熬燉8小時的高湯,少了腥味,多了鮮味,口感微辣,吃得出豐富的層次。

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將傳統波隆那肉醬加入牛肝菌增添香氣,為了讓麵條能吸附更多醬汁,而採用中空的長型細管麵,更有彈牙的口感。

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用餅乾和巧克力去做成的甜點,造型宛如義大利臘腸沙拉米,造型逗趣,吃起來口感也很棒。

 

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用蜂蜜的甜來引出起司的鹹香,是PRIMO綜合乳酪披薩最迷人的地方,有著別人模仿不來的好滋味。

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現在的菜單變得比較簡單,也更容易選擇。

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寬敞的用餐空間,適合和好友共聚同歡。

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門口的起司食材外賣櫃是PRIMO最大的特色,吃不夠還可以買回家。

 

 

 

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 對台中人來說早已耳熟能詳的Pinococo皮諾可可義式餐廳搬新家了,獨棟建築外不但有停車場還有小花園,整體感覺更棒了!而且,搬新家的皮諾可可不但整個空間風格變得很不一樣,就連菜色都有很不一樣的呈現!最棒的是,營業時間拉長到午夜,所以也很適合來這裡續攤、品酒,搭配精彩的下酒菜,感覺很棒!

 全新的Pinococo從建築和空間有著如同折紙的線條設計,巧妙地讓空間呈現活潑而又時尚的氛圍,不同的用餐區塊感受到的風情也不一樣,並且加強了原本就是管理階層擅長的酒類部分,不但設有專業酒窖,更請來曾拿下全台侍酒師比賽第二名殊榮的專業侍酒師Max Lin來建議如何依照不同的菜色搭配不同的佐餐酒,可說是國內少有專業侍酒師的義大利餐廳。
 多年來Pinococo一直以義大利菜聞名,這次搬家後更重金聘請來自新加坡、曾在國內外多家知名餐廳任職的年輕主廚Jimmy Lin設計出更多精緻的菜餚,並且特別加強TAPAS小品部分!
 一直廣受歡迎的窯烤披薩仍然是PINOCOCO的重頭戲,當初創店時那座窯爐也特別搬到新址;使用低溫長時間發酵出來的披薩麵團,烤出來的披薩充滿獨特的香氣和脆中帶Q的口感;當然,最招牌的鹹豬肉披薩仍然在菜單上,使用特別請人製作的鹹豬肉,加上蒜苗、黑橄欖、蘑菇、辣椒和起司,不但完全無違和感,還愈吃愈香。
 下酒菜是全新菜單中相當亮眼的一塊,即使不喝酒,點來當前菜或是下午茶點心也不錯,米兒吃了幾款都覺得很有特色。像是處理起來很費工的炸豬皮,灑上紅椒粉後沾上檸檬香氣的蒜香蛋黃醬吃,熟悉的味道會讓人忍不住一口接一口。而點用率最高的青龍辣椒捲,看似簡單,但要把青龍辣椒一根根去籽後包上煙燻起司和臘腸,再包上春卷皮油炸,外酥內軟的口感,搭配番茄醬更是順口。
 最令米兒驚喜的莫過於甜點,呈現的方式及口感都很有專業水準,像是義式餐廳常見的提拉米蘇,上桌時服務人員將慕斯圈取出,柔滑的起司緩緩流洩而下,再以特製紗布團灑上可可粉,不但口感更加柔滑綿細,視覺效果也與眾不同,能把大家耳熟能詳的甜點做出新意,可見主廚真的很用心啊!

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桂冠造型的佐餐麵包,是用披薩麵團烤成,獨特造型與口感已成為皮諾可可的特色。

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青龍辣椒卷,260大洋。這是道吃過就會留下深刻印象的手工下酒菜,潤餅皮包著去籽青龍椒,酥脆中又吃得到起司的口感。

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松露澄清雞湯,300大洋。上桌時才倒入的澄清雞湯,在倒的時候就聞到濃濃松露香,清爽的湯頭喝起來卻很濃郁。

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炸豬皮佐蒜萊姆醬,200大洋。台灣人小時候常吃的豬皮,炸過後灑上紅椒粉,搭配萊姆蒜醬一起吃,愈吃愈順口。

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西班牙臘腸炒洋芋,320大洋。吃得到臘腸鹹香味的洋芋炒得鬆軟可口,與半熟太陽蛋混合食用又是另一種風味。畫龍點睛的是串場的荷蘭醬,非常對味啊。

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臘腸青蒜燉飯,360大洋。香氣非常獨特,煮得軟硬適中的燉飯裡,臘腸的油脂浸潤了整個口感,青蒜則帶微辣中平衡風味。

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經典波隆那肉醬麻花卷麵,340大洋。吃得到熟悉的波隆那肉醬香氣,因為換成麻花卷麵,口感更有嚼勁。

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蒜苗鹹豬肉披薩,6吋320大洋、9吋400大洋。招牌鹹豬肉披薩,加了台味的組合,不但沒有違和感,反而讓人一試難忘。

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65度C水波蛋松露野菇燉飯,380大洋。松露野菇燉飯雖然在許多餐廳都吃得到,但皮諾可可的做法,幾乎是以野菇為主角,松露香濃郁,把半熟水波蛋混入飯裡,更有滿足感。

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苦橙巧克力,280大洋。是用65%巧克力甘納許搭配蜜過的柳橙肉,與布朗尼蛋糕十分速配。

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檸檬塔,280大洋。如果不說,很難相信這是大家熟知的檸檬塔,蛋白糖霜上還加了馬告和花椒,獨特風味更添層次。

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提拉米蘇,280大洋。很有視覺效果的提拉米蘇,入口還吃得到跳跳糖的驚喜口感,賣相和風味都更上一層樓。

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獨特的空間設計,讓整個空間顯得活潑。

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不同座位區有不同的風情。

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創店時的披薩窯爐,如今也成為新址的重要角色。

 


Pinococo皮諾可可義式餐廳
台中市益豐路四段689號
04-2380-3357
11:30~24:00


 

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 如果你很喜歡吃義大利菜,而且又對「米其林」有興趣,那麼你一定不會不知道Igor Macchia,這位來自義大利皮蒙特區的米其林一星名廚,曾經在維多麗亞酒店的la Festa餐廳,給許多饕客帶來美好的味覺記憶,尤其是當年那個秒殺的美食團,更讓那次參加到的團員們念念不忘。
 雖然因為種種因素,Igor主廚離開台灣一陣子,但因為他太熱愛台灣,再加上也實在太多人喜歡他的手藝,所以,他重回台灣餐飲市場,這次不再創立新品牌,而是直接把自己的米其林餐廳La Credenza開到台灣來,命名為L’origine by La Credenza。最重要的是,價位並非高不可攀,因為Igor想要打造一個輕鬆、以分享為主題的餐飲型態,打造全台灣最親民的米其林餐廳!所以去年12月一開幕,就引起各方矚目。
 L’origine by La Credenza位於南港新開的洛基商旅二樓,大面積的玻璃窗讓整個空間明亮清爽,再加上由義大利原裝來台的餐桌椅,打造一個非常有格調的用餐空間。
 因為Igor曾經在港台、泰、日、星等亞洲許多國家工作多年,所以他非常擅於運用當地食材與義大利傳統料理結合,讓他的料理充滿令人驚喜的創意火花,再加上他在台灣擔任五星級飯店餐廳顧問多年,十分熟悉台灣人的口味與飲食習慣,也為了了解台灣食材,親自到許多產地了解食材特色,此次把自己的品牌引進台灣,特地把更多在地元素融入菜單裡,有三分之一的菜單都是專為台灣市場研發的新菜色,其他則是La Credenza的招牌菜,以滿足消費者不同的需求。
 最讓人津津樂道的,當然就是「哇沙比燉飯」了,才推出沒多久就有餐廳仿製的獨特口味,是義大利流行的米飯沙拉改良版,Igor把台灣阿里山的山葵加上義大利陳年長米,搭配風味清新的馬斯卡邦起司,做出口感溫和微帶辛嗆的燉飯,最妙的是燉飯上舖滿甜菜、甜豆、醋漬玉米筍、白蘿蔔、紅酸模等蔬菜,加上鮪魚和火腿,呈現繽紛多彩的顏色,就像送進嘴裡的滋味,也是豐富多變,讓人難忘。
 精彩菜色一道道,怎麼也說不完,但是如果你喜歡冰淇淋的話,就不能錯過這裡的手工義大利冰淇淋,選用富含葉黃素的視好蛋加入馬達加斯加的香草籽做成,綿柔豐潤的口感,搭配自己DIY組合的脆餅、起酥棒、果醬或巧克力醬,讓你吃出個人風格的冰淇淋風味。

 

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老奶奶的兔肉是討論度很高的一道菜,是Igor童年記憶的表現,把當季蔬菜用罐子醃漬後搭配鮮蔬和肉品,看似平凡,但豐富的層次,美味異常。

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自製佛卡夏麵包,鬆軟可口。

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義式生牛肉是Igor的家鄉經典菜色,他選用澳洲神戶種9+和牛後腿肉製作出肉質粉紅如玫瑰花瓣的色彩,以酸豆美乃滋鮪魚醬調味。

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取鮭魚菲力低溫烹調而成的鮭魚,入口即化的口感,搭配煙燻蛋黃醬和日本甘口白味噌,風味柔潤。不過米兒不愛鮭魚,所以沒有很喜歡這道~哈哈~

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哇沙必燉飯是Igor為台灣市場創作的菜餚,精彩的滋味,吃過絕對難忘。

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美國牛菲力以羅西尼牛排的方式呈現,但是用台灣桂丁雞肝取代鴨肝,佐以薑味櫻桃醬,視覺與味覺均讓人印象深刻。

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.因為強調分享,所以主菜的配菜內容和分量都很豐富,很適合與親友一起享用。

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上甜點前端來了這些東西,原來是熱愛冰淇淋的IGOR準備了四種不同的配料隨你組合,讓吃冰淇淋也可以有個人風格。

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可以自己調配的義式手工冰淇淋,吃起來充滿童趣。可惜冰淇淋真的和米兒無緣啊~~~~~

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IGOR真是親切又喜歡和人互動的主廚,到他的餐廳吃過飯的人很少不喜歡他的!

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餐後咖啡,水準還不錯~

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這張桌子可以訂製主廚特製套餐,是開放式的chef table概念。

 

 

 


L’origine La Credenza
台北市忠孝東路路7段528號2F
02-2789-3358

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 敦化北路上,大家耳熟能詳的T.G.I.FRIDAYS舊址,曾幾何時變身一棟雪白的建築,原來這就是大S的老公汪小菲投資開設的「S Hotel Taipei」,飯店還在試賣期間,但是地下樓的HYG北歐餐廳,已經正式開賣!

 這家HYG餐廳不僅名字有意思,汪小菲更力邀丹麥米其林二星主廚米格爾、馬貝利(Mikkel Maarbjerg)駐店,並且由在北歐家喻戶曉的明星主廚尼可萊.寇克(Nicholas Kirk)擔任顧問,為S Hotel Taipei裡唯一的餐廳設計出一系列台灣人較少接觸到的北歐菜餚。

  米格爾主廚的豐功偉業在此米兒就不多提了,但是因為全球最佳餐廳NOMA就位在丹麥,雖然NOMA已經移師雪梨,但還是讓米兒對丹麥美食相當好奇,而目前還沒機會去北歐的米兒自然對HYG的菜色很有興趣,所以聽說開始推出正式套餐之後,米兒就迫不及待前往嘗鮮,果然是一次非常美好的用餐體驗。

 可能有些人已經聽說S Hotel請來有設計鬼才之稱的菲利浦.史塔克規劃空間,除了傳說中那雪白的客房之外,HYG餐廳也是由菲利浦.史塔克操刀,對稱的迴旋梯從一樓二側順勢而下,也把大片玻璃窗外的自然光引進地下一樓,讓位在地下樓的餐廳也不覺得壓迫,一下樓,最醒目的就是大理石砌的吧台,還有明亮的開放式廚房,以及呈現輕鬆氛圍的用餐空間,真的讓對設計不是很懂的米兒有一種「好棒」的感覺。聽說那個開放式廚房,光設備就花了快一千萬,還配了西班牙Josper燻烤兩用烤箱以及很多厲害的廚具設備,但是,在「Soue-vide」成為台灣餐飲界十分流行的烹調手法時,這裡卻堅持不用Soue-vide手法來處理食材,因為聽說主廚偏好傳統的烹調技法來展現食材本味。

 米兒用餐這天,剛好遇到汪小菲本人,和他小小聊了一下,原來他會想在飯店裡開北歐餐廳,是因為他覺得純粹自然的北歐餐飲(Noirdic Cuisine)是未來的飲食趨勢,再加上和二位名廚本來就熟識,才會促成這椿美事!

 當然,這樣就造福了像米兒一樣無緣去北歐品嘗美食的人們啦!

 至於為什麼餐廳名字這麼奇怪,原來HYG是丹麥文HYGGE的簡寫,意思是簡單、樂活、舒適,是丹麥人樂天的生活態度,米兒查了一下維基百科:「丹麥文化中的基礎元素之一是「hygge」,指的是與家人或愛人一同享受幸福時光,通常伴隨著欣賞佳餚或者點一支蠟燭營造溫馨氣氛。」了解這個字之後,米兒更能感受到由菲利浦.史塔克設計的這個空間,的確很有那種味道!

 很可惜米兒到訪這天主廚不在,但是由台灣主廚演譯的午間套餐已經令米兒感到驚艷。目前午間套餐有二種,約莫一千元的價格,讓米兒覺得相當划算,因為除了食材新鮮滋味好,烹調手法也讓米兒的味蕾有了全新的體驗。期待有機會在米格爾主廚在台灣的時候再次來用餐(他每個月都會在台灣待個幾天甚至一、二個星期),感受一下這位丹麥星級名廚的非凡手藝。

 

 

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餐前麵包是自製的酸麵團麵包,皮超級脆,中芯則Q軟有勁,抹上加了海鹽的丹麥奶油,會讓人欲罷不能啊!

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目前暫時的菜單,因為單點菜單還沒設定完成,聽說之後菜單會用木板呈現。

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沙拉之一:鴨肉花園沙拉佐櫻桃油醋,看似簡單的沙拉,滋味卻很多層次,鴨胸肉尤其鮮嫩,微酸的櫻桃油醋平衡了整體風味,很爽口的開胃沙拉。

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沙拉之二:甜菜花園沙拉,甜菜事先煮過,吃起來土味沒那麼明顯,與新鮮櫻桃一起吃就完全不會覺得有甜菜那討厭的味道,淡淡檸檬油醋穿插其中,味道也很平衡。

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單點的下酒菜香煎章魚,和西班牙式的章魚味道有異曲同工之妙,表面非常酥香,咬下去卻柔軟多汁,鹹香的滋味中透著黑蒜的香氣,搭配蘆筍和豆苗,相得益彰。

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前菜之一:野菇薏仁燉飯,看起來像一般的燉飯,但那一粒粒的卻是薏仁!事先泡水煮過的小薏仁再加上巴西里做的醬汁拌炒,呈現漂亮的綠色燉飯,再加上炒過的野菇,以及野菇醬汁、巴沙米可醋及起司,味道雖然多元,但在嘴裡卻是和諧而不搶味的融合。

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前菜之二:北歐風味鮭魚佐酸甜芥茉,北歐人最會處理鮭魚了,這道鮭魚是鹽漬處理,滑嫩的口感,搭配會讓人眼睛為之一亮的酸甜芥茉醬,以及未經處理過的蘿蔔絲,簡單卻讓人難忘的組合。

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主菜之一:肋眼牛排佐韭菜花醬汁,肋眼牛排自然是好吃,但堆在上面那堆烤蔥和菠菜才是最令人豎起大姆指的,完全沒有切的菠菜和蔥(連根都保留著耶!)簡單地烤過,搭配韭菜花鹽漬後清洗再發酵的醬汁與牛骨高湯組合成清爽中又不失濃郁的風味,讓本來吃不下整塊牛肉的米兒,不知不覺把整盤吃光光!

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主菜之二:新鮮石斑佐蛤蜊醬汁,上桌時幾乎快看不到魚啦!但是香味卻好濃郁喔!

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這道菜最令人驚艷的就是那個高麗菜,非常跳的燻香氣,讓米兒忍不住問師傅是不是煙燻過?結果居然沒有,主廚說是用燒得很熱的鍋快炒而成,那濃郁的香氣就是鑊氣!唉呀!也太奇妙了!居然西餐的鑊氣比中餐還重啊........!完全展現高麗菜甜度的做法,搭配用蛤蜊牛奶汁做出來的泡沫,多了海鮮的鮮味,讓軟嫩的石斑魚幾乎快要相形失色啦!

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甜點之一:巧克力甘納許佐藍莓冰沙,巧克力甘納許本身風味非常柔滑,搭配香草醬就已經很好吃了,因為米兒不吃冰所以沒動藍莓冰沙,但是同行友人說有很濃郁的藍莓香氣,和巧克力很搭。

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甜點之二:百香果雪山是在蛋白霜裡藏著百香果冰沙和香草冰淇淋,是因為主廚很愛百香果的酸香味而設計出來的甜點,可惜冰的........米兒偷嘗了一小口,唔~~百香果的酸香和蛋白糖霜還真對味啊~~

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這裡的皮沙發都是真皮、椅子也經過獨特設計,桌子則是橡木實木,展現北歐人愛好自然及溫暖的氛圍。

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下迴旋梯後,整面大書櫃與玻璃窗外的自然光,讓整個空間感覺大氣。

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空間中最醒目的吧台提供多種飲料酒類,還有下酒小菜。

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迴旋梯用搶眼的明亮色系,與灰色的牆面形成有趣的構圖。

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整個空間感很舒服,提供免費WIFI,米兒應該很快就會再來!

 

HYG北歐餐廳
台北市松山區敦化北路150號B1
02-2712-0877

 

 

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 開宗明義地說,米兒本人以前看過幾集英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)的烹飪節目,說真的有點小小不以為然,而且對於他做出來的菜的美味程度抱持著相當的懷疑,再加上去過Jamie's Italian餐廳香港店的朋友都說口味實在「麻麻嗲」,所以,當Jamie's Italian餐廳宣佈要來台的時候,米兒仍然對這家餐廳抱持觀望態度。

 然後餐廳在一片呼聲和噓聲中還是開了,但不可諱言的是,挾帶名廚名店的優勢,一開幕就成為許多傑米迷朝聖的據點。

 雖然聽別人這樣說那樣說,還是親自去試試最準啦!沒想到,Jamie's Italian位在新光三越A11這家店,完全超出米兒的期待,而且真心覺得,這裡真的是個很適合和朋友一起來聚餐分享義大利菜的好地方喔!此時米兒終於明白,雖然很多朋友跟米兒說Jamie's Italian還好而已,但人家能夠在全球開出近70家分店必定有其過人之處啦!

 米兒後來和幾個前輩討論過,那些到Jamie's Italian餐廳用餐之後覺得失落的人,應該是抱持著類似到「米其林」餐廳用餐的心態,所以對這家餐廳會覺得失望,但就米兒的觀點來看,其實Jamie's Italian倒像是當年的T.G.I.Friday's的義大利菜版,用餐氣氛輕鬆,而且對食材有一定的講究(對於那些耽心食安問題的人來說,Jamie's Italian無疑是一個很不錯的選擇)。

 Jamie's Italian餐廳的菜色也是跟據Jamie一直以來倡導的「回歸自然」、「有機健康」的飲食概念為主要訴求,整個空間營造出輕鬆自在的用餐氛圍,而非許多人想像中的Fine dinning式餐廳。150坪大的空間分成吧台區、披薩區、半開式廚房區,所以消費者可以清楚看到工作人員忙碌做菜的畫面;而餐廳裡也陳列著許多傑米的食譜方便消費者購買。

 就如同傑米在電視上教學的菜餚一樣,在Jamie’s Italian吃到的菜色也不會有那種繁複費工的菜色,以呈現食材自然本味為主,而且挑選的食材必需經由總部確保食材安全無風險才能入菜,菜單設計主要是回歸傳統、家庭式的菜餚,不會花時間在刀工、擺盤上,也不浪費食材只為精緻化呈現,要讓來這裡的客人,就像家人一樣分享著大分量的餚。                      
  菜單很簡單,配色大膽的一張菜單上分成小食、主菜、義大利麵、披薩還有傑米的超級沙拉,其中較為特別的是「木板總匯」一欄,用傑米最喜歡的木板盛裝著義式沙拉米、起司、火腿、蔬菜、炸魚等下酒菜,用來搭配吧台區調配出來的繽紛調酒最是對味。
 義大利菜中最受歡迎的義大利麵,則特別進口銅嘴高壓製麵機,每個餐期新鮮現做的杜蘭小麥粉麵條,展現義大利麵最新鮮的香氣和獨特的彈牙口感,沒有花俏的創意,全都是經典義大利麵口味,大分量呈現,帶點粗獷,卻讓人覺得溫馨。
 至於同樣受歡迎的披薩用的是義大利麵粉製成的薄脆餅皮,即使披薩邊都咀嚼得出麵香,也不會因為吃進太多麵餅也讓人覺得飽脹。除了經典口味之外,特別針對台灣市場推出的辣味披薩,是MARCO主廚運用台灣剝皮辣椒搭配茴香蒜味鹹臘腸和N'duja臘肉丸,並加入一點現磨八角提出香氣,最後再加上新鮮糯米椒,吃起來有著鹹香回甘的口感,卻又有糯米椒帶來的清新,讓人相當驚艷。為了讓傑米親自試吃這款披薩的口味,MARCO主廚還特別寄了剝皮辣椒到英國試做,才定調了這款台灣味的披薩。
  然後米兒覺得最棒的就是這裡全天候供餐,在營業時間內隨時都有現做的義大利菜可以品嘗,即使只是來這裡吃塊風格質樸的甜點,我想,這應該也是Jamies Italian吸引人的地方。

 

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木板總匯義式冷肉盤包括了義式茴香沙拉米、寇帕火腿、松露沙拉米、搭配新鮮迷你水牛起司、羊奶起司與自製甜辣椒醬等等,豐富的義式風味,隨人數而調整木板長短,底下還特別用番茄罐頭架高,呈現獨樹一格的傑米特色。

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特別為台灣餐廳開發的台灣特製辣味披薩,以台灣剝皮辣椒和番茄泥、臘肉搭配,薄脆可口,香辣過癮。

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傑米的超級沙拉是菜單上很受歡迎的部分,因為健康,大多人點的是另一道,不過米兒選擇的是烤南瓜沙拉,這是傑米的超級沙拉中,以溫沙拉的方式表現的一道,烤南瓜、烤菊苣、焦糖洋蔥和烤松子組合出溫暖香甜的健康滋味。

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黑松露白醬寬麵以手工新鮮麵條製作,肉豆蔻及黑松露讓奶香更豐富。

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絲滑的馬斯卡彭起司與檸檬起司蛋糕,搭配義大利蛋白霜,檸檬醬與綜合莓果醬,酸甜可喜,米兒相當喜歡這款蛋糕。

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覆盆莓蛋白餅是款家庭式甜點,以清脆的蛋白糖餅搭配酸甜莓果醬和蜂蜜脆片。

 

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調酒也是這裡的強項,台灣在地特色的「玉山峰」,表面用蛋白做出雲霧感,搭配八角和苦精點出東方特色。

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用生啤酒和荔枝酒、柳橙汁調出來的「陽明山峰」是台灣才有的調酒。

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就像傑米本人的隨興,Jamie’s Italian桌上以番茄罐頭裝著刀叉,餐廳裡也處處可見這款罐頭裝飾。

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現做披薩區感覺非常清爽,以後還會有披薩外帶服務。

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義大利麵每天新鮮現做,以保持新鮮口感。這位是台灣區主廚Marco,他可是待過STAY等厲害餐廳的主廚喔!!

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用銅嘴壓出來的義大利麵,表面較為粗糙,有利於吸附更多醬汁,吃起來口感更好。

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Jamie’s Italian在世界各地的分店,都會依照當地風土文化而有不同的特色,尤其是裝潢都會融入在地文化元素,所以台灣新光三越A11館的Jamie’s Italian裡,大片的牆面上彩繪的是以媽祖為背景故事創作出來的畫作,不但展現強烈的藝術性,而且「媽祖」與帥性的傑米放在一起,一點都不會有違和感!

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除了室內區,A11館特別為Jamie’s Italian保留了戶外吧台區。

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開放式廚房裡可以看到工作人員現做披薩。

 

Jamie’s Italian

台北信義新天地A11館3樓
台北市信義區松壽路11號3樓

02-449-9949

星期日 ~ 星期四:11:00–21:30
星期五 、星期六:11:00–23:00
https://www.jamieoliver.com/italian/taiwan/

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 不知道你還記不記得,多年前開在三民路小巷弄內,由瑞典人Ola艾昱磊和台灣太太Stephani共同經營的瑞典餐廳FLAVORS洋玩意兒,以溫馨的北歐風格與地道美味的瑞典菜廣受歡迎,成為全台灣第一家瑞典風味餐館。十年來歷經二次搬家,今年夫妻倆決定搬回發跡的民生東路一帶,轉型「肉丸主題小酒館Meatball Bistro」!

 這些年雖然也有其他瑞典主題餐館開幕,但最後仍然不敵市場機制,所以除了IKEA裡賣的瑞典冷凍速食,FLAVORS洋玩意兒可說是全台灣唯一僅存的瑞典餐廳!洋玩意兒之所以十年來歷久不衰,就是因為Ola多年來一直堅持純手工制作各種瑞典風味菜餚,無論是最早的家庭式小館、到Casual Fine dinning型態,以及現在的小酒館型態,Ola做出來的菜餚,就是有一種令人著迷的好味道。

 

 Ola笑著說,會選擇肉丸當作主題,當然是因為瑞典菜中最為人熟知的就是瑞典傳統家常菜「肉丸」,只是傳統的瑞典肉丸是以豬肉製作,而Ola則發揮巧思,用雞肉、牛肉、鹿肉、海鮮做成不同的肉丸為主軸,搭配瑞典人作為主食的馬鈴薯,以及其他手工瑞典特色美食,例如自製鹿肉香腸、煙燻鮭魚……等等,讓來這裡的客人不僅可以認識更多北歐特色菜,也能品嘗到Ola的好手藝。Ola認為,食物最終仍然是要回歸家常菜的溫馨本質最能打動人心,所以他堅持用最新鮮的食材,以做菜給家人吃的心情下廚,所以現在的洋玩意兒沒有華麗的擺盤,有的卻是充滿溫暖的味道。

 而且,這個全新的小小空間,也發揮了北歐人環保及重視設計的美學品味,整間餐館充滿Ola的巧思,吊燈、桌椅是回收再利用的,還有Ola的畫作點綴著,再加上回收木材做的門面,襯托著灰色系為主的牆面。靠近吧台左手邊的牆面,則以黑板型式表現,粉筆字寫著特殊菜單及推薦美食,增加和客人的互動。

 午餐時段提供實惠的商業午餐,主要就是各種肉丸的套餐,如果你沒吃過瑞典菜,就一定要試試Ola手工打的「瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬」,不僅多汁有彈性,搭配的越橘果醬汁及滑潤的奶油淋醬、馬鈴薯泥都充滿一種新鮮溫暖的味道,往往吃過的人都會訝異「原來瑞典肉丸這麼好吃!」

 當然,這裡還有許多其他特色菜,米兒自己特別喜歡這裡的早午餐菜單,有別於坊間吃來吃去都差不多的口味,瑞典風味早午餐,雖然用的食材不脫蛋、洋芋等食材,但獨特的香料組合吃起來就是不一樣,值得一試喔!

 

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肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜,530大洋。這道是瑞典人利用冰箱裡現有食材變化出來的雜燴,但卻出奇好吃。Ola說一定要加辣味番茄醬,果然加了之後味道更上一層樓啊 !

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北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸,550大洋。端上桌就能感受到香味濃郁的一道菜,以孜然、匈牙利紅椒粉、黑胡椒去除羊肉羶味,讓人幾乎吃不出是羊肉做的。中間的水波蛋真是畫龍點睛的好滋味。

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工鹿肉香腸佐杜松子野味醬,1280大洋。這道菜是OLA的拿手菜之一,餐廳開到哪,這道菜就賣到哪。製作過程要耗費好幾天,採用脂肪較少的鹿肉絞碎後加入煙燻培根增加香氣及油潤度,灌入腸衣後再燻製而成,長相黑黑不討喜,但搭配焦糖洋蔥與杜松子醬交織出甜鹹兼具的風味,讓人對鹿肉另眼相看。

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瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬,260大洋。認識瑞典菜的入門款,肉丸搭配酸甜的越橘醬,是令人難以言喻的絕配。

 

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皇家焗烤鮮蝦薄餅,290大洋,據說是來自北歐皇室的食譜,有點類似法式薄餅的做法,裡頭包上鮮蝦和蒔蘿醬,灑上起司後焗烤成表面金黃誘人的薄餅,充滿蒔蘿的清香與起司濃郁的奶香,是起司控一定會愛上的好滋味。

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瑞典奶酥蘋果派,230大洋。多年前洋玩意兒就以這道甜點聞名,自己炒的蘋果搭配奶油酥粒與濃郁的醬汁,是老主顧餐後必吃的甜點。

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門口的黑板上寫著必點招牌菜。

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店小小的卻處處充滿北歐人的美學品味。

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這面牆上會不定期更換特別菜單,

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用回收木材做的門面,很有味道

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店小小的但很溫馨,紅色的大logo是二隻豬,門把也是豬。

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米兒認識這對夫妻很久了,多年來他們一樣以不變的熱情招呼舊雨新知。

 

 

 

 

FLAVORS Meatball Bistro洋玩意兒肉丸主題小酒館
台北市民生東路四段79號
 02-2547-1085
11:30~22:00(周一公休)

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 前些年,全台灣掀起了一陣「柴燒熱」,特別是柴燒披薩,好像冠上「柴燒」二字,就成為美味的代名詞。

 但其實,早在三十多年前,現在的「台北喜來登飯店」的前身「來來香格里拉飯店」時期,地下室的「比薩屋」就已經開始以窯烤爐來製作柴燒披薩,在當年要耗費九十萬蓋一座披薩爐,真是讓人瞠目結舌!至今,這座歷史悠久的窯烤爐仍然為舊雨新知們烤披薩、烤麵包,而比薩屋的開放式廚房設計,在當年更是創舉,一直到現在,可以從座位上看到師傅們熟練地在開放式廚房拍餅皮、烤披薩,仍是來這裡用餐最大的樂趣之一。

 在那個年代,能到來來飯店消費的族群不是政府要員就是有錢人家,而懂得品嘗義大利比薩的族群,當年也多半都是有能力飄洋過海出國的,對於那時候一般老百姓來說,比薩這食物是非常陌生的,不像現在大街小巷都有披薩專賣店。

 米兒還記得多年前第一次被長輩帶著進入比薩屋時的興奮感(那時候已經改為來來喜來登飯店,大家通稱來來大飯店),至今猶記得一進門口的左手邊有一個櫃子,上面擺著許多歐式麵包和起司,客人們可以自由切取,整個用餐氣氛感覺熱絡而不拘謹,和米兒想像中的「高級餐廳」不太一樣!沒有冰冷的距離感,而呈現溫馨自在的用餐氛圍;那也是米兒第一次吃到薄片披薩,一直到現在,仍然清楚記得那手切麵包和披薩的獨特香氣,還有那個用木頭營造出來的暗色系空間裡,溫暖的爐火。

 只是米兒再度有機會來到比薩屋用餐時,來來飯店已經改名為現在的台北喜來登大飯店,而比薩屋的空間也做了一些修整,原本可以自由取食的麵包櫃不見了,只留下開放式廚房與那座窯烤爐,當年最受歡迎的餐前麵包「蔥花麵包卷」,則變成在菜單裡每日限量供應的單品,有時候去晚了還吃不到,說真的,總會讓人有一種淡淡失落的感覺。

 好在比薩屋的靈魂人物小李師傅一直都在,從年輕小夥子一路在比薩屋任職三十多年,小李師傅給客人的感覺始終都是那麼隨和客氣,好像在比薩屋裡看到他,就等於是有了好滋味的保證。小李師傅回憶當年,他說最早比薩屋是一個外國藉主廚,而他是在比薩屋開業一年後才進來這裡工作,因為自己待過當年很夯的法國餐廳「羅曼蒂」,所以也把一些法國菜學到的概念及做法慢慢融入菜單裡面,漸漸地做出「小李師傅的比薩屋風格」,到現在,跟他在一起的工作團隊幾乎都是原班人馬,培養了多年的默契,成為他最得力的後盾,「老客人要的就是這個味道!」小李師傅自豪地說。

 薄片披薩在三十多年前並不盛行,小李師傅說,比薩屋的麵團配方,從開始到現在只有小小的更動,因為皮薄饀多,滋味豐富,再加上相思木燒烤的獨特香氣,很受客人歡迎!只是以前的菜單上都是固定的單點口味,現在為了吸引更多年輕族群,不但可以自由搭配食材組合成個人獨創口味的比薩,還可以選擇一個比薩做成二種口味,滿足現在人喜歡多樣化的口味。

 給人感覺相當樂觀的小李師傅笑著說,比薩屋裡的老客人雖然有不少「大佬級」的,但是他們跟小李師傅就像家人一樣,因為在多年前,小李師傅就習慣穿梭在餐桌之間,聆聽客人意見,到後來這些熟客都和小李師傅變成朋友,要吃什麼都交給師傅決定。「他們請我配菜的時候,我都會問今天要請的是什麼人?請客戶的,就要大氣澎派;請朋友的,就要經濟實惠........」小李師傅說著幫客人配菜的「咩咩角角」,讓人完全感覺到,他不但抓住了客人的胃,也抓住了客人的心,難怪那些老客人當年帶來的小小孩現在長大之後,還要帶著自己的小小孩也來回味,那是家族的味道,也是傳承的溫馨滋味。

 

 

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主廚特製麵包盤,雖然沒有了可以自己取用的麵包台,現在到比薩屋消費,餐前都會送上用老麵手工揉製而成,現烤熱騰騰的麵包,也是用窯烤爐烤出來的,皮脆芯軟,麵香十足,佐上主廚特製番茄莎莎醬,既清爽又開胃。

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每日現做窯烤蔥花麵包,每份6顆,150大洋。經典蔥花麵包,是老顧客的最愛,每日限量供應,因為以老麵麵糰製作,將其揉成螺旋狀增加層次,加入三星蔥花並刷上一層蛋液,鹹香滋味在齒頰中留香。

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溫熱干貝和帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉,520大洋。這道沙拉是比薩屋人氣不敗的經典款,以爽脆的生菜搭配鹹香的帕瑪火腿薄片和用陳年醋漬的甜洋蔥,生菜本身不需太多調味就吃得出脆嫩爽口的滋味,搭配嫩得不得了的煎干貝,更豐富了整道沙拉的口感。

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奧斯塔牛肉番茄蔬菜湯,300大洋,多年前這道湯就是菜單裡的不敗單品,改良自義式蔬菜湯,用了大量番茄、洋蔥、洋芹去熬煮出來的鮮甜滋味,加上小李師傅大氣地使用牛腩肉去提味,讓這道湯不但喝起來清甜,還帶有牛肉的鮮香。

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焗烤海膽明蝦,1280大洋。這是小李師傅推薦的燉鍋料理,這幾年用鑄鐵鍋做的燉鍋菜也成為比薩屋的人氣單品,在微涼的天氣裡吃起來特別過癮,尤其又有那麼多的起司和彈Q的大明蝦,加上海膽的鮮味,再用新鮮牛番茄平衡奶味,那醬汁好吃到讓人想用麵包沾著吃光光啊~~(小鳥胃的米兒的幻想......)

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羅勒青醬海鮮飯,680大洋,主廚別出心裁地加了黑米去做燉飯,最後還大氣地灑了很多松子,青醬的滋味吃起來有很新鮮的感覺,海鮮料也給得很大氣,後來我才知道原來師傅怕我們三個女生點二個比薩吃不下,所以飯量有減少,哈哈,真是貼心耶!這裡的義大利燉飯仍然帶米芯,是米兒很喜歡的口感,整體來說是道很棒的燉飯。

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親切溫暖的服務也是比薩屋吸引客人一來再來的重要原因。

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創意比薩,850大洋。這次是燻鮭魚海鮮拼鴨胸比薩,這裡的比薩不但可以自己選擇配料,還能夠請師傅做成一個雙口味,即使一起用餐的人不多,也能吃到不同口味的比薩。

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8吋馳名起司甜比薩,650大洋,用了切達、瑪茲瑞拉、高達和帕瑪森等四種不同口味的披薩,最後再用義大利香料還有蜜糖提味,吃起來有獨特的口感和柔潤奶香,是坊間較不容易吃到的獨特口味。

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跟著小李師傅多年的陳永裕,從16歲在這裡做比薩做到現在,是小李師傅的得力助手!

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這座柴燒爐當年耗資九十萬打造,可說是全台灣歷史最悠久的柴燒披薩爐。

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小李師傅是比薩屋的靈魂人物,在這裡工作數十年,和老客人都變成如同家人般的好朋友!看到他就覺得安心。

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重新改裝後的比薩屋,仍保留了當年的木造風格,也保留了適合和大家一起分享的長桌型態,讓用餐氣氛更加熱絡。

 

 

 

台北喜來登比薩屋餐廳

台北市忠孝東路1段12號

02-23211818

11:30~14:30;18:00~22:00

 

 

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 很久沒下墾丁,最近一次下墾丁除了大啖海鮮,最讓米兒印象深刻的就是開在恆春轉運站旁,和車站共構的「米蘭手工窯烤披薩」。

 應該不少愛吃披薩的人都知道,米蘭手工窯烤披薩第一家店開在四平街,但知道它開到恆春去的人應該還不多;其實米兒並沒有去過四平街本店,只是偶爾聽朋友說起這家店的披薩很有特色,但不知怎麼回事兒,雖然米兒和從事歐、日頂級食材進口的老闆江哥有過一面之緣,但卻始終和他開的披薩店無緣。這次到恆春,倒是嘗到了那傳說中的超貴披薩,果然貴有貴的道理啊!

 跟江哥聊起才知道,因為他太愛吃了,所以除了斷尋找優質的好食材之外,也花許多心思研究烹飪,除了找機會拜師,也買了許多外文食譜鑽研,最後,跟兒子倆以土法煉鋼的方式,自己改造小火貨,建了披薩窯,賣起了和別人不一樣的披薩。沒想到,從小小的路邊攤車開始做起的披薩,因為口味獨特再加上用料絕不手軟,江哥的披薩名聲漸漸流傳開來,最後不但在四平街開起了一家以貴而聞名的披薩店。

 江哥笑說,最初不曾到義大利學過如何做披薩,但是江哥和兒子研究出來的披薩餅皮,卻讓許多嘴刁的客人咬下去後就眼睛為之一亮,但江哥仍究不斷研究更多可能,終於讓他做出不但剛烤出來時酥香軟Q兼具,而且在冰過之後仍能呈現Q彈不硬的好口感,即使連披薩邊,都讓人忍不住全部吃光光,因為那誘人的麥香,就是能讓人不知不覺一口接一口。

 這個厲害的餅皮採用日本麵粉加義大利麵粉,以適當的比例調配後,長時間低溫發酵而成,而且窯烤的溫度刻意降低,所以才能維持Q彈可口又兼具麥香的口感,即使冰過都不會變硬,所以,米蘭手工窯烤披薩最讓人津津樂道的菜色,就是有多種口味可以選擇的「冰披薩」,包括了芒果、莓果、無花果、香蕉、巧克力、甚至抹茶紅豆…等口味,搭配清爽的鮮奶油和新鮮馬芝瑞拉乳酪,就像是在吃甜點一樣,讓人感到愉悅。
 當然,被當作主食的鹹口味披薩更是非吃不可,因為不強調「正統義式風味」所以這裡的披薩口味可以非常天馬行空,而堅持只用好食材江哥,更是卯起來把自家進口的好食材全往餅皮上放,再加上本島新鮮的海鮮,排列組合出來的披薩口味更是讓人撐目結舌:像是櫛瓜烘蛋、蘑菇月見、生食干貝、阿拉斯加黃金蟹肉甚至德國豬腳都被放在餅皮上,而且披薩一端上桌時,絕不手軟的用料,更讓人看得心花怒放,因為每咬一口盡是滿足!
 所以雖然這裡的披薩價格比其他地方都來貴,還是讓人掏錢掏得心甘情願。

 

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凱薩沙拉,380大洋。除了披薩之外,這裡的前菜、沙拉和排餐也都可圈可點,特別是沙拉,選用最鮮脆的蘿蔓生菜為基底,喜歡加料的話,可以選擇油封鴨、蟹肉等不同的口味,上菜前現刨的頂級Parmigiano起司,滿滿舖在沙拉上,只能用「大氣」來形容。

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窯燒火腿蛋,160大洋。用蝸牛烤皿烤的窯燒火腿蛋,鹹香的滋味是加了密製醬汁引出來的。上桌前再灑上大量起司,是非常適合搭配啤酒的一款前菜。

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義大利牛肉蔬菜湯,280大洋。堅持只用新鮮食材熬煮出來的牛肉湯,呈現自然的清甜。

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米兒去吃時仍不在菜單上的烤小卷,用窯烤的方式處理,因為小卷夠新鮮,所以不需太多調味就能吃出食材本身的鮮美。

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現桿的披薩皮滿滿地舖上新鮮瑪芝瑞拉乳酪再進爐窯烤,用料之大氣,讓人讚歎。

 

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自己蓋的披薩窯烤出來的披薩,連義大利人都豎起大姆指。

 

 

 

 

 

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為了讓不同口味的披薩呈現不同的特色,這裡的醬汁基底不一定都是番茄,也有頂級橄欖油。

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以降溫的方式烤披薩,讓這裡的披薩餅皮呈現均勻的金黃色,不會有燒焦的斑點。

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阿拉斯加黃金蟹肉披薩,6吋530大洋,10吋1080大洋。用了大量阿拉斯加黃金蟹肉和紅蟳的蟹黃,帶著海鮮自然清甜的風味,每一口都是鮮味。

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德國豬腳披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。我最喜歡的德國豬腳居然也可以做成披薩,加上蜂蜜芥茉與芝麻葉,這樣獨特的組合,也只有在這裡吃得到。

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義大利窯烤豬肋排,依重量計價,1公斤1200大洋。因為自己進口食材,所以這裡的排餐用的肉品自然頂級,牛排好吃自不在話下,但是精挑的豬肋排可以不經過事先醃漬就烤得鹹酥多汁,讓人吮指回味就真的是一種本事

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愛文芒果披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。當令愛文芒果做的冰披薩,酸甜的果香與綿密的鮮奶油搭上披薩餅皮,絕配。

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挑高的店面設計,空間也很寬敞,用餐氣氛輕鬆自在。

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Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩
屏東縣恆春鎮中正路30號

08-889-9901

11:30~14:30 、 17:30~21:30

 

 


 

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