目前分類:歐陸佳餚 (234)

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在三二行館任職多年的Jimmy師傅換了新東家!他的去處自然引起美食圈的好奇,終於,可說為他量身打造的「君尹現代歐陸餐廳」即將開幕,我便迫不及待前往感受一下。

門口的歐陸式庭園繁花盛放,推開低調的木門,映入眼簾的是如同洞穴般的獨特空間,就連酒櫃裡的架子都特別訂製,呼應了大大小小的岩石洞。

僅有17席座位圍繞著開放式廚房,CHEF’S TABLE 的型態,一眼就看到Jimmy師傅那些據說花了三百多萬添購的「新玩具」,食物淬取機、真空凍乾機、超音波低溫熟成機……還有盛放著美食上桌的盤子,每一個都有型有款,可以感受到Jimmy師傅想要大展身手的企圖心。

這裡用的食材包羅了Jimmy師傅新書「頂級食材聖經」裡的所有頂級食材,當然也有他擅長處理的各種精選台灣在地食材。剛開幕的第一份菜單價格由4980大洋到9980大洋不等,搭配餐酒2杯是加980大洋,加4杯是1780大洋。如果你口袋夠深,可以吃到「白魚子醬」等珍稀食材的頂級套餐則由19800大洋起。

為了讓君尹和坊間同類型的餐廳有所區隔,除了減少座位數以精緻化方式呈現之外,在小細節也可見端倪。Jimmy師傅笑著問:「有沒有發現我們沒有提供餐前麵包?因為我把麵包都放在餐盤裡了 !」咦,這也太賊了,讓我不知不覺吃進好多麵包,難怪還沒吃到主菜我已經有九分飽了!

「我們這裡的礦泉水、氣泡水也是包含在餐價裡無限暢飲!」這裡的礦泉水和氣泡水來自西班牙SANT ANIOL,有著漂亮的瓶身,宛如為了這個空間而生。這是君尹現代歐陸餐廳有別於坊間餐廳的其中一部份,也就是這些小細節的堆疊,成就了如同私人招待所的講究。

甜點會在賓客面前組裝,讓賓客有更實際的參與感。光是 甜點就分前甜點、主甜點和petti four三個部份,即使是小小一個,都不馬虎!

認識Jimmy師傅也有二十年了吧?看著如今更加有成熟自信魅力的他在新的舞台上展演,帶領著年輕的全新團隊端出一道道色香味型兼具的佳餚來,我已經開始期待他接下來會有怎樣的精進,期待他更精彩的表現!

 

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以歐洲高原隱密洞穴為設計意象的獨特空間裡,僅有17席座位,結合了日料板前的用餐概念與西餐中CHEF’S TABLE 的型態,打造一個廚藝展演舞台。

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頂級食材與師傅的昂貴玩具們,將做出一道道令人激賞的佳餚來。

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用餐前的桌面擺設。前面三個小盤是用來盛放開胃小品用。但比較妙的是把餐巾紙一併放在餐墊上,倒是頭一回見到這種做法。

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有別於現在餐廳都要另收水資,這裡的氣泡水和礦泉水都是含在餐費裡無限暢飲。西班牙SANT ANIOL礦泉水的漂亮瓶身,宛如為了這個空間而生。

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開胃小品三款依次上桌,以手拿取入口,我印象最深刻的是渾身黑呼呼的「豬頭肉球」,燉煮得軟爛的豬頭肉做成球狀,外酥內軟的口感在舌尖上溢散開濃郁的豬頭肉香,點綴其上的手指檸檬果粒扮演了去油解膩清新味蕾的角色,光是開胃小品就如此精緻,接下來的菜色更讓人期待了。

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Jimmy師傅擅長處理的「龜山島角蝦」,在這是搭配豌豆泥和甜菜萃取汁,鹹鮮與清甜交織。然後是用進口蕎麥鬆餅盛裝的魚子醬,搭配頂級法國酸奶,看似簡單卻有著華麗的風味,如同煙火般在舌面上綻放。

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北海道干貝已是各家大廚們絞盡腦汁想要做出新花樣的食材了,Jimmy師傅用香菜做的醬汁襯托煎得焦香的干貝,並綴以甜菜凍和旭蟹肉,各種鮮味的融合,讓干貝的甜美展現出另一種高度。我很喜歡這個有著如同龜背又有點像哈蜜瓜紋路的盤子啊~~

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餐枱上擺著那根碩大的伊比利火腿,在我專注拍照時,被Jimmy師傅以熟練的刀法片成薄片擺盤上桌,簡單地襯上芝麻葉與麵包,嘗得就是頂級火腿的純粹鹹香。

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「野生磯釣鮮魚」上桌,令人會心一笑的馬頭魚笠鱗燒,酥脆的魚麟和細嫩的肉質是熟悉的美好滋味,倒是點綴在一旁的皇宮菜花,長相如同海葡萄似的,口感極佳,搭配著吃又是別有食趣。

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很幸運得到Jimmy師傅加碼的沙必思菜餚,布里歐麵包上是北海道紫海膽與澳洲頂級新鮮黑松露,好的食材不需太多調味,入口就知銷魂。

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又上了一 道藏著麵包的「蒜味起司蘑菇」,用60個月的帕瑪吉諾起司提出蘑菇醬的鮮味,並用蘑菇泡泡營造輕盈的口感,師傅建議用手拿取食用,雖然沾得手上都是醬汁,倒也有種吮指回味的樂趣。

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到這裡終於上了主菜,我已經快吃不動了。Jimmy師傅推薦「100%純種橡木子等級伊比利豬」,以超音波低溫熟成然後直接上桌的菲力與煎得焦香的上蓋肉,兩種不同的肉質吃起來有截然不同的風味。躲在一邊的迷你版Ratatouille極為有趣,還有用大根包裹著南瓜泥做的小餃子,恰如其分地成為最佳的串場。

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日本近江和牛A5是這裡最頂級的主菜,油花豐潤的和牛,僅以昆布鹽提味,感受的是入口即化的頂級口感。

 

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飽到天靈蓋,但還是有個小小空間留給甜點。前甜點是用米香做的泡泡,下面埋伏著冰淇淋與檸檬冰沙,點綴以花粉提色增香,再加上用泡芙麵糊做的麥穗,呈現極緻講究與細膩。聽說甜點主廚待過國外的米其林一星餐廳,看來果然有兩把刷子。

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主甜點是義大利冰糕,在賓客面前排上切成圓形薄片的西瓜!!天啊!要把西瓜切成這樣的形狀也真夠搞工了,再綴以玫瑰冰淇淋與新鮮食用玫瑰花瓣,最後淋上均質過的西瓜汁,非常新穎而有夏天風味的甜點組合。

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最後的petit four共有三款,包括生巧克力、糖漬鳯梨與布列塔尼酥餅,其中長得像綠色玉球的「羅勒檸檬球」,輕咬開就會在嘴裡爆漿,十分有趣。

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菜單

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光影的變化在這個空間裡有一種奇妙的趣味。

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酒櫃裡都是特別訂做呼應整個空間的層架。

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吧台區提供多種酒類,也有專業侍酒師提供服務。

 

 



CIMES君尹現代歐陸餐廳
台北市建國北路一段92巷8號
02-2509-1070

 

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一直覺得景美好像沒什麼好吃的餐廳,直到前陣子知名部落客好友衛斯理推薦,才知道在景華街小巷裡,居然有一家很可愛的餐酒館,當下便約了時間一起前往嘗鮮。

在尋找停車位時,遠遠看到充滿綠意的門口,在不知道那就是我要去的餐廳時,我還真被那被許多綠植包圍住的空間給吸引了,我想,如果不是衛斯理約我,而是我自己偶然經過的話,我也會想進去一探究竟的。直到停好車,按地址找到A Nook Bistro 藏匿處,哇!原來就是之前吸引我眼球的小店啊!太開心了。

說是餐酒館,但這裡的菜單以義大利麵、披薩、燉飯、捲餅為主,目前並不提供排餐類,前菜有沙拉也有招牌雞翅等,(奇怪,那天為什麼沒有點雞翅!我超愛吃雞翅的啊??)對我來說,這樣的菜式比較適合中午來享用,因為主要都是主食類的。

除了正餐之外,這裡也有自製甜點和特調飲品例如冰沙類的,其實很適合在此喝下午茶,尤其是天氣好的時候陽光透過綠植灑進室內,感覺肯定超級棒!可惜我們去的那天是陰天,應該找個好天氣再訪拍美照的。

我們一直吃到店裡沒其他客人,才和老闆攀談起來,原來他根本不是科班出身,是因為在加拿大唸書打工時才開始學習廚藝,後來回台灣之後,因緣際會在辛亥站附近開了一家小店,生意一直不錯,後來才搬到景美這裡,店面變大了,座位也更舒服,是個很適合和好友聚餐聊天的好地方哩!

 

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蒜香蜂蜜油醋芝麻葉沙拉,190大洋。份量十足的芝麻葉啊!完全就是我喜歡的做法,簡單的搭配,加上小番茄、黃瓜、現磨起司,再淋上帶點甜味的蒜香油醋就很好吃。

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朝鮮薊與義大利番茄乾披薩,350大洋。這裡的披薩是薄片類型,本身餅的香氣十足,口感脆中帶咬勁,還頗有水準的喔!口味上也比較偏正統義式餐廳,我們選了坊間少有的朝鮮薊和番茄乾披薩,嗯~真的很好吃喔!起司的量也足,一吃就知道不是那種廉價披薩起司做的,是會讓人想多吃一片的美味披薩。

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波隆那肉醬義大利麵,265大洋。看它收汁的程度就知道這絕非那種台式湯汁很多的做法,麵體煮得熟度也很剛好,肉醬口味酸甜適中,能很好地吸附在麵身上,為了營養均衡和配色,老闆特別加了捲鬚生菜和花椰菜,其實也滿好的。

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義大利麵加100大洋,就附小沙拉、湯或咖啡(紅茶),湯依當日狀況而會有不同,料給的還滿多的,重點是沙拉裡的蔬菜鮮度都很夠。

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蜂蜜蒔蘿雞肉卷餅與薯條,195大洋。我必須承認我是衝著"與薯條"這幾個字而點了這道菜,事實證明絕對不會後悔,因為薯條實在太好吃了。這卷餅是用墨西哥餅皮包上大量蔬菜和炸過的雞柳條再卷起來的,可以看見老闆卷得相當實在,咬下去口感也很扎實,大量蔬菜,很適合女生食用。

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這薯條是粗的,是老闆自己切的馬鈴薯做成,哇!讓一向不太愛粗薯條的我驚艷了,外酥內鬆軟,馬鈴薯的香氣鮮明,吃了一口會忍不住一直吃下去,我覺得下次來可以直接單點一份好好品嘗!

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甜點是每日會有不同的選項,這天老闆剛做好這個水果巧克力戚風蛋糕,因為看起來很吸睛,忍不住跟他要來拍照先。

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這裡的甜點主要以巴斯克和乳酪蛋糕為主,屬於比較樸實的手做感,戚風的蛋糕體很柔軟,加上大量水果及巧克力,口感很豐富。巴斯克和藍莓乳酪表現中規中矩,吃得出真材實料。

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新推出的特調冰沙,深色是綜合莓果,淺色就是草莓,我不喝冰的,這是衛斯理和莎賓娜的飲料,據說綜合莓果較為酸甜開胃,草莓甜度較高,適合年輕女生。

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我點的熱美式,還會附上兩片焦糖脆餅,咖啡柔和順口,還不錯喔~

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用餐區分兩邊,我喜歡這裡那種刷舊感木頭,很好拍照啊!

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從這裡可見窗外是充滿綠植的,明亮的空間,在此用餐真的很舒服。

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戶外區也佈置得很有感覺。

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我就是被這面綠植包圍的牆給吸引,招牌其實很小,不注意看還真會錯過。

 

 

哪裡吃

A Nook Bistro 藏匿處

台北市文山區景華街52巷2號

02-2931-3452

 

 

 

 

 

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  台北市政府站附近的JK STUDIO一直是幾個好朋友很喜歡的聚餐首選,因為價格合宜,食物又好吃,重點是除了適合大家分享的戰斧牛排之外,還有好吃的薯條等讓我們一干人等覺得很療癒的食物!

  沒想到JK STUDIO居然在桃園華泰名品城的3樓開了二店,聽說廚房設備更厲害,所以做出來的戰斧牛排更啾西,剛好我也從來沒去過桃園華泰名品城,於是和好友們相約前往一探究竟。

   華泰名品城就在高鐵桃園站6號出口正對面、桃園國際機場捷運A18 站2號出口旁,交通比我想像中方便,因為疫情的關係,所以入口管控略為嚴格,進入OUTLET區前需要掃一次碼、量一次體溫,到四樓餐廳需要再重覆一次防疫標準動作。

   JK STUDIO是三樓餐廳區中唯一擁有景觀大露台座位的,去的那天天清氣朗,還滿適合坐戶外的,可惜剛好餐廳把遮雨棚送去清洗而沒有開放,要不然若是傍晚時分,真的很適合在大露台吃東西拍美照,還能遠遠看到高鐵列車跑來跑去,是個很棒的用餐環境。當然,室內空間也不錯,比台北店大很多,還有半開放式廚房,可以看到廚師們在裡頭忙碌做菜,吧台區則適合拍網美照或是小酌一下,整個餐廳座位安排很寬敞,那天一同前往的桃園友人說:「這裡應該會是桃園最棒的西餐聚餐地點了,因為桃園好吃的西餐實在少得可憐!」

   桃園店的菜單和台北店據說差不多,但多了披薩,這天不知道是不是因為和好久沒見的朋友聚餐特別開心,還是廚房設備升級,覺得從前菜到甜點表現都非常棒,尤其戰斧牛排和羊排,感覺比台北店還好吃耶!!只能說:桃園的朋友們有福了!

 

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雖然吃過很多次戰斧牛排,但每次看到這超大支的牛排骨還是忍不住要跟它一起拍個照。

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第一次來到華泰名品城,發現其實這裡真的還滿像國外的OUTLET的,交通也很方便,改天有機會再來好好晃晃。

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這裡的露台座位區可以看夜景,還能遠眺高鐵出入站,也很適合和好友們一起拍美照喔~~~

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除了單點菜單,其實套餐更划算!所以很適合聚餐,這天我們是選擇六人套餐再加單點,可以吃得很盡興。

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六人套餐中的前菜,馬鈴薯燻鮭魚。是把燻鮭魚做成美乃滋沙拉,放在捏成餅狀炸過的薯球上一起吃,柔潤鮮香又帶著酥軟。

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六人套餐中的明太子法式麵包,因為後面有大餐所以我沒吃這個,我個人建議是直接打包回家當隔天的早餐,哈哈~~

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六人套餐中的松阪豚凱薩沙拉。我一直都還滿喜歡他們家的凱薩沙拉,蘿蔓生菜新鮮甜脆,醬汁微偏甜但很爽口,松阪豬給得大氣,自己一個人吃一盆當作一餐也很不錯的。

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六人套餐中的地中海紙包蔬菜,裡頭有很多不同的蔬菜,以香料鹽和橄欖油調味,簡單呈現蔬果的鮮甜,用來搭配肉類主菜很棒。

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六人套餐中的白蘭地干貝義大利麵,以看到干貝給得很大氣吧??蒜味清炒的方式是我喜歡的,麵體很有彈性,一不小心就能吃掉一整盤的那種喔!!

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六人套餐中的黑松露野菇燉飯,上面上的那顆溫泉蛋簡直是神來之筆,讓整體口感吃起來更加柔潤可口。

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六人套餐中的噶瑪蘭戰斧豬排,分量也是極大的,搭配了我最愛的薯條及番茄蔬菜、烤鳯梨、烤番茄等等,噶瑪蘭豬本來就肉質細緻甜而多汁,帶骨豬排烤過後更是香氣十足,搭著烤過的水果一起吃很是爽口。

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六人套餐中的美國極黑戰斧牛排42 OZ,五分熟的熟度是反覆加熱再冷卻的複雜烹調手法去呈現出來,外香裡多汁,吃起來柔潤不柴,真心覺得比台北店還要好吃,據說就是因為這裡買了一台更專業的烤箱!果然工欲善其事必先利其器,推薦你和愛吃牛的朋友們一起前來品嘗!配菜的薯泥以及蒜片都很好吃喔!

六人奢華套餐7280大洋還包括主廚精選湯、甜點和飲料各六份,但推薦點 聚餐精選6280大洋(價格少1000元),因為飲料和甜點可以選擇單點,自己喜歡吃的口味,吃起來更盡興。

 

以下是單點的菜色。

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酥炸軟殼蟹,480大洋。秋天就是要吃蟹啊,可以連殼一起吃的酥炸軟殼蟹應該是懶人最愛了,這裡的軟殼蟹炸得不錯,不會含油,口感也酥脆,搭著莎莎醬一起吃很不錯喲~~

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加拿大頂級鴨肝燉飯,580大洋。愛吃燉飯的人很推薦叺這道喲!鴨肝煎得香酥柔軟,燉飯本身的質地及調味都很不錯,溫泉蛋可以增加豐富的口感,每吃一口都有不同感受。

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黑松露野菇披薩,680大洋。薄片的羅馬式披薩做法,餅皮吃起來很香喔 !酥脆中又帶著柔軟的嚼勁,起司與松露醬的香氣很對味,另一款松阪豬披薩因為太好吃,我還沒來得及拍就被吃得屍骨無存了....哈哈~~

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露西檸檬塔,這裡的做法是在塔皮與檸檬餡中間放了一層杏仁餡,層次更豐富,果然多了甜點廚房能做的東西更多了。

MINIMI-788161.jpg覆盆子爆炸蛋糕,兼具酸甜清爽又吃得到濃郁奶香的一款甜點,連不愛吃甜點的朋友都說好吃。

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放桌上看不出巨大的無敵巧克力蛋糕!!要做這麼多層這麼高其實不太容易做得好吃耶!!

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這比臉大的巧克力蛋糕吃起來意外鬆軟可口!比台北某名店做得好吃很多很多很多倍喲!!巧克力控必點!因為我本來只想吃一小口,但最後默默偷偷又拿了一大塊。。。。

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室內座位區很舒服,空間寬敞,也很適合拍照喲~~

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吧台區也很適合拍照喲~

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戶外露台區在傍晚時拍照很不錯!

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透明玻璃櫥窗可以看到廚師們做菜的樣子~~很乾淨的廚房,用起餐來更安心~~

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入口位於四樓最內側,整個感覺和台北店截然不同,相當大氣。唯一可惜的是平日營業時間只到晚上九點!

 

 

JK STUDIO 義法餐廳

桃園市中壢區春德路189 號3樓

03-287-6660

11:00~21:00(假日前夕到22:00)

線上菜單:http://jkstudio.tw/menu/

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無論是不是在疫情期間,我總說:一個人在家吃,也要有儀式感!

所以宅在家的這些日子,總是想方設法搞東搞西弄些有的沒的···但有時候,一個人搞吃的,光是買食材的費用,就比買外賣還要貴🤣🤣🤣⋯⋯

於是決定開始找好吃了的😛😛,嗯~這疫情唯一的好處,大約就是一些以往很難訂位的餐廳都推出了外賣餐盒,還可以用很實惠的價格吃到😅~

因為住的離台北市區有點距離,再加上我又是一個人,叫外送是不用想了,好在自己有車可以略為安全地移動到想去的地方,而且現在到處都很好停車🤣🤣···

最近被很多朋友的臉書燒到,一個個都在吃 「老爺小花園 」的外賣餐盒,一查之下才知道,原來居然有「半價」和「買一送一」的優惠,嘖,這個不衝一下怎麼對得起自己?在疫情之前,我就一直想去老爺小花園了,但每次經過人都多到爆炸,所以一直沒吃過,這次終於如願以嘗吃到他們推出的菜色了.

這次的四個主菜,可以分好幾餐吃,除了經典義大利麵需要當餐吃完之外,其他都可以冰起來再覆熱食用,於是這兩天我靠著這四個餐盒,過著非常悠哉的「免煮歲月」🥰🥰

附送的雞翅給的也很大方,足足有七支還八支那麼多,一個主菜還送一杯飲料,真的很划算😚

於是,一邊吃一邊看著菜單,下次還要吃什麼呢??嘿嘿~~

啊~老爺小花園的外賣餐點還有一個很不錯的地方,就是取餐時間從11:30~19:00,也就是說你睡到下午想買外賣都可以!因為製作時間約半小時,所以在出門前打電話去預訂,到現場差不多就可以直接取貨了!

防疫期間,偶爾也要對自己好一點喔!

 

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嘿~這樣往餐桌上一擺,是不是很有樣子,這就是在家吃飯的儀式感啊~~

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四種主菜,雞翅是『什錦海鮮佐辣蕃茄』送的配菜。每款主菜都送一杯飲料,可選冰熱紅茶或咖啡~~

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個人覺得最實惠的就是『香煎美國特級肋眼牛排』,好大一片牛排,還附了青花菜、櫛瓜等蔬菜和白飯,我分了兩次才吃完,半價之後只要640大洋,上面的香蒜醬非常稱職地負起提味增香的效果,回烤之後吃起來也不會太老,整個很「啾西」喔!

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香蒜照燒雞腿,5折後240元,帶著蒜味的香甜照燒雞腿,烤得很入味,肉也很多汁,還附了好吃的花椰菜、櫛瓜、番茄和醃蓮藕,底下還有白飯,雞腿質量頗不錯,肉厚多汁,光吃肉菜就飽了~~

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經典肉醬義大利麵,5折後240大洋。肉醬是帶微辛辣的那種,吃起微酸不膩,肉醬給得很大方,可惜麵條帶回家已經有點太軟,但分量十足,我一次吃不完啊~~

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『什錦海鮮佐辣蕃茄』。帶著辣味的番茄海鮮湯底,沾著附送的香蒜麵包一起吃,吼!很過癮!那個香蒜麵包喔~灰熊邪惡。。。不知不覺就嗑掉三個,再吃一口彈牙的蝦子和花枝,還有干貝和銀魚,我心想,如果買這些食材回家煮····約莫也不只花這些錢了。。哈哈,重點是,好吃內~

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蒜味雞翅雖然是送的,但給得很大方,共有七八支耶!還附泰式甜雞醬,皮炸得酥酥的,裡頭入味多汁而且沒有雞騷味,相當不錯。

 

 

老爺小花園
台北市伊通街31號
02-2518-3381

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很多年前,Tosteria Cafe剛開在東區巷弄間,那時候我就很喜歡他們做的地中海料理,坐在馬路邊的小桌椅吃起來別有一番趣味。

隨著愈來愈多人喜歡口感清新的地中海料理,Tosteria Cafe好像愈開愈多家,其中位於信義路上的永康店是我老早就想來,但始終沒找到人陪我來的一家店,因為這家店光是空間就讓人覺得「好地中海」喔!獨棟的餐廳空間在台北市區也算少見,運用了許多落地玻璃引進自然光的做法,更有在國外用餐的錯覺,空間裡的配色也很大膽鮮艷,尤其是二樓的用餐空間,還有鞦韆式吊椅的設置,感覺在此用餐整個都很悠閒。

沒想到Peace好像是我肚子裡的蛔蟲,居然自己約我來這裡吃飯,還貼心找了兩個妹子來陪我吃(其實是幫我吃,因為我喜歡滿桌子菜但又吃不了太多,哈哈~)。

入座之後才知道,Tosteria Cafe居然在歡慶13周年耶!所以菜單有了大幅度的改版,和我當年吃的菜已經截然不同了,變得比較像地中海式餐酒館,不過我也很喜歡,因為表示可以多點幾道大家一起分食。

堅持使用新鮮好食材的Tosteria Cafe這次的新菜單同樣把地中海飲食的特色發揮到極致,以大量橄欖油、堅果、豆類、香料、紅酒入菜,每一道菜吃起來口感雖然清爽但卻不會寡淡無味,最棒的是『全日供餐』,就算你在奇怪的時間肚子餓了,也可以來此大快朵頤。

 

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火烤章魚腳,450大洋。對這裡的「章魚腳」特別印 象深刻,菜單上有好幾道都有章魚腳。要知道章魚腳並不好煮軟,所以這裡的章魚腳是用長時間低溫烹調過後再烹調而成。其中作為前菜的『火烤章魚腳』,經過火烤之後呈現外酥內軟的好口感,搭配的地瓜奶油泥實在太對味。

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新的菜單很簡單,主要是以分享的概念來呈現

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彩虹藜麥白花椰沙拉,325大洋。色彩豐富的沙拉,吃得到醃漬白花菜與用薑黃煮過的藜麥,口感豐富而清爽,我很喜歡這個帶檸檬風味的胡荽子油醋。

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布拉塔起司冷盤,330大洋。這是每日限量的手做布拉塔起司,底部搭配香料風味的濃縮紅酒醬,大蒜油、開心果碎、檸檬皮屑,讓濃郁的奶香多了酸甜的層次,超愛布拉塔起司切開之後的爆漿感~吃的時候搭配烤麵包,很邪惡。

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火烤章魚白花椰菜,515大洋。上桌後我才發現它是一道義大利麵!檸檬緹魚橄欖油讓火烤章魚更加鮮甜,麵條吃起來也十分爽口,搭配我很愛的白花椰,很有趣的吃法。

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香料厚切牛舌,370大洋。愛吃牛舌的我自然不會錯過『香料厚切牛舌』,加了許多香料再用高壓燉煮手法處埋,吃起來厚實軟彈,充份體現了法式舌吻的纏綿感。黃色的醬汁是加了薑黃的檸檬香蒜醬,呈現清新的風味。

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羊肉夏卡蘇卡,385大洋。色澤紅艷誘人的羊肉料理『Shakshuka夏卡蘇卡』是一道摩洛哥式的水波蛋料理,大量番茄和溏心水波蛋,完全沒有羊肉的騷味,烤得酥香的松子有畫龍點睛的效果。

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這道菜會附上鷹嘴豆泥與烤pita餅,濃郁的湯汁沾著pita麵包一起吃實在非常過癮,愛吃蛋的人絕對不要錯過!

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羊肉水波蛋附的pita餅和鷹嘴豆泥,還有中東特色的falafel豆餅,不過這裡的鷹嘴豆泥我沒那麼喜愛,我懷念在以色列時吃到的超細膩hummus,上面淋了好香的橄欖油,用pita餅抹著吃就很過癮。

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巧克力慕斯三重奏,165大洋。一口氣可以吃到70%黑巧克力做的慕斯、中東白芝麻醬、馬斯卡彭起司等豐富的配料,濃得化不開的巧克力香氣在嘴裡慢慢擴散,唉~滿足~

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柔滑順口的起司蛋糕,搭配堅果及莓果一起食用,也是道令人回味再三的經典甜點。

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二樓的空間我很喜歡,感覺一整個就是悠閒

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一樓有吧台以及宛如餐酒館的座位區

 

 

Tosteria cafe永康店
台北市大安區信義路二段200號
02-2321-0073
09:00~00:00

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 一直都知道內湖有個大湖公園,但不知怎麼的始終沒去過,這次有幸受到林董邀請到『波諾義大利餐廳』用餐,到了現場才知道就在大湖公園旁邊!

  沒想到在這樣遠離塵囂的地方,居然能有一家這樣的餐廳,除了充滿綠意的外觀很吸引人注意,這裡的「拿波里式披薩」做得出乎大家意料地可口,原來是因為有個得到台灣地區拿波里披薩比賽冠軍的師傅,難怪從餅皮到餡料都頗有水準。這天最受大家好評的還有吃起來很像中式蔥肉餅的「披薩餃」,皮Q餡香,愈咀愈好吃哩!

  除了披薩、燉飯、義大利麵等尋常的菜單之外,這天林董請我們吃的是「主廚特製菜單」,是需要事先預約的,主廚會依據客人的預算配菜,從人很有視覺效果的前菜開始,到自製窯烤手工麵包搭配煙燻奶油、春雞鑲黎麥野菇、黃金酥炸根島蝦配松露鹽及青豆泥、prime級老饕牛排、海膽燉飯到最後多樣化的甜點···一系列有顏值也兼具美味的菜餚上桌,大家都忍不住卯起來讓 #相機食先 ,再好好大快朵頤。

  很開心在台北市居然有一個這樣的地方,吃完美食還能到湖光山色的公園裡散步消食,實在是個非常棒的用餐地點啊!

 

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 超人氣『魩魚蔥花披薩』,拿坡里式的餅皮咬起來Q勁十足,帶著甜香的魩魚搭配蔥花,呈現讓台灣囡仔吃了都感到熟悉的好滋味。據說這個口味曾得到2017 CAPUTO盃台灣區大賽冠軍呢!

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 我們這天吃的菜單,是主廚別配的,不在正式菜單裡,可以依照個人預算配菜。

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 仙氣十足的開胃小點,共有四種:魩魚四季豆酥塔、櫻桃鴨肝球、海贍木瓜配桂花、炸紫山藥佐鹹蛋黃美乃滋。

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 吃的時侯每個人拿取自己的小開胃菜到分食小盤裡。

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用披薩爐烤出來的手工麵包,就是有一非常脆的外殻,呈現皮脆芯軟的口感,是個不小心就會吃多的麵包,沾上特製鯷魚抹醬更可口。 

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奶油燒日本生食干貝,上面點綴了法國Osetra魚子醬,底下的白花椰菜泥綿滑可口。

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 因為剛才披薩太好吃,所以吃到一半又叫了一個豬肉披薩餃,天啊!這個披薩餃吃起來很有義大利式胡椒餅的感覺啊!超香超順口的。

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 春雞鑲藜麥野菇。是用雞肉卷住藜麥野菇炒的餡料,但我覺得旁邊用越南米皮包的蔬菜沙拉更是誘人。

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 黃金酥炸根島蝦佐松露鹽及青豆泥。 根島蝦來自印尼,個頭滿大的,外面包上義大利進口麵線酥炸,呈現很酥脆的外皮,蝦肉香味很濃,口感不是彈牙那種,而是有點明蝦那種比較肉感的。

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 海膽燉飯,飯煮得滿好的粒粒分明而有嚼勁,海味十足,用魚子醬點綴出神來一筆的鮮味。

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 肋眼老饕牛排佐時蔬,這天配的是晚香玉筍,吃到這裡我已經吃不動了,最後總共三位朋友的牛排都讓我打包回家加菜,哈哈~

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 petti four上桌,檸檬糖霜迷你瑪德蓮,這個瑪德蓮做得不錯,口感很濕潤,香氣也足。接下來的甜點太多,我已經忘記哪個是哪個,到最後已經吃昏了,哈哈

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檸檬塔 

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 當季草莓配草莓醬汁和草莓冰淇淋,草莓到最高點的一道甜點。

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 珍珠奶茶蛋糕卷

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 這裡也有進口的拿坡里披薩爐,難怪能做出如此正宗的拿坡里披薩~

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 環境很不錯的一個餐廳,在內湖有這樣一個地方真是難得。mini55.jpg

走到門口就可以看到大湖公園的拱橋,這天剛好遇到雨後彩虹,很開心~吃飽去公園走走,挺好的!

 

波諾義大利料理
台北市內湖區大湖街168巷16號
02-2796-0508
12:00~14:30;18:00~22:00(周二公休)

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  第一次在米其林餐盤推薦餐廳JE Kitchen嘗到Constant的手藝,就喜歡上他掌握北歐菜那獨特酸香的廚藝,沒想到再聽到他的消息,居然是他已轉戰S Hotel了,原本以為他到S Hotel做的也會是北歐菜,畢竟這裡剛開幕的時候主打的就是台灣少有的北歐菜系,於是找了個時間,想再去嘗嘗Constant的手藝。

 沒想到再見到Constant,我差點沒認出他來,因為本來留著大鬍子的他,居然把鬍子全剃光了,看起來反而變得更有型啦!他笑著說,他在這裡做的菜系已經跳脫北歐菜的窠臼,把他本身擅長的歐陸菜系融入他自己的想法以及東方文化的詩意,想要呈現他骨子裡對料理的浪漫思維,Constant將這次為S Restaurant & Bar所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」。

 整套餐吃下來,發現Constant在這裡做的菜已經和當初第一次嘗到他的手藝時大相逕庭,儘管菜單上仍有他拿手的「石頭」,但是他這次做的是2.0版,看起來相似,但是搭配上不同概念的醬汁,又是另一種全新的風味;而他也把從小受到母親影響的部分透過菜色呈現出來,所以套餐中嘗得到熟悉的東方風味,透過他純熟的廚藝,把中西風味做了很棒的融合,讓我在品嘗的時候,先是一征,然後會心一笑。

 

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這次來到S Restaurant & Bar,不但品嘗到Constant脫胎換骨後的好手藝,也發現這裡的wine pairing滿有水準的(我不太喝酒啦~~但是同行的小酒鬼宛儒主播很稱讚~~)

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開胃小品是用西班牙臘腸做的瑪德蓮以及用芹菜汁做成凍的小塔,能感受得到Constant對前菜就很用心。

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覺得最有意思的就是這個,本來以為只是普通的油漬橄欖,結果是用黑橄欖做成的外皮裡包著的葡萄,太有意思的口感,讓我很想給Constant拍拍手~~

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手工麵包加上有淡淡香氣的奶油,會讓人淪陷喔~~但絕對要忍住~~忍住~~

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石頭。這道菜在JE Kitchen也曾出現過,石頭本人做法基本相同,就是用海鮮高湯與牛奶做的輕柔外皮包著北海道干貝,但是這裡搭配的是用白脫奶油(butter milk)與莓果冰沙、綠色香草油調配的醬汁。酸度較沒有之前那麼強,也很可口。

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番茄柴魚/伊比利火腿。非常爽口的一道冷前菜,番茄片浸漬在東方風味的柴魚湯裡,中間是香氣十足的伊比利火腿,鹹香而平衡的口感。

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南瓜/豬肉。其實它的賣相並不好,上面那一絲絲的南瓜我一開始以為是胡蘿蔔而有點抗拒(哈哈~我就是偏食~~),但吃下去之後才發現它是微帶脆感的南瓜絲。底下的豬肉末以大量香料調味,鹹香中帶著熟悉的風味,和南瓜的甜味居然相當合拍,會讓人愈吃愈順口。

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角蝦/米麴 。角蝦本來就很鮮甜了,醬汁以米麴和鳯梨沙沙搭配,並畫龍點睛地點綴上榛果油,產生似有若無的香氣。綠色的生蠔葉子為角蝦的甜味增加了鮮味及嫩脆的蔬菜口感,妙極。

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花枝/蛋黃。我非常喜歡這道菜。看起來是麵條的花枝薄片,是先用低溫烹調後再切成條狀,中間的油封蛋黃能增加柔潤的口感。上桌後服務人員會淋上滾燙的香茅鮮蝦高湯,一沖下去,花枝麵變得更加柔滑,拌入蛋黃一起吃,鮮美異常,沒有澱粉卻會讓人有滿滿的飽足感。
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蘆筍/味噌。簡單的蘆筍搭配帶著甜香味的味噌醬與炸過的九層塔葉,讓蘆筍的風味變得更多層次了。

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章魚/洋芋。這道是S Restaurant & Bar的經典菜色,只是Constant稍微改變了做法。章魚是做得十分柔嫩,洋芋泥也很濃滑,可惜有點點過鹹,不然會更完美。

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牛小排/香蒜。非常可口的牛小排做法,肉質相當軟嫩,牛肉汁與奶油醬汁加上用蒜末做的酥粒,重口味而讓人有滿足感。旁邊的流線型是白蘿蔔做的,是Constant想要呈現詩意,類似日本枯山水意境的巧思。

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鱈魚/奶油白醬。蒸好的圓鱈上覆蓋著用薑、蔥、柳橙做的碎末,再淋上焦化魚露奶油醬,讓整個魚吃起來柔潤而充滿變化性。熟悉的薑蔥風味裡隱隱約約的柳橙香氣讓魚肉吃起來更爽口,這是因為Constant的母親曾是中餐廚師,他將兒時的回憶發揮在西餐裡,呈現很棒的中西合璧口感。

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清口腔的sorbet是柳橙風味,填入柳橙皮裡再切片而成,小地方看出大心思。

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石頭2.0。這是黑色版的石頭。Constant想要讓這個套餐的開始和結束都以石頭作主題。所以甜點也用石頭的外型呈現。看起來是芝麻口味的外層,其實是用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成,裡頭包著蘋果和白蘭地慕斯,而白色的小石頭則是檸檬百里香以分子料理手法呈現,淡淡酸香為整個套餐畫下令人回味的句點。

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今天吃的這套是晚間1980大洋的套餐。菜單請大家參考。

 

S Restaurant & Bar

台北市松山區敦化北路150號

02-2712-0877

午餐營業時間12:00-14:30(最後點餐時間14:00);晚餐營業時間18:00-24:00(最後點餐時間21:00)
週一至週五午餐880大洋/每位、1280大洋/每位
週一至週五晚餐1580大洋/每位、1980大洋/每位
週六至週日全天1580大洋/每位、1980大洋/每位(加價380大洋享酒水無限暢飲)

 

 

 

 

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 一直以來,台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳都是我心目中,台北市最好的義大利餐廳,去年新銳型男義籍主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)上任之後,第一次試他的菜都被他獨特創新的手藝給吸引了,當時他端出一道以義大利三色國旗為概念的開胃小品,吃來酥香惹味,驚艷四座,自此更讓我對這位還不滿三十歲的年輕主廚印象深刻。只可惜Bencotto雖然在許多人心目中都是最棒的義大利餐廳,卻連續兩年都只拿到米其林推薦,只能說,義大利菜要拿星真的太不容易了呀。。。。。

 雅克柏到任至今,讓Bencotto義大利餐廳的菜色跟著耳目一新,如果想要一嘗他的拿手絕活,就不能錯過菜單中的"極致五感饗宴",這套八道式套餐雖然一套要價6,880大洋,但是所用的食材都很頂級,再加上雅克柏精湛的手藝,讓我一路吃下來,不但忍不住一直拿手機拍下美麗的菜餚,也對他使用的食器以及吃進嘴裡的豐富滋味感到欣喜。席間偶然跟雅克柏聊了一下天,才發現他真的和以往我接觸過的廚師很不一樣(除了有很多刺青之外,對於廚師生涯也有很多想法)。

 來自義大利托斯卡納地區的獵人世家的雅克柏,自家擁有農場,所以從小就被許許多多優質新鮮的食材環繞著,讓他在耳濡目染之下,立志成為一名優秀的廚師。他最大的夢想不是在一家小小的餐館,而是能「管理大飯店的廚房」,所以他抓住亞洲美食發展蓬勃的機會來到亞洲,任職台北文華東方酒店。
 雅克柏的烹調技法及表現方式顛覆了台灣人對義大利菜的印象,他會利用香氛來加強食物的風味,並運用多元化的烹調手法來表現義大利傳統菜色。例如手工培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根澄清高湯,他就把傳統義大利培根蛋黃面來個大翻轉,吃在嘴裡有著熟悉的風味,但卻以麵餃方式呈現。
 想要了解他的廚藝,從「五感饗宴」套餐可以一虧堂奧,每一道都精彩,每一口都驚喜。

 如果預算不夠多,也可以選擇平日時段全新推出的超值午間套餐,雅克柏亦將「快時尚」的概念融入菜單中,預計每兩至三週即更換一次菜單,二道式午間套餐(開胃前菜及主菜各一,1,188大洋);三道式午間套餐(開胃前菜、主菜及甜點各一1,288大洋)

 

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每次的開胃小品都不一樣,但都是用義式傳統小食的概念去"迷你化"而來的,像是最前麵的就是炸麵餃,中間是炸飯球,都很酥香可口。

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布切塔、海膽、布拉塔乳酪、海藻,這道菜看起來就是尋常的經典義式開胃菜餚布切塔(Bruschetta),但是主廚在脆口的麵包上塗了蕃茄抹醬,再搭配新鮮布拉塔乳酪以及日本海膽,在乳酪和海膽的中間點綴了些許素有世上最昂貴調味料之稱的「Plankton」海藻粉末,這個海藻粉末每15公克要價8000大洋!!!!價格幾乎與白松露、魚子醬等名貴食材一樣!這乍看像抹粉的海藻粉末,嘗起來有很濃郁的海洋礦物風味,讓海膽的鮮味更上一層樓!

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爐烤澳洲小牛胸腺、 生蠔、蛋黃、奧賽加魚子醬,小牛胸腺是僅存在於3-6個月的犢牛之心臟周圍的腺體,是十分難得的珍貴食材,主廚將其切塊後爐烤,外面焦脆裡面軟嫩,底下是讓我毫無防備就吃下去的生蠔醬汁、以及義大利奧賽加魚子醬,整道菜無論賣相或風味都屬上乘。

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義式手工麵餃、紅蝦、茵陳蒿醬汁、香料龍蝦高湯,這個容器超美的,上桌時才在你面前倒入擁有獨特香氣之馬鞭草油的龍蝦高湯。

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阿根廷紅蝦與義式手工紅蝦麵餃、紅蝦塔塔和半生熟紅蝦三種方式呈現,再點綴茵陳蒿和泰國檸檬醬汁,與龍蝦高湯一起吃,格外鮮美,整個把蝦的鮮味都融冶在這個盤子裡了。

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防風草燉飯,中間搭配的豬肉雞肝捲是來自雅克柏故鄉托斯卡尼的日常餐桌菜色。吃起來居然有港式肝腸的感覺!上桌前再沿著盤中燉飯淋上一圈由番紅花、帕瑪森起司、奶油及牛奶所製成的番紅花泡沫,盤中似西谷米大小的黑色小珍珠則是以巴薩米克醋所製成的驚喜,味道的平衡抓得極好。

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慢煮鮟鱇魚、紐西蘭海螯蝦、淡菜,上桌時才倒入番茄淡菜醬汁。

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慢煮的鮟康魚吃起來嫩中帶Q,和海螫蝦的口感、淡菜的口感交織出不同的海洋鮮味。番茄的酸味讓這三種海鮮吃起來更加爽口。

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日本和牛、花生、香檳茸、咖啡風味醬汁。日本和牛本來就好吃了嘛,搭配香檳茸提香,最特別的就是花生還有咖啡風味的醬汁,把和牛的膩感整個抵消掉了,讓和牛吃起來層次分明而且誘人。

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最有趣的就是這個鴨肝金莎球,用一整片金箔包上舒肥過的鴨肝球,底下的"紙托"其實是巧克力酥餅,吃的時候淋上一點20年的傳統巴沙米克醋,酸甜的醋香引出鴨肝的鹹鮮,超好吃的。

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西洋梨、布朗尼、巧克力奶油,上桌時淋上香草奶醬。

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這甜點真是太好吃啦!!!西洋梨和巧克力真是絕配,底下的布朗尼扎實的口感,與柔滑的巧克力奶油及香甜的西洋梨,讓每一口的滋味都不一樣。

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Iacopo剛來台灣時,曾和Antonio Guida ,米蘭文華東方的米其林二星行政主廚四手聯烹,Antonio Guida是Iacopo的導師!

 

 

BENCOTTO義大利餐廳

台北市松山區敦化北路158號

02-2715-6888

https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/

 

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 認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年,對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服,因為對於餐廳主廚來說,「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰,但是對黎主廚來說,她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。 
 所以,多年來她主理的鹽之華餐廳,每天都可以吃到不一樣的新菜,因為她喜歡創造食材的無限可能,並且樂此不疲!這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。
 以法國菜的開胃小品(Amuse Bouche)為例,黎主廚就能別出心裁地運用多種技法,創作出既美麗又可口,讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。
 Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」,源自法國「新料理」(nouvelle cuisine)改革,主廚們發揮巧思和廚藝,做出一口大小的各式小品,呈現方式可以天馬行空,往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方,因為開胃小品做得好,不但能讓食客有了極佳的第一印象,也能喚起食欲,準備迎接接下來上桌的美食。

 鹽之華的常客就知道,黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個,這一次,黎主廚又給了我好多驚喜!

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「玫瑰、洛神、香檳」,由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上,鑲嵌著閃閃發亮的紅寶石,以花就口輕輕一吮,酸甜的汁液瞬間在口中爆漿,原來是用洛神和香檳做的果泥,淡淡花香在口中悠悠迴盪。

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如花綻放的「玫瑰泡芙」,蛋香十足的泡芙裡是充滿玫瑰香氣的馬斯卡彭起司,柔潤誘人。

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跟著新鮮枇杷一起上桌的粉膚色小球,它也叫「枇杷」,這是用可可脂做的球形外殼,在舌面上化開之後,清新的枇杷果泥就會在你唇齒間流洩出迷人的果香味。

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以日式手卷型態上桌的「海膽白花椰菜手卷」,外層的海苔是刷了糖水去烤過的,手卷裡包著柔滑的白花椰菜泥,頂部覆蓋上新鮮馬糞海膽,一入口就感受到海苔驚人的脆度與甜香,讓白花椰菜泥與海膽更加鮮美。

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宛如白色甜筒的「起司盤手卷」,則是用帕米吉亞諾起司(parmigiano-reggiano)加上糖粉做的薄脆,包卷著馬茲瑞拉(mazarella)、康堤(comte)、帕米吉亞諾等三種不同的起司,是黎主廚從「起司盤」發想而來的創新做法。

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放在長形薄餅裡上桌的「角蝦」,除了可以吃到鮮甜的角蝦風味,襯底的薄餅是用蔥油餅概念做的脆片,愈經咀嚼,愈有熟悉的蔥油餅香氣,讓人不覺芫爾。

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將白蘆筍以不同做法及型態呈現在同一個盤上,呈現出豐富而清新的滋味,讓單純的白蘆筍吃起來也有多元的口感,是非常令人印象深刻的一道菜。

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在菜餚中加入東方元素的做法,受到世界各地名廚的喜愛,歐美許多知名餐廳都時興將東方的調味元素與西式烹調手法結合。身為台灣人,黎主廚自然也努力嘗試將生活中習以為常的東方元素與菜色相結合,演譯出與世界食尚接軌的菜餚來。就像這道以法國優質品種薩索雞做的「薩索雞胸、黑棗、紅糟」,是取用皮薄肉嫩的雞胸肉部分香煎而成,表面淋上以泡過白酒的黑棗做的醬汁,並以紅糟醬汁搭配,黝黑發亮的醬汁不僅讓雞肉看起來充滿時尚風格,薩索雞胸獨具的嫩度與彈性,與香甜的黑棗醬汁相得益彰,咀嚼到最後,雞皮的Q度與油潤更讓人唇齒留香。

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澎湖野生明蝦、A5++++近江和牛,則將煎烤至三分熟的近江和牛置於松本茸蕈菇醬汁上,搭配百里香地瓜泥與鮮鮮的澎湖野生明蝦,再以烤過的皺葉高麗妝飾,多層次的食材組合,不僅豐富了視覺,也讓味覺、嗅覺有了更多元的感官享受。

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 本身極愛做甜點的黎主廚曾說:「做菜是我的興趣,做甜點則能讓我紓壓。」所以鹽之華的甜點永遠有與眾不同的新花樣。就像這道「法式珍珠奶茶」,用可可脂做成的長形杯子裡,藏著的是爆漿抹茶流心,頂部放著以海藻膠做的抹茶珍珠與抹茶海棉蛋糕,柔滑的抹茶流心香氣十足,入口有脆、有滑、有香、有潤,給珍珠奶茶一個全新的詮譯。

 

 


鹽之華法國餐廳
西屯區市政路581-1號
04 2372 6526
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/鹽之華法式料理廚房-181955698511954/


 

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 北歐菜近幾年成為世界美食新潮流,雖然在台灣能吃到北歐菜的餐廳仍是少數,但也悄悄地在台北美食圈形成一股新勢力,其中,去年得到米其林餐盤推薦的JE kitchen餐廳,來自香港的新任主廚張卓智Constant就熱衷於新北歐菜色。

   Constant曾赴丹麥米其林二星餐廳restaurant AOC、一星餐廳Kokkeriet、以及奧地利二星餐廳Konstantin Filippou實習,致力將北歐菜的精神內化到自己的廚藝基礎裡,米兒雖然沒有去過北歐,但是Constant述說的"北歐菜精神"卻相當可以說服我。當然,在一些相關的報導中,也得到過一些關於北歐菜的訊息,例如:自然風盤飾、嘗原味、零剩食等等。不過,Constant說的:北歐地區每年九月之後就開始進入冰天雪地,當地居民必需在秋收之後就開始儲備食材過冬。"就像是咱們中國東北人也會醃漬大白菜、韓國人會醃泡菜、日本人會做漬物的意思差不多,北歐人也擅於利用醃漬、發酵、煙燻來延長食材的保存期限,最重要的是,因為食材有限,北歐菜的精神必需物盡其用,幾乎要做到食材零浪費,才是北歐菜的精神。

 從地理氣候環境來看待一個菜系的發展,是最準確不過了,所以即使沒真的吃過當地的菜色,也很能接受這樣的理論。

 因此,Constant致力在將看似無用食材,利用廚藝技巧來入菜,我最欣賞的是他一道菜中用了"綠草莓",因為米兒的舅舅早年也種草莓,那時草莓園裡為了讓草莓能夠長得好,會摘掉一些綠草莓,好讓存留下來的草莓得到足夠營養,而這些摘下來的綠草莓多半就是丟了,或是留在田裡做肥料。而Constant就請草莓農將這些綠草莓賣給他,他將之醃漬起來,成為酸香可口的配菜,如果不說,真的很難想像原來綠草莓居然可以變得如此可口。

 在其他菜色中,Constant還運用了油粹、分子化、研磨等不同的技法來處理做豆漿的豆腐渣、或是原本無用的無花果葉子等等。

 那天用完餐,其實留下滿深刻的印象,只是幾道菜總覺得再酸一點會更美味。只是Constant說,台灣人多半會嫌太酸,所以他下手會輕一些,做得沒那麼酸。不過,我個人覺得啦,如果更酸一些,菜色的風格會更強烈,畢竟我也是個不愛太酸的菜,但他這次的春季菜色,酸反而成為一個很亮的點,有機會,你一定要試試。

  啊~值得一提的是,這裡的價格其實出乎意料合理,午間套餐8道菜1380大洋起。晚間套餐10道菜1780大洋起,我後來又和朋友去了一次,兩位朋友都說這價格可以吃到這樣的菜色實在太划算了呢~~

 

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干貝、水田芥、小黃瓜。很有意思的呈現方式,看起來像白色鵝卵石的一道開胃小品。

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要沾著小黃瓜、蒔蘿、白脫乳及自家煉的水田芥油做的醬汁食用。這個白石頭是把生食級大干貝以鹽脫水之後,裹在用牛奶和貝類高湯做的棉花糖裡。口感嫩Q微帶彈性。我最愛的是這醬汁,喝起來淡淡酸味、帶著小黃瓜的清新又有奶香,如果做成冷湯我應該可以喝上一大碗。

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如花圈般的一道菜,是綠蘆筍、魚子醬、草莓醋組成。

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花圈中間是綠蘆筍泥,醬汁是用削下來的粗皮、蘆筍頭熬煮出來,再加上奶油及自家製的紅草莓醋,清脆的蘆筍片搭配柔滑的蘆筍泥,搭配草莓醋的清新,魚子醬則扮演了增加鹹鮮的角色,但我個人覺得魚子醬分量可以再少一點~哈哈~~

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透抽、綠草莓、豬背油。看得到綠草莓在哪裡嗎?

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其實綠草莓經過醋漬後會變白,切片後舖在低溫烹調處理的透抽上,透抽中間的黏著劑則是用鹽醃過的義大利香草豬背脂,醃過的綠草莓有著突出的果酸味,是整道菜的亮點,如果再酸一些會更美味。

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牛舌、芭樂、杏仁。我非常喜歡的一道菜。

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這牛舌是泡在用芝麻油、八角、牛高湯和檸檬百里香調成的高湯裡低溫烹調而成,最後略為炙燒出香氣,上面覆蓋的是炙燒過的紫蘇葉,還有用柳橙汁、柚子醋、醬油醃的芭樂,醬汁很特別,是西班牙的杏仁奶,整個味道非常和諧,牛舌口感超嫩,好吃到不知道該怎麼形容。 

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外脆內軟的麵包,但是我實在不敢多吃,因為想要留肚子給接下來的好菜。

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皇帝豆、蛋黃、甜豆。皇帝豆只略為清燙,口感微脆。蛋黃是以橄欖油封過的,口感黏糯不腥,底下還埋伏著加了茴香和白酒的皇帝豆泥,串連其中的還有自製的香草油鮮明的風味。

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海瓜子、豆腐、蕎麥。本來我看到這道菜好害怕,因為好多海瓜子,我是不太吃斧足綱的食材的,但是師傅處理得極好,底部是加了豆腐泥做的茶碗蒸,海瓜子肉蒸熟後混合了烤過的蕎麥粒,淋上九層塔油,香氣足,口感充滿趣味。

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魚、海草、乳化奶油。這魚很特別的是用了很少見的印章魚,表面沾上烤過的豆渣粉香煎過,加上烤脆的杏仁片,外酥肉緊實。

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底部的醬汁是加了澎湖海草做的海草汁與透抽豆足烤香後,加入奶油、檸檬汁與杏仁熬煮而成,有海草的鮮、杏仁的濃,透抽的甜,把魚肉的風味襯托得很好。

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這就是Constant自己醃漬的醋還有綠草莓、韭菜花等等,廚房裡準備了很多~

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牛、蘑菇、山葡萄。淋上的是牛肝菌菇醬汁。

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深紅色的肉是澳洲和牛的棋膈膜部位,帶著濃厚的肝臟風味,三分熟,極嫩,佐以用山蘿蔔葉做的風味油及荷蘭醬,呈現一種狂放的滋味。

 

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奶油起司、石頭。第一道甜點,是Constant從他心愛的小狗得到的靈感。黑色石頭是用油粹無花果葉加入竹炭,以分子料理手法轉化成的粉末製成的,有著若有似無的青草味。白色則是用奶油起司粉末做的像冰砂的東西,乳香加草本香氣,很特別。

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甜豆、薄荷、發酵藍莓。第二道甜點

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甜豆冰淇淋中間是藍莓發酵汁,很特別的是脆片是用綠草莓做的脆片,酸香中帶著甜豆的清新。

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焦檸檬、榛果、檸檬馬鞭草。賣相很特別的第三道甜點。

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這像鼓皮似的東西居然是用整顆檸檬打成的泥再烘乾製成的薄片,耗時兩周才能製成,口感微韌而酸香苦甘,檸檬香氣悠然。敲碎後裡面是香草冰淇淋加上酥脆的烤榛果,還有檸檬馬鞭草的清香,口感多變,讓人印象深刻的一道甜點。

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PETTIE FOUR很特別,有綠色的雲朵和黑色的擬真香草豆筴。雲朵真的輕輕一碰就要化掉,它是用牛奶做的棉花糖,表面灑上抹茶粉製成,入口即化,留下淡淡茶香。

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這香草豆筴居然是用牛蒡加上黑麥汁、黑啤酒、蜂蜜醃漬2星期而成,牛蒡的香氣淡淡,口感很獨特,但是纖維有點長不太好咬。

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來自香港的Constant經歷非常豐富,曾任職多家米其林星級餐廳,做菜很有自己的想法。

 

JE Kitchen

台北市大安區敦化南路346巷48號

02-2741-7115

12:00~15:00;18:00~22:00(周一及周二中午店休)

 

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 微風南山開幕之前,就聽韓國超夯大蒜主題餐廳Mad for Garlic將要進駐,為此米兒還特地飛了一趟韓國搶先一步品嘗這家"從前菜到甜點都有大蒜"的餐廳,當時就覺得Mad for Garlic的菜色無論口味或是菜色設計都很不錯。

 終於盼到微風南山開幕,當然要來吃吃看台灣版Mad for Garlic和韓國版有什麼不一樣?那天吃下來,我和同行的友人一致認為:台灣Mad for Garlic比韓國好吃!

 這可不是蓋的喲!這次點用了當時米兒在韓國吃過的幾道印象頗深的菜色,其中我最愛的是「MFG招牌烤肋眼牛排配蒜頭山」,呈盤方式和韓國同步,做法也相同,採用的是美國CHOICE級的肋眼牛排,上面還有蒜粒、炸蒜片、蒜泥等不同型態的大蒜,滿滿的蒜頭吃起來卻絲毫不嗆辣,美國牛肉的肉質柔軟多汁,搭配三種不同型態的蒜頭口感,滑的滑、脆的脆、香的香,跟底下炒過的洋蔥、蘑菇一起吃,很是過癮!

 台灣的Mad for Garlic所用的蒜頭是用韓國昌寧郡產的蒜頭和雲林蒜頭相互搭配,廚房團隊還去韓國受訓幾個月,希望可以把韓國的原汁原味搬來台灣,而菜單上的菜色也和韓國同步,並加了一些以往在韓國受歡迎的菜色,所以這次吃到的菜色和米兒在韓國吃的大同小異,不過這次我點了冬季限定的飲料GARLIC PLUS,就是加了蒜汁的牛奶,喝起來帶著淡淡薄荷味,蒜味不明顯,佐餐配甜點都各有妙處,很是特別。

 

延伸閱讀:蒜到最高點,好吃不裝蒜的韓風義式餐酒館@Mad for Garlic。首爾

 

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坐在窗邊的位置,可以仰望101大樓的景緻。

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烤美國菲力牛排配韓國原粒醋漬蒜頭及MFG秘方甜香汁,880大洋。這道菜米兒在韓國沒吃過,上面的原粒蒜頭是韓國產的蒜頭,說是用醋漬過,但是吃起來不會酸嗆,反而呈現一種溫和的口感,微酸微甜,搭配軟嫩的菲力牛排很是對味。以這麼不愛吃菲力的我來看這道菜,這是難得讓菲力吃起來有好口感的做法。

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MFG特製蒜泥麵包塔,220大洋。和韓國一模一樣的呈現方式,一定要趁熱吃才好吃,吃的時候服務人員會幫你把頂部凸出的蒜頭粉壓進麵包裡,整個壓扁再切塊,雖然很蒜,但是一點也不嗆辣。

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德古拉殺手,280大洋。把蒜頭當作田螺來焗烤的一道菜,加上鯷魚、初榨橄欖油及起司一起焗烤的蒜頭香綿不嗆,抹在烤酥的法國麵包裡,會讓人一口接一口喔!

 

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MFG招牌鮮蝦鳯梨炸蒜片雪花披薩,12吋560大洋。上桌後服務人員刨上滿滿的帕瑪森起司,就像下雪一樣,所以叫做雪花披薩,在韓國吃的時候不覺得特別好吃,沒想到台灣版的披薩餅皮吃起來比較香脆而不趴,上面的醬也不會太甜,蒜片酥酥香香的,十分爽口,絕對是大人小孩都會喜歡的一道。

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Galic Plus,220大洋。加了蒜頭汁的牛奶喝起來微微甜香,一點也沒有蒜嗆味,相反的很順口。

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MFG招牌烤肋眼牛排配蒜頭山,美國牛肉1280大洋。澳洲和牛2280大洋。這道是米兒在韓國吃到最喜歡的一道菜,多汁香甜的肋眼牛排搭配三種不同型態的蒜頭,無論在韓國、台灣都一樣好好吃。

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香酥的蒜片滿滿的,很意外地是吃完不會嘴巴臭臭的,不懂為什麼?

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MFG招牌蒜片墨西哥辣椒鯷魚義大利麵,420大洋。看起來不辣但吃起來滿辣的一道義大利麵,炒得很乾爽,鯷魚的香氣比蒜頭的味道濃,加上義大利綜合香料的香氣,嗜吃辣的人一定不能錯過這道。

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用來做甜點的醃蒜頭,這是直接從韓國進口的,香甜不嗆,直接吃也很好吃耶!!

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蒜頭香蕉巧克力醬披薩配香草冰淇淋,8吋380大洋。加了上面那種醃蒜頭的香蕉巧克力醬披薩,淋上焦糖醬、加上香草冰淇淋,杏仁薄片和糖粉,是很有意思的餐後甜點。

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香草冰淇淋配糖漬蒜頭及藍莓醬,280大洋。香草冰淇淋底下是糖漬大蒜、莓果醬,灑上黃豆粉之後,味道很特別,奇特的是完全吃不出蒜頭味。

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挑高的空間,在這裡用餐十分舒服

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大片落地玻璃窗外就是101大樓

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入口處還有小酒吧,空間風格和韓國很像。

 

Mad for Garlic

微風南山7樓03號

02-2723-8311

02-2723-8321

11:00~23:00(假日前夕至24:00)

 

 


 

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 名為實習生的這家法國餐廳,從2018年底開幕就在美食圈引起一陣討論,身邊的朋友有不少說要去試試的,因為打著由曾在舊金山及倫敦米其林三星工作的Owen及在台灣頗有名氣的新生代美女主廚傅昭蓉這對年輕情侶主廚四手聯烹,這樣的陣容自然讓人有所期待。

 位在台北東區一級戰區,實習生的整個氛圍刻意營造得很法式,利用立體壁紙呈現有如置身法國街頭餐館的感覺,也修飾了較低矮的樓面空間,減少了一些壓迫感,我還滿喜歡他們選用的金色椅子和金色吊燈,為看似質樸的空間增添了些許華麗感,也和使用的金色餐具相映成趣,看得出在小地方花了一些心思。

 兩位不滿三十歲的主廚,將菜單融入台、日、韓元素,以法式料理的手法呈現,並將國外知名餐廳的名菜也用自己的手法表現出來,呈現新派的Bistronomy風格。以法式餐廳來說,這裡的價格算是親民,晚餐1380大洋起,下午茶520大洋起,午餐680起,頗具競爭力。

 Owen主廚曾在韓藉米其林主廚Corey Lee的餐廳以及倫敦著名的The Fat Duck肥鴨餐廳工作過幾年,受到不小的影響,在菜色上也吸收了許多"混血"手法,再用漂亮的擺盤呈現出來,賣相和口味都算不錯,雖然在廚藝表現上仍然感覺年輕,但是兩位年輕主廚對料理的熱情,卻可以透過他們的菜色中品嘗得出來。

 

 

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麵包外脆內軟非常好吃,最特別的是帶著稻香的奶油,是用鮮奶油自製的,特殊的稻草香氣讓麵包更加可口,連現在很少吃餐前麵包的我都淪陷了。

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北海道鮮貝,白昆布漬,單點350大洋。感覺很日式的一道菜, 上桌後才倒入昆布湯,中間有香煎干貝和醋漬杏鮑菇,因為加了當歸油,又有著很熟悉的藥膳香氣,味道其實不錯,不過我沒很喜歡這道,覺得複雜了一點。

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賣相我很喜歡的牛肉塔塔,難得看到牛肉塔塔有如此不一樣的呈現方式,用fillo皮做的脆片夾住牛菲力切的肉丁,綠色的部分是西芹葉碎和低溫烹調蛋黃,賣相香口感均佳,但西芹葉的強烈香味反而蓋住牛肉味,有點點可惜。

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鴨·六小福,運用鴨子的六個不同的部位組合而成:利用鴨油做的油封鴨頸肉,拌入鴨骨熬的醬汁、佐以酥炸過的鴨皮、香煎鴨肝,再搭配鴨蛋做的鬆潤炒蛋,裡頭還埋伏了發酵的蔥、黑醋栗香檳醋芥茉醬。這道菜我很喜歡,覺得是道完成度很高的作品,每個部分的處理及融合的和諧度都很棒,相輔相成的美好滋味。

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鮭魚花薇琪濃湯,底部是傳統的蒜苗鈴薯濃湯,加上折成玫瑰花的鮭魚,因為加了艾碧斯酒,喝起來有茴香的風味。

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傳統龍蝦濃湯搭配了小巧的龍蝦小可頌,在小可頌裡包入波士頓龍蝦螯,以苦艾酒美乃滋提味,賣相好,風味佳。

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這個龍蝦小可頌裡包入整個肥碩的波士頓龍蝦螯,上面的苦艾酒美乃滋很是提味,賣相和口味都討喜。

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茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁,很有意思的龍蝦餚,雖然龍蝦本人的肉吃起來有點老,但是底部襯的小菠菜還有炸過的洋芋麵疙瘩,沾上檸檬奶油醬汁非常可口,與爽口的茴香、西芹薄片一起吃十分對味。

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這個炸過的洋芋麵疙瘩口感十分有趣。

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五味菲力牛排用了五種不同的素材搭配我最不愛的菲力牛排,以松露醬提味,讓原本口感無聊的菲力有了不同層次的風味,反而吃起來頗有亮點。

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個人不怎麼愛的一道甜點,冰淇淋也是呼應稻香奶油的稻香冰淇淋,這個創意滿好的,但是用crumble及蛋白餅搭配冰淇淋的甜點,感覺完成度不夠,以有甜點主廚的餐廳來說,套餐的甜點應該可以更好才是。

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我滿喜歡這金色金屬椅子與金屬色燈罩的組合。

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立體的絨面壁紙是得過紅點設計獎的設計師的巧思,擬真度頗高。

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門口的格子玻璃是我喜歡的風格。隔壁有一家小小的咖啡店也是同一個業主,有機會再去試試他們的甜點下午茶。

 

 

實習生

台北市敦化南路一段236巷16號

02-8771-9786

平日14:00~22:00

假日12:00~22:00

 

 

 

 

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 常常會有人問我,一個人預算在五百元以下的話,有什麼推薦的餐廳?

 我每次都要想很久想不出到底哪裡適合,不過前幾天應衛斯理之邀一起吃午餐,才發現開在捷運市政府站附近(宋廚同一條巷子)的JK STUDIO 新義法料理,就是一家還滿值得推薦的義法小館子。

 去之前爬文看了一下關於JK STUDIO 新義法料理的介紹,多半都說他的戰斧豬排頗為美味也很超值,不過那天我們是為了商業套餐去的,因為280到580的價格,包括主菜、麵包、沙拉、湯、咖啡或紅茶,價格滿漂亮的,而且來過很多次的衛斯理說,老闆Jerry是個頗為挑剔食材的人,不會用不好的食材入菜,不用怕會在這裡踩到地雷!

 後來才知道,原來Jerry很多年前就從路邊攤賣冷麵起家,後來才開始做多國創意料理,而JK STUDIO是他在二年前開的新義法料理,希望在選材和空間上都給客人更好的享受。所以在這裡,除了有各式排餐、義大利麵之外,也自製手工麵包和甜點,強調用新鮮香料和蔬果入菜,並且盡量以最實惠的價格供應,所以成為許多公司行號、上班族或是學生的聚餐首選,當然,也受到不少家庭客的喜愛,因為小朋友都很受這裡的義大利麵、燉飯。

 特別要跟像米兒一樣的薯條控推薦一下,這裡的薯條頗好吃的,炸得夠脆夠香,本身味道也夠,那天有點不知節制吃了好多哩!整體吃下來,真的覺得頗物有所值的,看來下次有人問我預算五百元以下的推薦餐廳,終於有一家可以不心虛地推薦給朋友了!

 

 

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薯條控看過來,這裡的薯條沾的是塔塔醬,清爽可口,不沾也很好吃,重點是冷了之後還滿脆的,不會軟趴,愛吃薯條的人一定要點!

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商業套餐的沙拉,裡面是季節時蔬,每一樣都滿新鮮的,用的醬是酸度比較高的油醋醬,很開胃。

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自製佛卡夏麵包佐義式油醋醬,鬆軟的麵包體搭配濃縮過的巴沙米克醋,小朋友非常喜歡。

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當日的套餐附湯,蔬菜也很多,喝起來很爽口。

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馬鈴薯燻鮭魚,200大洋。這是另外單點的,但我沒有吃到,可能是太好吃了所以忙著拍照的我一回頭已被搶光。

 

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鮮蝦野菇法式風味溫沙拉,420大洋。這也是另外單點的沙拉,內容相當豐富,除了生菜之外,還有烤過的菇類、白蝦和麵包脆片,適合點來和大家一起分享。

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麻油松阪豬燉飯,套餐價380大洋。很有意思的一道燉飯,烤得香香的松阪豬搭配麻油香氣的燉飯,意外對味,飯不會太硬也不會太軟,口感老少咸宜。

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蒜味培根辣椒義大利麵,套餐價280大洋。炒得火候挺不錯的一道麵,不會像很多台式義大利麵那樣拖泥帶水的,麵身乾爽但不硬,香氣也很夠,很耐吃。

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舒肥奶油青衣海魚排,套餐價480大洋。對不愛吃魚的米兒來說,這個魚處理得算是相當不錯,肉質有彈性又沒有魚腥味,奶油醬汁也頗對味。

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脆皮雞排佐紅胡椒奶油醬汁,套餐價480大洋。那天的主菜中我最喜歡這一道了。雖然米兒也常在家做脆皮雞排,但是這道的醬汁做得很可口,奶香濃郁但不膩,微微辛香氣讓雞的脆皮顯得更可口。

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嫩煎帶骨豬菲力佐牛菌菇醬汁,套餐價580大洋。處理得極嫩的豬排,帶骨的地方香氣十足,不會柴澀咬不動,充滿菌菇香氣的醬汁讓豬肉吃起來更鮮甜,也不會有豬騷味喔(這點非常重要)

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低溫爐烤頂級帶骨牛小排,套餐價580大洋。吃起來的口感是事先醃過的帶骨牛小排,口感很軟嫩,牛骨醬汁風味濃郁,骨邊肉啃起來很過癮。

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附餐的焦糖布丁,奶香十足,糖衣也很脆口,吃完主餐後來一分很是滿足。

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非常好吃的巧克力蛋糕,蛋糕體很濕潤扎實,搭配鮮奶油和巧克力醬一起吃,甜度適中,是非常不錯的附餐甜點。

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法式巧克力楓丹佐香草冰淇淋,240大洋。因為附餐巧克力蛋糕太好吃了,所以大家決定加點了這個需要現烤的蛋糕,切開後流心效果非常好,口感也很不錯,配著冰淇淋吃,小朋友非常喜愛。

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低調但有質感的店面

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用餐空間還滿舒適的,看得出是很適合聚餐的空間。

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JK studio 新義法料理
台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
(捷運市政府站1號出口,步行3分鐘)
02-2766-1891
 11:30 - 15:00;17:30 - 22:00

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一桌子的義式美食,每一道都有大蒜!!

 

 如果你夠哈韓,應該不難發現韓國人真的很愛吃蒜,各種韓國菜裡甚至吃烤肉時都要搭配生蒜,因為據說韓國人是吃了很多大蒜的熊變成的,所以當初韓國Sun At Food集團就是抓住了韓國人愛吃蒜的這一點,決定創立一家大蒜主題義大利餐酒館;米兒為了一探究竟,特別去了一趟我沒有很喜歡去的韓國,想看看究竟大蒜可以被運用到什麼程度?做成甜點難道真的會好吃嗎??

 紅眼班機抵達首爾,一下飛機就直奔這家位於鐘路區鐘路街D-Tower 3樓的Mad for Garlic,據說Mad for Garlic在韓國已有逾40家分店,為什麼來到這一家?是因為這家的空間設計曾於2016年得到德國紅點設計獎,所以在挑高的空間裡還特別做了懸掛了一個紅點球形裝置藝術,說真的,白天坐在這裡用餐,外頭的陽光透過大片玻璃窗灑入,真的還滿舒適的(最重要的是也很好拍照,無論是拍人拍菜都好美呀~~)

 言歸正傳,其實大蒜主題不是吸引米兒來到首爾的絕對原因,最重要的是這家Mad for Garlic即將在2018年底在台北微風南山隆重開幕,在台灣餐飲業一片黲淡的景氣下,要引進台灣的餐廳當然不只要有兩把刷子才能夠吸引消費者啦!據說來台之後除了會使用台灣的大蒜,也會引進韓國的大蒜,因為Mad for Garlic在離首爾約四個多小時的昌寧郡有契作的大蒜農場(他們光韓國各分店一個月就要用掉40噸大蒜!當然要契作以保證質量),這下米兒就好奇啦~咱們台灣雲林大蒜的品質那麼好,為什麼還要引進韓國大蒜?如果不親自到首爾試試,怎麼知道箇中奧妙?

 深入了解後,原來Mad for Garlic早在2001年就已成立,是韓國第一家把大蒜作為義大利餐主題的餐廳,菜單中有九成以上的餐點都使用了大蒜,把大蒜以烤、油漬、燉煮、糖化、蜜漬、酥炸等不用的處理方式做成不同的質地和口感來搭配不同的菜色,讓大蒜吃起來不但不嗆辣,還能吃出不同層次的香濃風味,即使吃完後嘴巴裡也不會一直覺得"很蒜"而讓人難以靠近。

 先來看看Mad for Garlic有什麼招牌菜色,等它正式進駐微風南山之後,據說菜色大多都會原版複製,因為Mad for Garlic在香港、新加坡的分店也是以同樣的模式運作,據說都引起排隊熱潮,米兒在粉絲專頁上曾po了幾張菜色照片,底下就很多人留言表示自己很愛大蒜,看來,大蒜的確有其獨特的吸引力,相信微風南山店開幕之後,也會引起一陣大蒜熱潮!

 接下來,就米兒喜歡的菜色順序來介紹Mad for Garlic的特色美食囉!

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米兒最推的就是這道Garlic Steak。牛排上面的蒜頭堆得像小山一樣,裡面有煮得綿軟的蒜泥、還有炸得酥脆的蒜片,以及油漬得軟中帶滑的整顆大蒜,三重蒜頭的不同口感,讓軟嫩的牛排快要相形失色,沒想到一大口吃進這麼多大蒜居然絲毫不會有辛辣嗆感,反而覺得和牛的肉香超對味的。

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既然是義大利菜,自然不能少了披薩,這道南瓜鮮蔬披薩深得我心,羅馬式的薄片披薩上加了許多蔬菜,栗子南瓜的甜味相當引人入勝,而蒜片的風味則畫龍點睛,讓整個風味更突出。

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蒜味辣椒麵是義大利菜中經典菜色,Mad for Garlic當然也有,這裡的做法除了傳統的炒,最後加了許多炸蒜片和蒜油來強化蒜味,麵炒得極乾爽,是那種會讓人一口接一口的義大利麵。

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蒜辣雞排燉飯,這個雞排烤得非常可口,底下的燉飯辣度滿高的,如果不吃辣的人可能會被辣到喔~~但是整體搭配是年輕人會喜歡的風味。

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用烤田螺的概念做的橄欖油漬烤蒜頭,灑了大量起司在上面,搭配著烤得綿軟的大蒜,抹在麵包上吃很是過癮。

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蒜頭牛油炒飯盛裝在鑄鐵鍋裡上桌,上桌時還隱隱滋滋作響,裡頭用了醃漬的蒜頭提出培根的香氣,因為是用牛油炒的,香氣更豐富。

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人氣前三名的鳳梨鮮蝦披薩反而我沒麼愛,但是它有個夢幻的名字,叫做「Garlic Snowing Pizza」,除了在薄片披薩上灑滿油炸蒜片,上桌時還會現刨起司,如同落雪,可能視覺效果十足再加上酸甜的口感而廣受喜愛。

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煎得極薄的薄餅裡包著香草冰淇淋和鮮奶油,這個甜點吃不出蒜味,後來才知道原來上面那顆黑黑的是用蜜漬過的大蒜!!吃起來有點像蜜棗,一點都沒有蒜味兒!!相當神奇,反而是旁邊那幾塊被大家以為是大蒜的塊狀是奶油焦糖香蕉,是一道好吃又特別的甜點。

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生菜沙拉搭配的是蒜味油醋,擺盤的方式很特別,上桌後服務人員才把菜倒入木盆中,現場淋入油醋拌給你吃,頗有意思。

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這個一開始看不懂它是做什麼的麵包塔,其實是切段的法國麵包挖出一個洞後,填入大量特殊脫水處理的蒜蓉,最後灑上紅椒粉,吃的時候服務人員會幫你把頂部堆成小山的蒜泥趁熱壓入整個麵包裡,所以每一口麵包都可以吃到非常蒜的香氣。但是一定要趁熱吃喔!!

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門口有得過紅點設計的標識。

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挑高的空間,階梯式的設計,加上那一大顆紅點裝置藝術,讓整個空間顯得非常摩登。

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餐廳分成兩區,風格各異,露台區適合白天用餐,很舒服。

 

Mad for Garlic

韓國首爾市鐘路區鍾路3街17(D-Tower 3樓)
電話:+822-2251-8320
營業時間:11:30~22:00

 

為了深入了解韓國大蒜和台灣大蒜差異,我們坐了四個多小時的車抵達昌寧郡的大蒜農場,剛好看到很多蒜農正在種大蒜,也了解了整個大蒜的生產流程,真的大開眼界!有機會米兒也應該到雲林了解一下台灣大蒜的種植與生產流程比較一下。

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舖了塑膠布的田裡,蒜農們要在每個洞裡種1~2個蒜頭,其實真的是相當辛苦而耗費人力的工作啊~~

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因為需要長時間彎腰,他們聰明地研發出一種可以綁在屁屁上的小椅子,剛好可以坐在上面,不用一直蹲著,移動時也不必用手移動,身體動就跟著動。

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用特殊的工具在土裡挖洞,再把經過藥水浸泡的蒜頭種進去。

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韓國大蒜採收後放置乾燥,整顆蒜球看起來十分漂亮,經過蒜農解釋才知道,原來韓國大蒜是八瓣,比較不像台灣蒜那麼辛辣,生吃口感比較清脆,甜味也較明顯,難怪吃完比較不會覺得那麼辣。

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蒜頭一年一收,收成後就會成堆放在冷藏倉庫裡,那個量十分驚人啊,但這是一整年要使用的大蒜啊~~

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這裡有專頁去蒜膜的工廠,是利用空氣槍及震動等方式來脫膜,所以必需經過很長的輸送帶,從去泥土、分成小瓣到整個膜去掉不需要靠人手處理。

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脫完膜的蒜頭先裝進大袋裡,速度相當快。

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到最後經過大小分級之後,再由工人分成小包包裝。這部分的人工處理可以挑出有瑕疵的蒜頭,瞧,放眼望去,每一顆都又大又漂亮,神奇的是在這工廠裡也不會聞到讓你嗆得難受的蒜味呢!!

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最後就會分成不同大小的包裝,這種是供一般家庭使用的,可見韓國人愛吃大蒜的程度啊!!

 

 

實際參觀過韓國大蒜農場,並品嘗過韓國大蒜之後,其實滿期待Mad for Garlic趕快進駐台灣,因為會用台灣大蒜和韓國大蒜相互搭配,勢必做出來的風味會有所不同,究竟韓國蒜和台灣蒜能激盪出什麼樣的美好滋味呢??期待ing...........

 

 

 

 

 

 

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 以極具設計感的大型滑梯著名的紅點文旅裡,藏著一家極有特色的法式小餐館,主要訴求以台灣在地食材結合傳統法餐手法,以精緻的樣貌呈現,價格卻出乎意料親民,讓來過的人都留下深刻印象。
 從空間開始,位於地下室的「L’ARÔME 法式餐廳」,以暗色系為主但卻以大量永生花的綠色植物做成裝置藝術,再加上以吧台座位圍繞在開放式廚房的設計,讓喜歡與廚師互動的客人能夠坐在吧台上,一邊享受美食,一邊看著廚師們忙碌地烹調菜式,走的是Casual Fine Dining的風格。
 簡單的菜單可以依個人食量及預算選擇二至五道菜色。主廚方柏儼Raymond雖然年輕,但是先後在台北及倫敦的L'atelier de Joel Robuchon歷練超過六年,累積了扎實的法餐烹調技法,再加上腦筋動得快,懂得尋找台灣在地特色食材運用到菜色中,並以精緻繽紛的擺盤呈現,讓人忍不住要讓「相機先嘗」。
 如果喜歡吃海鮮,這裡的鮮魚均是每天市場新鮮採購,例如用白肌牛蒡與甜菜的大地風味與烤過的白肉魚互相搭配。喜歡吃飯的人,則不能錯過獨特黑蒜燉飯,自家發酵的黑蒜呈現溫潤的風味,做成燉飯香氣襲人。
 讓人印象深刻的是用紅咖哩燉豬頰肉上,放了酥脆的炸豬皮,並以西班牙臘腸提味,底下襯上燉煮過的黑眼豆,灑在其上的檸檬葉粉清新的香氣貫穿其間,是完成度非常高的一道美味主菜。

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 米兒認識很多主廚,但很少認識像CAGE師傅這麼有意思的主廚,本來以為在蘭餐廳這樣在外人感覺滿假掰的地方工作,他必定也會某種程度的假鬼假怪(哇哈哈~~請勿對號入座~~),結果沒想到才第一次跟他深入聊起他的菜,他便跟米兒說:我在料理界就是一條土狗!因為我一直在台灣工作,從來沒到國外習藝或工作過。

 在這個很喜歡號稱自己顯赫經歷的世道,CAGE師傅的坦誠讓人芫爾一笑,他打趣地說:"能拿來說嘴的大約就是任職的飯店請來國際星級名廚,協助之餘可以學到一些東西。"就像米兒問他為什麼要離開飯店而和和業主FRANK一起創業?他的回答也令人噴飯:"你去飯店都只會跟主廚聊天,我們這些真正在做菜的可能你看過就忘了。"也許,這樣開朗又幽默的性格,正是讓他可以在獨立餐廳工作也能大放異彩的最大原因啦~現在,許多來過這裡的客人都變成主顧,還有人吃完他的菜,都搶著要跟他合影留念哩!

 也是因為CAGE,米兒才第一次踏入蘭餐廳,說真的剛進門的時候,真的被眼前的裝潢給震懾住幾秒,以黑色為基調的空間,金色大型環狀和波浪狀裝置藝術在挑高的空間裡感覺頗有氣勢,不禁讓人思忖在這樣的空間裡用餐,該要花費多少兩銀子?沒想到價格還算合理,一千多元的價位就能吃到一個套餐,而菜單的設計以時下最流行的「食材名稱組合」,讓你清楚自己吃進嘴裡的食物是什麼。這樣的菜單設計因為讓客人有無限的想像空間,在菜餚端上桌之後答案揭曉,也許還在一邊吃一邊找尋某個食材的蹤影,但,就成了另一種食趣。CAGE不強調只用台灣在地食材或是進口食材,也不會只拘泥於法義風味,「只要是新鮮的、當季的,我都會拿來試試。而在味道的呈現上,除了傳統義法風味,我也想要把大家熟悉的台灣味融入菜餚裡。」

 米兒還沒正式造訪蘭餐廳時,也看過網路上對蘭餐廳的評價,有的很推崇,當然也有人猛烈批評,但如果沒真的吃過,又怎知到底如何?結果米兒一邊吃,一邊就傳簡訊和好友說:"下次一起來好嗎??"因為說真的還滿對我的胃口的哩~~

 這次米兒分享的菜色不曉得現在還在不在菜單裡(米兒拍這些照片時離寫食記已有二個月以上了吧~哈哈~~),因為CAGE師傅每隔一段時間就會推出新菜,想想,也該是再訪的時候了~~

 


 

 

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把娃娃菜沾上天婦羅粉炸過後再風乾成脆片,用來盛裝肉質細嫩的老欉文旦和蟹肉,一口送進嘴裡,酸甜的文旦肉與蟹肉吃起來如此對味,而那若有似無的美乃滋滑潤了整個口感,底下的脆片若是不說,根本吃不出是娃娃菜天婦羅,只覺得風味層次頗多,讓人意猶未盡。(文旦季節已過,應該已不在菜單內~)

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「澎湖小卷、綠櫛瓜、薑、雞汁、番茄酸辣醬」,吃起來就讓有有濃濃的熟悉感,因為新鮮的澎湖小卷加上薑味與番茄酸辣醬,自然而然就會讓土生土長的台灣人感到熟悉,點綴上綠櫛瓜與芽菜之後,整道菜不僅視覺效果好,吃起來的滋味更會讓人會心一笑。

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以海藻奶油與香菇水為南非鮑魚賦味,再用切圓片的綠竹筍增加脆嫩口感。

 

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以柚子胡椒、小黃瓜冰沙、青蘋果、檸檬汁去提味的生蠔,清新風味,讓人眼睛為之一亮。

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吃起來帶著淡淡蜂蜜香的波士頓龍蝦,吃得到濃郁的蝦湯鮮味,因為熟度掌控極佳,讓肉質吃來更加美味。

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CAGE用來搭配雞肉卷的邊菜除了炒雞油菇,把各種蕈類炒過後炸成小球,搭配防風根泥,組合成一道「我泥中有你你泥中有我」的纏綿料理。

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狀迷你柚子起司蛋糕搭配上現做的椰子達克瓦滋脆片與檸檬蘿勒冰沙,呈現的是稍縱即逝的美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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入門大型金色環狀櫃台,米兒剛進門時著實被嚇了一跳~~有點誇張的設計啊~~

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充滿時尚感的挑高空間,讓人對這裡的菜色有著相對高的期待。

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桌上的"杯墊"在杯子拿起來之後會發光,說真的....米兒沒有很欣賞這樣的設計。

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環狀吧台有點類以CHEFTABLE的概念,可以一邊用餐一邊看到師傅們在廚房備菜。

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門口其實滿低調的

 

蘭餐廳
台北市大安區安和路二段83號1F
02 2378 3333

 

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 無肉不歡的米兒,最是愛吃燒烤。不過這麼多年來,燒烤幾乎都以日式、韓式為主,鮮少有其他吃法,直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排,才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
 所謂的巴斯克燒烤,是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式;雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生,但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地,因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區,所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩,加上得天獨厚的氣候條件,使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛,提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
 大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主,不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉,因為跟著黎主廚去過了西班牙,並在當地廚藝學院習藝之後,深深愛上西班牙料理的奔放,特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘,於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
 荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外,燒烤使用的木炭也很講究,使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配,因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性,再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果,以及能產生較高溫度的相思木炭,在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化,烤出來的食材,就會有一股無可取代的迷人香氣。
 巴斯克燒烤指的是燒烤的方式,可以用來烤很多不同的食材,最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排,大火燒烤鎖住肉汁後,多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上,以特殊烤盤端上桌之後,油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻,在牛排表面形成焦香酥脆的外殼,咬下去卻是多汁可口,肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香,搭配烤蒜頭一起食用,更是對味。
 但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞,是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後,以鐵架攤平固定,再去燒烤而成,有別於筒身的烤法,能將雞肉烤得更均勻,表皮呈現酥香的焦糖色,即使冷掉,吃起來依然柔嫩多汁,擠上烤過的檸檬汁,頗具食趣。
 大口吃肉之餘,可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜,特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米,鹹香中透著玉米自然的香甜,啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍,清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁,交織出的滋味,讓人回味無窮。
 而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚,則適合喜歡清新風味的食客,橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑,蒜片與乾辣椒的香氣,更豐富了魚肉的滋味,吃到最後一口,仍然意猶未盡。

 

 

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烤茭白筍以帶殼的方式炭烤而成,上桌時搭配Romesco醬汁,更增風味。

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屬於TAPAS的炸小卷蒜味蛋黃醬,酥脆的外皮相當爽口,沾上蒜味蛋黃醬,很適合下酒。

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以獨特豬型容器盛裝,上桌時猶燃燒著藍色火焰的地獄火焰燒自製辣香腸,以梅花肉加上各種香料醃製而成的,吃來鹹香微辣。

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用整隻桂丁雞醃漬後燒烤而成的柴燒風味香料雞,有別於台灣人喜愛的全雞燒烤,擠上烤黃檸檬更是美味。

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形色味皆美的火烤章魚馬鈴薯,將西班牙式美味烤章魚做得柔嫩可人,愈嚼愈有味。

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香料味十足的烤玉米,起司的鹹香中滲著玉米的Q甜,紅椒粉的香氣讓人回味無窮。

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分量極大,很適合嗜肉一族的火烤帶骨大牛排,香氣足、口感佳,吃起來相當過癮。

 

 

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.以季節鮮魚燒烤而成的烤全魚,烤完後主廚會先去除大骨頭後再上桌,吃起來除了方便之外,淋了橄欖油的魚肉更能吃出柔潤的口感。

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這架就是從西班牙進口的巴斯克烤爐~~

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吊著西班牙伊比利火腿的空間,點出餐廳主題。

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紅色皮質座椅不僅舒適,也洋溢西班牙式熱情。

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簡單的菜單,主要就是選食材和TAPAS、沙拉。不過這次沒吃到甜點,有點遺撼,下次有機會再去試試其他的~~

 

荳牛柴燒牛排

台中市西區五權西四街114號
(04)2378-5645
11:30~15:00 17:30~21:30

 

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 「鹽之華搬新家了!」
 位於七期全新開發的商業聚落,獨棟的餐廳建築,和大家印象中的鹽之華大異其趣,甫開幕便被熟客訂位一空,可見鹽之華黎主廚的魅力。

 全新的白色建築外觀,就是以「鹽之花」的三角形結晶體發想而來,黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計,整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶,全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來,成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石。

 餐廳內部在黎主廚的堅持下,佔地約110坪的空間設計成二個部分,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,供應的菜色完全不同;而這二個餐飲型態,就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

 2004年,黎主廚創店時,之所以把餐廳命名「鹽之華」,就是因為對於法國人對料理的講究,精細到連最不起眼的「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花;而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣,低調,卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今,黎主廚永遠堅持採用最好的食材,以無菜單的方式呈現每一季的節令美味。也正因為每次來都能有不同的驚喜,不管是視覺或味覺上的,也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客,而在競爭激烈的台中餐飲市場屹立不搖。

  把下廚視為一種樂趣的黎主廚,最嚮往的其實是到法國鄉下,過著簡單而寫意的生活;原本想結束一切事業離開台灣的她,卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去,維繫這個合作無間的團隊精神,而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳,最後落腳台中七期。
 法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主,並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,雖然是堅硬的金屬,但看起來卻像是柔軟的緞面,十分耐人尋味。

 除了由國外設計師打造的美學空間之外,黎主廚最在意的自然是廚房,全新的廚房不但佔地寬敞,更把冷、熱廚房完全分開,裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌,黎主廚笑說:「最厲害的玩具都有了!」身處這樣的廚房,自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

 開幕十三年來,鹽之華法式料理廚房便為台中揭開頂級法式料理的序幕,多年來,即使台中陸續進駐許多新的歐法餐廳,都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位,除了因為主廚黎俞君的好手藝,也因為黎主廚「不是好食材不上桌」的堅持,在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材,搭配台灣在地優質蔬果,做出一道道讓人激賞的好菜,特別是黎主廚最鍾愛的甜點,更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回台灣。為了讓自己的菜色可以有最美的呈現,黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具,讓每一道端出來的菜色不僅美味,在視覺上更充滿戲劇效果。

 全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐,唯午間提供1580元起的套餐,以法國傳統經典菜色為主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐;而TAPAS BAR則以單點方式,提供各式西班牙風味小點。

 

 

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巧克力雞肝,採用號稱「台灣布列斯雞」的桂丁雞肝作為內餡,表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖,搭配風乾的鳯梨片,讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感,在口中一層層綻放,為美好的一餐揭開序幕。

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特別請麵包大師張泰謙製作的麵包,每天有不同的口味,口感極佳。

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柿子鴨肝,是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀,裡面包著新鮮鴨肝,小小一口,卻有著豐富滑潤的滋味。

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作為開胃小點的伊比利火腿,搭配麵包,鹹香而又回甘。

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冷湯,作為開胃菜中的冷湯,黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯,上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡,酸甜的滋味,讓味蕾作好品嘗美食的準備。

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澄清牛肉湯,看似清澈卻非常鮮香的湯,喝得出裡頭牛肝菌的香氣,加上爽脆的豌豆增加口感。

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只汆燙4秒鐘的軟絲,精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度,放在用冰做成的容器上,保持脆嫩的口感,最後以磨碎的烏魚子提鮮,簡單地呈現食材最美好的滋味。

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龍蝦,向來被視為高級食材的龍蝦,自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一,為了呈現蝦肉最佳口感,以橙酒與蝦膏醬汁燒烤的方式,保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化,這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁,呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。

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伊比利豬,選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹肉(SECRETO)部位,以柴火直火燒烤的方式處理,讓整塊豬肉呈現迷人的香氣,搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁,展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。

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松露玉米糕塔,表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡,埋伏著的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕,以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕,呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味,搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮,這道看似平凡的甜點,有著雋永的美好滋味。

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檸檬,端上桌時,猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點,是法國目前最時興的甜點做法,黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆著牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉,清爽的口感,猶如黃檸檬帶來的清新感受。

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百香果,破天荒地將台灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點,並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣,搭配新鮮百香果與馬告冰沙,感覺衝突的食材,卻在口中和諧共舞,獨特的香氣在口中久久不散,令人難忘。

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全新鹽之華連LOGO都特別再設計過,低調地貼在白色沖孔板上,如果未加留意,還真不曉得這就是鹽之華的新址。

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黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服,十分搶眼~

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黎主廚的新廚房,絕對令愛做菜的人羨慕不已,集合了許多厲害的名牌廚具,讓廚師們在此大展身手~

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在時尚的外表下,黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動,例如桌面上的SHOW PLATE,是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。

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法式餐廳區座位不多,但是每一張椅子都是名家之作,坐起來非常舒服。

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看起來柔軟的金色亂紋巾,其實是鍍鈦金屬拼接而成。

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TAPAS BAR座位區用餐氣氛較為輕鬆,提供單點菜單。

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這面牆可是請畫家手工繪製,每個角度看都有不同的光影效果。

 

 


鹽之華法式料理廚房
西屯區市政路581-1號
04 2372 6526
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/鹽之華法式料理廚房-181955698511954/

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 其實很久沒去Trattoria di Primo,前陣子聽說他們推出「環遊義大利」的新菜色而去試了一趟,吃到了不少美味的好菜,也勾起了米兒美好的回憶!想當年,米兒可是非常喜歡去大安店用餐,每次必點凱薩沙拉、起司披薩和綜合起司義大利麵。不過後來客人太多,有時沒訂位就吃不到,漸漸也就少去了,而這次去才知道,原來他們開了一家新的據點在大直,一個叫美麗新的購物中心裡。

 這個購物中心感覺沒什麼人,停車也便宜,而Trattoria di Primo大直店的空間比本店更寬敞,又有大面玻璃窗,在這裡用餐非常舒服。菜色和本店差不多,所以下次嘴饞時,就知道要來這裡啦~~

 米兒喜歡Trattoria di Primo的最大原因,就是因為由進口食品商轉投資的背景,讓主廚JASON總是可以用最好的食材入菜,十年來,Trattoria di Primo和JASON的美味堅持始終不變,為了將義大利各地的特色美食帶進台灣,JASON每年都會前往義大利取經,並帶回在當地吃到的絕佳食材,例如,用來做披薩的麵粉,就是Mulino Marino 頂級有機石臼麵粉,在當地是眾多星級餐廳及高級食材店的指定用粉,以義大利特定區域有機栽培的有機小麥用石磨低速碾出麵粉,保留小麥的營養成分及天然芳香,讓這裡的披薩即使不是柴燒,都擁有獨一無二的口感和香氣。
 「因為吃過了,真心覺得好吃,所以只想要用這樣的麵粉來做披薩;即使很貴,即使吃得出來的人並不多,但是只要有一個客人說我的披薩變好吃了,就成為我最大的動力。」
 米兒相信吃得出不同的人還是有的,不然Trattoria di Primo也不可能開了十年還是擁有一群死忠顧客,當然米兒也希望,以後能在這裡吃到更多的好食材做的佳餚呀!!!

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經典不敗的塔雷吉歐鑲蛋佐PRIMO特製麵包是經過多翻研究才把難聞的塔雷吉歐起司變身大家都愛的開胃菜。

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.賣相澎派的利佛諾茄汁慢燉海鮮鍋是「環遊義大利」活動推出的新菜色,也是JASON在利佛諾港吃到的美味漁夫料理,他決定把它做成精緻版,味道依然鮮美而讓人難忘。

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JASON堅持用義大利進口墨魚包去慢火燉出來的墨魚燉飯,加入需熬燉8小時的高湯,少了腥味,多了鮮味,口感微辣,吃得出豐富的層次。

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將傳統波隆那肉醬加入牛肝菌增添香氣,為了讓麵條能吸附更多醬汁,而採用中空的長型細管麵,更有彈牙的口感。

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用餅乾和巧克力去做成的甜點,造型宛如義大利臘腸沙拉米,造型逗趣,吃起來口感也很棒。

 

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用蜂蜜的甜來引出起司的鹹香,是PRIMO綜合乳酪披薩最迷人的地方,有著別人模仿不來的好滋味。

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現在的菜單變得比較簡單,也更容易選擇。

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寬敞的用餐空間,適合和好友共聚同歡。

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門口的起司食材外賣櫃是PRIMO最大的特色,吃不夠還可以買回家。

 

 

 

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 對台中人來說早已耳熟能詳的Pinococo皮諾可可義式餐廳搬新家了,獨棟建築外不但有停車場還有小花園,整體感覺更棒了!而且,搬新家的皮諾可可不但整個空間風格變得很不一樣,就連菜色都有很不一樣的呈現!最棒的是,營業時間拉長到午夜,所以也很適合來這裡續攤、品酒,搭配精彩的下酒菜,感覺很棒!

 全新的Pinococo從建築和空間有著如同折紙的線條設計,巧妙地讓空間呈現活潑而又時尚的氛圍,不同的用餐區塊感受到的風情也不一樣,並且加強了原本就是管理階層擅長的酒類部分,不但設有專業酒窖,更請來曾拿下全台侍酒師比賽第二名殊榮的專業侍酒師Max Lin來建議如何依照不同的菜色搭配不同的佐餐酒,可說是國內少有專業侍酒師的義大利餐廳。
 多年來Pinococo一直以義大利菜聞名,這次搬家後更重金聘請來自新加坡、曾在國內外多家知名餐廳任職的年輕主廚Jimmy Lin設計出更多精緻的菜餚,並且特別加強TAPAS小品部分!
 一直廣受歡迎的窯烤披薩仍然是PINOCOCO的重頭戲,當初創店時那座窯爐也特別搬到新址;使用低溫長時間發酵出來的披薩麵團,烤出來的披薩充滿獨特的香氣和脆中帶Q的口感;當然,最招牌的鹹豬肉披薩仍然在菜單上,使用特別請人製作的鹹豬肉,加上蒜苗、黑橄欖、蘑菇、辣椒和起司,不但完全無違和感,還愈吃愈香。
 下酒菜是全新菜單中相當亮眼的一塊,即使不喝酒,點來當前菜或是下午茶點心也不錯,米兒吃了幾款都覺得很有特色。像是處理起來很費工的炸豬皮,灑上紅椒粉後沾上檸檬香氣的蒜香蛋黃醬吃,熟悉的味道會讓人忍不住一口接一口。而點用率最高的青龍辣椒捲,看似簡單,但要把青龍辣椒一根根去籽後包上煙燻起司和臘腸,再包上春卷皮油炸,外酥內軟的口感,搭配番茄醬更是順口。
 最令米兒驚喜的莫過於甜點,呈現的方式及口感都很有專業水準,像是義式餐廳常見的提拉米蘇,上桌時服務人員將慕斯圈取出,柔滑的起司緩緩流洩而下,再以特製紗布團灑上可可粉,不但口感更加柔滑綿細,視覺效果也與眾不同,能把大家耳熟能詳的甜點做出新意,可見主廚真的很用心啊!

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桂冠造型的佐餐麵包,是用披薩麵團烤成,獨特造型與口感已成為皮諾可可的特色。

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青龍辣椒卷,260大洋。這是道吃過就會留下深刻印象的手工下酒菜,潤餅皮包著去籽青龍椒,酥脆中又吃得到起司的口感。

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松露澄清雞湯,300大洋。上桌時才倒入的澄清雞湯,在倒的時候就聞到濃濃松露香,清爽的湯頭喝起來卻很濃郁。

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炸豬皮佐蒜萊姆醬,200大洋。台灣人小時候常吃的豬皮,炸過後灑上紅椒粉,搭配萊姆蒜醬一起吃,愈吃愈順口。

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西班牙臘腸炒洋芋,320大洋。吃得到臘腸鹹香味的洋芋炒得鬆軟可口,與半熟太陽蛋混合食用又是另一種風味。畫龍點睛的是串場的荷蘭醬,非常對味啊。

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臘腸青蒜燉飯,360大洋。香氣非常獨特,煮得軟硬適中的燉飯裡,臘腸的油脂浸潤了整個口感,青蒜則帶微辣中平衡風味。

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經典波隆那肉醬麻花卷麵,340大洋。吃得到熟悉的波隆那肉醬香氣,因為換成麻花卷麵,口感更有嚼勁。

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蒜苗鹹豬肉披薩,6吋320大洋、9吋400大洋。招牌鹹豬肉披薩,加了台味的組合,不但沒有違和感,反而讓人一試難忘。

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65度C水波蛋松露野菇燉飯,380大洋。松露野菇燉飯雖然在許多餐廳都吃得到,但皮諾可可的做法,幾乎是以野菇為主角,松露香濃郁,把半熟水波蛋混入飯裡,更有滿足感。

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苦橙巧克力,280大洋。是用65%巧克力甘納許搭配蜜過的柳橙肉,與布朗尼蛋糕十分速配。

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檸檬塔,280大洋。如果不說,很難相信這是大家熟知的檸檬塔,蛋白糖霜上還加了馬告和花椒,獨特風味更添層次。

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提拉米蘇,280大洋。很有視覺效果的提拉米蘇,入口還吃得到跳跳糖的驚喜口感,賣相和風味都更上一層樓。

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獨特的空間設計,讓整個空間顯得活潑。

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不同座位區有不同的風情。

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創店時的披薩窯爐,如今也成為新址的重要角色。

 


Pinococo皮諾可可義式餐廳
台中市益豐路四段689號
04-2380-3357
11:30~24:00


 

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