目前分類:食在中華 (228)

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 託大牌的福,這次愛吃鬼一行人浩浩蕩蕩來到久違的「華航諾富特飯店」,疫情嚴峻期間變成防疫旅館的諾富特飯店,經過一段時間重新整理、徹底消毒之後重新開幕,整個讓人覺得氣象一新!

我們這些以前一天到晚往國外跑的人好久沒出國了!這次坐車來到華航諾富特飯店,因為三航廈工程必需改道,我們的車子必需到機場繞一圈才能進入前往飯店的聯絡道,大家在看到機場大門時,忍不住大叫想出國,唉呀!~現在就連到機場附近晃一下都覺得恍如隔世。

飯店一樓斥重資設置了面部感應式的煙霧消毒機,據說和機場同等級的,有點像是以前安檢門,但掃瞄臉部後會噴出次氯酸噴霧,全身消毒一下再去吃飯,好像真的比較安心,哈哈~~

這次我們的目標是位於二樓的中餐廳「味坊」,重新開張之後,原本的江浙菜館轉型成粵菜餐廳,更霸氣地聘請原本任職台北喜來登大飯店辰園的鍾安富主廚坐鎮,推出一系列可圈可點的美味菜式,讓我們一群愛吃鬼吃得不亦樂乎。

想想上次來味坊都不知多少年前的事了,如今大片落地玻璃窗外的綠樹都已成蔭,整個空間感超好的,可惜那天因為大客滿,不好意思拍到客人,所以沒能和大家分享空間美照,有興趣的人不妨親自去感受一下,除了空間感很不錯之外,菜色也真的滿好吃的!因為點心廚房還在建置當中,這次沒能吃到點心,期待點心廚房趕快完工,下次我們還要再來品嘗這裡的港點,想必也有驚喜!

最重要的是,飯店還可以看到飛機起降,讓我們這些不能出國的人看著飛機過乾癮,也得到某種心靈上的滿足啦~

 

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「鴨霸天下套餐」算起來很實惠,一鴨四吃(從片鴨、脆皮鴨腿、炒鴨鬆、七彩鴨絲、避風塘鴨架、芋香米粉湯、酸菜鴨湯及港式鴨粥不同的做法中任選四吃)搭配兩款手工點心及味坊特色菜、甜湯等共九道菜色,份量我覺得約莫可以供6~8人共享,10月底優惠價才5,288大洋。

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我最愛「醋溜魚皮」,酸爽適度的調味讓魚皮吃起來Q彈滑溜,我覺得即使一次讓我吃一整盤都沒問題。

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梅汁番茄,不用多說一定是酸甜開胃的。

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爽脆的XO醬小黃瓜,微辣的風味讓小黃瓜吃起來更爽口。

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香辣可口的「孜然辣子雞丁」莫名會讓人愈吃愈上癮,大夥一邊吃一邊聊,不知不覺前菜就被清盤了。

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鬆脆的「瓜仁吻仔魚」是禮君姐的最愛,葵瓜仔仁炸得鬆爽,吻仔魚酥脆,鹹香的調味很適合下酒啊!

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老干媽拌肚絲是用老干媽醬調成的辣醬去涼拌豬絲、小黃瓜與干絲,香辣而具有嚼感。

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我怕吃太飽,所以一種前菜只取一小口,哈哈~~

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聽說這裡的廚房還沒完全從江浙菜廚房改成粵菜廚房,但端出的燒味拼盤卻已經表現不俗,桃園、林口區愛吃粵菜的人真是有福了。「玫瑰油雞」多汁滑嫩,雞皮尤其可口。

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皮鹹香酥脆、肉多汁軟彈的「金磚燒肉」,比起台北一些名店有過之而無不及。

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「脆皮叉燒」也很有水準,脆糖衣帶出豬頸肉的獨特嚼感,沒有懸念的好吃。

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我們這次其實也是衝著烤鴨來的,畢竟烤鴨真的很適合聚餐共食啊!鍾主廚設計的「鴨霸天下套餐」算起來很實惠,一鴨四吃(從片鴨、脆皮鴨腿、炒鴨鬆、七彩鴨絲、避風塘鴨架、芋香米粉湯、酸菜鴨湯及港式鴨粥不同的做法中任選四吃)搭配兩款手工點心及味坊特色菜、甜湯等共九道菜色,份量我覺得約莫可以供6~8人共享,10月底優惠價才5,288大洋,真的滿划算的。

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現在各家餐廳吃片皮鴨都各出奇招,味坊的荷葉餅相當軟韌,包上片鴨、柚子醃蘿蔔、蘋果等蔬果,吃起來果香十足,不易吃膩,我還滿喜歡這種吃法的。

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大推「芋香米粉湯」,一上桌就聞到濃濃的芋頭香及油蔥香,略粗的米粉不易煮爛,配著香氣十足的湯實是一絕。另外我建議點「港式鴨粥」,這個吃不完可以外帶回家當宵夜或早餐,港式粥品本就香滑綿密,加了鴨架去煮滋味自不用多言。

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而曾經獲得「香港食神」戴龍推薦2022食神杯進店必點菜式「鎮江醋肉排」是從無錫排骨改良而來,鍾師傅特別調製的鎮江醋汁酸甜惹味,每個人一入口都不約而同說:「好吃!」也是一道很適合打包回家慢慢享用的好菜!

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做成魚形的「烏魚子鴨肉炒飯」則讓大家驚呼可愛,鬆爽的鴨肉炒飯中吃得到烏魚子的鮮鹹香氣,即使冷了吃都不覺得膩。

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一品花膠佛跳牆是清燉的方式,主廚說裡頭的食材幾乎都不是炸的,所以喝起來特別清爽不膩。

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片鴨完後把鴨腿另外斬件,皮脆肉多汁,沾著冰梅醬更可口。

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避風塘軟殼蟹,主廚的功力極佳,蒜酥炒得鹹香夠味,冷了也不油膩,打包回家配白粥最讚了。

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做成魚形的烏魚子鴨肉炒飯,看樣子就知道炒得鬆爽不油,粒粒分明的米飯飽吸鴨肉的香氣與烏魚子的鹹鮮,是很不一樣的炒飯。

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主廚很貼心端出溫熱的桃膠銀耳湯,有人問為什麼不吃冰的?他回答說,天氣熱吃冰的對身體不好,真是太有愛的主廚了,啾咪~~

 

 


味坊
桃園市大園區航站南路1-1號2樓
03-3980988 分機3950

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這個夏天,可以說是「多事之夏」啊!炎熱的天氣加上令人糟心的事,唯有美好的食物能撫慰我的心啊!

每當味蕾需要被慰藉的時侯,「樂天皇朝」總在我的口袋名單前幾名,原因無它,除了有讓人看了心情就大好的「八色小籠包」之外,每次來這裡吃飯,菜色水準都很平均,沒讓我踩過雷。要知道,一家餐廳最重要的就是維持穩定的菜色品質,這一點,樂天皇朝做得相當好。

另一點就是,除了經典不敗的菜色,這裡也會時不時推出新菜色,讓即使常來的客人都能換口味。這一次,幾個朋友就是衝著這季的「夏之旬味」來嘗鮮的。

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「夏之旬味」系列新菜共有五道,以經典上海菜為主,例如用山泉水鱸魚取代黃魚做的「山泉鱸魚燒豆腐」、或是用苔條和入麵糊炸出來的「苔拖蟹腿」…等等,我最愛的是用生菜盛裝的「松子嫩蝦鬆」,這道菜是我從小就愛的一道,雖然後來很多餐廳做了改良版,但我還是覺得經典的傳統做法最好味,而這次樂天皇朝的就是復刻了我記憶中的味道,讓我吃得很開心。

值得一提的是,平常不愛吃魚的我,特別喜歡來樂天皇朝點魚,以前最愛的就是他們的水煮魚,因為用的是「青衣」,這種肉質細嫩少又鮮美的魚肉,在海鮮餐廳可是要價不匪的,但在這裡可以用相對實惠的價格吃到,而且是我愛的水煮口味。

不過這次大家比較想吃水煮牛,所以後來就點了一人一份的「碧綠鮮魚羹」,裡頭的魚用的也是青衣!真是太讓人意外了,一碗不到200大洋的價格能吃到用青衣做的魚羹,實在太佛心了。

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當然,讓人心情大好的八色小籠包是一定要點的,八種不同口味的小籠包,我每次都很想一個人吃掉一籠,無奈食量有限,所以只好每次來搶不同的口味。

雖說吃中國菜很容易遇到「人少不好點菜」的狀況,但樂天皇朝提供了用夏季新菜為主軸的2~8人套餐,人多人少都適用,但我還是覺得這裡更適合親友聚餐,畢竟「人多好點菜」,多點幾道,滿桌豐盛佳餚,煩悶的心情也會一掃而空!

 

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色彩繽紛的八色小籠包,每次打開籠蓋時,看著心情都會很好!這天特別選了紫色的旗袍來這裡用餐,為的就是能拍張美美的照片啊~~

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醋醬海蜇頭,245大洋。我愛吃海蜇頭,因為它比海蜇皮更有脆度,口感佳,肉質厚實。師傅的醬汁不會過酸,吃來鹹鮮微酸,很是爽口。

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心太軟,168大洋。我必需要說這裡的心太軟是我吃過最好吃的了。因為紅棗的皮很薄,幾乎沒什麼存在感,我最怕紅棗皮會扎嘴的那種芯太軟了!中間的麻糬很軟糯,搭配起來甜度適中,會讓人忍不住再挾一個來吃。

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苔拖蟹腿 ,398大洋(此價格為4人份套餐份量的價格,照片上為8人套餐份量)。這是夏之旬味的新菜,以蟹腿肉裹上加了苔條的麵衣酥炸而成,苔條的鮮味引出蟹肉的海味,外酥內軟,底下的炸芋絲雖是配角,但酥脆爽口,愈吃愈順口。

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聞香蔥油酥,88大洋/2入。看起來不起眼的蔥油酥,做法和傳統蔥油餅不同,皮真的很酥,不是傳統蔥油餅有韌度的那種,愈嚼愈香的口感,會讓人想外帶一份回家哩。

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三色瑪瑙蛋,130大洋。說真的這道菜我一口都沒吃到,因為同行的朋友有人太愛它了,所以在我還沒注意時就被吃光光,可見真的很好吃吧。。。哈哈~~

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上海油燜筍,148大洋。用台灣桂竹筍做的油燜筍,口感細嫩中帶著軟韌,煮得甘鹹入味,是道很適合夏天的涼菜。

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蘿蔔絲酥餅,138大洋/3入。雖然現在很多地方都吃得到這個造型的蘿蔔絲酥餅了,但樂天皇朝做的水準始終沒讓人失望,皮很酥又不油膩,蘿蔔也會因為夏天而改用日本進口的蘿蔔,所以吃來清甜軟滑,即使冷了都還是很好吃的點心。

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四川水煮牛肉,548大洋。樂天皇朝的水煮系列總是麻辣夠味的。以前我偏愛水煮魚,今次倒是頭次吃到水煮牛肉,牛肉軟嫩不柴,表現也是可圈可點。底下的黃豆芽飽吸湯汁,和牛肉一起入口,是我最愛的吃法。

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松子蝦鬆嫩生菜,498大洋(此價格為4人套餐份量的價格)。沒有多餘的有的沒有的配料,吃的就是蝦肉的鮮、油條的脆、芹菜的香、松子的潤,單純傳統的調味,在我咬下第口時就覺得,哇!就是這個味~~

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雪菜毛豆腐衣,270大洋。以腐衣取代百頁做的雪菜毛豆腐衣,吃得到傳統的滋味,但是腐衣獨特的韌性卻為這道菜帶來不一樣的口感。

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碧綠鮮魚羹,185大洋。使用青衣做的魚羹,裡頭魚肉還不少,湯清味鮮,光吃魚就覺得心滿意足,清鮮的湯頭是用雞湯吊的,很適合夏季的一道湯品。

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山泉鱸魚燒豆腐,大份828大洋,小份628大洋,可單點。用山泉水養的鱸魚取代傳統的黃魚做的燒豆腐,紅燒手法很傳統,呈現老上海菜的風味,魚肉因為是山泉水養的,所以沒有土腥味,肉質細嫩鮮甜,但其實最好吃的還是底下的豆腐。

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特色皇朝小籠包(八色小籠包),358大洋。用天然蔬果調色做出來的八色小籠包,是每次必點的菜色,我最愛的還是紅色的麻辣味,微微辣度,引出肉餡的多汁鮮美,皮薄餡多,無論吃幾次都不會失望的經典。

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爸王流沙包,98大洋/2入 。為了即將來到的父親節推出的「爸王流沙包」,可愛的造型為流沙包增添了許多食趣,這裡的流沙包做法比較特別,為了怕客人燙到舌頭,在流沙餡做了小小的機關,細心的你可以自己去感受一下和其他家流沙包的不同喔~~哈哈。

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海豹豆沙包,80大洋/2入 。雖然現在很多地方都不做豆沙包了,但據說這是樂天皇朝創辦人很喜愛的一道甜點心,為了吸引大家品嘗,特別做成超可愛的海豹造型,讓人捨不得吃啊!!裡頭的豆沙綿細不甜膩,真的值得試試喔!!

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以夏季新菜為主軸推出2~8人套餐,還可以打88折,還不趕快來嘗鮮??

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我喜歡靠窗的座位

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店門口提供了外帶服務,內容很多樣。

 

以下是樂天皇朝的外送服務及夏之旬味嘗鮮活動,給大家作參考囉!

樂天皇朝提供 Oddle 線上
點餐、外送到府服務!只要單筆消費滿$1500 即可享有免費送到家。(外送範圍
雙北 12 里內皆可:台北市區、三重、蘆洲、中永和、板橋、汐止、新店、五
股)【以上區域為示意範圍,實際須以官網後台實測為準,若超過 12 公里恕不
適用】

【夏之旬味-活動規則】
•供應期間:2022/7/18(一) -2022/8/31(三)
•僅在台灣樂天皇朝各門市販售
•以上價格須另酌收 10%服務費
•行銷活動或折扣均無法合併使用,如有重複請擇一
•活動辦法以現場為主,台灣樂天餐飲集團保留活動修改及最終解釋權利

【夏之旬味 Ocard 嚐鮮刮刮卡-活動規則】
• 贈券&兌換規則 :於 2022/7/18-2022/8/31 活動期間台灣樂天皇朝
Line@、Ocard 新、舊會員皆可獲得一張「仲夏新品嘗鮮刮刮卡」,刮中即以內
用單筆消費滿$1200,兌換該品項,每日數量有限,若當日兌換完畢,即以等價
商品兌換作為替代;每單每桌限贈一張,當日即可使用
• 以上活動限內用兌換,每桌或每單最高上限可使用 1 張,內用含贈品須另
酌收 10% 服務費
• 以上活動平、假日皆可使用;8/5(五)~8/8(一) 不適用
• 以上活動皆不適用外帶、外送、第三方平台消費
• 結帳前請主動出示兌換券核銷,不接受手抄、截圖翻拍方式兌換
• 以上活動皆不可退款或兌換現金,未使用的數額恕不找零,亦不得轉賣販
售圖利

 

 

樂天皇朝信義店
台北市信義區忠孝東路五段 68 號 4 樓 (微風信義商場內)
02-2722-6545
線上菜單:https://reurl.cc/rDzLXy

 

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這種冷爆的天氣最適合窩在棉被裡,但嘴巴又饞得很,只好翻翻之前和好友們一起聚餐的照片望梅止渴。
那天大家都吃得眉開眼笑啊!因為沒想到一家原本只賣上海小吃的小菜館,居然能端出如此澎派的桌菜來,一個人1500大洋的價格,吃得到超濃郁的「干貝火腿燉雞湯」、比我的臉還大很多的「煙燻圓鱈」,還有比巴掌還大的「干燒明蝦」,我最愛的「紅燒羊腩」、懷舊風味旳「油爆鱔糊」…等等好菜,到最後一桌子人還打包了一堆菜回家,可見份量十足,而味道,自然也是特別好的。

頭髮花白的老闆兼主廚看起來就是個有故事的人,問他為什麼想要開這樣的小店,他苦笑道:「也是一種報應,以前太匪類的,不好吃的東西就不吃,最後被自己吃垮了,只好來開小店渡日了。」這話,讓我猛地心一驚,好像在說我呀!不好吃的就不吃,我的老天鵝。不過,光是從老闆在做菜時的選料,就知道他應該是個見過世面的人,他不像某些素人私廚仗著生意好,就用廉價食材魚目混珠還賣得奇貴無比,光是我們這一桌,若要是換成在某別家私廚,要價可能翻好幾倍不止。。。。

這小店真的很小,原本是賣蛤蜊蔥油拌麵、排骨麵、上海菜飯、排骨菜飯...等上海庶民小吃,可能因為疫情所以老闆才放棄小吃改成接桌菜,整個店面吃放得下一個大圓桌,看樣子最多只能擠個12人左右,桌菜以人頭計價,沒記錯的話一個人是880大洋起,最貴可以到一個人5000大洋,說真的我很好奇一個人5000大洋能吃到什麼菜?畢竟這天一人1500的價格就讓我們吃得心滿意足了,哈哈。

一夥人一邊吃著,一邊看著牆上的菜單,各自盤算著下次要來這裡外帶什麼菜,我對那番茄牛尾湯極有興趣,還有「雞湯什錦鮮蝦菜肉餛飩」應該也不賴,「上湯黃魚麵」似乎很適合最近的天氣享用……唉呀!

寫著寫著,我決定找天趕快去報到了。

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厚達5公分的「煙燻圓鱈」,肉質扎實卻柔軟,煙燻味帶出魚肉的鮮甜,大夥從沒吃過這麼厚的實大塊的圓鱈,都忍不住拍照拍個不停。因為光拍一塊魚肉實在很難顯出它的碩大,只好拿我自己當比例尺,瞧瞧,我一米72的身高,端著這頗有重量的魚還是有點吃力的,這魚比我的臉還大一倍吧?有點難想像原本的魚身到底有多大?

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愛吃滷菜的人看過來,份量十足而且吃得出用料極佳的「卥味拼盤」,裡頭有牛腱、牛筋、牛肚還有很特別的牛腸,光看那黝黑的色澤,就能感受到它獨特的好滋味,就是那種老上海式帶甜的滷味,也是最快被清盤的一道。

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目魚大焅,已經很難吃到這道菜了,這目魚的肉質厚實,被焅得軟嫩入味又吃得出鮮味,是道很懷舊的上海菜。

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臘味拼盤,簡單的做法,卻是最樸實的外省味。

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烏魚子,我都還沒回神,就被清空的一盤,嘖,到底是有多好吃??

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蛤蜊炒菠菜,在台灣很少吃到這樣的吃法,倒讓我想起之前在江蘇的菜館子裡常見到和蛤蜊一道燴炒的蔬菜,以蛤蜊的鹹鮮帶出蔬菜的甜,唯一可惜就是本人在下我不愛吃蛤蜊,哈哈。

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蓮霧加小黃瓜還有鮑片去涼拌的一道菜,很特別的吃法,沒想到蓮霧這樣吃還滿爽口的耶 !

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清蒸處女蟳,膏黃飽滿的處女蟳,自己看照片感受一下啊~~

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我最愛的紅燒羊腩,用的是岡山的帶皮羊肉,燒得入味而不柴,幾無羶味,最後被我打包回家,隔餐再熱過依然可口,這道菜可以預訂外帶,喜歡羊肉的人可別錯過。

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這裡的「干貝火腿燉雞湯」,這是這裡的招牌湯品,濃郁鮮香,厚實不膩,喜歡喝這種濃白雞湯的人一定要來此試試,一鍋外帶的價格才1800,相當實惠。

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個頭碩大的干燒明蝦,肉質扎實飽滿,滋味鮮美,讓人吮指回味的一道海鮮佳餚。

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油淋鱔糊,這也是好久沒吃到的老上海菜了,在桌邊淋上熱油的畫面根本來不及拍啊,這盤用料不手軟的鱔糊底下藏著超好吃的麵條,讓在場的人明明飽翻了還是忍不住要嗑一大碗才過癮啊。

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清炒豆苗,素淨的一道青菜,卻是最後清新口腔的完美一品。豆苗極嫩,沒有粗梗魚目混珠,足見老闆的細心與講究。

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橘色是平日小吃的招牌,有些預訂的年菜(這餐是過年前吃的),外帶菜色看起來頗佳,尤其是招牌砂鍋雞,很對我的胃啊。

 

 

海派上海小吃
台北市中山區遼寧街185巷7弄16號
02-2717-3646

 

 

 

 

 

 

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宅家當了好幾天廚娘,也想休息一下吃些外面餐廳的美食,聽說之前曾來台灣客座的上汆母米其林二星港藉主廚「簡捷明」師傅和蘭餐廳的 @bixsociete 師傅聯手推出限量的星級餐盒,再看到菜單,哇!這個不吃怎麼行呢??

之前吃過簡師傅做的菜,再加上看過他在廚房下廚的樣子,對這個能言善道又手藝極佳的師傅留下深刻印象,本想著找機會去上海找他,卻沒想到疫情開始發燒,而這次的聯名餐盒,就是簡師傅用「隔空視訊傳授」的方式,把他的獨門手藝教給蘭餐廳的廚藝團隊,也因為之前客座的合作,所以蘭餐廳很能掌握簡師傅的精髓,再結合原本的法菜烹調技法,蔬菜高湯和萃取天然食材鮮甜本味的方式,取代中餐裡常用的雞粉或味精,做出更精緻的粵菜風味!

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最不能錯過的就是『黯蘭銷魂飯』,380大洋。用的是簡師傅最拿手的「黑叉燒」,以肥瘦相間的五花肉為食材,加上獨門醬料醃製再低溫蒸烤後,抹上醬汁再反覆烘烤,吃起來肥而不膩,更是一打開餐盒就肉香四溢,配上靈魂半熟荷包蛋,喲嗬~~真的銷魂啊!

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另一個是『焗烤戰斧豬排飯』,650大洋。這焗烤豬排是我大學時代最喜歡的一道茶餐廳菜色,但很久沒吃過了,沒想到這次的餐盒裡居然可以吃到升級版的焗烤戰斧豬排!夠味的醬汁用了番茄和大量蔬菜熬成,光是那股子酸香味,聞了就讓人唾液止不住地分泌。因為豬排升級,肉質多汁可口,完全滿足了年輕時的味覺回憶。

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最妙的是此次的菜單裡居然有『簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕』,500大洋。完全就是愛喝杏仁茶的我喝到會流淚的味道啊~~疫情時能喝到米其林級的杏仁茶,只能說太幸福了!然後它搭配的是NOBU師傅拿手的爆漿雞蛋糕,這次配的是檸檬口味的,這瑪德蓮蛋糕體配方的雞蛋糕,絕對讓你吃了之後感覺···人生變彩色的🥰🥰🥰🌈🌈🌈

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啊~如果你愛吃辣的話,一定不能錯過簡師傅的『靈魂辣拌醬』,2入1500大洋。這是簡師傅研究出來的特殊配方,雖然食材是大家熟知的辣椒、紅蔥頭、蒜頭、紅蔥頭、蝦米等等,但是簡師傅硬是做出了一股引人入勝的風味,無論拿來沾豬排吃,或是用來拌麵、炒飯都很棒!有了這辣醬,能瞬間讓餐食的美味升級好幾級!

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Orchid by Nobu Lee蘭餐廳其他精緻外帶必嚐美饌
「宅食尚」經典必吃佳餚
‧正宗星馬海南雞飯 / 250元
‧主廚凱撒沙拉 / 300元 (可選擇鮮蝦或帕瑪火腿)
‧雙醬秘製炸雞 (內含4塊) / 350元
‧重量級戰斧豬排 / 880元(2人分享)
‧Te Mana Lamb 羊里肌 / 1,880元(2人分享)
‧日本F1國產牛/ 2,080元(2人分享)
‧威靈頓牛肉派 / 2,580元(2人分享)

「不斷糧」冷凍食材包
‧人氣戰斧豬排 380g / 880元
‧Te Mana Lamb羊里肌 500g / 1,500元
‧日本F1國產牛 200g / 1,500元
‧頂級鴨肝 40g / 500元

 

怎麼訂:

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳

(02) 2378-3333

台北市大安區安和路二段83號1樓。

 

‧ 每日早上 10:30 起接受訂餐(最晚訂餐時間為8點),敬請於取餐前1小時致電 (02) 2378 3333 訂購 (週一公休)
‧ 取餐時間:週二至週日12pm –8:30pm (週一公休)
‧ 取餐地點:台北市大安區安和路二段83號1樓
‧ 單次消費滿5,000元以上,可享8公里範圍內免費外送服務乙次 (以Google Map計算,餐廳所在位置為起點,送餐地址為終點)
‧ 凡單次預訂10個以上之便當,需於前一日先行預訂並支付全額款項

 

 

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  台灣喜歡吃烤鴨的人口不少,所以全台灣到處都有以烤鴨為主打的餐廳,但是,每次想吃烤鴨都得揪多一點人一起吃,要不然分量那麼多怎麼吃得完呢?

  沒想到桃園台茂購物中心裡居然新開了一家以片皮鴨為主題的概念餐廳,是由旗下已經有許多餐飲品牌的漢來美食全新力作,這裡的菜單分成單點和套餐,名為片皮鴨專賣店,自然重點就在片皮鴨,可能是為了照顧到人少又想吃烤鴨的人吧!所以這裡提供2~6人的烤鴨套餐,價格還非常實惠,2人套餐1280大洋,不但可以吃到半隻烤鴨三吃,還附加一道非烤鴨類的菜色以及氣泡飲或熱茶;我覺得最實惠的是4人套餐,因為還包括了木桶豆花甜點及時蔬等等,又能吃到整隻片皮鴨三吃,4人價格才2680大洋,真的太划算的價格,重點是,漢來美食旗下的餐廳菜色一有一定的水準,難怪才剛開幕沒幾個月,還沒大作宣傳就已經吸引了許多客人,整個呈現大客滿狀態啊。 

  這天陪我來的是桃園在地的朋友,他也不知道台茂裡頭居然有家這樣的餐廳,我後來問了服務人員才知道,原來是2020年10月中才開始試賣的品牌呀!

  因為我很貪心,想多試一點菜色,畢竟是全新的餐廳呀!所以以下我拍的菜色是以二人套餐為基礎再加點其他菜色,主要是我真的很想吃木桶豆花呀!以前漢來蔬食的木桶豆花真的很令人難忘呢!

  話不多說,看看我究竟吃了哪些好菜呢?

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上菜的位置在台茂購物中心六樓,就是 之前漢來蔬食原本的位置喔!出了電梯基本上就能看到了~~

 

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2人套餐的片皮鴨第一吃,當然是經典卷荷葉餅的吃法囉!這盤是師傅半隻烤鴨片下來的鴨片,瞧那皮的顏色真是誘人呀!鴨皮可以沾著旁邊附上的白糖和跳跳糖一起吃,是很北京的吃法。2人餐的荷葉餅配了8片,事實證明根本吃不完啊~~不過他這裡搭配卷餅的食材就很傳統,不像時下很多吃烤鴨的地方會搭配水果或是其他有的沒的佐料,吃的就是一個正統。

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點菜是用小平板點,很方便耶!

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片鴨的師傅很年輕,但手法倒是沈穩,看我在旁邊拍呀拍的也不太會緊張。這裡的鴨選用的是2.8公斤以上的櫻桃鴨,其實還滿大一隻的,烤好後會先晾在架子上,等客人點用之後再油淋讓皮變得更脆之後上桌,融合了港式片鴨的做法,所以皮能呈現非常均勻的焦糖色。

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用烤鴨皮沾著跳跳糖加白糖的吃法是個小小的亮點,但不是每個人都能接受,畢竟這老北京人將鴨皮沾白糖的吃法在台灣還不普及啊~~

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這裡的荷葉餅吃起來很有嚼勁,麵香也很足,為了怕餅皮攤在空氣下太快乾掉,我後來發現店家很貼心地將部分的餅用另一層蒸籠紙覆蓋住了,所以吃完第一層之後,揭開蒸籠紙,仍然吃得到柔韌不乾硬的餅皮。

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韭菜鮮蝦酥角,220大洋。很有趣的新款點心,感覺是用春卷皮塗上韭菜鮮蝦餡再去油炸而成的點心,裡頭真的很多韭菜很多蝦,皮也很酥脆啊~~

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韭黃陳醋長春捲,160大洋。看到這個有點回味起漢來蔬食的招牌點心了,不過這裡的做去是包肉餡兒的,咬下去的感覺竟然有點像炸的鍋貼,很有趣!沾著芝麻醬一起吃又是另一種風味。

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黃金石鍋海鮮,380大洋。有點像海腐煲的一道菜,用的是胡蘿蔔炒的蟹黃去提色增香,裡頭的炸豆腐尤其可口,最後這鍋整個最快被清盤,因為是道大人小孩都會喜歡的菜色。

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好可愛的麻辣鴨血豆腐(單點180大洋),走的是中庸口味,不太麻也不太辣,但香氣很夠,鴨血又大塊又嫩,非常入味~~但我還沒肚量吃到豆腐,就飽到天靈蓋了~~

 

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酸白菜豆腐鴨架湯,明明只有半隻鴨,為什麼煮出來的鴨架湯這麼大一鍋呀??但是加了新鮮高麗菜一起煮的湯頭清鮮爽口,真的很好喝歐!最後請服務人員打包時,他們還說很多客人要求加湯再打包,還滿貼心的耶!看來很多人喜歡這個鴨架湯啊~~

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菜片炒鴨鬆,炒得火候十分棒的鴨鬆,鴨肉丁丁也切得太細緻了,師傅不知道加了什麼香料炒,炒出來的香氣很足啊!因為加了松子所以吃起來口感更好,朋友說這很適合下酒,最後也被打包回家下酒了,哈哈~~

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珍菇炒水蓮,180大洋。吃了太多肉肉,來分清菜吧~~我最喜歡點炒水蓮了,這裡的炒水蓮還加了菇菇一起去清炒,吃起來更爽口啊~~

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紅豆木桶豆花,180大洋。最期待的木桶豆花上桌啦~~上面的紋路實在太美了~~害我忍不住拍了好多照片,搭配的有自己煮的紅豆和薑汁黑糖水,那糖水實在太香,害我最後在很飽很飽的狀況下還吃了二碗~~~罪惡啊~~

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因為我們實在吃不下了,最後請服務人員打包,他們的打包工夫真的要稱讚一下,本來想把炸的點心包一起,服務人員堅持味道不同包在一起會串味,所以還是分開包了,還整個包得很美,真的很貼心仔細。我看了一下幾乎每桌都有打包,可見這裡的菜分量真的很足啊~~

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半開放式廚房前可以看到一隻隻肥美的烤鴨掛在櫥窗裡,等客人點用之後再用熱油澆淋,使皮更脆之後再上桌。

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因為整個大客滿,我不好意思到處走來走去拍用餐空間,這裡的挑高裝潢和整體氛圍很不錯,在這裡用餐非常舒服。

 

 

上菜

桃園市蘆竹區南崁路一段112號6樓

03-312-5222

11:30~14:30;17:00~21:30

 

 

 

 

 

 

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 不知道從什麼時候開始,我發現我身邊愈來愈多朋友愛吃辣,所以坊間的川菜館子也愈來愈多,隨著來自四川地道的香料和調味料愈來愈容易取得,我們能吃到的川菜口味也愈來愈正宗,因為許多師傅紛紛在前幾年跑到四川習藝,只為了將更地道的口味帶回台灣。

 這可讓嗜辣一族有福了,因為從高檔到平價的川菜館各自精彩,讓消費者有更多選擇。

 一向很少往台北車站去的我,就在朋友帶路下,來到趕在2020年結束之前才剛開幕的小逸仙食堂用餐。

  以前沒聽過這個品牌,後來才知道,原來是被寶得利集團收購的老字號『北平逸仙樓』旗下的新品牌,因為做的是和老店截然不同的業態,所以稱之為「小逸仙」,旗下還有另一家燒肉鍋物店。

 小逸仙的位置就在微風北車二樓人氣金子半之助對面,我覺得很棒的是年輕人也可以在這裡用實惠的價格享受到傳統中國菜的美味,而不用老是只吃日式、泰式、義式的口味了。

 吃中菜,我個人還是喜歡單點,想吃什麼點什麼很自在,但若你真的有選擇障礙,或是人少又想多點幾道,1~4人合菜會是不錯的用餐方式。尤其是1人套餐,真的為沒有伴的旅人提供很棒的內容,讓身為單身狗的我覺得實在是太感心了。1個人只要288或388,就能吃到開胃菜、主食、蔬菜和甜點,絕對比吃異國料理實惠,也更能安撫身為炎黃子孫的我們的胃啊~

 這天不意外還是看到什麼都想點,最後當然只能從必點招牌菜先吃起囉!有機會再來嘗嘗菜單上其他菜色!  女金火土土

 

 

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夫妻肺片,298大洋。夫妻肺片可說是川菜中必點的經典涼菜,能同時吃到牛肚、牛腱等不同部位,調味的醬料是重點,小逸仙的師傅在裡頭加了我很愛的香菜,香氣更豐富。

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川味口水雞,298大洋。這天吃到最辣的一道菜了,特別選過的雞腿肉彈嫩多汁,浸泡在主廚特製的椒麻紅油裡,辣得很過癮啊!

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香辣豆花牛,388大洋。在台灣比較少能吃到的豆花牛在這裡也吃得到。讓我想起之前去四川吃到的小譚豆花,吃的就是麻辣味兒的豆花,而且還是當早餐吃呢!那是第一次知道原來辣的豆花這麼好吃。

小逸仙的豆花牛肉裡的豆花吃起來帶點彈性,有點像是在欣葉吃到的杏仁豆腐那種口感,所以更能吸附充滿花椒、胡椒、辣椒香氣的湯汁,醃過的牛肉就著辣湯一起下肚,口感嫩滑,這是一道超下飯的菜啊,目前是這裡的人氣菜色,幾乎每桌必點。

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雙椒催淚蛋,218大洋。炒得焦香的雞蛋再用兩種不同的辣椒去炒,但說是催淚蛋其實沒那麼辣,鹹香微辣的醬汁讓帶著焦香的蛋吃起來更夠味。

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紅椒豆干肉絲,268大洋。很多人到小館子都會點這道菜,加了紅椒的豆干肉絲,微辣鮮香,也是一道很適合下飯的菜。

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剁椒雞丁,288大洋。說是剁椒,但我覺得比較像泡山椒去炒的,因為炒得醬汁帶著泡椒鮮爽的酸味,雞肉是用大家都愛的雞腿肉,說是雞丁但切得還算大塊,口感更好,吃起來比較過癮。

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乾煸四季豆,228大洋。第一次吃到乾煸四季豆加了乾辣椒一起煸,但沒想到除了視覺效果比較好之外,吃起來也多了一層香氣,還帶點微脆嫩的四季豆,會讓人一口接一口。

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逸仙炒飯,188大洋。這是逸仙樓的招牌炒飯,因為很受歡迎,所以也搬來這裡了。它最大的特色就是裡頭的豬肉絲是用孜然去醃過的,炒出來的飯就帶著淡淡的香料味兒。看那米飯就知道炒得很好,沒有殘油,粒粒鬆爽,難怪數十年來一直都很受歡迎了。愛吃炒飯的人,也許自己一個人吃一道這個炒飯就很滿足。

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招牌酸菜魚,668大洋。這道算是小逸仙最貴的菜了,因為裡頭用的是多利魚來做,所以完全不怕吃到魚刺,多利魚肉的細嫩在酸菜湯汁的浸潤下,可以大口享受山海風味交融的美味。因為逸仙樓多年來堅持自家手工製作北平酸白菜,所以這個酸菜也是自家製的,酸味柔和而天然,與濃魚湯搭配真的會讓人忍不住喝兩碗湯!

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開幕期間消費滿288元,每人贈道銀絲卷乙份。這是淋了煉乳加上花生粉的甜點式吃法,炸得香香的銀絲卷,吃了莫名會覺得很療癒。

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如果實在不知道要怎麼單點,也提供不同人數的合菜套餐可供選擇,價格非常實惠。

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下午時段也供餐,讓想吃中菜的胃在不是用餐時段也能得到滿足。

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門口提供菜單可參考,新開幕期間優惠很多喔!!

 

小逸仙食堂

台北市中正區北平西路3號2樓(微風北車2樓)

02—2382—2388

10:00~22:00

 

 

 

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 自從離開前公司之後便很少再去萬華了,一轉眼,與萬華車站共構的「凱達飯店」都開幕三年了,我卻到最近才第一次到這兒來吃飯,沒想到,這裡的「家宴」中餐廳表現居然出乎我意料的好。

 本來只是想來這裡吃頓便飯,沒預期可以吃到驚艷的菜色,但這天幾道菜像是家宴農家酸菜魚、雨來菇黑蒜滑蛋、巴蜀尖椒雞中翅、手工蔥燒酥。。。等等都頗為可口,最後我還把酸菜魚給打包回家,以我平常極少打包的人來說,就知道味道真心不錯的。

 後來才知道我以前就吃過戴于益主廚做的菜啦!好像是在中和宸上名品飯店嗎??哈哈~~不過這不重要,吃得開心還是最重要的!要不是這次一起用餐的朋友不吃辣,菜單上看到好幾道辣菜都讓我很想點來嘗嘗的,有機會再去,一定要滿桌子都點辣菜,哈哈,因為發現這次的菜色中,辣菜表現特別好呢!

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很特別的「蘇東坡墨跡東坡肉」,680大洋,賣相真的很特別啊!上桌時就一整塊黑呼呼的,上面灑了金箔和嫩豌豆,看起來就很高級,這個東坡肉做得相當不錯呀!醬汁裡因為加了墨魚汁所以變黑色,醬汁的濃度和口味讓我一直想起我最喜歡的范添美師傅的東坡肉,肥而不膩,最近食量很小的我居然輕鬆吃完一整個!

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家宴牛三寶,380大洋。用牛肚包住牛筋和牛腱的功夫菜,做好後再切薄片,一口能吃到三種口感,相當別緻,是道很不錯的開胃菜。

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家宴農家酸菜魚,860大洋,這就是後來被我打包回家的那道菜啦!以魚骨熬的湯汁白濃香腴,酸菜淡淡酸味讓山泉水鱸魚變得清爽,不愛吃魚的我都喝了二碗湯!打包回家後才發現底下有好多藕片,上桌時加了我很愛的藤椒油,喝起來淡淡香麻,大愛啊!不過打包回家之後魚味有點重,怕魚腥味的我就沒那麼愛了。

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瑤柱蛋煎絲瓜,320大洋。很漂亮的絲瓜菜,吃法也有別於常見的蛤蜊絲瓜,但我實在不愛吃絲瓜啊~~哈哈~~

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巴蜀尖椒雞中翅,420大洋。這是我最後加點的菜,但卻是我那天最喜歡的一道,雞翅醃得極為入味,炸過後再和乾辣椒及帶著甜味的辣醬炒過,飽吸醬汁的雞翅咬下去好啾西,甜而微辣的雞皮特別好吃,但辣度不高,不吃辣的人也可以輕鬆駕御。

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雨來菇黑蒜滑蛋,260大洋。這是我吃過數一數二好吃的黑蒜入菜了,沒了黑蒜那個發酵酸味,加了雨來菇增加滑潤口感,蛋也滑得相當柔嫩,看那一層一層的效果就知道主廚很用心在炒這個蛋啊~~推~~

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府城火燒響脆米,320大洋。據說得了炒飯比賽大獎的炒飯,上面加了炸過的脆米,吃起來有雙重的口感,重點是基底炒飯也炒得很好,粒粒乾鬆不油,香氣十足,但要趁熱吃,要不然脆米會趴掉就沒那麼可口了。

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手工蔥燒酥,3個120大洋。這個類似破酥做法的蔥燒酥的確相當美味,鬆酥的程度輕輕一捏就碎了,油香卻不膩,熱熱的吃極可口,帶甜味的皮襯托鹹香的蔥餡,真的很好吃喔!!這個也可以外賣,九個一盒裝。本來說熱熱吃比較好吃,但我後來外帶一個,待冷透再吃也還有90分的口感,下次還想要點的。

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箔金黑芝麻包,2個150大洋。賣相在其他餐廳看過,但剝開後才發現是黑芝麻餡,和以前吃過的流沙餡不太一樣,也是滿好的一個飯後甜點。

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小吃區有大桌有小桌,餐廳牆面裡是很多有低消的包廂。

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門口,裝潢中規中矩

 

 

 

家宴

台北市萬華區艋舺大道167號3樓

02-2383-6798

11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

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『36美食』開了不少年了,剛開幕的時候來吃過一次,那時是以台菜為主,沒想到隔了幾年再來,這裡的主廚換成江浙菜師傅,據說跟大名鼎鼎的驥園有淵源呢!

果不其然,這裡的雞湯真的超好喝的,和驥園的湯有異曲同工之妙,但是喝起來較為清爽,也更不膩,於是,幾乎每個人扎扎實實都喝了兩碗以上的雞湯,只有兩個字可以形容:滿足。

這裡的桌數不多,晚間主要是以桌菜為主,提供不同類型的菜單,也可以在訂位時跟店家討論。

不知道為什麼那天在這裡吃到富貴雙方時,大家都好興奮,素方很酥香,蜜汁火腿軟而入味,包在夾餅裡吃,真的很想問問能不能再來一個!聽說這裡中午提供排骨飯、牛肉麵等單點式的商業午餐,我們一群蝗蟲央求店家讓我們試試江浙式炸排骨,嘿!果然多汁軟嫩,沒有裹粉的做法,得到大家一致的讚許,直說改日要相約中午來此吃排骨飯,哈哈哈~

愉快的私房菜式晚餐,很適合和好友相聚,記得一定要先預約才有得吃! 

 

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剝皮辣椒皮蛋,微辣爽口

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香魚甘露煮,滿滿的魚卵,甜鹹兼具的好味道。

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爽脆的涼拌小黃瓜

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葵瓜子魩魚,又酥又香,愈吃愈順口

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涼拌檳榔花,嫩脆爽口

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做得極好的素鵝

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蔥爆肉片,肉片吃得出鹹香軟嫩的好口感~

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炒田雞,田雞肉嫩中帶Q,比雞肉還好吃~

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做得外酥內軟的蔥油餅,一不注意就被搶光光了~~

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這鍋雞湯真是又香又濃又好喝,比名店的雞湯絲毫不遜色!!

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好好吃的富貴雙方,主廚說他在蒸火腿時加了酸梅,所以爽口不膩~~

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蘆筍炒花枝,鮮香可口

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刀工極佳的豆干肉絲,相當下飯

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螃蟹春雨煲,最好吃的是底下的春雨,飽吸鮮味~~

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這春雨真是太好吃啦~~

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白果娃娃菜,煨得入味軟爛

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醬汁鹹中帶微甜的拌麵,硬是讓大家明明飽到不行還是嗑了一大碗~~

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餐後甜點~~

 

 

36美食
台北市南京東路三段256巷36號
02-2778-5899
11:30~14:30;17:30~20:00(周六、日公休)

 

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 不知道為什麼現在才發現我居然一直都沒寫過紅皇后,可能因為它算是台北少數幾家餐廳是我經常去,而且常常跟不同朋友都會相約聚餐的地方,太熟悉了,所以才發現我居然一直都沒有好好寫一下食記。

 其實應該也用不著我寫,因為人家本來生意就很好了嘛!想當初我一開始知道老闆從原本的西式餐酒館改成川菜館時,那時這裡的生意已經很好了,我第一次去吃還得託人幫忙訂位才得其門而入,要不然不知道猴年馬月才輪得到我來這裡吃飯!哈哈~

 沒想到一訪之後,緊接著就第二、三、四.......到後來都不知道第幾訪了,後來還和親切可愛的老闆娘成為朋友,說真的我和台北餐館的經營者很少可以熟到還可以亂聊天的,哈哈~~

 好啦!言歸正傳,其實米兒很久之前就曾跟著媒體界大哥大姚舜大哥來過這裡,原本那時叫做THE VILLA HERBS,結合了西餐與酒吧的餐飲型態當年也曾紅極一時。沒想到開店那麼多年,居然說轉型就轉型,從西餐到川菜來個大變身,而且居然還變得有模有樣的。因為老闆自己愛吃川菜、再加上川菜近年風潮正盛,於是決心轉型,請來資深川菜主廚擔任顧問,將酒吧搖身一變成為川酒館,因為菜色口味道地,很快就成口耳相傳,經常座無虛席。

因為來過很多次,幾乎把菜單上的餐點都吃了一遍,後來因為認識老闆娘,也試了才推出不久的新菜或者是必需預訂的宴客菜,基本上口味都很不錯,不是那種台台的川味,吃得到川菜應有的香麻辣,該用四川產的花椒辣椒也下得毫不手軟,再加上師傅也很認真親切(有幾次遇外大客滿,外場忙不過來,師傅居然親自送菜上桌,還滿場跑幫忙收碗盤什麼的~可見這裡的內外場很融洽),讓來過的人基本上都會喜歡這個地方,進而像我一樣成為常客。

 這裡的菜單以「花椒」為主軸,將新鮮青花椒與乾香的大紅袍花椒互相搭配,做出道道經典菜色。像是浪花白肉,就以青花椒提鮮,把豬五花做出麻辣清鮮的好滋味。而這裡的水煮牛則別出心裁地在底部放了蒸蛋,不但能中和辣味,還讓菜色吃來多了一重口感,很是別緻。

 

以下的菜色照片為多次用餐時分別拍攝而來,由於點過的菜太多,所以只挑我印象較深的菜色來分享喔~~

 

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藤椒浪花白肉,380大洋。這道是我最愛而且每次必點的一道菜,裡頭是五花肉薄片,底下埋伏著爽口的豆芽菜,鹹中帶青椒麻香的湯底,藤椒油的清新讓整道菜更加誘人。

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椒麻口水雞,360大洋。雞皮微脆的口水雞,浸在香辣的醬汁裡很是惹味。

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刀椒皮蛋,220大洋。鹹辣中帶甜味的醬汁很開胃,溏心皮蛋的口感搭配剝皮辣椒,微辣的口感,賣相如菊花一樣很是誘人。

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鍋粑銷魂跳跳雞,380大洋。很適合下酒的一道菜,炸得乾脆的雞肉吃起來鹹香微辣,入口是強勁的花椒麻,而鍋粑則酥脆鹹香,搭配調酒,一絕。

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豆瓣鮮魚,580大洋。我不愛吃魚,但這裡的豆瓣鮮魚的豆瓣醬紅艷香辣,酒釀的

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干鍋花椰菜,320大洋。乾鍋做法做菜色一直是我喜歡的,尤其是白花椰煸乾之後呈現獨特的韌脆口感,這個乾鍋醬汁辣中帶甜,會讓人一口接一口。

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紅椒豆干牛肉絲,320大洋。這道菜是這裡的人氣菜色,豆干切得很細,辣度不高,是很下飯的一道。

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飯掃光,320大洋。以四季豆肉末為主料的小炒,香氣十足,最適合拌飯一起吃,所以名為飯掃光。

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酸湯魚,880大洋。使用酸香的酸菜與黃椒醬煮出來的酸湯魚,酸香夠勁,魚的鮮味融入湯裡,其實最迷人的是那個湯~~哈哈~~

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芙蓉水煮牛,420大洋。透明的玻璃盛器就是為了讓你看到底下有蒸蛋,軟中勁的牛肉吸飽鮮辣的湯汁,夠味。

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開門紅,680大洋。這道菜很適合作為宴客菜,紅宴宴的賣相很討喜,辣度十足,鮮味也夠。

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這道是隱藏版菜單,藤椒做法的紅蟳,底下是飽吸湯汁的美味蛋豆腐,非常好吃,是需要預訂的菜色,價格依螃蟹重量而定。

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左宗棠雞,360大洋。這道菜的點用率也很高,我唯一不喜歡是肉切太小塊,咬起來口感不夠過癮啊~~哈哈~

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竹笙菇菇雞,480大洋。湯清味鮮的一道湯品,是我最愛喝的一道湯。

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當年VILLA HERBS最有名的就是MOJITO,現在仍保留了這個人氣調酒,如果不喝酒也可以做成沒有酒精的版本,最適合搭配川菜。

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很有趣的杏仁茶調酒,是調酒師的最新作品,據說香氣濃郁,值得一試~

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人氣甜點奶黃流沙煎堆,120大洋/2顆。咬下去就爆漿的奶黃流沙芝麻球,吃了一顆還會想再吃一顆。

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紅皇后提拉米蘇,180大洋。這也是人氣前朝甜點,奶香、可可香和淡淡酒香,餐後來一分,滿足。

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紅皇后的室內裝潢很有後現代風格,不像一般中餐館,所以也成為許多時尚人士喜愛的聚餐地點。

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戶外座位區多半是晚上喝酒的人會來坐的

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台北市能有這樣獨棟還有綠意的餐廳實在不好找囉~~

 

 

 

紅皇后川酒館 Red Queen Bistro
台北市大安區樂利路11巷32號
02-2732-3255
https://www.facebook.com/redqueenbistro/

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 每次去澳門,都會有很多收穫。今年其中一趟澳門行認識了巴黎人酒店行政總廚曾祺輝師傅。

 曾師傅是馬來西亞人,擁有三十多年廚齡,因為曾在海外工作多年,所以他的手藝融合了多元的風格,讓他主理的巴黎軒餐廳得到黑珍珠評鑑的推崇。也讓他受到台灣老爺酒店集團董事顏瓊姿的看重,特地將他聘請到台灣為餐飲顧問,在伊通街開設了風格獨具的「玖尹Royal Joying Soiree」。

 玖尹剛裝潢好時,米兒就曾受曾師傅之邀前往試菜,那時才知道玖尹不僅只請來曾師傅擔任顧問,還把前添好運行政主廚李一龍師傅給請來,唉呀~~如果對米兒之前寫過關於添好運那篇文章還有印象的人,應該記得當時米兒曾經表示,手藝這麼好的李一龍師傅到添好運工作,實在有點可惜了他的手藝!現在,李一龍師傅來到玖尹,我又可以品嘗到李師傅絕佳的港點手藝了,再加上曾師傅貫注他的廚藝經驗,玖尹的菜色從前菜、熱炒、燒臘到港點都很令人期待!

 位於伊通街的玖尹,是附近已經小有名氣的「老爺小花園」關係企業,開幕後將集合西式餐酒館與粵菜點心等不同的餐飲型態於一身,而且還破天荒地將營業時間訂為早上7點半起(剛開幕時會先從中午開始營業,等營運流暢後才會開放早餐時段)一路持續至凌晨2點,可謂開創了台灣餐飲業的先河。

 皮膚超好,說起話來很溫柔而有氣質的顏姐,就是想要創造一家與眾不同的餐廳,她將餐廳命名為「玖尹Royal Joying Soiree」,Royal緣自於老爺酒店,Joying則是英文中的「歡樂」,Soiree則是法文,係指環境舒適、備有飲料與音樂的夜生活空間,在店名裡就把她想做的餐飲型態表達得很清楚。所以,從空間規劃開始就下了很大的功夫,不僅請到為多家台北米其林摘星餐廳設計的知名設計師Caroline Yang設計規劃,地下室的樓梯旁的大屏幕LED,則是請來以現代科技詮釋古典藝術聞名國際的新媒體藝術家林俊廷設計了名為「芳華」的互動式花鳥畫影像裝置藝術,會隨著四季不同而變換,花鳥畫裡的鳥、兔子、貓等動物不僅會在畫裡自在活動,還可以和客人互動,置身在這樣的空間裡享受美食美酒,格外有氣氛。

 另外,就是地下樓的吧台,請來了專業型男調酒師團隊設計創意飲品,還可以依客人喜好為客人推薦適合的品項,在這個調酒盛行的餐飲市場裡,也是餐廳很大的亮點。

 米兒第一次來試菜的時候,曾師傅就曾說,他希望在這裡用餐,享受的不僅是好食材做出來的好菜,更強調服務的細膩。米兒看著他嚴謹地看顧著每個細節,一邊品嘗精心規劃的菜色,深深覺得,玖尹一定會成為一個很棒的聚餐場所,只希望到時候不要因為生意太好,連我都訂不到位置啊~~

 

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玖尹前菜拼盤

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鳯梨黑叉燒,軟嫩而入味的黑叉燒搭配鳯梨果乾,非常對味而且相得益彰。

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橙汁脆皮軟殼蟹,這道菜可以是單點的一道主菜,也可以搭配成為套餐裡的前菜,炸得酥脆的軟殼蟹,以特調橙汁佐食,酸甜惹味。

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我忘了這道點心叫什麼了,只記得它皮好酥鬆,裡頭包著可口的肉餡兒~~

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好像叫滷肉包的點心,哈哈~那天顧著拍照顧著吃。這個吃起來有點像是餡兒餅,咬下去很多汁,但是調味有點台式的感覺,皮很酥香,我很喜歡這個口感。

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客家酸菜水煮魚,這是曾師傅的創意菜,結合了酸菜魚和水煮魚的做法,用的雖然是黃金鱸魚,吃起來卻有如同石斑魚那樣的緊實肉質,再加上酸爽夠味帶點微辣的湯頭,讓不愛吃魚的我忍不住嗑了三碗。

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除了緊實不失柔嫩的魚肉,底下還埋伏了可以吃飽的麵條(實際上開幕後可能會換成春雨),吸飽湯汁的麵條吃起來很夠味,相信如果用春雨的話,效果會更好。

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龍蝦金湯泡飯,這也是曾師傅自創的做法,整隻波士頓龍蝦入菜,很有看頭。

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雖然米兒吃過很多金湯脆米泡飯,但是還沒有在泡飯裡吃到這麼大塊龍蝦肉的,裡面還有大蝦仁、日本帶子等豐富海鮮~~湯汁本身帶點番茄酸香,喝起來更爽口,很對我的味啊~~

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酒釀蝦球,這也是曾師傅的創意菜,有點像乾燒蝦仁和新加坡辣椒蟹的混合版,卻又自成一格,吃的時候可以用炸銀絲卷沾著吃,很邪惡。。。

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法國黑松露流沙芝麻球,李一龍師傅的手藝加上曾師傅的創意,成就了這個好好吃的芝麻球,流沙餡裡帶著松露香氣,雅緻而令人有幸福感的一道甜點。

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玖尹杏仁大四喜。愛吃杏仁如我,絕對不會錯過這組杏到最高點的甜品。

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杏汁燕窩蛋塔,看層次就知道餅皮極鬆化啦~~吃的時候再淋上杏汁醬,吼~~一口一個會意猶未盡啊~

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杏汁湯圓,湯圓裡也是包著杏汁餡兒的,吃的時候倒入杏仁茶一塊兒吃,滿足~~

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杏仁酥片,又是另一種鬆化的口感,不同的杏仁香氣。

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一樓的空間,感覺完全不像吃中國菜的地方,反而像喝咖啡吃西餐的空間。在這裡享受中國菜別有滋味。

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這互動式裝置藝術牆,會讓人盯著它一直看~

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外觀看起來完全不像是中式餐廳,卻能在此享受到講究的粵菜港點美味。

 

 

玖尹Royal Joying Soiree餐廳

台北市伊通街39號

02-2508-2700

 

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主廚,可以說是一家餐廳的靈魂人物。所以好的餐廳都會想盡辦法延纜到擁有好手藝的主廚坐鎮。於是,我來到了好久沒來的台北晶華酒店三樓的晶華軒。因為晶華軒把已經在台北W酒店任職數年的鄔海明師傅給請來,為晶華軒設計出全新菜單,這分菜單不強調創意,鄔師傅說,就是扎扎實實地把正宗粵菜的美味給做好,並且講究「量少質精」,把菜單上道數減少,務求把每一道菜都做到最好吃。

鄔海明師傅的資歷相當豐富,曾任職許多國際知名酒店,來台工作數年,他最愛的就是尋鄉探訪並發掘台灣各地的優質食材,雖然說很多主廚都會這麼做,但是為了燉出一盅好湯,而特別把宜蘭頭城金面上地底天然湧泉給運到飯店,鄔師傅可說是酒店採購部心目中的頭痛人物!因為鄔師傅指定要使用的食材往往太過特別,最後甚至派一個採購同仁專門為鄔師傅提供服務,為的就是把他心目中最好的食材美味端到客人桌上去。光是聽著師傅說他找食材的故事,就覺得鄔師傅真的超認真超可愛的。

鄔師傅的拿手好菜很多,從燉湯到熱炒,從葷菜到素菜都有精彩表現。例如以桌邊服務方式呈現的西施泡飯,鄔師傅一邊現場烹下料,一邊解釋著使用的食材及烹調順序,除了用龍蝦、白蝦、沙公一起熬製的湯頭之外,還會加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等豐富的海鮮配料之外,還有澎湖絲瓜、台中鮮草菇、嘉義青江菜等,然後最後師傅一直在等,一邊等一邊搞笑,我才知道原來我和鄔師傅那麼不熟,因為居然這次才發現他這麼搞笑這麼可愛。等到脆米送上來,才解釋為什麼等脆米等那麼久,是因為這脆米是師傅開始在現場下料煮湯時,廚房才馬上把泰國香米飯放下去炸成的,所以這脆米在湯裡煮了一會兒,然後又被我拍照拍了一會兒之後,吃起來居然還是脆的!令人一吃難忘。

為了讓整個粵菜餐廳更加完美,也把資歷赫赫的點心師傅吳滿權給請來,把粵菜中最受歡迎的點心做了調整。其中,杏片雪山叉燒飽是吳師傅研究多年的黃金比例,皮薄鬆軟,再加上美味的叉燒餡,咬下去就知厲害的程度。

 

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這就是當天最受歡迎的西施泡飯啦~~那湯之濃之香之鮮的~~喔~~

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 鄔師傅這天落枕,所以動作很怪,可是他真的超可愛,希望那天他乖乖去看醫生了~~

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 涼拌的兩道小菜都清新可喜,尤其雞絲特別軟嫩。

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 棗皇螺頭燉蘆花雞,這是用泰國新鮮螺頭加上彰化蘆花雞去燉的,很假掰的是師傅大老遠要求採購從宜蘭頭城運來金面山、雪山山脈的泉水來熬煮,因為加了豬骨與雞腳,個湯喝起來清新甘甜,清澈但卻口感腴潤。

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XO香檳茸炒帶子,特別選用台灣產的帶子製作,口感特別脆口鮮嫩,香檳茸的香氣把帶子的鮮美整個提升。

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超大顆的明蝦做的玉蘭明蝦球,蝦肉的熟度掌握得恰到好處,一咬下去整個蝦肉的鮮味整個在口中爆開,口感極佳。

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 招牌蜜汁叉燒,用黑豬梅頭肉製作的,主廚配的叉燒醬裡加了紹興酒,帶著淡淡酒香,上糖時淋製的蜜汁加了青檸檬,吃起來特別清新爽口。

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 紅裳脆皮蝦腸粉,腸粉是港點心很受歡迎的,師傅用紅穀米米漿中製成薄透的外皮,裡頭卷的是米網包起來的白蝦仁韭黃餡,內酥外嫩的口感特別討喜。

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 蘿蔔絲酥餅,這種做法的蘿蔔絲酥餅愈來愈常見,但做得好看又好吃的還真沒幾家,昌華軒做出來的,無論賣相或口味都屬上乘,右了火腿絲更增香氣。

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 韭菜金網煎鍋貼,和傳統的冰花煎餃不同,金網是另外加上去的米網,吃起來更酥脆,韭菜餃子皮薄餡滿,雖然我不愛韭菜都忍不住吃光光了。

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 杏片雪山叉燒飽,近幾年在粵菜餐廳一定要有的雪山包,這裡也有進化版,外皮的配方是師傅研發出來的,最外層的糖霜酥皮香甜酥化,麪包體Q軟,叉燒餡甜鹹適中,加上杏仁片增加口感,棒棒噠~~

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 梅菜蒸茄子松阪肉,這是用甜梅菜蒸製的一道老菜,甜梅菜是我最喜歡的食材之一,在我的食譜"癮食好日子裡、裡也有一道甜梅菜食譜哩!師傅把甜梅菜炒製過再拿來蒸製日本圓茄及松阪豬肉片,又是另一番風味。

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 薑汁燉奶,師傅不是拿薑汁撞奶,而是在鮮奶裡加了薑汁拿去做燉奶,薑汁的辛香讓鮮奶更柔潤,表面的奶皮增加了香氣與口感。

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 酥皮蛋撻,非常酥化的外皮,一點也不油膩,一整個就讓人很想一口一個,然後一個接一個呀~~~

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  晶華軒當年整修完时,這如同時光遂道的走道至今仍是經典。

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 大氣的空間,在這裡用餐其實還滿舒服的,以後就可以在此品嘗鄔師傅的好手藝啦~~

 

晶華軒

台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

02-2523-8000#3236

11:30–14:30, 17:30–21:30

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 第一次和樂天集團旗下的餐廳接觸是在新加坡,當時新加坡的主廚朋友告訴我,樂天是新加坡數一數二大的餐飲集團,從一家小小的海鮮餐館起家,到現在在新加坡本地已有超過三十家餐廳,全世界已超過一百家分店,近年更積極往大陸發展,在大陸展店的速度非常之快。

 2015年樂天皇朝進駐台灣市場,因為頗具賣相的『八色皇朝小籠包』實在太過吸睛,所以一開幕就大排長籠,不愛湊熱鬧的我也就一直都沒去。後來總算熱潮過了,想和朋友相約去品嘗時,又有前輩跟我說"不好吃",於是打消了念頭。一晃眼,幾年過去了,沒想到他們在今年農曆年前又在大直Att4recharge裡開了一家,在朋友相約之下前往用餐,咦~還頗好吃呀~~我本來以為樂天皇朝是一家江浙菜,沒想到一翻開菜單,裡面還有川菜、北京菜等不同的中華美食,由於是初訪,就先挑了一些經典菜色和想吃的菜來嘗嘗,其實菜單裡還有很多想吃的,尤其是好多種麵食,留待下次再去嘗嘗,依菜單內容和我的小鳥胃來看,應該可以來個好幾次.......

 

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特色皇朝小籠包,340大洋。樂天皇朝的招牌,當然一定要試啦~~包括原味、人參、鵝肝、黑松露、蟹黃、乳酪、大蒜和麻辣風味,強調由天然食材染色的外皮裡包著不同風味,桌上還有小卡教你依序品嘗這八種風味,這個方式很聰明啊........如果每個人都想吃八種口味,那一桌子四個人就要點四籠,八個人點八籠......哈哈哈~~

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因為我食量不大,所以就挑著吃,我第一個挑的就是綠色的人參口味,真的很人參耶!!!尾韻還有人參特有的苦甘味兒,而且吃起來不像是人參香料,和肉餡兒也不違和,重點是皮很薄很Q,不會趴趴的,感覺是開水麵做的麵皮。菜單上強調的18個褶子,讓收口的部位吃起來也不會一沱~~整體口感是協調的。我後來還吃了黃色的起司和紅色的麻辣川味,起司味比較不明顯;川味則有明顯的麻辣,我還滿喜歡這個帶花椒香氣的辣味小龍包。

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時蔬拌海蜇絲,155大洋。很爽的一道涼菜,細細的洋芹很爽口,拌著我本來就很愛的海蜇皮,不會太重的調味,很是清爽。

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蒜香排骨,300大洋。醃過的排骨炸過後的口感很酥,蒜碎炸香了去提味,但不知為什麼會覺得蒜酥和排骨的味道沒有非常融合。整體來說熱熱的吃還不錯。

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蘿蔔絲酥餅,125大洋。做得形狀極好的蘿蔔絲酥餅,炸得火候很不錯,裡頭的蘿蔔絲處理得相當好,細嫩有味而且沒有生蘿蔔的土腥味兒(對於不愛蘿蔔的我來說,那土腥味兒是我最難接受的),後來才知道,看似雪白晶瑩的蘿蔔絲在炒製時加入了"肉鬆",所以那蘿蔔味兒就沒了~~~我還頭一回知道炒蘿蘿絲可以加肉鬆去炒呀~~

最重要的是,外皮明明摸起來不熱了,但是咬到蘿蔔絲時,還冒著熱氣,不小心會燙舌頭喔~~

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蟹粉蝦仁,628大洋。這好像是大直店新開才推出的菜色,用滿滿的青蟹蟹黃蟹肉去拌炒蝦仁,蟹黃味道很鮮,不是用紅蘿蔔去做的假蟹黃,香氣十足。還吃得到一些蟹肉絲,蝦仁炒得有一點點老,可惜了。不過後來我打包回家,拌入白粥裡吃,居然還不錯。

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重慶水煮青衣魚片,580大洋。一上桌就香到大家口水直流的一道菜。水煮魚是川菜中我很喜歡的一道,雖然我不愛吃魚,但水煮魚卻可以讓魚肉的美味更上一層樓。尤其是樂天皇朝用的是青衣魚片,而不是一般菜館用的鱸魚,吃起來的口感更扎實,魚肉也不會一夾就散掉。

樂天的水煮魚除了熟悉的花椒、豆瓣醬、辣椒的味道,我覺得有孜然的香氣流竄,增添更多層次感。裡頭還有彈牙的雲耳、脆黃豆芽,嫩口的鮑魚菇和滑溜的粗粉絲,我一個人就嗑了兩碗!!

後來打包回家,我自己再加入梅花火鍋肉片和蒟蒻,又吃了兩餐~~很適合打包的一道菜啊~~~~

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招牌雪菜黃魚麵 ,368大洋。這道不是我愛的菜,但因為友人大力推薦所以才點來嘗嘗。說真的黃魚麵如果做得不好,一入口就一股子魚腥味直衝腦門~~唉呀~~~所以後來這道菜在很多江浙館裡裡也甚少吃到。

沒想到樂天皇朝的黃魚麵湯頭出乎意料地好,濃白的湯頭吃得出來是用炸酥的魚骨去熬出來的,而這裡的魚湯還兌入了樂天招牌豬骨湯,喝起來層次更加豐富。老雪菜的香氣與微炸過的黃魚片,以及不會過於糊爛還帶點彈性的細麵,還有淡淡白胡椒香氣,讓整體風味更多元。

因為費工,所以聽說是每日限量??啊~也是~~雖然不是野生黃魚,但能吃到黃魚麵還是不容易的呀~~

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店員幫忙分盛小碗........這店員訓練也太好了吧~~小碗麵也可以把麵卷得這麼美........

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宮廷驢打滾,105大洋(三個)。瞧見菜單裡有驢打滾,當然要點來嘗。軟Q的糯米做的皮夾上清甜的豆沙,再裹上炒過的黃豆粉,頗可口~~

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竹炭流沙包,118大洋(3粒)。有趣的流沙包,不僅是黑色的,居然放在蛋糕紙模子裡蒸成形,看起來像朵黑蘑菇似的,但黑呼呼的實在難拍啊~~只好撕開了拍囉~~一撕開,整個鹹蛋黃做的餡奔流而出,已經很久沒有吃到這麼奔流的流沙餡兒了~~鹹蛋黃香氣也很夠,不會只有奶奶的甜味~~

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香煎南瓜餅,90大洋(3個)。看起來不起眼的南瓜餅,味道還真不錯,皮煎得酥酥香香的,咬下去之後,帶點Q勁兒,南瓜泥淡淡甜香,不知不覺就吃光光了~~

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店門口

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空間還滿寬敞的

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大直店有一區座位可以直接看到美麗華摩天輪,視野極佳,結果我忘記拍照啦~~哈哈~~看來真的要多去幾次了~~

 

 

 

大直店

02 77265848

台北市中山區敬業三路123號3樓(Att4recharge)

周一至周日11:00-22:00

信義店

02 27226545
台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義)

周一至周日11:00-21:30


 

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 台北已經很久沒有令人興奮的全新粵菜館開張了。


 雖然粵菜在台灣一直很受歡迎,但是真的好吃的那幾家多半都在飯店裡,獨立粵菜館很少能找到一家我喜歡的。沒想到由澳門佳景集團來台投資開設的全新品牌「十二粵」,2018年十二月底才開幕,卻讓我去過一次之後就連續再二訪,因為總想著有沒有辦法把菜單上想吃的菜全吃過一輪!而三次用餐下來,發現十二粵的菜色口味水準還滿穩定的,在還沒跟主廚混熟卻能夠每次造訪都吃得滿意,實屬難得。


 十二粵強調的是「傳統粵菜」,特別從澳門請來逾五十年經驗的粵菜大師譚燕棠擔任顧問,並從香港聘請兩位資深主廚徐孫孝、李萬祺師傅坐鎮,從精選食材開始,到口味的講究,點心、燒臘、燉湯、大菜都絲毫不馬虎。徐孫孝師傅看起來還頗為年輕,米兒跟他小聊了一下才知道他在香港利苑工作過不少年,難怪基礎打得扎實,尤其是他燉湯的功夫,讓愛喝湯的我在葉志光師傅回新加坡之後,終於又找到一個可以喝到好湯的地方,尤其是這裡的花膠杏汁白肺湯,不僅湯汁杏香濃郁,豬腩處理得也很好,完全沒有腥味,最特別的是裡頭有一整塊滑腴的花膠增加膠質,料多味美又有飽足感,往往我喝完這盅就有五分飽了。


 燒味當然也是粵菜餐廳的重頭戲,特別是各大粵菜館都在比拼的厚叉燒。十二粵的叉燒也是厚塊做法,不同的是這裡的叉燒醬顏色沒那麼紅,味道也沒那麼重,不會偏甜,咀嚼之間肉汁溢滿唇齒之間,吃得出肉香,筋少而嫩,已經很少能吃到如此「肉感十足」的叉燒了!主廚為了保持叉燒的美味,還特別挑選了能夠保溫的盛器,一直吃到最後一塊也保持著溫度,不會因為冷掉而變得油膩不好入口。


 老實說剛看到十二粵點心菜單上的價格時,眼珠子差點掉了下來,這裡的點心種類沒有非常多,但最便宜的一分也要兩百多大洋,我最愛的蝦餃燒賣價格都衝破三百!但是當點心送入嘴裡就馬上明白為什麼要這個價格,以李萬祺師傅的鮑魚燒賣皇來說,看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放,師傅笑著說,「這豬肉餡可是一刀一刀剁出來的!」難怪口感吃來如此實在。


 徐主廚說,大老闆喜歡的是傳統粵菜,不喜歡太花俏的表現,所以這裡的菜色注重的是口味、食材用料,種類上雖然沒有很多樣,但每道列在菜單上的菜都是一時之選,為的就是能盡量把菜單上每一道菜都做出最好的口味。


 三次用餐下來,即使是亂點的菜色表現都不錯,連大年初二那天我帶米媽去用餐隨便點的一道「紅燒野菌」,賣相非常非常普通,但米媽吃了一口馬上睜大眼睛跟我說:這道菇炒得真好,好好吃!雖然只是洋菇、香菇、杏鮑菇,但是菇嫩脆鮮美,調味恰如其分,火侯掌控極佳。
 以下的照片是從三次用餐的菜色中挑選出印象特別深的幾道,都是我個人覺得期待下次再去品嘗別的菜色。

 

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十二粵招牌叉燒,480大洋。以保溫瓷盤盛裝上桌的十二粵招牌叉燒,則是難得吃起來「肉感十足」的佳品,選用肥瘦適中的梅頭肉,以獨家叉燒醬醃製,上桌時叉燒上一點點黑黑的「火雞」說明了它的美味程度,大口咬下,腴嫩多汁又不會被叉燒醬搶了肉味,愈嚼愈香。

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鮑魚燒賣皇,380大洋。看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放。

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甘露叉燒酥,240大洋。和傳統酥皮叉燒不一樣,底部才是用千層酥皮做底,頂部則是甜酥鬆的甘露酥皮,加上不會太甜的自製叉燒肉,整體口感很和諧~~

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十二粵蝦餃皇,300大洋,李師傅說他為了做出Q彈又透明的餃皮花了很多功夫研究,因為台灣可以拿到的澄麵質地太軟,做出來的蝦餃皮會太濕軟,一口咬下果然皮Q彈,餡鮮香,整個大蝦仁和筍絲搭配出嫩脆的好口感。

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懷舊燒腩捲,240大洋。難得在台灣粵菜餐廳的菜單上見到的懷舊燒腩卷!鬆軟的包子皮裡包了原塊燒腩肉,裡頭加了芋泥,滑潤惹味。

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蒜香陳村粉蒸肉排,260大洋,台灣也不易吃到的排骨陳村粉,因為「粉」在台灣不好找,所以師傅在店裡自製,好滑軟!蒜香和著豆豉香,讓滑溜溜的陳村料更可口。

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酥炸鹹水角,220大洋。皮真的好酥,咬下去Q彈Q彈的,餡鹹鮮多汁,是我喜歡的口感。

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上湯炸粉粿,220大洋。這是順德傳統點心,皮炸得酥酥香香的,裡頭包著韭黃蝦仁餡,吃的時候要沾上韭黃清雞湯吃才好吃

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花膠杏汁白肺湯,520大洋。加了花膠的杏汁白肺湯,喝來濃腴膠滑,淡淡杏仁香,完全無豬騷味,豬肺又給得很大方,喝完就半飽囉~~

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石斛燉鮮螺頭,520大洋。湯品是粵菜館的精髓,這道用了當紅養生食材「石斛」加了螺頭去燉出來的湯品,清鮮中帶著苦甘,滋味極佳。

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港式脆皮燒鴨,480大洋。這燒鴨的肉質嫩,看斷面就知道咬起來很多汁,皮微酥脆,沾上梅子醬更是可口。

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蛋白蒸鮮蟹鉗,一分880大洋。使用一斤四兩以上活斯里蘭卡蟹取下的蟹鉗製作的,蛋白蒸得恰到好處,裡頭加了鮮奶,讓風味更柔潤,鮮味盡出。

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白玉藏珍,賣相精巧的「白玉藏珍」,是徐孫孝主廚在香港時就很受好評的作品,巧雕的冬瓜盒裡藏著用榆耳、羊肚蕈、黃耳等大量菇類炒出來的餡料,最重要的是調味的高湯,是加了桂圓肉、陳皮去熬出來的素高湯,讓這道明明是全素的菜色,吃起來卻有著比肉還要迷人的鮮美滋味,令人拍案叫絕。

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椰汁小白兔,240大洋。拿起來會抖抖抖個不停的小白兔,椰香十足,口感軟彈輕盈。

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老薑汁鮮奶番薯糖水,240大洋。充滿薑汁香氣的黑糖鮮奶浸著鬆化的番薯丁丁,香甜柔暖,餘味盈繞唇齒之間。

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初二米兒和米媽去用餐時還送了可愛的小豬奶黃包,豬年行大運~~

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十二粵CANTON 12

台北101購物中心4樓09A
02-81018298、02-81018299

11:00~22:00 (假日前夕至22:30)

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  多年以來,台灣的中餐市場一直是粵菜為主流,好吃的江浙館子總是那幾家,米兒熟識的江浙菜師傅遠少於粵菜師傅,其中一位就是給人感覺憨直的范添美師傅,從他在仁愛路富饗園認識他至今多年,他每換一個工作,我們就跟著他的腳步到哪裡找好吃的江浙菜,而2018年底,他轉戰位於台大集思會議中心一樓,全新開幕的曉鹿鳴樓,於是我又逐美食而去了~~

 吃過范師傅的東坡肉,很難再遇到讓我心折的東坡肉了。其實,范師傅的東坡肉做法比較像江浙菜中的火靠方,以本地黑毛母豬下腹二塊正方形五花肉滷製,上桌前再淋上用滷汁濃縮熬煮的醬汁,黝黑光亮,皮Q肉嫩,夾在特別訂做的刈包裡,又香又軟真箇銷魂,讓人一吃上癮。過年時他也會做冷凍東坡肉外賣,冷凍的東坡肉再復熱都還是非常好吃,就知道他的東坡肉有多厲害。

 而這次他在曉鹿鳴樓也推出了一些以往沒有的新菜式,手藝相當扎實的他果然也沒讓喜歡他的人失望,道道菜色吃起來都相當好味,難怪才開幕沒幾個月,幾乎每天都高朋滿座,假日時甚至要分二段餐期才能消化客人呢!
 
 把范師傅聘請來開新餐廳的曾老闆說,鹿鳴是因為要和同伴分享好吃的,而他開曉鹿鳴樓,就是為了和大家分享好吃的東西,所以在這裡除了江浙菜,還能吃到由老闆的兒子手工製作的義大利冰淇淋,因而廣受台大師生及外來顧客喜愛。

 

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招牌東坡肉,大分780大洋。小分480大洋。上桌前才淋上濃縮滷汁的東坡肉,光看那光澤就知道多美味!!

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夾在刈包裡的東坡肉,咬下去那個滋味喔~~會讓人忍不住不吃第二個!!

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清蒸臭豆腐,190大洋。這是是許多江浙館都會有的菜色,范師傅堅持要自己用蔬菜去發酵臭豆腐,加上自製紅油及許多輔料蒸製後,又臭又香又過癮,充滿孔洞的臭豆腐飽吸湯汁,讓逐臭之夫恨不得整盤都自己享用。

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鹿嗚翡翠菜飯,小280大洋。使用得過全國稻米冠軍的台大鹿鳴米製作的翡翠菜飯,和傳統菜飯用蒸出來的手法不同,是將切得細碎的青江菜加上火腿去拌炒出來的,米飯粒粒分明、飽滿而具口感,也是這裡的人氣招牌菜品。

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峭壁石斛燉雞雞,一盅380大洋。菜名非常俏皮的湯品,加了矜貴的養生藥材「石斛」以及麥門冬等藥材燉煮出來的雞湯,是曉鹿鳴樓的招牌湯品。

 

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紅燒蹄筋,280大洋。燒得軟嫩入的味的蹄筋,汁應該收得更乾會更好吃,這是補充膠質的絕佳美食。

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嫩雞鮮茄煲,290大洋。上桌還滋滋作響的煲仔菜,最特別的是茄子裡埋伏了山藥增加爽脆口感,雞肉嫩而入味,好吃~~

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蘿蔔牛腩煲,360大洋。湯燉的蘿蔔湯牛腩煲,牛肉的鮮味盡皆釋出,最後吃不完打包回家,還是非常可口。

 

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乾煸三樣,320大洋。很受歡迎的一道菜,把四季豆、肥腸、筊白筍分別炸過後再去用蒜酥炒香,十分適合下酒,吃來鹹香爽口的一道菜。

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寧式鱔魚,290大洋。加了白胡椒和蔥花油淋肻的傳統菜色,爽滑鮮嫩。

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有大桌有小桌,記得多揪點人來才好多點一些菜.

 

 

 

曉鹿鳴樓

台北市大安區羅斯福路四段85號

0800-365-366

11:00~21:30

 

 

 

 

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 最近在美食圈夯到一個程度的甘牌燒味,身邊一堆朋友都跑來吃,愛吃燒臘的我當然不能落人後啦~~
  因為我只揪了一個朋友陪吃,實在點不了太多,最後沒吃到油雞啦~殘念~~本來想著下次有機會再揪人來吃油雞,但後來仔細看了菜單和價格,唉呀~~米兒猜想甘牌燒味應該算是整個台灣最貴氣的燒味專賣店了吧~~有了米其林星星的加持,再加上主廚精選食材用料,果然身價不一樣啊!!
  台灣甘牌燒味是香港甘牌燒鵝的分店,只是目前還沒有燒鵝(據說在契養中,因為台灣要養殖黑鵝還是滿有難度),因為目前沒鵝,所以台灣分店店名改做"甘牌燒味"。
  先點燒鴨來嘗嘗。燒鴨可以選上半部或鴨腿,鴨腿自然是好吃的啦,但是我故意點了上半部肉多的部位,嫩度掌握得不錯,但是可能汁淋得不夠,所以吃多幾塊還是會覺得乾澀,後來店家幫忙淋多點燒汁,就好多了。
  我最喜歡的是脆皮燒肉,皮真的很脆,像鹹餅乾似的,肥瘦比例適中,吃起來還帶點膠質感,調味也恰如其分。
 第二名是肥濃叉燒,真的滿肥的,但不會覺得是肥膩,而是很軟的口感,叉燒表面的黑色"火雞粒"說明了燒烤的功夫,甜鹹度也剛好。
 目前甘牌燒味尚未提供燒鴨飯、燒鴨撈麵之類的組合快餐,所有燒臘都是單點,如果喜歡吃主食的人可以點用以絲苗米煮的白飯,或是港式燒麵,這次我們選的是貴氣版的蝦子撈麵,不過我實在還是吃不慣撈麵的鹼味,所以沒有很愛蝦子撈麵,雖然蝦子真的很香......
 最後建議一定要點一盤手拍黃瓜(雖然感覺不像是真的手拍而是切出來的),但真的很解膩,尤其是二個人點這麼多肉,有盤黃瓜真的很棒喔~~

   這次整體用餐經驗是很不錯的,兩個人本來以為吃不完這全部,打算打包,沒想到最後也沒剩下什麼東西,吃著吃著也就吃完了,整個感覺把一星期的肉肉扣打都用光了。

 目前香港甘牌燒味行政主廚黃群生師傅為了台北店開幕親自坐鎮,每天在店裡現做各式燒味,光看掛在店門口的燒鴨、叉燒就讓人流口水啦~~

 用餐時間果然是大排長龍啊,所以我不趕熱鬧選在下午時段去(因為全日供餐下午無休),可以吃得比較輕鬆自在一點,不然尖峰時間用餐限時60分鐘喔~~

 

 

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甘牌燒鴨/上例牌,560大洋。雖然說懂吃燒鴨的人都選鴨腿,但我故意選了鴨胸那塊,是因為想像中米其林一星主廚應該可以把燒鴨的鴨胸也做出多汁的口感來。一嘗之下,肉質果然嫩,但是可能鴨汁淋得不夠,吃起來比較沒有多汁的口感,下次有機會還是吃鴨腿好了~~哈哈~~

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後來服務員幫我多淋了一些鴨汁,吃起來就比較滑潤了,吃到最後才看到底下藏了帶甜味的蜜糖豆,這是老式燒臘酒樓裡才會做的燒鴨配菜,因為要煮滿久,再加上沒什麼利潤,現在已經很少見到這蜜糖豆了,沒想到在甘牌燒味居然再度吃到~~

這蜜糖豆是用黃豆浸泡過後用香料和蜜糖煮過再風乾,看起來有點像納豆,很能吸收燒味的油香,老式燒臘舖會把它當作伴碟,用來搭配燒鴨、燒鵝,以前的香港人很喜歡用吸了燒味汁的蜜糖豆下酒。

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燒鴨搭配著冰梅醬吃更加可口,但是冰梅醬給的不是很多,不知道能不能續呀??

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化皮乳豬/例牌,880大洋。算起來相當貴氣的一碟化皮乳豬啊,小小一碟八片乳豬皮,底下藏著乳豬肉,但最好吃的還是脆得一挾起來就裂出美麗紋路的乳豬皮啦~~沾上以海鮮醬為底的乳豬醬之後,入口酥香,薄薄的脂肪則柔潤不肥膩。搭配乳豬肉一起吃,很是可口。

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肥濃叉燒/例牌,420大洋。這裡的叉燒分成肥濃和蜜汁兩種,差別在於肉的肥潤度,這肥濃叉燒看切面就知道脂肪分布更多,口感自然柔軟,看那表面燒出的"火雞"(就是那黑色的粒粒),那可不是不小心烤焦了,而是燒臘師傅們追求的頂級叉燒的完美境界,識食燒味的食客都知道,看到這火雞,就知道這叉燒已烤出焦香氣,吃起來才美味。

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脆皮燒肉/例牌,320大洋。帶皮五花肉烤出來的脆皮燒肉,最惹味的就是那脆得像蝦餅的豬皮啦~~

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這次吃到的脆皮燒肉脂肪特別豐厚,所以吃起來皮脆肉滑,香氣十足,沾著黃芥茉醬吃就不覺得膩。

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老火靚湯,160大洋,這天的老火湯是蓮藕排骨湯,果然熬得非常濃腴鮮美,唯一缺點是溫度,端上桌時就已經是溫溫的,不夠熱。猜想可能生意太好無暇兼顧吧。

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手拍黃瓜,100元,蒜香十足的手拍黃瓜,酸甜爽口,搭配燒味吃很能達到解膩的功效。

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香醋雲耳,90大洋。脆口的小木耳用陳醋涼拌而成,湯汁多了點不那麼爽口,稍微可惜,但用來佐食燒臘也是極好的。

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蝦子撈麵,120大洋,搭配了一碗浮著韭黃的湯,因為撈麵用的是鹼水麵,麵身上桌後很快就會乾了黏在一起,所以可以加一點湯把麵拌開,也有人把麵沾了湯再吃。這蝦子灑得滿大氣的,所以香氣十足~~但我實在是不愛那鹼水的味道~~

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菜單,自己勾選要吃的~~

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這天我們兩個人點的菜,原本打算打包,後來居然也差不多吃光了。

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香港甘牌燒鵝行政主廚黃群生師傅開幕期間駐守台灣,為的是為品質把關。

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從台北101大樓松智路方向手扶梯往下,就看到長長的人龍在排隊啊~~

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大大面的玻璃櫥窗裡吊著滿滿的燒味~~

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下午快四點,人還是很多~~外帶的人也不少啊~~

 

甘牌燒味

台北市信義區市府路45號

02-8101-8258

11:00~21:30(假日前夕到22:00)

下午時間沒有休息,不想排隊的人建議下午再去用餐

 

 

 

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愛吃螃蟹🦀️如我,一年之中最期待的季節就是秋天,因為此時螃蟹開始肥美,怎麼吃都好吃!

尤其是咱們台灣純野生的萬里蟹,鮮甜的蟹肉美味不在話下!從小我最喜歡的就是花蟹,每到這個季節都要央著米媽帶我去漁港買蟹,然後回家炒來吃!

這幾年萬里蟹聲名大噪,不用遠赴漁港就有得吃,尤其是板橋望月樓,每年推出的蟹餚更是道道精采,喜歡一邊剝一邊吃的有檸檬梅子蒸花蟹、或是香辣過癮的紅油咖哩炒三點蟹,如果懶得動手又想嘗蟹的,鮮蟹肉琵琶豆腐、百花炸釀蟹鉗等手工菜是最佳選擇!

最讓人受不了的就是造型超萌的明太子蟹肉餃,打開蒸籠看到萌版蟹餃,都快捨不得吃啦!

因為太好吃了⋯所以決定很快要再去一次⋯嘿嘿嘿⋯

 

 

 

   

檸檬梅子蒸花蟹,酸甜的醬汁把花蟹的甜都引出來了!

紅油咖哩炒三點蟹,是把蟹蒸過再炸再拿來炒,所以蟹肉依然鮮甜多汁,醬汁又香又辣,讓人吮指回味!  

花雕蟹鉗蒸蛋,充滿花雕酒香的蒸蛋,搭配上一個可以直接食用的花蟹鉗,這道是需要預訂才有得吃的隱藏版美味喔~~

  

 

  

萌系蟹肉餃,敲口愛!咬下去滿滿蟹肉!

 

望月樓

新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓

 02 7705 9703

 

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 猶記得當年葉志光師傅來到台灣時,任職台北遠東香格里拉香宮,才和葉師傅見沒幾次面,米兒就和他成為忘年之交,因為米兒不僅愛極了葉師傅的好手藝,葉師傅更會不藏私地教授做菜技巧,讓米兒受益頗多。

 葉師傅在台北工作三年,那三年是米兒最有口福的日子,不僅常有美味至極的煲湯喝,喝過他的湯,很多人都會有「曾經滄海難為水」的感歎,米兒最高紀錄是一口氣喝掉三盅,可見葉師傅的湯有多美味!!!而葉師傅偶爾還會端上有滿滿燕窩的「JELLY」湯給米兒養顏美容,還有至今讓一干人難忘的鮑魚海南雞飯....說不完的拿手好菜,讓米兒想起來都要流口水。

  可惜後來葉師傅應聘回新加坡,想再吃到他做的好菜變得好難。

  還好,同樣喜愛葉師傅手藝的好友,也是台中「天鵝脖子街」老闆胡佳曙,以誠意打動了葉師傅,並為葉師傅打造一個可以盡情發揮的私房菜館「富彩軒」,終於讓葉師傅決定回到台灣,落腳台中。

 位於台中七期豪宅區的富彩軒,2017年十月初才正式開幕。因為藏身在三樓,頗有讓人尋幽探訪的趣味,餐廳空間其實不大,但是麻雀雖小五臟俱全;菜單上的菜色也不像許多粵菜餐廳那麼琳瑯滿目,重要的是,上面羅列的全是葉師傅的拿手好菜!為了和其他粵菜館有所區隔,葉師傅更傾畢生心血,為富彩軒量身打造許多私房菜,立志要先寵壞台中人的味蕾,當然,也吸引其他地區慕名而來的客人。

 提起葉師傅的拿手菜,絕對不能錯過他精心煲製的鮑參翅肚,以足量的金腿、瘦肉、老母雞等長時間熬製出來的上湯,香氣之醇厚令人著迷,用這樣精心熬製的上湯拿來煨煮乾鮑、遼參與花膠,濃腴發亮的湯汁就先證明了它們的美味,更別說煨好的鮑魚吃起來那溏心的美好口感、遼參的嫩脆與花膠的軟糯,真正是人間極品!如果口袋夠深,別忘了預約葉師傅的鮑魚海南雞飯,吃過才知道那絕對稱得上黯然銷魂飯!!!

 但可別以為葉師傅拿手的只有貴價菜,自製的菠菜蛋豆腐可是許多國內粵菜廚師爭相仿製的拿手菜,不含石膏等化學添加物,單純只有濃醇的豆漿與雞蛋做出來的豆腐,炸過後無論怎麼烹調都好吃。

 將老陳皮研末後拿來醃製排骨,再炸製而成的「陳皮排骨」,則是葉師傅最新研發的好菜,他說:「粵菜中排骨的做法很多,我就是要做一些別人沒做過的。」咬下酥脆的外皮,陳皮的香氣馬上撲鼻而來,帶點甘香的肉汁,帶來美好的感官體驗。

 除了私房粵菜,富彩軒也吃得到精緻港點,像是特色流沙包、造型可愛的金魚餃等等,讓客人除了巧手私房菜之外,也能品嘗精巧小點,豐儉由人,絕對值得你特地前往嘗鮮。

 

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葉志光的煲湯是他的拿手絕活,每天提供四種不同的煲湯,每一種都很有特色。

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融合西式做法的黑椒蒜片牛柳粒,將牛柳做得酥嫩多汁,黑椒汁和酥脆的蒜片讓牛肉更可口。

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以上湯煨製的乾鮑、花膠和遼參,膠腴濃醇,吃過的人都讚不絕口。

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以大量油淋,工序繁複的脆皮雞,為的是呈現皮脆肉嫩的多汁口感。

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即使冷掉都很酥脆的金牌吊燒脆皮雞,香氣濃郁迷人,值得一試。

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用老陳皮末醃製的老陳皮脆香骨,有著濃郁迷人的陳皮香氣。

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用二湯炒製的糯米與沙母同煮出來的古法糯米炒沙母,鮮香軟糯,讓人一口接一口。

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炒飯也是葉師傅的拿手絕活,看那炒得乾鬆的飯粒,完全不油不滯,這道干貝絲蛋白炒飯,會讓人一口接一口停不下來。

 

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撕開就爆漿的流沙包,是富彩軒的巧手點心之一。

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以包廂為主的富彩軒,提供舒適用餐環境。

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明亮優雅的空間,座位不多,以包廂為主。

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曾是許多名人御廚的葉志光,如今在富彩軒私房小館掌杓,要用美味粵菜寵壞客人味蕾。

 

 

富彩軒
台中市西屯區市政北二路60號3樓
04 2259 4188

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 很多年以前,台北復興北路上的「風尚中華料理」可說是當年最紅火的中式創意餐廳,老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜,也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味;沈潛多年之後,葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了,所以,他重出江湖,低調地在安和路上開了「葉公館」,重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。

 葉公館才開沒多久,就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧,自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年,能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心,但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同,因為JIMMY不再執著於將中菜創新,而是將傳統中菜,以最好的食材來製作,而且堅持不用半成品或加工品,扎扎實實從食材原形開始製作,所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事,JIMMY卻反其道而行,他笑著說,剛開始的時候,廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩,但是現在都能夠感受到這樣的用心,其實真的有人懂得欣賞。

   可不是,像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜,但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃,來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜色,真真實實的鮮味,一送進嘴裡是無法騙人的!米兒有好些朋友吃過後都很喜歡,JIMMY跟米兒說,「經過了這麼些年的沈澱,我只想做自己想做的、好吃的傳統菜,雖然好不好吃是很主觀的看法,但我認為,保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃的那顆心去做菜,客人是吃得出來的。」

 這裡的菜單很簡單,只有一張紙列著經典的菜色,但JIMMY說,如果不在菜單上的菜,只要做的出來,也會做給客人吃,而且JIMMY也會在現場和客人互動,了解客人的口味及需求,聽說,已經有很多人都變常客了呢!米兒好擔心之後自己要吃又訂不到位置啦.......

 

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野菇羊尾筍,是把類似扁尖筍的羊尾筍處理過,加上野菇涼拌而成,吃來鮮嫩爽脆。

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呈現方式別出心裁的五香燻魚,是用草魚新鮮現做,所以是吃熱的,而不是吃冷的,能吃到魚本身的鮮味。

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葉文龍的脆皮雞是以先蒸再炸的方式處理,表皮酥脆而內含肉汁,搭配蔥油椒鹽一起吃更是美味。

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這裡供應的柳橙汁,連冰塊都是用柳橙汁冰鎮而成,喝到最後一口仍喝得到原汁原味。

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台灣極少見的「燈影牛肉」,是道工序複雜的四川名菜,因牛肉薄而透光而得名,葉文龍以時尚方式呈現它的鹹香辣麻酥。

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韭菜窩餅切開裡面有滿滿的韭菜,因為加了粉絲所以吃起來更多汁。

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長得像蛋糕似的蔥油餅,餅皮用半燙麵做法做的,所以酥脆而有彈性,一口咬下滿滿蔥香。

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麻婆豆腐看似容易,做來其實工序頗多,葉文龍的做法足以媲美料理鐵人陳建一做的麻婆豆腐。

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薺菜鱈魚,能吃出薺菜本身鮮嫩香氣的一道菜,薺菜的清新和鱈魚的細嫩相得益彰。

 

 

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開放式廚房,感覺很像是西餐廳,但其實葉公館賣的是川揚菜。

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菜單很簡單

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簡潔洗煉的空間,沒有傳統中餐館的嘈雜。

 


葉公館
台北市安和路二段118號1樓
02-2736-1999

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米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 從望月樓開幕以來,來這裡用餐也好幾回了,結果卻一直到現在才動筆寫食記,因為米兒有一點點小私心,因為已經夠難訂位了,如果更多人知道,不是更難訂位了嗎?好吧!事實證明米兒想太多,因為我不寫也會有別人寫,然後口耳相傳到最後有人問我:你還沒去望月樓嗎?呿~為了證明我來過,還是趕快寫食記吧!

 望月樓是現在已經成為板橋美食新地標的MEGA50餐飲系列中的其中一家,樓上還有ASIA49以及50CAFE,ASIA49也是米兒私心很喜歡的用餐地點,唯獨訴求包肥為主的50CAFE目前還沒打算去,因為光48、49樓的好菜,去了好幾次都無法全部嘗遍咧!

 還沒來之前,米兒就相當確定望月樓一定會有不錯的餐飲水準,因為米兒從主廚蘇權暉還任職大倉久和時就對這位年輕小帥哥留下深刻印象,當時還讓人感覺有點羞澀的他,就讓米兒從菜餚中感受到他在廚藝掌控上的細膩,再加上他很認真,很虛心,肯學習,就覺得他將來一定前途無可限量。果不其然,當他能獨當一面,主理整個望月樓和宴會廳之後,把整個團隊帶得很好,端出來的菜品無論賣相或口味都有一定的水準,也不會因為總是客滿而失了水準。

 米兒有次就很感慨地跟蘇師傅說:「等我老了以後,要吃到好吃的粵菜就要靠你啦!」這可不是開玩笑喔!因為做粵菜廚房真的很辛苦,很多年輕人現在寧可去做西餐、創意料理,也不願在廚房穩扎穩打從頭學起。而粵菜是多麼博大精深的菜系啊,又豈是一朝一夕看懂皮毛就可以?

 而蘇師傅不但在自己擅長的爐頭部門游刃有餘,因為父親是燒臘師傅,他也對燒臘、烤鴨有相當的了解,也很虛心學習港點的訣竅,而他的廚房團隊,就在這個年輕人帶領下,做出了讓許多老師傅都刮目相看的好成績。

 我廢話太多了,說這麼多就是因為蘇權暉師傅的手藝真的值得特地前往品嘗,以下的照片是米兒幾次去用餐分別拍的,有些照片拍得不好就不放了,至於為什麼米兒會說「吃過一次就會愛上」?你自己去吃吃看不就知道了嗎?

 

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造型可愛的鮮蝦金魚餃,不只外型討巧,加了飛魚卵增加口感,更讓人喜愛。

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奶黃包做成刺蝟的樣子,總讓人捨不得把它吃下肚啊!

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美麗的天鵝蘿蔔絲酥一推出就引起許多餐廳爭相仿製。

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因為老爸是燒臘師傅,蘇師傅的叉燒也做得極為多汁可口,看那油亮的光澤就知道,咬起來超級軟嫩的。

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廣式老火例湯,480大洋粵菜中的煲湯極其重要,每次來這裡都要喝的例湯,溫潤可口,喝了通體舒暢,這鍋是西洋菜南北杏煲豬骨,很傳統的好滋味。

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碧綠玉簪鳳尾蝦,580大洋,這道是蘇師傅把香港宴庸菜中的玉簪蝦球改良而成,用台灣白蝦處理過後再用嫩蘆筍穿出蝦背,最後調味翻炒而成,看起來紅綠相映,吃起來脆嫩鮮甜。

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松露帶子炒鮮奶,580大洋。順德名菜「大良炒鮮奶」的昇級版,很考驗師傅的炒功,蘇師傅在裡頭加了椰奶,吃起來淡淡悠香,再加上松露醬的鮮味及嫩滑的大干貝,鮮味更上一層樓。

 

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剁椒魚蒸老少平安,粵菜家常菜中的「老少平安」就是用嫩豆腐和鯪魚漿蒸成的軟嫩菜色,但蘇權暉發揮創意,用蝦漿搭配嫩豆腐,並以醃漬過的圓鱈以剁椒風味呈現,組合成香艷誘人的可口菜色。

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望月樓的燒臘師傅笑容很可愛,他烤出來的烤鴨皮光肉滑,香氣四溢啊!

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瞧瞧這肥美的鴨~

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鴨餅也極薄極Q,會忍不住吃好幾卷耶~~

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這是蘇師傅的新菜,港式燜羊腩煲,680大洋。台灣很少能吃到如此豐美的帶皮羊腩煲,因為加了南乳和腐乳、柱侯醬,所以又鮮又濃,米兒超愛的,尤其是帶皮的羊肉吃起來嫩滑腴口,好想一個人罷佔一整鍋啊!!!!

 

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蒸活魚,時價。粵菜師傅蒸魚的功夫非常重要,尤其講究要吃活的魚鮮,要怎麼看魚到底是不是活宰去蒸的呢?只要蒸完魚鰭會舉手,魚肉會自然不規則爆開,魚眼會凸出甚至整個掉出來,就約可以判定是活魚囉!!活魚肉一來鮮嫩,二來有彈性,在主廚的火侯掌控和醬汁調配下,吃起來自然美味無比。

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香芋臘味雞煲,420大洋。芋頭雞煲也是米兒很愛的傳統老菜,蘇師傅把芋頭、雞肉、臘味一起蒸製而成,料多味濃,吃的時候會讓人一直舔嘴唇喔!因為濃郁的湯汁會留在唇上,讓你回味無窮。

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天氣好的話,窗外視野極佳!夜景也很美。每次去都貪戀窗外美景忘記拍室內啦~哈哈~~

 

 

望月樓

新北市板橋區新站路16號48樓(百揚大樓)

02-7705-9700(因為位在高樓層,用餐需先預約,在一樓櫃台登記再坐專用電梯上樓)

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 要不是米兒認識很久的范添美師傅到中和宸上名品飯店任職,住中和的米兒可能一輩子也不會走進這家「飯店」,因為總以為這裡是專門辦婚宴的會館,哪裡知道原來也有小吃?

 而且因為范師傅來這裡任職,自然就把多年來一直跟著他的老客人也都帶來這裡啦!哈哈~想當初,米兒認識范師傅時是很多年前在仁愛路的富饗園,一轉眼,多年的時間過去,范師傅每到一家餐廳,米兒就跟著他的腳步,只因為他做的東坡肉、玫瑰湯圓、椒麻腐竹、上海菜飯......等好菜,總是讓人想起時就要流口水啊!這句話,我想吃過范師傅的菜的人都會連連點頭稱是,而且,吃過他的菜,如果到他的工作的餐廳,十有八九能夠吃出那道菜是不是他親自下廚的,因為,范師傅做的菜,味道就是比別人的好,這可不是溢美之辭,有試過的人都知道喔!

 算起來,除了自己曾投資的湯包館,范師傅待過的知名江浙菜館子頗多,從僑福樓開始,到上海鄉村、極品軒、陶陶園、富饗園等等,每一家都是曾紅極一時的江浙菜館,而他也在各處歷練中,磨練出愈來愈精進的手藝。
 「其實做菜沒有什麼,就是不要偷工減料。」每次跟范師傅討教做菜的秘訣,他總是這麼說的,「就像是那時我投資開湯包館,店裡的湯包餡不是加水去打,而是加老母雞熬的高湯打入肉餡子裡,所以只要過的人都會口耳相傳再回來吃!可惜後來大股東不做了,不然那時湯包館的生意可好得呢!」

 是啊,就是因為范師傅總著眼於別人不在意的小地方,所以他做出來的菜,就是有獨樹一幟的美味,像是吃過的人都要舉起大姆指稱讚的「東坡肉」,是當年他在上海鄕村學到的做法;因為范師傅不想要加中藥、或是最後芶芡讓湯汁變濃,所以他的做法相當講究:
 首先選擇150斤以內的黑毛母豬的五花肉,「是不是母豬我一摸就知道!」范師傅驕傲地說。一次要煮個五十斤,在鍋底放入大量雞脖子和雞爪增加膠質,最後放入大塊五花肉和醬油、冰糖、花雕酒、米酒和淹過肉的水,煮五個小時取出五花肉,瀝出的醬汁再大火燒1個小時讓醬汁濃縮成1/3,上桌前把肉剪開,淋上醬汁,看起來不但晶瑩剔透,吃起來也是肥嫩不膩!

 最讓人跌破眼鏡的是手藝這麼好的師傅居然還會利用空班時間開計程車賺外快,給人感覺樂天知命的他,臉上永遠堆滿笑,米兒覺得,也許正因為總是過得很開心,所以范師傅做的菜才能如此美味,因為,用正面能量做的菜,是會讓人感受到它的不同的!

 

范師傅切文思豆腐的視頻:http://www.meipai.com/media/625971913

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椒麻腐竹,這是米兒最愛吃的一道涼菜,還特地跟范師傅學過做法,學了才知道看似簡單的涼拌菜,其實「咩角」很多!

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涼拌川耳,用了芥茉籽醬調味的木耳,吃來脆嫩可口,會讓人停不下箸。

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粒粒晶瑩的上海菜飯,做法不同於傳統,吃來不油不膩,香Q可口。

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金沙豆瓣酥是范師傅改良傳統做法的豆瓣酥,把蠶豆的香氣與鹹蛋黃結合,吃起來鹹香鬆化。

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看似簡單的東坡肉,只有吃過才知道范師傅的手藝絕對不同凡響。

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糟溜魚片用的是龍膽石斑,魚片軟滑,糟香誘人。

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干煸三樣是范師傅吃過別人的菜再加以改良的創意菜,口味有過之而無不及。

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別看范師傅的手指頭胖胖的,卻能切出細如髮絲的豆腐絲,做出現在台灣已經很少人做的「文思豆腐」!「這是我去銀翼吃飯看到的菜,回去之後憑自己的想像力試著切,結果一次就切出來了!」

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加了雪蛤的文思豆腐,入口滑溜,鮮味滿嘴,喝了還想再喝。

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玫瑰湯圓也是范師傅的招牌菜,選料精做工細,同樣的材料,別人就是做不出這個味兒!

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總是帶著笑的范添美師傅,做出來的菜,有著讓人感覺幸福的美味。

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因為范師傅,米兒才知道原來宸上名品飯店不只有婚宴,還有小吃。

 

 

宸上名品飯店

新北市中和區中山路二段311號

02-2243-3339

11:30~14:30、17:30~22:00

 

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