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主廚,可以說是一家餐廳的靈魂人物。所以好的餐廳都會想盡辦法延纜到擁有好手藝的主廚坐鎮。於是,我來到了好久沒來的台北晶華酒店三樓的晶華軒。因為晶華軒把已經在台北W酒店任職數年的鄔海明師傅給請來,為晶華軒設計出全新菜單,這分菜單不強調創意,鄔師傅說,就是扎扎實實地把正宗粵菜的美味給做好,並且講究「量少質精」,把菜單上道數減少,務求把每一道菜都做到最好吃。

鄔海明師傅的資歷相當豐富,曾任職許多國際知名酒店,來台工作數年,他最愛的就是尋鄉探訪並發掘台灣各地的優質食材,雖然說很多主廚都會這麼做,但是為了燉出一盅好湯,而特別把宜蘭頭城金面上地底天然湧泉給運到飯店,鄔師傅可說是酒店採購部心目中的頭痛人物!因為鄔師傅指定要使用的食材往往太過特別,最後甚至派一個採購同仁專門為鄔師傅提供服務,為的就是把他心目中最好的食材美味端到客人桌上去。光是聽著師傅說他找食材的故事,就覺得鄔師傅真的超認真超可愛的。

鄔師傅的拿手好菜很多,從燉湯到熱炒,從葷菜到素菜都有精彩表現。例如以桌邊服務方式呈現的西施泡飯,鄔師傅一邊現場烹下料,一邊解釋著使用的食材及烹調順序,除了用龍蝦、白蝦、沙公一起熬製的湯頭之外,還會加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等豐富的海鮮配料之外,還有澎湖絲瓜、台中鮮草菇、嘉義青江菜等,然後最後師傅一直在等,一邊等一邊搞笑,我才知道原來我和鄔師傅那麼不熟,因為居然這次才發現他這麼搞笑這麼可愛。等到脆米送上來,才解釋為什麼等脆米等那麼久,是因為這脆米是師傅開始在現場下料煮湯時,廚房才馬上把泰國香米飯放下去炸成的,所以這脆米在湯裡煮了一會兒,然後又被我拍照拍了一會兒之後,吃起來居然還是脆的!令人一吃難忘。

為了讓整個粵菜餐廳更加完美,也把資歷赫赫的點心師傅吳滿權給請來,把粵菜中最受歡迎的點心做了調整。其中,杏片雪山叉燒飽是吳師傅研究多年的黃金比例,皮薄鬆軟,再加上美味的叉燒餡,咬下去就知厲害的程度。

 

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這就是當天最受歡迎的西施泡飯啦~~那湯之濃之香之鮮的~~喔~~

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 鄔師傅這天落枕,所以動作很怪,可是他真的超可愛,希望那天他乖乖去看醫生了~~

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 涼拌的兩道小菜都清新可喜,尤其雞絲特別軟嫩。

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 棗皇螺頭燉蘆花雞,這是用泰國新鮮螺頭加上彰化蘆花雞去燉的,很假掰的是師傅大老遠要求採購從宜蘭頭城運來金面山、雪山山脈的泉水來熬煮,因為加了豬骨與雞腳,個湯喝起來清新甘甜,清澈但卻口感腴潤。

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XO香檳茸炒帶子,特別選用台灣產的帶子製作,口感特別脆口鮮嫩,香檳茸的香氣把帶子的鮮美整個提升。

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超大顆的明蝦做的玉蘭明蝦球,蝦肉的熟度掌握得恰到好處,一咬下去整個蝦肉的鮮味整個在口中爆開,口感極佳。

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 招牌蜜汁叉燒,用黑豬梅頭肉製作的,主廚配的叉燒醬裡加了紹興酒,帶著淡淡酒香,上糖時淋製的蜜汁加了青檸檬,吃起來特別清新爽口。

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 紅裳脆皮蝦腸粉,腸粉是港點心很受歡迎的,師傅用紅穀米米漿中製成薄透的外皮,裡頭卷的是米網包起來的白蝦仁韭黃餡,內酥外嫩的口感特別討喜。

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 蘿蔔絲酥餅,這種做法的蘿蔔絲酥餅愈來愈常見,但做得好看又好吃的還真沒幾家,昌華軒做出來的,無論賣相或口味都屬上乘,右了火腿絲更增香氣。

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 韭菜金網煎鍋貼,和傳統的冰花煎餃不同,金網是另外加上去的米網,吃起來更酥脆,韭菜餃子皮薄餡滿,雖然我不愛韭菜都忍不住吃光光了。

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 杏片雪山叉燒飽,近幾年在粵菜餐廳一定要有的雪山包,這裡也有進化版,外皮的配方是師傅研發出來的,最外層的糖霜酥皮香甜酥化,麪包體Q軟,叉燒餡甜鹹適中,加上杏仁片增加口感,棒棒噠~~

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 梅菜蒸茄子松阪肉,這是用甜梅菜蒸製的一道老菜,甜梅菜是我最喜歡的食材之一,在我的食譜"癮食好日子裡、裡也有一道甜梅菜食譜哩!師傅把甜梅菜炒製過再拿來蒸製日本圓茄及松阪豬肉片,又是另一番風味。

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 薑汁燉奶,師傅不是拿薑汁撞奶,而是在鮮奶裡加了薑汁拿去做燉奶,薑汁的辛香讓鮮奶更柔潤,表面的奶皮增加了香氣與口感。

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 酥皮蛋撻,非常酥化的外皮,一點也不油膩,一整個就讓人很想一口一個,然後一個接一個呀~~~

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  晶華軒當年整修完时,這如同時光遂道的走道至今仍是經典。

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 大氣的空間,在這裡用餐其實還滿舒服的,以後就可以在此品嘗鄔師傅的好手藝啦~~

 

晶華軒

台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

02-2523-8000#3236

11:30–14:30, 17:30–21:30

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 第一次和樂天集團旗下的餐廳接觸是在新加坡,當時新加坡的主廚朋友告訴我,樂天是新加坡數一數二大的餐飲集團,從一家小小的海鮮餐館起家,到現在在新加坡本地已有超過三十家餐廳,全世界已超過一百家分店,近年更積極往大陸發展,在大陸展店的速度非常之快。

 2015年樂天皇朝進駐台灣市場,因為頗具賣相的『八色皇朝小籠包』實在太過吸睛,所以一開幕就大排長籠,不愛湊熱鬧的我也就一直都沒去。後來總算熱潮過了,想和朋友相約去品嘗時,又有前輩跟我說"不好吃",於是打消了念頭。一晃眼,幾年過去了,沒想到他們在今年農曆年前又在大直Att4recharge裡開了一家,在朋友相約之下前往用餐,咦~還頗好吃呀~~我本來以為樂天皇朝是一家江浙菜,沒想到一翻開菜單,裡面還有川菜、北京菜等不同的中華美食,由於是初訪,就先挑了一些經典菜色和想吃的菜來嘗嘗,其實菜單裡還有很多想吃的,尤其是好多種麵食,留待下次再去嘗嘗,依菜單內容和我的小鳥胃來看,應該可以來個好幾次.......

 

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特色皇朝小籠包,340大洋。樂天皇朝的招牌,當然一定要試啦~~包括原味、人參、鵝肝、黑松露、蟹黃、乳酪、大蒜和麻辣風味,強調由天然食材染色的外皮裡包著不同風味,桌上還有小卡教你依序品嘗這八種風味,這個方式很聰明啊........如果每個人都想吃八種口味,那一桌子四個人就要點四籠,八個人點八籠......哈哈哈~~

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因為我食量不大,所以就挑著吃,我第一個挑的就是綠色的人參口味,真的很人參耶!!!尾韻還有人參特有的苦甘味兒,而且吃起來不像是人參香料,和肉餡兒也不違和,重點是皮很薄很Q,不會趴趴的,感覺是開水麵做的麵皮。菜單上強調的18個褶子,讓收口的部位吃起來也不會一沱~~整體口感是協調的。我後來還吃了黃色的起司和紅色的麻辣川味,起司味比較不明顯;川味則有明顯的麻辣,我還滿喜歡這個帶花椒香氣的辣味小龍包。

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時蔬拌海蜇絲,155大洋。很爽的一道涼菜,細細的洋芹很爽口,拌著我本來就很愛的海蜇皮,不會太重的調味,很是清爽。

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蒜香排骨,300大洋。醃過的排骨炸過後的口感很酥,蒜碎炸香了去提味,但不知為什麼會覺得蒜酥和排骨的味道沒有非常融合。整體來說熱熱的吃還不錯。

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蘿蔔絲酥餅,125大洋。做得形狀極好的蘿蔔絲酥餅,炸得火候很不錯,裡頭的蘿蔔絲處理得相當好,細嫩有味而且沒有生蘿蔔的土腥味兒(對於不愛蘿蔔的我來說,那土腥味兒是我最難接受的),後來才知道,看似雪白晶瑩的蘿蔔絲在炒製時加入了"肉鬆",所以那蘿蔔味兒就沒了~~~我還頭一回知道炒蘿蘿絲可以加肉鬆去炒呀~~

最重要的是,外皮明明摸起來不熱了,但是咬到蘿蔔絲時,還冒著熱氣,不小心會燙舌頭喔~~

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蟹粉蝦仁,628大洋。這好像是大直店新開才推出的菜色,用滿滿的青蟹蟹黃蟹肉去拌炒蝦仁,蟹黃味道很鮮,不是用紅蘿蔔去做的假蟹黃,香氣十足。還吃得到一些蟹肉絲,蝦仁炒得有一點點老,可惜了。不過後來我打包回家,拌入白粥裡吃,居然還不錯。

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重慶水煮青衣魚片,580大洋。一上桌就香到大家口水直流的一道菜。水煮魚是川菜中我很喜歡的一道,雖然我不愛吃魚,但水煮魚卻可以讓魚肉的美味更上一層樓。尤其是樂天皇朝用的是青衣魚片,而不是一般菜館用的鱸魚,吃起來的口感更扎實,魚肉也不會一夾就散掉。

樂天的水煮魚除了熟悉的花椒、豆瓣醬、辣椒的味道,我覺得有孜然的香氣流竄,增添更多層次感。裡頭還有彈牙的雲耳、脆黃豆芽,嫩口的鮑魚菇和滑溜的粗粉絲,我一個人就嗑了兩碗!!

後來打包回家,我自己再加入梅花火鍋肉片和蒟蒻,又吃了兩餐~~很適合打包的一道菜啊~~~~

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招牌雪菜黃魚麵 ,368大洋。這道不是我愛的菜,但因為友人大力推薦所以才點來嘗嘗。說真的黃魚麵如果做得不好,一入口就一股子魚腥味直衝腦門~~唉呀~~~所以後來這道菜在很多江浙館裡裡也甚少吃到。

沒想到樂天皇朝的黃魚麵湯頭出乎意料地好,濃白的湯頭吃得出來是用炸酥的魚骨去熬出來的,而這裡的魚湯還兌入了樂天招牌豬骨湯,喝起來層次更加豐富。老雪菜的香氣與微炸過的黃魚片,以及不會過於糊爛還帶點彈性的細麵,還有淡淡白胡椒香氣,讓整體風味更多元。

因為費工,所以聽說是每日限量??啊~也是~~雖然不是野生黃魚,但能吃到黃魚麵還是不容易的呀~~

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店員幫忙分盛小碗........這店員訓練也太好了吧~~小碗麵也可以把麵卷得這麼美........

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宮廷驢打滾,105大洋(三個)。瞧見菜單裡有驢打滾,當然要點來嘗。軟Q的糯米做的皮夾上清甜的豆沙,再裹上炒過的黃豆粉,頗可口~~

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竹炭流沙包,118大洋(3粒)。有趣的流沙包,不僅是黑色的,居然放在蛋糕紙模子裡蒸成形,看起來像朵黑蘑菇似的,但黑呼呼的實在難拍啊~~只好撕開了拍囉~~一撕開,整個鹹蛋黃做的餡奔流而出,已經很久沒有吃到這麼奔流的流沙餡兒了~~鹹蛋黃香氣也很夠,不會只有奶奶的甜味~~

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香煎南瓜餅,90大洋(3個)。看起來不起眼的南瓜餅,味道還真不錯,皮煎得酥酥香香的,咬下去之後,帶點Q勁兒,南瓜泥淡淡甜香,不知不覺就吃光光了~~

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店門口

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空間還滿寬敞的

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大直店有一區座位可以直接看到美麗華摩天輪,視野極佳,結果我忘記拍照啦~~哈哈~~看來真的要多去幾次了~~

 

 

 

大直店

02 77265848

台北市中山區敬業三路123號3樓(Att4recharge)

周一至周日11:00-22:00

信義店

02 27226545
台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義)

周一至周日11:00-21:30


 

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 台北已經很久沒有令人興奮的全新粵菜館開張了。


 雖然粵菜在台灣一直很受歡迎,但是真的好吃的那幾家多半都在飯店裡,獨立粵菜館很少能找到一家我喜歡的。沒想到由澳門佳景集團來台投資開設的全新品牌「十二粵」,2018年十二月底才開幕,卻讓我去過一次之後就連續再二訪,因為總想著有沒有辦法把菜單上想吃的菜全吃過一輪!而三次用餐下來,發現十二粵的菜色口味水準還滿穩定的,在還沒跟主廚混熟卻能夠每次造訪都吃得滿意,實屬難得。


 十二粵強調的是「傳統粵菜」,特別從澳門請來逾五十年經驗的粵菜大師譚燕棠擔任顧問,並從香港聘請兩位資深主廚徐孫孝、李萬祺師傅坐鎮,從精選食材開始,到口味的講究,點心、燒臘、燉湯、大菜都絲毫不馬虎。徐孫孝師傅看起來還頗為年輕,米兒跟他小聊了一下才知道他在香港利苑工作過不少年,難怪基礎打得扎實,尤其是他燉湯的功夫,讓愛喝湯的我在葉志光師傅回新加坡之後,終於又找到一個可以喝到好湯的地方,尤其是這裡的花膠杏汁白肺湯,不僅湯汁杏香濃郁,豬腩處理得也很好,完全沒有腥味,最特別的是裡頭有一整塊滑腴的花膠增加膠質,料多味美又有飽足感,往往我喝完這盅就有五分飽了。


 燒味當然也是粵菜餐廳的重頭戲,特別是各大粵菜館都在比拼的厚叉燒。十二粵的叉燒也是厚塊做法,不同的是這裡的叉燒醬顏色沒那麼紅,味道也沒那麼重,不會偏甜,咀嚼之間肉汁溢滿唇齒之間,吃得出肉香,筋少而嫩,已經很少能吃到如此「肉感十足」的叉燒了!主廚為了保持叉燒的美味,還特別挑選了能夠保溫的盛器,一直吃到最後一塊也保持著溫度,不會因為冷掉而變得油膩不好入口。


 老實說剛看到十二粵點心菜單上的價格時,眼珠子差點掉了下來,這裡的點心種類沒有非常多,但最便宜的一分也要兩百多大洋,我最愛的蝦餃燒賣價格都衝破三百!但是當點心送入嘴裡就馬上明白為什麼要這個價格,以李萬祺師傅的鮑魚燒賣皇來說,看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放,師傅笑著說,「這豬肉餡可是一刀一刀剁出來的!」難怪口感吃來如此實在。


 徐主廚說,大老闆喜歡的是傳統粵菜,不喜歡太花俏的表現,所以這裡的菜色注重的是口味、食材用料,種類上雖然沒有很多樣,但每道列在菜單上的菜都是一時之選,為的就是能盡量把菜單上每一道菜都做出最好的口味。


 三次用餐下來,即使是亂點的菜色表現都不錯,連大年初二那天我帶米媽去用餐隨便點的一道「紅燒野菌」,賣相非常非常普通,但米媽吃了一口馬上睜大眼睛跟我說:這道菇炒得真好,好好吃!雖然只是洋菇、香菇、杏鮑菇,但是菇嫩脆鮮美,調味恰如其分,火侯掌控極佳。
 以下的照片是從三次用餐的菜色中挑選出印象特別深的幾道,都是我個人覺得期待下次再去品嘗別的菜色。

 

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十二粵招牌叉燒,480大洋。以保溫瓷盤盛裝上桌的十二粵招牌叉燒,則是難得吃起來「肉感十足」的佳品,選用肥瘦適中的梅頭肉,以獨家叉燒醬醃製,上桌時叉燒上一點點黑黑的「火雞」說明了它的美味程度,大口咬下,腴嫩多汁又不會被叉燒醬搶了肉味,愈嚼愈香。

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鮑魚燒賣皇,380大洋。看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放。

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甘露叉燒酥,240大洋。和傳統酥皮叉燒不一樣,底部才是用千層酥皮做底,頂部則是甜酥鬆的甘露酥皮,加上不會太甜的自製叉燒肉,整體口感很和諧~~

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十二粵蝦餃皇,300大洋,李師傅說他為了做出Q彈又透明的餃皮花了很多功夫研究,因為台灣可以拿到的澄麵質地太軟,做出來的蝦餃皮會太濕軟,一口咬下果然皮Q彈,餡鮮香,整個大蝦仁和筍絲搭配出嫩脆的好口感。

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懷舊燒腩捲,240大洋。難得在台灣粵菜餐廳的菜單上見到的懷舊燒腩卷!鬆軟的包子皮裡包了原塊燒腩肉,裡頭加了芋泥,滑潤惹味。

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蒜香陳村粉蒸肉排,260大洋,台灣也不易吃到的排骨陳村粉,因為「粉」在台灣不好找,所以師傅在店裡自製,好滑軟!蒜香和著豆豉香,讓滑溜溜的陳村料更可口。

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酥炸鹹水角,220大洋。皮真的好酥,咬下去Q彈Q彈的,餡鹹鮮多汁,是我喜歡的口感。

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上湯炸粉粿,220大洋。這是順德傳統點心,皮炸得酥酥香香的,裡頭包著韭黃蝦仁餡,吃的時候要沾上韭黃清雞湯吃才好吃

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花膠杏汁白肺湯,520大洋。加了花膠的杏汁白肺湯,喝來濃腴膠滑,淡淡杏仁香,完全無豬騷味,豬肺又給得很大方,喝完就半飽囉~~

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石斛燉鮮螺頭,520大洋。湯品是粵菜館的精髓,這道用了當紅養生食材「石斛」加了螺頭去燉出來的湯品,清鮮中帶著苦甘,滋味極佳。

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港式脆皮燒鴨,480大洋。這燒鴨的肉質嫩,看斷面就知道咬起來很多汁,皮微酥脆,沾上梅子醬更是可口。

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蛋白蒸鮮蟹鉗,一分880大洋。使用一斤四兩以上活斯里蘭卡蟹取下的蟹鉗製作的,蛋白蒸得恰到好處,裡頭加了鮮奶,讓風味更柔潤,鮮味盡出。

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白玉藏珍,賣相精巧的「白玉藏珍」,是徐孫孝主廚在香港時就很受好評的作品,巧雕的冬瓜盒裡藏著用榆耳、羊肚蕈、黃耳等大量菇類炒出來的餡料,最重要的是調味的高湯,是加了桂圓肉、陳皮去熬出來的素高湯,讓這道明明是全素的菜色,吃起來卻有著比肉還要迷人的鮮美滋味,令人拍案叫絕。

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椰汁小白兔,240大洋。拿起來會抖抖抖個不停的小白兔,椰香十足,口感軟彈輕盈。

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老薑汁鮮奶番薯糖水,240大洋。充滿薑汁香氣的黑糖鮮奶浸著鬆化的番薯丁丁,香甜柔暖,餘味盈繞唇齒之間。

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初二米兒和米媽去用餐時還送了可愛的小豬奶黃包,豬年行大運~~

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十二粵CANTON 12

台北101購物中心4樓09A
02-81018298、02-81018299

11:00~22:00 (假日前夕至22:30)

 

 

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  多年以來,台灣的中餐市場一直是粵菜為主流,好吃的江浙館子總是那幾家,米兒熟識的江浙菜師傅遠少於粵菜師傅,其中一位就是給人感覺憨直的范添美師傅,從他在仁愛路富饗園認識他至今多年,他每換一個工作,我們就跟著他的腳步到哪裡找好吃的江浙菜,而2018年底,他轉戰位於台大集思會議中心一樓,全新開幕的曉鹿鳴樓,於是我又逐美食而去了~~

 吃過范師傅的東坡肉,很難再遇到讓我心折的東坡肉了。其實,范師傅的東坡肉做法比較像江浙菜中的火靠方,以本地黑毛母豬下腹二塊正方形五花肉滷製,上桌前再淋上用滷汁濃縮熬煮的醬汁,黝黑光亮,皮Q肉嫩,夾在特別訂做的刈包裡,又香又軟真箇銷魂,讓人一吃上癮。過年時他也會做冷凍東坡肉外賣,冷凍的東坡肉再復熱都還是非常好吃,就知道他的東坡肉有多厲害。

 而這次他在曉鹿鳴樓也推出了一些以往沒有的新菜式,手藝相當扎實的他果然也沒讓喜歡他的人失望,道道菜色吃起來都相當好味,難怪才開幕沒幾個月,幾乎每天都高朋滿座,假日時甚至要分二段餐期才能消化客人呢!
 
 把范師傅聘請來開新餐廳的曾老闆說,鹿鳴是因為要和同伴分享好吃的,而他開曉鹿鳴樓,就是為了和大家分享好吃的東西,所以在這裡除了江浙菜,還能吃到由老闆的兒子手工製作的義大利冰淇淋,因而廣受台大師生及外來顧客喜愛。

 

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招牌東坡肉,大分780大洋。小分480大洋。上桌前才淋上濃縮滷汁的東坡肉,光看那光澤就知道多美味!!

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夾在刈包裡的東坡肉,咬下去那個滋味喔~~會讓人忍不住不吃第二個!!

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清蒸臭豆腐,190大洋。這是是許多江浙館都會有的菜色,范師傅堅持要自己用蔬菜去發酵臭豆腐,加上自製紅油及許多輔料蒸製後,又臭又香又過癮,充滿孔洞的臭豆腐飽吸湯汁,讓逐臭之夫恨不得整盤都自己享用。

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鹿嗚翡翠菜飯,小280大洋。使用得過全國稻米冠軍的台大鹿鳴米製作的翡翠菜飯,和傳統菜飯用蒸出來的手法不同,是將切得細碎的青江菜加上火腿去拌炒出來的,米飯粒粒分明、飽滿而具口感,也是這裡的人氣招牌菜品。

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峭壁石斛燉雞雞,一盅380大洋。菜名非常俏皮的湯品,加了矜貴的養生藥材「石斛」以及麥門冬等藥材燉煮出來的雞湯,是曉鹿鳴樓的招牌湯品。

 

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紅燒蹄筋,280大洋。燒得軟嫩入的味的蹄筋,汁應該收得更乾會更好吃,這是補充膠質的絕佳美食。

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嫩雞鮮茄煲,290大洋。上桌還滋滋作響的煲仔菜,最特別的是茄子裡埋伏了山藥增加爽脆口感,雞肉嫩而入味,好吃~~

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蘿蔔牛腩煲,360大洋。湯燉的蘿蔔湯牛腩煲,牛肉的鮮味盡皆釋出,最後吃不完打包回家,還是非常可口。

 

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乾煸三樣,320大洋。很受歡迎的一道菜,把四季豆、肥腸、筊白筍分別炸過後再去用蒜酥炒香,十分適合下酒,吃來鹹香爽口的一道菜。

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寧式鱔魚,290大洋。加了白胡椒和蔥花油淋肻的傳統菜色,爽滑鮮嫩。

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有大桌有小桌,記得多揪點人來才好多點一些菜.

 

 

 

曉鹿鳴樓

台北市大安區羅斯福路四段85號

0800-365-366

11:00~21:30

 

 

 

 

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 最近在美食圈夯到一個程度的甘牌燒味,身邊一堆朋友都跑來吃,愛吃燒臘的我當然不能落人後啦~~
  因為我只揪了一個朋友陪吃,實在點不了太多,最後沒吃到油雞啦~殘念~~本來想著下次有機會再揪人來吃油雞,但後來仔細看了菜單和價格,唉呀~~米兒猜想甘牌燒味應該算是整個台灣最貴氣的燒味專賣店了吧~~有了米其林星星的加持,再加上主廚精選食材用料,果然身價不一樣啊!!
  台灣甘牌燒味是香港甘牌燒鵝的分店,只是目前還沒有燒鵝(據說在契養中,因為台灣要養殖黑鵝還是滿有難度),因為目前沒鵝,所以台灣分店店名改做"甘牌燒味"。
  先點燒鴨來嘗嘗。燒鴨可以選上半部或鴨腿,鴨腿自然是好吃的啦,但是我故意點了上半部肉多的部位,嫩度掌握得不錯,但是可能汁淋得不夠,所以吃多幾塊還是會覺得乾澀,後來店家幫忙淋多點燒汁,就好多了。
  我最喜歡的是脆皮燒肉,皮真的很脆,像鹹餅乾似的,肥瘦比例適中,吃起來還帶點膠質感,調味也恰如其分。
 第二名是肥濃叉燒,真的滿肥的,但不會覺得是肥膩,而是很軟的口感,叉燒表面的黑色"火雞粒"說明了燒烤的功夫,甜鹹度也剛好。
 目前甘牌燒味尚未提供燒鴨飯、燒鴨撈麵之類的組合快餐,所有燒臘都是單點,如果喜歡吃主食的人可以點用以絲苗米煮的白飯,或是港式燒麵,這次我們選的是貴氣版的蝦子撈麵,不過我實在還是吃不慣撈麵的鹼味,所以沒有很愛蝦子撈麵,雖然蝦子真的很香......
 最後建議一定要點一盤手拍黃瓜(雖然感覺不像是真的手拍而是切出來的),但真的很解膩,尤其是二個人點這麼多肉,有盤黃瓜真的很棒喔~~

   這次整體用餐經驗是很不錯的,兩個人本來以為吃不完這全部,打算打包,沒想到最後也沒剩下什麼東西,吃著吃著也就吃完了,整個感覺把一星期的肉肉扣打都用光了。

 目前香港甘牌燒味行政主廚黃群生師傅為了台北店開幕親自坐鎮,每天在店裡現做各式燒味,光看掛在店門口的燒鴨、叉燒就讓人流口水啦~~

 用餐時間果然是大排長龍啊,所以我不趕熱鬧選在下午時段去(因為全日供餐下午無休),可以吃得比較輕鬆自在一點,不然尖峰時間用餐限時60分鐘喔~~

 

 

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甘牌燒鴨/上例牌,560大洋。雖然說懂吃燒鴨的人都選鴨腿,但我故意選了鴨胸那塊,是因為想像中米其林一星主廚應該可以把燒鴨的鴨胸也做出多汁的口感來。一嘗之下,肉質果然嫩,但是可能鴨汁淋得不夠,吃起來比較沒有多汁的口感,下次有機會還是吃鴨腿好了~~哈哈~~

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後來服務員幫我多淋了一些鴨汁,吃起來就比較滑潤了,吃到最後才看到底下藏了帶甜味的蜜糖豆,這是老式燒臘酒樓裡才會做的燒鴨配菜,因為要煮滿久,再加上沒什麼利潤,現在已經很少見到這蜜糖豆了,沒想到在甘牌燒味居然再度吃到~~

這蜜糖豆是用黃豆浸泡過後用香料和蜜糖煮過再風乾,看起來有點像納豆,很能吸收燒味的油香,老式燒臘舖會把它當作伴碟,用來搭配燒鴨、燒鵝,以前的香港人很喜歡用吸了燒味汁的蜜糖豆下酒。

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燒鴨搭配著冰梅醬吃更加可口,但是冰梅醬給的不是很多,不知道能不能續呀??

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化皮乳豬/例牌,880大洋。算起來相當貴氣的一碟化皮乳豬啊,小小一碟八片乳豬皮,底下藏著乳豬肉,但最好吃的還是脆得一挾起來就裂出美麗紋路的乳豬皮啦~~沾上以海鮮醬為底的乳豬醬之後,入口酥香,薄薄的脂肪則柔潤不肥膩。搭配乳豬肉一起吃,很是可口。

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肥濃叉燒/例牌,420大洋。這裡的叉燒分成肥濃和蜜汁兩種,差別在於肉的肥潤度,這肥濃叉燒看切面就知道脂肪分布更多,口感自然柔軟,看那表面燒出的"火雞"(就是那黑色的粒粒),那可不是不小心烤焦了,而是燒臘師傅們追求的頂級叉燒的完美境界,識食燒味的食客都知道,看到這火雞,就知道這叉燒已烤出焦香氣,吃起來才美味。

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脆皮燒肉/例牌,320大洋。帶皮五花肉烤出來的脆皮燒肉,最惹味的就是那脆得像蝦餅的豬皮啦~~

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這次吃到的脆皮燒肉脂肪特別豐厚,所以吃起來皮脆肉滑,香氣十足,沾著黃芥茉醬吃就不覺得膩。

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老火靚湯,160大洋,這天的老火湯是蓮藕排骨湯,果然熬得非常濃腴鮮美,唯一缺點是溫度,端上桌時就已經是溫溫的,不夠熱。猜想可能生意太好無暇兼顧吧。

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手拍黃瓜,100元,蒜香十足的手拍黃瓜,酸甜爽口,搭配燒味吃很能達到解膩的功效。

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香醋雲耳,90大洋。脆口的小木耳用陳醋涼拌而成,湯汁多了點不那麼爽口,稍微可惜,但用來佐食燒臘也是極好的。

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蝦子撈麵,120大洋,搭配了一碗浮著韭黃的湯,因為撈麵用的是鹼水麵,麵身上桌後很快就會乾了黏在一起,所以可以加一點湯把麵拌開,也有人把麵沾了湯再吃。這蝦子灑得滿大氣的,所以香氣十足~~但我實在是不愛那鹼水的味道~~

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菜單,自己勾選要吃的~~

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這天我們兩個人點的菜,原本打算打包,後來居然也差不多吃光了。

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香港甘牌燒鵝行政主廚黃群生師傅開幕期間駐守台灣,為的是為品質把關。

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從台北101大樓松智路方向手扶梯往下,就看到長長的人龍在排隊啊~~

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大大面的玻璃櫥窗裡吊著滿滿的燒味~~

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下午快四點,人還是很多~~外帶的人也不少啊~~

 

甘牌燒味

台北市信義區市府路45號

02-8101-8258

11:00~21:30(假日前夕到22:00)

下午時間沒有休息,不想排隊的人建議下午再去用餐

 

 

 

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愛吃螃蟹🦀️如我,一年之中最期待的季節就是秋天,因為此時螃蟹開始肥美,怎麼吃都好吃!

尤其是咱們台灣純野生的萬里蟹,鮮甜的蟹肉美味不在話下!從小我最喜歡的就是花蟹,每到這個季節都要央著米媽帶我去漁港買蟹,然後回家炒來吃!

這幾年萬里蟹聲名大噪,不用遠赴漁港就有得吃,尤其是板橋望月樓,每年推出的蟹餚更是道道精采,喜歡一邊剝一邊吃的有檸檬梅子蒸花蟹、或是香辣過癮的紅油咖哩炒三點蟹,如果懶得動手又想嘗蟹的,鮮蟹肉琵琶豆腐、百花炸釀蟹鉗等手工菜是最佳選擇!

最讓人受不了的就是造型超萌的明太子蟹肉餃,打開蒸籠看到萌版蟹餃,都快捨不得吃啦!

因為太好吃了⋯所以決定很快要再去一次⋯嘿嘿嘿⋯

 

 

 

   

檸檬梅子蒸花蟹,酸甜的醬汁把花蟹的甜都引出來了!

紅油咖哩炒三點蟹,是把蟹蒸過再炸再拿來炒,所以蟹肉依然鮮甜多汁,醬汁又香又辣,讓人吮指回味!  

花雕蟹鉗蒸蛋,充滿花雕酒香的蒸蛋,搭配上一個可以直接食用的花蟹鉗,這道是需要預訂才有得吃的隱藏版美味喔~~

  

 

  

萌系蟹肉餃,敲口愛!咬下去滿滿蟹肉!

 

望月樓

新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓

 02 7705 9703

 

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 猶記得當年葉志光師傅來到台灣時,任職台北遠東香格里拉香宮,才和葉師傅見沒幾次面,米兒就和他成為忘年之交,因為米兒不僅愛極了葉師傅的好手藝,葉師傅更會不藏私地教授做菜技巧,讓米兒受益頗多。

 葉師傅在台北工作三年,那三年是米兒最有口福的日子,不僅常有美味至極的煲湯喝,喝過他的湯,很多人都會有「曾經滄海難為水」的感歎,米兒最高紀錄是一口氣喝掉三盅,可見葉師傅的湯有多美味!!!而葉師傅偶爾還會端上有滿滿燕窩的「JELLY」湯給米兒養顏美容,還有至今讓一干人難忘的鮑魚海南雞飯....說不完的拿手好菜,讓米兒想起來都要流口水。

  可惜後來葉師傅應聘回新加坡,想再吃到他做的好菜變得好難。

  還好,同樣喜愛葉師傅手藝的好友,也是台中「天鵝脖子街」老闆胡佳曙,以誠意打動了葉師傅,並為葉師傅打造一個可以盡情發揮的私房菜館「富彩軒」,終於讓葉師傅決定回到台灣,落腳台中。

 位於台中七期豪宅區的富彩軒,2017年十月初才正式開幕。因為藏身在三樓,頗有讓人尋幽探訪的趣味,餐廳空間其實不大,但是麻雀雖小五臟俱全;菜單上的菜色也不像許多粵菜餐廳那麼琳瑯滿目,重要的是,上面羅列的全是葉師傅的拿手好菜!為了和其他粵菜館有所區隔,葉師傅更傾畢生心血,為富彩軒量身打造許多私房菜,立志要先寵壞台中人的味蕾,當然,也吸引其他地區慕名而來的客人。

 提起葉師傅的拿手菜,絕對不能錯過他精心煲製的鮑參翅肚,以足量的金腿、瘦肉、老母雞等長時間熬製出來的上湯,香氣之醇厚令人著迷,用這樣精心熬製的上湯拿來煨煮乾鮑、遼參與花膠,濃腴發亮的湯汁就先證明了它們的美味,更別說煨好的鮑魚吃起來那溏心的美好口感、遼參的嫩脆與花膠的軟糯,真正是人間極品!如果口袋夠深,別忘了預約葉師傅的鮑魚海南雞飯,吃過才知道那絕對稱得上黯然銷魂飯!!!

 但可別以為葉師傅拿手的只有貴價菜,自製的菠菜蛋豆腐可是許多國內粵菜廚師爭相仿製的拿手菜,不含石膏等化學添加物,單純只有濃醇的豆漿與雞蛋做出來的豆腐,炸過後無論怎麼烹調都好吃。

 將老陳皮研末後拿來醃製排骨,再炸製而成的「陳皮排骨」,則是葉師傅最新研發的好菜,他說:「粵菜中排骨的做法很多,我就是要做一些別人沒做過的。」咬下酥脆的外皮,陳皮的香氣馬上撲鼻而來,帶點甘香的肉汁,帶來美好的感官體驗。

 除了私房粵菜,富彩軒也吃得到精緻港點,像是特色流沙包、造型可愛的金魚餃等等,讓客人除了巧手私房菜之外,也能品嘗精巧小點,豐儉由人,絕對值得你特地前往嘗鮮。

 

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葉志光的煲湯是他的拿手絕活,每天提供四種不同的煲湯,每一種都很有特色。

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融合西式做法的黑椒蒜片牛柳粒,將牛柳做得酥嫩多汁,黑椒汁和酥脆的蒜片讓牛肉更可口。

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以上湯煨製的乾鮑、花膠和遼參,膠腴濃醇,吃過的人都讚不絕口。

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以大量油淋,工序繁複的脆皮雞,為的是呈現皮脆肉嫩的多汁口感。

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即使冷掉都很酥脆的金牌吊燒脆皮雞,香氣濃郁迷人,值得一試。

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用老陳皮末醃製的老陳皮脆香骨,有著濃郁迷人的陳皮香氣。

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用二湯炒製的糯米與沙母同煮出來的古法糯米炒沙母,鮮香軟糯,讓人一口接一口。

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炒飯也是葉師傅的拿手絕活,看那炒得乾鬆的飯粒,完全不油不滯,這道干貝絲蛋白炒飯,會讓人一口接一口停不下來。

 

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撕開就爆漿的流沙包,是富彩軒的巧手點心之一。

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以包廂為主的富彩軒,提供舒適用餐環境。

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明亮優雅的空間,座位不多,以包廂為主。

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曾是許多名人御廚的葉志光,如今在富彩軒私房小館掌杓,要用美味粵菜寵壞客人味蕾。

 

 

富彩軒
台中市西屯區市政北二路60號3樓
04 2259 4188

 

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 很多年以前,台北復興北路上的「風尚中華料理」可說是當年最紅火的中式創意餐廳,老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜,也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味;沈潛多年之後,葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了,所以,他重出江湖,低調地在安和路上開了「葉公館」,重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。

 葉公館才開沒多久,就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧,自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年,能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心,但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同,因為JIMMY不再執著於將中菜創新,而是將傳統中菜,以最好的食材來製作,而且堅持不用半成品或加工品,扎扎實實從食材原形開始製作,所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事,JIMMY卻反其道而行,他笑著說,剛開始的時候,廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩,但是現在都能夠感受到這樣的用心,其實真的有人懂得欣賞。

   可不是,像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜,但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃,來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜色,真真實實的鮮味,一送進嘴裡是無法騙人的!米兒有好些朋友吃過後都很喜歡,JIMMY跟米兒說,「經過了這麼些年的沈澱,我只想做自己想做的、好吃的傳統菜,雖然好不好吃是很主觀的看法,但我認為,保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃的那顆心去做菜,客人是吃得出來的。」

 這裡的菜單很簡單,只有一張紙列著經典的菜色,但JIMMY說,如果不在菜單上的菜,只要做的出來,也會做給客人吃,而且JIMMY也會在現場和客人互動,了解客人的口味及需求,聽說,已經有很多人都變常客了呢!米兒好擔心之後自己要吃又訂不到位置啦.......

 

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野菇羊尾筍,是把類似扁尖筍的羊尾筍處理過,加上野菇涼拌而成,吃來鮮嫩爽脆。

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呈現方式別出心裁的五香燻魚,是用草魚新鮮現做,所以是吃熱的,而不是吃冷的,能吃到魚本身的鮮味。

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葉文龍的脆皮雞是以先蒸再炸的方式處理,表皮酥脆而內含肉汁,搭配蔥油椒鹽一起吃更是美味。

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這裡供應的柳橙汁,連冰塊都是用柳橙汁冰鎮而成,喝到最後一口仍喝得到原汁原味。

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台灣極少見的「燈影牛肉」,是道工序複雜的四川名菜,因牛肉薄而透光而得名,葉文龍以時尚方式呈現它的鹹香辣麻酥。

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韭菜窩餅切開裡面有滿滿的韭菜,因為加了粉絲所以吃起來更多汁。

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長得像蛋糕似的蔥油餅,餅皮用半燙麵做法做的,所以酥脆而有彈性,一口咬下滿滿蔥香。

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麻婆豆腐看似容易,做來其實工序頗多,葉文龍的做法足以媲美料理鐵人陳建一做的麻婆豆腐。

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薺菜鱈魚,能吃出薺菜本身鮮嫩香氣的一道菜,薺菜的清新和鱈魚的細嫩相得益彰。

 

 

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開放式廚房,感覺很像是西餐廳,但其實葉公館賣的是川揚菜。

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菜單很簡單

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簡潔洗煉的空間,沒有傳統中餐館的嘈雜。

 


葉公館
台北市安和路二段118號1樓
02-2736-1999

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 從望月樓開幕以來,來這裡用餐也好幾回了,結果卻一直到現在才動筆寫食記,因為米兒有一點點小私心,因為已經夠難訂位了,如果更多人知道,不是更難訂位了嗎?好吧!事實證明米兒想太多,因為我不寫也會有別人寫,然後口耳相傳到最後有人問我:你還沒去望月樓嗎?呿~為了證明我來過,還是趕快寫食記吧!

 望月樓是現在已經成為板橋美食新地標的MEGA50餐飲系列中的其中一家,樓上還有ASIA49以及50CAFE,ASIA49也是米兒私心很喜歡的用餐地點,唯獨訴求包肥為主的50CAFE目前還沒打算去,因為光48、49樓的好菜,去了好幾次都無法全部嘗遍咧!

 還沒來之前,米兒就相當確定望月樓一定會有不錯的餐飲水準,因為米兒從主廚蘇權暉還任職大倉久和時就對這位年輕小帥哥留下深刻印象,當時還讓人感覺有點羞澀的他,就讓米兒從菜餚中感受到他在廚藝掌控上的細膩,再加上他很認真,很虛心,肯學習,就覺得他將來一定前途無可限量。果不其然,當他能獨當一面,主理整個望月樓和宴會廳之後,把整個團隊帶得很好,端出來的菜品無論賣相或口味都有一定的水準,也不會因為總是客滿而失了水準。

 米兒有次就很感慨地跟蘇師傅說:「等我老了以後,要吃到好吃的粵菜就要靠你啦!」這可不是開玩笑喔!因為做粵菜廚房真的很辛苦,很多年輕人現在寧可去做西餐、創意料理,也不願在廚房穩扎穩打從頭學起。而粵菜是多麼博大精深的菜系啊,又豈是一朝一夕看懂皮毛就可以?

 而蘇師傅不但在自己擅長的爐頭部門游刃有餘,因為父親是燒臘師傅,他也對燒臘、烤鴨有相當的了解,也很虛心學習港點的訣竅,而他的廚房團隊,就在這個年輕人帶領下,做出了讓許多老師傅都刮目相看的好成績。

 我廢話太多了,說這麼多就是因為蘇權暉師傅的手藝真的值得特地前往品嘗,以下的照片是米兒幾次去用餐分別拍的,有些照片拍得不好就不放了,至於為什麼米兒會說「吃過一次就會愛上」?你自己去吃吃看不就知道了嗎?

 

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造型可愛的鮮蝦金魚餃,不只外型討巧,加了飛魚卵增加口感,更讓人喜愛。

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奶黃包做成刺蝟的樣子,總讓人捨不得把它吃下肚啊!

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美麗的天鵝蘿蔔絲酥一推出就引起許多餐廳爭相仿製。

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因為老爸是燒臘師傅,蘇師傅的叉燒也做得極為多汁可口,看那油亮的光澤就知道,咬起來超級軟嫩的。

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廣式老火例湯,480大洋粵菜中的煲湯極其重要,每次來這裡都要喝的例湯,溫潤可口,喝了通體舒暢,這鍋是西洋菜南北杏煲豬骨,很傳統的好滋味。

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碧綠玉簪鳳尾蝦,580大洋,這道是蘇師傅把香港宴庸菜中的玉簪蝦球改良而成,用台灣白蝦處理過後再用嫩蘆筍穿出蝦背,最後調味翻炒而成,看起來紅綠相映,吃起來脆嫩鮮甜。

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松露帶子炒鮮奶,580大洋。順德名菜「大良炒鮮奶」的昇級版,很考驗師傅的炒功,蘇師傅在裡頭加了椰奶,吃起來淡淡悠香,再加上松露醬的鮮味及嫩滑的大干貝,鮮味更上一層樓。

 

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剁椒魚蒸老少平安,粵菜家常菜中的「老少平安」就是用嫩豆腐和鯪魚漿蒸成的軟嫩菜色,但蘇權暉發揮創意,用蝦漿搭配嫩豆腐,並以醃漬過的圓鱈以剁椒風味呈現,組合成香艷誘人的可口菜色。

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望月樓的燒臘師傅笑容很可愛,他烤出來的烤鴨皮光肉滑,香氣四溢啊!

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瞧瞧這肥美的鴨~

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鴨餅也極薄極Q,會忍不住吃好幾卷耶~~

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這是蘇師傅的新菜,港式燜羊腩煲,680大洋。台灣很少能吃到如此豐美的帶皮羊腩煲,因為加了南乳和腐乳、柱侯醬,所以又鮮又濃,米兒超愛的,尤其是帶皮的羊肉吃起來嫩滑腴口,好想一個人罷佔一整鍋啊!!!!

 

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蒸活魚,時價。粵菜師傅蒸魚的功夫非常重要,尤其講究要吃活的魚鮮,要怎麼看魚到底是不是活宰去蒸的呢?只要蒸完魚鰭會舉手,魚肉會自然不規則爆開,魚眼會凸出甚至整個掉出來,就約可以判定是活魚囉!!活魚肉一來鮮嫩,二來有彈性,在主廚的火侯掌控和醬汁調配下,吃起來自然美味無比。

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香芋臘味雞煲,420大洋。芋頭雞煲也是米兒很愛的傳統老菜,蘇師傅把芋頭、雞肉、臘味一起蒸製而成,料多味濃,吃的時候會讓人一直舔嘴唇喔!因為濃郁的湯汁會留在唇上,讓你回味無窮。

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天氣好的話,窗外視野極佳!夜景也很美。每次去都貪戀窗外美景忘記拍室內啦~哈哈~~

 

 

望月樓

新北市板橋區新站路16號48樓(百揚大樓)

02-7705-9700(因為位在高樓層,用餐需先預約,在一樓櫃台登記再坐專用電梯上樓)

 

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 要不是米兒認識很久的范添美師傅到中和宸上名品飯店任職,住中和的米兒可能一輩子也不會走進這家「飯店」,因為總以為這裡是專門辦婚宴的會館,哪裡知道原來也有小吃?

 而且因為范師傅來這裡任職,自然就把多年來一直跟著他的老客人也都帶來這裡啦!哈哈~想當初,米兒認識范師傅時是很多年前在仁愛路的富饗園,一轉眼,多年的時間過去,范師傅每到一家餐廳,米兒就跟著他的腳步,只因為他做的東坡肉、玫瑰湯圓、椒麻腐竹、上海菜飯......等好菜,總是讓人想起時就要流口水啊!這句話,我想吃過范師傅的菜的人都會連連點頭稱是,而且,吃過他的菜,如果到他的工作的餐廳,十有八九能夠吃出那道菜是不是他親自下廚的,因為,范師傅做的菜,味道就是比別人的好,這可不是溢美之辭,有試過的人都知道喔!

 算起來,除了自己曾投資的湯包館,范師傅待過的知名江浙菜館子頗多,從僑福樓開始,到上海鄉村、極品軒、陶陶園、富饗園等等,每一家都是曾紅極一時的江浙菜館,而他也在各處歷練中,磨練出愈來愈精進的手藝。
 「其實做菜沒有什麼,就是不要偷工減料。」每次跟范師傅討教做菜的秘訣,他總是這麼說的,「就像是那時我投資開湯包館,店裡的湯包餡不是加水去打,而是加老母雞熬的高湯打入肉餡子裡,所以只要過的人都會口耳相傳再回來吃!可惜後來大股東不做了,不然那時湯包館的生意可好得呢!」

 是啊,就是因為范師傅總著眼於別人不在意的小地方,所以他做出來的菜,就是有獨樹一幟的美味,像是吃過的人都要舉起大姆指稱讚的「東坡肉」,是當年他在上海鄕村學到的做法;因為范師傅不想要加中藥、或是最後芶芡讓湯汁變濃,所以他的做法相當講究:
 首先選擇150斤以內的黑毛母豬的五花肉,「是不是母豬我一摸就知道!」范師傅驕傲地說。一次要煮個五十斤,在鍋底放入大量雞脖子和雞爪增加膠質,最後放入大塊五花肉和醬油、冰糖、花雕酒、米酒和淹過肉的水,煮五個小時取出五花肉,瀝出的醬汁再大火燒1個小時讓醬汁濃縮成1/3,上桌前把肉剪開,淋上醬汁,看起來不但晶瑩剔透,吃起來也是肥嫩不膩!

 最讓人跌破眼鏡的是手藝這麼好的師傅居然還會利用空班時間開計程車賺外快,給人感覺樂天知命的他,臉上永遠堆滿笑,米兒覺得,也許正因為總是過得很開心,所以范師傅做的菜才能如此美味,因為,用正面能量做的菜,是會讓人感受到它的不同的!

 

范師傅切文思豆腐的視頻:http://www.meipai.com/media/625971913

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椒麻腐竹,這是米兒最愛吃的一道涼菜,還特地跟范師傅學過做法,學了才知道看似簡單的涼拌菜,其實「咩角」很多!

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涼拌川耳,用了芥茉籽醬調味的木耳,吃來脆嫩可口,會讓人停不下箸。

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粒粒晶瑩的上海菜飯,做法不同於傳統,吃來不油不膩,香Q可口。

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金沙豆瓣酥是范師傅改良傳統做法的豆瓣酥,把蠶豆的香氣與鹹蛋黃結合,吃起來鹹香鬆化。

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看似簡單的東坡肉,只有吃過才知道范師傅的手藝絕對不同凡響。

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糟溜魚片用的是龍膽石斑,魚片軟滑,糟香誘人。

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干煸三樣是范師傅吃過別人的菜再加以改良的創意菜,口味有過之而無不及。

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別看范師傅的手指頭胖胖的,卻能切出細如髮絲的豆腐絲,做出現在台灣已經很少人做的「文思豆腐」!「這是我去銀翼吃飯看到的菜,回去之後憑自己的想像力試著切,結果一次就切出來了!」

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加了雪蛤的文思豆腐,入口滑溜,鮮味滿嘴,喝了還想再喝。

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玫瑰湯圓也是范師傅的招牌菜,選料精做工細,同樣的材料,別人就是做不出這個味兒!

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總是帶著笑的范添美師傅,做出來的菜,有著讓人感覺幸福的美味。

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因為范師傅,米兒才知道原來宸上名品飯店不只有婚宴,還有小吃。

 

 

宸上名品飯店

新北市中和區中山路二段311號

02-2243-3339

11:30~14:30、17:30~22:00

 

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

多年前,米兒曾經滿喜歡天母的一家中餐廳「梅龍鎮」,那時候就認識了一身傲氣的鄧新鐘師傅,但後來才知道,原來他是牛排教父鄧有癸的親哥哥!

 米兒因緣際會和這二位個性截然不同的師傅在不同時間點相識,他們二位一個擅長中菜,一個專精西餐;只是手藝扎實的鄧新鐘其實退休一段時間了,原本米兒還在扼腕吃不到他的菜了,卻沒想到,他們二兄弟會聯手打造一家「新概念中餐」,命名「臥風閣」。

 鄧新鐘師傅在江浙菜界資歷很深,因為聰明手藝又好,所以傳承到許多老師傅的好手藝,而天性不愛出鋒頭的他,這輩子幾乎都埋首廚房做菜,並且想辦法在傳統的基礎上把菜做出更上一層樓的美味,像是必需預約的砂鍋魚頭,他用的食材很簡單,但是吃過的人絕對會豎起大姆指!諸如此類的好菜,讓他有著一股傲氣,不願隨波逐流。

 牛排教父看到哥哥的這點,認為讓這些美味失傳太可惜了,於是鼓動新鐘師傅一起開店,將一些新概念引進中餐廳,因而成就了「臥風閣」,店就開在教父牛排正後方,方便客人做選擇,店面不大,一樓小吃區和二樓二個包廂,菜單更是在鄧有癸的堅持下,一改傳統中餐廳厚厚一本的方式,而以簡單的「一張紙」,讓客人一目瞭然,如果想吃點特別的,就預約不在菜單上的菜色,對江浙菜非常拿手的資深老師傅鄧新鐘,可以把傳統的江浙菜做出兼顧美味與清爽的新風貌。

 因為臥風閣的廚房是以西餐方式來做中菜,降低了傳統中菜的油膩厚重,而以清新爽麗的西式擺盤呈現。像是青菜用烤的取代炒的,搭配中國風味牛腱肉,同樣美味,但吃起來更沒有負擔;未來鄧新鐘師傅,也將用更多西方的高檔食材融入中菜,讓中菜的層次更加提升。

 雖然米兒愛的砂鍋魚頭、豬腳等等都不在菜單上,但是多了不少「牛排」的中式吃法,也就是把PRIME等級的頂級美國牛排,拿來搭配中式調味,讓牛排吃起來有不一樣的感受,像這次我就吃到新鐘師傅最新研發的「蒼蠅頭骰子牛」,好奢華的蒼蠅頭呀!
 

 

影音內容:https://www.youtube.com/watch?v=qGwm3ZsMFQ4

 

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蔥油淋紅魽,380大洋。看起來像西餐的蔥油淋紅魽是臥風閣的特色菜,完全展現中西合璧的新菜色。

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煙燻小黃魚,一尾190大洋。黃魚是江浙菜經典食材,鄧師傅挑選個子較小的黃魚以煙燻方式處理,呈現細嫩的肉質。

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蒼蠅頭骰子牛,1200大洋。用蒼蠅頭搭配PRIME等級的牛肉?!只有在臥風閣才能吃到如此不違和的美味。

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獅子頭,420大洋。看起來很傳統的紅燒獅子頭,鄧新鐘卻減少了肥肉比例,但那噴香的鮮味,現在每天卻只限量三分。

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鮮蝦鍋貼,180大洋。多汁噴香的鍋貼,是來臥風閣一定要嘗的點心,用蘆蝦、絞肉做餡,沾上巴沙米克醋食用,令人意外地對味!

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酥香可口的傳統蔥油餅,是來這裡就會招待的點心,這種做法是米兒喜歡的口味,層次豐富扎實,吃得出麵香。

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雪菜百頁,280大洋。這道菜很能看出師傅功力,柔軟的百頁與爽脆的雪裡紅,吃得出大師傅的手藝。

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醃篤鮮,220大洋。一人一盅的醃篤鮮湯,濃白的湯色喝得出久燉的功夫,喝完讓人意猶未盡。

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酒釀橙汁巧克力湯圓,180大洋。很有意思的餐後甜點,非常中西合璧的口味,很有亮點。

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鄧新鐘師傅重出江湖,和鄧有癸師傅聯手打造全新概念中餐廳。

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在臥風閣的廚房,連調料都是中西混搭的!

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臥風閣空間不大,走得也是時尚路線。

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臥風閣二樓包廂,提供客製化菜色預約,想吃老菜可以事先溝通。

 

臥風閣
02-8502-6778
台北市中山區敬業二路69巷59號

11:30~14:30;17:30~22:00

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 雖然湘菜在台灣中餐界已經沒有以當那麼紅火了,但是幾家碩果僅存的湘菜館中,只有彭園不但屹立不搖,而且還能老店新枝創立新品牌,以吸引更多年輕客層,繼續將湘菜的美味傳承下去。

 彭園湘菜館在台灣也可算是個傳奇了,特別是人稱「彭老爺子」的創辦人彭長貴,因為師承名聞天下的「譚廚」掌廚人曹四爺,手藝在當年可是比現在那些枱面上的名廚不知好上幾倍,尤其是現在到處都吃得到的名菜「左宗棠雞」、「彭家豆腐」、「生菜蝦鬆」等等,可都是出自彭老爺子之手,雖然不是正統的湖南口味,但是這些菜色卻因為色香味俱全,反而變成台灣湘菜館裡必備佳餚,許多不是湘菜館的餐廳裡,也不難見到這些菜的踪影,可見彭老爺子對台灣湘菜界的影響力有多大。

 有趣的是,左宗棠雞會聲名大噪則是因為美國前國務卿季辛吉特別喜歡這道菜的緣故,當時季辛吉前往用餐都要包下整家餐廳,成為彭園的活廣告,也讓季辛吉愛吃的左宗棠雞廣為人知,你應該吃過,但你可知道這道菜也是「台灣之光」嗎?因為當年這道菜可是從美國紅回台灣,一直到現在,許多外國人都認為左宗棠雞是湘菜(甚或是中國菜)的代表性菜色!因為這道菜是在1952年,中華民國海軍總司令為了接待美國參謀首長聯誼會主席,連續三天設宴款待,每天菜色都要不同,到了第三天,彭長貴要變出新菜色,就把雞腿肉切大塊,上漿後先炸過,再用湘菜中常用的乾辣椒炒過,加上醬油、烏醋、蒜末、薑末、蔥末等等調料炒過,變成一道大家吃了都喜歡的菜色,因為沒有菜名,彭長貴靈機一動就以湖南名將左宗棠的名字命名。後來彭長貴開在美國開設「彭園」餐廳,這道菜也列於菜單之上,最後還傳回湖南去。時至今日,雖然湖南有些人不認同這是湘菜,但是卻已成為世界性中菜的代表性菜色,可見一位厲害的名廚,是可以創造名流青史的菜色的。

 後來彭長貴回到台灣,於1983年在林森北路開了台灣第一家「彭園」湘菜館,那年彭長貴62歲,仍然每天親下廚房,當時,彭園是許多政商名流才吃得起的高級中餐館,也帶動台灣一陣湘菜風潮,後來曾經名噪一時的「湘廚」,據說有不少師傅都是彭園出來的,所以,一些當年彭長貴在彭園創出來的菜色,到現在都變成到湘菜館裡的必點菜色,也讓這些菜色,變成台系湘菜的代表性菜色了。

 一直到現在,彭園也有了年輕化的新品牌「湘8佬」,試圖將在台灣漸趨沒落的湘菜,重新喚起年輕人的喜愛,雖然想要尋找老味道的主顧客們,還是會到林森北路的老店,但是開始走健康概念的年輕化新品牌,也漸漸嶄露頭角。雖然彭老爺子年事漸高,但他手底下調教出來的師傅們,卻仍在他的精神感召下,每天端出鮮香鹹辣的彭式湘菜來,讓這樣的美味繼續傳承下去。

 

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富貴雙方,這道菜由蜜汁火腿及烤素方二道菜組合而成。火腿取自金華火腿的中間部分,先以傳統叫化雞的做法製作,然後再蒸,最後淋上蜜汁,成就出鹹甜之味;手工製作的素方餅有四層,又薄又脆,用合頁餅夾上蜜汁火腿一起吃,別有一番風味。

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包在夾餅裡吃,酥脆鹹甜還有肉香,真的超級好吃,每個人吃完都還想再來一分!

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生菜蝦鬆,這也是彭長貴創的新吃法,因為以往湘菜是不會使用生菜的,是彭長貴的巧思,用生菜包著炒蝦鬆和炸過的油條等等一起吃,沒想到意外爽口,廣受歡迎。

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現在的生菜蝦鬆下面已經不用炸油條了,為了健康因素改用炸餛飩皮,口感同樣爽脆。

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彭家豆腐,雖然是簡單的家常菜,但要將豆腐炒到入味且不爛,則要有一定的功夫及火侯。之所以叫「彭家豆腐」,是因為在民國六十三年左右,彭長貴在飯館做來當員工飯菜,客人看到了,覺得好像很好吃,便跟伙計說「我家吃你老闆做的豆腐」,遂有此名。

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彭家豆腐之所以美味,除了調料之外,還有三十年沒換過的老豆腐廠家,用的是泉水做的水豆腐,嫩滑而吃得出豆香。

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左宗棠雞,堅持選用去骨土雞腿肉製作,一定要現點現炸,炸到七分熟左右就起鍋,再跟調料一起炒至九分熟,上桌時餘溫讓雞肉剛好全熟,正是最鮮嫩的時候,所以一定要一上桌趁熱吃。

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熱呼呼的左宗棠雞,皮還是脆的,肉也多汁,難怪吃過的人都說讚。

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炒青紅椒這道菜,看似簡單,做法卻很複雜,因為必需將青、紅辣椒分別去籽去皮後才能拿來炒,去皮的手續以往都用烤的,現在則用炸的,如果籽沒去乾淨,就會變成小籽彈,在炸的過程中弄得師傅滿身傷啊!最後再拿來用湖南豆豉炒,鹹香爽辣的滋味,是老湖南人的最愛。

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彭園林森店的裝潢還是舊式風格,卻是許多人回憶老滋味的首選~~


彭園湘菜
台北市中山區林森北路380號2樓
(02)2551-9157

11:30~14:30;17:30~21:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★

實惠指數 ★★★


 
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 認識葉偉志師傅,是他在君悅酒店漂亮餐廳任職的時候,想一想,漂亮的港點也只有那段時間味道最好啊~~所以,幾乎吃過葉師傅的港點的人,都會對他留下深刻的印象。

 但沒想到他最後放棄了五星級飯店點心房主廚的工作,決心到南部開一家獨立餐廳,規模不大,但是手法與用料都不馬虎,所以,即使米兒是在地糖仔開幕好幾年之後才第一次造訪,但期間已經不只一次聽朋友說:「好吃!」

 大家都知道,港點要好吃,最好就是當天現做、現點現吃,但以一般獨立餐廳來說,現做點心需要大量手工,在人力成本那麼高的狀況下,要做得好吃又兼顧平價實屬不易;但因為葉師傅自己就是點心師傅,他領著一班跟他有相同理想的年輕人一起打拼,堅持他的理想,幾年下來,也讓地糖仔成為高雄人氣點心餐廳。

 除了新鮮現做的點心,葉師傅也把當年他在君悅飯店用來搭配點心的獨門的「薄荷辣椒醬」帶到南台灣,而且,因為他的地糖仔不再只有港點,而把其他菜系的中式點心也加進菜單,所以一上桌就可以看到桌上提供六種不同的醬料佐餐,漂亮的擺盤,給人很好的印象。菜單上除了幾道招牌點心,還不定期推出創意版點心,不但賣相好,口味也讓人覺得別有新意。

 許多客人最為推薦的就是這裡的「鎮店招牌太極露」,一碗黑白分明,看起來明明是「凍」狀的太極露,其是是黑芝麻糊和杏仁茶組合而成,湯匙一攪下去,慢慢變成大理石狀,第一次吃的人都會訝異:怎麼把二種液體做成如此涇渭分明的?葉師傅笑著說,這是他研究了很久的秘技,以前很多客人要外帶他都不讓,因為常常外帶沒多久就混成一團了,但現在他的技術已經可以做到外帶也不會走山太多的程度!光從這個小地方,就可以感受到葉師傅的用心!
 形色味皆美的「勝瓜釀玉帶環」也是地糖仔的招牌菜色,在澎湖絲瓜裡鑲入大草蝦仁和北海道干貝做的內餡蒸成,淋上高湯芡汁後再綴上鮭魚卵,上桌就像寶石般閃著迷人的光澤,豐富鮮味讓人食指大動!而這裡的人氣菜色之一「天網煎鍋貼」是北方點心的變型,是在煎傳統鍋貼前先放入特製的麵網,煎出來不僅賣相好,吃起來也多了獨特的香脆口感。創新的金絲明蝦卷,是在明蝦餡外包了德國麵線,因為加了起司,所以一掰開還有牽絲的質地,是大人小孩都喜歡的單品!

 所以吃過一次,就老是會想起葉師傅的點心,總想著什麼時候還可以下高雄解饞啊~~

 

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葉師傅的點心擺上桌,就讓人覺得秀色可餐。

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每桌都會附上六種不同配料,讓你搭配點心自由組合,綠色那個就是有名的薄荷辣椒醬。

 

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魚卵靚燒賣,鮮美的燒賣加上魚子醬,不僅賣相更好,口味也更上層樓。

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掰開還會牽的金絲明蝦卷,外頭是炸得金黃酥脆的德國麵線,搭配美味的明蝦餡,很受小朋友歡迎。

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金瓜煎芋絲是葉師傅的獨門點心,把金瓜和芋頭切絲後煎成鬆軟卻帶咬勁的糕狀,愈吃愈香。

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勝瓜玉帶環是地糖仔的招牌點心,鮮爽脆嫩,漂亮的配色更讓人食指大動!

 

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煎得金黃的蘿蔔糕,咬起來酥中帶嫩~~

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賣相誘人的天網煎鍋貼,酥脆的天網為多汁的鍋貼加分不少。

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都說是中式點心專賣,所以這裡也有紅油抄手,而且那紅油調得相當川味,好吃得很。

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千層蘿蔔絲酥餅,做工細膩的蘿蔔絲酥餅,除了那輕輕一捏就碎的酥餅皮外,還有柔滑鹹鮮的蔔蔔絲餡兒。

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鎮店招牌太極露,不僅口感幼滑,那黑白分明的液體,總讓心摸不著頭腦到底怎麼做到的?

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店面簡約但溫馨。

 

 

地糖仔中式點心專門店
高雄市鼓山區美術南二路132號
07-553-2100
11:00~14:30、17:30~21:00

 

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 自從候布雄來台開了第一家打著「米其林」名號的餐廳之後,目前全台灣算起來應該有7家和國外米其林餐廳同名同系列的餐廳,就連「曾經」得過米其林的牛排館,來台展店開幕宣傳時,都刻意忽略已經被摘星的事實,強打米其林招牌,可見「米其林」這三個字對台灣消費者有多大的吸引力。

 然而,這七家「米其林星級」餐廳之中,卻有一家低調到不行,那就是位於新光三越A4館5樓的「夜上海」,這家餐廳是由香港优意集團(ELITE CONCEPTS)投資開設的,也就是得到米其林一星的香港夜上海尖沙咀店的總公司直接來台設點,從2015年約莫四月試營運至今,仍然維持一貫低調的風格,除了訂位不接到滿之外,對外也沒有什麼大動作宣傳,以致於還是有很多人不知道這家餐廳是什麼來頭。

 台北「夜上海」的空間設計是由國際級大師季裕棠操刀,季裕棠以往都是只幫國際級大酒店做空間設計規劃,這次會出手設計台北夜上海,側面消息指出,是因為他也是股東之一。所以這裡的空間規劃十分耐人尋味,眼尖的人不難發現,頗有台北文華東方的影子哩!從入口處的「茶古力」外賣櫃,到開闊的小吃區,以及隱藏在後方的低調包廂,那種優雅的奢華感,和夜上海這個名字很是搭調。

 顧名思義,夜上海賣的菜色就是以上海菜為主,目前台北的菜單約莫有八成和香港本店一致,其他則以在地食材,由駐台灣主廚黃錦鴻發揮。

 其實米兒來這裡吃過好幾次飯,其中有一次還小小踩到雷,後來才知道原來黃師傅休假去了。好,這也就是為什麼夜上海至今仍然維持低調的原因,香港總公司就是很有魄力地決定,在人力訓練無法達到該有的水準前,寧可少做一些生意也不要因為太忙碌而破壞該有的服務水準,但現在台灣做江浙菜的好師傅不好找,黃師傅又不能總是坐鎮不休假,這也凸顯了台灣目前餐飲業普遍遇到的問題。

 但其實,如果能夠維持住黃師傅那樣的水準,夜上海的菜真的是相當不錯的,從開胃涼菜到麵食點心甚至以東方食材融入西式甜點的甜品菜單都有精彩之處,可惜因為米兒去那麼多次只有一次坐包廂,能夠好好地拍下菜色的美照,所以能和大家分享的美照不多,如果有興趣到夜上海用餐,米兒倒是可以私下提供點菜建議喔!

 

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把黃魚形色味都表現得相當優美的煙燻黃魚,雖然用的是養殖的黃魚,但是上桌後看起來就像藝術品般美麗的外型,以及淡淡誘人的煙燻香氣,馬上讓人食指大動,入味的魚肉經過特殊處理後,吃起來緊實芳香,口感令人難忘。

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閃著晶亮光澤的無錫脆鱔,酸甜酥脆,是每次去都會點,而且水準維持得很好的一道菜,主廚說這道菜關鍵在炸鱔魚的火候,讓鱔魚拌了醬汁之後,久置仍然酥脆。

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桌上無限量供應的XO豆瓣醬,香辣可口,拿來直接吃或配菜都很棒,若吃不過癮還有外賣。

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猜猜這啥?

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夜上海的盤子上印的LOGO就是大閘蟹~~很可愛~~

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蟹黃焗蟹蓋是用賽螃蟹這道老菜的概念改良而成,鮮香嫩滑。在大閘蟹的季節會選用大閘蟹製作。

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蔥燒遼參每天限量20分,只選擇價昂的關東遼參製作,發至剛好的大小,所以吃來口感軟Q,香氣十足。

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個頭小小的黃橋燒餅,餅皮十分酥化,輕輕一捏就幾乎碎掉,內餡鹹香夠味,是很惹味的點心。

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愛吃牛肉的人則不能錯過用美國choice級牛肋排做的「紅燒原條牛肋骨」,取三根骨頭約五斤重的整大塊牛肋骨,用秘制老滷汁滷過後再燜入味,去除了筋和肥油之後,只能取出1.5斤的肉,所以每一分呈現在客人桌上的牛肋骨,都是精華中的精華,柔軟中帶著韌性的口感,除了滷汁豐美的滋味,還能吃出牛肉本身的鮮甜,是這道菜最令人激賞的地方!

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結合了中、西特色的甜品,看起來是西式,但是都能嘗到東方元素,像是極為特別的花雕口味冰淇淋、或是用腐皮炸成如千層酥皮做出來的香芒酥皮餅,還有用豆腐做的幕斯,都展現了廚藝團隊的巧思和創意,讓人在品嘗的時候,發出會心一笑。

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米兒只記得拍這涼菜櫃,但忘記拍前方的茶古力啦~~好可惜~~

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小吃區十分明亮寬敞,走道盡頭就是五個包廂,這空間風格是不是有點台北文華東方的影子呢?

 

 

夜上海

台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4館)

02-2345-0928

 

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 日據時代起,北投地區曾以酒家菜聞名於世,但時至今日,北投不再是當年紙醉金迷的溫柔鄉,但仍然是一個觀光勝地,可惜的是,當年那些酒家菜的風光不再,在北投地區,也不容易找到一家讓人吃得心花怒放的中式餐館。

 米兒記得很多年前,曾經有一位手藝很好的港廚強哥,他在北投主理的二家餐廳都有一定的手準,生意也都好到不行,可惜的是他後來因為一些私人原因返港不再來台,雖然其中有一家店至今仍在,但是菜色口味早已不復當年,令人扼腕。

 直到前陣子米兒和乾媽、天麟到新開的大地溫泉酒店住宿用餐,才知道米兒一直很喜歡的阿駱師傅的師兄弟阿明師傅被延請到大地酒店,主理館內的川湘菜餐廳「奇岩一號」,阿駱的「駱師父醬味川客菜」受到很多人肯定,想必阿明師的手藝自然也不差!只是在溫泉酒店裡吃川湘菜,可能因為首開先例,一開始還覺得有點違和感呢!

 阿明師傅(李昭明)也是位非常客氣謙和的主廚,他的資歷算起來也深,除了當年跟著水蛙師習藝之外,還自己前往四川取經,再用精緻的方式呈現出來,所以,一些大家耳熟能詳的川湘菜經過他的演譯,無論口味或賣相都讓米兒感到驚艷。只不過低調的阿明師傅卻不汲汲於成名,覺得先把菜做好才最重要,所以他的很多師兄弟都在電視圈小有名氣,只有他仍默默耕耘,這點很讓米兒佩服!

 眾多川湘菜中,最大氣最有賣相的「刴椒魚頭」,阿明師傅也有了不一樣的詮釋,特別是整道菜的靈魂「剁椒醬」,為了呈現最地道的風味,李師傅不像很多川湘菜師傅強調自己發酵,「因為台灣的辣椒皮較厚,自己在台灣發酵不是不行,但做出來的椒椒成品不夠柔軟,會影響成菜口感。」所以李師傅用的剁椒醬是請大陸做好再運送到台灣,再加上李師傅自己煉的花椒油和紅油以及少許泡椒,以薑、蒜爆炒過後再淋在2.5公斤的大鰱魚頭上蒸熟,成菜紅艷誘人,看得出膠質豐美,魚頭每個部位不同的肉質,在鮮辣的醬汁搭配下,食來夠味有勁,而最精華的湯汁澆森在附上的光麵上拌均,更讓人唏哩呼嚕吃得停不下箸,如果要來個豪華版享受,不妨在淋上醬汁後,把魚頭的腮邊肉、魚唇肉一起拌入麵裡,那吃起來才教銷魂。

  而川菜中最受歡迎的水煮牛,是把切得略厚好吃出牛肉口感的紐西蘭沙朗牛肉和爽脆的黃豆芽,搭配用辣椒、花椒等大量辛香料調配出來的湯底,最後嗆入自己煉的紅油,一整片覆著乾辣椒的好菜上桌,看起來很辣,但吃在嘴裡,卻是香氣更勝辣味,尤其是飽吸醬汁的黃豆芽,味道更是美絕,比起主角牛肉是有過之而無不及!

 

 所以現在若有朋友問起北投有什麼推薦的中餐館,米兒終於可以有一家真心推薦的餐廳了,如果你也喜歡吃川湘菜,有機會一定要來這裡嘗嘗!

 

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精緻可口的小品前菜,米兒很喜歡這個洛神花醃的白蘿蔔,十分爽脆,酸甜適中的調味,食來特別開胃。

 

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千層耳片,320大洋,看起來就像大理石般的美麗紋路,製作起來很費工,主廚還把它切成花形,看起來更賞心悅目,滷得入味的豬耳,搭配微辣醬汁,很對我的味啊!

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用綠豆粉自製的傷心涼粉,淋上帶著酸香味的醬汁與紅油,冰涼的口感與酸辣的醬汁十分合拍。

 

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塞進自製黃金泡菜的泡菜中卷,是一道愈嚼愈有味的開胃涼菜,很適合夏天。

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為了呈現川湘菜獨有的風味,李師傅堅持許多食材都得自己製作,像是泡菜、紅油和花椒油,才能做出和別人不一樣的好味道。

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小魚辣椒也是主廚特製的,鹹香爽辣,拿來下酒配菜都很棒,喜歡的話還有外賣!

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酸湯肥牛看似不辣,但是裡頭可是用四泡燈籠椒熬煮出來的湯底,酸辣鮮爽。

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水煮牛肉吃來嫩而有彈性,飽吸香辣的湯汁,只能用過癮兩字形容。

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奇岩一號的刴椒魚頭,吃過的客人都讚好味,醬汁淋在光麵上更是讓人吃得停不下箸來。

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北投酒家菜中最讓人津津樂道的「排骨酥」,在李師傅的巧手下,不但賣相更好,光是聞到香氣,就讓人食指大動!原來師傅用了獨家研究的醬料將特選大根豬肋排醃漬過,再裹粉炸至表面金黃,一口咬下,酥脆的外衣和牙齒有了美好的第一類接觸,接著帶著淡淡蒜香的豐沛肉汁隨著軟中帶彈性的排骨肉滑進嘴裡,愈是咀嚼愈覺有味!

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包著餅吃的乾煸四季豆,看就知道四季豆煸得十分到位,吃得出鍋氣的一道好菜。

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餐後的甜品不一定是什麼,這天喝到的是煮得綿稠的黑木耳露,養生潤燥~

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靠近中庭的座位區剛好可以看到光陰部落的水晶燈,是很浪浪的座位。

 

 

 

奇岩一號(北投大地酒店三樓)

台北市北投區奇岩路1號

02-5551-8888

 

 

 

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 米其林星級餐廳來台開設分店的例子已經屢見不鮮,說真的米兒吃過那麼多和米其林沾上邊的食物,愈來愈少驚艷感。特別當米其林評鑑在亞洲地區評出來的餐廳,更受到許多爭議!無論是日本或香港的米其林星級餐廳,是不是真的那麼厲害?見人見智。

 至今來台客座的米其林主廚不計其數,來台展店的也漸漸多了起來。從 L' ATELIER de Joël Robuchon侯布匈進駐台北,就陸續出現打著米其林的名號的餐廳客!但說真的,「台灣並沒有米其林評鑑」(台灣沒有米其林評鑑!台灣並沒有米其林評鑑!台灣並沒有米其林評鑑!因為很重要所以要說三次),所以那些在台灣開店,然後說自己是米其林餐廳或是什麼拿到「米其林認證」的,都是唬人的!

 米兒要說的是,其實有沒有米其林並沒有那麼重要,當然可以跟米其林沾上邊,的確可以作為攬客的噱頭,但是餐飲行銷活動打著再怎麼誇張的旗幟,或者再麼樣都要跟米其林扯上邊(例如在米其林餐廳工作過之類的)!這些其實都是虛名。米兒認為,做餐飲,最重要的仍然要回歸食物好吃的本質才是,不然再多顆星星都只是徒然!但悲哀的是,亮出米其林的招牌,對大多數台灣人來說仍是致命吸引力。君不見,那家米兒曾經猛搖頭的「最平價米其林」開到台灣,還是有人因為好奇跑去排隊!殊不知在快速展店複製的同時,早就失去了該有的餐飲水準,這種狀況真是令人ORZ~

 言歸正傳,這次米兒要分享的是,無論是否有著米其林光環都仍然能夠堅持對料理的初衷,而且為人客氣謙和的富哥,鄭錦富師傅。

 還記得那時富哥剛得到香港米其林二星的肯定,米兒第一次試過富哥的手藝,就留下深刻的印象。他的「名人坊」不僅不像其他五星級飯店餐廳那麼富麗堂皇,還藏身在中環的小型精品酒店「蘭桂坊」二樓,座位數也不多,但是,只要吃過富哥的菜,不僅能吃到美味,更能吃出富哥對料理的用心和堅持。聽說富哥在得米其林之前,除了堅持自己上市場採買食材之外,也花了很多心思在廚藝的精進上。米兒猜想,富哥看著食材的時候,應該滿腦子都在想這個食材還有什麼方式,可以做得更好,因此,多年來,他不但做出了許多膾炙人口的招牌菜,也一直致力把粵菜的老味道加以改良精進,和大多數只會照著「老師傅怎麼教,我就怎麼做」的師傅截然不同,就連一些在食客們眼中耳熟能詳的菜色,像是咕咾肉、炒飯、炒米粉、炒肚尖、鹽焗雞.......在富哥手裡,就是能變化出讓挑嘴的客人都眼睛為之一亮的好味道,也因此,成為許多香港饕家最愛的用餐地點。(米兒的香港名人坊食記,請點連結-->>吃得出底蘊的米其林二星餐廳名人坊

 如果說,為什麼多年來名人坊總是只有二星而沒有晉級三星,米兒覺得最大的原因不是富哥的廚藝不好,而是香港名人坊的裝潢和整體空間,實在和那些得到米其林三星的餐廳不能比啊!

 話說回來,一家得到米其林的餐廳要複製並不容易,就像當年名噪一時的米其林一星「添好運」,主理的培哥在接受傳媒訪問會不會開分店時,他就曾說過一旦開了分店品質一定會大打折扣,然而,現在的添好運不但在香港有分店,把海外經營權賣給新加坡集團之後,仍然打著「米其林一星」的名號到處複製分店,所以米兒曾撰文說,現在的添好運,早就不是當年那值得讓人排隊排二個小時的添好運了!

 但是多年來一直穩扎穩打的富哥,在澳門開了分店「帝皇樓」也拿下米其林一星,對於食材的挑選和餐點的品質十分要求絕對是富哥成功的原因,這點很令米兒嘆服,因為現在很多主廚都汲汲營營於「名號」,到最後都忘記身為一個廚師最重要的不是比賽能得什麼獎,或是得到什麼驚天動地的封號,更不是被幾家媒體採訪過,而是回到廚房,還是可以遊刃有餘地做出一桌好菜,甚至,自己主理的餐廳在自己休假的時候,仍能讓整個廚房團隊仍然各司其職,做出水準同樣不差的好菜,讓上門的客人不會失望。

 米兒最敬重富哥的,就是這一點。所以,當名人坊授權高雄漢來酒店開設分店時,米兒就對它抱著極高的期待,實際上品嘗過之後,更讓人肯定富哥在廚房團隊領導上,真的有兩把刷子!而且,認真負責的富哥,不但把自己鑽研的廚藝精髓傾囊相授之外,也不忘盡其所能做到監督的工作。之前高雄名人坊未開時,富哥就常香港澳門兩邊跑,為的就是顧好二邊的出菜水準,而當米兒笑問富哥,打算多久來台一次,他認真地回答:「一個月!」讓米兒對富哥有了更高的評價。

 這次富哥和漢來合作開設名人坊,除了帶了三位留任在台的廚師之外,也不忘記他自己一直每天採買食材的堅持,要求台灣廚師團隊也得每天採買最新鮮的頂級海鮮和肉品,而招牌菜「妙齡脆皮鴿」,因為在台灣找不到他認可的溫體鴿,還特別找到鴿農照著他的飼料配方養出15天大的乳鴿,才能做出達到他標準的成品。凡此種種,都讓人看到了一個廚師能夠成名而且令人敬重的地方。

 米兒想說的是,如果所有的廚師都能像富哥一樣認真堅持,那麼,不必要藉由一堆有的沒有的比賽或是什麼世俗虛名的加持,自然就會得到食客們的青睞與掌聲,而廚師最大的舞台,不是在鎂光燈閃個不停的比賽或是大家互相吹捧的社交場合裡,而是做出讓食客吃了之後都會豎起大姆指的廚房裡。

 

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燕窩鑲鳯翼,這是富哥的招牌菜喔!裡頭鑲了足量的燕窩,可不是用有的沒有的食材魚目混珠來著,吃來鹹番夠味,吃完都覺得自己變漂囉!哈哈!而且售價比香港便宜,說真的這次吃覺得比上次在香港吃還好吃!!真是太開心了~

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名人坊除了大菜,也供應港點,套餐中會有港點拼盤,品質也是可圈可點的!

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網通腸粉,這裡頭可不是油條,而是用米做成的脆網,加上蝦漿餡,淋上特製醬油,柔嫩中吃得到酥香鮮美!

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名人坊脆皮叉燒包,這滋味絕對不比某排隊名店差,甚至有過之而無不及,酥香的外皮裡包著飽滿的餡料,麵包本身又很柔軟,非常惹味!

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鼓椒炒肚尖,能夠把難處理又不好咬的肚尖炒得像是象拔蚌一起嫩脆,足見主廚的功夫啊!

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琵琶豆腐,以往吃的都是一整塊的蛋豆腐為主,但富哥很費工地把板豆腐切小丁再加入其他材料重組油過而成,吃得到濃郁豆香,滋味一絕啊!!

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有套餐也有單點,人少吃套餐,人多吃單點,各有各的妙處。但價格都比香港便宜!

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清湯牛腩,這是米兒最愛的一道湯菜,柔嫩的牛腩其實是牛小排肉,裡頭入味非常的白蘿蔔和牛肉、高湯是分別處理過的,吃過就知道它的妙!

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脆皮妙齡鴿,嚴選15天的契作乳鴿,經過特殊做法油淋而成,皮非常嫩脆,肉入味而多汁,真箇讓人吮指回味啊!

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香脆咕嚕伊比利豬,用伊比利豬做的咕嚕肉,甜酸爽口肉又嫩,不小心會一直挾一直挾..........

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富哥招牌炒飯,不用多說的好味道,用上湯煮的飯,鬆香爽口啊!

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鮑魚絲炒米粉,連豆芽菜都可以炒得十分爽脆的米粉,每個細節都注意到了,根根分明又口口讓人難忘。

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例湯,這天是以魚高湯為基底加上排骨去煲成的濃郁湯頭,喝得到滴滴精華啊!

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飯後水果都選得很好,甜啊~~

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黃金流沙包,雖然沒有流得到處都是,但是鹹蛋黃香氣明顯而滋味十足!

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蛋白杏仁茶,把生蛋白加進杏仁茶裡,做出略帶糊狀的美味甜品,杏香甜軟誘人。

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富哥總是帶著笑,是一位親和力十足又很認真的主廚!

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一群愛吃鬼和富哥合影留念~

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漢來把原本的東方樓改裝,保留一部分小元素,空間是請夕本橋紀夫設計,小吃區和包廂各有特色

 

 

名人坊(高雄漢來酒店)

高雄市前金區成功一路266號12樓

07-213-5732

11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

 

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 也忘了有多久沒到君悅用餐了,說真的有一陣子對君悅的餐點有點小小失望,直到他們把原本賣江浙菜為主的滬悅庭重新改裝,號稱集結了中國菜系中「川、浙、京、台」等菜系,在資深主廚簡鴻文帶領下,呈現每個菜系應該有的滋味,不會讓人有大雜燴卻什麼都不精通的感覺,吃過一次就讓米兒留下深刻印象。

 餐廳名字叫做「雲錦」,是因為這「雲錦」是一種中國南京特產,已經流傳千年的提花絲織錦緞,因為花色絢麗、紋飾華美變化多端,猶如天上雲霞而得名;而這個餐廳的空間設計與菜單規劃也緊扣著「雲錦」的精神主題,整個用餐空間是以草芥綠點綴著富貴的紅色和大氣的金色,打造出優雅華貴的氛圍。牆面上,由大陸手繪家以鳯凰、花卉為主題繪織的古典壁畫點綴其間,呈現一種如同置身詩詞畫作中的優雅感;而七間私人宴會包廂,就以「雲錦春月映豐禧‧翔絹雨涵紅荷悅」這個對聯意境打造,在端莊典雅中不失雍容大度。

 主廚簡鴻文師傅不僅擁有超過40年的廚齡,從川菜學起的他,因為在台菜、江浙餐廳歷練過,再加上後來被國外業主延請到千禧酒店集團多家飯店服務過,對於中華料理各大菜系都有一定程度的了解,所以,為了「雲錦」的開幕,李師傅特別在菜單中廣納入川、揚、湘、滬、杭數十個省份地道的菜系精華,並加入中華手工點心、台灣古早味小吃,從大菜到小點一應俱全,另外,還有針對金字塔頂端客層推出的「雲錦宴」,企圖打造一個獨樹一幟的特色中餐廳。

 

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餐前的小頭盤雖然看起來少少,但都是主廚自製的,像是那自己醃的醃菜和炒雪裡紅,味道都讓意猶未盡!

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去骨醉雞腿,皮滑肉嫩,淡淡藥酒香很誘人。

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因為多部大陸劇中都有「四爺」的角色,讓其中一道「四爺羊肉凍」變得詢問度很高,原來是因為簡師傅看了甄嬛傳,靈機一動,就用立體長方塊呈現羊肉做成的肉凍,用多種香料提香去腥,吃來彈軟爽口,搭配薑絲和烏醋十分開胃。

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夫妻肺片醬香爽辣,讓彈Q的牛肚吃來更有滋味。

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彈Q的花枝以主廚特製的怪味醬提味,吃出食材的鮮美與獨特滋味。

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李庄白肉選用皮薄嫩口的黑豬肉,包入小黃瓜絲,並以獨家自製的麻辣醬與蒜泥提味,爽口不膩。

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這一大鍋就是要價上萬的「雲錦八珍甕裡禪」,這道菜總共有四層食材堆疊在一個大甕裡,裡頭有全土雞、宜蘭全鴨、鮑魚、大干貝、花膠、烏參、蹄膀、豬肚尖……等多種食材,並以白蘿蔔增加甜味,以來自長白山的天白菇增加香氣。

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「雲錦八珍甕裡禪」不僅湯色清亮,喝起來溫順不油膩,入嘴之後,鮮味在口裡久久不散,喝過的人都會留下深刻印象。

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近年來在兩岸三地都很夯的川菜裡經常要用到的「酸菜」也是由簡師傅帶領團隊自己泡製出的,加上泡椒、燈籠椒和鮮花椒,拿來做成時下時受歡迎的菜色「酸菜水煮魚」,酸香的泡菜味融於雞高湯裡,讓山泉水鱸魚飽吸湯汁,吃來嫩華酸爽,非常夠勁。

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紅糟肉選用的是帶軟骨的豬排,更添食趣。

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選用黑豬豬腹肉,以陳年紹興提香、福建紅麴為腐乳醬汁增色增味,豐腴不膩的脂香與清蒸饅頭搭配享用,營造入口即化的醉人口感。

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切開後看得出整個「水乳交融」的軟嫩度吧??

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滷豬腳蹄筋鮑魚看似清淡,但不僅用料大方,食來膠腴肥濃,入口留香,這菜好吃到後來沒喝完我還忍不住打包回家!隔天就變成凍了!可見膠質有多豐富!

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廣受喜愛的蔥油餅,不油不膩,麵香蔥香融合,相當討喜。

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在眾多好菜中,餐後的甜點居然也能是這裡的亮點,做成迷你版的台灣紅龜粿,把台灣傳統的米食甜點用小巧的方式呈現,精緻討喜,賦予這種幾乎只能在特定節日看到的點心新的生命,也獲得大家一致好評!

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看起來仍很年輕的簡師傅,其實已有40年以上廚齡!

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氣派大包廂

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小吃區的色調柔和,感覺很高雅

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接待區有茶坊的氛圍

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餐廳門口的招牌也很有情調

 

 

 

雲錦中餐廳

 

台北市松壽路2號2樓

 

02-27201230

 

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 認識駱進漢師傅已經十多年了,從第一次因為美食與駱師傅結緣,就一直很喜歡他的菜,因為總是一臉笑容的他,是台灣籍的師傅中很有潛力的一位,因為他不但為人客氣真誠,做菜認真毫不馬虎,還會一直鞭策自己進修學習,再用自己的方法呈現出有個人風格的滋味,因為基本功打得扎實,所以從他的菜裡面,吃得出對客人的真心實意。

 

 當年,台灣川菜界鼎鼎大名的教父級人物「水蛙師」手底下訓練出不少好手藝的師傅,而駱師傅就是水蛙師門下最得意的弟子之一,也是台灣籍川菜師傅中,多次遠赴四川實地學習,把更多正宗川菜口味帶進台灣的師傅。但除了傳統,他是一位樂於從扎實的根基中求新求變的主廚,再加上他對擺盤的美感也有獨到的眼光,所以,從他手裡出品的菜色,總一上桌就有著讓人垂涎的賣相,顛覆了傳統川菜總是只有紅通通一片的形象。

 

 多年來駱師傅除了比賽得金牌、上電視、出食譜之外,總是默默堅守自己的工作崗位,很多人都覺得他的手藝早可以獨當一面開一家屬於自己的店,但是他卻選擇到最近才自己創業,而且很有趣的是,他把拿手的川菜與客家菜結合,他說:「因為川菜和客家菜都很重視"醬",再加上這十幾年來,我一直擔任客委會委員,對於客家菜有相當的研究和了解,所以我決定開一家結合了川、客口味的小館子,就成為"醬味川客菜"了。」也因此,在這個面積不大的餐館裡,你可以看到醃四川泡菜的罎子,也可以看到有客家風情的花布,點出了餐館的主題。

 

 才開店沒多久,只要到過這裡用餐的客人,幾乎都會變成一來再來的常客,有的人還一星期來好幾天,可見駱師傅的手藝,真的是有口皆碑。駱師傅說:「菜色要好吃,選材絕對是關鍵!」所以,在這家店裡所用的四川泡菜都是自己醃漬的,光是這種純天然的味道,就不能被化學品模仿取代。駱師傅挾起桌上的豆瓣三鮮中的蝦子說:「像我們用的蝦子,絕對不買現成的蝦仁,都是買新鮮白蝦回來去頭去殼只留尾巴,如此才能吃到最鮮美有彈性,但又不怕泡了藥水的蝦仁!」而店裡很受歡迎的酸湯魚,裡頭的鱸魚也是選用山泉水養殖的鱸魚,鮮嫩沒有草腥味,光從這些小地方,就知道駱師傅的用心。

 

 在駱師傅的餐館中,吃得到有傳統無正宗的好滋味,從最受大眾歡迎的熱炒,到饕家喜歡的經典菜,他都拿捏得宜,有時候遇上了愛吃懂吃的常客,他還能臨時應變,做出菜單上沒有的好菜來給人驚喜。像是一道他戲稱名字叫做「意難忘」的菜,是把宜蘭的卜肉加以改良做成的,除了選用松阪肉來製作,還以薄拍地瓜粉的方式,呈現出皮薄酥,肉嫩彈的絕妙口感,食用的時候,也一反傳統用日式燒海苔包著卜肉,再搭配炸酥的芋頭、地瓜薄片一起吃,少少的美乃滋潤滑口感,鹹、酥、香、鮮、脆等多種滋味在口腔裡,難怪吃過的人都很難忘!

 

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單純品嘗芋頭和櫻花蝦最原始的滋味,酥香而纏綿的口感,被戲稱為「巧遇芋頭酥」。

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單純品嘗芋頭和櫻花蝦最原始的滋味,酥香而纏綿的口感,被戲稱為「巧遇芋頭酥」。

 

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賣相亮麗的豆瓣三鮮,是從豆瓣魚的概念衍生出來的菜色,裡頭除了白蝦、中卷和松阪肉之外,飽吸醬汁的茄子才是最誘人的好味道。

 

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以自己調配的麻辣醬炒出來的麻辣中卷蝦,麻中帶辣的過癮口感,引出了海鮮的甜度,非常下飯。

 

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意難忘,閃著美乃滋光澤的卜肉,包著燒海苔和芋頭、地瓜片食用,奇妙的滋味讓人難忘。

 

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花枝丸芋頭米粉,這是來吃過的客人都會愛上的一道主食,不放味精卻能喝出自然鮮甜,芋頭綿化讓湯頭更濃稠,自製花枝丸更是吃出料好實在啊!

 

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駱師傅的廚房很小,但是卻可以在短時間內變出許多好菜!

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這新創的皮蛋青椒醬是駱師傅的新發明,拿來入菜或配菜都很可口

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店裡的瓦缸是用來醃四川泡菜的

 

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駱師傅的小館子,就位在圓山捷運站旁,低調鏽鐵招牌,有時不細看容易錯過。

  

 

 

駱師父醬味川客菜

台北市民族西路31巷36號

02-2591-6228

 

 

 

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 想了很久才決定下這樣的標題:「這不是添好運!」因為,台灣的添好運,雖然一開幕就一直大排長龍。可是,在米兒親自吃過之後,只能下這樣的結論。

 其實這樣說有點毒舌,尤其米兒極為推崇的二位港點大師傅李一龍和屈永雄都被網羅到台灣添好運擔綱!但如果你吃過這二位大師傅做的港點,再和台灣添好運出品的港點比起來,那只能說,五星級和大排檔的差別,是不能相提並論的!那天離開台灣添好運,我只有一個感想,就是:怎麼可以如此糟踏二位大師傅的好手藝?

 並不是說二位大師傅的手藝到了台灣添好運之後手藝就退步,其實他們也是無可奈何,因為頂著「添好運」的光環,所以他們必需要到「新加坡」去受訓,並且遵照新加坡那裡的配方,做出SOP標準化的新加坡添好運口味!

 是的,沒錯,不是「香港添好運」,而是「新加坡添好運」!台灣的添好運是來自新加坡,不是香港!所以有些食材他們強調是「新加坡進口」,而不是香港進口!可能很多人都知道,香港添好運自從得到米其林一星之後,業績翻倍成長,米兒在香港添好運還沒得米其林之前吃過旺角的老舖,那時真是一整個驚為天人!可惜,說真的後來麥桂培師傅開了分店之後,口味真的沒有摘星之前來得好!這也不打緊,畢竟還是有某一程度的水準。

 後來新加坡業主把添好運的海外經營權買走,也就是說,除了香港之外,新加坡業主可以到處開添好運,然後,就開始把添好運變成一家容易複製分店的港點快餐店,對米兒來說,這樣的添好運,不啻是「港點界的麥當勞」,說真的,即使連添好運最著名的雪山包,味道真的都沒有當年米兒在旺角老舖吃到七成的好滋味。

 除了東西的口味問題之外,米兒覺得台灣添好運還有三個問題點:一家餐廳只賣25種東西,完全沒有到茶樓吃飲茶的那種可以亂點一通的快感,很多傳統港點都沒有,像是鹹水餃、荔芋餃都沒有,而且大多都是蒸點!業主說是為了把「傳統」做到最好,但米兒感覺是為了快速複製而訂的菜單。再則就是:明明賣港點,但這裡只賣一杯杯的茶,沒有飲茶餐廳該有的「一整壺可回沖」的熱茶,是因為生意太忙所以沒時間幫客人一直回沖熱茶吧?最後就是,座位安排實在很擠,如果說為了讓大家感受到香港熱鬧茶樓的氛圍,你就應該提供回沖的熱茶,這樣的座位安排只會讓人覺得是為了多擺幾桌多收幾個客人而已。

 好吧!如果可以把港點變成國民美食,也算是功德一件,至少台灣添好運最大的優勢是不用冷凍港點,而是扎扎實實請了許多港點師傅們每天現做現包現蒸現炸(台灣很多飯店的港點師傅都被挖角過去啦~),所以你吃到的會是非常新鮮的滋味,在選材上也還有一定的水準。如果它不頂著添好運的光環,如果它不堅持用新加坡的配方做港點,我相信以台灣業主願意花大把銀子把許多手藝不錯的港點師傅都請到添好運去,並且願意堅持每天現做、精選食材的決心,再加上李師傅、屈師傅的一身好手藝(你知道屈師傅的蝦餃和叉燒酥,吃過的人都會豎起大姆指的嗎?)絕對可以做一家比現在的台灣添好運更棒的港點餐廳。

 可是「米其林」的光環畢竟還是有很大的吸引力,所以還是很多人慕名而去,但是對米兒來說,我只想要吃到李師傅和屈師傅原本的手藝,我只想吃到當年香港的添好運.....而不是現在必需花不是太便宜的價格能吃到的「最便宜的米其林」。

 

延伸閱讀:香港添好運初訪(得米其林之前)

 

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酥皮焗叉燒包,118大洋,俗稱「雪山包」,賣相還是很可愛,圓滾滾的十分討喜。

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但說真的它和澳門永利、帝皇樓或是香港添好運做的比起來,還是差一截,皮的「雲朵」程度不夠,叉燒餡甜度高了一點,但它已經是米兒在台灣吃過做得最好的雪山包了!因為米兒認識的很多香港師傅都想學做這玩意兒,但至今沒有人能做出像樣的雪山包,哆係嗲??

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薏米水,48大洋。在香港添好運是不會有這東西的,因為是新加坡業主,所以把新加坡的國民飲料也放入菜單中,但說真的這溫熱的喝的薏米水,喝起來很順口,對身體也好,是不錯的飲品。

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爭議頗多的鮑汁燜鳯爪,118大洋。這不是傳統炸過再去蒸的那種豉汁鳯爪,而是用鮑魚汁去滷的雞爪,所以它不斬斷而是整隻呈現,但說真的它的鮑魚味不濃,入味程度也不夠,味道可用「雞肋」形容。

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晶瑩鮮蝦餃,138大洋。算是中規中矩的蝦餃,沒有令人驚艷的好吃,但也在水準之上,我懷念屈師傅做的蝦餃,我一口氣可以吃一籠!

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青芥茉明蝦餃,128大洋。這是台灣添好運少數的炸類點心之一,賣相看起來不錯,青芥茉混在沙拉醬裡再加蝦 卵做醬汁,會讓炸的蝦餃吃起來變柔潤,吃得出蝦肉彈性。

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鮮蝦菠菜餃,98大洋。這是道很清爽的蒸點,皮Q有彈性,菠菜和蝦很對味,也是中規中矩的口味。

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香煎蘿蔔糕,98大洋。雖說它是添好運四大天王之一,但說真的我吃完之後只覺得這蘿蔔糕只能算中上水準,台灣有些地方蘿蔔糕做得比這裡好,不過煎得還不錯就是,應該還是很多人喜愛的。

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黃沙豬潤腸,128大洋。台灣添好運的腸粉出奇地種類多,還有這種台灣少見的豬潤腸,也就是包進豬肝的腸粉,醬油說是新加坡來的,難怪被列為「四大天王」之一。

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鮮蝦燒賣皇,128大洋。這燒賣做得口味算不錯,豬肉和蝦肉都吃得出鮮度,不過我實在不喜歡上面那顆枸杞子,如果是鮮蝦燒賣,上面擺一隻蝦不是更切題?

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鮮蝦腐皮卷,138大洋。內餡口味和平常吃到的腐皮卷沒有太大的不同,是不錯吃,皮也炸得不錯。

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煎蛋牛肉飯,138大洋。很有香港大排檔風味的飯食。

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香滑馬來糕,98大洋。如果你愛吃馬來糕,看到這樣的質地你應該就知道它吃起來其實和「香滑」二個字構不上邊,我不懂為什麼它會叫四大天皇,說真的它和上次麥桂培來台客座時做的也差挺遠,這塊馬來糕對米兒來說是徹頭徹尾地失敗之作啊!

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杞子桂花糕,78大洋。如果你吃過屈師傅的桂花紅豆糕,再吃這杞子桂花糕就會覺得這是什麼東西?桂花醬說是新加坡來的,因為不帶鹹味,其實台灣有很好的桂花醬呀!但這裡頭的桂花吃起來有渣渣,實在不怎麼爽口哩!

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楊枝甘露,118大洋。這算是做得還算OK的楊枝甘露,有特別從南洋進口西柚果粒,不像台灣多半用葡萄柚,光這點是很值得嘉許。

 

 

 

台灣添好運

台北市忠孝西路一段36號

02-2370-7078

11:00~22:00

 

 

 

 

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 想當年,來來飯店(也就是現在的喜來登飯店)可是冠蓋雲集,老饕匯聚的地方,那時候能進來來飯店工作,是多少人的夢想,而從那個時候開始,來來飯店也為台灣的飯店餐飲服務業培育了不少人才,而當年能夠在來來飯店裡擔任餐廳主廚的師傅,幾乎都成為許多大老闆想盡辦法延覽的人才,即使退休、甚至慢慢淡出餐飲界,都還是有老闆願意三顧茅廬,把他們請出來。

 其中,現在在餐飲業擁有無數徒子徒孫的張華九師傅與林炳章師傅,一個是當年來來飯店中餐行政總主廚,一個是來來飯店安東廳主廚,一直到現在,在餐飲界提起這東、西兩大名廚,都要豎起大姆指。令人驚訝的是,多年後他們二人再度攜手合作,居然是在民生東路上這家外觀看起來十分低調的「遇東方精緻料理」,能一口氣請來二大名廚擔任顧問,其中的奧妙真的頗為耐人尋味。

 遇東方的主人十分低調,米兒只知道他應該是個識食懂吃的饕客,所以才能一口氣延覽二位名廚跨刀,並請來同樣擁有30多年廚藝經驗的張永強師傅,不但重現當年名廚的拿手好菜,還融入了新的元素,以精緻的擺盤與精美的餐具呈現在客人面前。

 有了堅強的廚藝團隊,當然要有出色的硬體空間來配合才能相得益彰,所以主人大手筆地請來日本知名的丹下憲孝設計團隊,以中國的潑墨山水畫為概念,流動的線條與餐廳招牌上的錦鯉相呼應,而四周則隱約脦看到潑墨荷花在牆面上隨著光影變化若隱若現,十分有意境。

 這裡的用餐區分成大小包廂與小吃區,可以提供不同人數的宴飲需求,米兒在「遇東方」開幕後來這裡用餐過二次,一次坐包廂,一次坐小吃區,各有不同的風情:坐包廂尊榮感十足,九間包廂可以依不同人數來選擇,最大一間可容納約22個人。但是小吃區可以觀賞圓型玻璃落地窗外的枯山水造景,與頭頂上高高低低的手工編織球型燈罩,形成一種視覺上的趣味,用餐起來也更自在隨興。

 可能有些人光從門外看,會覺得這裡的消費肯定不低,因而裹足不前,其實翻開菜單才知道,菜色的選擇頗為彈性,吃多吃少豐儉由人。不想花腦筋點菜,可以選擇午間880大洋至1580大洋、晚間1680大洋起的套餐,從前菜到甜點都搭配得好好的;但是其實米兒很建議單點,不要點太頂級的食材,像是大家愛吃的湖南左公雞或是宮保蝦球,一道500大洋有找,和三五好友一起分食,可以吃得巧也吃得飽。

  米兒二次來這裡用餐,都被張華九師傅逗得很開心,其實米兒認識華九師傅很多年了,因為他和米兒的乾媽胡天蘭有著如同兄妹的情誼,但米兒認識華九師傅時他已經退休,所以一直無緣得識他的拿手好菜,只能聽乾媽形容,讓我口水直往肚裡吞!沒想到現在華九師傅重出江湖,米兒終於得嚐大師手藝,真的很幸福!在用餐當時,米兒在臉書上打卡PO照片,也馬上有師傅的徒子徒孫來留言,可見師傅的影響力啊!

 而現在,大家都可以在遇東方吃到名廚的拿手佳餚了呢!

 

 

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遇東方是用優雅的篆體寫成,菜單上悠遊的魚兒,給人感覺很有意境。

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小吃區桌數不多,但是丹下憲孝的設計讓這裡感覺十分大氣優雅,錯落的球形吊燈與窗外的枯山水相映成趣。

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包廂共有九間,風格也不太相同,可依人數或喜好選擇。

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桌上的擺設十分優雅簡潔。

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桌上總備有二碟醬料,一個是吃得到大量干貝的XO醬,一個是豆豉辣椒醬,用來搭配不同的菜餚,可以吃出不同的風味。

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炙椒皮蛋,138大洋。這道菜推薦必點,胡姐極愛這道,那晚我們幾個人一口氣吃了三盤!上面的炙椒是用紅、綠辣椒烤過去皮後,再用師傅獨門醬料醃漬入味,搭配精選的皮蛋,連米媽都說這皮蛋選得太好,裡頭不但有溏心,吃起來還不會嗆鼻。

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桂花馬蹄,168大洋。小清新版的前菜,用帶點鹹味的桂花醬去蜜漬馬蹄片,咬下去多汁清脆,桂花香氣滿嘴。

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銀芽干貝酥,268大洋。銀芽是一種平價但是卻極不易炒得美味的食材,尤其在烹調前要先去除頭尾,只留下中段銀白色的莖部,用恰如其分的火候和油溫炒得晶瑩剔透,最後灑上泡過水再炸過的干貝絲,上桌時有一種金玉滿堂的豐盛感,吃的時候把干貝絲和銀芽拌均送入口中,爽脆的銀芽與鮮香的干貝,即使冷掉都還很好吃!

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這是套餐才有的菜色一品烏參,煨得軟嫩入味的烏參裡還藏了秘製肉餡,可以同時品嘗到山珍海味不同層次的鮮美。那醬汁更是鮮到讓人想要要一碗白飯配著吃啊!

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元汁雞盅煨竹笙,328大洋。看起來不起眼的一道湯,可是當年來來湘園的招牌菜之一,用15斤的老母雞加上2斤清水,蒸十幾個小時候,滴出來的原汁,再加上竹笙,就成了這道清鮮濃醇,愈喝愈有味的雞湯,因為滴滴精純,所以華九師傅還特別要我們細細品嘗呢!

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湖南左公雞,468大洋。這道香酸鮮辣兼具,又能吃出雞肉嫩度的名菜,也是湖南菜中膾炙人口的菜色之一,每一塊雞肉都包覆著令人咂舌回味的醬汁,愛吃雞肉的人一定不能錯過。

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用餐中途,會先送來一球清口腔用的檸檬雪波,我不吃冰,只抿了一小口,清酸沁人,舌面跟著清爽了,接下來就是林炳章師傅的拿手菜囉!

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紅酒牛小排,1位680大洋。想當年,來來酒店安東廳可真的是口袋夠深的名流饕家才能進得去的法國餐館,也因為林炳章師傅在30年前就曾代表台灣至歐洲參加國際廚藝比賽得名,所以更讓安東廳添上傳奇色彩。這道紅酒牛小排就是炳章師傅的拿手菜,煨得軟嫩的牛小排,醬汁吃得出牛骨與紅酒交融的醇腴,後來我們臨時起意拿來拌麵,居然出奇美味!乾媽還建議經理可以推出紅酒牛小排拌麵的商業午餐呢!

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鹹魚雞粒炒飯,388大洋。看粒粒分明的米飯就知道這飯炒得極好,鬆爽不油還吃得出鹹魚的香氣與雞丁的柔嫩,吃的時候再搭配豆豉辣椒醬一起吃,更添風味。

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現磨紅棗鳯眼果,168大洋。熱的中式甜點往往沒什麼新意,但在遇東方我卻徹底折服,尤其對不向來不愛棗泥的我來說,這碗現磨的紅棗鳯眼果真的太銷魂啦!看那膠腴的質地,喝起來充滿紅棗的香氣和淡淡酸甜,華九師傅笑得很神秘,說裡頭有一味秘密武器增加甜度和稠度,原來是......華九師傅說不准公開啦!自己來喝喝看是否喝得出來唄~

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餐後水果選得很好,每一種都吃來香甜。

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這天幫華九師傅(坐者)和張永強師傅合影,二個都很帥吧?

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以店名串聯起來做成的雷射篆體窗花隔柵,呈現一種雅緻的美感。

 

遇東方

台北市民生東路三段122號

02-8712-2068

11:30~14:00;17:30~22:00(晚間有代客泊車)

http://www.ydffc.com/

 

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