主廚，可以說是一家餐廳的靈魂人物。所以好的餐廳都會想盡辦法延纜到擁有好手藝的主廚坐鎮。於是，我來到了好久沒來的台北晶華酒店三樓的晶華軒。因為晶華軒把已經在台北W酒店任職數年的鄔海明師傅給請來，為晶華軒設計出全新菜單，這分菜單不強調創意，鄔師傅說，就是扎扎實實地把正宗粵菜的美味給做好，並且講究「量少質精」，把菜單上道數減少，務求把每一道菜都做到最好吃。
鄔海明師傅的資歷相當豐富，曾任職許多國際知名酒店，來台工作數年，他最愛的就是尋鄉探訪並發掘台灣各地的優質食材，雖然說很多主廚都會這麼做，但是為了燉出一盅好湯，而特別把宜蘭頭城金面上地底天然湧泉給運到飯店，鄔師傅可說是酒店採購部心目中的頭痛人物！因為鄔師傅指定要使用的食材往往太過特別，最後甚至派一個採購同仁專門為鄔師傅提供服務，為的就是把他心目中最好的食材美味端到客人桌上去。光是聽著師傅說他找食材的故事，就覺得鄔師傅真的超認真超可愛的。
鄔師傅的拿手好菜很多，從燉湯到熱炒，從葷菜到素菜都有精彩表現。例如以桌邊服務方式呈現的西施泡飯，鄔師傅一邊現場烹下料，一邊解釋著使用的食材及烹調順序，除了用龍蝦、白蝦、沙公一起熬製的湯頭之外，還會加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等豐富的海鮮配料之外，還有澎湖絲瓜、台中鮮草菇、嘉義青江菜等，然後最後師傅一直在等，一邊等一邊搞笑，我才知道原來我和鄔師傅那麼不熟，因為居然這次才發現他這麼搞笑這麼可愛。等到脆米送上來，才解釋為什麼等脆米等那麼久，是因為這脆米是師傅開始在現場下料煮湯時，廚房才馬上把泰國香米飯放下去炸成的，所以這脆米在湯裡煮了一會兒，然後又被我拍照拍了一會兒之後，吃起來居然還是脆的！令人一吃難忘。
為了讓整個粵菜餐廳更加完美，也把資歷赫赫的點心師傅吳滿權給請來，把粵菜中最受歡迎的點心做了調整。其中，杏片雪山叉燒飽是吳師傅研究多年的黃金比例，皮薄鬆軟，再加上美味的叉燒餡，咬下去就知厲害的程度。
這就是當天最受歡迎的西施泡飯啦～～那湯之濃之香之鮮的～～喔～～
鄔師傅這天落枕，所以動作很怪，可是他真的超可愛，希望那天他乖乖去看醫生了～～
涼拌的兩道小菜都清新可喜，尤其雞絲特別軟嫩。
棗皇螺頭燉蘆花雞，這是用泰國新鮮螺頭加上彰化蘆花雞去燉的，很假掰的是師傅大老遠要求採購從宜蘭頭城運來金面山、雪山山脈的泉水來熬煮，因為加了豬骨與雞腳，個湯喝起來清新甘甜，清澈但卻口感腴潤。
XO香檳茸炒帶子，特別選用台灣產的帶子製作，口感特別脆口鮮嫩，香檳茸的香氣把帶子的鮮美整個提升。
超大顆的明蝦做的玉蘭明蝦球，蝦肉的熟度掌握得恰到好處，一咬下去整個蝦肉的鮮味整個在口中爆開，口感極佳。
招牌蜜汁叉燒，用黑豬梅頭肉製作的，主廚配的叉燒醬裡加了紹興酒，帶著淡淡酒香，上糖時淋製的蜜汁加了青檸檬，吃起來特別清新爽口。
紅裳脆皮蝦腸粉，腸粉是港點心很受歡迎的，師傅用紅穀米米漿中製成薄透的外皮，裡頭卷的是米網包起來的白蝦仁韭黃餡，內酥外嫩的口感特別討喜。
蘿蔔絲酥餅，這種做法的蘿蔔絲酥餅愈來愈常見，但做得好看又好吃的還真沒幾家，昌華軒做出來的，無論賣相或口味都屬上乘，右了火腿絲更增香氣。
韭菜金網煎鍋貼，和傳統的冰花煎餃不同，金網是另外加上去的米網，吃起來更酥脆，韭菜餃子皮薄餡滿，雖然我不愛韭菜都忍不住吃光光了。
杏片雪山叉燒飽，近幾年在粵菜餐廳一定要有的雪山包，這裡也有進化版，外皮的配方是師傅研發出來的，最外層的糖霜酥皮香甜酥化，麪包體Ｑ軟，叉燒餡甜鹹適中，加上杏仁片增加口感，棒棒噠～～
梅菜蒸茄子松阪肉，這是用甜梅菜蒸製的一道老菜，甜梅菜是我最喜歡的食材之一，在我的食譜＂癮食好日子裡、裡也有一道甜梅菜食譜哩！師傅把甜梅菜炒製過再拿來蒸製日本圓茄及松阪豬肉片，又是另一番風味。
薑汁燉奶，師傅不是拿薑汁撞奶，而是在鮮奶裡加了薑汁拿去做燉奶，薑汁的辛香讓鮮奶更柔潤，表面的奶皮增加了香氣與口感。
酥皮蛋撻，非常酥化的外皮，一點也不油膩，一整個就讓人很想一口一個，然後一個接一個呀～～～
晶華軒當年整修完时，這如同時光遂道的走道至今仍是經典。
大氣的空間，在這裡用餐其實還滿舒服的，以後就可以在此品嘗鄔師傅的好手藝啦～～
晶華軒
台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
02-2523-8000#3236
11:30–14:30, 17:30–21:30
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