台北已經很久沒有令人興奮的全新粵菜館開張了。


 雖然粵菜在台灣一直很受歡迎,但是真的好吃的那幾家多半都在飯店裡,獨立粵菜館很少能找到一家我喜歡的。沒想到由澳門佳景集團來台投資開設的全新品牌「十二粵」,2018年十二月底才開幕,卻讓我去過一次之後就連續再二訪,因為總想著有沒有辦法把菜單上想吃的菜全吃過一輪!而三次用餐下來,發現十二粵的菜色口味水準還滿穩定的,在還沒跟主廚混熟卻能夠每次造訪都吃得滿意,實屬難得。


 十二粵強調的是「傳統粵菜」,特別從澳門請來逾五十年經驗的粵菜大師譚燕棠擔任顧問,並從香港聘請兩位資深主廚徐孫孝、李萬祺師傅坐鎮,從精選食材開始,到口味的講究,點心、燒臘、燉湯、大菜都絲毫不馬虎。徐孫孝師傅看起來還頗為年輕,米兒跟他小聊了一下才知道他在香港利苑工作過不少年,難怪基礎打得扎實,尤其是他燉湯的功夫,讓愛喝湯的我在葉志光師傅回新加坡之後,終於又找到一個可以喝到好湯的地方,尤其是這裡的花膠杏汁白肺湯,不僅湯汁杏香濃郁,豬腩處理得也很好,完全沒有腥味,最特別的是裡頭有一整塊滑腴的花膠增加膠質,料多味美又有飽足感,往往我喝完這盅就有五分飽了。


 燒味當然也是粵菜餐廳的重頭戲,特別是各大粵菜館都在比拼的厚叉燒。十二粵的叉燒也是厚塊做法,不同的是這裡的叉燒醬顏色沒那麼紅,味道也沒那麼重,不會偏甜,咀嚼之間肉汁溢滿唇齒之間,吃得出肉香,筋少而嫩,已經很少能吃到如此「肉感十足」的叉燒了!主廚為了保持叉燒的美味,還特別挑選了能夠保溫的盛器,一直吃到最後一塊也保持著溫度,不會因為冷掉而變得油膩不好入口。


 老實說剛看到十二粵點心菜單上的價格時,眼珠子差點掉了下來,這裡的點心種類沒有非常多,但最便宜的一分也要兩百多大洋,我最愛的蝦餃燒賣價格都衝破三百!但是當點心送入嘴裡就馬上明白為什麼要這個價格,以李萬祺師傅的鮑魚燒賣皇來說,看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放,師傅笑著說,「這豬肉餡可是一刀一刀剁出來的!」難怪口感吃來如此實在。


 徐主廚說,大老闆喜歡的是傳統粵菜,不喜歡太花俏的表現,所以這裡的菜色注重的是口味、食材用料,種類上雖然沒有很多樣,但每道列在菜單上的菜都是一時之選,為的就是能盡量把菜單上每一道菜都做出最好的口味。


 三次用餐下來,即使是亂點的菜色表現都不錯,連大年初二那天我帶米媽去用餐隨便點的一道「紅燒野菌」,賣相非常非常普通,但米媽吃了一口馬上睜大眼睛跟我說:這道菇炒得真好,好好吃!雖然只是洋菇、香菇、杏鮑菇,但是菇嫩脆鮮美,調味恰如其分,火侯掌控極佳。
 以下的照片是從三次用餐的菜色中挑選出印象特別深的幾道,都是我個人覺得期待下次再去品嘗別的菜色。

 

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十二粵招牌叉燒,480大洋。以保溫瓷盤盛裝上桌的十二粵招牌叉燒,則是難得吃起來「肉感十足」的佳品,選用肥瘦適中的梅頭肉,以獨家叉燒醬醃製,上桌時叉燒上一點點黑黑的「火雞」說明了它的美味程度,大口咬下,腴嫩多汁又不會被叉燒醬搶了肉味,愈嚼愈香。

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鮑魚燒賣皇,380大洋。看起來和坊間的鮑魚燒賣沒什麼差別,但除了理得軟嫩入味的BB鮑令人欣喜之外,那燒賣咬下去就知道絕對不是普通蝦漿混絞肉去做出來的,吃得出豬肉丁扎實咬感,與蝦漿的咀嚼之間鮮味釋放。

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甘露叉燒酥,240大洋。和傳統酥皮叉燒不一樣,底部才是用千層酥皮做底,頂部則是甜酥鬆的甘露酥皮,加上不會太甜的自製叉燒肉,整體口感很和諧~~

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十二粵蝦餃皇,300大洋,李師傅說他為了做出Q彈又透明的餃皮花了很多功夫研究,因為台灣可以拿到的澄麵質地太軟,做出來的蝦餃皮會太濕軟,一口咬下果然皮Q彈,餡鮮香,整個大蝦仁和筍絲搭配出嫩脆的好口感。

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懷舊燒腩捲,240大洋。難得在台灣粵菜餐廳的菜單上見到的懷舊燒腩卷!鬆軟的包子皮裡包了原塊燒腩肉,裡頭加了芋泥,滑潤惹味。

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蒜香陳村粉蒸肉排,260大洋,台灣也不易吃到的排骨陳村粉,因為「粉」在台灣不好找,所以師傅在店裡自製,好滑軟!蒜香和著豆豉香,讓滑溜溜的陳村料更可口。

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酥炸鹹水角,220大洋。皮真的好酥,咬下去Q彈Q彈的,餡鹹鮮多汁,是我喜歡的口感。

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上湯炸粉粿,220大洋。這是順德傳統點心,皮炸得酥酥香香的,裡頭包著韭黃蝦仁餡,吃的時候要沾上韭黃清雞湯吃才好吃

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花膠杏汁白肺湯,520大洋。加了花膠的杏汁白肺湯,喝來濃腴膠滑,淡淡杏仁香,完全無豬騷味,豬肺又給得很大方,喝完就半飽囉~~

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石斛燉鮮螺頭,520大洋。湯品是粵菜館的精髓,這道用了當紅養生食材「石斛」加了螺頭去燉出來的湯品,清鮮中帶著苦甘,滋味極佳。

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港式脆皮燒鴨,480大洋。這燒鴨的肉質嫩,看斷面就知道咬起來很多汁,皮微酥脆,沾上梅子醬更是可口。

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蛋白蒸鮮蟹鉗,一分880大洋。使用一斤四兩以上活斯里蘭卡蟹取下的蟹鉗製作的,蛋白蒸得恰到好處,裡頭加了鮮奶,讓風味更柔潤,鮮味盡出。

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白玉藏珍,賣相精巧的「白玉藏珍」,是徐孫孝主廚在香港時就很受好評的作品,巧雕的冬瓜盒裡藏著用榆耳、羊肚蕈、黃耳等大量菇類炒出來的餡料,最重要的是調味的高湯,是加了桂圓肉、陳皮去熬出來的素高湯,讓這道明明是全素的菜色,吃起來卻有著比肉還要迷人的鮮美滋味,令人拍案叫絕。

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椰汁小白兔,240大洋。拿起來會抖抖抖個不停的小白兔,椰香十足,口感軟彈輕盈。

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老薑汁鮮奶番薯糖水,240大洋。充滿薑汁香氣的黑糖鮮奶浸著鬆化的番薯丁丁,香甜柔暖,餘味盈繞唇齒之間。

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初二米兒和米媽去用餐時還送了可愛的小豬奶黃包,豬年行大運~~

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十二粵CANTON 12

台北101購物中心4樓09A
02-81018298、02-81018299

11:00~22:00 (假日前夕至22:30)

 

 

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