可以吃出食材原味,又能欣賞到廚師料理手藝的鐵板燒,一直是米兒最愛的美食之一,所以,去年聽說日本唯一連年得到米其林星星的UKAI鐵板燒要來台獻藝, 自是相當期待,此次UKAI雖然只來台三天(2月9日至11日),但是消息一披露就被預訂一空,米兒用餐的那個中午,還見到不少老闆級的人物也前往用餐, 可見愛吃懂吃的人真的不少呀!

    UKAI在日本共有六家餐廳,其中就有四家得到米其林一星,還有另一家是得到綠色米其林景點評鑑三星,足見這個餐飲集團的實力雄厚~這次來台的米其林饗宴 之所以那麼受到矚目,最主要是因為集團總料理長紺野俊也親自率領旗下六間餐廳的菁英廚師來台,在晶華酒店ROBIN‘S鐵板燒和牛排屋都推出套餐,午宴 12000大洋,晚宴15000大洋(搭配餐酒)而牛排屋晚間套餐則是10000大洋,雖然要價不斐,但是得到消息要訂位的人早就訂不到惹~~

    這次吃完UKAI米其林饗宴,米兒深深感受到UKAI主廚團隊的堅強實力,看著主廚們溫柔細心地對待食材,在鐵板上彷彿表演著一場優雅的料理秀,送進嘴裡 的瞬間,在舌面上蹦發的複雜滋味,真的讓米兒對鐵板燒有了更上一層樓的認知,也足以讓台灣的鐵板燒餐廳做為學習的對象。

    其實,UKAI的鐵板料理,融入了大量的法式料理手法,例如醬汁的運用,和調味的香料等等,不過,也讓鐵板燒走出傳統,有了新生命~希望有機會,可以到日本親嘗主廚的好手藝!



很有質感的菜單~

毛蟹冷盤

鮑魚和龍蝦都是活跳跳的,盛裝得美美得上桌,光看就讓人食指大動啊!

主廚開始用銅鍋在鐵板上炒香洋芹等香料蔬菜~

海膽布蕾

炒香的蔬菜丁裡放進現宰的活龍蝦~然後倒入事先煮好的龍蝦高湯~

煮好的龍蝦濃湯,湯頭極為鮮美,不過也許是龍蝦肉太過結實了,吃起來覺得太過彈牙囉~~哈哈~

重頭戲上場~鮑魚岩鹽蒸~

把新鮮竹葉放在鐵板上,上置活的台灣鮑,灑上酸豆和用白酒醋醃漬過的茵陳蒿~再放上檸檬片~

然後蓋上大片昆布~

主廚的手很白淨啊~哈哈~

昆布上再覆上細鹽~

把白酒灑在鹽上,幫助鹽固化~

白酒也是增加香氣的功臣~然後蓋上金色蓋子~悶煮~

另起一鍋用奶油炒香干蔥~

面前好幾鍋醬汁備用啊~很法式的感覺~

等了約莫十分鐘,把半固體的鹽打開,露出鮑魚~

取出鮑魚~

以俐落的刀法去除內臟~

另一面則晝上網紋,再放進奶油醬汁裡煮~讓鮑魚吸收奶油醬汁~

煮得香噴噴的奶油鮑魚~

盛盤時再淋上有著黑松露顆粒的黑松露醬,這醬汁被喻為太極醬~哈哈~

吃的時候會附上好吃的法國麵包,讓你沾著醬汁配鮑魚食用~

好軟嫩入味的鮑魚啊~吼~~真教人捨不得吃!但還是忍不住嗑光光啦~

此時牛肉上桌~瞧那油花~這次用的是澳洲九級沙朗牛排~,油花很美啊~那蘆筍也是肥美粗大~

先煎蘆筍,最妙的是主廚加了沛綠雅礦泉水去煎!!說是可以去除蘆筍的澀味~來不及拍到~下次在家試試看~

然後主廚用很溫柔的手法灑上鹽~瞧那鹽像雪花般飄落!!哇~真的好精彩啊!

牛肉上也以同樣手法灑鹽,我記得之前在植竹流時看到主廚乾煎蔬菜時,也說灑鹽的手法很重要,要灑得夠均勻,才能做出好料理~

在煎牛排的同時,也要灑上鹽,哇,這灑鹽還真難拍啊~

煎得很美的牛排,焦香而美麗~

另一方面,已準備好牛排的配盤蔬菜,包括了冬筍和蘆筍,還有炒香的蒜片、生磨芥茉還有一個不知道什麼東西的辣粉~

開始切牛排囉~有沒有看到那粉色的肉露出來~火候掌控極好~

主廚的手法真的很輕柔~很溫柔地對待那食材啊~那把刀真利索!害我也好想買一把!!

上菜囉~牛肉好吃~配著芥茉吃起來更妙~而蔬菜搭配得也好棒!!

這天我們另外吃到了牛排屋的主菜﹣﹣燱烤澳洲九級和牛丁骨牛排~吼~光是看那漂亮的表面~就讓我口水直流啊~

切下來的牛排肉質細嫰,比鐵板燒的牛肉還好吃!超軟!沾著特製醬汁吃更是美味!

最精彩的開始表演,由總主廚紺野俊也開始準備炒飯!!第一步先炒香蒜末,這蒜末是手切成小細丁的~

用很低溫去炒,慢慢炒到金黃色,然後放在鏟子上把油瀝乾,主廚還同時一邊把枱面上多餘的油擦掉~

這張照片很妙,剛好拍到倒影,這是主廚在把最後多餘的油引流到枱面上~

把剛煮好的(沒錯~就是剛煮好的~)白飯放在只有一點點油的鐵板上,然後又來一次灑鹽絕技~

再灑上炒得乾鬆的蒜末~先灑一點點~

開始溫柔地炒飯~說是炒又不像炒~

特殊的手法,是把醬油滴在二個鏟子上,再慢慢灑在飯上~另外則灑了一條在鐵板上~讓它蒸發,只留下香味~

再把和鹽、蒜末混和均勻的炒飯放到乾涸的醬油上拌勻~讓飯吸收醬油乾掉後的香氣~真的很特別~原來鐵板炒飯不需要跳舞也可以很美味!

炒好的飯,還帶著QQ的口感,淡而雋永的味道,真的很讓人驚艷,我本來吃不太下了~但硬生生還是把整碗吃掉!沒吃過這種手法的炒飯,太好吃了!

配炒飯的味噌湯~

這是由服務人員端上一大盤讓客人選的甜點~共有四種~其中有三種都加了酒~米兒很貪心地要了四種~哈哈~

草莓的這個是加了荔枝酒,哇~微凍的荔枝酒和莓類真是超搭的!

再來是堅果風味的歐培拉~很香~搭配香草冰淇淋~

PETTI FOUR~吃不下了~打包啦~哈哈~~



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