突如其來的疫情升溫,讓許多人不得不宅在家裡,面對每天要吃的三餐,總是叫外賣也不是辧法,於是,米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種)都開始想辦法自己煮些吃的。

  從來沒叫過外送美食的我,這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮?那菜怎麼煮?為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋?為什麼牛排總是煎不漂亮?這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事,必先利其器」,想要讓下廚事半功倍,使用稱手的好鍋具絕對是必要的。

  不沾鍋當然是許多新手小白的首選,至少它不沾的特性,能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但,市面上不沾鍋琳瑯滿目,該怎麼挑選呢?如果秉除品牌或是價格考量,對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人,或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群,來自法國的特福鍋具會是很好的選擇

  提到法國特福鍋具,最讓人耳熟能詳的就是鍋子中間的那個會變色的「佳溫紅心」。說真的我自己之前也有很多疑問,無論是網路或實體店面看到的商品多到讓人眼花繚亂,不知到底該買哪個好?研究之後才發現,即使是同一種鍋型,例如炒鍋或平底鍋,除了有顏色的區分之外,還有不同材質、不同系列、不同塗層等級的不沾鍋可供選擇,當然也就牽扯到價格的高低囉!

  以米兒的使用習慣來說,家常菜的常備鍋一定要有兩款:28公分的小炒鍋和平底鍋。接下來就以圖文的方式和大家分享我的使用心得。

 

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即使是做道簡單的家常菜,有口好用的鍋子,就能讓你做出有模有樣的好菜來!

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法國特福專利的「佳溫紅心」,可以讓新手小白都輕鬆判斷何時是食材下鍋的最佳料理時機。

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這是米兒新入手的特福極上御藏系列28公分小炒鍋,我覺得這個大小的炒鍋最能應付大多數小家庭的家常菜需求,即使是像我一個人下廚自己吃,炒個少量的菜都很好運用。但偶爾要炒多一點人吃的菜時,它也是足夠應付需求的。

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為什麼要選這個極上御藏系列不沾鍋?看到上面寫著6X了嗎?這個數字是顯示了鍋具的耐用程度,是跟特福最基本的不沾鍋具做比較,它的耐用程度達到了6倍!

用了這麼多年不同品牌的不沾鍋具,其實會發現所有不沾鍋剛買回家時都好用到不行,但過了一段時間了它們都還是會沾,只是 這段時間 到底是多久?就很難說了!因為每個不沾鍋具都有使用壽命,跟你使用的鍋鏟等器具、烹調的食材也有很大的關係。因為每個不沾鍋具是利用不用材質的塗層來達到不沾的效果,在使用過程中,不沾塗層會隨時間或是磨擦慢慢消退,最後開始沾鍋了,就表示它的使用壽命到了盡頭。

米兒的不沾炒鍋前陣子剛好壽終正寢,最後選了這個極上御藏系列,主打添加鈦合金微粒子,據說強效抗磨耐刮,使用壽命更長,甚至可以冷鍋冷油、無油都不沾,重點是它的塗層不含PFOA,安全無毒,法國製造的,使用起來更安心,雖然它的價格比特福其它系列稍貴了一點,衝著它的6X,如果真能有六倍的使用壽命,花這個錢是很值得的投資!
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這次的特福鍋具都做到了內外兩面不沾,再加上底部有加大的特快導磁底部,除了可以使用不同爐具做烹調之外,導熱更均勻,加熱也更迅速。

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入手剛洗完鍋,我就很調皮地無油煎荷包蛋,嘿,用手就能輕鬆把荷包蛋拎起來翻面了耶!不沾效果果然非常好!

 

現在就用這個特福極上御藏系列教大家做兩道很簡單的家常菜:

蔥燒豆腐

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最近發現這個鹽滷豆腐,分成兩格,對於單身族群很友好,因為可以一次吃半個,另外半個放著也不會像以前切一半再冰回去之後要很快吃掉,再加上它是用鹽滷做的豆腐,所以豆香味、口感都很不錯,拿來做蔥燒豆腐非常適合。

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豆腐切成適當的厚度。

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蔥洗淨之後切約5公分的小段,把蔥白和蔥綠分開,備用。

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鍋子開始加熱後,中間的佳溫紅心變色,即可倒入約二大匙的油,把豆腐放進去,中火開始煎。以前用其他鍋具時,總是要用手來感受鍋子的溫度來判斷食材下鍋的時間,特福這個佳溫紅心,能讓你在鍋子升溫時還能安心去洗個手或是切個蔥什麼的,不必一直顧在鍋子旁怕錯過食材下鍋的最佳時機,其實真的很方便。

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煎到一面上色之後,把全部豆腐翻面,再把蔥白和少許蒜末放進去一起煎炒(若喜歡吃辣可以此時放辣椒片下去)。豆腐要翻面不破有個小秘訣,就是用鍋鏟把豆腐推到鍋緣,然後用筷子輔助翻面,就能輕鬆把豆腐完好無缺地翻身囉!

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另一面煎上色時,蔥白的香氣也出來了,此時嗆入2大匙黑豆醬油,再加一大匙醬油膏,一茶匙的糖,少許胡椒粉讓醬油的香氣被鍋子的熱度嗆出來。

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倒入沒過豆腐的熱水,用中火慢慢煮至湯汁收汁。

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汁收得差不多時,就可以把蔥綠丟下去拌炒一下,就可以起鍋盛盤囉!

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看,這豆腐煎得多漂亮,經過醬油紅燒之後色澤也很漂亮誘人,是道簡單又美味的下飯菜,我一個人常常就這一盤解決一餐。

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因為醬汁中有醬油又有糖,收汁到最後其實很容易黏在鍋底,但是不沾鍋的特性就是,用濕的廚房紙巾略擦一下,就可以清潔乾淨喔!當然用紙巾擦拭是我為了測試它的不沾效果啦,平常使用時,只需要用海棉加中性洗劑,輕抹幾下再沖水,就乾淨如新了。

 

香煎圓鱈

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前幾天在好市多買到這種切片的圓鱈,一片的大小對我這種單身族群還算友好,所以這次就來做個乾煎圓鱈吧!把圓鱈兩面用廚房紙巾擦掉多餘水份。

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在表面灑上一些胡椒粉和鹽。

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我想要表皮有微酥的口感,所以拍了薄薄的麵粉上去。以往拍上薄麵粉去煎的魚,一不小心就讓這麵衣給貼在鍋底了,這次來試試特福鍋具的不沾功力。

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佳溫紅心變色後,我加了二大匙油下去,因為我想要有一點微酥的效果,你也可以油放少一點,做成乾煎的效果。

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嘿!第一次翻面,非常漂亮!因為溫度夠,所以可以看到梅納反應進行得非常好,麵衣沒有巴鍋,顏色也很漂亮,當然這時候的香氣也是非常引人食指大動的。

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另一面煎好差不多就可以起鍋了,因為我怕腥味,所以會在煎魚時在旁邊放兩片薄薄的薑片,讓薑的香氣達到去腥增香的效果,大家可以看到鍋底非常乾淨,完全沒有巴鍋的狀態,而魚也煎得非常完整而漂亮,用鏟子就能輕鬆鏟起盛盤囉!

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嘿!灑一點白胡椒粉,擠點檸檬汁就粉好吃囉!有好用的鍋具,真的能幫你省很多事,讓下廚變得更輕鬆!

 

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入手特福極上御藏炒鍋沒多久,我就在好市多看到這個。。。30公分的特福至尊皇廚系列平底鍋!於是。。。。。

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抱回家~哈哈~~加蓋的大平底鍋,包裝很講究耶~~

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加蓋的平底鍋,可以用來烙餅什麼的,改天用它來烙個披薩~~哈哈~~

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這個是3X的,使用壽命是一般的3倍,所以價格比起6X的當然要親切許多,底部也是有加大導磁層,所以加熱也很均勻。

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平底鍋,當然是用來煎牛排最佳利器囉!剛好家裡還有之前楊總送的紐約克牛排!我相信很多人在家煎牛排時,常常在翻面時會發現,為什麼我煎的牛排都白白的,上色不漂亮?其實就是和下鍋的溫度有很大的關係,牛排需要瞬間高溫鎖住表面,才能讓肉汁鎖在裡面不流失,而且也能藉由高溫進行的梅納反應,讓牛排表面上色,產生迷人的香氣。

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在沒有刻意壓肉的狀況下翻面(就是用鍋鏟把肉壓平在鍋底,讓肉更貼合鍋面),它的梅納反應表現得相當不錯,邊緣都出現了漂亮的焦黃色,這些部份就是吃起來會讓牛排更香脆的。

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因為溫度夠高,所以煎好後兩面都能呈現漂亮的焦黃色。但牛排要好吃,一定要注意不能一直翻面,一面上色翻面再煎上色,就可以起鍋囉!才能達到中心還是略生的軟嫩口感。

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嘿!瞧瞧,煎出來的多漂亮!我最喜歡牛排表面的那層脆皮了!那是最美味的部分!

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其實起鍋後最好靜置一下再切,但是我等不及了就切開來看,果然煎得成果非常好!雖然血水略為流失了,但還是不減美味~~相當不錯喔!

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煎好牛排的鍋子也是用紙巾略擦一下就乾淨囉!我相信對於所有的下廚的人來說,好用好清潔非常重要。

 

 

哪裡買?
極上御藏28CM不沾炒鍋:https://pse.is/3ehbuz(蝦皮、PCHOME、Yahoo也都找得到喔!)
至尊皇廚30CM不沾平底鍋:https://pse.is/3gyh6g(好市多專賣)

法國特福 不沾鍋官網:https://pse.is/3h6gdh
法國特福 LINE@:https://bit.ly/2RAXFAF

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