米兒情事

  突如其來的疫情升溫，讓許多人不得不宅在家裡，面對每天要吃的三餐，總是叫外賣也不是辧法，於是，米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種）都開始想辦法自己煮些吃的。

  從來沒叫過外送美食的我，這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮？那菜怎麼煮？為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋？為什麼牛排總是煎不漂亮？這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事，必先利其器」，想要讓下廚事半功倍，使用稱手的好鍋具絕對是必要的。

  不沾鍋當然是許多新手小白的首選，至少它不沾的特性，能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但，市面上不沾鍋琳瑯滿目，該怎麼挑選呢？如果秉除品牌或是價格考量，對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人，或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群，來自法國的特福鍋具會是很好的選擇。

  提到法國特福鍋具，最讓人耳熟能詳的就是鍋子中間的那個會變色的「佳溫紅心」。說真的我自己之前也有很多疑問，無論是網路或實體店面看到的商品多到讓人眼花繚亂，不知到底該買哪個好？研究之後才發現，即使是同一種鍋型，例如炒鍋或平底鍋，除了有顏色的區分之外，還有不同材質、不同系列、不同塗層等級的不沾鍋可供選擇，當然也就牽扯到價格的高低囉！

  以米兒的使用習慣來說，家常菜的常備鍋一定要有兩款：28公分的小炒鍋和平底鍋。接下來就以圖文的方式和大家分享我的使用心得。

 

 

即使是做道簡單的家常菜，有口好用的鍋子，就能讓你做出有模有樣的好菜來！

  

法國特福專利的「佳溫紅心」，可以讓新手小白都輕鬆判斷何時是食材下鍋的最佳料理時機。

這是米兒新入手的特福極上御藏系列２８公分小炒鍋，我覺得這個大小的炒鍋最能應付大多數小家庭的家常菜需求，即使是像我一個人下廚自己吃，炒個少量的菜都很好運用。但偶爾要炒多一點人吃的菜時，它也是足夠應付需求的。

 

為什麼要選這個極上御藏系列不沾鍋？看到上面寫著6X了嗎？這個數字是顯示了鍋具的耐用程度，是跟特福最基本的不沾鍋具做比較，它的耐用程度達到了６倍！

用了這麼多年不同品牌的不沾鍋具，其實會發現所有不沾鍋剛買回家時都好用到不行，但過了一段時間了它們都還是會沾，只是 這段時間 到底是多久？就很難說了！因為每個不沾鍋具都有使用壽命，跟你使用的鍋鏟等器具、烹調的食材也有很大的關係。因為每個不沾鍋具是利用不用材質的塗層來達到不沾的效果，在使用過程中，不沾塗層會隨時間或是磨擦慢慢消退，最後開始沾鍋了，就表示它的使用壽命到了盡頭。

米兒的不沾炒鍋前陣子剛好壽終正寢，最後選了這個極上御藏系列，主打添加鈦合金微粒子，據說強效抗磨耐刮，使用壽命更長，甚至可以冷鍋冷油、無油都不沾，重點是它的塗層不含PFOA，安全無毒，法國製造的，使用起來更安心，雖然它的價格比特福其它系列稍貴了一點，衝著它的6X，如果真能有六倍的使用壽命，花這個錢是很值得的投資！
 

這次的特福鍋具都做到了內外兩面不沾，再加上底部有加大的特快導磁底部，除了可以使用不同爐具做烹調之外，導熱更均勻，加熱也更迅速。

  

入手剛洗完鍋，我就很調皮地無油煎荷包蛋，嘿，用手就能輕鬆把荷包蛋拎起來翻面了耶！不沾效果果然非常好！

 

現在就用這個特福極上御藏系列教大家做兩道很簡單的家常菜：

蔥燒豆腐

最近發現這個鹽滷豆腐，分成兩格，對於單身族群很友好，因為可以一次吃半個，另外半個放著也不會像以前切一半再冰回去之後要很快吃掉，再加上它是用鹽滷做的豆腐，所以豆香味、口感都很不錯，拿來做蔥燒豆腐非常適合。

豆腐切成適當的厚度。

蔥洗淨之後切約５公分的小段，把蔥白和蔥綠分開，備用。

鍋子開始加熱後，中間的佳溫紅心變色，即可倒入約二大匙的油，把豆腐放進去，中火開始煎。以前用其他鍋具時，總是要用手來感受鍋子的溫度來判斷食材下鍋的時間，特福這個佳溫紅心，能讓你在鍋子升溫時還能安心去洗個手或是切個蔥什麼的，不必一直顧在鍋子旁怕錯過食材下鍋的最佳時機，其實真的很方便。

煎到一面上色之後，把全部豆腐翻面，再把蔥白和少許蒜末放進去一起煎炒（若喜歡吃辣可以此時放辣椒片下去）。豆腐要翻面不破有個小秘訣，就是用鍋鏟把豆腐推到鍋緣，然後用筷子輔助翻面，就能輕鬆把豆腐完好無缺地翻身囉！

另一面煎上色時，蔥白的香氣也出來了，此時嗆入２大匙黑豆醬油，再加一大匙醬油膏，一茶匙的糖，少許胡椒粉讓醬油的香氣被鍋子的熱度嗆出來。

倒入沒過豆腐的熱水，用中火慢慢煮至湯汁收汁。

 

汁收得差不多時，就可以把蔥綠丟下去拌炒一下，就可以起鍋盛盤囉！

 

看，這豆腐煎得多漂亮，經過醬油紅燒之後色澤也很漂亮誘人，是道簡單又美味的下飯菜，我一個人常常就這一盤解決一餐。

 

因為醬汁中有醬油又有糖，收汁到最後其實很容易黏在鍋底，但是不沾鍋的特性就是，用濕的廚房紙巾略擦一下，就可以清潔乾淨喔！當然用紙巾擦拭是我為了測試它的不沾效果啦，平常使用時，只需要用海棉加中性洗劑，輕抹幾下再沖水，就乾淨如新了。

 

香煎圓鱈

 

前幾天在好市多買到這種切片的圓鱈，一片的大小對我這種單身族群還算友好，所以這次就來做個乾煎圓鱈吧！把圓鱈兩面用廚房紙巾擦掉多餘水份。

在表面灑上一些胡椒粉和鹽。

我想要表皮有微酥的口感，所以拍了薄薄的麵粉上去。以往拍上薄麵粉去煎的魚，一不小心就讓這麵衣給貼在鍋底了，這次來試試特福鍋具的不沾功力。

佳溫紅心變色後，我加了二大匙油下去，因為我想要有一點微酥的效果，你也可以油放少一點，做成乾煎的效果。

嘿！第一次翻面，非常漂亮！因為溫度夠，所以可以看到梅納反應進行得非常好，麵衣沒有巴鍋，顏色也很漂亮，當然這時候的香氣也是非常引人食指大動的。

另一面煎好差不多就可以起鍋了，因為我怕腥味，所以會在煎魚時在旁邊放兩片薄薄的薑片，讓薑的香氣達到去腥增香的效果，大家可以看到鍋底非常乾淨，完全沒有巴鍋的狀態，而魚也煎得非常完整而漂亮，用鏟子就能輕鬆鏟起盛盤囉！

 

嘿！灑一點白胡椒粉，擠點檸檬汁就粉好吃囉！有好用的鍋具，真的能幫你省很多事，讓下廚變得更輕鬆！

 

 

入手特福極上御藏炒鍋沒多久，我就在好市多看到這個。。。30公分的特福至尊皇廚系列平底鍋！於是。。。。。

抱回家～哈哈～～加蓋的大平底鍋，包裝很講究耶～～

加蓋的平底鍋，可以用來烙餅什麼的，改天用它來烙個披薩～～哈哈～～

 

這個是３Ｘ的，使用壽命是一般的３倍，所以價格比起６Ｘ的當然要親切許多，底部也是有加大導磁層，所以加熱也很均勻。

平底鍋，當然是用來煎牛排最佳利器囉！剛好家裡還有之前楊總送的紐約克牛排！我相信很多人在家煎牛排時，常常在翻面時會發現，為什麼我煎的牛排都白白的，上色不漂亮？其實就是和下鍋的溫度有很大的關係，牛排需要瞬間高溫鎖住表面，才能讓肉汁鎖在裡面不流失，而且也能藉由高溫進行的梅納反應，讓牛排表面上色，產生迷人的香氣。

在沒有刻意壓肉的狀況下翻面（就是用鍋鏟把肉壓平在鍋底，讓肉更貼合鍋面），它的梅納反應表現得相當不錯，邊緣都出現了漂亮的焦黃色，這些部份就是吃起來會讓牛排更香脆的。

因為溫度夠高，所以煎好後兩面都能呈現漂亮的焦黃色。但牛排要好吃，一定要注意不能一直翻面，一面上色翻面再煎上色，就可以起鍋囉！才能達到中心還是略生的軟嫩口感。

嘿！瞧瞧，煎出來的多漂亮！我最喜歡牛排表面的那層脆皮了！那是最美味的部分！

其實起鍋後最好靜置一下再切，但是我等不及了就切開來看，果然煎得成果非常好！雖然血水略為流失了，但還是不減美味～～相當不錯喔！

 

煎好牛排的鍋子也是用紙巾略擦一下就乾淨囉！我相信對於所有的下廚的人來說，好用好清潔非常重要。

 

 

哪裡買？
極上御藏28CM不沾炒鍋：https://pse.is/3ehbuz(蝦皮、PCHOME、Yahoo也都找得到喔！）
至尊皇廚30CM不沾平底鍋：https://pse.is/3gyh6g（好市多專賣）

法國特福 不沾鍋官網：https://pse.is/3h6gdh
法國特福 LINE@：https://bit.ly/2RAXFAF