米兒情事

  想當年，還在賣冷凍魯肉臊的那會兒，總是想盡辦法要買到好的原材料來做魯肉臊，除了請肉商特別切的黑豬五花肉之外，少不了的就是黑豆醬油和自己的獨家配方。

  但不得不說，足夠大量的肉一起滷，和家裡小小鍋滷，那個滋味真的不太一樣，所以後來，我幾乎沒在家再做過滷肉臊了。

  疫情期間，說真的採買食材也是個問題，我一個人，如果一次買回太多食材，常常會因為來不及吃掉就壞了，就像那天在冰箱發現，差一天就過期的一盒絞肉，想著：做炸丸子好，還是做什麼好？最後，為了測試新入手的電鍋的功能，決定來做一次滷肉臊，而且就只用最尋常的豬絞肉，不加豬皮增加膠質，也不用五花肉增加油潤，我想試試，光用絞肉，到底能不能做出好吃的肉臊？

答案是:還真的可以！重點就在於：用夠好夠香的醬油。

油脂不多的滷肉臊做法，也許也滿適合怕油太多的族群？重點是香氣仍然是很夠的！

食材：豬絞肉（粗）600公克、紅蔥頭250公克、冰糖1 1/2大匙、米酒50CC、醬油6大匙、老抽一大匙、薑末1大匙、白胡椒粉1茶匙

紅蔥頭去掉外層乾褐色的皮，切去頭尾後，再切成薄片，備用。這部份很費工，如果真的嫌麻煩，也可以用市售現成的炸紅蔥酥代替，但香氣就沒那麼好，口感也沒那麼好。

用豬油把紅蔥頭起炒至香氣溢出，這個部份要稍有耐心，炒得稍微久一點可以讓紅蔥頭的香氣更濃。我用豬油炒的用意是讓整體完全都是豬的香氣，其實我平常炒菜也是愛用豬油的，真的不放肉絲就很香。

將豬絞肉放到炒鍋裡跟紅蔥頭一起炒，中火炒至肉色變白。

再加入薑末一起炒香。然後加入冰糖炒至冰糖融化。

從鍋邊嗆入醬油，讓鍋氣把醬油的香氣激發出來，略為拌炒後加入米酒拌炒。

我喜歡顏色黝黑一點，所以會再加入老抽拌炒上色。

倒入足以沒過所有絞肉的熱水，讓鍋裡的食材保持滾沸的狀態。

 將炒鍋裡的食材倒入燉鍋中，加入白胡椒粉調味，改用小火加蓋慢慢燉煮約20分鐘。

燉煮到豬肉略為軟爛之後，再打開蓋子燉煮，讓多餘水份蒸發，使湯汁更為濃稠，此時試一下鹹淡，若不夠鹹可以加些醬油或是鹽調味，若是味道夠了就可以起鍋了。如果不想顧爐火，可以把燉煮的功夫交給電子鍋，其實我後來是把一部份放到電子鍋裡燉的，這樣燉出來的肉臊的絞肉口感較軟，若用瓦斯爐明火燉煮的絞肉則口感會硬一點。大家可以依自己的喜好做決定。但無論用電子鍋或是瓦斯爐明火燉，重點都在於最後的收汁。（用明火燉的水要放多一點）。汁收濃了，才會有一點點膠質的感覺出來，畢竟沒放豬皮等有膠質的食材，口感上還是會遜一點。

這樣做出來的滷肉臊，基本上真的很香很香了，除了拿來做肉臊飯，我也喜歡將它拿來淋在燙青菜上吃，就這樣可以簡單解決超滿足的一餐喔  !!