米兒情事

  對於常在下廚做菜的人來說，擁有幾口鍋子才算正常？哈哈～～我身邊會下廚的朋友似乎總是「鍋不嫌多」，總想找到那一口自己理想中的好鍋。

大多數狀況下，我最常用的還是28公分左右的小炒鍋，至於平底鍋，我則偏好尺吋小一點的，最好是鍋緣能夠深一點，這樣做菜的時候油比較不會濺得到處都是。

但市售平底鍋多半鍋緣都不深，所以往往只能「買大一點」，將食材置於正中央來防噴濺。直到我發現了【德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋】，深覺它真是我理想中的平底鍋啊！目前台灣口的共有24cm和26cm二種尺吋，為了能「煎出漂亮的蛋餅」之類的食物，我一直想要一口24cm的平底鍋，8公分的深度又能有效防噴濺，使用上更為得心應手。

再來說說它的特點，採用的不沾材質是航太鈦金屬塗層，因為硬度更高，所以更加耐磨耐刮，也更好清洗，更重要的是，它不含PFOA等有毒物質，在烹調使用上更放心！

因為它強調「酥脆」，所以剛入手的當天，我就拿來試煎了最需要「外酥內嫰」效果的牛排，結果果然非常令人滿意呀！！

用【德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋】煎出來的牛排，表面真的會有一層薄薄的脆皮，因為鍋底是高效能導熱鍋底，傳熱迅速、受熱平均，所以一大片牛排的每個部位都能順利進行梅納反應，在表面形成漂亮的焦脆外皮，並鎖住牛肉汁液。

鍋面是創新研發的「酥脆技術」，做出如同礦石般的質地，摸起來有點像在摸溫潤的安山岩，可以很明顯感受到表面的凹凸紋理，能讓油均勻分布在表面，這也是這口鍋子能夠少油即能達到讓食材酥脆的秘密所在。

我是將置於室溫約15分鐘回溫的紐約克牛排測試，並且刻意不放油來測試效果。

煎至香氣四溢時翻面，哇~~果然表面形成了漂亮的脆皮!!!均勻分布的焦黃色，用鍋鏟刮牛排表面能感受到那層脆皮的酥脆聲音，非常療癒！翻面煎之後，用鏟子稍微壓一下牛排，因為牛肉受熱後另一面會變得有凹凸不平，為了讓另一面均勻受熱，一定要稍微壓一下牛排表面，讓受熱面能貼近鍋底，才能煎出漂亮的牛排。

把牛排盛出後，靜置期間，用煎牛排剩下的油來炒切塊的杏鮑菇作為配菜，如果想要香一點，可以加一點奶油一起煎炒，待筊白筍炒上色之後，就可以加入蔥花和胡椒、鹽調味，很簡單就能變成好吃的配菜。

插播一下介紹一款好用的廚房小道具，澳洲品牌Eat Smart系列的，是以健康及方便料理為訴求的【蔬食杓】，木柄設計加上加深的漏杓式鍋鏟設計，不僅可以用來炒菜，拿來盛裝細小碎碎的蔬菜等食材特別放便，重點是它還不傷鍋，是不沾鍋的好幫手～～

它本人長這樣～～其實顏值也頗高的～～鍋鏟部分的小洞設計可以濾去多餘的湯水，拿來盛裝炒菜特別方便。

一次就可以鏟起很多炒好的菜，真的很方便喔～～

用一口鍋子，不用洗鍋就能完成美味的牛排和配菜，看看那色澤，是不是讓人食指大動！！從此在家煎出外脆裡嫩的牛排再也不是難事囉！！如果是像我這種不是很厚的牛排，就不需要再放到烤箱烤囉！

同場加映：超好吃的奶油醬香杏鮑菇

我很愛吃杏鮑菇，這天將它切成干貝的樣子，在表面切格紋狀，讓它呈現偽干貝的樣子，哈哈～～

這道菜好吃的重點在於用奶油煎～～～

奶油融化後，把杏鮑菇放入深煎鍋中，因為鍋緣夠深，所以不太需要擔心它汁水噴濺得到處都是。

瞧，這口鍋子的加厚鍋底，讓鍋子裡每個角落的杏鮑菇都能煎出統一的焦黃色澤～～此時的畫面真是超療癒的～～～

兩面都煎上色之後，倒入大量的蒜泥，我大約用了一整顆的蒜球去切成的蒜末，然後用小火煎出蒜香味。

煎出蒜香味之後再加入蔥花一起去煎炒～～唉呀～～香到讓人受不了！！

此時加入一點醬油膏，我用的是南投全珍的糙米油膏，大約二大匙的分量，這糙米油膏最大的特色是用糙米去調製成油膏，因為是用米而不是麥去做麴，因此時無麩質的無添加好醬油，大推他們家的醬油系列喔！！！

炒出醬香氣之後，倒入約100毫升的熱水，轉大火邊煮邊收汁，讓所有蒜香、蔥香、醬香、奶油香完全和菇香融合。這時深鍋的優勢就更加突顯，不必擔心加水時的飛濺。

加入切碎末的糯米椒和紅辣椒配色增香。

最後灑上蔥末和香菜末(量依個人喜好決定)

一盤多汁可口的奶油醬香杏鮑菇就完成囉!!真心非常好吃~~

有了一口好用的平底鍋，能做的菜非常多喲~~如果你也在尋找一口好用的深煎平底鍋（兼具平底鍋與炒鍋的功能），這口德國ELOGranit Evolution 礦石酥脆不沾深煎鍋是你絕佳的選擇喔！！

哪裡買 :

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