吃得到生魚片的法國餐廳---如星閣－米兒情事

　你相信在法式餐廳裡，也有供應生魚片嗎？不說你不知道，位於內湖的如星閣法式餐廳裡，居然有著令人拍案叫絕的海鮮料理，原因就是因為老闆老闆康和明，人稱「康師傅」，他不但愛釣魚，更把自己和釣友的魚做成各種新鮮的海鮮料理！

　米兒記得多年前第一次吃到康師傅的菜，印象就十分深刻，因為法國料理名菜「馬賽海鮮湯」裡居然有著一整條魚。長相奇怪的魚「秋哥」，肉質細緻緊實，與透抽、大明蝦、干貝、蛤蜊等一大堆海鮮，一起燴煮成一道湯頭鮮到讓人喝了渾身毛孔頓開的番紅花湯，那個滋味應該吃過的人都會難忘。更妙的是，你很難想像，在法式餐廳裡，師傅端出來的「祕密料理」，竟然會是生魚片。

　康師傅說：「我從小就跟著爺爺一起釣魚，釣魚的資歷比做料理還久。」也因此，一開業就供應自己和釣友一起到釣魚台附近海域船釣而來的深海魚，像是紅魽、長尾濱雕、大石斑等高級魚種。也因為這樣，明明是一家法式料理餐廳，卻常有不在菜單上的鮮魚料理；往往熟客來這兒都不看菜單，直接問康師傅：「今天有什麼魚？」

　「釣魚是會上癮的！」康師傅展示著自己和戰利品的合照，一邊說著故事，當年，他也是一步步從溪釣、磯釣，到後來索性和釣友們一起包船出海船釣，「每當釣到大魚時，那個成就感真是難以形容。」而康師傅不僅愛釣魚，做料理更是一把罩。

　至今已經開了十二年的如星閣，之所以會擁有許多熟客，當然不只是因為這裡供應康師傅自己釣的漁獲，更因為康師傅過去可是出身小統一、亞都飯店、福華飯店等名店。他笑稱自己是在亞都巴黎 1930擔任副主廚時，才真正開始認真去研究料理的精神，也真正開始喜歡做料理。但在那個時期，釣魚仍然只是工作之餘的興趣。

　直到在客人的鼓厲之下開了店，康師傅才認真思考，把釣來的魚結合自己的手藝，在餐廳推出用最新鮮海鮮做的好菜；沒想到，卻因為有次酒足飯飽的客人看到剛進貨的鮮魚，起鬨要吃生魚片，最後反倒成為餐廳的一大賣點。康師傅認為，雖然這是一家法式餐廳，但是希望可以給客人回家用餐的感覺，所以會盡量滿足客人的需求。因此，下次到這裡用餐，別光顧著看菜單，其實菜單上沒有的，才是讓你意想不到的好味道呢！

套餐的湯品，今天是奶油魚肉湯，因為加了白酒，喝起來格外芳醇～

隨便一撈就是滿滿一匙子的魚肉，這是用魚排剔下來的碎肉煮的，裡頭還有大量洋蔥提出甜味，相當鮮甜。

香煎船釣深海鮮魚排／B套餐780大洋。以深海鮮魚的魚柳部分，香煎過後搭配上帶酸味的檸檬奶油醬，配上日本米茄、現流透抽，豐富的口感，讓人覺得光吃這盤就滿足了。

茴香魚頭清湯／一鍋900大洋（需事先預訂）都說鮮魚最適合的吃法，就是用清湯來呈現魚肉本身的新鮮甜美，康師傅和釣友們一塊兒去釣魚時，也是這麼處理鮮魚的。只不過，出身法國料理界的康師傅，就是要做出不一樣的口味讓大家嘗鮮，於是就發明了這鍋加了茴香酒、香料去煮出來的魚頭湯。
　使用的魚頭視當天釣到的鮮魚而定，但多半以石斑或紅魽為主，還吃得到魚眼睛的膠質。在冷嗖嗖的天氣裡來上一碗，真的會讓人全身都暖了起來；一邊喝著，一邊想像是在船上，吹著海風喝熱湯，那種感覺一定更過癮！