目前分類:壽司、割烹、和食 (113)

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 當年迪化街的商業正繁盛,許多布商、茶商、藥商雲集,熱絡了整個大稻埕,造就了許多富商巨賈,也寫下了許多傳奇故事,而米兒居然到現在才發現,藏身在民生西路某大樓三樓的「菊元日本料理」,不但已經有近四十年歷史,而且是當年少見開在大樓裡、擁有四百六十坪超大空間的大型日本料理,這讓我對這家店產生了好奇,想要一探究竟。

 在現任董事長葉茂州先生的解說下,米兒彷彿看了一齣以大稻埕為背景的紀錄片,很有收穫!

 原來,菊元日本料理所在的這棟大樓約莫是在民國66年左右落成,樓高八樓的大樓在那個時候的大稻埕來說,算是少見的高樓,是由當地幾個富商一起投資興建的。而現在菊元所在的三、四樓,是一位木材商所有,他決定把這個空間用來開一家全台灣最大規模的日本料亭,於是找了幾個志同道合的朋友一起投資,股東成員包括了當年馬偕醫院董事長和多位迪化街富商以及日本華僑。因為自己本身就是木材商,所以當年在裝潢的時候,全部用的都是很好的木材,不但樑柱用的是沒有「木眼」的上木,就連現在仍然在使用的桌面,都是台灣檜木製成,因此這些木頭相當耐用,從開幕就保留至今,也因此,光裝潢就花了二千萬,在當年可謂天價。

 為什麼店名叫菊元?是因為當年台北最夯也是第一家有電梯的百貨公司就叫菊元,為了讓顧客印象深刻,所以也取名菊元,時至今日,該百貨早已不在,但菊元日本料理卻屹立不搖。

 因為股東成員政商關係都好,剛開幕時號稱全台灣最大最有水準的日本料亭,還從當年最夯的銀座日本料理挖角多位師傅及外場人員,並從日本聘請日本師傅及日本藝妓駐店。開幕前三個月,客人們就這樣吃著最頂級的日本料理,一邊聽藝妓彈三弦琴,讓客人恍若置身日本,所以,當年許多政界名人、富商巨賈都是這裡的常客。

 但開了三個月之後,股東們卻發現請日本師傅及藝妓,就花掉人事成本的一半,開銷太大,於是資譴了他們,讓台灣日本料理師傅坐鎮,沒想到因為台灣藉師傅更懂得台灣人的胃口,更受到客人歡迎,慢慢從日本料亭轉型成「和漢料理」。多年來,菊元日本料理的生意也隨著時勢起起落茖,尤其是佔地460坪的超大規模,在經營上相對困難。好在菊元的股東們懂得變通,從接待日本觀光團、到開始辦日式婚宴壽宴桌,菊元的和漢料理走向漸漸定型,一直到現在,還是有許多人會來這裡「辦桌」請客,菜單上有日本料理,也有台菜中國菜,和、漢融合的菜色,至今仍是大稻埕一帶,許多人共同的回憶。

 這樣子的老餐廳在台灣其實是碩果僅存了,因為當年的股東多半都已經往生,現在的葉董也是後來才接手管理,他笑著說:「我們這裡有很多員工都是做了三十幾年的,像我們主廚就從開幕待到現在,所以味道始終都是老客人喜歡的,沒有變過!」所以,即使在SARS那年,許多有錢人相繼跑到國外去,讓整個台北市的商業蕭條,菊元的生意卻受到小小的影響,「因為老客人對我們有信心。」

 聽葉董說故事的同時,還真的看到不少客人是扶老攜幼來此用餐,我突然想起出電梯時看到門口非常突兀的不鏽鋼圍欄,「那是我們特別為行動不便的老客人設計的扶手,他們出電梯後可以扶著扶手慢慢走到店裡來。」對老客人如此貼心,難怪這些行動不便的老人家們,不辭辛苦仍要來此用餐!

 現在菊元的菜單上除了宴席桌菜之外,還提供800元起的無菜單料理,「因為常有客人說我們桌菜很實惠,但是一次要12人分真的吃不完,所以我們開始提供個人套餐。」葉董解說著。從這些小細節,在在都能感受到這家老餐廳,要給客人的不僅只是新鮮美味的食物,還有無可取代的溫暖服務。

 但是米兒很好奇,這樣的餐廳,除了老味道和溫暖的服務之外,一定有什麼私房菜色!葉董沈吟了一下說:「但是現在吃不到!」啥?為什麼吃不到?原來就是這裡的梅汁排骨,只有在每年11月到3月才供應。「當年日本人喜歡用醃梅子配飯,所以日本師傅醃了很多,他們離開後,剛開始也不知道要拿它來做什麼,後來師傅試著拿它來燒排骨,沒想到意外好吃,和外面的梅汁排骨截然不同,於是每年我們都會在梅子盛產季節買個二百斤回來醃,但要足夠的時間陳年才做得出那個味道,所以不是什麼時候來都吃得到!」葉董看我一臉饞相,就拿了一小碟還沒到時間的醃梅子讓我解下饞,哇!這醃梅子看起來像紫蘇梅,但吃起來截然不同,帶點淡淡酒香,充滿時間的醇厚感,看來冬天一定要再找個時間來嘗嘗呀!

 

 

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綜合壽司盤,依品項計價。這裡的花壽司,裡頭包著的醃瓜、香菇都是自己做的,再加上古早味的微酸醋飯,整個讓米兒回想起小時候吃到的花壽司那個味道,好吃、也好讓人懷念的滋味。

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這二款就是菊元主廚的創意壽司,用龍蝦沙拉和鮭魚卵搭配奇異果和醋飯,吃起來意外清新爽口。

 

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生魚片拼盤,這裡的魚生多半都是葉董親自到魚市場採購來的,用的都是最新鮮的魚獲,而且切得非常大塊,是台灣人喜歡的那種豪邁式切法,因為新鮮,所以好味。

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炸蝦天婦羅,1隻150大洋。只要點炸蝦就會附送蔬菜天婦羅,這裡的蝦用的是大明蝦,粉漿不會太厚,咬下去就能吃到明蝦扎實鮮美的口感,不會咬下去滿嘴都是麵衣,沾上特製醬汁,讓人很滿足!

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這土瓶蒸的容器也相當有歷史啦!很復古的感覺。

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裡面有熟悉的魚板!料多清鮮~

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湯頭喝起來真的就是很傳統的那個味道喔!

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這就是傳說中的醃梅子,有機會一定要來試試這裡的梅汁排骨。

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因為是和漢料理,所以也點得到一些熱炒,這是XO醬炒花枝,花枝非常軟嫩入味,帶點台的炒法,但味道非常順口。

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480元起的定食,相當划算啊!我一定還會再來的!

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待人非常親切的葉董, 從二十幾歲就在菊元工作,一直到接下菊元的經營棒子,想要把菊元傳承下去。

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日式榻榻米也可以辦桌,米兒我真是開了眼界了!!

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四樓的空間在當年可是非常氣派的,這裡的木材都用得很好,不但全部實木,而且都是沒有木眼的上木!

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瞧,這就是非常突兀的扶手,但為了方便老客人,即使不搭調,菊元仍然堅持為客人提供這個貼心的設施。

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菊元的師傅都在這裡工作很久了,尤其是左邊的老師傅更是從開幕就工作到現在,因為給員工的福利很好,而且公司都會照顧員工的家人,所以即使有好的工作機會,菊元的員工流動率都很低。

 

菊元日本料理

台北市民生西路300號3樓、4樓

02-25557565

11:30~14:00;17:30~21:30

 

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 台灣的高級日本料理餐廳,從早年的懷石、會席,到近幾年特別流行割烹,這種強調在客人面前現場表演「割-切割」「烹-烹煮」料理過程的餐飲型態,是高級日本料理其中的一支,雖然不像懷石、會席那麼高檔,但是因為可以讓客人與料理長近距離接觸,又能吃到料理長靈活擅用時令食材做的各式當季美味,反而特別受到客人歡迎。

 所以這幾年強調割烹的日本料理餐廳愈來愈多,如果料理長沒有兩把刷子,不能巧妙運用各種烹調技法滿足客人需求的話,就很容易被淘汰。這天,米兒應如晞姐姐之邀,來這裡品嘗剛開幕沒多久的「魚貫割烹」,很開心又認識了一家好店。

 優雅的店招設計,把鯉魚悠遊水中的意象融入,再加上很日本的門面設計,就讓人對這家店有了很好的印象,尤其是鮮麗的橘紅色暖簾,很容易吸引住行人的目光。進門之後,灰色的水泥牆面搭配淡色系原木吧台,就是料理長林青諭的舞台。這幾年大家都喜歡坐在吧台吃日本料理,一來可以看到食材處理過程,二來也能更了解自己吃到的菜色,更有些人是為了要和料理長混熟可以得到更多沙必思,哈哈~~

 但除了吧台之外,這裡也有空間優雅的客席區,比較適合商務用餐或是親友聚會,各有各的特色。

 雖然沒有請到日本籍的料理師傅,但是曾經自己在台北開店,後來到台東任職高級私人VILLA主廚的料理長林青諭,卻更懂得台灣人的口味及需求,對於如何把在地食材好好運用上,更能得心應手,所以這天我們幸運地吃到「火龍果花苞」做的新丈天婦羅,因為剛好有客人送他這個平常不容易吃到的火龍果花苞,他馬上就拿來入菜;這種能夠因應手邊食材而馬上變化菜單的精神,正是割烹料理最大的特色,而我在「魚貫割烹」,深刻地感受到了。

 這裡的午餐由主廚配菜是1200大洋起,午間套餐680起(生魚片、握壽司、烤魚);另外還有880大洋的鰻魚飯,聽說也非常棒!而晚餐主廚配菜是1800大洋起。由主廚配菜的套餐菜色內容依每天食材而有所不同,所以米兒吃到的這些菜色也許已經沒有了,實際菜色需要訂位時詢問或是現場感受驚喜!

 

影音內容:https://www.youtube.com/watch?v=l17s9tgbGNc

 

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米兒很喜歡這個很有意境的店招設計,優雅而有行雲流水的感覺,後來店主表示,這個店招是把虎鯨、錦鯉、鮪魚悠遊水中的意象融入而設計出來的,有魚貫而入之意,而店名也因此取名「魚貫」。

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先付前菜是當季的綠竹筍,以柴魚和醬油煮成的土佐燒,讓筍子吸收柴魚的鮮和醬油的鹹,吃起來脆嫩可口,十分開胃。

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北海道干貝田園沙拉佐義式油醋醬,這道菜感覺非常西式,在割烹料理中吃到有點意外,但是干貝鮮甜,炙燒的程度剛剛好,整體風味是清新美味的。

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今天的刺身共有五種,這是比目魚,加入橙醋提味,再用紫蘇葉和細蔥增香,為本身味道不濃的比目魚賦予不同的滋味。

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台東成功港的鮪魚赤身,熟成三天之後的肉質呈現均勻溫潤的口感。搭配青紫蘇是我最愛的吃法。結果就在拍攝完這個刺身之後,接下來的島魽、海老跟日本鯛魚我居然完全忘記拍照(啊是吃到頭昏了嗎???昏~~)可能顧著拍影音結果就............

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燒物有二種,包括鰆魚和明蝦

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海老雲丹燒,就是把大蝦加上海膽去燒烤,略微烤焦的蝦殼為整體增加了香氣,海膽的鮮味讓蝦肉的鮮味更加豐富。搭配中間的烤筍子嫩尖吃,又是另一種感受。

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鰆魚柚庵燒,是把肉質較緊實的鰆魚加入味醂、醬油、料酒等醃過後再去烤出來的,帶著味噌的風味,但今天鰆魚的肉油質不夠,吃起來有點乾,但卻愈嚼愈香,可能是料理長想要表現的手法吧。

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火龍果花海膽新丈天婦羅,看菜名有點複雜,所謂新丈在日文中是しんじょう,漢字也有寫成真丈或真薯的,指的是一種用魚、蝦漿加入山芋等食材做成的丸狀物,可以用來做成椀物湯品或是油炸成天婦羅。林師傅把海膽魚漿填入切半的火龍果花苞中再裹粉油炸,成為非常別緻的天婦羅。

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這就是剛長出來的火龍果花苞,小巧可愛,味道清甜中帶著一點黏液。

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海膽魚漿的鮮味讓火龍果花苞的風味更上一層樓,很特別的天婦羅食材,也讓人感受到林師傅對食材掌握的功力。

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花雕天使紅蝦稻庭烏龍麵佐法式蔬果清湯。這是道讓人十分驚艷的麵食,那看似清淡的湯,是用法式手法做出來的澄清蔬果雞湯,湯鮮味濃,上菜時還淋了花雕酒增加香氣,讓本身較為滑溜的稻庭烏龍麵吃起來更加順口,搭配鮮味爆表的天使紅蝦,讓人留下非常深刻的印象,為整餐帶來最高潮。

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這天如晞姐姐說沒吃飽,所以料理長端出野菇釜飯來餵飽她。料理長說,如果餐點分量吃不飽,他會用一些簡單隨手可得的食材來滿足客人,但若是要求要點什麼海膽丼飯這種高價食材,就要另外收費啦~~

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用日月潭阿薩姆奶茶做的冰淇淋,,不吃冰的米兒忍不住偷偷抿了一小口。質地雖然不是很綿細那種,但是帶著清爽的奶茶香。

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加了燕窩的胡麻豆腐,軟嫩帶Q,芝麻香氣十足,吃了很有滿足感。

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店門口的設計很有日本風情。

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一進門,簡約中帶著時尚感的吧台是料理長的展演舞台,所以總是最快客滿~~

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客席座位區設計也很低調優雅,也可以變成私人包廂~

 

 

魚貫割烹日本料理

台北市大安區忠孝東路四段208-1號1樓(明耀百貨正後方)

02-2711-3538

11:30~14:30;17:30~21:30

 

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 日本料理在台灣的演化十分耐人尋味,除了追求「正統」之外,台灣人堅強的民族性格,讓日本料理到了台灣融入了更多在地風土人情,所以,在台灣多數的日本料理都帶有本土色彩,更出現了很有特色的「和漢料理」,特別是在南台灣,鮮少有追求「正宗」的會席料理,而由帕莎蒂娜集團一手規劃的「Hashi箸」,就是極具代表性的一家。

 為了展現所謂的「正統」,特別從日本請來曾於日本知名連鎖飯店集團—阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」等知名酒店任職,擁有35年以上日本料理經驗的鎌倉聡擔任料理長,為的就是能夠真正呈現會席料理的精神。

 鎌倉料理長曾多次來台,每次都以教授日本料理為主,這次受聘擔任Hashi箸的料理長,主要是因為他真心喜歡台灣,對於台灣食材的品質也相當肯定,所以,他本著與自然時節和在地物產共生息的信念,嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜,以忠實呈現食材本味的烹調方式,搭配細膩刻花與擺盤,展現四季不同的食藝氛圍,並承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神,將黑、白、黃、紅、綠等五種顏色的食材,以生、煮、燒、炸、蒸五種方式調理,展現酸、甜、苦、辣、鹹和鮮味(umami),讓品嘗的人感受眼、耳、鼻、心、口五種感官體驗。所以,Hashi箸幾乎每個月更換菜單,只為了用最當令的漁獲蔬果呈現出最具時令感的美好滋味。

 雖然強調正統,但是鎌倉料理長認為,料理的「溫度」更能打動人心,所以這麼多年來,他總是抱著為親友下廚的心情來烹調菜色,最有趣的是,他隨身帶著多本如同名片大小的小冊子,裡頭記錄著他多年的做菜心得及食譜秘方,全部用手寫,他說:「好的日本料理師傅不藏私,也會在工作中不斷學習精進。」所以談起日本料理時知無不言、言無不盡,讓人感受到這位資深料理長對食物的熱忱。「原則上,因為水源不同、生長環境不同,即使相同的食材也會有不同的風味,所以我必需針對食材特性來調整,呈現出最日式的風味。」

   所以,來到這裡用餐,別忘了光是享受美食,也別忘了先用眼耳鼻心來感受料理長的堅持和對食材的熱情。

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這鮭魚海膽握壽司,光賣相就很誘人!

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鎌倉料理長說,會席料理中,最講究的就是前菜,一盤前菜由10~12道不同的小前菜組成,色彩繽紛而作工講究,但能夠完整把前菜做好的餐廳其實不多,而他在這裡,以關西風格詮釋台灣在地食材,做出很有日式風情的前菜拼盤。

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簡單的一碗蛤蜊湯,除了要做得清鮮,連上桌時的擺放方式都有講究。

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刺身不強調日本進口食材,只講究食材的新鮮美味。

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鎌倉料理長將洋食融入日本料理,把龍蝦用三種不同的方式呈現。

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用五花肉片卷住不同的蔬菜去燒烤,重點在令人回味不已的醬汁。

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以京都白味噌為主的海鮮味噌鍋,料多味豐,優雅風味的鍋物。

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這樣的畫面是不是誘人呢?

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餐後配的茶品是日月潭的紅玉紅茶,清香甘美~~

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最後的果物呈現方式也不馬虎,以冰淇淋和水果搭配組合出時令風味。

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如果不想吃會席料理,中午也提供像是鰻魚飯定食的簡單式午餐,同樣精彩!

 

TIPS.會席VS懷石

 相較於「懷石料理」,會席料理這個名詞對許多人來說相對陌生,這種源自江戶時代的日本料理,最初是社會地位頗高的武士用來宴請賓客的菜餚,相對於講究精緻美感,餐具和食物都馬虎不得的懷石料理,會席料理展現出更豐盛卻更自在的用餐情調。當然,因為是用來宴請客人的菜色,所以整套菜色也會包含前菜、湯品、刺身、煮物、燒物、揚物、食事到果物,豐盛而美麗的呈現方式,也會依四時更迭變化食材,展現日本食藝精髓。

 

 

Hashi 箸 日本料理

高雄市苓雅區建國一路252號

07-725-3655

 
 
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 割烹料理近幾年已經成為台灣最受歡迎的日本料理之一,其輕鬆的用餐氣氛,加上料理長的手路及和顧客的交流互動,相較於懷石或會席料理來說,更容易讓人感到親切。

 而允星便是台北割烹料理餐廳之中,少見由日藉主廚坐鎮,並且強調以隱宅概念來呈現江戶前風味的割烹料理。因為藏身在仁愛圓環邊的小巷弄之內,低調的黑色系店面,寫上店名的黑色布旗隨風飄揚,才能吸引路人的目光。它的風格並不是那種傳統的日式原木,而是帶點現代感的空間,坐位相當少,只有一個包廂和少少的吧台座位,最特別的是,包廂還規劃了「桌邊料理區」,讓即使在包廂用餐的客人,也可以享受到看著主廚烹調的樂趣。

 允星是東允集團旗下的餐飲品牌之一,因為集團背景雄厚,所以讓料理長星浩一有足夠的空間選擇他想要用的食材和呈現方式,而客人也可以依個人喜好和料理長溝通,做出自己喜歡的口味,在某種程度上,算是沒有菜單的客製化私宅餐廳,所以他們自稱為「隱宅」,因為在許多地方,允星還是有其獨到之處。

 因為有充分的發揮空間,對於已經擁有二十多年資歷的星浩一料理長來說,更能將自己的手藝發揮得淋漓盡致。像是在這裡,你可以事先預約台灣少見的「甲魚鍋物」,因為星浩一曾在京都任職於河豚和甲魚專賣的餐廳,對於甲魚的處理十分閑熟,從殺甲魚開始,到取出一隻甲魚僅有少少幾片薄片的刺身,以及煮成甲魚鍋,完全不假他人之手。米兒原本以為,甲魚一定要用許多中藥、料酒來壓腥味(因為曾經吃過加了一堆中藥還是腥到讓人起雞皮疙瘩的甲魚藥膳鍋),剛開始料理長端出甲魚刺身時,米兒還真的徟儲良久不敢下箸。

 料理長笑著說,在日本,吃甲魚相當昂貴,一人分約莫要花三萬日幣!但在允星,卻只要幾千元就可以品嘗到甲魚三吃,米兒我怎能錯過?於是稟氣夾了一片深粉色的甲魚肉加上少許薑泥送進嘴裡,咦~~完全沒有想像中的腥味,而是帶點脆韌而清新的甜味,真是太讓人意外了!而只加了大蔥和清酒的甲魚鍋,喝起來更是鹹鮮爽口,Q嫩彈牙的裙邊膠質都煮出來了,喝著喝著還有黏嘴的感覺,讓我真正體會到,原來甲魚居然可以如此美味!

 料理長說:因為新鮮活宰,加上處理手法得當,甲魚就該是這樣的風味!

 真正讓米兒大開眼界啊!

 當然,除了甲魚鍋之外,這裡的割烹套餐也很有看頭,因為坐包廂,所以主廚會把前菜、壽司等同類的菜色美美地擺在盤子裡,若是坐吧台,就會一道一道分開上,就看個人喜歡的方式囉!但因為料理長很強調季節感,所以菜色內容經常更換,這次米兒吃到的還有日本春天的野菜,也讓米兒的味蕾有了全新的感受!

 

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前菜以日本春天的野菜為主題,主廚這次還別出心裁地用蘿蔔雕出春天盛開的水仙花,這是包廂的前菜呈現方式。

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卷在一起的是莢果蕨,清甜脆嫩,還有紫萼和棘龍芽、冬筍,沾著用柚子盛裝的蜂斗味噌,因為蜂斗菜本身帶苦味,做成味噌吃起來有苦中回甘的絕妙滋味,讓這些野菜的風味更上一層樓。

 

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刺身拼盤裡的內容會依據時令調整,主廚會將日本進口漁獲搭配台灣本港漁獲,他說,台灣的魚材有很多都非常歐伊嘻!!

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這個來自愛知縣的赤貝吃起來真是超級嫩中帶脆又鮮甜的!!

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宜蘭的白帶魚在料理長處理後,吃起來也非常美味。

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宜蘭的角蝦本就甜度很高,經過料理長處理後,肉質更加緊實可口。

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鱈魚白子柚子釜是將白子以炙烤方式處理後放入柚子盅裡,讓它吸收柚子香氣,吃起來更爽口。

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壽司拼盤運用的也是時令魚材~

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允星的醋飯是屬於偏微酸的口感,和台灣多半偏甜的醋飯比起來,更能展現魚材的鮮美。特別是竹筴魚搭配醋飯吃起來,更是完全沒有銀皮魚令人不快的腥味。

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甲魚刺身,一隻甲魚就只有這麼少少幾片,因為只有前腳肩部的肉才能做刺身,食用時只搭配薑泥和細蔥,搭配山葵會搶去它清甜的風味。

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很難想像這甲魚鍋只加了烤大蔥和清酒,再以少許鹽提味,喝起來是令人難忘的清鮮爽口啊!!

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吃完甲魚鍋後煮成雜炊,吃起來更是銷魂啊!

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割烹套餐的味噌湯,看似簡單,卻喝得出豐富的層次,最妙的是盛湯的碗有把手,十分有意思。

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甜點酒粕布丁十分有意思,充滿酒粕香氣卻不嗆鼻,但因為酒粕會破壞凝固劑,為了讓布丁凝固,料理長花了很大的功夫。不過當布丁回溫之後就會變水狀(因為米兒不吃冰,所以等到它回溫才吃,就能感受到它口感的變化~)

 

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料理長說,在京都甲魚料亭裡,會把甲魚殼留下來,因為日文的甲魚是「丸」,愈多「丸」表示生意愈好!

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這些都是在台灣少見的野菜,各有不同的獨特滋味。

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低調的布旗。。。。。。

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門口小小的,不仔細留意真的很容易錯過

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吧台只有少少五個座位

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坐吧台看料理長做菜還是挺有意思的~

 

允星

台北市仁愛路四段105巷7號

02-2711-2028

 

 

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 水舞事業機構在台中經營餐飲業已小有名氣,強調讓客人在禪風十足的優雅空間中享受平價的餐點,2015年進軍日本料理界,大手筆和在日本已經頗有名氣的「風花日本料理」料理長稻葉正信合作開設「水舞稻葉」,初期走的仍是CP值超高路線,慢慢再把高單價的無菜單套餐融入。

 稻葉正信在台灣知名度雖然不高,但他是日本料理研究會技術理事,擔任東京康萊德飯店「風花日本料理」料理長,去年6月得到日本政府文化廳表揚,也多次應邀來台演講,擁有超過三十年的料理經驗;這次和水舞集團合作,不以「高貴」的懷石或會席料理為訴求,而以較為貼近群眾,又能吃出師傅手藝的割烹為主,讓更多人能吃到更正宗的日本風味。

 師承稻葉正信的小林貴政,料理手法也是很講究自然意境與視覺呈現的美感,廚齡也有21年的他,跟著稻葉師傅也有16年之久,可說最能掌握師傅料理精髓的傳人,此次被派駐來台,可見稻葉師傅對這次合作的重視。

 水舞稻葉的位置座落於水舞饌原址,只是將空間做了大規模的變化,融入自然元素和水舞集團一貫風格,再加上從日本進口的特色花布,構築成一個頗有意境的空間。而在這樣的空間裡,除了有稻葉正信的愛徒小林貴政坐鎮,為了呈現日本料理的精髓,許多餐具都特別從日本進口,所以端出來的菜色,從賣相就先讓人眼睛為之一亮。

 固定菜單雖然只有「御膳餐盒 お弁当」與「豚露鍋物料理」二種,但是810大洋起的價格,卻能夠吃到豐富講究的多道菜色,光是那組從日本進口、造價就要2600大洋的木製餐盒,觸摸時就能感受到那溫潤頂級的手感。這個餐盒的概念是將日本料理的套餐,放在餐盒裡呈現,一來可以節省客人等待出餐的時間,二來也打破傳統日本料理出餐的順序,讓客人愛吃什麼就先吃什麼。整個御膳共包含了十多道精緻小巧的菜色,包括了揚物、煮物、漬物、刺身、食事、吸物及甘味……,每道菜色的呈現方式雖然小巧,但吃得出講究,讓吃過的人都直呼「太超值了」!



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最超值的御膳餐盒只要810大洋,這麼多東西!包括最前方那盤小先付,都吃得出師傅的用心!

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餐盒共分成三層,種類相當豐富,包括了生魚片、煮物、揚物、烤物......看起來像珠寶盒一樣美!

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每一道菜細看都很精緻,味道也很日本喔!


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刺身的呈現方式,就像藝術品一樣!

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套餐都會有二道先付前菜,品項會依季節而變換,共通點就是擺盤都好美!

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水雲醋加上鮭魚卵,酸甜開胃!

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這叫「長杉板」,上面會有四道不同的小皿,每一道也是做工精細,放在一個長長的杉木板上上桌。

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我最喜歡前面的湯葉,來自日本的湯葉吃起來就是特別柔潤香滑 

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星鰻押壽司,可以吃到星鰻鬆軟的肉質,醬汁香甜可口。

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豚露鍋膳套餐的主角是油花很美的豬肉,湯頭走清新路線

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蔬菜盤簡單但都是精選,蘿蔔採刨片方式,是現在日本很流行的吃法。

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瞧這粉紅色澤,讓人食指大動~~

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 鍋膳套餐2人起鍋,採桌邊服務方式,十分貼心。

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餐後甜點抹茶奶酪實在是太好吃啦 !抹茶香氣天然而迷人,裡頭還埋伏著蕨餅,加上香氣十足的黑糖蜜以及進口黃豆粉,有夠銷魂!

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因為太好吃,所以還有單點版,吃不夠可再加點!

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寬敞的小吃區

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吧台以原木做小小的區隔,營造出一個半私密的用餐空間

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半開放式包廂

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很有禪意的藝術品

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後方也有小包廂

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入口就很有日本風情



水舞稻葉

台中市西屯區惠中路二段38號

04-2255-9199

http://www.swmall.com.tw/




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 雖然鰻魚飯的熱潮在鰻魚價格一直飛漲的新聞中逐漸退燒,但是提到鰻魚飯還是不少人喜歡的,在幾家著名的鰻魚屋中, 從巷弄裡一家小小的店發跡的「劍持屋」,就是其中之一。

 劍持屋的名字是因為王老闆在十多年前到日本琦玉縣拜師回來後,以師傅的姓來命名的,當時只是一家小小的店,但因為王老闆夫妻俩,總是堅持自己進貨、自己處理活鰻,並且選擇主要外銷去日本的高品質鰻魚,用最傳統的關東式開背法,將活鰻開背去骨後,把一尾鰻魚切成二段,用竹籤串在一起,再進行第一次燒烤。因為王老闆烤鰻魚的手藝實在太好,識食的饕客很快口耳相傳,讓劍持屋變成鰻魚飯的名店之一,後來才增加成為二十個座位,並且擁有專業廚房的正式餐廳,而劍持屋也從最初以鰻魚飯為主,變成以鰻魚飯為主題的無菜單料理餐廳。

 這裡的鰻魚飯烤得油亮,美味的秘訣是現鰻魚和飯中間,還舖了海苔,配上濃香的醬汁在口中形成和諧卻又充滿海洋香氣的多層次風味,鰻魚柔軟入味,配上煮恰到好處的白飯,吃起來就有一種特殊的風味!所以劍持屋在新光三越A4館開了分店之後,生意一直很好。目前劍持屋本店和分店的菜色大同小異,鰻魚飯在中午時段可以單點,但多半熟客會選擇包含了鰻魚飯的無菜單料理,不過,這麼多年來,雖然說「無菜單」而以價格來幫客人配菜,但是有些菜色卻是因為太受歡迎也已成為鰻魚飯之外的招牌菜,也可以提供單點,不過很多人來這裡還是會選擇套餐,包括了生食、魚、肉類、蔬菜、海鮮、鰻魚飯,料理會依當天進貨的食材而有所不同,或是變化出不用料理手法處理的菜色。

 其實米兒並沒有特別喜歡劍持屋的鰻魚飯,尤其以價格來說它不算最實惠的,不過這裡的無菜單套餐結合了台灣在地風味,喜愛這裡的熟客還是不少,尤其是開在百貨公司裡,也提供了逛街的人比較不一樣的用餐選擇。

 

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劍持屋的特製沾醬有著濃郁卻清香的風味,淋在用彰化的優質壽司米煮的米飯上,一送入口,鰻香四溢,而經過「蒸」這道手續更使魚肉的組織分解、帶有鮮美油脂的肉質蓬鬆,入口即化。

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開胃小菜有時會有花生。很有台灣味兒。

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刺身拼盤會依當天進貨而調整食材內容。

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烤雞翅是劍持屋多年來人氣始終不墜的單品,吃過一次就很難忘。

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白松露鮑魚選用南非小綠鮑滷入味乾煎,再淋上特製白松露醬,柔嫩中吃得出帶著奶味的白松露香。

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一分就要用掉7~8顆鰻肝的烤鰻肝串,是每天限量的珍品。

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偶爾招待的滷雞爪,選得還是黑雞腳,肉質有彈性。

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星鰻握壽司是採用整尾星鰻,卷上炙烤過的比目魚鰭邊肉,呈現鬆化香綿的奢華口感。

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前菜拼盤中有時候會有握壽司,多會選擇大多數客人喜歡的鮭魚。

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套餐中的烤魚也會依照當天的食材而訂。

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散發誘人味噌香氣的圓鱈西京燒,是烤物中很受歡迎的一品。

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卷著牛蒡絲的手卷,也是這裡的招牌之一。

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套餐中一定會有個湯品。

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最後是水果。

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還有甜點

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新光三越的店面比較寬敞,座位數也較多。

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已經搬過二次家的本店也提供吧台座位

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本店的包廂

  

 

 

劍持屋
台北市信義區新光百貨A4館5樓
(02)2723-3803

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 去年底才開的「浪漫鰻屋」,不到半年就在南港開了分店,可見台灣人還是很愛吃鰻魚飯的。前幾年因為鰻苗數量驟減,造成鰻魚價格飇漲,使得鰻魚飯的價格也三級跳,也間接造成鰻魚飯的熱潮退燒,即使後來鰻魚供貨趨於穩定,但不少人提到熳魚飯第一個想到的還是「貴」,所以,當「浪漫鰻屋」推出每周二、四中午鰻魚飯半價優惠的活動之後,馬上一傳十十傳百,許多人都去排隊,據說最誇張時,還排到林森北路上去呢。

 說真的去年底米兒第一次吃過之後,對這裡印象並沒有特別深刻;直到看到臉書上不少朋友在討論這家店,而且評價都很不錯,所以米兒決定再去一次試試,沒想到這次的品質比米兒第一次來吃的時候更好,再加上當天有半價優惠,所以覺得真的太划算了!難怪成為愛吃鰻魚飯的朋友用餐的新據點。

 這裡的鰻魚飯雖然魚肉的厚度不像某些名店那麼厚實,不過肉質卻相當細緻,這是因為這裡的烤鰻用的是外銷日本專用、一斤4尾而且身形優美的鰻魚,這種大小的鰻魚是日本人認為肉質最細嫩,而且吃不到魚刺感的鰻魚,和一斤3尾或是3.5尾的大鰻魚做的鰻魚飯比較起來,雖然厚度不夠,但是卻才能吃到鰻魚最美味的口感,也才是識吃鰻魚飯的人眼中的極品!所以,來這裡吃鰻魚飯可千萬別嫌鰻魚薄啊!

 不過,喜歡亂點的米兒當然不會只吃鰻魚飯啦!因為這裡還有數十道有意思的鰻魚料理,光是看菜單就每一種都想試一試!不過,才幾個月沒來,菜單上又多了不少新菜色,讓人很偑服主廚的巧思啊!

 相較於一般必需從養殖廠進貨的鰻魚飯店家,浪漫鰻屋最大的優勢就是股東之一的阮旭陽養鰻資歷已有數十年,堪稱「鰻魚大王」;另一個則是鰻魚內外銷大盤商,他們對於鰻魚的了解比一般人更加透徹。為了推廣鰻魚的美味,老闆們自然把好的食材往自家餐廳直送,有了好的食材源頭,主廚自然有大量優質食材去試驗要怎麼呈現鰻魚最好的滋味,所以,這裡的菜單上才能夠有這麼多道不同的鰻魚料理!在台灣,這樣的菜單應該算是絕無僅有了!

 雖然開在六條通的浪漫鰻屋洋溢著濃濃的日式風情,不過在菜單上除了招牌鰻魚飯之外,也可以吃到無國界的鰻魚菜色,像是深受大家喜愛的韓式石鍋飯,也是菜單上的常勝軍,點用率極高。當然,除了鰻魚料理之外,這裡也有非鰻魚的菜色,像是在南港店極受歡迎的起司牛肉漢堡排,多汁香嫩,分量也很大,像這樣一客約220~320大洋的定食,再加168大洋就可以升等成有前菜、茶碗蒸、沙拉、飲料和甜點的套餐,真的非常划算,也提供消費者除了鰻魚飯之外,更實惠的用餐選擇。

 而對於喜歡日本料理的客人來說,這裡也有多種受歡迎的菜色,像是刺身、握壽司、炸物、烤物等等一應俱全,再加上樓上有許多包廂(整家店足以容納200人呢!),也很適合親朋好友或是公司行號聚餐!

 

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浪漫鰻屋的鰻魚飯用的是一斤4尾的外銷級鰻魚,大分有一整尾鰻魚(560大洋),小分則是半尾(320大洋),肉質細嫩、吃得出鮮美,每當半價優惠時,常吸引大量人潮排隊!

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這張告示總是吸引很多人潮前來享用物美價廉的鰻魚飯。

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排隊人潮很多,不分男女老幼啊~

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說真的半價真的划算,所以有機會的話,早一點去排隊,11點就開放進場囉!

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對米兒來說,半分鰻魚飯就很夠分量啦!單點鰻魚飯還附味噌湯和小菜。

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因為是一斤4尾的外銷級鰻魚,所以肉沒有那麼厚,但也是肉質細嫩的證明!!懂吃的人都吃到,「幼齒」的比較嫩,也比較沒有魚刺嘛!

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這裡的醬汁和鰻魚搭配得很不錯,不會過甜也不會太鹹!

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吃鰻魚飯時記得灑點山椒粉提味喔!風味會更有變化~~

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橙香鮮果鰻,320大洋,酸甜的炸鰻魚,搭配鮮橙、水果和炸芋頭薄片,爽口而開胃,很受女性喜愛的一道。

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咔嗞七味鰻,360大洋。帶魚皮炸過的鰻魚,吃得到鰻皮的膠原感及魚肉的細嫩,搭配酥脆的炸牛蒡,是很適合下酒的菜色。

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夏威夷焗烤鰻壽司,320大洋。把鰻壽司加上起司醬去焗烤出來的菜色,吃得到起司醬的香濃、鮭魚卵和蝦卵的鹹鮮,還有醋飯和鳯梨的酸甜,十分惹味。

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南港店很受歡迎的起司牛肉漢堡排,240大洋。分量極大,牛肉鮮嫩、起司香濃!

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烤鰻肝,不在菜單上的極品,因為數量有限,一分就用掉好幾隻鰻的肝!吃來鹹香尾韻帶點苦甘,只有鰻魚極新鮮才能供應這道菜!

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鰻魚石鍋拌飯,380大洋。洋溢韓風的石鍋飯,上桌時自己打入蛋黃拌均,香辣中帶著鰻魚的甜香,讓吃鰻魚有了不一樣的口感。

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鮮鰻魚蛤蜊薑絲清湯,120大洋。只有極鮮的鰻魚拿來煮這湯才不會有腥味,加上蛤蜊的鮮味,讓這湯呈現非常清甜的風味。

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定食加168大洋就可以享受整個套餐,其中爽脆的黃金泡菜好大一分!上桌時讓我嚇了一跳啊!

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加價168大洋的套餐中,甜點之一是奶酪,賣相挺漂亮,搭配的薄荷石頭巧克力增添了趣味的口感。

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加價168大洋的套餐中,飲料可以選擇這奇異果氣泡飲,奇異果汁可是現打的呢!相當有誠意的套餐!

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沒想到這裡也有調酒,這杯是以琴酒為基底的調酒,我居然把名字給忘了,哈哈~不過這是一款女生會喜歡的調酒喔,酸酸甜甜很討喜。

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男生當然會比較喜歡清酒啦~搭配日本料理的確是絕配。

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店門口的收納櫃台前養著鰻魚,隻隻都是體型優美的微笑鰻魚~

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樓上有好幾間包廂,這間有美女出浴造景的包廂很有意思~

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半價鰻魚飯真的很划算,不過即使非半價,這裡也是個適合聚餐的好地方!

 

 

 

 

 

御成町.浪漫鰻屋

台北市中山北路一段105巷14號(六條通)

(02)2511-0993

 

 

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 幾年前,米兒曾經寫過一篇「山寨版神田」,現在想起來覺得芫薾,可能因為我認知的「山寨版」和大家不太一樣吧?其實我覺得山寨並不一定代表不好,如果模仿得好,而且青出於藍更勝於藍,那也「山寨」出了自己的風格,倒也不見得是壞事,只是如果畫虎不成反類犬,那就貽笑大方了。

 會說到這「山寨版神田」,是因為前陣子,這位做「山寨版神田」菜色給米兒吃的主廚阿翰,在離開五星級飯店之後,和哥哥自立門戶開了日本料理店,原本開在天母,2014年底轉戰台北市區,而且地點選在新生北路南京東路口這個一級戰區,許久未吃到阿翰的菜,米兒自然相當期待。

 現在的鹿羣是一個只有11個吧台座位的小餐廳,弟弟阿翰主理吧台生食,哥哥阿霖主理熟食,都曾在五星級飯店歷練過的手藝,自然有其獨到之處。鹿羣的魚材陳列在如同珠寶盒般的木質盒中,透過玻璃上蓋可以看到各色新鮮的魚獲,因為只有吧台座位,所有客人都可以看到料理過程,米兒在同餐同時,不時聽見旁邊其他客人和阿翰熟稔地聊著,看起來應該是常來的客人。

 因為阿翰曾經到日本和神田裕行習藝,所以這裡的菜色或多或少也會有神田的影子,阿翰自己也不諱言,會把一些當年學到的東西放在鹿羣,但是還是會依在地食材、節令和客人的口味做調整,做出屬於自己的味道。而這裡主要也是以江戶前壽司為主,阿翰說,「壽司要好吃,魚肉的熟成、醋飯的調配都是關鍵,我的做法就是鹽味較重的壽司醋飯,因為這樣才更能襯出魚肉本身的甜味。」

 在捏製握壽司時,吳政翰還會依客人的食用習慣調整,例如食量較小的女生,醋飯的分量就可以減少;另外,還要依據食材的狀態來決定醋飯要捏得鬆還是緊,所以,一整個套餐吃下來,每個客人都能得到恰如其分的飽足感。

 米兒特別推薦喜歡吃星鰻的人,在預約時指定要吃「星鰻握壽司」,因為這是神田裕行的名菜之一,吳政翰得到名師指導,也曾在西華飯店推出「山寨版」的神田星鰻握壽司,雖然在鹿羣供應的是迷你版,但是把星鰻處理得恰到好處的鬆軟,與吸了鰻骨醬的米飯一起送入口裡,幾近入口即化的口感,絕對讓你難忘!

 

 相較於時下很多漫天開價的割烹壽司,鹿羣的價位目前只供應1500、2500和3000元三種,菜色的內容依魚獲而定,不過只提供晚餐時段預約用餐!

 

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少有的星鰻苗,來自日本愛媛縣,搭配橙醋食用,奇妙的滑溜口感,咬起來頗似帶韌度的葛切。

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鹿羣的魚材陳列在如同珠寶盒般的木質盒中,透過玻璃上蓋可以看到各色新鮮的魚獲。

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因為只有吧台座位,所有客人都可以看到料理過程。

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梅肉柚子醬干貝,微炙過的干貝,鮮甜清香還帶有梅肉的鹹香味,柚子皮末的清香增添了整體風味。

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鮑魚柴魚凍,煮得軟嫩的活鮑魚,搭配如水晶般的柴魚湯凍,這道菜可以見到神田裕行的影子。

 

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現磨山葵自然是標準配備。

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 切得薄薄的比目魚刺身,灑上海藻鹽增加香氣,擠上桔子汁後,搭配紫蘇花更加誘人。

 

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感謝阿翰特別招待的泡泡酒,好適合女生喝的清酒喔!(喝酒過量,有害健康)

 

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馬鞭魚搭配上切細的茗荷,清香的氣味讓魚肉的彈性更加升級。

 

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把皮煎得香脆的鰹魚,再佐以日本老醬油提味,保持了美麗的紅寶石色,以一點黃芥茉提味,軟嫩不腥,足見處理魚材的功力。

 

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紅喉肉質本身就很好,微炙後皮的香氣讓整體風味更上一層樓

 

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北海道野生本鮪肚,光看那油花就知道非常地油潤肥美!

 

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湯葉鯛魚漿真丈,在鯛魚漿裡加入柔滑的湯葉,以清鮮的柴魚昆布高湯賦味,再加上毛蟹肉和蟹膏提鮮,每個細節都很講究。

 

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金目鯛柚子煮,帶點甜味的醬汁,煮好的金目鯛鹹香細嫩

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炸秋蝦,是用新潟的柿種仙貝磨成粉裹在蝦子外面去炸的,吃起來有淡淡米香,蝦肉則彈Q鮮美。

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捏製握壽司的手法,會依據客人食量、口感、食材決定。

 

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利用刀工技巧將小春鯛的筋劃開,灑上柚子皮末提香,這小春鯛握壽司鮮甜清香,十分可人。

 

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比目魚鰭邊肉是許多人的最愛,微炙後的風味最是迷人

 

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軟絲握是很考驗刀工的魚材,處理得好吃起來才會入口黏棉鮮甜

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海瓜子味噌湯

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青魽肚的肉質軟中帶脆,微抹醬汁後把甜味引了出來

 

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星鰻握壽司是得自神田裕行真傳,口感鬆軟綿密,吃過一定難忘。

 

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加了蝦漿做的玉子燒,吃起來如同蛋糕般綿密的口感。這個要做得好不容易,也算是江戶前壽司店結尾給客人的甜點。

 

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自製的日本番茶冰,米兒偷嘗了一小口,真的有那茶的特殊香氣呢!

 

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左邊就是阿翰,右邊則是哥哥阿霖

 

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店面不大,卻清爽雅緻

 

 

 

 

 

鹿羣
台北市中山區新生北路一段168號
02-2551-6672
17:30~00:00(周一公休)

 

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 雖說茶花盛開的季節就快過去了,但是位於新社的明月居,還是一個很適合去走走的好地方,除了還可以欣賞到仍然綻放的少部分茶花之外,明月居的地點、景觀以及置身其間的舒適感,都是個可以讓人好好放鬆的地方。

 明月居的老闆本身是個傳奇人物,米兒那天下午有幸遇上他,還聊天聊了好久,才知道他十分熱衷蒐集古董,在山莊裡他蒐集了很多三星堆的古物、美玉和寶劍,令人歎為觀止,可惜目前他還沒整理好(因為實在多到有點誇張),所以暫時還不對外開放。不過,園內二萬多株多種不同品種的茶花也是一大特色,除了茶花季節裡看著一朵朵盛放的茶花十分賞心悅目,茶樹優美的姿態,還有一棵600歲的茶花王,所以即使在非花季也很有看頭。

 當然,最愛就是吃的米兒,重點還是放在食物上面。老闆除了對花和古董有品味,對吃也有一定的講究,所以他大手筆把台中「翔」割烹給買下來,把年輕有才的黃家祥師傅給挖到明月居裡,開了無菜單料理的「養心殿」,以當季食材搭配在地特色,做出一道道既漂亮又好吃的佳餚!在觀光地區裡,這裡的餐飲水準絕對是數一數二,因為家祥師傅的手藝可是傳承自早期台北最厲害的日本料理「新都里」,是日本懷石大師太田嘉章的嫡傳弟子之一,(當然,現在的新都里沒得比啦......),再加上對食材的了解和獨到的處理方式,幾乎吃過他的菜的人都會喜歡。

 除了正餐之外,明月居的下午茶也很不錯,特別從台北請來曾在MIA CAFE任職的甜點師傅駐店,供應現點現做的甜點,而且是那種材料、手工、口味都扎實,但賣相卻不見得好的甜點,完全中了米兒的喜好,你知道的,很多地方的下午茶甜點都嘛中看不中吃,吃了會讓人生氣的!但這裡不但可以吃到手工超複雜的奧地利蘋果卷,還有自製的冰淇淋,很特別的是有茶花和五葉松口味,都是這裡才吃得到的獨家口味呢!

 

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1200大洋套餐前菜,依季節不同也會有不同食材,這次最喜歡的就是味噌小里芋,好鬆棉可口喔!

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擺盤也很精巧~

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為了呼應茶花園主題,連生魚片都擺成茶花的樣子~~很美吧??

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鮑魚蒸蛋,能把鮑魚處理得如此軟嫩,和蒸蛋融為一體,真是不簡單!

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烤魚又作成二種不同的吃法,一次吃到截然不同的口感,很是滿足。

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爽口的漬物,擺起來都有茶花的意象呢!

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各種蔬菜做的天婦羅,這種天婦羅很考驗師傅的炸功,家祥師傅做天婦羅的手藝極好,火侯恰到好處,又不會含油,吃起來酥爽可口,而食材也不會乾掉失去口感,真的很厲害。

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龍蝦煮物,鮮美的肉質,不需要太多調味就很美味。

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我喜歡這個月豌豆去做的湯底,加上吸飽湯汁的豆腐和山茼蒿葉,看起來雖然賣相沒有很好,但是讓人愈吃愈順口,不知不覺就吃光了!

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牛肉和鮭魚做的散壽司,以酪梨提味,整體口感非常豐富,以食事而言,這是令人印象深刻的一品。

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前方是櫻花冰淇淋,是用鹹漬櫻葉做的,後方是五葉松冰淇淋,都是在這裡才吃得到的獨家口味,還有茶花口味的喔!

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吃得出手工扎實的奧地利蘋果卷,沒有華麗的賣相,但是吃過就知道它的迷人之處,完全手工製作,來到這裡一定不能錯過!

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加了海鹽的布朗尼,鬆軟微酥的口感,不甜膩而香氣十足。

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優雅的空餐空間

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桌上的擺設都是園裡的茶花,而茶花園的照片是用手機拍的,所以沒上傳到部落格裡~~

 

 

明月居

台中市新社區中興嶺街一段106號

04-2581-9178

入園費150元

茶花季約為11月到隔年4月

 

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 雖然說隨著年紀漸長,吃肉的能力愈來愈弱,但是,偶爾還是想要讓自己放縱一下大口吃肉!特別是串燒或燒肉!

 我想很多人跟米兒一樣都很愛吃燒烤,但是台北市的燒烤、串物那麼多家,米兒獨鐘的還是串鳥,本來是在市民大道延吉街附近的迷你小店,後來也因為生意太好老是爆滿,去年終於在微風廣場旁開了可以容納更多人的二店,可以點到的東西也多更多!

 很多到過串鳥的人都知道,這裡有個超熱情的老闆娘,總是滿臉笑容在這裡招呼客人,而且非常喜歡和客人喇咧和喝酒,所以很多常客都和她成為好朋友,米兒也不例外,跟老闆娘「交陪」的好處就是,總是可以第一時間吃到最新研發的菜色和季節性美食啦!所以,你光是在網路上蒐尋「串鳥」,就有一堆部食記大推,而且不少都寫著是最愛的串燒店!

 其實米兒也去過一些其他的串燒店,不過最後還是覺得回到串鳥最溫暖而安心。除了因為已經有熟悉感之外,米兒也很清楚地知道老闆娘在挑選食材上的用心,再加上老闆本身就是主廚,一身扎實的好手藝,不但以日本料理的手法做串燒,還可以在這裡吃到不少手路菜,像是幾乎每個食家都會被征服的豪華海鮮丼、喜知次一夜干、日式滷肉飯.....等等,這些都是每次必點的好料啊!

 而串燒更不用說了,有別於一些用次等食材燒烤的串燒店,串鳥的每一種串燒都可以吃到真材實料的滋味,從精選的黑毛豬五花、到很費工的雞皮、還有特別請人做的手作天婦羅等等,都是米兒閉著眼睛就可以點菜的絕品啊!

 

延伸閱讀:串鳥一店

 

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日式滷肉飯,280大洋。壽司卷裡包著愛吃日本料理的人都會喜歡的食材:鮪魚泥、鮭魚卵還有海膽,調味恰到好處的醋飯把食材的鮮甜襯托出來,一上桌就會被搶食一空的逸品。

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玉米筍,80大洋。要吃燒烤也要吃蔬菜啊,這挑選過的玉米筍,枝枝細嫩,烤得恰到好處,沾點玫瑰鹽吃就很可口!

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鹽烤雞皮,100大洋;手作天婦羅,80大洋。雞皮處理起來有點麻煩,但是這裡的雞皮,脆香中吃得到有點黏嘴的口感,我每次都想一個人罷佔二串。手作天婦羅則有別於外面的甜不辣,吃得出扎實的魚漿甜度,外酥內軟Q~~吃過的都喜歡!

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這裡的握壽司也很有水準,而且可以一貫一貫單點,這次點的是星鰻、紅魽、比目魚緣側、海鱺魚,不用多講,光看就知道很美味。

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明太子雞翅,160大洋。填了明太子魚漿的去骨雞翅,烤得恰如其分的火候,那油亮香Q的皮,咬下去多汁的肉與辣味鮮味兼具的餡,天啊~~

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明太子山藥,100大洋。山藥加明太子美乃滋去燒烤,微酥的表皮咬下去又是滑潤鬆脆的口感,也是讓人百吃不厭的小品。

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雞三角軟骨,90大洋。很適合用來下酒的一品,鹽烤的手法很能表現食材的新鮮度,脆中帶著膠質,愈吃愈順口。

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因為每次去客人都好多,米兒總是不好意思拍店景,這是吧台,可以看到師傅們忙碌著,如果人少的話坐吧台是很好的選擇喔!

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這就是老闆瀧哥啦~他其實很腼腆的~~哈哈~

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店外景~寫到這裡我肚子又餓了~~

 

 

串鳥二店

台北市市民大道四道19號

02-8773-6006

 

 

 

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 打從燈燈庵到台灣開店至今,也已經三年了,說真的,在台灣一片嘩眾取寵的日本料理界裡,燈燈庵的存在感並不強,不過,三年來,燈燈庵就是穩穩地走著他們自己的路,以一貫堅持的「自然流」,結合了茶藝、陶藝、花藝和廚藝,把台灣在地的食材,呈現出風格獨具的日本料理風格。

 米兒也很久都沒來燈燈庵用餐了,這次用餐的感受是,料理長廣中新輝的手法更加成熟了,可能因為在台灣待久了,習慣了台灣的步調和做法,把這樣的心境也融入料理當中,再加上每季都為了新菜而親自下鄉尋找在地小農的食材,所以無論菜色的擺盤或是口味,都讓米兒有全新的感受!

 因為強調自然流,所以燈燈庵的菜色呈現上,用了許多自然的花葉草木等元素,如果運用不當,很容易顯得雜亂無章,老實說米兒第一次到燈燈庵的時候,就有一點點那種感覺,但是,現在料理長廣中新輝,不但把在地食材做出了別具一格的風味,也把自然流的意境詮釋得更好,整個用餐下來,真的覺得兼具了視覺、味覺和嗅覺的享受!一直到甜點,都讓人難忘啊!而且,會席料理中午880大洋、晚上1780大洋的價格,可以吃到這樣的內容,真的讓人感覺非常有誠意呢!

 米兒拍的這道是秋季的套餐,這食記放了有一段時間啦~現在菜色應該又有新的變化了喔!

 

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八寸是最能代表燈燈庵自然流的手工菜了,裝在柿子裡的是勾玉豆腐、花蓮壽豐老兵農場裡的山蘇、低溫熟成的油封六白豚,呈在稻草船裡的則是燻鮭豆腐卷、秋柿杏片揚、味噌薩摩芋。

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因為我們是三個人用餐,剛上桌時其實是這麼大盤一起上桌,然後由服務人員在桌邊分菜,變成上圖的樣子。

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刺身,裡頭的魚是用當季產的食材,放在葉子裡上桌,看起來真的非常吸睛。

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看似隨意的擺盤,但視覺效果就是非常讓人心曠神怡。

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椀物是核桃真丈菊香湯,盛裝在漂亮的容器中上桌~~

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中間的真丈是用鯛魚、核桃去做成的丸子,口感鮮美而鬆軟,搭配鱈場蟹腳肉提出鮮味,湯的部分則是加了菊花瓣的柴魚昆布高湯,並加了柚子皮增加清香。

 

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料理長廣中新輝到桌邊親自處理「真名鰹燻香燒」,放在松葉上上桌,以櫻花木屑燻香的白鯧魚,是用柚子調配的醬汁醃漬後再燒烤過的,搭配的筊白筍是南投有機筊白筍和鹽漬鰹魚內臟,輕重口味互相搭配,是一道很適合下酒的菜。

 

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料理長只是簡單的擺盤,上桌後看起來就很有意境~

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進口的白鯧魚,肉非常厚實,吃起來口感帶彈性,非常可口。

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此時端上的醋是熱的,有桂圓的香氣。

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旬肴是合鴨唐揚錦秋芡,上桌時一碗看不出什麼東西的菜,但吃起來卻是意外可口,除了煎到表皮酥香的豪野鴨之外,淋在上面用南投有機果凍木耳、補血菇等菇類還有薏米做的芡汁,吃起來口感非常好,因為調味清淡中帶著鹹鮮,呈現讓人意料之外的美味。

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強肴是秋菇山芹牛肉鍋,漂亮的銀色小火鍋裡,有大量的菇類和蔬菜,湯頭用了原住民的胡椒「馬告」提味,本身就很鮮甜。

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肉盤裡是南投清境農場的山芹菜還有澳洲翼板牛肉,手切的牛肉厚度夠,能夠吃出牛肉的柔嫩口感。

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輕輕涮煮之後,不用沾任何沾醬就很美味。

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食事是梅香小魚御飯,這飯,真的非常可口,因為用的是北道的夢美人米,有著獨特的香氣和彈性。

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飯上面用的是南投信義鄉晨軒梅的有機鹽梅,還灑上酥炸過的吻仔魚,最後灑上紫蘇葉絲增加香氣,看起來不起眼,卻愈嚼愈有味。

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水物,也就是甜點也非常精彩,雖然三款都是冰的,但不吃冰的米兒在淺嘗了味道後,忍不住一口接一口,含在嘴裡慢慢溫熱它們再吞下肚,就是因為太好吃啦~

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尤其是中間這杯有機咖啡芋泥,沒想到芋泥和咖啡竟是如此地對味,用的是芋吉桑有機小農的大甲芋,還拌入野薑花瓣增加清香,醬汁則是南投國姓鄉林園咖啡的蜜咖啡豆做的咖啡醬,沒有吃過真的很難跟你形容,這些食材的組合,竟是如此合拍!!

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中間的玫瑰秋柿冰沙,用的是埔里玫開四度的有機玫瑰,獨特的清香讓柿子的清甜多了更多層次。最右邊的百香果優格,則是用宜蘭三星綺香園有機農場生產的金黃百香果做的優格,因為是自然椿蟓催熟法種植,所以百香果的甜度非常高,香氣也讓人難忘。

 

 

 

燈燈庵
台北市敦化南路二段81巷20號
02-2705-0101
12:00~14:30;18:00~22:00



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數  ★★★

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 說真的,米兒沒去過鹿兒島,所以也沒吃過所謂的「鹿兒島式黑豬火鍋」,只知道這玩意兒很有名,於是,當豚膳開幕後,自然對於這種在台灣不常見的火鍋很感興趣,不過,不知道是米兒太孤陃寡聞還是和豚膳沒有緣分,米兒吃完之後,其實感覺很空虛,雖然點了滿桌子菜,但是吃完卻沒有預期中的滿足感,所以那次一訪之後,也沒再想要去二訪。

 當然業主的立意是好的,把台東產的原生種黑豬拿來作主要食材,而且聽說只選八到十個月大的小豬,這麼小的豬肉質基本上當然柔嫩而不會有騷味啦,再加上黑豬肉本身就比較甜,如果能好好運用,會是不錯的食材。所以在豚膳,除了以鹿兒島式火鍋的吃法之外,還有豚肉拉麵、黑豚丼飯等等,其實種類還挺豐富的,如果愛吃豬肉的人,來這裡應該可以得到滿足。

 話說這個鹿兒島式的火鍋是怎麼回事兒?它也是和大多數日本火鍋一樣,用的是柴魚昆布湯底,不過吃之前,要先丟一些蒜片進鍋裡煮,再把肉片放進去涮,(不過,個人覺得豚膳的豬肉切得太薄啦!吃起來沒什麼口感,也感受不太到黑豬肉應該有的甜味,有點可惜!)而這火鍋的「沾醬」也和一般日式火鍋用的橙醋不同,是舀一匙湯底,加上蔥花、柚子胡椒攪均再來沾肉吃。米兒本人是柚子胡椒的痴迷愛好者,可是不知道為什麼,卻沒有覺得這樣吃起來比較美味?哆係嗲?

 不過好處是,因為店家自己代理了柚子胡椒和柚子辣椒,所以放在桌上隨便你用,重度嗜好者不妨多吃一點!哈哈哈~

 

後記:因為這餐已經是年代久遠的食記,所以有些菜名都記不得了,請見諒!

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元祖柚香黑豚涮涮鍋,390大洋。豬肉色澤是挺美的,可是米兒個人就覺得豬肉太薄吃不出甜味,有點可惜啊!選這個火鍋可以有三種肉可以選:黑豚腹肉和黑豚低脂肉,或是二種各一半,不過如果不怕脂肪的人,還是選腹肉比較好,因為黑豬的脂肪吃起來是較為不膩而帶微脆,不會吃起來噁心的!

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柴魚昆布高湯顏色很漂亮,吃的時候要先把豬肉盤中的蒜片丟進去煮再涮豬肉。

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蔥花加進高湯裡,再攪入柚子胡椒,就成為沾醬!

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業者自己進的柚子胡椒和柚子辣椒,可以隨便吃啦!香氣很棒的!

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加240元就會升級套餐,會附贈的茶碗蒸,上面的芡汁芡下得有點over,反而蓋掉了蛋的香氣,可惜。其實還有附生魚片,但是因為實在看起來......很........所以就連想拍的欲望都沒有XXXDDDDDD

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這裡也有柚香黑豚拉麵可點,湯頭是很清淡的,說真的我對它一點印象也沒有!是讓人記憶度很低的一碗拉麵。

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呃~這是豬排丼飯吧?其實應該不用我多說,看照片就知道soso.........(啊~~我很久沒有這麼2裂了..........)

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酥炸串揚,包括了菇類、茄子、香菇和豬肉,可能是拍照拍完都涼了吧,所以說不上它好不好吃~

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黑豚丼飯,230大洋。倒是這碗黑豚丼飯挺特別的,底下是越光米飯,所以飯吃起來挺香Q的,上面滿滿豬五花肉和洋蔥,有點像是牛丼的做法,只是最後淋上柚香美乃滋,讓整體口感更加豐富,這是那天我吃到唯一感到驚艷的一品了!

 

 

豚膳

台北市大安區延吉街131巷21號

(02)8771-7702

 

           

 

  

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  去香港找美食,好像很少會去吃日本料理,不過,位於香港灣仔萬麗海景酒店裡的松菱日本料理,卻是很難得的35年老店,在香港是許多老饕一致推薦的日式鐵板燒餐廳,可惜米兒一直無緣去品嘗。

 沒想到,台北著名的HOOTERS餐飲企業居然將松菱引進台灣,就位在慶城街HOOTERS樓上,讓大家不用去香港,也可以享受和當地同步的鐵板美味。

 但說真的,台灣的鐵板燒競爭也算激烈,究竟松菱的做法和台灣有什麼不一樣呢?米兒當然義不容辭趕快去一探究竟!原來,松菱強調的是食材的原味與師傅的刀工技巧、火候拿捏與對食材的認知,所以,有別於台灣鐵板燒餐廳會把食材事先處理好之後再上鐵板烹調的做法,松菱的師傅每個都需具備在鐵板上現場處理食材的功力,而且吃的都是食材原味,不靠醬汁,不像台灣鐵板燒著重每種食材搭配不同的醬汁提味。

 也正因為不靠醬汁,所以食材本身的鮮度及品質就變得更加重要,而師傅對食材的認識與刀工、烹調技巧也佔了很重要的地位,才能把好食材的特性完全表現出來,也能讓客人在吃的時候,同時可以見識到主廚的烹調技法。尤其在挑高五米的空間裡,享受味覺與視覺得雙重饗宴,感覺真的不賴!

 

 

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旬味前菜,這是點用鐵板料理套餐就會有的前菜,依季節不同而會有食材的更替。米兒這天吃的是用清酒做成的果凍,提出了蝦肉、柿子、蓮藕和抱子甘藍的甜味,味覺的亮點當然是在那透明晶瑩的凍狀物囉!

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接下來可以從土瓶蒸、松露蒸蛋或是需加價200大洋的生魚片中選擇一道。既然是「日本料理」,當然要試試生魚片囉!加價200大洋是因為這裡用的食材都很新鮮,分量也不少喔!說真的我一個人吃完這盤就有一點點飽的感覺了!魚材也是依季節而訂,這天吃的這盤共包括了紅魽、青魽、炙鮪魚、甜蝦和蜜甘鯛,每一種都很鮮甜,刀工也很好,幾乎每片都入口即化,海洋鮮味在口中久久不散~~尤其是那塊炙燒過的鮪魚,可是來自青森的野生天然黑鮪魚,油脂非常細緻,所以才會那麼粉嫩~~

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上桌時,桌上的擺設,鐵板燒必附的醬汁也一併擺好了~

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說真的並不太需要沾醬,這三種醬分別從上到下為紫蘇檸檬、番茄、芝麻,其中我最喜歡的是紫蘇檸檬的香氣,搭配海鮮很棒!

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鐵板料理秀一開始,主廚是從蒜片開始處理,因為蒜片需要耗時較久,才能把每個薄片都炒成一樣程度的金黃薄脆,所以現在很多鐵板燒都已經改在廚房裡用油鍋炸好再上桌,比較容易控管品質,而這裡仍保留原始方式,考驗主廚功力。

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蒜頭是選用雲林的大蒜,洗淨切片後還得浸泡過牛奶去除嗆味,最後才能上鐵板煎炒,如果一不小心,很容易出現焦塊的~

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松菱鐵板燒最大的特色,就是鐵板白鰻,主廚挑選十分肥厚的白鰻,和海鮮食材一起盛盤,光看這厚實的肉質,就讓人開始期待它的美味!

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因為肉厚,所以需要的烹調時間相對更長,主廚先煎肉那面,待定型後才能煎皮,先煎皮的話,肉就會卷起來而不美麗了!煎到一半,主廚才會在你面前用煎鏟刮掉魚皮上的黏液,還真的相當落實「在鐵板上處理食材」的原則啊!不過這也意謂著廚師的訓練相對重要!

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煎到一個程度的鰻魚,要用熨板壓住增加受熱面積,才能夠把鰻魚烹調得更均勻。

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蘑菇小籠包,造型十分可愛的新鮮蘑菇,最適合這種原味品嘗方式!為什麼叫小籠包呢?嘿嘿~~

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經過鐵板烹調、加蓋悶煮之後,變成很可愛的模樣,我覺得這不像小籠包,反而像水煎包,只是因為老闆也投資開小籠包店所以叫它小籠包啦~~

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為什麼叫小籠包?因為它很多汁!一咬下去就有爆漿的口感,僅只有鹽去提味,卻能完全吃到洋菇的甜味和嫩度!真的太棒了,好想再來一個!

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如果不吃生魚片或松露蒸蛋,就可以選土瓶蒸,和坊間多數鐵板燒的湯品很不一樣~~

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湯很清。裡頭的料也不少,

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另一個蔬菜是蘆筍,也是挑選肥肥的進口蘆筍,不加調味就很甜嫩脆口~

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海鮮可以選明蝦、活鮑魚或是鮮干貝。因為太常吃干貝,所以選了活鮑,還真活........因為它一上鐵板就開始........蠕動.......而我虎視耽耽地等著把它嗑掉...........XD~~~以下畫面不適合觀賞。主廚會在鮑魚不動了之後,翻面再煎,然後脫殼、去除鮑魚的硬嘴部位~~

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最後切片上桌,主廚說,他的烹調手法是經過鮑魚僵化、再軟化之後才去殼,所以鮑魚肉質吃起來會特別柔軟,果然這鮑魚的甜度、嫩度都極佳!

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我不愛鮑魚肝臟的,但主廚卻把它處理得極好,沾上紫蘇檸檬醬,哇~~口感很棒,完全沒有我不喜歡的內臟味!

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換了好幾個位置(因為鐵板每個地方溫度不同)的鰻魚,終於可以加醬汁了!這醬汁是用鰻魚骨熬的蒲燒醬,鹹中帶甜,和我們一般吃的蒲燒鰻汁味道很像,主廚說是自家熬製的,味道還不錯!

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噹噹~~鐵板白鰻上桌,米兒還是第一次吃到在鐵板上處理的鰻魚,因為肉質夠厚,所以肉吃起來是帶點脆度的彈性,有點類似松阪豬肉的口感,很特別,而魚皮則是非常之脆!唯一美中不足的是刺有點多,吃起來有點辛苦。

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 接下來就是鐵板明蝦脫殼秀了!

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 來自澎湖的現流明蝦,個頭很肥碩呀~~

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 主廚先把它去頭,先處理蝦身,以精湛的手法去除蝦殼、腸泥,然後再開始烹調~~

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 因為主廚動作太快,我根本來不及拍就已經快做好了~~唉~~

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只好大口品嘗囉!這明蝦真的是非常之有彈性,甜度也夠,鮮美程度,完全不需任何調味就可以吃出最有海味的美好~~

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經過處理的蝦頭,蝦膏豐肥,吮吸起來都是鮮甜飽滿的滋味!

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突然放上烙了松菱字樣的去邊白吐司?哈哈~~其實這是用來吸食材上面的油的,當然也是可以直接食用,在其他鐵板燒店也見過,但是沒有印上LOGO就是了~~

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吃鐵板燒,當然要吃牛排!米兒最愛的美國肋眼!今天要享受的可是牛肉四吃!這塊肋眼是其中二吃:厚切肉身和上蓋肉~~主廚先將牛肉底部受熱之後,放在鐵網上靜置,算是一種後熟成,利用鐵板溫度加速肉的熟成,也讓整塊肉回溫到溫體的狀態,又稱「醒肉」,可以讓肉質更加柔嫩,而且肉汁不會流失。

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灑上鹽,引出肉質甜味用~~

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先蓋上蓋子讓它繼續醒肉~~

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先來吃牛肉薄燒吧~~這道據說是鄭秀文最愛的~~而最初炒的蒜片就是用來包在這裡頭的!

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美國PRIME級冷藏沙朗薄片,放在鐵板上後,馬上放上酥脆的蒜片和三星蔥花!此時動作要很快,所以我差點沒拍到這個畫面!

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主廚以熟練的手法將它卷起,然後再從中間切斷,再放到吐司上!

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奇妙的是這牛肉顏色看起來像豬肉啊??點解?

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不過送進嘴裡,滿是肉香,蒜片真的非常酥脆,而三星蔥的香氣串流其間,讓整個口感變得清爽!味道真的很棒!

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醒好的肉,主廚會先在桌邊分切,把筋、沙朗、上蓋肉分開~這個若刀工不好的話,看起來會很笨拙的!

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先煎沙朗部位,用高溫封住表面,鎖住肉汁,因為醒過肉,所以煎的時候不會肉汁橫流!

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切面非常地漂亮~~

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然後開始大快朵頤啦~~因為太油潤多汁了,所以拍照時一直反光!好難表現這肉的質感!

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不過是看得出油花分布的!吃起來也夠嫩~~不過,當然還是上蓋肉好吃啦!

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肉色較深的上蓋肉,真的入口即化而肉香十足,小小一口就讓人幸福得快昇天啦!

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然後端上味噌湯~~這味噌說是用信州的味噌做的,香氣很濃,不過至此米兒已經飽足到一個程度!

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但無論再怎麼飽,還是想吃吃鐵板炒飯的!

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又是另一種炒法,先把一顆蛋炒香後,再炒飯~~

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另一顆蛋是和飯和均了一起炒~~

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最特別是師傅還加金時地瓜.........

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最後炒到乾鬆了再灑鹽調味!

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晶瑩剔透的炒飯大功告成!是不是很誘人啊?

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然後端上來這碗~~原來要開始做甜點囉!這是玉米煎餅呢!好特別~~

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師傅用玉米醬做的麵糊,很輕盈,放在鐵板上,厚厚一沱~~哈~~

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翻面後看起來有點像銅鑼燒啊!

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切塊擠上巧克力醬~~盛盤~~十分鬆軟,米兒覺得這個口感和舒芙蕾很像呢!姑且稱它為鐵板上的舒芙蕾吧!!在吃了那麼多道菜之後,這個甜點完全不會有負擔和罪惡感!

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位在慶城街HOOTERS的二樓,因為業主是同一個!很有日式風情的一樓入口處~

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如果人少時要吃鐵板燒,常常都得和別人併桌,但這個4人小包廂就可以自己人獨享,而且可以二個人坐的「情人鐵板包廂」,很不賴!這天米兒就是在這個小包廂用餐的,因為挑高夠,所以不覺得狹迫~~

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當然也有這種比較寬敝的4人包廂~~~

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喜歡日式料理的感覺,就坐在壽司吧前吧!單純吃日本料理也是可以的!這裡提供生魚片、握壽司及日式熟食,選擇性很多樣。

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主用餐區,有種宮殿的感覺,因為挑高特別高,再加上四根大柱子,整個感覺很有氣勢!

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從另一個角度拍,可以發現這裡的鐵板枱是分成三區的。 

 

 

 

 

松菱日本料理

台北市慶城街18-1號2樓

02-2716-8818

 

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 隨著和國外名廚、名店的交流日益頻繁,身為台灣人的我們真的愈來愈幸福,因為除了有愈來愈多米其林主廚來台客座,也有愈來愈多米其林主廚和台灣餐廳合作,派遣弟子進駐台灣,從貴婦百貨裡的ROBUCHON開始,還有大直維多利亞的LA FESTA,後來,日本米其林三星主廚神田裕行也派譴其大弟子和知軍雄到西華飯店鮨小馬座鎮,只是此事極為低調,知道的人並不多;而今年,遠東香格里拉居然和日本米其林二星主廚高木一雄合作,由他執掌IBUKI餐廳,並且更名為ibuki by TAKAGI KAZUO,呈現最具季節美感、美味的京料理。

 去年高木主廚來台時,米兒就對這位英文非常流利的主廚留下深刻印象,而他對食材的講究、對細節更讓米兒十分佩服,而那次米兒也參與了高木主廚的料理課加午宴,對他的手藝留下深刻印象,此次他進駐台灣,當然不能錯過啦!可惜因為時間因素,在高木主廚在台期間未能再次與他見面,只能藉由他的大弟子工藤將合的手,來回味高木師傅對京料理的執著了。

 為了這次合作,高木主廚把跟了他多年,已經能獨當一面的工藤將合留在台灣,但是在日本本店,卻因為還沒有很能承接高木師傅手藝的主廚能上手,所以聽說高木主廚這一陣子忙得不可開交,尤其是他在日本又開了新的涮涮鍋和便當店,更是讓他疲於奔命!不過,以他對待食材嚴謹的態度,米兒相信今年高木師傅的店,應該仍能在關西米其林指南上佔有一席之地!

 高木主廚在神戶附近蘆屋市的「京料理-高木」餐廳,並不提供菜單,全依當日食材而訂,提供「季節、慶典、創見」融合「味道、合諧、用心」的菜色,提供四時變換的季節套餐,而他的招牌菜色「八寸」和「椀物」當然也會出現在台灣ibuki by TAKAGI KAZUO的菜單裡,這次的高木主廚特別設計了帶有秋天風味的「波士頓龍蝦烏魚子黃金燒京都懷石晚宴」(2800大洋),作為主打的套餐,另外還有「澳洲和牛佐鴨肝鐵板燒」(4200大洋),香酥鮑魚佐魚子醬(3600大洋),每套晚宴菜色都包括了十道菜,米兒這次要介紹的是我最愛吃的龍蝦晚宴套餐!另外,如果預算沒那麼多,又想試試米其林級的日本料理,不妨選擇午間800大洋起的商業午餐,雖然是把菜色簡化,但內容也十分豐富,也能吃到主廚的招牌湯頭和簡化版開胃菜,感受一下高木主廚在料理上的用心。

 

 

延伸閱讀:京都米其林二星「高木一雄」,料理課加午餐,充滿驚喜的京料理盛宴@IBUKI

 

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開胃菜,胡麻豆腐佐魚子醬海膽明蝦高湯凍。這是每天新鮮現製的「芝麻豆腐」,是用白芝麻和高湯加入日本進口高檔的葛根粉和蕨粉,以獨特比例製作而成,口感軟Q香鮮,主廚搭配了高湯凍和明蝦、橙色蛋球(用全蛋做成的獨特食材)、還有海膽、魚子醬、豌豆和秋葵,點綴成一碗充滿秋意的開胃菜,吃完之後,真的會讓人胃口大開呢!

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椀物上桌,這個椀是特別挑過的喔!!而且最特別的是,上桌時碗上還會有小水珠,這可不是沒擦乾淨,而是因為古代懷石料理在給貴族享用時,為了防止上菜前有人在湯中加料,所以噴上水滴作為識別,很有趣!

 

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高木主廚堅持,傳統京料理的湯品需具備四大要素:一是要有能讓客人吃飽的主食材(魚或蛋),二是要有蔬菜或根莖類的素材,三是要有綠色的點綴,四是要香氣十足!」所以這道柚香秋菊龍蝦球香菇湯裡,有加了豆腐和魚漿的龍蝦球,然後加入有機菊花瓣和秋天的菇類,以及形色味皆美的龍鬚菜,最後灑上柚子皮,所以掀開蓋子,香氣撲鼻,吃起來很有飽足感!而這湯是用了鮪魚柴魚片加上特選真昆布製作,湯味雋永,令人回味啊~~

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五品生魚片,是以季節生魚呈現,呈盤十分美麗。

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這次共有鮪魚赤身、紅魽、鮭魚、甜蝦和迦納魚,每種都很新鮮甜美。

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八寸,去年米兒吃到的是「燒八寸」,因為內容物多為烤或炸的,而這次的八寸則多為冷食,以呈現季節美感為主。

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這三品,真的很有秋天的意象吧~~仿製成菊花形的花枝壽司;模仿秋柿形狀的鮭魚壽司球;以細膩刀工雕成的醋味菊花白蘿蔔

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香酥腐皮蟹肉捲,是在腐皮裡包上蟹肉做成的內餡,咬起來酥香,有點像中國人的雞卷,但是味道更清雅。

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一支一支去炸出來的稻禾和地瓜片炸出來來的楓葉,讓秋天的意象更為濃郁~~

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波士頓龍蝦烏魚子黃金燒,上桌时真的氣勢十足,足足有半隻龍蝦呢!

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為了方便客人食用,所有的肉在烹調時均已取出再置回,所以醬汁都很入味,用筷子可輕鬆挾食。蝦頭部分則填入軟嫩的魚漿去烤,和加了味噌、醬油在鐵板上炙燒的龍蝦肉搭配著吃,相得益彰。

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季節烤魚味噌燒,這次是用鯧魚以味噌醃漬再去烤成的,米兒沒有很愛這道,也許另外一種用醬油調味的「若狹燒」會更合我胃口。

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倒是搭配的醋漬蓮藕十分可口!

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海膽豆腐蒸蛋,因為京都南禪寺附近的豆腐料理十分有名,所以主廚把蒸蛋用豆漿呈現,裡頭還埋了一個海膽、還有蒸熟的百合根,最後淋上原味薑汁和柚子皮,吃起來有濃郁豆香,軟嫩香滑,讓人好想再來一碗。

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食事是白飯和味噌湯,但因為吃不了,就沒有要白飯,但這碗味噌湯,是高木主廚的第一高湯加上京料理都慣用較鹹且酸一點的紅味噌,在吃完套餐之後,比較不會膩口。

 

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甜點上桌,換了一個拖盤,很美!

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工藤料理長的祖父是和果子師傅,所以甜品也特別講究,這個是採用日本上白糖做的紅豆年輪蛋糕,香甜鬆軟~~

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黑糖蕨餅做得非常棒,骨溜軟滑,冰涼可口!!吃完有種難以言喻的幸福感!

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最後還有一個 季節水果及蜜桃雪碧佐覆盆子醬,因為一般日料最後大都以時令水果切盤做收,高木主廚受到義、法甜點的啟發,所以用水果為主、西式風味甜點為輔,在水果裡加上西方的蜜桃雪碧,酸甜冰涼,非常好吃,可惜米兒不能吃冰,所以只偷吃一口嘗味道而已~~

 

 

以下是800大洋的商業午餐內容。

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精簡版胡麻豆腐佐高湯凍,碗好美啊!!!內容也很豐富啊,只是少了明蝦等好料~~~

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湯還是第一高湯,但內容物就不是龍蝦球,而以蛋豆腐和蟹味棒取代~~仍舊豐盛美味。

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接下來拖盤上的東西就把內容一次上齊,包括了六種小菜、白飯和五貫握壽司!說真的會吃很飽!

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小菜會依當日食材及季節變換,就不多加介紹了,但都會包括炸物、醋物、煮物~~

 

 

 

 

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握壽司也是依當日魚獲而訂~~

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這位就是年輕的工藤料理長啦~~~年紀才三十多呢!就有一身好手藝,未來前徒不可限量啊!

 

 

 

 

 

ibuki by TAKAGI KAZUO

 

北市敦化南路二段201號7樓

 

02-2376-3241

 

11:30~14:30;15:30~21:30

 

 

 

 

 

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數  ★★★

 

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 我想很多人都跟米兒一樣,非常愛吃蝦,特別是多數的人愛吃的龍蝦,雖然米兒也愛,但是若相較之下,我其實更喜歡明蝦;為什麼呢?因為明蝦的肉質較龍蝦來得軟Q,甜度也高,當然,價格也不像龍蝦那麼貴。

 在台灣,大家公認最美味的明蝦來自澎湖,的確,澎湖的明蝦碩大肥美,隻隻迷人;不過,前陣子聽說老爺酒店中山日本料理,居然推出「鹿兒島明蝦」,這就令米兒十分好奇啦~為什麼要捨近求遠,從鹿兒島進口明蝦呢?到底這鹿兒島明蝦有什麼厲害的地方?

 光好奇沒有用,就殺去吃吃看不就知道囉?果然,這個從鹿兒島來的明蝦,個子雖然不像澎湖來的那麼碩大,但是因為它生長在清澈的水域,而且完全沒有餵食含抗生素的頂級「東丸餌」,這樣長大的明蝦,肉質純淨,而且甜度極高,它的色澤更和一般以紅褐色、白色相間的明蝦不太一樣,尾部是像孔雀一樣,色彩繽紛艷麗的!

 這次中山日本料理的鹿兒島明蝦菜單,做法非常多樣,除了生食直接品嘗最原始的味道之外,還有天婦羅、陶板燒、酒蒸、沙拉、握壽司、鹽燒與酢物等多種做法,雖然因為肚子不夠大只叫了幾種,但到現在,鹿兒島明蝦那濃縮的鮮甜風味,仍然讓米兒印象深刻啊~~可惜這個食材供應到2013年的6月30日,只賸下沒幾天囉!想試試的人手腳可要快呀~~

 

延伸閱讀:重新裝潢後的中山日本料理有意思的日式下午茶中山日本料理小餐敍秋刀魚料理嘗鮮

 

 

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鹿兒島明蝦刺身,一分二尾,說真的剛上桌時有點嚇到,因為「好小一條喔!」跟印象中碩大的明蝦簡直是不能比,看起來甚至是草蝦那個大小耶,不過,實際送入嘴裡才知道厲害,因為那甜味真的非常濃郁,有種爆炸性的風味在嘴裡竄開喔!

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有沒有,這明蝦的尾部真的好漂亮~~讓我忍不住想拍張照~~

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吃蝦,當然一定要吃炸成天婦羅之後的蝦,我喜歡中山日本料理的天婦羅,因為它的麵衣非常薄,而且炸得又酥又香,又不會搶去食材原本的味道,這次搭配的蔬菜還是沖繩的山苦瓜耶~~哈哈~~連蝦頭都炸了,而且蝦頭是整個可以吃的喔~~非常酥脆濃郁的蝦頭~~

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沾上蘿蔔泥淡醬油之後,鹿兒島明蝦的美味更上一層樓,好想一個人嗑個五條這樣~~~

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因為天婦羅裡的蝦頭太好吃了,所以請服務人員把刺身裡的二個蝦頭也拿去炸~~哇嗚~~一次吃過癮~~

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愛吃花壽司的米兒,自然不能錯過用這個了,同樣包進鹿兒島明蝦的花壽司,裡頭料很多喔~~醋飯的酸度甜度和蝦肉搭配得非常好~~

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除了鹿兒島明蝦,也是要點一些菜單上常備的菜的,這個明太子山藥,真的用料很足啊,看看那麼多的明太子覆在山藥上,烤完後吃起來非常濃郁爽口,旁邊搭配的蘿蔔也很好吃~~~

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還有我每次都必點的豆腐沙拉,這真的是中山日本料理的絕品,好香的豆味,搭配豆皮和濃潤的胡麻醬,百吃不膩的一道啊~~~

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有人說沒吃飯團不滿足,所以硬是要點飯團,這烤飯團做的是不錯啦~~可惜我真的不能再吃飯了~~所以讓賢~~

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烤條一夜干吧,這裡的一夜干是北海道進口的花魚一夜干,非常厚實的魚肉,烤起來也是噴香多汁啊~~表皮的鹹香度也夠,所以很快被清理一空~~

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最後點的牛肉就還好,味道不夠,香氣也不足,下次來這裡要吃牛肉的話,還是選壽喜燒最讚~~

 

 

 

中山 日本料理
台北 市中山北路二段37-1號2樓
02-2542-3266
11:30~14:00、17:30~21:30

 


美味指數  ★★★★ 。。

空間指數  ★★★★

實惠指數 ★★★☆

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 在堆積已久的照片裡頭才發現,一直忘了寫這篇,這約莫是大閘蟹產季時的食記了,我還記得在餐後,熱情的老闆娘招待的那隻肥美大閘蟹,那鮮甜的蟹黃,真是讓人意猶未盡。

  心.銘壽司割烹,是原本開在建國北路巷弄間的小小日本料理店,其實那時米兒對當時的「銘壽司」並沒有特別的興趣,總共也只去過一次,就聽說他們搬家了,後來也沒有特別的動力想再去走走,一直到一位早就是熟客的朋友力邀,想想也許該再去試試,沒想到,這次的經驗和當時在建國北路巷弄間的大為不同,雖然吃得是午餐,但卻十分豐盛味美,最重要的是,米兒在這裡吃到了暖暖的人情,為料理更加分。

  用心的老闆娘經常到日本親自去採買食材,那天在店裡,剛好有好多剛進的食材,看得米兒眼花繚亂,說著有機會要跟著老闆娘一塊兒去日本見識見識,但一晃眼,又快半年囉~好像又該來去心銘報到囉~~

 

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 三品前菜,有柔嫩入味的滷鮑魚,哈~這是米兒的最愛啦,還有大大顆帶著柚子風味的干貝,光吃到這二個就心花開了~

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細嫩的鱈魚肝,入口即化喔~

 

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原諒我忘了這是什麼魚了~

 

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這是加了紫蘇和海苔的水針魚,師傅的刀工真好,把生魚片處理得像藝術品似的,讓人食指大動~

 

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包著茗荷的是什麼魚呢?忘了,可是爽脆的茗荷讓魚肉吃起來帶清香而不膩~

 

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甜蝦握壽司,這大約是唯一記得名字的魚材了吧?這個蝦真的十分碩大肥美,送進嘴裡,加上點綴著的蝦膏,真的幸福感滿滿~

 

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干貝漢堡來著,用炙燒過的干貝,包夾著鮮美的海膽,再用海苔包裹著食用,可以想像那個味道嗎?

 

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這個炸魚名字忘了,但是整條都可以吃下肚喔!小小一條,但是在嘴裡爆發的味道真是棒~

 

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日式紅燒魚,米兒很喜歡這種帶著甜味的醬汁。

 

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什麼魚的白子?烤過後表皮很香,裡面很柔軟,很適合下酒的一品~

 

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麵線卷著紫蘇和蝦泥,炸過後酥脆的表皮而內餡香鮮,真是可口~

 

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最後老闆娘奉上這隻美味大閘蟹,為餐後畫下一個美好的結局~

 

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 米兒很不愛貝類,但是這個忘記名字的貝煮的清湯,卻有著嫩細的肉質和鮮美無比的風味~

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餐後甜點,紅豆奶酪~棒~

 

 

心.銘壽司割烹

台北市延吉街99號

02-27752409

 

 

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  老爺酒店的中山日本料理廳,雖然在台北林立的日本料理店中並不特別引人注目,但如果不是要吃握壽司,而且是用午餐的話,米兒真心喜歡在這裡用餐的感覺。

 倒不能說這裡的菜有什麼驚為天人的美味,但每次來這裡用餐,每道菜的表現卻也都在水準之上,除了米兒每次必吃的那幾道,偶爾米兒也會點些沒試過的菜來嘗嘗,像這次,除了在秋刀魚最肥美的秋季,趕上最後一波秋刀魚美味之外,米兒發現這由的壽喜燒居然相當不錯耶!上菜後,服務人員會在桌邊服務,看起那紅艷的牛肉放進鍋裡涮呀~再端到你面前,哇~那香氣就讓人食指大動喔!

 

延伸閱讀:重新裝潢後的中山日本料理有意思的日式下午茶中山日本料理小餐敍

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從來都不曉得中山日本料理裡吃得到壽喜燒,雖然牛肉看起來油花沒有很豐富,但吃起來卻非常軟嫩,醬汁的甜鹹度也搭配得很棒,而裡頭的炙豆腐、大蔥等蔬菜也很好吃喔!!

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點用壽喜燒會有桌邊服務呢!!

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很簡單的豆腐沙拉,卻是米兒每次必吃的一道,因為這裡的豆腐和湯葉的豆香味非常濃郁,淋上特製香濃的胡麻醬汁,提出整體的香氣和風味,愛吃豆腐的人可別錯過!!

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活鮑煮,將鮑魚和大量蔬菜一起燉煮,吸收了蔬菜和高湯鮮甜風味的鮑魚,非常軟嫩而入味,搭配蔬菜一起吃,爽口清新。

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綜合天婦羅,炸蝦和裡頭的炸地瓜是我最愛的~~

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很美的生魚丼飯,是每次來都會想點一分的,裡頭的生魚片種類相當多,吃起來超有滿足感。

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 肥美的秋刀魚握壽司,只有秋季限定(哈哈~就知道這篇食記壓了多久了吧!)

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我好愛這個用餐環境喔~非常之優雅!

 

 

中山 日本料理
台北 市中山北路二段37-1號2樓
02-2542-3266
11:30~14:00、17:30~21:30

 


美味指數  ★★★★ 。。

空間指數  ★★★★

實惠指數 ★★★☆

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 也是陰錯陽差才發現,在米兒一直粉不熟悉的蘆洲地區,當地第一家居酒屋「黑三代目」,看起來不起眼,卻藏著讓人吃過後還會想再來的好味道,尤其是會爆漿的鯖魚一夜干!

 曾經開過馬來西亞料理的老闆阿西,還曾是國宴主廚之一,本身原本學的是西餐的他,只是想在自己居住的蘆洲開一家不一樣的小館子,而他挑中的這個點,被他認為最適合開居酒屋,所以,特別去學了居酒屋料理,而且還做得有模有樣!

 其中最受好評的一夜干,是阿西自己去市場買回來的鮮魚自製,其中美味的秘密,就在於酒的調配和使用有機海鹽,特別是選用肥美的挪威鯖魚做的一夜干,看起來不怎麼樣,但是一下筷子,居然有爆漿的感覺,原來是因為鯖魚太肥美,所以才能夠有這種效果,當然,送進嘴裡之後,才更能體會它的鮮嫩可口。

 另外,就是加了帕瑪森起司與義大利香料去醃漬後再燒烤的三代目香料雞翅,也是主廚的創意菜,把日式居酒屋裡必有的烤雞翅做了全新的演繹,剛上桌時就香氣彌漫,吃起來鹹香入味,味道十分別緻,曾有客人一口氣連點四盤呢!

 

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起司烤雞翅,我必需說他的雞翅沒有用到很好的食材,但是調味是很特殊的,因為味道豐富,烤得火候也不錯,拿來下酒很棒

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起司豆腐,做法很有創意,起司和豆腐的搭配其實挺不賴的~這個豆腐很嫩很有豆香,我滿喜歡。

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芝麻山藥,用來清口腔的沙拉,新鮮山藥切條,搭配芝麻醬汁,爽口~

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烤雞肉丸,還行,覺得少了點什麼

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烤南瓜,這個南瓜選得好,蒸過再烤的吧??所以吃起來很軟很甜,不用太多調味就好吃了~

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烤杏鮑菇,只要菇新鮮新就很好味~

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老闆自製的鯖魚一夜干,又軟又多汁,鹹鮮夠味,一挾起來就可以感受到它多汁的肉質,真不賴~

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培根干貝,尚可~

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烤雞腿,這個米兒很愛,雖然沒有很特別,可是我就愛吃烤雞腿~哈哈~

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老闆招待的鮟鱇魚肝拌洋蔥,我至此已經投降吃不下了~

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 同事點的蛤蜊味噌湯,哇咧好大一碗!根本喝不完~

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 店很小,很容易客滿,最好先訂位~~

  

 

 

黑三代目

新北市蘆洲區三民路87號(捷運蘆洲線三民國中站)

02-8282-2062

17:00~01:00

 

 

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 這幾年,宜蘭好吃的餐廳愈來愈多,但是我偏偏不愛那些赫赫有名,連訂位都有點機車的夯店,反而希望透過在地人的介紹,找到當地人真心推薦的好店,而位在宜蘭市區,不那麼熱鬧的「五條通」,就是由蘭城新月總經理馬文炳多次造訪後推薦給我的好店。 

 之所以命名「五條通」,是因為店址剛好位在五條馬路的交叉口上,頗有自己想法的老闆娘謝小姐把路邊一幢原本已經破敗的老屋加以改建,而有了現今的風貌,保留了紅磚和大量木材的元素,營造出一個融合古早台式中,夾雜著日式情調的空間,而在這裡供應的餐點,也很有「和漢料理」的特質

 本身對吃很挑剔的謝小姐,為了讓自己的店能夠有一些與眾不同的元素,和主廚一起腦力激盪許久,把一些從前的古早台味融入主廚的日本料理背景,而衍生了如今的菜單,所以,這裡的菜色吃起來是讓人熟悉而感到溫暖的,開店以來,因為累積了不少熟客,所以還有一些不在菜單上的隱藏版料理,讓常來的熟客有新鮮感,所以訂位愈來愈難,讓老闆娘還打算再找地方開二店呢 !

 除了讓人感到溫暖的好滋味,這裡的價格也相當實惠,像是一道澎湖海鮮米苔目,大量的新鮮海鮮與南瓜、大量蔬菜成就了鮮甜的湯汁,而特別訂製的米苔目嚼感十足,比日式烏龍麵還要令人回味,而且大大一盤只要180元,真的讓我驚呼超划算!

 另外就是愈煮愈好吃的超人氣螃蟹米粉鍋,選用肥碩的紅蟳加上芋頭、蛋酥及煮了也不會軟爛的米粉一起煮,剛上桌只覺得十分豐盛,但隨著它在火爐上咕嘟咕嘟冒泡,湯汁愈來愈濃縮,喝起來愈是鮮美,尤其是芋頭吸收了所有食材的鮮味,軟糯綿細,總是成為大家爭搶的標的物。

 也許正因為這樣讓人吃了會打從心底感到熟悉溫暖的好味道,加上濃濃的人情味,以及實惠的價格,讓這裡成為許多宜蘭新移民最愛的地方,有機會的話,即使專程跑一趟宜蘭,都會讓你覺得不虛此行。

 

 

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超人氣螃蟹米粉鍋,小680大洋。愈煮愈好喝的米粉鍋,料多而豐盛,除了鮮美的螃蟹,吸飽湯汁的米粉和芋頭更是美味。

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干貝芋頭糕,180大洋。很有古早味的芋頭糕,在謝小姐巧思下加入干貝,香氣更足,煎得金黃後,讓人吃得停不下筷子。

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特上綜合刺身,420大洋。選用時令鮮魚組成的特上綜合刺身,每一種都肥碩甜美,是饕客最愛。

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作為一個小菜,這個梅汁苦瓜真的非常地棒!不僅開胃,脆度、酸度、甘苦的程度也很平衡,讓不愛吃苦瓜的米兒,也忍不住多吃了好幾塊~ 

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龍蝦沙拉手卷,180大洋。加了大量炸牛蒡的手卷,不僅脆香可口,吃起來也和傳統手卷不太一樣。

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澎湖海鮮米苔目,180大洋。多種蔬菜及海鮮成就的鮮甜湯汁,讓很有嚼勁的米苔目更顯美味,澎派的用料,只能用料多味美來形容。

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清蒸海鯰魚,720大洋。肉質極為細緻的海鯰魚,吃過的人都會留下深刻印象,尤其蒸魚醬油又調配得恰到好處,更增添了魚肉的鮮美。

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德國豬腳,680大洋。這是隱藏版熟客菜單之一,大大一分去骨德國豬腳,肉質非常細嫩帶彈性,皮咬起來很Q,肥肉部分入口即化又不會有肥膩感,沾上椒鹽吃更是對味。

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 位於入口處的半開放式小包廂。

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 門口看起來很古樸~

 

五條通

宜蘭市擺厘路8號

03-936-3669

11:00~14:00,17:00~21:00

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濟南路上,不是很熱鬧的路段,一家只有在晚上六點才會緩緩拉開鐵門的小店,沒有招牌,但是卻有著滿滿的人情味,它是一家以關東煮為主題的夜食堂……店名,就是門口那盞石頭刻的「常夜燈」。

 愛吃日本料理的人,應該在幾年前,都聽說過在台北東區一家排隊人氣名店「太卷」,裡頭的阿祐師傅在幾家知名日本料理店歷練過,獨立門戶之後,以實惠的價格和扎實的用料,擄獲不少饕客的心。

 但做得很累的阿祐師傅後來決定休息,雲遊了一段時間之後,悄悄選在不太熱鬧的路段開了「常夜燈」,這是一家以日式關東煮為主題的餐廳,承襲了之前「太卷」時代,火紅色亮面吧台的時尚風格,卻仍然讓人感受到,如同日劇中那種小館子的溫馨風情。

 這裡的用餐方式是無菜單,也沒有價格的,反正坐下來之後,阿祐師傅會問你什麼不吃,你也可以主動跟他說你想吃什麼,然後他就會依序幫你上菜,以當天進貨的食材為主從漬物、刺身、前菜開始,而關東煮部分,就會有很多是自己做的手工菜,像我覺得最厲害的就是把一整根玉米芯換成蝦漿,再切成一片一片的,看起來就像是完整的玉米,但實際上卻可以整塊送進嘴裡。

 還有烙著「常夜」的鱈魚豆腐,鬆軟而飽吸湯汁,鬆軟彈嫩,也十分迷人。只要你肚量夠大,可以從大大的關東煮鍋裡,挑選你想吃的單品,或是一邊也有蔬菜盤,像是水蓮、花椰菜、番茄等等,可以馬上放進鮮美的關東煮高湯中涮煮上桌;關東煮的湯當然可以無限續碗,接下來還有烤物、食事等,只要你肚量夠大,阿祐師傅就會一直把好料端上桌。

 而計價方式,就是看你什麼時候吃飽就什麼時候喊停,吃多少算多少,平均一個人吃下來大約不到九百就可以吃得又撐又豐盛,以這麼精緻的品質及多道式日式料理來說,真的相當超值!難怪得把餐期分成三期,才能容納那麼多想來品嘗美食的愛吃鬼!

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從天花板垂吊而下的鑄鐵鍋,很有日式風情,是整個店的視覺焦點。裡頭則是熟客最愛的滷牛筋。

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各種關東煮食材整齊排放著,視覺效果極好

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紅色的吧台十分時尚醒目

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馬鞭魚醋物,彈Q的肉質加上橙醋十分開胃

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甜蝦和干貝都很清甜

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這裡的昆布煮大根也是招牌菜色之一

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炸甜蝦頭,酥脆爽口

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炸彈,這也是阿祐師傅的招牌前菜,是把包著魚漿的糖心蛋炸過,再灑上海苔粉,光看賣相就很誘人。

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味噌鴨胸,鹹香柔潤

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烤雞肉則把皮烤得酥酥脆,肉質則十分細膩

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第一盤關東煮,會以常夜燈招牌三品為主,包括了鱈魚豆腐、蝦漿玉米和油豆腐,味道都很棒。

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滷牛筋,放在特別設計的碳爐上,以鑄鐵鍋慢慢燜煮入味,上桌前炙烤過,再灑上山椒粉和蔥花,好吃到讓想再來一串。

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處理食材很認真的阿祐師傅,總是能端出一堆好料來款待客人。

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溫暖的環境

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第二盤關東煮可以依自己喜好選擇,因為加了自己調製的味噌醬,讓風味更上一層樓。

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甜點是自製的達克瓦茲,會不定期做變化

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旁邊是賣日本進口餐具的專櫃,米兒也忍不住下手買了......

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這家店沒有招牌,店招就是入口右手邊那座石頭刻的「常夜燈」。

 

 

 

常夜燈

台北市濟南路三段58號

02-2781-0887

18:00~20:00、20:30~22:30、11:00~01:00

 

 

 

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