目前分類:飯店美食節 (72)

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 曾歷經台北「中泰賓館」那個時代的朋友們應該不會忘記,當年中泰一樓的Thai & Thai」泰國餐廳在台北是如何地炙手可熱,幾乎每個人說起「台北最好吃的泰國菜」,多半都異口同聲推薦Thai & Thai」,當時Thai & Thai」的主廚就是來自泰國的女主廚許雪莉(人稱阿桐師傅)。直到「Thai & Thai」隨著中泰賓館歇業而吹熄燈號,阿桐師傅離開台灣,不少愛吃泰國菜的人都深表婉惜,並且殷殷期盼原址變成東方文華酒店之後,會再重現「Thai & Thai」的風華。

 沒想到台北東方文華開幕在即,卻傳出阿桐師傅被延攬至台北喜來登飯店SUKHOTHAI任職,這個消息讓許多人雀躍不已,包括米兒我!而阿桐師復出台灣泰國料理界的第一波主打,就是結合了泰國潑水節活動,推出一系列潑水節節慶美食,還有泰式冰品、甜點等,雖然活動只有短短11天(到2014年4月15日止),但是據說一些在活動期間受歡迎的菜色會被保留在接下來的菜單中,為SUKHOTHAI注入新的元素,之後SUKHOTHAI的菜單,也會逐步加進更多阿桐師傅的拿手好菜,和原本阿明師傅的菜單相結合;而把SUKHOTHAI做得有聲有色,並開了二家館外泰國餐廳的阿明師傅則升任泰國菜行政主廚,主要負責館外餐廳的菜色規劃。

 這次再回味阿桐師傅的菜色,每一道都讓米兒有一種幸福的感覺,近30年的廚齡果然名不虛傳,米兒覺得阿桐師傅的菜和阿明師傅最大的不同,就是以女性的手法表現泰國菜的細膩,所以更有宮廷菜的感覺,從每道菜風味上細微之處,就能感受到阿桐師傅在調味上的用心。

 如果你也曾為阿桐師傅的菜著迷,絕對要趕快去回味一下!

 

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泰式涼拌鮪魚沙拉,用生鮪魚涼拌而成的一道開胃菜,因為加了新鮮紅蔥頭,所以咬起來帶種清新的風味,不過調味還挺辣的,吃來軟嫩香辣,很夠味!

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宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉,這沙拉真是意外地美味,很少見把楊桃豆切成這種星星形狀,口感非常爽脆,調味醬十分神秘,吃得到烤花生和紅蔥頭、魚露、椰糖組合起來的風味,搭配白煮蛋吃能激發更多不同的好味道,因為太過好吃,已經有客人預訂在活動結束之後要吃這道菜,而且一口氣預約4分呢!可見它好吃的程度!

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泰式香料烤雞腿,用香料醃漬過的雞腿,烤好後皮帶點Q度,肉質則柔嫩入味有彈性,附上甜的和辣二種不同風味的醬汁,口感會出現截然不同的變化。

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綠咖哩泰式米線,阿桐師的綠咖哩一向很有口碑,因為全部用新鮮香料搗製入菜,再加上綠色的泰國小茄子及雞肉,不過阿桐師傅說有些食材和泰國還是不同,所以只給自己80分。但說真的已經很清辣濃郁而美味了!無論是淋在彈Q的米線上吃或是淋在白飯上,都讓人覺得好下飯好可口。

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腐皮蟹肉海鮮球,以腐皮包著蟹肉和海鮮做成的內餡再去炸過,咬起來皮很酥脆,淋上微酸帶甜的醬汁(也是阿桐師傅自己做喔!)喜歡炸物的人一定要點。

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 雖然最近在減肥,但是還是要喝泰式奶茶,濃甜的香氣,就是一整個讓人迷戀。

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泰式糯米球,糯米做成的小丸子裡包著椰糖煮過的椰絲,外頭再裹上椰子粉,吃起來彈軟又充滿多層次的椰香。

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泰式宮廷甜點椰子凍,很意外地是這椰子凍口感很脆,裡頭還咬得到椰果果肉,很清涼消暑的一道甜點。

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泰式饗樂冰品集的冰品,裡頭有很多配料,包括蜜白果、紅棗、珍多、米線、黑糯米、山粉圓等等,最後淋上椰奶和甜味淡奶,灑上爆過的米,正常版是要加碎冰啦!但米兒不吃冰所以完全沒加冰,吃起來也是香甜可口喔!

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饗樂冰品集是讓客人自己取用,可以依照個人喜好調配,加進自己喜歡的食材。

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阿桐師傅離開台灣多年,但是因為曾到大陸工作過很長時間,現在中文說得非常流利呢!

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 菜單~~

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享用潑水節套餐還送一瓶EVIAN礦泉水!

 

 

SUKHOTHAI

台北市忠孝東路一段12號2樓

02-2321-5511

 

 

 

 

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 以前到台中,從來也沒想過去福華飯店,但是,前陣子全台鵝隻因疫病被撲殺殆盡,造成全台灣幾乎沒有鵝肉可以吃的慘況之後,居然發現台中福華飯店居然推出了「福華品鵝宴」,而且還有非常誘人的優惠價格,於是就安排了一天前進台中,準備重溫台灣鵝肉的美味。

 因為這個全鵝宴套餐的分量是寫六個人,為了不浪費食物,所以米兒還特別找了幾位台中的朋友,包括從台北大倉久和飯店轉職台中新開粵菜餐廳的陳偉強師傅伉儷,還有台中天鵝脖子街老闆胡佳曙,以及台中蘋果日報和台中自由時報的美食記者一起來幫忙吃,說真的,剛開始就有人跟我耳語「我是因為要陪你吃飯才來的,不然對台中福華的餐飲印象不是很好」,害米兒還沒吃的時候一顆心七上八下,還盤算著待會用完餐要不要去找個地方續攤?結果沒想到,等全鵝宴的菜色開始上桌,眾人開吃之後,大家的臉色開始由懷疑變成肯定,尤其是片皮鵝由師傅送出來的時候,那烤得焦黃油亮的外皮和噴香的氣味,就讓大家開始忍不住拿起相機猛拍猛拍!

 本來還擔心大夥這麼拍完,包著饃饃餅的烤鵝也冷掉不好吃了,沒想到送入嘴裡,哇!他們的饃饃皮好薄好軟喔!包著烤得脆香的鵝皮與軟嫩的鵝肉,搭配鹹甜適中的甜麵醬,真是一整個好好吃!!然後大家就開始不顧形象大吃特吃了起來,此時,原本完全不抱希望的米兒整個超開心,也更期待接下來端出的菜色!

 台中福華飯店海華樓年輕帥主廚王裕賢說,這裡的烤鵝特別挑選了重量4~4.5公斤重的鵝隻,肚子裡塞進十多種香料,表皮淋上麥芽醬汁再去燒烤,做法和北京烤鴨大同小異,但是因為鵝的肉比鴨肉軟,烤出來的全鵝有著比烤鴨更嫩而多汁的肉質,而鵝皮也呈現香脆的口感!米兒覺得,讓這道一品片皮鵝更美味的關鍵,是在他們用的饃饃皮上,因為非常軟薄,即使冷了都不變硬,還帶有淡淡麥香,整個口感真的讓人讚賞!

 接下來主廚把片皮後的鵝隻取下鵝腿及其他部分的鵝肉,另一方面則開始在桌邊煮起用紅酒、鵝油、鵝肝和紅蔥頭煮的醬汁,然後把醬汁淋在鵝腿肉和用鵝血做的米血糕上,這道菜滋味也不錯,唯一小小遺憾是鵝血糕吃起來有點渣渣,沒那麼軟滑,不然鵝腿肉真的好軟嫩肥美啊~~

 吃烤鴨時會把鴨骨拿去煮湯,這裡當然也不例外,但是端上桌看到一大鍋湯不見料的湯,還想說「怎麼料這麼少?」結果等每個人喝了一口,不僅直讚這湯實在太好喝,每個人忍不住至少盛了二碗,最高紀錄還有人喝了四碗之後,大家望著空空的碗底忍不住問「可以加湯嗎?」沒想到答案居然是「可以」,耶!然後大家就被這好喝到不行的湯給征服,接下來的鵝絲撈麵還有鵝油炒水蓮都快吃不下啦!

 最後的鵝蛋布丁也是一絕,米兒記得多年前到鵝場參觀時,看到那碩大的鵝蛋,後來吃了鵝蛋做的茶燻蛋時,咬了一口就不想再吃了,因為有鵝騷味而且蛋白好硬喔!沒想到師傅經過巧妙的比例做出來的鵝蛋布丁,不但柔滑可口,入口後還有一種迷人的黏嘴感,於是大家又默默低頭把它嗑完了!

 啊~真是好滿足的一餐啊!在寫分享食記的此時,米兒還在懷想那個美好的滋味!那天用完餐後,在座的朋友馬上跟餐廳另外再訂了四套全鵝宴,就知道這個全鵝宴有多精彩了吧?

 這是為了慶祝台中福華飯店20周年推出的特別活動,一整套品鵝宴包括了七道菜色:前菜「皇賜珍寶滷四品」、「福華一品片皮鵝」、「鳳姿醉臥雪中紅「鳳遊四海鵝骨湯」、「天香鵝絲炆撈麵」、「遊龍戲鳳炒食蔬 」、「玉潤鵝蛋布丁」,飯店方面說適合5~6人食用,但實際上吃下來,我們7個人最後沒有吃完哩!不過因為鵝隻供貨的問題,所以需要三天前預訂,每天午晚餐限量推出,原價5888大洋(加一成)的品鵝宴,只要4888大洋(加一成)的超級優惠價就可以吃到!

 之前米兒在粉絲專頁分享時,就已經有不少朋友預訂品嘗,後來都跟米兒說真的太好吃太超值啦!還沒嘗鮮的朋友,趕快揪團去啊~~~~

 

 

 

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皇賜珍寶滷四品,是用老母雞、金華火腿、赤肉等熬煮的老滷汁高湯,加入茴香、八角、草果、桂皮、陳皮、月桂葉,以及冰糖、魚露和花雕酒煮成,再把鵝掌、鵝翅、鵝腸、鵝胗完全浸泡入味,口感不錯,但米兒覺得醬汁略為偏甜,所以沒那麼喜歡~哈~

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烤鵝上桌囉!看起來是不是很誘人啊~~

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片鴨師傅和穿黑衣服的是海華樓主廚王裕賢師傅,他曾任職晶華飯店,年輕帥氣手藝也不賴喔~

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開始片鵝之後,馬上看到鵝汁四溢~香氣撲鼻啊~

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油油亮亮的鵝皮~~

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開始包餅囉~

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這個饃饃餅真的太讚了,又軟又薄,冷了都好吃~~讓整個口感大大加分啊!!

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開始煮醬汁囉~~隨著火焰竄起的是好香的味道~~

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最後加入鵝肝碎增加滑潤口感~是秘密武器喔~

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淋在軟嫩的鵝腿上,非常滑潤可口~

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鵝絲撈麵也做得不錯,但是實在太飽吃不動了~~

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上桌時要撈才能撈得到料的湯,最後被大家搶著喝,因為實在太濃醇好喝啦~~

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用自己煉的鵝油炒的水蓮,爽口脆嫩,鵝油可是最不飽和脂肪酸的比例最接近橄欖油的動物性油品,是很健康的油喔!

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讓人意猶未盡的鵝蛋布丁,黏嘴的口感讓人難忘~~

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因為這裡的饃饃皮太好吃,讓米兒對他們的點心師傅手藝十分感興趣,於是加點了一些港點,但因為是晚上用餐,所以能點的東西有限,這個流沙包表現不俗。

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魚翅餃口味也不錯!鮮美彈牙~

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蝦餃的皮和餡搭配得很好,口味也不錯!

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海華樓位在台中福華飯店16樓,視野極佳,在這裡用餐還可以看風景~

 

吃飽喝足之後,米兒便下榻在台中福華飯店,雖然已經20年了,但因為經過改裝,雖然沒有新飯店那麼豪華,但整體感覺挺溫馨,以這樣的住宿價格和品質來說,算是物有所值的住宿選擇。

 

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CHECK IN大廳,服務人員很有禮貌~

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米兒住14樓,中間有挑高的天井,裝潢風格是老派的,但維持的不錯。

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房間不算小,床的軟硬度很適合米兒,所以那天晚上睡得很不錯。

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迎賓水果之外還有一束花耶~~哈哈~~

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MINI BAR很簡單

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不過我覺得這杯子好可愛~哈~

 

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乾濕分離的浴室,浴缸沒有很深,但泡澡足夠囉~

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備品也很簡單

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因為晚上吃太飽了,需要到健身房消耗一下熱量~~

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健身房另一邊則是三溫暖,米兒是趁沒人偷拍的啦~~麻雀雖小五臟俱全,三溫暖還有按摩池,可惜天花板有點低~~

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隔天才發現有個漂亮的戶外泳池,早知道就帶泳衣來!!聽說這裡中秋節會有池畔烤肉會耶~~

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吃早餐是在二樓的自助餐廳,小小的,但東西還算多樣~~

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覺得最棒的就是這個咖啡機了,沒想到自助餐居然用這奧地利咖啡,真的很難得,早上可以喝一杯好喝的咖啡,心情很好!

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餐台冷熱都有,雖然沒有海華樓的烤鵝那麼令人驚艷,但米兒吃了一些都不會有踩到雷的感覺~~(上次住某個鳥日子文旅,天啊,早餐簡直是霹靂無敵雷~~~~)

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用餐空間外可以看到綠色公園,很舒服~~

 

海華樓@台中福華飯店

台中市西屯區安和路129號16樓

 

04-24631616#21601

 

 

 

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 今年夏天真是熱到爆,吃東西都怕沒有胃口!此時除了酸辣的泰國菜,清爽的越南菜其實也很適合這種天氣吃啦!早就看到媒體報導神旺飯店潮品集的白毛師傅要把他的越南水某請到承德店客座,夫妻倆合力推出「越來越好味」夏日美食節,這對美食賢伉儷,一個在飯店擔任主廚,一個在永和開越南菜餐廳,此番聯手,著實耐人尋味。

 於是,好幾年沒來到潮品集承德店的米兒,為了吃吃傳說中的美妻越南菜,再度來到這裡,才發現原來這裡不知何時就改成「潮州菜現點現做吃到飽」的方式,因為經典菜色一直沒法子更換,但又想給老客人一點新的口味,所以才請白毛師傅把老婆搬出來,還真的很妙咧!原來一頭白髮的白毛師傅有個這麼漂亮又會做菜的越南老婆,在永和的餐廳聽說口碑也不錯!這次特別選了約莫二十道左右的越南菜放進潮品集承德店的菜單裡,同樣也是以現點現做吃到飽的方式供應,對愛吃越南菜又食量大的人來說,真是好消息!

 米兒食量不大也很少吃吃到飽,不過整個吃完後,建議到這裡用餐最好四個人以上才能多吃幾種不同的口味,畢竟要把幾道經典越南菜都吃過一輪,還是要小有實力的啊!價格呢?午餐一人780大洋加一成,晚餐與假日全天是880大洋加一成,其實還挺實惠的喔!很適合公司、好友聚餐!

 這天我們點的只是其中一些店家特別推薦的,米兒本人最愛的是咖哩雞~~哈哈~這個菜單預計推到八月底,這個夏天,想吃點酸香夠味的越南菜,不妨來這裡試一下!

 

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越式生春卷應該是每家越南菜都會有的,有彈性的米皮包上蝦子、米線、小黃瓜、豬皮絲等等,沾著越式酸辣花生汁一起吃,這道菜要不好吃還真的不太容易,哈哈~

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牛肉分量十足的生牛肉河粉,湯頭是用牛、雞、豬骨一起熬成的,可惜牛肉有點咬不動啊~~哈哈~要不然湯配河粉還不賴說~~

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越南蒸腸粉,改良自河內名菜「清池河粉」,是用自己拉的腸粉皮包上豬絞肉和木耳等炒出來的餡,和廣式腸粉最大不同是吃涼的,吃的時候會配蔥酥還有像是歐式白腸的越南扎肉,沾著淡魚露一起吃,軟滑爽口~

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因為正當時,所以任性地點了我最愛吃的綠竹筍啦~哈哈~~

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香茅雞中翼,這道菜燒得極好味,帶著香茅味的醬汁,把炸過的雞翅煮得極為入味,是道讓人吮指回味的好菜!

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越式咖哩雞,和其他南洋咖哩最大的不同是看起來辣但一點都不辣,帶著椰奶香氣,裡頭還有洋芋、地瓜,吃的時候搭配法國麵包,淋在白飯上也很讚喔!

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造型可愛的越式煎窩餅,有點像越南版章魚燒,不過使用的加了薑黃粉的在來米漿和椰奶調成的糊,中心還加入綠豆仁、蔥與豬碎肉與蝦子,吃的時候用生菜包著,加上九層塔和薄荷葉一起入口,非常爽口~

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越式蒸碗粿,迷你的碗粿十分可愛,因為搭配的是越南魚露與蝦醬,還有花生碎,和台式碗粿的味道大異其趣,同樣包著生菜吃!

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可以加很多檸檬增加酸味的越式海鮮湯,和泰式冬蔭功不同的是不辣而且帶甜味,上頭的紅油是用胭脂樹種子提煉出來的,喝起來也夠味~~

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菜單裡啦~想吃什麼先記下來,哈哈~

 

 

 

潮品集承德店

台北市承德路一段17-1號

02-2558-5128

 

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 曾經有一段時間,很瘋迷收看日本美食節目,當時對其中一集印象特別深刻,但因為不懂日文,所以只能看字慕中文翻譯去理解節目內容,那集介紹的是「狼牙鱔」。

 米兒還記得,片中鉅細靡遺地介紹了狼牙鱔在關西日本料理中的地位,以及它的特殊處理方式,其中最難而最讓人驚歎的,就是師傅們專注而精準地把片開的狼牙鱔,用專用的刀子斷刺,而這斷刺說來簡單,其實師傅們必需要用刀子在長長的魚身上,以和魚身垂直的方式細細切成數不清的切面,並保持魚皮完整不破,光是這門工夫,就得練上很久。

 這麼多年以來米兒都很好奇這狼牙鱔到底吃起來什麼味道?直到今年夏天,高木一雄師傅再度來台為ibuki by TAKAGI KAZUO設計新菜單,米兒終於見識到了這一手細切狼牙鱔的功夫,也才知道,原來那時在節目中看到的狼牙鱔,日文稱為「鱧」,台灣人稱為「海鰻」,和我們常吃的,用來做鰻魚飯的鰻魚以及星鰻最大的差別,就是狼牙鱔可以生吃,所以在日本關西料亭的師傅們,都得練就一身高超的細切魚刺的功夫,因為經過切刺之後的狼牙鱔,只需淋上熱水,它就會飛卷成漂亮的白色波浪,可以直接拿來當生魚片,或是做成握壽司。

 鱧魚在關西地區,是京都三大祭典之一「祇園祭」必吃的名貴海鮮,由擅長京料理的高木一雄師傅演譯它的美味,當然不可錯過!只可惜這種季節性的魚材並非適合全年食用,所以,從6月13日那天,米兒初嘗海鰻的美味之後,這個「夏日和風海鰻盛宴」只供應到7月15日,十分難得。最棒的是,不但你不用特地飛到日本品嘗,在台灣吃到的價格更是實惠(而且是由高木一雄主廚親自設計的菜單!),午餐一套1,580大洋,晚餐一套2,800大洋,真的很值得特地前往嘗鮮。

 

 

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開胃菜剛端上來時,就給人清新美妙視覺感受,這道是「翠綠白玉鮮湯凍」。高木師傅把奶油微煎過頂級干貝,加上蘆筍、番茄、玉米,放入用70℃煮過尚未全凝固的蛋黃,與洋菜混合成凍,做成圓球狀,再將日式高湯、薄鹽醬油、生蛋黃、味醂,加入西班牙進口Lecite大豆氣泡卵粉做成泡沫,覆蓋其上,灑上穗紫蘇,呈現夢幻般的色彩。這道菜除了視覺效果好,口感更獲得大家一致讚美,因為泡沫中吃得出日式高湯的鮮味,與軟Q中藏著蔬菜甜脆的凍一起入口,咀嚼中間或出現穗紫蘇的清香,真是一絕啊。

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將細切過的海鰻結合了香氣濃郁的菇類,放在高木主廚的「第一高湯」裡,呈現一種淡然的悠遠,先品嘗有淡淡鰻香的湯頭,再掀開壺蓋品嘗魚肉,有沒有看到像花朵一樣開在湯裡的海鰻?真是令人歎服的刀工啊!因為它吃起來完全不覺得裡頭有魚刺,十分柔韌好入口。

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時令五品生魚片,我老是覺得這裡的生魚片無法和外面其他餐廳的生魚片種類相比,而我也就這個問題和高木師傅討論過,不過因為種種原因,這方面比較難克服,但至少鮮度和品質是沒問題的。

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主廚特製八寸。這八寸是京料理中很重要的一環,每次師傅都會依季節推出不同的內容。因為這次是以海鰻為主題,當然不會漏掉以海鰻入菜。就是右邊那二塊海鰻壽司。這是把海鰻煮熟後以日本梅干調味,舖在壽司飯上捏實在切成小塊狀,有點類以箱壽司的做法,但是梅干的鹹香味引出了海鰻的鮮甜,和微酸清爽的壽司飯一起入口,的確很不賴。其他的則是用腐皮卷著香魚炸成的「酥炸香魚腐皮卷」、還有香酥章魚甜豆牛肉串、香菇蝦等,小小一盤,卻能品嘗到各種食材的美味。

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海鰻竹筍天婦羅佐抹茶塩,這天婦羅最能吃出師傅的功力,主廚把海鰻、竹筍分別裹上特製粉醬後低溫油炸,薄而清脆的麵衣裡,一口咬下,海鰻的鮮香在嘴裡爆炸開來,而引出甜味的則是主廚用日本新茶抹茶粉自製的抹茶鹽。然後再吃一口竹筍天婦羅,嫩脆的口感和海鰻截然不同,真的很夏天很爽口。

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鮑魚海膽冷細麵,是用以第一高湯蒸製三小時的鮑魚,搭配新鮮海膽與滑溜的日本細麵,吸入麵條時,可以感受到第一高湯的淡淡清鮮,可以分開品嘗也可以把海膽和入麵中食用,各有妙處。

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把波士頓龍蝦放入第一高湯、白味噌、生薑及糖做成的醬中汁中,充分帶出龍蝦的鮮甜,加上白味噌提味,又能吃出龍蝦的彈Q新鮮,與爽口的龍鬚菜搭配,更有相輔相成的加分口感。

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習慣了吃河鰻做的鰻魚飯,當然也要試試海鰻做的鰻魚飯有何不同,高木師傅的做法是把處理好的海鰻直接先用烤爐烤到七分熟,再抹上香甜的鰻魚醬汁,反覆抹、烤三次,讓表面亮澤迷人,再放在蒸熟的山藥和米飯上。醬汁和一般鰻魚飯的醬汁大同小異,不過海鰻經過這個處理之後,吃起來帶點酥脆,不像傳統鰻魚飯那麼軟嫩。因為飯很好吃,醬汁也很誘人,結果我就不知節制地嗑光光了!

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以新鮮鳳梨與椰漿製成的冰淇淋吃起來完全不覺得「冰」(本來米兒不吃冰,小小沾了一口發現它不但酸甜可口,而而且不像一般冰淇淋那麼冰)吃著冰淇淋的同時底下出現新鮮芒果肉,和覆盆子果凍、百香果泡沫,在嘴裡形成清新酸甜又令人回味的豐富層次。

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高木師傅拿出已經成前處理:去除細鱗、去內臟的狼牙鱔,這魚的牙很鋒利,因為它們會吃甲殼類和貝殼呢!

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將魚肚剖開後,去魚大骨、去頭去尾、以及背鰭處的整排魚刺,然後取出魚肚內二側的整排魚刺,成為一片漂亮的魚肉。

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用來切海鰻的刀子和一般生魚片用的刀子不同,除了刀頭呈梯形而非尖刺型之外,刀身也較重,可以幫助師傅們在切割時更加省力,因為海鰻刺仍然有一定的硬度;當然若用一般刀子切也無不可,但是一來切起來較費力,二來可能無法切得那麼整劑畫一,因為它必需靠扎扎實實「切」的力量,而非「割」開魚肉而已。

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開始切海鰻時,師傅都必需非常專注,因為切割的間距極小,又必需不能把皮給切斷,真的很考驗刀工。

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主廚切魚時,現場只聽到清脆的「沙沙」聲,就好像用穩健有力的步伐走在厚而乾透的落葉森林上一樣。

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不一會兒,整條長長的魚就快被切完了~

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翻開背面,魚皮真的都保持完整沒有損傷呢!

 

 

ibuki by TAKAGI KAZU

臺北市10675敦化南路二段201號

(02)2378-8888

www.shangri-la.com/taipei

 

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在台北的川揚菜餐廳中,請客樓的口碑算是前幾名的,幾年前又以創新手法,推出至今膾炙人口的招牌菜色像是「悄悄話」、「冰糖蓋子頭」.......等,更奠定了請客樓在市場上的龍頭地位。好一陣子沒來,才知道請客樓換了新任主廚「林晉德」,並推出他的「尋味料理」,因為阿德師傅在工作生涯中經歷了川、湘、台菜等不同的菜系,所以這次的尋味料理,就特別凸顯了阿德師傅集合各菜系手法的特色,呈現出有別於以往請客樓的風味。

阿德師傅認為,湘菜「利用原料相互搭配突顯食材的原味與特色」,而川菜「取材廣泛、調味多樣」再把台菜擅於融合創新的精神融入,創作出很讓人意外的17道菜,這次米兒雖然只嘗到部分,但已對部分菜色留下深刻印象,希望這些有意思的菜色以後會放入請客樓的正式菜單裡,去就有得吃那就最好啦!

不過,很久沒去請客樓,才發現除了阿德師這次推出的新菜之外,固定菜單中已經融入不少台灣味,像是紅糟魷魚、就連四神湯、滷大腸都有,而且做得還相當有模有樣,已經不再是以川揚菜掛帥的餐廳了。這不知道是不是件好事,因為已經沒有所謂的「道地」,而只保留了「好味」的菜色在菜單裡(像是幾年前曾經做的陝西麵食活動中,很受歡迎的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,現在隨時可以吃得到!)

我想請客樓以後的菜色應該會愈來愈多元化,不過,也好,這樣就更適合「請客」囉!哈哈哈~

 

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紅糟嘴邊肉,300大洋。阿德師自己做的紅糟,用老薑和黑麻油爆香,再加入酒和糖、嘴邊肉煮熟,浸泡2天才切片盛盤,所以帶有酒香和軟中帶筋的口感,因為用了老薑炒過,所以少了紅糟獨特的酸嗆味,不過我還是沒有很愛紅糟做的菜就是了,哈哈

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川味涼瓜雞,250大洋。雞絲和苦瓜一起用川味芝麻紅油醬調味,很有趣的吃法,很爽口的風味。

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荔枝無骨牛,760大洋。吃起來很「泰味」的一道菜,只經過汆燙的去骨牛小排肉質很嫩,但是我沒有很喜歡裡頭的荔枝,牛肉和花椰菜吸了醬汁味道就挺開胃的了。

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異果烤藍斑,820大洋。這道菜最畫龍點睛的部分在底部煎過的山藥,香中帶酥軟的口感,把整體提升到一個層次,雖然我不是很喜歡奇異果入菜,但是阿德師這道菜的組合,吃起來味道是挺討喜的。

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香芋蘿絲粿,240大洋。

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黃金鮮筍粿,240大洋。

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說真的這皮我覺得不夠Q彈,吃起來不太過癮,餡料的調配也沒有很對我的胃口,哈哈~

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金棗鮮干貝,960大洋。阿德師傅把干貝上漿後煎過,再放入金棗醬略炒,呈現出一種酸甜爽口又鮮嫩酥脆兼具的口感,底下的山藥是先蒸過再炸,吃起來像薯條,十分有意思的一道菜。

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麻油雞飯,820大洋,這個香氣香到到逼死人的麻油雞飯,真是經典中的經典,手工製的天然黑麻油炒香的生米,與彈Q的雞肉,還有軟糯而飽吸精華的米飯,對愛吃麻油雞的人來說,絕對是不可錯過的好味啊!

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湯泡鮮魚片,780大洋,說真的這一鍋780大洋我真的覺得比其他的菜色都實惠太多,很鮮香的湯是用酸筍和泡椒去煮出來的,淋在生魚片上把魚肉泡熟,酸筍的爽脆、底下蔬菜的清爽與魚片的軟嫩,再加上最後放入的鍋粑酥脆的口感,哇,不蓋你,米兒我連嗑了二碗,就連胡姐忍不住想再吃都被我制止啦~~

 

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糯米蔬果捲,240大洋,說真的吃到它時因為沒意料到它是甜點,所以吃得有點莫名其妙的,是用糯米紙卷著地瓜和香蕉再沾瓜子仁去炸成的,呃~~~到現在我還是對它的味道有點錯愕~~哈哈~~

 

以下是請客樓固定菜單裡的菜。

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泡椒皮蛋,每次來都會點的小菜,爽口的醬汁和皮蛋非常對味!

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請客樓的小籠包做得也挺有模有樣的~~

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滷大腸,十分入味而軟嫩,大腸處理得很好,完全不腥。

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紅糟魷魚,以紅糟做的菜來說,這紅糟魷魚做得真的不賴,皮夠酥脆,魷魚吃起來也不會咬不動,是一種愈吃愈順口的下酒菜來著。

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桂花子排,帶甜味的桂花醬汁,與柔嫩的子排組合出很有意思的味道。

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油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,是當年陝西麵食節時留下來的經典菜色,有嚼勁的麵身淋上特製醬汁,鹹香微辣,很受歡迎。

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香酥鴨餅,這菜意外地可口啊!酥脆的餅皮裡包著是鴨肉剁成的內餡,咬起來皮酥餡香,即使冷掉都不會覺得膩口,好味。

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沒想到請客樓居然可以喝到四神湯,雖然沒有街邊的濃郁,但味道各方面都很到位,尤其是最後加入自釀藥酒,香氣馬上更上一層樓!

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靦腆的阿德師傅,現在是請客樓的新主廚囉!

 

請客樓

台北市忠孝東路一段12號17樓

02-2321-1818
11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

 

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 曾歷經台北「中泰賓館」那個時代的朋友們應該不會忘記,當年中泰一樓的Thai & Thai」泰國餐廳在台北是如何地炙手可熱,幾乎每個人說起「台北最好吃的泰國菜」,多半都異口同聲推薦Thai & Thai」,當時Thai & Thai」的主廚就是來自泰國的女主廚許雪莉(人稱阿桐師傅)。直到「Thai & Thai」隨著中泰賓館歇業而吹熄燈號,阿桐師傅離開台灣,不少愛吃泰國菜的人都深表婉惜,並且殷殷期盼原址變成東方文華酒店之後,會再重現「Thai & Thai」的風華。

 沒想到台北東方文華開幕在即,卻傳出阿桐師傅被延攬至台北喜來登飯店SUKHOTHAI任職,這個消息讓許多人雀躍不已,包括米兒我!而阿桐師復出台灣泰國料理界的第一波主打,就是結合了泰國潑水節活動,推出一系列潑水節節慶美食,還有泰式冰品、甜點等,雖然活動只有短短11天(到2014年4月15日止),但是據說一些在活動期間受歡迎的菜色會被保留在接下來的菜單中,為SUKHOTHAI注入新的元素,之後SUKHOTHAI的菜單,也會逐步加進更多阿桐師傅的拿手好菜,和原本阿明師傅的菜單相結合;而把SUKHOTHAI做得有聲有色,並開了二家館外泰國餐廳的阿明師傅則升任泰國菜行政主廚,主要負責館外餐廳的菜色規劃。

 這次再回味阿桐師傅的菜色,每一道都讓米兒有一種幸福的感覺,近30年的廚齡果然名不虛傳,米兒覺得阿桐師傅的菜和阿明師傅最大的不同,就是以女性的手法表現泰國菜的細膩,所以更有宮廷菜的感覺,從每道菜風味上細微之處,就能感受到阿桐師傅在調味上的用心。

 如果你也曾為阿桐師傅的菜著迷,絕對要趕快去回味一下!

 

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泰式涼拌鮪魚沙拉,用生鮪魚涼拌而成的一道開胃菜,因為加了新鮮紅蔥頭,所以咬起來帶種清新的風味,不過調味還挺辣的,吃來軟嫩香辣,很夠味!

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宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉,這沙拉真是意外地美味,很少見把楊桃豆切成這種星星形狀,口感非常爽脆,調味醬十分神秘,吃得到烤花生和紅蔥頭、魚露、椰糖組合起來的風味,搭配白煮蛋吃能激發更多不同的好味道,因為太過好吃,已經有客人預訂在活動結束之後要吃這道菜,而且一口氣預約4分呢!可見它好吃的程度!

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泰式香料烤雞腿,用香料醃漬過的雞腿,烤好後皮帶點Q度,肉質則柔嫩入味有彈性,附上甜的和辣二種不同風味的醬汁,口感會出現截然不同的變化。

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綠咖哩泰式米線,阿桐師的綠咖哩一向很有口碑,因為全部用新鮮香料搗製入菜,再加上綠色的泰國小茄子及雞肉,不過阿桐師傅說有些食材和泰國還是不同,所以只給自己80分。但說真的已經很清辣濃郁而美味了!無論是淋在彈Q的米線上吃或是淋在白飯上,都讓人覺得好下飯好可口。

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腐皮蟹肉海鮮球,以腐皮包著蟹肉和海鮮做成的內餡再去炸過,咬起來皮很酥脆,淋上微酸帶甜的醬汁(也是阿桐師傅自己做喔!)喜歡炸物的人一定要點。

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 雖然最近在減肥,但是還是要喝泰式奶茶,濃甜的香氣,就是一整個讓人迷戀。

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泰式糯米球,糯米做成的小丸子裡包著椰糖煮過的椰絲,外頭再裹上椰子粉,吃起來彈軟又充滿多層次的椰香。

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泰式宮廷甜點椰子凍,很意外地是這椰子凍口感很脆,裡頭還咬得到椰果果肉,很清涼消暑的一道甜點。

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泰式饗樂冰品集的冰品,裡頭有很多配料,包括蜜白果、紅棗、珍多、米線、黑糯米、山粉圓等等,最後淋上椰奶和甜味淡奶,灑上爆過的米,正常版是要加碎冰啦!但米兒不吃冰所以完全沒加冰,吃起來也是香甜可口喔!

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饗樂冰品集是讓客人自己取用,可以依照個人喜好調配,加進自己喜歡的食材。

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阿桐師傅離開台灣多年,但是因為曾到大陸工作過很長時間,現在中文說得非常流利呢!

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 菜單~~

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享用潑水節套餐還送一瓶EVIAN礦泉水!

 

 

SUKHOTHAI

台北市忠孝東路一段12號2樓

02-2321-5511

 

 

 

 

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外帶年菜是餐飲界近幾年的兵家必爭之地,但是超商及大賣場的年菜往往「看起來漂亮」、「找名廚名人背書」,結果卻「中看不中吃」,米兒身邊已經不知多少朋友被騙,在大年夜吃到難以入口的年菜,破壞闔家團聚的氣氛,最後還賸下一堆廚餘。
所以米兒如果必需要買外帶年菜,一定會選擇事先預訂「當天現做,當天熱熱取貨」的餐廳或飯店,而今年,米兒試吃了遠東飯店的外帶年菜,不僅有不少費工的老菜,還有米兒喜歡的葉志光師傅做的拿手菜,光是那盅佛跳牆,就讓米兒吃得眉開眼笑啦~要知道,葉師傅做的湯可是有口碑的呢!還有加上炸小饅頭的星洲椒子大明蝦,吼~真的吃了會笑喔~~如果你還沒有決定要訂購哪家的外帶年菜,不妨參考一下遠東飯店香宮或是醉月樓的年菜喔,可以選套餐也有單點(其實我覺得單點就好~可以挑自己喜歡的吃~~)
工商服務:1月15日前訂購年菜套餐並付清者,還送六樓自助餐的平日雙人下午茶卷1張,提貨時間是除夕1月30日12:00~14:00,或16:00~17:00。

 

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醉月樓的報喜拼盤,單點1388大洋。包括蒜苗炒鹹肉、酥炸鳯尾魚、苔條核桃(這個好吃~),還有芹海蜇頭

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醉月樓的八寶布袋鴨,單點988大洋。一隻這麼費工的鴨不到一千大洋實在很划算,因為這要將鴨去骨,再塞入炒好的油飯,蒸熟後再炸酥,胡姊吃了讚不絕口呢!

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醉月樓的雙貝三絲球,單點1288大洋。包著新鮮干貝的蝦泥,外面再舖上一層干貝絲、蔥絲和辣椒絲,最後加入老母雞和干貝球湯汁做成的芡汁,也是一道費工的老菜呢!

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醉月樓的一品筍乾燜三層肉,1488大洋,好大一塊三層肉,搭配南投竹山筍干,是過年餐桌必備的一道啊!

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香宮的極品佛跳牆,如果是套餐就是一人分一包的佛跳牆,如果單點,是八人分漂亮的大甕裝著的,裡頭有十多種好料,因為用高湯清燉而成,所以清頭清澈不濃濁,喝起來好舒服,又能吃到一堆好料!!

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香宮的笑口常開,就是北菇扣鵝掌,980大洋,這也是一道看起來簡單但是做工複雜又耗時的菜色,把鵝掌處理得膠質盡出,就連北菇吃起來都很入味!

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香宮的星洲椒子大明蝦,又名嘻哈大笑,要知道葉師傅來自新加坡,所以他的星洲明蝦醬汁調得極香,帶點香,光那醬汁沾上炸過的小饅頭,就迷死人啦~

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香宮的媽咪排骨,880大洋,這排骨真是要命,這和葉師傅的媽咪沒有關係,純粹是因為廣東話叫做這排骨為「味蜜排骨」,吃起來帶甜味和沙茶、咖哩香,因為蒸過再炸,所以非~~~~~~常嫩!!!納福栗子千層酥餅,688大洋,這是品香坊的甜點,大大一個餅上面寫著一個閃著金屬光澤的福字,酥餅裡夾著酥子杏仁餡,吃起來有點像是法國人的國王餅,作為過年甜點也不賴!!

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 已經忘記多久沒到晶華 ROBIN'S牛排館用餐了,可能因為每次都會吃太飽吧~~哈哈~~因為這裡的用餐方式,是點用主菜加沙拉吧和甜點吧,所以一不客制就會不小心吃過量!但這天嘴很饞,而且聽說有新菜單,所以又決定再去失控一下!

 自從上次他們請來美國米其林一星餐廳Alexander’s Steakhouse來客座之後,當時推出的一些精選牛肉就一直留在這裡的菜單上,尤其是頂級的澳洲射和牛、美國Kobe極黑牛,這二種牛肉是非常珍貴而美味的。號稱肉質最接近日本純種和牛的射和牛,因為肥育期長達500天,所以油花像雪花一樣,因為在小牧場飼養,數量極少,4個月才宰殺5頭牛,所以想吃到這和牛肉還不那麼容易!

 除了美味的牛排之外,我也很喜歡這裡的洋蔥湯,幾乎每次必點啊!熬得濃稠香美的湯底,加上會牽絲的起司,喝完都有一種幸福感,是我最喜歡的洋蔥湯之一,因為不會過甜喔!另外就是配菜的烤洋芋,現在要吃到好吃的烤整顆洋芋也真的不容易!是吧?可惜的是那次去吃,他們的空間有一部分在裝修,所以甜點吧的種類少了一些,而當日的現做甜點也剛好沒有了~~嗚~~看來只好等下次找到金主再去大快朵頤囉!

 

延伸閱讀:舒肥牛小排

 

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 ROBIN'S牛排館的沙拉吧選的生菜都很棒,除了有大量的無毒葉菜類之外,還有很多品種的番茄,有沒有看到照片左下角的綠番茄?那個很好吃呢!我好愛這裡的生菜吧!每次都要吃上一大盤~~

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百喝不膩的洋蔥湯~~

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因為奶油很棒,就會讓戒麵包的我忍不住拿起麵包來沾食~~

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可以自己選麵包,真要命,這是第二輪的麵包了~~

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這天我吃的是美國極黑肋眼牛排附龍蝦,2600大洋~~牛肉不是很大塊,但是整個加起來分量十足~~龍蝦有半隻!!

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這麼大一盤!!

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這用蒸的龍蝦肉質彈Q鮮美,還有很多蝦膏~~光吃這隻就有點飽了~~

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重點是這個烤洋芋,真的很銷魂~~~完全是我記憶中的美好滋味~~

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朋友點的厚切澳洲洋排,1450大洋,羊肉的肉質很不錯,煎得嫩中帶勁~~也附烤洋芋喔~~

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這款甜點是當時Alexander’s Steakhouse的甜點食譜,這是迷你版的~~

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這個抹茶蒙布朗很好吃勒~~

 

 

 

Robin's牛排館

 

台北市中山北路2412
02-2523-8000轉3930
11:30~14:00;17:30~22:00




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★

實惠指數 ★★★

 

 

 

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 自從去過成都幾次之後,就一直對成都的川菜唸唸不忘,可惜在台灣真的很難吃到口味很地道的川菜,總覺得好像少了一味,於是,繼三年前請來成都香格里拉川菜行政主廚杜非來台客座之後,今年再度邀請杜非來台,以「火紅川菜」為主題,在台北遠東39樓上海醉月樓,推出經典川味美食。

 為了呈現最當地的風味,杜非師傅和他的二位副手:嚴曉園和劉小平,每個人各帶了超重的食材來台,特別是辣椒和香料,還有芽菜等特殊食材,都是在台灣難得一見的。最特別的是,這次杜非還帶來正宗的麻辣鍋,在五星級飯店裡吃這麼正宗的麻辣鍋,還真的是第一次!從米兒才剛出39樓的電梯,就聞到那撲鼻而來的香氣,一直到下午離開之後,全身都是那麻辣鍋的香味兒,果然是好樣的!

 這杜非師傅的手藝,是受到許多名人喜愛的,光是吃過他的菜的名人,講出來名單就一大串,中國總理溫家寶、香港富豪李兆基、泰國公主瑪哈;中外明星有:基努李維、周潤發、李連杰、劉德華、周杰倫等,可見他的手藝之了得!而長得很討喜的杜非,也因此和不少名人合影留念呢!

 這次杜非師傅帶來的菜色分成二套套餐和單點菜色,在7月28日前在醉月樓推出。點菜色380大洋起。

2,300大洋的川蜀精選套餐,包含─五款開胃菜陳香牛肉、香酥肉骨頭、虎皮尖椒、香辣杏鮑菇、酸辣野木耳,並含一道酸辣干貝海參羹,而主菜的部分為宮保明蝦球、煙筍燜牛腩、川式烤鮮魚、四川擔擔麵。

2,800大洋的火紅川菜套餐,包含開胃菜香芽拌牛肚、風味口水雞、魚香茄子、虎皮尖椒、香辣杏鮑菇,與湯品酸辣龍蝦花膠羹,主菜則為水煮和牛肉、成都香辣蟹、香酥辣子雞、酸湯青衣柳、四川牛肉麵。

 

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麻辣火鍋鍋底1280大洋,包括鴨血、豆腐、川丸子、手工餃和手工麵,可2~4人食用,並提供其他肉品讓客人單點。

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調料有六種,包括香菜、蔥花、辣椒粉、生辣椒醬、麻油、蒜末,自己調配自己喜歡的多少,米兒喜歡加入調料後,撈起鍋底裡的滾湯淋進調料裡吃,很香呢~

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火鍋涮料都是另外點的,這桌有美國肥牛肉片、澎湖鮮魚片、放山雞肉片和時蔬~~

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風味口水雞,浸在紅油醬汁裡的風味口水雞,香麻輕辣~~ 

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 我很愛的煙筍燜牛腩,裡頭還有牛筋增加膠質,煙筍換成了台灣新鮮綠竹筍,棒~~會讓人一口接一口的好菜~~

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 宮保明蝦球,改良式的傳統菜色,把雞丁改成明蝦,高檔得咧~~

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 香酥辣子雞,這道大推啊,是在辣椒裡找雞肉的一道菜,但是麻香過癮,比台灣師傅做的就是少了苦味,吃起來更加入味香麻,回味無窮啊~~

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 川式烤鮮魚,在四川很流行的一道菜,以先炸後烤再淋上調料的方式上桌,魚肉吸收醬汁的美味,是一道愈吃愈好吃的耐吃型菜色~~

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 香辣跳跳肉,真的很辣,這是杜非的創意菜,不過我沒有很愛這道就是了~~

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 杜非為了挑戰台灣牛肉麵而作的四川牛肉麵,說真的,湯頭、麵、肉都處理得極好,要不是快吃撐了,真想整碗嗑光光啊~~

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 四川擔擔麵就還好

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 很有氣勢的辣椒樹啊~~

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 可愛的主廚們........

 

 

香格里拉台北遠東國際大飯店醉月樓
(02) 2378-8888
台北市敦化南路二段201號39樓
www.shangri-la.com/taipei

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 可能因為自己也會做義大利麵,所以米兒自己極少在外用餐時會選擇點用義大利麵,不過,對於每天新鮮現做的手工麵條,米兒是無招架之力的,因為手工義大利麵條呈現出來的風味,就是和乾燥麵條不一樣。

 不過,手工義大利麵做得好吃的餐廳並不多,而且往往單點一客動輒要四、五百元,如果要再加上前菜或湯,然後飯後再來分米兒必定要吃的甜點和飲料,一餐算下來其實少說也要將近一千大洋,感覺起來,好像還是點肉類比較划算(咦~~這是貪小便宜的心態嗎?)

 於是前陣子一聽說遠東飯店38樓的馬可波羅餐廳推出了「新速簡實商業午餐」,包括了沙拉或例湯,燉飯或手工義大利麵還有這裡招牌甜點提拉米蘇,每個人只要 660大洋,算一算真的很超值,尤其對於中午需要快速用完餐的上班族來說,標榜45分鐘內可以上完菜,更讓你可以享受一頓美味的午餐又不怕要等上菜等太久。

 這次推出的八款手工義大利麵和燉飯,每天會輪替不同的二種口味讓客人挑選,有趣的是,這些麵或燉飯的口味,都和義大利藉主廚馬可的童年回憶有關,所以口味上,不是傳統上大家熟悉的番茄肉醬麵、青醬麵或是白酒蛤蜊麵這種大家快要吃膩的口味,這次和幾位好朋友一起分享的是辣味培根番茄手工寬麵、馬鈴薯麵疙瘩佐義式藍紋起士及核桃、蘑菇香腸手工細麵、帕瑪火腿南瓜燉飯,米兒最喜歡的是蘑菇香腸手工細麵!因為菇香十足,裡頭的手工香腸還是主廚自製,十分有趣。

 

延伸閱讀:馬可。畢歐羅,傳承經典義大利口味、道地做法美國Alexander's Steakhouse初訪戰斧牛排寧波香格里拉的戰斧牛排台北君悅寶艾的戰斧牛排台北遠東馬可波羅的戰斧牛排

 

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那天的沙拉是炙燒辣味鮪魚沙拉,鮪魚炙得剛好,香中又吃得到軟滑的魚肉,調味也棒,不會搶味又蓋過了米兒不喜歡的魚味,搭配蔬菜;另外還有章魚凍薄片做的馬鈴薯沙拉,清爽而讓人意猶未盡。

 

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主廚特別招待了一個冰沙,可惜我不吃冰,所以連味道是什麼都不知道。

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辣味培根番茄手工寬麵,這種叫TAGLIATELLE的麵條,是北義大利艾蜜里亞-羅曼尼亞區的代表性麵食,說是馬可師傅小時候最常和外婆一起合力做的麵,其實我並沒有很喜歡這種寬麵,不過主廚的醬汁配得很好,這醬汁是用大蒜、洋蔥、櫻桃番茄和大量香草一起炒,再加上高湯和白酒做的番茄醬汁,搭配煙燻香氣的培根,上桌前再用少許羊奶起司Pecorino和辣油調味,味道和傳統的肉醬麵截然不同,吃起來有驚喜的口味。

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主廚處理南瓜的方式很特別,是加上香料和蒜、橄欖油烤過後再打成泥,所以這南瓜燉飯吃來會隱隱有著香草的香氣,米飯用的當然不是台灣米,而是在義大利也很高檔的卡羅納米Carnaroli,最後灑上帕瑪火腿絲,這道是很多女生喜歡的,我也挺愛,但最愛不是它~~哈哈~~

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這麵才是我的最愛,別看它賣相不起眼,但是它裡頭的義式香腸可是主廚自己做的,只不過他沒有用腸衣包起來,只是冷藏塑形後切小塊去炒,搭配大量菇類和香草,香氣迷人啊,而麵條則是我最愛的手工細麵,吃起來乾爽而回味強,最後好想打包它喔~~~

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馬鈴薯麵疙瘩佐義式藍紋起司及核桃,這是主廚特別製作的麵疙瘩,是用馬鈴薯加上起司、麵粉做成的,柔軟中帶一點點彈性,醬汁則是濃郁的北義Gorgonzola起司做的,還加了新鮮鼠尾草提味,最後用碎核桃和帕瑪森起司灑在上面,是一款風味強烈的麵食,不過米兒覺得分量有點少,如果單吃這分可能會有點不飽哩~~哈哈~~

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  這裡的經典甜點提拉米蘇,用的當然是真材實料的新鮮瑪斯卡邦起司,而且個子挺大的,後來嗜吃甜點的米兒居然吃不完!!!

 

 

 

馬可波羅
北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30



美味指數    ★★★


空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 西華飯店TOSCANA義大利餐廳的乾式熟成牛排,被陳重光師傅做出名氣之後,一直有一定的口碑,雖然陳師傅現在已經離開西華另有高就,但是,TOSCANA的乾式熟成牛肉仍然持續供應,為了讓這擁有獨特香氣的牛排吃起來更有變化性,TOSCANA日前推出了肯瓊乾式熟成肋眼牛排(Cajun Dry-aged Rib-eye Steak)以套餐方式供應,每人1,800大洋,但只限周一到五午間供應。

 可能很多人都很好奇,什麼是肯瓊風味牛排?其實,肯瓊料理源自源自美國南方路易斯安那州南部的肯瓊(Cajun)和墨西哥灣海域,最早是由一群來自加拿大法語區的Acadian人,為了逃離英國人的統治而移民到美國路易斯安那州南部,然後慢慢發展出來的一種特色烹調手法,所以也有人說,肯瓊料理也是源自法國菜。而這種烹調手法最大的特色,就是運用了大量香料去為食物賦味,把番茄、蘑菇、臘膠、大蒜、胡椒、匈牙利紅椒、洋蔥、奧勒岡葉'百里香.......等等濃郁的香料一起調配出來的香料,帶點淡淡辛辣味,香氣非常飽滿。

 這次TOSCANA的肯瓊牛排,就是主廚徐正育把肯瓊香料運用在21天乾式熟成肋眼部位,因為香料需要油脂去潤澤,所以以肋眼部位最為適合,而香料的比例,則是主廚精心調配出來的。為了要讓整體套餐更有一致性,主廚連濃湯都加了肯瓊香料,十分有趣。對喜歡香料的人來說,是一種不錯的嘗試。

 套餐內容包括了沙拉、湯、8盎司牛排和甜點、飲料,可是米兒在整理照片時才發現,我忘了拍沙拉了!!!!!那個沙拉很不賴呢 !太殘念了~~

 最後,貼心小提醒,如果要去TOSCANA用餐,記得要訂玻璃屋的座位區喔~~因為在這裡用餐真的很舒服~~

延伸閱讀:
高瑞特牛排館vs toscana
帶骨乾式熟成prime級牛排搶先嘗
乾式熟成牛排美食團

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這南瓜干貝湯做得很綿細,喝起來很香甜,卻又喝得到香料的辣味,搭配煎干貝一起吃,會讓人吃得碗盤底朝天喔~~~

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菜單~

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精選牛排刀上桌囉~~

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搭配好吃薯條的乾式熟成肯瓊風味牛排,一上桌就香氣四溢,切開後那粉紅色的肉質說明一切,看起來雖然沒有肉汁,但咬在嘴裡卻是愈嚼愈香的,8盎司的分量對米兒來說有點多就是了~~哈哈~~

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咖啡也要來一張~~

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桌邊服務的甜點車推到座位旁~~

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由美女現場桌邊服務,哈哈~~

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事先煮好的焦糖香蕉醬加上新鮮香蕉片去煮~~最後再覆到香草冰淇淋上~~

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成品,但米兒只能吃上面的香蕉啦~~底下的香草冰淇淋就......殘念了。這對香蕉愛好者來說,真的是很棒的甜點,冰火交融的獨特口感~~很棒~~

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這就是玻璃屋座位區,很有在花園用餐的感覺呢~

 

 

西華飯店Toscana

 台北市民生東路三段111號1樓

(02)2718-1188

11:30~14:00,17:30~10:00




美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★


實惠指數 ★★★★

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 每年這個時節要吃白蘆筍,就像秋冬要吃白松露一樣,是一年一度的食材朝聖,今年第一攤白蘆筍饗宴,在君悅寶艾廳,是以法國直送的白蘆筍入菜,以多種不同烹調方式處理的白蘆筍,充分表現白蘆筍的鮮脆甜嫩,以單點方式供應,每道從480~2250大洋不等。主廚陳孟豐運用了保持白蘆筍甜嫩的烹調手法處理,展現白蘆筍與其他食材的絕佳搭配,令人激賞。

想要吃白蘆筍,一定要趁現在喔!活動只到5月26日~~

 

 

延伸閱讀:寶艾戰斧牛排

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 這一把空運來台的白籚筍,是世界公認品質最好的法國產地生產,尤其五月採收的品質最好,每公斤1200~1700大洋啊~~難怪被稱為貴族蔬菜~~

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義大利露飛諾酒廠的酒款是這次的佐餐酒

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主廚開胃小點,開始品嘗白蘆筍的鮮嫩~~水煮白蘆筍配上魚子醬和金箔,還有香草美奶滋,甜潤爽口~~

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麵包~~

 

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白蘆筍海鮮凍、春季蔬菜、番紅花蛋黃醬,1150大洋,清爽的蔬菜加上海鮮做成涼凍,搭配多量的蔬菜,並以醃漬鮭魚卵提味,非常清爽

 

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白蘆筍卡布奇諾、燈籠蕈、帕瑪火腿、脆麵包棒,480大洋,看起來濃郁的卡布奇諾濃湯,喝來卻清甜爽口,偶爾咬得到的燈籠蕈,增添口感,再咬一口亃著帕瑪火腿的脆麵包棒,鹹鮮的口感,襯托湯的甜味

 

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烤法式肥鴨胸、酥炸白蘆筍、小青豆仁、黑松露、酸櫻桃,1380大洋。酥炸方式處理的白蘆筍,還是第一次吃到呢!!!

 

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煎得脆酥的鴨皮,搭配軟嫩的鴨肉,以及酸櫻桃醬汁,非常惹味~

 

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義大利的酒廠,這幾款酒屬清淡口味,但和白蘆筍餐還挺搭的~

 

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藍莓大黃根雪冰沙,很美的一道,可惜我不吃冰~~

 

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炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、浸煮白蘆筍、焗千層朝鮮薊洋芋、波特酒醬汁,2250大洋。

 

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米兒沒有很愛菲力,但是這個鴨肝處理得真的太棒了,上面搭配用甜椒、蘋果、番茄煮出來的蔬菜泥,酸甜迷人,與肥潤的鴨肝真是絕配,但卻一點也不會把白蘆筍的風味搶掉。

 

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焦糖鳳梨蛋糕、熱帶水果方餃、椰子冰淇淋、百香果、香茅清湯

 

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最好吃的是那個焦糖鳳梨蛋糕,椰子口味冰淇淋很特別,而用糖水煮過的金鑽鳯梨薄片裡包著芒果,再淋上香茅和百香果煮的醬汁,甜美~~

 

 

 

寶艾廳

 

台北市松壽路12號2樓

 

02 2720 1200
12:00~14:30;17:30~21:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★

 

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 自從去過舊金山的Alexander's Steakhouse後,米兒就常在懷念那裡的獨特牛排做法,去年曾聽說業主有意回台展店,但是一直沒消沒息,不想今年卻先到晶華酒店來客座,也算一圓米兒再嘗美食的願望!

 Alexander's Steakhouse是美國米其林指南中,唯二榜上有名的,其中一家是成立已經超過百年、走傳統經典路線的Peter Luger牛排屋,另一家就是2005年於加州矽谷庫柏提諾(Cupertino)市開幕營運的Alexander's Steakhouse,很幸運的米兒二家都吃過,不過相較之下,米兒真的喜歡Alexander's多一點,因為Peter Luger的菜比較之下,顯得粗了點(請點連結:「全美第一的牛排館牛落初體驗」)。

 Alexander's Steakhouse是全美使用和牛量體最大的餐廳,最受歡迎的人氣菜單即是集合美國、澳洲以及日本和牛的「Wagyu around the world世界和牛饗宴」,米兒那年也吃到那一道,可以比較出不同和牛的口感差異,真的很特別;另外,它也是全美牛排館中唯一融入東方料理概念、提供和風前菜的餐廳,因為主廚曾學過日本料理,所以在上菜時,也很少見的會在西餐桌上擺上筷子。

 這次Alexander's Steakhouse來台客座,短短幾天都是客滿狀態,而且很特別的是同時提供牛排館和ZAIE餐廳不同的主題套餐,貪吃鬼米兒二種都吃到了,真是好開心啊!

 

PS.這次的照片全部都是EOS M拍的喔~~米兒個人很滿意,你們覺得呢??

 

延伸閱讀:美國Alexander's Steakhouse初訪戰斧牛排寧波香格里拉的戰斧牛排台北君悅寶艾的戰斧牛排台北遠東馬可波羅的戰斧牛排

 

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青魽佐松露柑橘醬,這是Alexander's Steakhouse多年來都很受歡迎的招牌前菜,柑橘醬汁裡加了少許松露油,有淡淡清香,蔬菜的爽脆襯托軟鮮的魚肉,很開胃。

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這次是放在透明盅裡,以粗鹽做盤飾,在美國也是以粗鹽襯底,但午餐套餐就單純上一碗而已~

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以特殊骰子形容器盛裝上菜,很是特別~~

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薄切生和牛佐水波鵪鶉蛋~那個牛肉真是嫩到入口即化啊~可惜這次蛋有點過熟,不然應該更好吃~~

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牛肉清湯佐蘋果慕斯,是主廚來台吃到台灣牛雜湯而產生的靈感,蘋果慕斯會在現倒的牛肉清湯中慢慢融化,搭配薄片櫻桃蘿蔔、哇沙比泥,喝起來是微熱的,不像湯但十分可口~

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嚴選極黑牛/嚴選和牛,可以一次吃到澳洲最頂級品牌Sher射和牛,這是澳洲Cabassi12+等級和牛,搭配美國Kobe極黑牛,吃的時候抹上烤牛骨髓,~~唔~~

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一盤裡可以吃到二塊牛肉,真的很棒,那沱金黃色的絲是馬鈴薯絲,吃的時候說要抹上牛骨髓,但是真的有點太油.......因為牛肉本身就很潤了~~

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提供三種鹽,灰鹽、碳鹽和玫瑰鹽~~

 

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好美的甜點~草莓花園~~以綿密的草莓慕斯為基底,依序鋪上黑巧克力蛋糕碎與巧克力晶體,最後擺上垂涎欲滴的新鮮大草莓~綠色的是豌豆苗,味道非常跳脫傳統~

 

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哇~~招牌棉花糖上桌啦~~這是跳跳糖口味喔~~好酷

 

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今天的伴手禮是主廚自製焦糖鹽味爆米花~~讚啦~

 

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開心果焦糖薄餅,是搭配咖啡的小點~

 

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生巧克力和黑醋栗軟糖球~

 

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和33歲的年輕主廚主廚馬克(Marc Zimmerma)合照歐~~馬克主廚最為人津津樂道的就是「為客人量身打造的「鐵人主廚創意菜單Iron chef inspired tasting menu」,他會在細心詢問過每位客人對食材或口味的特殊喜好之後,親自為賓客量身定製,菜單的菜色為五至八道不等,價格會因使用的食材、牛肉的等級與菜色設計而有所差異」,希望有朝一日米兒可以再回美國享用這個鐵人主廚創意菜單啊!!!!

 

AZIE,午間套餐篇

因為在Robins Grill.吃得很開心,後來看到AZIE居然有賣漢堡套餐,馬上決定在活動最後一天中午約朋友前往品嘗,結果因為客人太多,只能訂到中午一點半的位子(也好,周六可以睡晚一點再起來吃~)

 

     

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前菜同樣是新鮮魽魚生魚片加入酪梨、橙醋與芽菜~~但AZIA套餐的分量較多,有三片青魽魚呢~~

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想說午餐套餐只有四道,所以要吃一些麵包,這奶油和麵包都好讚~~

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湯也是一樣的,不過我覺得這裡的盛盤我比較喜歡勒~~哈哈~~

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AZIE的肋眼牛排是爐烤的,有年輕帥主廚提供桌邊現切服務,很想跟他說~~切厚一點~~~切厚一點~~

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是先抹胡椒碎醃過後,再抹上粗鹽去爐烤的,哇~~那切面真是粉紅誘人啊~~US PRIME的牛肋眼真的不是蓋的~~

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切好後淋上牛肉清湯~~讚啦~~

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很大一片,厚度也很夠喔~~

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但米兒是衝著這漢堡來的~~很厚的漢堡,是用70%的美國Prime級牛肉,拌入30%的澳洲和牛肥肉,製成豐潤口感的漢堡肉,與洋蔥、生菜、蕃茄一起夾入鬆軟的布里歐麵包中,咬下去~~哇~~好多汁啊~~

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香蕉焦糖慕斯佐佛手柑奶油,真的很香蕉的慕斯,那個球是分子料理柳橙汁,咬下去就爆漿了~~

 

 

 

 

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 年前工作分外忙碌,但還是特意找了個時間,和胡姊一塊兒去遠東試試他們今年推出的外帶年菜。今年為了減重、維持健康的身體,胡姊推卻了不少媒體的年菜評比邀約,而我,因為年年也要經過年菜這一關,對於年菜試菜自然是懶懶的。

 當然,吸引我特別安排時間前往的最大因素,自然是香宮葉師傅的煲湯啦!這些日子有FOLLOW米兒部落格或臉書的朋友都知道,葉師傅的湯是讓我百喝不厭,三不五時懷念的極品啊!

 所以剛上桌時,第一道當然就是先上「鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯」暖暖胃,這是葉師傅新推出的湯品,不在外帶年菜之列,這鮑魚想必燉了很久,因為咬起來Q彈軟嫩又入味,一盅滿滿的湯,讓我一下子就喝光光,當然,也飽了五分了。

 接下來端上來的年菜,說真的一開始也沒抱太大希望,反正年菜吃了這麼些年,不就是差不多的食材去排列組合,不同的當然就是食材等級和師傅的調味,但是吃下來味道通常也是八九不離十。但今年遠東的外帶年菜,有讓米兒嚇了一跳喔,除了米兒自己一直私心喜歡的香宮菜色,沒想到前幾年米兒老覺得「不過爾爾」的醉月樓,在戴忠麟主廚的努力下,居然也有了可圈可點的表現,這次試菜,整體表現甚至比葉師傅的菜色還要好!(葉師傅不要拿刀砍我嘿!米兒只是實話實說.....

 於是,試完菜之後,米兒最愛的二道是「西汁燉牛臉頰」和「太極八寶飯」,完蛋,全都是醉月樓出品,第三名才是香宮的「牛肚菌燜石斑魚」!啊!葉師傅我不是要變心,是那個戴師傅不服氣我老說你的菜比較好吃,所以要跟你一較高下咩!(這樣說好像沒有比較好~但總之,米兒心中永遠的第一名就是葉師傅的湯啦!)

 因為這不是冷凍年菜,所以都是事先預訂然後除夕當天到飯店提貨,我覺得很棒的是除了套餐(可以不用傷腦筋要點什麼菜)之外,提供多道單點的菜色(雖然比較麻煩,但米兒比較喜歡「東市買駿馬,西市買鞍韉,南市買轡頭,北市買長鞭」,因為各家年菜所長不同,挑自己覺得好吃的訂,就可以組合出一桌子極品年菜啦!

 雖然米家的年菜向來都是由米媽張羅,但這幾年米媽體力也不若以往,要張羅一桌子12道菜著實累人,所以米兒在試完菜之後,馬上訂了遠東的年菜,於是米家今年的年菜餐桌上,就可以吃到師傅們的愛心囉!

 

鮮人蔘鮑魚燉竹絲雞湯

 

不消多說,這當然就是葉師傅的愛心煲湯,鮮人參鮑魚燉竹絲雞湯,湯清味濃,鮑魚軟嫩入味,人參淡淡香氣更是一絕,過年時沒事我也在家煲看看~~

 

大紅乳豬拼盤

 

香宮的「大紅乳豬拼盤」,1880大洋。用宜蘭豪野櫻桃鴨做的燒鴨,爽口肥脆的涼拌海蜇,皮脆而不油的大紅乳豬片和滷牛腱,每一樣都可口,可惜米媽不吃牛。

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 光看鴨皮就知道很好吃的燒鴨,沾上附的冰梅醬更是酸甜爽口啊 !

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 主角當然是這個大紅乳豬,可是師傅慢火烤出來的,如果你見過師傅烤乳豬的過程,你真的會很感謝他們那麼辛苦只為讓你吃到這幾片美味的豬皮!!!

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 滷得入味的牛腱,肉質爽嫩。

牛肚菌燜石班魚

 牛肚菌爛石斑魚。1880大洋。過年時家裡一定要有條魚,但你吃膩了清蒸、五味、乾煎、紅燒、糖醋的做法嗎?葉師傅用了牛肚菌這種高檔又充滿香氣的菇菌,搭配冬菇、北菇、烤豬皮一起去燜煮而成,整條魚吸收了醬汁的鮮香,更加可口啦!

百花釀北菇

 百花釀北菇,1080大洋。愛吃蝦的人,這道滿滿的蝦泥放在用蔥、薑、蠔油、糖和花雕酒蒸透的北菇上,再蒸十分鐘,最後再以高湯薄芡淋面,是一道喜氣又費工的菜色。

西汁燉牛臉頰

西汁燉牛臉頰-2

 勇奪第一名的「西汁燉牛臉頰」,888大洋。是醉月樓戴師傅今年最得意的作品,用番茄加上蘑菇等調配出來的醬汁去燜煮牛臉頰肉,這塊肉的膠質本就豐富,如此一燉真的入味又軟Q,愛吃牛肉的人千萬不要錯過這一道極品 !!

貴妃香雞

 貴妃香雞,988大洋。說真的米兒一看到這白白的雞肉,實在是提不起什麼興趣,但想說至少還是要吃一口吧!沒想到吃了之後欲罷不能,尤其沾上師傅特調的薑蔥醬!天啊!那肉質之軟嫩,全身浸泡了蔥薑水和滷水的小土雞入味非常,吼!會一塊接一塊耶!

蔥燒大婆參

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 蔥燒大婆參,1388大洋。都說好吃的菜常常不好看,這看起來像是一堆肥豬肉趴在盤子裡的蔥燒大婆參,不用湯匙輔助是沒法子送進嘴裡的,可見其軟嫩入味的程度,但是它又不會軟到入口即化,而保留了婆參應有的彈Q口感,最重要是完全沒有海參的腥味或石灰味,真的很讚!

太極八寶飯

 這個,即使放涼了都很好吃,因為米兒吃它時表面都有點乾了(拍照拍太久~)芋香太極八寶飯,688大洋,切開就知道它做得之綿糯的,裡頭有芒果乾和金桔,搭配大甲芋泥,吃來爽口不膩,再加上外型討喜,所以米兒吃了一口立馬訂了一整個!!

 

 

年菜外帶訂購電話(02)2378-8888,或是直接在香宮、醉月樓訂購。只是米兒此時才PO不曉得還訂不訂得到啊~~如果訂不到只好期待明年了!

 

 

 

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 日式涮涮鍋在台灣十分盛行,清澈的湯底很愛喜愛,除了最基礎的柴魚昆布之外,日本各地也有許多不同風味的火鍋,像是北海道加了味噌和鮭魚煮出來的石狩火鍋,給相撲力士補充營養的相撲火鍋、秋田米做成米棒煮出來的米棒火鍋……等等。因為日本人很會運用當地特產做出特色鄉土料理,其中,盛產「柚子」的高知縣,當地人就把清香的柚子拿來做火鍋。

 日本的「柚子」和台灣人說的柚子不同,個子小小,長得就像有著金黃外皮的橘子,但是表皮散發著迷人的柚子清香,日本料理中常會用這種柚子皮磨出皮末入菜,就能增添高雅的風味;而日本柚子果肉酸度較強,會被用來作成醬汁或是各種調料,放入火鍋高湯中煮,就能成就一鍋帶著高雅香氣的火鍋,用來涮煮肉質清甜的肉類,像是豬肉或雞肉最為適宜。

 

 神旺大飯店4樓的澄江創意懷石,今年冬天特別從日本高知縣進口一顆進價就要150元的柚子,做成可口討喜的柚子火鍋,主廚林子晉說,和風柚子鍋湯頭清雅,不適合拿來涮煮味道重的紅肉類,因此特別選用肉質脆嫩鮮甜的松阪豬薄片,搭配大量青菜、菇類,煮到最後,湯頭鮮甜中帶著柚子清新的酸味,拿來煮寬粉條更是美味。

 

 和風柚子鍋是2人分,還附有一客鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯,獨特的盛器,讓蒸飯上桌後仍然被蒸氣圍繞著十多分鐘,不僅噱頭十足,豐富的用料吃起來也相當有飽足感。

 

 

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在昆布柴魚湯底中加入高知柚子片同煮,再用來涮煮食材的柚子火鍋,氣味清新獨特,味道更是迷人。

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就是這個一顆要150大洋的柚子啦..........好香歐~~

 

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和風柚子鍋/2人分1580大洋,肉類食材是松阪豬肉,還有許多菇類和大白菜,最美味的是底下的寬粉條~

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沾醬是柚子醋,不過不沾就很好吃了。

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鰻魚海膽鮭魚卵蒸飯(後方那盒)是火鍋套餐附贈的,因為上菜效果十足,所以後來又加點了其他的口味,這蒸飯吃得到Q軟入味的米飯,搭配鮭魚卵和鰻魚丁、櫻花蝦,口感豐富。最奇妙的就是它上菜後仍然不斷冒著蒸氣,至於怎麼冒出蒸氣半個多小時仍然不間斷.........要你自己去吃了,慢慢研究,因為我也沒研究出來~~

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那天聖誕節,老尤特別送了這個可愛的小熊造型薑餅,沒想到這薑餅是好吃的~

 

 

 

 

澄江創意懷石

台北市忠孝東路四段1724
022781-7063
11:30
14:3018:0021:30

 

 

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 終於有時間好好寫這篇食記時才發現,哇!原來我三年多沒來安東廳吃過飯啦?好像自從法國主廚諾爾跳槽到晶華酒店之後,喜來登安東廳就一直非常安靜,有點失去光彩的樣子。不過,經過這幾年的時間,原本是副主廚的許漢家也經過不少磨煉,升格為主廚,這次推出的「波士頓龍蝦饗宴」,就讓米兒感到:哇!真是士別三日,刮目相看!


 我想和米兒一樣愛吃龍蝦的人很多吧?雖然我沒有特別偏愛波士頓龍蝦,但是活跳跳的龍蝦,經過精心的烹調,那彈Q的肉質和鮮甜的風味,還是可以讓我眉開眼笑。而這次許主廚的拿手好菜,除了用波士頓龍蝦做的前菜之外,最精彩的是用鑄鐵鍋煮的「西班牙龍蝦海鮮燉飯襯香料番紅花」,除了來自加拿大的龍蝦還有干貝、蘑菇等好料,再加上番紅花提味,用料真的很豐富,一整套3,900大洋的價格,雖然看起來貴,但是一個人可以吃到一整隻的龍蝦(每隻重量約480-500公克),其實還是物有所值的。


 但我覺得最棒的是餐後的甜點,「紅酒蜜櫻桃佐自製香草冰淇淋」,是用我最喜歡的新鮮櫻桃與肉桂、檸檬皮與紅酒熬煮濃縮成濃郁醬汁,酸甜中帶著柔軟多汁的口感,熱熱地上桌,搭配香草冰淇淋(雖然我不吃冰,但融化之後的香草冰淇淋配上熱櫻桃,真的很棒!)

 

 這天因為嘴饞,又加點了安東廳最受好評的白桃甜點,主廚還做了特別版,一藍一紅,各有千秋,哇~真的不得不說,那白桃真是超級好吃,用法國進口的整顆白桃下去製作,清甜不膩,口感奇佳,我想這絕對會成為我下次再造訪安東的最大理由!!

 

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開胃小點,呃~~忘記是什麼東西了耶~~哈哈哈~~金害~~

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好吃的麵包~~

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「溫製波士頓龍蝦沙拉佐魚子醬」,光這道菜菜就用了半隻波士頓龍蝦,搭配魚子醬與翠綠生菜沙拉,水煮過的龍蝦肉質彈脆嫩口,醬汁是用橄欖油、鳳梨、柳橙與葡萄糖漿調製成的,清爽開胃。

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這是另一套套餐的前菜,三色蔬菜凍

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「香煎鮮鵝肝佐酸豆醬汁」的做法比較傳,嫩煎鵝肝自然是口感柔潤綿細,底部是橄欖麵包,佐以酸豆、馬黛拉酒與松露汁調製而成的醬汁,淡淡酒香提出鮮香味。

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另一套套餐的干貝燉飯,干貝上是烤過的烏魚子耶,好特別。

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「地中海海鮮湯」,是融合義大利烹調方式做的,是用新鮮番茄、洋蔥等蔬菜與魚高湯熬煮而成,湯裡還有龍蝦與干貝,鮮美酸香

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餐間的SORBET~~

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上主菜囉,主廚親自來桌邊服務,把龍蝦燉飯盛盤~~

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哇嗚~那粒粒分明的米粒,被金黃的番紅花上了色,香氣十足,還有滿滿海鮮料,整個豐富到吃不完了啦~~

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另一套餐的主菜是牛排,看看那個粉紅色的肉質............

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超級好吃的原味版白桃甜點,現在想起來都口水直流~~

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紅莓版白桃甜點,酸香味更重,和白桃形成對比,味道也很不錯囉~~

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「紅酒蜜櫻桃佐自製香草冰淇淋」,這是我很愛的甜點,下次要請主廚教我做啦~~

 

 

 

 

 

 

安東廳
北市忠孝東路1段12號2樓
(02)2321-1818

11:30~14:30;18:00~22:00




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★。。


實惠指數 ★★★

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來喔,很好康的活動,就是從現在到930日,晶華酒店地下三樓的三燔本家,都可以吃到全新改版的「仲夏居酒屋料理」,共計有超過二十款的道地主廚手做好菜任君選擇,每道驚喜價格為100大洋到150大洋不等,如果想喝酒的話,點沙瓦及東光吟釀(300ml),還可享有第二杯半價的優惠

 

 這麼好康,所以米兒其實老早就去吃了,只是最近真的太忙,所以一直到現在才把文字補上囉!這個活動是去年推出就很受歡迎的,畢竟價格真的很超值,再加上海鮮都是特別到漁港採購的新鮮生猛好貨,所以來這裡吃烤魚啦、一夜干啦!真的超級划算的!還有,就是包括朝日生啤酒、紫蘇梅酒、各式水果沙瓦、特選清酒燒酎、軟性飲料與茶飲,價格自80元起!簡直是想打掛一堆居酒屋啦!

 

 

延伸閱讀:三燔本家美麗華店三燔本家超值中秋烤肉趴

 

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甜蝦刺身,真的很甜喔~~

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 紫蘇梅香涼蕃茄,我很喜歡這個酸甜的開胃菜,是整顆番茄呢!!

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 烤一夜干烏賊,意外軟嫩入味的一道,即使冷了都好好吃!鮮美而肉質軟Q~

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 我忘了這是什麼魚了,但是肉質很軟嫩細緻,搭配上主廚特製的胡椒鹽(還弄了一個龍字~~真妙~~),會讓人啃掉一整尾喔!!最重要是這一條好像才150大洋~~

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 這個........我也忘記什麼魚了,烤法不同,但略帶鬆軟的肉質,和上一條截然不同,老實說我更愛這一條呢!!

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 炸什麼魚來著,哈哈~~一整個顧著吃啦~~

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 日本菊乃井大師的鹽烤鮑魚居然也在這次活動裡吃得到,這是用鮑魚加白蘿蔔、清酒燉煮到軟嫩之後,再舖上海帶芽、生海膽,再覆上鹽去燒烤,真的超級可口的!

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 竹筍味噌燒,吃膩了海鮮,還有鮮甜的烤竹筍的啦~~

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 剛好也推出了壽喜燒二吃,而且是吃到飽,一個人只要690大洋,可以同時吃到辣味增與日式壽喜燒醬汁二種不同口味~~

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 吼~~很香`~

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 肉是無限享用的啦~~很棒耶~~嘴饞的人還不手腳快一點~~

  

 

 

 

 

三燔本家

台北市中山北路二段41號地下三樓

(02-)2523-8000 轉3751

 

 

 

美味指數    ★★★★。。。

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★★☆

 

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 這幾天忙著忙著,居然忘記了早點把這篇食記和大家分享,因為米兒著手寫這篇食記的這天,剛好已是香港九龍香格里拉米其林二星餐廳「香宮」主廚莫傑強來台客座的最後一天了,看來,接下來如果大家想嘗到莫師傅的手藝,只好等91日九龍香宮重新開張囉。

 整個身型和面容在師傅裡算很帥的莫傑強主廚,14歲就進入料理界,後來前往新加坡,待過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等知名飯店,一直到後來回到香港,進入九龍香格里拉香宮,還將2011年從米其林二星變一星的香宮,到今年又重獲二星肯定,新任主廚莫傑強功不可沒。

 擅長結合中西式料理精髓的莫師傅能有今日的成就當然不是偶然,他多年來鞭策自己不能有多數主廚賭錢的惡習,利用空瑕時間研習新菜,所以他的菜充滿新意,也讓食客的味蕾有全新的感受。

 這次莫師傅來台客座,也有推出米其林廚藝教室,可惜那陣子米兒太忙,不然還真的很想去上課呀~~不過,雖然沒上到課,但是可以吃到主廚的拿手好菜,也算不虛此行了!



延伸閱讀:米兒美食團之香宮相見歡香宮新裝潢2012年台北遠東香宮新主廚上任


香煎嫩鴨肝,搭配的是桂花糖藕和濃縮的醋醬汁,以及無花果,和西式料理的鴨肝吃法很是不同,但又有西餐的精緻感。

百花釀乳豬拼盤,脆得像餅乾的乳豬皮底下是薄薄的百花蝦泥,取代了原本豬油脂的油膩,很是特別!!

瞧瞧,就是這麼薄,但味道又很好的~~

魚子蛋白蒸蟹鉗,配上魚子醬的鹹鮮味,蒸蟹鉗顯得更加軟鮮甜美,底下嫩得要命的蛋白,為整道菜增添不少風味。

整盤是這樣上桌的~~

太平洋龍蝦米果脆片,彈牙的龍蝦,配上酥脆的米果(吃起來更像鍋粑),鮮甜中帶鹹香的複雜風味,真的讓人拍案叫絕啊~~

加點的炒蘿蔔糕,那鮮脆的銀芽充分說明了師傅炒功了得,這道菜是香宮平時就有在賣的,吃到見底盤底也不見積油,真的很棒!

響螺椰皇羊肚菌雞湯,用的是新鮮響螺,椰皇提出雞湯的甜味,羊肚菌則讓整個湯香氣四溢~

酥炸脆皮鮮嫩乳鴿皇,吃到這裡我已經吃不動了,只能看著這乳鴿乾瞪眼!

不過把乳鴿翻過來一看,發現這個不是一般乳鴿啊,而是把乳鴿去骨,填進雞泥與鴨肝,炊蒸定型後、再淋上麥芽醋水晾乾4小時,最後油淋至皮酥肉熟,吃起來香傳統脆皮乳鴿真的截然不同啊~

南非鮑魚扣白玉磚,原本白玉磚是用豆腐,不過後來改用葉志光主廚的菠菜豆腐,味道更上一層樓!而燒製鮑魚的醬汁則鮮美異常,讓愛吃鮑魚的我吃得開心極了!

除了莫師傅的菜,大家加點了香宮的點心主廚做的幾款點心,沒想到受到極大的好評,尤其是這個鹹水角,表皮酥脆又不過厚,咀嚼著開始感受到皮的Q度,肉餡多汁而不過鹹,真的是在台灣少見的美味鹹水角~~

香煎澳洲極品和牛,擺盤看起來像西餐的主菜,但因為牛肉(k九級澳洲和牛呢!)用中式醬料(包括醬油)醃漬過,所以吃起來是很中國的風味,加入口變中菜,搭配炸蒜片、豆酥粉,可以吃出不同層次的風味~~

甜點很貴氣,因為這是燕窩紅豆布丁,哇噻,真的很貴氣的吃法,紅豆淡淡的芳甜和膠質豐富的燕窩,配上奶香十足的布丁,整個放進嘴裡就是超級幸福啊~~

鳯凰栗子酥餅,這個實在是吃不下了啦~~

也算是帥哥一枚的莫傑強主廚,人很NICE,還有一手好廚藝,最妙的是後來大家說要和主廚大合照,師傅說~~就和米兒拍就好惹~~哇哈哈~~他好可愛歐~~




遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路22016
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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 這幾年,台灣很流行周末早午餐,不過,多半以西式料理或是自助式包肥供餐為主,也曾經有中式的口味,但反應似乎沒有很好,沒想到,前陣子遠東飯店七樓IBUKI日本料理推出了「日式周末早午餐」,提供生魚片、握壽司現點現做無限供應,再加上沙拉、湯品、烤和牛、手捲和甜點等,其實光是吃一整套吃下來,米兒就覺得夠飽了,最後生食都沒吃完呢!

 這個周末早午餐只有在星期天供應,每人1800大洋,每周還會招待一樣當日特別食材,米兒吃那次招待的就是一整顆活鮑魚,口感可新鮮彈脆又鮮甜的。其實這個最划算的吃法,就是找到有遠東會員卡的會員一起去吃,因為居然可以兩人同行一人免費啦!如果沒有會員卡,那天一起用餐同桌朋友,只要有一個人穿和服,那桌就可以一個人免費,算一算,如果二個人去吃,一個人穿和服,也就等於打五折啦!(去買一件都划算勒~)


延伸閱讀:IBUKI新到任的帶金利明主廚


握壽司一次上五種,雖然不是什麼名貴的魚,但新鮮度夠,品質也很好~

這次贈送的活鮑魚~~甜啊~

生魚片,可以一直加點喔~

煮物~好像是煮魚~~我吃不動了所以沒吃~

燻鮭魚沙拉~

烤九級和牛~

美味的蛤蜊味噌湯~

此時帶金主廚推出一顆烤鮪魚頭~~解釋說~以後有好料就會這樣供應給客人~當作沙必思~

主廚開始分魚~

這塊是最美味的喔~

手捲上桌~這手卷好合我胃口喔~好好吃~

有捲飯和捲菜二種~

甜點真的無敵好吃~~抹茶凍和抹茶冰的組合~吼~我不愛吃冰的人都差點嗑光了~~






IBUKI

市敦化南路二段201號7樓

02-2376-3241

11:30~14:30;15:30~21:30



美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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去年,滬悅庭第一次請來杭州凱悅湖濱28餐廳的主廚朱仰峰來台客座,真是令人相當驚艷的菜式,雖然叨唸著要去杭州吃吃看,但是一忙著,晃眼又一年過去了,當年的帥哥朱仰峰主廚都離開了湖濱28,自己去開了餐廳了!而新任主廚程郁,也憑著精湛的手藝,應邀來台客座。

 除了去年一推出就讓很多人訂不到的叫化雞之外,這次程師傅又帶來不少新菜,而且和上次的菜色很不一樣,有不少是融入了師傅個人創意的料理,尤其是涼菜碟特別令人稱讚,不僅形色多樣,風味也有可圈可點的表現!

 這次推出的菜色,單點從280大洋到1488大洋,如果人少可以選擇套餐,每人3000大洋。想要吃高級一點的,可以選一人5000大洋的「湖濱28極品饗宴」,包括了龍井茶汁配煙燻小龍蝦燒汁干蔥和牛排力桃醬配脆皮糯米鴨脯等七道主廚拿手好菜!(這個......應該很經典,不過我實在花不下去...),活動期間從即日起到5月13日,要吃的人這幾天還有機會喔 !不過聽說叫化雞訂完了,可能想吃的話,又要看運氣囉!!!


延伸閱讀:湖濱28,2011客座君悅


陳醋蟹粉蛋,別以為它是皮旦,其實它是用陳醋和蟹肉做成的醋凍裡包著蟹黃,做成蛋形再切開的,好美對吧??真令人佩服主廚的創意。

天目筍乾熗雙菇,師傅從杭州帶來的天目筍,這可是當地著名的食材,爽脆的口感,搭配各式菇類,鹹香爽口十分開胃。

好脆的梁溪脆鱔,炸得剛剛好,裹著甜中帶鹹的醬汁,十分惹味啊~~

芝麻涼皮菠菜燉,視覺效果十分清涼的一道冷菜,是用涼皮包著嫩菠菜末末去做的,吃起來有芝麻的香氣,沾著腐乳醬汁,軟Q而美味。

鮮花椒脆豬手,以野山椒汁加上鮮花椒去煮出來的醬汁漬包燙過的豬腳皮,口感鹹香涼脆,還帶著迷人的Q度,讓愛吃豬腳的我,忍不住一口接一口啊~~

一品香,這真是一道燉得極為精細的湯,裡頭有小鮑魚、花膠、冬菇等等好料,每一口都鮮香十足!!!

好迷人的桃醬紅酒鵝肝,那鵝肝真的入口即化,綿綿細細的在嘴裡很是銷魂,而那堆看來不起眼的桃醬起了畫龍點睛之效!!!有去的人一定要試試啊!大推!!!

醬子搭配著吃,比法式鵝肝還美味!!

噹噹,叫化雞上桌~~

今年由我敲開外頭的土~師傅再接著拆開內頭的荷葉~

一層又一層啊~~

哇~~這個香氣~~吼~~迷死人的啦~~今年的叫化雞吃起來特別不一樣!香氣更濃,肉質更嫩,餡料雖然有點偏甜,但味道很棒!

南宋傍林鮮,有點像醃篤鮮的湯,裡頭放了鮮筍,所以味道更清甜,我好愛喔~

這是我最愛的鴿蛋紅燒黑毛豬!!這豬肉真是燒得又油亮又美味,搭配那彈Q的鴿蛋,味道真的一級棒,程師傅說,在杭州是用頭尾都黑色的「二頭烏」絨毛豬去燒製,風味更棒!

蒜香油菜心,難得能把燒肉的味道給炒進菜心裡的一道菜,菜心吃起來爽脆,又帶著肉香,以及濃濃的蒜味,在吃完豬肉之後吃起來更爽口~

大湯黃魚手工麵,濃鮮的湯頭,但是至此我已經吃不下了~

此時上來一道好可愛的花生酥,搭配綠茶南瓜湯圓和水果~

綠茶南瓜湯圓~皮子軟糯香甜,餡子很特別啊!!但有點吃不出南瓜味兒~

這花生酥內外都是花生香,真的酥脆又美味啊~~




滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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