目前分類:港澳大陸美食遊 (107)

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 澳門的葡國菜,在多年的發展下,已經發展出了有別於葡萄牙本國的口味,成為澳門的一大特色,所以提到澳門美食,葡國菜絕對不可錯過!所以澳門各種類型的葡國菜比比皆是,從家庭式小吃到高檔星級餐廳都有,這次米兒想推薦給大家的,是一家原本是私人招待所改的「陸軍俱樂部」,它位在新葡京酒店後方,挺好找的。

 陸軍俱樂部光是從它的建築本身就很有特色了,它始建於19世紀,前身是1870年創立的文學協會,主要為在澳門服役的軍官提供軍事科學相關書藉參考;到了20世紀上半葉,這裡成為澳門重要的社交場合,沒想到後來漸漸沒落,甚至被遺忘了長達20年之久,直到1995年,建築師Bruno Soares和室內設計師Jorge Burnay才賦予陸軍俱樂部新生命,把本地藝術、葡葡牙家俱等帶進來,變得很有特色;後來原本陸軍俱樂部附屬的餐廳也在一連串的改革之後,漸漸成為澳門當地高級葡萄牙菜的代表性餐廳之一,也從原本的私人招待所,變成可以接待普羅大眾的餐廳。

 但很妙的是,這裡的美味葡國菜,卻是出自一群菲律賓籍的廚師之手,原來因為早年有很多菲律賓人移居澳門,因為葡萄牙菜很合他們的胃口,所以很多菲律賓人都開始學習葡萄牙菜的做法,並且做得很有特色,從魚類、海鮮到甜點,甚至做得比葡萄牙人還好!所以,現在幾位在陸軍俱樂部工作的廚師都是菲律賓人,而這裡的菜色最出名的就是各種馬介休料理和葡式甜點。

 大多數情況之下,陸軍俱樂部的餐點是自助式供應,不過想吃精緻一點的話,可以像我們一樣事先預訂套餐,或是晚上有提供單點的菜單,各有特色,這次吃到的馬介休薯球,大約是米兒在澳門吃到最好吃的了!而海鮮燉飯亦相當美味,同行的友人也讚不絕口呢!

 

 

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澳門陸軍俱樂部的牆面是美麗的蜜桃粉,所以在這裡拍照很容易拍出美美的照片,米兒去的那天剛好穿粉紅色的洋裝,拍起來好粉嫩喔~~哈哈~~

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我們這天的菜單

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還送了sangria,因為葡萄牙和西班牙比鄰,所以也有這款水果紅酒調酒

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自製麵包很有特色,弄成玫瑰花形的奶油十分吸睛,現在很少看到這個了啊~~~

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前菜拼盤,很熱鬧

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蒜肉蝦吃起來有點像是咱們中國人的干燒明蝦,不過多了堅果的香氣,番茄的風味也更濃郁明顯,而且不辣,搭配烤脆的麵包十分好吃。

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炸馬介休球伴眉豆沙律,這馬介休球大約是我吃過最好吃的了!不但把馬介休的鹹味處理得恰到好處,薯泥也不會太多,因為他的比例是2:1,輕輕一壓就鬆了,外皮則酥脆異常,簡單的香料,就讓人吃了回味再三!

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葡萄牙黑豬火腿,和伊比利豬火腿應該有異曲同工之妙,都很鹹香可口,淋了橄欖油吃起來更滑順。

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傳統葡國青菜湯,這湯真是非常美味啊,湯底是用高麗菜和馬鈴薯煮成,葡國臘腸切小丁烤過,上桌後才由服務人員把湯淋上去,所以臘腸味道不會搶過湯的甜味,喝的時候咀嚼感讓風味更多層次。

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剛上桌時,大家本來還覺得這海鮮飯看起來實在不怎樣,但開始品嘗之後,所有人都「哇!好好吃喔!」因為它沒有太複雜的調味,就是米飯吸飽了新鮮番茄和龍蝦高湯的風味,加上鮮度十足的貝類和香菜提香,吃完之後還想再來一盤啊!

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朱古力蛋糕伴雲呢拿雪糕,就是融岩蛋糕加冰淇淋,這融岩蛋糕做得外面有點酥脆,裡頭卻很軟滑,水準相當棒喔!

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平常自助式餐枱供應的菜色也很豐盛

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用餐區很大,可見生意很好啊~~因為我們早到,所以還沒有客人,可以盡情拍照~~

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另外有一區休息區,有舒服的沙發可坐

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吧枱提供各式酒品和飲料

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我們坐在大大的豪華包廂裡

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還有證書呢!

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這棟建築真的很美,天氣好時拍照真的漂亮!

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建築上就寫著1870年,就是那時創立的~~

    

 

陸軍俱樂部

澳門南灣大馬路975號

+853 2871-4000

 

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  很多人提到澳門美食,除了葡國菜之外,最讓大家印象深刻的應該就是「豬扒包」了,可能很多人以前跟米兒一樣,只知道去大利來那一類的觀光客名店吃豬扒包,卻不知澳門一些小巷弄裡的小小茶餐廳,供應的豬扒包比起那些名店是有過之而無不及。

 這家原址在「青洲大馬路」的青洲灶記,就是這樣一家店,算起來已經有五十年歷史了,後來被迫搬到筷子基巴士總站附近,後來才又在沙梨頭開了分店,而我們這次去的,就是隱藏在大三巴往下走的小巷弄之間,靠近十月初五街一帶的沙梨頭分店。(說真的,要不是識途老馬帶路,米兒可能怎麼都找不到啦!哈哈!現在要回到那裡可能........嗯.........不曉得找不找得到哩~~)

 據說青洲灶記最讓人津津樂道的就是矮凳矮桌的路邊大排檔風貌,當年的矮凳現在還留了幾張在筷子基店,不過沙梨頭店感覺有點文青風了。店面有二層樓,一樓只有少少幾張枱和廚房,二樓是夾層,小小的,但是擠在裡面用餐感覺還是挺有懷舊風情的。

 菜單內容很豐富,讓米兒想試很多東西,但最後點了天麟特別推薦的咖哩辣魚堡和花生牛油西多士,還有店家推薦的通粉和炒飯,上桌後一輪瘋狂拍照之後,大家吃得很開心,可能因為咖哩辣魚堡多加了魚鬆和洋蔥咖哩,所以吃起來層次比傳統豬扒包惹味,相較之下只夾了一片豬扒的傳統口味就相形失色了,米兒在想,說真的青洲灶記沒有讓人眼睛為之一亮的美味,但之所以被媒體選為「訪澳必吃茶餐廳」,應該就是那濃濃的人情味與扎實認真的口味吧!

 

 

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灶記趣脆豬扒包,MOP17,麵包是自製的,香氣足也真的外脆內軟,豬扒醃得不錯,米兒個人覺得比大利來好吃。

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菜單一張二面,東西很多,要看很久~

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鹹檸七,MOP16。鹹檸檬放杯子,自己加七喜,哈哈~~很妙~~

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香滑杏仁露,MOP11。米兒不喝冰的,所以點了這很妙的杏仁露,基本上芶了很多芡,杏仁味覺得是上面加了點有香精的杏仁奶,我沒有很喜歡。

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鮮茄豬扒通心粉,這個很妙,豬扒包裡的豬扒被丟到茄汁通心粉裡,哈哈~~湯不錯喝,肉很嫩,但組合有點奇特。

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鮮茄牛尾通心粉,MOP27。米兒倒是很喜歡這通心粉,店家特別強調是用牛骨頭去精熬的湯頭,喝起來清爽卻有味,也不會有什麼味精感,牛尾軟爛程度剛好,吮著吃著很是好味。

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沙丹雞扒飯,MOP38,聽說他們雞扒很厲害,但實際上吃也還好而已,相較之下豬扒比較可口,帶點咖哩味的醬汁和薑黃炒飯倒是很合拍。

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咖哩辣魚堡裡頭有一整片豬扒,還夾著炒過的咖哩洋蔥

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豬扒包裡頭只夾著一片豬扒,風味就沒那麼強烈讓人有印象。

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干炒牛河就還好,但基本上吃得出是用老抽去炒的,香氣也算足,只是沒炒得很均就是,哈哈~~

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外酥內軟的花生奶油西多士,切成塊的厚片吐司(哈哈~米兒在家也這樣搞耶~!~)淋上煉奶、花生奶油和一整片奶油,很油很肥但很好吃~~

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從二樓往一樓拍,頗有感覺

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二樓也很小,枱子不多,用餐時候會很熱鬧

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一樓入口處的小木桌,很有懷舊風情的

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門口小小的

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 拍這張是為了讓自己下次來可以認路.........但..........

 

青洲灶記

澳門沙梨頭掙匠巷號2B號

+853 2895 2014

筷子基店: 宏建第八座地下 (近33號巴士總站)
+853 28381316

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 你和米兒一樣喜歡廣式甜品嗎?如果是,有機會到澳門一定要試試「杏香園」,這家隱身在福隆新街附近的清平直街裡,不太起眼但卻有著超醇厚美味甜品的「杏香園」。

 店面小小又不太起眼的杏香園創始店其實在廣州,約莫1946年,創辦人王老先生在廣州上下九開了乳品甜品店,直到1963年移居到澳門,才在澳門開了現在的杏香園,因為王老先生做甜品的方法都很遵循傳統、精選食材,所以做出來的甜品樣樣可口,在八O年代,杏香園的名聲可是響遍港澳地區,很多明星像是周潤發、洪金寶都是常客!

 在那個還是只有傳統甜湯的年代,王老先生還引進自製冰淇淋,或是把時令水果加進甜品裡的做法,所以也受到年輕人的歡迎,而成為澳門甜品店中很具指標性的一!直到現在,杏香園店裡供應的甜品上百種,還有馳名的裹蒸粽米兒還無緣得嘗!下次有機會再前往澳門買來嘗嘗!

 今年杏香園在澳門新開的百老匯裡也開了分店,想去吃甜品的人可以不用往舊城區裡鑽了,在百老匯美食街6號喔!

 

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竹笙蓮子百合銀杏水,MOP50。因為杏香園的蓮子昝姷名,所以一定要點碗有蓮子的甜品來吃,這蓮子不是用湘蓮,王老闆說現在的湘蓮品質沒有以前好,他找了很久才找到嶺南的蓮子,自己去蓮芯,所以可以吃到軟糯鬆棉的口感。

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竹笙龍眼鮮椰汁馬蹄沙,MOP52。馬蹄沙也是杏香園著名的招牌,搭配鮮椰汁的吃法是最基本的,加上新鮮龍眼肉和竹笙,多了很多口感,可冷可熱,清潤中帶著爽脆~~

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AA~~有沒有發現米兒很愛竹笙,哈哈哈~~這碗是竹笙蓮子杏仁茶,哈哈,基本上杏香園的甜品,可以選擇基底後,加上自選食材,有很多種吃法和搭配方式,十分有趣!杏香園的杏仁茶是南杏加上北杏加上龍皇杏三種杏仁去做的,所以很香很滑,是米兒很喜歡的口感!

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喜愛濃郁口感的人,可別錯過了蓮子合桃糊,MOP36。這裡的合桃糊香氣足又不會有焦冒氣,搭配煮得鬆棉的蓮子十分對味,但吃完會有飽足感喔~哈哈~~

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很有古味的菜單~

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因為店裡有其他客人,所以就只拍店裡的看板,真的很古風啊~~

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馳名的裹蒸粽,有機會一定要嘗~~

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清平直街的老店。

 

 

 

杏香園

澳門清平直街13號地下

+853 2857-2701

氹仔銀河二期百老匯美食街6號

+853 2884-5202

 

 

 

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 已經連續舉辦了二十多年的「澳門國際煙花比賽匯演」,在每年的九月中旬至十月初開始,米兒一直聽聞這個活動,但卻直到今年才有機會在煙火比賽期間前往觀賞!而且特別挑選了有台灣隊表演這天抵澳,為咱們台灣隊加油!這真是個難忘的經驗,而且台灣隊的煙火真的太棒了,就連已經看過多年煙火匯演的澳門旅遊局員工,都說今年台灣隊頗有冠軍相!!

 咦~咱們台灣跨年的101煙火,都沒有這場表演來得精彩!以戀愛為主題,分階段不同演出,再加上精選的配樂,看到最後高潮處,整個天空都密佈著煙花,比偶像劇的場景還要浪漫,如果這個時候有人求婚,應該沒有不成功的吧?哈哈~~

 今年的比賽共有十隊,從9月5日、9日、19日、27日、10月1日共五天分段演出,煙花施放地點在澳門旅遊塔對開海面舉行,澳門旅遊塔周邊會有不同的觀賞點,評審台旁邊有賣自助餐煙花餐券,但是據往年吃過的朋友都說不太優啦!哈哈~所以今年米兒一行人選在「皇家葡萄餚」,這家餐廳位在旅遊塔一樓,位置很棒,戶外區就連接著觀景台,就在評審台旁;但為了維護客人隱私,所以這一區會被隔離開來,因此,在皇家葡萄餚用餐的客人,可以一邊用餐一邊看煙火,非常棒!最重要的是,這家的葡萄牙自助餐品質相當不錯,從冷食、熱菜到甜點都可圈可點,可算物有所值!晚餐一個成人MOP$350,含飲料是MOP$460,12歲以下小孩半價。

 這家「皇家葡萄餚Tromba Rija」總店其實在葡萄牙一個叫做萊裏亞的小鎮,創於1966年,也算家老店囉 !最早只是一家在小村莊裡,賣酒和新鮮肉食的小館,因為當年冰箱不盛行,肉類易腐壞,所以創辦人的老婆就用賣剩的豬肉加上豆子做成家常菜來賣,沒想到吃過的人都讚不絕口,也讓愈來愈多人慕名而來,而Tromba Rija才慢慢變成一家正式的餐館,而由兒子接手之後,更發展成國際知名的葡萄牙餐館,今年(2015年)更在澳門旅遊塔開設第一家亞洲分店。為什麼叫「皇家」,並不是因為這裡賣皇家菜,而是因為創辦人家族姓氏real的葡萄牙文意思就是皇家,所以中文名字才叫「皇家葡萄餚」。

 皇家葡萄餚的菜單有單點也有自助餐,但最受歡迎的還是自助餐,因為內容非常豐富且價格合宜,餐台雖然不大,但從冷食開胃菜到熱食、燉菜、生火腿、甜點、起司一應俱全,主菜則有烤牛肉及葡式烤乳豬(晚餐才有好像),不過每個餐期都會有超過60種菜色供應;開放式的廚房乾淨明亮,也讓人吃得很安心,就連米兒這個不太愛吃自助餐的人,都忍不住拿了一盤接一盤!

 

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設在對開海面上的煙火台其實是船來著,一場表演完會換另一艘船接著表演 ! 從澳門旅遊塔望過去,背景是氹仔的美麗建築,十分賞心悅目!當然,我想在澳門旅遊塔頂應該也是不錯的觀賞點。

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煙火開始前,戶外觀景台已經有不少人,這邊看過去就是評審台及隔壁煙花自助餐區。

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黃昏海面很平靜,這天很適合放煙火!

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整個自助餐台我最喜歡的就是這個現切生火腿區啦~~師傅切火腿切到來不及供應~

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經理說這是黑豬做的火腿,應該類似伊比利火腿吧?風味真的很棒,因為是36個月的上等火腿啊~~吃起來不死鹹而油潤豐腴,愈嚼愈香 !尾韻帶著堅果的香氣喔!!我一個人吃了好多~~`

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這裡切的是另一種火腿和沙拉米,沙拉米還分豬肉和牛肉的,每一種都好好吃喔 !其實我平常沒那麼愛吃生火腿和沙拉米,那天不知為什麼我拿了三次!經理看我一直拍照,就先遞了不同種類的生火腿給我,跟我介紹它們的特色,哈哈~

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到現在還難忘這些生火腿的美味!!

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空間很有異國風情,因為沒去過葡萄牙,所以我也不曉得這算不算葡萄牙風,哈哈~~

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入座後服務人員會先送來好吃的熱麵包,應該是自製的,非常非常可口!外脆內軟!

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烤馬介休配玉米麵包及香菜,馬介休是葡萄牙代表性食材之一,用鱈魚醃漬而成,所以本身很鹹,多半是把魚肉拆下來後加進其他食材,較少有像這樣整塊入菜的,應該是把馬介休泡水之後再裹上玉米麵包粉去烤出來的,表皮有香料和巴西里,吃起來外面有點酥,但魚肉說真的有點鹹和乾,可是吃到最後又會讓人回味,很奇妙的菜,一大塊建議和朋友分食。

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啤酒煮雞之類的,我忘了記菜名了,這雞肉煮得很入味,用的多半是小雞腿~

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這一區是葡萄牙香腸菜品,有烤過切片,也有入菜燉煮的~

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這道血腸和蠶豆去煮的燉排骨非常好吃,很家常的風味,很適合配飯(咦~~)

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起司有好幾種,但最難忘的是這個質的羊乳酪,好羊~~~~~羊~~~羊~~~來著~~愛吃羊的我都有點招架不住~~

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我最喜歡的就是甜點啦~~哈哈~這個杏仁凍糕很甜,但是滑腴可口喔

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這是肉桂焗蛋黃,有點像布丁,但是因為加了我很喜歡的肉桂,香氣更濃更甜美~

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葡式甜飯拌百里香,歐洲人很喜歡把米做成甜點,這吃起來像米布丁,但香料的味道讓它更耐吃,不過不愛吃甜的人建議酌量取用~哈哈~

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我最喜歡這個焗蛋白配芝士及肉桂,巴掌大一個發泡蛋白球淋上芝士奶醬再灑上肉桂粉,反而不會太甜,咬下去像舒芙蕾卻帶彈性,香濃滑口~值得一試!

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餐台其實不大,有一區放了生蠔、帝王蟹腳和蝦等,但我完全沒動那個~~

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米兒的第一盤,上方的火腿是經理排的,哈哈~他堅持要不同口味各來一片,才能吃出區別~~中間可以看到不少種類的開胃菜,因為我小鳥胃都一種只拿一口,所以就變這樣亂亂的~~哈哈~因此後的就不再拍囉~~如果你有去的話,別錯過要擠上檸檬汁的鴨肉飯!!非常美味!

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其實我煙火沒有拍很好~因為忘記帶廣角鏡,再加上EOS M3實在不適合拍動態........

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這是台灣隊最後一段的演出,好精彩好感動!!!

 

 

Tromba Rija

澳門旅遊塔一樓

(853) 2896 2878

https://www.macautower.com.mo/zh-hant/dining/tromba-rija

 

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 從台灣開放進口大陸大閘蟹以來,雖然曾經讓陽澄湖、太湖大閘蟹在台灣蔚為食尚,但是接踵而來的負面新聞不斷,中間還曾經因為藥物檢驗過不了關而停止大閘蟹的進口,更讓不少台灣業者投入本土大閘蟹養殖的行列。

 不過,心細的你應該發現,今年本土大閘蟹的品嘗熱潮似乎有點退燒,往年一隻零售價要飇到六百大洋左右的五兩本土大閘蟹,今年居然下殺半價以下!而陽澄湖的蟹因為藥檢仍然有問題,坊間能吃到的進口大閘蟹仍然以太湖為主,就有飯店主廚跟米兒說起,今年飯店雖然仍然有推大閘蟹,但活動進行以來,居然沒有一個客人點來吃,可見大多數消費者再也不願意花大錢吃大閘蟹。

 其實米兒沒那麼愛吃大閘蟹,但是因為前二年就曾經聽香港的傳媒朋友推介「安徽牧牛湖大閘蟹」,就一直很有興趣!沒想到今年不但先在台灣品嘗到從去年就開始進口到台灣的牧牛湖大閘蟹,還親自到位於安徽馬鞍山的牧牛湖養蟹基地實地探訪,看看這些肥美鮮甜的大閘蟹到底生長在怎麼樣的環境裡。

 在進入正題之前,米兒想先嘮叨個幾句,就是關於台灣大閘蟹養殖的興衰。多年前,米兒就曾經採訪過台灣第一個引進大陸大閘蟹苗,在烏來福山水源地養殖大閘蟹成功的「樂山莊」,的確,樂山莊的大閘蟹生長在清澈的泉水裡,隻隻肥滿茁壯,但也許是飼料問題或是必需生長在人工池子裡,所以大多數的大閘蟹都只長到約莫四兩大,五兩以上的蟹不多,至於滋味,雖然在東北季風過之後已經可以吃到公蟹有白膏,但是香氣卻仍稍嫌不足,蟹肉本身和大陸產的蟹比起來則不夠細緻,但他們已經算是台灣養大閘蟹養得極好的業者了。

 後來米兒陸續吃過幾家台灣養的大閘蟹,共通的問題就是蟹黃不夠香,蟹膏不夠濃,蟹肉本身較為乾澀無味,但是每隻要價都很驚人!說真的,即使在大陸蟹禁止進口時期,我都覺得花那個錢買蟹還不如坐飛機去香港、上海吃。這並不是米兒不愛台灣,而是米兒覺得,大閘蟹本來就不是生長在台灣的物種,台灣人即使養殖技術再好,先天條件就是比不上大陸,尤其是台灣養殖多半養在人工池塘,其實並沒有辦法提供大閘蟹一個優質的生長環境,再加上餵食的餌料需要成本,致使台灣大閘蟹的價格始終居高不下,卻無法養出品質媲美大陸的大閘蟹;所以米兒常常在想,這樣折騰,值得嗎?

 再來,就是台灣人多半沒有掌握到大閘蟹最佳的品嘗時機。由於大多數的餐飲業者開始推「蟹餚」的時機多半在九月左右,其實根本還沒到大閘蟹最肥美的時節,但是因為大家都等不及想要「搶鮮嘗」,所以,往往都是花高價但沒有吃到真正好吃的大閘蟹。這情況老是讓米兒想到幾年前,薄酒來在台灣也是紅火風光了好幾年,說什麼每年11月的第三個星期(啊不就是現在?),那時候大家也是一窩蜂搶買薄酒來,根本沒搞清楚薄酒來的真正意義,結果當然是喝了幾次不好喝的新酒,這幾年薄酒來的銷售在台灣也是後繼無力。

 回歸正題,大閘蟹最美味的時節其實不是初秋,而是東北季風開始吹起,天氣開始轉涼的時候,此時公蟹的蟹膏特別肥滿,還吃得到豐郁黏嘴的白膏,正是品嘗大閘蟹的最高境界,一直到約莫農曆年左右,這段期間的公大閘蟹幾乎隻隻肥美!可惜往往過了秋天,大多數人對品蟹的欲望已經降低,卻不知道自己錯過了最佳的品嘗時機。

 今年來到中國三大淡水蟹產地之一的安徽牧牛湖,這個牧牛湖是古代五大淡水湖之一的丹陽湖演變而來,現在的名字其實是「石臼湖」,牧牛湖是古地名,相傳是因為七仙女下凡,其中一名仙女和董永在此牧牛而得名。此湖水質清澈而水草豐美,很適合湖鮮蟹類的生長。

 當米兒舟車勞頓來到湖邊,發現這裡有別於陽澄湖地區的大規模飼養,湖面鮮少有圈養的圍網,而是一片悠然靜謐,在湖中捕蟹的工人是乘著十分原始的搖櫓扁舟,而米兒就搭著這扁舟,遊了一圈牧牛湖。

 行進途中發現,周圍岸邊不是種了整齊的樹木,就是有農人在附近養雞、放羊,還有在岸邊生長著的南瓜,此時正好成熟,就直接掉進湖裡為大閘蟹加菜!而墨綠色的湖水裡,還看得到不同的水草恣意生長著;後來米兒才知道,原本這裡的水草也是恣意生長,就連在這裡養蟹的吳老闆都是放任大閘蟹自然長大,不過卻發現,大閘蟹數量愈來愈多,但每隻都長不大,於是,吳老闆利用自然生態平衡法,只選擇四種水草,並投入螺螄和貝類作為大閘蟹的食物,再加上控制蟹苗的數量,讓每隻蟹的活動空間和食物不虞匱乏,才能養出現在這麼肥美的大閘蟹!

 接下來,就來看看牧牛湖的生長環境以及挑選美味大閘蟹的秘訣吧!

 

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你知道大閘蟹最佳的品嘗時機,其實約莫在十月中到農曆年前嗎?

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牧牛湖的大閘蟹因為強調生態養殖,為了保證品質,他們也有認證牌,背後還有QR CODE可以查出螃蟹的身世,一個QR CODE只能用在一隻蟹,以杜絕仿冒。

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公蟹母蟹各有不同的滋味,一般來說公蟹較大母蟹較小,母蟹的肚子是圓的,嘗鮮季前要比公蟹早,到了冬天,母蟹的蟹黃就沒那麼柔滑鮮美,所以一般到冬天時,品蟹饕家是不吃母蟹的。

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這張照片上面是公蟹,下面是母蟹,看得出差異嗎?公蟹有白膏而母蟹只有蟹黃,此時的公蟹蟹膏黏嘴最是可口,母蟹的蟹黃飽滿,但煮熟後有時候會略顯硬,但吃得是蟹黃的香氣,各有不同的品嘗重點。這張照片米兒只是隨機抓二隻來拍,就知道牧牛湖蟹的肥美程度!

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那蟹黃之柔滑的,香氣濃郁飽滿,就連蟹肉都細緻甜美,完全不用沾調味料就很可口!

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這是蟹苗生長的地方,上面的草是蟹苗的食物,附近都是農家,沒有污染。

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蟹苗在生長到一定程度之後還需要挑選,體質不好的蟹就會經過第一輪淘汰。

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此時的大閘蟹小小的,很可愛!

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接著牠們就會被放養在這裡2~3年,慢慢成長。為了不污染湖水,所以湖面上不能有汽油馬達動力船,一定要人工搖櫓,以免汽油弄髒了清澈的湖水!

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這樣的景象好靜謐,非常天然的生長環境啊!

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真正藍天綠水好風光!

 

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岸邊還有羊兒在吃草!

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水鳥在湖面悠哉覓食。

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岸邊種的香樟樹是人工的,可以涵養水源,就是為了給大閘蟹一個優質的生長環境。

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插著竹竿的地方就是蟹網,不知道為什麼大閘蟹會自己跑進網裡去,所以蟹農只需把網收起,就可以抓到很多大閘蟹。

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池中種了四種水草,還分高溫水草和低溫水草,讓大閘蟹的食物不虞匱乏。因為湖水清澈,所以水裡的水草清晰可見。

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還有一種浮在水面上的水草,很漂亮。

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非常原始的農村景象。

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這裡的大閘蟹活動力很強,喜歡爬來爬去!

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這裡就是捕撈起來的大閘蟹集散處,順便把大閘蟹以大小分級,等待出貨。後方則是大閘蟹工廠。

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工人們正在分級好的大閘蟹籠裡挑蟹準備送去綁繩。如果一不注意的話,有些聰明的大閘蟹還會上演脫逃記!

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隨便抓起一隻,可以看出旺盛的生命力,嘴上不斷吐白泡!

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非常厚實的蟹!不小心會被夾傷呢!

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出貨前,要先把大閘蟹送到低溫倉庫裡綁繩。

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這裡用的是稻草綁,下鍋蒸也不會有疑慮,最後再綁上牧牛湖認證標章。

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看了那麼多蟹,當然要學會怎麼挑到美味的蟹。飼養大閘蟹多年的牧牛湖業者教我們怎麼挑選,首先一定要看仔細,青色的背上,橫向的三個點要凸出來,呈現對稱但不平整的紋路,這是第一關。

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接下來,肚子有更多玄機:以公蟹而言,肚尖的地方要微透紅色,表示蟹膏豐滿。旁邊的區隔線要分明,上面黑色的小點點要分布細密,才是一隻好蟹。

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蟹的屁股地區則要厚實而微透黃色,同樣也是因為這樣蟹膏才肥滿。

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就算同樣斤兩的蟹,其實也有品質的差異,每十隻中約可以挑出一隻臻選蟹,就是品質特別好的蟹。把臻選蟹和一般蟹蒸熟後打開蟹蓋,優劣立見。左邊的臻選蟹不僅蟹膏肥滿,顏色也較為橘紅,蟹膏濃郁,白膏也較黏嘴,如果不是一起品嘗比較,還真難感受到其中差異!

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為了因應廣大的蟹黃、蟹肉料理市場,牧牛湖的業者也下重本投資興建蟹黃加工廠,全部都在溫控消毒環境中由人工挑出蟹肉和蟹黃。

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看那白手套都被染成黃色,就知道蟹油多麼豐厚。

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最後把蟹黃蒐集起來真空包裝後,利用日本進口的急速冷凍機把蟹黃低溫冷凍起來就可以出貨。這些蟹黃製品可以直接烹調,省去了自己去殼的麻煩,成為許多餐廳和主婦最方便的食材。

 

後記:

牧牛湖和陽澄湖、太湖並列為中國三大大閘蟹產地,說真的,牧牛湖的蟹雖然肥美,但是在膏黃的香氣上仍然不若陽澄湖的那麼濃郁,不過,米兒自己覺得牧牛湖蟹的風味較為清甜,也不會有雜味,食來較不膩,所以在安徽期間,米兒幾乎每餐都會忍不住吃二隻以上的蟹還意猶未盡(連膏帶肉吃個精光喔!因為蟹肉也很細嫩甜美!),要不是怕膽固醇太高,真想一次吃個痛快!

回台灣後,和一些朋友分享這次的大閘蟹之旅,好些朋友都忍不住訂了牧牛湖的臻選蟹回家嘗鮮,每個吃過的朋友都說讚!所以,懂得如何挑蟹、還有在正確的時機品蟹,就可以吃出大閘蟹最美好的滋味!如果你還沒有吃過你覺得美味的大閘蟹,不妨試試牧牛湖的大閘蟹,應該會給你不一樣的感受喔!

 

訂購資訊:

牧牛湖大閘蟹

 

 

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 不少朋友總愛問我:「澳門有什麼好玩的?為什麼你老是去澳門?香港不是比較好玩?」老實說,我第一次去澳門時也覺得澳門超無聊,但是隨著一次次更深入感受澳門,我就愈來愈喜歡這裡,因為來澳門的旅遊方式愈來愈多元化,也不再像以往大家印象中,到澳門只能去賭場玩而已。

 眾所周知的,近幾年澳門的新酒店一家接著一家開,比大、比豪華、比特色,每家酒店莫不卯足全力吸引客人,但如果要推薦最適合親子同遊的酒店,那一定就是位在金沙城中心裡的澳門喜來登酒店了。

 澳門喜來登酒店是金沙城中心最後一家開幕的超大型酒店,不但是目前澳門房間數最多的酒店,也是全球最大的喜來登酒店,除了「大」之外,最令人津津樂道的,就是「體驗夢工場」DreamWorks主題旅遊,從夢工廠主題套房、到夢工場明星動畫早餐、夢工場明星歡樂遊行到可以親子同樂的「馴龍高手訓練營」,不但讓小朋友玩得不亦樂乎,就連像我們這種大朋友都會忍不住童心大起,跟著可愛程度爆表的夢工廠眾明星們一起歡樂!

 首先我們來看看很有趣的「夢工廠主題家庭套房」,這種套房共分成二個空間,一個是父母住的豪華客房,連著著另一間則是充滿童趣的夢工廠動畫客房,最受歡迎的就是功夫熊貓主題套房,不僅床換成了上下二層的兒童床,床上的抱枕、浴室的毛巾還有立燈都融入卡通元素,房間裡還有供小朋友穿的迷你浴袍、以及讓小孩子玩到不想出房門的WII遊戲,而且為了小朋友的安全,所有傢俱都經過精心安全設計,降低跌倒而受傷的風險,父母可以更放心。

 如果想要和動畫明星同樂,每天下午四點時,金沙城中心的主通道會有免費的體驗夢工場DreamWorks動畫明星巡遊,《功夫熊貓》的主角阿寶、《中瑞克》的主角史瑞克、費歐娜公主及鞋貓劍客、《馬達加斯加》的獅子阿力、國王朱利安、企鵝四人幫等人物會一一出現,隨著熱鬧非凡的音樂起舞,遊客們也可以趁機和喜歡的動畫明星拍照。

 如果還是拍不過癮,不妨在早餐時加價享受「體驗夢工場」動畫明星早餐Shrekfast,場地位在酒店四樓的天山宴會廳,挑高的場地加上熱鬧的佈置及燈光,讓人一進入這裡,就覺得置身夢工場的歡樂世界。

 不過這真的是米兒吃過最忙碌的早餐了,因為不但提供的自助式早餐吧琳瑯滿目到讓我不知該從何下手,一邊取餐時還一邊忙著拍下餐台上可愛的動畫明星主題餐點,然後還得留意大舞台上出現了什麼動畫明星在跳舞;在動畫明星下台和觀眾合照時,還得趕快回到座位旁,等待和可愛的大公仔合照!整個是完全不得空閒但開心程度爆表的早餐時光!(夢工場早餐分成08:00和10:00二個時段,在入住前要先預訂,如果是購買夢工場套票就不需加價,如果是一般住宿行程則需另外加價)

 對了對了,這次行程中最意外的就是「馴龍高手訓練營」,因為米兒我從來沒看過這部動畫,剛開始還搞不清楚這是幹嘛的?直到親臨現場才忍不住和一堆小朋友們搶著玩,搶著拍照,整個完全失去淑女形象,大夥光在裡頭拍照搞笑就花了好長的時間!我想,無論活到幾歲,每個人都還是保有了那分赤子之心的,只在於你有沒有找到那把鑰匙去打開它!

 而今年夏天,我在澳門喜來登,找回了久違了的那分童心!

相關資訊請至:「體驗夢工場」 | 澳門金沙城中心官方網站

 

 

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每天下午在澳門金沙城中心金光大道的體驗夢工場DreamWorks動畫明星巡遊,總會吸引許多遊客圍觀拍照。

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幾乎所有夢工場裡出現的動畫明星都會出現在這個遊行陣容裡

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費歐娜公主是許多小朋友最喜歡的合照對象之一

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夢工場主題家庭套房的兒童房,可以擠得下三位小朋友,裡頭的布置相當溫馨可愛,抱枕、椅子上都有動畫明星圖騰

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浴室裡還有摺成貓熊的毛巾,超可愛

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就連立燈都是小狗造型

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經過安全設計的床,能降低小朋友爬上爬下時受傷的機率

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可愛的迷你小朋友浴袍

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WII遊戲機可以讓小朋友消磨一整天的時間

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在四樓天山宴會廳的動畫明星早餐櫃台,想要體驗和動畫明星一起吃早餐的樂趣,建議行前直接購買套票,如果臨時起意就要來此碰運氣看買不買得到票

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挑高的宴會廳裡,聲光效果十足

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早點訂位才能搶到好位置,觀看舞台上的明星表演

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如果玩不過癮,還可以在這裡購買相關商品

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自助式早餐吧分成許多不同的主題區域,內容相當豐富,這區是穀物麥片和水果

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現點現做的蛋料理區,可以選擇自己喜歡的做法

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很受歡迎的班尼迪克蛋是隨時供應的

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這麼大的蛋只是妝飾啦!但真的很吸睛

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現點現做的廣式麵食,湯好麵Q~

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餐牌上的東西都可以自選

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咦~這裡為什麼擠了這麼多人?

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原來是為了這熊貓造型的豆沙包!

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哈哈~好可愛~

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最多人愛的就是這個薑餅人啦!連不愛吃薑餅的我都忍不住拿了!

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還有卡通多拿茲!

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麵包區種類超多,讓愛吃麵包的我整個忍不住!

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擺放得十分整齊的水果,燈光效果很棒

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來碗現煮廣東粥吧!這粥熬得很好喔!

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綿密到看不到米粒的粥底喝起來很鮮美,裡頭料也很多~~

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早餐吃到一半,主持人出場了!

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然後就是動畫明星分批出來熱舞,然後下台和每桌客人拍照留念~

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耶~~我都忍不住要跟史瑞克拍照了!

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哇~超巨大的「沒牙」出現,引起全場騷動!

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因為沒牙比較大,所以要和他拍照就要排隊上台,我當然不能錯過良機囉!沒牙真的好可愛喔!

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天麟也忍不住和費歐娜、鞋貓合影~

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這薑餅人真的和動畫裡一模一樣啊!

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馬達加斯加的動物們跳起舞來超可愛!

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很多人愛抱著胖企鵝喔!

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當然邊拍照還是要邊填飽肚子啦~我點的這牛腩麵很棒喔!麵條彈性十足,湯頭也好喝~

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功夫熊貓雖然巨大,但是跳起舞來很靈活喔!

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玩不夠的話,記得要來馴龍訓練營喔!

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我們在門口遇到可愛的外國小朋友!她抱著沒牙來這裡參加訓練營,整個就是粉絲來著~

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入口處的三D立體畫,一開始我看到小朋友蹲在那裡還搞不清楚為什麼,定睛一看才發現其中奧妙,然後我也忍不住蹲上去拍了一張,哈哈~~

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訓練一開始就是為小朋友畫上勇者防衛裝

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安全畫筆和紋身貼紙,可以依自己喜好弄到身上

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然後開始彩繪頭盔

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大小朋友都玩得很專心喔~

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親子同樂的最佳選擇

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接下來就是幾個小遊戲

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考驗記憶力的對對碰遊戲

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安全的假武器, 讓小朋友玩得很開心也不會擔心受傷~

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連大朋友都演起來~~

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套圈圈遊戲讓大家都玩得不亦樂乎~

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完全所有關卡後,就變成初級訓龍高手啦~~哈哈~~大家好愛演~~

    

澳門喜來登金沙城中心酒店 
澳門路氹城望德聖母灣大馬路
(853) 2880 2000

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 當年澳門8餐廳開幕時,請來香港名師設計的獨特空間,就引起各界注意,一直到2011年得到米其林二星,到2014年升格為米其林三星,成為澳門第一家得到三星的中餐廳,自然更受到各界美食饕客矚目。

 去過澳門多次的米兒卻始終與它錯身而過,沒想到2014年夏天,和米媽的澳門之旅,卻意外發現原來8餐廳現任行政主廚歐國強師傅,居然是米兒的「臉友」,透過臉書的聯繫,這次的澳門之行,不但有歐師傅親自開車到碼頭迎接,還帶著母家母女吃了不少澳門美食!甚至最後一天還帶米兒去逛澳門的漁市場,真的是太熱心而且親和力十足的師傅。

 當然,由歐師傅特別安排的「8餐廳初體驗」,也成為這次澳門之行最難忘的回憶。

 因為晚上嚴格規定晚間6點整才能入席,我們抵達現場時還在門口等了一下,此時已經不少人像我們一樣在門外等候,可見8餐廳熱門的程度!直到大門打開,服務人員引領我們走上有著互動式影音金魚長廊,幽暗的光線下,只見活靈活現的金魚在水中調皮游戲,十分有趣!可是想要拍下這畫面還真的不簡單,因為光線太暗,金魚又動得飛快,拍下來的照片往往都是「軌跡」。與金魚遊戲玩,映入眼簾的就是常在澳門美食介紹中出現的水晶燈球,映在暗紅色系為主的空間裡,顯得特別光燦奪目,在這麼美的空間裡用餐,真的讓人心情愉悅啊!

 呼應著8餐廳的名稱,餐廳裡的設計也常可看到「8」的意象,例如葫蘆、或是串起來的圓形玉環等,就連映照著水晶燈的水池,都是由二個8字交叉組合成的花形,再加上躍然紅牆上的金魚,栩栩如生,在不同的光影、角度會反射出不同的色彩,我在用餐的同時,都會懷疑那魚是不是真的快游出來了呢!哈哈~

 因為當天滿座,歐師傅只能貼心地為我安排在比較安靜的角落,並安排一些他的拿手好菜讓我們品嘗,這裡的菜色並不侷限於粵菜,也有不少淮揚菜的元素在裡頭,中午的時候還有點心(啊~沒吃到那造型可愛的金魚餃啊!),再加上師傅的創意菜,整個菜單相當精彩。可惜空間實在太過幽暗,無法為歐師傅的精彩佳餚拍下美美的照片,只能盡力為這些讓人難忘的美味留下紀錄,好留待日後慢慢回味!

PS,天麟說,坐包廂就可以用閃光燈啦!哇嘛栽,下次人多一點,再訂包廂,我一定好好給它大拍特拍!哈哈~~

 

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我想所有去過8餐廳的人,都會對這個畫面印象深刻,現場看更是美麗!

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桌上的茶壺擺設,每一桌造型都不太一樣,不過都好精巧!

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這是每天都會換不同菜色的開胃小點,學習法國菜餐前開胃小點的概念,是用來款待客人的。這小點是用鴨胸肉加上小菜丁去炒出來的,香鬆脆口,小小一個在嘴裡卻讓人回味再三。

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這吃起來帶檸檬酸香的BB鮑,味道十分特別,很少吃到鮑魚用這種手法處理。

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為了讓我能嘗到更多菜色,歐師傅特別用小拼盤的方式上菜,這是化皮乳豬和椒鹽龍俐仔,都屬於「脆」的口感。尤其這化皮乳豬,皮脆到像餅乾一樣,卻不是酥脆的那種脆,而是能吃出豬皮香氣的爽脆,與底下細嫩的豬肉一起入口,真是讓人食指大動。

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師傅每天都要精心挑選個頭適中的龍俐仔,才能製作這道菜,因為個頭適中才能炸得全然酥脆,再用避風塘的手法炒過,香氣十足,鹹酥夠味!

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8餐廳的招牌菜色「金翅穿鳳翼」,是填入魚翅做成的,另一道「平民版的是藍天使蝦百花釀鳯翼」也很好吃,是在裡頭填入用藍天使蝦做的蝦膠,二種吃起來的風味各有所長,但是重點是這雞翼處理得真是棒,皮滑中帶脆,咬下去還帶汁,難怪是招牌菜啊!

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可別以為這是普通的咕咾肉,這可是8餐廳特製咕咾肉,除了炒製時加了草莓、荔枝等水果之外,最特別的地方就是豬肉,不但皮非常酥脆(連冷了都脆),咬下去之後,肉汁四溢,原來是因為師傅是把豬肉片成薄片卷起來再裹粉油炸,難怪吃起來外酥內嫩又多汁!真正把平凡的菜做到不平凡!

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這湯是歐師傅特別做的,在濃郁的上湯裡,浮著的細絲不只是滑嫩的豆腐,還有切得極細的竹笙,所以這湯不但滑,還有嫩脆的口感,搭配嫩得不得了的浮水魚丸,好喝到會想要舔碗底啦!

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這是8餐廳才推出沒多久的新菜,看起來很像蛋糕吧?其實它最上層是打發的蛋白,中間是用藍天使蝦做的蝦膠,底下則是雞腿肉,用複雜的工序結合在一起之後再去烤過,所以呈蛋白柔細、蝦膠彈牙,雞肉軟嫩的三層口感!

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真的很精細的一道菜,要把這三個元素完整結合烹調,的確需要一番工夫啊!

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特色羅漢上素,這是那天我特別鍾愛的一道菜,為什麼呢?因為羅漢上素本身就不是一道好煮的菜,做的不好往往會有一種陳舊的味道,但是歐師傅卻可以把它處理得鮮味十足,裡頭有竹笙、木耳、銀耳、底下還有銀杏及好多料(原諒我那天吃得太飽,記性太差囉!)總之每一種食材的味道交融在一起,吃起來就是一整個鮮,完全讓人忘記它是道素菜啊!

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這是隱藏版菜單,石鍋米線,是澳門的饕家推薦的,採桌邊服務方式,在桌邊炒製、烹煮,過程中香氣四溢,效果十足!連隔壁桌的都想點來吃啦!

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煮好的成品,你看看,這麼濃郁的湯汁加上豐富的配料,讓本來已經快要爆肚的米家母女,硬是吃得停不下來,真是太好吃了,裡頭的米線滑溜帶Q,飽吸湯汁,如果下次再來,一定要再吃這道!

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本來沒有這道菜的,但歐師傅為了一圓我的夢,還是上了這道菜,這可是8餐廳最為膾炙人口的原只乳豬焗飯,這分是半隻,這乳豬真是.......好小好小.........啊~~~裡頭的飯是加了許多材料去炒出來糯米,填入乳豬裡頭再去焗烤,糯米飯吸收了乳豬的油脂,更加香氣濃郁。

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服務人員為大家分切,不過分量實在太多啦!以致於我到最後沒有特別鐘愛這道菜。

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因為在澳門時,被歐師傅以「填鴨式」餵養,所以臉都圓了起來啦!不過這幾天吃飯真的好開心啊!謝謝歐師傅準備的一桌子好菜!

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明明已經飽到炸肚,師傅一句「要不要來個甜品」,另一個胃就貪心地直說要,於是上了這道楊枝甘露,哇嗚,這楊枝甘露真是好味,滑潤清甜中帶著幽遠的酸味,加了草莓丁增加口感,結果又莫名其妙喝光光..........哈哈~~ 肥了都甘願啊~~

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這魚.........真的很不乖,很難拍啊!這是唯一一張有拍到完整魚體的!!

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牆上這些金魚,生動得像是要游過來似的~

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從水中倒映這水晶球,也看得到8字!

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以紅色系為主,灰色系為輔的餐廳,是我很喜歡的色調~

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這麼多8,在這裡吃完飯到樓下賭錢會不會發發發?哈哈~

 

8餐廳

澳門南灣葡京路新葡京酒店綠金層(2樓)

(853)8803-7788

 

 

 

 

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 雖然很多人都覺得澳門不是一個很好的旅遊點,甚至覺得澳門很無聊,除了賭場和飯店,似乎沒什麼有趣的。其實米兒初訪澳門時,也曾經有這種感覺,但後來卻和澳門結下不解之緣,雖然米兒不懂怎麼賭,可是愛吃如我,卻覺得澳門對我來說真是一個挖掘不盡的美食天堂。

 除了米其林星級餐廳之外,其實澳門街巷裡也藏著不少好味,只是若沒有熟人帶路,一般觀光客恐怕得要是不小心迷路才會找到!而這次,米兒就很幸運地,由澳門米其林三星「8餐廳」主廚歐國強帶路,帶著米家母女到處嘗美食,而且熱心的他為了介紹更多好吃的東西,顧不得米家母女的胃納量其實很小,非常盡力介紹澳門美食!第一次見面就讓歐師傅如此費心,真的有些過意不去!

 不過,也因為歐師傅的熱心,米家母女才得以大開「食」戒,吃到更多在地人才知道的好味,像是這家位於澳門本島最熱鬧的新馬路小巷二樓,舊「碧麗宮」酒店對面的「澳門大排檔」,就是一家才剛開慕不到半年的好地方。

 它的位置說實在有點容易被錯過,而且一定要搭電梯才能抵達二樓,不過,到了二樓整個豁然開朗,明亮寬敞的空間,和印象中的大排檔完全不一樣。這裡的菜色和米兒之前去過的肥仔俠新益餐廳有些相同,據說是相關企業,像是咖哩大包、齊撈起等招牌菜色這裡也吃得到,不過最吸引我的是水蟹粥,我來澳門那麼多次,還沒吃過呢!

 因為是初訪,點菜就交給歐師傅和這天才認識的澳門美食通姚潤廉大哥,沒想到除了菜單上的菜色,還能嘗到隱藏版菜單,真是太幸福啦!

 

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鮮蝦雲吞,自己包的雲吞個頭都很碩大,每一顆裡都有一整隻蝦子,最重要的是湯頭很鮮美,喝下去整個胃都暖囉!有一種滿足的感覺!

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避風塘龍珠,這菜有點台灣味啊!就是把脆嫩的魷魚嘴裹粉炸過後,再用避風塘炒蟹的方式炒出來,咬起來鹹香夠味,酥脆中帶著鮮味,會讓人愈吃愈順口!

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蝦多士,港澳人士很多喜歡吃西多士,不過這裡是升級版,在吐司上抹了一層厚厚的蝦漿,再沾上麵包粉油炸,表皮口感十分酥脆,咀嚼之間有蝦漿的鮮甜,和吐司的柔軟相映成趣。

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水蟹粥來啦!這水蟹粥做得真是棒,而且因為分量有分大小,人少的話可以單點一碗喔!我們是點小窩的,有沒有看到那煮得糜軟的粥,把蟹的鮮味全都融合了,喝了一碗還想再一碗呢!

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熱檸蜜,想起了去年米兒曾經幫黑白淡奶在台灣做過活動主持人,這裡又見到這組熟悉的杯子啦!不過這天米兒喝的是熱檸蜜,比較滋潤啦~

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這是隱藏版菜單裡的菜,是用青瓜炒蝦子,說真的我剛看到這道菜時有點傻眼,想說這簡直是亂做嘛!所以對它興趣缺缺,沒想到一試之下驚為天人,天啊!沒想到青瓜的甜和蝦子的鮮在蒜味的串連下,變得如此美味!那湯汁拿來澆飯肯定好吃到爆表啊!

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炒花甲,因為夏天是澳門的休漁期,所以海鮮不多,這是其中一種很鮮甜肥美的貝類,好吃的程度讓不愛吃貝類的米兒一口氣吃了好多!

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有沒有看到那肥潤的貝肉?

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黑松露燒肉炒飯,光看那粒粒分明的米粒,就知道這飯炒得極好,而且上桌時香氣十足啊!所有材料都是小小丁的切法,讓整體口感更加和諧,如果不是菜點太多,一口氣吃一大盤都不是問題的啊!

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託姚大哥的福,今天有小黃魚可以吃,炸得酥脆的小黃魚,肉質十分細嫩,與酥脆的魚皮相得益彰!

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空間很寬敞,用餐時間就會很熱鬧啦!

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一樓低調的入口

 

 

 

 

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 都說食在廣州,只要可以吃下肚的東西,廣東人都會想辦法把它做成好菜塞進嘴裡,所以在廣東可以吃到許多在其他地區嘗不到的山產野味,鳥蟻蟲蛇應有盡有,為了親身體驗一下這種另類的「食趣」,特別請廣東菜大師林鎮國師傅帶領我們坐了二個多小時的車,抵達位在番禺的一家農家菜館「魚米之鄉」,來挑戰一下自己的味覺極限。

 正當大家坐車坐得頭暈腦脹時,佔地廣大的停車場出現在眼前,可想而知這農家菜的規模有多大!它很像台灣鄉間那種山產野味店的放大版,只不過賣的東西除了山產野味,還有地道的廣東菜和農家菜色。其實整個餐廳規劃很有親切感,入口處迎接你的就是一池池養著活魚的水池,旁邊還用籠子關著雁鴨、山雞等禽類,當然也有廣東人很常吃的蛇囉!從旁邊延伸出出,是一個像是賣菜小販的菜攤,這裡陳列了許多不同的蔬菜,多是當地特產的品種,像是當時仍然盛產的增城高腳菜芯等等,都可以在這裡看到廬山真面目。

 再往旁走一點就是開放式廚房,還分成許多不同的區域,從烤光皮乳豬、烤鵝的燒味檔開始,還有現磨芝麻糊、現煎的煎釀豆腐,而最後吸引大家停下來的,就是傳說中的「蟲蟲」專區,許多黑亮亮的蟲蟲擺在芭蕉葉上,一旁還有正在燉著的禾蟲,哇!終於要開始挑戰我們一夥人嘗試不同食物的勇氣了!

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不同的開放式廚房做的是不同的菜色,規劃得還挺乾淨整齊的,讓人看了每一種都想吃,妙的是,這種開放式廚房,有點像是咱們台灣現在很流行的主題自助吃到飽餐廳的規劃,只不過是露天而且不是自己端,而是點了菜送上桌享用的。

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活海鮮區,大大小小很多種,很多都是沒見過的魚呢!

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芝麻糊是用石臼現磨的,很有古風吧?

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這區像不像賣菜的攤子?那叢最大的就是著名的增城高腳菜芯,真的很高啊!

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這麼大的菜芯,吃起來卻很脆嫩!這是只有在冬天才有的蔬菜

 

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開放式廚房的其中一區,這裡有蒸芋頭和蟲蟲大軍

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哇~~這些蟲蟲都是野生的,聽說多半長在乾淨的水邊,是以隻計價,並不便宜喔!

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芋泥和禾蟲,放在小陶鍋裡慢慢煮的~~

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著名的光皮乳豬,是選用骨架還沒長好的小嫩豬去燒的,豬皮不像一般燒肉一樣會在豬皮上扎孔,烤出來的乳豬皮薄脆而光滑,所以稱為光皮乳豬。

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這乳豬是放在大陶缸裡燒烤的,一個缸可以放五、六隻一起烤,底下是燒木炭的~~

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烤好的光皮乳豬切塊後就是這樣啦!不過這次我們忘了點了,這是米兒在出菜口拍到別人點的。

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廣東馳名的燒鵝!隻隻肥碩,因為用荔枝木烤的,所以有股特別的香氣,師傅還別從瓦缸裡拿出來給我們拍照,真是可愛!

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這燒鵝真是非常肥美腴嫩,雖然肥但是不油膩,皮又鬆化香脆,直接吃夠味,沾上特製醬汁更加誘人,在台灣的燒鵝就是做不出這種口感,和鵝的品種有很大的關係啊!

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豉椒魚肚,這是廣東地區傳統的一道菜色,是把魚肚取出後,加上豆豉、蒜、蔥等調料翻炒出來的,成菜鹹香入味,魚肚嫩中帶脆,口感很棒!

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 這裡的番禺特色招牌菜「碧綠上湯浸魚腐鮑」,38RMB。把魚肉豆腐和魚包(我們說的魚皮餃)一起放在高湯裡煮,那滋味當然是鮮美到不行啦!魚肉豆腐嫩滑到一個程度,炸過後的外皮帶點韌性,和嫩中帶勁的魚包各有不同的好口感,會忍不住吃二碗的好味!

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和味金邊龍虱,50公克48RMB,是把這金邊龍虱炸過後以鹹酥的方式炒過,說真的這個最後我沒吃,但聽說吃起來像蚱蜢。

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吃的時候要先剝掉硬硬的翅膀,然後整隻放進嘴裡。

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和味桂花蟬,一隻18RMB,這傢伙長得還真像小強,米兒一開始怎麼都不敢碰它,直到大家都跟米兒說:這吃起來有薄荷和香蕉蛋糕的味道耶!才引起我的好奇心,這桂花蟬據說長在極乾淨的水邊,水太髒就無法存活,所以是很乾淨的昆蟲。

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這是用水煮的方式處理的,打開它的翅膀,看起來還真的很像小強!!

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大師說,把翅膀拔掉之後,將蟲身一折,然後吸裡面的汁,米兒拿著這狀態的蟬很久,聞一聞它真的有薄荷味,很奇妙!最後是硬著頭皮閉上眼小小吸了一口,果然是香蕉加薄荷的味道!淡淡鹹味,真的很特別,但叫我再吮第二口~~沒門!膽子還是不夠大啊!

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風鱔頭尾悶柚皮,這是用番禺十八涌的風鱔做的菜,十八涌地區有一大片藕塘,而這風鱔就是生長其間,肉質彈Q而富膠質,皮和肉緊密相連卻不腥,加上柚皮一起去悶,是一道很古老做法的廣東菜。這柚皮要先用水浸煮過許多次去除苦味,吃起來和你知道的柚皮大異其趣,綿軟中帶點沙沙的質地,吸收湯汁和魚的鮮味之後,有一種難以形容的獨特美味。

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欖角蒸鯪魚,這欖角就是廣東人的醃橄欖,有一種獨特的鹹味清香,拿來蒸魚會讓魚肉吸附這特別的香氣,鹹甘而有餘韻。

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燉禾蟲,這是廣東人最常吃的一種蟲,顧名思義禾蟲就是生長在稻禾中間的蟲,這種加蛋去燉的吃法是最傳統的吃法,裡頭有禾蟲、大蒜、欖角和胡椒粉等等,若不細說,吃起來就像是鹹中帶甜的蒸蛋,不仔細吃是吃不出蟲感的,但把禾蟲單獨挑出來看就有點怕怕,因為見了那樣子,所以米兒還是不太敢領教,但其實它是好吃的,只是箇中滋味,就要親自品嘗才見分曉。

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星垦蓮藕炆豬肉,28RMB,大塊大塊的蓮藕與豬肉一起燜煮,蓮藕吸收了豬肉的香氣,更為軟綿清甜又帶著濃郁的風味,豬肉反而不重要了。

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忘了是螺頭煲的什麼湯了,總之廣東人的煲湯真的很厲害,都可以把食材煲得酥爛濃香,每一口喝起來都像是有千百倍的精華在裡頭,很滋補的感覺!

 

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此時我期待已久的東西推到桌子前面,有薑有鮮奶(水牛奶喔!大良地區的水牛奶是很有名的!)水牛奶要加熱但不能滾燙~

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這裡的薑品種和台灣不同,呈現銘黃色,但又不是南薑,他們稱為黃薑,所以打出來的汁也是黃色~~很漂亮呢~~

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把溫熱的鮮奶一口氣沖入薑汁當中,要一股作氣,讓薑汁與牛奶蛋白充分作用~~~

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大約30秒後就會凝固,就變成好嫩好好吃的薑汁撞奶囉!

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這裡的座位區分大廳及包間,這是我們坐的包間,簡單卻乾淨。

 

魚米之鄉

廣東省番禺區市廣路290號(祈福食街對面)

020-3999-1111

 

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 中國那麼大,各地的特色美食多到讓米兒恨不得自己有一千個分身可以到處去品嘗,但是米兒只有一個人,所以有機會的話,當然要抓準機會去尋找有趣的地方菜來嘗嘗。

 自從舌尖上的中國大受歡迎,影片上介紹的美味也讓許多愛吃的人趨之若鶩,米兒自然也不例外!但是,片中介紹的美食那麼多,要從何吃起呢?正好去年秋天,米兒在微信上和廣州當地十分著名的名廚「林鎮國」師傅聊到想到廣州吃他親自煮的蛇羹(請點閱 -> 廣州「心友匯」私宅餐廳),林師傅也特別為我們細心安排,再加上米兒一直跟要一同前往的大倉桃花林主廚「陳偉強」師傅吵著我想吃均安蒸豬,果然會吵的孩子有糖吃,米兒得償所願,廣州行的其中一日,就特別遠征順德,到舌尖上的中國拍攝地「廣業食府」,品嘗均安蒸豬的滋味。

 可惜一大早就出發的我們遇上塞車,所以抵達時已接近中午,豬已經快蒸好啦!所以沒能看到一開始的醃製、上爐等作業,餐廳的人看我們遠道而來,還是特別示範給我們看一下最後的步驟,也算是完成米兒小小的心願。這蒸豬主要就是靠一些像是中藥香料醃製仔豬,然後上蒸籠蒸熟。在均安當地,蒸豬是辦村宴時必備的主菜,其起源據說還能上溯至二千多年前的「太公分豬肉」。

 看完蒸豬,當然也要順便品嘗一下「蒸豬、燒豬、魚餅、魚茸羹」這均安四大名菜囉!順德可是廣州美食之鄉,許多名廚都出自順德,而一些廣東名菜也多半發源於順德,而佔地廣大的廣業食府裡,除了蒸豬之外,還有許多河鮮野味,我們一行人點了一大桌子,在這裡享用了很有意思的一餐。不過很妙的是,這家廣業食府並不是順德當地歷史最悠久的蒸豬餐廳,老闆歐陽廣業才40出頭歲,其父是村子裡的村宴廚師(有點像台灣人辦桌的總舖師),算是家學淵源,但他後來還去了其他酒樓當學徒,後來才自己開店創業,在當地說不上是一家很出色的餐廳,卻因為「舌尖上的中國」聲名大噪」。

 吃完之後,你問米兒均安蒸豬到底好不好吃?我想我只能說:「很特別,不難吃!」因為這畢竟是一道流傳很久的老菜,保留了傳統的做法,所以味道非常單純而原味,豬蒸好之後,切成姆指大小的塊狀,灑上大把白芝麻,吃的時候沾上鹽蔥醬,脂肪部位咬起來帶點黏Q,不膩,瘦肉部分則清甜不柴。豬味不明顯,主要還是靠醬料和芝麻的香氣來提味。

 其實米兒在想,蒸豬最大的噱頭就是用一整隻仔豬(約一百斤),但若用一塊帶皮五花肉應該也可以在家蒸豬類似的味道喔!

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這個廚房就放在餐廳入口處,簡易的開放式廚房,想是因為舌尖上的中國而改裝出來的!

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我們到的時候,豬已經快蒸好了!躺在大大的蒸籠裡!

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師傅說,在蒸的過程中,要反覆數次用釘針密密麻麻地在豬皮上扎孔,讓裡頭的油脂排出,其實製作廣式燒肉也要這個步驟,釘得愈密做出來的成品愈美味。

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因為豬皮很厚,所以釘下去是看不太出來的,再加上要反覆數次,所以哪些地方釘了哪些沒釘,是要很有經驗才行,做出來的豬肉才會均勻。

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釘完後要給豬淋上冰塊水,一來讓豬皮緊縮有彈性,二來洗去從小孔裡跑出來的油脂!

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然後再加蓋再蒸,重覆以上的動作數次,就完成了!

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底下還是燒柴的灶呢!

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蒸好的豬就交由裡面的師傅切成適當大小的塊狀

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師傅在切的時候才發現豬肚子裡抹上的香料裡還有白芝麻,而切好的豬肉也會再灑上一把白芝麻增加香氣。

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餐廳裡還有許多其他菜色,有點像咱們台灣的海產攤~

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河鮮海鮮琳瑯滿目喔!

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這二位師傅在做的,是順德著名的菜式:煎釀鯪魚球!

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把鯪魚肉做成魚丸之後,有的直接下去煎,有的鑲著青龍椒一起煎~~

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這就是蒸豬啦!~皮很厚,所以吃起來很Q,脂肪部位不會肥膩,瘦肉部位不柴澀,但因為調味很簡單,就是鹽和淡淡香料味,一點點白芝麻提香,所以老實說吃多會怕怕的~

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燒豬就好吃點啦~~但是吃過大倉飯店桃花林的燒肉磚,這個整個被比下去啦~~哈哈~~

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倒是這走地雞,皮黃肉香,甜度夠,完全忘了禽流感這肥事兒~~

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這三個是廣業三寶,煎釀鯪魚球啦~~把鯪魚球做成三種吃法,除了二種煎的,還有一種裹麵包粉炸的,吃起來很Q很彈,吃的時候要沾上下方那看起來有點噁的蜆蚧醬,有夠鮮美的!

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頭菜絲尖椒炒頸肉,這一條白絲是頭菜絲,它是一種醃過的菜頭,但是不像台灣菜頭那麼嫩,而是帶粗纖維的,和豬頸肉一起去炒,鹹香下飯。

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煎焗腸頭,就是把大腸頭醃過後,慢慢香煎到表面金黃色的一道功夫菜,因為事前處理極費事,又要讓它入味,程序頗多!不過有一些裡頭的腸油沒洗乾淨,吃到滿嘴油就有點噁~~哈哈哈~

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芋頭扣肉,非常傳統的一道粵菜!成菜十分美麗!

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五花肉肥瘦分明,可是調味太重了,所以個人不太喜歡它~

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釀鯪魚,鯪魚又來了,就是把鯪魚漿抹在去了骨的新鮮鯪魚裡,煎到定型後再去燴煮的一道菜,味道也是下得極重,味道是鮮,一口吃到鯪魚的二種不同風味。

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從切面看是這樣囉!但最好吃是旁邊的菜心~哈哈~

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椒鹽蛹蠶,聽說吃來酥酥香香的,但是米兒不敢吃這個,所以略過!哈哈~

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橄菜肉茸蒸豆角,廣東人很愛用橄菜與四季豆同煮,以前都是吃炒的,這是第一次吃到蒸的,還挺爽口~

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魚茸羹,這是均安三大名菜之一,把鯪魚肉拆碎加入魚骨熬的湯底裡,裡頭還有絲瓜、木耳、粉絲、冬菇絲等等,喝起來非常鮮美!

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倫敦糕二吃,一種吃蒸好的原味,另一種裹上蛋液去蒸,各有風味!

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牆上報導不少,拍二張意思一下~

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環境其實簡單,但還算乾淨,有機會可以來這裡感受一下傳說中的均安蒸豬啊!

 

 

廣業食府

廣東市順德區均安鎮新華均南路12號

0757-2558-6613

 

 

  • 址:
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 現在的中國大陸,早已經不可同日而語,尤其在飲食上面,雖然仍然有很多關於食品安全的負面新聞,但是,在某一個方面上,現今已經有很多花得起錢,也不吝惜花錢在「食不厭精」這件事情上的內地饕客,除了肯一擲千金吃好東西之外,對吃的品味也更加講究。

 雖然懂得花錢不代表懂得吃,但是,不能否認的是,愈來愈多內地業者願意投注心力在做出精緻頂級的美食,這也是米兒在2013年底,再度走訪廣州許多餐廳之後得到的體悟,特別是最後一晚,在粵菜大師林鎮國安排下,到達這家位於廣州新慶路上的私人招待會所「心友匯」用餐之後,對廣州的美食文化有了更不一樣的看法。

 也不記得台灣在幾年前就已經流行「私宅」餐廳,這種無菜單、價格高,不接過路客的營業模式,到現在仍然十分受到某些族群歡迎,卻不曾想大陸也有。其實後來仔細推究一下,米兒很喜歡看的歷史劇裡,其實就曾經出現過那種只招待名流貴族的高級私人會所,所以,這種不公開營業的私宅餐廳,應該是由來已久吧?

 廢話不多說,來描述一下這家「心友匯」吧!它是一個十分有錢的老闆投資開設的,原址建於民國初期,據說是孫中山先生為了答謝支持革命的華僑而修建,充滿中西合璧的建築風格,經過整修之後,每一層樓每個房間都呈現不同的色彩,但呈現的都是那種上海三O年代的十里洋場風情,一樓有戶外露天花園,二樓則是每個房間主題不同的包廂,三樓則是抽雪笳、喝紅酒的沙發座位,十分舒適而且優雅!米兒參觀完之後,好喜歡這個房子喔!

 在菜色方面,因為請來粵菜大師林鎮國擔任顧問,菜色同樣以中西合璧的位上方式呈現,並不拘泥於哪一省的菜色,所以我們這次吃到的,有此次來廣州最主要的目的-林師傅特別準備的「菊花五蛇羹」,還有上海式的悶飯,更有法式紅酒凍鵝肝,混搭,但是好味!讓我們一行人在此,感受了在廣州最尊榮的用餐經驗!

 

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精緻的三品前菜,呈盤就很有歐陸美食的特色。

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藍莓鵝肝,做得十分粉嫩柔滑的鵝肝,淋上自製藍莓醬汁,酸甜中吃得出鵝肝本身的細膩,裡頭的筋膜處理得很乾淨,吃來十分滑潤。

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黃金豆腐,不知道用了什麼粉漿裹住的豆腐,已經有點涼掉了,吃起來還是非常地脆,最重要的是它很薄,薄而脆,又鹹香夠味,真是不可多得的美味炸豆腐!

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松露鮮茄,原本不懂為什麼上了一顆新鮮番茄,一切開才發現裡頭別有洞天,居然藏了松露醬在裡頭,香氣十足卻又腴滑的質地,與新鮮番茄居然意外對味啊!

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大師開始在桌邊處理蛇羹啦~這可是大師一大早去市場親自採買的蛇,裡頭共有五種蛇:過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶、水律,全部都要切成細絲,十分費工的老菜!

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 看起來不起眼,但是真的非常費工!

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吃蛇羹一定要搭配的三樣:薄脆增加口感、菊花增添香氣、檸檬葉去腥增香~

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不僅全無腥羶,入口爽滑,加了魚翅和花膠增加豐腴的口感,因為全都切成細絲,所以很難察覺蛇肉的存在,吃蛇羹一定要加的檸檬葉,淡淡清香加上白菊花瓣的微苦,還有薄脆帶來的口感,把整道湯的風味提升至一個令人升天的境界,此生能有機會喝到這一盅,真是難得的體驗!

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椒鹽水律拼蟹盒,看不太出是什麼東西吧?但這都是作工繁僈的老菜呢!

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椒鹽水律,是把無毒的水律蛇,用「反骨」的方式處理,也就是吃的時候先吃到肉,而骨頭則翻過來卷在中間,方便客人食用。這椒鹽的做法和台灣人的椒鹽不太一樣,是帶濕式的烹調,椒裡頭應該有花椒,所以有點微微麻辣的風味,咬起來很有彈性,非常入味!

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這蟹盒可不簡單,外面是用豬網油包住,中間夾上新鮮蟹肉,再去沾粉炸過,所以咬下去完全不覺得豬網油很油膩!

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用生菜葉子包著吃,增加清爽的口感,酥脆中吃得到蟹肉鮮甜,很棒!

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紅燒河豚配上海悶飯,這是用一整隻去皮的無毒河豚去紅燒出來的菜色,所以湯汁充滿膠質,旁邊還有河豚內臟,其中肝臟吃來特別柔嫩可口,而細軟中帶彈性的河豚肉則十分鮮美,吃的時候都覺得嘴唇上都是膠質呢!

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這上海悶飯也非常好吃!帶點油潤的質地,吃得出火腿和蝦米的香氣,讓人忍不住配著紅燒河豚汁吃個精光!

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冬筍炒蛇片,把水律蛇的肉取下來,和冬筍一起清炒,因為蛇夠新鮮,所以一點腥味也沒有,吃起來像是豬頸肉卻更有韌性,搭配豆苗一起吃更清爽。

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桃脂甘露,這是楊枝甘露的頂級版,因為裡頭加了桃膠和仙翁米,很特別的!

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這就是仙翁米,它是一種藻類,長在山澗裡,原本小小的,但漲發之後變得很大而半透明,吃起來脆脆嫩嫩,十分有趣的口感。

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水果是木瓜加檸檬

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胡姊和大師合照

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心友匯

廣州市新慶路11號

189-2626-2328(管小姐)

 

    

 

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 認識厲害的主廚,是一件很幸福的事,米兒託乾媽胡姊的福,認識了一大票手藝精湛的廣東名廚,而在這些名廚的菜色之中,米兒見識到了更深奧美味中國菜,在傳統的基礎上,運用各地食材,變化出令人驚歎的好菜!這次的廣州美食之旅,就在廣州廣交會WESTINE酒店裡的「中國元素」餐廳,揭開序幕!

 中國元素餐廳,在中國各地的烕斯汀酒店裡都有,像是北京、南京、深圳地區的westine裡,都有這家以中國菜為基礎的中餐廳,只是每家中國元素的菜色,在不同的主廚打理之下,各有風貌,而廣州廣交會烕斯汀酒店(廣州還有另一家威斯汀,那裡就沒有中國元素餐廳,可別跑錯囉!)二樓的中國元素,佔地寬廣氣派,雖然沒有北京中國元素那麼具有濃厚中國風裝潢,但是也大氣典雅,我們一行人在樊志源主廚的安排下坐在大包廂裡,享用樊師傅精心安排的菜式!

 說起這位樊志源主廚,可是廣州地區頗負盛名的名廚,1987年進入廚房習藝,後來在深圳香格里拉有了長足的進步和發展,因為遇上了嚴格的行政總廚,讓他的烹飪基礎被訓練得更加扎實,尤其是像炒飯這種基本菜式,都要求要炒到每粒米都呈現「金包銀」,還要能在鍋裡跳舞的程度!因為夠機智而且又好學,所以樊師傅很快地在餐飲界有了很好的發展,先後在廣西東南亞酒店、北京王府飯店、沈陽夏宮擔任廚房主管,直到2005年出任番禺僑福大酒樓行政總廚,那時的他,愈來愈懂得充分運用獨特的食材,創造出許多獨特的菜式。

 垷在樊師傅是廣州廣交會威斯汀酒店中餐行政主廚,他的拿手菜式多半融合了獨特的元素在裡頭,像是這次他為我們準備的菜品,有特別從呼倫貝爾高原運來的羊肉,只用原味瑪腦石燒烤,或是加上鯪魚球煮湯就極為鮮美,另外就是此生難得一見的「鱷魚龜四吃」,創意的烹調手法,讓初嘗鱷龜的我驚艷萬分!

 

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陳醋蘿蔔,這是道味型極美的涼菜,同樣是蘿蔔,切成不同的形狀用陳醋醃漬,呈現出來的口感也大不相同,但是如此盛盤、如此呈現,就讓一道原本看起來單調的涼菜,瞬間變得吸睛,當然這味道也是極好的,愛吃蘿蔔的米媽可偷吃了不少!

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麻辣牛腱拌生菜,把滷牛腱與生菜拌上麻辣風味的醬料,吃起來更加爽口,少了全是肉的那種厚重感,多了蔬菜的爽脆,很是開胃。

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看到這盤米兒眼睛都亮了起來,這是醬油漬獨蒜,米兒十分鍾愛獨蒜,而這盤獨蒜,可是樊師傅醃了三年才完成的珍品,他說只是用生抽加糖加辣椒去醃泡這去皮的獨蒜,讓它慢入味,沒想到醃了三年之後,這獨蒜咬起來居然如此清脆入味,連中心部位都浸透了!樊師傅說這是廣州人的家庭小菜,沒想到居然如此好味!

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這脆皮豆腐真的非常地脆,皮很薄,可是脆度真的很棒,又帶淡淡鹹香,爽口~

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涼拌芹菜芯,只選用最嫩的洋芹切細絲去涼拌,咬起來很爽脆~滋味清甜~

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章紅魚刺身,這章紅魚就是我們台灣人說的紅魽,肉質很彈Q鮮甜~

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精彩的燒味拼盤上桌啦~~

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廣州流行的黑叉燒配牛肝菌,這黑叉燒香甜軟糯,肥而不膩,上面搭配細的炸薑絲。

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滷豬肘,膠質豐潤的豬肘肉,呈現的方式猶如一朵靈芝,吃起來彈Q富咬勁,鹹香夠味。

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燒牛肋,這是需要沾醬吃的,因為帶筋,咬起來很夠勁~

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醬鴨舌,入味而有彈性的鴨舌,滷汁的調配極佳,甘鹹而帶著淡淡香料味,表面略為風味,更讓人吮指回味。

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桌邊服務的車子推出來了,重點就在這靈芝和這一盤紅紅的肉~~

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看不出是什麼肉?這是十斤重的刺鱷龜,沒想到肉居然是鮮紅色的,其實看起來像是鴕鳥肉多一些。

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開始煮湯底,是把新鮮靈芝直接剪成條狀,放入事先煮好的高湯底中,顏色就變成棕褐色了~精華盡在其中~~

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為了不讓血水濁了那鍋上好的湯,DAVID師傅特別準備另一鍋加了薑絲的清水先把肉燙去血水,再放到另一鍋湯裡去煮~~

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煮好後變這樣~~

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這湯喝起來不用說自然是極鮮的,帶著淡淡靈芝的甘苦味兒,而鱷龜肉,咬起來帶韌性,沒有鱷魚的那種腥味,質感介於牛肉和豬肉中間,很特別的口感,因為不會腥,所以整碗很快喝光光~~補啊~~

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水煮牛肉??NONONONO~~~這是「水煮龜雜」,就是把鱷龜的內臟以四川水煮做法處理,沒想到這鱷雜不但全無腥味,反而鮮嫩異常,尤其是那個肝,吃起來猶如鱈魚白子的嫩度,配上香辣的湯汁,真是棒啊~~

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板栗紅悶龜掌,龜掌自然是富含膠質的,樊師傅特別用了秋天盛產的板栗,以紅燒的方式和龜掌一起烹煮,板栗吸收了富膠質的醬汁,吃起來更加香甜軟糯,而龜掌的膠質咬起來有點像魚翅唇較厚的那個部位,軟Q軟Q,最後加了青蒜,增加了香氣,我很喜歡這道~

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這道菜就厲害啦~~是把鱷龜血去浸泡東北大米,然後再加薑米等材料去炒成的飯,吃起來不但沒有血味,反而有種獨特的香氣,炒得極為乾鬆的炒飯,粒粒分明,可惜到這裡已經飽到不行,後來賸下大半碗,好浪費呀!

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呼倫貝爾高原羊肋排,放在用錫箔紙包住的瑪腦石上,利用石頭的熱度加熱,11分鐘後即達到最佳嫩度。

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吃的時候可搭配四種鹽:孜然鹽、果木鹽、七味鹽、芫荽鹽,其實不沾都很好吃!

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這是呼倫貝爾高原羊的另一種吃法,也是煮火鍋的~~乍看之下跟鱷龜肉還真的有點像啊~~

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都說魚羊雙鮮,涮羊肉當然要搭配魚才鮮,但師傅不用魚肉,而是用廣東人極愛的東海鮸魚做成魚滑,鮮味更濃啊~~

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羊骨湯中加入薑片和蔥段,下羊肉和鮸魚滑~~湯仍然清鮮~喝起來更是溫潤無比!那鮸魚滑真是夠彈Q的了~~不過我那碗羊肉可能煮太久,老得有點咬不動,可惜啦~~

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清炒高腳菜芯,又叫遲菜心,是增城特有的蔬菜品種,是一種冬天才栽種的蔬菜,因為到深冬才上市,所以叫遲菜心,個頭碩大,比一般菜心一棵要重上10倍。這種菜心梗子鮮脆甜嫩,吃起來非常爽口,聽說營養成分極高啊~

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最後上了一個南翔小籠包!天啊~~好大一顆像棒球似的!肉餡兒很扎實飽滿,但皮很薄,咬下去一嘴鮮啊~

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中國元素的主廚DAVID和胡姊合影

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外面的小吃區~很簡潔的空間~

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門口的招牌~

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從左起分別是陳偉強師傅、楊總、DAVID師傅、樊志源師傅、胡姊、葉志光師傅、許文光師傅,大家都吃得好開心啊~

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桌上的茶也喝得很棒,還有溫溫的玉米汁,我好喜歡喔~~

 

 

中國元素

廣東省廣州市海珠區鳯浦中路681號(廣交會展館C區)2樓

((86)(20)8918-1226

11:30~14:30;17:30~22:00(周末假期09:00起有早茶)

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 這篇就要進入廣州W HOTEL遊記的尾聲了,實在是因為拍太多照片,連前面幾篇都有很多好照片無法一一上傳,這篇主要是介紹全球W 都會有的WOOBAR和THE KITCHEN TABLE,營業型態就和台北W的也是一樣的,WOOBAR就是大廳酒吧,而THE KITCHEN TABLE就是提供早餐到晚餐的自助式餐廳,那麼你要問米兒,這有什麼好介紹的?哈!其實雖然餐廳名稱一樣,但是概念還是不太相同的喔!尤其是廣州的WOOBAR,是一進飯店就先進入WOOBAR,反而要繞個彎才會到CHEECK IN櫃台,白天時這裡可以是個很優雅的咖啡廳,到了晚上馬上就變身很有FU的夜店,加上挑高四層樓的空間,真的非常有氣勢!

 而THE KITCHEN TABLE,相較之下我更喜歡台北W的THE KITCHEN TABLE,因為有種坐在花園裡用餐的感覺,不過廣州的THE KITCHEN TABLE,有個很妙的地方,就是只有早餐時間咖啡、紅茶是由服務人員免費提供,但其他餐期是要另外付費的,而且一杯要69RMB,天啊,這讓米兒頓時覺得住在台北非常幸福啊!

 不過,廣州的THE KITCHEN TABLE提供的「維他命水」倒很有趣,其實後來搞清楚原來就是把不同的水果放在水裡倒給你喝啦!哈哈~但是說起來,這裡的早餐種類相當多樣,雖然我住了三天只吃了一天的早餐,但是那一天也吃得非。常。飽。說起來東西品質還算不賴。

以下,就來看看照片囉!

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從上往下拍,可以看出這的挑高真的很高,那幾座玻璃屏幕真的很有視覺效果~~震憾力十足~~

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吧台區,四面都是玻璃材質的牆面,很閃~~

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BARTENDER都很年輕,也運用大量新鮮蔬果來調酒~~

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二座超大型原木座椅是整個WOOBAR的視覺焦點,再放上皮毛抱枕,有一種君臨天下的FU~~

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二樓私密座位區,有好可愛的皮製玩偶,這是大象~~還有老鼠~~

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可愛的裝置藝術

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這是W培訓的辣妹新秀DJ,真的很美很辣~~

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以迷迭香葉裝飾的調酒,這都別人點的啦~~看冰塊那麼多...........不過友人說好喝喔~~

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提供的下酒小食,用可愛的容器盛裝~

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這款我有偷喝一口,有點像VODKA LINE,但多了一種香草的味道~~

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沙發區很多,坐起來其實是很舒服的~

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這兩張就是另一個妃吧~~是廣州W很有特色的超大型夜店~~

 

以下是THE KITCHEN TABLE

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我喜歡這張大木桌~~

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有點鄉村風格的座位~

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服務人員會沿桌詢問要不要的優格點心和小麥草汁`~

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歐姆蛋說真的不及格,但是在禽流感時期,蛋也只能吃全熟的以測安全~~倒是那個自製的肉腸挺香的~~

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這裡的燕麥糊做得很好吃,而且是由帥主廚現場幫你拌好的喔~~可以加自己喜歡的料~~很棒~~

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總覺得這個設計在台北艾美酒店好像看過.........

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  這是熱食現做區,有很大的開放式廚房,早餐時間提供蛋料理還有湯麵等,其他餐期有多樣麵食和點心、熱菜~

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 第一次到廣州,是為了中國第一家W HOTEL的開幕典禮,人家說「食在廣州」,米兒對此次到廣州的「吃」相當期待,酒店裡有三個正式餐廳:THE KITCHEN TABLE標幟餐廳、宴遇中餐廳和稻菊日本料理,這次唯一沒吃到的是稻菊,因為實在對內地的日本料理有點;THE KITCHEN TABLE和其他地區的W酒店一樣,都是提供自助式餐點,包括早餐、中餐和晚餐,而宴遇當然就是廣東菜啦!可能因為地處廣州,所以這裡的主廚Jereme Leung手藝也相當有水準,比米兒第二天在廣州吃到一家在當地很有名的廣東菜館「北園」還好吃呢!

 這天我們吃的是桌菜,前面的涼菜相當有特色,可能也是因為等太久,所以大家都很捧場,吃掉不少,一直吃到最後的點心,大家都直呼真的不賴,看來,在廣州地區,在飯店裡用餐還是比較有保障。

 另外說說這裡的空間,從電梯口出來,就看到四個碗型的LCD螢幕裡分別播放著碗、嘴巴和止在做菜的手,表現出這是個中國餐館的意象,轉個身,以大張原本桌子擺著花飾的迎賓區,可以一眼看穿整個以白色為主的小吃區,白牆上還用刺繡的方式繡者紫色和黑色的紋飾,整個很有女性的美感。

 因為在內地,包廂當然很重要,這裡提供了七個不同大小、主題的私人包廂,每間包廂的空間都很有特色,而且極盡奢華之能事,看來在包廂用餐消費不低喔~~

 

 

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 漬螺肉,這是涼菜小碟之一,蒜香十足的醬油漬著軟中帶彈性的螺肉,醬汁鹹香夠味~

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 用蘿蔔乾和新鮮蔬菜丁去拌成的涼菜,帶點微酸的獨特風味,顛覆味覺的想像。

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 看起來像翡翠的涼菜,是用切得極細的青瓜抓鹽拌成的,吃來極為爽脆

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但最好吃的是這個涼拌木耳,脆中帶點嫩度的口感,鹹香可口,讓米兒一直吃一直吃,幾乎一個人把它吃光光勒!

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蟲草花燉瘦肉,看起來很清,但喝起來風味濃郁的湯品,果然廣東人煲湯的功力一流啊~~

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黃金醬焗海生蝦,炸得皮很酥的蝦肉,用鹹蛋黃去拌炒出來,蝦殼薄脆而且整個可以入口,還吃得到蝦肉的甜度和彈性。

 

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金蒜燒汁爆牛柳粒,醬汁很好吃,可惜牛肉有點硬~哈哈~在內地還是不要點牛肉~

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濃湯泡田園時蔬,用上湯去泡煮的蔬菜,味道很濃郁,這菜很嫩,但不曉得是什麼菜哩~

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飄香荷葉焗飯,上桌時是整個用荷葉包起來的,打開香氣十足,感覺起來像粽子又像油飯,看起來沒有什麼料,但是米粒粒粒入味,可是已經吃不下了說~~

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古法蒸龍膽石斑,果然是古法,因為這種做法上次是在蘇師傅那裡吃到的,底下襯著是木耳,結果最好吃的是木耳~哈哈~

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古銅麻香雞,本來說不吃雞,但是還是點了,這個果然燒成古銅色,表面灑滿芝麻,感覺是鹹水雞再去燻成金銅色的外皮,吃起來鹹香入味,可是雞肉沒有台灣的嫩耶~

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這個金絲蘿蘿酥餅,真的太讚了,那皮脆到一捏就碎,中間的蘿蔔絲是用上湯煮過的,咬來酥脆軟滑兼具,真個是個迷人的手工菜~

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這個帶子燒賣就還好~~

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這個裝置藝術真的太吸睛了~

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入口的迎賓桌相當有意境

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綠色的口布搭配上牆上紫色的紋飾,很有質感~

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 包廂很大,設備也很豪華,每個包廂裝潢都不太一樣~

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小吃區座位很寬敞

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這個包廂的燈很漂亮~

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這是另一個包廂的休息區,像是一個書房啊~~

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我特別喜歡這個包廂,盡頭是廚房,可以看到師傅們在工作呢~~

 

 

 

        

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 說真的,米兒對香港一點都不熟,即使或多或少也吃了香港不少知名餐廳,但若把我一個人丟在香港,我可能會完全失去方向感。這幾年,香港購物價格愈來愈高,平常就不太愛逛街買東西的米兒,去香港除了吃還是吃。

 那一天,從奕居退房後,決定到中環晃一晃,因為,米兒沒去過鼎鼎大名的「蘭芳園」啦,每次總聽別人說這裡多厲害,好不容易抓到人陪我去,怎麼可以不去朝聖一下,但不朝聖還好,排了大約半小時隊入座,點了菜上菜之後(我點的還都是照片放得特別大張的招牌菜色!),連同奶茶在內,每種我都只吃了二、三口,就和朋友(也是香港人喔!)互看一眼,決定買單走人,因為,一整個受到驚嚇啦!對我來說,蘭芳園真的是見面不如聞名,連我的香港朋友都直呼,怎麼會有那麼可怕的口味?難怪我從來不曉得這家店!(啊~莫非是蘭芳園是觀光客在吃的嘛?)

 走出蘭芳園,斜對面就是龍記飯店,朋友說:「這家看起來比較是我們香港人會吃的店!」A~平常不住香港的香港人,果然對街邊小吃完全沒概念,哈哈哈!而米兒則是被掛在燒臘檔上的豉油皇乳鴿給吸引,米兒超愛吃乳鴿的啊!因為在台灣很難吃到好吃的乳鴿,尤其是豉油皇口味的啦~沒想到,這家很傳統香港款的小店,居然東西都還不賴耶,店小二看我一直在拍照,還跟我聊起天來,最後還讓我去後場拍他們在烤乳鴿的狀況,真的很妙!

 

 

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豉油皇乳鴿,看起來賣相超好的吧?煮得恰到好處,肉質細嫩又不柴,咬下去滿口肉汁和醬香,皮也Q彈柔軟,我想我一個人啃一隻都不成問題!

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放在檔上的蜜汁燒豬腩骨,這賣相就很讚吧??看得我口水直流~

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可惜例湯沒什麼味道~

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 脆皮乳豬和燒腩骨雙拼,看到這個就知道米兒很不愛點客飯吧~哈哈~

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 哇哈~~乳豬的皮很薄脆啊~豬肉也很軟嫩,而燒腩骨的骨邊肉啃起來也香,蜜汁醬的味道甜而不膩,很得我心喔~~

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 剛好看到在晾乳豬,真的好小一隻喔~~

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 烤乳豬真的用炭烤耶,而立式的乳鴿爐我還是第一次看到,以前只看過橫式的,師傅必需一直旋轉乳豬叉,感覺很辛苦,這種烤法似乎聰明多了~~哈哈~

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 可以看得出歷史痕跡的店~

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 菜單也很有復古風情啊~~一隻乳鴿才50港幣,實惠啊~~

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 店門口貼了不少港媒的報導,想是在當地還是小有名氣的吧?

 

龍記飯店

香港中環結志街5號地下

2545-5328

08:00~22:00

 

 

附記:見面不如聞名的香港蘭芳園

 因為太不合我的胃口了,所以連介紹都不想寫了,總之排隊排了半個小時才吃到,只覺得真的白排了,連最有名的奶茶喝起來都很苦澀,整個和我無緣啊~

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排隊啊排隊~~還有人幫我排~我才能拍~

 

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不過隔壁桌客人的表情看起來也不怎麼滿意~哈哈~

 

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  前陣子,為了去米兒嚮往已久的香港奕居住上一晚,特別安排了一趟香港、深圳之旅,在奕居下塌期間,因為太貪戀於飯店裡的美好,所以只和香港的朋友相約一起吃晚飯,地點選在目前香港很夯的觀光景點1881 Heritage裡的「王子飯店」。

 1881 Heritage前身是香港水警總部,是一個古蹟來著,裡面有一個古蹟飯店HULLETT HOTEL,這將是米兒接下來想要去住宿的首選啦!哈哈~但重點是,其實之前坐車經過這裡的時候,就已經被那棟大大的老建築所吸引,尤其現在在長江實業的規劃之下,夜裡打著很美的燈光,匯聚著許多名店和餐廳,吸引不少人前來。

 而說起這家王子飯店,是內地已經有六十幾家不同品牌的餐飲集團,由在內地很有名的「鮑魚王子」麥廣帆投資,而位於1881 Heritage這家是在香港開設的第三家餐廳,米兒來這裡用餐時,才剛開一個星期左右吧?王子飯店原本是以粵菜聞名,但因為1881 Heritage裡已經有別的粵菜品牌,所以這裡改以「京川滬」料理為主打,也是王子飯店第一家結合北京、川菜和江浙菜的餐廳。王子飯店京川滬廚房的位置其實不在1881 Heritage的主建築裡,而是前方燈塔的上方,所以要沿著燈塔旁的迴旋梯拾級而上,或是搭乘透明電梯(但有時不開放,很奇怪~),從主建築那裡上去是走不到的(所以米兒和香港朋友們迷路迷了好一會兒才走到!)

 這裡有著開放式廚房,做一些江浙點心,也有桌邊服務的北京烤鴨,但那天朋友是帶了很特別的嘉美雞(好像是這樣寫的吧!)去給主廚試做口水雞,雞肉不同,做出來的味道真的大異其趣,和香港本地的冷藏雞味道很不一樣,有香香的雞味,挺棒的。

 那天點的其他菜色也都很棒,尤其是最後的點心特別合米兒胃口,老闆推薦的「天下第一包」,果然皮嫩得像嬰兒的皮膚,咬起來也十分彈軟香嫩,餡料則是美味的叉燒,很是特別,後來米兒看到蔥油餅,忍不住加點了一分,和咱們台灣的蔥油餅很不一樣,皮雖然沒有很多層次,但是卻十分酥香,加上裡頭滿滿的蔥餡,挺香的喔!有機會去香港,不妨到這裡走走看看,試試新餐廳的口味吧!

 

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小菜居然有芭樂,這個涼拌海帶根做得挺爽口的~

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嘉美雞做的口水雞,醬汁調得很好,香辣中帶點微甜,十分惹味,雞肉也很鮮嫩~

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素鵝,帶著淡淡煙燻味的豆皮,口感很好~

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米兒最愛的豬腳,忘了是什麼菜名了,也是這裡的招牌菜,彈軟的豬腳,看起來白白的但卻十分入味!米兒一個人吃了好幾塊呢!

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烤鰻魚,很意外的口味,有彈性的鰻魚肉,搭配帶點甜香的調味,十分爽口。

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 脆皮雞!!哇~~香港的脆皮雞就真的是皮脆肉嫩啊~~

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特別的草莓排骨,醬汁真的有草莓的香氣~甜甜酸酸的,比糖醋排骨多了草莓的迷人香氣~

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 好像是窩蛋牛肉什麼菜的,這菜很特別,是把燙過的蔬菜燴上牛肉碎,再打上一個蛋,盛在砂鍋裡上桌,吃時拌均了吃,意外好味啊!

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 這個就是天下第一包啦!!

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 餡料很足吧!!

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蔥油餅,很特別的做法,皮很酥喔!!

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 就是要從後面那個迴旋梯才走得到王子飯店,前面那個會繞到很遠的地方去~~XD~

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很美的1881 Heritage夜景~還有超巨大泰迪熊可以讓遊客拍照~~

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王子飯店

尖沙咀廣東道2號A

+952-2366-1308

 

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 其實我一直很喜歡香港洲際酒店的,因為這裡有著一整面超大玻璃帷幕牆,可以飽覽維多利亞港的無敵美景,這裡的知名餐廳很多,但卻是到地下樓的欣圖軒連續三年得到米其林一星,才注意到這家餐廳,沒想到第一次來用餐,就深深被主廚上菜的手法所吸引。

  這裡的總廚劉耀輝師傅,擁有30年的資歷,這幾年更是以精湛的手藝,得到香港旅遊發展局頒發美食最大賞的獎項,尤其是2012年在「龍蝦組別」中得到金獎 的菜色「玉液芙蓉伴龍」,是用蒸得滑溜的蛋白上面,放了上湯焗煮的龍蝦,再覆上燕窩,每個食材的生熟度及味道的掌握都要恰如其分。

  除了菜色味道的掌握之外,主廚的擺更是相當惹眼,總是想盡辦法呈現出另類的食趣,讓菜色端上桌時就像一個美麗的風景。以這次米其林套裝行程特別推出的套餐 為例,一個人1,688港幣的套餐,含飲料共9道菜色,內容相當豐富。其中一道「蟹黃蛋白蒸班球」,光是配色和視覺效果,就讓人快捨不得吃,而軟滑的口感 和鮮美的滋味也相當出色。

 

 


蟹皇蛋白蒸班球,180港幣/位,蒸得細滑的蛋白,搭配鮮嫩的石班魚球,以極美的蟹皇提味,既美麗又美味。

雞蓉燴官燕,650港幣/位,不常見的鹹口味官燕,吃得到濃腴的高湯裡扎實的燕窩絲,感覺十分貴氣。

 



餐前小菜糖漬核桃,酥脆可口~


桌上的味碟

漁香開邊焗龍蝦,280港幣/位肥美的野生本地龍蝦,主廚用豆瓣醬、海鮮醬加上上湯調味,略為甜辣的風味,引出龍蝦肉的鮮甜。

 

  

鮮菌蒜片爆和牛,480港幣,曾得到香港美食最大賞金獎的一道菜色,把和牛的風味和新鮮菇菌完美融合。

桌上的餐具可是真的翡翠~

 

 

 

 

欣圖軒

香港梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

852-23132323

12:00~14:30(周日11:30~03:00);18:00~21:00
網址:http://www.hongkong-ic.intercontinental.com/

 

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  在香港眾多酒店中,並不是特別有名的城市花園酒店,卻因為中餐廳「粵」得到2012年港澳米其林指南一星食肆評級而提高不少能見度,這家2008年才開幕的中餐廳,曾經以一道「雪嶺紅梅映松露」勇奪由香港旅遊發展局主辦的2010年度「美食之最大賞」中「海鮮--魚、蝦、蟹」組的至高榮譽金獎。2012年亦以「江南百花雞」勇奪「美食之最大賞」「老菜新吃」組的金獎

  光是這些得獎記錄,就不難想見行政總廚賴正成在烹調上所作的努力,雖然這個餐廳看起來很傳統,沒有什麼令人驚喜的空間,但是菜色呈現上的可圈可點,也讓這個餐廳座無虛席。

 清爽簡單的柚子脆蝦球,是用整隻去殼越南明蝦炸過後,再淋上柚子茶調配的醬汁,吃起來酸甜適口,炸漿的爽脆更讓整體口感提升不少;而上桌時香氣四溢,讓人食指大動的砂鍋鮑魚栗子炆雞,裡頭是用60頭的南非乾鮑發製後,加上栗子、雞肉、蒜頭、冬菇等食材,用鮑汁去炒成的,所有食材都十分入味,放在砂鍋裡上菜的方式也相當討喜,一上桌就引得大家爭相挾食,沒多久就見底,足見其誘人的程度吧?

 

 

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雪嶺紅梅映松露,85港幣/位,造型美麗的一道菜,是2010年度美食之最大賞至高榮譽金獎菜色,每一層風味都各有特色。

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南百花雞,75港幣/位,2012年度美食之最大賞金獎的菜色,用了多層次的蝦漿製作,吃來別有風味。

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柚子脆蝦球,158港幣/位,香脆的明蝦球,搭配酸甜清新的柚子茶醬汁,真是絕配。

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砂鍋鮑魚栗子炆雞,198港幣,熱燙石鍋裡噴香的菜色,濃濃鮑魚味的雞肉,相當惹味。

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桂花蓮子凍,餐廳招待的點心,軟Q香甜,還吃得到很多餡料,賣相也很美~~

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杏仁茶豆腐,米兒就是喝了這個杏仁茶決定買南杏回台灣自己搞,因為這真是香濃又好味,裡頭的杏仁豆腐軟滑,杏仁茶本身也夠香。

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燕窩蛋撻,塔皮酥鬆,蛋餡滑軟,燕窩料很足,拈在手心都覺得酥化,吃進嘴裡就化開了,讓米兒還想再來一顆!

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忘了這是什麼點心了,顧著拍照........XD


香港北角城市花園道9號1樓

(852) 2806 4918

11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00(周末假日10:30 – 15:00, 18:00 – 23:00)

http://www.sino-hotels.com/City_Garden_Hotel/tc/

 


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 如果你問米兒,到香港會想要一嘗再嘗的米其林餐廳是哪一家?我一定毫不思索地回答「名人坊」。為什麼不是全港唯一米其林三星的龍景軒呢?因為,我覺得名人坊的菜色、環境和服務,讓米兒吃起來更有親切和溫暖的感覺。

 位在蘭桂坊酒店二樓的名人坊,在港澳米其林評鑑中,第一年只得一星,後來二年都奪得2星的榮譽,就如同餐廳名稱一樣,這裡的好菜真的吸引了許多名人前來,為的就是一嘗主廚「富哥」鄭錦富的拿手好菜。

 說起富哥,在香港可是被喻為「隱世廚神」,當年曾是富商家廚的他,一創立名人坊就在全港轟動,因為富哥堅持每天自己上市場買菜,用最新鮮最時令的食材,才能做出最好的料理。做實際吃過他的菜之後,真的整個味蕾都會被他的好手藝給收服。

 就拿全港到處喝得到的清湯牛腩來說,富哥用的是加拿大3A級的牛腩,放入雞湯裡去燉2個小時,再加入蘿蔔慢慢煨至軟爛,最後再加進蔥花、芹菜、蒜酥提味,那軟嫩的牛腩,還有混合了雞湯和牛肉鮮味的湯頭,加上蘿蔔的甜味,喝起來就很迷人,讓人忍不住想一次喝個好幾碗。

 其實那天還吃了不少富哥的好菜,但因為後來吃到忘記拍,你就知道富哥的菜有多好吃了,米兒到現在還在懷念那碗杏汁白肺湯,真的超級美味的......

 

 

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蟹粉窩貼,1個100港幣,完全不加任何其他食材去調色的扎實蟹粉,底下是洋芋泥和餅皮,吃起來真是滿口鮮香啊。

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富哥招牌炒飯,4人分240港幣,炒得極為鬆爽的炒飯,是用二湯煮去的飯來炒的,難怪如此香氣迷人,吃來更是棒。  

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燕窩鑲鳳翼,1支120港幣,調了上湯的燕窩,塞進雞翅裡炸,雞翅用脆皮雞的方式處理,外脆內軟,鹹酥可口。

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清湯牛腩,忘了多少錢了,這個牛腩湯超級好喝的,後來米兒回台灣也學著做,雖然不到富哥一成功力,但也極為美味了~~哈哈~~

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用來配菜的辣椒醬味道極香,當場有好幾位朋友就買了準備帶回台灣......

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名人蛋紅棗茶,一人分40港幣。紅棗和蓮子、桂圓煮的甜湯裡,是一個沒有蛋黃的整顆蛋,做法特別,是很多名人最愛。


名人坊

地址:香港中環九如坊3號一樓 

電話: +8523650 0000

12:00~15:00;18:00~23:00

http://www.lankwaifonghotel.com.hk/

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