目前分類:烘焙、甜點 (68)

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 一個麵包要價五百、一千的,說起來真的很令人咋舌,尤其是這家名為「味覺的感動」烘焙坊,在台灣還沒有很大的名氣,吸引米兒的地方,是因為這小小的烘焙坊居然大手比請到日本最具權威、被喻為前無古人後無來者的天然酵母麵包大師—志賀勝榮擔任指導顧問!

 說真的米兒一開始很難完全信服所謂的「大師」,到底是造神運動的結果,還是真有兩把刷子?尤其光從一些介紹文字中,得知「志賀流」麵包的特點:混合「2~3種自家培養的天然酵母」、「18度18小時長時間發酵」、「高加水」....等等獨特的手法,是成就這被喻為「無法被複製的麵包」最主要的關鍵。如果不是親眼目睹大師做麵包的手法,還真的很難體會箇中奧妙!也很難體會為什麼這麵包一個要賣那麼貴!

 先來談談米兒個人覺得最有意思的「高加水」吧!

 光看「高加水」這個名詞可能會霧煞煞,這個指的是麵團的含水量非常高。喜歡吃麵包的人幾乎都會把「濕潤」作為評判麵包好不好吃的依據之一,而濕潤的關鍵就在於含水量,而麵包師傅們也致力於在增加麵團含水量,好讓麵包吃起來的口感更好!但高含水量的麵團其實不好操作,而如何讓水分被麵粉吸收而不會變濕糊狀更需要技巧,特別是整形的時候。如果看過麵包的製作過程,應該知道麵包在整形時,要把麵團弄成一團一團等待二次發酵,但是志賀勝榮花了數十年的時間研究出將麵團含水量提高的秘技,所以他的麵團含水量平均多達80%~100%!聽起來很不可思議,這樣高含水量的麵團如何整形呢?原來他用的不是一般的整形方式,也是用快迅的手法將麵團卷疊起來,做成擁有高度保濕性的麵包,不但能延緩麵包老化速度,而且咀嚼時的口感柔軟有彈性卻不黏牙(不是因為烤半熟才能呈現柔軟的口感喔!烤半熟的台式歐包吃起來是會黏牙的!)即使吃不完將之冷凍,回烤時灑上少許水分,仍然能烤出剛出爐般的好口感!

 接下來就是令做麵包的人最頭痛的「發酵」了。

 這幾年坊間流行打著「天然酵母」旗幟的麵包店,但米兒之前曾經請教過不少麵包師傅關於酵母的種種,但是被喻為「酵母之父」志賀勝榮,打破了大多數麵包師使用單一酵母製作麵團的手法,不僅從零開始培酵母,而且使用「混合甜度較高的葡萄乾種、酸甜度平穩的老麵種、具淡淡苦味的啤酒花酵母種」等等不同的酵母混合做成複數酵母種製作麵團,讓不同酵母在長時間低溫發酵之後,可以產生更豐富的香氣與自然的甜度,光是這個複雜的程序和為了讓酵母有穩定的發展空間,就特別斥資百萬引進2台發酵箱,一開始還花了半年的時間去培養酵母,每天還要在固定時間以蘋果、馬鈴薯等不同的食物來餵養這些酵母,還要依照季節來調整發酵的溫濕度。

 也正因為酵母的培養如此費時費事,所以大多麵包店都是使用「天然的」商業酵母,少了雜菌的影響,可以更準確地做出始終如一的麵包口味,發酵時間也可以控制在一天能夠出爐好幾次的時間之內(平均大約是用28度C發酵3小時),才能大量製作出剛出爐的新鮮麵包。而志賀勝榮採用的複數酵母,因為只加入微量的菌,所以比需要用18度C的低溫,以長達6~18小時的發酵時間,讓酵母慢慢變化,最後留下高達70%的葡萄糖與大量乳酸菌,所以不需要在麵團中加入太多糖來增加甜度,就能讓麵包在咀嚼時感受到自然的甜味!

 所以「酵母之父」志賀勝榮用複數酵母做出來的麪包,不但擁有複數酵母自然產生的獨特香氣和甜度,送由SGS檢測認定,麵包內含有的乳酸菌為3,700,000、活酵母菌含量則更高達1,500,000,是一般麪包店的好幾倍!再加上因為不需要放改良劑的長時間發酵法,所以志賀勝榮的麵包每日僅能出爐一次,只能提供40種麵包!這也是為什麼「味覺的感動」烘焙坊賣的麵包價格會比坊間麵包店高出許多的最大原因了。

 然後再來講講麵粉吧!

 米兒這一陣子也開始又重拾大學時代去上過的麵包專業課程,當年米兒半途而廢主要是因為「發酵」實在學問太大了;但後來有了快速酵母,其實在家做麵包變得容易許多,只是,快速酵母做出來的麵包在滋味上就是少了點什麼,所以,米兒開始研究用更好的食材去做麵包,期望做出來的麵包口感加分,而其中麵粉佔了很大的影響性。

 早期做麵包就是到超市買一般高筋麵粉,後來在烘焙食品行裡,有多到讓你眼花繚亂的各式各樣麵粉,尤其是日本進口的就讓人搞不清楚,那麼,就買回家試試唄!嘿!還真別說人家日本的麵粉好,不僅質地較細緻,做出來的麵包口感就是不一樣。而志賀勝榮使用的麵粉,不但由日本進口(因為他在日本店用了20種麵粉來調配比例),而且選擇了多達12種的麵粉,每種麵包混合了2~3種不同的麵粉,運用它們不同的組合成分,展現出獨特的麵團特性!而為了保存好這些麵粉,店裡24小時都要開著冷氣以免溫度變化讓麵粉變質!如此高規格對待麵粉,才能夠讓麵包呈現最好的滋味啊!

 

 雖然台灣「味覺的感動」烘焙坊是志賀勝榮唯一在日本海外授權並擔任顧問的麵包店,但是台灣有人可以傳承大師的手藝嗎?嘿,還真的有!而且居然是一位台灣女弟子LISA,她在日本跟大師習藝多年,因為味覺天生敏銳,志賀師傅形容她「能夠記住我每一款麵包該有的味道」,因為能記住,所以才能在製作時抓到精髓,呈現出大師想要的麵包風味。米兒在「味覺的感動」烘焙坊看到師徒兩人有默契的互動,品嘗著師徒聯手打造出來的美味麵包,愈來愈能體會,這每一個要價不斐的麵包背後的用心和講究。

 啊!如果你也有興趣學做這獨特的麵包,「味覺的感動」即將在11月開設烘焙教室!從認識酵母、培養酵母、器具與材料認識等開始教學,逐步解說酵母發酵狀態、烤箱差異判斷,以及烘焙製作等步驟教學,內容除可詳細充分了解酵母與麵包之間的關係,更有實作與品嚐教學,是全台唯一獨家解構“志賀流”麵包的教學課程喔!
 

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在這扇門裡的麵包,吃了真的會讓人有「味覺的感動」!

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志賀勝榮和台灣女弟子LISA,在「味覺的感動」烘焙坊製作出志賀流的夢幻麵包,這是每天限量10個的義大利水果麵包!

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瞧,這麼濕的麵團,如果不是特殊訓練的志賀流弟子,是很難知道要怎麼分割整形的!

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這麵團柔軟無比,動作一慢就會黏在手上,所以師傅要用極俐落的手法來處理麵團整形。

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一捏、一揉、一卷之間,高加水的麵團成形,就要趕快放到模子裡等待二次發酵。

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看著大師做麵包的專注神情及俐落的手法,真的有一種感動耶!

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志賀勝榮是一位和藹的長者,能夠跟大師接觸,並了解志賀流麪包的製程,米兒相當興奮。他正把整形好的義大利水果麵包放進發酵箱裡進行二次發酵。

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半液狀的酵母菌種,需要細心培養。

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義大利水果麵包,500大洋。米兒是看著志賀榮勝師傅處理這個麵團的!在製作過程中,米兒就一直在想像它的美味,果然,切開之後一看,雖然這個沒有一般水果麵包那麼多果乾,但是這個用的是志賀勝榮從義大利帶回來的酵母種,透過一天餵食三次的培養,歷經48小時以上的三段式發酵完成後,再與來自日本具有高蛋白質的麵粉,以及選用V.S.O.P白蘭地浸泡2天以上的綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲,做成水分含量極高的麵團,做出來的Panettone口感介於麵包與糕之間,鬆軟綿密,吃完真的是口齒留香啊!

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楓糖短棍麵包,120大洋。長相不太起眼,但切開之後會發現切面帶著水水的光澤,這是添加了來自加拿大的楓糖顆粒製作的法國短棍麪包,嚼感夠又有自然的楓糖甜香。

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原味可頌,50大洋。以價格來說,這裡的可頌是較為親民的一款,也是LISA最拿手的麵包,光看它層次豐富的金褐色外表,就讓人食指大動!使用的是德國有機小麥,法國Isigny發酵奶油,18小時長時間發酵而成,外酥內軟,撕開的手感也相當棒,一定要試試!

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三色胡椒腰果麵包,240大洋;1/2份120大洋。混合了魯邦益種、葡萄菌種與啤酒花種共3種酵母以及馬鈴薯泥增加濕潤度,搭配香氣成熟的紅胡椒、稍微辛辣黑胡椒與綠胡椒共3種風味迥異的胡椒,產生獨特的香氣,最後加入腰果烤烤的麵包,味道非常耐人尋味,帶點辛辣感但卻不失柔和。

 

 

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德國雜糧麵包,460大洋,1/2份230大洋、1/4份115大洋。這款麵包是屬於扎實度相當高的一款,因為志賀勝榮曾遠赴德國學習麵包製作,學到以80%裸麥製作的裸麥麵包,他研究許久才做出這款使用90%以上裸麥、燕麥、藜麥組成的雜糧麵包,厚實的手感,適合切薄片品嘗,裡頭添加核桃、青堤子、亞麻子增加口感,上層的白芝麻讓咀嚼時充滿香氣及油潤度,和米兒以往吃過的裸麥麵包大異其趣。你知道的,裸麥麵包對大多數台灣人來說,吃起來酸酸又乾硬,但這款完全不會喔!有種愈嚼愈香的滋味!

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可麗露,80大洋。「味覺的感動」烘焙坊除了志賀流的麪包,也有法式甜點!這是主廚LISA的得意作品,用銅模烤出來的外脆內軟滋味,柔潤不甜膩,喜歡可麗露的人可別錯過!

 

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小小的麵包店,每天只出爐一次,提供40款左右的麵包。

 

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小店的上寫著LISA的名字,可見志賀勝榮對這個女弟子多麼推崇。

 

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為了讓大家更能接受這種新概念麵包,也有優惠組合,適合作為入門商品。

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門口有個小小的庭院,也可以坐在這裡享用麵包喔!

 

*關於志賀勝榮的麵包
以獨門作法烘焙出“世界不存在的麵包”的志賀勝榮,為第一位使用複數自家培養天然酵母種,結合自行研發出的「低溫長時間發酵」、「高加水」技術,製作出以健康麵包為出發點的職人,因此在日本擁有「志賀之前、志賀之後」這樣具分水嶺般的代表性形容。這股前無古人、後無來者的「志賀流」烘焙法,不僅讓志賀勝榮所經營的Signifiant Signifié手工麵包店(シニフィアン・シニフィエ),蟬聯東京知名美食餐廳指南「Tabelog」麵包類評鑑排名前3大店家(本店與分店囊括前3名),東京更有多家如阿曼酒店、香格里拉大飯店等五星級飯店,以及「ナリサワ」、「ル・マンジュ・トゥー (Le Mange-Tout)」與「アロマフレスカ」等米其林餐廳也相爭與大師合作,由志賀勝榮打造專屬客製化麵包,其中最特別的一款麵包現身於東京都港區的「ナリサワ」餐廳。這款名為「森のパン」的麵包以分子料理型態上桌,上桌時的麵包僅僅是裝在圓柱形容器內,如樹幹般造型的一份麵團,隨著利用隔水加熱讓麵團完成發酵後,接著將麵糰放入石鍋內烘烤,約20分鐘左右的時間即在餐桌上完成現烤麵包。吃起來具有嚼勁,充滿天然酵母豐富香甜風味的麵包,彷彿像是經歷了場美食魔術般的美妙饗宴。

 

Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (本店)
台北市松山區敦化北路4巷56號1樓  
02-8771-8709
 9:30~20:00
 FB:https://www.facebook.com/emotiondegout/

Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (新光三越A4店)
台北市信義區松高路19號B2  
02-2722-1058
11:00~22:00
FB:https://www.facebook.com/emotiondegout/

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 這是米兒第一次到「187巷的法式」吃甜點,因為他們終於從法式甜點教室,擴展成結合教學與甜點店的模式,讓喜歡吃法式甜點的人不僅可以來這裡學,還可以吃到美味的法式甜點!

 2013年開在士林巷弄中的「187巷的法式」,是熱愛法式甜點的女主人Linda一手創立的,在法國習得專業甜點手藝的她,為了讓無法到法國習藝的同好們在台灣就能學到正統法式甜點,不計成本以進口設備和食材,開設小班制的甜點教室,而且強調學員都可以實際操作,並帶回甜點和親友分享!但因為總有人推門進去問有沒有甜點可以買,讓她決心擴展版圖,最後選擇將「187巷的法式」搬遷到士林中山北路上,一樓作為甜點外賣區,並提供座位讓客人在這裡享用美味的甜點及優質飲品;而二樓則仍維持專業甜點課程教學,不僅規模變大,而且師資也更堅強。

 今年四月,Linda請來曾擔任法國米其林三星餐廳Joel Robuchoh、Alain Ducasse甜點&麵包主廚、法國LENÔTRE甜點/麵包課程專任教授與開店指導顧問的Chef Vincent Mary文森馬利來台授課,引來甜點迷們瘋狂報名,所以八月又再度請到Chef Vincent Mary來台授課,並且規劃了一系列的「法式經典甜點實作課程」及法式麵包與維也納風格麵包的「歐式麵包示範課程」,一推出很快就額滿啦!

 不過,像米兒這種很想學但又沒有時間可以學的人,就到一樓的甜點店解饞就好啦!哈哈~因為這次文森主廚不僅推出僅為期九天的「Chef Vincent Mary法國星級甜點夢幻之約」饗宴,米兒趕在其中一天品嘗到這些銷魂的甜點,那天回家時整個覺得走路都輕飄飄的,因為太好吃了,特別是"蘋果焦糖千層",真是讓人難以忘懷的好滋味,生怕以後再也吃不到啦!

 還好店家說,這款甜點是文森師傅為他們設計的配方,所以之後仍會在店裡販售,只是每日限量,最好還是要預約以免向隅,所以米兒馬上又揪了好朋友前往品嘗!因為真的太想把這美好的滋味分享給好朋友啦!

 除了文森師傅的甜點之外,當然Linda自己的甜點也很有看頭,有機會要慢慢品嘗更多不一樣的口味,因為這裡的甜點不僅用料好,做工細,更吃得出用心!雖然遠在士林,但是仍讓米兒想要特地跑一趟去解饞呢!

 

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蘋果焦糖千層,240大洋。每日限量的甜點,和一般千層派最大的不同就是這個派皮延壓了二次,所以質地更為緊實酥鬆,色澤也較深,吃起來的存在感很棒,還有淡淡焦化的香氣。中間的夾餡則是滑潤的焦糖幕斯以及加了蘋果酒與奶油、焦糖一起炒出來的諾曼第炒蘋果,微脆的口感中帶著酒香,整體平衡感十足。因為主廚的切法較寬,整體賣相比坊間的千層派胖一點,口感更加扎實,是一款夢幻級的甜點啊!

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異國風情,200大洋。乍看之下以為是泰式奶茶口味的慕斯,哈哈,因為顏色好像喔!但其實它中間是芒果奶醬搭配巧克力開心果蛋糕體,搭配百香果牛奶巧克力慕斯,底層還有開果焦糖脆片,吃起來是清爽的果酸又能感受到清爽的奶香,略帶一點熱帶風情。

 

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乞力馬札羅山蛋糕, 220大洋。有點類似法式歐培拉的做法,但是為什麼叫乞力馬扎羅山蛋糕,是因為它用了非洲乞力馬扎羅山那裡產的巧克力,加上花生脆片、牛奶巧克力慕斯、無麵粉巧克力蛋糕體、香草巴法華斯及杏仁奶油醬組合成總共七層的蛋糕,最後再淋上巧克力甘納許,所以咬下去可以一口吃到堅果、巧克力、香草、奶香等平衡又富變化的滋味,尾韻是濃濃花生香。

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聖人泡芙,170大洋。這款也是米兒個人私愛的一款,底下是很傳統的塔皮,塔皮中間則是扎實的杏仁奶油餡,上頭再擠上輕的鮮奶油,搭配爽口的泡芙,很經典的法式口味,是傳統聖人泡芙的變化型,卻更加令人激賞。

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巧克力千層,240大洋。為了和蘋果焦糖千層比較,所以點了這款常賣性的千層,可以明顯看到派皮較為酥鬆沒那麼緊實,口感也很不錯,但因為先吃了蘋果焦糖千層,所以這款的派皮就被比下去了,哈哈~~不過中間的巧克力香緹奶油與巧克力奶油霜,以不同比例的巧克力來豐富整體口感,如果就大多數市售千層派來看,這款千層派也相當值得推薦!

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巧克力干邑橙酒舒芙雷塔佐乳酪雪霜,220大洋。這是盤飾甜點的一款,上面那球白色的是起司牛奶雪霜,有點類似舒芙蕾的巧克力蛋糕體下頭則是舖了糖漬橘子皮的沙布蕾塔皮,冰火相融又軟脆交織的豐富口感,除了巧克力香之外還能感受到淡淡橙酒香氣,是一款高雅的甜點。

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田園莓果乳酪,180大洋。使用特別訂製的木盒盛裝的美麗甜點,中間是柔滑的卡士達餡、杏仁奶油餡,上層則是酥香的Crumble與開心果碎、莓果碎,酥脆與綿滑的口感形成一種奇異的協調,莓果的酸甜平衡了奶香。

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MOMO,190大洋。這款是常賣商品,中間是很綿細的香草奶霜,底下是莓果醬,搭配上面的法式白桃及爽口的果凍,是一款很清新的甜點。

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那天還特別到二樓參觀文森師傅上課實況,他教做甜點的樣子好認真喔!!

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那天學員很多,每個人都很認真的樣子,這個廚藝教室設備真是棒!讓米兒也好想參加喔!

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一樓座位區~

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外賣甜點櫃,來晚會被買光~

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甜點每日限量,要吃最好先預訂!

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九月課程表,真是讓人心動啊............

 

 

 

187巷的法式
02-2833-5817
台北市士林區中山北路五段621號(士林捷運站1號出口,步行約6分鐘) 
11:30~18:30  
http://187patissiere.com.tw/
 https://zh-tw.facebook.com/187patissiere
 

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 在近幾年的法式甜點流行風潮中,閃電泡芙專賣店算是異軍突起的一支,雖然在法國這種專賣店不少,但以往在台灣,閃電泡芙多半仍是甜點店裡其中之一的選項。

 從米兒最喜歡的1789閃電泡芙專賣店開了之後,這種長型的泡芙Éclair愈來愈受歡迎,沒想到前陣子又聽說,馬尾師傅又和原本從事時尚美容相關產業的業主合作,開創全新的閃電泡芙品牌,目前三家店全部開在購物中心裡,以外帶專櫃為主的型式,第一家店位於信義微風,而米兒這次造訪這家,是位在新光三越A8館二樓的分店,原因無它,因為這裡有位子可以坐下來,喝杯咖啡,現場享用甜點!我總覺得,那些甜點經過舟車勞頓,回家都花容失色了~~味道自然不如在店裡享用那麼美味。

 愛吃甜點的人對馬尾師傅應該不陌生,他師出日本甜點大師青木定治與米其林星級甜點主廚Gilles Marchal,並擔任台北W Hotel甜點行政主廚,當年有名的法式甜點店15區就是由他創立。這次他以在地水果結合進口食材,呈現出閃電泡芙豐富多變的滋味,每天櫃上約莫有15種不同的口味,還會依照季節推出限定版。

 L’appart的空間以悠雅藍白及法式線版為架構,搭配溫暖的吊燈,更顯得甜點櫃裡陳列的閃電泡芙更加色彩繽紛,害米兒除了在現場享用之外,最後還是買了好幾款不同的口味回家!因為這裡的閃電泡芙不侷限於長型,也有球狀小可愛,像是荔枝接骨木口味,長得就像Q版荔枝,相當討喜呢!

 不過說真的新光三越這家店真的不好找,因為它的大門位於室外迴廊,接近微風松高那一側,要從外面走比較容易找到喔!

 

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荔枝接骨木泡芙融合了花香和果香,酸甜而悠遠的風味,就像長得像荔枝本人那討喜的外型讓人愉悅。

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以日本進口哈密瓜卡士達饀做的可愛泡芙,擁有爆漿口感。 還有濃濃哈蜜瓜香~~

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藍莓口味上面舖滿新鮮藍莓,搭配馬斯卡邦乳酪、白巧克力及奶油奶酪,口味清新不甜膩,是所有單品中最不甜的一款。

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搭配一杯咖啡,點用二個泡芙,悠閒的下午茶時光。中間的芒果泡芙是夏季限定,使用台灣芒果加北海道乳酪、法國椰子果泥製成,濃郁南洋風味。

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L’appart的閃電泡芙口味眾多,也推出較不甜膩的口味。

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視覺系的造型,讓人忍不住想每種都試試!

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其實店很小~~座位數也不多~

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從外面看還滿時尚的~~哈哈~~

 

 

L’appart

新光三越A8館2樓

02-2722-2559

粉絲頁:https://www.facebook.com/Lappart.tw/?fref=ts

 

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 甜點愛好者應該都知道,這幾年台中的甜點店可說多如牛毛,特別是強調法式精緻的甜點名店更是不勝枚舉,但是,米兒這次要介紹的,卻是一家以扎實手藝、精選食材用心做甜點的好店,它沒有什麼厲害的裝潢,甚至沒有舒適的座位可以坐下來享受,可是吃過他們家的甜點,就會對它留下深刻印象,它就是「月亮奇司」。

 月亮奇司是「月亮咬一口」旗下新品牌,在台中也算小有名氣,老闆鄭淵斌從小學做麵包西點,到後來自己創業開店,在大台中地區,烘焙業界無人不認識鄭老闆,除了因為他待人誠懇,也因為他生產的烘焙產品在台中已經有很好的口碑。鄭老闆早期是從供應許多台中地區餐飲名店的麵包、甜點起家,成立自有品牌「月亮咬一口」之後,他創作的幾樣烘焙點心就成為人氣商品,像是現在在許多夜市都看得到有人在賣的「牛奶棒」,就是鄭老闆研發出來後,許多人爭相仿製的!而現在月亮咬一口最受歡迎的則是「爆漿菠蘿」,在熱熱的菠蘿裡注入卡士達餡,咬下去後滿滿的餡會爆開,吃起來非常過癮!

 鄭老闆笑著說,因為能做的商品實在太多,所以決定成立副品牌「月亮奇司」,就是以起司蛋糕為主力商品,加上特別訂製彎月造型盒裝的奶凍,賣相十分討喜。

 因為以起司蛋糕為主打,最受歡迎的是輕乳酪蛋糕,日式綿細如雲朵的口感,吃得出自然的清甜;但喜歡重口味的米兒則偏好重乳酪,這裡的重乳酪口味也不少,而且除了6吋大尺吋的之外,還有單個包裝的迷你版,一個人吃剛剛好,精緻的包裝送禮也很棒!

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賣相最好的人氣香吉士濃起司,上面的橙片是自己用香吉士果肉蜜漬的,而起司蛋糕體裡也加了橙皮,吃起來清新帶橙香,不膩又美味。

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烤得飽滿的菠蘿,光看外表就知道好吃!

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一撕開,滿滿的卡士達醬就流出來,質地很柔軟的麵包體搭配卡士達醬真是太好吃啦~~

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奇司輕乳酪蛋糕,7吋特價198元,採用澳洲進口的CHEESE,加上台灣在地優質牧場的新鮮雞蛋及香醇濃郁的鮮奶,不添加任何一滴水和香料,每日新鮮在店裡現烤,吃得出蛋香和起司香氣。

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看斷面就知道組織很綿細,口感細軟如雲朵,但又滿口香。

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月亮咬一口招牌的牛奶棒也在店門口販售,以前米兒很不愛牛奶棒,總覺得吃起來好油好膩,但吃過「原版」月亮咬一口製作的才知道為什麼後來到處都有人在賣,因為原始版真的好好吃,表層有一層脆焦糖,咬下去裡頭很柔軟,又有溫潤的奶香,不但不油膩而且咬起來偏扎實的口感,會讓人一口接一口啊!

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新產品珍珠泡芙,外面有一層珍珠糖的香脆小泡芙,咬起來蛋香十足又很爽口,很適合拿來搭配紅茶。

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弦月奶酪,共有六種口味,一個55元,盒子是特製的,很可愛的彎月造型,拿來送禮非常棒 !

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最受歡迎的是抹茶紅豆,吃起來有清爽的抹茶香氣,搭配自己做的紅豆醬,很對味。

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芒果口味也是人氣商品,芒果醬吃起來不會假假的,酸甜爽口。

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四種口味的迷你起司禮盒,一個人一個的小包裝,十分討喜,自己吃或送禮都很棒。共有原味、白摩卡、香口士和藍色夏威夷四種。

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店面不大,以外賣為主

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這位美女是鄭老闆的媳婦,因為都自家人在做,所以態度都好親切! 



月亮奇司現烤烘焙賣店

台中市西區林森路202號

04-2375-7467

週一至週日 11 : 00~20 : 00

http://www.mashup.com.tw/mooncheese/


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 來自法國的烘焙品牌LALOS,一直是米兒的愛店之一,但是從只能外賣的101店到有少少幾個座位的安和店,米兒覺得它最大的缺點就是不能買了就趕快坐下來,在充滿麵包香氣的空間裡好好大快朵頤!

 然後,LALOS終於開了結合咖啡烘焙的小店了,雖然地點在離米兒很遙遠的大直豪宅區裡,但是因為地處靜巷,所以坐在這裡喝咖啡吃麵包真的「很法國」,特別是這裡從早餐時段就開始,所以你可以只點一杯咖啡,點一塊可頌,享受最地道的法式早餐!當然,總是很晚起的米兒很難吃到法式早餐啦!但是這裡還有供應現做三明治喔!然後最棒的是,下午茶時段還有現做的法式吐司!非常講究的用料,加上用心的擺盤,真的讓人有幸福感!

  除了麵包類產品是由法國型男主廚吉雍.佩登主理之外,這次LALOS大直店還特別請到著名的日籍甜點主廚嘉手納慶加入團隊,所以在這裡除了品質極佳的麵包,更有高水準的甜點,真的是完全滿足了像米兒這種甜點控的欲望啊!!要不是~~要不是它開在大直,我應該會三不五時就光顧一下!哈哈~~

 

 

 

 

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這麼美的法式吐司,做法和你以往印象中的法式吐司不太一樣,用的不是白吐司而是特製的布里歐麵包,所以口感特別香軟,煎過後香氣更濃郁,搭配新鮮香蕉和莓果,還有嘉手納慶的覆盆莓荔枝醬,真的,非常好吃~~

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鬆軟的布里歐麵包,咬著咬著還有淡淡奶香。

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美味秘密,待你慢慢自己品嘗體會。

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米兒去那天剛好LALOS本人坐鎮,好幸福~~

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點用美式咖啡還附一塊自製法式莎布雷餅乾,好棒喔!

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早餐之一是蛋沙拉吐司,清爽的沙拉用的生菜都非常好,蛋沙拉拌得很好,咬下去滋味豐富,吐司麵包的口感好,更讓整體加分不少。

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用料扎實的蛋和番茄、火腿,味道十分融合。

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搭配生菜的法式沙拉醬也濃郁美味,所以生菜吃完會有點意猶未盡。

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最簡單的法式早餐,就是美好的可頌和一杯咖啡,但是這裡還會搭配現榨果汁和自製水果優格~~

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可頌三明治,配色和配料都非常讓人食指大動,大大一個,讓人不知從何入口啊~~~但這裡的可頌是在台灣難得吃到的美味可頌,光是咬下去那股子酥鬆而奶香十足,就讓人大呼過癮啦~~

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離開時別忘了買根長棍回家,抹上發酵奶油超好吃的~~

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菜單內容寫在吧台,價格也一目瞭然,其實不會太貴,有機會一定要來試試!!!

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用來烤麵包的機器聽說很有來頭,但健忘的米兒忘記為什麼厲害了,不過烤出來的麵包真的,

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大直店的麵包甜點都放在有溫濕度控制的保存櫃裡,客人點了之後再由服務人員挾取,這樣真的衛生安全多了,不然去買麵包時老看見有些人很沒公德心挾呀壓的,還有人直接用手拿!這樣的方式買得比較放心呢!

 

 

 

LALOS大直

台北市中山區敬業二路69巷61號

02-8502-0277

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 由法籍師傅Cyrille Courant與他的德籍老婆一起開的1789甜點店,從開幕以來就受到許多愛吃甜點的人喜愛,除了因為這是台灣少數以法國經典國民甜點「閃電泡芙ECLAIR」為主題的甜點專賣店之外,曾任職德國麗思卡爾登酒店、英國凱萊奇飯店、上海君悅大酒店等世界級五星酒店的主廚Cyrille,用心做出來的每一個閃電泡芙與巧克力,入口的滋味令人驚艷,往往一試成主顧。

 喜歡旅行的這對夫妻,共同在許多國家工作、旅行、生活,最後他們選擇了人情味十足的台灣落腳,並照著自己的夢想開了1789 CAFE,讓台灣人可以吃到最地道的閃電泡芙!為什麼店名叫1789?因為這年發生法國大革命,也讓原本替宮廷服務的御廚們流落民間,皇室貴族的美食文化也因此在民間流傳。

 說起閃電泡芙這玩意兒,其實前幾年在台灣的甜點市場裡也夯過一段時間,但是這種從材料、做法都很簡單的甜點,其實要做得好吃並不容易,米兒吃過不少家甜點店做的閃電泡芙,都沒有留下太深刻的印象,不是過甜就是口感平淡;而1789的閃電泡芙,卻能夠讓人吃出主廚的真誠與用心。因為台灣氣候較潮濕,所以為了做出能夠吃起來不濕軟的泡芙,Cyrille除了講究每天新鮮現做,在配方上也做了調整。

 小小的店裡座位不多,透過一面大大的玻璃窗可以看到主廚製作甜點的細節,所以總有些甜點迷喜歡坐在玻璃窗外的座位,看著主廚認真工作的樣子。MENU也很簡單,一張卡紙就搞定,主要就是咖啡、茶飲和巧克力飲,甜點當然是自己到櫃上選啦~除了各式閃電泡芙之外,還有主廚用各個不同產地的巧克力做成的巧克力球和磅蛋糕,賣相其實都不是大家印象中那種漂亮色彩繽紛的法式甜點,而以最平實、但卻最耐吃的甜點為主,主廚說,他的想法很簡單,就是希望大家在品嘗過後,覺得好吃然後可以再多吃一個、二個。

 果不其然,米兒第一次在店裡吃完二個之後,臨走時還外帶了二個,因為這裡的閃電泡芙除了表面的糖霜、內餡的卡士達醬之外,泡芙本身的蛋香與麵香還保留著,吃起來就是一個平衡感,你會清楚地知道「這是個泡芙」,而不是滿嘴甜滋滋的糖霜或其他配料,卻吃不出泡芙本身的質感。

 一個完美的泡芙,理應如是。

 

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綜合莓果泡芙,120大洋,賣相十分討喜的一款,帶點微酥的長泡芙上盛載著鮮奶油與新鮮藍莓和填了果醬的覆盆莓,酸甜的果香和奶香,口感清爽。

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一個外帶盒可以裝二個泡芙,大小設計得剛剛好,上面那款是最受歡迎的焦糖鹹奶油!看起來不起眼,但是吃了就很難忘。

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焦糖淋面帶著像牛奶糖的香氣,但是因為加了海鹽,所以非旦不甜膩,甜中帶鹹的風味,更讓裡頭的焦糖卡士達吃起來更柔順巂永。

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忘記這是什麼口味了,上頭加了蜜漬的橙皮,與香草卡士達醬的味道十分對味。

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榛果泡芙,跳脫傳統閃電泡芙的長條狀,而以四個小圓球麵糊結合成一長條的造型,上面再淋上酥菠蘿去烤,所以香氣及口感都更有層次,榛果奶油的特殊香氣,是我最喜歡的一款。

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檸檬泡芙也是人氣商品,上面是檸檬翻糖,最上頭還點綴著小酥餅、檸檬蛋白霜,裡頭則是酸香的檸檬卡士達,一個看似樸實的甜點,也蘊藏著法國師傅對甜點細節的用心!你說要它不好吃也真的難啦~~

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這裡的巧克力球也有多種口味,雖然忘記是什麼口味了,不過,它們的造形都很簡單,用不同產區的巧克力包覆上調味的巧克力甘納許,吃的是好的可可脂留在嘴巴裡的餘韻,悠遠卻貌不驚人。

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對茶品的挑選也不馬虎,雖然種類不多,但沖出來的茶香潤不澀,搭配甜點剛剛好。

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包裝及提袋都有質感~不隨便~

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那天外帶的費南雪小球球,也是濕潤耐吃型的喔~~一口接一口~~我一個人一下子就解決掉啦~~

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有時候會出現限定版口味~~

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師傅做甜點的樣子,十分用心啊~~

 

 

1789 CAFE by Cyrille Courant

台北市仁愛路二段97-1號

02-3322-2089

11:00~20:00,周一公休

 

 

 

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 從敦化南路的林蔭大道中轉進這條有著許多可愛小店的巷弄裡,可可法朋門口也延伸了一抹綠意,灰藍色系的木頭牆面與地上巧克力色的木棧板相映成趣,讓人忍不住走進去一探究竟。這裡就是可可法朋,是以北海道進口鮮奶油製作蛋糕卷而在台灣甜點界引起旋風的法朋甜點店主廚李依錫,以巧克力為主題,另外開設的全新巧克力甜點概念店。

 其實台灣不乏巧克力甜點專賣店,但是對於研發新甜點不遺餘力的師傅李依錫來說,他要開的不只是一家「用巧克力做甜點」的店,而更進階地把來自12個產地、6座莊園的可可,利用它們不同的風味特性,與不同的食材相結合,讓食材與巧克力的風味互相激盪出更上一層樓的美味,而其中最讓人津津樂道的,當然就是讓其他巧克力業者都望塵莫名的「台灣六味Bon Bon」。

 可可法朋的空間配置延續了法朋本店,同樣以透明玻璃讓人可以看到廚房的工作狀況,除了玻璃陳列櫃裡的冷藏甜點及巧克力,中央圓形的桌面上則陳列了幾款常溫蛋糕、麵包等,和法朋最大的不同當然是這裡的商品幾乎都融入了巧克力,就連大家熟知的可麗露,在這裡都變成巧克力口味!

 甜點櫃裡各式各樣色彩繽紛的巧克力甜點自然十分吸睛,但是長條狀的巧克力Bon Bon卻是來這裡的客人一定會選擇的。「Bon Bon」這個字指的是包餡的巧克力,是巧克力專賣店裡不可或缺的商品,但是在可可法朋,李依錫師傅經過長時間的研究,把台灣人熟悉的幾種味道,包括溪湖香菜、宜蘭老薑、台南醬油、南投玫瑰、彰化桂圓和白芝麻結合不同的莊園巧克力,做出可以和日本巧克力大師小山進「京都DNA」一別苗頭的「台灣六味」。

 請注意,在選擇巧克力內餡時,李依錫可是經過深思熟慮的,絕對不只是為了嘩眾取寵,所以他必需先透徹了解每一種莊園巧克力的特性和複雜的風味,「因為,大家熟知巧克力幾%,只是可可脂的含量,而巧克力真正迷人的,是不同產地造就不同的可可風味。」所以,他在遍嘗幾百種巧克力之後,再選出幾種與不同的食材排列組合,最後才能找出最對味的搭配!而選用的台灣在地食材,也不是隨便跟廠商進貨,還要特別精選不同的產地,才能做出他心目中想要的味道。

 就像「醍醐」,就是從100多種醬油裡才選中的純黑豆釀造醬油,透過三個月的傳統乾式發酵,呈現出來的香氣和濃度自然不是一般醬油所能比擬!加上帶有焦糖、堅果風味的聖多明尼克巧克力之後,讓醬油的鹹甘風味,呈現出一種柔潤而回甘口感,成功把醬油與巧克力的風味結合得天衣無縫,令人激賞。

 而「紅水」則是使用煙燻香氣濃郁的馬頓巧克力與炭焙龍眼、紅水烏龍搭配,呈現出來的濃郁煙薰香氣,與桂圓果肉的甜香相融合,也令人拍案叫絕。更別提辨識度極高、香氣與口感都十分討喜的「白玉」,那濃郁的白芝麻香氣在焦糖化處理後呈現的獨特酥脆口感;還有十分受歡迎的「綠蕊」,把台灣人熟知的香菜與杏仁帕林相結合,放在巧克力裡,令人齒頰留香啊!

 除了精彩而讓人無法選擇究竟何者才是最愛的「台灣六味」,可可法朋的多項巧克力甜點也同樣精彩。在法朋本店就很熱門的商品「22階」,這裡也有經常賣到缺貨的巧克力版本。不過我覺得李依錫的甜點之所以能觸動人心,除了擁有誘人的外貌之外,裡頭的層次絕對能讓吃的人都感受到他的用心。

 所以,下次來到這裡,可別再光被甜點的皮相所迷惑,小小口細心品嘗,看看你能不能從那幽微的滋味中,品嘗出不同巧克力的差別,與師傅的匠心獨具。

 

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台灣六味巧克力,由上到下分別是加了南投有機玫瑰的「嫣紅」、融入黑豆釀造醬油的「醍醐」、最耐人尋味的香菜與杏仁結合的「綠蕊」,還有把紅水烏龍和炭焙龍眼加進巧克力的「紅水」、把薑和黑糖變成內餡的「紫辛」,以及香氣最濃郁的胡麻「白玉」。而且每一款巧克力都還費心地在內餡表現出不同的層次,融在舌面上,讓人忍不住細細探究箇中奧妙。

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上頭滿是覆盆莓的「轉圈」,除了賣相十足十吸睛之外,內涵更是豐富,底下的巧克力塔皮中間還埋伏了用依思妮奶油做的焦糖醬,一切開就會緩緩流出,中間還有一層杏仁帕林與巧克力甘納許,而上面色相誘人的新鮮覆盆莓裡,每一顆都包著覆盆莓草莓奶餡!如此「搞工」的甜點,真的會讓人折服於師傅的細膩和巧思。

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就像是一款名為「秘密」的甜點,長得像是一個巧克力做的小紙袋,但是切開之後,裡頭的層次之豐富,除了有巧克力蛋糕做底之外,還有包覆在北海道鮮奶油裡的檸檬奶油餡,再加上焦糖榛果畫龍點睛,不親自嘗過,怎麼會知道裡頭的「秘密」?

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名為「小任性的甜點,表面被巧克力包覆住,切開才發現裡頭居然有九個層次,包括了自己熬製的柑橙果泥,相當費工。

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經典巧克力蛋糕,看起來不起眼,卻有著讓人回味再三的好滋味,濃郁的巧克力香與綿滑的質地,顛覆你對他的觀感。

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要加熱會更好吃的巧克力可頌,光看那淌流的巧克力淋面就很誘人。

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沒想到這裡也有肉桂卷,這次沒肚子品嘗,留待下次進攻。

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幾款招牌甜點,被畫成精美的插畫擺在店裡。

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甜點櫃裡的巧克力糖品項眾多

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長條形的旅人蛋糕有多種口味,其中焦糖夏威夷豆非常值得推薦。

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這裡也賣自製果醬和禮盒,包裝比本店更精美了。

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可愛的巧克力豆包裝~

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李依錫總喜歡在甜點裡藏進很多驚喜,讓客人吃的時候慢慢發現。

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店裡的配置和本店有異曲同工之妙

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門口的感覺很棒!

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店招也是一塊巧克力磚呢!

 

 



 

 

 

Le Ruban Chocolat 可可法朋

 

台北市大安區仁愛路四段122巷24號

 

02-2700-8656

 

12:00 - 20:00

 

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 當年因為法國米其林主廚YANNICK要和32行館合作開STAY餐廳,指定要用LALOS的麵包,於是台灣成了LALOS Bakery在海外唯一一家法國烘焙概念店,只是因為地緣因素,它位在台北101地下室,說真的,對米兒這種開車族而言,要買個麵包還要把車子停到地下停車場,然後在廣大的停車場裡迷路迷半天,到了b1之後還要再迷一次路才能找到Lalos,買到麵包時腳都已經軟了。

 所以,當米兒得知它要在安和路國泰醫院旁開第一家獨立店時,真的相當開心!因為可以小小違規停車一下(不良示範不要學!哈哈~),衝進去買麵包然後火速逃離現場(果然錯誤示範~

 安和店門口有個小小的庭院,所以給人感覺更加舒服,米兒其實在剛開幕時就已經去了,所以那天還和Frédèric Lalos本人還有留在台灣的帥哥主廚Guillaume一起拍照留念呢!

 但為什麼米兒特別喜歡他們家的麵包,當然不是因為衝著帥哥主廚Guillaume啦~(雖然也有小部分原因~cc)最主要是因為,在烘焙界一片奇怪添加物的時候,Lalos他們卻完全不用擔心被波及,因為他們都是遠從巴黎精選進口原料,完全不添加任何人工添加物,只利用 Lalos 擅長的各式的麵糰發酵技法來展現不同麵包的美味,而且在開放式廚房裡也可以看到師傅在認真地做麵包,店裡也不會有奇怪的香氣,只有淡淡麵粉和烘焙的味道!

 所以這裡的麵包不但好吃,還吃得很安心喔!

 安和店和101店最大的不同,除了更方便顧客購買之外,因為臨近學校,所以也提供了比較多的現做三明治之類的產品,讓這裡的消費者在原本的法式麵包之外,還可以買到足以飽食的產品,這點相當不錯,可惜我那時候肚子撐得飽飽,實在沒有空間裝下去!還有還有,這裡的甜點也很不賴呢!像是經典的國王派,真是皮酥餡香,用料扎實,吃起來不甜膩,吃過的人多半都會愛上它!而喜歡小零嘴的人則不可錯過小泡芙(我有點忘記名字,但它很好認啦!招牌商品之一!),一口一個,吃得到麵香和珍珠珠糖的甜味,會讓人愈吃愈順口哩!

 

主廚小檔案(摘自Lalos 臉書)

費多雷克.拉洛斯Frédèric Lalos年僅26歲時即獲頒 – 法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」的殊榮 (Meilleur Ouvrier de France Boulangerie),費多雷克Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家-Artisan Cr éateur」,主廚深信真正的專業者,可以全然透析自己的麵包創作。因此,他憑藉自己多年在法國國家磨坊研究院的專業研究知識,與豐富的業界經驗,巧妙運用各式小麥種類、各式麵粉、天然原料及水的混合黃金比例創造出各式精緻的麵包及甜點,而最經典的作品則為用裸麥粉製作的法式長棍麵包及多穀類三明治麵包。他說: –『創意是無限的,麵包的種類也可以任何形式呈現, 烘焙廚房就是我的遊樂園;我希望以最真粹的好,打動客人』。

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帥哥主廚Guillaume和Lolas師傅合照!

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 用當天新鮮現做的麵包夾上番茄與起司做的三明治,賣相有夠誘人啦!因為麵包本身品質夠好,夾餡只要新鮮,就很美味。

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 米兒的最愛!!小泡芙!!有巧克力和原味二種,我特別鍾愛巧克力的!就是這款啦~~

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 那天很想把這款帶回家,但是實在是怕肥了自己!!

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 因為很多人不吃硬歐包,所以這裡也有新法式軟麵包,不像傳統歐包那麼硬,但它的軟不是添加什麼改良劑喔!

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 這款加了橄欖碎的麵包棒非常耐吃,會讓你一口接一口!

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 當然,法國麵包的熱愛者就不能錯過長棍囉!這裡的長棍品質也是超讚的!

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 在麵團中揉入土耳其無花果乾的軟法麵包,看起來硬,但吃起來很有彈性,無花果乾的甜味,讓整個口感更好了!

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 起司控則不能錯過這個!裡頭有好多起司喔!

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 喜歡吃鹹麵包的人,這款像是披薩的麵包絕對是最好的選擇。

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 現場都會提供試吃,喜歡再買回家!

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 有空的話,這裡也有少少的座位,可以讓你喝杯咖啡!當然也可以外帶!

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 店面乾淨整齊~~看到這張才發現我完全忘了櫃子裡的甜點!

 

 

 

 

LOLAS安和店

台北市安和路一段91號

02-2755-5968

 

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 從小到大,你記憶中最深刻的蛋糕是什麼?米兒的答案是「黑森林蛋糕」,有別於鮮奶油蛋糕的單調,我從小就喜歡那不同質感的巧克力與黑櫻桃交織成的美妙滋味,即使現在蛋糕的花樣愈來愈多,但是很多蛋糕店裡的常青商品,都還是黑森林蛋糕!

 黑森林,是德國的地名,位於德國西南的一處山區,從Baden Baden一直到Freiburg都屬黑森林區。黑森林蛋糕之所以名為黑森林,並不是因為它黑壓壓的外表,或者是用了大量的巧克力,而是指「來自黑森林的櫻桃蛋糕」。

 傳統的黑森林蛋糕,並不像現在常見的黑森林蛋糕,使用了大量的巧克力,甚至完全沒有使用巧克力。對任何事物都持著嚴謹態度處理的德國人,對於黑森林蛋糕的製作,更是講究,因此,如果問經過嚴格檢定才取得糕餅師傅頭銜的德國師傅說,為什麼黑森林蛋糕上沒有巧克力,那可是項很嚴重的質疑。在講究「法」的德國,連蛋糕的做法也有規定,像是黑森林蛋糕裡,黑櫻桃若沒有達到一定的標準,就不能稱做黑森林蛋糕,否則可是會挨告的呢!

 黑森林蛋糕的德文名稱是Schwarzwaelder Kirschtorte,正確的翻譯應該是「黑森林櫻桃奶油蛋糕」,因為黑森林盛產櫻桃,當地農婦在收成時,就會將大量的櫻桃夾進在蛋糕中,甚至在製作發泡鮮奶油時,也會加入大量櫻桃汁,由於風味絕佳,因此成為當地最負盛名的特產。只不過傳到外地後,由於黑森林的名稱,讓人將它與巧克力聯想在一起,而巧克力和櫻桃的風味又十分搭配,於是就演變成今日我們常見的黑森林蛋糕囉!

 不過,雖然坊間許多蛋糕店都在做黑森林蛋糕,但是大多數做得都還是「巧克力蛋糕」,而麗緻坊的黑森林蛋糕,就是那種非常經典,在每一個細節都很講究,從巧克力到黑櫻桃的挑選都很講究,所以,一送進嘴裡,除了濕潤柔軟的巧克力蛋糕體,還有細緻柔滑的鮮奶油及微帶苦甘的巧克力碎片,當然,那帶著酒香的黑櫻桃,一吃就知道絕非劣質貨(你知道,我最討厭的就是那種紅紅綠綠的漬櫻桃!),如果不是怕胖,真的會想多吃一大塊!

 時序進入12月,又是歡慶的季節,現在麗緻坊剛好又推出多款蛋糕優惠,除了經典「黑森林蛋糕」(4/NT$480; 6/NT$780; 8/NT$980)是熱門人氣款之外,還有多款聖誕節限定的特選蛋糕和點心,有表酥內嫰的藍寶石起士蛋糕(6/NT$7808/NT$ 980)拌入Q彈紫米的巧克力紫心蛋糕(6/NT$780)芳香酸甜的繽紛莓果巧克力蛋糕(6/NT$7808/NT$1,080)以及多款綿密實在的聖誕蛋糕捲 (NT$680),這些蛋糕在12月15日前預購並付清,就可以享有88折優惠喔!真是太棒了!

 

 

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瞧,這賣相就很吸引人吧?沒有花俏的裝飾,但是每個細節都很講究,這就是米兒喜歡麗緻坊的黑森林最主要的原因!

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嘖嘖嘖,連蛋糕表層裝飾的黑櫻桃都是進口的酒漬黑櫻桃,吃起來口感當然和那種紅紅的糖漬櫻桃不一樣囉!

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奶油也打得極細緻,吃得出是用優質的動物性鮮奶油做的!不會覺得肥膩!而這巧克力米和巧克力薄碎,交織出不同的口感!

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切開之後,雖然是很單純的元素,但是巧克力蛋糕體做得十分濕潤可口,真的很棒!

 

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

 遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

 台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

 

 

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 排隊人氣麵包名店爆發添加過量香精,其實一點都不天然的真相之後,相信很多人都開始懷疑自己買的麵包「到底天不天然」?很多人都把焦點放在「天然酵母」的身上,但事實上呢?

 「其實,麵包裡的酵母都是天然的!」三代都從事烘焙事業、而且經過德國專業烘焙學校訓練的溫德德氏烘焙老闆麥可開宗明義地打破了台灣人對「天然酵母」的迷思,而且,他強調:「麵包會不會「礙胃」,和天然酵母並沒有太大的關係,而是裡頭的其他添加物。」

 台灣有很多麵包師傅,都把酵母分成天然酵母和商業用酵母二種。「製作麵包用的酵母都是天然的,只是經過處理後,把它們變成新鮮酵母和乾燥酵母,在揉麵團時,加入這種已經被培養成單一菌種的酵母,讓麵團進行發酵。」麥可拿出呈現灰白色磚塊狀的新鮮酵母以及棕灰色的乾燥酵母解釋著,「它們都是天然的活性酵母,經過培養之後,可以幫助麵團穩定發酵,雖然是經過人工培育的菌種,但是不能說它們不天然。」

酵母都是天然的!

 國賓繽紛麵包坊行政主廚文世成也表示,所有的酵母都是天然活菌,只是培育過程、環境不同,分成了商業酵母和水果酵母;所以「天然酵母」在烘焙的運用上,是理所當然、天經地義的事。文世成說,「水果酵母在培育過程中,是利用水果、麵粉甚至是空氣之中存在的「野菌」繁殖而成,在烘焙界,主要是使用檸檬、葡萄乾或蘋果去培養出菌水,培養好的野菌帶著像養樂多的淡淡酸香,如果培養得不好聞起來發臭,就不能用來烘焙了。」

 「不過,在德國,我們不稱為這是水果酵母,而是水果發酵法。」麥可表示,酵母菌的種類本來就很多,每一種酵母菌做出來的麵包或許會有差異,但是經過調味之後,基本上大多數人是吃不出不同酵母做出來的麵包有何差異。但是在麵團發酵過程中,水果培養出來的野菌較無法控制,往往需要較長時間才能達到所需的發酵程度,「所以,要作為商業販售的麵包,多半還是會加入進口的天然酵母,也就是商業酵母來增加發酵的穩定度。」文世成師傅解釋著。

酵母對麵包的影響

 如果真的要說商業酵母和水果酵母做出來的麵包有什麼差別,就在於水果酵母的菌水倒進麵團裡,會讓麵團帶著淡淡水果香氣,吃起來的風味會較豐富,而商業酵母做出來的麵包就比較不會有那麼多的香氣和風味,「不過,在添加了油、糖或是其他調味之後,這種差異也不太容易被一般人吃出來。」文世成這麼解釋。

 「在德國和一些歐洲國家,我們是用酸麵團 Sauerteig來發酵,這種酸麵團是用裸麥、水加上野酵母去培養來的麵種,因為在培養過程中會產生乳酸和醋酸而呈酸性,我們店裡現在大多數麵包,都會加入酸麵團來發酵,而這酸麵團,是70年前,我爺爺就開始培育的菌種。」後來經過比對原文才知道,原來麥可所說的酸麵團,就是時下台灣烘焙界強調的「魯邦種 Levain」天然酵母,和中國人的「老麵」有異曲同工之妙。

 而所謂的「魯邦種 Levain」,是一種採用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母,和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥,一個餵以小麥,但它們都呈泥狀,因為需要在較低的溫度中進行長時間發酵,加入麵團後,能夠增加麵團的保水性,軟化麵筋、延緩麵團老化,所以加入的酸麵團愈多,麵包老化速度愈慢、濕潤度愈高,吃起來自然會又柔軟又濕潤,而且「放二、三天都不容易變乾硬。」

選購麵包的重點

 很多人都以麵包的「保水性」長短來判斷麵包的好壞,其實是不正確的,雖然以酸麵團(或魯邦菌)做的麵包保水性的確較好也較柔軟,但是,在麵團裡加入糖和油,甚至是麵團改良劑,都可以達到相同的效果,甚至比酸麵團的耐久力更好,所以,在挑選麵包時,如果想要以「健康」為考量,就盡量選擇裸麥含量高(切面看起來顏色不是雪白,而是帶點灰或是褐黃色)的單品,並且避開聞起來「香氣濃郁」的麵包,特別是奶香、果香,因為鮮奶和水果在烘焙過程中,味道都會減弱,為了讓麵包聞起來香氣十足,往往會添加人工香精來,但其實,真正健康的麵包,聞起來是一種淡淡麵香,而用酸麵團發酵,有天然保水性的麵包,聞起來則會帶著舒服的酸味,「用手擠壓後嗅聞,和直接嗅聞的味道又會有所不同,這就是酸麵團的特性。」麥可一邊壓麵團一邊說明著。

 另外,很多人都會以「氣孔的分布」來判定是否為天然酵母,文世成和麥可不約而同地表示,氣孔的大小是靠整形的手法,和酵母沒有直接關係。「酵母在發酵過程中,會產生二氧化碳,在麵團中形成氣孔。「酸麵團形成的氣孔結構比較扎實,在整形中較不易破裂。」麥可說,「如果用快速酵母(也就是商業酵母)來進行發酵,氣孔結構就較薄弱。」如果真要比較優劣,應該說,用酸麵團發酵的麵包,因為氣孔結構扎實,烤出來的麵包質地也會較有彈性,這和咱們中國人認為老麵發酵做出來的饅頭更加美味的意思,有異曲同工之處。

 麵包的濕潤度和保水性,也是許多人吃麵包時很在意的地方,可是因為油和糖的添加而造成的濕潤度,其實相對來說也會給身體很大的負擔;另外,還有業者會故意「烤不熟」,保持麵團中的水分,吃起來相對柔軟,但這種烤不熟的麵包除了在底部會有皺折,不會硬挺之外,也容易發霉,所以業者還要再添加其他成分防止發霉,所以,在挑選麵包時,最好挑選外形圓而飽滿,邊邊無皺折的,才是真正的好麵包!

 

 

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添加了油、糖和其他食材之後,很難吃出是什麼酵母做的麵包。

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麵包酵母其實都是天然的,只是酵母種類不同,做出來的口感、風味也會不一樣。

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氣孔的大小分布和天然酵母無關,和師傅整形的功力有關,好的師傅製作出來的歐式麵包,擁有大小分布不均的氣孔。   

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乾燥酵母是新鮮酵母冷凍乾燥而成,在使用時需要加入乳化劑,很多人說這種酵母做的麵包會「礙胃」其實是因為加了人工乳化劑而不是因為酵母不好。

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這是濕的新鮮酵母,好的新鮮酵母切面會呈現漩渦狀紋路。

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用指甲在表面上刮,會有如同刮冰淇淋般的刮痕。

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酸麵團是用裸麥養成,原理和中國人的老麵、法國人的魯邦種是一樣的,都能增加麵團保水性及風味。用酸麵團(或魯邦種)做出來的麵包,因為需要長時間發酵,所以保水性好、濕潤度高,吃起來更美味。

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加入酸麵團比例高的麵包,裡頭的組織呈現淡灰色,聞起來也會有淡淡酸香。

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培養中的水果酵母,是用檸檬、葡萄乾或是蘋果表面上的野生酵母菌株進行發酵,做好的水果酵母會有像是七喜汽水般的香氣和氣泡。

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酵母在發酵時會產生二氧化碳,在麵團裡形成大小不一的氣孔。

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烤得好的麵包要外形圓潤飽滿,一壓下去還會彈回原形。

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 米兒還記得,第一次吃到「泡芙」時的感動,心想:怎麼會有這麼好吃的甜點?那帶著蛋香、麵粉香的脆皮裡,包著軟滑柔香的卡士達餡,一口咬下去,還得擔心卡士達餡溢流而出,然後,從那個時候開始,只要聽說哪裡有好吃的泡芙,米兒就會想買來嘗嘗!

 

 其實,後來米兒也曾自己做泡芙,發現這種甜點做法雖然簡單,但是食材的好壞,深深影響了做出來的口感!為了要做得好吃,非得下足成本買好料才行,從麵粉、雞蛋、奶油到香草豆莢,說真的,做下來還真是有點費事!還是去買現成的來吃比較快囉!

 

 直到米兒有次發現麗緻坊有賣「大溪地香草雙泡芙」,看那可愛的,像是雪人模樣的造型十分討喜,好奇之下點來品嘗,哇!這真的是我好喜歡的味道,吃得出用料實在的滋味,而且一口氣可以吃到一大一小二個泡芙,讓人有種恰恰好的滿足感!裡頭的卡士達餡是加了大溪地的香草及鮮奶油,所以吃起來特別清香柔滑不膩!外皮則是輕輕的酥脆感,和內餡的綿密形成對比,卻讓人無限滿足!

 

  一直很好奇為什麼麗緻坊要把泡芙疊起來?後來才知道,原來這種雙泡芙是法國十九世紀時,就已經創造出來的「修女泡芙」(Religieuse),據說泡芙的發明是在奧地利公主和法國王子的婚宴上開始出現的一種甜點,後來從圓形演變出許多種不同的形狀,像是疊起來泡芙塔、做成長形的ECLAIR,還有疊起來的修女泡芙等等,為什麼叫修女泡芙?是因為上層的小泡芙上有奶油紋飾,看起來像是修女衣領的滾邊,所以才叫做修女泡芙啦!

 

 下次看到這種疊起來的泡芙,記得買一個來品嘗喔!因為「一個不過癮,一大一小剛剛好」,這是愛吃泡芙的米兒,愛吃這種泡芙的最大原因啦!

 

【特賣訊息】

11/15~11/30特別推出特惠活動,

凡於麗緻坊購買TWG罐裝茶品即贈送大溪地香草雙泡芙一個,(TWG可是新加坡很棒的茶喔!配甜點非常棒!)

在香醇泡芙與淡雅茶韻的陪伴下,

渡過愉快午茶時光。

 

 

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大泡芙和小泡芙中間那一圈奶油紋飾,看起來像是修女的衣領,所以叫做修女泡芙!

 

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造型可愛的大溪地香草雙泡芙,是不是長得很可愛呢?一個120大洋。上層的巧克力更增加了風味層次!

 

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咬開泡芙,可以清楚看到香草籽喲!用料真的很扎實!

  

 

 

 

 

 

麗緻坊

 

 

 

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

 

 

 

遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

 

 

 

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

 

 

 

台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

 

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 延吉街巷弄間的「小法國」法式甜點,可以說是台灣專門做法式甜點的先趨店之一,因為用料很扎實,一直是我很喜歡的甜點店,尤其是馬卡龍和可麗露,還有安娜貝拉,總是讓我忍不住一口氣買好多。

 只可惜,多年來小法國走的都是外帶路線,小小的店裡,陳列的商品其實不多,所以有些熱門產品還得先預訂才有!不過,前陣子聽胡姊說,小法國改裝了!多了幾個座位區,可以現場選購甜點之後,馬上大快朵頤!所以愛吃甜點的我,就和胡姊挑了個下午,跑去小法國喝下午茶囉!

 老闆ERIC把原本辦公室的一部分隔出來,變成二個舒適的座位區,有一張大桌子可以供多一點人一起享用甜點,當然也有情人沙發座,可以舒服地坐在沙發上喝下午茶,可惜那天已經有一對情人佔據了那個位子,否則我想坐在沙發上的感覺應該是很棒的!

 因為很久沒來了,所以就交由ERIC為我們搭配甜點,從手工巧克力到頂級水果棉花糖,還有我最愛的費南雪蛋糕,最後再來一客以往我總是望著流口水但沒吃過的「山寨版PH」招牌甜點,新鮮玫瑰荔枝覆盆莓馬卡龍!再加上精選的紅茶(因為場地限制,所以目前這裡只提供紅茶,沒有咖啡),那個下午,我吃甜點吃得不亦樂乎!

 

延伸閱讀:小法國初訪小法國手工巧克力

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甜點控看到這個都會很眼熟吧!這個是法國甜點大師的招牌商品的復刻版,做的真的很像~~

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連玫瑰上的水珠都。。。。。。

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說真的小法國做得還不錯吃,裡頭也有一整顆荔枝,玫瑰和覆盆子的香氣都保留著,馬卡龍本身的質地也做得很好,也不會太甜膩,所以我很快一個人嗑掉全部了~~

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二層點心盤~~

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我那天重點不在巧克力,所以巧克力的味道有點忘了~~哈哈~

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一定要試試這裡的費南雪和瑪德蓮,是燒果子裡做得很好的一家店,尤其是費南雪,無論濕潤度、香氣、甜度、口感都很棒,我可以一口氣吃掉五個!

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新推出水果棉花糖,有五種口味,酸甜柔軟,連不愛吃甜點的胡姊都很喜歡~~

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每種棉花糖的味道都很分明,會吃得停不下口~~

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這次沒肚子吃馬卡龍了~~留待下次再戰~~

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甜點櫃變長了~~

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座位區分三區~~有機會來坐坐吧~~

 

 

小法國

台北市延吉街246巷6號

02-2706-3316

 

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數  ★★★

 

 

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 不知道什麼時候開始,很多可以內用的甜點店都主打起「千層派」作為招牌商品,因為這千層派有著酥脆的餅皮,加上柔滑的內餡,還需要一點技巧才能切得漂亮,吃起來脆中帶軟的口感,真的很討喜!

 可惜很多千層派只能內用,因為外帶的話,內餡的水分會把酥脆的餅皮給浸濕,吃起來就沒有現點現做那麼爽口了!所以,外賣甜點櫃裡,很難得能看到千層派的影子。

 我記得第一次吃到麗緻坊的千層派,是有一次去亞都飯店用餐結束時,順道到外賣櫃看了一下,沒想到居然被我看到當時是季節限定的草莓千層派,而且它居然可以外帶!那麼誘人的模樣,當然讓我馬上帶了一個回家,沒想到,經過一個多小時的折騰,到家時開始享用,它的外皮居然還很酥脆!而且裡頭的卡士達餡也相當爽口,搭配新鮮草莓,吃起來真的幸福感十足!可惜過了那段時間之後,就再也買不到了!

 後來才發現,「大溪地香草千層酥」後來變成麗緻坊遠東百貨寶慶店的明星限定商品,只有在每周五、六、日下午4時新鮮出爐,

而且每天限量4,售完為止,難怪常常會買不到!

 為什麼這大溪地香草千層酥要限量?原來光是要製作這千層派皮,就需要很繁複的做工,光是桿壓千層酥皮、中間還要讓酥皮鬆弛,再延壓、折起.......反覆折疊的工夫,就要花上一天的時間才能完成,而且,要讓酥皮吃起來脆爽,油水的比例也要抓得剛剛好,才能做出不油膩而輕脆爽口的口感。

  而中間的卡士達內餡,看起來好像差不多,但是選料就很重要,麗緻坊的餡料,是選用大溪地的香草籽加入牛奶裡頭煮出香氣,再加入有機蛋黃調配而成,所以吃起來香濃而不膩,夾在千層派裡,輕輕一咬,那種如同踩在遍布落葉的樹林子裡的清脆聲響,正說明了它的美味!

 因為限量,所以想吃的話最好事先電話預約:02-2388-3398

 

 配合遠東百貨寶慶店周年慶,10/25-12/1日期間,還推出「大溪地香草千層酥買2個現抵50元」的特惠活動。想要試試這款獨特美味的人,可要把握機會!

 

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一個250大洋的大溪地香草千層派,個子可不小,不過因為餅皮夠酥鬆,一個人吃一個也不會覺得負擔,米兒每次吃都有意猶未盡的感覺!

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這樣的切面真的很誘人吧???有沒有看到那一顆顆黑黑香草籽?

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最上頭灑了糖粉增加香氣和甜度,整個如落葉般薄脆的餅皮,真的非常銷魂呢!

 

 

 

 

麗緻坊

 

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

 

遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

 

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

 

台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

 

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 麵包的世界何其深奧,但是那麼多不同的麵包,回歸到最後,放進嘴巴裡,能夠討好舌頭才是王道。

 每一種口感的麵包都有人愛,但是米兒我除了愛吃法國長棍的簡單美味之外,含了大量奶油的「布里歐」麵包,就是我十分喜愛,但是卻又愛又恨的一種麵包。

 為什麼又愛又恨?因為布里歐(Brioche)這種麵包,是法式經典的奶油麵包之一,它最大的特性就是整個麵包體含了30%以上的奶油,才能讓質地那麼柔軟、香綿,口感介於麵包的彈Q與蛋糕的鬆軟之間,所以除了拿來作為麵包之外,在法國菜之中,也常見用布里歐麵包拿來與菜色搭配上菜的情況。

 坊間的麵包店有些會特別把布里歐麵包獨立做成一個區塊,因為這種麵包體加上克林姆奶油、水果、果乾、核果、果醬、糖漿.....等不同的食材之後,就能做成千變萬化的口味,讓人有一種吃甜點的錯覺,所以,我十分鍾愛這種口感綿軟的麵包。不過,要吃到好吃的布里歐麵包也不是那麼容易,我就特別習慣去麗緻坊購買布里歐麵包,因為他們的布里歐是採用日本進口的麵粉加上法國進口的飛雪奶油製作,所以奶香和麥香都很足夠,口感也特別柔軟綿嫩。

 可以做成多種造型的布里歐麵包,最傳統的造型是「茅屋型」,長得像是堆疊起來的稻草一樣,也是最能吃出布里歐原味的款式,也有一些師傅會把布里歐做成吐司,這種布里歐吐司拿來做三明治,風味很棒,是我很喜歡的吃法!而喜歡乾果的我,則十分推薦麗緻坊的布里歐塔,它是在布里歐麵團裡加入卡士達醬和果乾,並且特別把底部烤得有點酥脆,所以吃起來的口感、層次更豐富,拿來當甜點也很不賴呢!

 另外,就是好康的消息,就是10/2~10/21是大葉高島屋的周年慶,所以麗緻坊還配合推出一系列活動,像是每周六乳酪起司蛋糕+美式咖啡特價140(原價$170),除了美味的布里歐之外,也順便買些特價品,大快朵頤一下吧!

 

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最傳統的茅屋造型布里歐,是最能吃出布里歐原味的款式。一個60大洋。

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布里歐吐司,看起來和一般吐司最大的不同就是頂部的膨膨頭。一條120大洋。

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布里歐吐司切片之後,會發現它的質地十分鬆軟,而裡頭的組織則帶點鵝黃色,就是因為奶油含量很高。

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這款布里歐塔是我最喜歡的,因為加了很多料,看起來像個皇冠!好誘人~一大個180大洋。

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每一口都咬得到果乾,所以會不知不覺吃掉一整個!!因為它真的太好吃了!!大推~

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葡萄乾口味的布里歐,切面可以看到很多葡萄乾,吃的時候奶香香葡萄乾的香甜混合,是一種熟悉又令人回味再三的好滋味!

 

 

 

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

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 會認識AMILATE,一開始大多數人應該是和我一樣,都被她家那用透明球包裝的巧克力所吸引,而當年因為SHE的SELINA的婚禮巧克力就是用這款,而讓AMILATE的巧克力聲名大噪,成為許多名人喜愛的巧克力。

 可是這個單純可愛的小女生卻沒有因此而變得商業化或是市儈起來,反而始終如一地埋頭在她的巧克力世界,即使訂單再多,她還是堅持自己一顆一顆手工製作,甘之如貽。這就是AMILATE吸引我的地方,因為在她身上你看不到一絲世故或是計較,總覺得她就像個不食人間煙火的小仙子一樣,美麗而善良。

 因為對巧克力的執著,所以她在食材上的挑選也相當嚴謹,總是在城市悠遊之中,和她心目中的理想食材不期而遇,然後不計成本地使用,再研發成讓她自己吃了都會感到雀躍的巧克力。

 所以當她帶著剛研發出來的法式巧克力中秋禮盒和我分享,打開蓋子一瞬間,我便發現了她的做法又更不一樣了,雖然只是三種口味,但每一種都有她獨特的個性。

 今年的中秋禮盒,也因為這三款巧克力的外型,讓她捨棄最受歡迎的透明球裝,而找到了質感優雅的硬紙盒盛裝,有六顆和九顆二種不同的包裝,分別是480大洋和690大洋(運費150,以黑貓低溫宅配),因為巧克力商品皆需以低溫配送, 避免因溫度高而收到融化的巧克力,消費滿3000大洋就可以免運費(限同一地址)。

 

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這是六個盒裝,480大洋,打開就讓人眼睛為之一亮。

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整體視覺效果很好。

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三種口味,每種都是精選食材。

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這是最有創意的一款,它名叫[秋菊],是用法芙娜66%的加勒比巧克力為基底(加勒比產巧克力的特色是帶點果酸, 微微杏仁與烘培過的咖啡香),加上精選台灣花蓮產的高山有機小油菊裝飾提味,也就是上面看到的黃色小花,中間的巧克力甘納許是加上香草蜜李果醬調製而成的自調比例黑巧克力內餡,最後灑上綠色的白巧克力米果,整個呈現如梵谷向日葵般的風景,真的非常有意思。最重要的是,它吃到嘴裡,就有一股淡淡花香在嘴裡散開,與蜜李果醬的酸甜達成平衡,真的是將秋天的優雅芬芳 盡收於一顆巧克力裡! 

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這款名為[秋天的童話巧克力月餅],是以牛奶巧克力為基底,中間加入太妃醬烤核桃碎,底層是加了肉桂粉的奶油消化餅,上頭的小圓球則是巧克力圓米果,並以海鹽串連整個風味,咬在嘴裡咔嗞咔嗞的爽脆口感,與巧克力的柔滑形成絕妙口感,豐富的層次,會讓人意猶未盡。

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[LV水果格紋巧克力],選用台灣品牌"在欉紅"製作之臺灣水果軟糖:包括了 雲林產桑葚、彰化產香蜜芭樂、苗栗馬拉邦山產草莓,三種不同口味的軟糖,搭配法芙娜66%加勒比純黑巧克力內餡做為甘納許,軟糖和黑巧克力的組合,十分有意思,而方型的造型,呈現如LV般的棋盤格紋,放進嘴裡又是充滿豐收甜美的水果香氣,咀嚼之間,充分感受酸甜與苦甘的完美融合。

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盒子的紋路很有質感,整體有很優雅的FU~~

 

 

 

 

 

訂購方式:

02-2239-8318

0988-226-517

amilatechocolate@gmail.com

https://www.facebook.com/pages/AMILATE-Chocolate/

 

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 喜歡吃法國長棍麵包Baguette的人應該不在少數,不過,台灣那麼多家在做Baguette的店家,讓Baguette迷稱讚的卻寥寥無幾,其中,亞都麗緻坊的Baguette,就是多年來經典不敗的品牌,從以前台灣還沒那麼多長棍麵包的時候,就很受人推崇,一直到現在麗緻坊都有三家店了,還是很受歡迎。

 長棍麵包在法國,就是一種很家常的麵包,所以在國外的影集中常可見主角或路人手上捧著用紙袋裝的長棍,感覺就很優雅,好像抱著長棍麵包,就融入了法式生活的FU。

 麗緻坊的長棍,不但做得好吃,皮酥脆、內軟Q,麥香十足又濕潤,只要抹上奶油,什麼都不用配就可以默默吃掉一整根,而且價格不貴,一根原味才70大洋,最貴的培根味也才150大洋,和坊間一些動輒上百的長棍比起來,真的CP值高出太多,所以只要提到買長棍麵包,我一定首選麗緻坊!

 這裡的長棍口碑一直都很好,他們櫃上即將推出一個新的特惠專案,9/1起至10/31止,購買法國長棍麵包1根(不限口味),就可以加價299大洋,得到一個帆布做的法國麵包環保袋 Liz Baguette Bag,或是直接購買「法國麵包環保袋 Liz Baguette Bag」1組(399大洋),就贈送2根原味長棍麵包。

 這個帆布袋質感很好,質地厚實,除了拿來裝長棍麵包剛剛好之外,長條型的袋身還可以拿來裝花束啦、畫卷、酒瓶.........等等,拿在手上有一種很文青的感覺耶!我好喜歡!

 

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現在麗緻坊的長棍麵包共有七種口味:原味/根,70大洋、蒜味/根,125大洋、青醬/根100大洋、培根/根150大洋、起士/根150大洋、酒粕/根125大洋、堅果/根150大洋。我最愛的還是原味和青醬。

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看看每一根的顏色和光澤,就知道多麼地外酥內脆~~

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我好喜歡這種抱著長棍麵包的感覺喔!

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法國麵包環保袋 Liz Baguette Bag,一個袋子剛好裝入二根長棍,會露出一小截頭,感覺很有FU~~

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標籤也很有質感,拿在手上一點都不覺得突兀~~,帆布的質地也很厚實~~

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拿在手上就是這樣~~也可以肩揹喔~~

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每次到麗緻坊都有很多人買長棍麵包~~

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麗緻坊

 

亞都麗緻大飯店 1F 麗緻坊 TEL:(02)2598-5558 
大葉高島屋百貨公司 B1 麗緻坊 TEL:(02)2838-1616 
遠東百貨寶慶店 B1 麗緻坊 TEL:(02)2388-3398 

 

 

 

 

 

 

 

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 四年前,Micasa Dolci蜜膳屋甜點店剛開幕時,打著貴婦甜點店的招牌,在當年可說紅極一時,而繽紛的盤飾甜點,也一直在日本創店主廚嘉手納的指導下,有著讓很多人看著、吃著就心花開的表現。

 前陣子聽說嘉手納離開了,不過從他在的時候,就已經在網路上熱銷的商品--半熟蜂蜜蛋糕,依然熱賣,而且還推出了新口味。

  半熟蜂蜜蛋糕自從推出後,就引起市場上許多人仿製,米兒吃過幾次,總覺得香氣雖然濃郁,但是還是有點太甜(米兒是很能吃甜的人喔!但就覺得它有點過甜),但無所謂啦!因為喜歡的人還是不少哩!倒是這次推出的芝麻新口味,吃起來不但芝麻香氣十足,相較之下,甜度也沒那麼高了,換句話說就是吃起來比較不膩,我還滿喜歡的哩!

 這天米兒來這裡,順便也吃了一分有季節性的甜點,荔枝千層派,這由的盤飾甜點上桌後看起來依然豐盛,色彩繽紛,因為加了許多水果丁,看起來更熱鬧,再搭配上自製的水果冰沙,我想對很多愛吃冰的人來說,真的是一分很棒的甜點,可惜米兒對冰的耐受力實在太低,所以只敢淺嘗,不過,這荔枝千層派搭配的芒果冰沙和葡萄柚冰沙,吃起來真的有很新鮮的水果酸香,味道的確不賴!

 

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透明盤子裡盛裝的荔枝千層派,在大量水果搭配下,看起來的確秀色可餐~

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千層派上的荔枝幕斯有著很棒的荔枝味,搭配酥而爽脆的千層派,軟中帶酥的風味,十分有意思。

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芒果冰沙真的很芒果,哈哈~~愛吃芒果冰的人一定要試試~

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不愛葡萄柚的米兒,覺得這葡萄柚冰沙處理得很不錯,細碎的冰沙,又不會有葡萄柚的苦味~

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新口味芝麻蜂蜜半熟蛋糕,看起來黑呼呼的,但是香氣十足~

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切開後,果然看到半熟蜂蜜蛋糕獨特的泡泡餡慢慢流出來,柔軟的蛋糕體搭配稠蜜的軟餡,讓整體吃起來香而濕潤~

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芝麻用量很多,所以吃起來滿嘴芝麻香~~

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野莓舒芙蕾,是別桌客人點的,她很熱情地說要讓我拍照~看起來不賴的現做舒芙蕾~也搭配很大量的水果~

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雖然沒有膨得老高,但是看起來質地很鬆~

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挖開來果然是很綿鬆的質地,本體也加了莓果口味的舒芙蕾我還沒吃過,有機會下次要吃這個~

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茶具用得挺美的~

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那陣子吃太多甜食,不然真的很想買一些回去~~

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這些都是網購人氣商品呢~

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Micasa Dolci

台北市信義區仁愛路四段462號

(02)23457669 

周二~五10:00~19:00,周一休 

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 除了馬卡龍之外,一口一個的可愛甜點,好像還真的不是那麼多,不過,比利時頂級巧克力瑪歌尼尼Pierre Marcolin,今年推出了P'tit Chou啾咪親親小泡芙芙系列,一個小小的泡芙,加上一片巧克力薄片,看起來模樣就很可愛,讓人好想咬一口!

 這個泡芙和吃吃來脆脆的泡芙不同,它的泡芙皮是屬於軟中帶香的,有點像是縮小版的菠蘿泡芙,內餡則是用很棒的鮮奶油調配而成,所以吃起來綿軟不膩,調配成不同口味後,吃起來更爽口,這次一共推出九種口味!!包括了牛奶巧克力、咖啡、焦糖、香草、覆盆莓、百香果、椰子、柚子等等,米兒個人吃完全部之後,最喜歡的是焦糖和覆盆莓,最不喜歡的是椰子。
 為什麼叫啾咪,就是因為吃這小泡芙的感覺很像和可愛的泡芙親一口,而且彩色的巧克力,視覺效果真的很可愛,這可是只有在台灣推出的可愛商品喔!一個50大洋。

 

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好可愛的模樣,就像是載著帽子的胖娃娃~

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一口一個的大小。。。也可以分二口來吃吃啦~~

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這應該是香草味,很濃郁的香草籽~

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巧克力味是很香,但我沒有很愛這個~~

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水果口味的外面都還會抹上一層果醬,看起來更閃亮~~

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很獨特的咖啡口味,裡頭真的有咖啡粉末,讓味道層次更深邃~

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酸甜的覆盆莓,表面還抹上一層果醬,加強酸味~

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九個包裝的盒子,感覺似層相似,看起來倒更像馬卡龍的盒子~~哈哈~

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這個就是我喜歡的柚子,吃起來清爽而有柚子香氣~

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這是另外特別推薦的莊園巧克力,墨西哥產的,天啊,這個巧克力的味道,真的是在嘴巴裡有很多不同的變化,一層一層在嘴裡爆炸開來,完全不是你想像中單純的巧克力味,值得買來吃吃看喔!

 

 

瑪歌尼尼Pierre Marcolini 

新光三越A4館2樓

台北市中山中山北路二段21號

02-2581-7229

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 大家都知道米兒很愛吃甜點,特別是蛋糕類,更讓米兒很難克制自己的食欲。但那麼多種甜點裡,我最不愛的就是慕斯類,往往提不起什麼興趣去吃,特別是咖啡口味的慕斯。

 一般而言,咖啡口味的慕斯多半都是用咖啡香精去調配出來的,好一點的就用咖啡濃縮液,可是吃起來的咖啡味往往不上不下,你要說它香,又少了實際上喝咖啡的那種喉韻苦甘的口感,而且因為味道層次太過單一,吃起來真的很無聊。所以當我第一次接觸到麗緻坊的「焦糖咖啡蛋糕」時,說真的提不起什麼興趣,直到我看到表面上凝結著許許多多細小的黑點點,在師傅解說下,知道它原來是用LAVAZA咖啡豆去磨成粉,加上牛奶和咖啡甜酒一起熬煮,最後再加進雞蛋和麵粉做成蛋糕體,而焦糖慕斯體也加了用LAVAZA咖啡粉,最後再搭配師傅特別熬製的焦糖醬,帶點微苦的香甜稠密,把慕斯體的香中帶滑、甜中帶苦的風味表現得淋漓盡緻。

 於是,我本來只打算吃一口的,後來卻忍不住把它全嗑光了,雖然它的外表長得其貌不揚,但是,卻是這些年吃到,難得美味的焦糖咖啡慕斯啊!我覺得這款蛋糕,因為有著很「大人」的風味,應該很適合作為給男性友人的生日蛋糕或是父親節的慶祝蛋糕,因為它長得很樸實,味道卻實在,口感多層次又不會太甜呢!!

 今年8月1日到8月8日期間,購買這個8吋的焦糖咖啡蛋糕的話,還贈送美式咖啡兌換券加上一個魔術方塊小禮品呢!

 

 

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這是8吋蛋糕,長得真的很樸實,一個1180大洋。上面點綴的是果醬和巧克力絲、巧克力醬,真的很適合不喜歡花俏型蛋糕的男性親友。

 

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近一點拍,可以看到表面上噴的咖啡巧克力糖衣,把有著濃濃咖啡味的慕斯體包在裡頭。

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這是單片的焦糖咖啡慕斯,一片135大洋。看切面就可以看到許多細小的咖啡粉,就是它讓整個口感變得柔滑中帶著沙沙微苦的尾韻,真是畫龍點睛的風味。底部的咖啡蛋糕,更是咖啡香十足啊~~原來是因為加了咖啡甜酒的緣故,喜歡咖啡風味的人,值得一試喔!

 

 

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F 麗緻坊 TEL:(02)2598-5558 
大葉高島屋百貨公司 B1 麗緻坊 TEL:(02)2838-1616 
遠東百貨寶慶店 B1 麗緻坊 TEL:(02)2388-3398 

 

 

 

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 FOLLOW米兒的網誌夠久的人應該都知道,米兒極愛吃甜點,也喜歡自己動手做甜點(啊~~雖然沒什麼時間常做啦~但是偶爾有空就會手癢一下~),再加上本身又很愛吃巧克力,所以對巧克力做的甜點也特別感興趣,而代表性的巧克力甜點中,風味最樸實的布朗尼,就是米兒很喜歡的一種。

 然而,同樣是簡單地用巧克力、奶油、蛋、麵粉做出來的布朗尼,味道卻相差甚遠,當然和食材等級、比例和手法有很大的關係,不過,米兒最喜歡的布朗尼,是那種咬起來有點綿密、彈性,甚至是帶點Q度的那種口感,一咬下去就鬆開那種,會讓我吃一口就放棄。

 前陣子,可可坊的朋友說要送一些他們的手工布朗尼給米兒試吃,米兒看了簡介,發現他們的布朗尼還加了不少創意,共做出11種不同口味的布朗尼,說實在讓人很好奇,等到商品寄來,雖然沒有我很想試試看的紅豆麻糬和培根(哈哈~米兒喜歡嘗試怪口味啦~~),但是他的原味布朗尼,卻真的就是米兒很喜歡的那種口感,濕潤度夠,咬在嘴裡會有點糯性那種,明明是只想一種吃個一兩口,最後卻忍不住整個嗑光光.......。

 這次試吃的口味包括原味、伯爵茶、巧克力脆片和奧利歐,其實都是很協調的口味,和巧克力本身味道搭配得都很和協,其中米兒特別喜歡是巧克力脆片,口感較為豐富。據說他們的布朗尼食譜是傳承自芝加哥的百年食譜,你知道,像這種家喻戶曉的甜點,一定有那種八百種配方,然後一定有一些比例很棒的食譜來著。雖然米兒不曉得這百年食譜真實性如何,但是至少它做出來的布朗尼很對我的味,喜歡布朗尼的人,不妨也試試看歐!

 米兒自己下次會訂購棉花糖、紅豆麻糬和培根來試試~哈哈~~

 

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簡約的包裝盒~~一盒5個250大洋~~

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打開是有單個個別包裝的,質感不錯~

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附上DM~

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口味標纖是用手寫的......

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不同口味從外觀就可以看出來~~米兒這次是用V & B的盤子盛裝,很有質感的盤子啊~~

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有白色糖霜的是伯爵茶味,說真的茶味不是那麼濃,淡淡的吃起來挺爽口,那糖霜的口感和布朗尼很搭。

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我最喜歡的巧克力脆片,脆脆口感讓整體吃起來味道變豐富了~

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原味的光澤很好,和米兒做的很像喔~哈哈~~不過這個布朗尼裡頭有埋伏了巧克力豆,增加了口感,會讓人一口接一口呢~~

 

因為手工製作,每天限量40盒,製作宅配時間需要5天喔~~~

 

 

訂購資訊:

可可坊

02-2366-1204

 

 

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