目前分類:牛排館 (26)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 打著「每個座位都能夠看到101大樓」的超棒視野作為號召,信義微風45樓的「莫爾頓牛排館」(Morton's of Chicago, The Steakhouse)」一開幕之後,就吸引了許多想來嘗鮮的、想來感受一下這家全世界已有七十多家分店的牛排館,到底有沒有傳說中那麼厲害。

 整個台灣一窩蜂開設牛排館,如果沒有兩把刷子,自然是很難在市場上穩穩站住腳步的。這「莫爾頓牛排館」來頭不小,因為它已經風靡全球數十載,全世界擁有七十多家分店,每家都以超大分量的頂級牛排著稱,而全球第74家台北店,更可說是全台灣最高的景觀牛排館,而這裡菜色最大的特點,就是全部採單點方式上菜,每一道菜都分量十足,菜單上可見到的「珍寶」二字,可不是形容菜色有多珍貴,而是直譯英文JAMBO而來!所以這裡的牛排最少都16盎司起跳,很適合二個人分食,如果食量不大,二個人點個牛排再加上二道菜菜、一道甜點,加上餐前的超大自製洋蔥麵包,吃下來其實相當有飽足感!

 也正因為很適合點來分食,所以很適合和多一點朋友來聚餐,才能多點一些不同的菜色試試口味,這天我們一群人試了好多菜,但米兒最後的感想是,牛排是這裡最弱的一環。哆係嗲???

 我想可能因為這裡強調以PRIME級濕式熟成美國牛肉為主,處理牛排的方式也不像咱們台灣的牛排師傅們,強調先煎後烤,烤完靜置,再進爐烤........等等一連串複雜的處理方法,就是非常原始的煎過再烤,烤完就直接切塊呈盤。好處是整個可以感覺牛肉非常多汁,但吃起來不知怎麼地就是覺得少了點什麼,可能米兒的味蕾已經慣台灣師傅們處理牛排的方式了吧!

 但是,這裡的前菜、沙拉、鮭魚、甜點的表現都非常不錯,餐廳工作人員表示,來這裡沒有規定一定要吃牛排,即使點一客甜點也可以,米兒覺得這是對客人很友善的點餐方式,讓人來到這裡用餐不會感到太大壓力,不知不覺反而會多點幾道哩~~嘻嘻~~

 

morton-5636.JPG

morton-5596.JPG

點用牛排時會有服務人員拿著實品介紹說明,再決定要點什部位,讓大家認識一下牛肉也是很好的~~

morton-5597.JPG

菜單很簡單,一目瞭然~~

morton-5603.JPG

非常可口的自製洋蔥麵包,也是非常大一個,裡頭十分柔軟,愈嚼愈有味。

morton-5613.JPG

珍寶雞尾酒蝦,蝦很大隻喔!這裡的雞尾酒醬調得挺好,酸甜適中,搭配冰涼的蝦肉很是爽口。

morton-5616.JPGmorton-5621.JPG

有夠大的生蠔啊!!!!那生蠔約莫巴掌大,這個實在不是米兒的菜~~

morton-5619.JPG

培根干貝卷,食材新鮮就很好吃,最特別的是它的醬,微酸甜很惹味。

 

morton-5622.JPG

蟹堡是美式牛排館常可以吃到的菜色,但是這裡的蟹堡吃得出用了足料的蟹肉,光看外表就可清晰辨識蟹肉的纖維,咬起來外酥內多汁,鮮味十足。

morton-5626.JPG

酒窖也很驚人啊!

morton-5628.JPG

擦手的熱毛巾會附檸檬角,讓你去掉手上的味道~~相當貼心~~

morton-5631.JPG

morton-5633.JPG

現磨胡椒的薩沙拉是最傳統不花俏的作法,反正蘿蔓生菜夠鮮脆,醬汁也調得很剛好,很經典的好味道。

morton-5635.JPG

莫爾頓的牛排單點是沒有任何配菜的,只有一根西洋芹裝飾,這是很多美式牛排館的普遍作法。但最有趣的是,底下會有一層肉汁,是烤好後主廚再淋上去的。印象中這是和牛紐約克,本來莫爾頓是不賣和牛的,但因為台灣人愛吃和牛,所以也把和牛放在菜單裡,可是因為用的是澳洲和牛,說真的,實在不怎麼樣............哈哈~~

morton-5639.JPG

倒是這個鮭魚主菜非常可口,鮭魚烤得恰到好處不會柴柴的,搭配的配菜玉米和豆子也相當順口,連我這不愛鮭魚的人都很喜歡。

morton-5641.JPG

配菜的烤巨大馬鈴薯,這還只是一半而已!!!!就大到米兒吃不動啦!!但真的鬆軟綿細~~

morton-5643.JPG

大家搶著吃的玉米配菜,甜度高、米粒嫩,搭配火腿更是惹味。

morton-5645.JPG

焗烤通心粉也很受到歡迎,我在想如果不點牛排直接點這道也可以當作飽食的主食吧!!分量絕對夠~~~

morton-5647.JPG

美國牛肋眼,強調烤到表皮微焦酥,但也許是沒有經過靜置再烤,吃起來略顯得硬。

morton-5649.JPG

菠菜炒蘑菇是很清爽的配菜,炒得火候掌握得很好!

morton-5652.JPG

非常棒的薯條!!無論口感或調味都可圈可點,酥脆中帶著鬆軟,會讓你一口接一口停不下來!!

morton-5658.JPG

小吃區整個面對大片落地玻璃窗,長型空間反而擁有大面窗景。

morton-5662.JPG

這是莫爾頓的超級烤箱~

morton-5671.JPG

烤的時候香氣四溢啊~~

morton-5674.JPG

牛排在烤箱裡炙燒,這個畫面每個客人經過開放式廚房都看得到喔!

morton-5675.JPG

裝牛排的盤子也要烤熱才能呈盤。

morton-5685.JPG

這裡的調酒據說也很有特色,可惜米兒無福消受~~

morton-5690.JPG

檸檬蛋糕,很誘人的酸甜,餐後吃這個非常解膩~~

morton-5692.JPG

融岩巧克力蛋糕,這個我沒吃到哩~~

morton-5696.JPG

很傳統的胡蘿蔔蛋糕,用料扎實,我很喜歡上面的奶油糖霜。

morton-5703.JPG

超巨大舒芙蕾~~哈哈~~

morton-5708.JPG

morton-5686.JPG

這個夜景~~吸引很多人啊~~

 

 

Morton's The Steakhouse 

台北市信義區忠孝東路5段68

02-27237000

11:30~22:00 (週五、六至23:00)

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 看米兒格子很久的人應該都知道,米兒不但喜歡吃牛排,也和許多家知名牛排館的主廚們有小小的交情,因此,對於坊間幾家人氣頂級牛排館的特色還算小有瞭解;所以常常有朋友問米兒,到底我自己最喜歡哪一家牛排館的牛排?

 說真的,每家牛排館自然各有各的特色,主要訴求的方向也不太一樣,面對接下來即將開幕的新牛排館,原本的牛排館自然也要端出更好的「牛肉」迎戰。不過,米兒在面對朋友們的詢問時,通常會反問對方,你比較注重的是牛排本身,還是其他配菜像是沙拉前菜湯品甜?或是對於用餐氣氛及空間設計比較講究?然後再來建議朋友去哪裡會比較適合。

 其實以目前台灣大多數頂級並強調以US PRIME牛排為訴求的牛排館來說,只要主廚對於買牛肉、挑牛肉有研究並且是某種程度的龜毛,而燒烤牛排的技巧又不會太差,基本上以「牛排」本身來說,各家頂級牛排館的風味差別不會到十萬八千里那麼多啦!如果不敢吃太生的牛肉(米兒常說,最好吃的牛排約莫三分熟,太熟就有點蹧踏了牛肉),基本上各家牛排吃起來的口感差異其實差異不那麼大,那麼,在選擇牛排館時,搭配的菜色就變得相對重要。

 而米兒已經來過好幾次,每次都覺得很棒的「地中海牛肋排館」,就是目前米兒覺得以菜色來說,各方面水準平均值最棒,吃起來最心滿意足的一家,如果要問我對這裡有什麼不滿意的,我想應該就只有用餐空間的「高級感」不夠,至於菜色和服務,米兒個人給它相當高的評價喔!建議如果沒來過的人,一定要來這裡試試看!

 好一陣子沒來這裡,主廚郭師傅當然又有新菜色了,同樣承襲了「形色味皆美」的傳統,郭師傅這一季的菜色仍然從端上桌那刻就讓人感到賞心悅目!運用了食用花卉和芽菜苗與獨特的醬汁,組合搭配成讓人食指大動的菜,光看照片都很誘人!如果找不到吃大餐的理由,就把這裡列入今年七夕的首選口袋名單吧!

 

 

延伸閱讀:地中海牛肋排館一訪(香檳茸饗宴)地中海牛肋排館二訪(春天新菜單)

 

地中海-1258.jpg

燻鮭魚塔塔,郭師傅自己燻的鮭魚,所以鹹度剛好,柔滑綿細又能吃出鮭魚的鮮嫩,搭配酪梨醬和黃檸檬皮醬,滋味十分豐富。

地中海-1265.jpg

煙燻櫻桃鴨胸,特別精選的鴨胸以低溫烹調的手法表現鴨肉的柔嫩,然後再把表皮煎得酥脆,最妙的就是搭配濃郁的巧克力醬汁,鹹中帶甜十分惹味。而上面粉紅色的不是玫瑰花瓣而是甜菜根醃漬的薄片,與旁邊黃色的烤甜菜根搭配起來,不僅色澤美麗,也賦予整道菜不一樣的味覺趣味。

地中海-1263.jpg

 

每次來這裡用餐,最期待的還有這裡的麵包,很多種口味可以選擇,還有四種不同的抹醬,最棒的當然是主廚特別挑選過的得獎橄欖油啦!讓麵包的風味大大提升!!

地中海-1261.jpg

北海道干貝是很多西餐廳都會用到的食材,但怎麼烹調、搭配的醬汁就是主廚們大顯身手的地方。郭師傅用的是栗南瓜泥與「焦糖花椰菜」,十分有趣的組合,尤其是焦糖花椰菜,有點花菜干的獨特香氣,而上面的焦糖則讓它吃起來與眾不同!

 地中海-1268.jpg

玉米濃湯,雖然很多地方喝得到,但主廚用了不一樣的方法處理,所以喝得到玉米的特殊清甜和質地,裡頭還加入了現在最夯的食材「藜麥」,最妙的是搭配蘿勒葉,讓整個風味有了不一樣的變化。

地中海-1271.jpg

扁豆湯,米兒很愛扁豆湯,但郭師傅的做法特別不一樣,是屬於清新型扁豆湯,然後用一片烤培根提味,深深淺淺不同的風味,在口中形成奇妙的變化。

地中海-1274.jpg

甜豆冷湯,除了視覺效果好,這甜豆冷湯也讓味蕾有了不一樣的驚喜,喝來清新卻沒有討厭的豆腥味,中間白色是酸奶薄冰,讓甜豆的香氣有了帶奶香的層次感。可別小看上面那片薄餅,可是師傅花了四個小時間去製作的,中間夾了帕瑪火腿片,咬一口鹹香的脆片,佐一口甜豆冷湯,一鹹一淡的風味組合讓米兒十分喜愛。

地中海-1277.jpg

北非小米做的沙拉,和以往吃過北非小米做的燉菜有著截然不同的口感,郭師傅搭配了烤番茄,呈現清爽的口感,與旁邊的檸檬優格醬汁、薄荷葉一起吃,又是不同的層次。

地中海-1281.jpg

西瓜!這天最讓米兒驚艷的一道菜,不但賣相好,沒想到西瓜搭配帕瑪火腿如此對味!而主廚的巧思不僅如此,還加了菲塔起司、松子、薄荷葉與巴沙米可醋,入口後一個一個味道在口腔裡玩接力遊戲,真的讓人眼睛都亮起來囉!

地中海-1283.jpg 地中海-1288.jpg

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排,套餐(12盎司,1人5300大洋、2人5800大洋、16盎司2人6800大洋),地中海牛肋排館的肋眼牛排是不用多說的好吃,因為郭師傅本身對牛肉十分要求,米兒特別喜歡這款美國金牌和牛,這天這個分量是2人分12盎司的,肉質軟嫩香甜自然不用多說,更神奇的是郭師傅居然把濕式熟成牛排烤出了乾式熟成牛排才有的那層脆皮!咬下瞬間讓米兒簡直有錯亂感!要知道,現在很多牛排館是連乾式熟成牛排都烤不出那層脆皮的!!就知道主廚烤牛排的功力之高,讓那天陪米兒一起來吃牛排的朋友都大讚「太銷魂啦!」

地中海-1291.jpg

蘋果千層蛋糕,底下是像餅乾的酥粒,中間是有點焦糖化的蘋果,上層是檸檬蛋白餅,恰到好處的微酸,讓整體口感更棒!

地中海-1295.jpg

焦糖布丁,雖然很多地方吃得到,但是後面搭配的草莓薄荷雪酪為整體大大加分喔!

地中海-1297.jpg

搭配咖啡的小巧克力也自製

地中海-1255.jpg 地中海-1254.jpg  

菜單,有興趣的人可以研究一下喔!

 

 

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

 

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數   ★★★

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 在幾位牛排主廚的努力,加上愛吃牛排的饕客們推波助瀾下,這些年台灣的「頂級牛排館」如雨後春筍般一家接著一家開,當然品質也跟著良莠不齊了起來。愛吃牛排的米兒簡單地歸納下來,覺得台灣的牛排館約莫可以分成幾個「派系」:一是牛排教父鄧有癸派,也就是以老饕牛排為號召的新美式牛排館;二是台灣乾式熟成牛排達人陳重光師傅,在他的影響下,以「在台自製乾式熟成牛排」為主打商品;三是引進國外知名品牌,最具代表性的就是茹絲葵和勞瑞斯;四是本土台化派,就是台灣特性的牛排館,像是王品、赤鬼、我家牛排這一類。

 這些不同類型的牛排館自然都有它的擁護族群,反正青菜蘿蔔各有所好,吃得開心最重要。但米兒吃過那麼多牛排館,卻仍然覺得,二十多年前就引進台灣的茹絲葵牛排,真的是經典中的經典,即使多年沒去,仍然維持著一貫的風格和相當的餐飲水平,難怪在那麼多新牛排館環伺之下,仍然屹立不搖,經常客滿!

 還記得早年,茹絲葵可說是米兒「可望而不可及」的高級餐館,第一次上茹絲葵用餐時的那種興奮感,米兒到現在都還記得,雖然那時茹絲葵主打的是米兒較不喜歡的菲力牛排,但是整餐吃下來,從前菜、配菜到最後的甜點,幾乎每一道都有著讓人印象深刻的好味道!而這些經典菜色,有些到現在仍然深受歡迎,多年來都無法從菜單上拿掉。特別是融合了紐奧良風味的一些前菜,不但把台灣少見的新紐奧良美食帶進台灣(因為新紐奧良融合了多元民族文化,包括了歐洲到路易斯安那州的法國移民,所以這裡的菜色有著獨特的濃郁風味,在美國飲食中十分有特色),也讓台灣人對於「牛排」有了不一樣的認識!(想當年,在孫東寶、華新牛排年代,吃的多半都是冷凍牛肉做的牛排,沒有什麼濕式熟成牛排的啦~)

 所以,對於茹絲葵,米兒一直有一種獨特的感情,即使後來可以去用餐的牛排館多了,很多年都沒去,但偶爾想起那充滿奶油香氣的餐點,唾液還是會不自主地分泌~哈哈~

 前陣子,茹絲葵在大直開了分店,跟江振誠的RAW、山本征治的龍吟同樣位在赫士盟總部大樓裡。請來設計上海外灘茹絲葵的設計團隊,以「紐奧良天際線」為發想來規劃整個空間,除了入口處的酒吧和沙發座位十分搶眼之外,半卡座式的座位也讓人覺得很舒服,而這裡最大的賣點供應了許多私人包廂,如果要辦西式宴會,還可以把包廂打通,連婚宴都能舉辦!

 不過這些對米兒來說都不重要,因為食物才是重點!因為源於美國,所以茹絲葵多年來一直堅持自己進口PRIME級的頂級美國濕式熟成牛肉,也一直堅持採用品牌創始人專利研發,溫度可達攝氏982度的烤箱,最後置於高溫保溫盤中上桌,上桌時仍能看到牛排在盤中滋滋作響,那撲鼻的肉香,和著奶油、胡椒和炸巴西利的氣味,馬上讓你吃肉的欲望達到最高點!

 雖然,多年來茹絲葵最受歡迎的還是以柔軟取勝的菲力,不過米兒個人仍然偏好油花豐美有咬勁的肋眼,但整體而言,米兒個人覺得這裡的牛排主菜並沒有特別突出,倒是羊排和龍蝦可圈可點,搭配經典配菜像炒蘑菇、蘆筍、炸洋蔥圈等等,真的超級讓人有滿足感啊!!

 

  茹絲葵-5316-2.jpg茹絲葵-5310.jpg

紐奧良蟹肉糕,450大洋。同樣盛裝在熱瓷盤中上菜,濃郁中不失清爽的檸檬奶油香氣十分誘人,切開就知道裡頭用了足料的蟹肉,酸酸的檸檬汁讓蟹肉吃起來更爽口柔嫩。我好喜歡那用黃色紗布包著的檸檬,用來擠新鮮檸檬汁方便不沾手又不會把籽也擠進菜裡,只有美式牛排館才有這種道具!

茹絲葵-5308-2.jpg

用餐都會附麵包~

茹絲葵-5299.jpg

茹絲葵-5300.jpg

茹絲葵-5301.jpg

多年來菜單也沒有什麼太大的改變,這就是茹絲葵風格!

 茹絲葵-5317.jpg

紐澳良烹蝦,420大洋。也是經典的菜色,同樣是帶點微酸的奶油味,吃得出蝦肉新鮮彈性的肉質!

茹絲葵-5318.jpg

濃郁香甜的南瓜湯,320大洋,這是每天會提供不同的例湯,另一個選項是龍蝦湯。

茹絲葵-5324.jpg

茹絲葵沙拉,330大洋。多年來的經典,裡頭配料很多,有西生菜、棕櫚芯、洋蔥、番茄、橄欖等等,因為醬汁加了藍乳酪下去,所以滋味非常濃郁,讓生菜吃起來也非常有味!

茹絲葵-5327.jpg

菲力牛排,1650大洋。有沒有看到那冒著泡泡的奶油,現場聞真的香氣十足!讓人食指大動!綠色的炸巴西利灑在上頭,更增添了賣相,賦予牛排奶油風味,是茹絲葵的一大特色。不過米兒覺得這塊「菲力」不是真正的Tenderloin,應該是肋眼芯那個部位,所以切面較大,肉質沒有真正菲力那麼好,但基本上prime級的牛肉,還是有一定的品質!

 

茹絲葵-5331.jpg

酥炸洋蔥圈,280大洋,切法十分特別的洋蔥圈,以較厚的方式呈現,比細切的洋蔥圈更能吃到洋蔥的甜味,而外面的炸粉調味也很夠味。

茹絲葵-5333.jpg

新鮮蘆筍配荷蘭醬,310大洋。肉吃多了,一定要來一分肥嫩的蘆筍來解一下膩,這是米兒最愛的配菜。

茹絲葵-5338.jpg

切開牛排,三分熟最能表現牛肉的美味!香軟多汁~~

茹絲葵-5341.jpg

起司蛋糕,350大洋。美式餐廳最經典的甜點當然是起司蛋糕,茹絲葵自製的甜點,餅乾層酥鬆可口,起司更是濃郁,是米兒很愛的口味!

茹絲葵-5291.jpg

大直店入口處的吧台,引進美國頂級牛排館會在入口處提供客人小酌空間的概念。

茹絲葵-5293.jpg  

小吃區的空間是以紐奧良天際線為概念設計。

 

 

茹絲葵大直旗艦店

台北市中山區樂群三路301號3樓

02-8501-5900

11:30~15:00;17:30~23:00

 

 

 

 

 

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 還記得那年,台中日月千禧酒店開幕時,曾因為一行人對當時價格非常「高貴」的極炙牛排館很有興趣,所以和幾個好朋友一起到日月千禧酒店24樓的極炙牛排館用過餐,不過,翻開菜單後驚人的售價,再加上當時阿逗仔主廚的堅持,說真的米兒當時對極炙的第一印象並不太好,所以這麼久以來不曾再來過。 

 沒想到過了二年,日月千禧酒店的經營權轉換(不知道這樣寫對不對,總之就是大股東換人囉!),而整個飯店也有了不一樣的變化。之前和胡姐一起下台中時,曾經下榻日月千禧,發現他們的住房品質其實挺不錯,服務人員也都十分有禮貌,當時就想著有機會再去極炙用一次餐(因為日月千禧的餐廳主要只有牛排館和自助餐,而米兒不愛自助餐)。這次在台中美食大腕玉如姐的安排下,和大帥到台中玩時,就安排了一餐在這裡。

 說真的,極炙的地理位置很不錯,再加上位於高樓層,所以視野極佳,尤其是晚上在這裡用餐特別舒適,可惜米兒用餐這天整個餐廳被包下來做活動,所以我和大帥只好去坐包廂囉!雖然沒有風景可以看,但是米兒發現,這裡的服務人員真是一級棒,不僅講解清楚,態度也很客氣,讓我想要給她大大一個讚!

 現在極炙的主廚雖然是台灣人,但因為曾待過國內幾家著名的五星級飯店,跟過米兒很欣賞的外藉主廚習藝,所以菜單和菜色的呈現方式和剛開幕時大異其趣,最重要的是「價格變便宜了」,主要走的是套餐型式,也不再強調自己做乾式熟成牛排了(乾式熟成牛排若做得不好,很容易變成臭牛排的啊~~沒有十足的把握,還是不要浪費糧食吧.........),不過主打商品仍然是乾式熟成牛肉做的「凝香牛排」與現撈生猛活龍蝦,搭配整套前菜、湯品、配菜和甜點,整個吃下來是「非常飽」!而米兒也發現,主廚在菜色呈現上也努力在做變化,雖然水準仍然不像台北的西餐那麼好,但已值得嘉獎。唯一的小缺點是,可能台中人太愛吃干貝、海鮮吧?所以不同的菜色出現重覆的食材,吃到後面有點鬼打牆的感覺,哈哈~

 不過,整體來說,現在的極炙CP值還不錯喔!

 

 

台中千禧-0754.jpg 台中千禧-0757.jpg

近推出的「法國五大生蠔」頂級饗宴,隻隻肥美,每顆150~390大洋不等,說真的這價格真的非常划算~~這天的圓形貝隆和長形的芬蒂克雷都十分鮮美(當然米兒不敢吃生蠔啦,大帥一個人嗑了二個,說:讚!)

台中千禧-0748.jpg

 

生蠔的菜單和搭配酒款,喜歡吃生蠔的人別錯過~~

台中千禧-0760.jpg

餐前麵包,為了怕後面吃不下所以我完全不敢動.........

台中千禧-0762.jpg

開胃小點:自製法國鴨肝凍,酒香挺濃的,搭配自製無花果醬,口感很濃滑,再吃一口烤得酥脆的布里歐麵包,這個開胃小點表現還不錯。

台中千禧-0747.jpg

晚餐的菜單,現在都是以簡單易懂的套餐為主,前菜和湯品、配菜提供不同的選項,價格還滿有競爭力的。主推的主菜是凝香牛排和碳烤波士頓龍蝦。

 台中千禧-0765.jpg

什錦海鮮沙拉,海鮮真的很豐富,有肥滋滋的淡菜、大干貝、鱸魚、草蝦,搭配生菜和酸香的番茄醬汁,風乾番茄有畫龍點睛之妙。

台中千禧-0766.jpg

沙拉的新菜!北海道帆立貝與加泰隆尼亞無花果臘腸,很豪氣的給了四片煎得香氣四溢的大干貝,搭配鹹香的無花果臘腸,海陸風味的組合,分量也很夠。

台中千禧-0768.jpg

主廚特別招待的CANAPE,精巧可愛,融入分子料理的手法,據說是為了之後吃到飽活動要推出的菜色,A~~這麼精巧的東西拿來做吃到飽的活動,主廚真是使勁渾身解數啦~~

台中千禧-0774.jpg

經典牛尾湯,上菜時底 部已經有燉得軟爛的牛尾碎肉,淋上與番茄精燉的牛尾湯,整個膠質豐富,有黏嘴的感覺!

台中千禧-0777.jpg

辣味海鮮風乾番茄濃湯,這個湯好喝喔!濃縮了的風乾番茄香氣,與新鮮彈牙的海鮮真是絕配!

台中千禧-0780.jpg 台中千禧-0781.jpg

碳烤波士頓龍蝦上桌囉!哇~好大氣的一整尾活龍蝦上桌,愛吃龍蝦的大帥一個人嗑掉全部,居然一口都沒有留給偶.........XDDD~~~

台中千禧-0789.jpg

咦~黑蒜頭!啊其實是主廚的巧思啦~帶點酸香氣的黑蒜頭,用來搭配牛排還真的不賴,特別解膩!

台中千禧-0790.jpg

這個凝香牛排是極炙牛排館的招牌商品,用的是美國進口乾式熟成牛排肋眼部位,去掉多餘筋膜之後,把脂肪部分加上中式香料煉成帶香氣的油,抹在上蓋肉和肋眼芯的部位再入烤箱烤,可能牛肉味道較濃,米兒實在吃不太出香料的香氣。上蓋肉的表現還不錯,但肋眼芯吃到最後就有點老,可能因為脂肪去掉才烤的關係再加上溫度不夠高吧,但至少師傅仍然把牛排該有的粉紅色肉質呈現出來,搭配黑蒜頭吃起來還不俗喔!不過後來師傅說,平常搭配的還是一般的烤蒜頭,也很受客人歡迎。

台中千禧-0792.jpg

另外提供黑鹽、鹽之花和紅酒鹽讓客人沾食。而針對喜歡吃牛排搭配淋醬的客人,極炙也推出三款醬汁,最左邊是松露肉汁,中間是我比較喜歡的綠胡椒肉汁,右邊則是重口味的黑胡椒肉汁。

台中千禧-0795.jpg

話說這個配菜上來時我們二個已經舉白旗了,多數牛排館的配菜不會這麼搞工啊~這是干貝搭配南瓜燉飯還有蔬菜,完全是熱前菜的分量啊!!

台中千禧-0798.jpg

風味海膽蟹肉餅還搭配了可口的洋芋泥,喔喔~~整個吃到爆肚啦~

台中千禧-0800.jpg

主廚特製甜點,每天會有不同的選項,這個是大帥的,但我自己都吃不動了所以沒試他的~~哈哈~

台中千禧-0803.jpg

 

我的是融岩巧克力,尚可囉!沒有特別好,但也不錯吃~~

 

 

台中千禧-0805.jpg

半開放式廚房可以看到拳養的活龍蝦啊~~~

台中千禧-0806.jpg  

入口接待處!還是要稱讚一下,這裡的服務員真的非常周到有禮,而且解說也清楚,最重要的是一直保持笑容,讓用餐的人心情也都跟著好起來了!

 

 

極炙牛排館

台中市西屯區市政路77號24樓(日月千禧酒店)

04-3705-6199#73200

 

 

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

 好像每次牛排教父鄧有癸師傅一開牛排館,就會造成一股吃牛排的旋風,就算是吃了鄧師傅那麼多的牛排,他開了新店,米兒當然還是要來嘗鮮。這次是他首次把店開在百貨公司而非獨立店,百貨公司為了他的進駐,還特別延長該樓層的營業時間,在業界也成為話題。

 

 這個全新的牛排館以鄧師傅著名的老饕牛排(TOP CAP STEAK)命名,簡稱TC牛排館,其實大多菜色包括前菜、配菜、湯品和甜點都和位於大直的教父牛排差不多,最大的差別是特別主打美國頂級牛排館必備的「紅屋牛排Porterhouse」作為主打商品,再加上獨特的牛排處理技術,讓客人得以品嘗到外焦內嫩、柔潤多汁的美味牛排,所以,TC牛排館一開始試賣就每天坐無虛席。

 

 鄧師傅特別挑選美國頂級NEWPORT牧場28天乾式熟成紅屋牛排,這客重量超過30盎司的帶骨牛排可以供3人分享;但如果只有2位用餐,則建議點用28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排(Dry&Wet-Aged Porterhouse),可以同時享受到乾式熟成的紐約克和濕式熟成的菲力二種不同熟成方式的牛排,對於想要嘗試不同熟成牛排的人來說,是絕佳的選擇。

 

 這紅屋牛排,這和在帶骨美國牛肉禁止進口之前大家熟知的丁骨牛排其實是同一個部位,也就是帶T型骨的腰脊牛排,在T型骨的二側,一邊是紐約克,一邊則是菲力。只不過,紅屋牛排指的是菲力直徑必需大於1 1/4吋,才能稱為Porterhouse;不過因為骨頭形狀,所以以前在台灣統稱為丁骨牛排,但其實真正懂吃的行家,就會知道「紅屋牛排Porterhouse」就是在美國高級的牛排館裡,最頂尖的牛排部位。

 

 為了呈現Porterhouse最棒的滋味,鄧師傅堅持使用在美國28天乾式熟成完成後再進口到台灣的牛肉,因為他認為,乾式熟成的技術,美國始終優於台灣,所以他堅持選擇美國進口的乾式熟成牛肉,然後以超級烤箱及木香烤爐,賦予牛排外焦香酥脆,肉質多多汁飽滿的口感。

 

 

 TC牛排館的菜色,和鄧有癸其他的牛排館大同小異,鄧師傅笑著說,開店這些年,目前菜單上的菜色多半都是客人很喜歡的口味,像是前菜中的東京風味蟹餅、湯品中的牛肝菌卡布其諾、配菜中的蘿勒炒蘑菇及奶油玉米等等,都讓客人百吃不厭;「唯一的差別是,許多客人都說:終於不用大老遠跑到大直吃牛排,真的太方便了!」

 

 為了讓新品牌牛排館在牛排之外也有不一樣的特色,也為了突顯餐廳座落於有「台北曼哈頓」之稱的信義區,鄧師傅也特別在TC牛排館外設置了時髦的RAW BAR,結合新鮮海鮮和調酒,在吧台的一角還可以看到陳列著法國生蠔、緬因州龍蝦、雞尾酒蝦及義大利魚子醬的「冰鮮海鮮區」,這是紐約曼哈頓牛排館裡常見的做法,讓顧客在進牛排館吃大餐之前,先來點海鮮,喝點小酒開開胃,感受如同置身紐約曼哈頓的時尚用餐氛圍。

 

 

 

TC-7727.jpg

 

這裡的RAW BAR可以點用新鮮的進口生蠔、雞尾酒蝦、波士頓龍蝦等,想吃好一點也有魚子醬!

 

TC-7714.jpg

 

這款用老麵發酵的麵包,已成為鄧師傅旗下牛排館必定使用,因為鄧師傅自己從義大利進口厲害的石板烤箱自己製作,呈現他最滿意的風味和口感。

TC-7755.jpg

 

嫩葉沙拉,菜葉新鮮就很可口。

 

TC-7761.jpg

 

 

羅勒炒蘑菇,低溫慢火炒得乾香的蘑菇,放在羅勒醬裡,要吃的時候拌均,很受歡迎的經典單品。

 

TC-7742.jpg

 

東京風味蟹餅,酥脆的皮裡是蟹肉的鮮甜,搭配蒔蘿風味生菜,十分對味。

TC-7762.jpg

 

蜂蜜紅蘿蔔,能把紅蘿蔔處理得沒有米兒我討厭的怪味,這道配菜真的厲害。

  TC-7746.jpg

卡布奇諾蘑菇湯也是這裡的經典,雖然很多地方喝得到,但是鄧師傅旗下的餐廳喝起來奶味和蘑菇香平衡得很好!口感也夠棉細。

 

TC-7748.jpg

 

搭配牛排的芥茉籽醬、海鹽和辣根醬

TC-7782.jpg

 

28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排,可以同時吃到二種肉質和二種不同的牛排熟成方式,價格相對也沒那麼高。

 TC-7751.jpg

伊比利豬,很意外這裡的伊比利豬排處理得非常好,外焦肉軟,搭配烤蘋果真的太美味了 !這天這道伊比利豬比牛排還讓我驚艷。

 

TC-7787.jpg

開放式廚房已然成為鄧師傅系列牛排館一大特色

 

TC-7814.jpg

 

位於百貨賣場裡的空間顯得較為簡潔,沒有花俏的空間感

TC-7811.jpg

 

 

位在餐廳門口的raw BAR陳列著當天新鮮海鮮,可以隨意點用,或在旁邊的酒吧喝酒,一邊享用海鮮。

 TC-7797.jpg

藍莓舒芙蕾,這裡的舒芙蕾屬扎實型,醬汁吃得出很天然。

 

TC-7801.jpg  

 

我最愛的蘋果塔,每次來都一定選這個!

 

 

 

 

 

TOP CAP STEAKHOUSE BY DANNY牛排館

台北市信義區新光百貨A4館5樓

 (02)2345-9922

 

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 這年頭可能因為食安問題,愈來愈多人喜歡在家自己動手下廚,但對一些沒有廚藝基礎,或是想學一些不一樣菜色的朋友們來說,坊間的烹飪課程,的確提供了不少學習的機會。米兒自己其實很少會去上烹飪教室,只有真的遇到有興趣的題材才會報名;在得知台北國賓飯店也加入品味食堂的課程時還相當驚訝,因為以往他們並沒有這樣的先例,因為好奇,所以米兒也湊熱鬧去上了一堂課。

 米兒上的課程是由A CUT主廚凌維廉上的「型男主廚寵媽咪 熟成牛樂活饗宴」,其實不是因為有我想學的菜,而是上課時吃的餐點內容很吸引我~哈哈哈~~因為又可以上課又可以吃到熟成牛排大餐,要價才2500大洋,真的非常划算耶!不好好把握一下怎麼行!

 那天學做的菜是溫無花果香檳茸沙拉和手工義大利麵,玩樂性質非常夠,適合初學做菜的人,雖然沙拉看起來好像沒什麼好學的,但是維廉主廚傳授了擺盤的技巧與煎無花果、香檳茸的撇步,可以為自製沙拉多了一些不一樣的元素。而手工義大利麵的初體驗,才發現原來要做出彈牙的新鮮義大利麵條,還真的要有很大的手勁!我揉麵揉到一半就覺得自己快手殘了,哈哈~~因為可以自己動手實做,比光在台下看主廚示範來得有參與感!

 一邊學的同時,課程進行中會開始上菜,一整套套餐,包括了香脆香檳茸雞蛋、蘑菇卡布其湯、澳洲塔斯曼尼亞100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排、還有香檳茸舒芙蕾,內容很豐富,也吃得好飽喔!整個就是超滿足又收穫豐富的午餐時光!三月起還有三堂不同的課程,有興趣的人不妨參考看看喔!說不定大家可以在那裡和米兒碰面哩!哈哈~~

 

ACUT-5624.jpg

那天米兒其實是衝著這澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排而去,這牛肉雖然是草飼,但是因為吃的是盤固拉牧草,再經過60天的熟成,所以吃起來全無討人厭的草腥味,而且肉質非常柔嫩,還帶著一種獨特的黏性和甜度,熟成天數夠久,把紐約克裡的筋都馴服了,濃縮的肉汁整個鎖在牛肉裡,愈嚼愈香愈有味。

ACUT-5597.jpg

主廚示範完之後,同學分成二組上台分別開始實做。

ACUT-5581.jpg

要做出與眾不同的沙拉,道具也很重要,維廉主廚這個氮氣瓶就讓我手很癢........

ACUT-5580.jpg

新鮮無花果大家多半直接吃,但是煎過後甜度更濃縮、香氣也不一樣了,搭配沙拉真的很不賴!

ACUT-5595.jpg

手工義大利麵裡頭因為加了杜蘭小麥粉,所以非~~常~~難拌成團,欲知其中奧妙,自己去上課就知道~~哈哈~

ACUT-5587.jpg

開始上菜囉!這是香脆香檳茸雞蛋

ACUT-5585.jpg

香脆香檳茸雞蛋是把香檳雞蛋做成溫泉蛋之後,裹上麵包粉再油炸而成,口感外脆內嫩,還有奔流的蛋黃,香檳雞蛋本身完全無腥味,還吃得出獨特的蛋香,真是蛋中極品來著~~

ACUT-5588.jpg

A CUT提供的麵包都很棒,但是食量小的人千萬別多吃!

ACUT-5593.jpg

溫無花果香檳茸沙拉,看起來就像花園一樣的沙拉,煎過的無花果和香檳茸舖在生菜上,綴上羊乳酪泡泡、榛果碎等,吃起來口感非常豐富。

ACUT-5591.jpg

經典的卡布其諾蘑菇湯就不用多介紹了~~哈哈~

ACUT-5602.jpg

香檳茸手工義大利麵,吃得出手工麵條的獨特彈性與Q度,最重要的是香檳茸實在是太美味了,愛吃菇蕈類的米兒整個被征服!

ACUT-5607.jpg

澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排剛上桌時是盛在鑄鐵盤中,再由服務人員分到盤子裡,最經典的是那塊牛骨,米兒把它帶回家之後加蔬菜熬牛骨湯,非常美味啊~

ACUT-5604.jpg

搭配牛排用的四種鹽

ACUT-5617.jpg  

這就是澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排還沒烹調前的樣子,聞起來還有淡淡香氣!

ACUT-5627.jpg  甜點是香檳茸雞蛋做的舒芙蕾,完美的句點啊~~這課程真的太超值啦~~

 

 

附錄:

2015「品味食堂,饗樂新煮藝」課程表

 

日期

講師

課程教作內容

饗樂餐點

上課地點

課程費用/

(含餐費)

34

(星期三)

14:00-16:30

楊文雄副主廚

盧楷文侍酒師

美酒搭甜點 法式微醺午茶

-覆盆子巧克力塔

-大黃根草莓慕絲

-餐酒搭配

-水滴乳酪

-無麩質香蕉蛋糕

-巧克力布朗尼

ACut

牛排館

NT$1,800+10%

422

(星期三)

11:30~14:00

425

(星期六)

11:30~14:00

凌維廉主廚

型男主廚寵媽咪 熟成牛樂活饗宴

-溫無花果香檳茸沙拉

-手工義大利麵

 

 

-香脆香檳茸雞蛋                           

-蘑菇卡布其諾湯

-澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排

-香檳茸舒芙蕾

ACut

牛排館

NT$2,500+10%

520

(星期三)

11:30-14:00

陳西滿主廚

美味關係 幸福夫妻必學料理

-雞豆花

-一品刺參

-干扁四季豆+

-麻婆蝦球

-擔擔麵

-杏仁豆腐

四春園

NT$1,600+10%

 

洽詢及報名電話:02-2100-210028082809業務推廣組

 

 

 

, , , , , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 自從陳重光師傅開啟了在台灣自製乾式熟成牛排的風潮,再加上牛排教父鄧有癸系列的牛排餐廳一家一家開,台灣的「牛排館」市場就開始進入戰國時代,一些新舊飯店紛紛開起牛排館,從歐華酒店的地中海牛排館到2014年3月,花園酒店的PRIME ONE牛排館,還有新飯店思泊客的黑角牛排館,為了做出自己的特色,莫不卯足了全力。

 而位在花園酒店裡的PRIME ONE,可以說是台北市西區唯一一家強調乾式熟成的頂級牛排館,是由印度藉的天成飯店集團的西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias帥領主廚團隊推出的全新餐飲品牌,強調乾式熟成,並擁有自己的乾式熟成室,整個熟成室的牆面以喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽砌成,聽說造價不斐,而用岩鹽砌牆的作用,是為了讓牛肉吸收岩磚釋放出來的鹽分,增加牛肉的鹹香味。

 不過,因為是最後才在花園酒店裡開的餐廳,PRIME ONE的位置說真的有點奇妙,位在飯店後方的玻璃屋裡,空間不大,僅能容最多50個座位,而且只有一個包廂。不過,這個玻璃屋外種滿花草,所以置身其間倒是挺舒服的,特別在白天裡,就好像坐在花園裡用餐一樣,米兒很喜歡這樣的用餐氛圍。

  菜單其實很簡單,以套餐為主,單點為輔,單點480元起、套餐1,880元起;主推的自然是自家熟成的21~28天乾式熟成牛排,也有乾式熟成極黑豬;主要選用的是米兒最喜歡的美國PRIME級牛肉,但當然也有讓喜歡油花的客人點用的澳洲和牛。套餐部分,除了主菜之外,包括了麵包、前菜、湯品、配菜和甜點飲料,道數不多,但吃下來其實非常飽!

 有了好的乾式熟成牛排,主廚還特別用龍眼木直火燒烤牛排,讓牛排帶有濃郁的木香氣,更別出心裁地用整塊喜馬拉雅山的岩磚盛裝牛排上桌,很有視覺效果!

 米兒整餐吃下來,會發現很多細微處的用心,但唯一覺得有進步空間的就是甜點,這天米兒點用的檸檬塔餅皮過厚,奶味太重,有點可惜,不然從前菜到主菜,整個上菜流程及口味都可圈可點呢!也許下次有機會再來試試別的!

 啊~有一個好康要提供給大家參考,就是到2014年年底前,周日上午10點到下午2點的早午餐時段,這裡有供應乾式熟成美國肋眼牛排吃到飽(一次4盎司,不夠再點),還有現剖的法國芬蒂克雷生蠔及自助餐枱菜色無限供應,每人2280大洋,非常划算喔!大胃王的你,要趁年底前快衝啊!不過聽說訂位非常滿,無緣的話只好殘念囉!

 

 

PRIME ONE-1891.jpg

 

自製的麵包非常可口,外脆內軟,淡淡洋蔥香氣,吃起來很順口。

PRIME ONE-1890.jpg  

這裡的油醋是用實驗室的燒杯盛裝,十分可愛。

PRIME ONE-1895.jpg

這是熱開胃菜的其中之一,脆皮豬五花、豬肉可樂餅配西洋梨酸甜醬,在前菜中是很有意思的一道,分量也不小,這塊脆皮豬五花約莫是五公分立方,搭配外脆內綿的豬肉可樂餅,再與西洋梨做的酸甜醬一起吃,有解膩的效果。

PRIME ONE-1898.jpg

這塊脆皮豬五花是用低溫烹調過的五花肉再去煎成的,所以豬皮非~~~~常地薄脆,比粵菜餐廳中的脆皮燒肉有過之而無不及。脂肪則完全化掉,吃起來柔軟不膩,米兒非常喜歡。

PRIME ONE-1902.jpg PRIME ONE-1903.jpg

湯品三選一中,米兒選了雞肉澄清湯配雞肉餃與松露油,上桌後才由服務人員桌邊服務倒入香氣十足的雞肉湯湯,再滴上松露油,整個香氣就在桌邊溢散開來,讓人心曠神怡!而湯喝起來也十分醇香美味。

PRIME ONE-1905.jpg PRIME ONE-1907.jpg

說真的,以我中午的食量,看到這塊21天乾式熟成肋眼上桌,真的有點傻眼。放在玫瑰岩鹽上的牛肉散發著獨特的木香氣,服務人員叮嚀我要盡快食用,以免鹽分滲太多到牛肉上,會太鹹。岩鹽上還有紅酒小洋蔥香黑蒜頭,是很有意思又可口解油膩的邊菜,和坊間多半用烤蒜頭的方式大異其趣,是很加分的地方。

PRIME ONE-1912-2.jpg

五分熟的牛排,呈現漂亮的粉紅色,肉質多汁柔軟,濃郁的木香氣讓牛肉呈現另一種風味,但若愛吃牛肉原味的人可能會覺得木香味搶掉肉味,看個人喜好囉!

PRIME ONE-1911.jpg

這裡的帶骨乾式熟成極黑豬也非常有水準,把豬肉的硬纖維都馴服了,所以吃起來十分柔軟,一咬即斷,尤其帶筋的部位更是美味!

 PRIME ONE-1916.jpg PRIME ONE-1918.jpg

配菜可以選一種,不過分量很大方,那個馬鈴薯泥真是太美味了,綿細而奶香味十足,會讓人忍不住舀大大口送進嘴裡!而炒野菇和煮青花菜也都有不錯的風味,屬於比較美式的供應方式。

PRIME ONE-1923.jpg

米兒選檸檬塔是因為其他三種甜點都有冰,可惜這個檸檬塔並沒有想像中好吃,希望主廚可以換些其他的甜點(拜託~~)

PRIME ONE-1887.jpg

小小的開放式廚房,可以看到主廚們在裡頭忙碌工作的樣子,這廚房讓我想到32行館的開放式廚房耶~~

PRIME ONE-1925.jpg

乾式熟成室藏在包廂裡,透光的部分是整面的喜馬拉雅岩鹽!

PRIME ONE-1919.jpg  

空間不大,但是十分舒服,我喜歡在花園用餐的感覺!

 

 

PRIME ONE牛排館

台北市中正區中華路二段1號

02-2314-3300#3368

11:30~14:30

18:00~22:00

http://www.taipeigarden.com.tw/restaurants/food08.php

 

 

美味指數   ★★★★。。。


空間指數   ★★★★。。


實惠指數 ★★★★

 

, , , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

  位於台北101對面的鴻禧大樓,幾年前因為主攻頂級客層的「大方鐵板燒」而備受矚目,沒想到這裡的地下室,居然悄悄開了一家精品飯店「思泊客」,更妙的是全部空間都構築在地下樓層的小型酒店,居然大手筆地規劃二個餐廳,除了較為商務訴求的義大利餐廳Patio no3之外,就是B-cape黑角牛排館。

 因為建築規劃的特殊性,保留了露天中庭小廣場,讓即使位於地下樓層的思泊客仍然能夠擁有自然採光,而整個走小而美路線的思泊客飯店,除了以許多圓形圖騰點出「思泊客」的主題,也就是sparkle(氣泡),空間裡還有不少業主的私人蒐藏藝品,像是以輪胎為素材做的雕刻,或是藝術家的畫作等等,成為令人注目的焦點。

 其實剛開始對B-CAPE並不抱太大希望,可能因為才開幕沒多久,知道的人並不多,所以那天用餐時間幾乎只有我們一桌包場,心裡面或多或少有點疑惑。直到點完菜之後端上麵包,居然意外地每款麵包都頗有水準,此時上了套餐前的開胃小點,美麗的配色及擺盤,開始讓我期待起接下來的餐點。

 忘了介紹一下這裡的菜單,午餐提供四道式商業午餐,價格從980大洋起,也可以選擇道數較多,內容較精緻的晚間套餐,目前最受好評的應該是六道式的主廚推薦套餐,主菜是美國特級披肩牛排佐鹽之花(剛開始我也弄不懂披肩牛排是什麼,看了英文才知道是肋眼上蓋肉,也就是俗稱的老饕牛排),價格是2980大洋。其他精選套餐則從1680大洋起,就可以吃到美國精選肋眼牛排的主菜;而最昂貴的選擇則是澳洲12A和牛肋眼,要價7200大洋。不過,由於米兒個人對澳洲和牛並沒有特別偏好,還是喜歡美國PRIME級牛排的甜香和口感,基本上,米兒認為1680大洋的套餐可以吃到5道式美國PRIME級肋眼套餐,可說相當物超所值。

 因為我們人多,所以點了不同的套餐,吃得出每道菜的食材都經過精心挑選,但在用餐、拍照的同時,老是覺得這些菜的「造型」和「賣相」似曾相識,一直到後來主廚來致意時,才知道原來負責烤牛排的主廚曾在牛排名店168 PRIME歷練,而負責前菜、湯品的師傅則在32行館任職多年,難怪老覺得菜色的呈現方式十分熟悉,原來是出自名店手筆啊!

 值得一提的是,許多餐廳的甜點都只是寥備一格,但是B-CAPE的甜點卻讓米兒吃得出師傅的用心,原來是因為這裡的甜點師傅童琇瑩曾得到韓國世界廚師大賽金牌,以及亞洲區香港美食大賽甜點創意料理組銀牌!難怪無論是賣相或是整體口感都很令人激賞,在吃得飽飽之後,仍然會忍不住把整分甜點嗑光光!不過小小的美中不足是,好像一天只提供一種口味的甜點?因為這天點了不同套餐的大家,上的都是同一種甜點,所以無法試到其他口味,如果能為不同價位的套餐設計不同的甜點,應該會更完美吧!

 

 

黑角牛排-0168.jpg

菜單封面,說真的因為餐廳門口沒看到招牌,我是看菜單才知道牛排館的名字叫B-CAPE,中文為黑角牛排。

黑角牛排-0173.jpg

 

開胃小點,配色真的很漂亮吧?這天是燻鮭魚佐三色醬汁,酒醋、甜菜根和黃芥茉三色,搭配食用花和生菜,十分吸睛。

 

 

 

麵包的種類有三種,每一種都很好吃,脆脆的皮裡頭口感都很柔軟濕潤,尤其是巧克力麵包更是獲得大家好評!不過要慎防不小心吃太多,因為後面的主菜會吃不下啊!

黑角牛排-0141.jpg

麵包抹醬有三種,番茄莎莎、青醬和奶油,不過後來發現其實不用抹就很棒了~

黑角牛排-0183.jpg

鮮蒸大明蝦佐海鮮醬汁,這道前菜的擺盤真的非常眼熟,因為當年米兒吃過32行館Jimmy師傅做的類似的菜,因為食材夠新鮮,再加上精巧的擺盤,色味均佳。

黑角牛排-0189.jpg

冰鎮甜蝦佐蛤蜊醬汁,這道的擺盤方式也有熟悉感,抱著烤節瓜的甜蝦造型就很可愛,搭配的蛤蜊醬汁調配得很好,讓不吃蛤蜊的米兒都沒察覺這是蛤蜊做的呢!

黑角牛排-0191.jpg

 

香煎時令魚佐奶油青蒜鯷魚汁,這天的魚是「印章魚」,肉質非常細嫩,鹹香的醬汁引出魚肉的清甜,是很有意思的熱前菜。

黑角牛排-0182.jpg

經典雙色番茄湯,番茄湯和洋芋湯的組合,可以分開喝也可以拌在一起喝,濃香夠味,我很喜歡。

黑角牛排-0177.jpg

奶油南瓜湯佐北海道大干貝,我發現這位主廚的濃湯都做得十分到位,喝起來都很綿密,把蔬果的風味保留卻不會有奇怪的調味,這南瓜湯喝起來也不會過甜,很均衡的風味。

黑角牛排-0193.jpg

 

上主菜之前會附上雪碧冰沙,以酸甜的水果口味為主,因為我不吃冰所以略過....哈哈~~

黑角牛排-0208.jpg

搭配牛排的醬汁及蒜片。

 黑角牛排-0209.jpg

服務人員會到桌邊問點牛排主菜的人要選什麼鹽,共有五種選擇。

黑角牛排-0200.jpg

香煎野生鮮魚佐時蔬及海鮮醬汁,2080大洋。魚種會依當天進貨而有所改變,但充滿海鮮濃縮香氣的醬汁會把魚肉本身的風味引出來,是很清爽的主菜選擇。

香烤法式羊排佐時蔬及波特酒醬汁,2080大洋。分量算很大的羊排,去除了多餘油脂所以羊味不重,肉質也算嫩,不過醬汁略嫌風味不足,還是要搭配鹽才能引出羊肉的甜味。

 黑角牛排-0196-2.jpg

思泊客熟成美國肋眼,1680大洋。以PRIME級牛排來說,這個套餐價格算很實惠,8OZ的分量,吃下來也很有飽足感,因為肉質本身夠好,品質絕對有一定的水準的。

黑角牛排-0197.jpg

美國特級披肩牛排佐鹽之花,2980大洋。6OZ的大小,對米兒來說是恰到好處的分量,上蓋肉本身的口感就極好,不需贅言。

黑角牛排-0199.jpg

牛排的配菜,包括了節瓜、杏鮑菇、花椰菜和洋芋,只需煎烤過呈現原味,就能吃出食材本身的香氣和甜度。

黑角牛排-0217.jpg 黑角牛排-0221-2.jpg  

甜點的賣相挺好,底下的巧克力塔皮裡藏著許多層次,再加上外頭的開心果碎增加口感,整體口感不會甜膩,又兼具酥脆、滑軟的口感,我很喜歡!

 

 

 

黑角牛排B-CAPE

台北市信義路五段16號B1

02-2758-8850

 

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 除了優質奢華的空間,台南晶英的美食也是可圈可點,尤其是位於大廳西側的Robin’s牛排館鐵板燒餐廳,不但引進台北晶華最指標的頂級餐廳Robin's,更以大氣的開放式空間,給台南人耳目一新的感覺。

 進了餐廳,最醒目的除了入口處那座乾冰繚繞的精彩沙拉、前菜吧左側的開放式鐵板燒台,是以台南歷史建築億載金城的火頭紅磚及拱門為概念,氣勢十足。右側則是一座透明的酒窖作為空間區隔,讓整體氣勢更加不凡。

 比台北約莫便宜三成的菜單,是讓許多台北旅客最為津津樂道的。這裡提供了鐵板燒、牛排以及自助式沙拉吧可供選擇。光是沙拉吧的內容就讓人驚喜,排得整齊而色相誘人的各式冷前菜,往往讓人忘記之後即將來臨的大餐,放肆夾取,另一處還有水果吧及Häagen-Dazs冰淇淋無限供應!真的相當豐盛。

 和台北最大的不同就是,除了頂級牛排之外,我們那次去還吃到了夏季特別推出,可供二人食用的海鮮拼盤(不知活動日期到何時,不過因為真的很誘人,所以還是和大家分享一下!)海鮮拼盤分成熱鍋與冷盤二種,以來自北大西洋天然純淨海域的緬因龍蝦、台灣在地野生鳳螺、蝦姑、貝類等海鮮組合成視覺效果一流的拼盤,光是吃這些鮮美的海味就很過癮!如果想大口吃肉,分量十足的戰斧牛排,絕對會是讓大家吃得眉開眼笑的選擇!

 來這裡當然不能錯過鐵板燒,由台北鐵板燒名廚陳春生師傅親自下台南指導的鐵板燒主廚團隊,結合了法式細膩擺盤與日式鐵板烹調手法,練地為客人在鐵板上烹調出道道色香味俱全的佳餚,像是肥美的鴨肝,在鐵板上煎得皮脆內嫩,搭配酸甜的莓果醬汁上桌、或是淋上檸檬奶油醬的活鮑魚、以及主廚特別設計的各款經典湯品,到最讓人期待的鐵板炒飯,讓人在享用美食的同時,還能欣賞一場精湛的廚藝表現,最受饕客喜愛;品嘗完鐵板美食之後,服務人員會引領你到另一側挑高的私密空間,品味餐後甜點、飲料,提供府城最尊榮的用餐享受。

SILK-8835.jpg _

鐵板燒的其中一個包廂,可以看到窗外,適合中午來此用餐喔!

SILK-8836.jpg

很舒服的開放式座位區,在這裡吃牛排、沙拉吧真是一種享受,吃早餐更是棒!

SILK-8983.jpg

 

我很喜歡窗邊這個位置,白天夜晚個有不同風情。

SILK-8837.jpg

以大型玻璃酒櫃區隔出空間。

SILK-8838.jpgSILK-8756.jpg

以台南歷史建築億載金城的火頭紅磚及拱門為概念設計的開放式鐵板燒台。

SILK-8743.jpg

紅磚牆上的雲朵型陶燒,成為牆上最美的裝飾~

SILK-8746.jpg

沙拉吧提供了多種配料和橄欖油,讓你自己玩遊戲~

SILK-8978.jpg

煙霧彌漫效果的前菜吧,東西都很新鮮可口~

SILK-8738.jpg

 

鐵板燒師傅的道具,很整齊地排在鐵板旁~~

 SILK-8971.jpg

鐵板燒的桌面配置~包括了前方三種搭配的醬料,但實際上吃下來,只有偶爾會吃洋蔥來清口腔而已。

 SILK-8988.jpg

這天師傅特別為飽食脹肚的我們準備了牛肉清湯,雖然清但是味道十分醇美~~

SILK-8991.jpg

前菜是煎鴨肝,可惜鴨肝煎得有點過頭,不然醬汁的搭配與擺盤都很有特色!

SILK-8996.jpg

今天為我們服務的主廚有點木訥,不過他很認真地在做好料給我們吃~~

SILK-8998.jpg SILK-9004.jpg

口感柔嫩的鮑魚,淋上白酒奶油醬汁再微炙過,這是改良自日本ukai的名菜,做得還挺到位的喔~~

SILK-9007.jpg

接下來上的是油花超美的肋眼牛排啦~~這是射和牛喔!晶華集團招牌牛排~~

SILK-9010.jpg

還有剛殺好的龍蝦~

SILK-9026.jpg

簡單的烹調保留住龍蝦最美味的肉質,輕輕一拉就殼肉分離了~~

SILK-9036.jpg

明明已經很飽,但還是要來一碗炒飯,鐵板炒飯就是有一種令人難以抗拒的香氣!

SILK-9040.jpg

配菜居然有日本金時地瓜~很妙耶~

SILK-9043.jpg

甜點是煎香蕉配冰淇淋~很懷舊的鐵板甜點啊~~

SILK-9048.jpg

那天他們還很熱心地為我慶生,好開心喔!

SILK-9056.jpg

 

鐵板甜點之外居然又上了一分甜點,這個忘記叫什麼名字的甜點好好吃!尤其杏仁餅乾部分,害我莫名其妙飽肚的狀況之下把它收拾光了~~

 

以下是可能已經下架的海鮮拼盤和戰斧牛排~這裡的點餐方式是點主菜之後,會附沙拉吧,再選擇喜歡的湯品,不過要小心沙拉吧不要吃太多,不然會撐爆!最後甜點吃不下就可惜了~

SILK-8767.jpg

這是我拿的沙拉盤,已經很節制了還是一大盤,足見沙拉吧的內容真的很豐富啊!

SILK-8770.jpg

很受歡迎的海鮮巧達湯,濃鮮味美料又多喔!

SILK-8778.jpg

海鮮冷盤上場~~哇嗚~~好有氣勢啊~

 SILK-8781.jpg

米兒我忍不住抱著它拍照留念啊!太澎派了,這樣二人分加沙拉甜點湯品才不到4000元,真的超划算的啊~~

SILK-8790.jpg

這則是海鮮熱鍋,分成三種不同的烹調方式,有鹽烤蝦蛄、漁夫海鮮鍋和奶油蛤蜊~~還有配菜杏鮑菇呢!

SILK-8799.jpg

這漁夫海鮮鍋真是太~~~豐美了~底下的湯汁更是鮮!拿來沾麵包吃非常棒!這樣一大堆也是二人分不到4000大洋!

SILK-8804.jpg SILK-8805.jpg

巨大的戰斧牛排,足供四人食用喔!

  SILK-8815.jpg

服務人員會幫你分切成小盤,這部分則是骨邊肉,最好吃其實是這盤啦!到現在想起來都還會吞口水~~

SILK-8821.jpg

這是每人盤裡分到的牛排,配菜還有洋蔥圈和烤洋芋!有沒有這麼寵愛客人的啦~

SILK-8829.jpg

所以那天大家都吃得超開心!

SILK-8830.jpg  

最後甜點只有我吃下去了~~哈哈~這個巧克力慕斯有點某客座名廚的影子喔~~焦糖香與巧克力真是絕配~

 

 

 

Robin's 餐廳台南晶英酒店

 

台南市中西區和意路1號

 

06-213-6290

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 雖然老早就知道「雅室牛排」這家餐廳,但是不知為什麼,卻始終沒有想要進去一探究竟,這時候不得不承認,自己在選擇不熟悉的餐廳時,還是多少會以「視覺系」為考量!一直到米兒一直很欣賞的主廚曾信義師傅到這裡任職,米兒才第一次踏入這家牛排館!

 沒想到這第一次接觸就讓米兒大開眼界,因為我沒想到這外表看起來不起眼的一家餐廳,居然坐無虛席,大中午的甚至還要排隊,如果原本訂位2位,臨時要換成3位也沒有位置!(這是米兒親眼所見的盛況啊!)可見,這家餐廳受歡迎的程度!而且,我也是現在才知道,這家店居然今年邁入第20年,足見有它厲害的地方。曾師傅其實也是去年底才來這裡任職,不過,米兒很開心地得知,自從曾師傅來雅室之後,雖然菜單還沒有大變動,但每個月的業績都有成長,我想,同樣的菜色由不同的主廚做出來的口味差異,是老顧客應該都吃得出來,當然,業績成長也代表了大家對曾師傅手藝的認同,所以才會更願意回頭消費!

 雅室牛排是由當年「芳鄰」西餐廳的團隊出來另創的品牌,米兒還記得,那時候芳鄰的口碑還不錯,只是不知道為什麼後來很快消失不見,有的轉型成SKYLARK,然後也漸漸式微,反而是雅室卻一直屹立不搖;原來,在20年前,雅室創立時就有一定的品質堅持,像是在那個年代就已經在桌上擺放讓客人現磨的五色胡椒粒,佐餐的鹽也使用岩鹽研磨而成!牛排盤更是當年少數不用大家習慣的「鑄鐵盤」而改用熱瓷盤的!

 這些傳統一直延續至今,說真的,雅室用的牛排牛肉並非現在市場上最頂級的,可是,師傅卻可以把這種品質的牛肉最好的肉質呈現在盤中,米兒第一次吃的是美國肋眼牛排,CHOICE級的牛肉,吃起來居然非常鮮嫩多汁!另外,最令米兒開心的就是,這裡的湯品還保留了傳統口味的酥皮濃湯,現在要喝到好喝的酥皮濃湯真的不容易了!沒想到還可以在這裡重溫舊夢,真是太幸福囉!

 短時間內,米兒來雅室用餐二次,一次吃的時正常菜單,一次吃的是目前正在推廣的「真食加拿大」套餐,主要是加拿大龍蝦,二次都讓米兒吃得十分開心!而且,最讓米兒覺得收穫良多的就是,對螫長得大大的,大家習慣稱之為「波士頓龍蝦」的活龍蝦,有了更深一層的了解!

 最後就是要給這裡的服務品質大大的一個「讚」,即使在客滿的狀況之下,服務人員仍然非常親切!特別是第一次用餐時,米兒的牛排吃不完請他們打包,結果內場不小心把要打包的牛排倒掉,沒想到他們居然就重做了一分「完整的牛排」給我帶回家!這麼寵愛客人的方式,難怪生意會紅不讓啊!

 

 

雅室牛排-2196.jpg

前菜的干貝沙拉,干貝煎得極好,鹹香的外皮,中芯卻透明軟嫩又鮮甜,搭配清爽調味的生菜以及主廚特別調製的青醬,是一道視覺、味覺、嗅覺都很棒的前菜。

雅室牛排-2193.jpg

哇~~酥皮湯上桌,看到這獅頭碗,突然有種回到小時候吃西餐的那種興奮感,特別的是,上桌之後,服務人員會幫你把酥皮掀開放在一旁的盤子裡,再讓你決定怎麼吃!其實這很符合米兒吃酥皮湯的習慣,因為我喜歡把酥皮和湯分開吃,不喜歡把酥皮攪進湯裡!

雅室牛排-2191.jpg

餐前的麵包有二種,屬於比較柔軟的歐式麵包,口感都不錯,吃得到懷念的傳統西餐那種味道!

 

 雅室牛排-2192.jpg  

這裡的酥皮酥鬆而不油膩,湯的部分,這天是野菇濃湯,除了濃郁的奶油湯之外,裡頭的香菇給得很大方,和現在時下流行把菇全都打碎的做法不太一樣,非常「傳統」,但也很有溫暖的味道。_

雅室牛排-2199.jpg

肋眼牛排其實很大一塊,有沒有看到那外焦內嫩的肉質?底下的洋芋泥吸收了肉汁吃起來也很棒!曾師傅很妙,他跟米兒說,雅室牛排的牛排之所以好吃,是因為當年無意中在改廚房設備時,訂製了一塊超厚的不鏽鋼板,不僅導熱性、保溫性佳,更是煎牛排的利器,所以雖然廚房沒有很厲害的牛排烤爐,還是能做出多汁可口的牛排!

雅室牛排-2202.jpg

甜點是融岩巧克力蛋糕,一切開馬上橫流的巧克力醬,皮則是又熱又酥軟,完美的融岩蛋糕啊!

雅室牛排-3152.jpg 雅室牛排-3119.jpg

第二次來,是享用真食加拿大的套餐,從即日起到4月25日止,點用加拿大龍蝦就送小禮物喔!把握機會!

雅室牛排-3126.jpg

這是雙人套餐的內容,所以一定要找一個人跟你分食,但如果吃不下那麼多也可以單點,唯獨加拿大龍蝦因為是活龍蝦現殺,所以一次一定要點一隻。這是用龍蝦頭去煮的湯底,喝起來就是濃鮮夠味的「馬賽海鮮湯」風味,海鮮部分則是加拿大產的「青口」(貽貝),加拿大龍蝦和加拿大鮭魚!最妙的是中間點綴的花是曾師傅自己去五堵山上採的醡漿花!也是米兒小時候的回憶呢!

雅室牛排-3131.jpg

龍蝦干貝無花果沙拉,取龍蝦螫的另一隻,加上輕煎干貝(曾師傅的干貝處理得真好!每次都吃得很開心~)與新鮮無花果的甜香相得益彰,而底下的酪梨醬中間還埋伏著用醡漿草做的微酸醬汁,整個畫龍點睛,妙啊!

雅室牛排-3136.jpg

師傅這天出了薄荷檸檬味的雪碧給我,可惜偶不吃冰啊~~哈哈~~

雅室牛排-3141.jpg

然後水煮龍蝦上桌,哇~真是幸福,水煮後再以香噴噴的奶油醬汁調味,完全吃得出龍蝦肉本身的緊實鮮甜,活龍蝦的口感就是不一樣!就連頭的蝦膏也超肥美的!

雅室牛排-3144.jpg

甜點是楓糖核桃塔,這是加拿大的配方,皮很酥鬆,一切開也會「爆漿」,流出香氣十足的楓糖漿,楓糖和核桃的搭配真是絕配啊!不過甜度有點高,一定要配上香草冰淇淋才對味喔!

雅室牛排-3151-2.jpg

這就是活的加拿大龍蝦,為什麼一定要強調加拿大?因為加拿大的緯度高,龍蝦品種雖然和美國緬因州波士頓捕撈的一樣,但是因為水溫較低,生長較慢,所以肉質更加緊實鮮甜!不過龍蝦死後會很快地開始腐敗,所以一但殺了它之後,一定要馬上進行烹調,否則肉吃起來就會是鬆鬆粉粉的。

雅室牛排-3153.jpg  

現在點一隻龍蝦就送這個可愛的小鑰匙圈喔!

 

 

雅室牛排

02-2775-3011

 

 

<div id="fb-root"></div>
<script>(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = "//connect.facebook.net/zh_TW/all.js#xfbml=1";
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));</script>

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 自從一訪「地中海牛肋排館」之後,米兒就一直記掛著找個時間二訪,因為那天吃到主廚特別以香檳茸、香檳雞蛋入菜的特別晚宴菜單,就覺得郭榮宗主廚在處理食材上很有想法,前陣子得知他花了不少時間,又去找了不少台灣在地食材入菜,推出一系列的新菜色,當然要趕快找時間去嘗鮮囉!

 一訪時沒有看到菜單,在主廚的說明下才知道,這次的新菜色主要是前菜、沙拉、湯品、甜點做了新變化,主菜部分,仍然延續之前的菜單,因為幾支主要的頂級牛排仍然是牛排館的主力,再加上一些非牛類的菜單,在擺盤上以不同的方式呈現,並搭配特別找來的時蔬,呈現出不一樣的風貌。因為吃了之後相當滿意,米兒隔天又帶了新加坡四季飯店中餐行政總主廚Alan再訪,Alan師傅也吃得相當開心!說下次還要帶新加坡其他名廚前來用餐呢!

 午餐和晚餐菜單有點小小不同,午餐的湯品只提供每日主廚招牌湯品,並不提供沙拉選項,甜點也以歐麗烘焙坊做的法式甜點為主,相較之下,晚餐豐富不少,湯品、甜點提供多種現做的選項,吃起來更過癮!

 一邊用餐一邊和郭師傅聊天,才發現他真的對牛排館的經營有獨特的想法,像是他的牛排盛盤,就已經擺脫了市面上很常見的鑄鐵盤或瓷盤,而以特別訂做S型瓷盤加上鑄鐵板盛現;而前菜、沙拉更融入了許多他花了許多時間去找來的小農食材,並加入多種他精心製作的醬汁,讓整體味覺更豐富!並利用食用花卉增加賣相和香味,把菜餚提升至另一個層次,讓人看了就食指大動!

 

延伸閱讀:味蕾食尚新感受的地中海牛肋排館

 

地中海-1907.jpg

主廚的用心,從麵包就看得出來,有別於大多餐廳只提供少少幾種可以選擇,這裡一次就可以吃到六種不同的自製麵包,包括芝麻火腿辮子、可頌、布里歐、胡蘿蔔麵包、小法國麵包、菠菜麵包等,並搭配黑橄欖醬、青豆醬、油醋醬和奶油等四種不同的醬料,如果吃不完還可以打包回去!

地中海-1810.jpg

沙拉之一的水牛莫扎瑞拉乳酪與番茄,這是主廚特別從金勇農場訂的六種不同的番茄組成的,光是色彩繽紛的賣相就讓人心曠神怡!讓傳統義式番茄乳酪沙拉有新的演譯方式,搭配的是新鮮水牛起司,與番茄一起吃,帶著淡淡藍鰴乳酪的香氣,很特別!醬汁是檸檬香氣的油醋,前面那沱是羅勒青醬,也可以搭配食用!

地中海-1780.jpg

前菜之一的無花果帕瑪火腿,用的是加拿大的帕瑪火腿搭配南投新鮮無花果,把火腿折成花型看來十分美麗!甜鹹交織的組合,吃得出食材的本味。

地中海-1819.jpg

沙拉之一的地中海低溫烹調蔬菜沙拉,以舒肥法處理的紅白蘿蔔薄片和甜菜根薄片,去除了根莖類蔬菜的生澀味與草味,保留了脆甜的口感,以美麗的蔬菜卷方式呈盤,上桌前再淋上清新的沙拉醬,食用花不僅增添美感,吃起來更是讓人眼睛為之一亮!

地中海-1908.jpg

隔日再訪時,主廚特別招待的生蠔,十分新鮮肥美!

地中海-1911.jpg

前菜之一的香煎北海道干貝,最特別的是底下的二種醬料,一種是黄檸檬皮醬,另一種是芝麻葉醬,看起來簡單,吃起來就知道不簡單!!

地中海-1778.jpg

前菜之一的白花椰菜奶酪,底下的奶酪是用白花椰菜煮做成的綿細慕斯,鹹香清甜,而上面的黃檸檬皮醬成為整個口感的亮點,與爽脆的蘋果一起入口,整個口感非常豐富,令人激賞的味覺組合。這黃檸檬皮醬可是用黃檸檬的皮經過八次泡水去苦味後煮出來的,風味雋永!

地中海-1786.jpg

前菜之一的蔬炸軟殼蟹,最特別的地方是主廚只拍了很薄的粉去炸,而保留了軟殼蟹的完整風貌,底下的西芹蘋果沙拉平衡了油炸的油膩感,是一道讓人覺得CP值很高的前菜。

地中海-1797.jpg

白松露油洋芋湯,上桌就聞到濃郁白松露香的湯品,說它是湯,但是喝起來卻十分濃稠綿密,中間那條是炸多利魚條,與蝦夷蔥碎、紅椒粉混合一起入口,是一道風味變化高低起伏的美味湯品。

地中海-1799.jpg

烘烤日本栗南瓜濃湯,這真是一道讓人喜愛的湯品,烤過的日本栗南瓜,有著介於栗子與地瓜之間的獨特香氣,喝起來綿沙細緻,質地香滑,中間的酸奶油混均後,和灑在其間的烤麵包丁、烤南瓜籽、豆蔻粉,同樣增添了變化性。

地中海-1806.jpg

法式澄清雞湯,做法費時耗工的湯品,清甜清澈,喝了才知道它的迷人之處!

地中海-1821.jpg

主菜上桌前,會先送來這個味碟,包括了鹽之花、第戎芥茉籽醬、玫瑰鹽三種,用來搭配牛排食用

地中海-1833.jpg

牛排上桌,這天吃的是米兒上次留下深刻印象的美國金牌級濕式熟成45天神戶肋眼牛排,(晚餐12oz,5000大洋,16oz,6500大洋,2人分12oz,5500大洋)肉質果然非常柔嫩!對這塊肉想要有多點了解,可以參閱米兒之前寫的食記-->>地中海牛肋排館

地中海-1835.jpg

就是這個造型獨特的呈盤,讓這裡的牛排看起來與眾不同,辨識度極高!上桌時同時搭配了細滑的洋芋泥與炒蘑菇,以及濃縮肉汁,搭配牛排食用。

地中海-1920.jpg

米兒第二天來吃的是美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排,(晚餐12oz,4000大洋,16oz,5500大洋,2人分12oz,4500大洋)因為經過乾式熟成,所以風味更加濃郁,口感也很軟嫩,不過嫩的程度仍然不及金牌和牛啦!哈哈~~但甜度較高喔!

地中海-1827.jpg

 

炙烤紐西蘭羔羊排,晚餐1780大洋,去骨的羊排肉質非常嫩!但是紐西蘭羔羊的羊味還是較澳洲濃郁一點,不過因為紐西蘭羔羊的屠宰年齡較小,吃起來肉質更加細嫩,米兒非常喜歡!外頭裹了芥茉醬與香料麵包粉,增加香氣與口感,配菜則是很特別的彩色蘿蔔!

地中海-1916.jpg 

爐烤脆皮德國豬腳,晚餐1480大洋。這裡的豬腳非常美味喔!皮很脆,肉則入味有嚼勁,據說是歐華多年來很受歡迎的商品,連酸菜都吃得出是自己炒的,邊菜是烤過的蘿蔓生菜,爽脆清甜。

地中海-1849.jpg

晚餐甜點之一的胡椒薄荷風味草莓湯與香草莢冰淇淋,每一口都可以喝到新鮮草莓的甜味,加了少少的胡椒粉增添風味的多變性,而胡椒薄荷則清新了口感,很美麗又很美味的獨特季節甜點,過季就不再提供囉!

地中海-1854.jpg

 

晚餐甜點之一的香茅烤鳯梨、起酥片,香草莢冰淇淋,用新鮮鳯梨加上香茅一起去烤過,底下搭配千層酥皮,鳯梨中間還埋伏了卡士達醬,再以fillo皮盛裝自製香草冰淇淋,賣相佳,味道也棒!

地中海-1923.jpg

午餐甜點之一的草莓蛋糕,這款米兒倒沒有很愛。

地中海-1925.jpg

午餐甜點之一的巧克力慕斯蛋糕,巧克力很濃郁,裡頭也很多層次~~

地中海-1841.jpg

主廚特別招待的萬壽菊花茶,哇!好清香的花茶,有百香果的香氣呢!可惜不是每個人都喝得到!

地中海-1839.jpg

餐後的馬卡龍,我始終都沒有肚子把它吃下去!

地中海-1857.jpg

正在解釋著菜品的郭榮宗師傅

地中海-1789.jpg

空間很歐風,不是華麗那種

地中海-1843.jpg

歐華的屋頂有一片香草花園,有不少香料是在這裡栽種,要用時才採收下樓

地中海-1845.jpg

這就是有百香果香的萬壽菊,吃起來味道很棒!

 

 

 

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

 

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數   ★★★

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

MEATGQ-1251.jpg

 

 自從和牛肉結下不解之緣,米兒除了到台灣、美國、加拿大、澳洲、紐西蘭到處吃牛排,還和陳重光師傅合著「21天的秘密」這本牛排書,當然,在台灣有「牛排教父」之稱的鄧有癸師傅,也是米兒一直很崇拜的主廚,在台灣幾位知名牛排主廚中,鄧有癸師傅能有「教父」之稱,除了因為他對牛排有著高度的熱忱及了解之外,當然也是因為現在台北幾家膾炙人口的牛排館,像是擔任顧問的國賓飯店的A CUT、大直維多麗亞酒店的NO.168 PRIME,到後來他自己開的「Danny & Company」、「D&C Bistro」與「教父牛排」,每一家開幕時,都成為美食界的熱門話題,當然,幾乎每家店都是人氣紅不讓的名店。

 也正因為這樣,有許多老闆都想找鄧師傅合作,而經過近一年的策劃,原本想在台中找地方開牛排館的鄧師傅,終於在因緣際會下,與台中星野集團合作,聯手打造了中台灣地區最頂級的牛排館MEATGQ,就是MEAT OF GOOD QUILITY,指的就是高品質的肉品

 為什麼這麼說呢?米兒其實在去年就把台中幾家比較有名的牛排館都吃過一輪了(但是幾乎食記都沒寫,哈哈~~因為沒FU~~),發現台中大多數牛排館的選擇的牛肉肉質、處理手法及呈現效果,都遠遠不及鄧師傅多年來研究出來的牛排處理方式。再加上星野集團大手筆,在台中八期重劃區從空地開始建造,從建築物到廚房設備、到使用的餐桌椅甚至是燈具都十分講究,到目前為止,據悉已耗資上億,就連客人坐的一張椅子都要上萬元,能如此大手筆款待客人的業主,全台灣真的找不出幾個,更別說整家餐廳約120個座位,算一算光是椅子就花了一百多萬!

 接下來就是設備,因為老闆很喜歡168 PRIME館的BEECH OVEN那種氣勢磅薄的感覺(說實在,也要空間夠大,才能夠放下這個一座就要價二百多萬的澳洲名牌烤箱),而老闆居然大手筆地一次採購2部!再加上其他廚房設備,整個廚房就耗資二千多萬,為的就是讓鄧師傅的工作團隊,可以得心應手地做出最美味的菜餚來。

 如果要問MEATGQ的牛排和台北的一不一樣,其實並沒有太大的差異,應該這麼說吧,因為台中從來沒有一家這種類型的牛排館,所以鄧師傅初期就是精選歷年來最受歡迎的經典菜色放在台中的菜單裡,等於讓中台灣的牛排愛好者可以近距離地享受教父級的牛排美味!所以昨天(2014年1月25日)才剛開幕,就已經大客滿,除了交遊廣闊的老闆有許多朋友前來捧場之外,更有許多之前聽到消息就迫不及待搶先訂位品嘗的饕客,可見,愛吃牛排的人真的很多呀!

 這裡的菜單承襲了鄧師傅的一貫模式,午餐、晚餐各一張菜單,一目瞭然,全都以套餐型式供應,套餐內容很簡單,前菜、湯品後就是主菜,每道主菜可選擇一種配菜,最後有另一張甜點菜單。價位方面,則依主菜不同而訂,16 OZ的兩人份美國prime級肋眼牛排,每人1450大洋起,最貴的澳洲9+級和牛,6 OZ 3250大洋。如果不吃牛排,也有其他像是羊排、魚、龍蝦可以選擇,中午最便宜的松露洋菇燉飯則是990大洋。

 

 

相關報導聯結:工商時報 姚舜中時電子報 邱雯敏

 

 

 

延伸閱讀:A CUTNO168 PRIME STEAKHOUSEDanny & CompanyD&C Bistro

 

 

MEATGQ-1210.jpg

位在台中市公益路與益豐路交叉口的獨棟建築,十分醒目,尤其華燈初上之時,更是美麗!因為附近是重劃區,仍然是一大片空地,現在就只有MEATGQ一支獨秀。

MEATGQ-1213.jpg

益豐路是新的路,所以連計程車司機都找不太到這裡呢!不過相信沒多久這裡就會成為政商名流、約會宴客的不二之選。

MEATGQ-0828.jpg

白天的外觀,就可以看到外頭有個小花園,這張照片是開幕前拍的,開幕之後,門口有個陽傘,可以讓客人坐在戶外抽煙聊天。

MEATGQ-1212.jpg

LOGO是有著牛角的M字,清楚點出主題~~

MEATGQ-0829.jpg

一進門,識貨的人就會對這盞燈感到驚艷了!因為這盞燈燈可1958 年,由知名丹麥設計大師 Poul Henningsen,為哥本哈根的 Langelinie Pavilion 俱樂部所設計,以 72 片如花瓣葉的金屬片,360 度環繞堆疊出一顆松果造型,所以名為 PH Artichoke的松果燈!這顆是全台最大的72公分款,業主自己進口也要五、六十萬呢!

MEATGQ-1176.jpg

一整排的酒櫃,裡頭的酒款除了老闆私人珍藏,還有主廚、外場經理精挑細選出來的酒款,如果買餐券二萬元,就送老闆精選紅酒一支,絕對不是便宜貨充數喔!

MEATGQ-1180.jpg

由台中「映」工作室設計的空間,融入師傅和業主的想法,呈現一種低調的奢華,可能眼尖的人會覺得和168 PRIME有點像,因為主要的工作台、烤台的型式都有點雷同,但是細節及設計上則更加講究,呈現有別於168的優雅細緻感。

 MEATGQ-1189.jpg

牛排館的視覺焦點,就是這座熟成室啦!鄧師傅不自己做乾式熟成牛排,所以這裡的肉品主要都是濕式熟成牛肉,以美國牛肉為主,但是其中有一支9+澳洲白金和牛,強調是純種和牛而沒有混血,所以風味及口感都非常棒,喜歡頂級牛肉的人一定要試一下!

MEATGQ-1192.jpg

佔地約三百坪的餐廳,連包廂共約有120個座位,包廂可以分隔成六個,其中有二個是可以合併成一個的活動式包廂設計。提供更多不同的用餐選擇。

 MEATGQ-1194.jpg MEATGQ-1196.jpg

不同類型的包廂,有圓桌有長桌,長桌那間提供投影機設備,可供會議使用。還有一個四人小包廂,其實很適合2人世界約會用喔!

MEATGQ-1185.jpg

這盞燈也很厲害,像是一個銀色幽浮,這是義大利品牌Artemide的cosmic angle吊燈,是2009年設計出來的,以輕量級的鋁合金和拋光鍍鉻的設計,雕塑出自然流動的節奏,呈現一種反重力的氣墊懸浮,以間接照明的方式表現出鋁合金的質感,創造出無限的感覺,所以稱為宇宙天使懸掛燈。這也是業主自己進口的,要價也是幾十萬,但效果真好,米兒超喜歡這盞燈的!

MEATGQ-1203.jpg

這畫面有點熟悉啊,哈哈~~鄧師傅把他的外場王牌MODI派駐於此,把外場訓練得很好,呈現高級餐廳應有的優質服務。

 MEATGQ-1223.jpg

因為BEECH OVEN不是那麼好控制的烤箱,所以鄧師傅對於牛排師傅的訓練也很嚴格,所以即使鄧師傅不在,客人們也可以吃到美味依舊的多汁牛排!

MEATGQ-0858.jpg

很多人都不知道為什麼BEECH OVEN這麼貴?其實它原本是用來烤披薩的烤爐,溫度沒有傳統超級烤箱高,但因為這款烤箱的獨特設計,可以在一個孔裡放入木頭燃燒,一方面增加爐內溫度,另一方面木頭的香氣會經由烤箱裡的對流而在牛肉表面形成一層淡淡燻香的膜,增加牛肉的風味!當然,它也可以用來烤麵包,所以MEATGQ的餐前麵包,在上桌前也會放在這個烤箱裡烤熱再出菜喔!

MEATGQ-0832.jpg

鄧師傅處理牛排,會先修好肉之後,在表面上均勻灑上鹽之花,放到煎台上把表面煎封上色,鎖住肉汁,然後置於「二次熟成箱」裡靜置,讓血水穩定被吸附在肉的組織裡,也增加肉質的嫩度,出菜前再放到BEECH OVEN烤到所需熟度,這也是教父的牛排可以如此軟嫩多汁的秘密!

MEATGQ-0838.jpg

每一批牛排在出菜前都要先自己烤一部分肉來試吃是鄧師傅的堅持,因為每一條肉的品質不穩定,他一定要確認過肉的品質才讓客人吃,所以客人吃到的都會是經過QC的!

MEATGQ-1229.jpg

一定要介紹一下這裡的麵包,這是用酸麵團去烤出來的歐式麵包,為了供應這個麵包,老闆還派了人去學做,找出最棒的配方,選用日本麵粉當天現做出來,所以麵包皮保有歐式麵包的酥脆,內芯則柔軟如日式麵包,而且不會有酸麵團強烈的酸味,撕下來之後抹上法國頂級無鹽發酵奶油Isigny,佐以竹炭鹽,哇~~你一定要試試!

MEATGQ-1233.jpg

無論是午餐或晚餐,都是套餐型式供應,前菜提供多種選擇,這是香料煎明蝦,明蝦只需輕煎過,底下襯上烤香的宜蘭蔥,非常香甜而速配,而那抹橘紅色醬汁,則是西班牙傳統的ROMENSCO醬,是以杏仁為主體,加上匈牙利紅椒粉等調配出來,再打成泥狀,香中帶辣,還吃得到杏仁綿綿沙沙的口感,而盤邊那小小綠色的則是炸酸豆,顛覆你對酸豆的印象,和蝦肉相得益彰。

MEATGQ-1228.jpg

滋滋香烤鮮干貝,以鑄鐵盤出菜的煎干貝,裡頭是2L級北海道生食大干貝,底下襯著甜味十足的炒洋蔥,咬下去滿口汁啊~~

MEATGQ-1235.jpg

需要另加300元才能吃到的「香煎鴨肝」,還多了一顆軟嫩的BB鮑魚,鴨肝的美味不用多說,最棒的是底下淡酸清甜的紅酒洋梨,中和了鴨肝的膩味,超棒!!而盤子上那綠色的是蘿勒油,則提出了淡淡迷人的香氣,豐富了菜餚的層次。

MEATGQ-1240.jpg

湯品有三種,牛肝菌卡布其諾、煙燻番茄湯、焗烤洋蔥湯,我特別喜歡這焗烤洋蔥湯,這是鄧師傅很自慢的經菜美味湯品啊!這湯和牛排一樣,都是用名牌鑄鐵鍋STAUB盛裝,特別有質感!

MEATGQ-1244.jpg

美國CEDAR牧場的老饕牛排,8 OZ ,2050大洋,這可是鄧師傅的招牌牛排啊,所以來這裡一定不能錯過此等美味,吃過之後,你就會發現「親愛的,我們再也回不去了!」,因為這絕對是牛肉愛好者追求的「曾經滄海難為水」啊!

MEATGQ-1248.jpg

有「男人肉」之稱的紐約克牛排,這是美國蒙大拿乾式熟成的紐約克,8 OZ 2480大洋。因為經過乾式熟成,所以肉質較軟,但是不會那麼多汁,可是風味非常濃郁迷人,是極耐品嘗咀嚼的肉,據說老饕級的牛排愛好者都最愛這個部位呢!

 MEATGQ-1255.jpg

美國頂級「肋眼菲力」,8 OZ 1680大洋。這是鄧師傅新開發的一塊牛排,很特別的「肋眼菲力」,這塊肉其實是牛隻前段肩部下方的肋眼牛排,把老饕部位取下之後的部位,美國肉協的名稱是RIBEYE FILET,直譯為肋眼菲力。價格比其他部位都親切,而它的肉質介於紐約克和菲力之間,帶嚼勁卻風味更濃郁,肥肉部位不多,卻不像菲力那麼軟而沒有個性,適合初嘗鄧師傅牛排的人點用。

MEATGQ-1251.jpg

品嘗牛排教父的牛排,一定要記得搭配盤邊的烤蒜頭,完全不辣不嗆,把蒜頭的甜味都引出來了,而且十分綿細,米兒個人喜歡把它抹在牛排上吃!忘了說,點用主菜可以選用一個配菜,可是我忘記拍了,哈哈~配菜有沙拉、奶油玉米、煎烤大蘆筍等等,個人強推大蘆筍!

MEATGQ-1257.jpg  

甜點有另一張菜單,會不定期更換,但這款焦糖蘋果塔真是讚!底下的塔皮是希臘FILLO皮做的,非常酥脆,中間的杏仁膏加上蘋果真是對味到不行,雖然我不吃冰,但是配上冰淇淋的「汁」吃起來也是一絕,如果愛吃冰火交融的口感,不能錯過這道啊!

MEATGQ-1263.jpg  

唔~~連焦糖醬都是自己熬的~~~喔伊係啦~~~

 

 

 

 

 

MEATGQ炙烤牛排館

台中市益豐路4段699號1樓

04-23830258

 11:30~15:00;18:00~23:00

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 最初由牛排教父鄧有癸一手策劃出來的N° 168 PRIME牛排館,一直到現在都仍然是台北牛排餐廳中很有口碑的一家,在2013年底,推出了一系列的全新菜色,當然,經典的牛排仍然是主力商品,最大的變動就在於把前菜、甜點、湯品的菜單加入了許多新元素,而主菜方面,則加入了「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」與「帶骨紐約克」。

 西餐總廚Thomas Chiu把現在在世界各地十分流行的「多國料理」元素融入前菜當中,所以前菜的菜單裡頭,多了洛克斐勒生蠔與焗大彩蛤迷你肉丸烘蛋、炙燒北海道干貝等,光是看著菜單就每種都想吃,很難決定到底要吃什麼!而湯品部分,我當然還是死忠於我最愛的經典洋蔥湯,但是這次新推出的奶油番茄湯也不賴;而新口味的沙拉當中,野菜沙拉挑選了多種有趣奇妙又可口的有機蔬菜,搭配溫熱的醬汁食用,不僅擺盤視覺效果好,吃的時候也有種尋寶的樂趣;可惜套餐裡的湯和沙拉只能二選一。

 雖然上牛排館時,我很少點「豬肉」的主菜,不過當我看到「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」這種一次雙享受的主菜時就忍不住了,而且米兒對之前吃過的盤克夏黑豬的肉質十分喜愛,所以當然選擇了這個當主菜,好在這次一起用餐的還有胡姊和IRIS,所以仍然能夠點用我最愛的老饕牛排,再加上主廚推薦的鴨胸,這一餐就很精彩,所以說,即使是吃西餐,人多一點都可以試到多一些不同的菜色呀!

 而最後的甜點更是精彩,居然有時下最夯的「可拿滋」耶!就是用可頌麵團去做的甜甜圈,師傅做得很不錯喔!讓不愛吃甜點的胡姊都稱讚呢!不簡單!

 至於價格上,午餐套餐960大洋起,晚間套餐1780大洋起。

 

 

延伸閱讀:168牛排館誕生美國帶骨牛排在1682010年新菜在168IGOR初次客座168

 

168-9617.jpg

 這次的新菜單最大的特色,就是有多達12款不同的開胃小點,每周提供不同的驚喜,這次米兒吃到的是鷹嘴豆泥佐脆餅,很有中東風味呢!其他會吃到什麼呢?可能要下次去吃才知道!

 

168-9614.jpg

 自製的弗卡夏麵包,上頭灑了起司去烤,香氣十足,但要忍住不能吃多,不然後面會吃不下啊!

168-9618.jpg

 炙燒北海道干貝很受歡迎,不過主廚有了新的搭配,是用法式手法呈現,煎過的干貝底下,是用冰島鱈魚醃過後再加牛奶煮入味,最後打進馬鈴薯泥裡,再配上番茄蛤蜊醬汁,上面那片則是師傅巧心製作的薑糖片,很有意思,當然,層層風味也非常迷人喔!

 

168-9631.jpg

 溫菠菜沙拉,米兒很不喜歡吃炒的菠菜,但極愛溫菠菜沙拉,可是國內很少餐廳吃得到,這裡的溫菠菜沙拉搭配了香檳茸,香氣更豐富,芥茉籽醬汁吃來很爽口。

168-9629.jpg

 野菜沙拉,裡頭寶貝很多,是來自苗栗有機達人農場的綜合時蔬,包括綜合根莖蔬菜、萵苣生菜等鮮蔬與自製烘乾蔬果(奇異果乾、柳橙乾、無花果乾)最後再灑上堅果與橄欖碎,看起來真的很繽紛,裡頭很妙的是還有剛長成的BB小黃瓜,很有意思,醬汁則是熱熱地呈在旁邊,一邉吃一邊沾。

 

168-9620.jpg

 前菜部位的迷你肉丸烘蛋,結合墨西哥風味與法式做法,把牛肉、雞肉製成的肉丸與番茄、墨西哥辣椒、紅腰豆等所製成的辣椒醬,和法國進口新鮮黃菇、鋪上塔吉歐和貝里起司,一同入約190度烤箱烤約,最後加入一個特選帝王蛋,吃的時候拌在一起,你可以想像那個風味嗎?

 

168-9624.jpg

 奶油番茄湯是把深海魚肉打成泥,加上山葵做成魚丸,炸過後放盤底,底下襯上用洋蔥、大蒜去燉的番茄,上桌時再倒入熱暖暖的番茄濃湯,酸甘誘人。

 

168-9628.jpg

 米兒永遠是點洋蔥湯,因為太愛喝這款了!

168-9641.jpg

美國精選老饕牛排,2600大洋。最最愛的還是美國牛肉,尤其是老饕這個部位,百吃不厭啊!多汁又甜美,分量又不會太多!

168-9636.jpg

 爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排,1880大洋。是用來自美國愛荷華州是純正「六點白」純種盤克夏黑豬,這種豬肉被譽為豬肉界的神戶級肉品,有非常豐潤的油花,梅花肉部分更是油潤迷人,主廚很有巧思地將它與台灣在地活菌豬的肋眼一同上桌,可以一次品嘗到二種不同豬肉的口味,經過比較之後,你們猜米兒比較喜歡哪一種豬肉呢?值得一提的是盤邊另外搭配的蘋果,淡淡酸香,剛好中和吃太多豬肉的膩,相得益彰。

168-9638.jpg

 主廚特別推薦的鴨胸鴨肝卷,是把鴨肝卷在鴨胸裡頭,煎香表面再烤成的,吃起來很軟很多汁,比一般鴨胸多了更多層次油潤的香氣變化,底下的薯泥也是一絕。

168-9643.jpg

 點用主菜會有不同的配菜可選,這是煎薯餅,老實說我根本到這裡都吃不下了,但是看這煎得金黃的外皮,一定很香!

168-9645.jpg

 

這個酒醋洋蔥也是配菜的一種,真的非常棒,尤其肉類吃多了,來上幾口真的好解膩,酸酸脆脆的,不知不覺就吃光光呢!!! 

168-9649.jpg

 再怎麼飽都有胃吃甜點,我期待很久的千層甜甜圈終於上桌!哇~~看起來真是不像甜甜圈,果然是高級版,如果單點是360大洋呢!上頭還加了自製草莓冰淇淋和新鮮草莓,還有卡士達醬的香滑,我好想一個人嗑掉一整個!

168-9648.jpg

 這甜點是2014尊貴馬戲團,因為裡頭有五種不同的小甜點,包括了米兒很愛吃的達克瓦滋餅以及其他會變化的小甜點,一次多種享受,算起來相當超值呢!

168-9652.jpg  

 每一種甜點都好可愛,難怪叫馬戲團啦~~

 

 

No168 PRIME STEAKHOUSE
台北市敬業四路168號4樓
02-66025678
11:00am~14:30(周末至15:00)、6:00~22:00





美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 雖然老有人告誡我不要吃牛肉,但是就是無法捨棄牛肉的美味。常有人問米兒,你覺得哪一家牛排最好吃?說真的,我很難回答,因為台北的頂級牛排館就那幾家,你知道的,吃過好的牛肉之後,你真的很難再回頭吃什麼組合過的,或是次級、必需醃漬軟化才能烹調的牛排。

 直到前陣子聽說一向低調的歐華酒店,居然把一樓的地中海餐廳改裝成「地中海牛肋排館」,多少有點驚訝!原來他們把曾經跟著牛排教父鄧有癸的資深主廚郭榮宗請來擔綱,同樣以頂級美國牛肉為主打,但不同的是,這裡的菜單上,可以選擇不同牧場的牛肉,並主打「牛肋排」部位。

 所謂的「牛肋排」,其實就是大家熟知的肋眼,米兒前往用餐那日,因為是參加酒商與香檳茸結合的特別菜單晚宴,所以沒能有機會跟主廚討教一些關於他的牛排館理念,可能只有留待下次去品嘗一般菜單時,才能好好和主廚聊聊吧!

 不過,這次的餐酒會中,特別把香檳茸融入菜色當中,很能吃出主廚的巧思,雖然酒力不怎麼好的米兒最後並沒有喝什麼酒,但是整體吃下來,仍然能吃出主廚扎實的功夫底子,從前菜開始,就把每道菜的調味、擺盤都做得十分到位,一餐吃下來,讓米兒和胡姊都很心滿意足!尤其是主菜的牛排,雖然只有小小二塊,但是從肉質的挑選、處理的手法到烹調熟度的拿捏都很得宜,已經很久沒吃到如此甜嫩多汁、柔軟可口的牛排囉!真的讓我想給主廚拍拍手!

 

歐華-4826.JPG

麵包和沾醬的架子很有巧思,不過不好拍呀,那晚拍得有點吃力!麵包非常好吃,柔軟而帶咬勁,香氣也夠,還可以一直加,但是絕對不要被魔鬼誘惑,不然到最後會吃不完!沾醬有奶油、油醋和黑橄欖醬三種,個人仍然偏好奶油~~哈哈~~

歐華-4833.JPG

開胃菜是香檳蝦酪梨卷、加拿大鮭魚卵。很難得把酪梨做得如此滑潤但吃起來不膩,微帶酸甜的醬汁,讓卷在裡頭的蝦子吃起來特別鮮甜,配上鹹香的鮭魚卵,視覺效果和吃起來一樣迷人。

歐華-4839.JPG

舒肥香檳雞蛋、白乳酪醬、豌豆泥。這道前菜真的是非常非常能表現食材美味的做法了,因為香檳雞蛋本身的品質就很好(蛋黃可以插20根牙籤而不會破!)即使生食都沒有什麼蛋腥味,主廚以低溫舒肥手法處理成半熟蛋,配上鹹香有奶味的白乳酪醬,再以豌豆泥解膩,真的一絕~

歐華-4841.JPG

挖破之後,蛋黃柔潤的香味,真的太銷魂了,柔滑的質地中,配上酥配的烤核桃,另一種香味竄出,讓人拍案叫絕~

歐華-4843.JPG

這天搭配的是亞拉岡之王精選氣泡酒,DECANTER雜誌2013年得獎作品,氣味清香,和半熟蛋非常地速配!

歐華-4847.JPG

煎炒香檳蝦,海膽醬天使麵。香檳蝦的肉質緊實有彈性,不需太多調味就很好吃,而吸飽海膽醬的天使麵,滑溜爽口,醬汁濃腴,分量少少卻讓人意猶未盡。

歐華-4851.JPG

鮮榨香檳茸益生菌紅石榴汁,很有趣的東西,不過因為以冰沙的方式呈現,我只小小啜了一口,老實說我覺得酸味和甜味有點沒個性。

歐華-4857.JPG

香檳茸三部曲:炙燒香檳茸,這香檳茸本身獨特的杏仁香氣,是米兒很喜歡的,只需要簡單炙燒,吃起來就很脆嫩香甜,品嘗原味就很棒!

歐華-4858.JPG

酥炸松露香檳茸球,是把香檳茸和松露拿來炒飯,做成飯丸後再裹粉炸過,咬下去讓人驚喜,搭配茄汁很是清新,風味很多層次,有意大利炸飯丸的那種況味在。

歐華-4859.JPG

香檳茸舒芙蕾,把舒芙蕾做成鹹的,很是有趣,吃起來也有香檳茸獨特的杏仁香,鬆軟綿密~

歐華-4863.JPG

不愛酒,卻覺得酒的倒影很美~

歐華-4867.JPG

高溫燒烤50天濕式熟成美國金牌神戶級和牛肋眼。光看這肉色、肉質就知道很棒了吧??

歐華-4871.JPG

金牌級神戶和牛,是美國牛和日本和牛經過數代交配生產出來,血統快要接近百分之百的和牛,再加上美式的飼育方式,讓它的肉質甜度當高,而脂肪分布也很均勻,光看那切面就知道油花的分布,讓牛肉閃著迷人的光澤~~

歐華-4873.JPG

經過高溫燒烤後,盛盤完全沒有血水滲出,米兒拍照拍了很久,表面略為乾掉了,但是吃起來仍非常柔嫩,幾近入口即化啊~~

歐華-4874.JPG

最棒的是,切開的時候,也不會滲流出肉汁,把鮮甜全部鎖住!!

歐華-4877.JPG

香檳蛋提拉米蘇附香檳蛋香草冰淇淋,提拉米蘇一定要放蛋黃才對味,但生蛋黃的品質關係到成品的好壞,而用了香檳蛋的提拉米蘇,吃起來自然是一等一的可口,與同樣加了香檳蛋的香草冰淇淋一起食用,哇~~~滿足到極點!

歐華-4883.JPG

我不吃冰,所以只有淺嘗,結果胡姊不知不覺把二球冰淇淋都吃到了,還直呼好好吃~~

歐華-4879.JPG

配咖啡的馬卡龍和巧克力,至此已經飽到不能動,所以最後沒吃完啊~~超可惜的~~

  

 

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

 

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數   ★★★

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  

 幾個月之前,就聽陳重光師傅提起他正在研發的乾式熟成鴨和豬,那時只覺得匪夷所思,因為除了牛肉之外,把其他肉品拿來作乾式熟成,還真讓人覺得不可思議,特別是豬肉是一種帶菌量較高的肉品,除了在烹調時需要煮熟才能食用之外,保存上也得較為小心,否則很容易腐敗或有豬騷味,所以,從一聽他說他要研究乾式熟成牛以外的肉品,我就感到十分有興趣。

 上星期,陳師傅就興奮地告訴米兒,他的研究成果終於可以發表了,迫不及待的我,馬上趕第一個去試試他的乾式熟成鴨,只見陳師出一個大大的木板,上面放著一隻.......北京烤鴨?唔~~除了屁股的地方有一個大的開口、烤出來的表皮上有一些像娠娠紋般的紋路之外,這烤得表皮金黃的鴨子,看起來真的跟北京烤鴨沒兩樣,於是陳師傅開始解釋這鴨子的與眾不同。原來,師傅是選用養在花蓮地區的「英桃種北京鴨」,因為這種鴨子的肉質纖維比較細,而且特別挑選重量達到五斤的肥鴨子,其皮下脂肪才夠肥厚,放在陳師傅不願公開的「秘密乾式熟成室」裡,經過21天的熟成之後,表皮會變得乾扁,顏色呈土黃色。此時,陳師傅會以中心55度C的設定,先把鴨肉加溫,然後再進烤箱把鴨皮烤上色,呈現漂亮的金黃色,就像是北京烤鴨般,然後,只取下二片鴨胸供餐,其餘部分則另作他用,所以,一隻乾式熟成好的鴨子,只能供應二客,呈盤後的鴨肉,表皮酥脆,而肉質則呈現五分熟的粉紅色!

 送入口中後,會發現,這乾式熟成的鴨肉真是太驚人了,因為,師傅一直強調它不需任何調味料,也不需搭配醬汁就很好吃,還沒吃之前,我相信每個人都會對這說法存疑,可是當我開始咀嚼這乾式熟成鴨胸之後,才發現,愈是咀嚼甜味愈濃,而且沒有令人不快的鴨騷味,取而代之的是肉的鮮甜,還有帶著油脂豐潤的脆鴨皮,真的好讓人驚訝,原來除了乾式熟成牛肉之外,乾式熟成鴨也能如此美味!

 隔了幾天,陳師傅又發表了乾式熟成豬肉,貪吃的米兒當然也不會錯過,這個把帶骨的美國極黑豬里肌肉熟成21天之後,表面也變得像乾式熟成牛肉那樣乾乾的熟成豬肉,它突破了一般豬肉在熟成過程中容易產生異味而變臭的問題,而且能讓豬肉的油脂分布得更加均勻,經過燒烤之後,表皮也會形成一層很薄的酥脆外皮,內部不但柔軟多汁,而且肉香味也更濃郁,真的是愈是咀嚼,愈是耐人尋味的美妙食材。

 陳師傅研發這乾式熟成的「牛、豬、鴨、羊」四大天王成功,正巧又逄Fresh & Aged周年,是以推出相當優惠的折扣活動,就是到11月3日止,只要點用乾式熟成的任何一種肉品,就可以用對折的價格,加點季節活海鮮,包括像是原木碳烤波士頓龍蝦、澎湖大明蝦、加拿大黃金蟹、吉拉多生蠔等等,而且是點一客,另一客就享有優惠,也就是說,如果二個人同行用餐,一個人點用乾式熟成肉品,另一個人就可以用半價吃到活海鮮,二個人一起分享海陸大餐,剛剛好!這可是Fresh & Aged第一次推出這麼優惠的活動呢!喜歡大口吃肉的人,千萬不能錯過啊!!

 

延伸閱讀:21天的秘密威力再現美福食集熟成21牛肉麵

 

FRESH-4667.JPG

眼尖的人,可以在電梯裡看到這張照片做的小海報,這就是米兒拍的啦~~哈~

FRESH-4985.JPG

 

乾式熟成丁骨牛肉,永遠的經典美味,這次就先略過~

FRESH-4987.JPG

 

乾式熟成後的豬肉,色澤變深紅,吃起來也更加悠遠~

FRESH-4967.JPG

 

乾式熟成後的鴨子,看起來有點像臘鴨啊~

FRESH-4980.JPG

 

這次沒吃到乾式熟成羊,下次再試試~

FRESH-4659.JPG

剛烤好的乾式熟成鴨,真的很美~

FRESH-4685.JPG

 

薄片牛菲力,這是陳師傅的招牌前菜,若點用套餐可以選用這道~

FRESH-4650.JPG

松露風味澄清雞湯襯低溫初生紅蛋及珍珠蔬菜,這也是這裡的經典湯品,百喝不厭~

FRESH-5002.JPG

FRESH-5003.JPG

 

乾式熟成豬肉的美味,真令人驚訝而無法想像,直接吃很美味,搭配盤邊的香草籽蘋果泥又是不同的滋味~

FRESH-4675.JPG

FRESH-4681.JPG

 

乾式熟成鴨肉,不需要任何調味就很棒了~~

FRESH-4999.JPG

 

點用乾式熟成任一單品,就可以用半價點用季節活海鮮~~

FRESH-4641.JPG

 

甜點吧的甜點,常會有新花樣,但我始終都吃不下~~

FRESH-4639.JPG

 

Fresh & Aged

台北市內湖區民善路128號2F

電話:02-2796-1566 

11: 30~14:30和17:30~21:30

 

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 米兒是個不愛湊熱鬧的人,所以當年花博時期,米兒只有因為工作而進了爭艷館一次,而且匆匆來去,連逛都沒逛。沒想到後來爭艷館連接著以前中山足球場的這一大塊地,後來在名設計師葉裕清、范姜以及藝人哈林組成的團隊精心規劃下,成為了現在的「集食行樂」,一個集合了餐飲、市集、文創小店的休閒廣場,裡面有一些知名的餐廳,像是好丘、天命庵、還有來自英國的三隻獅子,以及一些獨具特色的品牌,例如以樂高積木為訴求的brick、以及原住民菜、泰國菜....等等。

 店家那麼多,實在也沒法子一一吃完,但很妙的是,早在米兒第一次來這裡之前,就已經有朋友約了米兒在同一家餐廳用餐,因為不知道店名,二組人馬都跟米兒說「就那家賣牛排、漢堡」的餐廳,剛開始還以為有二家,原來大家指的都是「肉舖廚房BUTCHER'S KITCHEN 」。

 感覺很有美式餐廳風格的「肉舖廚房」,以大塊大塊的美國牛肉為主要訴求,真是對極了米兒的胃啦!因為不選用昂貴的和牛,所以價格上並不會太貴,讓客人可以大口享受純粹的美味,除了牛排之外,這裡的漢堡、薯條、沙拉、還有烤海鮮也都可圈可點,難怪有兩組朋友分別要跟米兒約在這兒啦~~

VANNESSA-0004.JPG

VANNESSA-0005.JPG

大大的漢堡,咬下去十分多汁,配菜可以選擇薯條、炸蔬菜,為了不要太肥,所以我選了炸蔬菜。漢堡不必再加醬料就很可口,不過分量有點大喔!

VANNESSA-9951.JPG

 

迷你漢堡,三個一組,雖然迷你,但是肉仍然多汁呀!

VANNESSA-9921.JPG

炸海鮮,裡頭有花枝、蝦子、沙丁魚等等,炸粉挺夠味的,不過我沒有很愛這種下酒菜啦~~哈哈~~

VANNESSA-9927.JPG

洋蔥湯,十分濃郁,洋蔥也很甜~~煮得很到位,不過這洋蔥對我來說太甜了一點~~

VANNESSA-9928.JPG

自製麵包也很受好評,不過我根本吃不下~~

VANNESSA-9985.JPG

因為有戰斧牛排,所以也有戰斧豬排,但分量當然沒有戰斧牛排那麼大啦~~這豬排處理得算是軟而入味,還保留了豬肉的彈性,咬起來也很過癮~~

VANNESSA-9940.JPG

看到這招牌,怎麼可能放過戰斧牛排呢?

VANNESSA-9930.JPG

聽說我們的戰斧牛排開始烹調了,全部的人都衝到廚房裡看師傅怎麼處理這個大牛排~

VANNESSA-9932.JPG

真的好大呀~~哈哈~~煎的時候當然香氣四溢囉~~美國牛肉特有的香氣啊~~

 

VANNESSA-9978.JPG

 

煎好的牛排還要送進烤箱裡烤個四十分鐘,烤出來就成了這樣子啦~~~

2348  

因為牛排很大塊,所以就交由米兒來分切囉~~

 

VANNESSA-9981.JPG

 

切好的牛排肉,是不是切得很美呢~~哈哈~~當然師傅烤牛排的功力也是不錯啦~~裡頭都還很鮮嫩呢,可惜休息的時間不夠,所以血水一直滲出來啊~

VANNESSA-9945.JPG

炸豬耳朵,聽說是這裡的特色菜,但是這天炸了二分都沒有炸很好~~

VANNESSA-9954.JPGVANNESSA-9957.JPG

烤海鮮拼盤,內容豐富啊~~可是真的不好拍~~至於味道,那天我真的太飽,這個一口都沒動啊~~

VANNESSA-9965.JPG

 

紅酒燉牛雜(沒記錯應該是這個菜名),慢燉的牛雜全部都很軟嫩入味,但調味上卻有點偏甜,吃起來有點像加了糖的紅燒牛肉,所以我沒有很喜歡啊~

VANNESSA-0019.JPG

可愛的招牌~

 

VANNESSA-0017.JPG

門口開放式座位區,春秋兩季坐應該很舒服~

 

VANNESSA-0018.JPG

VANNESSA-0020.JPG

 

可能這塊招牌讓人家以為它是漢堡店吧~~哈哈~~

VANNESSA-9934.JPG

 

室內,其實不大喔~

VANNESSA-9938.JPG

開放式廚房,可以清楚看到廚師工作狀況~~

 

 

 

BUTCHER'S KITCHEN 肉舖廚房

台北市玉門街1號

2597-1506

12:00~ 22:00

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

 台灣第一個成功做出乾式熟成牛排的陳重光師傅(也就是和米兒合著的「21天的秘密」一書的主廚),在離開老東家,轉戰全台最大肉品商之一「美福」旗下後,能夠運用的食材更加廣泛,除了維持原有的乾式熟成牛肉這個強項之外,在全新開幕的「Fresh & Aged」裡,更融入更不一樣的烹調概念,讓人眼睛為之一亮。

 甫開幕一個月的「Fresh & Aged」,正如同店名一樣,強調的食材就是新鮮,或者是熟成,這也是陳主廚最擅長的部分。所以,這裡有每日進貨,還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮,也有熟成的牛肉,還有同樣也是熟成的火腿、起司等,品項豐富,一開幕沒多久就受到各方好評。

 有了好的食材,烹調手法自然也不能馬虎,特別從國外進口的大型原木烤爐,使用木碳和龍眼木作為燃料,在整個開放式廚房中,顯得特別引人注目,尤其是開始燒烤牛排、春雞或是海鮮時,站在旁邊看著師傅熟練地燒烤,聞著那股最原始的香氣,讓我感覺閉上眼睛,就好像置身在野外吃烤肉那樣,充滿獨特的野趣。

 乾式熟成牛排的美味自然是不用多說的,但是我更要特別推薦用龍眼木燒烤的海鮮,這個季節,正好是明蝦、蝦蛄盛產的時候,來自東北角的蝦蛄,隻隻肥厚而又帶膏,看主廚熟練地把它們從水族箱中撈起,只需切成兩半,直接放在烤爐上燒烤,上桌時呈現七分熟的蝦蛄,帶著迷人的木頭香氣,只需擠上新鮮檸檬汁,就能吃到最無添加的鮮甜和蝦肉的彈性,這種完全呈現食材本質的烹調手法,最是令人難忘。

 除此之外,利用特殊串烤方式在碳火上長時間旋轉烘烤的春雞,因為受熱均勻,烤法和一般烤箱很是不同,吃起來也特別鮮嫩多汁。值得一提的是,這裡的豬排,有丹麥豬和美國極黑豬兩種,經過長時間低溫烹調後,再放到碳火上燒烤,表皮焦脆,切下去之後,那粉紅色的肉質還會汩汩滲出肉汁,就知道送進嘴裡有多麼可口了!

 目前這裡的用餐方式有套餐和單點二種,套餐附自助式沙拉、前菜、甜點吧,呈現方式精緻而討喜,但如果食量不大的人,建議和朋友一起單點燒烤牛排、海鮮一起分食,能吃得更精緻。

 

 

IMG_0877

IMG_0886 

 熟成火腿,瞧那薄如絲綢的質地,就知道它的風味有多棒!

IMG_0917 

生蝦沙拉

IMG_0922 

IMG_0925 

低溫半熟初生蛋澄清雞湯,那雞蛋的風味真的很濃郁迷人~

IMG_0929 

盤邊配菜

IMG_0935 

牛排上桌

 IMG_1042

 

丁骨牛排的誘人

IMG_0940 

美國極黑豬排,呈現出令人驚訝的好味道

IMG_1016 

現烤活體蝦蛄  

IMG_0905

 

甜點是巧克力甜甜圈球~

IMG_0938

IMG_0876

IMG_0889 

IMG_0891 

IMG_0892 

IMG_0895 

IMG_0897 

IMG_0899 

IMG_0901 

IMG_0903 

IMG_0904   

IMG_0863

IMG_0992

IMG_0951

IMG_0962IMG_0977

IMG_0973

IMG_0989 

IMG_0990

IMG_0872 

IMG_0978

IMG_0948IMG_0993

 

真空低溫烹調機,呈現肉質最柔軟的滋味

IMG_0876 

IMG_0914 

IMG_0943 

IMG_0945 

IMG_0946 

 

 

 

 

Fresh & Aged

台北市內湖區民善路128號2F

電話:02-2796-1566 

11: 30~14:30和17:30~21:30

 

 

 

 

 

 

 

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

盼望了許久,鄧有癸師傅的全新力作「D & C BISTRO」終於開幕了!在還沒開幕之前,米兒就已經忍不住一直問師傅,到底什麼時候可以吃到他的新作品?果然會吵的孩子有糖吃,上周日米兒就成為第一批嘗到「D & C BISTRO」的VIP!哈哈~

 這家位在大直的「D & C BISTRO」,可以說鬧中取靜,我很喜歡這裡的空間感,尤其是以長窗格構築出來的落地玻璃窗,給人感覺真的很有FU!而且是很有法式風情的FU,我特別喜歡這裡的天花板,突破常年來,許多餐廳為了節省成本,把裸露的天花板管線全噴成黑色的做法,這裡的天花板不僅費工地用許多木塊高低錯落拼接而成,而且貼上了許多不同顏色的壁紙,這是設計師林洲民的創意,也是鄧師傅的巧思,所以,光坐在這裡就讓人感到十分舒服!

 菜單和DANNY & COMPANY做了很大的區隔,牛排只是其中一個選項,並大量採用台灣本地的海鮮、蔬菜等食材,鄧師傅說,他想要在看過那麼多西餐之後,把國際化的西餐,融入他個人的想法,做出一種突破傳統的「新西餐」,所以不能說他只是一個傳統的BISTRO,不是單純的小酒館,而是一個餐和酒並重的餐廳。

 不過,米兒不管那些形而上的名詞啦,重要的就是享受美食嘛!所以請師傅推薦了他自己目前比較得意的作品來嘗嘗,嘿!我還真喜歡這裡的菜呢!



炙燒淺漬紅魽肉,澎湖的紅魽魚生,微漬後在表面炙燒過再切薄片,底下是芥茉豆泥醬,鮮美可口啊~~

大中午就開香檳啦!這瓶很DRY~

餐前麵包,弗卡夏佐炒洋蔥絲,底下弗卡夏麵包用看的就知道好吃吧?裡面的香草讓整體風味更好,配上濕潤的炒洋蔥絲吃,又是不同風味!

白酒凍鴨肝派,底下透明的晶凍是用MOSCATO白酒製成的果凍,上面的鴨肝派柔潤綿細,配上紅莓醬汁,一層一層交織出來的風味,是道令人激賞的前菜!

那鴨肝派真的做得極可口,唯一小缺點是筋挑得不夠徹底~

茴香蒜末拌虎蝦,輕煎過的虎蝦,放入炒香的蒜末茴香醬汁裡拌一拌,簡單的做法,但吃來彈口多汁,鮮美中帶著香料的迷人香氣,好想再來一個!

尼斯沙拉,這真是豪華版的尼斯沙拉,用料都很大方,連水煮鮪魚都改成炙燒鮪魚了!那風乾番茄也很畫龍點睛,有時來這一盤沙拉就很飽足囉!

超推的一道菜,是從傳統法式洋蔥湯改良而來!是DANNY師傅的得意作品!

我們在那裡想半天,覺得焗洋蔥這名字很不特別,但它真的是焗洋蔥啊!就是炒得焦香的洋蔥加上雞骨高湯去煮,上面舖上法國麵包後,再用了三種起司~帕瑪森,馬茲瑞拉和瑞士起司,放進烤箱烤成表面焦香,起司的鹹和加上洋蔥的清甜,超美味!!

馬德拉酒燉南非鮑,沒想到葡萄牙的馬德拉酒拿來燉豬腳和鮑魚,吃起來像是加了醬油滷成的,很有東方風味呢!最妙的是配上炸牡犡,有不同的口感!

鮮烤近畿全魚,時價,依當天進的魚而不同,這尾是黑喉,因為新鮮,所以烤得焦香就好吃了!最妙的是配上烤新鮮茴香頭,好吃!

炭烤香料鵪鶉,1200(套餐),這鵪鶉是台東養的,很嫰又沒有野味,吃起來很香很多汁,皮也夠軟,搭配的是無敵美味炸節瓜~賣相不好但很好吃!

皮帶點炭烤的焦香,配上鹹香多汁的肉~真的很棒!大推!

蒸烤香料龍蝦,2200大洋(套餐),美味的波士頓龍蝦,只是蒸烤過就很能表現出肉質的緊實有彈性,沒什麼特別的調味,但就是超奢華的美食!

DANNY的店當然要有老饕牛排,當然這老饕牛排不會讓你失望,瞧這肉質!不用多說的美味!也是來這裡必吃的一道!

這天的甜點是炸甜丸子,配上三種不同的醬汁,香香軟軟帶點Q,好吃啊~我還沒來得及拍照就被偷吃了二個!

從裡頭望出去~那天陽光很好~綠意盎然,舒服的空間~

這天花板很費工啊!

整體空間感很好!

廚房~乾淨明亮的~美食都從這裡來!




D & C BISTRO
台北市敬業二路69巷55號
02-8502-5779




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


    昨天還在跟朋友聊起,當年高中成績很爛的米兒,在考大學前一個月去關渡宮拜拜求了一支上上籤的事,上面寫著「戒食牛犬,功名必顯」。

    因為這支籤,米家之後沒再出現過牛肉,米兒也被米媽禁止吃牛肉,說也神奇,那年米兒居然奇蹟似地考上大學,還矇到了國立大學唸,讓米媽開心不己!其實以前米兒沒特別愛吃牛肉,一直到開始工作之後,米兒的工作之路一直不太順遂,所以有段時間,米兒也像很多人一樣,真的就不吃牛肉了!只是從事美食這一行,不吃牛肉真的,很奇怪,所以,最後米兒還是選擇了破戒,沒想到,卻從此和牛肉結下不解之緣,最後還寫了一本關於牛肉的書。

    也正因為一連串和牛肉相關的機遇,米兒成為台灣少數最早開始接觸乾式熟成牛肉的人,對乾式熟成牛肉也有了相當程度的了解。所以,當米兒得知台中亞緻飯店也開始做乾式熟成牛排時,當然要找機會下去品嘗看看囉!

    這裡的乾式熟成牛排分成14天和28天,有主廚自已的想法在裡面,不過可惜的是他們沒有拿到脂肪夠厚的分切方式,所以製作出來的乾式熟成牛排和早期西華飯店做出來的乾式熟成牛肉有點像,再加上主廚在煎烤之前,在外面灑上了特製的綜合香料,所以較吃不出牛肉的原味。

   不過,整體而言,這個牛排套餐吃下來十分飽足,很有台中美食的大氣,尤其是豐富的牛排配菜,更成為米兒吃得停不了嘴的好菜~


現烤麵包,有二種不同的奶油抹醬,一個是番茄口味,一個是松露奶油,相當特別~

這天喝的白酒是米兒一向很喜歡的~

套餐內容就是醬子囉~

開胃小點,鴨肝~

沙拉是壎鮭魚凱撒沙拉~鮭魚上面還灑了蝦卵和蒜片~很特別~

香草漬蘆筍湯,很獨特的漬蘆筍做法,原本以為喝起來會怪怪的,沒想到還不錯喝~

番茄海鮮湯就還好~

干貝松露細麵,這道很棒喔!

牛排上桌~主廚桌邊服務呢!

香氣四溢,尤其是孜然的風味特別濃~骨邊肉最後主廚建議放在鐵盤裡烤久一點,果然是骨邊肉最好吃~

配菜之一~好吃的炸薯條~

配菜之二,奶油炒野菇~

配菜之三,紅酒燉野菇~

配菜之四~奶油炒蘆筍~

此時窗外變暗了~看著台中很美的夜景~令人心曠神怡~

牛排可以沾不同的鹽食用~米兒還挺喜歡夏威夷火山鹽的~

好喝的咖啡~

主廚特製的巧克力甜點~賣相很棒~

燈光真的好暗~拍照不好拍啊~

這是放門口的乾式熟成冰櫃~

不過活動好像結束了A~哈哈~



TOP OF ONE頂餐廳
台中市西區英才路532號 (ONE HOTEL亞緻飯店46樓)
04 - 2303 1234




美味指數    ★★★


空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

    米兒身邊有不少愛吃牛排的朋友,這些愛吃牛排的朋友多半是美國牛的支持群眾,就像米兒一樣!不過,其實加拿大也生產品質不錯的牛肉,只是以往進口的數量 少,店家也很少強調自已用的是加拿大牛肉,所以知名度不高,其實,加拿大的牛隻飼育方式和美國一樣,都是以玉米肥育而成,在風味上很相近,只可惜目前台灣 進口的加拿大牛肉多半是冷凍肉,少有冷藏,但也不失為優質牛肉的另一種選擇。

    也是因為吃了這餐才知道,原來加拿大的鴨肝也很肥美,而加拿大的小牛肉,品質也相當不錯!不過這餐一個人要 1800大洋,就覺得CP值還不夠哩~


香煎鴨肝,我這塊沒煎好,皮不夠脆~

麵包倒是粉好吃!!

這是那天我們要吃的肉喔!

搭配的當然是加拿大的冰酒~雖然有點甜但還是不錯喝的~

粉好喝的加拿大牛肉蔬菜清湯!湯鮮味美~

每個人可以吃到肋眼和小牛肋眼~小牛肉因為是還沒斷奶的牛,所以肉色呈現粉紅色~這塊是小牛肋眼,因為還沒成形,肉質還很軟,所以看不太出肋眼的形狀~

主廚和加拿大經貿辦事處官員們一起下廚煎牛排~香氣四溢~

燻鴨胸乳酪沙拉~鴨胸和乳酪都是加拿大進口的哩~好吃~

小牛肉因為還沒定型,所以在包裝時都要用棉線固定~看到棉線了嗎??

肋眼吃起來和美國牛有點像~不過冷凍肉還是不夠多汁啊~

小牛肉吃起來有一點像豬肉,主廚在上面加了一片薄火腿去烤,增加風味~

餐後咖啡~

甜點是薄餅,有點弱掉~



帝國牛排館
台北市中山區林森北路600號1樓
02-2598﹣5168
11:30~14:30;17:30~21:30




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

1 2