還記得去年綻1852牛排館開幕前,我曾經跟主廚克拉克說過,現在新的牛排館決勝的關鍵不在牛排本身,而在於開胃菜、前菜、湯品和甜點。因為好的牛排館牛排不好吃就GG了,但要如何給客人更多味覺與視覺上的享受?就是主廚們該傷腦筋的地方了。

 會衝到新竹吃牛排,當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他,因為手受傷無法做菜被迫休息,但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子,手差不多復原就迫不及待重出江湖,雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職,但在藍佐用完餐,我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請,在竹北規劃一家全新的牛排館了。

 離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排,店名是從西班牙文"領結LAZO"直接音譯而來,希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起,白色的建築外觀相當搶眼,門口還有噴泉設計,再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場,坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候,還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡,挑高的建築,讓人置身其間倍感舒適。

 老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望,編排方式還是跳不出窠臼,單張式菜單上寫著可以多選一的開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點,完全看不出什麼特別之處,於是就把配菜權交給THOMAS,沒想到,從一開始的一口小品Amuse-bouche閞始,就讓我們開始了一連串的驚喜之旅!

 主菜部分,愛吃乾式熟成的可選自家做的美國乾式熟成28天帶骨肋眼,但酷愛美國牛的我卻在這裡吃到了讓我跌破眼鏡的澳洲牛排!無論是肋眼或是臀肉上蓋,都有讓我意外的好口感,甜度風味均佳!不吃牛的話,有不同吃法的豪野鴨三吃很是別緻,如果愛吃魚一定要試試紐西蘭國王鮭,那個魚皮喔~~也煎得太酥脆了吧。。。。就在我們已經飽肚到翻天的時候,師傅突然像想到什麼似地端出一道烤海鮮,THOMAS說:這是不像佛跳的佛跳牆!!賣相極佳,但吃起來又絕對讓你清楚知道"真的是佛跳牆",好吃,好特別,幾乎要站起來給THOMAS拍拍手啦~

 值得一提的是,這裡的牛排刀居然不用名牌而是自己去訂製,聽說是師傅們手工打磨成極細的手感,無論握感或是鋒利程度都不輸國外知名品牌,搭配上精選過的漂亮餐具,讓菜餚的呈現更加分,從這些小地方就能感受到業者的用心!

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Amuse-bouche之一是精巧的烏魚子甜筒,妙的是裡頭搭配的不是白蘿蔔而是甜菜根,吃起來卻是意外地對味!那根細香蔥起了水乳交融的作用。

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Amuse-bouche之二是古早味豬油拌飯與炸豬皮,沒想到庶民到最高點的食物變身西餐桌上的菜餚居然能如此不違和,那酥到掉渣的豬皮亦讓人顛覆對豬皮的印象。

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一口小品之麻粩,裡頭包著有海膽餡的魚漿,吃起來酥脆中帶著彈性,還有小小爆漿的口感,最妙的是底下黃色是玉米濃湯,是小時候那種味道的玉米湯,吃了會讓人會心一笑。

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麵包目前還不是自製,是跟知名麵包店契製的,但特別的是前面的奶油,中間那顆是用新竹知名的福源花生醬去調出來的,最上方黑色是黑松露竹炭,很是特別。

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北海道直送鮮干貝,前菜之一,除了鮮嫩的干貝,最酷的是上面那層是酥脆的帕瑪森魩仔魚脆餅,加上豌豆蓉、瑤柱醬、飛魚卵、還有用松露油做的白色粉末,一層一層堆疊起來的滋味,賦予干貝更多變化。

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田園蔬菜沙拉,裡頭藏著一顆「寶可夢球」,是湯馬士的小小童心,為了騙小朋友把蔬菜吃下肚去。

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蘑菇式咖啡,就是大家耳熟能詳的經典牛排館湯品—蘑菇卡布奇諾。

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比較特別的是這小方塊,可以直接吃也可以放進湯裡攪融了再吃。

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清爽卻很有口感的費城牛肚甜椒湯,裡頭有很多牛肚塊,番茄的酸香十分惹味。

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自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(28oz雙人)4780大洋。分量十足的帶骨肋眼,其實吃不太出是乾式熟成的感覺,因為肉汁很多,也有可能是我顧著拍照拍太久了,讓表面失去了燒烤時的脆度。

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澳洲奧汀穀飼700天肋眼牛排(12oz雙人)4780大洋。雖然我很愛美國牛,但是這個穀飼700天的澳洲牛的確讓我感到驚艷,多汁、柔軟、肉汁甜而香氣足,口感相當棒,

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忍不住拍個特寫,三分熟最能吃出肉的甜度和嫩度,搭配烤得很透的蒜頭,更是美味。

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紐西蘭國王鮭,1780大洋,很難得能吃到這麼好吃的鮭魚排,皮脆到一個令人髮指的程度,因為這個國王鮭品質特別好,魚皮全無鮭魚那種獨特的騷味,反而甜度十足,多汁不乾澀,主廚搭配了酸豆荷蘭醬和辣根蒔蘿奶油,增加豐富的口感。

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澳洲奧丁穀飼700天臀肉上蓋牛排,6oz 1680大洋。看起來有點像老饕牛排的部位,是湯馬士特別推薦的部位,肉質Q彈柔嫩,因為穀飼時間長,甜度也高,嚼一

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豪野鴨三吃

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像佛跳牆的烤海鮮,這道菜真是太絕妙了,看起來就是龍蝦、鮑魚、軟絲、烤魚等海鮮,但實際上,裡頭的芋泥、紅棗泥是跟著佛跳牆的高湯一起煮好後取出打成細泥狀,吃起來充滿佛跳牆的風味,而前方那顆晶球則用佛跳牆的湯汁製成,吃的時候戳開來,你熟悉的佛跳牆風味躍然舌尖,如此可口卻完全沒有衝突感,在我們吃得飽肚到不行時來上這麼一客,仍然拍岸叫絕。

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檸檬塔,中規中矩的甜點,塔皮切的時候覺得硬,但送進嘴裡卻是酥脆的口感,酸度平衡。

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精選巧克力甜品,包括了熔岩巧克力蛋糕,粉紅色那顆是巧克力慕斯,還有巧克力冰淇淋的三重奏,是巧克力愛好者的必選甜點。

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咖啡用的杯子好美啊~~

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為了呼應店名,而特別訂製了鑲嵌了領結的畫框來放PETTI FOUR~相當有心~~

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湯馬士師傅休養一陣子重出江湖,一出手就讓人驚喜!!

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入口的酒架很有氣勢

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門口有噴泉的設計,讓這棟建築更搶眼

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面窗座位區特別適合午餐時在這裡感受一下自然流洩的日光~

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自家製乾式熟成帶骨肋眼牛排~~在乾熟成冰箱裡靜靜等待美味變身

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乾式熟成專用冰箱可調溫濕度~

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這裡用來烤牛排的也是Beech oven,和prime 168、台中meatGQ用的是同一個,烤出來的牛排有一定的水準。

 

 

藍佐牛排

新竹縣竹北市復興三路一段228號
 03-550-6338
11:30~14:00;17:30~22:00(周二公休)
 

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