米兒情事

　雖然老有人告誡我不要吃牛肉，但是就是無法捨棄牛肉的美味。常有人問米兒，你覺得哪一家牛排最好吃？說真的，我很難回答，因為台北的頂級牛排館就那幾家，你知道的，吃過好的牛肉之後，你真的很難再回頭吃什麼組合過的，或是次級、必需醃漬軟化才能烹調的牛排。

　直到前陣子聽說一向低調的歐華酒店，居然把一樓的地中海餐廳改裝成｢地中海牛肋排館｣，多少有點驚訝！原來他們把曾經跟著牛排教父鄧有癸的資深主廚郭榮宗請來擔綱，同樣以頂級美國牛肉為主打，但不同的是，這裡的菜單上，可以選擇不同牧場的牛肉，並主打｢牛肋排｣部位。

　所謂的｢牛肋排｣，其實就是大家熟知的肋眼，米兒前往用餐那日，因為是參加酒商與香檳茸結合的特別菜單晚宴，所以沒能有機會跟主廚討教一些關於他的牛排館理念，可能只有留待下次去品嘗一般菜單時，才能好好和主廚聊聊吧！

　不過，這次的餐酒會中，特別把香檳茸融入菜色當中，很能吃出主廚的巧思，雖然酒力不怎麼好的米兒最後並沒有喝什麼酒，但是整體吃下來，仍然能吃出主廚扎實的功夫底子，從前菜開始，就把每道菜的調味、擺盤都做得十分到位，一餐吃下來，讓米兒和胡姊都很心滿意足！尤其是主菜的牛排，雖然只有小小二塊，但是從肉質的挑選、處理的手法到烹調熟度的拿捏都很得宜，已經很久沒吃到如此甜嫩多汁、柔軟可口的牛排囉！真的讓我想給主廚拍拍手！

麵包和沾醬的架子很有巧思，不過不好拍呀，那晚拍得有點吃力！麵包非常好吃，柔軟而帶咬勁，香氣也夠，還可以一直加，但是絕對不要被魔鬼誘惑，不然到最後會吃不完！沾醬有奶油、油醋和黑橄欖醬三種，個人仍然偏好奶油～～哈哈～～

開胃菜是香檳蝦酪梨卷、加拿大鮭魚卵。很難得把酪梨做得如此滑潤但吃起來不膩，微帶酸甜的醬汁，讓卷在裡頭的蝦子吃起來特別鮮甜，配上鹹香的鮭魚卵，視覺效果和吃起來一樣迷人。

舒肥香檳雞蛋、白乳酪醬、豌豆泥。這道前菜真的是非常非常能表現食材美味的做法了，因為香檳雞蛋本身的品質就很好（蛋黃可以插20根牙籤而不會破！）即使生食都沒有什麼蛋腥味，主廚以低溫舒肥手法處理成半熟蛋，配上鹹香有奶味的白乳酪醬，再以豌豆泥解膩，真的一絕～

挖破之後，蛋黃柔潤的香味，真的太銷魂了，柔滑的質地中，配上酥配的烤核桃，另一種香味竄出，讓人拍案叫絕～

這天搭配的是亞拉岡之王精選氣泡酒，DECANTER雜誌2013年得獎作品，氣味清香，和半熟蛋非常地速配！

煎炒香檳蝦，海膽醬天使麵。香檳蝦的肉質緊實有彈性，不需太多調味就很好吃，而吸飽海膽醬的天使麵，滑溜爽口，醬汁濃腴，分量少少卻讓人意猶未盡。

鮮榨香檳茸益生菌紅石榴汁，很有趣的東西，不過因為以冰沙的方式呈現，我只小小啜了一口，老實說我覺得酸味和甜味有點沒個性。

香檳茸三部曲：炙燒香檳茸，這香檳茸本身獨特的杏仁香氣，是米兒很喜歡的，只需要簡單炙燒，吃起來就很脆嫩香甜，品嘗原味就很棒！

酥炸松露香檳茸球，是把香檳茸和松露拿來炒飯，做成飯丸後再裹粉炸過，咬下去讓人驚喜，搭配茄汁很是清新，風味很多層次，有意大利炸飯丸的那種況味在。

香檳茸舒芙蕾，把舒芙蕾做成鹹的，很是有趣，吃起來也有香檳茸獨特的杏仁香，鬆軟綿密～

不愛酒，卻覺得酒的倒影很美～

高溫燒烤50天濕式熟成美國金牌神戶級和牛肋眼。光看這肉色、肉質就知道很棒了吧??

金牌級神戶和牛，是美國牛和日本和牛經過數代交配生產出來，血統快要接近百分之百的和牛，再加上美式的飼育方式，讓它的肉質甜度當高，而脂肪分布也很均勻，光看那切面就知道油花的分布，讓牛肉閃著迷人的光澤~~

經過高溫燒烤後，盛盤完全沒有血水滲出，米兒拍照拍了很久，表面略為乾掉了，但是吃起來仍非常柔嫩，幾近入口即化啊~~

最棒的是，切開的時候，也不會滲流出肉汁，把鮮甜全部鎖住!!

香檳蛋提拉米蘇附香檳蛋香草冰淇淋，提拉米蘇一定要放蛋黃才對味，但生蛋黃的品質關係到成品的好壞，而用了香檳蛋的提拉米蘇，吃起來自然是一等一的可口，與同樣加了香檳蛋的香草冰淇淋一起食用，哇~~~滿足到極點！

我不吃冰，所以只有淺嘗，結果胡姊不知不覺把二球冰淇淋都吃到了，還直呼好好吃～～

配咖啡的馬卡龍和巧克力，至此已經飽到不能動，所以最後沒吃完啊～～超可惜的～～

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★☆

實惠指數　  ★★★★