目前分類:火鍋燒滾滾 (39)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 也許是因為火鍋餐廳的入門檻低,再加上國人的飲食習慣,讓各式各樣的鍋物成為餐飲市場上的主流;以往也不乏從細節就開始講究的頂級鍋物,但是自從文華精品裡的「但馬家涮涮鍋」開幕之後,許多號稱頂級的鍋物餐廳都得靠邊站!因為也沒有多少業者敢如此下重本去開一家鍋物餐廳,然後價格還令人跌破眼鏡地物超所值,難怪開幕沒多久就準備擴大營業啦!

 為什麼米兒會這麼形容但馬家?因為它真的是從湯頭、食材、鍋物、餐盤、空間、服務都要從細節開始要求。特別是耗鉅資請來日籍大師喬本夕紀夫設計的空間,從一進門就讓你覺得自己好像是走在星光大道的SUPER STAR,再加上全部以包廂型式的用餐空間,在這裡吃鍋,不但兼具私密性,也有尊榮感。

 食材頂級當然不用說啦,但是什麼進口或是野生的高檔食材,在其他頂級鍋物也吃得到啊!所以但馬家就在湯頭上下功夫。當然很多鍋物都強調湯頭,可是但馬家的講究從水就開始,整個餐廳的用水全部使用日本原廠製造的還原水機過濾,不但用來煮湯,就連洗菜的水都用還原水!然後還特別高薪聘請日籍顧問佐藤富夫將這PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮二小時後再加入日本頂級昆布、鰹節來提升鮮味,過濾後成為清澈金黃的日式豚骨昆布湯底,放在特別訂製的純銅鍋裡,更顯誘人!

 因為董事長本身是泰國華僑的背景,所以但馬家也將隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」列入選項,上桌後充滿香茅、檸檬葉、紅蔥頭香氣的酸辣泰式湯底,特別適合拿來涮煮各式海鮮,是但馬家和其他日式涮涮鍋最大的差異點。
 涮涮鍋的重頭戲自然是頂級的肉品,愛吃牛的人可以選擇澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排,這些肉品的挑選,可是董事長親自帶隊前往日本兵庫縣取經,並和日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長合作,除了教授挑選肉品的技巧,未來若日本和牛開放進口,「但馬家」更可以第一手提供日本最頂級的但馬牛,這也是「但馬家」(TAJIMAYA)的命名由來。
 但馬家的火鍋採取套餐型態,將和食與鍋物相結合,所以還沒開始享用鍋物之前,就有精緻的前菜供客人暖胃,而吃完鍋物後的甜點,更是由專職甜點師傅結合東西方特色研發出來的,如杏仁湯佐吉拿棒,還有精巧討喜的蛋糕卷,讓豐盛的一餐有完美的具點。
 值得一提的還有這裡的服務,為了讓客人能優雅地享用鍋物,特別訓練多位專業侍食師,為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬,依正確順序將食材下鍋,可避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,讓你永遠可以吃到食材的最美味狀態,讓吃涮涮鍋真正成為一種頂級享受,不再只是「混煮亂吃」啦!

 

DAN-6562.jpg

光看這一幕,就讓人肚子忍不住咕嚕叫啦~~

DAN-6508.jpg

但馬家的火鍋醬包括水果醋、芝麻醬,搭配蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、辣椒,組合出屬於自己的美味沾醬。

DAN-6948.jpg

DAN-6950.jpg

粗略拍了二張菜單給大家參考一下。

DAN-6514.jpg

以涮過的和牛肉作為開胃菜,讓愛吃牛肉的人得到全方位滿足。

DAN-6953.jpg]

這是米兒第二次去時吃到的前菜,是烤白果耶,而且一次烤好多喔!又香又Q軟的白果,搭配脆酥的腰果,讓人一口接一口。

DAN-6519.jpg

海鮮拼盤內容豐富而且隨季節不同,除了進口海鮮之外,還有台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,像是厚切野生大白鯧、水章魚、野生大明蝦、鮑魚……等等,並且由累積了五十年魚鮮處理功力的佐藤師傅調配各種海鮮組合及不同的刀工切法,以求彼此滋味的搭配與協調,因為均是生食等級,不必涮煮熟透,就能吃出食材本身最原始的鮮甜風味!

DAN-6522.jpg

季節嚴選蔬菜盤一端出來就氣勢十足,包括了日本及台灣當令蔬菜,像是北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭,梨山高麗菜等,鮮度十足而且配色豐富,每一種都吃得出品質。

DAN-6528.jpg

美國極黑和牛牛小排是許多饕客的最愛,鮮甜的風味不言而喻。

DAN-6536.jpg

不吃牛的話也有噶瑪蘭黑豬或是蒙娜麗豬可以選,肉質也都很棒!

 

 

 

DAN-6551.jpg

但馬家的鍋具是特別尋訪日本東京120年老店的70歲職人,耗時3個月才打造出40個銅鍋。

DAN-6555.jpg

專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品或海鮮,適時控溫、加湯、撈除浮沫,讓吃鍋物成為頂級美味享受。

 

DAN-6568.jpg

另外加點的火鍋料中,包著起司的竹輪,吃起來有爆漿的驚喜口感!

DAN-6570.jpg

咬一口,真的有香濃的起司耶!!小心一點吃,不然會爆漿噴到別人喔~~嘿嘿~

DAN-6572.jpg

餐後會換杯熱茶,並端上漬物。

DAN-6577.jpg

餐後的雜炊由侍食師將越光米飯倒入高湯中,匯集食材精華煮成雜炊,搭配自家漬物,更讓人心滿意足。

DAN-6539.jpg

 

南北杏熬煮出香醇濃郁杏仁湯,且以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條,成為中西合璧的絕妙一品。

DAN-6961.jpg

米兒第二次去吃的甜點,鬆軟綿密的蛋糕卷,說真的我比較愛這味~~

DAN-6971.jpg

除了半開放式客席之外,另有4個私密包廂,搭配古木紋大理石桌面,更顯高雅。

DAN-6973.JPG

但馬家聘請有『光影遊戲大師』之譽的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀設計空間,以『摺紙』為概念,入口處的廊道氣勢十足。真讓人走在其間有當超級巨星的虛榮感。

 

但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu
台北市敦化北路166號5F
02-2712-1606
午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 其實黑毛屋開了很久了,米兒今年才第一次去,因為之前開在敦化南路上時實在太難訂位了 !吃過之後才明白,為什麼會那麼難訂位了,因為米兒深深覺得,「個人鍋物,就該如是」啊!

 當初黑毛屋的命名由來,據說就是因為主打美味程度更高的「黑毛」肉品為主,包括了自家進口MBS7 - 8 及 9 等級以上的頂級澳洲和牛,並選擇最合作為涮涮鍋、壽喜燒食用的肩、背肉為主,因為乾杯集團進口的澳洲和牛量為全國第一,因此,在黑毛屋可以用更實惠的價格享受到最頂級的澳洲和牛,這可是許多牛肉愛好者成為乾杯集團死忠顧客的最大原因。
 豬肉則是挑選宜蘭六白黑豬的梅花肉及五花肉,這原產於英國的六白豬,和著名的鹿兒島黑豬是同一個品種,因為只有四肢、鼻子和尾巴呈現白色,所以稱為六白豬,其肉質被公認為台灣第一,因為脂肪熔點較高,吃起來不僅不會有肥膩感,而且也不會有豬騷味。但因為產量少而生長慢,是非常珍貴的豬肉!但如果你喜歡時下最夯的伊比利豬,這裡也提供最高BELLOTA等級的伊比利豬,無論搭配柴魚昆布湯頭或是壽喜燒,各有不同的好滋味。
 雞肉也是黑毛屋的自慢品項之一,長達90天飼育期的雲林黑羽土雞,擁有土雞為人讚常的彈Q肉質和濃郁的鮮味,用來做成博多火炊鍋,從湯頭、雞肉丸子到煮食的土雞肉都讓人吃了幸福感油然而生,搭配柚子胡椒食用,對於愛喝雞湯的人來說,這博多水炊雞肉鍋可謂夢幻逸品。

 說到柚子胡椒,就一定要說說黑毛屋對搭配食材的沾料也不馬虎,昆布柴魚湯頭的鍋物搭配的是自家製的橙醋及二種芝麻醬,可以依自己喜好品嘗不同的醬料賦予食材的獨特口感;而如果點用牛肉鍋的話,套餐中有很特別的「薄切牛舌」,在湯裡輕涮之後,可以加上少許柚香、蒜味或是辣味三種沾鹽來提味,是很別緻的火鍋吃法。就連壽喜鍋用來沾肉的蛋,也選用聽音樂長大的雞生的「鮮力蛋」。這些小地方的用心,絕對會透過味蕾傳遞到心坎裡。

 黑毛屋的食材呈現方式也讓人感到歡愉,講究的器皿及食材配色,光是上桌就先給人美好的視覺饗宴,一人一套的套餐式個人鍋,從一開始先品味豆腐及湯頭之美的湯頭腐,到軟嫩鮮美的手工丸,以及美不勝收的野菜拼盤,還有怕你吃不飽而準備的台灣越光米飯、雜炊或是讚岐烏龍麵,再加上餐後精心準備的甜點水果,除了配色之外,還講究季節感的呈現,難怪來這裡吃過的人都會留下深刻的印象。

 

BM-6615.jpg

愛吃油花豐富的和牛火鍋,絕對不能錯過黑毛屋。

BM-6594.jpg

一人一鍋的套餐式吃法,鍋子採用形狀優美的鑄鐵鍋,上桌時鍋底只有二塊豆腐,建議要先把豆腐撈出來吃掉後再開始下丸子。

 

BM-6589.jpg

牛舌丸包括在牛肉鍋的套餐裡,為了讓蔥花保持爽脆的口感,上桌後由客人自己拌入牛舌丸中,一分大約可做成四顆丸子。

BM-6597.jpg

丸子下鍋後,把桌上的沙漏倒轉,沙漏漏完就可以吃了,很有趣。

BM-6592.jpgBM-6622.jpg

這裡的菜盤無論食材種類或是擺盤方式都很漂亮,光用看得就覺得好吃啊!不過不同的鍋物菜盤內容也不太一樣,感覺是有考究過的喔!其中最特別的就是頂端白色那片是新鮮瑪茲瑞拉起司片,涮幾下就可以吃了,軟滑中帶著拉絲的口感,不沾醬就很美味!

BM-6601.jpgBM-6602.jpg

用來搭配薄切牛舌的三種鹽,分別是柚香、蒜味和辣味。涮牛舌的吃法米兒還是頭一次吃到,和燒烤的風味大異其趣。

 

BM-6621.jpg

涮好之後夾上豆苗,灑上自己喜歡的鹽入口,品嘗原味的鮮嫩口感。

BM-6605.jpg

沾醬共有橙醋、和二種胡麻醬,適合搭配不同的火鍋。

BM-6606.jpg

這和牛肉片的油花光是看得就讓人大呼過癮吧?

BM-6611.jpg

比鍋子還要大片的M9級和牛肉片,從油花的分布就可知其美味程度。

BM-6612.jpg

這麼大一片,感覺鍋子都要放不下啦!!好嗨啊!!

BM-6630.jpg

如果是吃壽喜鍋的話,最後烏龍麵是會由服務人員到桌邊為你服務的。點用水炊雞肉鍋的雜炊也是桌邊服務。

BM-6616.jpg

除了宜蘭六白豬,這裡也有時下最夯的BELLOTA等級的伊比利豬。

 

BM-6624.jpg

BM-6625.jpg

餐後的甜點也很精緻,不是隨便唬弄客人的,包括馬卡龍、冰沙和蛋糕,那個馬卡龍做得意外可口啊~~

BM-6581.jpg

同樣都是吧台式座位,但裝潢風格不同,感覺起來就很不一樣,在這裡用餐感覺很時尚啊!

BM-6583.jpg

也有適合和親友聚餐的桌席區。

BM-6585.jpg

位在新光三越這家店現在是旗艦店。

 


黑毛屋 信義店
02-2723-7722
台北市信義區松高路19號6樓 ( 新光三越 A4 館 )
11:30~14:30:17:00~22:30
假日全天營業11:30~22:30

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 鮮美而口感多變的菇蕈類,一直是米兒極為喜歡的食材,米兒的冰箱裡也常準備著杏鮑菇、金針菇、花菇......等菇類,拿來炒、煮、煎、烤各有風味。而台灣的菇類種植技術十分進步,種出來菇類品種多而美味,其中,台中新社地區的菇類種植就頗負盛名。

 一提到新社,大家想到的不是花海就是香菇,雖然很多人都會趁賞花季節順便去吃菇菇大餐,但是米兒可是為了吃菇菇大餐特地上新社。重點來了,從台中上新社之後,沿途的菇菇餐廳林立,到底要選哪一家?米兒誤闖一家很兩光的餐廳之後,這次是在台中美食地頭蛇帶領下,來到「菇神」。

 A~說真的,米兒覺得菇神這名字有點俗,如果不是地頭蛇帶路米兒應該會因為不以為然而不想走進去,沒想到,菇神裡還真的頗有乾坤,除了一樓有各式菇菇的加工品可當伴手禮之外,這裡的菇菇大餐也很有「吃頭」,不僅菜單上列著各式各樣菇蕈做的菜餚,而且不少都是想也沒想過可以這樣吃的!真讓愛吃菇的米兒大開眼界!地頭蛇得意地說:「沒介紹錯吧?這個老闆很用心,除了把菇做成各種菜餚、食品之外,對於菇的品質也很要求,像是我們家過年要用的花菇,我一定跟他訂!」為什麼咧?原來因為台灣的氣候不夠寒冷,所以種出來的花菇比較不會有那麼漂亮的花紋,所以老闆不但遠赴韓國契作花菇,而且還堅持用當地的栗子木來種椴木花菇!

 當然大家都知道椴木種菇很好,但為什麼好?嘿,米兒也是在這裡上了一課才知道,原來菇蕈類是吸收寄生材質的養分而長大,但太空包種的菇類,因為裡頭的碎木屑來源不明,如果遇到不肖廠商,可能回收不好的木材來做太空包,於是菇菇在長大時就會吸附這些不好的物質,然後不知不覺吃下肚.....而椴木菇是在原木上打洞植入蕈絲體,所以菇菇不但吸收的是天然的養分,也會含有獨特的香氣。那,怎麼分是不是椴木菇呢?椴木菇在收成時木頭多半會被一起取下,因為蕈株已抓住木頭了嘛。如果你在購買時,都沒看到殘留的木材,那麼,就選菇柄較長的吧!因為非椴木菇收成時是用剪的,菇柄一般都會比較短。

 還有還有!就是我把菇神賣的花菇拿來和家裡冰箱裡的花菇拿來聞一聞,天啊!菇神的花菇是一種清新的淡淡香氣,相形之下米家冰箱的花菇顯得好刺鼻!食物品質果然還是要比較才能立見優劣啊!

 言歸正傳,除了買花菇之外,來這裡當然要大快朵頤一番,這天地頭蛇準備了一大桌子,哇!豐盛又美味啊!那天吃完整個覺得自己神清氣爽啊!

 

KU-4484.JPG

滿滿一桌子好料,光看就開心啊!

KU-4441.JPG

看不出是什麼?這是杏鮑菇泡菜喔!用韓式泡菜的方法醃杏鮑菇,出乎意料的好滋味,杏鮑菇真是百搭的食材啊!

KU-4440.JPG

百菇香腸,吃起來清爽不膩,口感很不錯,如果喜歡也有外賣喔!

KU-4481.JPG

菇神養生鍋底是用金針菇乾和花菇及放山土雞去熬煮的,非常清潤鮮甜,直接喝湯就很舒服,裡頭雞肉更是可口!

KU-4444.JPG

放山雞,咦~我怎麼覺得我沒吃到......莫不是趁我拍完照時大家都嗑光了.........

KU-4450.JPG

炒猴頭菇,新鮮猴頭菇炒起來有種獨特的鮮香味,尾韻微苦甘。

KU-4453.JPG

涼拌金針菇,清爽的拌法,吃起來滑嫩爽口,我很愛這道。

KU-4455.JPG

百菇滷肉醬,加了菇類去燉煮的滷肉飯醬,香氣更濃,更不油膩喔!

KU-4457.JPG

金針菇煎蛋,好有意思的做法,類似菜脯蛋但又多了菇香,鬆軟惹味。

KU-4462.JPG

鹹蛋杏鮑菇,鹹蛋香氣裹著杏鮑菇,會讓人一口接一口!

KU-4489.JPG

椴木菇的柄會連著木頭,這是最容易辨認的方式。

KU-4494.JPG

這花菇要長成這樣,需要冷而且乾燥不下雨的天氣達45天以上,才能形成如此美麗的花紋。

KU-4493.JPG

這種花紋的花菇雖然不是最漂亮的,但據說是最好吃的 !

KU-4488.JPG

菇神用餐空間很大,窗外可以眺望遠山,視野極佳。

KU-4467.JPG

自有品牌的白木耳露和黑木耳露,味道十分天然,當天我們有拿別家品牌放在一起比較,結果菇神清爽自然的風味,大勝感覺加了香精的其他品牌。

KU-4432.JPG

這金針菇乾說可以泡茶喝,米兒後來託地頭蛇又買了好幾包,真的很讚!

KU-4435.JPG

居然連靈芝都賣,下次買回家燉雞試試。

KU-4430.JPG

一樓的商店賣的東西很多!

KU-4431.JPG

還有教你菇神的湯頭怎麼煮咧~~很貼心~

 

 

菇神
台中市新社區協中街287號
http://0425822585.tai-chung.com.tw/
 

     

    , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     

     認識牛排教父鄧有癸師傅十多年了,從他還任職敦化北路的「焱」開始,米兒一路看著對牛肉相當認真而堅持的鄧師傅一步步穩紥穩打奠定今日在牛排界不可動搖的地位。但是吃他的牛排習慣了,當他在談笑間說起他想開火鍋店時,說真的一開始還以為他在開玩笑。

     

     沒想到經過一年多的默默籌備,他終於跨界開了火鍋店,牛排教父的火鍋店裡會賣什麼料?因為這裡頭充滿了他自己對火鍋的獨到想法,所以,店名就叫做「Danny’s  WhatsNabe」簡稱DWN,這個Nabe就是日文中鍋物的意思,鄧師傅笑說,中文店名應該叫做「啥米火鍋」!

     

     這個啥米火鍋,絕對會顛覆一向講究「湯頭」的台灣人對火鍋的看法,首先,鄧師傅認為,因為選擇的食材夠好,所以在這裡沒有什麼精燉慢熬,也沒有什麼驚世高湯,湯底就是清水加上一片北海道的利尻昆布,水煮滾後就把昆布撈掉,才不會弄濁了湯頭,所以,可以保證的是,這裡的湯頭絕對「無多餘添加物」,非常符合在食安風暴中,現代人對於安全飲食的要求。

     

     而鄧師傅認為,正因為湯頭清清如水,才能呈現食材最原始的美味。所以菜單的內容雖然不多,但出現在桌上的每一種食材都有講究。牛肉當然不用多說,本身對牛肉很挑剔的鄧有癸,自然是用牛排等級的牛肉作為火鍋肉片,選擇雖然不多,就只有「美國頂級肋眼菲力」、「美國頂級肋眼」和「澳洲全和牛」三款,但是款款經典,嗜吃牛肉的饕客,光是看油花就忍不住吞口水,經過服務人員巧手一涮,不用沾醬吃就知道其中的奧妙。在海鮮部分,鄧師傅特別從知名日本料理店挖角很有經驗的日本料理主廚蘇榆凱來處理當日現流活海鮮這個部分,蘇榆凱除了每天半夜開始都要以手機通訊軟體和澎湖漁民選貨訂貨,早上再到松山市場取貨之外,有時候遇到天氣不好飛機不飛,還得上基隆崁仔頂、宜蘭大溪漁港採購最棒的漁獲,所以端上桌的海鮮絕對鮮度十足,除了涮食的海鮮之外,餐前的生魚片也讓很多客人來這裡吃過之後,豎起大姆指。

     

     除了口腹之欲的滿足之外,鄧師傅心目中的頂級火鍋店,連呈現方式都很講究,最讓人津津樂道的就是火鍋爐具採用了義大利進口的頂級廚房爐具品牌GLEM PROGETTI的產品,以打破傳統統的設計,讓爐頭在桌面上也可以成為裝置藝術,除了有獨特的造型開關之外,白瓷爐盤與十字型交叉的黑色爐架組合在一起,讓整體多了高雅的感覺,搭配上鄧有癸特別從日本進口的紫銅鍋,光是視覺效果就很「高級」,再加上特別挑選過的碗碟與訓練有素的服務人員,呈現出來的用餐氛圍就很不一般。

     

     有了好的食材,當然也要講究吃的方法,有別於大多數火鍋店裡把肉和蔬菜全都不分青紅皂白丟入鍋中煮,鄧師傅認為要吃出每一種食材最原始的美味,要以「海鮮-->牛肉-->蔬菜」的順序入鍋涮煮,所以全程都會有服務人員為客人桌邊服務,堅持一定要「水滾時才下鍋」,不但能封存食材美味,也是保持湯頭乾淨的秘訣,像是澳洲全和牛,「就是在鍋裡繞一圈」,大約三秒的時間,不用沾醬就能吃到牛肉最柔嫩的滋味。

     

     煮到最後,也不會有什麼雜炊,因為台灣大多數火鍋煮出來的雜炊其實非常不健康,所以,鄧師傅特別研究出精燉牛味噌烏龍麵來取代雜炊,加上精美的自製日式甜點,整個吃下來,雖然味蕾的感受上沒有什麼高潮迭起的刺激,但吃完之後沒有負擔的舒暢飽足感,卻是其他鍋物難以匹敵的。

     

     

    dwn-9749.jpg

     

    義大利進口的頂級廚房爐具品牌GLEM PROGETTI,除了有獨特的造型開關之外,白瓷爐盤與十字型交叉的黑色爐架,搭配上鄧有癸特別從日本進口的紫銅鍋,光是視覺效果就很「高級」。

     

    dwn-9753.jpg

     

    鍋底就是清水加昆布,水滾就撈起。

    dwn-9777.jpg

     

    沾醬包括橙醋、胡麻醬與海鹽,有時甚至連沾醬都不用就可以吃出食材本身鮮美的滋味。

     

    dwn-9756.jpg

     

    三品前菜,精巧而吃得出主廚的用心。

    dwn-9764.jpg

    刺身是選用當天進的新鮮貨,種類依時令而不同,唯一的共通點就是「非常新鮮」。

    dwn-9769.jpg

    海鮮鍋物裡頭至少會有七種海鮮,有的還是從澎湖空運來台的呢!

     dwn-9774.jpg

    前菜之一的海膽山藥絲,光看海膽上面的顆粒分明就知道鮮度百分百。

    dwn-9783.jpg

    訓練有素的服務人員會全程服務,為你呈現食材最棒的味道。

    dwn-9787.jpg

    美國prime級牛肋眼,牛排等級的品質,吃起來當然不同凡響。

    dwn-9797.jpg dwn-9807.jpg

    澳洲全和牛是當店最自豪的肉品,豐美的油花,經過涮煮後幾近入口即化。

    dwn-9810.jpg

    因為牛肉品質非同凡響,所以在「鍋裡繞一圈」,就是最佳的品嚐熟度。

    dwn-9827.jpg

    蔬菜盤也會依時令調整,每一種都精選而用心。

    dwn-9829.jpg

    用精燉牛味噌烏龍麵取代雜炊,也是鄧師傅的堅持。

    dwn-9819.jpg

    甜點之一的銅鑼燒是自製,搭配抹茶冰淇淋,是相當有水準的日式甜品。

    dwn-9821.jpg  

    在台灣少見的蕨餅也是這裡甜點選項之一,淋上黑糖醬食用,軟Q可口。

     

     

     

     

    Danny’s  WhatsNabe

     

    台北市大安區四維路52巷17號

     

    02-2704-1717

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     台灣的日式麵食風潮,到現在已經可以說是氾濫的程度,號稱從日本引進的品牌我已經記不起到底有幾家,不過真的讓我認真去「追」風潮的潦潦可數,更別說要我頂著烈日或是忍受寒風冷雨排隊等吃了!而日式麵食之中,算是較小眾的烏龍麵,對米兒來說,倒顯得清新可喜一些,主要是因為大多數拉麵濃重的湯頭,剛開始吃會覺得好吃,到後來真的會膩,所以沒有一次吃完過。

     日式烏龍麵的主題餐廳不多,其中,今年(2014年)四月才開的「濱之屋」,雖然不是純正從日本引進的品牌,但是卻是由日本黑茶屋餐飲集團在台灣創的全新品牌,挾著集團內會席日本料理品牌「燈燈庵」的優勢,把日式烏龍麵結合日本料理,成為一家以自製烏龍麵為主題的鍋物餐廳。

     烏龍麵要好吃,除了烹調技術之外,最重要的就是製麵功夫和新鮮度,所以,「手作烏龍麵」也成為招徠客人的利器,而濱之屋的烏龍麵是引進在日本已經有百年歷史的讚岐烏龍麵製法,採用日本引進的製麵機,並請來讚岐東京製麵場的技師來台指導,針對台灣的氣侯環境,調配出適合的製麵配方,由機器揉製、切割成條的麵條,再由師傅憑經驗裹粉輕輕甩打,讓麵條變得更加均勻細長而有彈性,除了招牌的「自慢白烏龍」之外,還有細烏龍與添加了艾草製作的艾草烏龍,提供不同的選擇,讓吃烏龍麵更有變化。

     除了手作烏龍麵,搭配麵條的湯頭是以北海道昆布與台灣老字號柴魚,加上四種時蔬熬煮成金黃清澈的黃金高湯,倒入鍋中的瞬間,那清亮迷人的湯色,光看就覺得鮮甜!

     這裡的用餐方式其實也很隨興,雖然主打的是烏龍麵鍋物,但是也提供烏龍麵沙拉或是沾麵的組合,如果想吃好一點,套餐組合由簡單至豐富一應俱全,可以依個人食量和預算決定。

     第一次來的人當然一定要試試烏龍麵火鍋,可以從自己喜歡的肉品中選擇一款,在伊比利豬這麼夯的時候,選擇伊比利豬自然是最時髦的選擇囉!待高湯上桌,訓練有素的服務人員會先把搭配烏龍麵的「什錦鍋物盤」一一放入鍋裡,裡頭的食材會依季節更換,但不變的則是餐廳自製的手工火鍋料,包括了以日本進口鯛魚醬製成丸子、竹輪等等,這都是從燈燈庵日本料理中的「椀物」發展出來的美味,光是這些手工火鍋料,就和坊間的火鍋料大異其趣,也是最耐人尋味的地方。

     等所有的鍋物盤放入鍋內,呈現出來的畫面也十分賞心悅目,喜歡在用餐前拍照的人絕對不會錯過這由穴子魚、櫻花麩、蝦子、豆皮、玉子燒、玉米真薯、飛龍頭、山茼蒿、水菜、香菇、白菜卷……等組合起來的美麗畫面,說真的,要不是訓練有素,要把這些火鍋料在加了高湯的鍋裡排出讓人食指大動的樣子,還真不是件簡單的事呢!

     吃的時候,可搭配店家準備的蔥花、辣蘿蔔泥、薑泥、蒜泥與新鮮檸檬,成為個人化的烏龍麵高湯,讓風味更具層次。

     

    濱之屋-0072.jpg

    排得十分美麗的烏龍麵鍋物,讓愛吃火鍋的人有了全新的選擇。

    濱之屋-0019.jpg

    除了烏龍麵火鍋之外,這裡也提供忙碌的上班族方便的烏龍定食,像是附上和風炸雞的烏龍麵沙拉,就很適合在炎熱的夏天享用,與生菜一起拌成沙拉的烏龍麵,吃起來和一般習慣的熱湯麵口感截然不同,多了清爽的滑溜感,十分開胃,再加上外酥內嫩的炸雞,滿足程度加倍。

    濱之屋-0050.jpg

    午餐菜單,豐儉由人~~晚餐的忘記拍,但內容差不多~

    濱之屋-0028.jpg

    套餐生魚片食材都很新鮮,三品前菜也都吃得出用心,尤其花生豆腐非常綿密可口。

    濱之屋-0037.jpg

    烏龍麵沙拉清爽滑溜,搭配的食材也很對味,主要是視覺效果也讓人食指大動。

    濱之屋-0041.jpg

    海鱺胡麻味噌燒,是柚庵燒的方式處理,吃得出日本料理師傅的功力。

    濱之屋-0048.jpg

    搭配蒜苗天婦羅的櫻花蝦可樂餅,有著讓人意外的美好口感。

    濱之屋-0053.jpg  

    黃金高湯真的很漂亮~~

    濱之屋-0075.jpg

    油花豐潤的伊比利豬,肉質軟嫩鮮甜~

    濱之屋-0080.jpg

    拿來涮煮一下就非常美味~~

    濱之屋-0098.jpg

    用來調配湯品的配料,可讓高湯喝起來更多層次~~

    濱之屋-0101.jpg

    像這樣~~搭配火鍋料吃也很棒~

    濱之屋-0097.jpg

    套餐後還有甜點,這是冬瓜煮的糖水,很有意思~

     濱之屋-0128.jpg

    每天師傅都會在地下室手作麵條~

    濱之屋-0130.jpg  

    座位分樓上樓下,這是地下室座位區~

     

     

    濱之屋

    台北市光復南路240巷55號

    02-2711-2213

     

     

     



     

    , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     不知道幾年前經過華江橋頭,看到亮晃晃的招牌燈下,有許多人擠在店門口外,就一直想找機會來這家沙鍋粥嘗鮮,後來陸續聽什麼朋友說這家不錯啦,又是什麼地方熱門的沙鍋粥店來開的之類,但等米兒真正造訪時,我覺得應該是換了招牌吧?不知道經營者有沒有換,但帶我來的朋友和店家很熟稔的樣子,應該仍是同樣的經營團隊。

     這家東西很簡單,但因為只有二個人也點不了什麼菜,主要就是沙鍋粥加熱炒囉!沙鍋粥分成2~6人分,有龍蝦、干貝、石斑、蟹腿、蟹膏、魚翅頭、沙蝦、水蛙、等海產類,不吃海產也有土雞粥,選擇很多,朋友說也可以把食材混合著點,於是我們選了蟹膏沙蝦,適合愛吃蝦蟹的我囉!店裡頭有水族箱,所以大部分海鮮都是現撈的,光是食材新鮮拿來熬粥,應該就不會難吃到哪裡去。

     等沙鍋粥上桌一吃,發現裡頭除了自己選的海鮮料之外,還有珠貝、魚丸和冬菜,粥底也喝得出加了高湯鮮味,還有一絲獨特的香氣,後來才知道老闆在裡頭加入了花生醬,吃的時候加上芹菜、香菜和胡椒,就有了很多層次的香氣,難怪很多人都衝著這一味來。

     幾年前米兒曾在廣州的小店裡吃過潮汕沙鍋粥,那時就對那個滋味很難忘,如果要拿這裡的沙鍋粥和大陸的比,最大的差別應該是大陸的粥底質地比較稀,更像是粥湯,而這家店的粥則是台灣人喜歡的那種「綿綿的」口感,所以飽足感也相對更高。不過,大陸的沙鍋粥提供的底料選擇更多,尤其是貝類,會為粥底增加更多的鮮味(雖然米兒不愛吃貝,但它真的會讓粥底更鮮甜)。

     潮粥府的熱炒菜單,看得出都是挑選台灣人去熱炒店愛吃的那些,所以這裡也有不少來喝酒聚餐的客人,說真的有時候遇到喝茫的臨桌客人還真的挺吵的,就這點來看,我覺得不是個適合「純吃飯」的餐廳,更像是家適合「喝酒吃菜」的熱炒店哩!

     

    潮粥-9863.jpg

    2人分的蟹膏粥500大洋,蟹雖然不大但是吃得出新鮮,整個味道很香,麻油的味道挺濃的,料也很多。

    潮粥-9864.jpg

    粥底裡本身就會有魚丸和珠貝提鮮,再加上粥底較濃稠,所以吃起來飽足感很夠。

    潮粥-9861.jpg

    蜜汁中卷,140大洋,朋友推薦的菜色,裹上麵衣炸過的中卷再用糖醋醬汁炒出來的,酸甜下飯。

    潮粥-9866.jpg

    水蓮肉絲,130大洋。每次都會選水蓮是因為它不用噴農藥啦,這裡的炒功還不錯,水蓮吃起來清爽脆嫩。

    潮粥-9858.jpg  

    很亮的招牌,門口常見許多客人啊~

     

     

    潮粥府

    新北市板橋區文化路二段419號

    02-2252-5088

    11:00~14:00;17:00~23:00(假日前晚至01:00)

     

     

     

    , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     很少餐廳可以讓米兒寫好幾次食記的,尤其是火鍋店「吃來吃去不就是那樣子」嗎?不過,主打「北海道毛蟹專賣」的鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店,因為陳老闆本身很喜歡挑戰進口「稀有北海道螃蟹」,每隔一段時間他就會想盡辦法去找尋特殊產地的螃蟹,也正因為這樣,米兒和幾個愛吃螃蟹的朋友們,才能夠不用飛到日本,就能在台灣吃到連在日本都不太容易吃到的美味活蟹。

     當然啦,因為主打的是北海道螃蟹,所以北海道著名的三大蟹:毛蟹、松葉蟹和鱈場蟹這裡一定有,但是,不說你可能不知道,同樣都是在北海道附近海域捕撈上岸的螃蟹,不同漁港或不同海域捕起來的螃蟹,吃起來的口感就是不一樣,自然,價格也相差很多!就以目前已經在市面上泛濫的鱈場蟹來說,你可別以為每家餐廳價差那麼大,賣貴的餐廳是坑人,因為,市面上有很多鱈場蟹其實不是來自北海道,吃起來的口感自然沒有北海道那麼鮮甜緊實。

     去年,米兒就在這裡第一次吃到傳說中的「越前蟹」,這可是松葉蟹中最高級,用來上貢給日本天皇的夢幻一品,而今年,陳老闆又費了很大心思,找到毛蟹中的夢幻逸品「大黑毛蟹」,米兒得知消息,趕忙第一時間前往品嘗!因為第一批只有十隻,其他還要請當地廠商先蒐集到一定數量再空運來台!

     除了大黑毛蟹吸引我之外,這次來到鼎膾,發現這裡的用餐方式也有新的變化,以往是一整個火鍋套餐的呈現方式,變化性不高。不過,現在的火鍋套餐是採取「肉品、海鮮可少量單點」的方式,就是在一個600元套餐(包括沙拉2選1、刺身拼盤、玫瑰蘋果醋飲、綜合時蔬盤、北海道厚岸昆布柴魚高湯、季節水果和精緻甜品)的基礎上,你可以依個人喜好再加點肉品或海鮮。最棒的是,肉品加點是以100公克為單位,所以想要吃不同種類的肉品,就可以一次點幾種不同的肉品,不必一種口味吃到膩,對於米兒這種愛變化口味的人來說,真是一大福音!而且這裡的肉品都選擇品質非常好的,其中米兒最推薦的就是美國極黑沙朗眉,也就是老饕上蓋肉,還有掛川完熟酵母豚,這麼頂級的肉品拿來當作火鍋肉片,真的非常棒!

     

     不過,因為已經之前幾次來吃,已經吃過這裡的昆布柴魚湯底,這次我選擇了「鹿兒島鍋物」(單人580大洋,雙人1160大洋),湯底是「九州熊本麥味噌」喔!裡頭還有小麥的顆粒,咀嚼之間還有麥芽的甜味,口感很好,鹹香回甘的湯頭,用來涮煮鹿兒島六白黑毛豬肉片,涮完不用沾醬就很好吃!

     另外,還有一種「京都鍋」(原價1580大洋,現在特價988大洋!!),是「京都石野白味噌」湯底,這湯底好特別,除了味噌的發酵香氣,喝起來又有點像玉米湯,湯甜但不膩,它搭配的肉品是「AA12澳洲和牛」,而且不用沾醬,是捲著「京都鹽生山椒」一起吃,這鹽生山椒在京都非常有名,每人只限買一罐的夢幻漬物,鹹香清新帶點麻韻,剛好襯托肥軟的牛肉,兩者相得益彰!

     當然啦!這次的重點還有夢幻逸品「大黑毛蟹」,這大黑毛蟹和一般北海道毛蟹不同,一定要在厚岸彎口捕獲的才算。因為這個地區是黑潮和白令海峽冰流交會的地方,獨特地理環境讓這裡充滿浮游生物,成了海鮮的美食天堂!

     而必需經過「厚岸漁協」認證並發予掛牌的大黑毛蟹,可不是從這一帶捕上來就可以得到認證,必需達到800公克以上,顏色紅艷不黯沈,毛蟹腳較長,體型飽滿!每天得到認證的毛蟹不超過100隻,所以即使在日本,都是可遇而不可求的夢幻逸品!

     因為肉質細嫩鮮甜,所以煮火鍋浪費,這裡提供「一蟹三吃」的享受,其中蟹腳刺身最是美味!而烤蟹腳則很能明顯感受到和普通毛蟹有很大的不同,就是烤過後肉質仍然纖維細緻不柴,香氣也很高雅,最後是奢華的「甲羅燒」,就是把蟹肉取出後拌上蟹膏,盛裝在蟹蓋裡上桌,所以完全可以直接像扒飯一樣地大口享受蟹肉的鮮美!吃過這樣的大黑毛蟹三吃,米兒好擔心以後吃不到這麼棒的毛蟹了啊~~~

     

    延伸閱讀:冬味之王「松葉蟹」,一生中一定要嘗一次的頂級美味「越前蟹」用心對待好食材的火鍋店

    大黑毛蟹-8134.jpg

    這裡的漬物每次都有不一樣的口味,都很清爽開胃。

    大黑毛蟹-8139.jpg

    前菜三點冰,包括了手工越前蟹豆腐、涼拌海蜇海膽和子持公魚甘露煮,那嫩滑中鮮味濃郁的手工越前蟹豆腐,入口滿嘴生香,真的非常銷魂,中間是爽脆中吃得到海膽濃郁鮮甜的海蜇,而以甘露煮處理的公魚,則是整條都能入口的甘甜口感。

     大黑毛蟹-8143.jpg 大黑毛蟹-8144.jpg

    這裡的刺身品質都很好,為了呈現漁材最好的口感,老闆還特別請來名店的日本料理主廚,從選材、刀工到擺盤都很講究,米兒這次吃到的生魚片有龜山島的水針魚(彈Q~),龜山島的紅喉(肉質細緻)、日本真鯛(鮮甜柔滑)、北海道赤海膽(鮮味爆表!)大溪港軟絲(Q而黏滑)、野生太平洋頂級側斑紋蝦(清甜而讓人回味的尾韻)、小鰤魚肚(緊實可口)。

    大黑毛蟹-8193.jpg

    這裡的菜盤也不馬處,從丸子的挑選、蔬菜的品質都很講究,吃過就知道每一種都有精選過的!

    大黑毛蟹-8160.jpg

    清口腔用的致瑰蘋果醋,飲用時還搭配了日本的水雲菜,微酸爽口!

    大黑毛蟹-8165.jpg

     

    鹿兒島鍋是九州熊本麥味噌湯底,很能表現豬肉的甜味,而這鹿兒島六白黑毛豬的肉質十分細緻,久煮都不會乾硬!

    大黑毛蟹-8170.jpg

     

    也不需要特別的沾醬,老闆特別推薦用日本漬山椒來佐味,鹹甘麻香的山椒,和豬肉真是超對味的!

    大黑毛蟹-8189.jpg

    京都鍋是現在在特價的迷你型鍋物(包括越光米飯、蔬菜盤、當令水果、甜點),這湯頭清甜中帶著像是玉米的香氣,讓人一試難忘,恰恰好的分量,適合食量不大又想吃得好的人。

    大黑毛蟹-8190.jpg

    搭配食用的是老闆精心挑選的京都鹽生山椒,這奇妙的對味口感,吃過才能真正感受!

    大黑毛蟹-8187.jpg  

    不過因為是推廣價988大洋,所以這一分的肉品只有3片(但可是這裡最頂級的AA12級澳洲和牛啊!這單點100公克就要1200大洋了!!),如果吃不夠的話,還可以再加點以100公克為單位的其他肉片,這湯頭的妙處就在於,涮了不同的食材之後呈現出來的味道也會略有變化,好喝啊~~

     大黑毛蟹-8175.jpg

    因為是一品鍋物,所以會有專門的服務人員幫忙涮煮,大爺級的享受!

    大黑毛蟹-8197.jpg

    值得一提的是,這裡的餐後甜點水果也絕不是膚衍了事,有沒有看到這令人嘖舌的水果拼盤!!那切花是每一桌客人都有的喔!

    大黑毛蟹-8199.jpg 大黑毛蟹-8201.jpg  

    甜點也是次次有變化,而且一個人的甜點就已經是平常你在外面吃下午茶時單點甜點的分量,最重要的是,除了分量不小,還很好吃!到甜點都吃得出老闆的用心,這樣子的鍋物,真的是吃過一次就會覺得自己被寵壞了啊!!

     

    同場加映:大黑毛蟹

      大黑毛蟹-8150.jpg

    上面就是大黑毛蟹,下面則是一般北海道毛蟹,有沒有看出差別,大黑毛蟹的色澤較紅潤!現在在這裡點用三吃,每公斤6600大洋,還送獺祭50純米大吟釀一瓶喔!以酒佐蟹,真是人生一大美事!

    大黑毛蟹-8151.jpg

    每隻大黑毛蟹都有這個牌子,作為身份證明!吃完蟹可以帶回家作紀念~

    大黑毛蟹-8154.jpg 大黑毛蟹-8158.jpg

    蟹腳刺身,其實我一直很害怕吃蟹肉刺身,所以望著大帥一邊吃一邊點頭時,還是忍不住張口咬下!哇!真的超級甜肉又滑又嫩,有點像白身魚的Q度,不用沾醬都好美味!

    大黑毛蟹-8163.jpg

    烤蟹腳就更不用說了,看那肉質的纖維就知道,它的纖維長但卻很軟,一點都不柴不澀,還帶著碳烤的香氣呢!

    大黑毛蟹-8181.jpg

     

    盛著滿滿蟹肉的甲羅燒,吃得到蟹肉的細緻與蟹膏的鮮美,最重要的是不用啃!!!可以像扒飯一樣大口咀嚼,超過癮的!

    大黑毛蟹-8180.jpg   

    這甲羅燒的分量之大,用手比就知道了!這分量應該足夠四個人分食我覺得!!

     

     

    鼎膾一品涮涮鍋

    台北市信義路四段197號

    02-2700-0525

     

     

     

     

    , , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     大安森林公園對面的「綠水棧」,是名店「逸鮮棧」日本料理的姐妹店,所以一樓刻意保留了本店很受歡迎的壽司吧台,提供吃鍋物的客人更多選擇,也可以把鍋物裡的海鮮,用日本料理的細膩方式呈現出來。

     鍋物主要用餐區在二樓,以灰色系為主的空間裡,火鍋吧台背後陳列了一整排各式當季的新鮮蔬菜,看起來鮮脆欲滴,再加上乾淨清爽的食材處理方式,讓人留下良好的第一印象。

     這裡的鍋物也是採取套餐方式,湯頭共分成四種:適合涮牛肉的「牛骨湯」、煮海鮮更鮮美的「蛤蜊湯」,與豬肉最速配的「柚子胡椒湯」,還有百搭的「雪見湯」,你可以依照自己喜歡的主菜來選擇湯頭,唯一小小美中不足是,一桌只能選擇一種湯底,所以要和親朋好友聚餐,還真要小小討論一下。

     除了湯頭特別之外,雖然這裡也是採取很多高檔火鍋店都會用的套餐方式上菜,不過,因為有日本料理的背景,所以這裡端出來的前菜就很有懷石的感覺。

     吃火鍋,醬汁當然也很重要,綠水棧準備了三種不同的沾醬:適合搭配牛肉的胡麻醬、吃海鮮、蔬菜最對味的橙醋之外,還有特別調配的「八丁味噌醬」,是用名古屋的八丁味噌調配而成,這種醬適合拿來搭配海鮮,讓客人吃鍋物時,可以有更多變化。

     這裡的上菜方式,也顛覆了傳統「菜盤」、「主菜」一次上桌的做法,而是先上一小部分菜盤,讓客人享受一下各式以有機或自然農法栽種的蔬菜,再來享受肉類或海鮮。而為了讓每一口食材的味道都能在最佳時機品嘗,綠水棧特別把主菜分成數次上桌。以牛肉套餐來說,就會陸續先上板腱牛肉片、安格斯牛小排、最後再上PRIME級的沙朗;而海鮮套餐則會先上干貝和活蝦、野生石斑,最後再上青蟹和鮑魚;每一盤主菜還會另外再搭配精選的綠葉蔬菜,所以,在享受主食的同時,又能吃進許多蔬菜,不但可以吃得十分優雅,也在不知不覺中吃進健康。

     吃到最後,可以選擇雜炊或是泡飯,由親切的美眉桌邊服務,搭配著自己醃漬的水果漬物(這是逸鮮棧讓人津津樂道的名物喔!),再來分自製的葡萄冰淇淋或是杏仁豆腐做結尾,吃完這樣的鍋物,對火鍋的標準馬上提高了呢!

     

     綠水棧-5438.jpg

    「白酒水果晶凍」,就是把半顆清甜的蘋果挖成皿狀,當作白酒凍的盛器,最後再綴上新鮮無花果和季節水果與奶油生菜,小小前菜的用心,吃得出來。

    綠水棧-5442.jpg

    綠水棧準備了三種不同的沾醬:適合搭配牛肉的胡麻醬、吃海鮮、蔬菜最對味的橙醋之外,還有中間那個特別調配的「八丁味噌醬」,是用名古屋的八丁味噌調配而成,用來沾海鮮很不錯。

    綠水棧-5446.jpg

    綠水棧選用的器皿也都有講究,是在上海非常紅火的瓷器品牌「SPIN璇」,曾被德國電視台列為「到上海的十大理由之一」,因為它把傳統中國瓷器用全新的設計風貌展現出來;而綠水棧用的SPIN青白瓷,不僅每個有不同的主題,摸起來的溫潤手感,也增加了用餐的情趣。

    綠水棧-5447.jpg

    選定鍋底後,服務人員會把湯底倒入鍋中,為鍋物美學享受揭開序幕。

    綠水棧-5449.jpg

    這裡的菜盤給得十分有誠意,選的都是有機或是自然農法栽種的蔬菜和菇類,加上主菜搭配的菜類,一個套餐約莫可以吃到十多種不同的蔬菜。

    綠水棧-5456.jpg

    牛肉鍋物套餐的牛肉分成三次上桌,首先上桌的是美國板腱牛肉,油花也很漂亮,這部位的肉味較濃,帶點咬勁。

    綠水棧-5458.jpg

    輕輕涮煮一下就很可口了。

    綠水棧-5464.jpg

    美國安格斯牛小排,光看這品質就讓人食指大動。

    綠水棧-5467.jpg

    切成約一公釐的厚片後上桌,搭配的是香椿葉和牛蒡絲,和坊間的牛肉盤上桌的方式大異其趣。

    綠水棧-5476.jpg

    最後則是美國PRIME級沙朗,不用多說這部分的肉最為柔嫩油潤,一次享受三種不同口感的牛肉,是牛肉鍋物套餐最大的特色。一旁還會搭配烤過的豆腐,飽吸湯汁後也很可口。

    綠水棧-5441.jpg

    果選擇海鮮火鍋套餐的話,會上一道「薄切生魚」,用的魚種類不一定,但一定都是前一晚到漁港採購的新鮮貨,像是現在這個季節馬鞭魚很肥美,就會選擇用馬鞭魚切成薄片刺身,為接下來的海鮮大餐揭開序幕。

    綠水棧-5469.jpg

    海鮮鍋物的主菜之一是野生石斑,因為是野生的魚肉,吃起來特別鮮甜有彈性,由日本料理師傅片薄的魚肉,特別能吃出魚肉本身獨有的口感。搭配的蔬菜是清脆的水菜~~

    綠水棧-5473.jpg

    海鮮鍋物裡第三道的鮑魚,是剛從水族箱取出的活鮑,肉質十分鮮嫩,輕涮一下吃起來超級柔嫩甜美。

    綠水棧-5482.jpg

    已經吃不動了,還上了半隻青蟹!!這海鮮套餐也太澎派了吧?!

    綠水棧-5487.jpg

    最後由美眉桌邊服務,看你要選雜炊還是茶泡飯,因為沒吃過鍋物茶泡飯,所以我們選了茶泡飯。

    綠水棧-5490.jpg

    泡飯的飯是紫米雜糧飯,淋上加了蛋花的高湯,就完成囉!

    綠水棧-5494.jpg

    茶泡飯上面還有嫩脆的海菜,搭配自家醃漬的水果,很清爽。

    綠水棧-5496.jpg

    如果是一個人吃鍋,可以坐在吧台享用~

    綠水棧-5505.jpg

    最後的甜點之一是杏仁豆腐,裡頭有很多水果,清甜爽口,湯汁是杏仁茶呢!

    綠水棧-5508.jpg

    這天很幸運,一口氣吃到二種甜點,中間是自製的葡萄冰淇淋喔!!這裡的美女球球手很巧,會為VIP客人在盤子上作畫,看得出這是小熊維尼嗎??

    綠水棧-5427.jpg

    窗外的綠意,讓坐在這裡吃鍋更有情趣。

    綠水棧-5429-3.jpg

    一樓是壽司吧,下次有機會來這裡吃壽司。

    綠水棧-5430.jpg  

    空間很簡潔優雅,讓人用餐十分愉快。

     

     

    綠水棧

    台北市中正區新生南路一段168-8號

    02-2341-5800

    , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     這幾年,台南的美食可說風彌全台,不過愛吃甜食的米兒,卻始終無法真心喜愛「帶甜味」的台南小吃,所以在大家瘋迷去台南吃小吃時,米兒完全沒有想要跟上熱潮,因為五、六年前那次一天吃十幾攤的台南小吃之旅,著實讓我心裡有陰影一直到現在。

     不過,台南美食的魅力仍然無法擋,就連有名的溫體牛肉火鍋店也到台北展店,證明愛吃溫體牛肉美味的人還真的不少。言歸正傳,米兒這次要推薦的這家不是什麼台南名店,湯頭也和傳統台南牛肉火鍋的湯頭不太一樣,只不過牛肉是從台南善化「舜聖牧場」每天現宰後直送台北的新鮮貨。當然,新鮮溫體牛是牛肉火鍋的必備要件,而「非常牛」之所以名為「非常牛」,還有一個原因就是因為這裡的牛肉是經過肥育到750公斤以上的「肥牛」,要知道,一般的台灣牛多半養到5、600公斤就送去屠宰場了,因為接下來的肥育需要很多飼料,會增加牧場很多成本,所以大多數的牧場為了節省肥育成本,往往等不到牛隻真正肥美就屠宰,因此油花不夠多。而「非常牛」的牛肉,光是送上桌時看到的油花,就知道這牛肉絕對不一般。

     目前每天提供的台灣牛肉,依不同部位的價分成380和460大洋不等,可以到店門口開放式的切肉枱依自己的喜好挑選不同部位,因為每天新鮮直送,數量有限,所以以現場實品為準,米兒這天因為到得早,所以試到了很多款不同部位的牛肉,可以比較不同部位肉質的差異,真的很有趣。因為是溫體牛,所以甜度和嫩度都非常棒,不沾醬都能吃出淡淡獨特的牛肉香,真的很棒!而且,因為店家堅持牛肉溫體不灌水,所以牛肉切好後,即使放個二個小時,都不會出現血水橫流的慘況,而且因為肉夠新鮮,所以放在盤子上會「黏住」,把盤子倒扣也不會掉下來哩!

     湯頭部分,則是前一天用10斤牛骨加10斤腿肉,加陳皮、老薑、胡椒去腥,熬一晚之後關火靜置,隔天再撈起骨頭,再加進紅蘿蔔、蘋果、洋蔥、甘蔗頭等蔬果熬1個小時而成,為什麼蔬果隔天再熬,是因為蔬果熬太久會變酸,影響湯頭的美味程度!上桌之前,再在湯底裡加進高麗菜、玉米、白蘿蔔、金針菇等蔬菜,就是鍋底啦!這鍋底分成大、中、小,加湯免費,其實以價格來說,大鍋才200元,相當划算!老闆說,有人進來點一個鍋底加一盤肉再加一盤炒飯,非常精打細算的吃法!

     至於牛肉之外的火鍋料呢,還有牛舌、牛筋、牛雜、牛尾、牛心、牛腸等不同部位,還有請香格里拉飯店餐飲部副協理幫忙設計調配的「牛滑」,還有用鳯梨汁浸過的「不老肉」都很有特色,一鍋可以吃出牛肉的多種變化,到最後再加進米飯煮成牛肉粥,呀!真是超過癮的!

    非常牛-2500.jpg

    改良版的牛肉火鍋,可以吃到當日從台南新鮮直送的台灣溫體牛肉,而湯頭則較傳統台南口味更加濃郁香醇,讓人一試難忘!

    非常牛-2456.jpg

    這湯底大鍋才200,夠6~8個人分食,湯頭十分濃香,還沒涮肉都聞得到牛骨頭的香氣!

    非常牛-2460.jpg

    這是肩胛肉,肉色較暗紅,牛味較濃,油脂較少,所以片得較薄,才能吃出嫩度。

    非常牛-2465.jpg

    這是不一定會有的松阪肉,嫩度極佳,十分鮮甜可口,難怪會被稱為松阪肉~~

     

    非常牛-2467.jpg

    由前腿肉切成的琵琶肉,帶點筋卻仍然十分柔嫩,因為帶筋所以微有咬勁,愈咬愈香。 

    非常牛-2471.jpg

    看這雪白的油花分布就知道這是雪花牛肉囉!這是大腿裡面帶筋的部位,油脂分布圴勻細密,所以可以切得略厚,咬起來極嫩而甜度也相當棒,嗜吃牛肉的人不能錯過這塊!

    非常牛-2473.jpg

    肋條部位,帶有較多的筋,切出來的肉也呈不規則條狀,不過耐嚼、愈嚼愈香。

    非常牛-2475.jpg

    除了中間的牛滑之外,還有蝦仁滑、墨魚滑,因為顧問是香港人,所以這「滑」也做得極好,尤其是牛肉滑,和傳統港式的牛滑又不太一樣,因為加進鳯梨汁增加嫩度,與台灣牛獨特的香氣,組合成令人意外的好口感。

    非常牛-2511.jpg

    這牛骨煮完之後,還吃得到牛肉顆粒的口感,不是傳統港式那種彈牙的口感~

    非常牛-2478.jpg

    這是板筋部位,顧名思義就是筋很多,所以事先滷了好幾個小時,適合一上鍋時就放進湯底裡煮,煮到最後筋會會膠質,吃起來軟嫩入味,和半生的牛肉是截然不同的口感,有種燉牛筋的趣味。

    非常牛-2479.jpg

    也是事先燉過的牛尾,看那皮就知道咬起來很棒吧?尤其煮到最後,輕輕一挾骨肉分離,那才叫好吃呢!

    非常牛-2483.jpg

    牛百頁一向是很難處理的部位,如果凍過,不小心煮久了就會像在吃橡皮筋,但這裡的牛百頁鮮度十足,咬起來是脆脆帶嚼勁的口感,耐吃卻不會嚼不爛,很讚!

    非常牛-2530.jpg

    加的湯也是牛骨高湯!如果不吃牛骨湯也有火腿湯頭可選!

    非常牛-2487.jpg 非常牛-2516.jpg

    唯一可切成大片的菲力部位,堆疊起來就像花一樣美麗,涮煮過後半透著粉紅色,吃起來真的非常銷魂!

    非常牛-2496.jpg 非常牛-2518.jpg

    這是用鳯梨汁漬過的「不老肉」,放進火鍋裡久煮都不會老掉柴掉的,怕吃到柴肉的人,選這個準沒錯!

    非常牛-2538.jpg 非常牛-2541.jpg

    吃到最後突然老闆發現還有這個終極秘藏部位,就是台灣牛的老饕肉啦!嘿嘿~老饕這部位大家應該不陌生,拿來涮牛肉當然它的嫩度、多汁度及香氣都不用多說啦!

    非常牛-2526.jpg

    喜歡吃牛腸的人,這個煮到最後韌中帶脆,咬起來很香喔!

    非常牛-2528.jpg

    切厚塊的台東玉米雞是精選部位,煮好後口感十分甜嫩,帶彈性而不乾澀,是牛肉之外很具特色的肉品。

    非常牛-2491.jpg

    用台灣牛絞肉炒的炒飯,香氣、炒功均佳,一盤才120大洋,所以常有人吃不夠還外帶!

    非常牛-2525.jpg

    除了火鍋之外也有熱炒,這是酸菜炒牛雜,特選的酸菜鹹香夠味,而牛雜則每個部位都脆而不韌,很適合下酒喔!

    非常牛-2512.jpg

    這天由EDDIE親自為我們服務,專業得很喔!!

    非常牛-2510.jpg 非常牛-2514.jpg

    沾醬可以自己調配,但一定要加大量薑絲,涮成三分熟的牛肉片挾著薑絲沾上醬汁食用,哇~~人生一大享受啊!

    非常牛-2546.jpg 非常牛-2548.jpg

    最後壓軸當然是牛肉粥,還會再加入牛絞肉喔!為了讓牛絞肉下鍋後仍維持嫩度及容易攪散,EDDIE說要先加水把牛肉絞散(記得之前說的,溫體牛很有黏性的嗎?)下鍋後才不會結成一團變成迷你小獅子頭!待粥煮得差不多時,蛋液要用濾杓丟下去,就能煮出完美的蛋花喔!

    非常牛-2553.jpg

    盛出牛肉粥之後,再放進牛肉片,哇~這麼吃真的超完美的,因為連牛肉都會變得更嫩啦!一定要試試這種吃法!

    非常牛-2505.jpg

    菜單很簡單

    非常牛-2531.jpg

    店面不大但很乾淨

    非常牛-2535.jpg

    開放式切肉枱,可以在這裡選擇想要的部位

    非常牛-2502.jpg  

    這高湯是用大量牛骨熬的,牛骨是為了取香氣,而牛腿肉則是讓湯頭有甜度,兩者相輔相成才有美味的湯底。

     

     

     

     

    非常牛

    台北市信義路六段34號

    (02)2346-1999

    17:00~02:00

     

    , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     都說台灣人愛吃火鍋,所以從平價、吃到飽一直到頂級高檔的火鍋店,只要好吃、有特色,無論春夏秋冬都會高朋滿座,而有別於餐飲集團式打算用財務槓桿拼上市上櫃的連鎖鍋物餐廳,一些有個性、有特色的小型火鍋店也以自己獨特的方式,吸引消費者上門。

     而由寒舍艾美中餐行政主廚許文光帶路前往品嘗,2013年底才開幕的「香聚 鍋」,就是一家很有意思的小型火鍋店。這裡的空間小,所以總共只有七張桌子,還有一個像是日本料理店的壽司吧枱,可以坐8個人,說真的,從門外看著「鍋」字特別小的招牌,在遠企購物中心旁小巷子裡的這家餐廳,實在是不怎麼醒目,可是走過去,卻會發現裡頭總是坐得滿滿,昏黃的鎢絲燈加上投射燈,讓整個炊煙繚繞、人們酒酣耳熱的氛圍,變得更加吸引人。

     其實剛走進這店裡,如果不是桌上已經擺著吃火鍋的用具,還真不覺得這是家火鍋店,而更像家居酒屋,牆上的黑板還寫著當天自漁港進貨的鮮魚,後來我才知道,那些魚是用來燒烤的,聽說如果是大一點的魚,還可以一魚兩吃,火烤雙享,不過這天我們只點了招牌蔬果昆鍋(店小的缺點就是桌子小,所以這裡沒有鴛鴦鍋,所以一桌四個人只能吃同一種湯頭),另外一種湯頭則是聚寶辣鍋,有機會下次再來品嘗。

     先來說說這裡的價位,午間套餐從最便宜的CHOICE級美國培根牛380大洋起,到最貴的PRIME級美國牛小排680大洋不等;如果要吃好一點,海陸雙人套餐1380起,可以吃到霜降梅花豬加上海鮮綜合盤,看起來也很划算。晚餐則是從550~880大洋不等,如果不加點有的沒的像是燒烤或是其他單點,算起來人均消費也不貴。不過因為聽說這裡的丸類不是店家自製,就是老闆娘特別請廠商做的,所以我們還是貪嘴點了好幾種。

     不過說真的,這用洋蔥加上整顆蘋果熬成湯頭,再加上昆布和柴魚煮出來的高湯,一開始喝還真的不錯,有一種自成一格的清甜,用來涮肉和煮蔬菜都很棒,因為這裡的蔬菜都是經過精心挑選,所以我光是高麗菜和菇類就吃了不少!(聽說這裡的芋頭非常好吃,可惜我沒搶到!)可惜的是一些請外面廠商做的丸子,像是山豬肉芋頭丸還有限量的菜脯朝天椒丸裡頭還是有味精,所以煮到最後湯頭喝起來反而感覺非常味精,完全破壞了一開始的美好印象,所以下來來還是吃新鮮蔬菜和肉品、海鮮就好,不喜歡味精的人還是略過丸類比較好。

     其實從很多小地方是可以感受出老闆娘的用心的,像是因為桌子小,為了讓火鍋料不要佔據整個桌面,讓桌上看來凌亂,所以她特別用港點小蒸籠來盛放丸餃類,可以堆疊擺放,看起來也美觀,如果能改善丸類的味精問題,相信整體檔次可以更加提升。

    香聚-2360.jpg

     

    這裡的菜盤蔬菜品質都很好,那朵大香菇肉很厚實,咬起來多汁又有彈性,而裡頭的阿嬤古早味豆腐則是我最喜歡的,豆香十足又滑嫩,真的很棒!還有那新鮮玉米筍也是我很愛的一品。

    香聚-2382.jpg

     吃火鍋時,最喜歡這樣的畫面,光是看就讓人食指大動!

    香聚-2349.jpg

    醬料提供胡麻醬與橙醋二種,不過其實不太需要沾醬,食材夠好吃起來就很夠味了!

    香聚-2366.jpg

    這是自製的九層塔雞骨丸,220大洋。這個丸子做得不錯,吃起來有九層塔的香氣,還吃得到雞軟骨的獨特咬感,如果很愛吃丸子,可以試試這款。

    勝政-2348.jpg

    套餐會附小菜,依當天供應的品項而訂。

    香聚-2393.jpg

    這是美國PRIME級無骨牛小排,單點880大洋,看油花也知道肉質吧?好吃的程度不用多說!

    香聚-2368.jpg

    這是CHOICE級的美國翼板牛,單點480大洋。油花也很豐盛,吃起來也是柔嫩可口。

    香聚-2355.jpg

     阿光師傅特別推薦的手工甜不辣,咬感十分特別,吃得到真材實料做的口感。

    香聚-2358.jpg

    帶皮的玉米筍,阿光師傅說可以連皮吃,但後來我還是覺得去皮比較好吃~哈哈~

    香聚-2356.jpg

    當天特別買到的春菊,看就知道十分新鮮細嫩吧!米兒不敢吃茼蒿,但卻很愛這味,有種獨特的香氣!

    香聚-2384.jpg

    用餐時招待的茶是魚腥草茶,帶點甘草甜味,不過胡姊說甘草味太重了,喜歡帶點甜味茶的人應該會喜歡。

    香聚-2379.jpg

    海鮮福包,220大洋,用豆皮包住花枝漿、蝦肉、髮菜等混合打出來的丸子,概念從日本福袋而來,這款用料很豐富,不過個頭真的好大!

    香聚-2376.jpg

    魚餃說是用魚皮做成的,可是為什麼我沒有吃到?

    香聚-2374.jpg

    山豬肉芋頭丸,180大洋,這丸子真的很可惜,因為裡頭的芋頭挺好吃的,可惜就是味精破壞了好味道,不然我還挺喜歡這個丸子的!

    香聚-2399.jpg

    辣菜脯丸,180大洋,這款的問題和芋頭丸一樣,其實是特別的丸子,辣度吃起來也不賴,菜脯的口感咬起來也很有趣。

    香聚-2389.jpg

    這天點了這個烤魚,460大洋,肉質挺細緻的,鮮魚就是好吃!

    香聚-2383.jpg

    黑板上寫著當天特色食材~

    香聚-2381.jpg

    阿光師傅為大家服務!

    香聚-2404.jpg 香聚-2406.jpg

    餐後甜點有二種,鳯梨奶酪和桂花紅豆湯,奶酪的盛器很可愛,可惜鳯梨醬搶掉奶酪的香味,個人覺得有點不搭調;桂花紅豆湯是我喜歡的顆粒口感,這就很個人喜好的問題了,愛吃帶點糊的口感的人就別選這款。

    香聚-2402.jpg

    這鎢絲燈讓空間很有氣氛

    香聚-2401.jpg  

    座位不多,卻常高朋滿座,這裡很適合和三五好友來喝酒聚餐!

     

    香聚

    台北市敦化南路二段265巷7號1樓

    02-2738-2258

     

     

    , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

      還在懷念前年在神旺飯店澄江日本料理吃到的「柚子火鍋」,沒想到在澄江日本料理的入口處,居然悄悄騰出一塊區域,開了一家迷你的店中店「澄江鍋物SHABU」,以截然不同於原本裝潢風格的日本民居式樸實質感,再加上精選食材,讓愛吃火鍋的人們,又有了一處很棒的地方嘗鮮!

     米兒算是挺愛吃火鍋的,但是因為愈吃愈挑嘴,所以一般食材選得不夠好的火鍋店,米兒很少踏足,尤其是湯頭,無論是清澈見長的日式柴魚昆布高湯,或是香辣夠味的麻辣鍋底,還是酸甜的番茄鍋甚至是其他有的沒有的鍋底,如果可以的話當然不能夠放味精(雖然真的很難,大多數火鍋店即使沒有味精也有高湯粉~),至於肉片和蔬菜、丸餃類等食材,就要更講究,米兒才會有再訪的欲望。

     而澄江鍋物的鍋底,就是選用日本頂級昆布之一「利尻昆布」,加上台灣鍛木香菇及高級柴魚煮成,目前主打的鍋物以「大蔥元氣鮮豚鍋」(原價880大洋,現在特價780大洋)與「澳洲9+和牛牛肉鍋」(1180大洋),從肉品到新鮮蔬菜盤、海味鮮蝦丸、手打花枝丸與獨特的滿天星菇,到最後的黃金稀飯與甜品,吃完之後完全不會有負擔感,而是一種很舒服的飽足感!如果吃不夠的話,還可以另外點用生魚片、握壽司、烤魚或是天婦羅等等,反正澄江創意懷石就在旁邊嘛!

     

     最後當然是「好康特報」,即日起至三月底止,於鍋物區內消費每滿千元,即贈百元抵用券1張(滿二千贈2張,依此類推),於是次回消費即可抵用;消費時以臉書打卡上傳照片,另可獲贈精緻手工前菜一份。

     

    延伸閱讀:澄江創意懷石澄江柚子火鍋

     

    澄江鍋物-1264.jpg

    有別於其他火鍋店的蔬菜盤是用一大堆膨膨的高麗菜來壯聲勢,這裡的蔬菜盤主要是菇類撐起大局,加上甜美的南瓜、芋頭和宜蘭大白等食材,吃起來完全「不台」。

    澄江鍋物-1265.jpg

    除了食材講究,鍋子也很有來頭,這黑色的漂亮鍋子是每個要價近8,000大洋的鑄鐵鍋,用日本盛岡著名的「南方鐵器」鑄造,線條優雅、質樸穩重,裡頭盛裝著清澈的湯頭,看起來就讓人心曠神怡。

    澄江鍋物-1274.jpg

    沾醬有二種,有好香的日本胡麻醬還有橙醋醬,胡麻醬一般用來沾食牛肉,但若想吃得清爽一點,橙醋醬就很百搭喔!

    澄江鍋物-1284.jpg

    開胃菜是漬蘿蔔,淡淡柚子香氣,多汁爽脆!米兒很愛這個碗,好優雅美麗!

    澄江鍋物-1266.jpg

    大蔥元氣鮮豚鍋的蔬菜盤,裡頭有好多好多細細的宜蘭大蔥蔥白,就連玉米都是北海道進口的玉米,甜度超高!

    澄江鍋物-1275.jpg

    大蔥元氣鮮豚鍋有點像是鹿兒島的黑豚鍋,吃的時候是先把切成細絲的大蔥放入鍋底涮煮,讓蔥的清甜融入湯裡,然後再涮其他食材。這日本大蔥香氣淡雅,口感幼嫩甜脆,米兒個人很喜歡,但若喜歡濃郁蔥味的人可能會覺得它不夠味。

    忘記拍的照片是,大蔥豬肉鍋的沾醬很特別,是把涮過蔥白的高湯加上一小杓來自日本九州,用青柚皮加綠辣椒製成的「柚子胡椒」,調均後就成為專屬沾醬,米兒很愛那個柚子胡椒的味道,清香微辣,非常棒!

    澄江鍋物-1269.jpg

    豬肉鍋的肉盤有松阪肉(豬頸肉)與大麥豬二種,可以吃到二種不同的肉質,比較白的是口感嫩中帶脆的松阪豬,而比較紅的是大麥豬梅花部位,吃起來較香甜而有點嚼勁。

    澄江鍋物-1276.jpg

    牛肉鍋在吃之前也是先把蔬菜、菇類丟進去,先吃原味,這樣才能品嘗出這優雅細緻的湯頭鮮香,還有那股獨特的燻香氣。

    澄江鍋物-1270.jpg

    澄江鍋物-1273.jpg

    油花美到一個程度,呈現效果猶如美麗的絲緞,視覺效果極佳,吃起來更是柔嫩可口~

    澄江鍋物-1278.jpg

    有別於一般便宜的金針菇,澄江鍋物用的是成本較高的「滿天星菇」,這種菇的口感更脆,而且菇傘部位富含多醣體,所以口感會有點黏滑,有點像日本滑菇的口感,而菇柄則十分脆嫩,香氣也很棒,所以米兒又加點了一分~好好吃喔!大推啊!

    澄江鍋物-1279.jpg

    開始涮煮牛肉囉!哈哈~可惜現場光線不佳,拍起來不夠美,但是那透光的質感,還是約略有拍出來的~

     澄江鍋物-1280.jpg

    這就是一條長達3公尺的利尻昆布,這是日本著名的頂級昆布之一,優良的品質是因為它生長在低溫而且位處鄂霍茨克海與日本海交界的洋流海域,這種環境很適合昆布生長,如果昆布長度超過2.5公尺,更是極品中的極品,像是澄江使用的這種超過3公尺的利尻昆布,一條價格就要上萬!如果仔細看,昆布上還有一些大小不一的小洞,原來就像是比較甜的水果比較容易吸引鳥兒啄食一樣,比較美味的昆布也容易吸引魚蝦啃食,這些洞正是昆布的美味證明呢!所以用這種昆布來熬的高湯,特別清甜高雅!再搭配台灣高山鍛木香菇之後,帶著一種淡淡的煙燻香氣,難怪澄江鍋物的湯頭喝起來特別溫潤優雅!

    澄江鍋物-1289.jpg

    最後的黃金粥當然也是重頭戲啦!因為湯頭帶點煙燻味,所以雜炊的味道也有點那種味道,淡淡的,卻很耐人尋味~

    澄江鍋物-1290.jpg  

    這天的餐後甜點是銀耳湯,還加了紅棗和蓮子,熬得不錯,可惜是冰的.......嗚~~也照顧一下米兒這種不吃冰的人咩........但說真的吃完火鍋來這麼一碗是很暢快啦!

    IMG_0722.JPG  

    這是包廂,空間很簡單質樸

    0723.jpg  

    吧台式座位區適合1~2個人,椅子很舒服歐~~

     

     

    澄江鍋物SHABU

    台北市忠孝東路四段172號4樓(台北神旺大飯店)

    (02)2781-6909

     

     

    , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     台灣人愛吃日本蟹,但大家熟知的多半都是所謂的「帝王蟹」。其實,這「帝王」二字,其實只是形容牠的體型碩大,而這些生長在寒冷海域裡的大螃蟹,還分成許多品種,看起來相像,吃起來卻大不同,當然身價也不能相提並論。

     現今帝王蟹最正統的其實是「鱈場蟹」,它的體型最為碩大,蟹腳粗長,賣相最為討喜,但是,它的肉質略嫌粗獷。而全身遍布金毛的日本毛蟹,肉質細緻鮮甜,但啃食起來卻不若鱈場蟹那麼大口過癮,所以,在日本三大名蟹中,我最鍾愛的還是「松葉蟹」。

     松葉蟹在台灣的進口螃蟹市場中知名度算是最低的一個,主要原因應該是因為在日本,這種蟹只有在冬季可以開放捕撈,就像是咱們台灣的黑鮪魚一樣,每年會公定一個開放捕撈的日期,首日捕獲的松葉蟹,也會舉行競標。

     2013松葉蟹是從11月6日開始解禁,開放的海域主要是從富山縣到島根縣外的日本海,我覺得日本人在海洋保育資源保育上很有概念,因為今年他們特別縮短了捕撈期,母的松葉蟹開放捕撈到今年12月31號,公蟹則到明年的3月20日,為的就是讓牠們休養生息,繼續繁殖。有趣的是,同樣都是從日本海捕撈起來的松葉蟹,在不同的海港上岸,就有不同的名稱。

     松葉蟹的學名是「楚蟹」,在日本兵庫、鳥取、島根等地上岸的稱為「松葉蟹」,若是在福井等北陸地區捕撈上岸,則有個特別的名稱叫「越前蟹」;到了丹後半島則叫做「間人蟹」。不過,這些名稱都指的是個頭較大的雄蟹,而因為只能存活約十年、體型較小的母蟹,則稱為「香箱蟹」,因為牠的肚子會抱卵,所以又稱為「背子蟹」或「親蟹」。其實,這麼多名稱,指的都是同一個品種的螃蟹,但是,其中身價最高的卻是「越前蟹」,因為一般相信,在福井地區捕撈上岸的松葉蟹最為美味,價格自然最高,所以以「越前蟹」之名來區分。而相較於鱈場蟹,松葉蟹肉質纖細,所以又被統稱為「女王蟹」。

     這也就是為什麼在市面上看到日本松葉蟹腳上,都會有一個標籤,上面會標示著捕撈上岸的魚港以及船隻名稱作為識別,就像是陽澄湖大閘蟹也會有防偽腳環一樣。 

     既然是冬味之王,當然要在這個季節好好品嘗,台灣可以大啖松葉蟹的地方並不那麼多,主打「北海道毛蟹專賣」的鼎膾一品涮涮鍋,不但可以品嘗松葉蟹之美,還有數量極為稀少的「香箱蟹」。

     松葉蟹肉質細緻,一般以火烤、清蒸、煮火鍋最為適合,鼎膾提供了火鍋和燒烤二種吃法,燒烤的方式可以吃出蟹腳肉質的緊實鮮甜,而火鍋部分則融入了蟹膏濃香,還有蟹身的鮮美,除了品嘗細緻的肉質,最後的湯頭拿來煮成蟹肉雜炊,最為誘人!

     而母的香箱蟹,因為個子小,以清蒸為宜。為了讓客人可以優雅地食用,還特別幫客人把蟹肉都挑出來,盛放在蟹蓋上,品嘗完原味甜嫩的蟹肉之後,口感有如魚卵的蟹子是絕對不能錯過的,它們是以叢生的方式附著在母蟹的肚子蓋上,咬起來在嘴裡「啵啵」作響,十分有趣,沾上橙醋後食用,更是一絕。

     一次吃完松葉蟹和香箱蟹,公母二種不同的滋味,才能明白為什麼日本人稱它為「冬味之王」。

     

    延伸閱讀:北海道毛蟹專賣店,鼎膾一訪

     

    鼎膾松葉蟹-7595.jpg

    細長的腳是松葉蟹最大的特徵,大隻是公蟹,小隻是母蟹,又名箱箱蟹,公蟹身上黑黑的點點是蟹蛭,烹調前餐廳會先用刀子刮掉。

    以下先介紹越前蟹套餐,再介紹松葉蟹套餐,(米兒是分二次吃的,不然絕對吃不完的啊!)

    鼎膾越前蟹-9654.jpg

    這是松葉蟹中最頂級的越前蟹,所以腳上有黃色識別標幟,身價也比松葉蟹高出很多!據說他們的嘴巴長得不太一樣.........

    鼎膾越前蟹-9673.jpg

    就是這塊牌子啦~~

    鼎膾越前蟹-9661.jpg 

    鼎膾的火鍋套餐裡,很大的特色是一定會有生魚片當前菜,是以當季鮮魚為主,一般會有三種,因為這裡的有一位來自三井,一位來自新都里的日本料理師傅呢!

     

    鼎膾越前蟹-9666.jpg

    這越前蟹天婦羅做得真是好!粉漿很酥脆又不含油,又能保持蟹肉的鮮嫩,吃起來口感非常棒!我和胡姊都很喜歡!

    鼎膾越前蟹-9669.jpg

    清蒸越前蟹腳,吃出原味的方式,用清蒸的就能比較出來越前蟹和松葉蟹的差別,肉質真的很細緻!

    鼎膾越前蟹-9682.jpg 鼎膾越前蟹-9683.jpg

    套餐裡的握壽司,金目鯛和海膽~那海膽真是鮮美~不用軍艦的做法(在醋飯外圍一圈海苔),較能吃出海膽甜味。金目鯛微炙過,香氣更足~

    鼎膾越前蟹-9659.jpg

    很妙的東西,沒想到越前蟹的蟹膏長這樣!像一朵一朵小花似的~~這是要先煮過,當作越前蟹刺身的沾醬用!

    鼎膾越前蟹-9672.jpg

    越前蟹刺身上桌!哇~半透明的蟹肉,看起來就鮮度十足!

    鼎膾越前蟹-9675.jpg

    沾上煮好的蟹膏(煮好後看起來不太美,但是真是鮮香可人啊!),一整條滑入口中,濃縮的海洋鮮味瞬間在嘴裡爆開,簡直覺得自己要升天了!

    鼎膾越前蟹-9686.jpg

    蟹身的部位來煮火鍋囉!

    鼎膾越前蟹-9691.jpg

    師傅特別招待,這是日本鮪魚的心臟!用涮著吃的,帶著一點鐵的味道,口感微脆,沒想像中那麼腥,是個奇妙的用餐經驗!

    鼎膾越前蟹-9694.jpg

    有機蔬菜盤,這裡的蔬菜盤都是特別挑選過的食材,很有趣的是高麗菜會先處理過,所以比較不佔空間,整盤其實很扎實,但是後來這一盤都沒動,因為吃太撐了!!完全吃不動!

    鼎膾越前蟹-9695.jpg

    老闆特別端出這油花豐美的和牛!天啊~~這油花,光是看就十分驚人啦!

    鼎膾越前蟹-9703.jpg

     

    微微涮過就超美味的!

    鼎膾越前蟹-9707.jpg

    最後當然重頭戲是這個蟹肉雜炊,吼~~有沒有那麼濃縮的鮮味啊?超級棒的!

    鼎膾越前蟹-9709.jpg

     

    甜點,最前面是花梨薑茶,清甜好喝!中間是奶酪,後面是水果,都是精選過的喔!

    以上的套餐,2人分大約要22000大洋,不便宜,但是真的值得一生吃一次!也可以單點越前蟹,不加那些有的沒的菜,一隻約一公斤多,以時價計,大約平均一隻要二萬多。

     

    鼎膾松葉蟹-7611.jpg 鼎膾松葉蟹-7613.jpg

    毛蟹節瓜卷,很吸睛的菜色,配色很美!

    鼎膾松葉蟹-7587.jpg

    在水族箱裡的松葉蟹!

    鼎膾松葉蟹-7593.jpg  

    如果是松葉蟹,蟹腳上會有哪個漁船捕撈上來的標示,其實米兒覺得這點很棒,因為現在坊間很多鱈場蟹都是來自俄國或韓國,因為緯度較低,所以肉質沒北海道產的好,但是價格便宜,但吃了才知道差別,而松葉蟹一定有標示,比較有保障。

    鼎膾松葉蟹-7615.jpg

    清蒸香箱蟹!哇~好奢華的吃法,因為店家把蟹腳和蟹肉都挑出來了!所以直接挾食即可!簡直是皇帝級的享受來著!

     鼎膾松葉蟹-7621.jpg 鼎膾松葉蟹-7630.jpg

    香箱蟹又稱抱子蟹,因為是母的松葉蟹,所以肚子抱了很多蛋,這蛋吃起來嗶嗶啵啵的,口感很有趣~

    鼎膾松葉蟹-7598.jpg

    有沒有?這是生魚片的全貌,是不是非常美麗而豐盛呢?尤其是最右邊的,可是肥嫩的鮭兒啊!

      鼎膾松葉蟹-7636.jpg

    鱈魚白子軍艦壽司,天啊~好久沒吃到鱈魚白子了,就像超嫩的豆花滑進嘴裡,卻充滿鮮甜的風味,搭配醋飯真是太銷魂啦~~

    鼎膾松葉蟹-7641.jpg

    哇~蒸好的松葉蟹端出來啦~是不是非常漂亮呢?鮮紅色澤,太美啦~

    鼎膾松葉蟹-7624.jpg

    烤魚下巴,我居然忘記這什麼魚了,擠上檸檬,吃起來十分嫩而鮮,烤得火候掌握得很好。

    鼎膾松葉蟹-7645.jpg

    烤牛肉,表面沾了香料去烤,入口有爆漿感!

    鼎膾松葉蟹-7647.jpg

    炸宮魚,這魚小小的,炸好後可以整隻吃下肚,因為粉漿裹得好,所以吃起來很香很脆!

    鼎膾松葉蟹-7651.jpg 鼎膾松葉蟹-7655.jpg

    拍好照之後,店家也是把蟹肉都挑出來啦~直接挾起來就可以吃!整個覺得自己真的變娘娘了,被嬌寵著呢!

    鼎膾松葉蟹-7657.jpg

    開始煮火鍋啦~~蔬菜盤真的很不賴~

    鼎膾松葉蟹-7662.jpg

    米兒很喜歡的老饕牛肉肉片~~不用說就是一個好好吃的啦~

     鼎膾松葉蟹-7664.jpg 鼎膾松葉蟹-7658.jpg  

    甜點,花梨薑茶和奶酪,那個花梨薑茶有袪寒的效果,因為太好喝,很想喝大大一杯啊?哈哈~

     

     

     

    鼎膾一品涮涮鍋

    台北市信義路四段197號

    02-2700-0525

     

     

    , , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     天氣一天天變冷,這種天氣,除了讓人特別想冬眠之外,就是讓人想吃火鍋啦!但是,今年你想不想在麻辣鍋、日式涮涮鍋、沙茶火鍋、養生火鍋.........等尋常的口味之外,為自己的味蕾找點新的享受呢?才剛開幕約莫一個月的「黑潮市集」花甲蟹鍋,絕對值得一試喔!

     花甲蟹鍋最早是從澳門開始發源的,當時人氣極旺的「澳門台山水佬榮」餐廳裡,就以辣汁雲南菌花甲蟹鍋打出名號,讓很多人慕名而來,後來甚至開店開到香港去,也因為這種火鍋的獨特風味,後來台灣也曾有人專程去學了這鍋的做法,把花甲蟹鍋引進台灣,可惜當時因為種種原因,並未在台灣打出知名度黯然收場。

     沒想到前陣子,聽熟識的港廚說,臨江街夜市旁新開了一家「黑潮市集」,主打的就是花甲蟹鍋,愛吃蟹又愛吃鍋的米兒當然立馬和胡姊以及二位名廚衝去品嘗,沒想到,這鮮中帶辣的花甲蟹鍋讓人一吃上癮,所以,才沒隔幾日,米兒又和美食團的好友們,在臨時起意的狀況下,又辦了一團,當然,每個人都吃得眉開眼笑心滿意足,還有人說:「這麼好吃的火鍋,下次要開團一定要再來!」

     黑潮市集的花甲蟹鍋會這麼好吃,當然是有原因的,其實他的鍋底配方已經和最早的花甲蟹鍋有所不同,湯頭是用蝦殼、雞骨、花甲還有大量螃蟹去熬煮出來的,最後加上黑胡椒和辣油調味,上桌前,在鍋裡再加入大量芹菜、青蒜和香菜,所以煮好後的湯頭鮮濃中帶點辣味,所以喝起來鮮辣順口卻又不膩,會讓人一直加湯加到意猶未盡!

     這裡的消費和一般火鍋店比起來並不便宜,以二次用餐的經驗來看,大約一個人平均1200大洋,可以吃得非常飽足而滿意,對於愛吃頂級鍋物的人而言,絕對是不可錯過的極品!消費方式很單純,就是選一個花甲鍋底是780大洋,裡頭就有足足一公斤的花甲可以吃,接下來再選擇自己喜歡的火鍋料,米兒特別推薦這裡的美國安格斯牛小排、手滑墨魚丸、雲吞、玉米筍,最後當然一定要來分出前一丁,讓麵條吸飽精華湯汁,絕對讓你忍不住嗑上一大碗!

     

     

     黑潮市集-5468.jpg

     

    黑潮市集-6661.jpg

    花甲鍋底包括一公斤的花甲,螃蟹是另外單點加進去的,可以選青蟹(沙公或沙母)、日本毛蟹、鱈場蟹等不同的蟹,但是個人覺得青蟹最對味!

    黑潮市集-5469.jpg

     

    黑潮市集-6664.jpg

    上桌後,服務人員會來加鍋底,此時那股香氣就會讓人食指大動啊!

    黑潮市集-5480.jpg

    煮滾之後,先喝一小碗湯品嘗原汁美味,然後再開始吃花甲。

    黑潮市集-6671.jpg

    美食團這天,我特別在沙公之外另外配了沙母,因為沙母的蟹黃很甜美,不過沙母的黃不耐久煮,所以要一邊吃一邊涮煮才可以,不能像沙公一樣,可以放在鍋底一起煮。

    黑潮市集-5474.jpg

    肉質飽滿肥厚的花甲,就是俗稱的山瓜子,因為不耐久煮,所以湯頭第一次滾了之後就要趕快撈出來吃,否則會愈煮愈硬,但是放湯頭裡煮有個好處,就是湯會比較鮮美。

    黑潮市集-6681.jpg    

    我喜歡把手工墨魚丸子一次全下,讓它們的甜味釋放到湯裡,再來涮肉會特別好味~~

       黑潮市集-5453.jpg

    特別推薦這裡的玉米筍,下鍋時去除外殼,但不要把鬚去掉,入鍋煮後非常甜嫩可口!

    黑潮市集-6648.jpg

    很能吸湯汁的綜合菇,也是一定要點的,除了可以增加湯頭鮮美,口感也很棒!

    黑潮市集-6646.jpg 黑潮市集-6642.jpg

    蔬菜類就看你喜歡吃什麼就點什麼囉!

    黑潮市集-5455.jpg

    備用沾醬,但大家一致認為不需要!不過我每次吃完才想起來,師傅說可以加點薑泥,味道更好..........切~~~每次都忘記!

    黑潮市集-6658.jpg

    手工魚皮餃,160大洋,非常有彈性的魚皮,裡頭是蝦肉和豬肉混合的餡,久煮之後更好吃~

    黑潮市集-6655.jpg

    這裡的凍豆腐非常嫩,飽吸湯汁後會讓人搶食的啊~一分80大洋。

    黑潮市集-5461.jpg

    手工墨魚滑,共有干貝、蟹膏、蟹肉三種口味,一支160大洋。煮好後彈Q而味鮮,又不會是那種很不自然的彈性,干貝口味獲得大家一致好評!

     黑潮市集-6667.jpg 黑潮市集-6674.jpg

    切記在放墨魚滑時不要太大顆~~一口一個的大小最剛好~~

    黑潮市集-6680.jpg

    其實裡頭藏了一味我最愛吃的東西,就是黑木耳!非常脆嫩,下次去記得多點一分加進去!

    黑潮市集-6654.jpg

    手工蟹膏雲吞,280大洋,完全吃得出是港廚手藝的雲吞,嫩滑鮮美,一不小心就會被別人吃掉自己那一分喔!!!!

    黑潮市集-5482.jpg 黑潮市集-5483.jpg

    美國安格斯牛小排,580大洋,油花很美呀!!這裡的肉片切得特別厚,所以涮煮之後,吃起來特別過癮!

    黑潮市集-5484.jpg

    海藻飼養松阪豬,320大洋,松阪豬就是要吃它獨特的脆嫩口感啊~~

    黑潮市集-5487.jpg

    美國CAB特級沙朗,780大洋,油花豐潤的部位,但我還是比較喜歡牛小排啊!!

    黑潮市集-5500.jpg

    除了鍋物,也可以點其他海鮮料理,這是酥炸的南非活鮑,一顆320大洋,非常香嫩鮮美,因為不便宜,所以二人一顆,嘗個鮮就很滿足!!!

    黑潮市集-6684.jpg

    除了酥炸,烤的也很好吃喔!

    黑潮市集-5490.jpg

    也有烤魚下巴等好菜,但這天真的吃不動了~~

    黑潮市集-5503.jpg

    煮到最後,當然要來分出前一丁!!一分80大洋。

    黑潮市集-5504.jpg

    鮮美濃郁的湯汁,等著被公仔麵吸飽飽~~

    黑潮市集-6689.jpg

    煮好後會變成好大一鍋!!!!

     

     

    黑潮市集-6676.jpg

    冰箱裡的東西很乾淨而一目瞭然~

    黑潮市集-6677.jpg

    很喜歡這種蔬菜的呈現方式~~杯子蔬菜一杯90大洋。

     

    黑潮市集-6649.jpg

    空間明亮乾淨

    黑潮市集-6675.jpg

    黑潮市集-6692.jpg  

    這天見到一隻三公斤大龍蝦,一隻5600大洋啊~~~吃不起~~嘿嘿~~

     

     

     

    黑潮市集

    台北市光復南路692巷6號

    02-2708-3080

     18:00~22:30(最後點餐)

     

     

     

     

    , , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     台北的餐飲界其實很小,有時就會在新餐廳遇到跳槽的廚師;前幾天,小仙約我去新開的「大螃蟹」,居然遇見之前在港欣新潮茶餐廳任職的主廚;張師傅把港欣部分菜色融入菜單裡,讓這家原本在基隆做台式海鮮熱炒的店家,呈現「台港融合」的趣味。

     「大螃蟹」指的是鱈場蟹,主要賣點是火鍋,湯底中最有特色的就是「香菜皮蛋湯」,原本港式做法是清湯,但張師傅結合了台式魚骨濃湯和港式做法,喝起來更加醇厚順口,在涮煮過鱈場蟹和其他火鍋料之後,愈顯鮮甜,讓在座的人忍不住多喝了好幾碗。

     絕妙的是最後的泡飯,有別於用米飯去煮的雜炊,這裡是把事先炒過的米飯放進鍋底裡,介於鍋粑和米飯之間的口感,吸飽了濃魚湯,咬在嘴裡的那種特殊口感,讓人對這火鍋的記憶度大增啊!

     

    大螃蟹-2003

     

    鱈場蟹火鍋的食材盤,光上桌就引得大家忍不住一直拍照!真的很澎派吧!

    大螃蟹-2006

    桌上的小菜,這個不知名的海菜涼拌起來真是可口,酸香脆口,我一個人幾乎吃了一整盤!

     

    大螃蟹-1995

    海膽山藥細麵,以前很愛吃海膽的我,自從吃過海水海膽之後,很難覺得海膽好吃,這個當然也就跳過~

     

    大螃蟹-1994

     

    鍋底不少種,但店家推薦最有特色的香菜皮蛋湯,上桌一鍋濃白色,和傳統的很不一樣!

    大螃蟹-2025

     

    火鍋沾料,但後來發現根本不需要~

    大螃蟹-2071

     

    爽藕松阪豬,420大洋,是用蓮藕片加松阪豬等料去炒出來的,很夠味,可惜松阪豬有點老,最好吃的居然是那木耳!

    大螃蟹-2063

     

    避風塘炒蟹,時價,用的是紅蟳,炒得火候還不錯,香氣十足,蟹肉都吸收了蒜香味兒,吮食起來十分過癮。

    大螃蟹-2053

     

    蔥薑魚片煲,不在菜單上的菜,這是龍膽魚肉,十分有彈性,以蔥薑煲的做法處理,吃來十分夠味。

    大螃蟹-2005

     

    撈起來還可以看到不少皮蛋,鍋底每鍋400大洋,可加湯。

    大螃蟹-2019

    大螃蟹-2040

    大螃蟹-2030

    大螃蟹-2023

    大螃蟹-2027

    大螃蟹-2054

     

    這是另外的烤蟹腳,一蟹多吃~~爽快~~

    大螃蟹-2056

     

    隻隻肥美~~

    大螃蟹-2047

     

    風沙脆皮雞,半隻450大洋,皮很薄脆、肉很入味多汁,值得推薦的脆皮雞。

    大螃蟹-2039 大螃蟹-2037

     

    上湯焗龍蝦,時價,我沒有很愛這道菜,但是很喜歡那個炸螺絲卷~哈哈~

    大螃蟹-2069

     

    臘味煲仔飯,480大洋,很大一鍋臘味煲仔飯,用料十足,排起來也很美,但為什麼我完全記不起我是不是吃過它了呢??只記得姚大哥一直說:「好香好吃~~」

    大螃蟹-2094

     

    這裡也有比手掌還大的蝦母!

    大螃蟹-2077

     

    用餐空間挺舒服乾淨的,和傳統海產攤得不同~

    大螃蟹-2074

     

    這區是現流漁獲,可以在此選魚點菜~

    大螃蟹-2072

     

    這區就是現撈活海鮮~

    大螃蟹-2100

     

    主廚撈起大螃蟹,這裡的鱈場蟹個子都不小喔!

    大螃蟹-2010

     

    XO醬骰子蘿蔔糕,180大洋。曾在港式茶餐廳任職的主廚,也把四倍蘿蔔絲的蘿蔔糕帶來這裡了,口味自然是好的~

    大螃蟹-2082

    把炒過的米放入撈淨火鍋料的湯底中煮開,成為湯泡飯~

    大螃蟹-2084

     

    最後加點蔥花~香氣四港~

    大螃蟹-2089  

     鮮美可口!泡飯的口感和雜炊大異其趣,耐人尋味~

     

     

    大螃蟹

    台北市長春路218號

    02-25022111 

    11:00~ 23: 00 

     

     

    , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     名廚水蛙師帶路品嘗美食,來到以火鍋為主題的養心殿,不但裝潢非常有古典中國味,空間十分優雅,連火鍋都真的是下了工夫做的,光是湯頭就有番茄、藥膳、牛奶、麻辣、柴魚昆布五種,而火鍋料更是種類繁多。

     這店原本在東區巷弄之內,今年才搬到市民大道上,裝潢十分有中國宮殿風格,古色古香,當然價格也走中高路線,不過也正因為如此,選用的食材等級也都很不錯,尤其是火鍋不可或缺的肉片,厚度約在2mm,吃起來特別過癮!而自製的丸子也都彈牙鮮美,口味真的可圈可點。

     其中最特別的就是「墨魚牛軋糖」,把看得到白色墨魚肉的墨魚漿切成長方條塊,上桌時看起來還真像牛軋糖,入鍋煮熟後彈Q鮮美,咬起來回味無窮,趁著主廚們聊天不注意時,我還一個人偷吃了好幾塊呢!

     因為是走套餐模式,所以前面還有各種小菜、前菜可選,整個吃下來,雖然價格比一般火鍋店來得貴,但是會覺得很值得喔!

     

    養心殿-9237.JPG

    前菜,醋漬山藥細麵,清新爽口~~

    養心殿-9260.JPG

     

    另一種小菜是涼拌蒟蒻,吃起來也很爽口,調味都很到位~

    養心殿-9241.JPG

     

    菜盤很豐富,菇類菜類一應俱全,品質也都很好~~

    養心殿-9245.JPG

     

    醬汁是清爽的橘醋~~吃起來不那麼油膩~

    養心殿-9246.JPG

     

    用餐中間會送上水果醋讓你清口腔~~

    養心殿-9250.JPG

     

    加點的墨魚牛輒糖,看起來真的很像牛輒糖呀~

    養心殿-9254.JPG

     

    主食是墨魚飯,那時真的是吃不下了,但小小吃了一口,鮮香而口味很不賴喔~~

    養心殿-9256.JPG

     

    有沒有看到那肉片的厚度?涮煮起來真的很爽~

    養心殿-9262.JPG

     

    還有一種前菜選擇是沙拉,用的是芥茉子沙拉醬~

    養心殿-9263.JPG

     

    這個是牛奶和麻辣的鴛鴦鍋~

    養心殿-9264.JPG

     

    有專人服務下火鍋料~

    養心殿-9272.JPG

     

    豬頸肉十分脆口鮮香~

    養心殿-9275.JPG

     

    牛小排肉片的油花多美呀~~

    養心殿-9280.JPG

     

    煮好的火鍋,看起來顏色就很美,讓人食指大動~

    養心殿-9281.JPG

     

    泡菜醃得不錯,配火鍋吃很能清新味覺~

    養心殿-9287.JPG

      這天吃很好,龍蝦、干貝、紅魽魚一應俱全~~好澎派呀~

     養心殿-9284.JPG

     

    因為肉片夠厚,所以涮煮後吃起來十分過癮啊~~這個番茄湯非常好喝,加上牛奶高湯之後更棒~

    養心殿-9291.JPG  

    加湯加得很勤快~

    養心殿-9317.JPG

     

    甜點有二種,芝麻冰淇淋和紅豆湯,二個加在一起更好喝啊~

    養心殿-9293.JPG

    養心殿-9295.JPG

    養心殿-9298.JPG

    養心殿-9303.JPG

    養心殿-9309.JPG

     

     

     

    養心殿

    台北市市民大道四段108號

    02-2778-1539、02-2778-1223

     

     

    , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     在台北那麼多家鐵板燒餐廳裡,犇可算是當年斥咤風雲的一家,許多政商名流都是坐上客,不過,在時間的遞邅裡,有一度也慢慢褪色。不過,前幾年在第二代的努力之下,不僅將位於地下樓的營業空間重新改裝,連一樓都曾經轉型賣起頂級鍋物。

     可能是因為犇的鐵板燒讓人的刻板印象過於深刻,新舊客人來到這裡,多半還是喜歡吃鐵板燒,所以,原本的「犇和鍋物」,在前一陣子再度轉型,以「和三味」的方式重新出擊,除了強項鐵板燒之外,也同時供應和風鍋物(包括壽喜燒)和割烹,所以,來這裡的客人可以同時享受到三種不同的日式美食,當然,也把日本料理中最注重的牛肉和海鮮,運用不同的烹調手法呈現出不同的美味。

     米兒這次吃的是最頂級的「米其林雙人套餐」,所費不貲,從前菜中挑選和牛牛舌或是吉拉多2號生蠔、握壽司則有二套各三款可選一套,熱前菜是日本蝦夷大鮑魚,主菜則是黑毛級和牛牛排(2人14000大洋)或是近江級和牛牛排(AA11,2人分12000大洋),然後是京都白味噌鱈場蟹火鍋涮煮和牛肉片,最後選擇和牛牛筋炒飯或京都牛味噌鱈場蟹粥,甜點則是熔岩巧克力蛋糕或日式焦糖冰霜布丁。

     這樣高檔的價格,當然是因為用料高檔,食材頂級,光用講的可能不覺得有什麼厲害,那麼,看圖就知道其中端倪囉~~

     之前米兒在新書「揪團試吃報告」中,也曾介紹犇鐵板燒的「鱈場蟹鐵板燒」,是很適合揪團用餐的食材,其實這裡也挺適合的,包下一樓的鐵板台,不一定要吃這麼頂級的食材,這裡選的牛肉和海鮮品質一向不錯,值得一試呢!

     

     

    和三味-6173

     先上桌的是等在一旁的北海道鱈場蟹鍋,因為是活宰的,所以價格自然不便宜,這個蟹腳是等鍋底煮開再放下去涮的~

    和三味-6151  

     桌上的小物,有吃鐵板燒搭配的洋蔥、沾生魚片的哇沙必醬油,還有醬菜~

     和三味-6170  

     這蟹肉看就知道粉新鮮啊~~

    和三味-6180和三味-6228

     日本蝦夷鮑,個子很大喔,一顆足足有米兒的巴掌大~師傅用鐵板的方式處理,底下的海菜也很可口~

    和三味-6193

    和三味-6207

     和牛牛舌沙拉,這和牛不只肉有油花,連舌頭都油花豐富~~所以煎出來之後軟嫩更賸一籌~

    和三味-6196

     今天要吃的澳洲AA11級和牛沙朗,油花粉美吧??

      和三味-6217

    握壽司是用和牛炙燒、鴨肝炙燒~

     

    和三味-6219

     這二貫下去其實就有飽足感了~

    和三味-6221

     後來這盤生魚片我根本沒法子吃,太多惹~~ 

      和三味-6237

     用來涮白味噌鍋的牛肉片上桌,天啊~~這個油花會不會太迷人了呀~~而這個厚度,真是最能吃出牛肉質感的厚度啊~~絕對不會薄而透光的~~

    和三味-6243

     鍋底已煮好螃蟹了,用來涮肉真是~~海陸雙鮮~~

    和三味-6253

     上桌後再灑上香甜脆嫩的日本大蔥~~

    和三味-6256

     此時師傅開始煎牛排囉~~

    和三味-6261

     切開~~好誘人的段面~

    和三味-6266

     切小塊品嘗~~多汁~~可惜米兒還是覺得澳牛的甜度不足~~

    和三味-6267

     最誘人的牛筋炒飯~~

    和三味-6272

     師傅堅持要炒出金包銀~~

    和三味-6275

     粉香粉誘人~~但是真的一口就夠了~~其他,只好留待米兒下地獄再吃惹~~XD~~

    和三味-6277

     這個日本焦糖布丁,看起來很滑嫩,其實裡頭是冰霜~~

    和三味-6290  

     很冰很冰~~所以~米兒又是一口~~其他交給姚大哥~~ 

    和三味-6161

     套餐內容~

    和三味-6155

     噗~~這是哪位?! 

    和三味-6279

     也有半開放式小包廂~~

    和三味-6285

     

     

     

    犇 和三味

    台北市大安區安和路一段102巷4號

    02-2784-8299

    11:30~14:30;17:30~22:00

     

     

     

    , , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

     抵達「老舅的家鄉味」時,桌上的酸白鍋已經兀自翻滾許久了,空氣中飄盪著淡淡的發酵香氣。

     燒熱火炭的紅銅鍋身裡,不斷被熱湯拍打著的酸白菜,竟呈現淡淡綠色,同行的E君看出我的疑惑,忙不迭地解釋:「這酸白菜是用大量白菜發酵產生的酵母原液,再來拿醃泡白菜,因為很天然,所以煮過之後會還原成綠色。」

     這倒神奇,我不信邪地再要了一分看起來灰黃的酸白菜絲,倒入鍋中再煮過,不想真的慢慢在鍋中慢慢轉綠。

     但對我而言,這酸白鍋神奇有餘,酸香濃郁不足,倒是這裡的麵食小點深得我心,特別是「豆角水餃」,這是把製作酸豇豆的菜豆,手工切細段後和入豬絞肉做成,包在彈Q的麵皮裡,咬下去時除了肉汁橫溢,菜豆爽脆的口感,更在唇齒之間形成一個亮點。

     不知道滿屋子的客人是否都衝著這裡清淡的酸白鍋而來?但我下次的造訪,必定是為了這豆角水餃,還有酥香的韭黃鍋貼而來。

     於是沒多久之後我又來了第二次,為了豆角水餃而來,不過這次特別交待酸白鍋要弄酸一點,果然酸一點比較夠味,不過可能白肉的肥度不足,胡姊反而說有點刮胃,看來口味兒這事,還真的是因人而異呀!

     

     

    老舅-4597

    瞧,這個酸白鍋的白菜真的是綠的~這裡酸白鍋一鍋800大洋,含鍋底酸白菜、白肉、木、耳豆腐、川丸子、可加湯但是酸白菜要加要另外點,一分180大洋。

    老舅-4599

    冒著煙,很誘人

    老舅-6072

    自己調配醬料~豆腐乳、蒜泥、蔥花、韭菜花醬、醋蒜、辣椒醬~

    老舅-4613

    配出來就是醬子~

    老舅-4652

    涮肉~~

    老舅-6109

    豬香草五花豬肉涮起來特別好吃~

    老舅-6065

    小菜滷海帶

    老舅-6068  

    這個滷豆干挺好吃的,一分40大洋,滷得入味,上桌時還熱熱的~  

    老舅-4618

    滿滿一車子火鍋料推到桌邊~哇嗚~~

    老舅-4621

    羔羊肉片,很嫩,一分300大洋

    老舅-4624

    黑珍珠菇,一分150大洋

    老舅-4626

    老舅-4651

    煮了之後很軟很入味的鴨血,一分60大洋~

    老舅-4627

    蛤蜊是為了增加湯頭鮮味,110大洋~

    老舅-4629-2

    花枝丸是一沱的,一分100大洋,煮熟後還挺鮮的~

    老舅-4631

    很美的豆皮,一分60大洋

    老舅-4633

    手工川丸子,鬆了點,但味道還不錯,一分150大洋

    老舅-4643

    我特別愛吃這個五花肉片~很香又沒有豬騷味~

    老舅-4655  

    厚切美國頂級牛小排,800大洋一分,光是看這油花就知道粉好吃了~~

    老舅-4640  

    鯛魚片,240大洋,這個我不愛~

     老舅-6078  

    滷牛腱和牛肚,但好像不在菜單裡啊,可能是因為母親節前一天所以招待吧??噗~

    老舅-4662

    蔥油餅,做得挺酥的,是米兒喜歡的口味,一分60大洋,米兒比較愛這種蔥揉在餅裡的做法~~

    老舅-4668

    玉米麵,說是用玉米做的麵皮,包上菜肉粉絲餡,不過我覺得太飽足了,哈哈~~一分120大洋~~

    老舅-4658

    韭黃鍋貼,一分120大洋,這個煎得挺美的,味道也不錯~~皮薄而Q,餡子的韭黃也嫩~

    老舅-4660

    大醬牛肉卷餅,120大洋,是用紐西蘭牛肉,我喜歡那個餅,但是醬對我來說有點太甜~~

    老舅-6083

    這是第二次去吃才上的涼皮,可是也沒有看到在菜單上呀??噗~~

     

    老舅-6086

    醡醬麵,一碗100大洋,麵選得不錯,但醬不是我愛那種~

     

    老舅-6089

    迠就是我最愛的豆角水餃啦~~吃得到爽脆的豆角歐~~

    老舅-6096

    炒酸菜粉,一分280大洋,很Q很彈的粉皮,可惜我那時已吃不下囉~~

    老舅-6103  

    小雞燉蘑菇,雖然真的是用了榛蘑,但是雞肉有點老,還是金稻子的好吃啊~~

     

     

    老舅家鄉味

    台北市復興北路307號

    02-2718-1122

     

    , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     其實這個火鍋已經是冬天時去吃的了,結果食記就這麼放著放著放著,哈哈~~我都不曉得現在去還有沒有泰式火鍋吃到飽了,記得價格好像是~一個460大洋,相當划算的,即使現在夏天將近,但是泰式火鍋的特性就是開胃,也很適合夏天吃喔!如果沒有吃到飽,也有個人火鍋(對食量小的人這個就夠了啦~哈~)

     暹廚的泰式火鍋共有五種湯頭:酸辣湯、香茅湯、椰奶湯、黃咖哩湯、綠咖哩湯。都是以老母雞當湯底再加其他蔬菜和香料,米兒特別鍾愛綠咖哩,因為有一股特別的清香,搭配酸辣湯,一整個超棒的~~

     然後火鍋沾料也有很多種,米兒只記得上桌時一堆盤子,印象較深的只有酸辣青醬、溪拉差芝麻醬、酸辣醬以及泰式特製火鍋醬,最後是酸辣青醬勝出!有了鍋底和沾醬,最重要的涮料有什麼呢?除了有放在蔬菜車裡讓你自己選的蔬菜之外,還有特製泰式手工魚肉絲、泰式手工牛肉丸、花枝丸、鴨肉丸,肉片當然是必需,但是最特別的就是已經醃漬過的雞柳條,放入火鍋中涮煮後,吃來柔嫩不柴,結果最後續點最多的就是這個啦~

     很久沒去暹廚了,如果火鍋沒有的話,其實這裡的泰式料理水準也是很不錯的,尤其最近更逢二店一周年慶,用餐打八折啊!!想吃泰國菜豈能不趁現在?!

     

    暹廚-9255

    這就是綠咖哩湯湯配香茅湯,火鍋料可以任選喔~

    暹廚-9271

    放置蔬菜的推車,很清爽乾淨~~

    暹廚-9238

    品質不賴的豬五花~~這裡反而是豬比牛好吃喔~

    暹廚-9240 

    牛肉

    暹廚-9242

    松阪豬

    暹廚-9244

    這魚丸~~尚可~

    暹廚-9247

    海鮮,我是用來當湯底提味的!哈哈~

    暹廚-9250  

    大推的雞肉~~真的軟嫩入味,涮過不用沾醬就好吃了~~

    暹廚-9261

    奶茶當然是一定要加點的啦~~香濃好喝喔!!

     

    暹廚-9265

    暹廚-9267  

      

     

     

     

    暹廚吉林店

    台北市中山區吉林路39號(南京東路吉林路口 近捷運松江南京站)
    02-2521-8398

    , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     

     

     從剛開幕時就去吃,到現在PO上來也快夏天了,哈哈哈!我真是太沒效率了。不過,詹記是一家連夏天也適合去吃的麻辣鍋,除了因為冷氣夠冷,吃完不會覺得上火也是重點歐~

     相信很多吃過或聽過詹記名號的人都知道,詹記最負盛名的就是鴨血,所以在別家火鍋店都無限續加的鴨血和豆腐,這裡要加點就要另外付錢,而且一分還不算便宜,鴨血一分200大洋,豆腐一分100大洋。不過,會這麼「牛」的原因,主要是他們的鴨血和豆腐的確要比一般麻辣鍋店費工,因為它們在鍋底滷制入味之後,還要用電風扇吹涼,在吹涼同時,每個大鍋都還要用特製的機器震動鍋子,藉由震波讓湯頭的鮮香味完全滲入裡面,所以這裡的鴨血和豆腐吃起來要比其他地方來得更加軟嫩而帶點彈性。

     這裡的火鍋料也全都採單點方式,價格不算太貴,但也不算便宜,不過如果努力吃到拿到貴賓卡就可以打九折,所以這裡有許多老主顧,會一直回來再光顧,這也就是這裡生意那麼好的最重要原因了。

     因為詹記的老闆本身吃不了太辣,所以他研究出來的麻辣鍋在湯頭上做了很大的調整,除了不放牛骨之外,藥材也做了一些不同的調配,米兒覺得它真的不是那種死辣的類型,屬於順口型的麻辣,所以即使不太吃辣的人,多少也可以接受。

     

    詹記-2107

     

    詹記-7828

    鴨血能那麼好吃就是吹電風扇快速冷卻,過程中還要藉由馬達持續翻動鍋子。

    詹記-2104

    這裡的麻辣鍋香氣取勝,用料實在。鍋底依人數可分大中小,300元起跳,若要追加,鴨血一份200、豆腐一份100。

    詹記-7830

     

    牛小排切片,400大洋。選用Choice等級的美國牛肉,瞧那油花多美多誘人,厚度適中,吃起來很有滿足感~~。

    詹記-7838

     

    涮到帶點粉紅時,最是美味。

     詹記-2111

    松阪豬,切法很特別,

    詹記-4549

    因為小老闆是學美術的,所以詹記台北店的裝潢是走復古風,很有一番特別的風格~~

    詹記-4560

    半開放式包廂~

    詹記-4596  

    詹記-4654

    詹記-5778  

     

     

     

    詹記麻辣鍋

    台北市南京東路2段178號B1
    (02)2508-2080
    17:00~02:00(01:00之後不收客)

     

     

    美味指數   ★★★★。

    空間指數   ★


    實惠指數 ★★★

     

     

     

    , , , , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

    前陣子,胡姊說名廚蕭廣安師傅要請吃火鍋,地點選在一兵一卒,還沒到之前,就說那天會有很多好料,都是蕭師傅特別準備的。雖然到了現場,那天出了一點小狀況,最後還是開心地一起吃飯,沒想到那天名廚聚集,都是在餐飲界頗有名號的港廚,米兒又沾著光啦!

     其實早就聽胡姊說過一兵一卒的火鍋不錯吃了,只是一直沒緣來這裡,這次不但如願以償,還吃到隱藏版的好料!看倌們,應該絕少人在吃火鍋時放現殺龍蝦、活鮑魚、現宰活甲魚.........等等好料的吧?說真的米兒也是頭一次嘗試,真的有奢華的感覺哩!當下覺得自己真的很有口福~

     後來才知道,原來一兵一卒的老闆和DOZO時尚日本料理的老闆是同一個,主廚還是從鼎王挖過來的,所以麻辣鍋的湯頭相當不錯(比台北鼎X好吃,說真的!),雖然米兒吃不多,但每種食材都吃到了,帶著愉快的心情回家去~希望下次還有機會吃到隱藏版的好料火鍋啊~


    鍋底,麻辣鍋和養生鍋~另外還有咖哩鍋~是在另一鍋囉~我沒拍到那鍋~

    沾醬很簡單,左邊那個是自製的金華火腿肉末醬,右邊是酸醋醬,都還不錯~尤其是肉末醬~直接吃或拌飯也很棒~據說有在外賣呢!

    甲魚!!活宰的!瞧那鮮度~~

    雪花牛~後面是松阪豬~好吃~

    肥牛也很棒!

    松阪豬肉我特別喜歡~

    活鰻薄涮~讚~有膠質的喔!

    哇哈哈~~這是另一鍋有咖哩鍋的啦~

    蔬菜盤也很豐富呢!

    這個鮑魚~真是天殺的好吃~煮熟後吃起來居然像豆腐那麼細嫰!帶點Q度,又鮮美可口!絕美~

    瞧起來好像煮老了,但吃起來一點都不老!而且又嫰又好吃~

    活龍蝦頗半就上桌囉~

    煮熟後一人半隻~~有夠奢華的~~

    起司丸~~

    會爆漿歐~~好吃~

    什麼餅的~~也不錯~是火鍋料~不是直接吃的~

    居然端上了葡萄柚冰淇淋,不怕死嘗了一下~哇~超好吃的葡萄柚冰淇淋!!!

    入口處的裝飾~很特別,居然用烏鴉~

    用餐空間很乾淨~很不錯的鍋物餐廳~有機會米兒還要再來~~




    台北市松山區光復北路98號2樓
    02-2578-9696




    美味指數    ★★★

    空間指數    ★★★


    實惠指數 ★★★


    , ,

    米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

    1 2