頂級火鍋新吃法，豐儉由人更實惠＠鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店（同場加映夢幻逸品大黑毛蟹三吃） @ 米兒情事

　很少餐廳可以讓米兒寫好幾次食記的，尤其是火鍋店｢吃來吃去不就是那樣子｣嗎？不過，主打｢北海道毛蟹專賣｣的鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店，因為陳老闆本身很喜歡挑戰進口｢稀有北海道螃蟹｣，每隔一段時間他就會想盡辦法去找尋特殊產地的螃蟹，也正因為這樣，米兒和幾個愛吃螃蟹的朋友們，才能夠不用飛到日本，就能在台灣吃到連在日本都不太容易吃到的美味活蟹。

　當然啦，因為主打的是北海道螃蟹，所以北海道著名的三大蟹：毛蟹、松葉蟹和鱈場蟹這裡一定有，但是，不說你可能不知道，同樣都是在北海道附近海域捕撈上岸的螃蟹，不同漁港或不同海域捕起來的螃蟹，吃起來的口感就是不一樣，自然，價格也相差很多！就以目前已經在市面上泛濫的鱈場蟹來說，你可別以為每家餐廳價差那麼大，賣貴的餐廳是坑人，因為，市面上有很多鱈場蟹其實不是來自北海道，吃起來的口感自然沒有北海道那麼鮮甜緊實。

　去年，米兒就在這裡第一次吃到傳說中的｢越前蟹｣，這可是松葉蟹中最高級，用來上貢給日本天皇的夢幻一品，而今年，陳老闆又費了很大心思，找到毛蟹中的夢幻逸品｢大黑毛蟹｣，米兒得知消息，趕忙第一時間前往品嘗！因為第一批只有十隻，其他還要請當地廠商先蒐集到一定數量再空運來台！

　除了大黑毛蟹吸引我之外，這次來到鼎膾，發現這裡的用餐方式也有新的變化，以往是一整個火鍋套餐的呈現方式，變化性不高。不過，現在的火鍋套餐是採取｢肉品、海鮮可少量單點｣的方式，就是在一個600元套餐（包括沙拉2選1、刺身拼盤、玫瑰蘋果醋飲、綜合時蔬盤、北海道厚岸昆布柴魚高湯、季節水果和精緻甜品)的基礎上，你可以依個人喜好再加點肉品或海鮮。最棒的是，肉品加點是以100公克為單位，所以想要吃不同種類的肉品，就可以一次點幾種不同的肉品，不必一種口味吃到膩，對於米兒這種愛變化口味的人來說，真是一大福音!而且這裡的肉品都選擇品質非常好的，其中米兒最推薦的就是美國極黑沙朗眉，也就是老饕上蓋肉，還有掛川完熟酵母豚，這麼頂級的肉品拿來當作火鍋肉片，真的非常棒！

　不過，因為已經之前幾次來吃，已經吃過這裡的昆布柴魚湯底，這次我選擇了｢鹿兒島鍋物｣（單人580大洋，雙人1160大洋)，湯底是｢九州熊本麥味噌｣喔！裡頭還有小麥的顆粒，咀嚼之間還有麥芽的甜味，口感很好，鹹香回甘的湯頭，用來涮煮鹿兒島六白黑毛豬肉片，涮完不用沾醬就很好吃！

　另外，還有一種｢京都鍋｣(原價1580大洋，現在特價988大洋!!)，是｢京都石野白味噌｣湯底，這湯底好特別，除了味噌的發酵香氣，喝起來又有點像玉米湯，湯甜但不膩，它搭配的肉品是｢AA12澳洲和牛｣，而且不用沾醬，是捲著｢京都鹽生山椒｣一起吃，這鹽生山椒在京都非常有名，每人只限買一罐的夢幻漬物，鹹香清新帶點麻韻，剛好襯托肥軟的牛肉，兩者相得益彰！

　當然啦！這次的重點還有夢幻逸品｢大黑毛蟹｣，這大黑毛蟹和一般北海道毛蟹不同，一定要在厚岸彎口捕獲的才算。因為這個地區是黑潮和白令海峽冰流交會的地方，獨特地理環境讓這裡充滿浮游生物，成了海鮮的美食天堂！

　而必需經過｢厚岸漁協｣認證並發予掛牌的大黑毛蟹，可不是從這一帶捕上來就可以得到認證，必需達到800公克以上，顏色紅艷不黯沈，毛蟹腳較長，體型飽滿！每天得到認證的毛蟹不超過100隻，所以即使在日本，都是可遇而不可求的夢幻逸品！

　因為肉質細嫩鮮甜，所以煮火鍋浪費，這裡提供｢一蟹三吃｣的享受，其中蟹腳刺身最是美味！而烤蟹腳則很能明顯感受到和普通毛蟹有很大的不同，就是烤過後肉質仍然纖維細緻不柴，香氣也很高雅，最後是奢華的｢甲羅燒｣，就是把蟹肉取出後拌上蟹膏，盛裝在蟹蓋裡上桌，所以完全可以直接像扒飯一樣地大口享受蟹肉的鮮美！吃過這樣的大黑毛蟹三吃，米兒好擔心以後吃不到這麼棒的毛蟹了啊～～～

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這裡的漬物每次都有不一樣的口味，都很清爽開胃。

前菜三點冰，包括了手工越前蟹豆腐、涼拌海蜇海膽和子持公魚甘露煮，那嫩滑中鮮味濃郁的手工越前蟹豆腐，入口滿嘴生香，真的非常銷魂，中間是爽脆中吃得到海膽濃郁鮮甜的海蜇，而以甘露煮處理的公魚，則是整條都能入口的甘甜口感。

這裡的刺身品質都很好，為了呈現漁材最好的口感，老闆還特別請來名店的日本料理主廚，從選材、刀工到擺盤都很講究，米兒這次吃到的生魚片有龜山島的水針魚（彈Ｑ～），龜山島的紅喉（肉質細緻）、日本真鯛（鮮甜柔滑）、北海道赤海膽（鮮味爆表！）大溪港軟絲（Ｑ而黏滑）、野生太平洋頂級側斑紋蝦（清甜而讓人回味的尾韻）、小鰤魚肚（緊實可口）。