目前分類:歐陸佳餚 (211)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 不知道你還記不記得,多年前開在三民路小巷弄內,由瑞典人Ola艾昱磊和台灣太太Stephani共同經營的瑞典餐廳FLAVORS洋玩意兒,以溫馨的北歐風格與地道美味的瑞典菜廣受歡迎,成為全台灣第一家瑞典風味餐館。十年來歷經二次搬家,今年夫妻倆決定搬回發跡的民生東路一帶,轉型「肉丸主題小酒館Meatball Bistro」!

 這些年雖然也有其他瑞典主題餐館開幕,但最後仍然不敵市場機制,所以除了IKEA裡賣的瑞典冷凍速食,FLAVORS洋玩意兒可說是全台灣唯一僅存的瑞典餐廳!洋玩意兒之所以十年來歷久不衰,就是因為Ola多年來一直堅持純手工制作各種瑞典風味菜餚,無論是最早的家庭式小館、到Casual Fine dinning型態,以及現在的小酒館型態,Ola做出來的菜餚,就是有一種令人著迷的好味道。

 

 Ola笑著說,會選擇肉丸當作主題,當然是因為瑞典菜中最為人熟知的就是瑞典傳統家常菜「肉丸」,只是傳統的瑞典肉丸是以豬肉製作,而Ola則發揮巧思,用雞肉、牛肉、鹿肉、海鮮做成不同的肉丸為主軸,搭配瑞典人作為主食的馬鈴薯,以及其他手工瑞典特色美食,例如自製鹿肉香腸、煙燻鮭魚……等等,讓來這裡的客人不僅可以認識更多北歐特色菜,也能品嘗到Ola的好手藝。Ola認為,食物最終仍然是要回歸家常菜的溫馨本質最能打動人心,所以他堅持用最新鮮的食材,以做菜給家人吃的心情下廚,所以現在的洋玩意兒沒有華麗的擺盤,有的卻是充滿溫暖的味道。

 而且,這個全新的小小空間,也發揮了北歐人環保及重視設計的美學品味,整間餐館充滿Ola的巧思,吊燈、桌椅是回收再利用的,還有Ola的畫作點綴著,再加上回收木材做的門面,襯托著灰色系為主的牆面。靠近吧台左手邊的牆面,則以黑板型式表現,粉筆字寫著特殊菜單及推薦美食,增加和客人的互動。

 午餐時段提供實惠的商業午餐,主要就是各種肉丸的套餐,如果你沒吃過瑞典菜,就一定要試試Ola手工打的「瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬」,不僅多汁有彈性,搭配的越橘果醬汁及滑潤的奶油淋醬、馬鈴薯泥都充滿一種新鮮溫暖的味道,往往吃過的人都會訝異「原來瑞典肉丸這麼好吃!」

 當然,這裡還有許多其他特色菜,米兒自己特別喜歡這裡的早午餐菜單,有別於坊間吃來吃去都差不多的口味,瑞典風味早午餐,雖然用的食材不脫蛋、洋芋等食材,但獨特的香料組合吃起來就是不一樣,值得一試喔!

 

ola-6189.jpg

ola-6193.jpg

肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜,530大洋。這道是瑞典人利用冰箱裡現有食材變化出來的雜燴,但卻出奇好吃。Ola說一定要加辣味番茄醬,果然加了之後味道更上一層樓啊 !

ola-6201.jpg

北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸,550大洋。端上桌就能感受到香味濃郁的一道菜,以孜然、匈牙利紅椒粉、黑胡椒去除羊肉羶味,讓人幾乎吃不出是羊肉做的。中間的水波蛋真是畫龍點睛的好滋味。

ola-6204.jpg

ola-6205.jpg

工鹿肉香腸佐杜松子野味醬,1280大洋。這道菜是OLA的拿手菜之一,餐廳開到哪,這道菜就賣到哪。製作過程要耗費好幾天,採用脂肪較少的鹿肉絞碎後加入煙燻培根增加香氣及油潤度,灌入腸衣後再燻製而成,長相黑黑不討喜,但搭配焦糖洋蔥與杜松子醬交織出甜鹹兼具的風味,讓人對鹿肉另眼相看。

ola-6212.jpg

瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬,260大洋。認識瑞典菜的入門款,肉丸搭配酸甜的越橘醬,是令人難以言喻的絕配。

 

ola-6241.jpg

ola-6249.jpg

皇家焗烤鮮蝦薄餅,290大洋,據說是來自北歐皇室的食譜,有點類似法式薄餅的做法,裡頭包上鮮蝦和蒔蘿醬,灑上起司後焗烤成表面金黃誘人的薄餅,充滿蒔蘿的清香與起司濃郁的奶香,是起司控一定會愛上的好滋味。

ola-6235.jpg

瑞典奶酥蘋果派,230大洋。多年前洋玩意兒就以這道甜點聞名,自己炒的蘋果搭配奶油酥粒與濃郁的醬汁,是老主顧餐後必吃的甜點。

ola-6251.jpg

門口的黑板上寫著必點招牌菜。

ola-6253.jpg

店小小的卻處處充滿北歐人的美學品味。

ola-6254.jpg

這面牆上會不定期更換特別菜單,

ola-6257.jpg

用回收木材做的門面,很有味道

ola-6261.jpg

店小小的但很溫馨,紅色的大logo是二隻豬,門把也是豬。

ola-6271.jpg

米兒認識這對夫妻很久了,多年來他們一樣以不變的熱情招呼舊雨新知。

 

 

 

 

FLAVORS Meatball Bistro洋玩意兒肉丸主題小酒館
台北市民生東路四段79號
 02-2547-1085
11:30~22:00(周一公休)

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 前些年,全台灣掀起了一陣「柴燒熱」,特別是柴燒披薩,好像冠上「柴燒」二字,就成為美味的代名詞。

 但其實,早在三十多年前,現在的「台北喜來登飯店」的前身「來來香格里拉飯店」時期,地下室的「比薩屋」就已經開始以窯烤爐來製作柴燒披薩,在當年要耗費九十萬蓋一座披薩爐,真是讓人瞠目結舌!至今,這座歷史悠久的窯烤爐仍然為舊雨新知們烤披薩、烤麵包,而比薩屋的開放式廚房設計,在當年更是創舉,一直到現在,可以從座位上看到師傅們熟練地在開放式廚房拍餅皮、烤披薩,仍是來這裡用餐最大的樂趣之一。

 在那個年代,能到來來飯店消費的族群不是政府要員就是有錢人家,而懂得品嘗義大利比薩的族群,當年也多半都是有能力飄洋過海出國的,對於那時候一般老百姓來說,比薩這食物是非常陌生的,不像現在大街小巷都有披薩專賣店。

 米兒還記得多年前第一次被長輩帶著進入比薩屋時的興奮感(那時候已經改為來來喜來登飯店,大家通稱來來大飯店),至今猶記得一進門口的左手邊有一個櫃子,上面擺著許多歐式麵包和起司,客人們可以自由切取,整個用餐氣氛感覺熱絡而不拘謹,和米兒想像中的「高級餐廳」不太一樣!沒有冰冷的距離感,而呈現溫馨自在的用餐氛圍;那也是米兒第一次吃到薄片披薩,一直到現在,仍然清楚記得那手切麵包和披薩的獨特香氣,還有那個用木頭營造出來的暗色系空間裡,溫暖的爐火。

 只是米兒再度有機會來到比薩屋用餐時,來來飯店已經改名為現在的台北喜來登大飯店,而比薩屋的空間也做了一些修整,原本可以自由取食的麵包櫃不見了,只留下開放式廚房與那座窯烤爐,當年最受歡迎的餐前麵包「蔥花麵包卷」,則變成在菜單裡每日限量供應的單品,有時候去晚了還吃不到,說真的,總會讓人有一種淡淡失落的感覺。

 好在比薩屋的靈魂人物小李師傅一直都在,從年輕小夥子一路在比薩屋任職三十多年,小李師傅給客人的感覺始終都是那麼隨和客氣,好像在比薩屋裡看到他,就等於是有了好滋味的保證。小李師傅回憶當年,他說最早比薩屋是一個外國藉主廚,而他是在比薩屋開業一年後才進來這裡工作,因為自己待過當年很夯的法國餐廳「羅曼蒂」,所以也把一些法國菜學到的概念及做法慢慢融入菜單裡面,漸漸地做出「小李師傅的比薩屋風格」,到現在,跟他在一起的工作團隊幾乎都是原班人馬,培養了多年的默契,成為他最得力的後盾,「老客人要的就是這個味道!」小李師傅自豪地說。

 薄片披薩在三十多年前並不盛行,小李師傅說,比薩屋的麵團配方,從開始到現在只有小小的更動,因為皮薄饀多,滋味豐富,再加上相思木燒烤的獨特香氣,很受客人歡迎!只是以前的菜單上都是固定的單點口味,現在為了吸引更多年輕族群,不但可以自由搭配食材組合成個人獨創口味的比薩,還可以選擇一個比薩做成二種口味,滿足現在人喜歡多樣化的口味。

 給人感覺相當樂觀的小李師傅笑著說,比薩屋裡的老客人雖然有不少「大佬級」的,但是他們跟小李師傅就像家人一樣,因為在多年前,小李師傅就習慣穿梭在餐桌之間,聆聽客人意見,到後來這些熟客都和小李師傅變成朋友,要吃什麼都交給師傅決定。「他們請我配菜的時候,我都會問今天要請的是什麼人?請客戶的,就要大氣澎派;請朋友的,就要經濟實惠........」小李師傅說著幫客人配菜的「咩咩角角」,讓人完全感覺到,他不但抓住了客人的胃,也抓住了客人的心,難怪那些老客人當年帶來的小小孩現在長大之後,還要帶著自己的小小孩也來回味,那是家族的味道,也是傳承的溫馨滋味。

 

 

PIZA-6127.jpg

主廚特製麵包盤,雖然沒有了可以自己取用的麵包台,現在到比薩屋消費,餐前都會送上用老麵手工揉製而成,現烤熱騰騰的麵包,也是用窯烤爐烤出來的,皮脆芯軟,麵香十足,佐上主廚特製番茄莎莎醬,既清爽又開胃。

蔥花麵包-01.jpg

每日現做窯烤蔥花麵包,每份6顆,150大洋。經典蔥花麵包,是老顧客的最愛,每日限量供應,因為以老麵麵糰製作,將其揉成螺旋狀增加層次,加入三星蔥花並刷上一層蛋液,鹹香滋味在齒頰中留香。

PIZA-6130.jpg

PIZA-6133.jpg

溫熱干貝和帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉,520大洋。這道沙拉是比薩屋人氣不敗的經典款,以爽脆的生菜搭配鹹香的帕瑪火腿薄片和用陳年醋漬的甜洋蔥,生菜本身不需太多調味就吃得出脆嫩爽口的滋味,搭配嫩得不得了的煎干貝,更豐富了整道沙拉的口感。

PIZA-6149.jpg

奧斯塔牛肉番茄蔬菜湯,300大洋,多年前這道湯就是菜單裡的不敗單品,改良自義式蔬菜湯,用了大量番茄、洋蔥、洋芹去熬煮出來的鮮甜滋味,加上小李師傅大氣地使用牛腩肉去提味,讓這道湯不但喝起來清甜,還帶有牛肉的鮮香。

PIZA-6136.jpg

PIZA-6143.jpg

焗烤海膽明蝦,1280大洋。這是小李師傅推薦的燉鍋料理,這幾年用鑄鐵鍋做的燉鍋菜也成為比薩屋的人氣單品,在微涼的天氣裡吃起來特別過癮,尤其又有那麼多的起司和彈Q的大明蝦,加上海膽的鮮味,再用新鮮牛番茄平衡奶味,那醬汁好吃到讓人想用麵包沾著吃光光啊~~(小鳥胃的米兒的幻想......)

PIZA-6153.jpg

PIZA-6156.jpg

羅勒青醬海鮮飯,680大洋,主廚別出心裁地加了黑米去做燉飯,最後還大氣地灑了很多松子,青醬的滋味吃起來有很新鮮的感覺,海鮮料也給得很大氣,後來我才知道原來師傅怕我們三個女生點二個比薩吃不下,所以飯量有減少,哈哈,真是貼心耶!這裡的義大利燉飯仍然帶米芯,是米兒很喜歡的口感,整體來說是道很棒的燉飯。

PIZA-6163.jpg

親切溫暖的服務也是比薩屋吸引客人一來再來的重要原因。

PIZA-6160.jpg

創意比薩,850大洋。這次是燻鮭魚海鮮拼鴨胸比薩,這裡的比薩不但可以自己選擇配料,還能夠請師傅做成一個雙口味,即使一起用餐的人不多,也能吃到不同口味的比薩。

PIZA-6172.jpg

8吋馳名起司甜比薩,650大洋,用了切達、瑪茲瑞拉、高達和帕瑪森等四種不同口味的披薩,最後再用義大利香料還有蜜糖提味,吃起來有獨特的口感和柔潤奶香,是坊間較不容易吃到的獨特口味。

PIZA-6176.jpg

跟著小李師傅多年的陳永裕,從16歲在這裡做比薩做到現在,是小李師傅的得力助手!

PIZA-6178.jpg

這座柴燒爐當年耗資九十萬打造,可說是全台灣歷史最悠久的柴燒披薩爐。

PIZA-6182.jpg

小李師傅是比薩屋的靈魂人物,在這裡工作數十年,和老客人都變成如同家人般的好朋友!看到他就覺得安心。

台北喜來登比薩屋廳景照-2.jpg

重新改裝後的比薩屋,仍保留了當年的木造風格,也保留了適合和大家一起分享的長桌型態,讓用餐氣氛更加熱絡。

 

 

 

台北喜來登比薩屋餐廳

台北市忠孝東路1段12號

02-23211818

11:30~14:30;18:00~22:00

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 很久沒下墾丁,最近一次下墾丁除了大啖海鮮,最讓米兒印象深刻的就是開在恆春轉運站旁,和車站共構的「米蘭手工窯烤披薩」。

 應該不少愛吃披薩的人都知道,米蘭手工窯烤披薩第一家店開在四平街,但知道它開到恆春去的人應該還不多;其實米兒並沒有去過四平街本店,只是偶爾聽朋友說起這家店的披薩很有特色,但不知怎麼回事兒,雖然米兒和從事歐、日頂級食材進口的老闆江哥有過一面之緣,但卻始終和他開的披薩店無緣。這次到恆春,倒是嘗到了那傳說中的超貴披薩,果然貴有貴的道理啊!

 跟江哥聊起才知道,因為他太愛吃了,所以除了斷尋找優質的好食材之外,也花許多心思研究烹飪,除了找機會拜師,也買了許多外文食譜鑽研,最後,跟兒子倆以土法煉鋼的方式,自己改造小火貨,建了披薩窯,賣起了和別人不一樣的披薩。沒想到,從小小的路邊攤車開始做起的披薩,因為口味獨特再加上用料絕不手軟,江哥的披薩名聲漸漸流傳開來,最後不但在四平街開起了一家以貴而聞名的披薩店。

 江哥笑說,最初不曾到義大利學過如何做披薩,但是江哥和兒子研究出來的披薩餅皮,卻讓許多嘴刁的客人咬下去後就眼睛為之一亮,但江哥仍究不斷研究更多可能,終於讓他做出不但剛烤出來時酥香軟Q兼具,而且在冰過之後仍能呈現Q彈不硬的好口感,即使連披薩邊,都讓人忍不住全部吃光光,因為那誘人的麥香,就是能讓人不知不覺一口接一口。

 這個厲害的餅皮採用日本麵粉加義大利麵粉,以適當的比例調配後,長時間低溫發酵而成,而且窯烤的溫度刻意降低,所以才能維持Q彈可口又兼具麥香的口感,即使冰過都不會變硬,所以,米蘭手工窯烤披薩最讓人津津樂道的菜色,就是有多種口味可以選擇的「冰披薩」,包括了芒果、莓果、無花果、香蕉、巧克力、甚至抹茶紅豆…等口味,搭配清爽的鮮奶油和新鮮馬芝瑞拉乳酪,就像是在吃甜點一樣,讓人感到愉悅。
 當然,被當作主食的鹹口味披薩更是非吃不可,因為不強調「正統義式風味」所以這裡的披薩口味可以非常天馬行空,而堅持只用好食材江哥,更是卯起來把自家進口的好食材全往餅皮上放,再加上本島新鮮的海鮮,排列組合出來的披薩口味更是讓人撐目結舌:像是櫛瓜烘蛋、蘑菇月見、生食干貝、阿拉斯加黃金蟹肉甚至德國豬腳都被放在餅皮上,而且披薩一端上桌時,絕不手軟的用料,更讓人看得心花怒放,因為每咬一口盡是滿足!
 所以雖然這裡的披薩價格比其他地方都來貴,還是讓人掏錢掏得心甘情願。

 

milano-2145.jpg

凱薩沙拉,380大洋。除了披薩之外,這裡的前菜、沙拉和排餐也都可圈可點,特別是沙拉,選用最鮮脆的蘿蔓生菜為基底,喜歡加料的話,可以選擇油封鴨、蟹肉等不同的口味,上菜前現刨的頂級Parmigiano起司,滿滿舖在沙拉上,只能用「大氣」來形容。

milano-2153.jpg

窯燒火腿蛋,160大洋。用蝸牛烤皿烤的窯燒火腿蛋,鹹香的滋味是加了密製醬汁引出來的。上桌前再灑上大量起司,是非常適合搭配啤酒的一款前菜。

milano-2138.jpg

義大利牛肉蔬菜湯,280大洋。堅持只用新鮮食材熬煮出來的牛肉湯,呈現自然的清甜。

milano-2158.jpg

米兒去吃時仍不在菜單上的烤小卷,用窯烤的方式處理,因為小卷夠新鮮,所以不需太多調味就能吃出食材本身的鮮美。

milano-2131.jpg

現桿的披薩皮滿滿地舖上新鮮瑪芝瑞拉乳酪再進爐窯烤,用料之大氣,讓人讚歎。

 

milano-2134.jpg

自己蓋的披薩窯烤出來的披薩,連義大利人都豎起大姆指。

 

 

 

 

 

milano-2160.jpg

為了讓不同口味的披薩呈現不同的特色,這裡的醬汁基底不一定都是番茄,也有頂級橄欖油。

milano-2166.jpg

以降溫的方式烤披薩,讓這裡的披薩餅皮呈現均勻的金黃色,不會有燒焦的斑點。

milano-2170.jpg

阿拉斯加黃金蟹肉披薩,6吋530大洋,10吋1080大洋。用了大量阿拉斯加黃金蟹肉和紅蟳的蟹黃,帶著海鮮自然清甜的風味,每一口都是鮮味。

milano-2177.jpg

德國豬腳披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。我最喜歡的德國豬腳居然也可以做成披薩,加上蜂蜜芥茉與芝麻葉,這樣獨特的組合,也只有在這裡吃得到。

milano-2189.jpg

義大利窯烤豬肋排,依重量計價,1公斤1200大洋。因為自己進口食材,所以這裡的排餐用的肉品自然頂級,牛排好吃自不在話下,但是精挑的豬肋排可以不經過事先醃漬就烤得鹹酥多汁,讓人吮指回味就真的是一種本事

milano-2197.jpg

愛文芒果披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。當令愛文芒果做的冰披薩,酸甜的果香與綿密的鮮奶油搭上披薩餅皮,絕配。

milano-2128.jpg

挑高的店面設計,空間也很寬敞,用餐氣氛輕鬆自在。

檔案 2016-7-24 下午4 42 16.jpeg

Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩
屏東縣恆春鎮中正路30號

08-889-9901

11:30~14:30 、 17:30~21:30

 

 


 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 義大利菜在台灣風行已久,披薩、義大利麵專賣店比比皆是,但義大利菜中也佔有重要地位的燉飯,卻一直沒有特別受到重視,所以,全台第一個取得「拿坡里披薩認證」的謝宜榮師傅再度自創品牌時,決定以義式燉飯為主題,讓台灣人對義大利燉飯有更深的認識。

 米兒和謝師傅認識十多年,看著他從飯店主廚一路到自己創業,奠定自己在披薩界的地位後,又再創新品牌,同樣堅持用義大利米、橄欖油、酒醋等等,來呈現義大利燉飯的真實風味。

 謝師傅的新餐廳位於天母中山北路德行東路口,一樓店面不大,但是卻擁有寬敞的地下室空間,還特別設計了兒童遊戲區,謝師傅當爸之後,思維模式果然非常有父愛,而且連菜單都有專為兒童設計的燉飯,成為一個很適合親子用餐的好地方。

 為了要呈現義式燉飯最真實的美味,謝師傅的燉飯高湯是用雞湯加入格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,增加風味與滑稠的口感,最後再依不同口味加入墨魚、番茄醬汁及不同的配料,排列組合成多種不同風味的燉飯。除了義大利白米之外,也可以選擇糙米。謝宜榮說,未來還會引進黑米、紅米等不同的義大利米來做燉飯,讓PINO成為更名符其實的「燉飯專賣店」。

 為了維持饕客們強調的「ALDENTE」彈牙口感,也就是麵或米飯不要煮得太透,咬下去時仍帶有微微Q彈度的那種微妙口感,雖然很多台灣人在初接觸時都會認為「沒煮熟」,但也愈來愈多人能夠體會Aldente的妙處。雖然傳統燉飯做法費時費工,謝宜榮卻不想妥協,堅持每分燉飯都要用生米一鍋一鍋炒,而不像很多義大利餐廳為了求快,使用煮好的飯來拌醬汁;所以在開放式廚房裡,一字排開的爐子排著許多小平底鍋,來呈現燉飯的美味口感 ,但如果你真的吃不慣這種「有點不熟」的口感,也可以請師傅煮軟一點。

  這裡的點餐方式很簡單,選擇燉飯為主菜,可以加價增加前菜、沙拉、甜點、飲料變成套餐,也可以單點燉飯就好,吃法豐儉由人,但如果肚量夠大的話,搭配套餐感覺會更超值喔!

 

PINO-5727.JPG

凱薩沙拉加入了自製風乾番茄,不僅色澤亮麗,更增添了風味。

PINO-5733.JPG

自家種植的芝麻葉拿來做沙拉,是愛吃芝麻葉的人絕對不可錯過的好料。

PINO-5795.JPG

德式香腸燉飯上面有一整根美味的德式香腸,搭配著吃,讓人很有滿足感。

 

PINO-5741.JPG

現榨檸檬汁與荔枝蜜調出來的蜂蜜檸檬,喝過的人往往會想來第二杯。

PINO-5749.JPG

松露溫泉蛋燉飯是PINO的人氣菜色,溫泉蛋的香滑柔潤了松露野菇燉飯的美味。

PINO-5745.JPG

謝師傅堅持用義大利米來做燉飯。

PINO-5753.JPG

菜單很簡單,一目瞭然。

PINO-5758.JPG

酸味柔和的海鮮番茄燉飯,用的是自製番茄醬汁,吃起來爽口不膩。

PINO-5781.JPG

料好實在的威尼斯墨魚燉飯,吃得到新鮮墨囊的鮮味。

 

 

PINO-5784.JPG

吃法像是燴飯的紅酒牛肉燉飯,可享受一飯二吃的樂趣。

PINO-5806.JPG

餐後也提供手工製作義式甜點,像是提拉米蘇、義式奶酪等等。

PINO-5765.JPG

PINO的空間融入一些義大利漁港元素,空間中還有魚網的設計,很有意思。

 

PINO RISOTTO義大利燉飯專賣店

台北市士林區中山北路六段140號

02-2834-828

 

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 自從多年前去了一趟義大利阿爾巴挖松露,每年到了這個季節,就覺得不吃白松露就渾身不對勁!相較於幾乎隨時都可以吃得到的黑松露,米兒更喜歡白松露那種帶著堅果、奶香、肉桂和蜜香的誘人香氣,聞到那個味道,就譶我恍如回到那個整條街上都是白松露香的可愛小城。

 不過感覺上今年白松露的熱潮似乎沒有往年那麼紅火,以往總是搶頭香的32行館,從阿帕契事件之後一直維持低調,所以,由邱泰翰一手打造的STAY成為今年台北第一波主打白松露美饌的餐廳,而且,據說已經吃遍各大餐廳飯店白松露美饌的美食界扛把子姚舜大哥形容,今年非吃不可的也就是STAY了!所以,米兒特別來瞧瞧,剛結束短暫停留台灣行程的主廚雅尼克.亞蘭諾 (Chef Yannick Alléno)  ,到底設計了什麼樣的白松露佳餚,可以讓姚大哥讚不絕口?

 主廚雅尼克.亞蘭諾 (Chef Yannick Alléno)  不愧是才剛得到法國知名雜誌“ Le Chef “評選的世界百大名廚前十大名廚之一,而且他的餐廳也連續八年獲得米其林三星的榮耀!他的菜色自然有其獨到之處,一個人2988大洋(加一成)的菜單中,可以吃到主廚精選小點、白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露、南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露,還有白松露細扁麵、法式小點、巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片,很適合中午時段想要嘗鮮的客人!

 但是米兒當然不甘於此囉!所以選擇了一個人9800大洋的白松露極上盛饌,除了主廚精選小點、白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露、南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露之外,還有婆羅門蔘奶油菠菜干貝佐新鮮白松露、牛肋眼上蓋佐油封番茄羅勒&帕瑪森起司及新鮮白松露、法式小點、巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片。整套餐點共可以吃到10公克的白松露!!!要知道,今年由於氣候問題,所以白松露價格特別昂貴,再加上雅尼克主廚的精心設計,讓白松露的風味更富變化,不是「為白松露而白松露」!

 啊~最後提一下,最優質的白松露刨出來的薄片是呈淡淡粉紅色喔~~


STAY-4743.JPG 

開胃小點,從左到右分別是

櫛瓜慕斯,以千層酥餅夾著的幕斯,吃得到櫛瓜清爽的甜味
香菇風味魚肉晶凍加魚子醬,說真的有點吃不出它到底是什麼,但整個滑溜濃郁的口感,小小一口卻給人大大滿足

鴨肝紅酒凍,外層包覆著紅酒凍的鴨肝慕斯,柔滑中帶著炎淡酸甜,我很喜歡這個~~

STAY-4749.JPG 

白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露,造型真是吸睛的一道菜,大家都知道白松露和蛋十分速配,但是可以做得這麼有型有款還真不簡單,中間的蛋一切開就是流淌的蛋黃,搭配培根風味奶油醬汁更是誘人,旁邊的麵包丁加了煙燻培根碎,飽吸醬汁後送入口中脆脆的,和柔和的醬汁很相襯,最後白松露的香氣隱隱散發,當然,不知不覺中這道菜就被清得一乾二淨了......

STAY-4751.JPG 

南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露,秋天的南瓜自是甜美,做成南瓜濃湯柔滑爽口,加上南瓜籽增加口感,最妙的是它上面的泡泡是栗子口味,淡淡核果香和白松露搭起來真是太棒囉!!

STAY-4741.JPG 

STAY的麵包是由LALOS特別製作,每一款都很好吃!!!但是我實在不敢吃,因為怕大餐吃不下!最後請他們幫忙打包,可是,怎麼忘記帶回家了啦~~吼~~

STAY-4752.JPG 

STAY-4754.JPG 

婆羅門蔘奶油菠菜干貝佐新鮮白松露,看起來不像干貝吧?因為上面抹了一層用紅番茄加上羅勒做的蔬菜泥,增加干貝的風味,底下襯上奶油泡泡香嫩菠菜葉以及產於冬天的婆羅門蔘,讓甜脆的口感與軟嫩的干貝相映成趣,而白松露淡淡香氣,串起了所有的風味,吃完只能說:好吃!

STAY-4757.JPG 

STAY-4759.JPG 

STAY-4765.JPG 

牛肋眼上蓋佐油封番茄羅勒&帕瑪森起司及新鮮白松露,這道菜超難拍的,因為牛肉上面覆蓋了一層透明的蔬菜高湯凍,很難表現那個晶瑩透亮的感覺!美國牛肉的美味自然不用多說,蔬菜晶凍的甜味及融在嘴裡的滑潤感,讓牛肉更加可口,再搭配微酸的油封番茄和清新的蘿勒嫩芽,白松露則是畫龍點睛的存在。

STAY-4767.JPG 

法式小點,每次都可以吃到不一樣的!

STAY-4771.JPG 

巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片,看起來不是很特別,但吃了才知道妙的甜點,圓桶外皮是用焦糖做的,所以咬起來輕脆香甜,內餡是加了白松露香草冰淇淋與莎布蕾酥餅的可可亞奶油,這些味道都和白松露超搭的,而且這道甜點白松露特別多耶?哈哈~吃起來好過癮喔!!

STAY-4736.JPG 

今年的白松露菜單,愛吃白松露的人,沒吃過白松露的人,可別錯過啦!!!!!


STAY By Yannick Alléno

台北市信義區市府路45號4樓

02-8101-8177

12:00–15:00, 18:00–22:00





, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 早期台灣還沒有那麼多義大利餐廳時,大安路上的洋緹一直是許多愛吃義大利菜的饕客們喜愛的餐廳,後來他們轉戰BELLAVITA貴婦百貨,開了新品牌BEATA TE'之後,一下子好像給人遙不可及的印象,但其實BEATA TE'並沒有想像中那麼「高貴」,因為一直堅持食材用料,並聘請手藝純熟的義大利藉主廚,所以六年來,BEATA TE'也累積了不少死忠的客人。

 說真的米兒也好久沒來這裡用餐了,再走進這裡發現仍然一如當年,不同的是在老闆娘PURPLE及創辦人ALBERTO的堅持下,這裡已經連續二年獲得義大利官方認證為台灣最正統的義大利餐廳(“Ospitalita' Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo”),尤其是手工自製的義大利麵和各種為了維持口味純正而特別從義大利進口的食材做的菜,像是別的餐廳少見的鹹鱈魚等等,都可以在這裡嘗到,而且價格真的沒有想像中那麼貴。

 米兒最推薦的是這裡的龍蝦套餐,整套餐5道菜包括招牌水牛起司冷前菜、鹹鱈魚熱前菜、蚌殼濃湯、整隻龍蝦做的手工麵和甜點,大約三千大洋的價格(2880加一成),說真的相當飽足划算!其中又以龍蝦手工麵最為誘人,大約是米兒吃過數一數二美味的龍蝦麵了。除了是用活龍蝦製作,其醬汁更是用了40隻龍蝦、蛤蜊熬煮而成,沒有加鹽或白酒,完全呈現龍蝦的鮮甜味,而且用了450~500公克的波士頓活龍蝦和自製手工麵一起烹煮,除了可以吃到Q彈而飽吸醬汁的麵條,龍蝦肉也相當鮮美彈牙!喜歡吃龍蝦的人可別錯過這原汁原味的佳餚。

 

延伸閱讀:貴婦百貨裡的正統義大利餐廳

 

beata-3712.JPG beata-3714.JPG

開胃小點,這天是自製的鴨肝醬搭配酒漬櫻桃凍及開心果碎,酸香滑潤,是肉類套餐中很受客人喜愛的前菜。

beata-3718.JPG beata-3716.JPG

這裡的麵包也是自製,麵包棒酥脆爽口,麵包我不敢吃,因為怕吃了會停不下來!主要是搭配的橄欖油莎莎醬很香很好吃~~

beata-3723.JPG beata-3722.JPG

阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕瑪森起司融漿,要把炸蛋做得好真的不容易,尤其要做出那融漿的效果又要表層酥脆,需要一點功夫,但是當蛋黃奔流而出,與帕瑪森起司做的醬汁混合在一起,與黑松露醬搭配入口,那滋味真是一絕。

beata-3731.JPG

威尼斯鹹鱈魚蘆筍帕瑪森起司脆片,這是龍蝦套餐的熱前菜,那鹹鱈魚泥可是非常費工的,因為要把鹹鱈魚泡水好幾天再用牛奶煮,才能成就柔軟鹹香的口感,搭配清甜蘆筍,非常爽口,台灣很少地方能吃到!!

beata-3727.JPG beata-3725.JPG

牛菲力肉丸子鑲鴨肝佐義大利牛肝蕈菇,很軟嫩的菲力肉丸子,因為濃郁的肉汁而更加可口,搭配煎過的牛肝蕈,小小二口,但是在嘴裡盈留的滋味久久不散。

beata-3752.JPG beata-3754.JPG

香煎西班牙橡果伊比利豬,最近流行吃伊比利豬,來到這兒也試一下,煎得表面金黃的豬排,咬起來卻是多汁柔嫩而入味的,伊比利豬果然很厲害~

beata-3744.jpg

招牌全隻活龍蝦手工細麵,這等美味不用多說,吃過就知道讚~~

beata-3758.JPG

皮蒙特巧克力波內,它是溫熱的巧克力甜點,舀下去沒有餡,就是巧克力布丁似的質感,但是不同層次的巧克力香和酒香,讓這個甜點成為美好的餐後結尾。

PS:

“Ospitalita' Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo”是由義大利商會聯盟、義大利全球旅遊研究機構及海外義大利商會共同推廣的全球餐廳認證計劃,目的是評選海外正宗義大利餐廳,獲認證的餐廳會獲頒一個金色的Q字,符合認證的餐廳必需符合:

1.至少有一個員工必需能夠和顧客以義大利語溝通

2.菜單上50%以上的菜色需屬傳統義大利菜比使用正統義式烹調手法,每道菜必需有等比例的義大利食材

3.不少於30%的酒類需獲得義大利PDO或PGI認證

4.餐廳必需使用義大利PDO或PGI認證的特級初榨橄欖油

5.廚師必須得到知名義大利廚藝專業證書,在義大利的餐廳工作六個月以上,至少3年以上在義大利餐廳工作的經驗。

 

 

BEATA TE'
台北市松仁路28號4樓
(02)8789-1799
11:30~23:00(假日前夕至24:00)



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★

 

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

 前些日子才和克拉克聊起,早年台灣的西餐,有名而負盛名的多半都來自香港來,像是紅廚、TUTTO BELLO餐廳都是香港系統,像是後來闖出一番名號的阿布,也是香港人。可能因為香港西化比較深,所以在西餐的演進上,比台灣早了許多,再加上香港師傅擅於變通,因而到了台灣西餐界便佔有一席之地。

 但說真的,直到前幾年港澳米其林出版,米兒去香港才會特別去吃西餐,否則,真的對香港的西餐所知不多,更難以想像,在二十年前的香港,他們的西餐是什麼樣子?所以,當米兒得知來自香港的20年老字號法國餐廳「老富昌」來台開店,還真的非常好奇,怎麼在台灣經濟不景氣時,香港人還會想來台灣開店?

 滿腹好奇地來到這裡,和光頭型男老闆TINO聊起,才知道原來因為他和主廚的老婆都是台灣人(嘿~還真不少香港仔被台灣女性給俘擄呢!),所以才想來台灣開店,並且把1995年,老富昌在香港中環第一家店法式餐廳的營業模式搬來台灣,並加入少許美式餐飲元素,成為「老富昌法美式餐廳」。但我想,大多數人的疑問都是:為什麼要叫老富昌啊?TINO的回答簡單明瞭但讓米兒忍不住噗哧笑了出來,原來,老富昌就是法文「LE FAUCHON」的音譯!哈哈哈,香港人的幽默。

 TINO說,當年會開老富昌,是因為他的長輩是法國食品進口商,因為進口了大量法國頂級食材,乾脆就自己開了法國餐廳,在當年的香港,以精緻古董和溫暖燈光營造出的頂級用餐空間,加上當年少見的開放式廚房,著實讓老富昌成為香港時尚用餐據點之一,全盛時期的老富昌還曾擁有八家分店!但隨著香港回歸、金融風暴、SARS肆虐等等衝擊,讓老富昌面臨轉型的危機。所以,TINO決定把老富昌轉化成年輕人也消費得起的法式餐廳,並且首度到台灣展店。

 台灣老富昌開在安和路口,和雅室牛排是同一條巷子,整體氛圍感覺是典型的法式小館但又帶有美式的輕鬆感,後來才知道,服務人員的制服是老闆依照員工個性,幫他們挑選購買的,以紅黑為主,所以有些人穿得挺辣的,哈哈~真是有意思的老闆!

 老富昌的菜單寫法也非常港式,乍看之下真的會有到了香港用餐的感覺,如果看不懂中文,可以對照一下英文(咦~),點菜方式很隨興,可以單點也有套餐,三道菜套餐1200大洋、四道菜套餐1300大洋,其實還挺划算的,那天我們三個人,吃得快撐死!可以感覺到用料及烹調的誠意十足,雖然菜色不是時下那種擺得很時髦的西餐,但是傳統而大氣的菜色,真讓人懷念起,那個美好的年代啊!

 

 FUCHON-1737.jpg

海鮮拼盤,3800大洋。所有的海鮮都來自法國,包括了黃金蟹、法國甜蝦、青口、生蠔和海螺,有不少人點了這個來作為分享的前菜,大大一分看起來很過癮啊~

FUCHON-1738.jpg

鮮度十足而飽滿的生蠔,那晚都便宜了某位男士!

FUCHON-1739.jpg

有彈性而鮮美的海螺,沾著特製醬汁很是可口。

FUCHON-1743.jpg

青口也是法國來的,十分肥美!

FUCHON-1735.jpg

 朋友說麵包非常好吃,原來他們的麵包全都自製,尤其前面這款酥棒,被搶食一空!要不是開始上菜了,這盆肯定一下子就沒了~~

FUCHON-1728.jpg

點菜方式,其實隨心所欲的套餐,價格挺划算! 

FUCHON-1749.jpg

法國煙鱔,2000大洋!天啊~~這個東西非常的特別,以前在台灣從來沒吃過,它是用煙燻爐慢火烘烤的小鰻魚,在歐洲許多國家都有這道菜,但是法國做得最為精細,被歐洲人識為和魚子醬、西班牙火腿、鵝肝、和生蠔齊名的美食,只是台灣很少見這個食材。而老富昌用的煙鱔是從法國進口,切成薄薄的片狀,咬起來帶點爽脆的嫩度,鹹香中有煙燻的香氣,咀嚼著就有淡淡鹹鮮味溢滿口腔,吃起來有點像生魚片,但它卻是熟的,相當特別!搭配簡單的酸豆食用,將口感提升到另一個層次,雖然所費不貲,但是卻是識貨老饕才懂得點的好物啊!

FUCHON-1754.jpg

法國古拉度活蠔配黑魚子,400大洋,生蠔本就鮮美,配上黑魚子醬,那等滋味,你可以想像嗎??

FUCHON-1758.jpg

自家製黑松露鵝肝醬,380大洋。綿蜜柔細的鵝肝醬,搭配烤脆的麵包與黑松露醬和炸過的洋蔥,多層次的風味,讓整體口感更加豐潤可口。

FUCHON-1768.jpg FUCHON-1774.jpg

法式焗田螺,430大洋。已經有多久沒有在台灣吃到盛裝在蝸牛殼裡的焗田螺了?多麼地道的做法,還要用田螺夾來取食,當然,主廚調配的焗醬不但香氣十足,而且就是米兒懷念的那種正統風味!吃過之後至今懷念~~

FUCHON-1780.jpg

法式洋蔥湯,320大洋。很傳統的洋蔥湯做法,不會太甜,鹹香適中,濃郁爽口。

FUCHON-1787.jpg

法式海龍皇湯,360大洋。鮮美的海鮮番茄湯底,喝起來像濃郁的馬賽魚湯~~

FUCHON-1792.jpg

野菌忌廉湯,340大洋。這大約是米兒喝過用料最足的野菌湯了,簡直就是野菌泥來著,菌香十足啊~~

FUCHON-1795.jpg FUCHON-1801.jpg

黑松露蘑菇意大利飯,950大洋。會在桌邊服務,把做好的燉飯放到大大的帕瑪森起司裡拌過再盛盤,吃的時候再配黑松露醬 !光是拌的時候,那香氣就迷死人啦~~

FUCHON-1809.jpg

拌好的燉飯,有沒有看到那菇蕈幾乎要比飯還要多啦~~~起司和蘑菇真是黑松露的好朋友~~~

FUCHON-1813.jpg

美國特級肉眼牛扒,990大洋。雖然只是CHOICE級,但算起來是CP值很高的牛排!因為價格迷人,吃起來口感又非常軟嫩多汁,它的醬汁也很濃郁可口,與牛排真是絕配,米兒非常推薦,愛吃牛排的人一定會喜歡~~

FUCHON-1823.jpg

香煎鴨肝配法國鴨胸藍莓汁,920大洋。皮脆內嫩的煎鴨肝,與法國鴨胸本是絕配,淋上特製的藍莓醬汁(吃得出也看得到豐富的藍莓顆粒!!),酸甜鮮香,十分惹味~~

FUCHON-1829.jpg

雪糕芝士餅,340大洋。說真的剛上桌大家都在想怎麼拍它?因為它又尖又高,但又視覺效果十足,原來它是芝士蛋糕塑型,凍成像冰淇淋一樣,口感綿滑香濃~~

FUCHON-1831.jpg FUCHON-1835.jpg

焗朱古力布甸伴雲拿雪糕,380大洋。切開後非常奔流的融岩蛋糕,香港人稱之為朱古力布甸,雲拿就是香草,哈哈~~這雖然是很常見的甜點,但這裡做得非常到位喔!看它奔流的程度就知道啦~~~

FUCHON-1837.jpg

餐後飲料居然有凍檸茶,果然是香港來的西餐廳啊~~哈哈~~

FUCHON-1841.jpg

自家制即焗疏乎厘伴雲呢雪糕,380大洋。鬆軟的現烤舒芙蕾,香氣誘人,吃得出師傅的功力喔~~尤其是烤香的邊邊更是可口~~

FUCHON-1855.jpg

型男老闆和香港總廚~~

FUCHON-1533.jpg FUCHON-1536.jpg  

空間沒有拍得很好,是不是很法式風情呢??

 

 

老富昌 法美式餐廳

台北市安和路一段49巷3號

02-2775-5778

 

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 已經是第二次造訪位於北投老爺酒店裡的PURE餐廳了,從初次品嘗到Vincent主廚的菜,就相當欣賞他的手藝,還有他對食物的想法及使用食材的堅持。

 因為北投老爺酒店是家和醫療體系結合的飯店,所以旗下的餐廳當然也要以健康為出發點。雖然在很多人印象中,健康和美味很難畫上等號,但是Vincent主廚卻用他自己的方式,做出純淨自然又兼顧美味的菜色,並且用美麗的擺盤,讓人看了就食指大動。

 和Vincent師傅多聊了一些,才發現,他所說的「純淨」,指的是不用化學添加物或是半成品,而是扎扎實實把最原始的食材做成菜餚。「在這裡,你絕對吃不到什麼分子粉、速成調味粉或是香精等等,只要能夠自己做,我都堅持從挑選食材開始,慢慢一步一步做出食物該有的味道。」在一片講究快速的餐飲市場中,能夠花上大把時間,只為了熬煮一鍋澄清高湯、或只是作為盤飾的醬汁,對一個年輕的主廚來說,並非易事!君不見,在食安風暴中,有許多問題食品都是因為太要求「方便快速」而取巧使用現成加工品而造成。

 而Vincent之所以對做菜這麼「龜毛」,全是因為當年曾跟著喜來登飯店安東廳的法藉主廚NOEL習藝多年,打下穩固根基,「因為法國主廚根本不會用什麼速成粉之類的加工品來製作食物,完完全全就是從新鮮食材開始處理!後來雖然我曾經試過那些速成粉的產品,但卻發現那些東西的味道,完全不能符合我的需求,所以,還是得老老實實地從食材開始製作我需要的高湯、醬汁……。這些可能從表面上看不出功夫的東西,雖然可能只是呈現在盤飾的一部分或是看起來清澈的湯品,但是我相信只要吃過的人,都能夠吃出我們的用心。」

 所以,像是「法式澄清湯」這道很基礎的湯品,因為製作費時費工,所以曾經爆出一些知名法國餐廳使用速成湯粉調配,或是嫌麻煩而不再供應。在PURE,光是將閃著瑩透光澤的湯汁從湯盅裡倒到湯盤中,就能感受到它的純粹。除了較為常見的雞肉、牛肉澄清湯之外,Vincent還特別為了夏天製作了難度更高的「鱸魚澄清湯」,它必需先用魚骨熬煮再濃縮之後,再用大量魚肉加上少量蛋白來澄清湯汁,在製作過程中火不能太大,一不小心整鍋心血就毀了!但是,當你喝上一口「海鮮清湯配煙燻生蠔」,那清新中卻能感受到大海鮮味的餘韻,浸潤著你的味蕾,再吃上一口鮮度爆表的煙燻生蠔,不同層次的海味,真讓人回味再三。

 每一季都會推出新菜色的Vincent很重視季節、食材和營養,所以,他不但認真尋找餐廳所在的北投地區有什麼優質食材能夠運用,也會和營養師交換意見,讓自己的菜色除了好吃之外,還能夠呈現季節感,例如,夏天的菜單中,就運用了很多瓜類、筍類等當令而具「清涼感」的食材。「和營養師配合,也讓我更了解食材的屬性,就像父親節適合讓爸爸吃什麼菜,當然很多人都會推薦含鋅量豐富的蠔呀、蜆等食材,但是若是營養師沒有說,我也不知道吃了蠔、蜆之後,還要吃水果才能促進鋅的吸收利用。」Vincent講述這些事情的時候,就像一個發現新大陸的孩子,流露著興奮而迫不及待想要大展廚藝的表情,讓人充分感受到他的料理熱忱。

 上一季的菜色照片,因為米兒的失誤全部不見了,所以這次的照片只有夏季新菜,不過要特別推薦一下這裡的早餐裡,有一道「無骨牛小排胡麻烏龍麵」,味道一級棒!有機會到北投老爺住宿的話,可別錯過這一品啊!

 

延伸閱讀:北投老爺酒店住宿&早餐

  •  

PURE-0011.jpg

 

 

PURE-0319.jpg

 

 PURE-0020.jpg

 

 PURE-0030.jpg

 

 

 

 

PURE-0034.jpg

 

 PURE-0047.jpg

 

PURE-0059.jpg

 

PURE-0063.jpg PURE-0069.jpg

 

PURE-0079-2.jpg

 

PURE-0082.jpg

 

PURE-0324.jpg PURE-0325.jpg  

 

 

北投老爺酒店

台北市北投區中和街2號

+886-2-2896-97777

http://www.hotelroyal.com.tw/beitou/

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 眾所周知的,宜蘭到處都是有特色的民宿,不同的建築風格往往是綠色田園裡很吸睛的風景,而矗立在礁溪白鵝山腳下的「艾德堡」,就是很有異國風情的德式城堡建築,走進城堡的木門更會發現,裡頭的布置不但也有著濃厚的德國色彩,就連空氣中都飄散著德國的味道!啥?你問我德國是什麼味道?嘿嘿~對米兒來說,德國的味道就是烤豬腳的味道啦~因為這裡除了有民宿的功能之外,他們的餐廳也對外開放喔!而德國來的老闆,幾乎整天在廚房裡忙和著,做出一道道美味的德國佳餚,來吃過的人都留下深刻印象。

 只是艾德堡的大門似乎總是關著,要不是那次蘭城新月廣場馬總帶著我們闖了進來,米兒都不知道這裡的餐廳也對外營業!那天本來只是想去參觀一下的,沒想到聞到那香味,大夥不但忍不住吃了起來,還一吃就是一大堆,搞到最後連原本預訂的晚餐都吃不下,就知道這裡的食物有多吸引人。

 後來和主廚Bernie聊起來才知道,原來他們以前曾在台北市開德屋德國餐館,因為覺得沒有什麼生活品質,才會決定到宜蘭定居,並且蓋了德國式的城堡建築,除了頂樓留給自己住之外,還特別設計了五個不同的房型作為民宿,每間房間都有不同的主題,而且都很有德國風情,住房的客人更能享受到德式早餐!

 當然,如果不想住民宿,這裡也提供午晚餐套餐,每個人價格從790大洋起,差別在於菜餚的道數和豐富程度,但同樣都包含了湯、沙拉、前菜、主菜、麵包和飲料。米兒這裡用過二次餐,覺得最划算而且能吃到所有精彩菜色的是990大洋的套餐,主菜包括了豬腳、德式香腸拼盤和隱藏版主!不但美味而且分量十足哩!

 如果有時間的話,米兒很想來這裡體驗一下一泊二食,現在好像有四人同行每人不到二千的優惠價格呢!在他們的粉絲專頁可以看到活動公告喔!

 

 艾德堡-7477.jpg

前菜造型很可愛,是主廚的小小巧思,其實說穿了就是水煮蛋上面蓋上番茄,再點綴上美乃滋,就成了可愛的小蘑菇啦~~是不是很吸睛呀?

艾德堡-1806.jpg

自製的無糖手工麵包,十分鬆軟可口,不過可別一開始就嗑光了,因為留到主菜時,它可是有妙用呢!

艾德堡-7474.jpg

燻鮭魚冷盤,搭配魚子醬的前菜,擺盤也很立體。

艾德堡-7472.jpg

田園生菜沙拉,很大一盆啊!裡面有美生菜、芽菜、番茄、小黃瓜等等很大一盤,最後居然沒吃完.....因為都是肉食性動物啦~~大家重點都在肉肉肉~~~~~

艾德堡-7468.jpg

德式扁豆湯,米兒好喜歡這個湯喔~~清爽中喝得到腸子的燻香氣,裡頭的扁豆和洋芋都鬆軟綿細,鹹香夠味啊~

艾德堡-1816.jpg

配菜的洋芋泥,還保留了洋芋塊的質地,因為加了培根碎,所以香氣也很足,不小心的話會一口接一口啊~~

艾德堡-7491.jpg 艾德堡-1822.jpg

噹噹,豬腳上桌囉!分量很大一個喔!精選蹄膀的部位,經過醃泡煮烤等複雜的程序,光聞香味就讓身為豬腳控的我們忍俊不住啊!而且他厲害的是,很多德式豬腳皮很脆,脂肪也不膩,但是肉卻是柴的!可是這裡的豬腳不但皮Q、肉軟嫩多汁,而且筋和油脂都被馴化了,所以皮和筋到了入口即化黏嘴不膩的程度,但是肉的部位也不會讓人不想吃喔!搭配自製的酸菜,哇~~好銷魂啊~~讓人吃過就念念不忘的豬腳,豬腳控們千萬別錯過呀!

艾德堡-7494.jpg

此時,剛才的洋蔥麵包拿來夾上酸菜和豬腳,這樣子一起吃~~吼~~滿足程度到達最高點啦!

艾德堡-1812.jpg

德式豬肉香腸總匯,有好幾種口味,米兒記得有法蘭克福腸和起司腸,每一種都不錯,皮是脆的,中間有些還吃得到絞肉的質感,調味也不會過鹹,不賴喔!

艾德堡-7482.jpg

白酒烤豬肋排,也是相當費時費工的一道菜啊!那個骨頭和肉,輕輕一剝就分離囉!而且非常入味多汁,真正讓人吮指回味的啦~

艾德堡-1823.jpg

主廚很認真,但有點小小嚴肅,但也可能因為這樣所以食品物質才能維持!

 

 艾德堡-1831.jpg

餐後甜點是巧克力香蕉,底下有一層脆餅,沒想到香蕉這樣子吃非常可口,也很對味呀~~

艾德堡-1833.jpg

這裡也有單點的德式冰淇淋,不過這個我沒有很喜歡就是了~

艾德堡-7506.jpg

甜點的另一個選擇是冰淇淋蛋糕,搭配酒釀黑櫻桃,據說不錯吃~~哈哈~

艾德堡-7500.jpg

餐後飲料除了尋常的咖啡、紅茶之外,比較特別的是自己煮的洛神花茶

艾德堡-1796.jpg

座位區分成好幾個部分,這個半開放式的小空間也很有德國風情

艾德堡-1795.jpg  

外觀就是座德式小城堡,樸實的石頭砌起來的!懸掛著德國國旗,門口有小型停車場(因為來這裡沒有車會很不方便喔~)

 

 

 

艾德堡德國城堡民宿

宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路78-5號

0935-931-708

0955-931-708

GPS定位:佛光大學山下

 

 

 

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 轉眼間,位於新店往烏來入口處新烏路上的西班牙小館TAPAS J已經二年了,這二年來,在主廚JACKIE的努力下,累積了不少熟客,很多人都知道要「揪團」來這裡吃美食,不但可以吃到豐盛的西班牙菜,還可以大口喝酒、盡情歡笑,成為一個聚餐的好去處。

 隨著生意日漸穩定,JACKIE決定慢慢把TAPAS J轉型,成為一個除了可以預約的餐廳之外,也能接受過路客的小館子,不過,要注意的是,雖然開始接過路客(不過限有營業的日子才有接喔!如果敲門沒人應就是公休),但是無論是預約客或是過路客,來到門口仍然是大門深鎖的,想要進門必需進行TAPAS J的專屬迎賓儀式「敲門扣」,也就是拉起木門上的鑄鐵環扣門,門才會打開喔!

 經營二年多以來,TAPAS J已經有不少招牌菜色,像是需要預約才吃得到的西班牙烤乳豬、西班牙海鮮飯以及種類多樣的TAPAS等等,但是JACKIE仍然一直絞盡腦汁在變換新菜色,自己也常上市場去尋找新的食材,因此,即使是常來的客人,都可以在套餐中吃到用當季美味食材做的新菜色,而JACKIE最講究的就是,「用好食材做出最棒的原味」,所以他不放太多香料,單純地讓你品嘗食材的美好滋味,在食安問題日益嚴重的現在,真的可以吃出他的用心!

 為了讓更多人能夠輕鬆享受西班牙菜的好滋味,JACKIE把這裡的用餐方式做了一些調整:除了2人起就可以接受預約之外,菜單內容也有更多變化組合。食量不大的話,可以選擇2人起就可以點用的A套餐,一個人只要600大洋,如果想要吃主菜的話,可以升級一人1000大洋的B套餐,就可以享受到波士頓龍蝦海鮮燉飯;若是要吃到最豐富的內容,就一定要試試一個人1500大洋的主廚套餐,另外也提供一些單點的菜色,提供給想要多方嘗試的客人,單點菜色一道約莫120大洋起,非常實惠!

 這次米兒來試JACKIE的新菜色時,才知道我們的JACKIE大廚也趕上潮流,特別買了剛開放進口的西班牙伊比利豬肉自製培根,有煙燻和原味二種,不但可以在店裡吃到,也提供外賣呢!伊比利豬的獨特香氣,讓雖然看起來很肥的培根五花部位吃起來一點都不覺得油膩,反而有種淡淡鹹香,非常可口,沒吃過伊比利豬的人,不妨來這裡試試看喔!不像在飯店吃那麼貴,喜歡還可以買回家慢慢吃,真的是平價的奢華享受!

 雖然米兒已經去過好多次,但仍有朋友問米兒:A~~烏來耶!會不會太遠啊?其實一點也不會喔!如果是坐捷運的話,到新店捷運站往烏來方向走約1.2公里就可以抵達,坐小黃也只需70大洋,不會跳表,真的不是大家想像中遠在深山。所以,如果要去烏來泡湯或旅遊時,不妨下山時來這裡吃個西班牙菜再回台北,是不錯的選擇喔!

  這次拍的照片主要是一人600的A套餐,包括了一分沙拉、三款TAPAS和一款甜點,加主食就變成一人1000大洋的B套餐囉!每次的菜色不一定和米兒吃到的一樣,會依季節或是主廚採買的食材有所更動,算是給客人的一點小驚喜,只需在訂位時告知喜歡吃什麼或是不吃什麼食材就可以囉!!

 對了,想吃最有特色的西班牙烤乳豬的話,每個月的最後一個周六固定會有乳豬趴,或是訂位人數滿12人也可以預約烤乳豬喔!米兒其實很想吃,但每次都湊不足12個人啦~~看來下次要碰運氣看月底最後一個周六有沒有辦法訂到位置囉!!

 

延伸閱讀:預約制西班牙美食TAPAS JTAPAS J宅配蛋乳凍

 

tapasj-6070.jpg tapasj-6079.jpg

 西班牙乳酪沙拉,色彩豐富的生菜上面灑上蒙切哥乳酪和蜂蜜芥茉醬汁,搭配胡桃一起食用,酸甜開胃。

tapasj-6084.jpg tapasj-6086.jpg

因為JACKIE開始自製伊比利豬培根,所以他推出這道伊比利培根豬燉蛋,能夠吃出伊比例豬的鹹鮮柔嫩,和長時間低溫蒸烤的半熟蛋搭配,非常柔潤迷人。

tapasj-6100.jpg tapasj-6096.jpg

西班牙燉蔬菜,有點類似法式燉雜菜(料理鼠王裡征服美食家那道啦!)但是西班牙的做法是以燉南瓜為基底,再加上櫛瓜、烤甜椒、茄子等蔬菜一起去燉軟爛,抹在烤得酥脆的麵包上食用,清甜爽口。

tapasj-6127.jpg

加利西亞式章魚,看起來很普通,但是卻花了很長時間去做的一道菜,是把大章魚的腳用洋蔥、紅蘿蔔及白酒、巴西利汁慢火燉煮至軟爛,再用橄欖油小火慢煎,搭配馬鈴薯泥一起食用,讓人意外的酥爛外皮,吃起來十分有味。

tapasj-6142.jpg tapasj-6138.jpg

升級B套餐就有主食囉!最受歡迎的就是用了半隻波士頓龍蝦和番紅花粉去做的波士頓龍蝦燉飯,因為用生米下去煮,所以十分入味鮮香,那波士頓龍蝦口感鮮美彈牙,難怪特別受歡迎啦!!

tapasj-6106.jpg

tapasj-6109.jpg

吃不過癮可以加點的菜色,這是墨西哥辣椒,很簡單地用油煎至表皮熟軟,再灑上鹽調味,辣度不低喔!但吃起來很過癮,不過這是限定版菜色,買得到食材才能點到喔!

 tapasj-6114.jpg tapasj-6115.jpg

烤大蔥,也是單點的。一般很少在台灣可以吃到這樣的菜色,但在西班牙小酒館裡,卻會把鮮嫩的大蔥小火烤至整根熟軟後,剝去烤乾的外皮,沾著杏仁番茄醬汁食用,這是只有11月到2月才有的食材,想吃動作要快喔!

tapasj-6148.jpg

餐後甜點不一定是什麼,這是焦糖蛋奶凍佐香草冰淇淋,因為用料扎實,口感自然十分綿細。

tapasj-6162.jpg  

伊比利豬做的培根,直接切片就可以食用,吃得到伊比利豬獨特的木香氣,不會覺得肥膩,反而有淡淡鹹香,100公克賣250大洋,如果選擇禮盒包裝,內容物是原味、煙燻各100公克,加上二條自製西班牙臘腸,共580大洋,可以宅配,5盒以上免運費(限同一地址)。

 

 

TAPAS J

新北市新店區新烏路一段5號

02-2217-8282

包場宴會、西式外燴、私宅餐廳

 

美味指數   ★★★★。

空間指數   ★


實惠指數 ★★★

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 因為是台灣師傅中,少數能在國際嶄露頭角的年輕主廚,江振誠的成名史,從他第一次來台客座之後,就成為台灣餐飲界的熱門話題。

 一個名廚產生,自然會有人崇拜,但相對的,也會有人不認同;從第一次和江振誠接觸,嘗到他的手藝,到現在他終於和台灣業主合作在台展店,說真的,米兒從一開始對他的烹調思維(八角哲學)的驚艷,到後來覺得他真的像很多人說的有「大頭症」,還有他這個人到底對他生長的台灣認不認同、以及餐飲界流傳著他如何踩著別人的屍體往上爬.......等等故事,米兒對他的評價也開始轉為保守。

 我不像很多人一樣,因為他是位國際知名的師傅,而且還是位型男主廚而對江振誠有盲目的崇拜,但不可否認的,無論他是怎麼在國際餐飲界發光發熱、背後的過程到底如何讓人不予苟同,但是從西華飯店只是位廚房小弟的江振誠,能夠得到今天這樣的成就,他的成功絕非偶然,他付出的心血也不容抹煞。

 米兒常常覺得,台灣的師傅們並非沒有人才,而是絕大多數的師傅都覺得自己語言能力不好而不敢到國外打拼深究,即便有到國外學習的,也多半都是過個洋,學個皮毛(君不見藍帶等等廚藝補習班有多少台灣學生)然後還是選擇回到台灣這個相對舒適的地方,開個小店,或是在知名餐廳任職,鮮少像江振誠一樣,離開台灣就選擇在國外發展,最後還從新加坡紅回台灣。

 如果當初江振誠到法國習藝之後就回台灣,我相信今天的餐飲界絕對會少了一個「台灣之光」。倒不是米兒自己本身也不認同台灣,而是整個大環境使然,即便現在廚師的地位已經大為提升,不再被看輕,但是整個台灣的餐飲環境,尤其對於台灣籍的師傅,其實都無法提供一個很好的發展環境。就從最現實面的薪水來說,台籍的師傅即使手藝再好,他的薪水絕對比外藉的師傅差上一大截,而且被侷限住了很難再提升。而且大多數的業主對於師傅的進修、培訓幾乎不會花太多的心力,大多數的業主們寧願花錢請來一位名廚,也不願把錢花在培育一個好的台灣師傅上。

 所以,如果江振誠留在台灣發展,你可以想像他的命運會變成怎樣嗎?在這一點,江振誠的眼光無疑是更為遠大的,所以他努力克服了語言障礙,到現在說得一口流利的英文,甚至跟台灣人說話時都用英文,並且留在以英文為官方語言的新加坡,發展出屬於自己的一片天;你要說他忘本也好,要說他高瞻遠矚也好;總之,人家現在是全世界餐飲界都認識的名廚,而且他做的菜的確有他別具一格的想法。以身為一個主廚來說,江振誠把他該做的事情做得很好,而且做出了屬於他自己的獨特風格,不像很多台灣師傅還停留在模仿他人作品的程度上。

 話題回到江振誠和赫士盟集團開的這家RAW。從開幕前,一堆媒體想要採訪江振誠卻碰釘子,就讓不少媒體批評他「大頭症」或是「難搞」、「耍大牌」,不過直到米兒實際感受過整個餐廳的氛圍,並吃完一整套1850的套餐之後,我不得不承認,再多的是是非非,都無法抹滅掉,江振誠的確為台灣的西餐注入了一股全新的思維和美食的元素。

 首先,就是他把法國現在正流行的Bistronoy(Bistro+Gastronomy,指的是小酒館加美食學)經營模式引進台灣,把充滿美學的美食導入才開始在台灣流行的Bistro小酒館裡,所以,RAW開幕之後,一客不到二千大洋的價位,姑且不論他好不好吃,但以現在台灣西餐廳裡,吃一客套餐動輒二、三千大洋的狀況,RAW的價位還真的讓人跌破眼鏡,也難怪開幕以來一位難求。(但也因為太難訂位,再加上有外場人員(據說是該餐廳某高級主管)對台灣客人的態度頗具爭議,而引發了另一波抱怨潮。)

 其次,就是江振誠這次特別強調的「台灣味」,在他的團隊裡,用了很不一樣的方式來演譯。眾所周知的,江振誠每次離開新加坡,餐廳都會暫停營業,所以江振誠待在RAW的時間勢必不長,而他當然也想到這點,所以他找了陳將停Zor和黃以倫Alain二位主廚,做為他說的「腦」和「手」,把他的「眼」看到的世界觀,藉由菜色呈現出來,所以,RAW端出來的菜色口味其實是精準的,而且是有Andre式思維的菜色,光是從菜單設計、擺盤到味道,就可以感覺到,RAW和台灣其他的西餐有著很大的不同。

 當然,這幾年台灣餐飲界都很流行「在地食材」這件事情,所以江振誠自然也不是第一個強調使用台灣食材的主廚,但是,能夠讓台灣的食材,以耐人尋味的方式來呈現,就讓米兒對他的團隊刮目相看。

 所以,雖然有不少人在吃過之後,說「吃不懂」RAW的菜色,在米兒的觀點看來,這樣新的元素在台灣,的確需要一些時間才能讓更多人認同,畢竟在「以牛排為重要主菜」的台灣西餐界,要用很多人認為便宜的台灣食材來做不同的表現,並不是件容易的事。

 

RAW-4831.jpg

 把彈珠汽水藏在青葡萄裡,這裡的開胃前菜一開始就出現讓人意想不到的組合,在熟悉的味道中,喚醒許多人的兒時記憶。

RAW-4811.jpg

RAW的菜單很簡單,食材名稱錯落在四欄、九列的虛線格子中,乍看之下還看不太懂,而你吃到的菜就是這些台灣食材的組合。

RAW-4814.jpg

菜單和餐具藏在每個人的桌面下方,拉開抽屜就可以看到。

RAW-4819.jpg

刀叉湯匙和餐巾紙,可以隨你喜好使用。

 RAW-4833.jpg

開胃小品中的蝦餅是用紫米做的,上面還有櫻花蝦

RAW-4840.jpg

讓蝦餅的吃法變得更有口感。

RAW-4843.jpg

手工麵包上桌時,旁邊還有紙包,搭配的發酵奶油上面有裸麥粉、可可粉和海鹽,讓麵包吃起來香氣更足。

RAW-4847.jpg

紙包裡打開是烤玉米筍,是灑了香料的玉米筍,用這個搭配麵包還挺有意思的。

RAW-4860.jpgRAW-4870.jpg

蘆筍、綠花椰、焦味噌,搭配起來是一種奇妙鹹香嫩脆,用手直接拿起來沾著吃就可以了~~

 RAW-4853.jpg RAW-4869.jpg

海鱺魚生魚片搭配的不是哇沙米,而是用西芹汁上色的西米露和紫蘇花、橄欖油。

RAW-4861.jpg RAW-4867.jpg

杏、白花椰、中卷等白色食材,以西班牙冷湯的方式呈現,如果不說,真的吃不出是什麼東西,但味道卻是熟悉而令人愉悅的。

RAW-4885.jpg RAW-4892.jpg

用了六種菇組合成的菇蕈清湯,是到桌前才倒進湯品的,有烤過的菇、切薄片生食的菇、融在湯裡的菇還有菇做的泥,一次吃到多種不同的菇蕈口感。

RAW-4875.jpg RAW-4879.jpg

由野菜、堅果和蛋組合成的一道菜,妙處是在要把花環上面的櫛瓜花、油菜花摘下來搭配食用。

RAW-4897.jpg RAW-4903.jpg

烤甘藍、圓鱈和海膽,圓鱈以類以味噌燒的方式燒烤,味道濃郁而誘人,搭配帶著焦香的烤甘藍,呈現一種大人的風味,間或生海膽提出鮮味,以蒔蘿的香氣串連,絕妙。

RAW-4906.jpg RAW-4911.jpg

上主菜時會另外上刀叉,這道主菜是鵪鶉、水田芥、蔥籽組合而成,燒烤的火侯很棒,江振誠覺得應該直接用手拿起來吃才過癮。

RAW-4916.jpg

餐後的咖啡是由FIKA FIKA咖啡團隊做的手沖咖啡,很有水準。

RAW-4921.jpg RAW-4923.jpg

甜點是鳯梨、香草、椰子組合而成,獨特的呈現方式以及迷你的尺吋,吃完有點不過癮。

RAW-4926.jpg

於是上了搭配咖啡的PETTI FUOR,是油炸的麵粉球,與松針一起上桌,把尋常的甜點都變高級了。

RAW-4929.jpg

咖啡喝起來不像傳統咖啡,有點像茶的獨特口感,清爽中喝得到香氣。

RAW-4797.jpg

江振誠因為RAW的開幕,引發不少的話題

RAW-4828.jpg RAW-4849.jpg  

餐廳其實不大,以南方松為主要建材,最吸睛的是入口處的「雲朵」,可惜那天人太多沒拍好......

 

 

 

RAW

台北市樂群三路301號1樓

02-8501-5800

11:30~14:30;18:00~22:00(周一店休)

 

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數  ★★★

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 第一次知道「塔塔歐法料理」這家餐廳,自然是從蘭城新月馬總的臉書裡看到一張張的美食照片,然後在我還沒時間前往宜蘭嘗鮮之前,只看到馬總二訪、三訪.......N訪,就知道這家歐法餐廳應該有它迷人的地方,不然以這麼愛到處趴趴造的馬總的習性,很少看他在短時間去一家餐廳去得那麼頻繁!

 也是因為一直想要試試這家餐廳,所以才會規劃了一次三天兩夜的宜蘭美食之旅,一行人吃得腦滿腸肥,哈哈~不過,這家位在國道5號高架橋下,在夜晚特別顯眼的獨棟歐式洋房裡的TATA歐法料理,還真的有它吸引人的地方。

 馬總在訂位時特別請主廚設計一些不一樣的菜單,因為這裡除了菜單上的菜色之外,也可以依客人預算來配菜,馬總說他來了多次,每次都可以吃到不一樣的菜色,而這天主廚為我們準備的菜單果然十分用心,幾乎都是特別準備的菜色,不過我猜想主廚可能太過緊張(可能聽說滅絕師太胡姐要來用餐吧!哈哈~),所以在配菜上為了力求表現反而沒注意到調味和食材的搭配,除了在食材上出現前菜和主菜重覆的狀況之外,加入鮮奶油的菜色也多了一點,在我們一行人吃了一天都很飽脹的狀況下,其實主廚的「特別用心」,反而對我們來說有點負擔。

 但憑良心說,真的可以從每道菜裡吃得出主廚花了很大的心思,而以一千出頭的價位可以吃到這樣的套餐,到甜點都有一定的水準,真的會讓米兒覺得,想在優雅的環境中享受精緻的西餐,即使特別從台北來這裡,都很值得喔!

 TATA是由幾個有共同理想的年輕人一起創立的,有的負責廚房,有的掌管外場,裡外合作無間,為的都是同樣對餐飲的熱忱。在宜蘭這個多半都在強調「創意料理」的餐廳中,米兒覺得,TATA的這幾個年輕人算是一股清流,因為他們是真的有餐飲相關背景,不像某些在網路上紅紅火火的餐廳,搞些嘩眾取寵的噱頭來引客人,而是扎扎實實挑選新鮮並盡可能使用在地食材,盡量用低溫烹調的方式保留食材原味,再用優雅卻不浮誇的擺盤呈現出來。

 

宜蘭TATA-1692.jpg

 

宜蘭TATA-1691.jpg 宜蘭TATA-1693.jpg 宜蘭TATA-1694.jpg 宜蘭TATA-1695.jpg 宜蘭TATA-1696.jpg 宜蘭TATA-1700.jpg 宜蘭TATA-1702.jpg 宜蘭TATA-1707.jpg 宜蘭TATA-1709.jpg 宜蘭TATA-1710.jpg 宜蘭TATA-1698.jpg 宜蘭TATA-1713.jpg 宜蘭TATA-1716.jpg 宜蘭TATA-1711.jpg 宜蘭TATA-1704.jpg 宜蘭TATA-1705.jpg 宜蘭TATA-1718.jpg 宜蘭TATA-1686.jpg 宜蘭TATA-1687.jpg 宜蘭TATA-1689.jpg  

 

 

 

 

 

塔塔歐法料理

宜蘭縣礁溪鄉玉田村踏踏路52號之27號

03-987-3131

 

, , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 依傍在蘭城新月廣場新穎的白色建築旁,藍牆白窗框的獨棟小木屋,讓經過的車輛都忍不住放慢速度,想要瞧個仔細,現在,它有個可愛的名字,就叫做「藍屋」。

 「藍屋」,是一棟建於西元1896年的木造建築,已有一百多年歷史的它,原本是宜蘭的監獄門廳,也就是監獄的接待入口,可別小看它,它可是台灣最古老的和洋式獄所建築,在宜蘭縣政府文化局修護之後,曾經是一個藝術展演空間,一直到最近才搖身一變,成為頗具特色的「藍屋餐廳」。

 由宜蘭晶英酒店團隊進駐的藍屋餐廳,老實說原本一開始對它不抱太大的期望,沒想到等開始上菜之後,居然有著讓人刮目相看的好品質,一問之下,原來在後方透明玻璃廚房裡做菜的楊釧明主廚,還曾待過不少知名飯店,難怪可以在這裡,端出讓人意外,而且價格實惠的好料來。

 整棟藍屋是將檜木以卡榫的技術蓋起來的,所以空氣中隱約可以聞到檜木香,在這樣的空間裡,從早午餐、義大利麵到排餐一應俱全,無論吃正餐或是喝飲料配甜點都很棒。

 讓人特別感到意外的「碳烤醃漬羊肩排」,是主廚將羊肩排用義大利巴沙米可醋醃漬後再去煎烤而成,肉質軟嫩而沒有羊羶味,看起來雖然黑黑的不太起眼,但送進嘴裡才知道真的很可口,無怪乎才開幕沒多久,就成為當地很受好評的美食新地標。

 

IMG_7440

海鮮湯

IMG_7446

凱薩沙拉,140大洋,以整棵蘿蔓生菜製作的凱薩沙拉,醬汁可口濃郁,蔬菜爽脆甘甜。

IMG_7450

培根蛋黃麵

IMG_7455

大蒜、辣椒、橄欖油蘑菇麵,170大洋,簡單的調味料,卻成就了最不平凡的好味道,清爽的風味,一吃就知道主廚的功力。

IMG_7459

碳烤醃漬羊戶肩排,399大洋,肉質柔嫩的羊肩排,是在巴沙米可醋裡醃漬一天而成就的美味,吃起來柔嫩可口。

IMG_7465

 可愛的畫

IMG_7425 

 屋頂故意留一個洞,可以看出當出不用釘子蓋成的木頭結構~

IMG_7427

 這張桌子也是當年留下來的呢!!!

IMG_7431

 .藍牆白窗框的藍屋,造型討喜,但這裡可是宜蘭舊監獄門廳,已有百年歷史。

IMG_7432

 門口有一隻牛

IMG_7433

 古蹟~

IMG_7434

 

 

 

 

藍屋

宜蘭縣宜蘭市神農路二段117號

03-936-8282

11:00~21:30(假日前夕至22:00)

 

 

 

美味指數   ★★★★


空間指數   ★★★★


實惠指數 ★★★★

 

 

 

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 隨著台灣的餐飲業愈來愈被重視,再加上對新飯店來勢洶洶的競爭壓力,一些老字號飯店這幾年也開始積極改頭換面,推出更吸引人的餐飲品牌來吸引消費者。林森北路上的華泰王子飯店,幾年前也開始積極轉型,除了不同的飯店品牌之外,當年開在西華飯店對面的驢子餐廳,因為找來蔣友柏設計空間,在當時也引起不小的話題。

 只可惜因為種種因素,驢子L’IDIOT 餐廳悄然歇業。就在大家快要遺忘L’IDIOT 這個餐飲品牌時,它卻在華泰王子飯店本館重新出發,把原有已經略顯陳舊的楓丹廳改裝,不僅空間更加明亮而有設計感,而且把一些舊有的空間元素與新設計融合在一起卻完全不顯突兀,從門口很具藝術感的驢子圖騰開始,就讓人感受到L’IDIOT 真的截然不同,捨棄了以往嘩眾取寵的五顏六色,改以大地色系呈現如家的溫暖,不同區塊的用餐空間,也呈現不同風貌的空間感,讓人從進門開始,就開始期待接下來會吃到什麼樣的餐點。

 有別於時下流行的多選一式套餐菜單,這回驢子大膽地全部以單點方式呈現,品項說起來不算豐富多樣,一張卡紙上一目瞭然,從前菜、沙拉、湯品、主菜、麵食、甜點飲料都有,如果吃不了那麼多,大可以只點個沙拉加個湯,隨心所欲隨你高興,對於常常吃得過量的現代人而言,就不必一口氣把整套餐吃光。這樣的菜單設計,其實很符合咱們中國人的用餐習慣,到中餐館點個幾道菜,大家一起分享,很棒!

 這個我稱為L’IDIOT 2.0的驢子進化版餐廳,除了空間讓人耳目一新之外,最重要的還是菜色本質。廚藝總監FUDY經過這些年的沈潛研究,除了仍堅持對食材的講究與團隊創意之外,他居然花了許多心力金錢投注在陽明山上弄了個「開心農場」,裡項種了許多有趣的食材,就提供給驢子餐廳使用,真正落實「從產地到餐桌」的概念,未來農場規模聽說還會持續擴大,希望有朝一日可以真正在農場裡用餐,吃到早上才剛從土裡拔出來的新鮮蔬菜做的美味佳餚!

 為了展現精選食材的好味道,廚藝總監FUDY與主廚當然也下了不少功夫,尤其是廚房設備,不僅規劃了自家的乾式熟成室用來熟成牛排等食材,還有自西班牙進口的國寶級烤箱JOSPER,並以美國田納西州波本威士忌廠的白橡木桶木屑當作燻香的素材,讓多數人都很愛的「牛排」,讓自製的乾式熟成牛排增添了炭火和波本威士忌的香氣!

 其實整餐吃下來,米兒個人最喜歡的是這裡豐富多樣的前菜和沙拉,主要是因為蔬菜都極新鮮,自家農場的蔬菜果然不同凡響,再搭配上地中海式的烹調手法,讓口味不會太濃重,吃起來也會覺得比較沒有負擔!這樣的分量對女生來說其實很剛好!如果想要吃豐盛一點,和朋友一起分享牛排或是這裡很受歡迎的豬排,你會發現,這樣單點的分享方式,絕對比吃一整套套餐來得輕鬆愉快!

 

驢子-7871.jpg

餐前的麵包是自製的,上面的甜椒來自自家農場,吃得出自然的甜美風味,不過因為食材有季節問題,所以麵包上的食材會不定期更換,但絕對是獨一無二,和其他餐廳吃到的麵包很不一樣。

驢子-7875.jpg

農場花園沙拉,200大洋。以一盤200元的沙拉來說,這盆沙拉真的是物超所值,不僅蔬菜豐富新鮮,還吃得到自家農場種的迷你原生種茄子,經過炭烤後,柔軟清甜,醬汁很簡單用橄欖油醋醬提味,卻很能吃出蔬菜本身的甜脆!

驢子-7880.jpg

上方是炭烤蘆筍季節時蔬沙拉,280大洋;新鮮的蘆筍簡單炭烤後灑上橄欖油、起司就很夠味,如果想要豐盛一點可以加價點牛排或是雞肉、炙鮪魚等等。下方是宜蘭胭脂蝦與北海道干貝薄片,320大洋。以清新酸甜的柑橘醬汁引出海鮮的甜味,很爽口。

驢子-7883.jpg 驢子-7898.jpg

自製風乾宜蘭鴨胸肉冷盤,200大洋。很特別的自製風乾鴨胸肉,吃起來一點也不比什麼進口風乾火腿遜色,帶有鴨肉纖維的咬勁,咀嚼之間有鴨油和鴨皮的香氣,與清甜的蜜瓜真是完美組合。

驢子-7887.jpg 驢子-7894.jpg  

生牛肉塔塔,320大洋。這是我個人最愛的一道,選用頂級美國生牛肉製作,拌入了松露油、新鮮洋菇薄片,以及新鮮洋香菜、蝦夷蔥等香料,吃起來帶點柑橘與松露油的漬香,抹在烤得脆脆的麵包上吃,有了蛋黃潤滑整個口感,讓人愛不釋口啊!

驢子-7891.jpg

炒東港赤嘴蛤與自製西班牙臘腸,280大洋。這真的是一道很適合佐酒的前菜,也很適合中國人的口味,連不愛吃貝類的米兒我都愛上這道,炒法是加入大蒜、鯷魚、松子、起司、黑橄欖、番茄一起去炒,所以醬汁重味而濃郁,把蛤肉的鮮美表現出來,而自製西班牙臘腸的鹹香,又引出了海味,用麵包沾著醬汁吃真的很棒!

驢子-7902.jpg

prime頂級蓋肉6盎司,980大洋。因為丁骨牛排賣完了,只好吃這俗稱老饕牛排的蓋肉牛排,以prime級蓋肉牛排來說,這客真的很超值,因為這部位的肉質柔軟自不在話下,搭配上淋了荷蘭醬的烤芋頭與烤洋蔥,其實單點這樣一客就已經很滿足了。

驢子-7916.jpg

松露楓糖豬排,580大洋。從民生東路驢子時代就很受好評的蘋果豬排,在這裡有了進化版,這不知道已經是幾點零版本的豬排,真的和以前的版本截然不同,雖然主食材都是豬排和蘋果,可是這次是用葛瑪蘭的豬,加上松露和楓糖醬汁,和紅蘋果一起慢火煎成,蘋果會吸收豬的油脂,而豬肉則變得軟而入味,再搭配上馬鈴薯泥與焦化奶油,與煎香的宜蘭蔥,呈現一種熟悉又清新的美味。

驢子-7922.jpg

碳烤起司牛肉漢堡,320大洋。聽說這裡的漢堡很好吃!所以非要點來嘗嘗,很妙的是整塊肉餅上覆了快要把肉蓋過去的溏心荷包蛋,加上大量芝麻葉,咬起來其實有點台式漢堡的那種熟悉美味,但又多了芝麻葉的脆苦,這芝麻葉也是自家農場的,下次來我要一個人吃一個大漢堡!哈哈~

_驢子-7925.jpg 

波士頓龍蝦燉飯,420大洋。這道很多人都很愛的波士頓龍蝦燉飯,是用蝦膏熬的醬汁去燉煮的,所以風味非常濃郁,也扎實吃得到龍蝦肉,算起來是很超值的一道,所以成為人氣單品。

 驢子-7946.jpg

提拉米蘇與咖啡冰淇淋,220大洋。這個提拉米蘇可說是華泰餐飲的招牌甜點,扎扎實實用手指餅乾加上馬斯卡邦起司堆壘出來的塔型,搭配咖啡冰淇淋,風味濃郁軟滑,吃過的都難忘。

驢子-7942.jpg驢子-7951.jpg

巧克力融岩巧克力蛋糕與香草冰淇淋,260大洋。現點現做的經典融岩巧克力蛋糕,巧克力融岩的程度相當好,組織吃起來也濕潤綿密,與融化了的香草冰淇淋、酸甜莓果醬汁真是絕配。

驢子-7933.jpg

 

自家規劃的乾式熟成室裡,除了牛排還有專門一個區塊是在風乾鴨胸和火腿!小地方的用心由此可知。

 

驢子-7937.jpg

在自家熟成室裡,主廚拿著自製的乾式熟成丁骨,可惜這塊熟成時間還不夠,之前熟成好的都賣完了,所以這天米兒沒嘗到~~

驢子-7930.jpg

這就是西班牙國寶級烤箱Josper,前面就是美國波本威士忌的白橡木桶木屑,要切碎浸濕後放進烤箱,就會散發出帶著酒香的柴燒香氣,賦予牛排全新的風味!

驢子-7851.jpg

門口很可愛的驢子,看著它不禁會芫爾一笑~

驢子-7850.jpg

還有這二隻小驢子~有夠卡哇伊~

驢子-7852.jpg

酒櫃裡收藏的酒以義大利酒為主,適合搭配這裡的地中海佳餚。

驢子-7840.jpg 驢子-7844.jpg

這長長的桌子顛覆了很多餐廳的座位規劃概念,但卻很適合聚會和朋友共享~

驢子-7842.jpg

我很喜歡這玻璃瓶作為燈罩的吊燈設計,很溫暖的感覺~

驢子-7846.jpg

這一區保留了楓丹廳原有的元素,是許多老客人喜歡的感覺,融入新空間後卻不會覺得突兀~

驢子-7848.jpg

驢子餐廳外面則規劃成驢子烘焙坊,這裡也提供了喝咖啡吃甜點的功能~

驢子-7849.jpg

座位區旁的那座噴水池其實存在很久,現在變成了一個很美的端景~

驢子-7859.jpg 驢子-7860.jpg  

菜單很簡單,一張紙二面,想吃什麼隨心所欲點~

 

 

驢子L’IDIOT 

台北市中山區林森北路369號1樓

02-2581-8111#511

06:00~10:00(早餐)

11:30~17:00、17:30~23:00

 

 

, , , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 以開放式廚房及吧台式座位為最主要空間特色的Angelo餐廳,除了有著簡約中帶著時尚的空間,最重要的就是出生在義大利南方西西里島的靈魂人物-Angelo AGLIANO。

 雖然Angelo十七歲就離開家鄉到外地打拼,甚至多年以來都是在法國工作,甚至在摩納哥、香港米其林二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon擔任行政主廚,但是,身上流著西西里血液的他,並沒有忘記故鄉的味道。

 所以,當他終於有機會離開L’Atelier de Joël Robuchon,並且擁有一家以自己的名字Angelo為名的餐廳,他要做的事情,自然就是把這深植在基因裡的義大利美食血統呈現出來。 「在台灣,大家對我的印象多半都來自Joël Robuchon的餐廳。是的,我在米其林星級餐廳工作多年,自然要遵循Robuchon先生的做法。即使現在仍有人認為,Angelo餐廳有L’Atelier de Joël Robuchon的影子,但是在這裡,我做的菜是義大利菜,而且是Angelo風格的義大利菜。」

 但是,什麼是Angelo風格的義大利菜呢?

 對Angelo來說,表現自己故鄉的傳統美食當然是首要任務,但是,他會把多年來在其他餐廳學習到的技法,像是法國菜和日本料理的烹調技巧融進義大利風味菜餚裡,並運用台灣在地新鮮食材,呈現獨樹一格的風味,就是「Angelo風格的義大利菜」。

 

 比方說,因為自己的父親是漁夫,所以在他的菜單裡,用了許多海鮮入菜,但如何能表現出西西里的風味?他的秘密就是運用來自西西里出產的特色食材,像是橄欖油、奧利岡香料、番茄乾、綠橄欖、酸豆、鯷魚等等,在Angelo的巧手之下,與台灣食材結合出很有個人風格的佳餚,「不過我不注重盤飾,我在意的是菜餚呈現出來的風味。」

 像是菜單上一道「石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯」,就是一道很經典的西西里菜,它是用當地番茄乾、奧力岡和綠橄欖熬出來的湯底,再加入新鮮櫻桃番茄與貝類,與台灣本地石老魚搭配,「幾乎把西西里的元素都融入了!」舀一匙那看似清澈的湯送入嘴裡,果然那如同濃縮般的鮮味、酸香在口中蹦發開來,讓人愈發能感受,Angelo所說的「品嘗西西里的風土」是什麼意思。

 大約每三個月會更換一次菜色Angelo很希望能讓更多人知道什麼是「正統風味」的義大利菜,所以菜單種類相當豐富,包括了各式自製手工麵條做的義大利麵,如果你不懂得怎麼點菜,這裡也提供多種不同組合的套餐,讓你可以透過舌尖,跟著Angelo一起品嘗義大利與西西里的美妙滋味。

 

 ANGELO-7325-2.jpg

香煎胭脂蝦佐烏魚子馬鈴薯,宜蘭胭脂蝦與薩丁尼亞烏魚子的奇妙組合,搭配用蝦頭熬成的番紅花醬汁,讓整體風味更形突出。

ANGELO-7657.jpg

義式生牛肉薄片,不一樣的擺盤方式,加了濃郁的蒜味美乃滋醬汁,吃起來更加柔滑香甜。

ANGELO-7650.jpg

餐前會先招待這個開胃小點,每天不同,這天的是番茄泥和洋芋泥搭配薄脆餅~~

ANGELO-7648.jpg

麵包是自製的,有佛卡夏、喬巴達和小法棍~~都做得很有水準,不過真的不敢多吃啊~

ANGELO-7654.jpg

料多味美的義式蔬菜湯,我想我下次會來點一客湯加一分義大利麵,就很滿足!

ANGELO-7339-2.jpg

石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯,把西西里元素集大成的一道菜,綠橄欖與番茄乾熬成的海鮮湯,呈現一種清新的海洋鮮味,也讓肉質彈Q的石老魚更加可口。

 ANGELO-7662.jpg

吃到一半主廚招待的葡萄柚冰沙,視覺效果很不錯,可惜我不吃冰,只好便宜了別人~

ANGELO-7653.jpg

牛膝燉飯,飽吸湯汁的燉飯,金黃而香氣十足,火候剛剛好,吃得到彈牙的咬感,搭配燉得入味軟嫩的牛膝,小心別咬到舌頭!

 

ANGELO-7660.jpg

羊排也可以做出不一樣的美味,搭配焦糖化的洋蔥與蔬菜,以葡萄乾提味,呈現讓人驚喜的美味。

ANGELO-7333.jpg

鯖花魚義大利麵佐松子葡萄乾,手工義大利麵充滿著獨特的彈性,包覆著用西西里番紅花、番茄乾、鯷魚、松子、葡萄做出來的醬汁,並用青花魚取代傳統的沙丁魚,最後灑上烤過的細麵包粉,濃郁的滋味,很能表現出西西里的家鄉風味。

ANGELO-7355-2.jpg

傳統西西里島RICOTTA脆餅,在西西里很普遍的一道甜點,美味密訣就是使用紅酒揉成的麵團,油炸後再填入RICOTTA起司餡,但ANGELO用泡沫的手法把餡料變輕盈,變味不減,負擔變輕。

ANGELO-7664-2.jpg

做法顛覆傳統的提拉米蘇,是把馬斯卡邦起司做成泡沫,搭配咖啡冰沙一起入口,很大人的苦甘風味,與輕盈的奶泡相映成趣。

ANGELO-7668.jpg

最後的小點心,但實在吃不下了!

 

 ANGELO-7359-2.jpg

出生在西西里島的Angelo AGLIANO,認為要做出西西里的風味,就一定不能少了西西里生產的特色食材入菜。

ANGELO-7670.jpg

坐吧台看很久,終於有人點燒烤了,這個烤爐真的很炫!

ANGELO-7295-2.jpg ANGELO-7309-2.jpg ANGELO-7360.jpg

安傑羅餐廳的空間不華麗,但充滿簡約的現代時尚。

ANGELO-7363-2.jpg  

吧台式座位是安傑羅餐廳很大的特色,可以一邊享受美食一邊看師傅們做菜。

 

 

 

 

Angelo Restaurant安傑羅餐廳

 

02-2751-0790

 

台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1

 

 

 

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 燒烤,是人類最早接觸的熟食方式。所以世界各地的人們,即使文明演化再進步,骨子裡都還是潛存著愛吃燒烤的欲望,即便總有人說什麼燒烤會致癌、對身體不好,但是,香噴噴的美味當前,我想多數人還是跟米兒一樣,先吃了再說啦!

 這也就是為什麼燒烤食物會在世界各地大行其道!就拿台灣來說吧,連從高檔的炙烤牛排館到夜市、路邊攤的十元串燒,莫不有它擁護的族群,因為,當食材被碳火紋身,散發出來的香氣,就是令人難以抗拒。只不過,現在在台灣流行的燒烤多半還是日式為主,美式、台式或是前幾年開始流行的新疆式,每一種燒烤都有其支持群眾,不過,喜歡嘗鮮的米兒在朋友介紹下,才知道在新店中興路上,最近居然有家小酒吧開始賣西班牙式燒烤以及西班牙TAPAS下酒菜,挺有意思呢!

 照著地址找到這家名為「甘杯SALUD」的小酒館,發現風格和周邊店家不太相同,應該不是隨便唬弄亂做,再加上這一陣子又有去用餐就送「招牌牛肉串」的好康,頗為誘人喔!雖然菜單看起來很簡單,種類不是那麼多,但是菜色都還挺吸引人的,而且老闆用的食材也挺講究的,像是牛肉選用的是澳洲和牛以美國PRIME級牛肉,而且連各種搭配的醬料也都自己做,用的蔬果也都是最新鮮的,再加上現磨海鹽和胡椒,甚至連帕瑪森起司用的都是整塊現刨的,就知道店家的用心程度啦。

 可能你也和我一樣好奇,什麼叫西班牙風味燒烤?店經理Guglilmo說,西班牙風味燒烤主要重視的是原味的呈現,會再搭配上一些新鮮蔬果緩和膩味,並搭配像是蒜味蛋黄醬、西班牙ROMENSCO醬等等,如果吃不習慣,店家也提供接受度很高的「芥茉美奶茲」,經理笑著說,因為新店地區很多消費者對西班牙風味還不是那麼熟悉,所以還是要準備一些符合當地人口味的醬料供搭配。

 看看價位,新店地區的消費果然比台北市便宜不少,TAPAS一道99大洋起,最貴的燉牛雜一鍋滿滿的也才299大洋;燒烤類的法式羊排一支也才169大洋,而在台北市動輒上千元的美國PRIME級老饕牛排近4盎司居然只要499大洋!真是讓天龍國的人眼珠子快要掉下來!不過經理說:「這裡很少人會點老饕耶!因為這附近客人點菜都重價位,而且他們很少人知道什麼是老饕牛排,所以有時還有解釋半天.........」呃!這種跌破眼睛的好康價位,怎麼能不趕快跟大家分享呢!

 

 

SALUD-4370.jpg

馬鈴薯乳酪煎蛋,99大洋。鬆軟的馬鈴薯藏在很多瑪滋瑞拉起司裡烤得熱燙噴香上桌,光看還看不出玄機,等動叉子才知道奧妙!

SALUD-4388.jpg

挖開後,未熟的蛋黃淌流出來,熱呼呼的起司和馬鈴薯沾著蛋黃一起吃,香熱可口,滑潤中帶著鬆軟,還有起司牽絲的口感,真的很好吃喔!

SALUD-4405.jpg

烤甜椒,99大洋。雖然只是簡單的烤甜椒,但是烤好後淋上頂級橄欖油和現磨的鹽和胡椒,吃起來口感就很不一樣,香甜爽口又帶著油潤的香氣。

SALUD-4411.jpg

燉牛雜,299大洋。有沒有看到滿滿一鍋牛雜?這是這裡最受客人歡迎的一道,因為料好實在,味道又恰到好處,帶點茄汁風味的牛雜,剛剛好的軟嫩度,搭配法國麵包一起吃就讓人很滿足,千萬別放過鍋底的醬汁喔!

SALUD-4394.jpg SALUD-4397.jpg

烤櫛瓜,99大洋。這應該算是這裡很超值的一道烤蔬菜了,因為櫛瓜一條不便宜啊!烤好後再灑上現刨的整塊帕瑪森起司,帶著奶香的鹹起司把櫛瓜的甜味都引出來了!

SALUD-4436.jpg

頂級盤克夏純黑豬五花,269大洋。愛吃的人一定知道盤克夏這種黑豬的美味,本身就有特殊的香氣,多汁又鮮甜,與洋蔥一起串起來烤之後,最後搭配甜椒和洋蔥做的蔬果醬,不僅賣相好,也吃得出食材本身的美味。

SALUD-4438.jpg

經理說,怕吃不飽的話,點用燒烤加120大洋,就會附上半條精選的法國麵包加上生菜、馬鈴薯沙拉,讓你可以把燒烤肉品夾著一起吃,瞧,這樣是不是看起來誘人?重點是這裡的法國麵包不是隨便選選,本身口感和香氣都很不錯,還吃得到麵香呢!

SALUD-4444.jpg

贈送的招牌牛肉串上桌(這是限時贈送喔!活動只到五月中!)精選澳洲和牛做的串燒,肉質多汁軟嫩,而且分量相當大氣,不是一般日式燒烤那種乾乾小小的牛肉串燒喔!

 SALUD-4417.jpg

老饕牛排,100克499大洋(約3.5盎司),這真是台北市絕對不可能見到的天價啊!動輒二千元的美國頂級老饕在這裡居然俗俗賣,不過因為實在太划算了,所以每日限量,在還沒有太多人知道之前,快去搶吧!!!!

SALUD-4420.jpg

搭配燒烤的三種醬汁:蒜香濃郁的蒜味蛋黃醬、微嗆辣的芥茉美奶茲以及西班牙風味的ROMENSCO醬(用甜椒和杏仁做出來的醬汁),讓原味燒烤有更多不同層次的變化,都是店家自製的喔!

SALUD-4429.jpg

和牛梅花排,329大洋,分量十足的和牛梅花肉,油脂豐富,烤好後十分軟嫩多汁,是喜歡大口吃肉的人最愛點的,因為價格實在太便宜!搭配的蔬菜居然是芝麻葉!真是太超值了啦!

 SALUD-4361.jpg

這裡還有飛鏢機可以玩呢!據說可以連接網路和其他地方的朋友線上競賽,挺妙的。

SALUD-4446.jpg

一樓座位區不大,主要是吧台座位為主,但可以一邊用餐一邊和經理聊天,挺不賴。

SALUD-4354.jpg

低調的店招

SALUD-4353.jpg

裝潢很簡單,不過東西挺不錯吃的,雖然我不喝酒,但來這裡用餐也別有一番樂趣。

  

 

 

甘杯SALUD

新北市新店區中興路三段200號

0979-034-634

18:00~02:00(燒烤供餐至23:00)

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 說實在的,在我還沒真正品嘗到la FESTA米其林星級義大利餐廳餐飲顧問Igor Macchia這次來台帶來的新菜之前,看著菜單,有點狐疑,因為他這次的新菜裡,除了增加海鮮的比例,像是北海道生食干貝、挪威生食鮭魚、日本真鱈、汶萊無毒藍蝦、台灣澎湖花枝等食材,並融入大量當季時蔬之外,我發現,Igor這次的菜色裡出現不少「南瓜」。

 印象中,南瓜無論在東方西方都屬於秋冬盛產的食材,雖然現在南瓜一年四季都吃得到,但它多半還是會運用在秋冬的菜色多一些,因為它的味道屬於暖暖甜甜的那種,是讓人有溫暖感覺的食材,可是,Igor這次的新菜單裡,居然出現了幾道菜都用了南瓜醬汁,還有南瓜餃以及南瓜燉飯,讓我開始想像,Igor突竟要用什麼方法,讓南瓜呈現春夏的清新口感。

 待我開始品嘗Igor的春夏新菜之後,所有疑慮一掃而空,因為調味方式的不同,讓原本厚重的南瓜變得輕盈而討喜,而Igor更取南瓜金黃的色彩,調配出像是向日葵般燦爛的顏色,搭配脆綠的蔬菜以及各色食用花卉,在餐盤上頓時盪漾著滿滿春意,光是看著就滿心歡喜。

 我一直喜歡Igor的菜是因為他總能把一種食材,想盡辦法表現出無限可能,像是他擅長的巧克力甜點,除了之前他特別設計的下午茶裡都是以巧克力作變化之外,這次的新甜點也運用了巧克力,但因為表現手法不同,就不像秋冬時吃的巧克力甜點那麼濃郁厚重;反而在吃完前菜、湯品、燉飯、主菜之後來上一客La Credenza的經典甜點「法芙娜巧克力慕斯、暖巧克力醬汁、焦糖酥香草冰淇淋」,豐富多變的滋味在嘴裡縈繞,結果最後不知不覺就吃掉一整分啦!

 LAFESTA-3571.jpg

 

LAFESTA-3580.jpg

 

LAFESTA-3586.jpg

 

LAFESTA-3599.jpg

 

LAFESTA-3605.jpg

 

LAFESTA-3627-2.jpg  

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 轉眼,由法國米其林三星主廚Alléno Yannick和三二行館邱家合作,在台北101大樓4樓開設的法國餐廳S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick ),也開幕二年了,駐台法籍帥哥主廚William Girard也努力地研發新菜,讓台灣消費者可以享受到和法國零時差的好滋味。

 這2年來,每次來S.T.A.Y都有新的驚喜,雖然之前一直想要再辦一次SHARING TABLE美食團,但是因為米兒一直忙忙忙而沒有成行,但念念不忘的,是主廚端出那些秀色可餐的好菜啊!這次聽說主廚又推出新菜色,當然要趕快找機會前往品嘗,這一次,主廚除了仍然秉持著「選用當令食材入菜」的理念,最大的改變是這次的調味刻意以更濃醇的溫暖風格呈現,然後再以形色皆美、賣相考究的視覺效果呈現,讓菜餚一上桌,就耐人尋味。

 雖然這季菜色主要以大地色系呈現,但是在咖啡色、棕色、橘色、黃色等溫暖的色調之外,主廚也會綴以青翠的綠色蔬菜,不僅有畫龍點睛之妙,也在濃郁的口感外增加了清爽的平衡,一直到最後的卷卷軟糖棒上桌,更是整餐的最高潮,大家爭相拍照留下美好的畫面,也為愉悅的一餐畫下完美的句點!

 雖然場地燈光有點克難,但米兒最後卻意外拍到一張好照片,真的好開心啊!可惜的是米兒顧著吃,完全忘記記菜名啦!哈哈~~

 

 

延伸閱讀:新主廚William Girard。精彩新菜,驚艷享受

 

 

STAY-7911.jpg STAY-7915.jpg

每次的餐前小點都有新花樣,這次的三品小點,有用酥餅夾住的番茄慕斯,鹹香甘酸的滋味十分開胃,而盛裝在九孔貝裡的則是海鮮凍,清爽地魚高湯凍裡吃得到海鮮的彈Q與蔬菜的鮮甜,搭配微酸的荷蘭醬汁,層次更豐富。從這些小點就可以感受到主廚從小地方就很講究。

STAY-7919.jpg

鴨肝派,雖然是法國菜中傳統常見的一道,但做工講究的鴨肝派,吃起來不但不油膩,而且入口綿滑柔潤,主廚特別在外頭包了酥皮,讓整體的口感變得多元。

STAY-7922.jpg

蘑菇澄清湯,中間是滑嫩的半熟蛋,加上野菇細丁,上桌後淋上香氣十足的蘑菇雞湯,鮮香甘美,充分表現出菇類獨特的鮮味!

STAY-7932.jpg

香煎干貝佐珍珠米,這道真是超級好吃的!干貝的鮮甜不用多說,與炒香的蝦夷蔥一起吃更是絕妙!最棒的是那炒得鮮香彈Q的珍珠米,那是一種比較粗粒的谷司谷司,飽吸醬汁後會變得十分可口,再另外搭配濃郁的龍蝦高湯,一整個好吃到讓人差點咬了舌頭!

STAY-7928.jpg

野菇麵疙瘩,很獨特的一道菜,中間的麵疙瘩在烹調前先烤至表面焦香,增加香氣,再和綜合菇類的丁丁一起去炒,點綴其間的牛奶泡泡則扮演了串連所有風味的角色!

STAY-7936.jpg

STAY的主廚很厲害,每次都可以把雞胸肉做得柔軟多汁,不柴不澀,讓不愛吃雞胸肉的米兒也真心覺得他做得真是可口!這次主廚在肉中央卷入了炒過的蔬菜,增加了一層香氣和風味,帶皮的部位尤其油潤迷人!

STAY-7942.jpg STAY-7944.jpg

甜點是用栗子為主題,呼應了前面溫暖調性的菜色,因為有著酥脆的塔皮,讓整個栗子慕斯香氣更豐富。

STAY-7940.jpg

就連一口大小的Petit Fours都做得精巧可愛!這巧克力小點不僅賣相好,吃起來更是巧克力香滿嘴啊!

STAY-7954.jpg STAY-7951.jpg  

卷卷軟糖棒!和以前的棉花糖不太一樣,這次的造型超可愛的,沒想到拍起來這麼美!軟Q的軟糖吃起來果香十足喔!

 

 

 

STAY

2012-12-24_STAY_17台北市信義路5段7號4樓

02-8101-8177

11:00~14:30;17:30~21:30

於STAY消費用餐,可享6小時免費停車

, , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 其實米兒很少去花蓮玩,主要還也是因為交通不便,火車票難買等等原因,這次去花蓮,是為了國賓飯店在花蓮文創園區裡投資開設的新餐廳「ANDANTE韻味」。

 花蓮文創園區是由原本的花蓮酒廠舊廠房改建而成,佔地頗大,裡頭除了高二層樓的廠房之外,還有一區是木造的日式木屋,聽說以後會由花蓮理想大地經營成木屋旅宿;米兒在園區裡亂晃,發現其實裡頭還有很多地方還沒被完善利用,除了田村映二美術館之外,裡頭有些展演空間還在施工,而提供餐飲的地方只有ANDANTE和來自日本的ARROW TREE甜點店,因為才對外開放沒有多久,所以其實還是有不少人不知道這個地方。

 特別聘請空間設計大師葉裕清為整個空間做規劃,將這個共二層樓的空間做了不同的區隔,除了仿舊的桌椅之外,據說空間裡的那些吊燈都是原本舊廠房裡留下來的,經過重新規劃之後,成為這個空間裡的亮點,加上大師一向擅於營造老空間的特性,讓這個餐廳空間,散發出一種古樸卻又文藝的氣息,很多人一進到這裡都會覺得有種似曾相識的熟悉感!

 這裡的菜單主要是以歐陸菜為主,像是沙拉、義大利麵、燉飯、排餐和甜點,這樣的內容在台北也許並不怎麼出色,不過在食材的選擇上,就看得出主廚的用心,大量採用花東當地的特色食材入菜,讓餐桌呈現慢食的況味,呈現了在地食材的新鮮美味,再加上獨家進口的健康肉品,還有繽紛麵包坊的新鮮烘焙麵包,以及有機種植與自然動力種植法的葡萄酒,讓這裡雖然在當地算是高消費,但是可以吃到這樣水平的餐點,卻會讓人覺得這錢花得值得!相信不久之後,這裡會成為花蓮地區,享受美食的最佳據點。

ANDANTE-7217.jpg

自製的麵包,每一種都柔軟可口,把台北的製作水準帶進花蓮,很棒!

ANDANTE-7113.jpg

濃郁的番茄湯,喝得到最濃縮的番茄香氣,以少少的橄欖油提出滑潤度,口感綿順酸甜。

ANDANTE-7236.jpg ANDANTE-7250.jpg

番茄海鮮湯,用料不手軟的海鮮湯,是先用大量海鮮熬出湯底之後,再加番茄以及其他海鮮煮過再上桌,喝得到滿滿的海洋鮮味,配上自製大蒜麵包和蛋黃奶油醬,熱呼呼下肚,一整個爽快!

ANDANTE-7165.jpg

吧台區很適合在夜晚喝杯小酒,這裡的酒單有些特殊的單品,像是這瓶杏桃啤酒,就很少見,一瓶好像才100大洋。

ANDANTE-7110.jpg

附餐的沙拉,連起司絲的等級都不賴。

ANDANTE-7169.jpg

慢嫩芝麻菜胡桃沙拉,250大洋,我喜歡這個沙拉是因為醬汁的分量剛剛好,拌得很均又不會湯湯水水,吃起來非常之清爽。

ANDANTE-7222.jpg ANDANTE-7227.jpg ANDANTE-7234.jpg

香煎自然慢嫩豬,260大洋。用宜蘭自然豬的豬頰部位,經過高湯燉煮後,變成肉餅再煎過,抹在烤得酥脆的麵包片上,吃起來十分膠腴濃郁。

ANDANTE-7255.jpg

煎烤花蓮熟成鴨胸,380大洋。用的是在花蓮養殖的櫻花鴨,胸肉部位經過七日熟成後,風味濃郁而肉質變細緻,煎過後皮脆肉嫩,搭配鴨高湯煮成的醬汁,成為讓人回味再三的好味道。

ANDANTE-7100.jpg

ANDANTE-7102.jpg ANDANTE-7266.jpg

東昇南瓜蔬食燉飯,450大洋。這是一道飽足感非常夠的蔬食,雖然沒肉肉,但是裡頭豐富的蔬菜,像是甜豆、蘑菇、樹豆等,加上花蓮富里米去拌炒出來的美味燉飯,有著起司的香濃,與南瓜一起吃,非常之甜美,米兒非常喜歡這一個燉飯。

ANDANTE-7274.jpg

獨家進口Brandt Beef沙朗牛排,8oz 580大洋。這是美國加州地區的自然牛,經過35天熟成,肉質細緻富彈性,吃起來甜度高又柔嫩,搭配的玉米菊更是一絕,二者相得益彰。

ANDANTE-7258.jpg

有機種植與自然動力種植法的葡萄酒,這款是帶點甜味的白酒,氣味清新而帶果香。

ANDANTE-7242.jpg

甜點也是這裡的重頭戲,這是刺蔥柑桔乳酪蛋糕,250大洋,是把花蓮原住民常用的刺蔥(鳥不踏)葉子融入乳酪中,加上新鮮柳橙和葡萄柚引出香氣,讓人意想不到的組合,卻出乎意料地好吃!

 ANDANTE-7247.jpg  

特製黑糖香地瓜蛋糕,250大洋。沒想到地瓜做成蛋糕會如此甜美可口,把馬達加斯加香草和台灣黃肉地瓜融合在一起,底部是酥脆的香草餅乾,再加上日本德島白柚卡士達奶油餡,層層甜蜜,是一款有創意又令人拍手叫好的獨特甜點。

ANDANTE-7161.jpg

酒吧區

ANDANTE-7081.jpg

門口,很低調,所以有些人都不知道這裡是餐廳呢

ANDANTE-7117.jpg

人孔蓋的酒標透露了這曾是花蓮酒廠的痕跡

ANDANTE-7116.jpg

廁所的標示牌也是酒瓶做的,很有意思

ANDANTE-7075.jpg

二樓宴會區

 ANDANTE-7073.jpg

充滿歷史感的樓梯,還維持原貌

ANDANTE-7163.jpg

一樓主要用餐區,很有氣氛

ANDANTE-7180.jpg

附近的日式房舍,以後會變民宿

 ANDANTE-7182.jpg

園區裡有田村映二的美術館,值得去參觀

 ANDANTE-7193.jpg ANDANTE-7195.jpg

葉裕清的設計風格非常鮮明

 ADANTE-7064.jpg  

透著老木頭格子窗看外面,很有意境

ANDANTE-7066.jpg ANDANTE-7071.jpg   

每個角落各有不同的風情

 

 

 ANDANTE韻味

花蓮市中華路144號

03-833-1819

11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

, , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 一整棟獨棟的白色建築,展現如同豪宅般的氣派,以雪白色系為主的空間,展現一種法式的優雅,也看得出屬於女性的優雅細膩;這是多數人對樂沐的第一印象,不過,在某種程度上來說,樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣,是冰冷的。

 那一年樂沐在台中開幕,就是一件轟動的大事,一直到現在,樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中,會讓人想要專程前往朝聖的一家,即使所費不貲,仍然有其固定客群,這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力,在每個小細節吹毛求庛的成果。但是米兒身邊很多朋友,包括米兒自己,都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗,從菜色、到價格,到服務,所以,米兒在初訪之後,很久也沒有再來這裡。

經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色,擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

,台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力,並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的,陳嵐舒的菜色在每一階段,都展現了不一樣的特性。今年因綠際會又來到這裡用午餐,卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現,從創作的概念以及融入台灣食材的精神,都讓人覺得可圈可點。

 

 

延伸閱讀:樂沐初體驗

 

LEMOUT-4731.JPG

開胃小點,黑橄欖、番茄醬和鯷魚,底下是一個麵包泡芙,強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。

LEMOUT-4733.JPG

我有點忘記這裡頭是什麼了,依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料,最上層抹上依 Isigny的奶油,增加香氣,入口的口感輕脆中帶著綿細。

LEMOUT-4734.JPG

 

自製的麵包,這是夏威夷果仁和加州梅口味,香氣十足,口感也很不錯,吃得出很用心做的麵包。

LEMOUT-4750.JPG

 

第二個麵包是全麥的小法棍,這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的,有原味和海菜二種口味,這海菜口味的奶油很特別,帶著一種海洋的香氣。

 

LEMOUT-4739.JPG

冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯,很乾淨的呈現方式,讓這道菜剛上桌時,往往會讓人弄不清,它到底是用什麼食材做的。在服務人員的解說之下才知道,原來這是用陽明山的綠竹筍,煮熟後片成薄可透光的薄片,再捲成美麗的花形,看起來就像是純潔的新娘捧花,搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露,與自已種的蝦夷蔥苗,視覺效果百分百。

LEMOUTE-4741.jpg  

然而可別以為這道菜就這麼簡單,因為開始享用後才發現,底部居然有一層清爽的肉湯凍,這是主廚以「竹筍排骨湯­」為發想而創作出來的一道前菜,所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍,送入嘴裡才發現,原來竹筍和排骨的重新解構組合,居然可以如此美味。

 LEMOUTE-4746.jpg  

 

黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜,在陳嵐舒手裡,有了不一樣的詮釋方式,從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式,到去年她又有了新的想法,特別找來蛋型的精緻骨瓷杯,把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋,搭配加了牛肝菌菇的醬汁,覆上黑松露慕斯之後,擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。

LEMOUTE-4748.jpg

 

一湯匙下去,可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的綿滑、牛肝菌菇的細緻與燉蛋的軟嫩,是一道看起來美麗而讓人不捨得下手,但是一送入嘴裡,就會忍不住把它一口氣吃光光的美味佳餚。

LEMOUT-4752.JPG

洋蔥湯,傳統的法式洋蔥湯,以絕美的方式呈現,上桌時以一個美麗的玻璃盅呈現,玻璃盅裡是一圈用布里歐麵包做成的脆餅,上面上上焦糖小洋蔥、醋漬珍珠洋蔥和生菜裝飾。

LEMOUT-4753.JPG

 

上桌時服務人員再為你倒入濃郁的洋蔥湯。

LEMOUT-4755.JPG

 

除了洋蔥湯的甜味,搭配二種不同風味的珍珠洋蔥一起吃,真的頗有創意又很美味!

LEMOUT-4762.JPG

 

醬燒乳鴿、黑松露薏米與芥菜。用去了骨的半隻乳鴿,中間包上以黑松露醬炒過的大薏仁,再用自己醃漬的梅干菜包裹起來,最後用豬網油定型。因為陳嵐舒覺得乳鴿本身的鐵鏽味,很適合與帶著青草味與嗆味的芥菜,於是用了二種不同的芥菜元素與乳鴿作搭配,再加上帶有土壤風味的大薏仁與松露,呈現出來的就是一種大地的風味。

LEMOUT-4764.JPG

將烤過的乳鴿以波爾紅酒醬汁反覆淋烤,待豬網油融化後,與濃縮的紅酒醬汁在梅干菜表面形成閃亮黝黑的薄膜。

LEMOUT-4769.JPG

切開後才發現,由頭的乳鴿仍然是粉紅色的,吃起來柔嫩無比,與新鮮芥菜打成的綠色蔬菜泥搭配起來,顛覆你對乳鴿風味的想像。

LEMOUT-4775.JPG

甜點以精緻的小品呈現。一盤裡頭有四種,這是像胡蘿蔔蛋糕的重奶油蛋糕,上面是奶油乳酪和橙皮~

LEMOUT-4779.JPG

巧克力慕斯塔,這款我喜歡,塔皮酥脆,巧克力慕斯柔軟帶香氣。

LEMOUT-4780.jpg

 

這白巧克力裡頭包著的是冰淇淋!咬下去有爆漿的感覺。綠色的則是玄米茶末裹著的生巧克力。

LEMOUT-4782.JPG

 

這咖啡杯好美啊~我喜歡~~

 

 

樂沐Le Moût
台中市西區存中街59號
04-2375-3002

http://www.lemout.com/index.php




美味指數    ★★★★。。。。

空間指數    ★★★

實惠指數  ★★★

 

 

 

, , , , , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()