目前分類:歐陸佳餚 (222)

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 常常會有人問我,一個人預算在五百元以下的話,有什麼推薦的餐廳?

 我每次都要想很久想不出到底哪裡適合,不過前幾天應衛斯理之邀一起吃午餐,才發現開在捷運市政府站附近(宋廚同一條巷子)的JK STUDIO 新義法料理,就是一家還滿值得推薦的義法小館子。

 去之前爬文看了一下關於JK STUDIO 新義法料理的介紹,多半都說他的戰斧豬排頗為美味也很超值,不過那天我們是為了商業套餐去的,因為280到580的價格,包括主菜、麵包、沙拉、湯、咖啡或紅茶,價格滿漂亮的,而且來過很多次的衛斯理說,老闆Jerry是個頗為挑剔食材的人,不會用不好的食材入菜,不用怕會在這裡踩到地雷!

 後來才知道,原來Jerry很多年前就從路邊攤賣冷麵起家,後來才開始做多國創意料理,而JK STUDIO是他在二年前開的新義法料理,希望在選材和空間上都給客人更好的享受。所以在這裡,除了有各式排餐、義大利麵之外,也自製手工麵包和甜點,強調用新鮮香料和蔬果入菜,並且盡量以最實惠的價格供應,所以成為許多公司行號、上班族或是學生的聚餐首選,當然,也受到不少家庭客的喜愛,因為小朋友都很受這裡的義大利麵、燉飯。

 特別要跟像米兒一樣的薯條控推薦一下,這裡的薯條頗好吃的,炸得夠脆夠香,本身味道也夠,那天有點不知節制吃了好多哩!整體吃下來,真的覺得頗物有所值的,看來下次有人問我預算五百元以下的推薦餐廳,終於有一家可以不心虛地推薦給朋友了!

 

 

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薯條控看過來,這裡的薯條沾的是塔塔醬,清爽可口,不沾也很好吃,重點是冷了之後還滿脆的,不會軟趴,愛吃薯條的人一定要點!

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商業套餐的沙拉,裡面是季節時蔬,每一樣都滿新鮮的,用的醬是酸度比較高的油醋醬,很開胃。

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自製佛卡夏麵包佐義式油醋醬,鬆軟的麵包體搭配濃縮過的巴沙米克醋,小朋友非常喜歡。

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當日的套餐附湯,蔬菜也很多,喝起來很爽口。

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馬鈴薯燻鮭魚,200大洋。這是另外單點的,但我沒有吃到,可能是太好吃了所以忙著拍照的我一回頭已被搶光。

 

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鮮蝦野菇法式風味溫沙拉,420大洋。這也是另外單點的沙拉,內容相當豐富,除了生菜之外,還有烤過的菇類、白蝦和麵包脆片,適合點來和大家一起分享。

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麻油松阪豬燉飯,套餐價380大洋。很有意思的一道燉飯,烤得香香的松阪豬搭配麻油香氣的燉飯,意外對味,飯不會太硬也不會太軟,口感老少咸宜。

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蒜味培根辣椒義大利麵,套餐價280大洋。炒得火候挺不錯的一道麵,不會像很多台式義大利麵那樣拖泥帶水的,麵身乾爽但不硬,香氣也很夠,很耐吃。

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舒肥奶油青衣海魚排,套餐價480大洋。對不愛吃魚的米兒來說,這個魚處理得算是相當不錯,肉質有彈性又沒有魚腥味,奶油醬汁也頗對味。

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脆皮雞排佐紅胡椒奶油醬汁,套餐價480大洋。那天的主菜中我最喜歡這一道了。雖然米兒也常在家做脆皮雞排,但是這道的醬汁做得很可口,奶香濃郁但不膩,微微辛香氣讓雞的脆皮顯得更可口。

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嫩煎帶骨豬菲力佐牛菌菇醬汁,套餐價580大洋。處理得極嫩的豬排,帶骨的地方香氣十足,不會柴澀咬不動,充滿菌菇香氣的醬汁讓豬肉吃起來更鮮甜,也不會有豬騷味喔(這點非常重要)

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低溫爐烤頂級帶骨牛小排,套餐價580大洋。吃起來的口感是事先醃過的帶骨牛小排,口感很軟嫩,牛骨醬汁風味濃郁,骨邊肉啃起來很過癮。

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附餐的焦糖布丁,奶香十足,糖衣也很脆口,吃完主餐後來一分很是滿足。

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非常好吃的巧克力蛋糕,蛋糕體很濕潤扎實,搭配鮮奶油和巧克力醬一起吃,甜度適中,是非常不錯的附餐甜點。

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法式巧克力楓丹佐香草冰淇淋,240大洋。因為附餐巧克力蛋糕太好吃了,所以大家決定加點了這個需要現烤的蛋糕,切開後流心效果非常好,口感也很不錯,配著冰淇淋吃,小朋友非常喜愛。

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低調但有質感的店面

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用餐空間還滿舒適的,看得出是很適合聚餐的空間。

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JK studio 新義法料理
台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
(捷運市政府站1號出口,步行3分鐘)
02-2766-1891
 11:30 - 15:00;17:30 - 22:00

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一桌子的義式美食,每一道都有大蒜!!

 

 如果你夠哈韓,應該不難發現韓國人真的很愛吃蒜,各種韓國菜裡甚至吃烤肉時都要搭配生蒜,因為據說韓國人是吃了很多大蒜的熊變成的,所以當初韓國Sun At Food集團就是抓住了韓國人愛吃蒜的這一點,決定創立一家大蒜主題義大利餐酒館;米兒為了一探究竟,特別去了一趟我沒有很喜歡去的韓國,想看看究竟大蒜可以被運用到什麼程度?做成甜點難道真的會好吃嗎??

 紅眼班機抵達首爾,一下飛機就直奔這家位於鐘路區鐘路街D-Tower 3樓的Mad for Garlic,據說Mad for Garlic在韓國已有逾40家分店,為什麼來到這一家?是因為這家的空間設計曾於2016年得到德國紅點設計獎,所以在挑高的空間裡還特別做了懸掛了一個紅點球形裝置藝術,說真的,白天坐在這裡用餐,外頭的陽光透過大片玻璃窗灑入,真的還滿舒適的(最重要的是也很好拍照,無論是拍人拍菜都好美呀~~)

 言歸正傳,其實大蒜主題不是吸引米兒來到首爾的絕對原因,最重要的是這家Mad for Garlic即將在2018年底在台北微風南山隆重開幕,在台灣餐飲業一片黲淡的景氣下,要引進台灣的餐廳當然不只要有兩把刷子才能夠吸引消費者啦!據說來台之後除了會使用台灣的大蒜,也會引進韓國的大蒜,因為Mad for Garlic在離首爾約四個多小時的昌寧郡有契作的大蒜農場(他們光韓國各分店一個月就要用掉40噸大蒜!當然要契作以保證質量),這下米兒就好奇啦~咱們台灣雲林大蒜的品質那麼好,為什麼還要引進韓國大蒜?如果不親自到首爾試試,怎麼知道箇中奧妙?

 深入了解後,原來Mad for Garlic早在2001年就已成立,是韓國第一家把大蒜作為義大利餐主題的餐廳,菜單中有九成以上的餐點都使用了大蒜,把大蒜以烤、油漬、燉煮、糖化、蜜漬、酥炸等不用的處理方式做成不同的質地和口感來搭配不同的菜色,讓大蒜吃起來不但不嗆辣,還能吃出不同層次的香濃風味,即使吃完後嘴巴裡也不會一直覺得"很蒜"而讓人難以靠近。

 先來看看Mad for Garlic有什麼招牌菜色,等它正式進駐微風南山之後,據說菜色大多都會原版複製,因為Mad for Garlic在香港、新加坡的分店也是以同樣的模式運作,據說都引起排隊熱潮,米兒在粉絲專頁上曾po了幾張菜色照片,底下就很多人留言表示自己很愛大蒜,看來,大蒜的確有其獨特的吸引力,相信微風南山店開幕之後,也會引起一陣大蒜熱潮!

 接下來,就米兒喜歡的菜色順序來介紹Mad for Garlic的特色美食囉!

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米兒最推的就是這道Garlic Steak。牛排上面的蒜頭堆得像小山一樣,裡面有煮得綿軟的蒜泥、還有炸得酥脆的蒜片,以及油漬得軟中帶滑的整顆大蒜,三重蒜頭的不同口感,讓軟嫩的牛排快要相形失色,沒想到一大口吃進這麼多大蒜居然絲毫不會有辛辣嗆感,反而覺得和牛的肉香超對味的。

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既然是義大利菜,自然不能少了披薩,這道南瓜鮮蔬披薩深得我心,羅馬式的薄片披薩上加了許多蔬菜,栗子南瓜的甜味相當引人入勝,而蒜片的風味則畫龍點睛,讓整個風味更突出。

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蒜味辣椒麵是義大利菜中經典菜色,Mad for Garlic當然也有,這裡的做法除了傳統的炒,最後加了許多炸蒜片和蒜油來強化蒜味,麵炒得極乾爽,是那種會讓人一口接一口的義大利麵。

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蒜辣雞排燉飯,這個雞排烤得非常可口,底下的燉飯辣度滿高的,如果不吃辣的人可能會被辣到喔~~但是整體搭配是年輕人會喜歡的風味。

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用烤田螺的概念做的橄欖油漬烤蒜頭,灑了大量起司在上面,搭配著烤得綿軟的大蒜,抹在麵包上吃很是過癮。

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蒜頭牛油炒飯盛裝在鑄鐵鍋裡上桌,上桌時還隱隱滋滋作響,裡頭用了醃漬的蒜頭提出培根的香氣,因為是用牛油炒的,香氣更豐富。

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人氣前三名的鳳梨鮮蝦披薩反而我沒麼愛,但是它有個夢幻的名字,叫做「Garlic Snowing Pizza」,除了在薄片披薩上灑滿油炸蒜片,上桌時還會現刨起司,如同落雪,可能視覺效果十足再加上酸甜的口感而廣受喜愛。

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煎得極薄的薄餅裡包著香草冰淇淋和鮮奶油,這個甜點吃不出蒜味,後來才知道原來上面那顆黑黑的是用蜜漬過的大蒜!!吃起來有點像蜜棗,一點都沒有蒜味兒!!相當神奇,反而是旁邊那幾塊被大家以為是大蒜的塊狀是奶油焦糖香蕉,是一道好吃又特別的甜點。

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生菜沙拉搭配的是蒜味油醋,擺盤的方式很特別,上桌後服務人員才把菜倒入木盆中,現場淋入油醋拌給你吃,頗有意思。

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這個一開始看不懂它是做什麼的麵包塔,其實是切段的法國麵包挖出一個洞後,填入大量特殊脫水處理的蒜蓉,最後灑上紅椒粉,吃的時候服務人員會幫你把頂部堆成小山的蒜泥趁熱壓入整個麵包裡,所以每一口麵包都可以吃到非常蒜的香氣。但是一定要趁熱吃喔!!

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門口有得過紅點設計的標識。

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挑高的空間,階梯式的設計,加上那一大顆紅點裝置藝術,讓整個空間顯得非常摩登。

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餐廳分成兩區,風格各異,露台區適合白天用餐,很舒服。

 

Mad for Garlic

韓國首爾市鐘路區鍾路3街17(D-Tower 3樓)
電話:+822-2251-8320
營業時間:11:30~22:00

 

為了深入了解韓國大蒜和台灣大蒜差異,我們坐了四個多小時的車抵達昌寧郡的大蒜農場,剛好看到很多蒜農正在種大蒜,也了解了整個大蒜的生產流程,真的大開眼界!有機會米兒也應該到雲林了解一下台灣大蒜的種植與生產流程比較一下。

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舖了塑膠布的田裡,蒜農們要在每個洞裡種1~2個蒜頭,其實真的是相當辛苦而耗費人力的工作啊~~

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因為需要長時間彎腰,他們聰明地研發出一種可以綁在屁屁上的小椅子,剛好可以坐在上面,不用一直蹲著,移動時也不必用手移動,身體動就跟著動。

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用特殊的工具在土裡挖洞,再把經過藥水浸泡的蒜頭種進去。

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韓國大蒜採收後放置乾燥,整顆蒜球看起來十分漂亮,經過蒜農解釋才知道,原來韓國大蒜是八瓣,比較不像台灣蒜那麼辛辣,生吃口感比較清脆,甜味也較明顯,難怪吃完比較不會覺得那麼辣。

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蒜頭一年一收,收成後就會成堆放在冷藏倉庫裡,那個量十分驚人啊,但這是一整年要使用的大蒜啊~~

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這裡有專頁去蒜膜的工廠,是利用空氣槍及震動等方式來脫膜,所以必需經過很長的輸送帶,從去泥土、分成小瓣到整個膜去掉不需要靠人手處理。

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脫完膜的蒜頭先裝進大袋裡,速度相當快。

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到最後經過大小分級之後,再由工人分成小包包裝。這部分的人工處理可以挑出有瑕疵的蒜頭,瞧,放眼望去,每一顆都又大又漂亮,神奇的是在這工廠裡也不會聞到讓你嗆得難受的蒜味呢!!

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最後就會分成不同大小的包裝,這種是供一般家庭使用的,可見韓國人愛吃大蒜的程度啊!!

 

 

實際參觀過韓國大蒜農場,並品嘗過韓國大蒜之後,其實滿期待Mad for Garlic趕快進駐台灣,因為會用台灣大蒜和韓國大蒜相互搭配,勢必做出來的風味會有所不同,究竟韓國蒜和台灣蒜能激盪出什麼樣的美好滋味呢??期待ing...........

 

 

 

 

 

 

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 以極具設計感的大型滑梯著名的紅點文旅裡,藏著一家極有特色的法式小餐館,主要訴求以台灣在地食材結合傳統法餐手法,以精緻的樣貌呈現,價格卻出乎意料親民,讓來過的人都留下深刻印象。
 從空間開始,位於地下室的「L’ARÔME 法式餐廳」,以暗色系為主但卻以大量永生花的綠色植物做成裝置藝術,再加上以吧台座位圍繞在開放式廚房的設計,讓喜歡與廚師互動的客人能夠坐在吧台上,一邊享受美食,一邊看著廚師們忙碌地烹調菜式,走的是Casual Fine Dining的風格。
 簡單的菜單可以依個人食量及預算選擇二至五道菜色。主廚方柏儼Raymond雖然年輕,但是先後在台北及倫敦的L'atelier de Joel Robuchon歷練超過六年,累積了扎實的法餐烹調技法,再加上腦筋動得快,懂得尋找台灣在地特色食材運用到菜色中,並以精緻繽紛的擺盤呈現,讓人忍不住要讓「相機先嘗」。
 如果喜歡吃海鮮,這裡的鮮魚均是每天市場新鮮採購,例如用白肌牛蒡與甜菜的大地風味與烤過的白肉魚互相搭配。喜歡吃飯的人,則不能錯過獨特黑蒜燉飯,自家發酵的黑蒜呈現溫潤的風味,做成燉飯香氣襲人。
 讓人印象深刻的是用紅咖哩燉豬頰肉上,放了酥脆的炸豬皮,並以西班牙臘腸提味,底下襯上燉煮過的黑眼豆,灑在其上的檸檬葉粉清新的香氣貫穿其間,是完成度非常高的一道美味主菜。

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 米兒認識很多主廚,但很少認識像CAGE師傅這麼有意思的主廚,本來以為在蘭餐廳這樣在外人感覺滿假掰的地方工作,他必定也會某種程度的假鬼假怪(哇哈哈~~請勿對號入座~~),結果沒想到才第一次跟他深入聊起他的菜,他便跟米兒說:我在料理界就是一條土狗!因為我一直在台灣工作,從來沒到國外習藝或工作過。

 在這個很喜歡號稱自己顯赫經歷的世道,CAGE師傅的坦誠讓人芫爾一笑,他打趣地說:"能拿來說嘴的大約就是任職的飯店請來國際星級名廚,協助之餘可以學到一些東西。"就像米兒問他為什麼要離開飯店而和和業主FRANK一起創業?他的回答也令人噴飯:"你去飯店都只會跟主廚聊天,我們這些真正在做菜的可能你看過就忘了。"也許,這樣開朗又幽默的性格,正是讓他可以在獨立餐廳工作也能大放異彩的最大原因啦~現在,許多來過這裡的客人都變成主顧,還有人吃完他的菜,都搶著要跟他合影留念哩!

 也是因為CAGE,米兒才第一次踏入蘭餐廳,說真的剛進門的時候,真的被眼前的裝潢給震懾住幾秒,以黑色為基調的空間,金色大型環狀和波浪狀裝置藝術在挑高的空間裡感覺頗有氣勢,不禁讓人思忖在這樣的空間裡用餐,該要花費多少兩銀子?沒想到價格還算合理,一千多元的價位就能吃到一個套餐,而菜單的設計以時下最流行的「食材名稱組合」,讓你清楚自己吃進嘴裡的食物是什麼。這樣的菜單設計因為讓客人有無限的想像空間,在菜餚端上桌之後答案揭曉,也許還在一邊吃一邊找尋某個食材的蹤影,但,就成了另一種食趣。CAGE不強調只用台灣在地食材或是進口食材,也不會只拘泥於法義風味,「只要是新鮮的、當季的,我都會拿來試試。而在味道的呈現上,除了傳統義法風味,我也想要把大家熟悉的台灣味融入菜餚裡。」

 米兒還沒正式造訪蘭餐廳時,也看過網路上對蘭餐廳的評價,有的很推崇,當然也有人猛烈批評,但如果沒真的吃過,又怎知到底如何?結果米兒一邊吃,一邊就傳簡訊和好友說:"下次一起來好嗎??"因為說真的還滿對我的胃口的哩~~

 這次米兒分享的菜色不曉得現在還在不在菜單裡(米兒拍這些照片時離寫食記已有二個月以上了吧~哈哈~~),因為CAGE師傅每隔一段時間就會推出新菜,想想,也該是再訪的時候了~~

 


 

 

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把娃娃菜沾上天婦羅粉炸過後再風乾成脆片,用來盛裝肉質細嫩的老欉文旦和蟹肉,一口送進嘴裡,酸甜的文旦肉與蟹肉吃起來如此對味,而那若有似無的美乃滋滑潤了整個口感,底下的脆片若是不說,根本吃不出是娃娃菜天婦羅,只覺得風味層次頗多,讓人意猶未盡。(文旦季節已過,應該已不在菜單內~)

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「澎湖小卷、綠櫛瓜、薑、雞汁、番茄酸辣醬」,吃起來就讓有有濃濃的熟悉感,因為新鮮的澎湖小卷加上薑味與番茄酸辣醬,自然而然就會讓土生土長的台灣人感到熟悉,點綴上綠櫛瓜與芽菜之後,整道菜不僅視覺效果好,吃起來的滋味更會讓人會心一笑。

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以海藻奶油與香菇水為南非鮑魚賦味,再用切圓片的綠竹筍增加脆嫩口感。

 

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以柚子胡椒、小黃瓜冰沙、青蘋果、檸檬汁去提味的生蠔,清新風味,讓人眼睛為之一亮。

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吃起來帶著淡淡蜂蜜香的波士頓龍蝦,吃得到濃郁的蝦湯鮮味,因為熟度掌控極佳,讓肉質吃來更加美味。

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CAGE用來搭配雞肉卷的邊菜除了炒雞油菇,把各種蕈類炒過後炸成小球,搭配防風根泥,組合成一道「我泥中有你你泥中有我」的纏綿料理。

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狀迷你柚子起司蛋糕搭配上現做的椰子達克瓦滋脆片與檸檬蘿勒冰沙,呈現的是稍縱即逝的美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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入門大型金色環狀櫃台,米兒剛進門時著實被嚇了一跳~~有點誇張的設計啊~~

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充滿時尚感的挑高空間,讓人對這裡的菜色有著相對高的期待。

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桌上的"杯墊"在杯子拿起來之後會發光,說真的....米兒沒有很欣賞這樣的設計。

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環狀吧台有點類以CHEFTABLE的概念,可以一邊用餐一邊看到師傅們在廚房備菜。

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門口其實滿低調的

 

蘭餐廳
台北市大安區安和路二段83號1F
02 2378 3333

 

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 無肉不歡的米兒,最是愛吃燒烤。不過這麼多年來,燒烤幾乎都以日式、韓式為主,鮮少有其他吃法,直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排,才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
 所謂的巴斯克燒烤,是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式;雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生,但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地,因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區,所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩,加上得天獨厚的氣候條件,使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛,提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
 大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主,不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉,因為跟著黎主廚去過了西班牙,並在當地廚藝學院習藝之後,深深愛上西班牙料理的奔放,特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘,於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
 荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外,燒烤使用的木炭也很講究,使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配,因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性,再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果,以及能產生較高溫度的相思木炭,在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化,烤出來的食材,就會有一股無可取代的迷人香氣。
 巴斯克燒烤指的是燒烤的方式,可以用來烤很多不同的食材,最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排,大火燒烤鎖住肉汁後,多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上,以特殊烤盤端上桌之後,油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻,在牛排表面形成焦香酥脆的外殼,咬下去卻是多汁可口,肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香,搭配烤蒜頭一起食用,更是對味。
 但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞,是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後,以鐵架攤平固定,再去燒烤而成,有別於筒身的烤法,能將雞肉烤得更均勻,表皮呈現酥香的焦糖色,即使冷掉,吃起來依然柔嫩多汁,擠上烤過的檸檬汁,頗具食趣。
 大口吃肉之餘,可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜,特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米,鹹香中透著玉米自然的香甜,啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍,清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁,交織出的滋味,讓人回味無窮。
 而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚,則適合喜歡清新風味的食客,橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑,蒜片與乾辣椒的香氣,更豐富了魚肉的滋味,吃到最後一口,仍然意猶未盡。

 

 

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烤茭白筍以帶殼的方式炭烤而成,上桌時搭配Romesco醬汁,更增風味。

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屬於TAPAS的炸小卷蒜味蛋黃醬,酥脆的外皮相當爽口,沾上蒜味蛋黃醬,很適合下酒。

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以獨特豬型容器盛裝,上桌時猶燃燒著藍色火焰的地獄火焰燒自製辣香腸,以梅花肉加上各種香料醃製而成的,吃來鹹香微辣。

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用整隻桂丁雞醃漬後燒烤而成的柴燒風味香料雞,有別於台灣人喜愛的全雞燒烤,擠上烤黃檸檬更是美味。

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形色味皆美的火烤章魚馬鈴薯,將西班牙式美味烤章魚做得柔嫩可人,愈嚼愈有味。

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香料味十足的烤玉米,起司的鹹香中滲著玉米的Q甜,紅椒粉的香氣讓人回味無窮。

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分量極大,很適合嗜肉一族的火烤帶骨大牛排,香氣足、口感佳,吃起來相當過癮。

 

 

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.以季節鮮魚燒烤而成的烤全魚,烤完後主廚會先去除大骨頭後再上桌,吃起來除了方便之外,淋了橄欖油的魚肉更能吃出柔潤的口感。

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這架就是從西班牙進口的巴斯克烤爐~~

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吊著西班牙伊比利火腿的空間,點出餐廳主題。

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紅色皮質座椅不僅舒適,也洋溢西班牙式熱情。

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簡單的菜單,主要就是選食材和TAPAS、沙拉。不過這次沒吃到甜點,有點遺撼,下次有機會再去試試其他的~~

 

荳牛柴燒牛排

台中市西區五權西四街114號
(04)2378-5645
11:30~15:00 17:30~21:30

 

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 「鹽之華搬新家了!」
 位於七期全新開發的商業聚落,獨棟的餐廳建築,和大家印象中的鹽之華大異其趣,甫開幕便被熟客訂位一空,可見鹽之華黎主廚的魅力。

 全新的白色建築外觀,就是以「鹽之花」的三角形結晶體發想而來,黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計,整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶,全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來,成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石。

 餐廳內部在黎主廚的堅持下,佔地約110坪的空間設計成二個部分,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,供應的菜色完全不同;而這二個餐飲型態,就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

 2004年,黎主廚創店時,之所以把餐廳命名「鹽之華」,就是因為對於法國人對料理的講究,精細到連最不起眼的「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花;而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣,低調,卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今,黎主廚永遠堅持採用最好的食材,以無菜單的方式呈現每一季的節令美味。也正因為每次來都能有不同的驚喜,不管是視覺或味覺上的,也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客,而在競爭激烈的台中餐飲市場屹立不搖。

  把下廚視為一種樂趣的黎主廚,最嚮往的其實是到法國鄉下,過著簡單而寫意的生活;原本想結束一切事業離開台灣的她,卻因為跟著她多年的工作團隊希望她能繼續做下去,維繫這個合作無間的團隊精神,而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳,最後落腳台中七期。
 法式餐廳的空間以帶著溫暖的灰藍色調為主,並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最為醒目的就是一整面如同亂紋巾的鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,雖然是堅硬的金屬,但看起來卻像是柔軟的緞面,十分耐人尋味。

 除了由國外設計師打造的美學空間之外,黎主廚最在意的自然是廚房,全新的廚房不但佔地寬敞,更把冷、熱廚房完全分開,裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌,黎主廚笑說:「最厲害的玩具都有了!」身處這樣的廚房,自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

 開幕十三年來,鹽之華法式料理廚房便為台中揭開頂級法式料理的序幕,多年來,即使台中陸續進駐許多新的歐法餐廳,都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位,除了因為主廚黎俞君的好手藝,也因為黎主廚「不是好食材不上桌」的堅持,在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材,搭配台灣在地優質蔬果,做出一道道讓人激賞的好菜,特別是黎主廚最鍾愛的甜點,更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回台灣。為了讓自己的菜色可以有最美的呈現,黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具,讓每一道端出來的菜色不僅美味,在視覺上更充滿戲劇效果。

 全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐,唯午間提供1580元起的套餐,以法國傳統經典菜色為主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐;而TAPAS BAR則以單點方式,提供各式西班牙風味小點。

 

 

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巧克力雞肝,採用號稱「台灣布列斯雞」的桂丁雞肝作為內餡,表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖,搭配風乾的鳯梨片,讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感,在口中一層層綻放,為美好的一餐揭開序幕。

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特別請麵包大師張泰謙製作的麵包,每天有不同的口味,口感極佳。

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柿子鴨肝,是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀,裡面包著新鮮鴨肝,小小一口,卻有著豐富滑潤的滋味。

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作為開胃小點的伊比利火腿,搭配麵包,鹹香而又回甘。

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冷湯,作為開胃菜中的冷湯,黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯,上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡,酸甜的滋味,讓味蕾作好品嘗美食的準備。

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澄清牛肉湯,看似清澈卻非常鮮香的湯,喝得出裡頭牛肝菌的香氣,加上爽脆的豌豆增加口感。

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只汆燙4秒鐘的軟絲,精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度,放在用冰做成的容器上,保持脆嫩的口感,最後以磨碎的烏魚子提鮮,簡單地呈現食材最美好的滋味。

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龍蝦,向來被視為高級食材的龍蝦,自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一,為了呈現蝦肉最佳口感,以橙酒與蝦膏醬汁燒烤的方式,保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化,這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁,呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。

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伊比利豬,選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹肉(SECRETO)部位,以柴火直火燒烤的方式處理,讓整塊豬肉呈現迷人的香氣,搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁,展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。

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松露玉米糕塔,表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡,埋伏著的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕,以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕,呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味,搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮,這道看似平凡的甜點,有著雋永的美好滋味。

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檸檬,端上桌時,猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點,是法國目前最時興的甜點做法,黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆著牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉,清爽的口感,猶如黃檸檬帶來的清新感受。

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百香果,破天荒地將台灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點,並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣,搭配新鮮百香果與馬告冰沙,感覺衝突的食材,卻在口中和諧共舞,獨特的香氣在口中久久不散,令人難忘。

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全新鹽之華連LOGO都特別再設計過,低調地貼在白色沖孔板上,如果未加留意,還真不曉得這就是鹽之華的新址。

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黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服,十分搶眼~

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黎主廚的新廚房,絕對令愛做菜的人羨慕不已,集合了許多厲害的名牌廚具,讓廚師們在此大展身手~

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在時尚的外表下,黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動,例如桌面上的SHOW PLATE,是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。

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法式餐廳區座位不多,但是每一張椅子都是名家之作,坐起來非常舒服。

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看起來柔軟的金色亂紋巾,其實是鍍鈦金屬拼接而成。

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TAPAS BAR座位區用餐氣氛較為輕鬆,提供單點菜單。

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這面牆可是請畫家手工繪製,每個角度看都有不同的光影效果。

 

 


鹽之華法式料理廚房
西屯區市政路581-1號
04 2372 6526
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/鹽之華法式料理廚房-181955698511954/

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 其實很久沒去Trattoria di Primo,前陣子聽說他們推出「環遊義大利」的新菜色而去試了一趟,吃到了不少美味的好菜,也勾起了米兒美好的回憶!想當年,米兒可是非常喜歡去大安店用餐,每次必點凱薩沙拉、起司披薩和綜合起司義大利麵。不過後來客人太多,有時沒訂位就吃不到,漸漸也就少去了,而這次去才知道,原來他們開了一家新的據點在大直,一個叫美麗新的購物中心裡。

 這個購物中心感覺沒什麼人,停車也便宜,而Trattoria di Primo大直店的空間比本店更寬敞,又有大面玻璃窗,在這裡用餐非常舒服。菜色和本店差不多,所以下次嘴饞時,就知道要來這裡啦~~

 米兒喜歡Trattoria di Primo的最大原因,就是因為由進口食品商轉投資的背景,讓主廚JASON總是可以用最好的食材入菜,十年來,Trattoria di Primo和JASON的美味堅持始終不變,為了將義大利各地的特色美食帶進台灣,JASON每年都會前往義大利取經,並帶回在當地吃到的絕佳食材,例如,用來做披薩的麵粉,就是Mulino Marino 頂級有機石臼麵粉,在當地是眾多星級餐廳及高級食材店的指定用粉,以義大利特定區域有機栽培的有機小麥用石磨低速碾出麵粉,保留小麥的營養成分及天然芳香,讓這裡的披薩即使不是柴燒,都擁有獨一無二的口感和香氣。
 「因為吃過了,真心覺得好吃,所以只想要用這樣的麵粉來做披薩;即使很貴,即使吃得出來的人並不多,但是只要有一個客人說我的披薩變好吃了,就成為我最大的動力。」
 米兒相信吃得出不同的人還是有的,不然Trattoria di Primo也不可能開了十年還是擁有一群死忠顧客,當然米兒也希望,以後能在這裡吃到更多的好食材做的佳餚呀!!!

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經典不敗的塔雷吉歐鑲蛋佐PRIMO特製麵包是經過多翻研究才把難聞的塔雷吉歐起司變身大家都愛的開胃菜。

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.賣相澎派的利佛諾茄汁慢燉海鮮鍋是「環遊義大利」活動推出的新菜色,也是JASON在利佛諾港吃到的美味漁夫料理,他決定把它做成精緻版,味道依然鮮美而讓人難忘。

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JASON堅持用義大利進口墨魚包去慢火燉出來的墨魚燉飯,加入需熬燉8小時的高湯,少了腥味,多了鮮味,口感微辣,吃得出豐富的層次。

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將傳統波隆那肉醬加入牛肝菌增添香氣,為了讓麵條能吸附更多醬汁,而採用中空的長型細管麵,更有彈牙的口感。

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用餅乾和巧克力去做成的甜點,造型宛如義大利臘腸沙拉米,造型逗趣,吃起來口感也很棒。

 

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用蜂蜜的甜來引出起司的鹹香,是PRIMO綜合乳酪披薩最迷人的地方,有著別人模仿不來的好滋味。

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現在的菜單變得比較簡單,也更容易選擇。

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寬敞的用餐空間,適合和好友共聚同歡。

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門口的起司食材外賣櫃是PRIMO最大的特色,吃不夠還可以買回家。

 

 

 

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 對台中人來說早已耳熟能詳的Pinococo皮諾可可義式餐廳搬新家了,獨棟建築外不但有停車場還有小花園,整體感覺更棒了!而且,搬新家的皮諾可可不但整個空間風格變得很不一樣,就連菜色都有很不一樣的呈現!最棒的是,營業時間拉長到午夜,所以也很適合來這裡續攤、品酒,搭配精彩的下酒菜,感覺很棒!

 全新的Pinococo從建築和空間有著如同折紙的線條設計,巧妙地讓空間呈現活潑而又時尚的氛圍,不同的用餐區塊感受到的風情也不一樣,並且加強了原本就是管理階層擅長的酒類部分,不但設有專業酒窖,更請來曾拿下全台侍酒師比賽第二名殊榮的專業侍酒師Max Lin來建議如何依照不同的菜色搭配不同的佐餐酒,可說是國內少有專業侍酒師的義大利餐廳。
 多年來Pinococo一直以義大利菜聞名,這次搬家後更重金聘請來自新加坡、曾在國內外多家知名餐廳任職的年輕主廚Jimmy Lin設計出更多精緻的菜餚,並且特別加強TAPAS小品部分!
 一直廣受歡迎的窯烤披薩仍然是PINOCOCO的重頭戲,當初創店時那座窯爐也特別搬到新址;使用低溫長時間發酵出來的披薩麵團,烤出來的披薩充滿獨特的香氣和脆中帶Q的口感;當然,最招牌的鹹豬肉披薩仍然在菜單上,使用特別請人製作的鹹豬肉,加上蒜苗、黑橄欖、蘑菇、辣椒和起司,不但完全無違和感,還愈吃愈香。
 下酒菜是全新菜單中相當亮眼的一塊,即使不喝酒,點來當前菜或是下午茶點心也不錯,米兒吃了幾款都覺得很有特色。像是處理起來很費工的炸豬皮,灑上紅椒粉後沾上檸檬香氣的蒜香蛋黃醬吃,熟悉的味道會讓人忍不住一口接一口。而點用率最高的青龍辣椒捲,看似簡單,但要把青龍辣椒一根根去籽後包上煙燻起司和臘腸,再包上春卷皮油炸,外酥內軟的口感,搭配番茄醬更是順口。
 最令米兒驚喜的莫過於甜點,呈現的方式及口感都很有專業水準,像是義式餐廳常見的提拉米蘇,上桌時服務人員將慕斯圈取出,柔滑的起司緩緩流洩而下,再以特製紗布團灑上可可粉,不但口感更加柔滑綿細,視覺效果也與眾不同,能把大家耳熟能詳的甜點做出新意,可見主廚真的很用心啊!

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桂冠造型的佐餐麵包,是用披薩麵團烤成,獨特造型與口感已成為皮諾可可的特色。

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青龍辣椒卷,260大洋。這是道吃過就會留下深刻印象的手工下酒菜,潤餅皮包著去籽青龍椒,酥脆中又吃得到起司的口感。

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松露澄清雞湯,300大洋。上桌時才倒入的澄清雞湯,在倒的時候就聞到濃濃松露香,清爽的湯頭喝起來卻很濃郁。

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炸豬皮佐蒜萊姆醬,200大洋。台灣人小時候常吃的豬皮,炸過後灑上紅椒粉,搭配萊姆蒜醬一起吃,愈吃愈順口。

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西班牙臘腸炒洋芋,320大洋。吃得到臘腸鹹香味的洋芋炒得鬆軟可口,與半熟太陽蛋混合食用又是另一種風味。畫龍點睛的是串場的荷蘭醬,非常對味啊。

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臘腸青蒜燉飯,360大洋。香氣非常獨特,煮得軟硬適中的燉飯裡,臘腸的油脂浸潤了整個口感,青蒜則帶微辣中平衡風味。

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經典波隆那肉醬麻花卷麵,340大洋。吃得到熟悉的波隆那肉醬香氣,因為換成麻花卷麵,口感更有嚼勁。

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蒜苗鹹豬肉披薩,6吋320大洋、9吋400大洋。招牌鹹豬肉披薩,加了台味的組合,不但沒有違和感,反而讓人一試難忘。

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65度C水波蛋松露野菇燉飯,380大洋。松露野菇燉飯雖然在許多餐廳都吃得到,但皮諾可可的做法,幾乎是以野菇為主角,松露香濃郁,把半熟水波蛋混入飯裡,更有滿足感。

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苦橙巧克力,280大洋。是用65%巧克力甘納許搭配蜜過的柳橙肉,與布朗尼蛋糕十分速配。

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檸檬塔,280大洋。如果不說,很難相信這是大家熟知的檸檬塔,蛋白糖霜上還加了馬告和花椒,獨特風味更添層次。

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提拉米蘇,280大洋。很有視覺效果的提拉米蘇,入口還吃得到跳跳糖的驚喜口感,賣相和風味都更上一層樓。

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獨特的空間設計,讓整個空間顯得活潑。

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不同座位區有不同的風情。

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創店時的披薩窯爐,如今也成為新址的重要角色。

 


Pinococo皮諾可可義式餐廳
台中市益豐路四段689號
04-2380-3357
11:30~24:00


 

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 如果你很喜歡吃義大利菜,而且又對「米其林」有興趣,那麼你一定不會不知道Igor Macchia,這位來自義大利皮蒙特區的米其林一星名廚,曾經在維多麗亞酒店的la Festa餐廳,給許多饕客帶來美好的味覺記憶,尤其是當年那個秒殺的美食團,更讓那次參加到的團員們念念不忘。
 雖然因為種種因素,Igor主廚離開台灣一陣子,但因為他太熱愛台灣,再加上也實在太多人喜歡他的手藝,所以,他重回台灣餐飲市場,這次不再創立新品牌,而是直接把自己的米其林餐廳La Credenza開到台灣來,命名為L’origine by La Credenza。最重要的是,價位並非高不可攀,因為Igor想要打造一個輕鬆、以分享為主題的餐飲型態,打造全台灣最親民的米其林餐廳!所以去年12月一開幕,就引起各方矚目。
 L’origine by La Credenza位於南港新開的洛基商旅二樓,大面積的玻璃窗讓整個空間明亮清爽,再加上由義大利原裝來台的餐桌椅,打造一個非常有格調的用餐空間。
 因為Igor曾經在港台、泰、日、星等亞洲許多國家工作多年,所以他非常擅於運用當地食材與義大利傳統料理結合,讓他的料理充滿令人驚喜的創意火花,再加上他在台灣擔任五星級飯店餐廳顧問多年,十分熟悉台灣人的口味與飲食習慣,也為了了解台灣食材,親自到許多產地了解食材特色,此次把自己的品牌引進台灣,特地把更多在地元素融入菜單裡,有三分之一的菜單都是專為台灣市場研發的新菜色,其他則是La Credenza的招牌菜,以滿足消費者不同的需求。
 最讓人津津樂道的,當然就是「哇沙比燉飯」了,才推出沒多久就有餐廳仿製的獨特口味,是義大利流行的米飯沙拉改良版,Igor把台灣阿里山的山葵加上義大利陳年長米,搭配風味清新的馬斯卡邦起司,做出口感溫和微帶辛嗆的燉飯,最妙的是燉飯上舖滿甜菜、甜豆、醋漬玉米筍、白蘿蔔、紅酸模等蔬菜,加上鮪魚和火腿,呈現繽紛多彩的顏色,就像送進嘴裡的滋味,也是豐富多變,讓人難忘。
 精彩菜色一道道,怎麼也說不完,但是如果你喜歡冰淇淋的話,就不能錯過這裡的手工義大利冰淇淋,選用富含葉黃素的視好蛋加入馬達加斯加的香草籽做成,綿柔豐潤的口感,搭配自己DIY組合的脆餅、起酥棒、果醬或巧克力醬,讓你吃出個人風格的冰淇淋風味。

 

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老奶奶的兔肉是討論度很高的一道菜,是Igor童年記憶的表現,把當季蔬菜用罐子醃漬後搭配鮮蔬和肉品,看似平凡,但豐富的層次,美味異常。

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自製佛卡夏麵包,鬆軟可口。

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義式生牛肉是Igor的家鄉經典菜色,他選用澳洲神戶種9+和牛後腿肉製作出肉質粉紅如玫瑰花瓣的色彩,以酸豆美乃滋鮪魚醬調味。

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取鮭魚菲力低溫烹調而成的鮭魚,入口即化的口感,搭配煙燻蛋黃醬和日本甘口白味噌,風味柔潤。不過米兒不愛鮭魚,所以沒有很喜歡這道~哈哈~

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哇沙必燉飯是Igor為台灣市場創作的菜餚,精彩的滋味,吃過絕對難忘。

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美國牛菲力以羅西尼牛排的方式呈現,但是用台灣桂丁雞肝取代鴨肝,佐以薑味櫻桃醬,視覺與味覺均讓人印象深刻。

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.因為強調分享,所以主菜的配菜內容和分量都很豐富,很適合與親友一起享用。

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上甜點前端來了這些東西,原來是熱愛冰淇淋的IGOR準備了四種不同的配料隨你組合,讓吃冰淇淋也可以有個人風格。

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可以自己調配的義式手工冰淇淋,吃起來充滿童趣。可惜冰淇淋真的和米兒無緣啊~~~~~

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IGOR真是親切又喜歡和人互動的主廚,到他的餐廳吃過飯的人很少不喜歡他的!

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餐後咖啡,水準還不錯~

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這張桌子可以訂製主廚特製套餐,是開放式的chef table概念。

 

 

 


L’origine La Credenza
台北市忠孝東路路7段528號2F
02-2789-3358

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 敦化北路上,大家耳熟能詳的T.G.I.FRIDAYS舊址,曾幾何時變身一棟雪白的建築,原來這就是大S的老公汪小菲投資開設的「S Hotel Taipei」,飯店還在試賣期間,但是地下樓的HYG北歐餐廳,已經正式開賣!

 這家HYG餐廳不僅名字有意思,汪小菲更力邀丹麥米其林二星主廚米格爾、馬貝利(Mikkel Maarbjerg)駐店,並且由在北歐家喻戶曉的明星主廚尼可萊.寇克(Nicholas Kirk)擔任顧問,為S Hotel Taipei裡唯一的餐廳設計出一系列台灣人較少接觸到的北歐菜餚。

  米格爾主廚的豐功偉業在此米兒就不多提了,但是因為全球最佳餐廳NOMA就位在丹麥,雖然NOMA已經移師雪梨,但還是讓米兒對丹麥美食相當好奇,而目前還沒機會去北歐的米兒自然對HYG的菜色很有興趣,所以聽說開始推出正式套餐之後,米兒就迫不及待前往嘗鮮,果然是一次非常美好的用餐體驗。

 可能有些人已經聽說S Hotel請來有設計鬼才之稱的菲利浦.史塔克規劃空間,除了傳說中那雪白的客房之外,HYG餐廳也是由菲利浦.史塔克操刀,對稱的迴旋梯從一樓二側順勢而下,也把大片玻璃窗外的自然光引進地下一樓,讓位在地下樓的餐廳也不覺得壓迫,一下樓,最醒目的就是大理石砌的吧台,還有明亮的開放式廚房,以及呈現輕鬆氛圍的用餐空間,真的讓對設計不是很懂的米兒有一種「好棒」的感覺。聽說那個開放式廚房,光設備就花了快一千萬,還配了西班牙Josper燻烤兩用烤箱以及很多厲害的廚具設備,但是,在「Soue-vide」成為台灣餐飲界十分流行的烹調手法時,這裡卻堅持不用Soue-vide手法來處理食材,因為聽說主廚偏好傳統的烹調技法來展現食材本味。

 米兒用餐這天,剛好遇到汪小菲本人,和他小小聊了一下,原來他會想在飯店裡開北歐餐廳,是因為他覺得純粹自然的北歐餐飲(Noirdic Cuisine)是未來的飲食趨勢,再加上和二位名廚本來就熟識,才會促成這椿美事!

 當然,這樣就造福了像米兒一樣無緣去北歐品嘗美食的人們啦!

 至於為什麼餐廳名字這麼奇怪,原來HYG是丹麥文HYGGE的簡寫,意思是簡單、樂活、舒適,是丹麥人樂天的生活態度,米兒查了一下維基百科:「丹麥文化中的基礎元素之一是「hygge」,指的是與家人或愛人一同享受幸福時光,通常伴隨著欣賞佳餚或者點一支蠟燭營造溫馨氣氛。」了解這個字之後,米兒更能感受到由菲利浦.史塔克設計的這個空間,的確很有那種味道!

 很可惜米兒到訪這天主廚不在,但是由台灣主廚演譯的午間套餐已經令米兒感到驚艷。目前午間套餐有二種,約莫一千元的價格,讓米兒覺得相當划算,因為除了食材新鮮滋味好,烹調手法也讓米兒的味蕾有了全新的體驗。期待有機會在米格爾主廚在台灣的時候再次來用餐(他每個月都會在台灣待個幾天甚至一、二個星期),感受一下這位丹麥星級名廚的非凡手藝。

 

 

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餐前麵包是自製的酸麵團麵包,皮超級脆,中芯則Q軟有勁,抹上加了海鹽的丹麥奶油,會讓人欲罷不能啊!

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目前暫時的菜單,因為單點菜單還沒設定完成,聽說之後菜單會用木板呈現。

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沙拉之一:鴨肉花園沙拉佐櫻桃油醋,看似簡單的沙拉,滋味卻很多層次,鴨胸肉尤其鮮嫩,微酸的櫻桃油醋平衡了整體風味,很爽口的開胃沙拉。

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沙拉之二:甜菜花園沙拉,甜菜事先煮過,吃起來土味沒那麼明顯,與新鮮櫻桃一起吃就完全不會覺得有甜菜那討厭的味道,淡淡檸檬油醋穿插其中,味道也很平衡。

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單點的下酒菜香煎章魚,和西班牙式的章魚味道有異曲同工之妙,表面非常酥香,咬下去卻柔軟多汁,鹹香的滋味中透著黑蒜的香氣,搭配蘆筍和豆苗,相得益彰。

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前菜之一:野菇薏仁燉飯,看起來像一般的燉飯,但那一粒粒的卻是薏仁!事先泡水煮過的小薏仁再加上巴西里做的醬汁拌炒,呈現漂亮的綠色燉飯,再加上炒過的野菇,以及野菇醬汁、巴沙米可醋及起司,味道雖然多元,但在嘴裡卻是和諧而不搶味的融合。

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前菜之二:北歐風味鮭魚佐酸甜芥茉,北歐人最會處理鮭魚了,這道鮭魚是鹽漬處理,滑嫩的口感,搭配會讓人眼睛為之一亮的酸甜芥茉醬,以及未經處理過的蘿蔔絲,簡單卻讓人難忘的組合。

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主菜之一:肋眼牛排佐韭菜花醬汁,肋眼牛排自然是好吃,但堆在上面那堆烤蔥和菠菜才是最令人豎起大姆指的,完全沒有切的菠菜和蔥(連根都保留著耶!)簡單地烤過,搭配韭菜花鹽漬後清洗再發酵的醬汁與牛骨高湯組合成清爽中又不失濃郁的風味,讓本來吃不下整塊牛肉的米兒,不知不覺把整盤吃光光!

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主菜之二:新鮮石斑佐蛤蜊醬汁,上桌時幾乎快看不到魚啦!但是香味卻好濃郁喔!

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這道菜最令人驚艷的就是那個高麗菜,非常跳的燻香氣,讓米兒忍不住問師傅是不是煙燻過?結果居然沒有,主廚說是用燒得很熱的鍋快炒而成,那濃郁的香氣就是鑊氣!唉呀!也太奇妙了!居然西餐的鑊氣比中餐還重啊........!完全展現高麗菜甜度的做法,搭配用蛤蜊牛奶汁做出來的泡沫,多了海鮮的鮮味,讓軟嫩的石斑魚幾乎快要相形失色啦!

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甜點之一:巧克力甘納許佐藍莓冰沙,巧克力甘納許本身風味非常柔滑,搭配香草醬就已經很好吃了,因為米兒不吃冰所以沒動藍莓冰沙,但是同行友人說有很濃郁的藍莓香氣,和巧克力很搭。

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甜點之二:百香果雪山是在蛋白霜裡藏著百香果冰沙和香草冰淇淋,是因為主廚很愛百香果的酸香味而設計出來的甜點,可惜冰的........米兒偷嘗了一小口,唔~~百香果的酸香和蛋白糖霜還真對味啊~~

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這裡的皮沙發都是真皮、椅子也經過獨特設計,桌子則是橡木實木,展現北歐人愛好自然及溫暖的氛圍。

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下迴旋梯後,整面大書櫃與玻璃窗外的自然光,讓整個空間感覺大氣。

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空間中最醒目的吧台提供多種飲料酒類,還有下酒小菜。

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迴旋梯用搶眼的明亮色系,與灰色的牆面形成有趣的構圖。

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整個空間感很舒服,提供免費WIFI,米兒應該很快就會再來!

 

HYG北歐餐廳
台北市松山區敦化北路150號B1
02-2712-0877

 

 

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 開宗明義地說,米兒本人以前看過幾集英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)的烹飪節目,說真的有點小小不以為然,而且對於他做出來的菜的美味程度抱持著相當的懷疑,再加上去過Jamie's Italian餐廳香港店的朋友都說口味實在「麻麻嗲」,所以,當Jamie's Italian餐廳宣佈要來台的時候,米兒仍然對這家餐廳抱持觀望態度。

 然後餐廳在一片呼聲和噓聲中還是開了,但不可諱言的是,挾帶名廚名店的優勢,一開幕就成為許多傑米迷朝聖的據點。

 雖然聽別人這樣說那樣說,還是親自去試試最準啦!沒想到,Jamie's Italian位在新光三越A11這家店,完全超出米兒的期待,而且真心覺得,這裡真的是個很適合和朋友一起來聚餐分享義大利菜的好地方喔!此時米兒終於明白,雖然很多朋友跟米兒說Jamie's Italian還好而已,但人家能夠在全球開出近70家分店必定有其過人之處啦!

 米兒後來和幾個前輩討論過,那些到Jamie's Italian餐廳用餐之後覺得失落的人,應該是抱持著類似到「米其林」餐廳用餐的心態,所以對這家餐廳會覺得失望,但就米兒的觀點來看,其實Jamie's Italian倒像是當年的T.G.I.Friday's的義大利菜版,用餐氣氛輕鬆,而且對食材有一定的講究(對於那些耽心食安問題的人來說,Jamie's Italian無疑是一個很不錯的選擇)。

 Jamie's Italian餐廳的菜色也是跟據Jamie一直以來倡導的「回歸自然」、「有機健康」的飲食概念為主要訴求,整個空間營造出輕鬆自在的用餐氛圍,而非許多人想像中的Fine dinning式餐廳。150坪大的空間分成吧台區、披薩區、半開式廚房區,所以消費者可以清楚看到工作人員忙碌做菜的畫面;而餐廳裡也陳列著許多傑米的食譜方便消費者購買。

 就如同傑米在電視上教學的菜餚一樣,在Jamie’s Italian吃到的菜色也不會有那種繁複費工的菜色,以呈現食材自然本味為主,而且挑選的食材必需經由總部確保食材安全無風險才能入菜,菜單設計主要是回歸傳統、家庭式的菜餚,不會花時間在刀工、擺盤上,也不浪費食材只為精緻化呈現,要讓來這裡的客人,就像家人一樣分享著大分量的餚。                      
  菜單很簡單,配色大膽的一張菜單上分成小食、主菜、義大利麵、披薩還有傑米的超級沙拉,其中較為特別的是「木板總匯」一欄,用傑米最喜歡的木板盛裝著義式沙拉米、起司、火腿、蔬菜、炸魚等下酒菜,用來搭配吧台區調配出來的繽紛調酒最是對味。
 義大利菜中最受歡迎的義大利麵,則特別進口銅嘴高壓製麵機,每個餐期新鮮現做的杜蘭小麥粉麵條,展現義大利麵最新鮮的香氣和獨特的彈牙口感,沒有花俏的創意,全都是經典義大利麵口味,大分量呈現,帶點粗獷,卻讓人覺得溫馨。
 至於同樣受歡迎的披薩用的是義大利麵粉製成的薄脆餅皮,即使披薩邊都咀嚼得出麵香,也不會因為吃進太多麵餅也讓人覺得飽脹。除了經典口味之外,特別針對台灣市場推出的辣味披薩,是MARCO主廚運用台灣剝皮辣椒搭配茴香蒜味鹹臘腸和N'duja臘肉丸,並加入一點現磨八角提出香氣,最後再加上新鮮糯米椒,吃起來有著鹹香回甘的口感,卻又有糯米椒帶來的清新,讓人相當驚艷。為了讓傑米親自試吃這款披薩的口味,MARCO主廚還特別寄了剝皮辣椒到英國試做,才定調了這款台灣味的披薩。
  然後米兒覺得最棒的就是這裡全天候供餐,在營業時間內隨時都有現做的義大利菜可以品嘗,即使只是來這裡吃塊風格質樸的甜點,我想,這應該也是Jamies Italian吸引人的地方。

 

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木板總匯義式冷肉盤包括了義式茴香沙拉米、寇帕火腿、松露沙拉米、搭配新鮮迷你水牛起司、羊奶起司與自製甜辣椒醬等等,豐富的義式風味,隨人數而調整木板長短,底下還特別用番茄罐頭架高,呈現獨樹一格的傑米特色。

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特別為台灣餐廳開發的台灣特製辣味披薩,以台灣剝皮辣椒和番茄泥、臘肉搭配,薄脆可口,香辣過癮。

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傑米的超級沙拉是菜單上很受歡迎的部分,因為健康,大多人點的是另一道,不過米兒選擇的是烤南瓜沙拉,這是傑米的超級沙拉中,以溫沙拉的方式表現的一道,烤南瓜、烤菊苣、焦糖洋蔥和烤松子組合出溫暖香甜的健康滋味。

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黑松露白醬寬麵以手工新鮮麵條製作,肉豆蔻及黑松露讓奶香更豐富。

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絲滑的馬斯卡彭起司與檸檬起司蛋糕,搭配義大利蛋白霜,檸檬醬與綜合莓果醬,酸甜可喜,米兒相當喜歡這款蛋糕。

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覆盆莓蛋白餅是款家庭式甜點,以清脆的蛋白糖餅搭配酸甜莓果醬和蜂蜜脆片。

 

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調酒也是這裡的強項,台灣在地特色的「玉山峰」,表面用蛋白做出雲霧感,搭配八角和苦精點出東方特色。

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用生啤酒和荔枝酒、柳橙汁調出來的「陽明山峰」是台灣才有的調酒。

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就像傑米本人的隨興,Jamie’s Italian桌上以番茄罐頭裝著刀叉,餐廳裡也處處可見這款罐頭裝飾。

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現做披薩區感覺非常清爽,以後還會有披薩外帶服務。

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義大利麵每天新鮮現做,以保持新鮮口感。這位是台灣區主廚Marco,他可是待過STAY等厲害餐廳的主廚喔!!

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用銅嘴壓出來的義大利麵,表面較為粗糙,有利於吸附更多醬汁,吃起來口感更好。

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Jamie’s Italian在世界各地的分店,都會依照當地風土文化而有不同的特色,尤其是裝潢都會融入在地文化元素,所以台灣新光三越A11館的Jamie’s Italian裡,大片的牆面上彩繪的是以媽祖為背景故事創作出來的畫作,不但展現強烈的藝術性,而且「媽祖」與帥性的傑米放在一起,一點都不會有違和感!

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除了室內區,A11館特別為Jamie’s Italian保留了戶外吧台區。

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開放式廚房裡可以看到工作人員現做披薩。

 

Jamie’s Italian

台北信義新天地A11館3樓
台北市信義區松壽路11號3樓

02-449-9949

星期日 ~ 星期四:11:00–21:30
星期五 、星期六:11:00–23:00
https://www.jamieoliver.com/italian/taiwan/

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 不知道你還記不記得,多年前開在三民路小巷弄內,由瑞典人Ola艾昱磊和台灣太太Stephani共同經營的瑞典餐廳FLAVORS洋玩意兒,以溫馨的北歐風格與地道美味的瑞典菜廣受歡迎,成為全台灣第一家瑞典風味餐館。十年來歷經二次搬家,今年夫妻倆決定搬回發跡的民生東路一帶,轉型「肉丸主題小酒館Meatball Bistro」!

 這些年雖然也有其他瑞典主題餐館開幕,但最後仍然不敵市場機制,所以除了IKEA裡賣的瑞典冷凍速食,FLAVORS洋玩意兒可說是全台灣唯一僅存的瑞典餐廳!洋玩意兒之所以十年來歷久不衰,就是因為Ola多年來一直堅持純手工制作各種瑞典風味菜餚,無論是最早的家庭式小館、到Casual Fine dinning型態,以及現在的小酒館型態,Ola做出來的菜餚,就是有一種令人著迷的好味道。

 

 Ola笑著說,會選擇肉丸當作主題,當然是因為瑞典菜中最為人熟知的就是瑞典傳統家常菜「肉丸」,只是傳統的瑞典肉丸是以豬肉製作,而Ola則發揮巧思,用雞肉、牛肉、鹿肉、海鮮做成不同的肉丸為主軸,搭配瑞典人作為主食的馬鈴薯,以及其他手工瑞典特色美食,例如自製鹿肉香腸、煙燻鮭魚……等等,讓來這裡的客人不僅可以認識更多北歐特色菜,也能品嘗到Ola的好手藝。Ola認為,食物最終仍然是要回歸家常菜的溫馨本質最能打動人心,所以他堅持用最新鮮的食材,以做菜給家人吃的心情下廚,所以現在的洋玩意兒沒有華麗的擺盤,有的卻是充滿溫暖的味道。

 而且,這個全新的小小空間,也發揮了北歐人環保及重視設計的美學品味,整間餐館充滿Ola的巧思,吊燈、桌椅是回收再利用的,還有Ola的畫作點綴著,再加上回收木材做的門面,襯托著灰色系為主的牆面。靠近吧台左手邊的牆面,則以黑板型式表現,粉筆字寫著特殊菜單及推薦美食,增加和客人的互動。

 午餐時段提供實惠的商業午餐,主要就是各種肉丸的套餐,如果你沒吃過瑞典菜,就一定要試試Ola手工打的「瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬」,不僅多汁有彈性,搭配的越橘果醬汁及滑潤的奶油淋醬、馬鈴薯泥都充滿一種新鮮溫暖的味道,往往吃過的人都會訝異「原來瑞典肉丸這麼好吃!」

 當然,這裡還有許多其他特色菜,米兒自己特別喜歡這裡的早午餐菜單,有別於坊間吃來吃去都差不多的口味,瑞典風味早午餐,雖然用的食材不脫蛋、洋芋等食材,但獨特的香料組合吃起來就是不一樣,值得一試喔!

 

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肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜,530大洋。這道是瑞典人利用冰箱裡現有食材變化出來的雜燴,但卻出奇好吃。Ola說一定要加辣味番茄醬,果然加了之後味道更上一層樓啊 !

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北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸,550大洋。端上桌就能感受到香味濃郁的一道菜,以孜然、匈牙利紅椒粉、黑胡椒去除羊肉羶味,讓人幾乎吃不出是羊肉做的。中間的水波蛋真是畫龍點睛的好滋味。

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工鹿肉香腸佐杜松子野味醬,1280大洋。這道菜是OLA的拿手菜之一,餐廳開到哪,這道菜就賣到哪。製作過程要耗費好幾天,採用脂肪較少的鹿肉絞碎後加入煙燻培根增加香氣及油潤度,灌入腸衣後再燻製而成,長相黑黑不討喜,但搭配焦糖洋蔥與杜松子醬交織出甜鹹兼具的風味,讓人對鹿肉另眼相看。

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瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬,260大洋。認識瑞典菜的入門款,肉丸搭配酸甜的越橘醬,是令人難以言喻的絕配。

 

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皇家焗烤鮮蝦薄餅,290大洋,據說是來自北歐皇室的食譜,有點類似法式薄餅的做法,裡頭包上鮮蝦和蒔蘿醬,灑上起司後焗烤成表面金黃誘人的薄餅,充滿蒔蘿的清香與起司濃郁的奶香,是起司控一定會愛上的好滋味。

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瑞典奶酥蘋果派,230大洋。多年前洋玩意兒就以這道甜點聞名,自己炒的蘋果搭配奶油酥粒與濃郁的醬汁,是老主顧餐後必吃的甜點。

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門口的黑板上寫著必點招牌菜。

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店小小的卻處處充滿北歐人的美學品味。

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這面牆上會不定期更換特別菜單,

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用回收木材做的門面,很有味道

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店小小的但很溫馨,紅色的大logo是二隻豬,門把也是豬。

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米兒認識這對夫妻很久了,多年來他們一樣以不變的熱情招呼舊雨新知。

 

 

 

 

FLAVORS Meatball Bistro洋玩意兒肉丸主題小酒館
台北市民生東路四段79號
 02-2547-1085
11:30~22:00(周一公休)

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 前些年,全台灣掀起了一陣「柴燒熱」,特別是柴燒披薩,好像冠上「柴燒」二字,就成為美味的代名詞。

 但其實,早在三十多年前,現在的「台北喜來登飯店」的前身「來來香格里拉飯店」時期,地下室的「比薩屋」就已經開始以窯烤爐來製作柴燒披薩,在當年要耗費九十萬蓋一座披薩爐,真是讓人瞠目結舌!至今,這座歷史悠久的窯烤爐仍然為舊雨新知們烤披薩、烤麵包,而比薩屋的開放式廚房設計,在當年更是創舉,一直到現在,可以從座位上看到師傅們熟練地在開放式廚房拍餅皮、烤披薩,仍是來這裡用餐最大的樂趣之一。

 在那個年代,能到來來飯店消費的族群不是政府要員就是有錢人家,而懂得品嘗義大利比薩的族群,當年也多半都是有能力飄洋過海出國的,對於那時候一般老百姓來說,比薩這食物是非常陌生的,不像現在大街小巷都有披薩專賣店。

 米兒還記得多年前第一次被長輩帶著進入比薩屋時的興奮感(那時候已經改為來來喜來登飯店,大家通稱來來大飯店),至今猶記得一進門口的左手邊有一個櫃子,上面擺著許多歐式麵包和起司,客人們可以自由切取,整個用餐氣氛感覺熱絡而不拘謹,和米兒想像中的「高級餐廳」不太一樣!沒有冰冷的距離感,而呈現溫馨自在的用餐氛圍;那也是米兒第一次吃到薄片披薩,一直到現在,仍然清楚記得那手切麵包和披薩的獨特香氣,還有那個用木頭營造出來的暗色系空間裡,溫暖的爐火。

 只是米兒再度有機會來到比薩屋用餐時,來來飯店已經改名為現在的台北喜來登大飯店,而比薩屋的空間也做了一些修整,原本可以自由取食的麵包櫃不見了,只留下開放式廚房與那座窯烤爐,當年最受歡迎的餐前麵包「蔥花麵包卷」,則變成在菜單裡每日限量供應的單品,有時候去晚了還吃不到,說真的,總會讓人有一種淡淡失落的感覺。

 好在比薩屋的靈魂人物小李師傅一直都在,從年輕小夥子一路在比薩屋任職三十多年,小李師傅給客人的感覺始終都是那麼隨和客氣,好像在比薩屋裡看到他,就等於是有了好滋味的保證。小李師傅回憶當年,他說最早比薩屋是一個外國藉主廚,而他是在比薩屋開業一年後才進來這裡工作,因為自己待過當年很夯的法國餐廳「羅曼蒂」,所以也把一些法國菜學到的概念及做法慢慢融入菜單裡面,漸漸地做出「小李師傅的比薩屋風格」,到現在,跟他在一起的工作團隊幾乎都是原班人馬,培養了多年的默契,成為他最得力的後盾,「老客人要的就是這個味道!」小李師傅自豪地說。

 薄片披薩在三十多年前並不盛行,小李師傅說,比薩屋的麵團配方,從開始到現在只有小小的更動,因為皮薄饀多,滋味豐富,再加上相思木燒烤的獨特香氣,很受客人歡迎!只是以前的菜單上都是固定的單點口味,現在為了吸引更多年輕族群,不但可以自由搭配食材組合成個人獨創口味的比薩,還可以選擇一個比薩做成二種口味,滿足現在人喜歡多樣化的口味。

 給人感覺相當樂觀的小李師傅笑著說,比薩屋裡的老客人雖然有不少「大佬級」的,但是他們跟小李師傅就像家人一樣,因為在多年前,小李師傅就習慣穿梭在餐桌之間,聆聽客人意見,到後來這些熟客都和小李師傅變成朋友,要吃什麼都交給師傅決定。「他們請我配菜的時候,我都會問今天要請的是什麼人?請客戶的,就要大氣澎派;請朋友的,就要經濟實惠........」小李師傅說著幫客人配菜的「咩咩角角」,讓人完全感覺到,他不但抓住了客人的胃,也抓住了客人的心,難怪那些老客人當年帶來的小小孩現在長大之後,還要帶著自己的小小孩也來回味,那是家族的味道,也是傳承的溫馨滋味。

 

 

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主廚特製麵包盤,雖然沒有了可以自己取用的麵包台,現在到比薩屋消費,餐前都會送上用老麵手工揉製而成,現烤熱騰騰的麵包,也是用窯烤爐烤出來的,皮脆芯軟,麵香十足,佐上主廚特製番茄莎莎醬,既清爽又開胃。

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每日現做窯烤蔥花麵包,每份6顆,150大洋。經典蔥花麵包,是老顧客的最愛,每日限量供應,因為以老麵麵糰製作,將其揉成螺旋狀增加層次,加入三星蔥花並刷上一層蛋液,鹹香滋味在齒頰中留香。

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溫熱干貝和帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉,520大洋。這道沙拉是比薩屋人氣不敗的經典款,以爽脆的生菜搭配鹹香的帕瑪火腿薄片和用陳年醋漬的甜洋蔥,生菜本身不需太多調味就吃得出脆嫩爽口的滋味,搭配嫩得不得了的煎干貝,更豐富了整道沙拉的口感。

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奧斯塔牛肉番茄蔬菜湯,300大洋,多年前這道湯就是菜單裡的不敗單品,改良自義式蔬菜湯,用了大量番茄、洋蔥、洋芹去熬煮出來的鮮甜滋味,加上小李師傅大氣地使用牛腩肉去提味,讓這道湯不但喝起來清甜,還帶有牛肉的鮮香。

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焗烤海膽明蝦,1280大洋。這是小李師傅推薦的燉鍋料理,這幾年用鑄鐵鍋做的燉鍋菜也成為比薩屋的人氣單品,在微涼的天氣裡吃起來特別過癮,尤其又有那麼多的起司和彈Q的大明蝦,加上海膽的鮮味,再用新鮮牛番茄平衡奶味,那醬汁好吃到讓人想用麵包沾著吃光光啊~~(小鳥胃的米兒的幻想......)

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羅勒青醬海鮮飯,680大洋,主廚別出心裁地加了黑米去做燉飯,最後還大氣地灑了很多松子,青醬的滋味吃起來有很新鮮的感覺,海鮮料也給得很大氣,後來我才知道原來師傅怕我們三個女生點二個比薩吃不下,所以飯量有減少,哈哈,真是貼心耶!這裡的義大利燉飯仍然帶米芯,是米兒很喜歡的口感,整體來說是道很棒的燉飯。

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親切溫暖的服務也是比薩屋吸引客人一來再來的重要原因。

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創意比薩,850大洋。這次是燻鮭魚海鮮拼鴨胸比薩,這裡的比薩不但可以自己選擇配料,還能夠請師傅做成一個雙口味,即使一起用餐的人不多,也能吃到不同口味的比薩。

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8吋馳名起司甜比薩,650大洋,用了切達、瑪茲瑞拉、高達和帕瑪森等四種不同口味的披薩,最後再用義大利香料還有蜜糖提味,吃起來有獨特的口感和柔潤奶香,是坊間較不容易吃到的獨特口味。

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跟著小李師傅多年的陳永裕,從16歲在這裡做比薩做到現在,是小李師傅的得力助手!

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這座柴燒爐當年耗資九十萬打造,可說是全台灣歷史最悠久的柴燒披薩爐。

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小李師傅是比薩屋的靈魂人物,在這裡工作數十年,和老客人都變成如同家人般的好朋友!看到他就覺得安心。

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重新改裝後的比薩屋,仍保留了當年的木造風格,也保留了適合和大家一起分享的長桌型態,讓用餐氣氛更加熱絡。

 

 

 

台北喜來登比薩屋餐廳

台北市忠孝東路1段12號

02-23211818

11:30~14:30;18:00~22:00

 

 

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 很久沒下墾丁,最近一次下墾丁除了大啖海鮮,最讓米兒印象深刻的就是開在恆春轉運站旁,和車站共構的「米蘭手工窯烤披薩」。

 應該不少愛吃披薩的人都知道,米蘭手工窯烤披薩第一家店開在四平街,但知道它開到恆春去的人應該還不多;其實米兒並沒有去過四平街本店,只是偶爾聽朋友說起這家店的披薩很有特色,但不知怎麼回事兒,雖然米兒和從事歐、日頂級食材進口的老闆江哥有過一面之緣,但卻始終和他開的披薩店無緣。這次到恆春,倒是嘗到了那傳說中的超貴披薩,果然貴有貴的道理啊!

 跟江哥聊起才知道,因為他太愛吃了,所以除了斷尋找優質的好食材之外,也花許多心思研究烹飪,除了找機會拜師,也買了許多外文食譜鑽研,最後,跟兒子倆以土法煉鋼的方式,自己改造小火貨,建了披薩窯,賣起了和別人不一樣的披薩。沒想到,從小小的路邊攤車開始做起的披薩,因為口味獨特再加上用料絕不手軟,江哥的披薩名聲漸漸流傳開來,最後不但在四平街開起了一家以貴而聞名的披薩店。

 江哥笑說,最初不曾到義大利學過如何做披薩,但是江哥和兒子研究出來的披薩餅皮,卻讓許多嘴刁的客人咬下去後就眼睛為之一亮,但江哥仍究不斷研究更多可能,終於讓他做出不但剛烤出來時酥香軟Q兼具,而且在冰過之後仍能呈現Q彈不硬的好口感,即使連披薩邊,都讓人忍不住全部吃光光,因為那誘人的麥香,就是能讓人不知不覺一口接一口。

 這個厲害的餅皮採用日本麵粉加義大利麵粉,以適當的比例調配後,長時間低溫發酵而成,而且窯烤的溫度刻意降低,所以才能維持Q彈可口又兼具麥香的口感,即使冰過都不會變硬,所以,米蘭手工窯烤披薩最讓人津津樂道的菜色,就是有多種口味可以選擇的「冰披薩」,包括了芒果、莓果、無花果、香蕉、巧克力、甚至抹茶紅豆…等口味,搭配清爽的鮮奶油和新鮮馬芝瑞拉乳酪,就像是在吃甜點一樣,讓人感到愉悅。
 當然,被當作主食的鹹口味披薩更是非吃不可,因為不強調「正統義式風味」所以這裡的披薩口味可以非常天馬行空,而堅持只用好食材江哥,更是卯起來把自家進口的好食材全往餅皮上放,再加上本島新鮮的海鮮,排列組合出來的披薩口味更是讓人撐目結舌:像是櫛瓜烘蛋、蘑菇月見、生食干貝、阿拉斯加黃金蟹肉甚至德國豬腳都被放在餅皮上,而且披薩一端上桌時,絕不手軟的用料,更讓人看得心花怒放,因為每咬一口盡是滿足!
 所以雖然這裡的披薩價格比其他地方都來貴,還是讓人掏錢掏得心甘情願。

 

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凱薩沙拉,380大洋。除了披薩之外,這裡的前菜、沙拉和排餐也都可圈可點,特別是沙拉,選用最鮮脆的蘿蔓生菜為基底,喜歡加料的話,可以選擇油封鴨、蟹肉等不同的口味,上菜前現刨的頂級Parmigiano起司,滿滿舖在沙拉上,只能用「大氣」來形容。

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窯燒火腿蛋,160大洋。用蝸牛烤皿烤的窯燒火腿蛋,鹹香的滋味是加了密製醬汁引出來的。上桌前再灑上大量起司,是非常適合搭配啤酒的一款前菜。

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義大利牛肉蔬菜湯,280大洋。堅持只用新鮮食材熬煮出來的牛肉湯,呈現自然的清甜。

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米兒去吃時仍不在菜單上的烤小卷,用窯烤的方式處理,因為小卷夠新鮮,所以不需太多調味就能吃出食材本身的鮮美。

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現桿的披薩皮滿滿地舖上新鮮瑪芝瑞拉乳酪再進爐窯烤,用料之大氣,讓人讚歎。

 

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自己蓋的披薩窯烤出來的披薩,連義大利人都豎起大姆指。

 

 

 

 

 

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為了讓不同口味的披薩呈現不同的特色,這裡的醬汁基底不一定都是番茄,也有頂級橄欖油。

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以降溫的方式烤披薩,讓這裡的披薩餅皮呈現均勻的金黃色,不會有燒焦的斑點。

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阿拉斯加黃金蟹肉披薩,6吋530大洋,10吋1080大洋。用了大量阿拉斯加黃金蟹肉和紅蟳的蟹黃,帶著海鮮自然清甜的風味,每一口都是鮮味。

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德國豬腳披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。我最喜歡的德國豬腳居然也可以做成披薩,加上蜂蜜芥茉與芝麻葉,這樣獨特的組合,也只有在這裡吃得到。

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義大利窯烤豬肋排,依重量計價,1公斤1200大洋。因為自己進口食材,所以這裡的排餐用的肉品自然頂級,牛排好吃自不在話下,但是精挑的豬肋排可以不經過事先醃漬就烤得鹹酥多汁,讓人吮指回味就真的是一種本事

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愛文芒果披薩,6吋530大洋,10吋880大洋。當令愛文芒果做的冰披薩,酸甜的果香與綿密的鮮奶油搭上披薩餅皮,絕配。

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挑高的店面設計,空間也很寬敞,用餐氣氛輕鬆自在。

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Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩
屏東縣恆春鎮中正路30號

08-889-9901

11:30~14:30 、 17:30~21:30

 

 


 

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 義大利菜在台灣風行已久,披薩、義大利麵專賣店比比皆是,但義大利菜中也佔有重要地位的燉飯,卻一直沒有特別受到重視,所以,全台第一個取得「拿坡里披薩認證」的謝宜榮師傅再度自創品牌時,決定以義式燉飯為主題,讓台灣人對義大利燉飯有更深的認識。

 米兒和謝師傅認識十多年,看著他從飯店主廚一路到自己創業,奠定自己在披薩界的地位後,又再創新品牌,同樣堅持用義大利米、橄欖油、酒醋等等,來呈現義大利燉飯的真實風味。

 謝師傅的新餐廳位於天母中山北路德行東路口,一樓店面不大,但是卻擁有寬敞的地下室空間,還特別設計了兒童遊戲區,謝師傅當爸之後,思維模式果然非常有父愛,而且連菜單都有專為兒童設計的燉飯,成為一個很適合親子用餐的好地方。

 為了要呈現義式燉飯最真實的美味,謝師傅的燉飯高湯是用雞湯加入格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,增加風味與滑稠的口感,最後再依不同口味加入墨魚、番茄醬汁及不同的配料,排列組合成多種不同風味的燉飯。除了義大利白米之外,也可以選擇糙米。謝宜榮說,未來還會引進黑米、紅米等不同的義大利米來做燉飯,讓PINO成為更名符其實的「燉飯專賣店」。

 為了維持饕客們強調的「ALDENTE」彈牙口感,也就是麵或米飯不要煮得太透,咬下去時仍帶有微微Q彈度的那種微妙口感,雖然很多台灣人在初接觸時都會認為「沒煮熟」,但也愈來愈多人能夠體會Aldente的妙處。雖然傳統燉飯做法費時費工,謝宜榮卻不想妥協,堅持每分燉飯都要用生米一鍋一鍋炒,而不像很多義大利餐廳為了求快,使用煮好的飯來拌醬汁;所以在開放式廚房裡,一字排開的爐子排著許多小平底鍋,來呈現燉飯的美味口感 ,但如果你真的吃不慣這種「有點不熟」的口感,也可以請師傅煮軟一點。

  這裡的點餐方式很簡單,選擇燉飯為主菜,可以加價增加前菜、沙拉、甜點、飲料變成套餐,也可以單點燉飯就好,吃法豐儉由人,但如果肚量夠大的話,搭配套餐感覺會更超值喔!

 

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凱薩沙拉加入了自製風乾番茄,不僅色澤亮麗,更增添了風味。

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自家種植的芝麻葉拿來做沙拉,是愛吃芝麻葉的人絕對不可錯過的好料。

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德式香腸燉飯上面有一整根美味的德式香腸,搭配著吃,讓人很有滿足感。

 

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現榨檸檬汁與荔枝蜜調出來的蜂蜜檸檬,喝過的人往往會想來第二杯。

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松露溫泉蛋燉飯是PINO的人氣菜色,溫泉蛋的香滑柔潤了松露野菇燉飯的美味。

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謝師傅堅持用義大利米來做燉飯。

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菜單很簡單,一目瞭然。

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酸味柔和的海鮮番茄燉飯,用的是自製番茄醬汁,吃起來爽口不膩。

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料好實在的威尼斯墨魚燉飯,吃得到新鮮墨囊的鮮味。

 

 

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吃法像是燴飯的紅酒牛肉燉飯,可享受一飯二吃的樂趣。

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餐後也提供手工製作義式甜點,像是提拉米蘇、義式奶酪等等。

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PINO的空間融入一些義大利漁港元素,空間中還有魚網的設計,很有意思。

 

PINO RISOTTO義大利燉飯專賣店

台北市士林區中山北路六段140號

02-2834-828

 

 

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 自從多年前去了一趟義大利阿爾巴挖松露,每年到了這個季節,就覺得不吃白松露就渾身不對勁!相較於幾乎隨時都可以吃得到的黑松露,米兒更喜歡白松露那種帶著堅果、奶香、肉桂和蜜香的誘人香氣,聞到那個味道,就譶我恍如回到那個整條街上都是白松露香的可愛小城。

 不過感覺上今年白松露的熱潮似乎沒有往年那麼紅火,以往總是搶頭香的32行館,從阿帕契事件之後一直維持低調,所以,由邱泰翰一手打造的STAY成為今年台北第一波主打白松露美饌的餐廳,而且,據說已經吃遍各大餐廳飯店白松露美饌的美食界扛把子姚舜大哥形容,今年非吃不可的也就是STAY了!所以,米兒特別來瞧瞧,剛結束短暫停留台灣行程的主廚雅尼克.亞蘭諾 (Chef Yannick Alléno)  ,到底設計了什麼樣的白松露佳餚,可以讓姚大哥讚不絕口?

 主廚雅尼克.亞蘭諾 (Chef Yannick Alléno)  不愧是才剛得到法國知名雜誌“ Le Chef “評選的世界百大名廚前十大名廚之一,而且他的餐廳也連續八年獲得米其林三星的榮耀!他的菜色自然有其獨到之處,一個人2988大洋(加一成)的菜單中,可以吃到主廚精選小點、白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露、南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露,還有白松露細扁麵、法式小點、巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片,很適合中午時段想要嘗鮮的客人!

 但是米兒當然不甘於此囉!所以選擇了一個人9800大洋的白松露極上盛饌,除了主廚精選小點、白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露、南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露之外,還有婆羅門蔘奶油菠菜干貝佐新鮮白松露、牛肋眼上蓋佐油封番茄羅勒&帕瑪森起司及新鮮白松露、法式小點、巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片。整套餐點共可以吃到10公克的白松露!!!要知道,今年由於氣候問題,所以白松露價格特別昂貴,再加上雅尼克主廚的精心設計,讓白松露的風味更富變化,不是「為白松露而白松露」!

 啊~最後提一下,最優質的白松露刨出來的薄片是呈淡淡粉紅色喔~~


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開胃小點,從左到右分別是

櫛瓜慕斯,以千層酥餅夾著的幕斯,吃得到櫛瓜清爽的甜味
香菇風味魚肉晶凍加魚子醬,說真的有點吃不出它到底是什麼,但整個滑溜濃郁的口感,小小一口卻給人大大滿足

鴨肝紅酒凍,外層包覆著紅酒凍的鴨肝慕斯,柔滑中帶著炎淡酸甜,我很喜歡這個~~

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白松露培根水波蛋佐阿爾巴新鮮白松露,造型真是吸睛的一道菜,大家都知道白松露和蛋十分速配,但是可以做得這麼有型有款還真不簡單,中間的蛋一切開就是流淌的蛋黃,搭配培根風味奶油醬汁更是誘人,旁邊的麵包丁加了煙燻培根碎,飽吸醬汁後送入口中脆脆的,和柔和的醬汁很相襯,最後白松露的香氣隱隱散發,當然,不知不覺中這道菜就被清得一乾二淨了......

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南瓜濃湯佐南瓜籽$阿爾巴新鮮白松露,秋天的南瓜自是甜美,做成南瓜濃湯柔滑爽口,加上南瓜籽增加口感,最妙的是它上面的泡泡是栗子口味,淡淡核果香和白松露搭起來真是太棒囉!!

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STAY的麵包是由LALOS特別製作,每一款都很好吃!!!但是我實在不敢吃,因為怕大餐吃不下!最後請他們幫忙打包,可是,怎麼忘記帶回家了啦~~吼~~

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婆羅門蔘奶油菠菜干貝佐新鮮白松露,看起來不像干貝吧?因為上面抹了一層用紅番茄加上羅勒做的蔬菜泥,增加干貝的風味,底下襯上奶油泡泡香嫩菠菜葉以及產於冬天的婆羅門蔘,讓甜脆的口感與軟嫩的干貝相映成趣,而白松露淡淡香氣,串起了所有的風味,吃完只能說:好吃!

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牛肋眼上蓋佐油封番茄羅勒&帕瑪森起司及新鮮白松露,這道菜超難拍的,因為牛肉上面覆蓋了一層透明的蔬菜高湯凍,很難表現那個晶瑩透亮的感覺!美國牛肉的美味自然不用多說,蔬菜晶凍的甜味及融在嘴裡的滑潤感,讓牛肉更加可口,再搭配微酸的油封番茄和清新的蘿勒嫩芽,白松露則是畫龍點睛的存在。

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法式小點,每次都可以吃到不一樣的!

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巧克力焦糖卷佐阿爾巴白松露薄片,看起來不是很特別,但吃了才知道妙的甜點,圓桶外皮是用焦糖做的,所以咬起來輕脆香甜,內餡是加了白松露香草冰淇淋與莎布蕾酥餅的可可亞奶油,這些味道都和白松露超搭的,而且這道甜點白松露特別多耶?哈哈~吃起來好過癮喔!!

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今年的白松露菜單,愛吃白松露的人,沒吃過白松露的人,可別錯過啦!!!!!


STAY By Yannick Alléno

台北市信義區市府路45號4樓

02-8101-8177

12:00–15:00, 18:00–22:00





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 早期台灣還沒有那麼多義大利餐廳時,大安路上的洋緹一直是許多愛吃義大利菜的饕客們喜愛的餐廳,後來他們轉戰BELLAVITA貴婦百貨,開了新品牌BEATA TE'之後,一下子好像給人遙不可及的印象,但其實BEATA TE'並沒有想像中那麼「高貴」,因為一直堅持食材用料,並聘請手藝純熟的義大利藉主廚,所以六年來,BEATA TE'也累積了不少死忠的客人。

 說真的米兒也好久沒來這裡用餐了,再走進這裡發現仍然一如當年,不同的是在老闆娘PURPLE及創辦人ALBERTO的堅持下,這裡已經連續二年獲得義大利官方認證為台灣最正統的義大利餐廳(“Ospitalita' Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo”),尤其是手工自製的義大利麵和各種為了維持口味純正而特別從義大利進口的食材做的菜,像是別的餐廳少見的鹹鱈魚等等,都可以在這裡嘗到,而且價格真的沒有想像中那麼貴。

 米兒最推薦的是這裡的龍蝦套餐,整套餐5道菜包括招牌水牛起司冷前菜、鹹鱈魚熱前菜、蚌殼濃湯、整隻龍蝦做的手工麵和甜點,大約三千大洋的價格(2880加一成),說真的相當飽足划算!其中又以龍蝦手工麵最為誘人,大約是米兒吃過數一數二美味的龍蝦麵了。除了是用活龍蝦製作,其醬汁更是用了40隻龍蝦、蛤蜊熬煮而成,沒有加鹽或白酒,完全呈現龍蝦的鮮甜味,而且用了450~500公克的波士頓活龍蝦和自製手工麵一起烹煮,除了可以吃到Q彈而飽吸醬汁的麵條,龍蝦肉也相當鮮美彈牙!喜歡吃龍蝦的人可別錯過這原汁原味的佳餚。

 

延伸閱讀:貴婦百貨裡的正統義大利餐廳

 

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開胃小點,這天是自製的鴨肝醬搭配酒漬櫻桃凍及開心果碎,酸香滑潤,是肉類套餐中很受客人喜愛的前菜。

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這裡的麵包也是自製,麵包棒酥脆爽口,麵包我不敢吃,因為怕吃了會停不下來!主要是搭配的橄欖油莎莎醬很香很好吃~~

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阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕瑪森起司融漿,要把炸蛋做得好真的不容易,尤其要做出那融漿的效果又要表層酥脆,需要一點功夫,但是當蛋黃奔流而出,與帕瑪森起司做的醬汁混合在一起,與黑松露醬搭配入口,那滋味真是一絕。

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威尼斯鹹鱈魚蘆筍帕瑪森起司脆片,這是龍蝦套餐的熱前菜,那鹹鱈魚泥可是非常費工的,因為要把鹹鱈魚泡水好幾天再用牛奶煮,才能成就柔軟鹹香的口感,搭配清甜蘆筍,非常爽口,台灣很少地方能吃到!!

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牛菲力肉丸子鑲鴨肝佐義大利牛肝蕈菇,很軟嫩的菲力肉丸子,因為濃郁的肉汁而更加可口,搭配煎過的牛肝蕈,小小二口,但是在嘴裡盈留的滋味久久不散。

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香煎西班牙橡果伊比利豬,最近流行吃伊比利豬,來到這兒也試一下,煎得表面金黃的豬排,咬起來卻是多汁柔嫩而入味的,伊比利豬果然很厲害~

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招牌全隻活龍蝦手工細麵,這等美味不用多說,吃過就知道讚~~

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皮蒙特巧克力波內,它是溫熱的巧克力甜點,舀下去沒有餡,就是巧克力布丁似的質感,但是不同層次的巧克力香和酒香,讓這個甜點成為美好的餐後結尾。

PS:

“Ospitalita' Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo”是由義大利商會聯盟、義大利全球旅遊研究機構及海外義大利商會共同推廣的全球餐廳認證計劃,目的是評選海外正宗義大利餐廳,獲認證的餐廳會獲頒一個金色的Q字,符合認證的餐廳必需符合:

1.至少有一個員工必需能夠和顧客以義大利語溝通

2.菜單上50%以上的菜色需屬傳統義大利菜比使用正統義式烹調手法,每道菜必需有等比例的義大利食材

3.不少於30%的酒類需獲得義大利PDO或PGI認證

4.餐廳必需使用義大利PDO或PGI認證的特級初榨橄欖油

5.廚師必須得到知名義大利廚藝專業證書,在義大利的餐廳工作六個月以上,至少3年以上在義大利餐廳工作的經驗。

 

 

BEATA TE'
台北市松仁路28號4樓
(02)8789-1799
11:30~23:00(假日前夕至24:00)



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★

 

 

 

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 前些日子才和克拉克聊起,早年台灣的西餐,有名而負盛名的多半都來自香港來,像是紅廚、TUTTO BELLO餐廳都是香港系統,像是後來闖出一番名號的阿布,也是香港人。可能因為香港西化比較深,所以在西餐的演進上,比台灣早了許多,再加上香港師傅擅於變通,因而到了台灣西餐界便佔有一席之地。

 但說真的,直到前幾年港澳米其林出版,米兒去香港才會特別去吃西餐,否則,真的對香港的西餐所知不多,更難以想像,在二十年前的香港,他們的西餐是什麼樣子?所以,當米兒得知來自香港的20年老字號法國餐廳「老富昌」來台開店,還真的非常好奇,怎麼在台灣經濟不景氣時,香港人還會想來台灣開店?

 滿腹好奇地來到這裡,和光頭型男老闆TINO聊起,才知道原來因為他和主廚的老婆都是台灣人(嘿~還真不少香港仔被台灣女性給俘擄呢!),所以才想來台灣開店,並且把1995年,老富昌在香港中環第一家店法式餐廳的營業模式搬來台灣,並加入少許美式餐飲元素,成為「老富昌法美式餐廳」。但我想,大多數人的疑問都是:為什麼要叫老富昌啊?TINO的回答簡單明瞭但讓米兒忍不住噗哧笑了出來,原來,老富昌就是法文「LE FAUCHON」的音譯!哈哈哈,香港人的幽默。

 TINO說,當年會開老富昌,是因為他的長輩是法國食品進口商,因為進口了大量法國頂級食材,乾脆就自己開了法國餐廳,在當年的香港,以精緻古董和溫暖燈光營造出的頂級用餐空間,加上當年少見的開放式廚房,著實讓老富昌成為香港時尚用餐據點之一,全盛時期的老富昌還曾擁有八家分店!但隨著香港回歸、金融風暴、SARS肆虐等等衝擊,讓老富昌面臨轉型的危機。所以,TINO決定把老富昌轉化成年輕人也消費得起的法式餐廳,並且首度到台灣展店。

 台灣老富昌開在安和路口,和雅室牛排是同一條巷子,整體氛圍感覺是典型的法式小館但又帶有美式的輕鬆感,後來才知道,服務人員的制服是老闆依照員工個性,幫他們挑選購買的,以紅黑為主,所以有些人穿得挺辣的,哈哈~真是有意思的老闆!

 老富昌的菜單寫法也非常港式,乍看之下真的會有到了香港用餐的感覺,如果看不懂中文,可以對照一下英文(咦~),點菜方式很隨興,可以單點也有套餐,三道菜套餐1200大洋、四道菜套餐1300大洋,其實還挺划算的,那天我們三個人,吃得快撐死!可以感覺到用料及烹調的誠意十足,雖然菜色不是時下那種擺得很時髦的西餐,但是傳統而大氣的菜色,真讓人懷念起,那個美好的年代啊!

 

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海鮮拼盤,3800大洋。所有的海鮮都來自法國,包括了黃金蟹、法國甜蝦、青口、生蠔和海螺,有不少人點了這個來作為分享的前菜,大大一分看起來很過癮啊~

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鮮度十足而飽滿的生蠔,那晚都便宜了某位男士!

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有彈性而鮮美的海螺,沾著特製醬汁很是可口。

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青口也是法國來的,十分肥美!

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 朋友說麵包非常好吃,原來他們的麵包全都自製,尤其前面這款酥棒,被搶食一空!要不是開始上菜了,這盆肯定一下子就沒了~~

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點菜方式,其實隨心所欲的套餐,價格挺划算! 

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法國煙鱔,2000大洋!天啊~~這個東西非常的特別,以前在台灣從來沒吃過,它是用煙燻爐慢火烘烤的小鰻魚,在歐洲許多國家都有這道菜,但是法國做得最為精細,被歐洲人識為和魚子醬、西班牙火腿、鵝肝、和生蠔齊名的美食,只是台灣很少見這個食材。而老富昌用的煙鱔是從法國進口,切成薄薄的片狀,咬起來帶點爽脆的嫩度,鹹香中有煙燻的香氣,咀嚼著就有淡淡鹹鮮味溢滿口腔,吃起來有點像生魚片,但它卻是熟的,相當特別!搭配簡單的酸豆食用,將口感提升到另一個層次,雖然所費不貲,但是卻是識貨老饕才懂得點的好物啊!

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法國古拉度活蠔配黑魚子,400大洋,生蠔本就鮮美,配上黑魚子醬,那等滋味,你可以想像嗎??

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自家製黑松露鵝肝醬,380大洋。綿蜜柔細的鵝肝醬,搭配烤脆的麵包與黑松露醬和炸過的洋蔥,多層次的風味,讓整體口感更加豐潤可口。

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法式焗田螺,430大洋。已經有多久沒有在台灣吃到盛裝在蝸牛殼裡的焗田螺了?多麼地道的做法,還要用田螺夾來取食,當然,主廚調配的焗醬不但香氣十足,而且就是米兒懷念的那種正統風味!吃過之後至今懷念~~

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法式洋蔥湯,320大洋。很傳統的洋蔥湯做法,不會太甜,鹹香適中,濃郁爽口。

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法式海龍皇湯,360大洋。鮮美的海鮮番茄湯底,喝起來像濃郁的馬賽魚湯~~

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野菌忌廉湯,340大洋。這大約是米兒喝過用料最足的野菌湯了,簡直就是野菌泥來著,菌香十足啊~~

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黑松露蘑菇意大利飯,950大洋。會在桌邊服務,把做好的燉飯放到大大的帕瑪森起司裡拌過再盛盤,吃的時候再配黑松露醬 !光是拌的時候,那香氣就迷死人啦~~

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拌好的燉飯,有沒有看到那菇蕈幾乎要比飯還要多啦~~~起司和蘑菇真是黑松露的好朋友~~~

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美國特級肉眼牛扒,990大洋。雖然只是CHOICE級,但算起來是CP值很高的牛排!因為價格迷人,吃起來口感又非常軟嫩多汁,它的醬汁也很濃郁可口,與牛排真是絕配,米兒非常推薦,愛吃牛排的人一定會喜歡~~

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香煎鴨肝配法國鴨胸藍莓汁,920大洋。皮脆內嫩的煎鴨肝,與法國鴨胸本是絕配,淋上特製的藍莓醬汁(吃得出也看得到豐富的藍莓顆粒!!),酸甜鮮香,十分惹味~~

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雪糕芝士餅,340大洋。說真的剛上桌大家都在想怎麼拍它?因為它又尖又高,但又視覺效果十足,原來它是芝士蛋糕塑型,凍成像冰淇淋一樣,口感綿滑香濃~~

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焗朱古力布甸伴雲拿雪糕,380大洋。切開後非常奔流的融岩蛋糕,香港人稱之為朱古力布甸,雲拿就是香草,哈哈~~這雖然是很常見的甜點,但這裡做得非常到位喔!看它奔流的程度就知道啦~~~

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餐後飲料居然有凍檸茶,果然是香港來的西餐廳啊~~哈哈~~

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自家制即焗疏乎厘伴雲呢雪糕,380大洋。鬆軟的現烤舒芙蕾,香氣誘人,吃得出師傅的功力喔~~尤其是烤香的邊邊更是可口~~

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型男老闆和香港總廚~~

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空間沒有拍得很好,是不是很法式風情呢??

 

 

老富昌 法美式餐廳

台北市安和路一段49巷3號

02-2775-5778

 

 

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 已經是第二次造訪位於北投老爺酒店裡的PURE餐廳了,從初次品嘗到Vincent主廚的菜,就相當欣賞他的手藝,還有他對食物的想法及使用食材的堅持。

 因為北投老爺酒店是家和醫療體系結合的飯店,所以旗下的餐廳當然也要以健康為出發點。雖然在很多人印象中,健康和美味很難畫上等號,但是Vincent主廚卻用他自己的方式,做出純淨自然又兼顧美味的菜色,並且用美麗的擺盤,讓人看了就食指大動。

 和Vincent師傅多聊了一些,才發現,他所說的「純淨」,指的是不用化學添加物或是半成品,而是扎扎實實把最原始的食材做成菜餚。「在這裡,你絕對吃不到什麼分子粉、速成調味粉或是香精等等,只要能夠自己做,我都堅持從挑選食材開始,慢慢一步一步做出食物該有的味道。」在一片講究快速的餐飲市場中,能夠花上大把時間,只為了熬煮一鍋澄清高湯、或只是作為盤飾的醬汁,對一個年輕的主廚來說,並非易事!君不見,在食安風暴中,有許多問題食品都是因為太要求「方便快速」而取巧使用現成加工品而造成。

 而Vincent之所以對做菜這麼「龜毛」,全是因為當年曾跟著喜來登飯店安東廳的法藉主廚NOEL習藝多年,打下穩固根基,「因為法國主廚根本不會用什麼速成粉之類的加工品來製作食物,完完全全就是從新鮮食材開始處理!後來雖然我曾經試過那些速成粉的產品,但卻發現那些東西的味道,完全不能符合我的需求,所以,還是得老老實實地從食材開始製作我需要的高湯、醬汁……。這些可能從表面上看不出功夫的東西,雖然可能只是呈現在盤飾的一部分或是看起來清澈的湯品,但是我相信只要吃過的人,都能夠吃出我們的用心。」

 所以,像是「法式澄清湯」這道很基礎的湯品,因為製作費時費工,所以曾經爆出一些知名法國餐廳使用速成湯粉調配,或是嫌麻煩而不再供應。在PURE,光是將閃著瑩透光澤的湯汁從湯盅裡倒到湯盤中,就能感受到它的純粹。除了較為常見的雞肉、牛肉澄清湯之外,Vincent還特別為了夏天製作了難度更高的「鱸魚澄清湯」,它必需先用魚骨熬煮再濃縮之後,再用大量魚肉加上少量蛋白來澄清湯汁,在製作過程中火不能太大,一不小心整鍋心血就毀了!但是,當你喝上一口「海鮮清湯配煙燻生蠔」,那清新中卻能感受到大海鮮味的餘韻,浸潤著你的味蕾,再吃上一口鮮度爆表的煙燻生蠔,不同層次的海味,真讓人回味再三。

 每一季都會推出新菜色的Vincent很重視季節、食材和營養,所以,他不但認真尋找餐廳所在的北投地區有什麼優質食材能夠運用,也會和營養師交換意見,讓自己的菜色除了好吃之外,還能夠呈現季節感,例如,夏天的菜單中,就運用了很多瓜類、筍類等當令而具「清涼感」的食材。「和營養師配合,也讓我更了解食材的屬性,就像父親節適合讓爸爸吃什麼菜,當然很多人都會推薦含鋅量豐富的蠔呀、蜆等食材,但是若是營養師沒有說,我也不知道吃了蠔、蜆之後,還要吃水果才能促進鋅的吸收利用。」Vincent講述這些事情的時候,就像一個發現新大陸的孩子,流露著興奮而迫不及待想要大展廚藝的表情,讓人充分感受到他的料理熱忱。

 上一季的菜色照片,因為米兒的失誤全部不見了,所以這次的照片只有夏季新菜,不過要特別推薦一下這裡的早餐裡,有一道「無骨牛小排胡麻烏龍麵」,味道一級棒!有機會到北投老爺住宿的話,可別錯過這一品啊!

 

延伸閱讀:北投老爺酒店住宿&早餐

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北投老爺酒店

台北市北投區中和街2號

+886-2-2896-97777

http://www.hotelroyal.com.tw/beitou/

 

 

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 眾所周知的,宜蘭到處都是有特色的民宿,不同的建築風格往往是綠色田園裡很吸睛的風景,而矗立在礁溪白鵝山腳下的「艾德堡」,就是很有異國風情的德式城堡建築,走進城堡的木門更會發現,裡頭的布置不但也有著濃厚的德國色彩,就連空氣中都飄散著德國的味道!啥?你問我德國是什麼味道?嘿嘿~對米兒來說,德國的味道就是烤豬腳的味道啦~因為這裡除了有民宿的功能之外,他們的餐廳也對外開放喔!而德國來的老闆,幾乎整天在廚房裡忙和著,做出一道道美味的德國佳餚,來吃過的人都留下深刻印象。

 只是艾德堡的大門似乎總是關著,要不是那次蘭城新月廣場馬總帶著我們闖了進來,米兒都不知道這裡的餐廳也對外營業!那天本來只是想去參觀一下的,沒想到聞到那香味,大夥不但忍不住吃了起來,還一吃就是一大堆,搞到最後連原本預訂的晚餐都吃不下,就知道這裡的食物有多吸引人。

 後來和主廚Bernie聊起來才知道,原來他們以前曾在台北市開德屋德國餐館,因為覺得沒有什麼生活品質,才會決定到宜蘭定居,並且蓋了德國式的城堡建築,除了頂樓留給自己住之外,還特別設計了五個不同的房型作為民宿,每間房間都有不同的主題,而且都很有德國風情,住房的客人更能享受到德式早餐!

 當然,如果不想住民宿,這裡也提供午晚餐套餐,每個人價格從790大洋起,差別在於菜餚的道數和豐富程度,但同樣都包含了湯、沙拉、前菜、主菜、麵包和飲料。米兒這裡用過二次餐,覺得最划算而且能吃到所有精彩菜色的是990大洋的套餐,主菜包括了豬腳、德式香腸拼盤和隱藏版主!不但美味而且分量十足哩!

 如果有時間的話,米兒很想來這裡體驗一下一泊二食,現在好像有四人同行每人不到二千的優惠價格呢!在他們的粉絲專頁可以看到活動公告喔!

 

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前菜造型很可愛,是主廚的小小巧思,其實說穿了就是水煮蛋上面蓋上番茄,再點綴上美乃滋,就成了可愛的小蘑菇啦~~是不是很吸睛呀?

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自製的無糖手工麵包,十分鬆軟可口,不過可別一開始就嗑光了,因為留到主菜時,它可是有妙用呢!

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燻鮭魚冷盤,搭配魚子醬的前菜,擺盤也很立體。

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田園生菜沙拉,很大一盆啊!裡面有美生菜、芽菜、番茄、小黃瓜等等很大一盤,最後居然沒吃完.....因為都是肉食性動物啦~~大家重點都在肉肉肉~~~~~

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德式扁豆湯,米兒好喜歡這個湯喔~~清爽中喝得到腸子的燻香氣,裡頭的扁豆和洋芋都鬆軟綿細,鹹香夠味啊~

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配菜的洋芋泥,還保留了洋芋塊的質地,因為加了培根碎,所以香氣也很足,不小心的話會一口接一口啊~~

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噹噹,豬腳上桌囉!分量很大一個喔!精選蹄膀的部位,經過醃泡煮烤等複雜的程序,光聞香味就讓身為豬腳控的我們忍俊不住啊!而且他厲害的是,很多德式豬腳皮很脆,脂肪也不膩,但是肉卻是柴的!可是這裡的豬腳不但皮Q、肉軟嫩多汁,而且筋和油脂都被馴化了,所以皮和筋到了入口即化黏嘴不膩的程度,但是肉的部位也不會讓人不想吃喔!搭配自製的酸菜,哇~~好銷魂啊~~讓人吃過就念念不忘的豬腳,豬腳控們千萬別錯過呀!

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此時,剛才的洋蔥麵包拿來夾上酸菜和豬腳,這樣子一起吃~~吼~~滿足程度到達最高點啦!

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德式豬肉香腸總匯,有好幾種口味,米兒記得有法蘭克福腸和起司腸,每一種都不錯,皮是脆的,中間有些還吃得到絞肉的質感,調味也不會過鹹,不賴喔!

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白酒烤豬肋排,也是相當費時費工的一道菜啊!那個骨頭和肉,輕輕一剝就分離囉!而且非常入味多汁,真正讓人吮指回味的啦~

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主廚很認真,但有點小小嚴肅,但也可能因為這樣所以食品物質才能維持!

 

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餐後甜點是巧克力香蕉,底下有一層脆餅,沒想到香蕉這樣子吃非常可口,也很對味呀~~

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這裡也有單點的德式冰淇淋,不過這個我沒有很喜歡就是了~

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甜點的另一個選擇是冰淇淋蛋糕,搭配酒釀黑櫻桃,據說不錯吃~~哈哈~

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餐後飲料除了尋常的咖啡、紅茶之外,比較特別的是自己煮的洛神花茶

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座位區分成好幾個部分,這個半開放式的小空間也很有德國風情

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外觀就是座德式小城堡,樸實的石頭砌起來的!懸掛著德國國旗,門口有小型停車場(因為來這裡沒有車會很不方便喔~)

 

 

 

艾德堡德國城堡民宿

宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路78-5號

0935-931-708

0955-931-708

GPS定位:佛光大學山下

 

 

 

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