目前分類:台灣料理 (26)

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 台灣幾家知名的台菜餐廳中,「欣葉」應該是現在發展得最有規模,也是最為中外遊客熟悉的一家,也是米兒一直很喜歡的台菜餐廳,因為幾乎每一次去用餐,菜色都能維持在水準之上,這也是欣葉台菜始終屹立不搖的最大原因。

 可能很多人都知道,欣葉台菜最早是從雙城街19巷裡的一家只有11張桌子的小吃店起家,因為菜色口味好,口耳相傳之下吸引愈來愈多客人,一直到現在,仍然有些當年就一直在欣葉任職的員工還在職,像是員工編號31號的阿姝姐,現在仍然在雙城街本店服務,許多老客人只要來這裡沒看到她就會覺得不對勁兒!除了因為服務溫暖熱情,有空的時候,她還會跟你說說當年欣葉的故事。

 米兒喜歡聽故事。聽著阿姝姐講起仍然在戒嚴時代的欣葉,因為客人絡繹不絕,一直到宵禁時段仍然高朋滿座,「我們只好把鐵門拉下來,讓客人在店裡繼續用餐,還得派個人在門口把守!」說起那個時候的故事,阿姝姐臉上的光彩都變得不一樣。

 很好奇地問阿姝姐,為什麼欣葉開了四十多年仍然受到客人歡迎,她想了一下,沒說因為菜色好吃,反而認為是「欣葉的服務精神」。回想起她還是少女時代,創辦人李阿姨如果發覺服務人員的應對進退不夠好,就會親切地拉著員工的手到一旁,輕聲細語地教員工說話的藝術和應對進退的技巧。阿姝姐笑著說,李阿姨很少用罵人的方式,所以員工向心力都很高,也很樂意尊循董事長的服務精神,為客人提供最好的服務。說著說著,阿姝姐突然認真地說:「還有,我們的薪水從來都是會提前發,絕對不會拖遲一天!對基層員工來說,欣葉真的提供了一個安穩的工作環境,所以很多員工都跟我一樣,一做就是幾十年!」

 這麼多年來,欣葉最大的改變應該就是2008年的大改裝,把原本以墨綠色為主的企業色改成金色,並改掉當年的卡式座位,讓空間變得清爽明淨,再加上旗下呷哺呷哺火鍋店、日本料理店、甚至是咖哩匠、位於101的食藝軒,以及年輕化的品牌小聚,到後來從馬來西亞引進金爸爸南洋餐廳,並到大陸展店,欣葉的版圖從台菜擴展到不同的業別都有不錯的成績,足見一個企業的精神,深深影響著整體的發展。

 其實想想也對,如果菜色八十分,搭配上令人窩心的服務,吃起來就會覺得有一百分!難怪多年來那麼多死忠的顧客。

 當然啦!因為李阿姨自己對做菜有興趣,愛吃也懂吃,所以對菜品的要求自是不在話下,就像是米兒每到欣葉一定要吃的地瓜稀飯,要挑選什麼地瓜、什麼米,什麼時候放地瓜,煮到什麼程度放米......因為對細節的講究,所以每次來吃的地瓜稀飯都可以維持相同的水準,不會太稀不會太黏,即使不配菜都好好吃啊!

 和地瓜稀飯最對味的當然就是菜脯蛋、煎豬肝、三杯雞啦、杏仁豆腐啦!阿姝姐總是說:「欣葉的每一道菜幾乎都有故事!」除了品嘗堅持品質的好味道之外,有空的時候不妨聽聽他們說故事,你一定會覺得,那天的菜特別特別有滋味!

 

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孔雀烏魚子,把烏魚子包上海苔和魚漿炸過再切片,看起來就像孔雀開屏一樣,這是欣葉從小吃轉型做宴席菜之後的招牌菜色之一,不僅賣相好,吃起來也有不一樣的豐富口感。

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煎豬肝自然是到欣葉必點的菜色,軟嫩的豬肝加上調配得宜的醬汁,一定要趁熱熱吃才能品嘗到最棒的滋味。

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正宗菜脯蛋,因為煎法不同而有著如同蛋糕一般的外型,蛋皮鬆軟,餡料扎實,裡頭特別挑選過的蘿蔔乾香中帶甘味,百吃不厭啊!

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三杯雞,三杯做法的菜色在菜單上有好幾種,米兒最愛還是三杯雞,因為雞選得好,Q彈的雞皮與有咬勁的雞肉吸附了醬汁,即使在九層塔很貴的季節都不手軟地放進去提味增香,吃起來就是過癮啊!

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巧味潤餅卷,多年來都跟同一家潤餅供應商採購當天製作的潤餅皮,再加上豐富而各別都有講究的配料,卷起來扎扎實實,咬下去皮Q菜香脆,花生粉與香菜的香氣,總有種療癒的效果。

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紅蟳米糕,一開蒸籠就讓人忍不住深呼吸的經典菜色,肥美的蟹黃閃著晶瑩的光澤,先吮指食蟹後再品嘗香Q的米糕,吃不完還想打包回家哩!

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煮法非常講究的地瓜稀飯,泛著金黃的色澤,綿軟香甜的地瓜與入口即化的米粒,恰到好處的濕潤程度,不用配菜就很美味啊!

 

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餐後送上的麻糬是古早味做法。阿姝姐說,以前客人很多,常常吃完還坐很久,為了讓等待的客人早點有位置坐,李阿姨想出把桌面清空後,送上甜麻糬招待客人的做法,客人吃完甜點就會心滿意足離開,而等待的客人也很快有位置坐,皆大歡喜的甜蜜滋味。

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杏仁豆腐已是客人來欣葉必吃的甜湯,Q滑的質地做起來非常費工,因為是新鮮現磨杏仁製作,沒有香精刺鼻的味道,後來成為許多餐廳都會仿製的甜湯。

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很有氣質的李阿姨和李奶奶是欣葉的靈魂人物,因為自己愛做菜對吃也講究,才能造就現在的欣葉美食集團。

 

 

欣葉台菜

台北市雙城街34-1號

02-2596-3255

11:00~14:00;17:00~00:00

 

 

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 這幾年,因為台灣本土意識抬頭,所以許多人在招待國外來的朋友、客人時,不約而同都會選擇台菜餐廳,只是,台灣有許多台菜餐廳,口味美則美矣,但是用餐空間往往有點過於簡單甚至油膩雜亂,甚是可惜~

 所以,每次有朋友打電話問米兒:「有什麼不錯的台菜餐廳可以介紹,要請國外客戶吃飯!」米兒總會問:對空間要求嗎?」如果不喜歡太雜亂無章的空間,說來說去,好像就是那幾家.......直到美福飯店的「米香」開幕。米香,不但是台灣五星級飯店中少有的台菜餐廳,而且以宴席菜為訴求,打開菜單,澎派大氣,和清粥小菜、海鮮熱炒式的台菜大異其趣,十分適合宴請重要客人。

 因為美福飯店強調「本土」,所以飯店各餐廳的主廚們全部從本土人才從精選,台菜餐廳自然也不例外,為的就是讓本土師傅有嶄露頭角的機會;而米香的主廚,就特別請來了曾經在許多台菜老店任職,資歷已有數十年的董清欽師傅坐鎮,把早年台灣政商名流們用來宴請賓客的宴席菜都搬出來,再加入一些董師傅的自創菜色,讓這裡的菜單和其他台菜餐廳相比,有了很大的變化。

 董師傅說,台灣宴席菜和酒家菜不同,他認為,酒家菜多半都是適合下酒用的菜,像是有名的魷魚螺肉蒜就是很適合喝酒的人喝湯醒酒的菜色;而宴席菜著重在製作的手工,講究湯頭、食材,因為當年都是有錢人家在吃的,所以又被稱為「阿舍菜」。
 因為有錢的阿舍請客講究排場和面子,為了做出一桌子好菜,湯頭的地位舉足輕重,俗話說:「唱戲的腔,廚師的湯。」再加上台菜中有許多湯湯水水,所以湯頭的好壞往往決定了菜色的美味程度。而董清欽師傅每天都要用白露花老母雞、黑豬後腿肉再加上蔬果等食材熬煮湯底,再將之運用在其他做工繁複的手路菜上,董師傅說:「我們這裡的菜絕對不放味精、也沒有人工色素和化學添加物,就是要讓客人吃到新鮮食材做出來的原始美味。」

 除了口味別緻,擺盤也是台灣宴席菜中的要角,早期台灣經濟起飛時,擺盤運用了大量蔬果雕刻,而米香也重現了這個傳統,特別聘請擁有三十年經驗的果雕師傅,為菜色增添丰采,也讓整個菜色除了口味之外,整體視覺效果也很有古早味!

 除了菜色講究,米香的空間也很有特色,台式復古的元素融入挑高明亮的空間裡,有種優雅的質樸感,除了寬廣的小吃區,還有獨立的包廂。米兒很喜歡美福飯店整體公共空間的挑高設計,因為置身其間沒有壓迫感,在這裡用餐感覺很自在呢!

 目前米兒來這裡用餐二次,只有一次認真拍照,另一次只拍了影音檔,二次菜色有部分重覆,就知道米兒愛吃哪些菜囉~~嘻~~

 

影音內容:

 

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三杯牛尾是董傅的創意菜,結合了傳統台菜的三杯做法與燉煮得恰到好處的牛尾,是米兒特別鐘愛的一道,咬下去軟Q香氣足,牛皮嚼勁夠,膠質又很豐富!

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「蛋席鰻魚卷」是董主廚在30多年前研發的創意台式冷菜料理,嚴選來自屏東的蒲燒鰻,加入細緻的鮸魚卵、番茄等各式生菜增添口感,最後再以蛋皮包覆捲起,切成一公分厚的鰻魚捲,蛋皮綿密鬆軟、蒲燒醬鹹香和鰻魚軟嫩,口感厚實有層次。

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金錢炸蝦餅遵循正統酒家菜做法,以黑豬油包裹新鮮蘆蝦仁等餡料,沾麵包粉油炸而成,工序複雜,吃起來很不一樣,趁熱吃還有爆汁的口感呢!

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蔬果雕是古早台灣宴客菜中不可或缺的部分,所以米香的擺盤上常可以見到漂亮精緻的果雕,像這後方可愛的金魚,就是其中之一。

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鮮菇蛤蜊燒是從蛤蜊絲瓜改良而成的菜色,加入大量菇類,上桌後才開始加熱烹煮,所有鮮味盡冶一爐,看著澄清的湯汁慢慢滾沸入味,香氣竄入鼻腔,讓人食指大動!

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看似簡單的「荷包雞粒湯」,看似清爽的湯頭實則鮮美有味,而湯料則是手工一個一個用福菜葉包著雞肉,再用瓠瓜綁成的小荷包,放入蒸籠中蒸透後,福菜和雞肉的香氣融入湯裡,讓整個湯頭喝起來別具風味。

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百合銀耳湯是早年台菜宴席中很常見的甜湯,要煮得膠腴軟滑才叫美味。

 

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米香的小吃區簡潔中帶有台式復古元素,熟悉的竹椅點出台灣特色。

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包廂簡單不失隆重,每一間都有不同特色。



 

 


米香台菜
台北市中山區樂群二路55號3樓
02-7722-3391

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 對於台灣囡仔而言,台菜自然是從小吃到大的滋味,但隨著台灣餐飲市場愈趨多元化,台菜餐廳在台灣在台灣漸漸變成非主流,也愈來愈少新的台菜餐廳開張。而藏身在復興南路八德路口星聚點後方的「亝拾陸號私房菜」,就是少數一家以台菜為主題的私房菜餐廳。

  叄拾陸號私房菜算起來是一家私宅餐廳,因為這裡只接受預約訂位,裡頭最多也只能接個三桌大桌或是4桌小桌,所以還滿適合包場辦小型尾牙或是什麼家族慶生之類的活動,沒有講究的裝潢,但是感覺還算乾淨溫馨。這家店是人稱滅絕師太的胡天蘭胡姐十分推薦的一家,因為主廚是老字號台菜餐廳茂園的資深師傅,被挖角來這裡之後,以預約制桌菜方式上菜,一個人頭預算從800元起,起桌至少要6人,菜色主要是由店家調配,但若有什麼喜歡吃的招牌菜,也可以事先預訂,像是招牌扁魚白菜魯等等,如果想要嘗試多一點菜色,建議一桌10個人可以吃得更豐盛而多樣。

 因為是採預約制,所以這裡的食材都經過精心挑選,鮮度也夠,如果不能自制的食品,店家也會細心挑選有名或是有口碑的好食材來入菜,就像是餐廳裡供應的冬瓜茶,就是台南鼎鼎大名的義豐冬瓜糖煮的,如果喜歡的話,也可以在外賣櫃裡把這些好料買回家!

 米兒其實去了好幾次,只有這次認真拍了照,說起來這裡的菜色雖然沒有什麼驚天動地的美味,但是樸實的台菜辦桌菜風味,還有吃得出手工的酒家菜,都是讓人偶爾會懷念的好滋味,適逢尾牙季節,這個地方真的很適合小型公司包場聚餐喔!

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小菜非常豐富,米兒很喜歡這個鹹酥芋頭絲,很爽口,也很適合下酒喔!

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胡姐特別鍾愛的迷你小花瓜,口感甘鹹脆嫩,會讓人一口接一口喔!

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涼拌四季豆光是那色澤就知道選料很用心!

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涼菜拼盤,一上桌就讓人覺得很有「辦桌」fu啊~~

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滷得軟嫩入味的滷鮑魚,一個一一顆,鹹中帶著甘甜的滷汁,讓鮑魚鮮味更明顯。

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非常滑嫩的粉肝,不會乾硬,但鹹味略重,適合下酒。

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烏魚子切得很厚!搭配蘋果和蒜苗,別有一番風味。

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這裡的香腸是精挑黑豬肉做的,口感很好,味道也很棒,是難得吃得

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白斬雞,光是這皮就知道雞肉的甜度很高,果然吃起來滑嫩帶勁,雞皮油香可口。

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胡姐最推薦的扁魚白菜魯,料很豐富,加點醋更好味。

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彈性十足、鮮甜爽口的花枝丸也是特別精挑的!

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來自台南的蝦卷也很鮮美可口。

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米兒個人很喜歡的炒花菜干,可惜這天炒得有點過鹹,讓我想起「我家客家菜」的炒花菜干,始終好味。

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破布子炒水蓮,這道倒是炒得清新可喜。

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對米兒來說有點甜的金瓜炒米粉

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這天因為胡姐在特別加碼的蒸午魚,非常美味!魚肉嫩中帶香,蒸魚汁調得十分到位,底下豆腐更是好吃!

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菜脯蛋也是胖胖版做法,可惜菜脯香氣有點不足~~

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布袋雞湯是需要事先預約才有的功夫菜,整隻雞去骨再包入滿滿鮮美食材再加雞湯蒸製而成,集精華於一鍋!

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店真的很小~~

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這裡的冬瓜茶是義豐的,吃台菜時喝這個很對味~~

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門多半是關的,以保障用餐客人的隱私,因為這是預約制私房菜小館啊~~


叄拾陸號私房菜

台北市松山區南京東路三段256巷36號(從復興南路加油站中間巷子直走到底)

02-2778-5899


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 「竹東」地區,對我而言是很陌生的地方,因為附近好像也沒有什麼旅遊景點,會特地來到竹東的機會真的很少,要不是因為好友CLEO是竹東客家人,說真的米兒可能一輩子都不知道,原來竹東地區有家傳承四代的百年客家小吃,嘿!客家小吃有百年歷史,還真是少見呢!於是一行人浩浩蕩蕩開了二部車前往,只為嘗嘗這傳統的客家菜是什麼滋味。

 在路上就聽CLEO說起,這家店現在的老闆娘是第四代,為了不讓父親的手藝失傳而決定放棄原本的醫護工作,和母親一起把小吃店延續下去,後來母親身體不好,漸漸地變成由她一個人獨立支撐這個店,所以有些比較費工的菜色,還要事先預約才吃得到,不然平時到店裡,就只能吃到像是炒粄條、滷豬腳、客家小炒、豬頭肉等菜色。為了讓米兒嘗到傳說中客家菜四炆四炒之一的「鳯梨炒豬肺」,CLEO老早就跟老闆娘訂了這道菜,再加上手工繁複的香酥鴨。

 整棟三層樓的建築,感覺得出歷史的痕跡,一樓是開放式廚房和幾張簡單的桌子,主要的用餐區在二樓,有些熟客和老闆娘已經如同家人一般,還能自由在廚房進出走動,倒也讓我們這些台北俗見識到鄉下地區的人情溫暖。我們坐在二樓舖著紅色塑膠布的大桌子上,好奇地張望著四周,發現一些當年老闆娘的父親用來盛裝辦桌菜餚的木提箱,真的很能感受得到這店的歷史悠久。

 沒多久上了菜,發現這裡的客家菜不像傳統那麼又油又鹹,但香氣倒是不減的。原來老闆娘因為從事過醫護工作,深知健康的重要,所以刻意把菜色調整成少油少鹽,卻還是能吃得出客家本味,尤其是粄條、鹹湯圓,更曾讓吃過的政商名流都豎起大姆指讚好!再加上價格實惠,難怪能成為竹東地區最負盛名的小吃店。

 

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客家小炒,十分粗獷的炒法,但少不了的是豆干和魷魚煸過的乾香,簡單卻滋味無窮。

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涼拌苦瓜,很不像客家菜的一道涼拌菜,放了柴魚片和柴魚醬汁,吃起來不太苦,爽脆的口感倒是十分開胃。

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需要預訂的香酥鴨,是當年的辦桌菜之一,看起來不甚起眼,但做工可是非常繁複,輕輕用筷子一碰就知道皮酥到快化掉了,一點都不油膩,酥脆的皮和柔軟的肉沾著椒鹽一起入口,是一道很能感受到用心的好菜。

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新竹一帶的客家人會把溪哥和溪蝦炸酥後食用,有的則會和入蛋裡面一起做成煎蛋,叫做阿公菜,這是這個地區特有的客家美味,當年可是只有家中長輩才能吃的好料呢!

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福菜苦瓜排骨湯,用溫體豬肉煮的排骨湯,清甘鮮鹹,喝得出很家常卻很實在的味道。

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月見過貓,炒過的過貓加上生雞蛋,拌均了之後吃,十分柔滑嫩脆,這過貓吃得出來特別地嫩,不會把較老的梗子都摻和進去。

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傳說中的鳯梨炒豬肺,這道菜由於處理豬肺很麻煩,所以很多地方都不做了,沒想到老闆娘特別做出來給我們吃,雖然豬肺沒有處理得非常好,但炒的火候很到位,爽利不滯。

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鹹蛋南瓜,蒸熟的南瓜取代苦瓜,放入炒香的鹹蛋黃中拌炒,鹹蛋黃的香氣引出南瓜的甜味,反而更合拍。

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很受歡迎的炒粄條,不油不滯,滑嫩而香氣十足,難怪來的客人必定要點上一盤。

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注重爆香功夫的鹹湯圓,一吃就知道用料實在,沒有包餡卻飽吸湯汁的鹹香,已經很難得吃到這麼可口的鹹湯圓了。

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一樓的開放式廚房不大,卻很乾淨

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二樓的桌椅很有古早辦桌的感覺

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店裡的百年老店招牌

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這是當年老闆娘的父親用來裝辦桌菜的木提箱,很有歷史感!

 

 

 

金松客家小吃

新竹縣竹東鎮商華街43號

 (03)596-2215

10:00~14:00、16:30~19:00(周日不定期公休)

 

 

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數  ★★★

 

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很少會把自己寫在其他刊物的文章放在部落格,後來發現,放在部落格上,作個記錄其實也不錯。這篇文章寫的是這幾年又開始成為話題的酒家菜,原文刊載於遠東航空機上雜誌。

 

 

 飲食文化的發展,往往可以體現一個地方的歷史演化,就像時至今日仍然為大家津津樂道的「酒家菜」,就見證了先民橫渡黑水溝抵達台灣之後,歷經日據時代、光復時期到台灣經濟起飛的歷史。

 提到酒家菜,很多人馬上會聯想到北投的溫泉鄉。沒錯,當年酒家菜開始澎渤發展,北投的溫泉酒家佔有很重要的地位。不過,推究構成酒家菜的幾個元素,就不能不提到晚清時期,唐山人橫渡黑水溝來台的這段歷史。

 當年移民來台的唐山人,以漳州、泉州人為主,也有部分廣東地區的移民,而這些來自唐山的移民來到台灣的同時,也將當地的飲食習慣帶進台灣。因為早年清廷的移民政策只許男丁來台,俗諺說:「有唐山公,嘸唐山嬤。」所以,當時移民來台的男丁多半只能與台灣平埔族女子結婚才能傳宗接代。就這樣,閩南地區的飲食習慣也帶進台灣,成為台菜中最基礎的元素之一。

 一直到日據時代,日本料理也跟著日本人進入台灣,在當時多半民生並不富裕的時代,只有商業繁盛的大稻埕、艋舺一帶聚集了一些可以讓地方士紳、官員們擺排場、應酬的酒家,那個時候,能到酒家消費的自然不是一般平民百姓,而宴客的主人為了面子,自然也不吝於一擲千金,那個時候最具代表性的名店,以江山樓、蓬萊閣、東雲閣、東薈芳為最。尤其是江山樓,它曾經是台灣最大型的酒家,裡頭除了可以吃飯,還附設澡堂、理容院,當年最有錢的台灣人、日本人都群聚這裡,再加上當年還是皇太子的裕仁來台視察時,也曾來此用餐,更讓江山樓的地位屹立不搖。

 另一方面,喜歡泡溫泉的日本人把北投溫泉鄉當作一個享樂的據點,所以北投地區的酒家菜與大稻埕的酒家菜又有所不同,融入了日本帶入的那卡西文化與陪酒泡湯的藝旦,讓北投的酒家菜文化充滿了濃濃的粉味,雖然很多上門的客人都是醉翁之意不在酒,但是菜色的排場及口味的講究仍是不可或缺的。為了吸引客人,每個酒家的廚師們莫不使出渾身解數,在自身的基礎上融入其他的料理手法,並加入自己的創意,發展出一道又一道的特色美食。

 

 早期的酒家菜,融合了閩南菜、福州菜為主,因為多半是用來招待政商顯要,除了講究排場之外,用料及作工自然都是精選,高檔食材如鮑魚、燕窩、魚翅、紅蟳、龍蝦等,在餐桌上都是不可或缺的,一桌宴席往往要出10道甚至多達24道菜才算澎湃,在杯觥交錯之間,還有酒家女為客人挾菜助興,寫下了那時紙醉金迷的一頁。

 後來,受到日本料理的影響,酒家菜在中華菜系的基礎上,又融入了日本料理的特色,一直到台灣光復之後,第二代的酒家菜已經是和漢混合,自成一格,那時期開的白玉樓、黑美人、還有北投的吟松閣、新秀閣等酒家,為了吸引客人上門,莫不使出渾身解數做出各種奇巧的料理,再透過廚師間「呷會」(類似彼此互相結拜的兄弟聚會吃飯)的形式,互相交流料理手藝和心得,逐漸發展出許多膾炙人口的「酒家菜」。

 

  當年的北投除了有酒家廚師為客人作菜外,還有一種辦桌文化,最出名的就是北投車站大水溝旁的「蓬萊」,掌廚的陳良枝料理功夫了得,他的「蓬萊排骨酥」讓許多饕客愛不釋口,許多酒家內將(女服務生)會請蓬萊外送好菜到店裡讓客人享用,其中一位小小外送員就是今天「金蓬萊」主廚陳博璿,他也是陳良枝的長孫。

 

  「客人來北投那卡西就是要享樂,所以酒家菜要用好的食材、特別的料理手法,特別強調手路菜(手工菜),讓每道菜看起來都很澎派,客人才會覺得跟別的地方很不一樣。」一直到現在,蓬萊系統的台菜餐廳裡,仍可以吃到當年酒家菜的菜色。

 「討好主人心,就得萬兩金。」酒家文化就是如此,菜沒特色客人就不來,因此,大家挖空心思、絞盡腦汁創新菜色,藉以博得客人的青睞和獎賞。酒家菜也比一般餐廳講求創意,花樣多得不得了。

 酒家菜中,有許多至今仍然膾炙人口的菜色,像是魷魚螺肉蒜、桂花魚翅、佛跳牆、金錢蝦餅、鯉魚大蝦、五柳枝、布袋雞、烏魚子、鮑魚片、紅蟳米糕、八寶鴨、紅糟肉等用料矜貴大菜,不過在大魚大肉之外,也有些巧手精緻的小炒,像是一直到現在都仍受普羅大眾喜愛的菜脯蛋、煎豬肝、粉肝、雞卷、排骨酥等,當年廣式烤鴨、生魚片等菜色都是桌上佳餚,菜色可謂包羅萬象、涵蓋了山珍海味。

 除了新鮮高檔的海鮮、肉類食材之外,酒家菜的特色就是經常使用當年奇貨可居的罐頭食品,特別是日本製的螺肉、鮑片罐頭,都常拿來佐餐或調味;此外,乾貨類的花菇、魷魚、鮑魚、魚翅、烏魚子等,也被廣泛運用。其中最具代表性的就是把罐頭和乾貨的鮮味共冶一爐的魷魚螺肉蒜。此外,為了表現菜色的珍貴性,酒家的廚師們也喜歡蒐集特殊的食材,像是雞腰、鴨舌、龍根(豬眼球)、雞冠、肚尖、天梯(豬的牙槽肉)等等,因為必需辛苦收集才能做出一盤菜,再加上師傅的「手路」,講究色香味形器,再取一個大氣討喜的菜名,成為後期酒家菜最大的特色,像是「七仙女轉盤」、「孔雀開屏」、「彩虹蜈蚣蟳」等等,當年甚至還有一道被客人刁難而發展出來的「炸冰塊」,因為只要討得客人歡心,小費往往都是菜錢的幾十倍。

 雖然時至今日,很多奇巧的酒家菜都已經失傳,但酒家菜仍是唯一能夠見證當年酒家文化的重要線索,透過流傳下來的美味菜色,讓人們遙想當年紙醉金迷的時光。

 

 佛跳牆  

佛跳牆最初來自福州,但後來也成為台灣酒家菜中最具代表性的一道。

排骨酥

 

酒家菜中,排骨酥是一直到今天都還很受歡迎的下酒菜。

 

 

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 會變成一個愛吃鬼,遺傳佔了很大的因素,因為米媽在我們還小的時候就會帶著我們到處吃,現在換我帶她到處吃。

 身為廚師的米媽擅長台菜,因為她開始學菜的地方就是家裡附近的土雞城,所以米家上館子很少上台灣菜館,因為很容易被打槍。不過,前陣子突然嘴巴癢,於是去了前幾年搬到天母東路「金蓬萊台菜」。蓬萊系列是個很有故事的餐廳,最著名的是排骨酥和佛跳牆,但那天的佛跳牆顯然回鍋過,湯和料都老掉了,反而是在點滷大腸的時候,服務人員隨口問:「要不要加豆腐?」也就應允了。

 沒想到這滷豆腐居然成為那一餐最搶手的好味,選用的是傳統板豆腐,每一塊都入味卻不破碎,切開之後沒有太多孔洞,入口綿密仍有豆香,這些年很少吃到這麼美味的滷豆腐。結果一桌子菜大半都沒吃完,只有豆腐很快被搶食一空,米媽說:「最便宜的食材能做得這麼美味,的確不簡單!」

(原文刊載在「爽報」--「飯局」專欄)

 

 說起金蓬萊的故事要從北投車站旁以辦桌出名的「蓬萊」,當年掌廚的陳良枝手藝了得,自創蓬萊排骨酥一直到現在都是經典,而那時候,許多北投的酒家都會請他們外送辦桌菜到店裡讓客人享用,而如今「金蓬萊」的主廚陳博璿,也就是陳良枝的長孫,就是外送員之一。

 後來陳良枝的長子陳芳宗到了天母開設「金蓬萊」,傳承父親衣缽,因為一直遵守父親教的東西,所以後來才會稱為「遵古台菜」,而原本在外頭工作的陳博璿,也因為父親身體愈來愈不好,最後決定回家接掌家業,前幾年,從大家熟知的忠誠路搬到天母東路,生意一樣搶搶滾。

 

 

排骨酥

永遠不敗的排骨酥,當然每次都要點,不過不曉得是因為太久沒吃還怎樣,總覺得少了點味道?還是我嘴巴愈來愈挑?

炒水蓮

清爽的炒水蓮倒是不錯的,脆度與鹹香、鍋氣都有炒出來。所以是很快被解決掉的一盤~

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想說很久沒吃佛跳牆,就點了,沒想到......失策~~

佛跳牆

料是很多,但感覺上不曉得回鍋過幾次,所以湯喝起來不鮮反而覺得膩,裡頭的料也索然無味,吃起來有些還會柴澀~~最後打包回家,不曉得不挑嘴的米弟後來有沒有把它吃掉?

滷豆腐拼盤

因為我愛吃滷大腸,所以點了這一盤,沒想到上桌時讓人傻眼,怎麼配了那麼多的滷豆腐啦?但沒想到他的滷豆腐比大腸還好吃!除了入味之外,嫩度中吃得到豆香,即使外頭的甜醬很搶味,也絲毫不減其可口的程度!一絕~~大推~~

滷大腸

滷大腸算是中規中矩,但吃到最後嘴巴好痠,看來台菜還是應該要多一點人來吃比較正確~~

滷豬腳

滷豬腳當然也是我的心頭好,這裡的豬腳不會過鹹,膠質豐富也不糜爛,豬皮豐潤腴美~~

VANNESSA-4854.JPG

主食是烏魚子炒飯~~看這粒粒分明的賣相,就知道它很好吃~~

烏魚子炒飯

果然,不但烏魚子的分量不少,這種古法炒飯也相當對我的胃,飯香和蛋香都給炒出來了,還有那帶點焦糖味的醬油香~~

 

濕紙巾的包裝很有味道~~

VANNESSA-4864.JPG  

不好意思亂走亂拍,就意思一下拍個店裡一角囉~~

 

 

金蓬萊遵古台菜餐廳

台北市天母東路101號

02-2871-1517

11:00~14:00;17:00~21:30(周一公休)

 

 

美味指數   ★★★★

空間指數   ★★★

實惠指數 ★★★

 

 

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 這麼多年,吃過很多手藝清湛主廚做的台菜,後來和主廚聊開了才發現,這些主廚們有很高的比例都是宜蘭人!
 的確,雖然早年宜蘭在雪邃還沒通車之前,是個較為純樸的地方,大多數居民因為所得不高,再加上宜蘭當地沒有很多的就業機會,所以許多人都往外地發展,有很多人選擇了基本上就可以吃飽的餐飲業,也因此造就了許多優秀而手藝很棒的師傅。

 這些年,因為雪邃開通,宜蘭的觀光和餐飲業也蓬勃發展,而宜蘭也出現了許多有特色的餐廳,不過,在這麼多特色餐廳裡,有很多都是徒有虛名,但是實際吃過之後,卻讓人覺得「哇咧~~這什麼東西!」然後還貴得要命!

 直到前陣子,胡姊帶米兒還有幾個好朋友去宜蘭一家很沒有名氣,但是卻是當地識途老馬推薦的小吃餐廳,店名叫00九,很妙,因為這是個專業外燴廚師開的餐廳,店名叫00九,只是因為電話號碼末碼就是00九。

 老闆鄭文宗是個老實人,做得一手好菜,尤其是一些台菜、宜蘭菜的老味道,像是棗餅、古早味肉卷、芋泥……甚至是最簡單的炒麵,都做得有模有樣,雖然那天炒麵味道沒有胡姊第一次去吃那麼好,但已經相當有水準了!最重要的是價格又便宜,真的讓人拍拍手~


 

小菜是炸牛蒡,愈吃愈川口~~

炸彈魚生魚片,這是宜蘭在地的一種特產魚類,鮮度要很夠才能做生魚片!

鹹肉~自己醃的,帶皮的醃漬法,吃起來鹹香薄嫩,十分下飯~

炒海瓜子,味道炒得很好,可惜海瓜子不夠肥~

古早味肉卷,就是用豬網油包著調味過的絞肉餡去炸的,所以外皮很酥很多汁,而餡子則多汁而鮮美,很久沒有吃到這麼棒的古早味了~

炒山蘇

炒青蛙肚,這真是一道很妙的菜,青蛙的肚子口感脆嫩,加了荷蘭豆增加清脆的風味,醬汁是以醬油膏調味,加了少許辣味去增鮮,香氣十足~

就是小時候吃的炒麵風味,麵條很Q彈,不會軟爛,而多種簡單的蔬菜增加的甜味,會讓人一碗接一碗的~

古早味的芋泥,看顏色就知道完全沒有加任何色素或人工添加物,但一上桌就整個芋香十足,口感則是綿糯香軟,甜度也恰到好處,加了少許金棗丁丁,讓整體吃起來更不膩~

棗餅,宜蘭傳統小吃,咬起來滿嘴金棗香氣~

炸彈魚味噌湯,這個就有點可惜了,因為味噌味比較淡。

店門口是點菜區,可以自己挑選食材要求想吃的做法~~和台北很多海產攤一樣~

店門口的招牌,冬天想去吃鳳梨苦瓜雞~~

菜架上的菜,很新鮮~

師傅們的烹調手法俐落~~



00九小吃部
宜蘭市東港路32-34號
03-937-4009
0933986698




美味指數    ★★★★☆
空間指數    ★★★
實惠指數 ★★★★



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不知道為什麼,我好像和福華飯店比較沒有什麼緣分?幾次和朋友約吃飯,或是有餐會活動都陰錯陽差地錯過,十直到前陣子,聽說他們的台菜餐廳蓬萊邨重新裝潢了(也該重新裝潢了,這家位在地下一樓邊邊角的餐廳,歷史粉悠久囉!)終於和天麟他們約了個時間前往品嘗。

 久違了的蓬萊邨,我都忘記上一次是什麼時候來吃的飯了,其實記憶中,這裡的台菜是有一定水準的,走的也是傳統的台菜口味;其實一直到現在,主廚和服務人員也幾乎都是工作很久的老班底,要失真的機率是不太大的。所以,那天我們在蓬萊邨享用了一頓美好愉快的午餐,一直到最後主廚特別製作的甜品,都讓我至今仍印象深刻,有機會的話,我還會再帶國外來的朋友來這裡嘗嘗,除了在台北較為知名的那幾家台菜館子之外,這裡其實也值得介紹給愛吃台菜的朋友的!




菜脯蛋
,250大洋

紅燜素菇,
280大洋
鐵板花枝,
280大洋

乾煎豬肝,
280大洋
 
五味生腸,
250大洋

地瓜稀飯
每人,50大洋

麻油土雞,
980大洋

桂花魚翅
,1350大洋
 
麵檔上,主廚很敬業的在這裡照顧著高湯、肉燥,還為我們準備餐後的麻糬和甜點~

主廚正在煮麻糬~

白白胖胖的麻糬煮過後,更讓人垂涎三尺~

這鍋肉燥真是要命地香~

餐後還有功夫茶可享用~

煮好的麻糬沾上花生粉,是招待的飯後甜點,肥軟Q彈的口感搭上香氣十足的花生粉,是我的最愛~

後來師傅特別推薦我們吃這個芋餅,哇,我最愛芋頭甜點了!!

裡頭包的是棗泥餡,還加了一些金棗提出香氣,那天吃這道甜點時還鬧出了個笑話,一直到現想起來還覺得有趣~

這也是主廚推薦的起司番薯泥~哇~這可是主廚的創意甜點,會牽絲的起司和綿細的地瓜泥揉和在一起,味道真的相當迷人~我一個人吃了兩盅(因為天麟有事先落跑了~

新裝潢好的空間,現代中還是帶著懷舊,不會有太格格不入的感覺,最重要是空間清爽多了~




蓬萊邨
台北市大安區仁愛路三段160號B1
02 2326 7433



美味指數    ★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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   原本是還挺喜歡大隱的,這家在餐飲界少見的台式居酒屋,原本有著挺可口的老闆私房台菜,還有鮮魚及好吃的滷肉飯,但前陣子,和同事晚上找不到地方吃飯,最後來到這裡,其實,在走進去之前,發現客人並不多,大家就已經有不祥的預感,果不其然,進去之後,唉呀。。。。

     倒也不能說它不好吃,就是覺得少了些什麼東西?沒有當初米兒喜歡的那種濃郁台味兒了,說是老闆的創意菜嘛,好像覺得菜的火候少了點什麼,吃起來就是整個不對勁兒,最後唯一好吃的烤雞翅,居然還有一根沒烤熟,讓同事吃到噁心的生雞肉~~@@~~

   於是,那天我們又吃了一頓稀迷的晚餐,可能很久很久都不會再來了吧~~

延伸閱讀:大隱酒食一訪


小菜

酸菜炒粉腸,是挺夠味,但是呢,粉腸吃起來豬味很重啊~@@~然後又咬不動。。。。。

炒水蓮炒過頭,不爽脆惹~

滷肉飯還好啦~

加了高麗菜的麻油雞,歐~~我煮的比較好吃。。。。。

這烤雞翅倒是不錯吃,但是有一根沒烤熟~

剝皮辣椒雞,怪怪的甜味~

怪味甜湯~~@@~




大隱
北市大安區永康街42號之5
02-2343-5355



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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年前,來自香港的可愛小網友ISA到台灣旅遊,還特地跑來找我,送了我她特地從香港帶給我的禮物,真的揪感心,所以決定在她回港之前請她吃頓飯,吃什麼好呢?來台灣當然要吃台菜,吃台菜,當然要選欣葉,於是訂了我自己最喜歡的忠孝店~

 那天還找了幾位陪客,米兒總是這麼說的:人多好點菜,於是一夥人在這裡開心聚餐。

 說真的好久沒有到欣葉吃飯了,這裡的菜色水準還是維持得很好,尤其在過年前那麼忙亂的狀況下,雖然有點小出槌,但是無論服務態度或是口味都還是讓人滿意~老店果然還是有兩把刷子的~這餐六個人吃了三千多大洋,我是覺得CP值還不錯喔~

一人一碗擔仔麵,光看那很清爽的湯就覺得很好吃,不過只有我選了地瓜粥,所以不曉得這個吃起來如何哩~

花生豬腳,我很喜歡吃豬腳,這豬腳燉得真不錯,連花生都好吃,可惜分量有點少,一人挾一塊就沒有了~~哈哈~

煎豬肝,可能因為厚薄不均,所以有的很硬有的很軟,但基本上調味很不錯,這可是我最愛的一道菜啊~

蝦子個頭很大的鳳梨蝦球,皮夠酥,蝦夠鮮~我很喜歡~

我的地瓜粥給了一大鍋,我當然吃不完啦~所以後來朋友們也幫忙一起吃囉~~地瓜用料很足啊~~我超愛地瓜粥的~

脆皮肥腸是那天最不OK的一道,因為皮不夠脆,也不夠入味,可惜了~

五味九孔~~調味什麼都不錯,不過九孔個子不夠大就是了~~

好吃的三杯杏鮑菇,如果再收乾一點就更好吃了~~

菜脯蛋,這裡的菜脯蛋裡加了香菇末末,吃起來特別香啊~~

芋棗,還不錯,但米媽做得更好吃啊~~

飯後招待的花生湯圓,香軟Q糯~~好吃~~

可愛的ISA~

和她來個合照吧~~




欣葉台菜忠孝店
台北市忠孝東路四段112號2樓
02-2752-9299




美味指數    ★★★★。。 。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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其實,你真的不得不佩服客家人的團結和努力的精神,這麼些年,就把台灣的客家文化從不太受到注意的角落,變成讓你在不知不覺中就欣然接受的內涵。

 就像鼓厲大家學客語,不但有認證,還可以因為學客語而得到獎學金;就像客家菜,原本是客家人在家裡自己吃吃的簡單料理,卻也在客委會的推動之下,成為大家三不五時會想吃的菜色;還有最厲害的桐花季,更讓大家都被制約,每到桐花飄雪的季節,好像不去看看桐花,就少了點生活情趣!

 以上,大家應該看了都心有戚戚焉吧?

 而這家桐花客家料理,其實本來只是一家傳統的客家菜,如果沒記錯的話,是家裡原本就經營客家傳統菜色的第二代,跟著客委會努力推動客家菜的腳步,參加了不少客家料理創意比賽而得名,因而轉型成為客家創意料理餐廳。前幾年本來還有一家開在南京東路五段的桐花315,但那家店,唉,實在是創意過了頭,價格又太貴,果不其然沒撐多久就說再見;而這家桐花,卻走過金融風暴,直到現在還是受到不少人的好評。

 雖然走創意路線,但因為維持了客家菜本質,所以這裡的客家菜基本上是有一定水準的,但要說它有多地道,應該很多客家人都不認同,但他卻是一家可以讓更多人接受的客家菜,這也就夠了。

 很久沒來吃了,這天在朋友相約之下,和幾個第一次見面的朋友一起用餐,菜不是我點的,有些菜是上菜就知道不該點的,但基本上小炒都還不錯,大菜就SOSO囉~


很美的茶杯,這張是試光線的,所以顏色有點怪~

什麼豆腐的,還不錯吃,但比較吃不出客家味,因為是用蛋豆腐~

炒蘿蔔糕,還不錯~

客家小炒,炒得挺好吃的~香氣和口感都不錯,而且沒有芶芡,很正統的炒法~

四季肥腸,這道菜不知道從什麼時候開始,一堆餐廳都會賣.......

炒高麗菜,OK~

糖醋魚,這一看就知道不是米兒點的菜,米兒絕對不會在客家館子點這種菜,因為絕對不會好吃.........

鹹蛋鮮筍,鹹蛋苦瓜的變化板,炒得功力不錯,鹹蛋黃的香氣十足~

什麼雞湯的,味道很鮮醇~~大家都喝了好幾碗~~

加點的筍絲什麼滷肉,本以為客家菜中這道菜會很安全,沒想到這裡的豬腳滷太爛了,味道卻沒入味,整個吃起來會有點怕怕的~

現點現做的甜點,這是舒芙蕾,我沒吃到,但朋友說還好~

烤香蕉好像,還行~~

米兒的栗子塔,烤得有點焦,但還OK~~

桌上的推薦菜單,但是多半是創意菜囉~~





桐花
北市中山區民生東路三段7號
02-2518-2766



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★
。。

實惠指數 ★★★




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 很久沒到平溪石碇一帶了,剛好有朋友說要帶米兒去走走,想說天氣很好,就出發囉!沒想到人不多,一路交通都很順暢,享受著山間的清新空氣,感覺很不錯!一路上說說笑笑,最後肚子餓了,就隨便找了家看起來好像還有點樣子的餐廳用餐兼喝茶囉!

 這家位於石碇的懷古料理,東西還行啦!裝潢是有古早味,還算舒服,菜色其實也很有地方風味,感覺是有用心的一家店~但特地來一趟其實也不必啦~雖然二個人吃不了什麼東西,最後還是點了一桌子~每次讓米兒點菜都是一樣的結果嘛!(總要多點幾道才知道好不好吃嘛~


招待的小菜,這個倒是挺開胃挺脆的蘿蔔乾,畢竟鄉下地方做這個還是有兩把刷子的~

很特別的包種茶炒飯,100大洋,你知道的,這一帶產包種茶,拿來炒飯挺特別的,不過飯不夠乾鬆,所以雖有茶香但沒很好吃~~

米兒超愛吃的炒珠蔥~~這裡炒得算不錯~~就要用豬油炒才好吃~~不過這裡的珠蔥很壯碩,所以沒有烏來的那麼嫰脆~~

蔥爆山豬,250大洋。山豬肉果然結實.....雖然不知道是不是真的山豬,但是肉挺甜的,也有鮮味,就是有嚼頭了點~~

招牌臭豆腐鬆,200大洋。是用臭豆腐弄碎去炒出來的,算是挺有地方特色的一道菜,吃起來也算爽口~

起士南瓜芋泥,220大洋,這道就是米兒亂點的甜點了啦~因為米兒愛吃南瓜又愛吃芋頭,店員又很推薦,沒想到最不好吃就這道,我那個很會做點心的朋友吃了就溫溫地說:下次我做給你吃,隨便做也比他好吃.........咦~~但我到現在也沒吃到隨便做的啊.........

很有懷舊風的空間~~

還有懷念的老式打穀機!以前米兒家也有一台耶~~後來去哪兒了呢??

吃完飯去上面另一家泡茶,說什麼有藝品可看,但實在有點#!#^%$&(@#^$

倒是老闆的黑貴賓好可愛喔~~~

風景.............

點壺茶來喝喝~~忘了拍朋友的咖啡啦~~這水果茶.......哇哈哈哈~~~

但一壺加一杯咖啡居然要近五百!乾脆去搶好了........




笠林懷古料理
新北市石碇區永定村蚯蚓坑八鄰11-6號
02-2663-2690



美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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前陣子有好友從上海回來,約了幾個很久不見的朋友們一起吃飯,地點怎麼會選在蔥花呢?我也不知道,總之米兒從紐西蘭回來時已經決定是蔥花了,想說很久沒來,試試也好!沒想到卻整個令人ORZ~~

 很久沒來,沒發現原本一整層樓的蔥花有一半已經變成乾杯了,相較於乾杯的超人氣,蔥花顯得門庭潦落,到底出了什麼問題?後來我們認真地吃起來,才發現這裡的菜真的變得不上不下,價格說實在也不便宜,要我再年輕個十歲我應該也會跑去隔壁吃燒肉,總之幾乎所有菜的味道,都不上不下地,不能說它不好吃,就是覺得哪裡出了問題?

 米兒還記得它剛開的時候還不錯吃的啊........怎麼現在變成這樣的半調子呢?我想真的要吃台菜的人應該還是會選擇去忠孝SOGO對面那家欣葉的吧..........

 若想要進攻年輕人的市場,蔥花,真的要再加油啊~~


椒滴滴杏鮑菇,180大洋,到底為什麼椒呢??

無情軟絲,180大洋,為什麼無情呢?嗯.......吃起來真的是沒什麼鮮甜味,果然真的很無情..........

這應該是誠實豆花包,130大洋,不知道為什麼誠實,炸得很油的一品,是吃了之後要我說實話嗎??

鹹蛋超人苦瓜,220大洋,看樣子就知道炒得不上不下吧..........

泡菜羊咩咩,260大洋,真的很羊咩咩喔!!

心肝寶貝,220大洋,顏色看起來不賴,但是實在是有點乾啊.........

半里腸城,180大洋,嗯.......真的是.........半調子的腸..........

老師對不起,180大洋,吃了真的要跟他說對不起,那個筍之難吃的.........

麻辣黑白,180大洋,這道應該算是那天最好吃的一道,所以後來我幾乎都在吃這個~~

蛤蠣泡湯,220大洋,我不吃蛤蠣所以沒吃,但蛤蠣真的很多~~

招待的甜點麻糬,還行~~

搶頭香蜜地瓜,60大洋,它搶了什麼頭香了??嗯.......怪味地瓜~~

原本很期待的Q呆呆杏仁豆腐,60大洋,唉........一整個冰箱味濃郁啊..........




蔥花
台北市忠孝東路3段201號2樓
02-2778-8712




美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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哈哈!春酒攤拖到現在才寫的啦!早在過年前,本組同事們就在籌備過年後要來喝個小春酒,地點決定在新店山上,喝春酒順便走春囉!

 這家位在前往烏來半路上的新味食堂,已經在此地開了五十多年囉!是由一對母女共同經營的,賣的菜也沒什麼了不起,也很簡單,而且只賣中午,晚上不營業,假日好像也不營業,所以除非特地安排,好像真的很難吃得到哩~

 白斬雞每天的數量有限,所以最好去之前打電話預訂,白斬雞分成甕仔雞和放山雞二種,甕仔雞的皮黃而肉Q,放山雞則較有咬勁,都想試試的人可各點半隻。




豆腐

甕仔雞,米兒比較喜歡吃這個

放山雞肉質果然比較結實

蚵仔蛋,這個我不敢吃~~

酸菜炒大腸,愈咬愈有味的~~

珠蔥炒下水,炒得有點過頭,珠蔥都不夠脆了,可惜~

香菇炒肉絲,這個香菇肉厚而甜,好吃~

竹筍湯,不是當季的筍,甜度不夠,小可惜呀~

店很小,只能容納二桌大桌和四張小桌,但常客滿喔~




新味食堂
台北縣烏來鄉新烏路三段119號
02-26667310
11:30~14:30




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★








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有一些歷史的茂園台菜,不知為何米兒卻從沒來吃過,那天只是心血來潮PO上活動,請有興趣的人來陪米兒一起吃茂園,原本打算有二桌人就好了,沒想到最後卻意外地反應熱烈,最後居然報名三十多人,最後開了三桌,實到31人,那些報了名之後沒有交待一聲就直接沒來的,以後別再報名了啊~~除名!米兒美食團不歡迎沒有信用的傢伙!

 不過雖然有些人沒到,但大家還是吃得超HIGH超開心的,而菜色在天麟幫忙協調下,也都美味可口,謝謝大家的參與,謝謝大家來陪米兒吃飯~~

這天我們吃的是6000元一桌的桌菜,包括了很多招牌菜,因為本來開四桌,有一桌因為人數不夠最後沒開,所以最後一個人平均付了七百多大洋,大家吃到快撐死.........還打包了不少包~~

最後謝謝秀蓉的美德卷~~好好吃喔~~


白斬雞香腸雙拼~~

粉肝拼明蝦,這道是換來的菜,原本是生魚片喔~~

白菜滷~好吃~~

很香很好吃~~

蒜泥鮮蚵~~偶不敢初~~~

鳯梨蒸魚,每人一尾~~

花枝丸拼蝦餅,好好吃~~

大腸滷肉,入味可口~~

紅蟳南瓜米粉~~到這裡已經吃不動了~~

老菜脯排骨湯~~

奶皇包~~

秀蓉帶來請大家吃的美德卷~~

最合我意的居然是葡萄牛奶口味耶~~

菸蒂一直在跟我搶巧克力香蕉......

餐後水果~~

大家都喝HIGH了,我們這桌全都不在位子上啦~~大家都變花蝴蝶~~

有好幾個新朋友喔~~好開心~~~

哈哈~~喝起交杯酒啦~~

美好的回憶~~


下次大家再陪米兒吃啥呢??好好想一想~~



茂園
台北市中山區長安東路二段185號
02-2752-8587




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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感謝好客的HM大哥招待,請大家到很久沒來的張吳記什錦麵大快朵頤,這裡真的適合人多來吃,才能點很多菜,多吃幾種,這次果然點得比上次多很多~~

 不過,相較下來,這次吃的和上次吃的口味有差,其實大家若看二篇的照片比較一下,就會發現前一次米兒拍的照片,菜色看起來都比較優,但是,平均下來都還是在水準之下,尤其是什錦麵,還是很好吃歐~~

 當然,最重要的還是跟好朋友一起相聚吃喝~再次感謝HM大哥~~還讓我們在豪宅裡唱歌喝酒到午夜~



延伸閱讀:像臉盆一樣大的張吳記什錦麵


鹹蜆~

今天什錦麵叫小碗的~~一碗只要100大洋,但是也是超大碗的~~

紅糟鰻

海鮮煎餅~~

今天宮保豬肝沒做好~~可惜~~

炒山芹菜~~很香~~

好吃的黑排骨~

炒臘腸肝腸~~

滷桂竹筍~~今天沒有上次嫰~~

雞捲~~

還是很好吃的茄子肥腸~~

菜脯蛋~~

大家在分配座車要上HM大哥家~~






張吳記
北市北投區大業路280巷35弄2號
02-2892-2207
10:30~22:30(每月第二、四周的周二公休)


美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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  米兒剛畢業那幾年,在職場上可說是顛沛流離。幸運的是,身邊總是有很多朋友很照顧我,也是在那時候認識了胡姊,認了她當乾媽,所以即使日子再不平順,總也有開心的事情發生。

 那一年,也認識了一個對米兒很好的長輩,初出社會的米兒,一個月薪水才二萬三千塊大洋,哪有能力吃好一點,而那個長輩因為自己愛吃懂吃,如果有空就會帶著米兒去吃好吃的。而這一家和品,就是那位長輩帶著我去吃的。

 第一次到和品時,真的超為驚艷,因為羊肉爐多半是藥燉口味,很少吃到清湯底的,而當年和品用羊骨、蒜頭、高麗菜、薑絲、蔥花煮山來的清湯,鮮美異常,把當日現宰、手切的羊肉片放入湯中涮到粉紅色,拿起來沾上特製沾醬,真的好吃到令人流眼淚~~而吃到最後的湯底打包回家,隔天拿來煮麵,又是更濃郁美味的一餐!

 這樣的美味,是當年的小幸福,和懂得很多的長輩邊吃邊聊,學到很多很多米兒不懂的事,也讓一個懵懵懂懂的大女生眼界開始變寬。後來長輩移民了,很少回台灣,再也沒有人像他這樣,會帶著米兒到處吃好吃的,成為米兒心中一個小小的缺憾。

 後來米兒先後帶了不少朋友來這裡吃羊肉爐,連胡姊吃過都很稱讚,但隨著值得探訪的店越來越多,米兒也愈來愈少到這家店吃飯,直到前陣子,才和朋友一起來這裡懷舊一下,沒想到卻找不回當年的味道了..........
 



這裡的凍豆腐,曾經是米兒吃過最好吃的,質地棉細不說,咬起來仍有豆香味,現在的凍豆腐吃不出任何特別的地方,湯底裡也少了高麗菜了.........

羊肉有二種部位,以前羊肉是溫體、沒冰過的,現在的羊肉是冰的,味道就差了些~~

涮羊肉的方式還是一樣,會給一個寬口細網篩~~

粉紅色就可以吃囉~~肉質OK~~但是湯底不對吃起來就是不一樣~~

但比較起來我還是比較喜歡這裡的醬料~~香氣很不錯~~

麵線......普普通通~~

羊皮要煮久一點才好吃~~

擔子前還是掛著羊肉的~~

但羊肉卻先切好放冰箱..........不再是現點現切了........

價目表......優點是價格還是相對便宜,那天一個人才花了五百大洋.......



和品現宰土羊肉
台北縣中和市景新街568之1號
02-2941-1759
16:00~01:00



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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前陣子在喜來登請客樓舉辦的澎湖美食節,讓我第一次吃到一些以前沒吃過的澎湖古早味,勾起了我到這家名為「花菜干」的餐廳的興趣,因為之前看到HM大哥曾經去過,對它相當好奇,於是找了一天,就拉姚大哥一起來這裡吃吃看!沒想到出乎意料地好吃呢!本來只想淺嘗的我,硬生生地嗑下一滿碗飯!天啊!

 當然姚大哥也是邊吃邊稱讚的,哈哈~他直說真的比飯店美食節做的好吃!而且很奇怪,明明菜色的分量看起來差不多,這裡的吃起來就是比較有飽足感,我也不懂為什麼?但我總覺得這種鄉土料理,就是應該在像這樣的地方吃才夠味,到飯店吃反而覺得有點不搭調,在飯店就要吃些講究精緻的東西,才有那個FU啦~純屬個人見解~

 以前總覺得去澎湖就是吃海鮮,根本沒想到還有所謂澎湖代表性的地方菜,一直到那天才知道,原來早年澎湖因為土壤貧瘠,農作生長不易,遇上冬天東北季風時,也沒法子出海打漁,所以澎湖人會盡可能地在對的季節,利用澎湖的烈日和強風,把可吃的農作物曬乾或醃漬起來,以利保存,這樣沒法子生產時就還有食物可以吃,這其實在很多地方都是這個情形,像韓國泡菜、客家醃菜都這麼來的,只是每個地方處理的方式不同,就衍生了不同的風味。

 所以花菜干,也就是白花椰菜曬的乾就是這麼來的,除了這個較為少見之外,另外還有一種「西瓜棉」,是用醃章魚的汁來醃漬西瓜,很特別喔..........以前不曾吃過的獨特口味,但吃過之後還挺喜歡的呢~~

PS.這家店是澎湖花菜干的老闆和許效舜合開的店,所以叫舜子同安店........


炒石鱉,280大洋,跟石磺有點像,都是附著在岩石上生長的潮間帶生物,要漁民一顆顆去挖起來再去殼洗淨才能吃,這裡的炒法炒得很下飯,因為加了花生下去,一大沱堆在飯上吃很過癮~~

這就是石鼈的原帽,一隻大約1公分到2公分,老闆笑說,這個一面長得像鮑魚,一面長得像蟑螂........害我聽了有點吃不下..........看倌們覺得呢??

悶魚醬,250大洋,那天是用秋刀魚去悶的,天啊!吃起來超像罐頭的,但是卻超好吃的,十分入味而下飯,一塊就足以配半碗飯了吧........

炒花菜干,用帶皮五花肉片爆香再去炒的花菜干,清鮮爽脆,和之前在請客樓吃到的很不一樣,這裡的花菜乾還吃得到新鮮蔬菜的脆度,十分爽口。

風茹茶是免費供應的,帶點甜味頗好喝~~杯子是許效舜的傑作喔~~

麥芽蛋,40大洋。這是甜點,也是以前澎湖女生坐月子吃的補品,裡頭有麥芽和薑泥,我沒吃到這個~~

盤子也是舜子畫的~~有他的幽默在裡面~~

加了小米煮的白飯,很香很好吃,我一個人就嗑完這一大碗啦~~

西瓜棉魚湯,黑黑那個就是西瓜棉,這湯十分清鮮,但是因為煮需要時間,所以要先預訂才吃得到歐~~

二樓座位區

一樓小吃區

入口處有澎湖硓古石砌的牆~~

我來了所以看到這塊木頭啦~~~到底是他本來就知道我會來,還是因為來了所以看得到??

店門口~~

整棟的呢~~據說這棟房子以前是辜家的.............




花菜干
台北市中正區同安街84號1樓
(02)2369-0868

11:30~14:30;17:00~21:00



美味指數    ★★★。。

空間指數    ★


實惠指數 ★★★



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 台北近郊的土雞城真的很多,就連米兒的二個伯父都在山上開土雞城,而原本不會做菜的米媽,也是在伯父的土雞城裡,從端盤子的服務生做起,一直到練就了一身可以和大師傅較量的好手藝。所以米兒小時候有好一段時間,是在土雞城裡跑來跑去的。

 那時候的土雞城生意之好,就像辦流水席一樣,上百桌的圓桌擺在沒什麼裝潢的棚架下,滿滿的都是客人,往往都是前面的客人還沒結帳,後面等不及要吃的客人,已經開始幫服務人員收拾桌面!!尤其是假日那更是整天都不得休息!所以我們這些小毛頭,假日時也會充當臨時工,在伯父的土雞城裡打工。

 米兒還記得,小學的時候假日工讀生一天的工資是一千五!那個時候一千五可是不小的數字~那你就知道,那時的土雞城生意之好的,可以用這種工資請工讀生!不過後來陽明山一帶的土雞城漸漸沒落,伯父家的土雞城生意也大不如前!反而是烏來那一帶,仍然有許多土雞城林立。

 其實只要上了往烏來的山路就會發現,沿路的土雞城比溫泉飯店還多。不過,這些店家中,米兒發現了這麼一家位置既不好找、店面也不豪華的土雞城,不只是當地人的首選,還是很多黑頭大轎車會專程開去吃的,那就是孟鴻。

 那天米兒和我們家攝影二個人是臨時起意要去的,順著問到的地址,沿著衛星導航只導到一半的路走(因為導航裡沒有那個地址啦!!)當我們開車開到覺得快沒路時,才終於看到孟鴻的招牌,抵達門口時簡直不敢相信自己的眼睛!沒想到深山裡居然有個像是隨時準備辦流水席的餐廳,開放式的空間裡擺了滿滿的大圓桌,估計有個數十張吧!可見得這裡生意好的時候應該是萬頭攢動。

 那天只有我們這一桌客人,但是熱情的俞老闆一家人仍然用心款待,馬上熱鍋熱茶,準備著要給我們吃的餐點,和俞媽媽閒聊時,才知道
孟鴻不僅自己養土雞,就連醬油、鹹冬瓜、醃筍、酸梅湯、青草茶……,都是自家製作,還會上山採過貓和野菜。而當我挾起一塊有著黃玉般光澤的雞皮,送進嘴裡一咬,居然是脆的,雞肉則是鮮甜而細緻,在在都讓米兒大呼不可思議。

 老闆說,俞家人在八十年前就搬來這裡,直到快三十年前才開始養雞,順便賣些家常料理,都是由愛做菜的俞炳南老闆自己下廚。當時烏來還沒什麼餐廳,更沒有一窩蜂的人上山吃雞,可是
孟鴻養的雞每隻都足至少九個月,而且吃的是玉米、雜糧、青菜,所以皮黃而脆、肉質也更甜,一般坊間的放山雞根本比不上;加上家傳的煮雞法,煮出來的白斬雞連胸肉都柔嫩多汁,也讓即使在深山林內的孟鴻,依然闖出名號、高朋滿座。

 看著滿桌的好菜,配著俞家人的熱情,秋涼的烏來深山裡,米兒在這裡找到了宛若桃花源的另一種溫暖。下一次,絕對要揪一桌子人來大吃一頓,才不會像這天只能點少少幾樣嘗鮮~~



鹽酥溪蝦,150大洋。這是在烏來、廣興一帶的溪裡捕撈到的溪蝦,是台灣原生種的喔!一上桌那香氣就很不一樣,讓人忍不住想趕快嚐一口!

瞧瞧,這溪蝦每一隻大小都不同,而且色澤色別艷紅,有的個頭雖然很大,但是殼卻不會硬,整隻放進嘴裡咀嚼,皮是脆的,但還吃得到蝦肉的彈性,和坊間很多咬起來會扎嘴的養殖溪蝦口感截然不同。

月見過貓,100大洋。

自家上山採集的過貓嫰芽,用自己醃的豆醬拌炒,吃的的時候拌上蛋黃,鹹香爽脆的口感,吃起來不會有咬嘴的感覺,反而相當幼嫰爽口。

梅香地瓜,100大洋。這個地瓜是自己種的,口感非常地綿密甜美,裹了薄薄的粉油炸而已,居然吃起來如此綿軟,表面上灑的是自己磨的梅子粉,唉呀~~這真是餐後很讚的甜點呀~~來這裡的人一定會點一盤來吃的。

白斬雞/120大洋。瞧這皮黃肉白的雞肉,每一口吃起來都是柔嫰多汁,這雞可是用「浸煮」的方式處理,才能如此美味。這麼大一盤大約是600大洋,因為是養足九個月以上的雞隻,肉質吃起來特別細嫰甜美。


近拍一下,有沒有看到那黃澄澄的雞皮和雞油??光是醬子直接吃就非常好吃了,不用再沾任何醬料喔!!不過因為他們家的醬油也是自己釀的,所以沾著醬油辣椒吃也別有一番風味~~

一樓是餐廳,二樓以上就是老闆一家人居住的地方,所以這裡常有人到了晚上十點多還來登門找吃的,而俞老闆通常也不會拒絕客人。

看到沒有.........這還只是開放棚架下的桌子,可見生意好的時候人潮一定很多!最難得的是它保持得超乾淨的,桌子居然是玻璃桌面,真的是~~拍拍手~~

除了在這裡吃之外,也有不少人來買回去外帶,聽說這裡的雞湯更讚,下次一定要揪團來這裡吃土雞的啦~~




孟鴻
台北縣新店市廣興里平廣路一段202巷5弄2號
02-2666-5282
11:00~23:00



美味指數    ★★★

空間指數    


實惠指數 


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以前每次經過東豐街復興南路口,店門口擠滿了人的田園台菜,總是會引起米兒的注意,後來才知道,這是一家已經開了二十多年的台菜老店,某日同事們又開始靠腰的時候,米兒突發奇想到這兒吃飯,沒想得獲得不愛吃台菜的同事們一致讚同,才讓米兒終於可以得償夙願。
 到的時候已經晚上八點多了,店門口仍然等了不少人,米兒在外頭看著在廚房忙碌工作的主廚,居然是個看起來很年輕瘦小的女生,綁著個馬尾戴著棒球帽,看起來很有架勢,她叫小倩,和弟弟二個人分工合作在廚房裡忙碌著,原來姊弟兩的父親是辦桌師傅,從小耳濡目染,也傳承了父親的傳統台菜老味。
 好不容易上桌,點的幾乎全是菜單上的招牌菜,因為和人家併桌,本來點了一堆菜的四個人,又被併桌的朋友點的「麻油腰花」給吸引,於是加點的後果又是...........撐呀~~


田園肉燥飯,20大洋。哇,這個讚喔!手切的肉燥丁,比較偏南部的做法,滷汁很香,飯也不錯,其實一人一碗就填了不少肚子了~

田園肉羹,這是二分的分量,200大洋。肉羹做的很不錯,吃得出肉的鮮味,裡頭也有不少菇類,味道算OK,但是要加很多醋才會更好喝,哈哈~~

這碗是米兒吃的................因為芶了芡,所以米兒只吃料...........愈來愈不愛芶芡的東西了~~

滷味拼盤,應該是250大洋吧??裡頭包括了滷大腸、滷腳筋肉、素雞還有什麼來著??吃到忘記了,這個是請店家幫忙配的啦!滷大腸咬勁不錯,素雞也軟嫰好吃。這裡的滷拼味道不會太重,還算不錯。

乾煎白帶魚,480大洋。這是今天最貴的一道了,因為用的是個頭較大的帶魚,長長一段,拍了地瓜粉去炸出來的,上面灑了很多用糖醋汁調味的蔥花;帶魚肉質很細,配上較濃郁的調味,其實很快就被啃得很乾淨。

炒鱔魚,200大洋。米兒一向不愛吃台南口味的炒鱔魚,總覺得酸酸甜甜又黏黏的口味很怪,這個就是很地道的台南炒鱔魚風味,米兒只吃了一口,鱔魚還算是很脆很嫰,最後被出生在台南的同事全吃光了,他們可愛那味道呢!!!

炒空心菜,120大洋。清炒的空心菜絕對是夏天最好吃的蔬菜啦!!又脆又甜又爽口!炒得火候也很不錯!

田園蝦餅,200大洋。是這裡的招牌菜之一,一盤8個說真的有點太多,不過口味很特別,因為加了許多蔬菜去做,所以蝦味沒那麼濃,都是洋蔥等蔬菜的甜味。

咬開拍一張,其實還是吃得到蝦肉的啦~~沾的醬料是番茄醬,不怎麼對味哩..........

加點的麻油腰花,200大洋。湯很濃郁,腰花也很脆嫰,後來腰花被米兒一個人嗑完了,但這麼熱的天沒喝太多湯,會流鼻血呀............

主廚看米兒一直拍,就弄了另一條魚給米兒拍,這是椒鹽的作法,不過當然他沒送米兒吃啦~~拍完就送到別桌去了~~哈哈~~所以米兒也不知道它的味道是什麼。

一大鍋肉燥的啦~~香氣四溢喔~~~

不鏽鋼感的廚房,有沒有看到前面嬌小的小倩主廚??很阿莎力的女主廚喔~~~


田園台菜
台北市東豐街2號
02-2701-4641
11:00~14:00、17:00~21:00,周一休




美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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