傳承與創新的滋味，永遠都在口袋名單中的美味@欣葉台菜－米兒情事

　台灣幾家知名的台菜餐廳中，｢欣葉｣應該是現在發展得最有規模，也是最為中外遊客熟悉的一家，也是米兒一直很喜歡的台菜餐廳，因為幾乎每一次去用餐，菜色都能維持在水準之上，這也是欣葉台菜始終屹立不搖的最大原因。

　可能很多人都知道，欣葉台菜最早是從雙城街19巷裡的一家只有11張桌子的小吃店起家，因為菜色口味好，口耳相傳之下吸引愈來愈多客人，一直到現在，仍然有些當年就一直在欣葉任職的員工還在職，像是員工編號31號的阿姝姐，現在仍然在雙城街本店服務，許多老客人只要來這裡沒看到她就會覺得不對勁兒！除了因為服務溫暖熱情，有空的時候，她還會跟你說說當年欣葉的故事。

　米兒喜歡聽故事。聽著阿姝姐講起仍然在戒嚴時代的欣葉，因為客人絡繹不絕，一直到宵禁時段仍然高朋滿座，｢我們只好把鐵門拉下來，讓客人在店裡繼續用餐，還得派個人在門口把守！｣說起那個時候的故事，阿姝姐臉上的光彩都變得不一樣。

　很好奇地問阿姝姐，為什麼欣葉開了四十多年仍然受到客人歡迎，她想了一下，沒說因為菜色好吃，反而認為是｢欣葉的服務精神｣。回想起她還是少女時代，創辦人李阿姨如果發覺服務人員的應對進退不夠好，就會親切地拉著員工的手到一旁，輕聲細語地教員工說話的藝術和應對進退的技巧。阿姝姐笑著說，李阿姨很少用罵人的方式，所以員工向心力都很高，也很樂意尊循董事長的服務精神，為客人提供最好的服務。說著說著，阿姝姐突然認真地說：｢還有，我們的薪水從來都是會提前發，絕對不會拖遲一天！對基層員工來說，欣葉真的提供了一個安穩的工作環境，所以很多員工都跟我一樣，一做就是幾十年！｣

　這麼多年來，欣葉最大的改變應該就是2008年的大改裝，把原本以墨綠色為主的企業色改成金色，並改掉當年的卡式座位，讓空間變得清爽明淨，再加上旗下呷哺呷哺火鍋店、日本料理店、甚至是咖哩匠、位於101的食藝軒，以及年輕化的品牌小聚，到後來從馬來西亞引進金爸爸南洋餐廳，並到大陸展店，欣葉的版圖從台菜擴展到不同的業別都有不錯的成績，足見一個企業的精神，深深影響著整體的發展。

　其實想想也對，如果菜色八十分，搭配上令人窩心的服務，吃起來就會覺得有一百分！難怪多年來那麼多死忠的顧客。

　當然啦！因為李阿姨自己對做菜有興趣，愛吃也懂吃，所以對菜品的要求自是不在話下，就像是米兒每到欣葉一定要吃的地瓜稀飯，要挑選什麼地瓜、什麼米，什麼時候放地瓜，煮到什麼程度放米......因為對細節的講究，所以每次來吃的地瓜稀飯都可以維持相同的水準，不會太稀不會太黏，即使不配菜都好好吃啊！

　和地瓜稀飯最對味的當然就是菜脯蛋、煎豬肝、三杯雞啦、杏仁豆腐啦！阿姝姐總是說：｢欣葉的每一道菜幾乎都有故事！｣除了品嘗堅持品質的好味道之外，有空的時候不妨聽聽他們說故事，你一定會覺得，那天的菜特別特別有滋味！