在台灣,酸菜白肉鍋是頗受特定族群喜愛的火鍋類型,但是你知道酸菜白肉鍋的前身是什麼嗎?酸菜白肉鍋又是怎麼演變而來?

 還沒到中國東北的吉林省旅遊之前,米兒也相當期待可以在東北吃到正宗的酸菜白肉鍋,沒想到,我們被安排去吃了"烏拉火鍋",看起來和咱們以前吃的酸菜白肉鍋都很像,但是卻又不盡相同,一問之下才知道,這發源於吉林的"烏拉火鍋",不但歷史相當悠久,也是我們熟知的酸菜白肉鍋的前身。

 烏拉火鍋是東北地區傳統美食,因盛行於吉林烏拉城而得名,吉林-滿語是【沿著】的意思,烏拉-滿語是【江】之意,也就是說,吉林烏拉城就是沿著江的城市;當年康熙皇帝來到吉林,曾有【一觀一品】之說,一觀就是觀霧凇,一品就是品烏拉火鍋,讓烏拉火鍋從此聲名大躁,成為當地代表性美食。

 烏拉火鍋的前身是滿族女真軍隊的伙食,尚時行軍是以大鐵鍋把狩獵得來的食材都丟進去煮;都說大清天下是在中馬背上打下來的,清朝初年的皇帝自然也都吃過這樣的「火鍋」,而給皇帝吃的火鍋自然要更精緻化,尤其乾隆皇帝特別愛吃火鍋,漸漸地也講究起煮食的工具,到了清朝中葉,就出現了以銅鍋為食器的火鍋,為了能一邊吃一邊加熱,鍋子的器型就慢慢演變成現在大家熟知的「煙囪鍋」。

  皇家烏拉火鍋用的銅鍋,以鳯吉園賈家弦𧘇作的最負盛名,被列為「吉林市非物質文化遺產」,其製作尤其講究。

   我們這次用餐的「千億來烏拉火鍋」,他們用的銅鍋外覆掐絲景泰藍珐瑯,每個鍋都需耗時三個月以上時間製作,每個紋路、花樣不盡相同。

    湯底自然是火鍋最為講究的,這裡的湯底以海鮮和雞湯為主,並加入磨成粉的一種珍貴貝類(叫什麼名字我給忘了,哈哈~~)和天麻等中藥,和我們印象中的酸白菜火鍋很不一樣,倒是醬料也是由韭菜花醬、腐乳和蝦油等佐料自己調配而成。

  享用烏拉火鍋時,講究「前飛後走,左魚右蝦、轉圈灑蔥花」,就是食材下鍋時不能亂放,飛禽、走獸,魚和蝦呈十字對角下鍋,蔥花和蔬菜只是其中點綴。據說如果到滿族人家作客,主人家在你面前放了兩顆大肉丸,就是下逐客令的意思,很是有趣。

  我們一開始吃的時候,還在找酸菜在哪裡?因為湯喝起來鮮卻不酸,再加上端上來的火鍋料超多,大家忙著拍照忙著吃,也顧不得酸不酸,直到跟服務員表示吃得差不多了,才端上一盆酸菜,因為酸菜是在你吃完火鍋後才加進湯底裡,用來解膩。

CCH-181043.jpg

以掐絲景泰藍銅鍋盛裝的烏拉火鍋,一上桌就很有氣勢,湯底色澤白濃,和台灣的酸白菜清湯不太一樣。

CCH-181106.jpg

為了強調「皇家火鍋」的印象,服務人員穿的都是清裝。

CCH-182431.jpg

涮食的菜品太多,多到必需有一個特製的架子來放。食材包羅多樣,有山珍有海味。

CCH-180044.jpg

CCH-181616.jpg

調料以麻醬為基底,可以依個人喜好加入紅腐乳、韭菜花醬、蒜泥、蔥花、香菜。

CCH-184526.jpg

大家肚子餓了,也不顧前飛後走左魚右蝦了,管它三七二十一涮熟了就吃~~

CCH-182042.jpg

這裡的白肉是己經燙熟了再切薄片的。

CCH-183906.jpg

生食用的牛肉,只要沾點醬料即可食用,吃起來真的好軟好甜,十分可口。但席間很多人不敢吃生牛肉,最後也拿來開涮了。

整個吃下來感覺還是羊肉最美味,又嫩又甜全無羶味。

CCH-180338.jpg一開始的時候,下的蔬菜是新鮮大白菜而不是酸菜~~

CCH-185011.jpg

吃得差不多了,才端上一盅酸菜讓你加入湯底裡,煮完再吃菜喝湯~

CCH-190803.jpg

CCH-190913.jpg

餐後來個東北特色點心「粘豆包」,以糯米發酵的外皮包著紅豆餡,因為紅豆沒有調味,所以吃的時候要沾白糖。但說真的吃不太習慣,可能被外型影響,沾著糖吃沒有甜的紅豆餡說真的感覺滿怪的~~哈哈~~

CCH-185831.jpg

菜單

CCH-182722.jpg

有趣的是,千億來的包間都是坐在炕上吃火鍋,穿太多吃的話,會吃到滿身大汗啊~~因為嘴裡燙,屁股燒。。。

IMG_0701.JPG

IMG_0695.JPG

千億來烏拉火鍋在吉林共有五家分店,規模都不小

 

 

千億來烏拉火鍋旗艦店

吉林省吉林市解放北路天碩逸景342號

0432-65551777

09:00~22:00

 

 

文章標籤

米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()