【中華美食遊】酸菜白肉鍋的前身?!康熙乾隆都愛的烏拉火鍋，不吃不可@千億來烏拉火鍋。吉林－米兒情事

　在台灣，酸菜白肉鍋是頗受特定族群喜愛的火鍋類型，但是你知道酸菜白肉鍋的前身是什麼嗎？酸菜白肉鍋又是怎麼演變而來？

　還沒到中國東北的吉林省旅遊之前，米兒也相當期待可以在東北吃到正宗的酸菜白肉鍋，沒想到，我們被安排去吃了"烏拉火鍋"，看起來和咱們以前吃的酸菜白肉鍋都很像，但是卻又不盡相同，一問之下才知道，這發源於吉林的"烏拉火鍋"，不但歷史相當悠久，也是我們熟知的酸菜白肉鍋的前身。

　烏拉火鍋是東北地區傳統美食，因盛行於吉林烏拉城而得名，吉林-滿語是【沿著】的意思，烏拉-滿語是【江】之意，也就是說，吉林烏拉城就是沿著江的城市；當年康熙皇帝來到吉林，曾有【一觀一品】之說，一觀就是觀霧凇，一品就是品烏拉火鍋，讓烏拉火鍋從此聲名大躁，成為當地代表性美食。

　烏拉火鍋的前身是滿族女真軍隊的伙食，尚時行軍是以大鐵鍋把狩獵得來的食材都丟進去煮；都說大清天下是在中馬背上打下來的，清朝初年的皇帝自然也都吃過這樣的「火鍋」，而給皇帝吃的火鍋自然要更精緻化，尤其乾隆皇帝特別愛吃火鍋，漸漸地也講究起煮食的工具，到了清朝中葉，就出現了以銅鍋為食器的火鍋，為了能一邊吃一邊加熱，鍋子的器型就慢慢演變成現在大家熟知的「煙囪鍋」。

皇家烏拉火鍋用的銅鍋，以鳯吉園賈家弦𧘇作的最負盛名，被列為「吉林市非物質文化遺產」，其製作尤其講究。

我們這次用餐的「千億來烏拉火鍋」，他們用的銅鍋外覆掐絲景泰藍珐瑯，每個鍋都需耗時三個月以上時間製作，每個紋路、花樣不盡相同。

湯底自然是火鍋最為講究的，這裡的湯底以海鮮和雞湯為主，並加入磨成粉的一種珍貴貝類（叫什麼名字我給忘了，哈哈～～）和天麻等中藥，和我們印象中的酸白菜火鍋很不一樣，倒是醬料也是由韭菜花醬、腐乳和蝦油等佐料自己調配而成。

享用烏拉火鍋時，講究「前飛後走，左魚右蝦、轉圈灑蔥花」，就是食材下鍋時不能亂放，飛禽、走獸，魚和蝦呈十字對角下鍋，蔥花和蔬菜只是其中點綴。據說如果到滿族人家作客，主人家在你面前放了兩顆大肉丸，就是下逐客令的意思，很是有趣。

我們一開始吃的時候，還在找酸菜在哪裡？因為湯喝起來鮮卻不酸，再加上端上來的火鍋料超多，大家忙著拍照忙著吃，也顧不得酸不酸，直到跟服務員表示吃得差不多了，才端上一盆酸菜，因為酸菜是在你吃完火鍋後才加進湯底裡，用來解膩。