從來也沒想過,近幾年吃到最美味的粵菜,居然是在韓國濟州島的神話世界裡。

 濟州島神話世界從開幕以來,就網羅了許多美食品牌入駐,由神話世界自己經營的幾家餐廳,更大手筆聘請名廚進駐,其中,鼎峰餐廳就把曾經做過"忘不了饗宴"給米兒吃的新加坡四季酒店中餐行政主廚陳偉倫Alan及其團隊給延攬到濟州,餐廳名為"鼎峰",就可看出想要做出極品中菜的企圖心。

 可能很多人也和我一樣,對於離開中國人世界的中餐館不抱太大信心,畢竟有許多中菜的調料在國外取得較為不易,再加上聽說濟州島很保護自己在地的農業,很多食材其實是不允許進口到韓國的,更讓中菜師傅在韓國下廚時受到許多限制。但,好的廚師就該懂得因地制宜,就地取材,再做出美味的菜色來,而這次在鼎峰餐應,我再次見識到Chef Alan的本事,這次的菜色不但讓人忘不了,更讓人"非常難瘦",因為吃到最後真的撐到不行,但因為太好吃又忍不住一直塞進嘴裡,真教人情何以堪啊!

 和Chef Alan認識這些年,一直都知道他的手藝好,沒想到他團隊中的鐘志勤Chef King也很有兩把刷子。因為難得到濟州找他們,米兒死皮賴臉地要求師傅們帶我去逛濟州島的食材批發市場,因為Chef Alan沒空,派了Chef King帶米兒前往,一路上,Chef King跟米兒解說了很多濟州當地食材運用的狀況及特色,也在市場裡看到好多新奇的食材,Chef King還臨時自掏腰包買了些小食材,說要給我們的晚餐加菜,看得出他對食材的用心與了解。

 這天的晚宴菜色,菜單看起來其實還好,但開始上頭盤之後,大家除了拍照拍到停不了手之外,整個下巴都要掉下來了,因為誰也沒想到在濟州島居然可以吃到這麼豐盛又美味的中菜!一直到回台灣之後,米兒的朋友剛好也到濟州神話世界旅遊,米兒也推薦她們去吃鼎峰,她們吃完也大為驚艷,並說:這麼好吃的粵菜在台灣吃不到真的太可惜了!

 那麼,這頓"瘦不了"的晚宴,到底吃了些什麼呢?

 

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西蘭花雞肉凍,賣相很清新的一道涼菜,只取花椰菜的花與煮得鮮嫩的雞肉一起放在雞湯裡做成凍,沾著酸爽的醋汁一起吃,入口清爽,吃得出主廚的用心。

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三色蛋,傳統的三色蛋在這裡居然也有不一樣的風味,已經難得吃到如此爽口不膩的三色蛋了。

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上面兩道菜放在棋盤格裡上桌,非常有創意,賣相與風味兼具。

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麻醬菠菜卷,原是平凡的涼菜,但是主廚的麻醬調得極好,搭配切瓣的金棗又是另一種清新的風味。

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炭燒西班牙黑豚肉叉燒,底下看起來像大葉的葉子是Chef King在濟州東門市場買的芝麻葉,以前米兒吃到這種葉子多半用來搭配韓國燒肉,沒想到拿來卷著燒得軟嫩入味的中式叉燒,竟然別具風味。

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江南小烤菜,江浙式風味的烤菜,原本賣相不佳,但在師傅的巧手下變得秀色可餐,重點是這裡的烤菜是用小唐菜,也就是我們台灣常見的青江菜做的,焅得入味的小唐菜與只是汆燙過的小唐菜一起食用,搭配與焅菜一起煮的蒜頭,讓人意猶未盡。

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濟州島盛產角蝦,所以頭盤也上了一大盤,賣相十分驚人,角蝦本身就很鮮甜,加上兩款特製醬汁更是惹味。

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涼拌豆枝竹,泡軟的腐手與洋芹、紅蘿蔔綁成一束,把原本涼拌菜裡的元素以講究的方式呈現,一人一卷,淋上主廚秘製醬汁,豆香十足,十分可口。

 

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濟州島盛產這種醜橘,看起來醜,但是這個季節卻很多汁味美。

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因為頭盤太多,我整個來不及吃,先擺到自己的盤子裡,看起來也很有樣子~~

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盛裝在精巧玻璃容器上桌的鴨肝慕斯,底下的脆餅十分可口,搭配芒果凍很是對味。

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脆皮烤鴨。從來沒想過在濟州島也可以吃到烤得如此漂亮的烤鴨~~

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燒臘師傅上來片鴨,架勢十足~

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片好的鴨子擺上桌就令人躍躍欲試~

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米兒那天下午參觀了他們的廚房,剛好看到點心師傅在烙鴨餅,自己烙的鴨餅就是不一樣,卷好後放在特製的器具上,頗有賣相。

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接下來就更厲害了~~這盤由十二點鐘方向起,是泡菜口味的香煎黑白豚肉餃、牛肉塔塔、脆皮燒肉、天鵝酥。

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這黑白豚肉餃的外皮那黑色不是海苔,而是用墨魚汁做的皮,包進與泡菜一起調配的肉餡裡,要吃的時候擠入滴管裡的黑醋醬汁,整個入口噴汁啊~~難得吃到如此可口的泡菜煎餃。

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小黃瓜筒裡藏著生牛肉,外面裹上磨碎的白芝麻,點綴上魚子醬,層次豐富的牛肉塔塔。

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脆皮燒肉皮脆肉多汁,看那底部肉汁滲流的樣子就知道好吃了~~

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這栩栩如生的天鵝酥也做得太美了!!!而且它不僅賣相超萌,重點是那酥皮居然超級酥化,咬下去之後,裡頭包著是用多種菇類炒出來的野菌餡,雖然捨不得吃,但是吃下去之後卻整個心滿意足啊~~

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這濟州清酒鮑魚很是厲害,用低溫慢煮的方式將濟州盛產的鮑魚泡在清酒高湯裡煮得軟身而風味十足。重點是上面像西米露的東西,居然是用韓國清酒做的小珍珠凍,搭配著軟娕的鮑魚一起吃,味道好極了。

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濟州不產椰子,這是特別進口的椰盅,加上韓國新鮮人參、海螺一起去燉雞湯,椰汁的清香與人參的苦甘相映成趣,喝完這盅湯,其實就已經九分飽了~~

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沒想到又上了一道令人吃不完想乾脆打包的好菜來。那片薄如蟬翼的薄片,居然是用泡菜做的脆片,相當有創意啊!!!誰能想到泡菜也可以做成脆片呢?酸辣的泡菜搭配炒軟娕可口的野菌炒1++韓牛牛柳粒,再配上大靜產的蒜頭做的蒜頭脆片,不僅賣相好,更把韓牛的美味提升到一個境界啊~~

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肉吃完了,上了一道野獸派盤飾的新洲辣醬濟州東洋鱸。這新洲辣醬是Chef Alan從新加坡帶來的辣椒螃蟹醬,微酸甜辣的醬汁,搭配炸得酥脆的濟州東洋鱸顯得很對味。這東洋鱸的魚肉口感緊實有咬勁,小小一口卻有著極大的爆發力。

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脆干貝西施炒菠菜。快到尾升了照例要來一道蔬菜,選用嫩菠菜去炒,加上滑嫩的炒蛋白和炸得酥香的干貝絲,讓不愛菠菜的我整個把它吃光光。到這裡已經整個撐到不行了~~

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擊垮米兒的最後一道菜上桌,波士頓龍蝦搭配天使麵,天使麵在哪裡?包者用海菜做的毛羶裡!紅綠相間視覺效果已然不錯,再淋上我本來以為只是醬汁的黃金湯,後來才發現這是傳統的黃燜湯!天啊~~這黃燜湯熬得也太好了吧~~把龍蝦的鮮甜提升不說,浸潤著海菜之後,再裹著天使麵吃,超邪惡,超級難瘦的啦~~

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就在大家已經被KO的時候,服務人員推出這一排小點來。。。。這是什麼概念啊!!!

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原來是水果棉花糖搭配水果雪莓娘,每個顏色包的水果都不同,一整排要大家自己拿著盤子前往夾取,這麼萌的小點心,看了真是捨不得吃啊~~結果大家一邊吃一邊猜裡頭包的是什麼,原來有蜜瓜、丑橘、奇異果、草莓、藍莓等不同口味。

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但師傅沒打算放過我們,又端上來一道用濟州特產丑橘做的甜點!這顆球是用白巧克力慕斯做成,淋上橘色淋面,裡頭包著丑橘果肉煮的內餡,搭配黑巧克力吃,馬上打開了大家的甜點胃。。。。。於是又莫名其妙吃光了。。。。

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這就是Chef Alan啦~睽違多年在濟州島再度品嘗到他的手藝,還是令人激賞呀~~

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和兩位大師傅在廚房合照一下,他們的廚房好大好乾淨呀~~

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這天我們用餐的包廂,電動轉盤,很是氣派

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小吃區的空間也很大氣~

 

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入口在萬豪酒店一樓~

吃完這所有東西,每個人的肚子都被搞大了,相信過了很久之後,在場的人都不會忘記這難忘的一夜,因為,實在太好吃,也太難瘦了。。。。。以致於回台灣快一個月了,還沒減肥成功。。。。。

當然,這一餐要價不斐,如果你沒那麼多預算,還是可以來這裡點一些菜單上的菜色,相信也會讓你有很不一樣的味覺享受。總之,非常值得特地前往品嘗的一家餐廳,雖然在韓國濟州島。

 

鼎峰餐廳

濟洲神話世界萬豪酒店一樓

 

 

 

 

 

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