米兒情事

　粵菜在各大飯店中可說是主流菜系，所以在台灣幾乎比較有規模的飯店裡頭都會有粵菜餐廳，而在那麼多飯店裡的粵菜廳中，位於西華飯店的怡園雖然不是最頂尖的，但是走小而美精緻路線，倒也擁有許多死忠的常客，來自香港的主廚高鋼輝和人稱帥哥主廚的點心師傅阿浪，對許多愛吃的人來說都不陌生（特別是參加過米兒舉辦的怡園烤鴨、港點團的團友，更是十分熟悉）。

　米兒喜歡怡園是因為它很優雅，因為老闆個人喜愛與堅持，所以多年來這裡的菜色就是中規中矩、扎扎實實地做，不去添加有的沒有的食品添加物，前陣子食安問題爆發之後，米兒和阿浪師傅聊起來，他也說，廚房裡就只能有鹽、糖、醬油、醋等天然調味品，所以來怡園用餐，就是特別安心。

　不過怡園甚少舉辦什麼特別的活動，這次從日本把有｢完美先生｣之稱的料理鐵人脇屋友詞邀請來台，倒是十分罕見的活動，因為料理鐵人加上主廚高鋼輝，還取了個很有趣的名字｢鋼鐵料理｣。米兒乍聽之下還不知道到底是什麼東西，了解之後不免芫爾一笑，這次的活動是從2014年4月11日到4月14日為期四天，每個餐期只限40人，以套餐型式供應，從2800大洋到13800大洋不等，每個套餐裡包括了高鋼輝師傅的粵菜與脇屋友詞師傅的江浙菜相互搭配，特別是13800大洋的套餐，在所有台灣舉辦過的中式套餐客座活動來說，價格是數一數二的高，一問之下，才知道原來是用了許多頂級食材，像是日本歌樂山龍蝦、德島香柚、離心豆腐、蒙娜麗豬、法國黑松露.....等等食材，難怪要價不匪，也挑戰國人對於中華料理客座主廚的｢價位｣極限。

　說起料理鐵人｢脇屋友詞｣，可能很多台灣人對它不太熟悉，不過他在日本是擁有｢中華菜鐵廚｣之稱，於1997年在日本料理鐵人節目中奪得冠軍，被之前曾來台客座的中華料理鐵人陳建一譽為｢新一代食神｣，也曾在日本皇太子夫婦晚宴中擔任料理長，2010年更得到日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章！因為其扎實的手藝，還有｢完美先生｣的美譽。

　脇屋友詞擅長上海菜，並花了二年的時間以離心技術將豆腐之脂肪及水份抽離，打造如起士慕絲般的｢離心豆腐｣，為傳統豆腐注入前所未有的嶄新口感，這也是這次他來台客座的重頭戲，相當令人期待。

　在料理鐵人正式來台之前，米兒先去試了高鋼輝師傅為此次活動研發出來的新菜，從端出第一道菜開始，米兒就笑說：｢高師傅變成五十大名廚之後，手路果然不一樣囉！｣無論是菜色的呈現方式或是口味，都和以往米兒吃過的大不相同，看來高師傅為了這次的｢鋼鐵料理｣盛會，真的卯足全力下足功夫！也讓米兒更期待，可以真正感受到脇屋友詞的手藝與高師傅的菜色，能夠激盪出什麼樣的火花！

鋼鐵高峰會活動內容及價格

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 玉山龍蝦會香蟹，龍蝦只要活跳新鮮就好吃，高師傅用簡單的手法呈現龍蝦彈Ｑ鮮甜的肉質，搭配炸薑絲，別有一番風味。而球狀的菜色則是把菲律賓大沙公的肉取出之後，做成蟹肉球炸成，金黃酥脆的外皮咬下去滿口鮮香，中間則是用越南米皮包的生菜卷，用來清新口腔用，這是一道把蝦蟹美味盡冶一盤的前菜。

 很有意思的｢醋椒東星斑｣，上桌時，底下的火山石因為淋了花雕酒，所以是熊熊燃燒著上桌的，製造不少視覺效果，當然，那撲鼻的酒香也為整體增添了不少分數。最妙的是裡頭那盤魚啦！底下的湯是用星斑魚骨加上老母雞熬的高湯，再與牛番茄、香菜梗、大紅浙醋及香料熬成酸香甘美的湯汁，上桌前因為淋上新鮮檸檬汁，所以更增加了清新的酸味，而其中淡淡辣味來自少少的TOBASCO，讓東星斑彈Q的肉質更加迷人，會忍不住吃個盤底朝天呢！

 凌雲赤參花雕佛跳牆，西華怡園的單盅佛跳牆本來就很受歡迎，這次更加入來自關西的頂級刺參與南非活鮑，還有花膠等頂級食材，注入鮮美的高湯、淋上少許陳年紹興慢火燉成，湯喝起來膠腴不膩，濃郁中卻見清爽，滿滿的好料讓人幾乎一盅就飽足了！

 武當東西爭輝，結合西餐手法的主菜，是把用了陳年紹興及香料醃製的蒙娜麗豬，上面搭配一片傳統粵式烤乳豬，中間因為埋伏了一片鳯梨，把所有的味道融合在一起，特別令人驚歎，相較之下，淋上紅酒牛肝蕈醬汁的牛排，反而就相形失色，哈哈～難得可以吃到比牛排還好吃的豬料理呢！

 牛肝菌脆皮鴨襯鴨肝，以紅酒肉汁煮出來的菇蕈醬汁，淋在中式手法處理的脆皮鴨胸上，有一種東西融合的趣味，而煎得香酥的鴨肝則扮演了畫龍點睛的角色，讓整道菜更形精采。

鋼鐵料理裡的甜點是｢觀音楊枝甘露襯香芒布丁｣，可惜這次沒能吃到，不過阿浪師傅為了彌補我的遺撼，特別做了燕窩雙皮奶給我吃，好香好濃的雙皮奶，與燕窩真的好速配，吃完還想再來一客啊～～哈哈～～

西華飯店怡園
台北市民生東路三段111 號
02-2718-1188＃3003
 11:30~14:30；18:00~22:00 




美味指數    ★★★★。。。

空間指數    ★★★★

實惠指數　　★★★☆