目前分類:飯店美食節 (73)

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前陣子才在想說很想去吃一家澎湖料理,沒想到喜來登飯店卻先在請客樓推出澎湖美食節,於是就先跑來嘗鮮囉!

 上次米兒去澎湖已經是大學畢業旅行了,那時還不太懂吃的我,對當時吃的料理一點印象都沒有,了不起就是很多海鮮囉!不過澎湖近幾年似乎變得很不一樣,每每看到別人的遊記&食記都會很羨慕哩~~

 這次請客樓為了推出這活動,師傅們還跑去澎湖找食材,加上有離職的師傅在澎湖,所以可以幫忙寄送地道的當地食材,像是花菜干、章魚干、魚干、仙人掌果實等等。

 整個吃下來,味道還真的不賴,不過在飯店吃這樣的料理說實在會覺得怪怪的,雖然請客樓本來就是以小分多樣的方式呈現,但是總覺得這樣的鄉土料理和五星級飯店有點格格不入的,風味雖好,但少了點豪邁的用餐樂趣,也許這是讓名人貴冑不必擠在小攤小店裡用餐的最好選擇吧......


和風海鱺魚肚

風茹草茶,喝起來很像青草茶。。。。。。

風茹雞,這個十分軟嫰可口,若是點用的話一定要吃這道!!

花菜干炒牛柳,微酸的花菜干配上牛肉,很爽口~~

澎湖石蚵(不敢吃蚵的米兒吃了一顆,還真的一點腥味都沒耶.......)

酸瓜時鮮,就是用澎湖的酸瓜來蒸魚..........因為調料很不一樣,吃起來也很特別~~

層香石磺,這石磺說是一種附著在海邊岩石上的貝類,但硬殼已退化,所以不用去殼就可以吃了。加了九層塔的炒法,吃起來有點像是炒蝸牛的口感~~

這就是石磺的模樣兒了~~小小一顆像指甲般大小,處理起來挺麻煩的~~
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鮮蚵瓜麵線,這湯真鮮,麵線也很滑溜,應該是手工製麵線,吃起來清爽而沒有負擔~~

石鮔排骨湯,湯頭也是鮮美異常,章魚乾的鮮味把排骨整個浸透入味,讓排骨變得很好吃~~

長得很可愛的章魚乾.........不知道章魚哥的下場會不會也是..........

一夜干炒白菜,不知道是什麼魚的一夜干去炒白菜,吃起來多了分鹹鮮,味道也是很不錯的~~米兒吃了不少哩~~

蚵煎........這個就完全不是偶的菜啦~~

仙人掌果凍,因為是真的用鮮人掌果(就是後面的果子)做的,而不是罐頭,所以吃起來不那麼酸,但味道挺清甜的~~



請客樓
北市忠孝東路一段12號17樓
02-2321-1818
11:30~14:30;17:30~21:30




美味指數    ★★★★。

空間指數    ★
★★

實惠指數 ★★★

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米兒 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

在還沒深入認識義大利麵之前,總聽美食界前輩們或是大廚師們形容:好的義大利麵就是要擁有「al dente彈牙口感」

 但這個al dente彈牙口感,說真的,有多少人能夠真正體會?是像有些人形容的:麵芯裡仍然有點生,所以帶點咬感?還是吃起來很Q?說正經話,當米兒吃過愈來愈多義大利麵,愈發現,並不是al dente彈牙,才是王道。

 不知道大家是否不認同米兒的說法,但是,在不斷於美食領域中學習成長的同時,米兒真的愈來愈覺得,吃義大利麵要特別交待廚房不要煮那麼熟這件事,是否有其必要?因為,吃東西的口感本來就是各人的味覺經驗,如果被認為「煮得有點硬芯」的煮法才是王道,那麼米兒在義大利吃過的義大利麵,說真的也沒有傳說中的硬芯呀..........那究竟何謂王道?

 就像這次遠東飯店特別請來在義大利及世界各國都頗負盛名的
「義大利麵王」Vincenzo Spinosi 來台,帶來幾款頂級的義大利麵條,米兒吃過之後,老實說我完全沒有感受到al dente彈牙,反而有點像是咱們老廣的撈麵(少了脆度的撈麵)那種質地,但是,這樣的麵條可是男高音帕華洛帝和世界許多頂級餐廳(像是帆船飯店之類)指定使用的義大利麵,那還有人能夠振振有辭說,怎樣怎樣的義大利麵才是王道嗎?

 米兒相信,即使在義大利,不同地區都有不同的麵條做法,畢竟最初麵條多半都是在家自製的,而這義大利麵王,就是來自義大利製麵家族Spinosi。大約在1933年,Vincenzo Spinosi的父親從事貿易工作,有時候就會自己製義大利麵分贈客戶,吃過的人都說好吃,後來索幸在1960年成立公司,主要的訴求就是「以每公斤麵粉、10顆雞蛋配方製作」,在當時這可是很奢侈的比例,所以很快打響知名度,並且奠定不敗的地位。

 多年來,活潑的Vincenzo Spinosi走訪世界各地,不但為許多名人、名店製麵,也用他獨特的方式讓大家認識他的麵條。跟Vincenzo Spinosi接觸過之後,真的發現他是一個很妙的經營者,和馬可波羅主廚在現場一搭一唱彷彿演雙璜,有趣極了!他的口頭禪是:「別叫我的麵是 Spaghetti,它有個專屬的名字叫 Spinosi!」在他面前說他的麵是義大利麵是要被糾正的呢!

 這次安東尼用 Spinosi的麵條做出了6道式套餐,搭配3款義大利邦菲年份佳釀,每人3,200大洋。9月26日前,都可以在此單點及享用這套套餐,喜歡義大利麵的人不妨一試!


PS.Vincenzo Spinosi在今天(16號)有開了義大利麵教學課程,消息才曝光就已客滿,後來聽說應消費者要求加演一場,這次向隅的人,不知道要等何時才有機會囉......(因為米兒也無緣啦~~)



奇怪..........米兒的相機從澳洲回來後就一直怪怪的,拍起來照片都濛濛的........哆係嗲........

寬麵佐蛋黃醬及阿爾巴黑松露,這道太貴了,所以沒吃到.........

香茄及馬芝瑞拉起司襯番茄羅勒。用烤過的圓茄包裹著細麵條,配上美味的番茄起司醬汁,味道真的很協調。

斷面秀~~連不吃茄子的米兒都覺得好吃~~

..........完全忘記它的菜名啦........但它是冷麵,有魚子醬提味,挺清爽可口的~~

很搞笑的Vincenzo Spinosi~~

Spinosini佐大蒜紅椒醬襯鮮蝦。那尾蝦真是甜.........讓麵的整體風味都提升了........

桌上放的DM~~

看Vincenzo Spinosi做菜,感覺他很有「菲姊」的樣子,他就是要讓大家知道,做義大利麵其實很簡單~~(真的很簡單~~)

快完成囉~~

米兒吃到的一沱麵~~Vincenzo Spinosi親自炒的呢~~Spinosini佐聖丹尼火腿及帕達諾起司,加了很多檸檬皮絲去做的麵,有清爽的水果香氣~~

墨汁Spinosini佐蟹肉及海膽~~很鮮的一道麵,吸附醬汁後吃起來非常可口。

有吃過加了義大利麵的甜點嗎?這道Spinosini檸檬塔佐香草波本醬,顛覆你對義大利麵的想像~~

風味真的很獨特~~從沒試過的特殊口感~~是義大利麵王的獨家配方呢~~



馬可波羅
市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


米兒 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


 
 曾五度榮獲日本「電視冠軍」糕點烘焙大賽優勝的甜點主廚小山進,昨天終於又再度來到台灣了。上一次他來的時候,是來台灣找食材的,那次米兒就很幸運地和小山主廚見過一次面,並且吃了他的年輪蛋糕,不過他的小山卷則因為太好吃被別人都吃光囉,所以這次小山主廚一來,米兒最期待的就是吃到他的小山卷囉!

 顧不得胃痛,米兒在記者會人山人海的現場,感受到大家對小山甜點的熱情,超多人的!把整個晶華酒店1樓azie擠個水洩不通,好在因為天麟幫米兒留了位子,才能吃到7月27到7月29訪台這三天,每日限量銷售100套「小山世界」,不過,在日本神戶每日平均銷售近3,000條的「小山卷」與「小山年輪捲」,聽說一推出就已被預訂一空,如果想吃的人可能真的要飛到日本去囉!

 在日本未曾販售的「小山世界」,可說是專門為了晶華設計的,內容包括經典小山卷、小山年輪卷、小山布丁、創意新品芒果慕斯,還有首度發表的小山起司、以及馬卡龍,每分售價780元,其實整個吃下來,大家互相討論的結果,每個人愛吃的單品都不太相同,像米兒最愛的是小山起司和小山布丁,但姚大哥卻最推祟芒果慕斯,但那款卻是米兒和天麟最不愛的~~



這是上次小山主廚來時,米兒拍的照片,終於公開於世囉~~

那次主廚是來找食材的,尤其是甜點裡用到很大量的雞蛋,他更是講究,飯店選了全台十多家蛋商的蛋讓他試吃,他是直接就醬子吃生雞蛋的味道哩............好用心,要米兒一次吃那麼多口生雞蛋,真的殺了我吧~~

除了吃之外,主廚也要看蛋的黏稠質地~~

很有趣的品蛋方式..........

主廚那天跟米兒分享了不少關於甜點食材的心得,他說他會盡量用能取得的食材,做到和日本最相近的味道,所以連砂糖、牛奶、麵粉、蜂蜜.........都要很講究。

這就是小山世界啦~~不過因為現場有點混亂,所以沒拍好~~

配黑咖啡或濃茶最讚~~

米兒最喜歡的小山布丁,據說主廚做到半夜四點還丟掉了二百多個.......聽了很想去廚房撿........因為真的很好吃,蛋香濃郁又不會有化學添加的味道,最主要是焦糖熬得很讚!!!

這是米兒最愛的小山起司,是一種輕乳酪蛋糕,質地綿密鬆軟,又有濃濃起司香~~

這是評價二極的芒果慕斯,層次很多歐~~不過吃得出來主廚不是用冷凍果泥而是新鮮水果去打的慕斯......可能米兒顧拍照所以溫度不對,吃起來沒那麼優吧~~

這就是每日限量銷售的小山卷,中間只夾了糖漬栗子和卡士達鮮奶油,他的蛋糕質地很綿密濕潤,吃起來有明顯的蛋香和蜜香,小山主廚說他的小山卷有「皮質」的感覺,果然那層表面的外皮,真的會閃著像真皮一樣的細緻光澤呢~~

年輪蛋糕是直接從日本進來的,因為需要特製機器才能製作~~

小山年輪外面是傳統的糖霜式做法,不過米兒覺得這不是他的強項。

現場真的很多人呀~~

最後米兒和主廚也要來個合照~~不過這下子又顯得米兒很大一隻啦~~~



晶華酒店

台北市中山北路二段41號

(02)2523-8000轉3157azie或3852上庭酒廊


米兒 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

應該很多人愛吃佛跳牆吧?雖然米兒身邊有不少朋友說佛跳牆跟「菜尾」大雜燴很像,一堆食材共煮一鍋,吃起來亂噁的,但是米兒卻是從小就很愛吃佛跳牆喔!

 關於佛跳牆的起源說法很多,但是最可信的說法是起源於福州官員的夫人,用了許多食材放在紹興酒罈中小火煨製而成,為的是要宴請布政史周蓮;因為太過美味,後來周蓮回去便要家廚鄭春發如法炮製,經過長時間改良之後,味道愈家鮮美。最後,鄭春發離開布政史家之後,和友人合開了「聚春園」,其中的招牌菜色就是當時稱作「福壽全」的佛跳牆。

 接下來的典故應該大家都很熟悉啦!就是幾個秀才到聚春園吃了福壽全,紛紛拍手叫好,最後有人即席吟詠「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」把這道菜的美味形容得淋漓盡致,於是,佛跳牆的美名自此流傳下來,而聚春園的佛跳牆,也成為經典中的經典。雖然現在佛跳牆已不再是福州菜的專利,許多他省的菜色中也有佛跳牆,食材也從超高檔到平民化的都有,各地口味也有所不同,像是台灣口味的會加入筍絲、芋頭等,湯頭也有清有濃,但不變的都是共治一爐的鮮美風味。

 前幾年,日月潭涵碧樓把聚春園的師傅找來台灣做表演,那時米兒有幸親臨現場吃到聚春園的美味佛跳牆,印象深刻,不過那時聚春園的佛跳牆分成大甕22,000大洋,和小盅2,400大洋,價格令人咋舌。但它的食材
採用了嫩雞、花膠、鮑魚、 鴿蛋、干貝、蹄筋、墨魚片、冬菇…等28種食材,加入老母雞和蹄筋熬製的原汁高湯,醇厚鮮腴的滋味,喝了可黏嘴的咧。

 這次遠東飯店請來的福州香格里拉閩菜行政主廚鄭盈,年輕時就跟著閩菜泰斗強木根在聚春園習藝,後來又得到閩菜大師姚信銳的真傳,有二位大師的加持,讓鄭盈年紀輕輕就有了一身好手藝。

 昨天米兒到遠東參加試菜會,一吃到這佛跳牆,眼睛為之一亮,和當年聚春園的味道又截然不同,雖然都很醇厚,但卻顯得爽口,食材用料極好,有乾鮑、干貝、鴿蛋、墨魚、花膠、魚翅、花菇、魚皮、刺參......等等,經過複雜的程序烹煮而成,最後再放在小盅裡,蓋上荷葉蒸半小時,一打開真是香飄四座啊~~難怪一盅要1,980大洋..........

 這個福州美饌從即日起到7月25在台北遠東,7月26~8月8日在台南遠東可以享用得到,慢了可就要到對岸才吃得到囉~~



師傅從大陸帶來的小盅,和當年米兒吃涵碧樓聚春園的佛跳牆一模一樣~~

打開後放著片荷葉,比台灣多半用保鮮膜封口的質感好太多囉~~也多了一股清香~~

這顆鴿蛋是裡頭最讓米兒喜歡的,透明的蛋白,還看得到裡頭的蛋黃,個子也挺大一個,和我們以前以為是鴿子蛋的鵪鶉蛋截然不同,口感也更好,這顆成本就要一個便當囉~~因為鴿子蛋不易取得,所以才會那麼貴。

小小一盅,裡頭的料卻粉多咧~~有整顆乾鮑、花菇、魚翅、花膠、很厚的墨魚、魚皮,煮到要化掉的干貝.......因為要分開發製再以事先煨製的高湯加入蒸過,所有鮮味濃縮在一起,味道真的很棒~~

這個角度就看得出鴿子蛋煮熟後是透明的吧??它可不是用皮蛋的處理方式才變透明的喔~~

脆醬蘿蔔,壘成漂亮的塔狀,每一塊蘿蔔都還有細細的刀工片成薄片,醬汁很獨特,因為它是素的,吃起來卻有肉的鮮味.........

瞧這刀工,咬起來也很脆~~

榕城魚丸肉燕湯,480大洋。這肉燕就是用燕皮包著的肉餡做成的,所謂燕皮就是把豬精肉灑上粉,再以手工敲成薄片,吃起來帶脆感,米兒很喜歡~~

魚丸很Q包著鮮美的肉餡子,肉餡子還很圓,口感很不錯~~



飄香海蠣窩,680大洋。原本以為是麵包之類的,後來才知道它上面那金黃色膨的皮是打發的蛋白加上太白粉做成的,裡頭包著新鮮牡蠣和海菜,很鮮,但米兒不太敢吃牡蠣,所以挑掉了吃~~

呃.......什麼螺肉之類的,口感很鮮脆~~

蔥串肉,吃起來像糖醋肉,只是肉裡串了蔥,吃起來多了蔥香~~

用象拔蚌做的紅糟螺片,香則香矣,但米兒實在吃不慣紅糟味...........

蜂巢蝦棗,用瀨尿蝦加上美乃滋,裹上切細絲的馬鈴薯去炸,酥脆而鮮甜,挺好吃的~~

荔枝肉,當年聚春園大廚也帶來這道菜,肉裡包了荸薺,做成荔枝形狀,吃起來也是酸酸甜甜~~

茶香什麼蝦的,這道菜超香的,上桌時米兒一直忍不住多嗅幾口那香氣~~

蝦子皮炸得很酥,肉也很緊實~~

年輕但手藝很不錯的鄭盈主廚~~




遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2201號6樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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  米兒的酒量向來不太好,是認識我的人都知道的事,但是,那麼多酒款中,唯獨SINGLE MALT WHISKY是米兒接受度比較高的酒,可能是因為第一次接 觸就喝到25年以上的好酒,更幸運地品嘗過50年的佳釀,一直著迷於那迷人而複雜的香氣。

 而格蘭傑這個品牌,在台灣知名度雖然不若什麼走路還是什麼好酒不見等等酒款那麼高,卻是歐洲地區飲用數量最高的品牌之一,最大的特色就是會置放在不同的酒桶中陳放,讓酒具有不同層次的香氣;米兒在二年前曾因緣際會地喝過數款,對於那融合了葡萄酒桶香氣的酒質印象深刻。這次是第一次,以「部落客」的身分受邀參加這個美酒佳餚結合的餐會,感覺特別不一樣~~

 其實,在西方世界的酒款當中,米兒個人覺得威士忌是最適合和中餐料理搭配的酒了,所以這次得知主題是由格蘭傑專屬主廚大衛和擁有30年中餐經驗的君品飯店中餐主廚唐文浚合作,推出結合中菜和西餐料理手法的「融合、不惑」套餐,搭配格蘭傑幾支不同的酒款,老實說剛開始還真無法想像會是什麼樣的風味,很怕FUSION最後會吃得一頭霧水,還好整個吃下來,只有對於最後的巧克力流沙包有點微詞之外,其他的菜色表現都可圈可點,一餐吃下來,微醺的感覺還挺不賴的~~2888


這個套餐在君品酒店全新開幕的17樓「Le Palais頤宮中餐廳」供應,全套含開胃小點、5款創意料理及5款精選格蘭傑單一麥芽威士忌的套餐,每套2888大洋~~算起來其實很實惠哩~~


飲酒過量,有礙健康~~ 勒桑塔Lasanta—雪莉酒桶窖藏陳釀 Glenmorangie Lasanta- Extra matured in Sherry Casks ,這款色澤很漂亮的酒是用Oloroso雪莉酒桶進行額外熟成,有著豐富的香味,是這次我最喜歡的酒款。也是配開胃小點和沙拉的酒款。


開胃小點,會依當天狀況而製作三款,這天的是鴨肝凍、松露蝦球和煙燻鮭魚,這個特寫的松露蝦球很特別,切開裡面包的是松露醬汁,中式的蝦球裡吃到西式的松露,很絕妙的搭配~~

鮮蝦佐香料芒果與酪梨莎莎醬、杏桃與蘇梅醬,櫻花水芹澆淋胡桃油與亞麻籽油,清爽的沙拉,有著水果的甜味和口感獨特的螯蝦,與蘇梅醬配起來十分爽口,是中式醬料與西式食材的完美搭配。


琵琶鴿與鵝肝佐蜜蘋果甜酸醬與脆梅,看起來很西式的一道菜,最上面的肉卻是純港式料理法的琵琶鴿,有著濃郁蒜汁風味,吃起來皮脆肉嫰,配上煎過的鴨肝與蜜蘋果,意外卻協調的組合。而前面的脆梅是自製的,是一種令人吃了還想再吃的爽脆口感~~

飲酒過量,有礙健康~~ 納塔朵蘇玳酒桶窖藏陳釀Glenmorangie Nectar D'Òr-Extra matured in Sauternes Barriques,這支酒是放在法國貴腐酒 Sauternes酒桶中陳年而成的,有著像薑餅的溫暖味道~~

飲酒過量,有礙健康~~ 燻柑桔雪冰沙佐經典格蘭傑。這個冰砂超特別的,是用獨特的卡拉曼西柳橙果漿(帶著些許的淡苦味,與濃郁的橙香),配上小茴香和胡椒做調味,吃起來和一般的冰沙很不一樣。

喝的時候,要把事先浸了橙皮的經典格蘭傑酒倒進冰沙裡一起吃,酒香和橙香在嘴裡崩發開來,很令人驚艷的口感,讓不吃冰的米兒也忍不住多吃了二口....

飲酒過量,有礙健康~~ 昆塔盧本Quinta Ruban—波特酒桶窖藏陳釀Glenmorangie Quinta Ruban –Extra matured in port pipes,這款酒因為放在波特酒桶裡陳釀,所以有著迷人的粉紅色,和一般威士忌很不一樣,帶著淡淡巧克力甜香,很得米兒的緣~~

主菜開始,因為喝多了,有點拍不好了啦~~ 黑胡椒香烤蘇格蘭菲力牛排浸以格蘭傑昆塔盧本,佐薑味白菜、南瓜餃與蘑菇湯,底部的湯是上桌後再由服務人員倒進去的,湯很鮮,南瓜餃很清甜,唯一不合米兒胃口就是........菲力牛排,倒不是它不好吃,但米兒就是不喜歡沒有個性的菲力啊~~

甜點有四款,不說還真不知道是什麼。 法芙娜巧克力流沙包,百香果與法芙娜巧克力塔,添配咖啡豆與法芙娜巧克力冰淇淋,佐格蘭傑18年英式蛋黃醬。最好吃的是前面那塊巧克力塔,上面是百香果糖層,又香又軟又好吃,巧克力冰淇淋也很迷人,但米兒不敢多吃~~

這個巧克力流沙包是整餐中唯一不得米兒緣的菜,老實說巧克力沒有流沙的效果,因為甜度不夠,和包子皮有點不搭,可惜了包子皮還不錯吃~~

頤宮的裝潢承襲了君品一貫的低調奢華,空間感很不錯。

茶色鏡子的運用,讓空間變得有層次~~


君品頤宮
台北市承德路一段3號17樓
02-2181-9999 ext. 3260



美味指數    ★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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君品酒店的雲軒廳,在米兒第一次去吃時,就對它留下深刻印象,後來有次工作聚餐時,第一次吃到副主廚樊秀玲用帶骨美國極黑豬料理的煙燻豬排,當下眼睛瞪大好幾倍~~居然會有豬排這麼好吃!

 所以這次聽說雲軒廳要推出十種用美國進口頂級食材做的「珍柴十料完美饗宴」,當然要排除萬難來試菜囉~這次的菜單內容,包括用美國西部的海鮮(沒有受到墨西哥灣漏油事件影響到的喔~)、帶骨美國牛、極黑豬及春雞等,最大的特色就是用台灣產的相思木燻烤食材,讓肉品充滿濃郁迷人的木香氣,和坊間的牛排、豬排大異其趣,讓人吃過就留下深刻印象。

 這次活動的價格有三種,1680大洋是包括了碳烤阿拉斯加野生鮭魚、美國春雞、美國帶骨肋眼、美國豬排佐蘇梅醬等主菜以及自助沙拉吧及甜點,若想吃精緻一點,則有2000、2500大洋的套餐,可以在主菜之外享用到象拔蚌有機沙拉、太平洋蟹肉南瓜濃湯、美國藍莓起司蛋糕,這天米兒吃的就是以2000大洋的套餐為主的菜單,吃下來相當飽,而精緻的料理手法,讓人一直到現在想起來都很難忘呢!!

 這個美食節活動只到7月5日,在美國美食節期間點用套餐還可以抽獎,獎品很誘人喔,居然有達美航空提供的,從台北到美國任一城市的來回機票一張!!還有君品酒店行政樓層豪華客房二晚,日月潭雲品酒店一泊二食禮券等等,光看這獎品........就夠吸引人了!!


延伸閱讀:雲軒餐廳初體驗,想看漂亮的空間點這裡歐~~


餐前麵包,有洋蔥和原味二種,都做得很好吃~~

太平洋蟹肉南瓜濃湯。很久沒喝到這麼濃郁順口的南瓜濃湯了,光是南瓜湯本身就夠迷人,加上中間軟而鮮美的太平洋蟹肉,哇~~讚A~~

碳烤美國野生鮭魚佐甜酒醬。這野生的紅鮭魚是只有布1太平洋沿可補撈,肉質較養殖的緊實而不油膩,色澤呈鮮紅色,吃起來有著濃郁的鮮味,配這甜酒醬很對味~~

沾牛排用的鹽是夏威夷的碳鹽和主廚特製的醬料,都和坊間不太一樣~~

排餐的配菜也很講究,尤其是中間那段白玉米,甜得莫名其妙,好吃得像水果一樣~~

主菜採SHARE的方式上菜,包括了肋眼、豬排和春雞~~配上好吃的碳烤磨菇、醋漬蕪菁及西洋菜,不好看但很好吃~~

瞧瞧這美麗的牛排~~因為有相思木燻烤更顯風味獨特~~

這豬排就更不用說~~沒吃過這麼好吃的豬排的啦~~

這就是用來燻烤的相思木~~直接聞就有濃郁的香氣~~

印度籍主廚喬瑟夫~~

甜點是美國藍莓起司蛋糕,盛盤很精緻,那前面的花紋是用巧克力和果醬畫出來的~~畫得真好~~當然~~起司蛋糕本身也十分可口~~讓人意猶未盡啊~~


君品酒店
北市承德路一段3號6樓
02-2181-9999



美味指數    ★★★★☆。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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 世足賽開踢了,雖然米兒對世足賽實在提不起勁兒,總覺得一堆人在那麼大一個場地跑真是累~~但是餐飲界還是有很多和世足賽有關的活動,其中最令米兒感興趣的就是ziga zaga的巴西窯烤嘉年華。

 巴西窯烤在米兒剛大學畢業時曾經在台北餐飲市場紅火過一段時間,而且是很獨佔的生意,那時米兒吃過幾次,說真的因為是採吃到飽的模式,所以那時感覺肉質不是那麼好,窯烤的肉類中,還是以雞翅或是烤香蕉之類的比較好吃,牛肉吃起來就soso。

 而這次ziga zaga的巴西窯烤嘉年華,因為強調用的是美國進口的的「美國牛上臀肉 picanha」、肉汁飽滿的「美國牛肩肉cupim」、 頂級美味的「美國帶骨牛肋眼排 costela premium」…等,另外還有「豬肉香腸 linguica de porco」、「豬肋排 costela porco」、「帶骨羊肩排 paleta de cordeiro」、「雞心coração de frango等,感覺應該好吃多了,所以這次就趕在活動之前先來試吃囉~~

 果不其然,烤肉就是要肉好,當然主廚的調味和手藝也很重要,這次吃下來雖然沒吃到全部的肉,但是覺得主廚的燒烤手法配上巴西獨特的醬料,吃起來還真有著令人胃口大開的好味道呢~~

 至於價格呢~是採無限享用的半自助式供餐,
午餐每位700大洋, 晚餐每位880大洋




來自巴西聖保羅君悅酒店的客座主廚David Valdeir,帶來正統的巴西窯烤讓台灣消費者一飽口福。

以巴西傳統甘蔗酒Cachaça為基酒,搭配新鮮水果所特調而成的風味調酒caipirinha,每杯390大洋起,不過是冰的,米兒沒喝.......

自助沙拉吧,包括各項新鮮現製生菜沙拉、精選巴西冷菜…等,以及最具巴西道地飲食精神的巴西起司麵包、巴西綜合冷切肉盤~~用來配窯烤肉吃~~但記得多吃點蔬菜~~

拿來沾烤肉的醬料有四種:巴西的服務人員有介紹各是什麼醬,但因為都是英文拼音,米兒也沒記起來,但米兒個人最喜歡最左邊綠色酪梨醬和右二帶點辣味的醬~~配上最右邊的麵包粉食用。

在自助吧拿了些蔬菜,前面這玉米麵包是巴西人傳統的麵包,一定要吃一下的~~

前菜是炸香蕉、炸玉米糕和炸薯條,炸香蕉挺好吃的~~

一邊吃巴西窯烤可以一邊看世足賽~~

餐桌上的紅綠雙色指示卡,紅色代表「喔!棄械投降」或「休息一下」;綠色則表示「再接再厲、再來一串」~~

吃起來像.......不甜的發糕的玉米麵包,其實味道挺好的~~有淡淡玉米甜香~~

燒烤牛小排,牛小排的肉質還是很好的,軟中帶勁,咬著咬著就很多汁又香甜~~

烤豬肋排,挺入味也挺軟嫰的~~這個好吃~~一定要點來吃~~

這是巴西人最愛的牛臀肉窯烤,很大一塊喔~~看起來很讚的樣子,席間大家在笑說為何巴西人對臀部情有獨鐘~~

切下來的牛臀肉,其實米兒覺得它的肉質太鬆了,有點像菲力的口感,沒有很愛~~

為了製作最正統的巴西窯烤,君悅特別訂製這座造價二十多萬的火山石窯烤爐,讓師傅大顯身手~~

肉質軟嫰的羊排,羊味挺濃的,不過很愛羊味的米兒覺得挺好吃~~不喜歡吃羊的人就別要這個囉~~

餐後還有巴西的甜點~~內容很多,但多半都不知道是啥子東東,老實說有點吃不慣這個甜點~~最後覺得中間的鳯梨最好吃......

就一桌一大盤,吃不夠還可再加~~



Ziga Zaga
台北市信義區松壽路2號2樓
02-2720-1234
11:30 ~14:30
18:00~21:30
DJ 與現場國際樂團演奏自晚間9:30時 起
午餐時段為週三至週日11:30~14:00;晚餐時段為週二至週六18:00~ 21:30;夜總會時段週二至週四21:30~01:00、週五至週六21:30~02:00pm;每週一公休。


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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廣東料理在台灣十分盛行,但因為台灣地道廣東料理多半都是香港藉師傅主理,所以大多數人已把「廣式料理」和「港式料理」混為一談,殊不知,其實光是廣東菜又有好幾個派別,最著名的就是廣州、潮州、東江菜三大派別之外,其實,自古以來「食在廣州、廚出鳯城」的俗諺,正說明了「鳯城」這個地方在廣州菜系中的重要性。

 而鳯城,就是現在咱們說的順德。所以當喜來登飯店要推出順德菜時,米兒是相當開心的,不過很可惜的是,原本以為是請來順德的師傅來台客座,但因為簽證等種種問題,最好只好派辰園的新任主廚陳偉強到順德去學菜,再回來推出順德美食節。

 順德菜有什麼有名的?著名的大良炒鮮奶、雙皮奶等,因為順德的首府大良盛產水牛奶,所以用水牛奶做的料理十分著名,這次也都吃得到。除此之外,還有些米兒沒吃過的料理,有的好吃,有的則差強人意~~


活動只到6月20日喔~~

花雕滷鴨舌,這個鴨舌很脆很好吃,帶著淡淡酒香,又已經去了硬骨了,所以可以整塊吃下去~~十分方便~~必點涼菜。

薑汁鮮魚捲,這道菜是挺清爽的,但冷著吃熟的鯰魚肉,不是很對米兒的味~~

佛山無影腳,看起來很美,但可惜沒吃到這道,好像頗好吃的樣子哩~~

陳醋海蜇花,是用醋去調味的海蜇頭,這個很爽口脆嫰,十分開胃爽口~~

大良炒鮮奶,味道炒得挺好,但蛋白部分不夠嫰,整體配起來是好吃的就是了~~

水鄉釀涼瓜,這個米兒不愛........苦瓜太苦囉~~把上面的絞肉蝦丸味道都蓋掉.......

肉排蒸陳村粉,這個獲得大家一致好評,有點像是豉汁蒸排骨,但底下多了陳村河粉,配起來還挺可口的,忍不住多吃了好幾口。

四杯雞,..上桌時再淋上花雕酒拌過,所以多了一杯.........但味道沒有很入味,可惜了口感很好的雞腿肉。

什麼鰻魚來著,這個好吃呀~~肥大的鰻魚因為新鮮,所以皮很Q肉很鮮,炸得脆脆的,口感很棒~~

順德生煎大魚嘴,就是生煎魚下巴,米兒沒有很愛這道~~

天麟說要拍個照啦~~

魚湯西洋菜,這個已經吃不動了..........最主要是米兒不愛吃西洋菜......

順德拆魚羹,湯頭很鮮美,料很多,意外地是裡頭有木耳、香菇、洋地瓜絲還有紅棗絲,口感豐富而味美~~

用餐可以拿到毛筆寫的菜單呢~~

活動期間發票金額滿2,000元即送摸彩券一張,就有機會抽中大獎,免費暢遊廣州順德或獲得辰園餐飲券等獎項,消費滿額有專人現場為您以書法撰寫順德美食節紀念菜單,老伯的神情很專注~~

白糖糕,也就是倫敦糕,這白糖糕做得極好,不會過酸又十分軟香,姚大哥都忍不住多嗑了好幾個~~

這雙皮奶也挺好吃的,每個人都吃得碗底朝天~~





辰 園
台北市忠孝東路一段12號B1
(02)2321-1818




美味指數    ★★

空間指數    


實 惠指數 


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這麼多年在美食圈打混,讓米兒改變了不少飲食習慣,其中最大的突破就是開始吃生魚片,第二個就是吃辣。

 米兒家的餐桌其實很少出現辣椒的,所以從小就不怎麼吃辣,直到幾年前,被主管派到成都出差半個月,去採訪當地川菜和火鍋,每天接觸到的全是又油又辣又麻又香的川菜,但原本抱著必死決心去出差的米兒,到了當地不但沒有水土不服,沒有拉肚子,還自此愛上了川菜;那半個月裡,每天都在找好吃的川菜,現在想起來都還好想再去。

 只是回台灣之後,一直要到找到永和的天府川菜,才覺得台灣終於有好吃的川菜了,所以那陣子去得極為頻繁,只是後來它生意太好,後來也就漸漸少去。

 出國前就知道遠東要把成都的師傅給請來台灣客座,只是那時超忙,沒時間去吃,於是回國後第一餐,顧不得胃不舒服,就殺去遠東吃川菜。哇~成都來的師傅和香料果然不同凡響,好吃得咧~~可惜活動快結束了,師傅也要回去了,下次要再吃到這麼正宗的川菜,還不知要等到何時...........


川椒木耳之類的菜,這天顧著吃,完全忘了記菜名和價格~~哈哈~~這川耳個子小小,但口感奇佳,用酸甜帶辣的醬汁拌過特別爽口~~

口水雞,讚啦~~正宗川菜就是該這麼多紅油的啦~~好吃得咧~~

魚香肉絲,嗯,這才是魚香味嘛~~帶點甜的辣味,香氣迷人,又不會芶芡,台灣很多魚香菜都芶了芡,亂噁心一把的~~

水煮牛肉,這位師傅的水煮牛肉肉給得很大方,不然大多的水煮牛都是要從一堆湯裡撈肉吃的~~這是米兒那天最愛的一道~~又香又麻呀~~

擔擔麵,這天的湯汁好像多了點,但是醬汁調配得味道真是非常地棒~~原本只想小試幾口的米兒一直唏哩呼嚕,整碗嗑光了..........

什麼石斑魚來著,這道菜看起來不辣,但是辣度可是不低的,是米兒沒吃過的口味,但是調味卻很美味,鹹中帶辣,襯著鮮嫰的魚片,非常美味~~

麻婆豆腐,對咩~~台灣的麻婆豆腐多半都做成了絞肉豆腐,正港麻婆豆腐就是一堆花椒粉,還一定要用板豆腐,麻得夠勁啊~~

壓死駱駝的最後一根稻草就是不吃甜點會覺得沒吃飯的米兒點了這一碗酒釀湯圓,吃完大胃痛............> <"




遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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 說真的,米兒對「去法國」這件事情,並沒有太大的興趣,但是對「吃法國料理」,就很有興趣了。這聽起來有點矛盾,但其實誰說要吃正統的法國料理一定要去法國呢?我覺得那傳說中的什麼巴黎鐵塔、香榭大道之類的景點,只需要留在明信片裡,真正去了的朋友,每都說沒有想像中那麼美,那麼,為什麼不就保存著幻想,不要讓它幻滅呢?

 所以每次有法國主廚來台獻藝,米兒都特別有興趣,而這次亞都飯店一樓的巴賽麗廳,就邀請來自法國巴黎春天百貨巴賽麗餐廳(Brasserie Printemps)的主廚Alain Cirelli前來客座,午間晚間各推出980和1,280的套餐,米兒當然要趕在第一時間去嘗嘗看囉!

 在還沒一一分享每道菜的試吃心得之前,我想在米兒出國前夕,還是要找個時間再去吃一次的,因為真的頗有水準,而且價格相當實惠,尤其是晚餐,的確值得抽空去一趟喔!不過這個活動只到五月底,有興趣的人手腳可要快囉~~


亞都的法國麵包沾奶油,總是會讓人忍不住一直吃一直吃,因為真的很難有麵包店能出其右的啦~~

第一道是油封千層番茄塔佐鯷魚橄欖醬

法式普羅旺斯干貝附墨魚汁燉飯

主廚在現場示範布根第紅酒燉牛肉,現場是香到一個不行,做法看起來真的很簡單,有機會也要照著在家做做看~~

用看的看不出香味,但一直到現在想起來都還會不由自主想要深呼吸一下~~

紅酒燉牛肉,配上主廚特別製作的炒蔬菜,真的非常好吃,雖然不是很精緻的手法,但卻有著細膩的風味。

聖歐諾式泡芙

看到但沒吃到的玫瑰覆盆子瑪卡龍,這是我一定要再去吃的堅強理由!!!





巴賽麗廳
北市民權東路二段41號 1樓
02-2597-1234
6:00–23:30


美 味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數 ★★★★

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晶華酒店集團大手筆地把位於太魯閣的晶華飯店,整個改頭換面重新改裝,不僅更新了硬體,改名為「太魯閣晶英酒店」,在餐飲部分,原本渡假飯店的料理只要「差強人意」就可以了,但這次卻大手筆延覽曾任職於國際知名GHM度假飯店集團的主廚Ashish Deva,提昇整個料理水準。

 米兒還沒有機會去太魯閣晶英一探究竟,但聽去過的朋友都豎起大姆指啦!在還沒成行之前,沒想到晶華酒店居然先把Ashish Deva從山上請下來,在Robin’s牛排館舉辦「山中花語」饗宴,利用多款台灣本地的新鮮花材和食材,結合主廚特有的烹調手法,做出讓一向對以花入菜敬謝不敏的米兒也驚艷不已的套餐。

 皮膚黝黑的Ashish主廚所設計的山中花語套餐,裡頭用到的花材很多,包括了米兒從沒吃過的「香蕉花」、「木槿」等,還有常見的玫瑰、茉莉、野薑花、春菊、薰衣草...等等,利用獨特的醬汁(真的是沒吃過的特殊口味),搭配海鮮或肉類,在咀嚼的同時滿溢芳香,卻不會令人不快,真的讓人佩服這個主廚的手藝呢!

廣告時間:這個套餐將在4月18日至25日在Robin’s牛排館供應,每套2,500大洋;含三款酒的話,則每人3,200大洋;如果想吃得更豐盛一點,享受4月16、17日二晚限量60客的「山中花語」晚宴,也就是米兒這次拍的全部料理(共六道料理與四款美酒),每客則要價3,800大洋,享用這個套餐的人可以另外獲贈太魯閣晶英酒店平日住房升等券一張。

 

餐桌上的擺設很美~~

第一支酒是Chandon Brut香檳,再來是一支帶青草味的EOS Estate Sauvignon Blanc 白酒與另一支M ontes Classic Merlot紅酒,BUT不太愛葡萄酒的米兒沒喝很多........

這是菜單,也印得很美~~

鮮蠔莓果醋飲(春漾小點之一)不敢吃生蠔的我.........後來完全沒動它~~

煙燻鮭魚捲 鮮釀金盞花瓣(春漾小點之二),沒想到燻鮭魚配上奶油乳酪還挺好味的~~

輕煎扇貝串佐手作金桔醬(春漾小點之三),這款干貝帶微辣,還有菊花瓣的微苦,很別緻~~

餐桌上的麵包,附的是依思妮的奶油~~好吃的麵包~~米兒嗑了二個............

玫瑰紫蘿蘭浪漫花園明蝦沙拉

春菊幽香蟹肉義大利麵餃

斷面秀

木槿茶香澳洲和牛佐梅醋三色槿野米糕

原本肥膩的澳洲和牛在酸甜的木槿花醬汁調配下,變得清新爽口,底下的野米糕更是好吃,愈嚼愈香~~

嫰煎鴨胸襯香蕉花沙拉佐糖薑與霜凍野薑花,前面那粉紅色就是香蕉花的啦~~

香蕉花和香蕉皮一樣,纖維很長,咬下去還會牽絲!!米兒咬到最後決定吐出來,頗有種嚼檳榔的口感.........

薰衣草起司蛋糕(甜點拼盤)

茉莉晶凍

玫瑰香氛布蕾

餐後的雪莉酒~~不知道是哪一支~~但頗好喝的~~



Robin’s牛排館
台北市中山北路二段41號2樓
(02)2523-8000轉3930


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台灣的上海菜熱潮,雖然不像以前那麼熱了,但是偶爾還是會想要到上海館子解解饞。滬悅庭雖然在台北的江浙館子中,排名不是頂前面,但是這次有多年經驗的主廚阿焜,卻將新食材結合傳統烹調方式,推出一些私房菜,倒也給米兒一個全新的味覺經驗。

 比方說他把日本料理中的牡丹蝦拿來做油爆蝦,或是把袋餅的概念運用在豆干肉絲等等,再加上幾道幾乎很少人在做的老菜,和目前坊間的上海料理有了區隔。


















滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實 惠指數 ★★★


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嘿!你愛吃麵包嗎?米兒很愛,而且愛到可以三餐都吃麵包。

 小時候最愛吃的就是台式的蔥花、奶酥、還有炸彈麵包,長大之後,則著迷於花俏的日式麵包,一直到前些年,才開始懂得欣賞歐式麵包的美味,對於「麵香」這件事的在乎程度,開始超越了讓人目炫神迷的日式麵包。

 這次晶華邀請了在國內頗負盛名的法國藍帶廚藝學校的烘焙總監Stephane Reinat來台,除了在晶華酒店開班授課(很可惜到3月27日就截止了),還帶來十款左右的法式麵包,現在開始在一樓的azie bum麵包外賣櫃都買得到。

 米兒趕在開賣之前試吃了一些,整體來說味道都不錯,可惜總覺得好像因為不是石窯燒烤,所以少了股香氣,放隔天之後的保水度也不夠好,但是當天現買回家時,吃起來可還挺有模有樣的哩!




法國藍帶的標幟~

忘了這是什麼麵包,搭配經典普羅旺斯奶油青醬湯,總監說在法國這樣的搭配方式是最傳統最對味的~~


巧巴達披薩,是麵包教學課程中的一道,是運用義式巧巴達麵包做底,加上自己喜歡的配料烤成的披薩~熱熱地吃味道很不賴~

燻鮭魚黑麥三明治,還是不太習慣吃冷冷沒烤過的歐式麵包,所以只吃幾口就吃不下啦~~

葡萄柚丹麥麵包,這個後來打包啦~~實在吃不太下,這款丹麥做得真的很好吃,外型也漂亮,酥香而甜美~

洋蔥馬鈴薯麵包,當天吃的時候,這款加了馬鈴薯泥和洋蔥的麵包是米兒覺得第一名的麵包~~

開心果巧克力丹麥,這是甜麵包類中最受米兒青睞的一款,外酥內香,甜度又剛好,開心果和巧克力豆的香氣十分搭配。

核桃包有著單純的桃香氣,和小麥的香氣相輔相乘~



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 明明知道甜點很「肥」人,但是偏偏米兒就是愛,有時候甜點雷達關起來時,還可以節制一下,但是遇到「世界級」的甜點大電波,米兒的雷達就會自動打開,然後身不由己地被整個給吸過去啦!

 這次的大電波是來自日本名古屋萬豪飯店的世界盃甜點主廚松島義典,這個名字對很多人來說是陌生的,但對重度甜點愛好者來說,絕對是如雷灌耳,因為他可是在甜點比賽中的常勝軍,像是日本洋菓子競賽小西點和巧克力組冠軍、比利時盃蛋糕技藝競賽冠軍、以及2003年法國里昂世界盃蛋糕技藝競賽冰雕組中得到冠軍! 
 
 這次,本來米兒就很喜歡的國賓飯店繽紛甜點請來松島義典,推出多款以春季為主題的甜點,米兒試吃了一些,不過似乎沒有想像中那麼驚艷,有些甜點米兒個人還覺得國賓甜點主廚簡純榮做的幾款甜點要更令人吃了有幸福的感覺呢!




這款叫做覆盆子的甜點,吃完之後......好像沒什麼特別的印象........

這是覆盆子的6吋版~~

巧克力布蕾,上面加了可可果碎片,裡頭還有吃起來很特別的餡料,是那天米兒覺得第二名的甜點~~

這款應該是驚奇巧克力,不過吃完之後沒什麼驚奇,感覺不太爽口~~

檸檬塔,這個就十分好吃囉~~塔皮薄脆,內餡酸度剛好,吃起來十分爽口~~

餡料是有層次的,這個一個人吃二個都不會覺得膩喔~~

前面那塊是鳯梨夏綠蒂,是有鳯梨味,但是............吃完也不太記得味道囉.........

諾曼蒂是一款扎實可口的常溫蛋糕,不過因為只吃了一小口,所以現在也忘了什麼味道囉........

那天主廚還表演了拉糖,現在好像很流行玩拉糖~~不過米兒對這拉糖不是那麼有興趣~~



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還記得小時候第一次吃到姑姑從日本帶回來的長崎蛋糕,那甜蜜香軟的滋味,對小時候的米兒來說,真的是此味只應天上有的超級美食。長大之後,雖然在台灣也吃得到所謂的「長崎蛋糕」,卻總是覺得少了點什麼。

 幾次去日本,總也沒有安排到長崎去走走看看、享受一下長崎當地的料理,沒想到遠東飯店的IBUKI,居然把推出長崎特色料理,即日起到4月8日都可以吃得到。因為米兒這幾天忙,沒能在第一時間和大家分享試吃報告,以致於錯過了只有在3月12日晚上才供應的長崎極選清酒晚宴囉~~

 米兒會對這次的長崎特色料理感興趣,主要是因為這次除了可以吃到日本三大烏龍麵之一的「五島手延烏龍麵」(和稻庭、讚岐並稱三大~~),還有古早味的明蝦天婦羅(據說長崎是日本第一個開始吃天婦羅的地區,所以至今仍保持著最傳統的吃法),以及讓米兒念念不忘的長崎蛋糕(這次還特別請來已有近200年歷史的長崎蜂蜜蛋糕店『杉谷本舖』主廚川崎洋和(Kawasaki Hirokazu),示範現在在日本最夯的「現做蛋糕皮包裹的長崎蛋糕」)。

 這次的長崎美食共提供約30道左右的單點菜色以及一種懷石套餐,如果點套餐的話還可以參加「台北—福岡來回機票二張及住宿二晚」!


美食事典--長崎料理的特色

長崎,位於九州西北部、日本的最西端,是鎖國時期唯一對外聯絡之地,因此料理風格多元,帶有濃郁的外來色彩。因鄰近中國大陸,長崎自古即為日本與中國的貿易窗口;16世紀中,葡萄牙船隊登陸,開啟與西方文化的交流,其後荷蘭商人亦蜂擁而至;17世紀德川幕 府厲行鎖國政策,長崎成為全日唯一獲准對外通商的港口。獨特的地理位置和歷史發展,使長崎美食融入日、西、中三地的特色與精華。

長崎套餐:每人2,980大洋,十道式菜色包括:

  • 手工花生豆腐
  • 開胃精選:紫芋細麵、喜魚南蠻漬、厚燒魚板
  • 長崎直送三品生魚片
  • 長崎香烤味醂紅魚
  • 長崎風味明蝦天婦羅
  • 長崎柑橘雪碧
  • 主菜:嫩煮牛肉魚丸 或 醬煮青甘魚大根
  • 海膽有機五穀烤飯糰佐明太子高菜漬物
  • 長崎式味噌湯
  • 『杉谷本舖』巧克力、抹茶蜂蜜蛋糕



手工花生豆腐,單點150大洋。據說這是因為長崎人喜歡吃調味豆腐,尤以花生口味最常見。選用當地季節限定所產的花生製做,不過那天沒吃到,只拍到照片~~看起來挺可口的~~

這是三合一的組合式開口菜,包括了這個紫芋細麵(也是長崎的特色麵條之一,用長崎出產的紫芋製作,吃起來有點像蕎麥麵的口感,但比較滑~~

厚燒魚板,有點像是加了魚漿的玉子燒,配上杏桃乾,吃起來香甜鬆軟,米兒很喜歡~~

喜魚南蠻漬,所謂南蠻漬,是受到西班牙、葡葡牙料理影響的一種料理方式,是把食材炸過後要用糖、醋等調味料浸泡而成,口味酸甜,摩斯漢堡也有推過南蠻炸雞堡呀~~哈哈~~這個喜魚的肉細,醬子做吃起來還挺好吃的。

長崎直送三品生魚片,單點580大洋。依據每天進貨的鮮魚而有不同的內容,這次米兒吃到的是青魽、紅魚和比目魚,都很鮮甜可口。

明蝦天婦羅,單點450大洋。傳說日文的天ぷらTempura,源於葡萄牙文 Tempero,是16世紀由葡萄牙傳教士傳入。長崎因為是鎖國時代唯一的對外港口,所以也是日本最早開始吃天婦羅的地區。和我們現在吃到的天ぷら最大的不同,就是長崎式的麵衣是用麵粉、雞蛋和水、加上清酒、糖和鹽,經過長時間攪拌後製成,所以麵衣本身就有味道,不必再沾醬~~這個吃起來酥脆中帶著軟軟的口感,相當特別~~

烤味醂紅魚,單點450大洋。長崎人盛行先以味醂醃漬紅魚、再風乾後料理食用。其實有點像是一夜干,只是用味醂取代紅魚,所以魚肉本身會帶有味醂的香甜味。

這麵糊說是可以自己在家調出來,但比例卻是秘密~~哈哈~~

用木框放在平底鍋上,倒入事先調好的麵糊,等表面略乾時,就可以放上蛋糕,卷起來~~

最後翻轉過後後,用木板壓平,就可以切塊囉~~

包上現做蛋糕皮的抹茶口味長崎蛋糕,看起來更有質感。

漂亮的,一字排開的原味長崎蛋糕,是用蓮花蜜製成的喔~~有著很迷人的香味,可惜那天吃的時候,因為切開太久,所以表層有點乾掉。這蛋糕還是現切現吃最是美味的呀~~

嫩煮牛肉魚丸,只有在套餐裡才有的一道菜,這是長崎傳統吃法,以牛絞肉調入魚漿手製成球狀,微炸後,以昆布柴魚高湯、醬油、味醂和清酒等燉煮,不過今天牛肉丸好像有點乾哩,倒是那烤大蔥挺好吃的

五島手延うどん佐香柚子胡椒,單點360大洋。這手延烏龍麵真是勁道十足又很滑溜,配上帶著柚子胡椒香味的湯頭,清爽溫潤,很合米兒的胃口~~

三種口味一次到位~~

這是這次用到的調味料,長崎的麥味噌,是用小麥發酵而成~~



IBUKI

台北市敦化南路二段201號7樓

02-2376-3241

11:30~14:30;15:30~21:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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 米兒一向對義大利菜情有獨鍾,當得知有來自香港九龍香格里拉大酒店義大利餐廳《Angelini》的義大利藉主廚Vittorio Lucariello來台客座,當然不能錯過囉!這個主廚來自義大利拿坡里, 14歲即懷抱「非廚師不做」的熱情,進入義大利著名餐飲學校Alberghiero di Aversa就讀。畢業後,Vittorio主廚先後在義大利多個城市的餐廳精進烹藝,其中包括位於南義阿瑪菲海岸(Amalfi Coast)的米其林三星餐廳Don Alfonso

 這個Don Alfonso在澳門新葡京酒店也有一家唯一的海外分店,上次去澳門時沒時間去品嘗,不過吃過的胡姊讚不絕口,也讓米兒對這個師傅的手藝有了更高的期待。這個師傅很妙,除了大家覺得他長得像斯文版席維斯史特龍之外,對於料理的手法也很有一套個人的見解,他不喜歡在菜餚裡放奶油,他認為那是不太會做菜的家庭主婦才會這麼做。所以,他的菜色調味上比較重原味而清爽,但絕對不是淡而無味,所以幾道菜吃下來,真的覺得很不賴!

 這次的菜色有單點也有套餐,米兒對其中一道花生塔襯檸檬蛋黃佐起司蜂蜜醬很有興趣,希望在師傅回去之前,(師餺只待到2月7日歐)還能找得到時間品嘗看看!





這是主廚特別做的開胃前菜,茴香蠶豆泥襯藍蝦。這蠶豆泥做得十分綿密,藍蝦也很鮮美,很讓人胃口大開的小品。

鯷魚燉飯佐香料燉乳鴿,650大洋。這道米兒沒吃到,但說是用鯷魚水調味的燉飯,應該相當鹹香入味~

生醃海鱸薄片沙拉襯黃菇及義大利魚子佐香草風味橄欖油,730大洋。這道菜米兒也沒吃到,不過看起來挺誘人的咧~~有機會再來品嘗~~

這裡的麵包很好吃的,附的沾醬是黑橄欖醬,味道很不錯~~

帕瑪火腿捲鮪魚襯蠶豆燉花枝,980大洋。看起來花團錦簇的一道菜,卷上帕瑪火腿薄片的鮪魚薄煎半熟,外脆內軟,火腿的鹹味帶出鮪魚的鮮甜,相當不錯。而花枝米兒比較沒那麼愛就是了~~但配菜的馬鈴薯和蠶豆都頗好吃~~

這鮪魚的做法十分特別,調味也很恰當。

鮮燉野菇佐有機蛋奶起士醬,690大洋。這道菜真的很棒,光看那蛋的色澤就知了吧??這道菜共用了 6種義大利進口蕈菇,包括牛肝蕈、chanterelles蕈等,與大蒜、百里香、月桂葉等香料一起低溫慢烤,配上可口的 莫札瑞拉起司醬,上桌時香氣就很棒了!!

這有機蛋黃不但顏色美,表面張力也很驚人,用叉子叉也不太會破咧~~不過這經過低溫慢烤的蛋黃,打開後和著醬汁,用麵包沾著吃真是超好吃的~~

義大利管麵佐犢牛洋蔥醬,650大洋。沒見過這麼大的管麵( Paccheri)吧?米兒本來還以為是皮帶麵那種長長的,撥開之後才知道是一個很寬的管狀,據說這是因為以前西西里商人用來偷渡奧地利蒜頭之用的,因為麵條中間可以藏好幾顆大蒜咧~~真是虧他想得出來。

瞧,這麵就長醬子~~咬起來也很有彈性,這麵配的是濃郁的肉醬,是用紅酒加上小犢牛、番茄、洋蔥等一起煮成的,味道不會太重,卻恰如其分地把麵香提出來,相當好吃!!

巧克力杏仁蛋糕佐白咖啡及酒香義式冰淇淋,350大洋。很漂亮的一道甜點,上面那圈是脆餅,中間是帶著八角香氣的冰淇淋(米兒只嘗到一點點,據說是因為加了 Strega酒),底下的巧克力杏仁蛋糕是屬於比較扎實溫暖的口感,配上豐郁的醬汁,唉~~真是......太好吃啦~~

有沒有覺得這主廚長得像斯文版席維斯史特龍呢??





馬可波羅
台北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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 江浙料理在台灣已經紅火了很長一段時間,但江浙菜系中的幾大分支(杭州、寧波、紹興)裡,寧波菜在台灣似乎是比較少被特別強調的,說真的,米兒對寧波菜也不是那麼地了解,剛好這次君悅飯店從寧波把當地政商名流都會去的南苑飯店行政總主廚林輝給請來台灣,辦了一個寧波美食節,米兒正好前來嘗鮮,並了解一下所謂的寧波菜,吃起來到底是什麼樣的滋味?和其他江浙地方料理又有什麼不同。

 簡稱「甬」的寧波發展出來的菜系,又被稱為甬幫菜,因為這個地區盛產海鮮,所以有許多菜色都是海鮮入菜,並且喜歡把菜或是海鮮拿來醃漬後再入菜,所以做出來的料理多半極為下飯。這天米兒從前菜到甜點吃下來,有些實在不合胃口,但也有的美味到不行。那天在場的朋友中有幾位剛好也是江浙人,從小吃類似的料理長大的他們,對於此次的菜色也有著正面的評價,如果對這特殊的菜色有興趣的話,在一月底前到滬悅庭就可以吃到囉~



新風鮮鰻鲞280大洋。這是把鰻魚去內臟後以鹽醃漬再風乾做成的鰻鮝,但以往米兒吃過的鰻鮝色澤都是深色的,這種白色的做法倒是頭一次。不過可能米兒太怕魚腥味,這道菜對我來說有點腥,吃不習慣哩~


啤酒熗泥螺,780大洋。這泥螺應該很多人沒吃過,是寧波當地很受歡迎小菜,他們會把這泥螺用啤酒洗淨後再加鹽、加酒浸泡,就像台灣人做鹹蛤仔的意思一樣。但這泥螺酒味更濃,吃得慣的很愛,吃不慣的會怕怕咧~


筍麩魷魚仔,280大洋,。這道菜看起來不起眼,卻是那天米兒最喜歡的涼菜,是把小卷去內臟之後塞入梅干菜去燒煮,極為入味而口感柔軟帶Q勁,十分開胃。

特色醬帶魚360大洋。這帶魚不知道為什麼很瘦,不過師傅說他們用的帶魚就是這麼瘦的,加了醬油、茴香等醃料醃過後再風乾,吃的時候再蒸熟就可以吃了,味道是挺好的,但是若能再肥一些會更好吃~~哈哈~~


寧波烤時蔬 320大洋。就是把菜心加醬油、麻油、糖一起去長時間小火燒煮,把菜都煮得糊軟而入味,吃起來鹹香可口,很是下飯。


海皇菊花盅300大洋。這個菊花是用豆腐切絲而成,是展現主廚刀工的一道菜,以往都是真的用刀子去切的,但現在已經有特殊工具可以做出漂亮的菊花豆腐,在湯裡浮著就像菊花,撈起來才發現底下還是整塊的豆腐,這湯很鮮,是一道又漂亮又好喝的湯品。


苔菜小方烤680大洋。倒是第一次吃到這種吃法的苔菜,和以往大家熟知的苔條是一樣的,都是用海苔做成。用可愛的貝殼形夾餅包著苔菜和切小塊的五花肉一起吃,感覺十分精巧。


上菜時是分成三個的,吃的時候包在一塊兒,那小貝殼包子很好吃,全部一口下肚,不油不膩,相當爽口,米兒喜歡~~

醬鴨奉芋煲,620大洋。這道菜好吃呀,裡頭的小芋艿加上從寧波來的去骨醬鴨一起爆炒,全部的調味料都融在一塊兒了,吃起來就是超好吃!當初連戰夫婦去南苑時也對這道菜讚絕口!


雪菜大黃魚1,200大洋。這黃魚是沒什麼野生的了,但是卻也十足地肥美,用熱油煎過再放入熱湯中煮出膠質,呈現奶白湯頭,起鍋前再加上寧波雪菜,味道是很香啦!但是喝起來卻沒有聞起來那麼香,不知道為了什麼?


南苑麥蝦湯,360大洋。這道湯米兒就愛了,雖說這是寧波家常主食,裡頭加了像刀削麵的小麵條,湯底是加了干貝、蝦仁的雞湯,哇,真的超鮮美的,裡頭有彈性的麵條咬起來味道也很香,再去吃的話,一定要再吃一碗!難怪是南苑飯店的招牌菜。


寧波小湯糰,160大洋。明明是寫小湯團,上來還是大大一個。寧波的湯糰好吃是出了名的,因為用的是水磨糯米粉,包上加了豬粄油和棉白糖做的芝麻餡,湯是沒味道的,只灑上少許桂花,就超~~ 好吃!!


這就是南苑飯店行政總主廚林輝啦~~





滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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 去年大約也是這個時節,米兒才從義大利白松露之鄉「阿爾巴」ALBA體驗挖松露的神奇(請點閱米兒的松露狩獵紀行),要不是有那麼一次經驗,米兒還真無法完全體會白松露的珍貴與迷人。

 轉眼間,又到了白松露的產季,品嘗白松露可是美食界一年一度的盛事,今年自然也不例外,不過因為價格高昂,台灣可以吃到的餐廳自然少之又少,其中,一向強調級的32行館,今年也不計成本地在阿爾巴松露博覽會上取後第一批白松露,而米兒就是那少數可以品嘗到首批白松露的幸運兒~

 不過今天白松露的價格比起去年來可貴了不少,32行館這批白松露就以每公斤三十五萬元的天價買下,這麼貴的食材,當然用起來要錙銖必較,所以今年到32行館吃白松露,有了特別的吃法,就是以桌邊服務提供「論重計價」,讓客人自己決定要加多少白松露。這讓米兒想起去年在義大利酒莊的GALA DINNER上,也是由穿著燕尾服的服務生到客人面前現刨白松露,每個人都對著服務生興奮地大叫「MORE!MORE!」那當然是因為主人買單啦~那白松露是整顆整顆買下來的,如果換成到32行館,對服務人員說「MORE!MORE!」那服務生會很開心,但是買單的人可能心裡就在滴血了。

 為什麼呢?因為換算下來,每刨一片白松露平均大約就要三百元,真可謂是超貴氣的美食,難怪阿爾巴當地人要稱白松露為GOLDEN POTATO黃金馬鈴薯了!

 32行館的畢總,是米兒見過最溫文有禮的餐飲從業人員,為了要給顧客最頂級的享受,他和主廚JIMMY都是不計成本地採用最好的食材,像這次的白松露,就搭配了來自法國的野生魟魚、鮮鵪鶉、還有豬中極品--西班牙的「伊比利豬」,以及一顆要價8元的珍珠番茄.........,哇噻,這一餐,真的是超奢侈的哩~果然上流社會的人吃起美食來,是砸大錢不眨眼的........

 這次的白松露盛宴共分成 A和B,還有一個午餐三種MENU,每一種MENU還分成「饕客精選」價(也就是含白松露)和「新客嘗鮮」價,如果選擇新客嘗鮮的客人,可以另外請服務人員現刨白松露,當然就是以公克計價的囉~

參考價格如下:
MENU A--饕客精選5,800大洋;新客嘗鮮3,000大洋。包括了四道菜、一道甜點、飲料、法式小點
MENU B--饕客精選9,800大洋;新客嘗鮮3,800大洋。包括了四道菜、一道甜點、飲料、法式小點
午宴--饕客精選2,800大洋;新客嘗鮮1,680大洋。包括了三道菜、一道甜點、飲料、法式小點

米兒有點懶得打全部菜單內容了啦~~大致上跟米兒拍的照片和吃到的菜差不多,重點就是在有沒有加那麼多松露啦~~(米兒這餐是沒有全加白松露的啦~~沒那麼貴氣~~)

 那天天氣很棒,其實很適合泡湯,本想留下來泡個湯再走的,但是吃太飽了呀~不能泡~~改日還要再來的~這裡的大眾湯是米兒泡過最讚的了~~有興趣的人可以點閱以下連結歐~~

延申閱讀:三二行館之初冬泡湯饗宴


玻璃罩子裡就是一公斤35萬的白松露了~在義大利也是這麼擺著販售的喲~~

這就是一顆個子小小的,要價8元台幣的珍珠番茄,甜味非常濃郁,比聖女小番茄還要小2/3,吃起來有著很濃縮的番茄香,但一個8元。。。。。。。。。。。

餐前的麵包有二種,一種是香草佛卡夏,另一種是黑麥小圓麵包,烤得熱熱地,包在餐布中上桌,米兒好喜歡這樣的麵包上菜方式~~

在這裡吃麵包是沾著頂級橄欖油和巴沙米可醋的,也提供番茄莎莎~但米兒喜歡醬子沾著吃~~

開胃小品,只記得最上頭是番茄泥~~中間應該是芹菜凍之類的,底下.......完全忘記,因為太好吃,一個顧聊天轉眼就嗑光,什麼味道都忘了........

精燉黃金澄清海鮮湯佐炭烤海鮮及新鮮白松露,這黃金雞湯熬得很棒,但主廚下了太多的蘿勒去提香,喝起來都是蘿勒味,底下藏著很豐富的海鮮料,像干貝、魚肉、蝦等等,倒沒什麼感受到白松露味兒呢~(B餐湯品)

這道菜可美了,是燒烤法國鮮鵪鶉佐鵪鶉蛋及新鮮白松露。最底下那圈是白松露醬,香氣濃郁香滑,配上燒烤過的鵪鶉,還有煎成太陽蛋的鵪鶉蛋,哇~整體搭配起來的食感,唉呀~~香、嫰、脆、滑,一整個吃完口齒留香呀~~(A、B、午餐共同的熱前菜)

這是米兒沒吃到的精燉松葉蟹肉黃金澄清雞湯佐季節蔬菜,A套餐的湯品(湯在後面)

噹噹,如果要現刨白松露,服務人員就會推出這輛車,上面有白松露、刨片器和精準的電子秤,服務人員會到你桌邊,先稱白松露的重量給你看,然後在你面前現刨,刨到你喊停為止,再上秤去稱剩下多少公克,扣除的重量用來計價。我們那天都在笑說,萬一忘記喊停,買單的人肯定要心臟病發的啦~~(當然那是對我們這種沒什麼錢吃大餐的人來說啦~~有錢人應該是不會計較這一些的~~)

今天是主廚JIMMY親自幫我們服務,每個人盯著自己盤中飄下的白松露薄片,表情都是掩不住地興奮呀~~

白松露薄片有著奇特的紋路,現刨下來時,香氣最為濃郁。不過仔細比較,台灣的刨得比較薄,義大利那裡每一片刨的厚度都是這裡的三倍厚~~

義大利燉飯佐蘑菇及白松露醬搭嫰煎鵝肝及新鮮白松露,JIMMY師傅的白松露燉飯是知名地美味,還有不少貴婦專程要跟他學習怎麼做哩!他用的是義大利米,恰到好處的調味,有著濃郁卻不嗆的白松露醬汁風味,配上煎得外酥內軟的厚鵝肝,唉呀~~米兒每次吃著,都覺得自己真的好幸福啊~~

白松露薄片的紋路,看起來就像是什麼迷宮似的,藏著難以形容的獨特香味~~

香烤野生魟魚翅佐松露醬,JIMMY師傅把魟魚翅切成三角形,烤香之後和蔬菜疊在一起,配上白松露醬一起吃,味道相當鮮美,這魟魚翅吃起來相當特別,有種類似龍蝦的肉質纖維,是很奇特的魚肉,米兒以前都沒吃過哩~~

餐後的咖啡~~

甜點是白松露奶油佐起司蛋糕,那烤過的奶油是加了白松露油的,但是底下的起司蛋糕那天吃起來不是很優,米兒還是不習慣白松露是甜的......


期待明年的白松露饗宴啊~~一年一度的頂級享受~~





三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888



美味指數    ★★★☆。。

空間指數    


實惠指數 



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 古有云:「上有天堂下有蘇杭」,除了指蘇杭美景享譽天下之外,杭州菜的美味也不容小覷。以往台灣人吃杭州菜,最有名的就是亞都天香樓了,不過,天香樓雖然頗負盛名,但其實沒那麼對米兒的味(尤其是東坡肉,對米兒來說清淡了些~~)。但米兒上次去上海又沒空到杭州去嘗嘗地道的杭州美食,說實在的總有那麼點遺憾,所以當米兒接到遠東飯店的邀約,來到醉月樓品嘗從杭州香格里拉來的師傅做的杭州美食,自然是當仁不讓的。

 這次杭州主廚孫宏帶來的菜色相當多,幾乎所有杭州名菜都到齊了 。這所謂的杭州菜,可以說是集結了全浙江省各地菜餚的精華融為一體,最大的特色是製作精細、清鮮爽脆、淡雅細膩、注重原汁原味。現在流傳下來的杭幫菜,主要都是從南宋古都流傳下來的「京杭大菜」演變而來的,在烹調手法上,特別擅於爆、炒、炸、燴、蒸等烹調手法。

 杭州菜還有一個很大的特色,就是在用料上講究原汁本味,多用本地土特產和時令鮮貨入菜,具有清、鮮、脆、嫰以及融合南北口味的特點,也許你對「杭州菜」這樣的名詞感到陌生,但其實許多江浙館子的名菜,都是杭州菜,像是西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁、乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、神仙鴨…等等,這些都是膾炙人口、而且有著動人故事的美食。

米兒這次嘗到的菜色,主要都是小吃為主,大部分的菜色都很精彩,尤其是現在台灣已經不多見的蝦爆鱔,做得真是好吃!讓米兒意猶未盡!不過,這個活動只到10月11日。這次「西湖名宴」涵蓋了杭州最負盛名的上述經典美饌以及孫主廚的創新菜式,計有四十道單點佳餚(150大洋起),以及二套套餐(2500大洋和2,800大洋)可供選擇,其實頗值得趁機去嘗鮮的。



糯米藕,380大洋。杭州西湖的曲院風荷美景,米兒無緣得見,當地的蓮藕美食米兒也無緣得嘗,不過,這糯米藕做得真是挺不錯的,藕綿米糯,甜度適中。

涼菜三品。最左邊是杭州鹵鴨,480大洋。是用宜蘭櫻桃鴨加上 八角、桂皮、蔥結、薑塊、紹酒、醬油、白糖滷製一小時,吃起來皮香肉滑的,味道相當好。中間是白切牛腱,480大洋。這看起來不怎樣的白切牛腱,其實吃起來滋味挺豐富,肉質也很細緻呢~而最右邊的素燒鵝,380大洋, 杭州富陽名產「泗鄉豆腐皮」,已有千年的歷史,薄如蟬翼,油潤光亮,做成的名菜,冷盤有素燒鵝,熱菜則有炸響鈴。這個就是用豆腐皮蒸過、再炸然後浸漬在特製醬汁中做成的,吃起來軟香可口。

火朣老鴨湯,一人480大洋。這湯應該是熬得極好的,鴨肉都熬成粉紅色、而且湯匙一挖下去就散了,可惜櫻桃鴨太肥,所以上面浮著一層油哩......所以米兒最後沒喝多少,可惜了。

翡翠魚麵筋,680大洋。米兒前陣子才在新葡苑吃到「杭椒魚麵筋」,就對這用魚漿加上蛋白去炸成的「麵筋」所做的菜印象深刻,沒想到這次又吃到了。這道菜據說現在在杭州非常流行,是用魚漿加上打發的蛋白做成球狀,炸好後看起來就像麵筋,然後再跟其他蝦仁、蘆筍、冬菇等食材去炒成的菜,口味十分鮮甜夠味。

蝦爆鱔,980大洋。這道菜本是有一百多年歷史的杭州奎元館名菜,是用黃鱔去骨後切成柳條狀,然後裹上麵糊炸過,然後用糖醋醬汁爆炒,吃起來真是外脆內軟,加上清炒過的河蝦仁,二個不同口感的食材加在一起,卻是相對地相輔相成,尤其是這蝦仁真的是又軟脆又可口,即使冷了都好吃~~

罐炆東坡肉,280大洋。這用小罐子燜煮的東坡肉做得真是好,有沒有看到那薄透的豬皮以及幾近透明的脂肪??取出罐子後,那姿態更是猶如故宮的肉形石呀!最絕的是它看似很油,但吃起來肥而不膩,調味恰到好處!分量又很大,膠質也很豐腴~唉~~真是肥死人的好吃啊~~

薺菜水餃,6個380大洋。這餃子不但皮薄餡多,薺菜餡也是扎實豐富,咬起來滿口香,而底下的湯汁更是濃郁芳醇,唉呀呀~~

酒釀丸子,150大洋。這丸子是芝麻湯圓,不過可能是冷了,所以裡頭的芝麻餡沒有很滑,湯汁因為勾了芡,米兒也不很愛,就還好囉~~

千層蘿蔔酥,3個180大洋。這千層蘿蔔酥是用炸的不是用煎的,皮真的是非常酥鬆爽口又不含油,裡頭香軟的餡子和著外頭的芝麻,咬起來真是滿口香~~

這天坐的包廂望出去,是一大片的天空氣朗,天好藍喔~~吃起飯來也特別愜意開心~~




遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


米兒 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


 從兩岸交流頻繁之後,台灣的飯店邀請對岸知名餐廳、飯店廚師來台獻藝的機會愈來愈多,而中華美食展到對岸取材也成為稀鬆平常的事,不過,米兒這幾年好像比較沒有機會到對岸好好品嘗美食(應該大多數人都跟米兒一樣吧?

 以往來台的對岸料理多半以上海、北京等大都市為主,今年來了個比較特別的,就是由喜來登飯店把西安喜來登的麵點主廚請來台灣客座,推出一系列的麵食小點,總共16種,全部以單點方式供應,每道從160大洋到340大洋,讓大家可以不用遠赴陝西,就可以好好品嘗來自古時候稱作「長安」的西安特色麵食。

 說到長安大家應該就比較有概念了吧?因為長安是中國許多朝代的首都,歷史悠久,地理位置也很突出,因此這個地區的飲食文化本來就自成一格,又稱「秦菜」,又分成關中、陝北、陝南三個地方的料理,。陝西有一個順口溜:「麵條像褲帶(ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ),鍋盔像鍋蓋,辣子是主菜,碗盆難分開,手帕頭上戴, 房子半邊蓋,姑娘不對外,不坐蹲起來,唱戲吼起來,泡饃大碗賣。

雞絲麵皮,280大洋。這是米兒覺得最好吃的一道,鹹香酸辣,有點像是雞絲拉皮,不過是用麵糊蒸成的麵皮再切條,拌的料是用辣油、醋、蒜末、黃瓜、雞肉絲,這據說是陝西女人解饞的零食耶!吃的時候一定要拌均了吃才好吃!

長安菠菜麵,280大洋。這據說是唐六典裡的「槐葉冷淘」演變而來的,是用蔬菜搗成的汁做成的麵條,不過米兒顧著拍照,吃到的時候麵條都泡在湯裡泡爛了,湯汁味道不錯,但麵條的勁道就沒了,有點可惜。

油酥鍋盔,160大洋。這鍋盔和四川小吃的鍋盔還真的很像,陝西的鍋盔又稱「乾州鍋盔」,和四川鍋盔最大不同在於這油酥鍋盔皮薄中厚,層次分明,裡頭還有蔥花,乾烙而成,愈咬愈香。

孜然牛肉拉麵,340大洋。這道拉麵.......米兒怎麼一點印象都沒了,好像在混亂中吃過,哈哈~~看來得再去吃一次~~

陝西臊子麵,260大洋。這臊子是用五花肉、辣子、醋去煸炒過後,加入金針花、豆腐、韭菜就成了澆頭,麵條用的是水調麵桿成的,相傳源於唐代長壽麵,是婚壽喜慶必備的料理。最大特色就是香、酸、辣、薄、筋、光、煎、稀、汪。這每個字都有它的含義,不過,米兒吃到的有點湯少麵多,不夠稀,倒是麵條真的光似游魚、筋度倒嫌不是很夠,米兒沒有很喜歡。

羊肉泡饃,340大洋。這個米兒喜歡,這泡饃是陝西麵食的代表之一,蘇東坡曾讚「隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹(就是指泡饃)」。米兒記得很久以前仁愛路圓環有一家陝西菜,米兒在那兒吃過羊肉泡饃,那時的泡饃是要自己把饃撕成小塊,但在飯店吃,上桌時已幫你切成小細塊了,少了那麼點樂趣,但是帶點孜然味的湯頭,羊肉也很美味,配著師傅從陝西帶來的糖蒜吃,特別可口!

油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ,280大洋。就是看起來像褲帶的麵條,以油潑的手法處理。所謂油潑,就是把蒜末、薑末、辣椒末放在麵上,然後把熱油潑上去,陝西人認為油潑辣子麵,越吃越美賽神仙;也的確是的,這油潑過的褲帶麵片,味道還真的不錯,胡姊形容它吃起來像盪鞦韆,因為咬著咬著,還在嘴裡彈著呢~~

酸辣攪團,280大洋。這是陝北農家菜,是用玉米麵糊做成的塊狀,淋上用朝天椒、番茄炒出的酸辣醬汁,吃起來軟滑滑的,不過米兒沒有很愛就是了。

時蔬麥飯,200大洋。這看起來不知道是什麼東西的麥飯,其實很好吃的!叫麥飯卻和麥和飯一點關係都沒有,是用馬鈴薯切條裹上麵粉,跟時令蔬菜一起蒸熟而成,吃的時候沾上蒜、醋、辣椒拌成的醬汁,很順口耶!

陝西棍棍麵,280大洋。這個棍棍麵是把麵條再滾過成棍子狀而得名,咬起來很有彈性(胡姊一再交待不能說Q),米兒很喜歡它的口感,因為有跟牙齒對抗的好口感,醬料是用甜麵醬和五花肉炒出來的,所以一定要努力拌勻了吃,味道很好,是米兒喜歡的第二名。

酸菜魚魚,280大洋。魚魚麵又稱「撥魚兒」和刀削麵、刀撥麵、拉麵並稱山西四大麵食。不過陝西的做法和山西不同,是用玉米粉調成的麵糊(山西是麵粉調的),用竹筷把軟團撥入滾湯裡煮成小魚狀,所以這魚魚吃起來十分地「軟滑」,沒什麼口感。而湯汁是醃芹菜發酵的酸菜,其實米兒有點吃不慣哩......

金線油塔,160大洋。厚~這個好吃,這是用麵粉和板油揉成的餅坯蒸熟製成的,捲成細絲般,因為提起似金線、落下似松塔,所以才叫金線油塔。這道麵食源於唐代,原本叫做油塌,吃的時候要拌上用糖蒜做的油醬,那個醬很鹹香可口,讓這個油塔吃起來非常可口。

牛肉焦餅,160大洋。是西安街頭常見的小吃,用油酥麵層層把牛肉餡子捲包起來再煎成的,皮很脆,但是米兒覺得太油了些,可能表皮含了過多的油所以吃起來不太爽口,不過還挺香的。

肉夾饃,180大洋。這饃和泡饃的饃又不太一樣,咬起來比較鬆軟,是用發酵麵團做的,乾烙好了之後夾上豬肉做成臘汁肉,不過米兒覺得這肉調味有點淡,吃起來有點沒特色。

瞧,師傅拉出的麵條細如髮絲,故意弄得亂七八糟是為了讓大家看清楚麵條的細度。

豆沙核桃酥,160大洋。長相奇特的酥餅,裡頭包著紅豆沙餡,叫核桃只是因為形似核桃,吃起來一點核桃味兒也沒有,OK吃~但沒有讓人很想一吃再吃~~

蜜棗甑糕,300大洋。做為餐後的甜點,這個真的是太好吃了,會讓人一口接一口的呢~~這種甑糕是用糯米和紅棗放在鐵甑上蒸製而成的,是西安、關中特有的小吃。吃起來綿軟黏糯,香甜的呀~~





請客樓
台北市忠孝東路一段12號17樓
02-2321-1818
11:30~14:30;17:30~21:30




美味指數    ★★★★。

空間指數    ★
★★

實惠指數 ★★★


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