米兒情事

　江浙料理在台灣已經紅火了很長一段時間，但江浙菜系中的幾大分支（杭州、寧波、紹興）裡，寧波菜在台灣似乎是比較少被特別強調的，說真的，米兒對寧波菜也不是那麼地了解，剛好這次君悅飯店從寧波把當地政商名流都會去的南苑飯店行政總主廚林輝給請來台灣，辦了一個寧波美食節，米兒正好前來嘗鮮，並了解一下所謂的寧波菜，吃起來到底是什麼樣的滋味？和其他江浙地方料理又有什麼不同。

　簡稱｢甬｣的寧波發展出來的菜系，又被稱為甬幫菜，因為這個地區盛產海鮮，所以有許多菜色都是海鮮入菜，並且喜歡把菜或是海鮮拿來醃漬後再入菜，所以做出來的料理多半極為下飯。這天米兒從前菜到甜點吃下來，有些實在不合胃口，但也有的美味到不行。那天在場的朋友中有幾位剛好也是江浙人，從小吃類似的料理長大的他們，對於此次的菜色也有著正面的評價，如果對這特殊的菜色有興趣的話，在一月底前到滬悅庭就可以吃到囉～

新風鮮鰻鲞，280大洋。這是把鰻魚去內臟後以鹽醃漬再風乾做成的鰻鮝，但以往米兒吃過的鰻鮝色澤都是深色的，這種白色的做法倒是頭一次。不過可能米兒太怕魚腥味，這道菜對我來說有點腥，吃不習慣哩～

啤酒熗泥螺，780大洋。這泥螺應該很多人沒吃過，是寧波當地很受歡迎小菜，他們會把這泥螺用啤酒洗淨後再加鹽、加酒浸泡，就像台灣人做鹹蛤仔的意思一樣。但這泥螺酒味更濃，吃得慣的很愛，吃不慣的會怕怕咧～

筍麩魷魚仔，280大洋，。這道菜看起來不起眼，卻是那天米兒最喜歡的涼菜，是把小卷去內臟之後塞入梅干菜去燒煮，極為入味而口感柔軟帶Ｑ勁，十分開胃。

特色醬帶魚，360大洋。這帶魚不知道為什麼很瘦，不過師傅說他們用的帶魚就是這麼瘦的，加了醬油、茴香等醃料醃過後再風乾，吃的時候再蒸熟就可以吃了，味道是挺好的，但是若能再肥一些會更好吃～～哈哈～～

寧波烤時蔬 ，320大洋。就是把菜心加醬油、麻油、糖一起去長時間小火燒煮，把菜都煮得糊軟而入味，吃起來鹹香可口，很是下飯。

海皇菊花盅，300大洋。這個菊花是用豆腐切絲而成，是展現主廚刀工的一道菜，以往都是真的用刀子去切的，但現在已經有特殊工具可以做出漂亮的菊花豆腐，在湯裡浮著就像菊花，撈起來才發現底下還是整塊的豆腐，這湯很鮮，是一道又漂亮又好喝的湯品。

苔菜小方烤，680大洋。倒是第一次吃到這種吃法的苔菜，和以往大家熟知的苔條是一樣的，都是用海苔做成。用可愛的貝殼形夾餅包著苔菜和切小塊的五花肉一起吃，感覺十分精巧。

上菜時是分成三個的，吃的時候包在一塊兒，那小貝殼包子很好吃，全部一口下肚，不油不膩，相當爽口，米兒喜歡～～

醬鴨奉芋煲，620大洋。這道菜好吃呀，裡頭的小芋艿加上從寧波來的去骨醬鴨一起爆炒，全部的調味料都融在一塊兒了，吃起來就是超好吃！當初連戰夫婦去南苑時也對這道菜讚絕口！

雪菜大黃魚，1,200大洋。這黃魚是沒什麼野生的了，但是卻也十足地肥美，用熱油煎過再放入熱湯中煮出膠質，呈現奶白湯頭，起鍋前再加上寧波雪菜，味道是很香啦！但是喝起來卻沒有聞起來那麼香，不知道為了什麼？

南苑麥蝦湯，360大洋。這道湯米兒就愛了，雖說這是寧波家常主食，裡頭加了像刀削麵的小麵條，湯底是加了干貝、蝦仁的雞湯，哇，真的超鮮美的，裡頭有彈性的麵條咬起來味道也很香，再去吃的話，一定要再吃一碗！難怪是南苑飯店的招牌菜。

寧波小湯糰，160大洋。明明是寫小湯團，上來還是大大一個。寧波的湯糰好吃是出了名的，因為用的是水磨糯米粉，包上加了豬粄油和棉白糖做的芝麻餡，湯是沒味道的，只灑上少許桂花，就超～～　好吃！！

這就是南苑飯店行政總主廚林輝啦～～





滬悅庭
台北市松壽路12號2樓