米兒情事

　打從燈燈庵到台灣開店至今，也已經三年了，說真的，在台灣一片嘩眾取寵的日本料理界裡，燈燈庵的存在感並不強，不過，三年來，燈燈庵就是穩穩地走著他們自己的路，以一貫堅持的｢自然流｣，結合了茶藝、陶藝、花藝和廚藝，把台灣在地的食材，呈現出風格獨具的日本料理風格。

　米兒也很久都沒來燈燈庵用餐了，這次用餐的感受是，料理長廣中新輝的手法更加成熟了，可能因為在台灣待久了，習慣了台灣的步調和做法，把這樣的心境也融入料理當中，再加上每季都為了新菜而親自下鄉尋找在地小農的食材，所以無論菜色的擺盤或是口味，都讓米兒有全新的感受！

　因為強調自然流，所以燈燈庵的菜色呈現上，用了許多自然的花葉草木等元素，如果運用不當，很容易顯得雜亂無章，老實說米兒第一次到燈燈庵的時候，就有一點點那種感覺，但是，現在料理長廣中新輝，不但把在地食材做出了別具一格的風味，也把自然流的意境詮釋得更好，整個用餐下來，真的覺得兼具了視覺、味覺和嗅覺的享受！一直到甜點，都讓人難忘啊！而且，會席料理中午880大洋、晚上1780大洋的價格，可以吃到這樣的內容，真的讓人感覺非常有誠意呢！

　米兒拍的這道是秋季的套餐，這食記放了有一段時間啦～現在菜色應該又有新的變化了喔！

八寸是最能代表燈燈庵自然流的手工菜了，裝在柿子裡的是勾玉豆腐、花蓮壽豐老兵農場裡的山蘇、低溫熟成的油封六白豚，呈在稻草船裡的則是燻鮭豆腐卷、秋柿杏片揚、味噌薩摩芋。

因為我們是三個人用餐，剛上桌時其實是這麼大盤一起上桌，然後由服務人員在桌邊分菜，變成上圖的樣子。

刺身，裡頭的魚是用當季產的食材，放在葉子裡上桌，看起來真的非常吸睛。

看似隨意的擺盤，但視覺效果就是非常讓人心曠神怡。

椀物是核桃真丈菊香湯，盛裝在漂亮的容器中上桌～～

中間的真丈是用鯛魚、核桃去做成的丸子，口感鮮美而鬆軟，搭配鱈場蟹腳肉提出鮮味，湯的部分則是加了菊花瓣的柴魚昆布高湯，並加了柚子皮增加清香。

料理長廣中新輝到桌邊親自處理｢真名鰹燻香燒｣，放在松葉上上桌，以櫻花木屑燻香的白鯧魚，是用柚子調配的醬汁醃漬後再燒烤過的，搭配的筊白筍是南投有機筊白筍和鹽漬鰹魚內臟，輕重口味互相搭配，是一道很適合下酒的菜。

料理長只是簡單的擺盤，上桌後看起來就很有意境～

進口的白鯧魚，肉非常厚實，吃起來口感帶彈性，非常可口。

此時端上的醋是熱的，有桂圓的香氣。

旬肴是合鴨唐揚錦秋芡，上桌時一碗看不出什麼東西的菜，但吃起來卻是意外可口，除了煎到表皮酥香的豪野鴨之外，淋在上面用南投有機果凍木耳、補血菇等菇類還有薏米做的芡汁，吃起來口感非常好，因為調味清淡中帶著鹹鮮，呈現讓人意料之外的美味。

強肴是秋菇山芹牛肉鍋，漂亮的銀色小火鍋裡，有大量的菇類和蔬菜，湯頭用了原住民的胡椒｢馬告｣提味，本身就很鮮甜。

肉盤裡是南投清境農場的山芹菜還有澳洲翼板牛肉，手切的牛肉厚度夠，能夠吃出牛肉的柔嫩口感。

輕輕涮煮之後，不用沾任何沾醬就很美味。

食事是梅香小魚御飯，這飯，真的非常可口，因為用的是北道的夢美人米，有著獨特的香氣和彈性。

飯上面用的是南投信義鄉晨軒梅的有機鹽梅，還灑上酥炸過的吻仔魚，最後灑上紫蘇葉絲增加香氣，看起來不起眼，卻愈嚼愈有味。

水物，也就是甜點也非常精彩，雖然三款都是冰的，但不吃冰的米兒在淺嘗了味道後，忍不住一口接一口，含在嘴裡慢慢溫熱它們再吞下肚，就是因為太好吃啦～

尤其是中間這杯有機咖啡芋泥，沒想到芋泥和咖啡竟是如此地對味，用的是芋吉桑有機小農的大甲芋，還拌入野薑花瓣增加清香，醬汁則是南投國姓鄉林園咖啡的蜜咖啡豆做的咖啡醬，沒有吃過真的很難跟你形容，這些食材的組合，竟是如此合拍！！

中間的玫瑰秋柿冰沙，用的是埔里玫開四度的有機玫瑰，獨特的清香讓柿子的清甜多了更多層次。最右邊的百香果優格，則是用宜蘭三星綺香園有機農場生產的金黃百香果做的優格，因為是自然椿蟓催熟法種植，所以百香果的甜度非常高，香氣也讓人難忘。

燈燈庵
台北市敦化南路二段81巷20號
02-2705-0101
12:00~14:30；18:00~22:00



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★☆

實惠指數　　★★★★