儘管「蔬食」已經在世界上形成一股強大的潮流,但是在台灣卻鮮少有一家餐廳能發揮蔬食的無限可能,而這家VERDE時尚蔬食餐廳,卻讓一向愛吃肉的米兒在吃完之後,深深覺得,台灣終於出現一家有國際觀的蔬食餐廳了!
 由隱丹廚主廚Daniel Negreira擔任顧問的VERDE時尚蔬食餐廳,隱身在仁愛路延吉街口大樓地下室,一樓是頂級比利時巧克力專賣店,一進門就能感覺到這裡的空間經過精心的設計,順著舖著美麗石材的階梯往下,以綠色植物妝點的牆面呼應了VERDE的主題「綠色」,沒有太多座位,讓客人置身其間用餐倍覺舒適。
 和隱丹廚同樣在牆面上開了扇可以看到廚房工作狀況的窗,在裡頭工作的是曾在紐約米其林一星餐廳任職的呂學明以及擅於運用台灣原住民食材的王致晟兩位主廚,還有兼任巧克力專賣店甜點研發的劉隆昇主廚,加上Daniel的創意與對餐盤的要求,讓這裡的每一道菜一端上來就讓人忍不住拍照拍個不停。
 不知道能不能說這裡是台灣第一家FINE DINNING的蔬食餐廳,但是吃過之後,我想應該不會有人反對,這裡真的是一家把FINE DINNING蔬食做到極致的餐廳。
 米兒是在試營運的時候來這裡用餐的,預計11月11日正式開幕,目前只提供每人2080大洋的晚間套餐,共有10道菜,道道都能吃出主廚的用心!不是只用很多菇類、素料、澱粉入菜,而是用多種在地蔬果食材以及台灣元素,以法式手法表現,再加上Daniel精心挑選的餐具,創造出蔬食的全新感官體驗。
 抹麵包的奶油是胡蘿蔔造型的胡蘿蔔奶油,可愛的造型讓人不覺芫爾,讓人開始期待接下來端上桌的佳餚。一直到最後的雙甜點以及特別準備的有機茶品(VERDE強調的另一個重點是以茶配餐),不僅肚子得到飽足,味蕾和心靈也得到滿足。
 無論你喜不喜歡蔬食,都應該來這裡感受一下這令人驚喜無限的美好享受,絕對不會讓你有「吃草」的不滿足感喔!
 

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這可愛的紅蘿蔔造型抹醬也加了紅蘿蔔,質地帶著空氣感,抹起來很輕盈。

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自製手工麵包,兩種都好好吃,葉子造型的麵包盤是Daniel特別挑選的,我也好喜歡這盤子喔!

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以生牛肉為概念做出來的開胃小點,那"生牛肉"是用小玉西瓜經過低溫烘烤36小時再醃漬而成,吃的時候把上面的醬汁及食材卷起來一口吃掉,帶著檸檬香氣的柔和酸香,入口只覺得"也太好吃了吧!!!"重點是那小玉西瓜吃起來還真像薄片生牛肉的質感哩!

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這道菜名為謙卑的蘿蔔,由多種品種的蘿蔔組合而成。

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除了醃漬的生蘿蔔片吃起來帶著清爽的酸味之外,那紅白相間的千層糕是用咖哩紅蘿蔔和優格做成客家九層糕,底下還有芝麻粉末,吃的時候要把各個元素一起送入嘴裡而不要分開一個一個吃,就能吃出非常奇妙的和諧滋味。

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這小番茄也太太太可愛了,這道名為"番茄共和國"的菜,是用番茄凍包著用六種不同品種的番茄分別以油漬、烤、炒等不同的方式做成番茄糊,底下的土壤是用可可粉做成CRUMBLE,再加上黑橄欖磨成的粉末,食來甜中帶鹹,很是順口。Daniel說不要一直吃那個土,但是我想絕大多數人都會忍不住想跟服務生要一個湯匙把土舀來吃,哈哈。

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這令人驚歎的"擬鴨肝"是主廚的童年回憶,是Timothy主廚以讀書時家裡特別準備的花生醬三明治為發想做出來的。

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外型幾可亂真的鴨肝,是用腰果加花生一起煮成泥狀後,反覆過篩成為細緻的質地,加了紅波特酒和白蘭地去模擬出鴨肝醬的風味,上面搭配金香葡萄以及用蘇丹甜酒煮的葡萄乾醬,無論視覺或風味都是一絕。

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搭配擬鴨肝的牛奶麵包外酥內軟,抹上鴨肝醬吃,幾乎讓人忘記是在吃"假的"鴨肝醬"。

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在桌邊服務的部落石燒湯,是Vincent主廚的創意,服務人員會推出放了正在烤石頭的推車,現場把燒得炙熱的石頭放入以牛蒡熬的湯底裡,裡頭有切得極細的牛蒡絲、乾煎過的香菇等,喝起來清甜柔潤,讓不愛吃牛蒡的我都忍不住把它喝光光,喝完胃暖了,舌頭也滿足了。

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米兒好喜歡這個盤子喔!!裡面盛裝的是用薩丁尼亞島特產的小米麵做的,類似燉飯口感的麵食,搭配櫛瓜薄片和炸蘿勒一起吃,濃郁中帶著清新。

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中間休息時間端上冰沙,冰沙口味每天會有不同的變化,因為米兒不吃冰所以pass........哈哈~~

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非常有台灣風味的一道菜,所以它的名字叫"新舊台灣風味",是由許多台灣傳統食材組合搭配而成。

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那個立起來長得像昆布的是用梅干菜做的薄片,還有自製蘿蔔糕、老菜脯煮出來的醬汁,以及多種蔬菜。最令米兒驚奇的是那塊看似生的紅蘿蔔居然也用醋漬過,吃起來清甜而沒有討厭的蔔蔔土味!!

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高湯煮過的白蘿蔔裡埋伏著自製蘿蔔糕,軟糯的感下面,是煎得如同鍋粑的焦香質地,豐富了整體口感。

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立體感十足的蔬菜千層,上面用炸過的豆皮,中間用了帕馬森起司、洋芋加上墨西哥香料粉做成千層麵的樣子,黑黑的丁狀是素香菇肉燥,吃起來有孜然的香氣,還有熟悉的肉燥香。

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以茶配餐是這裡的重點,這裡的茶都是有機茶,有機杭菊茶和番紅花茶是最受歡迎的。

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顏色很漂亮的番紅花茶,喝起來淡淡清甜,是別的地方很少喝到的茶品。

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以新鮮草莓、法式酸奶加上布列塔尼酥餅及開心果醬組合成的甜點,酸香軟脆兼具。

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賣相和風味都很棒的一道甜點,在洛神花薄凍裡包著紅心芭樂果肉,旁邊灑著洛神花粉,還有楓葉造型的薄片餅乾,不會太甜,又有多重口感的甜點。

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Daniel和三位主廚共同打造讓人驚艷的極致蔬食。

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正常我們讚許這裡的菜夠格得米其林三星時,Timothy主廚秀出手臂的刺青,說我自帶三顆星,好幽默呀~~

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充滿綠意的用餐空間

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坐在這個卡座用餐應該很浪漫~~

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另一區可以透過牆上的窗看到廚師們工作的狀況。

 

 

VERDE時尚蔬食

台北市大安區仁愛路四段403號B1

02 2775 1011

 

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 前陣子朋友邀約去一個很特別的地方試菜,這裡不是家餐廳,平常不對外開放,只有周五到周日五個餐期,以預約方式接待客人,每次由三位素人媽媽(或爸爸)合作下廚,做出他們的拿手菜,如果4人以下預約,就會和別人併桌,因為這裡上菜的方式是以四人為一組的桌菜,像是在家裡和家人分享桌菜的概念。

 這種特別的餐飲模式其實很有趣,因為即使是米其林、亞洲五十大名廚,在談起他們覺得最棒的美食時,十有八九都會回答你他最懷念的就是「媽媽的味道」,可見「家裡的菜」總會深深烙印在每個人的腦海。
 米兒從小吃著米媽的菜長大,廚藝也深受米媽影響,一些曾經受邀到位於紗帽山上的米家作客的朋友們,吃過米媽的手藝也都念念不忘,可是這幾年米媽極少下廚,因為平常工作就是一直做菜,回家自然就不想做啦~~只有在過年的時候才能吃到她的拿手好菜,其實還滿可惜的;我相信有許多人的身邊都有這種很會做菜的長輩,如果可以讓他們的手藝跟更多朋友分享,未嘗不是件好事。
 而「食憶」,就是希望能讓長輩們的故事跟手藝,能用這種新型態的私廚方式被廣為流傳,暖暖遊子們的胃,更期待能鼓勵參與者回家陪伴家人,一起吃飯,或是讓更多對手藝好的長輩們也加入
 在這裡吃飯不能點菜,你可以在網站上看到每個餐期會有哪些長輩和他們拿手好菜的介紹,好挑選自己有興趣的長輩或菜色擇日參加。用餐當日除了享受家裡的味道,還可以可以一邊看著長輩們做菜,有興趣的人還可以請教長輩們菜是怎麼做的,整個場面充滿溫馨感。

 那天一起用餐的朋友幾乎都是年輕人,對於這家的"家常風味"都非常喜愛,你要我說這裡的菜有多了不起的美味嘛?老實說歪嘴的米兒覺得還可以,但是這種用餐的感覺卻是在別的地方感受不到的哩。
 啊~忘了說,發起食憶的"水藝"團隊很用心,餐桌上會放著當天菜色的故事和長輩的介紹,還可以帶回一把刻著食憶的鑰匙哩!


 

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印尼辣牛肉,燉得很軟很入味。

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印尼沙拉,最受好評的是上面淋的加了花生醬的醬汁,素人能做出這種味道相當厲害,但吃著吃著我有點想念磐石坊。

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家鄉味粉蒸豬,粉調味挺好的,最好吃的是飽吸肉味的地瓜~~

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功夫桶仔雞翅,吃得出來是用仿土雞翅做的,膠質豐厚肉質有彈性,但吃起來不像是用桶仔雞的方式烤的哩~~

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手作豆腐丸子湯,湯頭很鮮美,丸子的口感滿特別的。

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鴉片滷肉飯,食材是不錯,但吃起來有點膩,可能是因為調味下手輕了點~~米兒還是比較喜歡自家的滷肉飯啊~~不要打我~~

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白花菜炒花枝,很家常的小炒。

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當天的同場加映,是不在菜單裡的炒五絲,很清爽的一道蔬菜。

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這裡平常是用來教別人開店的廚房,所以設備很齊全

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桌面佈置也很溫馨

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當天做菜的三位媽媽,餐後會和大家交流分享,並不吝教大家做菜的技巧。

 

 

食憶BY sui

訂位網址:http://www.suitaipei.com/project/%E9%A3%9F%E6%86%B6/

用餐地點:開吧(105台北市松山區敦化北路145巷12號1樓)

 星期五(晚):19:00進場 19:30用餐

星期六(午):11:30進場 12:00用餐

星期六(晚):18:30進場 19:00用餐

星期日(午):11:30進場 12:00用餐

星期日(晚):18:30進場 19:00用餐

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愛吃螃蟹🦀️如我,一年之中最期待的季節就是秋天,因為此時螃蟹開始肥美,怎麼吃都好吃!

尤其是咱們台灣純野生的萬里蟹,鮮甜的蟹肉美味不在話下!從小我最喜歡的就是花蟹,每到這個季節都要央著米媽帶我去漁港買蟹,然後回家炒來吃!

這幾年萬里蟹聲名大噪,不用遠赴漁港就有得吃,尤其是板橋望月樓,每年推出的蟹餚更是道道精采,喜歡一邊剝一邊吃的有檸檬梅子蒸花蟹、或是香辣過癮的紅油咖哩炒三點蟹,如果懶得動手又想嘗蟹的,鮮蟹肉琵琶豆腐、百花炸釀蟹鉗等手工菜是最佳選擇!

最讓人受不了的就是造型超萌的明太子蟹肉餃,打開蒸籠看到萌版蟹餃,都快捨不得吃啦!

因為太好吃了⋯所以決定很快要再去一次⋯嘿嘿嘿⋯

 

 

 

   

檸檬梅子蒸花蟹,酸甜的醬汁把花蟹的甜都引出來了!

紅油咖哩炒三點蟹,是把蟹蒸過再炸再拿來炒,所以蟹肉依然鮮甜多汁,醬汁又香又辣,讓人吮指回味!  

花雕蟹鉗蒸蛋,充滿花雕酒香的蒸蛋,搭配上一個可以直接食用的花蟹鉗,這道是需要預訂才有得吃的隱藏版美味喔~~

  

 

  

萌系蟹肉餃,敲口愛!咬下去滿滿蟹肉!

 

望月樓

新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓

 02 7705 9703

 

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去新加坡旅遊,很多人都會帶BENGAWAN SOLO的斑蘭葉綠蛋糕當伴手禮,不過,BENGAWAN SOLO真的大輸這一家位於中峇魯的Cheng’s@27的Gula-Melaka 蛋糕。

Cheng’s @27是一家也賣海南簡餐的小店,還有自製超好吃咖椰醬!比那些知名品牌優上百倍!清甜不膩,香氣迷人!下次去新加坡可別忘了走一趟中峇魯!

 

 

   

         

 

地址:27 Yong Siak St, Singapore 168654

 

#聽說這裡的簡餐也好吃下次要去試試

#新加坡美食吃不完

 

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 台灣那麼多名廚中,林明健主廚(Chef Kin)近二十年多國料理經驗,展現其獨特烹調哲學,融合各國料理手法與創意,保留料理傳統精髓及食材風味本質,運用各式在地食材入菜,所以每次吃他的菜都覺得辨識度極高:啊!這就是林明健的味道啊!

 而他新開的WILDWOOD,主打原木燒烤料理,除了以原木炙烤的乾式熟成牛排、在地食材與鮮活海鮮…等主菜食材之外,最為人津津樂道的,就是林明健獨樹一格的豐富配菜、醬汁與變化多端的前菜。

 這些小小的元素整個豐富了這家餐廳,選擇性多,滿足喜歡嘗鮮的族群,在加上整個空間相當優雅舒適,坐在這裡用餐,不知怎麼地就是有一種虛榮感。據說才開幕沒多久就創下極高的營業額,訂位也不是那麼好訂,好在米兒已經先嘗過一輪啦~~哈哈~~
 開放式的廚房裡,那座耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks裡燃燒著是台南龍眼木,散發出獨特的甜燻禾氣,利用轉軸移動烤架高度時,主廚不時會從背後拿出團扇煽火控制火力,光是站在廚房口看著,都覺得那如同一場精彩的料理表演。
 有了厲害的烤爐,最重要的當然是燒烤的是什麼食材,開放式廚房前以冰塊封存著的是每日新鮮進貨的鮮活海鮮,許多都是漁夫手釣的魚種,甚至是難得一見的特殊野生魚類,手腳不快還無緣得嘗;而廚房邊從德國進口的乾式熟成冰箱裡陳列著的是自家製作的乾式熟成肉品,再加上林明健本身就極愛在台灣各地尋找的小農蔬果,豐富了整個菜單。
 燒烤的技巧自然是重點,但是絕不能彰顯出這家餐廳的特色,菜單上最亮眼的,是居然提供了十多種不同的配菜及獨具創意的醬汁,不僅色彩豐富,多變的風味也增添了許多食趣。
 主菜之中,最適合和親友共享的就是分量超大的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」,42盎司的超大分量,經過乾式熟成之後,讓紐約克部位吃起來扎實有嚼勁,而菲力部分則柔軟香甜,一次可以吃到二種不同部位的牛肉,再加上香氣十足的骨邊肉,讓人幾乎想把整塊骨頭拿起來啃。 
 雖然直接品嘗最能吃出原始美味,但是沾上主廚特別調配的醬汁,蹦發出來的風味更是讓人驚歎連連。
 擅於處理東南亞香料的林明健做出了一款讓人一試驚艷的沾醬,長得像一塊鴨肝醬的「魚露奶油」,用的是越南富國島產的魚露,帶著一點酸辣的風味,一入口就讓人覺得南洋風味十足,無論搭牛肉或雞肉都非常對味。而混合了炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料做成的「鳯梨莎莎醬」,則非常適合與烤魚、烤雞搭配。如果喜歡更濃郁的異國風,就不能不選擇「阿根廷青醬」,這是以大量巴西利與茵陳蒿為基底,融入紅酒醋與蒜香,酸香的風味,能為油脂豐富的牛肉提味解膩。一共十二種不同風味的醬汁,與不同的食材排列組合,等著你試出屬於自己最對味的搭配。
 而以往在傳統西餐廳只是「配角」的配菜,在林明健的精心設計下也端出多達十二種選擇,除了原木燒烤的時蔬,還吃得到許多讓人也想單點來好好品嘗的單品。像是混合了Gruyere、切達及帕瑪森起司造就通心粉濃郁香滑口感的「松露起司通心粉」,上層還覆蓋了炒過的麵包粉,呈現酥香中帶著柔滑的口感,再加上迷人的松露香氣,讓人恨不得自己獨享一分。
 有了美好的一餐,自然不能少了美妙的甜點,林明健的餐廳在甜點的表現上一直都很有水準,這次當然也不例外,呼應原木燒烤的粗獷,這裡的甜點走的也比較呈現美式的手做風格。特別請來曾於英國倫敦米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal及德國柏林米其林二星餐廳Fischers Fritz Restaurant擔任甜點主廚Johnny,設計出每日不同的蛋糕、甜點。長相也許不是精雕細琢,但是入口絕對美妙。
 在餐廳空間中極為吸睛的調酒區,更聘請了高顏值的BARTENDER現場製作調酒,有加入煙燻或東方元素的,兼具色相與香氣,呼應了整個WILDWOOD的精神,讓人不得不歎服,林明健出手的作品,果然不同凡響。

 

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自家烤的麵包也非常好吃,但小心別吃太多以免接下來精彩的會吃不下,所以不吃澱粉的人千萬別點。

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「紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜」取野生紅甘切薄片,融合羅望子的酸甜、蓮霧的甜脆、與墨西哥辣椒的酸辣。

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「炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥」以炙烤過的茄子加上豆豉辣椒醬及茴香三色香草,口感豐富。

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很有意思的烤玉米,我一個人想獨佔一整分~~

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一道簡單的炙烤芥蘭菜、酪梨,賣相都看起來令人食指大動。

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把台味十足的食材做出獨特風味的還有「烤地瓜、酸奶」,將紫色和黃色兩種不同的地瓜烤到鬆軟後,以傳統焗烤馬鈴薯的配料來搭配,加了酸奶和培根醬,沒想到竟是如此對味。

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讓不愛胡蘿蔔的人也忍不住多吃幾口的「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」,是用細長的彩色胡蘿蔔醃拌過後再炙烤,呈現出濃縮的甜味,搭配帶著微酸清新的茅屋乳酪,柔滑質地讓胡蘿蔔的甜味更加明顯。

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最有意思的是用台菜中常見的過貓做的「奶油煮過貓、香草麵包粉」,軟嫩帶幼脆的過貓以濃郁的奶油醬汁提味,間雜著九層塔的強烈香氣,與香草麵包粉的豐富口感,顛覆了你對過貓的刻板印象。

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多種醬料每一種都很有特色

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烤豬排也相當多汁

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但其實最受歡迎的是選用以玉米飼養五十多天的台南玉米雞,緊實的肉實加上Q彈的雞皮,經過直火燒烤之後,噴香誘人,不但肉質甜美不乾澀,還帶有多汁的口感,吃起來足以媲美法國布斯斯雞!

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當天現流烤魚,不一定能吃到什麼魚

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外焦脆裡粉嫩的牛排,切開就讓人流口水啦

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大分量的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」,紐約克部位吃起來扎實有嚼勁,而菲力部分則柔軟香甜。

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各式各樣的調酒,很有顏值

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手做甜點也是一絕

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菜單

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當天現流魚會寫在這裡

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肉品熟成冰箱

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耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks裡燃燒著是台南龍眼木,散發出獨特的甜燻禾氣,利用轉軸移動烤架高度。

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WILDWOOD的空間時尚典雅,每一區有不同的風情,置身其間很是舒適。

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WILDWOOD
台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
02-2722-8886
午餐11:30~15:00  晚餐17:30~21:30(週五、六及例假日前一天營業至22:00)

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 是的,台北中山北路上又有一家新的牛排館開幕了,整條中山北路上可謂聚集了多家知名的牛排館,怎麼還有一個全新品牌敢在這裡插旗?原來,這是由在東區已經有二十多年歷史的"雅室牛排"團隊中的精英分子重新整合再出發而創造出來的全新品牌。因為由米兒認識多年而且一直頗為肯定的主廚克拉克掌杓,所以米兒還沒前往試菜之前,就已經對這家新開的牛排館深具信心,因為,我相信一向不按牌理出牌的克拉克,一定會給米兒全新的驚喜!

 果然,從第一道開胃小點端出來,就讓米兒的味蕾感受到強大的衝擊,因為在視覺上,你完全無法想像眼前的小東西是什麼,但入口後那熟悉的風味,卻會讓咱們這些台灣人發出會心一笑:啊~是旗魚丸的味道!但最妙的是,旗魚丸裡居然"埋伏"著一顆鐵蛋!而且味道居然相當合拍,一點都沒有違和感,即使是作為牛排館的開胃小點,都不會覺得突兀。這個克拉克,果然有兩把刷子!

 也許很多人都沒聽過"克拉克"這位主廚,但米兒真的要讚一下他,因為從很多很多年前,第一次在當年西華飯店後方的"阿布巴薩里"餐廳認識他之後,就對這個講話有點台灣國語,但端出來的菜色口味卻都頗有賣相和水準的主廚印象深刻,而他也是米兒少數認識多年後一直都還保持聯絡的西餐主廚之一。

 克拉克是個低調的傢伙,也不愛跟媒體打交道,這麼多年來他就是默默做自己的菜,所以吃得懂他的菜的老闆都願意投資在他身上,所以他也陸續低調地擔任過一些餐廳的顧問,手底下帶出來的優秀師傅也不少。我還記得前兩年他擔任竹北一家餐酒館的顧問時,在菜單上用了客家桔醬和粄條入菜,雖然是西餐,但卻做出讓人眼睛一亮的滋味來。所以米兒不得不讚服克拉克是"西餐界的鬼才"!

 四年多前他剛到"雅室牛排"時,米兒曾經給他一個大白眼,因為覺得這樣老派的牛排館會埋沒了他的創意和才華,沒想到,他愣是把在很多人心目中已是日暮西山的雅室牛排館做出了全新的局面,搞得連米兒有時候想去吃飯都訂不到位置(嘖~~連耍特權都沒辦法耶~~),當然就是因為他總是竭盡所能地爭取把菜做出不一樣的風格;而雅室牛排創店的功臣,也是老主顧心目中最棒的副總毛哥,就是費盡心思把克拉克挖到雅室牛排,並且授權讓克拉克進行菜單革新的幕後推手;現在兩人更帶著雅室牛排共21個人的團隊,準備開創一個全新的局面!

 剛打開菜單時,覺得有點跌破眼鏡,人家西餐牛排館的菜名都嘛寫得很厲害,就這個克拉克只簡單寫著"美國自然牛紐約客牛排"、"八寶芋"、"經典酥皮蘑菇湯"....好吧,但是我居然在菜單裡看到"鼎邊趖",這可就讓米兒跌破眼鏡啦!不試試怎麼知道這克拉克在搞什麼把戲呢??

 菜色的各別說明就請大家參考圖說。但在這裡米兒先對這家牛排館做一個總結,為什麼米兒會說它是2018年最值得期待的全新概念牛排館。

 因為是由曾經創造傳統牛排館輝煌歷史的餐飲團隊開創的新品牌,這裡免不了會保留一些雅室牛排館最受老主顧們歡迎的東西,例如很有人情味的服務,還有主打的牛排、及生猛波士頓龍蝦;但克拉克處理牛排並不像一些名店會強調有多厲害的名牌烤箱,笑稱自己從來不曾到國外見習過的他說:"我就是只用煎的,都能把牛排煎出外焦脆,裡多汁,切開還不流血水的境界!"而實際品嘗也的確如此。

 但是好的牛排、龍蝦主菜雖然是必要條件,米兒認為,一家有特色的牛排館一定要有"有生命力"的前菜、配菜和甜點來和主菜相互呼應,而克拉克做到了,因為他用"很台"的元素做成讓你看起來一點都不台,而且吃起來很好吃的前菜、湯品甜點,克拉克說:"我菜單上只寫食材,是因為我可以隨時想到更好的做法就隨時變通,讓客人也能體驗到更不一樣的菜色變化。"

 能把大家記憶中"很台"的元素做出這樣的風格,米兒真心要給克拉克拍拍手,因為到目前為止,台灣知名西餐牛排館的主廚幾乎沒有人能把牛排館的菜色"台化"到這個程度卻絲毫沒有違和感,從另一個角度來說,能把"台味"做出和世界接軌的風貌,是克拉克這次最讓米兒刮目相看的地方。

 那天下午,面對著中山北路的美好綠蔭,米兒覺得在這裡用餐真的好幸福,和笑容滿面的毛哥相談甚歡,更認同這位資深餐飲人的經營理念。在這個人情淡薄的世代,能夠把一個餐廳團隊的大多數精英分子再度凝聚在一起開創新品牌的例子並不多,相信這樣美好的正能量,也會透過這家全新的"綻1852",為台灣牛排界創造出另一個傳奇。

PS.關於為什麼這家店叫做1852,背後也有好幾個典故,但囿於篇輻米兒就不浪費版面了,有機會再在臉書上和大家分享這些有意思的故事喲~~

 

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光看外表還以為是炸洋芋球之類的開胃小點,咬開才知道原來是旗魚丸,裡頭還包著鐵蛋,很台,但好好吃~~

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雅室牛排最受歡迎的酥皮湯,在這裡也保留著,這是許多人對老式牛排館的一種念想,克拉克沒有做太大的變化,因為經典是很難被取代的(雖然米兒也很期待克拉克可以用什麼樣的手法顛覆經典~~)

 

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煙燻的手法在很多牛排館都會用到,但克拉克的煙可不是大家耳熟能詳的龍眼木、櫻桃木、蘋果木之類,而是愛玩木雕的他蒐藏多年的肖楠,非常獨特而難以形容的香氣,賦予澎湖明蝦和玉米筍等食材更不一樣的風味。

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鴨肝自然是很多西餐牛排館不可或缺的前菜,但你知道克拉克拿什麼搭配鴨肝嗎??居然是用西米做成的"粿"!!!再搭配他特別調製的蜂蜜香檳醋,把很多人都很熟悉的鴨肝做出了意想不到的風味!!

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很難想像這一沱泡泡裡頭是什麼吧??

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它的菜名是鼎邊趖,泡沫是芥茉打出來的,裡頭真的吃得到鼎邊趖,還有澎湖冰卷提出鮮味,這道菜真的讓米兒要給克拉克拍拍手啊!

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用最頂級而且完全沒有鮭魚獨特腥味的紐西蘭ORA KING國王鮭做的前菜,以味噌醬汁和鮭魚卵提味。

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這道前菜名為"八寶芋",底下是軟綿的芋泥,搭配著油蔥酥、櫻花蝦、木耳等食材,很難想像這麼美麗的擺盤,入口竟然是如此熟悉的台味!但又那麼好吃~~

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虱目魚澄清湯,這張照片看起來沒什麼特別,但特別的是它的烹煮過程,因為它是把海鮮和海帶芽放在日式SYPHON壺裡,以桌邊服務的方式烹煮再盛盤的。之前米兒在其他家餐廳吃過類似的做法,但是那樣的湯喝起來腥味有點重。而克拉克的做法卻讓湯喝起來清鮮不腥,連很怕虱目魚味的米兒都覺得好好喝!

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美國自然牛紐約克,說真的,紐約克是米兒極不愛的部位,因為多半狀況下它是太有咬勁又沒什麼油潤感的肉,除非用乾式熟成處理過,米兒是不太會主動點紐約克的,但克拉克說,一定要試試他的紐約克,看那焦脆的外表,說真的一開始很擔心內~~

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切開後,果然外脆內軟而且一點都沒有血水流出,這是克拉克自豪的牛排處理手法,因為他不需要用什麼名牌烤箱也能做出這樣的質感!"懂得肉的特性很重要"克拉克說,因為自然牛沒有瘦肉精,所以紐約克這個部位的油脂含量較一般美國牛紐約克含量高,再加上他獨步的熟成處理手法,讓這裡的紐約克吃起來居然有肋眼牛排的錯覺,那個口感介於上蓋肉和肋眼芯之間,有口感但卻柔潤多汁,完全顛覆米兒對紐約克的印象。

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能同時吃到紐約克和菲力兩種不同部位的大紅屋牛排,足足有40盎司的大分量,足夠2~3人食用。

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切開後同樣不會流出血水,其實這個部位可以吃到三種不同的口感,米兒特別喜歡啃帶骨的部分~~哈哈~~愈嚼愈香啊~~

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端出來讓米兒嚇一大跳的肋眼牛排,分量超大不說,香味也很誘人,最重要的是它的外皮真的滿脆的,搭配的配菜也很特別喔,是用蒜頭、辣椒和九層塔、迷迭香做的,也很有台味,但配著牛排吃真心對味啊~~總算又有一家牛排館的配菜不再是烤蒜頭之類的了~~

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米兒很喜歡的牛排部位就是肋眼,柔軟又帶勁,又能吃到二種不同的口感,這塊肋眼的厚度夠厚,口感自然更棒~~

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這天端出來的甜點是蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果幕絲,切開後吃得到自己釀的蘭姆葡萄,層次更豐富。不過克拉克說,其實有一個隱藏版的甜點是"椪糖",會採取桌邊服務方式,只供給來過生日的客人,米兒笑說下個月就是我生日啦!!我一定要來這裡好好感受一下!!!

 

 

綻1852牛排館&龍蝦
02-25961852
台北市中山區中山北路二段185號2樓

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 以極具設計感的大型滑梯著名的紅點文旅裡,藏著一家極有特色的法式小餐館,主要訴求以台灣在地食材結合傳統法餐手法,以精緻的樣貌呈現,價格卻出乎意料親民,讓來過的人都留下深刻印象。
 從空間開始,位於地下室的「L’ARÔME 法式餐廳」,以暗色系為主但卻以大量永生花的綠色植物做成裝置藝術,再加上以吧台座位圍繞在開放式廚房的設計,讓喜歡與廚師互動的客人能夠坐在吧台上,一邊享受美食,一邊看著廚師們忙碌地烹調菜式,走的是Casual Fine Dining的風格。
 簡單的菜單可以依個人食量及預算選擇二至五道菜色。主廚方柏儼Raymond雖然年輕,但是先後在台北及倫敦的L'atelier de Joel Robuchon歷練超過六年,累積了扎實的法餐烹調技法,再加上腦筋動得快,懂得尋找台灣在地特色食材運用到菜色中,並以精緻繽紛的擺盤呈現,讓人忍不住要讓「相機先嘗」。
 如果喜歡吃海鮮,這裡的鮮魚均是每天市場新鮮採購,例如用白肌牛蒡與甜菜的大地風味與烤過的白肉魚互相搭配。喜歡吃飯的人,則不能錯過獨特黑蒜燉飯,自家發酵的黑蒜呈現溫潤的風味,做成燉飯香氣襲人。
 讓人印象深刻的是用紅咖哩燉豬頰肉上,放了酥脆的炸豬皮,並以西班牙臘腸提味,底下襯上燉煮過的黑眼豆,灑在其上的檸檬葉粉清新的香氣貫穿其間,是完成度非常高的一道美味主菜。

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 中永和一帶,是鍋物餐廳的超級戰區,幾乎每走幾步都可以看到一家火鍋餐廳,卻也是每隔一陣子都有新的舊的開開關關,為了在這個競爭激烈的市場裡立足,新開的鍋物餐廳自然得有兩把刷子,而才剛開沒多久的龍石鍋物,就是讓人看到傳單就讓人驚呼"也太超值了吧?"而想去一探究竟的鍋物餐廳。

 龍石鍋物位在永安市場捷運站旁的二樓,要把客人給吸引上樓,龍石鍋物主打廣受歡迎的龍蝦,加上火鍋市場裡也有固定客群的石頭火鍋吃法,以及桌邊服務火焰秀的色香味效果,讓這裡一開幕就成為打卡族及愛鍋一族的喜愛,每到用餐時間幾乎座無虛席。

  米兒會知道這裡,是應姚舜大哥之邀前往,因為剛好離米兒住的地方不遠,因此就賺到了一餐,也多了一個平日裡用餐的口袋名單!因為,光是看菜單和傳單,就讓愛吃蝦的米兒眼睛為之一亮!!龍石豪華海陸雙人套餐才1,799大洋!除了有一整隻波士頓龍蝦,還有大干貝、白蝦、草蝦、海大蝦、天使紅蝦、蛤蜊、廣島生蠔、透抽、鱸魚片,以及手工花枝與蝦仁漿等共11種海鮮,光是一上桌的氣勢就很驚人!

 原來因為這裡的股東本身就是海鮮龍蝦進口商,所以能用更實惠的價格,讓客人吃到更超值的內容。

 這裡的鍋底共有四種:先炒香龍蝦再加上魚高湯的饗焰鍋底,還有炒香牛油香蔥再加牛骨湯的鮮榨牛油石頭鍋鍋,以及蔬菜昆布鍋、豚骨高湯鍋。目前最受歡迎的都是能看到桌邊服務的饗焰和牛骨鍋,不過米兒那天試了三個湯頭,覺得豚骨高湯鍋吃起來最好吃。龍蝦石頭鍋的湯頭和想像中的不一樣,龍蝦味不濃,而牛骨湯則略覺油膩。不過,第一次去或是喜歡石頭鍋的人倒是值得一試。

 這裡的火鍋最低消費是一鍋259的雪花牛、梅花豬、五花豬,但若要吃石頭鍋的低消則是299,可依個人預算及口味作選擇。

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豪華海陸雙人套餐的海鮮盤一上桌,真的氣勢驚人啊~~看看這個料有多豐富,光是那一隻龍蝦就讓人食指大動啦~~

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這裡的蔬菜盤也很豐富,還有蛤蜊增加湯頭的甜味。

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足足10OZ的五花豬肉,是雙人豪華套餐可以三選一的內容,其他二個是雪花牛或梅花豬。醬汁則有水果醋胡麻醬或泰式酸辣醬可選,主食則有香米、胚芽米、關廟麵,如果要加煮雜炊則再加價30元。不過如果愛吃牛肉,米兒建議不要選雪花牛,因為肉質有點硬,咬起來有點辛苦,但豬肉的表現都不錯喔~

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如果真的很愛吃牛肉,不妨加點牛小排,這裡的牛小排是安格斯牛小排,一分才350大洋。

 

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饗焰鍋會在桌邊先炒香龍蝦頭,再淋上白蘭地,最後加魚骨高湯,頗有聲光色香味的效果,為了這個桌邊服務,龍石還特別訂做了弧型防噴擋板,讓客人不會被油或火給弄到,相當貼心。

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牛油石頭鍋則是在桌邊炒香牛油和青蔥,最後加牛骨湯,如果不是很愛牛的人這個說真的有點牛,湯頭喝起來也有點油,是所有湯頭裡米兒最不推的。

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在這裡吃火鍋,還有飲料喝到飽。

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最貼心的是給米兒這種不喝冰飲的人準備熱的南非國寶茶,均是自取~~

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除了可選的醬料,也可以到醬料台自己調配沙茶醬等~

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為了讓客人的手機一直有電,桌邊還特別設計了USB充電孔~

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二種雙人套餐都很超值~~

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其他的菜單~~但很妙居然沒有羊肉耶~~

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用餐時間幾乎座無虛席~

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也有窗邊的座位,即使一個人也可以好好享用鍋物~~

 

龍石鍋物

新北市中和區中和路380號2樓

02-2928-1300

11:30~14:30;17:30~22:00(周日全天供餐)

 

 

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 很多年以前,米兒在逛傢飾店時,無意中發現了英國Joseph Joseph創意餐廚的產品,對當時薪水不高的米兒來說,Joseph Joseph的產品無疑是不便宜的,但當時實在是被他們家產品的高顏值給吸引,於是還是咬著牙買了一個砧板,很漂亮的綠色,它訴求的功能是切好菜之後,略為折一下就可以直接拿起來把菜倒到鍋中烹調。

 那一個砧板跟著米兒好幾年,雖然被切得刀痕累累,但隔一段時間米兒還是會把它整個消毒殺菌過再使用,因為它不但漂亮,用起來更是順手。

 可惜最後它還是壽終正寢了。而米兒第二個Joseph Joseph產品,是去紐西蘭逛廚具用品店時買的,也是一個砧板(咦~~很愛切菜~哈哈哈!~)這個砧板和其他砧板最大的不同是它附有磨刀石,刀子不利了就可以磨一磨,非常便利,一直到現在它還掛在米兒家的廚房牆壁上。

 以往米兒接觸到的Joseph Joseph產品,顏色多半是繽紛多樣的,像是他們家最著名的可收納式打蛋盆九件組,最早那款也是五顏六色的,一直很想買,但是說真的米兒沒有那麼喜歡那麼多顏色,沒想到今年初在逛國外網站時,看到一組以灰藍和綠色為主色調的Joseph Joseph,哇~~當時整個眼睛都亮了起來,這不就是米兒一直想要的調和色系嗎?再加上其他的搭配商品,順眼的灰藍、黃色和綠色,看起來就是賞心悅目!!(大心~)

 當時差點手滑在國外網站上訂貨,但是因為某些品項缺貨,再加上含運費也不便宜,所以就此作罷,沒想到,隔沒多久台灣也買得到了!!於是,這一組產品就這麼出現在米兒家的廚房!

 米兒其實滿少分享自己用的餐廚用具的,但是認識米兒的人都知道,米兒家廚房的"雞絲"非常多,而且一定要是"高顏值"的才能雀屏中選(哈哈哈~~好像在選妃~),因為米兒經常需要在家拍攝食譜,使用的道具顏值不高,怎麼可以咧~~(右手背拍左掌心~~)

 當Joseph Joseph這組春夏商品送達米家廚房時,整個讓米兒心花怒放(龍心大悅~~),當下馬上忍不住每個都為它們拍照留念~~現在,它們已經是米兒家廚房的重要成員,因為無論是設計性、實用性或是美觀性,Joseph Joseph的這組商品完全打中米兒的喜好,和米兒家廚房的色系也好搭喔~~(本來想拍一下它們陳列在廚房的樣子~~)BUT米兒最近忙到沒空整理廚房,有點小小凌亂啊~~哈哈哈~~

 囉囉嗦嗦寫了那麼多,現在就來看看米兒這組心頭好吧~~(大心~~)

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這顏色!!!整組擺在家裡看起來就是賞心悅目啊~~(尖叫~~)還真有點捨不得拆開來用呢~~這一系列產品把他們旗下最受歡迎的單品都蒐羅進去了,每一種都好用又美麗~~

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這個九件組打蛋器是經典款,也是最實用的一組,從量匙、篩網、打蛋盆、量杯、洗菜瀝水籃都有,最棒的是它收納起來不會佔空間,因為可以精準地卡在一起,顏色也搭配得很好,米兒比較喜歡這種清爽而和諧的色調,看了心情就很好。

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這個麵粉篩不但好看,而且在把手部分有玄機,可以非常省力地篩麵粉,前端把手設計,還可以放在打蛋盆上,讓你在下廚的時候不會手忙腳亂找不到地方放網篩。

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就是這個部位,可以讓你輕輕搖晃就能順利地把麵粉篩下去,省力不少~~

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這個桿麵棍也是Joseph Joseph的經典款,米兒一直都很喜歡這個設計,尤其是要做派、做披薩需要桿出均勻平整表面時,這個橄麵棍可謂是神器!!拿到這個產品之後,真的不得不歎服,精品就是精品,無論觸感或是細節都做得相當好,再加上這個配色,整個讓人愛不釋手!

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利用不同大小的圓幣來調整桿出來的麵皮厚薄,這個一個小圓幣摸起來都好細緻,使用的時候只需挑選你需要的厚度對應的圓幣鎖在桿麵棍上就可以,轉鬆轉緊都很流暢,不會卡卡的。

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米兒最愛用的砧板!!!這次的新設計也很不一樣,除了以三種顏色大小剛好適合作生熟食材使用的分類之外,獨特的彎角設計可以直接立在枱面上,比較不佔空間,彎角的地方還可以當作把手,切好水果、起司之後還可以直接上桌。

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以前使用砧板,切的時候為了避免滑動造成手受傷,都會在底下墊一塊抹布之類的東西,而這個砧板直接在底部設計了防滑矽膠墊,直接使用就可以,安全方便。

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這個系列的矽膠橄麵墊顏色好漂亮,上面有刻度尺吋可供桿麵時的參考,矽膠材質在桿麵時也比較不會沾黏,容易把麵皮給拿起來。

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桿麵墊其實是個不好收納的東西,但Joseph Joseph的桿麵墊在卷起來之後就可以利用本身的扣子和扣帶束起來,再也不需要去找橡皮筋來綁桿麵墊了~~

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這個打蛋器是最多人想要買的單品,因為它除了打蛋之外,還可以當作刮刀使用,在打麵糊時更加得心應手。

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超實用的刮刀,這二款一支是刮刀,一支是刮杓,共通點是把手部位的凸起設計,可以讓你在使用到一半時直接放在枱面上,刮刀刮杓不會直接接觸到枱面,不但衛生,也讓你不會因為找不到地方放置而手忙腳亂。

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可站立式刮板,細緻又防滑的手感,再加上可以吊掛收納的小孔設計,讓小小刮板變得很時尚。

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這個刮板設計上似乎有以人體工學為考量,因為它可以把攪拌缸壁上的麵糊給刮得非常乾淨,弧度和厚度很貼合手掌,使用起來格外順手。

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這個小瓶子可以用來裝油、裝蛋液,利用藍色比較多孔的蓋子可以擠出較多的液體,黃色只有一個小孔所以擠出的液體較少,裝上藍色或黃色蓋子之後再把矽膠刷裝上去,就可以很順手地使用它來刷油或刷蛋黃,製作像蛋黃酥之類表面需要刷蛋液的點心特別好用。也可以拿來作為煎薄餅時在鍋底刷油的工具,相當實用~~(咦~~所以只有一個好像不太夠用啊~~)

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米兒那天得到甜點界相當厲害的李師傅的一個蛋糕配方,為了交作業,就著手製作,當然,有了Joseph Joseph與米兒一起下廚,心情更加愉悅~這個砧板真的是我心頭好呀~~~

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因為南瓜要過篩,所以九合一打蛋盆裡的網篩就派上用場啦~~因為最大的白色打蛋盆底部有矽膠防滑設計,所以使用時也不必擔心盆子會滑來滑去。

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開始打南瓜泥啦~~這個有刮刀的攪拌棒可以一邊把底部的沈澱刮出來,一邊把南瓜泥打鬆~~

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因為倒入蛋液時要一邊攪拌,底部能防滑的攪拌盆在這個時候特別實用。

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過篩麵粉,有把手的網篩方便施力~~(咦~~我怎麼忘記我有另一個更省力的網篩啦~~)

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要攪拌粉類進液體時,刮刀就派上用場啦~~好的刮刀會讓你在攪拌時格外省力,也容易攪拌均勻,不會因為攪拌過度而出筋。

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看看,剛刮完麵糊的刀子隨意往枱面上一放,完全不會弄髒枱面!!(大心~~)

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於是Joseph Joseph就陪著米兒成功做出好吃的栗子南瓜磅蛋糕囉~~~好的餐廚用具不但可以讓你使用起來得心應手,連拍照時都是很棒的道具耶~~~

 

如果你也喜歡Joseph Joseph的美美餐廚小物,可以在以下通路購買到喔~~

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 自從米兒發現"泰集"之後,它就成為米兒最喜歡的泰式餐廳之一,因為泰集的價格合理,菜色好吃而且很合米兒的胃口,成為米兒和朋友聚餐的首選據點。

 可惜米兒常去的泰集大安店因為租約到期,只剩下微風信義店。不過,泰集的姐妹店"泰八"選在內湖CITYLINK隆重開幕,弧型圍幕空間引進大片自然光,營造更棒的用餐環境。最令人開心的是,因為是泰集的年輕化品牌,所以價格上更具優勢,菜色也以年輕人喜歡的"視覺系"呈現;當然,還有一個要讓人大大按個讚的好康,就是來這裡用餐,每桌都提供八種小菜無限續盤!可謂相當大氣!

 泰八的菜單和泰集有一定程度的相似度,但多了一些創意菜,為什麼叫"泰八",有一層涵義就是這裡的菜色調味將泰國菜中常見的八種元素加以排列組合交互運用,包括了朝天辣椒、檸檬、羅旺子、檸檬葉、花椒、香茅、南薑、香菜,由這八種元素衍生出變化多樣的泰式美食來。

 雖然說這裡的菜色更適合聚餐,不過平日午間也有針對上班族推出的八道泰式定食,一個人想要享受泰味時,未嘗不是一個不錯的選擇。

 還有一點令愛拍照的米兒相當讚賞的,就是這裡的桌面實在太適合拍照啦~~所以來這裡用餐,用手機就可以拍出美美的菜色照片,讓你無論在臉書或IG上分享,都格外吸引大家的目光喔!

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泰式小菜吃到飽,每天提供八種不同口味,吃不夠還可以續盤!包括了米兒最愛的女婿蛋(最前方那個炸白煮蛋~)、還有炸蝦餅等等喔~~

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英文名字叫THAI BAR,所以這裡的調飲也有一套,有時下最夯的蝶豆花,還有奇異果和紅石榴氣泡飲,色彩繽紛。

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椒麻雞,280大洋。這裡的椒麻雞算是滿辣而夠味的,所以最近不太能吃辣的米兒吃了一塊就投降了,但愛吃辣的人絕對喜歡。

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超厚月亮蝦餅,360大洋。永遠不會讓人失望,直接吃或沾梅醬都很過癮~~

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仙氣十足的泰式酸辣煎干貝,400 大洋,是用北海道3S生食級干貝製作,底下搭配奇異果和鳯梨等水果,酸辣鮮甜在口中跳躍著。

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同樣仙氣十足的泰式酸辣生蝦,300大洋。一定要夠新鮮的蝦子才能製作,酸甜辣兼具的醬汁表現出蝦肉特有的鮮美彈性。

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泰式辣烤中卷 ,360大洋。這道是泰八的新菜色,中捲上覆著著蒜頭、蝦乾、魚露跟乾辣 椒、香菜等拌炒製成的醬汁,再以芭蕉葉 包裹後進烤箱,打開芭蕉葉後在中卷表面 擠上檸檬,呈現辣中帶酸、入口後 Q 彈的口感。

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紅咖哩海鮮,390大洋。用紅咖哩醬汁拌炒的各式海鮮,相得益彰的鮮香滋味,不會過辣又很下飯。

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阿凡達炒飯,280大洋。將蝶豆花浸泡出汁後,再與泰國茉莉香米一起煮成色澤漂亮的米飯,最後再加蟹肉、蒜酥等一 起拌炒,加上腰果增加脆度,吸睛度百分百的特色炒飯。

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梅鮭!梅鮭!我愛你,390大洋。這道是很受女生喜愛的特色菜,在香煎過後的鮭魚上淋上紫蘇梅醬,再加上奇異果等季節水果,梅醬的酸甜讓米兒不再那麼討厭鮭魚的味道。

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我的摩摩渣渣,120大洋。可以自己選擇配料的摩摩渣渣,多了DIY的樂趣,讓吃這道經典甜點更有樂趣。

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香蕉煎餅,120大洋,泰式傳統小吃,淋上煉乳後,成為每桌必點的甜點。據說師傅常煎煎餅煎到手酸~~

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入口處的工業風設計

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吧台提供多種不同的泰式調飲

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卡式半開放座位區給想要隱密空間的人另一種選擇。

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明亮挑高的空間,在這裡用餐真的很舒適。

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泰集的行政主廚是個高帥的型男喔~~在這裡不時可以看到他帥氣的身影,擁有不少女粉絲呢~~

 

泰八 Thai Bar 泰式料理
台北市內湖區成功路四段 196-2 號 2 樓 (Citylink 內湖店) 
(02)7747-2997 

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