還記得去年綻1852牛排館開幕前,我曾經跟主廚克拉克說過,現在新的牛排館決勝的關鍵不在牛排本身,而在於開胃菜、前菜、湯品和甜點。因為好的牛排館牛排不好吃就GG了,但要如何給客人更多味覺與視覺上的享受?就是主廚們該傷腦筋的地方了。

 會衝到新竹吃牛排,當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他,因為手受傷無法做菜被迫休息,但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子,手差不多復原就迫不及待重出江湖,雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職,但在藍佐用完餐,我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請,在竹北規劃一家全新的牛排館了。

 離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排,店名是從西班牙文"領結LAZO"直接音譯而來,希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起,白色的建築外觀相當搶眼,門口還有噴泉設計,再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場,坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候,還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡,挑高的建築,讓人置身其間倍感舒適。

 老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望,編排方式還是跳不出窠臼,單張式菜單上寫著可以多選一的開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點,完全看不出什麼特別之處,於是就把配菜權交給THOMAS,沒想到,從一開始的一口小品Amuse-bouche閞始,就讓我們開始了一連串的驚喜之旅!

 主菜部分,愛吃乾式熟成的可選自家做的美國乾式熟成28天帶骨肋眼,但酷愛美國牛的我卻在這裡吃到了讓我跌破眼鏡的澳洲牛排!無論是肋眼或是臀肉上蓋,都有讓我意外的好口感,甜度風味均佳!不吃牛的話,有不同吃法的豪野鴨三吃很是別緻,如果愛吃魚一定要試試紐西蘭國王鮭,那個魚皮喔~~也煎得太酥脆了吧。。。。就在我們已經飽肚到翻天的時候,師傅突然像想到什麼似地端出一道烤海鮮,THOMAS說:這是不像佛跳的佛跳牆!!賣相極佳,但吃起來又絕對讓你清楚知道"真的是佛跳牆",好吃,好特別,幾乎要站起來給THOMAS拍拍手啦~

 值得一提的是,這裡的牛排刀居然不用名牌而是自己去訂製,聽說是師傅們手工打磨成極細的手感,無論握感或是鋒利程度都不輸國外知名品牌,搭配上精選過的漂亮餐具,讓菜餚的呈現更加分,從這些小地方就能感受到業者的用心!

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Amuse-bouche之一是精巧的烏魚子甜筒,妙的是裡頭搭配的不是白蘿蔔而是甜菜根,吃起來卻是意外地對味!那根細香蔥起了水乳交融的作用。

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Amuse-bouche之二是古早味豬油拌飯與炸豬皮,沒想到庶民到最高點的食物變身西餐桌上的菜餚居然能如此不違和,那酥到掉渣的豬皮亦讓人顛覆對豬皮的印象。

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一口小品之麻粩,裡頭包著有海膽餡的魚漿,吃起來酥脆中帶著彈性,還有小小爆漿的口感,最妙的是底下黃色是玉米濃湯,是小時候那種味道的玉米湯,吃了會讓人會心一笑。

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麵包目前還不是自製,是跟知名麵包店契製的,但特別的是前面的奶油,中間那顆是用新竹知名的福源花生醬去調出來的,最上方黑色是黑松露竹炭,很是特別。

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北海道直送鮮干貝,前菜之一,除了鮮嫩的干貝,最酷的是上面那層是酥脆的帕瑪森魩仔魚脆餅,加上豌豆蓉、瑤柱醬、飛魚卵、還有用松露油做的白色粉末,一層一層堆疊起來的滋味,賦予干貝更多變化。

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田園蔬菜沙拉,裡頭藏著一顆「寶可夢球」,是湯馬士的小小童心,為了騙小朋友把蔬菜吃下肚去。

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蘑菇式咖啡,就是大家耳熟能詳的經典牛排館湯品—蘑菇卡布奇諾。

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比較特別的是這小方塊,可以直接吃也可以放進湯裡攪融了再吃。

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清爽卻很有口感的費城牛肚甜椒湯,裡頭有很多牛肚塊,番茄的酸香十分惹味。

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自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(28oz雙人)4780大洋。分量十足的帶骨肋眼,其實吃不太出是乾式熟成的感覺,因為肉汁很多,也有可能是我顧著拍照拍太久了,讓表面失去了燒烤時的脆度。

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澳洲奧汀穀飼700天肋眼牛排(12oz雙人)4780大洋。雖然我很愛美國牛,但是這個穀飼700天的澳洲牛的確讓我感到驚艷,多汁、柔軟、肉汁甜而香氣足,口感相當棒,

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忍不住拍個特寫,三分熟最能吃出肉的甜度和嫩度,搭配烤得很透的蒜頭,更是美味。

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紐西蘭國王鮭,1780大洋,很難得能吃到這麼好吃的鮭魚排,皮脆到一個令人髮指的程度,因為這個國王鮭品質特別好,魚皮全無鮭魚那種獨特的騷味,反而甜度十足,多汁不乾澀,主廚搭配了酸豆荷蘭醬和辣根蒔蘿奶油,增加豐富的口感。

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澳洲奧丁穀飼700天臀肉上蓋牛排,6oz 1680大洋。看起來有點像老饕牛排的部位,是湯馬士特別推薦的部位,肉質Q彈柔嫩,因為穀飼時間長,甜度也高,嚼一

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豪野鴨三吃

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像佛跳牆的烤海鮮,這道菜真是太絕妙了,看起來就是龍蝦、鮑魚、軟絲、烤魚等海鮮,但實際上,裡頭的芋泥、紅棗泥是跟著佛跳牆的高湯一起煮好後取出打成細泥狀,吃起來充滿佛跳牆的風味,而前方那顆晶球則用佛跳牆的湯汁製成,吃的時候戳開來,你熟悉的佛跳牆風味躍然舌尖,如此可口卻完全沒有衝突感,在我們吃得飽肚到不行時來上這麼一客,仍然拍岸叫絕。

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檸檬塔,中規中矩的甜點,塔皮切的時候覺得硬,但送進嘴裡卻是酥脆的口感,酸度平衡。

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精選巧克力甜品,包括了熔岩巧克力蛋糕,粉紅色那顆是巧克力慕斯,還有巧克力冰淇淋的三重奏,是巧克力愛好者的必選甜點。

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咖啡用的杯子好美啊~~

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為了呼應店名,而特別訂製了鑲嵌了領結的畫框來放PETTI FOUR~相當有心~~

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湯馬士師傅休養一陣子重出江湖,一出手就讓人驚喜!!

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入口的酒架很有氣勢

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門口有噴泉的設計,讓這棟建築更搶眼

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面窗座位區特別適合午餐時在這裡感受一下自然流洩的日光~

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自家製乾式熟成帶骨肋眼牛排~~在乾熟成冰箱裡靜靜等待美味變身

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乾式熟成專用冰箱可調溫濕度~

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這裡用來烤牛排的也是Beech oven,和prime 168、台中meatGQ用的是同一個,烤出來的牛排有一定的水準。

 

 

藍佐牛排

新竹縣竹北市復興三路一段228號
 03-550-6338
11:30~14:00;17:30~22:00(周二公休)
 
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曾經我是個燒肉控,有段時間因為要減肥,再加上我是肉食控,所以那時幾乎每天晚餐就是燒肉。

隨著年紀漸長,對肉的渴求不知在什麼時候慢慢變小,回想一下,好像有一年以上的時間沒有吃過燒肉了,曾經熟悉的店都變陌生。

年前好友相約去內湖吃燒肉,還沒去之前還想著:天啊!內湖好遠耶!會有好吃的燒肉嗎?但去之前爬了一下網路介紹,天啊!看起來好澎派的燒肉拼盤啊!!跟我之前喜歡吃的那幾家是單種肉品小盤上菜的方式很不一樣,光用看的就流口水啦!於是興緻勃勃地前往嘗鮮!

這燒肉の名門·赤虎是來自日本的品牌,據說在日本已經有二十年歷史,主打的是「冷藏手切肉」!肉品選擇則有日本和牛、美國牛肉、澳洲和牛(看到有美國牛肉莫名安心,因為其實我沒那麼愛和牛)。冷藏肉本來口感就比冷凍肉好,再加上是用手切,更能依據不同部位做最適合的分切,光是這樣想像,這裡的燒肉品質就不會太差。

翻開菜單,赤虎以套餐為主,預算不高有每人報均千元以下的輕鬆套餐(2人1680大洋),口袋飽飽或是想吃好一點的人也可以選擇赤虎極上雙人套餐(2人3760大洋),另外也提供單點,豐儉由人。

整體吃下來,因為手切肉的關係,每片肉至少會有3公釐的厚度,入口很有嚼感;另外就是,這裡的肉強調會用加了洋蔥、蘋果的秘製醬汁醃製一晚熟成,所以烤好後不用沾醬就可以直接食用,你也可以沾上現擠檸檬汁、味噌醬或燒肉醬搭配。

雖然很多人都覺得,如果肉夠好,幹嘛要醃過?我個人吃下來的感覺是,如果是和牛,燒烤前沒有醃過,吃個二、三片就會覺得膩,但醃過後,帶果香味的醬汁賦味,反而可以讓你多吃幾片哩!個人唯一比較有微詞的是這裡的牛舌,居然沒有鹽蔥醬!吼~我覺得吃牛舌沒有鹽蔥醬就像是啊大餅卷牛肉沒有甜麵醬一樣怪~可惜了這裡的厚切牛舌品質極佳~雖然好吃但總覺得少了點什麼呀!!

喔~這裡平日中午提供每人280大洋起的商業午餐,我相中了「肉品三款拼盤午餐」包括美國頂級牛五花,霜降豬,雞腿肉,還有湯,台灣越光米飯吃到飽,蘿蔔沙拉和飲料,這樣才380大洋,一定要找一天中午去試試!

 

我這次分享的是赤虎極上雙人套餐,2人3760大洋,內容包括:
自製泡菜拼盤
前菜(海鮮煎餅、涼拌菜拼盤)

石鍋拌飯、炙燒和牛壽司
凱薩沙拉
牛肉拼盤(和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛、霜降松阪豬、Prime無骨牛小排、薄切牛舌、厚切牛舌)
大鮮蝦
飲料、湯品、天使の滑嫩布丁

 

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赤虎極上雙人套餐,2人3760大洋。用一艘船形盛器端上桌,視覺效果極為驚人啊!共包括了和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛、霜降松阪豬、美國無骨牛小排、薄切澳洲牛舌、厚切澳洲牛舌等不同的部位。

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套餐都會附泡菜拼盤,總共有六種不同的泡菜,搭配燒肉吃能解膩,我最愛的是黃豆芽~

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極上雙人套餐的海鮮煎餅,蔥花很多的海鮮煎餅, 吃起來很家庭風味。

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凱薩沙拉,比較清爽的凱薩醬,蔬菜很脆口。

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石鍋拌飯,很韓式的風味,底下也有鍋粑,上面舖了蔬菜和牛肉碎,把生蛋黃拌進去之後,讓石鍋的熱度把整個香氣逼出來。我個人滿喜歡這個拌飯的。

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大鮮蝦,看起來鮮度十足的蝦子,每分兩尾~,一人一尾剛剛好~

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炙燒和牛壽司,底下搭配著爽口的醋飯,和炙燒出香氣的和牛一起入口,只能說太合拍了~

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看似很平凡的洋蔥湯,但喝起來很甜,洋蔥煮得軟嫩,吃幾口燒肉再喝湯,格外解膩。

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開始燒烤,還是忍不住把燒肉拼盤拿來當前景,前面這盤是再加點的燒肉拼盤。

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這裡的燒肉雖已醃過,但若是重口味的人還是提供三種不同的沾醬,個人偏好自己擠的檸檬汁~

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你可以自己烤,服務人員不忙時也會幫你烤,但我總覺得吃燒肉自己烤比較夠味~哈哈~

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這裡的蝦很新鮮,烤好後肉質彈牙,好吃~

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一定要吃套餐的理由就是:這裡的甜點很好吃~無論是加了黑糖蜜的冰淇淋或是嫩到不行的天使布丁,絕對讓你的一餐有圓滿的結束~

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開放式座位區以卡式座位為主,聽說這裡的無煙烤爐很厲害,果然吃完之後,身上都沒有油煙味。

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人多聚餐可以訂這種榻榻米包廂~

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店門口,很日本的氛圍~

 

燒肉名門 赤虎

台北市內湖區舊宗路一段150巷25號(大潤發內湖二館旁,入口在舊宗路上)

02-2790-0724

11:30~14:00;17:30~22:00

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 中國那麼大,還有好多地方沒去過,很多好吃的沒吃過!就像是對我來說相當陌生的湖北,我知道的只有神農架,但關於湖北菜的特色、口味,幾乎是一無所知。

台灣的外省菜系中,湖北菜幾乎可以說是個荒漠,所以這次台北遠東香格里拉飯店醉月樓邀請了來自香格里拉武漢大酒店的中餐行政主廚來台客座,無論如何都要排時間來感受一下,湖北菜吃起來是什麼樣兒?

因為秀媛姐要直播的關係,所以我也跟著沾光可以藉機問了蒲師傅好多關於湖北菜的種種,還趁機跟他討教了我最有興趣的"回味媽媽燒子雞"的做法,蒲師傅還大氣地說,如果有時間,可以進廚房實際教我操作一遍!!可惜那天歡樂時光太短暫,期待有機會真能進廚房拜師學藝啊!

蒲師傅說,湖北臨近湖南、四川,菜色不若湖南的香辣,也不若四川的麻辣,雖然也是辣,但是兼具兩者特色,但更為中庸;因為湖北多湖多河,所以特別擅長烹調河鮮,例如淡水魚蝦,並且非常講究煨湯的技術,所以這次蒲師傅帶來的菜色中,一倒出來就鮮香四溢的"鮑魚功夫湯",就讓我喝上一口就有升天的感覺,已經很久沒喝到這樣看似清爽,但入口濃厚餘韻無窮的好湯了!

後來才知道,蒲師傅並非湖北人,他先祖是滿州正黃旗出身,如果他出生在當年就是個阿哥呢!來自長春的他,對宮廷菜也有一定的研究,可能是血統裡就有貴族的基因,讓他對味道特別講究,因此他在掌控食物的烹調上格外能抓住其中竅門,也讓他年紀輕輕(三十出頭)就成為香格里拉集團的中餐行政主廚!後來米兒邀請他到伊宛面吃宵夜,和他多聊了很多,發現他對美食的確有不同於一般人的敏銳及特特的看法。

希望有機會能親自到武漢找他,嘗到更多美味的菜色!!

 

#工商服務

蒲師傅的"江城雅膳,春之饗宴"只到2019年3月5日,道道精彩,強力推薦!

 

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麻醬鳯尾卷,480大洋。看起來很平常的一道菜,就是把油麥菜用小黃瓜卷起來,但厲害的是他的醬汁!!這用花生和芝麻調和成的醬,吃起來和以往你我熟知的麻醬很不一樣,鹹中帶甜,香氣悠遠,沾上冰得脆脆的油麥菜吃很是爽口,我拍照拍得忘記吃東西,一轉眼一大盤只剩一卷!!!還好我搶到最後一卷,不然就遺憾了~~~

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涼拌肚絲,清爽柔韌的口感,微微辣,很開胃的一道小菜。

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宮廷秘製牛肉,1280大洋。這牛肉真是出乎意料地好吃!!!!中式的牛肉可以做到如此銷魂實屬不易啊!!選用美國牛肋骨切塊製作,看起來乾乾癟癟的,但是一咬下,外酥內多汁,孜然、八角、桂皮的香氣和著乾辣椒和青花椒的香麻,愈吃愈香,本來還奢望想打包,沒想到最後大家在辣椒堆裡找肉肉吃........

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涼拌秋葵,這道看起來很美的菜

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鮑魚功夫湯,1280大洋。用日式土瓶蒸概念出場的湯,茶壺裡有好吃的鮮鮑魚和雞肉。醇厚的老母雞、火腿、瘦肉香氣,過濾三次才呈現的清澈湯頭,加上鮮鮑魚蒸製出香氣悠遠的頂級美味湯品。

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宮廷碗碗香,580大洋。用豆豉炒香的豬肉,加上青、紅辣椒的清爽香辣,吃的時候包在薄餅裡。

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蒸好的荷葉餅軟中帶勁,和炒香的餡料一起吃,十分爽口,難怪在北方被稱為是"包起來的幸福"。希望吃了能平安,斬斷厄運~~~(我很需要啊~~~~)

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鱔魚

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甲魚,哇~~這道被搶食最後還被打包的甲魚真的做得太好了~~不僅全無腥味,無論是裙邊或是甲魚肉都入味Q彈,微辣鮮香!果然湖北菜擅長處理河鮮啊!!!

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回味媽媽燒子雞,680大洋。師傅說這是他在一個湖北小館子吃到的菜,後來才知道是湖北人的家常菜,用薑片、蔥、蒜頭、剁辣椒醬一起炒生雞肉,雞肉極具彈性,吸收了香辛料的香氣,的確可口,後來師傅教我做,我也打算找一天來試試!

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蒲師傅說他的麻醬拿來加在冰淇淋上很好吃,大家不相信,於是有了這一道加碼甜點!!沒想到這麻醬和冰淇淋真的非常對味!!!!太意外了!!就連上面的巧克力餅乾沾著麻醬都好好吃~~

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年輕的師傅手藝好,懂得多又能言善道~~

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大夥相見歡~

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後來邀約師傅去吃伊宛面,他說這是他在台灣吃到最好吃的一餐~~

 

醉月樓

台北市敦化南路二段201號39樓

02-7711-2080

11:30~14:30;18:00~21:30

 

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 第一次和樂天集團旗下的餐廳接觸是在新加坡,當時新加坡的主廚朋友告訴我,樂天是新加坡數一數二大的餐飲集團,從一家小小的海鮮餐館起家,到現在在新加坡本地已有超過三十家餐廳,全世界已超過一百家分店,近年更積極往大陸發展,在大陸展店的速度非常之快。

 2015年樂天皇朝進駐台灣市場,因為頗具賣相的『八色皇朝小籠包』實在太過吸睛,所以一開幕就大排長籠,不愛湊熱鬧的我也就一直都沒去。後來總算熱潮過了,想和朋友相約去品嘗時,又有前輩跟我說"不好吃",於是打消了念頭。一晃眼,幾年過去了,沒想到他們在今年農曆年前又在大直Att4recharge裡開了一家,在朋友相約之下前往用餐,咦~還頗好吃呀~~我本來以為樂天皇朝是一家江浙菜,沒想到一翻開菜單,裡面還有川菜、北京菜等不同的中華美食,由於是初訪,就先挑了一些經典菜色和想吃的菜來嘗嘗,其實菜單裡還有很多想吃的,尤其是好多種麵食,留待下次再去嘗嘗,依菜單內容和我的小鳥胃來看,應該可以來個好幾次.......

 

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特色皇朝小籠包,340大洋。樂天皇朝的招牌,當然一定要試啦~~包括原味、人參、鵝肝、黑松露、蟹黃、乳酪、大蒜和麻辣風味,強調由天然食材染色的外皮裡包著不同風味,桌上還有小卡教你依序品嘗這八種風味,這個方式很聰明啊........如果每個人都想吃八種口味,那一桌子四個人就要點四籠,八個人點八籠......哈哈哈~~

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因為我食量不大,所以就挑著吃,我第一個挑的就是綠色的人參口味,真的很人參耶!!!尾韻還有人參特有的苦甘味兒,而且吃起來不像是人參香料,和肉餡兒也不違和,重點是皮很薄很Q,不會趴趴的,感覺是開水麵做的麵皮。菜單上強調的18個褶子,讓收口的部位吃起來也不會一沱~~整體口感是協調的。我後來還吃了黃色的起司和紅色的麻辣川味,起司味比較不明顯;川味則有明顯的麻辣,我還滿喜歡這個帶花椒香氣的辣味小龍包。

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時蔬拌海蜇絲,155大洋。很爽的一道涼菜,細細的洋芹很爽口,拌著我本來就很愛的海蜇皮,不會太重的調味,很是清爽。

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蒜香排骨,300大洋。醃過的排骨炸過後的口感很酥,蒜碎炸香了去提味,但不知為什麼會覺得蒜酥和排骨的味道沒有非常融合。整體來說熱熱的吃還不錯。

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蘿蔔絲酥餅,125大洋。做得形狀極好的蘿蔔絲酥餅,炸得火候很不錯,裡頭的蘿蔔絲處理得相當好,細嫩有味而且沒有生蘿蔔的土腥味兒(對於不愛蘿蔔的我來說,那土腥味兒是我最難接受的),後來才知道,看似雪白晶瑩的蘿蔔絲在炒製時加入了"肉鬆",所以那蘿蔔味兒就沒了~~~我還頭一回知道炒蘿蘿絲可以加肉鬆去炒呀~~

最重要的是,外皮明明摸起來不熱了,但是咬到蘿蔔絲時,還冒著熱氣,不小心會燙舌頭喔~~

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蟹粉蝦仁,628大洋。這好像是大直店新開才推出的菜色,用滿滿的青蟹蟹黃蟹肉去拌炒蝦仁,蟹黃味道很鮮,不是用紅蘿蔔去做的假蟹黃,香氣十足。還吃得到一些蟹肉絲,蝦仁炒得有一點點老,可惜了。不過後來我打包回家,拌入白粥裡吃,居然還不錯。

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重慶水煮青衣魚片,580大洋。一上桌就香到大家口水直流的一道菜。水煮魚是川菜中我很喜歡的一道,雖然我不愛吃魚,但水煮魚卻可以讓魚肉的美味更上一層樓。尤其是樂天皇朝用的是青衣魚片,而不是一般菜館用的鱸魚,吃起來的口感更扎實,魚肉也不會一夾就散掉。

樂天的水煮魚除了熟悉的花椒、豆瓣醬、辣椒的味道,我覺得有孜然的香氣流竄,增添更多層次感。裡頭還有彈牙的雲耳、脆黃豆芽,嫩口的鮑魚菇和滑溜的粗粉絲,我一個人就嗑了兩碗!!

後來打包回家,我自己再加入梅花火鍋肉片和蒟蒻,又吃了兩餐~~很適合打包的一道菜啊~~~~

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招牌雪菜黃魚麵 ,368大洋。這道不是我愛的菜,但因為友人大力推薦所以才點來嘗嘗。說真的黃魚麵如果做得不好,一入口就一股子魚腥味直衝腦門~~唉呀~~~所以後來這道菜在很多江浙館裡裡也甚少吃到。

沒想到樂天皇朝的黃魚麵湯頭出乎意料地好,濃白的湯頭吃得出來是用炸酥的魚骨去熬出來的,而這裡的魚湯還兌入了樂天招牌豬骨湯,喝起來層次更加豐富。老雪菜的香氣與微炸過的黃魚片,以及不會過於糊爛還帶點彈性的細麵,還有淡淡白胡椒香氣,讓整體風味更多元。

因為費工,所以聽說是每日限量??啊~也是~~雖然不是野生黃魚,但能吃到黃魚麵還是不容易的呀~~

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店員幫忙分盛小碗........這店員訓練也太好了吧~~小碗麵也可以把麵卷得這麼美........

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宮廷驢打滾,105大洋(三個)。瞧見菜單裡有驢打滾,當然要點來嘗。軟Q的糯米做的皮夾上清甜的豆沙,再裹上炒過的黃豆粉,頗可口~~

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竹炭流沙包,118大洋(3粒)。有趣的流沙包,不僅是黑色的,居然放在蛋糕紙模子裡蒸成形,看起來像朵黑蘑菇似的,但黑呼呼的實在難拍啊~~只好撕開了拍囉~~一撕開,整個鹹蛋黃做的餡奔流而出,已經很久沒有吃到這麼奔流的流沙餡兒了~~鹹蛋黃香氣也很夠,不會只有奶奶的甜味~~

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香煎南瓜餅,90大洋(3個)。看起來不起眼的南瓜餅,味道還真不錯,皮煎得酥酥香香的,咬下去之後,帶點Q勁兒,南瓜泥淡淡甜香,不知不覺就吃光光了~~

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店門口

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空間還滿寬敞的

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大直店有一區座位可以直接看到美麗華摩天輪,視野極佳,結果我忘記拍照啦~~哈哈~~看來真的要多去幾次了~~

 

 

 

大直店

02 77265848

台北市中山區敬業三路123號3樓(Att4recharge)

周一至周日11:00-22:00

信義店

02 27226545
台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義)

周一至周日11:00-21:30


 

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 去年在麗晶精品辦的市集裡,和HERITAGE Bakery & Cafe的甜點有了第一次接觸,當天就對他的"紅心芭樂"系列甜點相當感興趣,因為米兒的老家附近曾經有一顆紅心芭樂樹,沒人照顧,也不一定會長果子,偶爾長出了幾顆紅心芭樂,就成了兒時的我們意外的零嘴,所以,對紅心芭樂總有一種特殊的迷戀。

 只是紅心芭樂是一種奇妙的水果,長大後偶然在市場遇見,買回家吃卻總也不是兒時記憶中的那個味道,到底少了什麼?具體我也說不出來,但是每次遇到紅心芭樂做的果醬、甜點,我總會著了迷地想要買來試試。

 HERITAGE Bakery & Cafe的紅心芭樂蛋糕是我一吃就愛上的口味。它的蛋糕體略為厚重,像是紅心芭樂的果泥讓戚風蛋糕體變得扎實了,所以連蛋糕體本人吃起來都有紅心芭樂的香氣,恰到好處成熟的紅心芭樂香氣。再加上輕盈的鮮奶油與果醬,會讓我很想獨佔一整個!!

 因為這樣,我尋了個時間到HERITAGE Bakery & Cafe喝咖啡吃甜點,沒想到卻意外對這裡的空間相當喜愛,要不是因為附近實在不太好停車,再加上有用餐時間的限制,這裡應該會成為我常來的地方。

 老房子改裝的空間,一樓主要是外賣區和點餐區,有甜點也有麵包,主要坐位區在二樓,如果超過三個人不想併桌最好要先訂位,因為四人桌只有少少幾個。空間不大但坐起來還算舒服,兩次造訪我都是坐靠牆的二人座,基本上我還滿喜歡這裡,唯一比較有微詞的是飲料實在太弱了。。。。。。。

 然後每次買了麵包都是外帶,帶回家吃完才想起忘記拍。這裡的肉桂卷也是許多網友推薦的,我喜歡的是加了奶油糖霜的吃法,我超愛奶油糖霜的啦~~~

 

 

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這裡的紅心芭樂蛋糕蛋糕體比較扎實,但整體口感和諧,長相樸實,但拍起來就是不知道為什麼就是好看~~~這是我的最愛~~第一名~~

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紅心芭樂起司蛋糕的蛋糕體吃起來很細緻,在咀裡化開的時候也可以感受到誘人的紅心芭樂果香。

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焦糖巧克力蛋糕質地相當扎實,微鹹的巧克力淋面及夾心讓整個口感變得悠遠不甜膩,這是我的第二名。

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飲料實在乏善可陳,所以我每次都喝熱美式。。。。。。。

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喜歡這扇窗子前小盆栽的設計

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把牆面的水泥打掉露出紅磚的做法好像愈來愈流行,但真的滿有味道

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略帶工業風格的空間,中間還挖空了一塊,和我家的空間有某種程度相似,只是這裡佔地更大了~~

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一樓的外賣區和點餐區總是很多人。因為這裡主要座位區都在二樓,所以在一樓設了自用電梯,這點相當貼心,像是那天跟米兒去的米媽因為腳受傷行動不便,有電梯就方便上下層了。

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門口的大片落地玻璃也是我愛的設計~~

 

HERITAGE Bakery & Cafe

台北市中正區漢口街一段73-2號

02-2311-1079

 

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 從小到大,零食對我而言的重要性絕對不亞於正餐,沒有零食的日子總是會莫名奇妙覺得焦燥,所以每次去逛賣場,或是現在沈迷於網路購物,零食都是我重要的採購項目。

 以前喜歡的零食多半都是像洋芋片、脆片、小餅乾那種吃了會很胖的東西,隨著年紀漸長,再加上對健康養生的意識增加,後來我選擇的零食都會以果乾或是堅果為主(有一個重要原因是我家少爺也可以跟著我一起吃,哈哈~),因為完全是"澱粉胖"的我實在不適合吃太多澱粉,如果肚子餓的時候(特別是寫稿寫到深夜。。。),吃一點堅果或果乾,不但有飽足感,嘴巴裡有東西可以咬呀咬的,就覺得不會那麼焦燥(俗稱嘴巴癢)。

 所以,我家的堅果和果乾消耗的速度真的非常驚人。

 開始愛上堅果類零食的時候都會挑選那種鹽味、蒜味等已經調好味的,但吃久了總覺得味道太重,最後慢慢"演化"到喜歡挑選"無調味、低溫烘焙"的堅果,甚至會去烘焙材料行買未經烘焙過的堅果回家自己焙烤,才能吃到最新鮮爽脆的口感。愛吃堅果的人都知道,如果吃到那種"回掉",或是有"潮味"的堅果,真的很破壞心情啊~~

 前幾年因為低溫果乾烘焙機盛行,我也買了一台大眾款(那款進口的專業款實在太貴,買不下手啊~~)來試試,但是買了好的水果還要經過洗淨,切成差不多厚的薄片,再一片一片擺到烘乾盤上,最後再等上好幾個小時,做出來的果乾就是覺得不知道哪裡怪?最後還是放棄,買市面上現成的果乾還是方便許多啊~~~~畢竟我不是一個很有耐心在那裡做細小手工的人。

 

 但是,坊間賣果乾和堅果的牌子實在超多的,我也試了很多家不同的品牌,後來,知道我愛吃堅果、果乾的朋友送了我一箱在網路上訂購的「30果風」,裡面有腰果、核桃、南瓜子還有好幾種水果乾(大心~~都是我愛的~~)。收到那一箱之後,很興奮地拍了照片,然後一邊拍一邊吃,沒想到才拍完照片,紅心芭樂乾已經被我嗑完了~~(感覺一下子就被吃完~一包不過癮啊啊啊~~~)

 30果風的紅心芭樂和芭樂乾的口感很好,不像某些網購水果乾偶爾會吃到微微發酵的水果乾(不曉得有沒有人理解我說的那種口感,就是好像有點酒味的水果乾~),口感好,風味也好。而很特別的黃金柚子皮則令人驚艷,本身極愛柚子的我,也是一眨眼功夫就把一包吃光了,本來一邊吃還一邊在想這個其實可以做甜點耶~~哈哈哈~~

 只是我都快吃完才發現,箱子底下送了幾包小小包的東西,裡面有其他果乾的小試吃包,還有幾包調味粉,上官網研究了一下才發現原來是購買兩包以上,就附贈一個「搖搖分享袋」,可以依照自己的喜好分裝、組合,混搭出自己的綜合果物,滿有創意的!但可惜,我的消耗速度太快,還來不及嘗試自己混搭的吃法就被我吃光了~~哈哈~~下次自己訂購的時候再來好好混搭一下囉~~

 

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30果風的果乾倒出來都很清爽漂亮,口感好,吃得出是用優質水果製作的~~

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沒有過度包裝,密封夾鍊袋式設計,吃不完可以夾起來保鮮(對我沒這個問題,因為打開一下子就吃完惹.......)

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大推這黃金柚子皮,微微苦甘的味道又不會太甜,天然的柚子香氣,感覺拿來裹上黑巧克力也會很好吃~~

 

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個人極愛這紅心芭樂乾,厚度剛好,也吃得出紅心芭樂那種特殊的甘香味。

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和紅心芭樂乾比起來,芭樂乾遜色一點,但是仍然是芭樂乾界的佼佼者。

 

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這可不是葡萄乾,而是黑櫻桃乾,已經去籽了,吃起來微酸微甜,咬著咬著櫻桃的香氣在嘴裡綻放。

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沒有奇怪調味的番茄乾,皮很薄所以吃起來不會滿嘴留下不易咀嚼的番茄皮,我家少爺也很喜歡~~

 

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30果風的核桃倒出來很完整,不會有太多支離破碎的,吃起來是那種沒有經過重火烘焙,還吃得到原始核桃香的口感,拿來做烘焙材料也很棒~

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同樣是淺焙的腰果也是粒粒飽滿均勻,因為腰果油脂含量較高,所以後來被我拿來打成泥狀做蛋糕了~~哈哈~~

 

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無調味的杏仁就是好吃啊~~我倒了一桌子,少爺也在旁邊吃得不亦樂乎~~

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顆顆飽滿的南瓜籽,一整把倒進嘴裡慢慢咬的感覺有多爽你知道嗎???

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我把部分黑櫻桃乾用蘭姆酒漬後,倒進加了腰果泥的蛋糕糊裡,烤出來的磅蛋糕真是一個好吃~~然後我就很興奮地包裝好拿去送朋友.........最後才想到自己居然忘了拍成品..........啊呆啊~~~

 

 

30果風

http://www.30wind.com/
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 這幾年,台北晶華酒店邀請來客座的國外名廚或餐廳都非常有話題,這次請來的曼谷米其林二星、亞洲五十大餐廳第一名餐廳Gaggan的副品牌Meatlicious前來客座,這是名廚

加甘‧阿南德(Gaggan Anand)旗下的年輕副牌餐廳,在曼谷當地是許多年輕人喜愛的時尚品牌,有別於Gaggan所強調的分子料理,Meatlicious(源自英文Meat 與 Delicious兩字的組合)主打樸實的原木燒烤,所以,這次在三燔本家的客座菜單也都以燒烤為主。

 為期四天的客座活動,早在一公布時,訂位就已全部客滿,後來才和主廚商量,破天荒推出客座活動的宵夜場!!客座時大多數的套餐菜色在宵夜場都可以單點,每道320大洋起,是美食愛好者的一大福音啊!

 這次客座活動,是由Meatlicious餐廳的行政主廚馬里歐‧馬爾瓦茲(Mario Malvaez)率領年輕副廚來台,是加甘主廚的左右手,個性非常活潑,在燒烤食材的同時也十分樂於和客人互動,讓現場用餐的氣氛非常歡樂!

 尤其是坐在三燔本家板前"搖滾區"的客人,更可以近距離欣常到主廚燒烤的過程,因為使用了炭火燒烤,過程中還不時塗上主廚自製香料油,整個火光和煙霧瀰漫,香氣四溢,十分有效果。

 Meatlicious的燒烤除了用混合的木頭進行燒烤,搭配的醬料更是特別,因為瑪里歐主廚是墨西哥人,所以醬汁揉合了泰式魚露、辣椒青檸、墨西哥莎莎、阿根廷芹香醬等,讓燒烤肉類吃起來的風味各有妙處。
 

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開胃小點,馬里歐主廚以南美傳統街邊常見小吃發想而成的牛小排塔可餅,是精選牛小排部位,先略為炙燒後,再加入新鮮蔬菜、乾辣椒等香料慢燉熬煮約8小時後,捲入以玉米製成的塔可餅皮中,搭配以新鮮番茄、洋蔥、羅勒、墨西哥辣椒、香菜所製成墨西哥莎莎醬,以洋溢著道地墨西哥風情開啟味蕾。

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冷漬海鮮吃起來很像是秘魯的醋漬海鮮,吃的時候擠上檸檬汁,愈酸愈夠味!!裡面有龍蝦、干貝、鮮魚、螃蟹、章魚,有生有熟,口感豐富,深得我心啊~~

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這是來自秘魯的特殊玉米粒,做成還沒爆的爆米花,呈現猶如堅果的酥脆口感。

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泰式米湯鴨肝是主廚獨家將傳統泰式湯品豪華升級,於慢煮而成的牛高湯中加入台梗九號米燉後熬成稀飯,再加入煙燻過後的鴨肝造就滑順鮮美口感,最後綴上魚子醬而成。煙燻鴨肝在酸香的湯汁裡風味特別突出,讓我忍不住吃個碗底朝天。

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烤大蝦搭配的是帶著紅椒風味的醬汁,擠上檸檬更加惹味。

 

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特選肉質結實帶有嚼勁的春雞製成的甘榜雞,細緻緊實、油脂適中,經燒烤後肉汁仍然豐富,肉質則Q嫩帶煙燻香氣,搭配以迷迭香、萊姆汁、辣椒製成的墨西哥綠辛辣醬,讓人口齒留香

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Meatlicious餐廳中人氣最高的炭烤戰斧,是牛肉饕客必點佳餚,使用美國進口牛肋部位,油脂和肉的比例恰到好處,撒上適量海鹽後經過原木炙烤燻香賦味,表層呈現迷人烙痕

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戰斧牛排因為很巨大,必需經過多次燒烤才能成就外脆裡嫩的口感。

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上桌時佐以撒上迷迭香的油封大蒜與馬鈴薯,肉香濃郁撲鼻

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三奶蛋糕佐百香果與鳳梨以鮮奶油、煉乳、奶水為主角所製成的一款甜點;將鬆軟海綿蛋糕層層堆疊,中間夾入以鮮奶油、煉乳、奶水所製成的甜美內餡,綴上新鮮百香果與鳳梨即可上桌,柔軟綿密的蛋糕散發著奶香味十足的迷人滋味

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南美國民小點牛奶焦糖夾餅,餅乾本身酥鬆不甜膩,中間夾著用牛奶煮成焦糖化的夾心,非常可口。

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Meatlicious餐廳的行政主廚馬里歐‧馬爾瓦茲(Mario Malvaez)是墨西哥人,非常幽默風趣,且樂於和客人分享菜色理念。

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雖然在煙霧瀰漫的環境中燒烤,主廚仍然一直保持笑容

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最後要推薦一款去味神器!!!這是之前在韓國藥妝店發現的去味噴霧,因為韓國很多燒烤店門口都會放不同的去味噴霧讓你去除衣服上的味道,後來就跑到藥妝店裡試了很多不同的牌子,最後最喜歡它的味道,所以買了一瓶回來。昨天在煙霧瀰漫的空間中吃完燒烤,全身都是燒烤味,上車時我噴了全身還有包包裡,回家之後問米媽有聞到我身上有燒烤味嗎??米媽說:你有去吃燒烤??

嘿嘿~~聽說一起用餐的朋友們到回家時身上都還是那個味道哩~這瓶真的超好用~~大推~~

後來才發現台灣也有賣喔~~中文叫噗噗麗,很可愛的名字~~

 

 

   

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  澳門的名廚裡,我最熟悉的就是譚國鋒師傅,從他還在新濠天地時期與他相識至今,一直很喜歡他的手藝。

 做菜極為認真的譚師傅為人謙和,總見他笑容滿面,而他做的菜除了選料精細,亦講究烹調技巧,並不斷創新菜色,做出讓大家喜愛的美味來,所以才開業就得到《黑珍珠餐廳指南2019》兩鑽餐廳的評價。

 從譽瓏軒被挖角到永利宮的他,雖然沒能為永利宮一舉拿下米其林星星,但是吃過他的菜的人,都覺得譚師傅的菜絕對值得自己心目中的米其林。

 這次是米兒首度吃到他到任永利宮後的菜色,一直到現在想起來都還意猶未盡呢!

 譚師傅任職的永利宮,是永利皇宮裡最富麗堂皇的高級粵菜餐廳,大片弧形落地玻璃窗外看得到每隔一段時間就有的水舞表演,空間裝潢亦極盡華麗之能事,讓人猶如置身融合了中國文化與異國風情的皇宮裡,空間裡大量採用的花朵讓人賞心悅目,在這裡用餐,真是人生一大享受。

 這次吃的菜色是譚師傅特別搭配的個人套餐,從四品港點開始就用了法國藍龍蝦做蝦餃,如此大氣地使用好食材,正是永利宮菜色最大的特點。

 

 

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用北海道帝王蟹肉做的酥塔還搭配了鮭魚卵增加鹹鮮

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腸粉裡除了爽口的薄脆,還包了石斑魚片,果然奢華。

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用法國藍龍蝦做的蝦餃,口感自是與眾不同

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蟹黃切肉燒賣,吃得到手切肉餡的好口感。

 

 

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四品點心已讓大家胃口大開~

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永利宮也有資深侍茶師為大家提供適合佐餐的茶品,喝茶之前還先聞香。

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桌上的辣椒醬、XO醬也都各有美妙

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以孔雀翎為圖騰的口布和餐具很是搭配

 

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用胎菊(尚未開苞的杭菊)和石斛一起去燉花膠雞湯,讓湯頭喝來清鮮美味,餘韻無窮。

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永利宮的叉燒是一絕,因為又單點來一分大家分食。果然是肉嫩多汁,風味極美

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上湯牛油葛絲藍龍蝦是這次的主菜,牛油的香氣把上湯的鮮味襯托得恰到好處,讓藍龍蝦的肉吃來更加可口

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但最好吃的是用葛切取代傳統做法的河粉、粉絲,飽吸上湯的葛切,滑溜美味

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火腿鮮腐竹浸菜苗。天啊,這道菜真是極品,以火腿為嫩到不行昏的豆苗提出鮮味,新鮮豆皮的香氣和火腿又非常合拍,很少能夠吃到這麼好吃的蔬菜啊~~

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飽到不行,這碗金瑤臘味糯米飯最後被我打包上飛機吃,在大家吃飛機餐時,我在品嘗冷掉依然鬆爽不膩的臘味糯米飯,那蛋皮絲和瑤柱碎增添了美味。

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席間有人吃素,師傅為她準備了整套素菜,據說這一套素宴的菜色,吃起來完全沒有素感,好吃得很

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甜點是椰皇萬壽果燉官燕,萬壽果就是木瓜,放入整顆椰子裡用原盅椰汁燉官燕,清甜的滋味,和以往喝過的官燕大異其趣。

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餐後水果都如此豪邁,每一種都好甜,可見精心選過

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師傅特別招待了擂沙湯圓,軟糯的外皮咬開還會流心~

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如同皇宮入口的正門

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走道的大型花瓶十分有氣勢

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從包廂往小吃區拍

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整個空間非常華麗

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落地窗外可以看到水舞表演

 

 

永利宮正宗高級粵菜

澳門永利宮一樓

(853) 8889 3663

11:30~15:00(假日10:30~15:30)

17:30~22:30



 

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 將餐廳空間布置成懷舊街景的經營模式,居然在吉林省長春市也見到了!

 這一家茶啊冲老菜譜,位在長春市新天地商城對面,地理位置很好,在當地據說是很受歡迎的一家東北菜館。

 看店名覺得很奇怪,後來才知道,"茶啊冲"原來就是長春的古地名,當地方言也叫茶啊冲方言,是整個古代東北歷史上影響最為深遠的方言,到現在的東北方言中仍有茶啊冲方言的元素。所以,店主在開這家店的時候,就採用了這個長春人耳熟能詳的名字,讓當地人熟悉,讓外地人好奇。

 營業面積頗大的茶啊冲老菜譜,從一進門就有一種懷舊的風情,在樓梯、走道、用餐空間或是包廂都用3D立體壁畫或是老傢飾來營造出民國時期長春市的老街景,所以第一次來的客人們(就像我們這群像進了大觀園的劉姥姥)往往就會一路拍照,直到入座。

 這裡的菜譜很大一本,裡面有十大金牌菜,就是這裡的招牌菜,其中最有意思的是"招牌老味熏醬",這熏醬是東北人年夜飯不可或缺的美味,特別是肥瘦相間的紅腸、或是豬蹄熏雞之類,而這裡的熏醬類做法是做成像肉卷的樣子,吃起來有點火腿腸的口感。

 基本上這家的菜都滿好吃的,我們叫了一大桌子,雖然都是不熟悉的菜色,但是幾乎每一道都滿可口,特別是蔬菜類,像是古法炒菜芯,看起來好簡單,但是卻鑊氣十足,香脆爽口,讓不愛吃菜的大家都忍不住一挾再挾,一下子就盤底朝天!

 

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奶香卷,這是一道開胃菜,脆脆的餅乾殼裡包著像麻糬的東西,吃起來帶著椰奶的香氣。

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野菌炒蛋,很多種不同的菇炒在一起,加上蛋香,鹹香爽口。

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東北名菜鍋包肉,酸甜的醬汁裹在脆酥的表皮,薄薄的豬肉片咬下去卻有多汁的口感。

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油麥菜燙過後加上他們自己的醬汁,只能說好吃~

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野菌雞湯,香又鮮

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燒肉黃金鈎,紅燒肉裡加了他們當地特產的豆子,這豆子就叫黃金鈎,有點像客家人的長豆燒肉那種感覺,多了一層香氣。

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因為是冬至,店家招待了水餃,皮好Q

 

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古法炒菜芯,看起來真很普通吧?但真的非常鹹香爽脆。

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鍋燒西生菜,因為有鍋氣,所以也特別香。

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入口就很有味道

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樓梯間的3D壁畫,是長春舊街頭的樣貌

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大家當然要在這裡拍照留念囉~

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每個角落都有不同的布景

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連走道都很有風情

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不知道長春老街是不是就長這樣

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小吃區則像是舊時餐館。

 

茶啊冲百年老菜譜

亞泰大街與東四馬路交匯處新天地南側

0431-88742222

 

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無意中得知大直有一家以川西麵食為主題的麵館,在網路上看到居然有"大肉麵"好奇心趨使之下前來嘗試。

大肉其實就是豬肉,多半都是回民、滿人或是不吃豬肉的民族的稱法,也有一說是明朝時國姓為朱,為免直呼皇帝姓氏而稱豬肉為大肉。

米兒對大肉麵會好奇是因為之前在安徽吃到很有特色的麵就叫大肉麵,後來回來研究許久,也做出口味相近的好吃湯麵。現在米兒顧問的"伊宛面"裡,也吃得到大肉麵。

但是當我想點大肉麵時店家說已把大肉麵改成豬腱麵,名字改了但是是一樣的東西....和我想像中的大肉麵不太一樣。

雖然去過四川,但是我沒去過川西,也不確定這裡的味道算不算是川西口味;菜單上除了川西麻辣麵,還有苗族紅酸湯、沙嗲,居然還有"川西壽喜燒"??還有泡饃......真可謂相當獨特。

想是店家的創意吧?

這次點了豬腱麵和泡饃來試。

兩種湯頭有點類似,很濃郁的肉骨湯裡加了很多很多的香料,挺麻挺辣的,麵身Q度還可以,豬腱肉本身滿大塊,滷得夠透夠入味。湯頭口味算是滿重的,我個人算是重口味愛好者吃到最後都覺得有點點鹹,換一個形容詞是:夠味。

泡饃湯裡和以前吃過的都不一樣,濃濃的湯裡還吃得到粉絲,但是肉的品質沒有很好,有點難咬。泡饃本身是香的,但說真的吃完粉絲再把泡饃丟進湯裡吃下來實在是飽過頭。

點了兩個蔬菜,用的是同一種醬汁,尚可。

川西麻辣澆汁豆腐頗不錯,也是很重口味的香料汁,襯著豆腐挺可口的。

麵上和澆汁豆腐上都放了蛋皮絲增加香氣,

整體而言,算是一家有特色的麵店。

 

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小川西堂

台北市中山區大直街46巷6號

 02 2533 9059

11:00~15:00, 17:00~21:00

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