米兒情事

 
宅家當了好幾天廚娘，也想休息一下吃些外面餐廳的美食，聽說之前曾來台灣客座的上汆母米其林二星港藉主廚「簡捷明」師傅和蘭餐廳的 @bixsociete 師傅聯手推出限量的星級餐盒，再看到菜單，哇！這個不吃怎麼行呢？？
之前吃過簡師傅做的菜，再加上看過他在廚房下廚的樣子，對這個能言善道又手藝極佳的師傅留下深刻印象，本想著找機會去上海找他，卻沒想到疫情開始發燒，而這次的聯名餐盒，就是簡師傅用「隔空視訊傳授」的方式，把他的獨門手藝教給蘭餐廳的廚藝團隊，也因為之前客座的合作，所以蘭餐廳很能掌握簡師傅的精髓，再結合原本的法菜烹調技法，蔬菜高湯和萃取天然食材鮮甜本味的方式，取代中餐裡常用的雞粉或味精，做出更精緻的粵菜風味！
   

 前陣子網路上瘋狂流行做「巴斯克乳酪蛋糕」，我一直沒有跟這個風潮是因為，我真心沒有很愛吃那種口感的乳酪蛋糕，即使是很厲害的甜點師傅做的，吃的時候覺得：「哇~好好吃~~」但是叫我買它回家或是自己做，就沒有那麼大的興趣。

  我一直以為，疫情期間宅在家，就想辦法自己煮就好啦！但那天跟朋友聊天，才驚覺：原來很多人住的地方是沒有廚房的的，更遑論要有一口瓦斯爐來煮東西甚至加熱冷凍食品了！
  但是，一直吃外賣也不是辦法，在有限的空間和條件之下，我找到一個很適合單身或是二個人的烹飪神器：一次可以烹調四道菜的「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」。
  以前我總是大推大同電鍋的，因為它真的很方便，但是對於＂萬一＂只能擁有一個烹調工具的人來說，大同電鍋有時還真是緩不濟急，因為如果想要一次做好幾道菜，就得再加買好多器具和道具，又得增加收納空間。而「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」則能在不購買任何配件的狀況下，一次性烹調四種不同的菜餚（或米飯），對於不太會料理的人來說，不但方便，而且實用性也很強。
  「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」擁有兩個可以分別單獨運作的鍋身，再加上附贈的二個蒸盤，所以能夠在同一時間完成：煮飯、煮湯、蒸蛋、蒸菜四種不同的菜色，我呢～則是把其中一口鍋身當作覆熱的工具，把事先解凍的滷肉臊放入其中一口鍋（當然你也可以拿來覆熱市售的常溫滷肉燥），另一口鍋則用來煮白飯，蒸盤則能用來蒸個蛋，另外再蒸個干貝娃娃菜，大約四十分鐘左右，就能搞定一餐，讓你從此遠離只能叫外賣的冏境。

  初次吃到「酸湯肥牛」，就立誓有一天要自己做做看！請教了幾位師傅之後，發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』，最好還能加上『泡椒』，那就更完美了。
  偏偏這兩個玩意兒台灣沒有生產，還好這難不倒我，總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣法寶之後，卻一直放到這次疫情，「被」宅在家之後，整天想著還能搞些什麼，才決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。
  酸湯肥牛的酸湯的酸，有的來自於白醋，也有師傅說他加了自己發酵的白菜，我沒那個閒工夫去發酵白菜，故捨棄了加發酵白菜的做法，但是大陸有位主廚說，他的做法是會加入番茄一起炒，一向喜歡拿番茄入菜的我，決定採行這個做法。
  打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇，但我偏愛用黃豆芽，因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜，至於菇味，我以撕成絲的秀珍菇來取代，如果你喜歡金珍菇的話，也可以用金針菇，或是切點蓮藕片下去也很對味的。

宅家自煮時，什麼菜色是最吃不膩，隔餐仍然很好吃的？
我覺得咖哩飯應該最佳解答。
我總喜歡一次煮一大鍋，分裝成小包冷凍起來，留著之後慢慢吃，因為咖哩飯冷凍之後再解凍也不會太走味。
當然，用市售咖哩塊煮咖哩是最省事也最不會出錯的方式，不過我天生愛亂搞，因為市售咖哩塊的口味太單一，而且以日系偏甜的風味為主，所以我喜歡在爆香蔬菜後加入印度咖哩粉一起去炒香，在燉煮的時候，咖哩粉的香氣會先浸潤食材，最後燉爛了再丟咖哩塊，這樣做出來的咖哩，絕對好吃到超乎你的想像。

 
無論是不是在疫情期間，我總說：一個人在家吃，也要有儀式感！
所以宅在家的這些日子，總是想方設法搞東搞西弄些有的沒的···但有時候，一個人搞吃的，光是買食材的費用，就比買外賣還要貴🤣🤣🤣⋯⋯
於是決定開始找好吃了的😛😛，嗯～這疫情唯一的好處，大約就是一些以往很難訂位的餐廳都推出了外賣餐盒，還可以用很實惠的價格吃到😅～

  突如其來的疫情升溫，讓許多人不得不宅在家裡，面對每天要吃的三餐，總是叫外賣也不是辧法，於是，米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種）都開始想辦法自己煮些吃的。
  從來沒叫過外送美食的我，這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮？那菜怎麼煮？為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋？為什麼牛排總是煎不漂亮？這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事，必先利其器」，想要讓下廚事半功倍，使用稱手的好鍋具絕對是必要的。
  不沾鍋當然是許多新手小白的首選，至少它不沾的特性，能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但，市面上不沾鍋琳瑯滿目，該怎麼挑選呢？如果秉除品牌或是價格考量，對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人，或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群，來自法國的特福鍋具會是很好的選擇。

二訪位於士林的私廚 Podium ，只能說，這裡的菜色「進化」的速度實在太快了，這一季的套餐，完成度及色香味型均讓人非常滿意，難怪雖然遠在士林，但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐，因為預約檔期相當滿，想到一嘗美味可不容易，往往要好幾個月前才能訂到位。
 米兒有幸，總是能蹭到一頓吃，這天託家昌大哥的福，和一桌子名人一起用餐，備感榮幸之餘，對於當天的菜色更是驚艷，沒想到才一陣子沒來，主廚的手藝居然精進得如此之快，從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配，到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺，不再有不必要的炫技，反而是用扎扎實實的好滋味，在味蕾上留下了深深的印記。
總之，是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配，無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下，始終人氣居高不下啊！

微風南山裡的餐飲不容易生存，就連由餐飲集團開設的餐廳都很快吹熄燈號；可想而知如果能從開幕至今都還生存得很好的餐廳，一定有其過人之處，尤其是那些沒有「無敵景觀」或「絕佳方位」的店家，絕對是硬頸系實力派。而位於微風南山前棟五樓的「盛合屋」，就是這樣一家實力堅強的日本料理小小店，以丼飯為主的菜單，讓吃過的人往往都成為主顧，也讓盛合屋在生存不易的環境中，不但擁有大批老主顧，還能在忠孝sogo開了分店。這天米兒應小師弟之邀來此用餐小聚，才知道主廚兼老闆之一李文孝師傅居然和米兒是舊識，多年前曾是當年紅極一時的麻布茶坊廚藝總監，後來還先後創立許多人氣餐飲品牌，如今自立門戶，自然也懂得消費者想要的是什麼，才能在競爭激烈的餐飲市場中贏得一席之地。盛合屋的概念來自日文中的『盛り合わせ』，有豐盛的組合之義，所以光是看這裡的菜單就讓人食指大動，其中，最引人垂涎的就是能吃到半尾『活波士蝦』的『波士頓龍蝦刺身丼』，滿滿一碗如同寶石般閃著光澤的生魚片和色澤紅艷的波士頓龍蝦，加上一碗用龍蝦頭煮的味噌湯，一上桌就誘人食指大動啊！小師弟選的是季節限定的『海鮮紙鍋壽司御膳』，超級豐富的內容，居然只要30大洋，食材新鮮自然不在話下，但能夠用這種價格吃到如此豐盛的內容，我於是明白為什麼盛合屋能夠讓人一試成主顧的原因了。
波士頓龍蝦刺身丼，690大洋。半只活的波士頓龍蝦加上鮭魚、鮪魚、紅魽、大干貝、鮭魚卵····等豐富的內容，光是看著就覺得心滿意足了。
還附了一碗龍蝦頭煮的海鮮味噌湯！吃得出是活的龍蝦做的啊，因為肉質的彈性及鮮甜的口感是騙不了人的，再加上其他季節海鮮，還有大家最愛的鮭魚刺身，以及甜程度恰到好處的醋飯，也難怪讓人吃一口就心滿意足啊！

無意中經過，撇見看起來頗有歷史的招牌寫上著『梅干肉燥飯』，決定入內一試。
從店招到內裝都讓人感覺開了很久的一家小吃店，親切而讓人感覺有活力的老闆娘是這家店的靈魂人物吧！看著她熟稔地和熟客打招呼，感覺滿好的。
當然要點招牌上的梅干肉燥飯，上桌後 發現它的醬色不太重，但味道倒是滿濃郁的，梅干菜給的量很足，如果能再炒香一點就更好了，肉燥吃起來不乾澀，配著煮得不錯的白米飯吃，還是不錯的，以一碗30大洋的價格來說，能吃到這樣的心意，足夠讓人覺得感恩。
有飯當然要有湯，肝連湯裡除了很多肝連，還放了青菜，整個要讓你營養均衡的節奏啊！