米兒情事

　潮州菜在台灣稱不上主流菜系，但是米兒自從接觸並深入了解潮洲菜後，就十分喜歡潮洲老菜的滋味。說起來，潮洲菜屬於廣東菜一支，原本是很家常的菜色，因為地近海邊，多以海鮮入菜。

　不過因為潮州地區貧困，許多潮州人為了謀生，移民到泰國、香港、東南亞一帶，靠著自己的努力，成為當地富庶階級，而潮州菜也因為這樣，融入了越來越多的高檔料理，而成為今日我們看到的高級潮州魚翅海鮮料理餐廳。

　香港的潮洲菜相當盛行，也保留了許多庶民料理，早期的潮洲菜館在香港叫「打冷」，並沒有傳來台灣，不過早年來台灣的一些香港潮州菜老師傅，卻為台灣的潮州菜打下根基，尤其是老一輩提到當年「醉紅樓」潮州菜，可是赫赫有名的，現在醉紅樓風光不再，但在醉紅樓跟潮洲老師傅習藝二十多年的台藉師傅薛英華，現在卻被聘請到華國飯店桂華會館，往往一些令人回味的老菜，都可以在這裡吃得到。

　潮州菜和廣東料理最大的不同，就是潮州菜十分講究功夫，像是反沙芋頭，從炸芋頭關始到炒糖水，就要大約十分多鐘的時間，其他還有很多菜，也都需要比一般中菜更長的時間才能做好，所以一道道出來看起來不怎麼樣的菜，也許食材也不特別名貴，但價格卻降不下來，就是因為手工太多了。

　潮州料理的賣相並不像許多廣東菜那麼精美，但是仔細品嘗，卻又能嘗出因為用了心思而有的獨特美味，這也就是米兒為什麼特別喜歡潮洲菜的原因，因為只要少了任何一個工序，吃起來就知道不一樣；所以要能品出潮洲菜的真滋味，別再選擇紅燒魚翅了，試試潮洲老菜，會有不一樣的感動喔！

蘿蔔沙蝦／660元。排列得十分整齊的沙蝦下面，藏著許多蘿蔔，湯頭喝起來相當鮮甜，這一整鍋光喝那個湯，就值回票價了。

滷水拼盤(6人份) ／880元。到潮洲館子肯定要點分滷水拼盤來嘗嘗，這裡的滷水已比剛開賣時香醇許多，尤其是滷水鴨血和油豆腐特別美味，鵝肉和鵝胗也很不錯。

潮州干貝水瓜烙／460元。米兒非常不愛吃瓜類，但這裡的水瓜烙卻讓米兒會忍不住一口接一口，煎得表皮酥脆，咬下去卻軟而帶彈性，淋上魚露吃，整個口味變化更豐富，吃起來更美味。

原盅雞燉翅／1280元。這一盅魚翅弄得很軟滑，喝起來普通，沒令人有太大的驚艷，也許跟米兒不愛吃魚翅有關吧。

反沙芋頭／380元。潮州菜最具代表性的甜點，看起來平淡無奇，但工序極為複雜，吃起來甜中帶有芋頭的鬆香。