地中海沿岸國家，因為盛產橄欖，所以大多數國家的食用油都以橄欖油為主，再加上以新鮮蔬果為主要入菜的食材，形成了所謂的「地中海型料理」，而且被世界各國公認為非常有健康概念的飲食模式，而橄欖油的行銷，多半也都打著「健康」的旗幟。 橄欖油進口到台灣已有多年的歷史，但是大家對橄欖油其實還是有很多的迷思，包括米兒自己。所以米兒去年就參加了由「義大利美食教育中心」舉辦的初階品油師認證課程，並通過考試拿到初階品油師的資格。為期三天的課程，讓米兒對橄欖油有了更深入的認識，也破除了很多關於橄欖油的迷思，上完課之後，米兒打開櫃子裡的橄欖油聞一聞，才發現那些捨不得吃的昂貴橄欖油，其實早就變質了，只是以前不懂聞不出來，現在就懂得分辨好壞。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(13,786)
對於吃，米兒有著永不疲憊的狂熱，但隨著一件又一件爆出來的食安問題，卻也讓米兒開始恐懼自己到底吃進了多少不好的食物？再加上年齡漸長，對自己的健康狀況也會開始注意；尤其離開職場之後，就沒有再做過健康檢查，所以米兒找了很多資料，問了不少朋友，一直想找一家安心又優質的健檢中心好好做個全身健康檢查。 而在醫院擔任廚師工作的米媽，雖然每年都有例行健康檢查，但是都是做些較為表淺性的，所以，米家母女就開始商議，要去哪裡做健檢好呢？米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,122)
當「外食」成為必要之惡，要怎麼讓自己吃得健康，又能兼顧口腹之欲的滿足，成為許多外食族愈來愈重視的課題！所以近幾年，許多強調健康、裸食的餐飲模式隨之興起，但一打上這樣的旗幟，卻也往往跟「昂貴」畫上等號。 前陣子在媒體界前輩虞大哥介紹下，來到位於國泰醫院旁的VegeTable蔬桌餐廳，這家強調無蛋奶的蔬食餐廳，價格還算親民，但卻從空間到食材、用料、口味都有一定的講究，原來是因為本身從事酒類銷售行業多年的老闆之一Chris，本身就因為患有乳糖不耐症，再加上和團隊一起在日本京都接觸到無蛋奶卻很美味的蔬食，決定把這樣的飲食概念引進台灣，造福更多想要吃得健康，卻不想放棄美味的族群。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,972)
綠蔭環繞的紹興南街、徐州路口，從建築外觀到裝潢都很有特色的泰式小酒館「太老爺」，由擅長老屋新生的知名設計師葉裕清一手打造，保持了部分老元素而重新蓋起的建築，與精心營造的綠意，與周圍的林木融為一體，成為風情十足的空間，讓來過的人都留下刻印象。
對空間規劃很有一套的葉裕清，在泰國曼谷也擁有一家精品酒店，而太老爺的第一家店，就位在家精品酒店裡；因為對泰國的種種情有獨鐘，再加上泰式料理也有獨到的看法，葉裕清決定將太老爺帶到台灣來，讓台灣人也能感受他匠心獨運的泰式小酒館，和一般泰國菜有何不同。
太老爺最初落腳在圓山花博園區裡，因地利之便，再次得到位於紹興南街現址老屋的改造經營權，沒想到在整修規劃期間，老建築禁不起歲月的侵蝕和整新工程而頽痞，但在葉裕清的巧手下，這個只留下部分元素的老屋，還是有了仿舊的新生命。
葉裕清以大量原木及自然元素打造出二層樓的挑高建築，最大的亮點就是從泰國找來的特色拼花地磚以及天花板上懸掛的許多布質吊燈，質樸的牆面及桌椅，因為有了這些色彩豐富的元素而活潑了起來，再加上精心設計的吧台及帶點陳舊感的吧椅，點出小酒館的風情。
可別以為這裡的特色就只在於空間，這裡的菜單也和坊間的泰式餐廳大異其趣，因為菜色全部都以小小分量，類似TAPAS的概念呈現，不但可以降低單價，讓人可以多嘗試幾道不同口味的菜色，菜色的內容也以適合下酒的口味為主，並且為了盡可能保留太老爺在泰國當地的原味，還特地把當地主廚也請到台灣坐鎮。
這裡的菜色以重口味的泰國東北菜色為主，也會涵蓋一些其他地區的泰國菜，但最大的特色就是能夠自己做的菜色絕不買現成的，就連東北菜中很具代表性的酸香腸，這裡的師傅都是自己製作，利用糯米自然發酵產生酸味，把酸香腸中的香料味及肉香味帶出來，吃的時候搭配薑片和高麗菜，鹹辛甘酸的口感，非常適合下酒。 在夏天的夜晚，和好友坐在太老爺戶外座位上，一起品嘗泰式酒食，喝著來自泰國的啤酒，真有種到了泰國的感覺呢！米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,600)
這幾年，因為台灣本土意識抬頭，所以許多人在招待國外來的朋友、客人時，不約而同都會選擇台菜餐廳，只是，台灣有許多台菜餐廳，口味美則美矣，但是用餐空間往往有點過於簡單甚至油膩雜亂，甚是可惜～ 所以，每次有朋友打電話問米兒：「有什麼不錯的台菜餐廳可以介紹，要請國外客戶吃飯！」米兒總會問：對空間要求嗎？」如果不喜歡太雜亂無章的空間，說來說去，好像就是那幾家.......直到美福飯店的「米香」開幕。米香，不但是台灣五星級飯店中少有的台菜餐廳，而且以宴席菜為訴求，打開菜單，澎派大氣，和清粥小菜、海鮮熱炒式的台菜大異其趣，十分適合宴請重要客人。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(12,039)
台灣的高級日本料理餐廳，從早年的懷石、會席，到近幾年特別流行割烹，這種強調在客人面前現場表演｢割－切割｣｢烹－烹煮｣料理過程的餐飲型態，是高級日本料理其中的一支，雖然不像懷石、會席那麼高檔，但是因為可以讓客人與料理長近距離接觸，又能吃到料理長靈活擅用時令食材做的各式當季美味，反而特別受到客人歡迎。 所以這幾年強調割烹的日本料理餐廳愈來愈多，如果料理長沒有兩把刷子，不能巧妙運用各種烹調技法滿足客人需求的話，就很容易被淘汰。這天，米兒應如晞姐姐之邀，來這裡品嘗剛開幕沒多久的｢魚貫割烹｣，很開心又認識了一家好店。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,927)
由華泰大飯店集團規劃的全新精品飯店品牌HOTEL PROVERBS TAIPEI賦樂旅居，座落於SOGO本館後方的大安路商圈，整體空間再度請來國際知名設計師陳瑞憲操刀，呈現獨樹一格的新美學空間，除了一樓的TK SEAFOOD & STEAK備受矚目之外，隱身在三樓結合了戶外休憩區的EAST END 特色酒吧，更是一個白天黑夜各有不同美感的美學空間。 EAST END 酒吧和賦樂旅居別具一格的住宿接待櫃台互為表裡，玻璃屋般的屋頂，讓這裡在白天時呈現充滿時尚的休閒感，尤其是戶外座位區，純白的舒適寬厚沙發椅，讓人忍不住慵懶地窩在這裡不捨離去；為了不辜負這美好的天光，賦樂旅居特別規劃了頗有特色的下午茶，提供精緻甜點，佐以ＴＷＧ的大吉嶺紅茶，最特別的是，這紅茶不光是能品嘗純粹的茶香，還可以依個人喜好，加入新鮮芳香萬壽菊葉、自家風乾的蘋果、鳳梨、香橙等不同的果乾，感受天然果香紅茶的純淨滋味。不過，為了因應顧客需求，後來這裡又推出搭配鹹口味主食的下午茶，也算是別具一格。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,100)
這幾年，整個台灣大大小小的飯店一家接著一家開，許多舊大樓紛紛都改裝成小型商務飯店，很多都是瞄準陸客市場。可惜好景不常，陸客限制來台人數之後，這類型的飯店哀鴻遍野，因為當初規劃時多半都沒有好好規劃，待主要目標客群減少，業績自然大受影響。 去年秋天開的台北有園飯店U HOTEL TAIPEI，最初米兒也以為它是一家普通的商務飯店，因為座落在南京東路建國北路口旁的它，從外觀到門面都不太顯眼，整個走低調風，直到實際接觸過後，才發現這是一家頗有內涵的精品飯店，雖然沒有請什麼有名的設計師規劃空間，但是整體卻感覺雅緻而有質感，特別是這裡的服務特別讓人感到窩心，所以從去年底低調開幕以來，聽說住房率一直穩定成長，米兒前後去過二次，對這家飯店留下挺好的印象。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,596)
十幾年前，能夠到當年最高檔、位於中泰賓館的Thai & Thai泰國餐廳用餐，是一件多麼奢侈的事情，所以在Thai & Thai吹熄燈號之前，米兒去過的次數用五隻手指頭都數得出來，當年吃了什麼說真的也記不得，總之抱著朝聖心態去的，每次只覺得好好吃。 隨著中泰賓館要改建成文華東方，Thai & Thai也跟著吹熄燈號，讓不少人為之扼腕，應該很多人都在懷念當年的那個美好滋味；所以文華東方開幕時，得知泰菜餐廳並不在飯店餐廳的名單裡面，米兒著實小小失望；後來才知道，原來是業主自己要在文華精品裡，讓Thai & Thai捲土重來，讓引頸期盼的饕客們抱著很高的期待。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,587)
日本料理在台灣的演化十分耐人尋味，除了追求｢正統｣之外，台灣人堅強的民族性格，讓日本料理到了台灣融入了更多在地風土人情，所以，在台灣多數的日本料理都帶有本土色彩，更出現了很有特色的｢和漢料理｣，特別是在南台灣，鮮少有追求｢正宗｣的會席料理，而由帕莎蒂娜集團一手規劃的｢Hashi箸｣，就是極具代表性的一家。 為了展現所謂的｢正統｣，特別從日本請來曾於日本知名連鎖飯店集團—阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」等知名酒店任職，擁有35年以上日本料理經驗的鎌倉聡擔任料理長，為的就是能夠真正呈現會席料理的精神。 鎌倉料理長曾多次來台，每次都以教授日本料理為主，這次受聘擔任Hashi箸的料理長，主要是因為他真心喜歡台灣，對於台灣食材的品質也相當肯定，所以，他本著與自然時節和在地物產共生息的信念，嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜，以忠實呈現食材本味的烹調方式，搭配細膩刻花與擺盤，展現四季不同的食藝氛圍，並承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神，將黑、白、黃、紅、綠等五種顏色的食材，以生、煮、燒、炸、蒸五種方式調理，展現酸、甜、苦、辣、鹹和鮮味(umami)，讓品嘗的人感受眼、耳、鼻、心、口五種感官體驗。所以，Hashi箸幾乎每個月更換菜單，只為了用最當令的漁獲蔬果呈現出最具時令感的美好滋味。 雖然強調正統，但是鎌倉料理長認為，料理的｢溫度｣更能打動人心，所以這麼多年來，他總是抱著為親友下廚的心情來烹調菜色，最有趣的是，他隨身帶著多本如同名片大小的小冊子，裡頭記錄著他多年的做菜心得及食譜秘方，全部用手寫，他說：｢好的日本料理師傅不藏私，也會在工作中不斷學習精進。｣所以談起日本料理時知無不言、言無不盡，讓人感受到這位資深料理長對食物的熱忱。｢原則上，因為水源不同、生長環境不同，即使相同的食材也會有不同的風味，所以我必需針對食材特性來調整，呈現出最日式的風味。｣ 所以，來到這裡用餐，別忘了光是享受美食，也別忘了先用眼耳鼻心來感受料理長的堅持和對食材的熱情。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,986)
