米兒情事

　猶記得但馬家剛開幕的時候，米兒形容這家火鍋店是「頂級鍋物的進化版」，結果果然一開幕後座無虛席，因為座位不多，讓許多想吃的人不得其門而入，於是，文華精品林命群董事長大筆一揮，又耗資數千萬在三樓打造但馬涮涮鍋二館，和一館一樣的菜單，也同樣採取侍食師在桌邊服務，讓客人可以優雅吃鍋。
　位於文華精品三樓的但馬家二館，最大的亮點就是兼具華麗視覺與實用的『藍海光鮮百寶箱』，講究原生水質與適合不同海鮮生長的溫度，讓來自各地的海鮮嬌客都能在此安然棲息，除了大家都愛的花蟹、大沙公、黃金蟹之外，日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹更不可缺席，還有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮等等，琳瑯樠目，就待客人點選之後，再交由廚師直接處理，所以這裡的海鮮更為生猛鮮美，對於喜歡吃海鮮鍋物的饕客來說，是最大的賣點。

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　無肉不歡的米兒，最是愛吃燒烤。不過這麼多年來，燒烤幾乎都以日式、韓式為主，鮮少有其他吃法，直到鹽之華的黎師傅介紹了她徒弟在鹽之華舊址開的「荳牛」柴燒牛排，才第一次吃到什麼叫做「巴斯克燒烤」!
　所謂的巴斯克燒烤，是西班牙巴斯克地區獨特的烹調方式；雖然「巴斯克地區Le Pays Basque」對台灣人可能有點陌生，但這裡可以說是西班牙的美食朝聖地，因為位於法國與西班牙交界的庇里牛斯山區，所以在文化上兼容西班牙的熱情與法國的細膩，加上得天獨厚的氣候條件，使得這個地區農牧海鮮產品都十分豐盛，提供了多樣化的食材讓當地人做出變化多端的菜色。
　大多數人所知的巴斯克菜是以燉菜為主，不過此區的燒烤美食也很盛行。而「荳牛」的廚兼老闆洪孟暉，因為跟著黎主廚去過了西班牙，並在當地廚藝學院習藝之後，深深愛上西班牙料理的奔放，特別對於巴斯克地區的燒烤更是念念不忘，於是決心把這樣的烹調方式引進台灣。
　荳牛除了引進巴斯克地區特殊的可升降式燒烤爐之外，燒烤使用的木炭也很講究，使用西班牙進口的冬青櫟和台灣的龍眼木相互搭配，因為冬青櫟具有恆溫燻烤的特性，再加上龍眼木燒烤時的煙燻效果，以及能產生較高溫度的相思木炭，在燒烤時和不同食材產生不同的化學變化，烤出來的食材，就會有一股無可取代的迷人香氣。
　巴斯克燒烤指的是燒烤的方式，可以用來烤很多不同的食材，最具代表性的巴斯克燒烤自然是帶骨肋眼牛排，大火燒烤鎖住肉汁後，多餘的油脂會慢慢滴落在炭火上，以特殊烤盤端上桌之後，油汁和炭火共舞而產生的火花及煙燻，在牛排表面形成焦香酥脆的外殼，咬下去卻是多汁可口，肉感十足並能感受到冬青櫟木炭那獨特的甘草香，搭配烤蒜頭一起食用，更是對味。
　但是最讓米兒驚艷的是以整隻雞燒烤的柴燒風味香料雞，是把有「台灣布列斯雞」之稱的桂丁雞以葡萄牙piripiri醃料醃漬入味後，以鐵架攤平固定，再去燒烤而成，有別於筒身的烤法，能將雞肉烤得更均勻，表皮呈現酥香的焦糖色，即使冷掉，吃起來依然柔嫩多汁，擠上烤過的檸檬汁，頗具食趣。
　大口吃肉之餘，可別錯過巴斯克風味燒烤蔬菜，特別是加了西班牙煙燻紅椒粉與起司一起烤出來的烤玉米，鹹香中透著玉米自然的香甜，啃起來相當過癮。或是佐以Romesco醬汁的烤茭白筍，清甜的茭白筍與帶著杏仁與烤甜椒香氣的醬汁，交織出的滋味，讓人回味無窮。
　而用時令鮮魚搭配簡單的香料、橄欖油、檸檬、海鹽調味後燒烤而成的烤全魚，則適合喜歡清新風味的食客，橄欖油的柔潤讓魚肉吃起來更加細滑，蒜片與乾辣椒的香氣，更豐富了魚肉的滋味，吃到最後一口，仍然意猶未盡。
 

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　在朋友介紹下，才找到這家很低調地隱藏在虎林街巷弄間的小甜點店，那是米兒極少前往的地區，總覺得那一帶似乎沒什麼特別值得前往的美食，但按著約定的地址到了門口往裡看，咦～雖然沒有很吸睛的裝潢，但質樸的空間裡，蛋糕櫃裡擺放的甜點卻看起來還不賴，應該值得一試！
　因為一次試不了太多款，米兒前後去了二次，吃了不同的口味，又和年輕的老闆聊了一下，才知道，櫃台內狀似夫妻的二人其實原來只是好搭檔（感覺很有默契害米兒誤會了真不好意思），笑稱自己不曾出國習藝，只有在現在已經吹熄燈號的STAY法國餐廳和法藉甜點主廚一起工作習藝的NELSON負責做出好看好吃的甜點，而講話溫柔的JENNY則負責飲料和外場，因為二個人對開店有著共同的想法，於是決定合作，創立了這樣一家溫馨的甜點店。

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　因為酒量不好，所以米兒甚少喝酒，所有酒類之中，卻唯獨喜歡「嗅聞」威士忌的芳香，如果遇到擁有太妃糖、榛果、巧克力香的威士忌，更是會把杯子捧在手心，像個小孩貪心地不停地聞著。
　自然也是因為酒量不好，所以米兒極少踏足以酒為主的場合，即使是我喜歡威士忌主題酒吧，我都不曾去過；所以，即使威士忌達人林一峰老師開的後院已經名聞遐邇，但我卻沒有太大的動力前往，一直到他的「小後苑」在新光三越Ａ９館開幕，剛好米兒有個機會到此專訪林一峰老師，才得以一窺堂奧。

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 　熟悉米兒的人都知道，我有個外號叫做＂丹頂鶴＂，這是天麟給我娶的外號，因為他每次都把我的腿拍得很長，哈哈～～當然，也是因為172公分的我，腿自然也短不到哪裡去囉~~
  為了能夠穿上美美的迷你裙，米兒對於雙腳的保養可說非常重視，除了每天洗完澡要擦上乳液滋潤皮膚之外，睡覺時也會穿著睡眠襪套來維持腿部線條。遇到出國旅行，要走很多路的時候，更會準備一些用來舒緩腿部疲勞的產品來釋放腳部疲累，隔天醒來之後，希望能有輕盈的雙腿繼續行萬里路。

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　美式餐點往往讓米兒覺得非常療癒，但台灣的美式餐廳多半以漢堡薯條或烤肋排為主打，很少有以美式炸雞為主打的。想當年，肯Ｘ基第一家店在天母開幕時，當時的定位是美式炸雞餐廳，而不是一般速食店，那時米兒因為愛吃炸雞，還到那裡打工了一個暑假，最難忘的除了多種香料秘方的獨特薄皮炸雞，還有可以搭配雞汁洋芋泥的比司吉。

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　猶記得當年葉志光師傅來到台灣時，任職台北遠東香格里拉香宮，才和葉師傅見沒幾次面，米兒就和他成為忘年之交，因為米兒不僅愛極了葉師傅的好手藝，葉師傅更會不藏私地教授做菜技巧，讓米兒受益頗多。
　葉師傅在台北工作三年，那三年是米兒最有口福的日子，不僅常有美味至極的煲湯喝，喝過他的湯，很多人都會有「曾經滄海難為水」的感歎，米兒最高紀錄是一口氣喝掉三盅，可見葉師傅的湯有多美味!!!而葉師傅偶爾還會端上有滿滿燕窩的「JELLY」湯給米兒養顏美容，還有至今讓一干人難忘的鮑魚海南雞飯....說不完的拿手好菜，讓米兒想起來都要流口水。

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　｢鹽之華搬新家了！｣
　位於七期全新開發的商業聚落，獨棟的餐廳建築，和大家印象中的鹽之華大異其趣，甫開幕便被熟客訂位一空，可見鹽之華黎主廚的魅力。
　全新的白色建築外觀，就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石。

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　其實很久沒去Trattoria di Primo，前陣子聽說他們推出「環遊義大利」的新菜色而去試了一趟，吃到了不少美味的好菜，也勾起了米兒美好的回憶！想當年，米兒可是非常喜歡去大安店用餐，每次必點凱薩沙拉、起司披薩和綜合起司義大利麵。不過後來客人太多，有時沒訂位就吃不到，漸漸也就少去了，而這次去才知道，原來他們開了一家新的據點在大直，一個叫美麗新的購物中心裡。
　這個購物中心感覺沒什麼人，停車也便宜，而Trattoria di Primo大直店的空間比本店更寬敞，又有大面玻璃窗，在這裡用餐非常舒服。菜色和本店差不多，所以下次嘴饞時，就知道要來這裡啦～～

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　提到燒烤餐廳，多半人想到還是日式或韓式烤肉餐廳，但除此之外，其實美式燒烤「大塊吃肉」的方式，會讓人更有暢快淋漓的感覺。位於中山北路的棧直火廚房Zhan F-U Kitchen，就是一家以美式柴燒為訴求的個性餐酒館。
　以老宅改造的空間充滿工業風，二樓座位區更以巨型水管做成卡座，很適合多人聚餐，如果你是樂高迷，更能在一樓看到斑駁的紅磚牆面上以樂高積木修補縫隙，原來是為了呼應德國藝術家Jan Vormann發起之「樂高修復市容計畫Dispatchwork」，是一個很耐人尋味的空間。
　年輕的經營者Wayne曾威翰，一直以來都很熱愛直火燒烤的原始風味，因為經過柴燒的肉品具有一種獨特的香氣，是其他烹調方式無法達到的。再加上近幾年許多名廚和知名餐廳也紛紛嘗試使用柴燒方式來演譯食材，更讓這種直火燒烤的方式成為市場主流。
　所以Wayne特別自美國採購了導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐回台重組，在開放式廚房裡看起來氣勢十足。因為強調原木燒烤，所以特別選用本地龍眼木加上木炭，藉由木炭導火、龍眼木產生煙燻的方式，賦予食材獨特的風味，而店裡有多達七成的食材，包括麵包、蔬菜、水果、肉品、海鮮等，都以這座黑鐵烤爐加熱烹調，讓食材獨特的煙燻香氣，成為食材的最佳調味。
　因為要直火燒烤，所以肉類都要以「大塊」的方式上烤燒烤，先以高溫火烤先封鎖肉汁，然後藉由黑鐵烤爐獨特的旋轉軸讓烤架能夠上下移動來控制燒烤的程度，所以烤出來的肉品有著焦香的外皮與多汁的肉質，表面上的黑鐵烙印、煙燻的原始肉香，更是讓人看了就食指大動。
　喜歡吃牛肉的人當然不能錯過大分量的「炭沐CH美國大丁骨26oz」，一塊肉同時能吃到紐約克的嚼勁與菲力的柔嫩，雙重口感一次滿足，大分量很適合三五好友一同分享。但除了牛排之外，匯集三款直火海陸食材的「八百壯士肉搏大拼盤」，是人多時的最佳選擇，因為除了海鮮、肉類，還搭配了季節碳烤蔬菜、墨西哥風味烤玉米粒、烤蒜頭等等，從視覺到味覺都得到滿足。
　除了肉類之外，這裡也提供異國風味早午餐以及價格超實惠的商業午餐。早午餐菜單中，愛吃肉的人可以選擇牛排漢堡、炸雞鬆餅、古巴三明治、墨西哥塔可等充滿美墨風味的菜色，也有經典歐姆蛋、義式帕里尼等大眾喜愛的選項。而分量超有誠意的商業午餐，像是搭配美國安格斯牛肩胛部位切出的Flat Iron Steak平熨牛排的羅馬油醋牛排沙拉，同時吃得到多種蔬菜與牛肉，再搭配湯或飲料，就是非常均衡又飽足的一餐。
　為了迎合年輕人的市場，這裡的飲料也非常有特色，其中最有意思的就是瑪雅火炬冰沙，將墨西哥傳統冷飲Mangonada稍加變化，用芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成帶著酸辣的沙，再以新鮮水果及辣椒棉花糖妝飾，大大一杯，一上桌就讓人驚呼。

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