認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年，對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服，因為對於餐廳主廚來說，「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰，但是對黎主廚來說，她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。
所以，多年來她主理的鹽之華餐廳，每天都可以吃到不一樣的新菜，因為她喜歡創造食材的無限可能，並且樂此不疲！這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。
以法國菜的開胃小品（Amuse Bouche）為例，黎主廚就能別出心裁地運用多種技法，創作出既美麗又可口，讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。
Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」，源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）改革，主廚們發揮巧思和廚藝，做出一口大小的各式小品，呈現方式可以天馬行空，往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方，因為開胃小品做得好，不但能讓食客有了極佳的第一印象，也能喚起食欲，準備迎接接下來上桌的美食。 鹽之華的常客就知道，黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個，這一次，黎主廚又給了我好多驚喜！米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,355)
雖然泰國菜是現在普遍被國人接受的菜系，但滿街林立的火鍋店裡，泰式火鍋的數量並不多。很多年前台北大安路曾經開過一家，但後來也無寂而終，後來再吃到泰式火鍋，就是在曼谷的ＭＫ了。沒想到前陣子，大眼加菲帥哥居然約我去試試據說現在十分紅火的泰式火鍋，好奇心趨使我跟著加菲來一探究竟。 循著地址找到位在南京東路的泰滾，才發現原址以前是還滿熱門的＂詹記麻辣鍋＂，都位在地下室。我一直覺得位在地下室的餐廳生意不好做，沒想到一下樓才發現不但客滿，門口侯位區還有人在等座位，整間餐廳瀰漫著濃濃的泰式香料味，在充滿南洋風情的空間裡，還有好幾位高顏值的服務生，熱絡的用餐氣氛，熱鬧滾滾，讓遲到的我開始對這家火鍋店充滿期待。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,398)
很久很久沒去滿堂紅吃麻辣鍋了，這天是因為天麟邀約一起吃晚餐，又聽說去的是位在BELLA VITA貴婦百貨裡的旗艦店勾起了我的興趣，決定前往看看和其他滿堂紅有什麼不一樣！ 這家滿堂紅藏在B2角落，出了電梯要往左後方走才不會像我繞了一大圈才找到，外面看起來不大，但一進去卻覺得有種別有洞天的感覺，無論裝潢或整體氣氛都和其他店不太一樣，座位寬敞很多，也有可以提供多人聚餐的大桌子，感覺很不錯。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,228)
微風南山開幕後話題不斷，不僅邀集了許多知名餐飲品牌入駐吸引饕客們的目光，近日最令人矚目的，就是頂級餐飲生活品牌CÉ LA VI進駐最頂樓，即將於4月29日正式開幕，這可是全台灣首家擁有360度景觀的高樓露天餐酒吧，環形空間結構每一個面向有不同的景觀，其中以面向101大樓的那面最為熱門，還在試賣階段，就吸引許多正妹網紅在此與101大樓拍下性感照片，在IG上造成熱門話題。 來自新加坡的CÉ LA VI，可說是亞洲地區最具話題性的高端餐酒品牌，在新加坡、香港、可倫坡、吉隆坡等各大城市裡，只挑選最具代表性的摩天大樓頂樓打造標誌性紅傘的露天酒吧，而台北CÉ LA VI就選在微風南山48樓，因為有著挑高落地玻璃圍幕，雙層落地玻璃區隔出室內和戶外座位區，置身紅傘下的露天座位也不會感覺到高樓上的強風，卻仍能透過玻璃帷幕近觀101大樓，或是整個台北盆地以至於到陽明山系的美景，白天夜晚各有風情。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5,382)
新鮮的食材在鐵板上滋滋作響，師傅用俐落的手法處理著一個接一個的食材，烹調過程中不時講解著食材的特性......可以直接和主廚近距離互動的鐵板燒，一直廣受許多消費者歡迎。但好的鐵板燒餐廳往往一餐吃下來所費不貲，平價鐵板燒又不太容易吃得到夠好的食材........"大初鐵板燒"為了這群想吃好一點又怕荷包受傷的饕客們量身打造了千元新台幣出頭的無菜單套餐，果然一推出就吸引大批死忠顧客，就連國外觀光客都慕名而來，往往沒有事先訂位就不得其門而入。 正因為吃得到精選食材與資深主廚的好廚藝，實惠的價位讓吃過的人都直呼：太划算了！所以常常一位難求，餐廳也因此制訂了：訂位需收取一半現金，用餐時間限時２小時，當日取消不退訂金，想吃龍蝦必需雙數訂位........等用餐規訂，就知道大初鐵板燒的熱門程度。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,466)
北歐菜近幾年成為世界美食新潮流，雖然在台灣能吃到北歐菜的餐廳仍是少數，但也悄悄地在台北美食圈形成一股新勢力，其中，去年得到米其林餐盤推薦的JE kitchen餐廳，來自香港的新任主廚張卓智Constant就熱衷於新北歐菜色。 Constant曾赴丹麥米其林二星餐廳restaurant AOC、一星餐廳Kokkeriet、以及奧地利二星餐廳Konstantin Filippou實習，致力將北歐菜的精神內化到自己的廚藝基礎裡，米兒雖然沒有去過北歐，但是Constant述說的"北歐菜精神"卻相當可以說服我。當然，在一些相關的報導中，也得到過一些關於北歐菜的訊息，例如：自然風盤飾、嘗原味、零剩食等等。不過，Constant說的：北歐地區每年九月之後就開始進入冰天雪地，當地居民必需在秋收之後就開始儲備食材過冬。"就像是咱們中國東北人也會醃漬大白菜、韓國人會醃泡菜、日本人會做漬物的意思差不多，北歐人也擅於利用醃漬、發酵、煙燻來延長食材的保存期限，最重要的是，因為食材有限，北歐菜的精神必需物盡其用，幾乎要做到食材零浪費，才是北歐菜的精神。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,340)
從來也沒想過，近幾年吃到最美味的粵菜，居然是在韓國濟州島的神話世界裡。 濟州島神話世界從開幕以來，就網羅了許多美食品牌入駐，由神話世界自己經營的幾家餐廳，更大手筆聘請名廚進駐，其中，鼎峰餐廳就把曾經做過＂忘不了饗宴＂給米兒吃的新加坡四季酒店中餐行政主廚陳偉倫Alan及其團隊給延攬到濟州，餐廳名為＂鼎峰＂，就可看出想要做出極品中菜的企圖心。米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,404)
在台灣，酸菜白肉鍋是頗受特定族群喜愛的火鍋類型，但是你知道酸菜白肉鍋的前身是什麼嗎？酸菜白肉鍋又是怎麼演變而來？ 還沒到中國東北的吉林省旅遊之前，米兒也相當期待可以在東北吃到正宗的酸菜白肉鍋，沒想到，我們被安排去吃了"烏拉火鍋"，看起來和咱們以前吃的酸菜白肉鍋都很像，但是卻又不盡相同，一問之下才知道，這發源於吉林的"烏拉火鍋"，不但歷史相當悠久，也是我們熟知的酸菜白肉鍋的前身。米兒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(1,248)
