米兒情事

　不知道為什麼現在才發現我居然一直都沒寫過紅皇后，可能因為它算是台北少數幾家餐廳是我經常去，而且常常跟不同朋友都會相約聚餐的地方，太熟悉了，所以才發現我居然一直都沒有好好寫一下食記。
　其實應該也用不著我寫，因為人家本來生意就很好了嘛！想當初我一開始知道老闆從原本的西式餐酒館改成川菜館時，那時這裡的生意已經很好了，我第一次去吃還得託人幫忙訂位才得其門而入，要不然不知道猴年馬月才輪得到我來這裡吃飯！哈哈～
　沒想到一訪之後，緊接著就第二、三、四.......到後來都不知道第幾訪了，後來還和親切可愛的老闆娘成為朋友，說真的我和台北餐館的經營者很少可以熟到還可以亂聊天的，哈哈~~
　好啦！言歸正傳，其實米兒很久之前就曾跟著媒體界大哥大姚舜大哥來過這裡，原本那時叫做THE VILLA HERBS，結合了西餐與酒吧的餐飲型態當年也曾紅極一時。沒想到開店那麼多年，居然說轉型就轉型，從西餐到川菜來個大變身，而且居然還變得有模有樣的。因為老闆自己愛吃川菜、再加上川菜近年風潮正盛，於是決心轉型，請來資深川菜主廚擔任顧問，將酒吧搖身一變成為川酒館，因為菜色口味道地，很快就成口耳相傳，經常座無虛席。

　吃法獨特的名古屋式三吃鰻魚飯，一直是我最喜歡的鰻魚飯吃法。
　以往在台灣，能吃到現宰活鰻三吃的店，以當年鰻魚飯四屋之一的濱松屋為最。只是前幾年台灣鰻魚價格一直居高不下，我一向喜愛的濱松屋價格也愈來愈高，也就再也沒去過了。
　得知又有名古屋式活鰻三吃來台展店，嘴饞很久的米兒自然不能錯過。這家新開的名古屋式鰻魚飯叫「三河屋」，是由日本名古屋人中川浩希投資開設。有趣的中川浩希雖然在名古三河地區的鰻魚工廠工作多年，後來才轉到集團下的鰻魚餐廳任職，累積了二十年的資歷後到新加坡鰻魚飯餐廳工作，以價格實惠的美味鰻魚飯為餐廳拿下米其林必比登推薦的殊榮。

　每次去澳門，都會有很多收穫。今年其中一趟澳門行認識了巴黎人酒店行政總廚曾祺輝師傅。
　曾師傅是馬來西亞人，擁有三十多年廚齡，因為曾在海外工作多年，所以他的手藝融合了多元的風格，讓他主理的巴黎軒餐廳得到黑珍珠評鑑的推崇。也讓他受到台灣老爺酒店集團董事顏瓊姿的看重，特地將他聘請到台灣為餐飲顧問，在伊通街開設了風格獨具的「玖尹Royal Joying Soiree」。
　玖尹剛裝潢好時，米兒就曾受曾師傅之邀前往試菜，那時才知道玖尹不僅只請來曾師傅擔任顧問，還把前添好運行政主廚李一龍師傅給請來，唉呀～～如果對米兒之前寫過關於添好運那篇文章還有印象的人，應該記得當時米兒曾經表示，手藝這麼好的李一龍師傅到添好運工作，實在有點可惜了他的手藝！現在，李一龍師傅來到玖尹，我又可以品嘗到李師傅絕佳的港點手藝了，再加上曾師傅貫注他的廚藝經驗，玖尹的菜色從前菜、熱炒、燒臘到港點都很令人期待！
　位於伊通街的玖尹，是附近已經小有名氣的「老爺小花園」關係企業，開幕後將集合西式餐酒館與粵菜點心等不同的餐飲型態於一身，而且還破天荒地將營業時間訂為早上7點半起(剛開幕時會先從中午開始營業，等營運流暢後才會開放早餐時段)一路持續至凌晨2點，可謂開創了台灣餐飲業的先河。

　都說今年是暖冬，但是寒流來了也是冷得讓人直想往火鍋店裡衝。
　雖然老是聽餐飲業界的朋友說今年真的很不景氣，但很妙的是餐廳還是一家一家開，尤其是麻辣火鍋店，這一陣子米兒就吃了好幾家，其中，最有話題性的應該還是由乾杯集團創立的全新品牌「麻辣45」了。大家都知道乾杯一向以燒肉聞名，擁有自己進口牛肉的優勢，特別是日本和牛開放進口之後，更能大展拳腳。因為乾杯集團在進口牛肉時多都是整頭牛為單位，而且和牛使用量是全台第一大。在分切時，自然會切下不少牛油，在以往，這些牛油如何運用著實是一大問題，而現在，創立了「麻辣45」之後，就可以把大量的和牛油煉成牛油鍋底，成為全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋！而且是台最高的景觀麻辣火鍋店，真的很威啊～
　聞名的｢重慶老火鍋｣，正宗做法是｢陳年湯底｣，也就是鍋底不換，客人吃過的鍋底濾去渣宰後會再加料回煮，但是新派做法秉除了人們對衛生的疑慮，並且更講究涮煮的火鍋配料，呈現精品級的麻辣火鍋。｢麻辣45｣的鍋底，就是用提煉出來的和牛油加上石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒、青花椒等45種辛香料熬煮鍋底，因為和牛油的融點低，所以化口性更好，在舌面上的感受也較為溫潤，不過，這裡的麻辣鍋辣度算是挺高的，所以在沾醬上也提供的是重慶正宗的吃法：麻油加上蒜末，可以再依個人喜好加入蔥花香菜或是醋等等，因為麻油能保護胃和舌頭免受辣椒的傷害。
特別訂製的九宮格鍋具，能分區涮煮食材，因為每格的溫度不同，分成「燙」、「煮」、「酣」，最中間那格用來燙毛肚、肉片，四角則用於煮食蔬菜豆腐、而邊邊最小的角格裡慢慢酣煮當日鮮運的豬腦、骨髓等嫩滑度十足的食材。噱頭十足。

已經很難得在台灣吃得到好吃的＂碳烤蒲燒鰻魚飯＂了。
沒想到居然在台南有這麼一家迷你小店，還堅持用最傳統的方式製作鰻魚飯，難怪人氣紅不讓啊！這次可是託了台南遠東香格里拉飯店的福，才能品嘗到這家台南的人氣鰻魚飯店。
因為這家店不好訂位，訂位只保留5分鐘，人數沒到齊也不能入座得變成現場排隊，用餐時間也只有一個小時....門口紅色立牌上寫著許多規矩，想吃就乖乖遵守，哈哈~~
選用四尾一斤的活鰻製作，烤好後的鰻魚肉吃起來帶著新鮮鰻魚才有的彈性，不會像有些蒲燒鰻的魚肉吃起來是粉粉的，醬汁的甜鹹度剛好，配著煮得恰到好處的米飯一起吃，會讓人有幸福的感覺。

  從早期在台灣很受歡迎的日式居酒屋、到後來流行的法式小酒館BISTRO、或是西班牙式Tapas Bar的存在，都是為了讓人們可以用更輕鬆的方式享受沒有設限的美味食物，而台大畢業、曾待過許多星級名餐廳的王一山，跳脫傳統思維，創造出一家擁有無限可能的｢居酒屋｣，這就是｢山男｣。
　原木和石材建構的空間裡，最吸睛的是半開放式廚房與調飲吧台的忙碌熱鬧場景，王一山和合夥人在這個小小的空間裡完成他們對廚藝的探索與夢想。
  山男的誕生無疑是受人矚目的，因為王一山不但曾在北歐名店實習，回台後更在台北米其林名店「Mume」任職數年，自己開店後，結合了北歐菜哲學、日本料理不食不時的精神、西餐的烹調手法與台灣在地食材等元素，創作出一道道讓人既熟悉又陌生的菜色來。
　正因為沒有名店的包袱，再加上王一山在Mume工作時主要負責的工作就是全台跑透透去找尋特色食材，所以當他自己開店的時候，關於在地食材的資源庫自然不虞匱乏，他的菜單也非常簡單，全部都是單點式的小品料理，烹調方式更是不拘泥中西日式，更把北歐菜的精神也融會貫通，做出獨樹一格的山男式美味，再加上頗為有特色的調酒、調飲，讓山男在這個競爭激烈的小酒館市場裡，變成如同清新小溪般的存在。

　澳門金沙城中心剛開幕那會兒，米兒就品嘗過這裡面幾家餐廳，其中當然也包括了澳門喜來登酒店裡一樓的班妮義大利餐廳。
　其實只記得這裡的窯烤披薩還不錯，那時候還是半套式自助餐點，大家也知道我一向對自助式餐點沒什麼興趣，所以那次對班妮沒留下太深刻的印象。
　沒想到事隔幾年，班妮的菜色大躍進啊！不僅改成可以任選三道自己組合成套餐的點單方式，而不是採用自助餐之外，這次和大家一起共享的菜色口味也頗讓人滿意，幾乎每一道都滿好吃的，我猜測是現任主廚的傑作！胖胖的義大利藉主廚（我忘了記他的名字了～哈哈～）還滿風趣的，這天我們點了兩道義大利麵都是有桌邊服務的，其中最令人津津樂道的就是用整塊大起司盛裝的煙肉香濃芝士意大利粉，熱騰騰的麵條放入大起司中一拌，整個香氣就讓人食指大動，再加上主廚一邊表演一邊幽默地和大家互動，更增添了用餐樂趣。
　最令我驚訝的是，這次點了一個好特別好好吃的帕瑪火腿黑松露義大利香草薄餅，上桌時看起來並不起眼，因為它看起來和傳統義大利薄餅差很大，是兩片薄餅裡夾著餡的，可別看它不起眼，咬下去才發現皮酥餡香，原本不愛在晚餐吃澱粉的我，居然忍不住嗑了兩塊！天麟更是放縱地吃了三塊以上，可見它的美味程度～～

　這種涼涼的天氣，就讓人很想喝碗熱騰騰的雞湯，但除了中式的濃白雞湯之外，其實韓式人蔘雞也是很棒的選擇！
　但說真的，我平常其實不太往韓國餐廳跑，真要問我哪裡有好喝的人蔘雞湯？我還真是會愣神答不上來。上星期，一個媒體界的大哥就剛好約我去試試這家「本家長壽村」，據說已經開了一年了呢！好奇心趨使之下，跟著大哥的腳步前往嘗鮮，沒想到還真來對了！這天我不但喝到很好喝的人蔘雞湯，還吃到相當特別的「人蔘雞鍋粑粥」，二碗下肚，整個覺得身心靈都得到滿足。
　當然，嘴饞的我不會僅滿足於此，看了菜單裡其實有好多想試試看的菜呢！於是厚著臉皮又臉了人蔘炸雞（炸雞一向是我的療癒美食啊～～看到炸雞怎能放過呢？？？），還有辣炒年糕，果然都很有水準啊！！
　在媒體大哥的解說下才知道，原來這家「本家長壽村」在韓國已擁有40年的歷史，他們家用的蔘還有特別指定的南韓蔘農場栽植，只選用六年以上的人蔘，採摘後就盡快空運來台以保持鮮度，所以能讓客人吃到品質最好的鮮人蔘料理。

  吃牛排還可以看秀？這就是我第一次到永利皇宮裡的永利扒房時最感到驚訝的事。
大家都知道，澳門許多酒店都設置了吸睛的活動式裝置藝術表演，每隔一段時間的聲光秀也成為吸引遊客駐足，甚至特地前往觀賞的特色，但是能夠一邊吃牛排，一邊看秀可真的是一個創舉了。
開幕後以水上纜車著稱的永利皇宮酒店裡，有著用大量仿真花做的繁花百態作為空間設計靈魂，裡頭共有十多家不同特色的餐廳，雖說前一陣子最負盛名的就是江振誠的川江月，雖然網路上不乏很多人把這裡寫得天上有地上無的文章，但是米兒身邊吃過的朋友大多沒有很推薦，所以我也就沒有非去不可的興緻。但作為一個十分愛吃牛排的我，還是要推薦一下永利扒房的。
雖然很多人都覺得幹嘛要去澳門吃牛排呢？嗯，的確，比較走美式牛排館風格的永利扒房，雖然沒有太多很讓人覺得很與眾不同的菜色，但是能一邊吃牛排、一邊觀賞每半小時就有不同主題的聲光秀，而且還是會換幕的科技聲光投影劇場，光是這點就很值得前往特地感受一下。

 
 　第一次在米其林餐盤推薦餐廳JE Kitchen嘗到Constant的手藝，就喜歡上他掌握北歐菜那獨特酸香的廚藝，沒想到再聽到他的消息，居然是他已轉戰S Hotel了，原本以為他到S Hotel做的也會是北歐菜，畢竟這裡剛開幕的時候主打的就是台灣少有的北歐菜系，於是找了個時間，想再去嘗嘗Constant的手藝。
　沒想到再見到Constant，我差點沒認出他來，因為本來留著大鬍子的他，居然把鬍子全剃光了，看起來反而變得更有型啦！他笑著說，他在這裡做的菜系已經跳脫北歐菜的窠臼，把他本身擅長的歐陸菜系融入他自己的想法以及東方文化的詩意，想要呈現他骨子裡對料理的浪漫思維，Constant將這次為S Restaurant & Bar所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」。
　整套餐吃下來，發現Constant在這裡做的菜已經和當初第一次嘗到他的手藝時大相逕庭，儘管菜單上仍有他拿手的「石頭」，但是他這次做的是2.0版，看起來相似，但是搭配上不同概念的醬汁，又是另一種全新的風味；而他也把從小受到母親影響的部分透過菜色呈現出來，所以套餐中嘗得到熟悉的東方風味，透過他純熟的廚藝，把中西風味做了很棒的融合，讓我在品嘗的時候，先是一征，然後會心一笑。