米兒情事

 
　因為怕胖又多年不喝冰的飲品，所以我除非必要，否則不喝手搖飲，就算要喝，我也會選擇無糖或是少糖的飲料。所以，出門在外如果口渴的話，我的第一選擇往往都是去便利商店買瓶裝茶飲，畢竟相較於手搖飲來說，價格實惠也喝得比較安心。
　只是市面上茶飲品牌實在很多，無糖的當然是我第一首選，雖然我喜歡嘗試各種不同的新口味飲料，但喝來喝去，直覺性會買的還是茶裏王的日式綠茶。可能是因為廣告詞那句＂回甘就像現泡＂，一直打動著我吧～哈哈～～其實我是覺得，真的比較過好幾種不同的瓶裝無糖茶飲，還是茶裏王最對我的胃口，因為我很討厭茶喝下去有股澀味又不會回甘，而茶裏王一直都符合回甘又不澀的特點。
　一個品牌的茶飲能夠上市多年仍在市場上屹立不搖，肯定有其獨到之處，後來才知道，茶裏王這麼多年來也一直在精進製茶技術，今年更在傳統製茶工法中運用自然酵素，幫助茶葉在發酵過程中釋放更多回甘分子，當然，他們一直強調的黑網覆蓋法種植茶葉仍然保留著，我在想很多人一定不太明白為什麼要黑網覆蓋法？就像是傳統採茶必需在清晨陽光不會太烈時採摘一樣，黑網覆蓋法能幫助保留茶葉中更多甘甜的物質啊～～

好像自從韓流旋風襲卷整個台灣之後，進駐台灣的韓國餐館就往愈來愈貴的方向走去，因為年輕人愛，也願意買單。但是，我記得我剛開始接觸台灣的韓國餐廳時，多半走的都是平價小館子的路線啊！
這天報馬仔小明帶我來到捷運西湖站一家據說開了七、八年的韓國小館子，原本是韓國媽媽開的店，現在慢慢交棒給身材超棒的美女女兒，而這位美女也成了店裡的活招牌呢！
雖然韓涵屋沒有時下韓式餐廳的時尚裝潢，走的是家庭小館的路線，但是卻能吃到很有媽媽味的韓國菜。像是最讓我咋舌的，就是厚度幾乎快要五公分的海鮮煎餅和滋味爽口、特別適合夏天食用的山東燒雞了。
因為這裡走的是實惠路線，要昏用餐時間經常大客滿，常看到網路上有人抱怨服務不好啊~~不過我很能體諒啦~~畢竟小館子人手不足，這麼實惠的小館子，又很管飽的分量，其實，也不用要求太多囉~~好吃才是最重要的，不是嗎?

　應該很多人跟我一樣，從學會下廚開始（或是不會下廚的人也是）都很依賴大同電鍋吧？大同電鍋的實用性，讓這個產品經久不衰，甚至這幾年愈賣愈貴，還推出限量款。
　其實我家也有大同電鍋，還是天麟喝可樂幫我換到的可口可樂限量版！就在我以為，不可能有一個電鍋可以匹敵大同電鍋的時候，我接觸到長得很像太空寶寶的SIROCA電子壓力鍋，我後來才知道它是聲寶出品的新型態電鍋。剛開始，我以為它只是長得很可愛的一個電子壓力鍋，但是跟他相處了一個月之後，我發現，天啊！它功能也太強大了！
　除了可以10分鐘用壓力模式煮出香Q的白米飯之外，它還兼具了壓力鍋(快鍋)、慢燉燉鍋、蒸鍋、燜燒鍋等功能，可謂五機一體！超強大。所以我就開始試做了幾個食材。
　首先，拿來煮沒有事先泡過水的紅豆吧！我還故意加了糖進去，大家都知道，紅豆加了糖之後會很煮軟，但是用SIROCA電子壓力鍋的壓力模式，我總共花了約45分鐘，得到入味又粒粒分明而飽滿鬆化的蜜紅豆。意即是，如果我不加糖，應該半小時之內能夠煮出鬆軟的紅豆，煮好再加糖即可。（這部分我沒有拍照，可惜了）

　我必需自首，這陣子實在太懶了，以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹，到現在才坐下來好好寫食記（其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道，哇哈哈～）
　算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了，每次來都給我很多的驚喜，重點是，在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前，我真心不喜歡「和牛火鍋」，因為大多數的和牛火鍋，就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮，變化的頂多就是醬料，然後整餐吃下來只有一個感覺：「膩！！！」

　初次造訪『山秋日本料理』時，是去年底剛開幕的時候，那時便對年輕帥的阿文師傅留下不錯的印象，因為感覺他很認真，是個對日本料理很有熱忱的師傅。
　只是那次坐在樓上包廂，沒能感受到板前的手藝。於是，找了個時間帶著比我還愛吃日本料理的米媽來嘗嘗，果然，坐在板前吃到的和在包廂吃到的菜色大不相同，板前以生食為主，而且更能感受到阿文師傅處理魚材的用心，他特別設計的「熟成冰箱」，讓我完全感受到他對待魚材的細膩。
　因為坐板前，可以好好跟他聊天，阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」，也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」，後來為了習藝，還去了大阪工作，曾任職銀座希爾頓酒店裡的日本料理餐廳。閒聊中，他跟我說，他一直很想開一家屬於自己的店，做自己想做的料理。於是他開了『山秋』，這個店名是取父母名字中各一個字而來，正好很有日本味，所以，他的LOGO採取代表秋天的銀杏，也是我最喜歡的植物。
　阿文師傅人如其名，看起來有種書生氣，我欣賞他是因為他是個實在的師傅，他不像很多日料店的師傅一樣，把自己用的食材天花亂墜，他只會用他修長的雙手，用心做出好吃的料理。

　認識米兒的人應該知道，我以前是不敢吃生魚片的，所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚，再加上我的財力不足以支撐我到處去試吃不同的日本料理（壽司、割烹），所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少，但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門，因為一開始嘴巴就被養刁了，以致於只要食材新鮮度稍有問題，我就沒辦法吃下去了。
　所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下，其實我不常吃日本料理，尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗，如果沒有熟人帶路，或是跟主廚不熟，常常吃完之後臉上會出現三條線。
　沒想到，在業界已小有名氣的山花，居然能讓我第一次吃就覺得很滿意，雖然料理長阿田師不是日本人，但做出來的割烹料理，卻絲毫不會讓我覺得台，好奇之下開始跟阿田師聊天，才知道，原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在，現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚，都是阿田師的徒子徒孫，說起他的經歷洋洋灑灑，因為，他可說見證了台灣日本料理的發展史，也積累了多年無可取代的料理經驗，再加上他不故步自封，總是吸收新的料理手法與時俱進，所以多年來，他每到不同的店任職，都能把死忠的老顧客給吸引過去。
　而我，直到被他的手藝弄得心悅誠服，才發現自己有眼不識泰山啊～～畢竟，老師傅的手藝，總是能讓你吃出更不一樣的深度來，而不光只是在食材上一決高下！

　雖然歐包在台灣已經風行多年，但我最愛吃的其實還是台式麵包，每次進了麵包店，總還是下意識地選擇台式麵包，因為，那鬆軟香綿的口感，總讓我想起小時候，追著麵包車跑的日子。
　關於麵包車的回憶，應該很多人都有，「來囉！好呷A麵包擱來囉～有俗胖、菠蘿、奶酥····」小時候，只要遠遠聽到麵包車廣播聲響起，鄰居小朋友們就會一起傾巢而出，圍著麵包車，就算長輩不讓買，聞著那香噴噴的味道吞口水，好像也是一種幸福。
　長大之後，漸漸了解麵包的做法，也知道很多傳統的台式麵包因為用了不好的食材，吃多了對身體不好，但是，這些年吃刁了的嘴，卻會在不知不覺中，自己去尋找「用好食材做的美味台式麵包」。

　和朋友在內湖亂晃了一圈，實在想不到要去哪家餐廳吃飯，這時候只好打開google map，我常常在上面用投石問路的笨方法找餐廳，於是1001 Night Kitchen一千零一夜廚房就這麼躍入我的視線！一向喜歡嘗鮮的我，決定前往一探究竟。
　藏身在二樓的餐廳，要是沒地址還真會錯過了！上了二樓之後，哇～還滿大一家餐廳，座位數不少，但居然一個客人都沒有，看來我們很幸運地包場了！服務生帶位時，眼角瞄到牆邊放了寫著＂開幕誌慶＂的花藍，我稍稍放心了一下，應該是因為疫情加上新開幕沒什麼人知道，而不是東西不好吃所以才沒客人。
　幫忙點菜的應該是外場主管，對於菜色及店家的一切都能對答如流，足以應付我一堆有的沒有的問題，閒聊之中知道，原來這家店在今年過年前才剛開幕，老闆是伊朗人，另外還開了一家水煙館，就在麻神火鍋樓下。因為老闆一直想把家鄉的菜色重現在台灣，所以決定開一家波斯菜館，並且大手筆地從當地進了很多餐具、器皿、飾品、香料、食材等等，讓空間中流盪著異國風情。我記得很多年前我也曾在台灣其他中東餐廳吃過波斯菜，用了很多香料及蔬菜去燉煮的肉類或海鮮是一大特色，搭配長米煮的飯或是烤餅吃，別有一番風味。
　我一入座就被桌上放著的調味罐及金屬花吸引，再加上異域風情十足的孔雀藍繡花桌布，可以感覺到老闆很用心在重現家鄉味，菜單的介紹也很詳細，再加上專業的解說，我很快就決定要好吃什麼。可惜因為只有兩個人，也點不了太多，有機會再來試試其他的菜色。這個外場主管很可愛，在我東問西問之間，她有點不好靦腆地笑說：奇怪，昨天客人還很多的，今天不知道為什麼都沒人。其實，疫情如此，很多餐廳也是門可羅雀，唉～～

　米兒愛吃燒肉已經不是一天兩天的事了，但是吃來吃去，燒肉好像就那樣兒，除了強調肉好、醬特調，接下來就沒什麼新意，反正就是放在火上燒烤，端看你烤功好不好!直到我吃過｢蘭亭燒肉．和牛極緻料理｣，才知道原來燒肉可以這樣與眾不同。
 說真的，我一直沒有很愛吃和牛，尤其日本和牛重新開放進口台灣之後，因為吃了太多的日本和牛，反而覺得和牛吃多了會讓人覺得膩，再加上價格又不便宜，吃完之後往往只感覺很｢稀微｣……
 沒想到蘭亭燒肉不但完全顛覆了我對和牛燒肉的刻板印象，而且還讓我對和牛的美味有了新的認識，重點是吃完一整個｢旬 季節套餐｣之後，我飽到天靈蓋了，還以為這個套餐一個人要花個五張小朋友，結果五張小朋友卻是雙人套餐的價格！讓我不禁懷疑：老闆是沒有在算成本的嗎？
 這裡的的和牛有來自日本A5純種和牛和澳洲Blackmore M9+純血帝王和牛，整個套餐就用這兩種和牛的不同部位搭配，吃法除了用備長炭燒烤的傳統燒肉之外，還可以吃到用和牛做的各式割烹料理，整套吃完，只能用歎為觀止來形容，因為：吃了那麼多和牛，卻一點都不會有膩的感覺，真的很厲害！

聽說台北出現了一個『愛玩火』的男人，他開了一家店，就叫FirePlay，沒想到開在捷運芝山站旁，離台北市區有段距離的小店，居然一開幕就每天高朋滿座，還得分兩個餐期。
揪了很久，終於如願來到這裡，品嘗一下所謂的『直火料理』。 還沒進門之前，感覺這家店酷酷的，店面不大，主要用餐區就是在吧台前的12個座位，所有菜餚都在開放式廚房裡，而客人就坐在『板前』，享受不經過過度烹調的精選食材。
這天剛好遇到米兒認識的食材供應商，他說Nick是個很龜毛的主廚，因為光是一根烤大蔥，他就挑剔到如果沒有符合他要的規格，就乾脆不賣！
嗯～吃過他的烤大蔥之後，絕對能懂他的堅持，因為超粗的大蔥看起來外皮焦黑，裡頭則水嫩多汁，全無嗆辣味，愈嚼愈甜，滋味一絕！如果是太細的大蔥，還真烤不出那個滋味來。